Yeni fast food menüleri. Fast food için alışılmadık yeni ekipman. Yöntem #2 - Müşterilerinizi eğlendirin
Fast food restoranları, tüm fast food endüstrisi gibi, günümüzün zaten sert gerçeklerinde hayal edilebilirse, 2018'de kendilerini daha da yüksek rekabet koşullarında bulacaklar. Buna ek olarak, önümüzdeki yıl yeni, cesur tatlar ve siyah burger çörekler için de güçlü bir talep görecek.
Müşterileri çekmenin 9 yolu
Yöntem 1, rakipleri doğru bir şekilde belirlemektir.
2018'deki en iyi fiyat teklifi savaşı yeni bir seviyeye ulaşacak. Düşük işsizlik dönemi, ekonomik olarak aktif vatandaşların büyük çoğunluğunun çalışmasına rağmen, rahat bir ücret düzeyi için yeterli ücret almamasına yol açmaktadır.
Ücret durgunluğu senaryosu günümüz ekonomisinde çok yaygın, bu nedenle fast food şirketleri, sınırlı bir süre için cazip paket seçeneklerinin ve menüdeki süper ucuz öğelerin geliştirilmesini düşünmeye devam etmek zorunda kalacaklar.
Görev, marketlerde düşen fiyatlar nedeniyle karmaşıklaşıyor. Örneğin, ekonomik olarak sınırlı nüfus kategorisinin, son derece uygun fiyatlı fast food seçeneklerini göz önünde bulundurarak perakende olarak ucuz ürünleri satın almaktan yana tercih yaptığı ABD'de. Yani zincirlerin sadece birbirleriyle değil mağazalarla da rekabet ettiklerini anlamalarının zamanı geldi.
Yöntem #2 - Müşterilerinizi eğlendirin
Bununla birlikte, dışarıda yemek yemekten pek tasarruf etmeyen nüfus grupları da vardır. Bununla birlikte, paraları için, hem pratik (sipariş, ödeme, düzenleme-teslimat) hem de tamamen eğlenceli olan yeni teknolojik çözümlerin getirilmesiyle fast food'da sağlanabilecek yeni bir deneyim olarak çok fazla yiyecek almak istemiyorlar.
Kelimenin tam anlamıyla “ekmek ve sirkler”: her şey yolunda - açık bir mutfak, çocuklar için masalarda iPad'ler, herhangi bir sosyal deneyim senaryosu. Bazıları için bu an, prensipte kuruma gidecekleri için belirleyici faktör olabilir.
Yöntem #3 - Sağlıklı yemek veya Hızlı-Gündelik
Hala lezzetli, basit ve “fast food” olurken sağlıklı malzemelerle sağlıklı yemekleri dengeleme savaşı 2018'de hiçbir yere gitmiyor. Hızlı servis ve hızlı gündelik zincirler Kutsal Kase'yi aramaya devam edecek. Aynı anda nasıl tatmin edici hale getirilir? Büyük olasılıkla, yerel, organik ve süper sağlıklı malzemelerden yapılmış fast food kalorileri sunmak mantıklı olacaktır.
Ve bunu tarif, fiyat ve pazarlama açısından diğerlerinden daha iyi yapan, segmenti yönetecek. Kabaca konuşursak, insanları tokluk duygusuna kapılmadan ve suçluluk duymadan beslemeniz gerekir.
Yöntem # 4 - genişletilmiş bir içecek seçimi
İçecekler fast food'daki rolünü arttırır. Egzotik lezzetler fast food segmentini fethediyor - soda ve portakal suyunun hakimiyeti sona eriyor.
Uzmanlar, kömürlü limonata ve zerdeçal kökü suyuna yönelik eğilimleri ciddi şekilde tahmin ediyor. Anti-oksidan ve temizleyici olarak bilinen tüm yiyecekler (zencefil, narenciye, kırmızı biber), Japon toz yeşil çayından bahsetmiyorum bile.
Yöntem # 5 - renkle deneme
Uzmanlar fast food'da 2018'in rengine siyah diyor. Herkes, Starbucks'taki Unicorn Frappuccino'nun özü olan yiyeceklerin renk paletindeki yanardöner kaostan bıktı.
Batı'daki sağlık gıda endüstrisi için eski güzel aktif karbon, gıda hizmeti piyasası uzmanlarına ve analistlerine, gelecekteki yemeklerin bir bileşeni açısından parlak bir gelecek öngörmeleri için bir neden veren başka bir keşif haline geldi.
Yöntem # 6 - modaya uygun fast food
Ve elbette sosyal medya, fast food'da siyah modasının yayılmasına yardımcı olacak. 2018 ilerledikçe gıda estetiğinin önemi daha da artacak ve Instagram ve Snapchat gibi platformlar, 2017'de pancar, zerdeçal ve çay ile gösterildiği gibi sadece şirketleri ve özel yemeklerini değil, aynı zamanda belirli malzemeleri de tanıtma yeteneklerini kanıtlayacak.
Sosyal ağlar, tüketicinin zihni üzerinde bir güce sahiptir ve her alışılmadık gastronomik deneyimi kendisi için belgelemesine ve tüm dünya ile paylaşmasına olanak tanır. Tek ihtiyacın olan iyi bir sebep. Eh, tadı fotoğraftan aktaramayacağınız için, yemeklerin görünümüyle büyülemeniz gerekiyor.
Yöntem # 7 - trenddeki fast food klasiği
Yeni, iyi unutulmuş eskidir. İnsanlar uzun zamandır bilinenleri hafızanın köşelerinden alıp bir trend haline getiriyorlar. Ya da dünyanın başka yerlerindeki meşhur yemekleri yeni bir yere taşıyorlar ve yeniliğin etkisini paraya dönüştürüyorlar. ABD'de, Reuben sandviçi gibi klasikler de dahil olmak üzere Yahudi lezzetleri ve tatlıları için bir moda dalgası var.
Yöntem # 8 - hızlı ve lezzetli fast food
Başarı, zevklerin zıtlığının ürünüdür. Amerika'daki fast food izleyicileri baharatlı yiyeceklere ve katkı maddelerine can atıyor ve tek başına terleten müstehcenlik artık yeterli değil - kesinlikle tada ihtiyacınız var.
2018'de bu eğilim özellikle dikkat çekecek, özellikle "tatlı ve baharatlı", "baharatlı ve baharatlı" ve "baharatlı egzotik" kombinasyonları herhangi bir lezzet seçeneğiyle özellikle popüler olacak. Kapsaisin, sağlıklı yiyecekler de dahil olmak üzere yiyeceklerle ilgili bilimsel yayınların konusu haline geliyor.
Yöntem # 9 - fast food hızlı olmalı
Ne kadar hızlı, o kadar iyi - modern ağların kuruluşları kozmik hızlarda çalışır ve hızı durdurmayacaktır. Hizmetin hızı ve kalitesi, 2018'de çoğu piyasa oyuncusu için belirleyici olmaya devam edecek.
Burada da BT çözümleri, belirli bir şirkette bu yöne emanet edilenlerin yönetimsel dehası ile birleştiğinde, ilgili görevlerin yerine getirilmesi için araçlar olarak lider rolü oynayacaktır.
Kısacası fast food'da hareketli bir yılı daha bekliyoruz ve 1 Ocak 2018'den itibaren takip etmeye başlayacağız!
Dünya ekonomisinde son zamanlarda meydana gelen süreçler ve bunları etkileyen bilinen siyasi olaylar, Rusya'ya ithal edilen ithal ekipmanın maliyetini önemli ölçüde etkilemektedir. Belki de bu eğilimler catering endüstrisini oldukça belirgin şekilde etkilemiştir. Ne de olsa, bugün çoğu yerli gıda üretim tesisinin, fiyatları hızla artan yabancı yüksek teknolojili ekipmanlarla donatıldığı bir sır değil.
Mevcut durum göz önüne alındığında, yayınımız yeni açılan veya stabil çalışan küçük kafeler, restoranlar ve küçük sanayiler için bir çıkış yolu olacak ekipman bulmak için yola çıktı.
Aramayı üreticilere ve üretim coğrafyasına göre sınırlamadık. Ana gereksinimler şunlardı: yenilik ve benzersizlik, performans ve verimlilik ve tabii ki maliyet. bulmak mümkün mü 500 doların altında olağandışı ekipman, küçük bir işletme için beklenmedik ve hatta esprili bir çözüm olabilir mi? İşte pazarın sunduğu şeyler:
Japonlar tarafından küçük catering için çok ilginç bir cihaz geliştirildi. Çeşitli köfte üretimi için bu mini fabrikanın dünyada benzerleri yoktur. Makine, üretimin tüm aşamalarını birleştirir: hamuru açar, boşlukları doldurma ile doldurur ve bitmiş ürünlere yapıştırır. .jpg)
Ayrıca, yaratıcılara göre, kurulum herhangi bir dolguyla (reçel ve şuruplar bile) çalışabilir. Kıyma (veya diğer malzemeler) için hazne kapasitesi - 1 kg. Verimlilik: 5x4 cm ürün boyutuyla dakikada 55 ila 60 parça.
Cihaz, gıdaya uygun metal ve plastikten yapılmıştır ve üç adımda yıkamak için kolayca demonte edilebilir. Bu işlevsellik ile makine çok kompakt boyutlara sahiptir: 35x255x26 cm ve sadece 6 kg ağırlığındadır. Fiyat - 290 dolar. Masaüstüne çeşitli uluslararası sergilerde bir düzine madalya ve diploma verildi.
Çok sıra dışı bir cihaz, ancak Amerika ve Avrupa'daki catering kuruluşlarında zaten popülerlik kazandı. Esas olarak, benzersizliği sonuçla mükemmel bir şekilde birleştirdiği için. İlk olarak, bu herhangi bir kafe ve hatta seçkin bir restoran için bir "hile". İkincisi, herhangi bir ürünü işlemenize izin vererek, ona füme etlerin aromasını ve tadını verir.
.jpg)
Hiç "soğuk duman" ile tütsülenmiş alkollü içecekler veya tatlı tatlılar tattınız mı? Ancak bu sadece herhangi bir baharatçıdan satın alabileceğiniz bir tatlandırıcı katkı maddesi değildir. Kokulu duman, sanki bir kamp ateşinde pişirilmiş gibi yiyeceklere tamamen nüfuz eder. Bu teknolojinin de önemli bir gastronomik yönü var. Bütün insanlar füme et yiyemez. Bu cihaz, bu kategorideki catering işletmelerine gelen ziyaretçiler için bu sorunu tamamen ortadan kaldırmaktadır.
Fümigasyon sadece 30-40 saniye sürer. Bu hem katı gıdalar hem de sıvılar için geçerlidir. Bu arada, daha fazla etki için, kurulum kitinde dumanın hızlı bir şekilde kaçmasını önleyen özel kaplama pedleri bulunur. Hammadde olarak talaş, bitkisel kurutulmuş çiçekler, purolar, çay yaprakları, baharatlar ve cihazın duman haznesine sığabilecek diğer malzemeler kullanılabilir.
Bu tür kurulumların seti genellikle şunları içerir: bir stand, bir dizi hammadde, dumanı ve pilleri yönlendirmek için esnek bir boru (şebekeden çalışması amaçlanmamışsa). Bu ekipmanın fiyatı çok saçma - sadece 240 dolar.
Popülerliği% 100 garantili olan pazarın bir başka şaşırtıcı ve çok ucuz yeniliği. Fast food dünyası, yıkanmış, soyulmamış patateslerden olağandışı spiral cipsler ve pipetler üretmeyi mümkün kılan bir makine ile yenilendi. Teknoloji zaten Crazy Chips olarak adlandırıldı. Sadece birkaç saniye içinde, makine sıradan bir yumruyu bir sosisli sandviç sosisi veya bir cips garnitürüne paketlenmiş av sosisi en sıra dışı olarak atfedilebilecek bir sanat eserine dönüştürüyor. .jpg)
Ünite hem mekanik hem de elektrikli versiyonlarda mevcuttur. İlki daha da ucuz (270$). 475 g ağırlığındadır ve sadece 5 saniyede ultra ince bir spiral patates, havuç ve hatta salatalık dilimler. İkincisi, elektrikli 43x16x15 cm boyutlarında ve 9 kg ağırlığında. Bunun fiyatı biraz daha yüksek - 900 dolar. Her iki cihaz da hafif ama dayanıklı gıda sınıfı alaşımdan yapılmıştır. Bu arada, kitte yedek bir bıçağın yanı sıra cips çubukları ve tutkal valfli paketleme torbaları bulunur.
Son zamanlarda sayısız ambalaj türü icat edilmiştir. En yaygın ve ekonomik olanı, tek kullanımlık sofra takımı üretiminde kullanılan plastiktir. Ancak ana dezavantajı, ciddi finansal yatırımlar gerektiren geri dönüşümdür. Ve sonra yeni bir kelime söylediler ve daha kesin olmak gerekirse, gerçek bir atılım yaptılar, .jpg)
Japonca ile Hollandaca. Onlar geldi yenilebilir ambalaj ve bulaşıklar.
Ve bunlar dondurma için waffle kapları değil. Masaüstü mini makineleri sadece 2-3 dakikada hamurdan herhangi bir yiyecek (hatta sıvı) için çeşitli kalınlıklarda yarı derin tabaklar yapar. Ürün tamamen ekmeğin yerini alabilir çünkü mayasız hamurdan yapılır ve kalori içermez. Bu tür ürünlerin diğer avantajları, yiyecekleri içlerinde "kapatma" ve gerekirse bir mikrodalga fırında hızla ısıtma yeteneğidir.
Cihaz yapışmaz bir kaplamaya sahiptir ve 10 cm çapında ve 5 cm derinliğinde yenilebilir plakaların üretimi için tasarlanmıştır Kurulum boyutları: 28x33x13 cm ve ağırlık - 4 kg. Güç - 1200 W Fiyat - 310 dolar.
Aramamızın sonuçlarına göre, en son 500 dolara mal olan cihaz 300 watt'tı. Bu .jpg)
cihaz, teknolojide ve bitmiş ürünlerin maliyetinde gerçek bir devrimdir. Aynı anda 4 işlevi birleştirir: Aynı anda 15'e kadar sosisin yanı sıra yumurtaları buharda pişirir, patlamış mısır hazırlar ve sosisli sandviçleri ısıtır. Tam bir yemek sadece birkaç dakika sürer. Böyle bir mini mucizenin maliyeti 380 dolar.
"Fast food" terimi, bir fast food sistemini ifade eder. Bu tür halka açık yemek işletmeleri özellikle Moskova'da popülerdir. Bunun nedeni şehir hayatının ritmidir: böyle bir yerde yemek yemek minimum zaman alır. Fast food, günümüzün en umut verici iş alanlarından biridir.
Parasal olarak piyasa hacmi
Resmi istatistiklere göre, Moskova'da 12,3 milyon nüfus resmi olarak kayıtlıdır. Ayrıca, Moskova bölgesi sakinleri her gün şehri ziyaret ediyor. Banliyö sakinlerinin toplam sayısı 7,3 milyon kişidir. Moskova'nın nüfus yoğunluğu 1 km kare başına 165 kişidir. km.
2017 yılında Rusya'daki fast food pazarının toplam hacmi 577 milyar ruble olarak gerçekleşti. 2017 yılında Moskova'daki fast food pazarının cirosu 51,9 milyar ruble olarak gerçekleşti.
2017 yılında fast food işletmelerine yapılan ziyaret sayısı %9,1 arttı. Kahvehaneler sadece %2,7 azalırken, restoran ziyaretleri %8, kantinler de %6,8 düştü.Ana büyüme faktörü uluslararası zincirlerin genişlemesidir.
2017'de fast food cirosunun büyümesi yaklaşık %10 idi, oldukça önemliydi, ancak diğer formatlar daha hızlı büyüyor, örneğin fırınların cirosu %18 arttı. Yemek dağıtım hizmetleri çok hızlı büyüyor. Bu nedenle, birçok fast food şirketi kendi teslimat hizmetlerine de yatırım yapıyor.
Çeşitli fast food zincirlerinin karları eşit olmayan bir şekilde dağılmıştır. Kârlılıkta belirleyici faktör, şirketin konumu ve itibarıdır. Örneğin, "Teremok" (girişimci Mikhail Goncharov'un fast food noktaları) yaklaşık 8,3 milyar ruble ciroya sahiptir (yılda 30 milyon misafire hizmet veren 294 restoran).
Pazar teklifi
Moskova kentindeki işletmelerin rehberi, toplam fast food satış noktası sayısının 3000'den fazla olduğunu göstermektedir. Bu sayı, ağ kuruluşlarını içerir ve tek bir kopya halinde sunulur. Pazar, aralarında eşit olmayan bir şekilde bölünmüştür.
Kuruluş sayısındaki artış şöyle görünüyordu:
- McDonalds 250'den 286'ya çıktı;
- 110'dan 118'e "Metro";
- 227'den 246'ya KFC;
- 120'den 237'ye kadar Burger King;
- "Teremok" puan sayısını 285'ten 227'ye düşürdü (öncelikle ağ stratejisindeki bir değişiklik nedeniyle);
- "Bebek Patates" 120'den 160'a yükseltildi;
- Yürüteç 20'den 25'e.
KFC, zincirin satışlarını ve marka bilinirliğini artırmak amacıyla büyük tren istasyonlarında mobil satış noktaları açtı. Gelecekte, deneme başarılı olursa, şirket bu formattaki teklifi plaj ve park alanlarında genişletmeyi planlıyor.
SubWay, franchise satışlarını artırmaya odaklanıyor, ancak sınırlı bir ölçekte.
Teremka'nın ayırt edici bir özelliği, Moskova'daki fast food pazarında varlığını önemli ölçüde belirleyen zincirin genişlemesine muhafazakar bir yaklaşım benimsemesidir. Ancak, bu aynı zamanda bölgesel genişleme için de geçerlidir. Ayrıca, şirketin politikasının franchise yoluyla satışa karşı olduğunu da unutmayın.
Walker, yemek maliyetlerini azaltarak ve menüyü revize ederek ve optimize ederek maliyetleri düşürmeye ve mevcut işletmelerin cirosunu artırmaya odaklanarak oldukça yavaş bir hızda gelişiyor.
2017 yılında aktif olarak yeni restoranlar açan McDonald's, üretimin yerelleştirilmesinin yanı sıra işletmelerin yeniden teçhizatı, yeni hizmet ve üretim sistemleri yatırımlarına da odaklandı.
Yeni satış noktalarının büyümesi, yeni oyuncuların gelmesi, tüketici tercihleri genişliyor ve sağlıklı beslenme alanındaki öncelikler artıyor. Hafif bir diyet menüsüne ek olarak birçok fast food, yalnızca iş yemekleri bağlamında değil, aynı zamanda yemeğe gelen geç ziyaretçiler için de birleşik teklifler ekler. Buna ek olarak, fast food şirketleri, on-line ön sipariş, rezervasyon sistemi ve internet üzerinden yemek için ödeme yapabilme gibi diğer rekabet özelliklerini de getiriyor.
Fast food pazarında çok çeşitli burgerler en hızlı şekilde büyüyor.
Piyasa talebi
Fast food işletmelerini ziyaret etme ihtiyacı birçok nedenden dolayı artıyor. Ağ kuruluşları buna yeni satış noktaları açarak yanıt verir. Tavuk yemekleri, çeşitli türlerde burgerler en çok talep görmektedir. Bu nedenle McDonald's, KFC ve Burger King pazarda kilit oyuncular olmaya devam ediyor.
2017 yılında trafik artışı 2016 yılına göre %3 olmuştur. Artan talebin nedeni, kriz sonrasında yeni satış noktalarının açılmasıydı. Açılan yeni mağazaların %12'sini McDonald's, KFC ve Burger King oluşturdu. Genel olarak, 2017 ortasından bu yana şu eğilim gözlemleniyor: restoranların yerini düşük ortalama çeke sahip projeler alıyor ve tüketiciler, gerçek harcanabilir gelirdeki devam eden düşüşe rağmen, giderek daha fazla dışarıda yemek yemeyi tercih ediyor.
Dışarıda yemek yemek dünya çapında bir trend. Örneğin, 2016'da Amerika Birleşik Devletleri'nde tüketiciler, kendi yemeklerini pişirmek için yiyecek satın almaktan çok dışarıda yemek yemeye harcadılar.
Pazar segmentleri
2017'de fast food'da ortalama çek 270 ruble idi. Yıl boyunca, fast food'da ortalama çek %1.1 arttı. Ortalama fatura açısından lider McDonald's - 750 ruble, ardından Burger King - 450 ruble ve KFC - 400 ruble.
Yıl boyunca fiyat değişiklikleri çok küçüktü:
Yani 2016'da McDonald's Royal De Luxe'de 157 ruble, 2017'de - 160 ruble, standart bir patates kısmı - 2016 - 58 ruble, 2017'de 75 ruble, 2016'da sebze salatası 196 ruble, 2017 - 200 ruble, Orta koka- kola - 70 ruble, aynı fiyata kaldı, Milkshake (tatlı) - 2016'da - 104 ruble, 2017'de - 105 ruble.
KFC de aynı durumda. Sanders burgerinin fiyatı 81 rubleden 89 rubleye yükseldi, Tavuk budu, Dondurma "Summer Fantasy" (tatlı), Pepsi değişmeden kaldı.
Maksimum ürün çeşitliliği McDonald's tarafından sunulmaktadır. Bu zincir fast food restoranı, fast food zincirlerini düzenli olarak ziyaret eden müşterilerden en olumlu geri bildirimleri toplar. Bu kurum, Rospotrebnadzor'un artan ilgisi nedeniyle, sunulan ürünlerin kalitesini izlemektedir.
Aynı zamanda McDonald's'ta bira yok, bu nedenle rakip KFC ve BurgerKing'den bir sapma var.
müşteri portresi
Resmi verilere göre, Moskova şehrinde ortalama gelir 50 bin ruble. Fast food işletmelerinin bir özelliği, farklı yaşlardaki geniş bir hedef kitledir. 14-65 yaş arası kişilerin KFC, McDonald's ve diğer kurumlarını ziyaret edin. Ve bazen böyle bir seçim, belirli bir müşterinin gelirinden bağımsız olarak yapılır. Bunun nedeni kolaylık olduğu kadar birçok işletmede hizmet vermesidir.
Gelire ve diğer bazı kriterlere göre izleyici birkaç ana gruba ayrılabilir:
- çocuklu ebeveynler;
- gençler, öğrenciler - 16 ila 23 yaş arası;
- 23 ila 37 yaşları arasındaki başkentin çalışan sakinleri;
- 37 yaş üstü müşteriler.
Yukarıda belirtilen müşteri grupları kurumlara farklı gelirler getirmektedir. Soruyu anlamanın en kolay yolu McDonald's örneğinde. En büyük gelir (yaklaşık %40) çocuklu ebeveynler tarafından sağlanmaktadır. Bunun temel nedeni satılan ürünlerin parlak ambalajları ve yüksek lezzet kalitesidir. Ortalama olarak, 4 kişilik bir aile (iki yetişkin, iki çocuk) bir kurumda 1.000 ruble'den ayrılıyor.
McDonald's ve kendi yemekhaneleri olan diğer kuruluşlar için biraz daha az gelir, 16 ila 23 yaş arasındaki gençler tarafından getiriliyor. Bu kategorinin gelirleri, çoğunlukla sabit bir gelirin olmaması nedeniyle yüksek değildir. Ziyaretin ana nedeni sadece yemek değil, aynı zamanda akranlarla minimum maliyetle iletişim kurma fırsatıdır. Ortalama olarak, bu gruptaki her müşteri 500 ila 1.000 ruble arasında kalıyor. Bu tür ziyaretçiler, McDonald's ve benzeri işletmeleri gelirlerinin %35'ine kadar getiriyor.
Oldukça sık, şehrin zengin sakinleri fast food ziyaretçileri haline gelir. Ayrıca 2016 yılında bu kategorideki müşterilerden elde edilen gelir %20'dir. Ancak uzmanlara göre, bu gruba yapılan ziyaret sayısındaki artış nedeniyle bu gösterge artıyor. Bunun nedeni ise çeşitli kahvehanelerde ortalama çeklerin artmasıdır. Bu yaş kategorisindeki müşteriler 1 ziyaret için McDonald's'ta yaklaşık 700 - 1.000 ruble bırakıyor.
37 yaş üstü ziyaretçiler, fast food gelirlerinin yaklaşık %5'ini oluşturmaktadır. Bu vatandaş kategorisinin geliri, orta fiyat segmentindeki restoranlarda yemek yemelerine izin veriyor. Ancak yavaş yavaş bu ziyaretçi kategorisi de artıyor. Sebep benzer - diğer catering işletmelerinde öğle yemeği maliyetinde bir artış.
Ana pazar eğilimleri
Teknoloji açısından, hızlı yiyecekler, sipariş vermeyi basitleştirmek, kuyrukları ve personel iş yükünü azaltmak için elektronik menülerin yanı sıra mobil terminalleri aktif olarak tanıtıyor.
Öncülerden sonra - McDonald's ve Tanuki, diğer fast food işletmeleri, çeklerde ve reklam kitapçıklarında bulunan QR kodlarının teknolojisini aktif olarak tanıtıyor, taramadan sonra ziyaretçi, menüler, promosyonlar, haberler ile şirketin ilgili sayfasına gidiyor.
Mobil uygulamalar, fast food şirketlerinin ağlarının veya belirli bir kuruluşun çekiciliğini artırmalarına yardımcı olan bir diğer önemli rekabet teknolojisidir. Mobil uygulamalarda özellikle mobil sadakat programlarında fast food hakkında gerekli tüm bilgileri alabilir, promosyonlar ve sadakat programları hakkında bilgi edinebilirsiniz.
Mobil sadakat programları, fiziksel medyanın, özellikle plastik kartların tamamen yokluğu ile ayırt edilir. Uygulamayı indirdikten sonra, kullanıcının sadece işletmeyi ziyaret ederken göstermesi yeterlidir.
Fast food sahipleri için, mobil sadakat programları, anket doldurma ve işleme aşamasını atlayarak bir müşteri tabanı oluşturmanın bir yoludur.
2017'de fast food, başta VKontakte olmak üzere sosyal ağlardaki varlıklarını artırdı. Burgerking burada liderdi, KFC sosyal ağlarda da iyi iş çıkarırken, McDonald's VKontakte'deki varlığını çok daha ılımlı bir şekilde artırıyordu.
Sürekli artan sayıda fast food işletmesi için daha fazla beklenti, tüketici için fiyat savaşlarının başlangıcı. Dondurulmuş ürünlerin neredeyse evrensel kullanımı nedeniyle düşük fiyatlarla daha demokratik ürünler sunması bekleniyor.
Fast food girişimciler tarafından umut verici bir yatırım olarak görüldüğünden, tekli burgerlerin büyümesi bekleniyor. Yaklaşık iki yüz üç yüz bin dolar yatırım yapan bir işadamı, fast food segmentinde bir iş kurma ve güçlendirme şansına sahiptir.
Dmitry Solomnikov
Rusya'daki gıda pazarının hem oyuncuların hem de tüketicilerin davranışlarında yeni bir segmentasyon ve yeniden gruplaşma geçirdiği açıktır. Tüketiciler bütçelerini ve tüketici sepetlerinin bileşimini yeniden gruplandırırken, lokantacılar ve yemek şirketleri aktif olarak fikirleri için yeni geliştirme stratejileri ve yeni satış noktaları arıyorlar.
Açıkçası, yatırımlar ülkeye geri döndü ve çekirdek olmayan yatırımcılar aşağıdakilerden dolayı son derece aktif:
Tesislerin mevcudiyeti ve yemek hizmetinden elde edilen kârın kiralamadan elde edilen olası kâr üzerindeki baskınlığı;
Rus bankalarında nakit varlığı veya kredi kurumlarında nakit alma olasılığı, kabul edilebilir şartlarda "tanıdık" diyelim;
Yurtiçi ve yurtdışı franchise pazarında çeşitli başarılı konseptler + tanınmış bir restoran holdingi ile yatırım yaparken başarılı projeler ve nispeten korunan riskler;
Rospotrebnadzor ve Pozhnadzor'un “boğucu gücünün” göreceli olarak zayıflaması: rüşvet maliyeti birçok kez arttı, ancak ülke genelinde açık barbeküler ve tandırlar kurulmaya devam ediyor;
Nüfus arasında belirli bir psikolojik rahatlama - “yol duruldu ve hala bir yerlerde yapılması gereken bir şey var gibi görünüyor”
Büyük bir nüfus grubunun büyük birikimi - para harcamak isteyen birkaç on milyonlarca insan, "çünkü hayat birdir ve bu yüzden ne yapmalı, kriz."
Hükümetin, döviz kurunun üç yıl boyunca istikrara kavuşturulması ve geldiğimiz ve hatta ondan ittiğimiz o çok kötü şöhretli “dip”e varılmasıyla ilgili tüm güvencelerinin (ithal ikamesi nedeniyle) zaten büyüdüğü açıktır. lastik soslu her şey) bir blöftür.
Eylül ve Ekim aylarının döviz kurunun yükselmesi, işsizlik ve ücret gecikmelerinin artması, en çok da evde ya da ucuza yemek yeme eğiliminin yoğunlaştığı açıktır. ucuz yerler.
Yani, formatlardaki trendler hakkında konuşursak, o zaman bunların köfteler, krepler, köfteler, shawarma, ızgara tavuk, chebureks, ucuz şekerlemeler, hazır çay ve kahve, teslimat, elbette teslimat olduğu açıktır. Aile restoranlarına, barlara, evin yakınındaki barlara, pizzacılara yatırım yapmayı intihar olarak görüyorum.
Birçok bölgede ve hatta büyük şehirlerde Metro gibi birçok zincirdeki fast food zincirlerinde, ürün ve hizmetin kalitesinin (tasarruf nedeniyle) bozulmasının arka planında da bir yamyamlık - yani. yakın bölgelerde aynı marka altında rakipleri yutmak.
Öte yandan, küçük kasabaların sakinleri, değerli bir alternatifin olmaması nedeniyle hala aile eğlencesi için ana yer olarak gördüğünden, yemek mahkemelerinin formatı çekiciliğini koruyor. Bu, nüfusu 100.000'den az olan şehirler için geçerlidir.
Fiyatları düşürmeye ve menüye daha da uygun fiyatlı ve getirisi daha yüksek bir ürün getirmeye hazır olmamız gerekiyor. Bu da ürünün yarı bitmiş bir ürün üzerinde olduğu anlamına gelir. Dünyanın en büyük beş hızlı yemeği kavramına mümkün olduğunca yaklaşmamız gerekiyor - ürünlerin %90'ı donma noktasına geliyor.
Hasathaneye geçişi ve zamanla şok dondurmayı göze alanlar daha rekabetçi olacaktır. Ve yine de kendi ekmeğinizi pişirmeniz gerekiyor. Zamanı geldi. Maliyet fiyatı, ürünün %50'si kadar düşürülür.
Düşen talebe hazır olun. Restoranların müşterilerinizi kemirerek sizi öğlen yemeklerine, sıcak odalara, temiz tuvaletlere ve güler yüzlü garsonlara davet edeceği gerçeğine hazır olun. Teslimat hizmetleri sizi indirim teklifleriyle bombalayacaktır. Kiralar artacak. Büyüme beklemeyin. Sert ve uzun bir durgunluk beklemeliyiz. Ana amaç hayatta kalmaktır.
Trafik 2014'ün son çeyreğinden bu yana istikrarlı bir şekilde azalıyor Evet. Hız biraz yavaşladı, ancak 2016 rakamları zayıf: katılım %3,5 düştü (2015'te - %5).
Ortalama çek büyümeyi durdurdu: 2016'da +%1, 2015'te +%8; Bu rakamları 1999'dan beri ilk kez görüyoruz. Bunun nedeni, enflasyonu düşürmenin yanı sıra, tüketicinin maliyetleri optimize etmesidir: bir restoran bir kafenin, bir fast food kafesinin veya bir kantinin yerini alır, hatta dışarıda yemek yemeyi tamamen bırakır.
Bir restoran seçerken cazip fiyatlar ve indirimler giderek daha önemli bir rol oynamaktadır.: Ankete katılanların %17'si, 2014'e kıyasla 2 puan daha fazla olan bu gösterge tarafından yönlendiriliyor. Tüm siparişlerin %28'i kuponlar, indirimler, birleşik teklifler, promosyonlar kullanılarak yapılır.
Avrupa'nın en büyük ülkelerinde durum tam tersi - orada yemek servisi fiyata göre değil, yemek kalitesine göre seçiliyor. Rusya'da kalite faktörü artmıyor ve 2012'den beri yaklaşık olarak aynı seviyede kalıyor - yaklaşık %30, Avrupa'da ise çok daha yüksek - 2016'da %42.
Fast food büyüyen tek pazar segmenti, ve aynı anda en büyüğü (%40). 2015 ile karşılaştırıldığında, ziyaretler %6 arttı. Büyüme, yeni kuruluşların açılmasıyla yönlendirilen, çoğunlukla kapsamlıdır. Fast food bölgelere girdi ve trendin devam etmesi bekleniyor.
Geleneksel restoranlara katılım %16 düştü: insanlar daha az sıklıkta veya indirimli programlara gidiyor.
Büyüme trendi -; büyük zincirler catering işletmecileriyle birlikte çalışır veya kendi yiyecek satış noktalarını geliştirir. Bu karlı bir iştir: örneğin, bir fincan kahvenin marjı, 6 litre benzinin marjına eşittir. Ancak şimdiye kadar, Rus benzin istasyonlarının sadece %8'i, en büyük şehirlerde bir kafeterya ile donatıldı - %20, bu nedenle iyileştirme için yer var.
Bir restoran ve fast food kavşağında bulunan fast casual format, hızlı servis, yüksek kaliteli taze yiyecekler, düşük fiyatlar ve şık iç mekanlar ile tüketicileri cezbeder; katılım her yıl artıyor. Rus zincirleri Marketplace, Prime, "Kardeşler Karavaev" çift haneli büyüme oranları gösteriyor ve bir krizde kendilerini iyi hissediyorlar.
Segment 2016'da %40 büyümesine rağmen hala çok küçük: Fast casual'in Rus restoran pazarındaki payı %0,2 ve bu rakamın en az %2'ye yükselmesi birkaç yıl daha alacak. Format henüz başkentlerin sınırlarının ötesine geçmedi - bölgeler henüz fast food ile “dolmadı”.
Paket kahvenin popülaritesi, mobil kahve dükkanları, parklarda ve caddelerde çadırlar, iş ve alışveriş merkezlerinde kahve köşeleri gibi yeni formatların ortaya çıkmasına neden oldu. Krizden önce kahvaltılar popülerdi - evde kahvaltı yapmanın her zaman geleneksel olduğu Rusya için yeni bir teklif. Ekonomik durum kötüleştiğinde, kahvaltılarda para biriktirmeye başladılar ve sık sık onları bir fincan kahve ile değiştirdiler.
Kafeler trafiği geri getirmek için genellikle ücretsiz 6. içecek veya cazip bir fiyata kahve artı sandviç kombinasyonu gibi promosyonlar düzenler.
Toplu yemek siparişlerinde teslimatın payı %5 arttı. En popüler ürün pizzadır: toplam sipariş sayısının yarısı (pizza teslimatı geçen yıla göre %6 daha fazla). Pizza kârlıdır: Birkaç kişi arasında bölüştürmek ve maliyetleri azaltmak uygundur: kişi başına ortalama çek düşüyor. Teslimat operatörleri genellikle alıcıları özel tekliflerle teşvik eder - hediye olarak ikinci bir pizza, ücretsiz bir içecek veya teslimat. Teslimat süresi rekabet avantajı haline gelir.
Teknolojilerin gelişimi aynı zamanda teslimatın geliştirilmesine de katkıda bulunur - uygun mobil uygulamalar ve toplayıcı siteler ortaya çıkar, teslimat bir taksi hizmeti ile birleştirilebilir.
Küresel teslimat eğilimleri- özelleştirme, yani geçmişe ve siparişlere dayalı kullanıcı tercihlerinin belirlenmesi (Deliveroo, Avustralya), dronlar ve robotlar tarafından teslimat (Domino's, Avustralya), yerel üreticilerden ve çiftçilerden teslimat toplayıcıları (Foodscovery, İtalya), süpermarketleri teslimat ile birleştirmek hizmetler ("Azbuka Vkusa"), restoranın sayfasından sosyal ağlarda yemek sipariş etme yeteneği (şu anda Rus sosyal ağlarında yalnızca masa rezervasyonları mevcuttur).
Natalia Aristarkhova'nın FoodService Moskova 2017'deki konuşmasına dayanmaktadır.