Kurutulmuş mantarlardan hassas kokulu çorba püresi. Tarif ve çeşitlilik. Kuru Mantar Çorbası

Kalori: Belirtilmemiş
Hazırlanma zamanı: Belirtilmemiş

Mantar seviyorsanız, krema ile kurutulmuş porcini mantarı püresi çorbası hazırlamanızı öneririm. Kuru mantar çorbası tüm yıl boyunca hazırlanabilir. Beyaz mantarlar özellikle lezzetlidir. Çorba için, koyu lekesiz temiz, büyük, kuru beyaz mantar tabaklarını seçmenizi öneririm. Mantarlar toza dönüşmemelidir. Kavanozu açtığınızda kaliteli mantarların aroması yayılmaya başlar. Herhangi bir işlenmiş peynir alabilirsiniz, ancak mantar ilaveli çeşitlilik en uygun olacaktır. Ayrıca dikkatinizi çekmek istiyorum.



İhtiyacınız olacak (2,5-3 litre için):

- kurutulmuş beyaz mantarlar - 150 gram,
- büyük patatesler - 2 adet,
- soğan - 1 adet,
- işlenmiş peynir - 1 adet,
- krema yağ içeriği %30 - 150 gram,
- defne yaprağı - 1 adet,
- yenibahar - 2-3 bezelye,
- bitkisel yağ - 1-2 yemek kaşığı.

Adım adım fotoğraflı tarif:

Mantarları bir gece soğuk suda bekletin.




Sabah, mantarları iyice durulayın ve kum ve kir kalıntısı kalmaması için dikkatlice inceleyin.
Mantarları bir tencereye daldırın, soğuk suyla kaplayın, bir diş sarımsak ekleyin. Kısık ateşte 30-40 dakika pişirin.




Patatesleri soyup küp küp doğrayın ve çorbaya ilave edin, 10 dakika pişirin.




Soğanı ince doğrayın.






Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, soğanı alçaltın ve hafif altın rengi olana kadar kızartın. Çorbaya kızarmış soğan ekleyin. Yenibahar ve defne yaprağı ekleyin. 4 dakika kaynatın.




İşlenmiş peyniri rastgele kesin, çorbaya daldırın ve kaynatın.




Defne yaprağını ve yenibaharı çıkarın. Çorbayı pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcıda karıştırın. Tuz biber.




Kremayı dökün, karıştırın, kaynatın. Ateşten alın ve kaselere dökün.
Üstüne yeşillik veya ev yapımı sarımsaklı kruton koyabilirsiniz. Krema ile süsleyin. Kahverengi ekmekle servis yapın. Bunu da seveceğinize eminim.






Mantar çorbası çok kalın. İstenirse süt ile seyreltilebilir.

İpuçları:

Aceleniz varsa kuru mantarları sıcak suda bekletin ve bir saat sonra pişirebilirsiniz.
- Çırpma kolaylığı için kalın çorbayı et suyundan bir kevgir ile ayırabilir ve bir blender ile doğrayabilirsiniz. Ardından kalan suyu ekleyin ve tarife göre pişirmeye devam edin.
- Bayram servisi için ekmek tenceresinde servis yapabilirsiniz. Rulonun üstünü kesin, posayı çıkarın ve bir porsiyon çorbaya dökün. Ekmek kapağı ile örtün.
- Çorbayı taze çekilmiş biberle tatlandırmak en iyisidir.

Kokulu, doyurucu ve lezzetli mantar çorbası - patates püresi ve krem ​​peynir. Tarif, kurutulmuş mantarları kullanır - bal mantarları ve kurutulmuş mantardan mantar tozu - puf topu. Çorbanın oldukça kalın ve besleyici olduğu ortaya çıkıyor ve bir vurgu için taze dereotu ile süslemek arzu edilir.

Gerekli Malzemeler:

4 - 5 patates;

2 - 3 yemek kaşığı. kaşık krem ​​peynir;

2 soğan;

2 - 3 yemek kaşığı. kaşıklar (isteğe bağlı)

2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ;

Tatmak için tuz ve karabiber;

1 - 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı doğranmış taze dereotu.

Nasıl pişirilir:

Mantar çorbası - püresi hazırlamak için kuru mantarları alın ve 1.5 - 2 saat soğuk suyla doldurun. Sonra suyu boşaltın, buna ihtiyacımız olmayacak.

Islatılmış mantarları bir tencereye aktarın ve temiz su ile örtün. Hafifçe tuzlayın ve orta ateşte yaklaşık 30 - 40 dakika pişirin.

Soğanı ince doğrayın ve altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartın.

Patatesleri yıkayın, soyun ve büyük parçalar halinde kesin. Pişmiş mantarları oluklu bir kaşıkla çıkarın ve bir kesme tahtasına aktarın. Mantarları biraz soğumaya bırakın ve istediğiniz gibi biraz kesin.

Mantarların kaynatıldığı suyu dökmeyin, çorbayı pişirmeye devam edersiniz. Mantar suyunun olduğu tencereyi ocağa alın ve içine patatesleri koyun.

Mantar tozu ekleyin ve patatesler yumuşayana kadar pişirin.

Patatesler piştikten sonra tavayı ocaktan alın, kızarmış soğanları ve krem ​​peyniri ekleyin.

Kütleyi pürüzsüz olana kadar püre haline getirin, tuz ve karabiberle tatlandırın.

Sonra doğranmış mantarları çorbaya koyun - patates püresi ve tekrar ocağa koyun. Çorbayı birkaç dakika daha ısıtın ve ocaktan alın.

Mantar çorbasını taze dereotu ile sıcak olarak servis edin.

Haşlanmış mantarlar, patates ile birlikte bir blender ile de püre haline getirilebilir. Mantarın tadını ve aromasını arttırmak için mantar baharatları kullanabilirsiniz.

Mantarlar doğanın eşsiz bir armağanıdır: protein, B, A, PP, D vitaminleri, lesitin, lif, uçucu yağlar, minimum kalori içeriği. Bu "orman sakinleri" ile gelenekselden orijinale kadar inanılmaz çeşitlilikte tarifler var. Mantarlar kurutulur, tuzlanır, marine edilir, haşlanır, pişirilir, buğulanır. Ve ne harika ilk kurslar! Doğru beslenme sistemine mükemmel uyum sağlarlar: düşük kalorili, ancak uzun süreli tokluk hissi verir. Mantarlı porcini mantar çorbası, pp ve sağlıklı yaşam tarzını savunanlar için ideal bir tarif.

Ancak, uygulamanın gösterdiği gibi, diğer insanlar kayıtsız kalmazlar. Böyle bir çorba ile lezzetli, kokulu, sağlıklı ve diyet öğle yemeği garantilidir! Favorilerimde kremalı mantar çorbası için 2 seçeneğim var - taze ve kuru beyazlardan.

Hangi tarifi seçmeli

Ormanda satın alınan veya toplanan beyazlar mümkün olan en kısa sürede işlenmelidir: ayıklanır, kalıntılardan arındırılır, akan suda durulanır. Tarifin gerektirdiğinden daha fazla mantar varsa, haznedeki fazlalığı dondurmak ve daha sonra kullanmak, normal taze olanlar gibi buzunu çözmek kolaydır.

Beyaz başka ne işe yarar - kumu iyice yıkamak için birkaç suda uzun süre kaynatılmasına gerek yoktur - üzerine kaynar su dökün, soğumasını bekleyin, durulayın ve en azından mantar kremalı çorba pişirebilirsiniz. porcini mantarlarından, en azından başka bir yemekten.

Bu arada, bu püre çorbalar sadece beyaz mantarlardan hazırlanamaz - petrol, chanterelles ve diğer mantarlar da uygundur. Ancak sadece gerçek orman mantarları nefes kesici bir aroma verecektir.

Taze porçini mantar çorbası

Bu tarife göre, kremasız porcini mantarlarından kremalı çorba hazırlıyoruz, ancak tarif, düşük oranda yağ içeriğine sahip süt içerdiğinden hassas kremalı tat açıkça hissedilecektir.

Süt sadece mantarların eşsiz tadı ve aromasını vurgular.

Mantarlı sütte kalorili çorba püresi - 100 g başına sadece 30 kcal! Yani, bir porsiyonda - en fazla 100 kcal!

İçindekiler

• mantar - 700 gr
• su - 1 yemek kaşığı.
• süt - 1 yemek kaşığı.
• soğan ve havuç (küçük) - 1 adet.
• biber, tuz - tatmak
• yeşillikler - isteğe bağlı.

Yemek pişirme

1. Porcini mantarlarından çorba püresi hazırlamadan önce 15-20 dakika kaynar su ile dökülmeleri gerekir, su boşaltılır ve porcini sıkılır. Mantarlardan sonra dilimler halinde kesin. Su ile doldurun.
2. Bütün soğanı ve havucu mantarlı bir tencereye koyun. 15-20 dakika kaynattıktan sonra ısıyı azaltarak pişirin.
3. Süt kaynatıyoruz.
4. Soğanı ve havucu et suyundan dikkatlice çıkarın.
5. Tabakları süslemek için birkaç dilim mantar ayırın.
6. Et suyunu mantarlı bir karıştırıcıda püre haline gelene kadar çırpın.
7. Sütü püreye dökün, istenen yoğunluğa kadar seyreltin. Tuz ve karabiber ekleyin.
8. Ev yapımı çavdar ekmeği krutonları veya çavdar ekmeği ile otlar serperek servis yapın. Afiyet olsun!

Bu çorba püresini donmuş porcini mantarlarından yapabilirsiniz, aynı tarifi kullanıyoruz. Pişirmeden önce beyazları biraz çözün.

Süt yerine 100 gram rendelenmiş peynir (düşük yağ içerikli) sıcak püreye dökebilirsiniz - daha zengin ve daha kalın bir yemek elde edersiniz.

Bir çizgi filmde kurutulmuş beyazlardan çorba püresi pişiriyoruz

Kurutulmuş porcini mantarlarından kremalı çorba nasıl pişirilir?

Bu çorbayı yavaş bir ocakta pişirmek daha kolay ve daha pratik!

Bu arada, kuru mantar çorbası, taze mantarlardan daha aromatiktir.

Bu ilk kurs için genç patates alıyoruz (daha az kalori ve karbonhidrat içeriyor), yani daha dengeli olacak.

Neye ihtiyacın var

• kurutulmuş mantar - 200 gr
• küçük havuç - 1 adet.
• orta boy patates - 4 adet.
• küçük soğan - 1 adet.
• su - 2 yemek kaşığı.
• tuz, baharatlar - tatmak
• az yağlı peynir - 50 gr
• yeşillikler (maydanoz, dereotu)

Nasıl pişirilir

1. Kuru mantarları en az 2 saat önceden sıcak suda bekletin. Onlardan suyu boşaltın. Bütün gece soğuk süt dökerseniz, sabaha kadar mantarlar genellikle taze olur.!
2. Soğanı ve havucu ince doğrayın. Bir tavaya (tercihen yapışmaz kaplamalı) veya 1-2 yemek kaşığı su içeren bir tencereye koyuyoruz.
3. Kapakları ve bacakları dilimler halinde kesin.
4. Mantarları, soğanları, havuçları, patatesleri çok pişirici bir kaseye koyun. Su döküyoruz.
5. "Çorba" modunu (veya modele bağlı olarak 1 saat boyunca "Güveç" olarak) ayarladık.
6. Hazırlanan sebzeleri pürüzsüz olana kadar çırpın, bir karıştırıcıya aktarın, yavaş yavaş suyu ekleyin. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin (isteğe bağlı diğer baharatlar).
7. Kurutulmuş porcini mantarlarından çorba püresini et suyuna koyuyoruz. Otlar ve rendelenmiş peynir serpin. Afiyet olsun!

• Buzdolabında mantarlar toplandıktan veya satın alındıktan sonra plastik bir torbada değil, cam veya seramik kaplarda saklanmalıdır. Ve 5-6 saatten fazla değil!
• Kurutulmuş mantarlar karanlık, kuru ve serin bir yerde bir cam kavanozda veya kanvas torbada saklanır.
• Beyaz çorbalar en iyi bir seferde az miktarda pişirilir. Isıtıldıktan sonra artık çok lezzetli ve kokulu değiller!
• Doktorlar 7-10 yaş altı çocuklara mantar yemeklerinin verilmesini önermemektedir. Bu yaştaki çocuklar henüz lif - mantarı sindirebilecek bir enzim üretmezler.

Akşam yemeği için yemek pişirme kararı kurutulmuş porcini mantar çorbası tesadüfen değil olgunlaştı. Kızı önceki gün bir kafedeydi ve orada kendine benzer bir çorba ısmarladı. Genç adam böyle bir çorbadan tamamen memnun kaldı ve ondan aynı çorbayı kendisi için pişirmesini istedi.

Kızım hala “sen” üzerine yemek pişirmekle meşgul olduğu için, onun için ayrıntılı pişirme talimatları hazırlamamı istedi ve hemen başladım.

Neyse ki mantarları sonbaharda stokladım, kendim kuruttum. Sonuç olarak 5-6 porsiyon kalın aromalı çorba aldım. Çorba ekşi krema, süt veya krema ile tatlandırılmamışsa, yağsız çorba olarak sınıflandırılabilir ve ekşi krema ile diyet beslenmesi için uygundur.

• Kurutulmuş porcini mantarı - 50 gr.
• Su - 2 litre.
• Soğan - yarım orta boy soğan
• Havuç - yarım orta boy havuç
• Patates - 1 adet. isteğe bağlı, çorbanın daha yüksek kalorili olmasını istiyorsanız
• Kızartmak için bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı
• Ekşi krema, süt veya krema - bitmiş çorba püresine eklemek için
• Un - 1 yemek kaşığı

Beyaz Mantar Çorbası - Tarif.

Zengin bir çorba için en az iki saat soğuk suda bekletin. Doğal olarak, mantarları ıslatmadan önce durulayın.

Bu süreden sonra, mantar infüzyonunu bir filtre kağıdı tabakasının yerleştirildiği bir elekten süzün (eğer böyle bir kağıt yoksa, gazlı bez kullanabilirsiniz). Mantarları akan suda iyice durulayın, aniden üzerlerinde hala kum taneleri var. Soğanı ve havucu soyun, soğanı küpler halinde kesin, havucu ince bir rende üzerine rendeleyin.

Soğanları ve havuçları bitkisel yağda kızartın. Soğanlar ve havuçlar yumuşayınca yıkanmış mantarları tavaya ekleyin. Daha sonra tava içeriğini büyük bir kaba aktarın ve her şeyi bir blender ile çırpın. Pürüzsüz bir püre elde etmelisiniz. Yağsız kalın tabanlı bir tavada bir yemek kaşığı unu kavurun. Un yeterince ısındığında tavaya biraz mantar suyu dökün, topak kalmayacak şekilde bir çırpma teli ile karıştırın. Ardından mantar püresini tavaya aktarın.

Tekrar biraz mantar suyu ekleyin. Bu nedenle, çorbayı bir çırpma teli ile sürekli karıştırarak ve yavaş yavaş mantar suyunu ekleyerek, hangi çorbayı sevdiğinize bağlı olarak, kalın veya daha fazla sıvı olan püre çorbasını istenen kıvama getirin. Şimdi çorbaya patates ekleyip eklememeye karar vermelisin. Patatesleri ince bir rende üzerine rendeleyip çorbaya koyabilirsiniz.

Şahsen ben çorbayı patatessiz tercih ederim. Her durumda, tek yapmanız gereken çorbayı kaynatmak, on dakika daha pişirmek ve sonra tuzlamak. İşte bu, kurutulmuş porcini mantarlarından çorba püresi hazır. Servis yapmadan önce çorbaya ekşi krema, krema veya süt ekleyin. Kuru porçini mantar çorbası aynı zamanda kremsi bir tat ile zenginleştirilecek ve renk olarak daha hoş hale gelecektir.

Son zamanlarda püre çorbalarına ilgi arttı. Bunun tam olarak ne olduğunu anlamayacağız: olağanüstü tat veya bilgisayarda yemek için uygun olmaları. Birçok insanın işine yarayacak bir fotoğraflı mantar çorbası tarifi vermek daha iyidir.

İhtiyacın olacak:

• Su - 1 l;
• Mantarlar - 500-600 gr;
• Patates - 2-3 adet;
• soğan - 1 adet;
• orta boy havuç - 1 adet;
• Krem %10 - 0,5 l;
• Kızartmak için tereyağı;
• Tuz, tatmak için baharatlar.

Gerisini göster

Tüm olağan ilk kurslar uzun süre sıkıcı hale geldiyse ve orijinal bir şey istiyorsanız, püre çorbası pişirmeyi deneyin. Alışılmadık görünümü ve hassas, kremsi dokusu ile hepsinden farklıdır. Farklı ürünlerden hazırlanabilir, ancak mantar püresi çorbası özellikle zengin bir tada ve aromaya sahiptir.

Bununla ilgili zorluklar, deneyimsiz bir aşçı için bile ortaya çıkmayacak. Aksine, sebzeleri çok dikkatli bir şekilde kesmek mümkün olmayacaktır. Pişirme süresi de normal bir ilk kurstan daha fazlasını almayacaktır. Mantar püresi çorbası yapmadan önce blenderinizin veya mutfak robotunuzun çalıştığından emin olmayı unutmayın. Her ne kadar dilerseniz, onsuz da yönetebilirsiniz.

Yemek pişirme

Bu temel mantar çorbası tarifi. Ustalaştıktan sonra, mutfak deneylerine başlamak mümkün olacak. Malzemelere ıspanak, süt, peynir ekleyin veya havuç gibi bazı bileşenleri çıkarın.

Mantarlara gelince, her şey olabilirler. Böylece mantar, tereyağı, petrol ve mağazalarda satılan veya kendi elinizle toplanan diğerlerinden çorba püresi pişirebilirsiniz. Porcini mantarlarından yemek pişirmek teknolojide aynı olacak, ancak bitmiş çorbanın tadı çok daha parlak ve daha zengin olacak.

Afiyet olsun!