Doğru sıcaklık, kaliteli bir ürünün sırrı veya mantarların gazlı ve elektrikli bir fırında nasıl düzgün şekilde kurutulacağıdır. Mantar aroması: boletus mantarları nasıl kurutulur

Tüketim ekolojisi. Hayat tüyosu: Mantarları mikrodalgada, Rus fırınında, güneşte, fırında kurutmanın yollarına ve ayrıca mantar tozu yapma yöntemine bakalım...

Mantarları mikrodalgada, Rus fırınında, güneşte, fırında kurutmanın yanı sıra mantar tozu yapma yöntemini de ele alalım.

Kurutma, mantar toplamanın en basit ve en erişilebilir yollarından biridir. Kurutulmuş mantarlar uzun süre iyi durumda kalır. Besin değeri ve sindirilebilirlik açısından tuzlanmış ve salamura mantarlardan üstündürler.

Ancak yenilebilir mantarların tümü kurutulamaz. Birçok mantar mantarı, kurutma işlemi sırasında kaybolmayan acılık içerir. Bu tür mantarlar kurutmaya uygun değildir.

Aşağıdaki mantar türleri evde kurutulmalıdır:

• boru şeklinde yapılmış- porcini mantarları, kavak mantarları, boletus mantarları, tüm boletus mantarı türleri, yosun mantarları, keçi mantarları, meşe mantarları, Polonya mantarları;
• keselilerden- kuzugöbeği kuzugöbeği, kuzugöbeği şapkası, beyaz trüf mantarı;
• kav mantarlarından- koç mantarı, alacalı ve dallı kav mantarı;
• katmanlı- sonbahar bal mantarı, yaz ve kış bal mantarı, alacalı şemsiye mantarı, petrol, kiraz çiçeği, yumuşacık mantar, geyik mantarı;
• Chanterelles'den- ortak Cantharellus cibarius.

​

Mantarları kurutabilirsiniz:

• açık havada (güneşte),
• bir Rus fırınında (veya sadece fırında),
• Fırının içinde,
• gazlı veya elektrikli sobanın üzerinde,
• egzotik ısıtma cihazlarında - primus veya gazyağı sobası,
• modern mikrodalga fırınları kullanarak,
• merkezi ısıtma radyatörlerinde vb.

Havada kuruyan mantarlar yalnızca sıcak, kuru zamanlarda ve açık güneşli günlerde mümkündür. Bulutlu, nemli havalarda mantarları açık havada kurutamazsınız çünkü bozulabilirler ve kuruyacak hiçbir şey yoktur. Mantarların güneşte doğal kuruması yaklaşık bir hafta sürer. Mantarlar sağlam, sert iplere, ince sicime veya oltaya dizilir ve birbirine değmeyecek şekilde güneşli yerlere asılır. Bunun için özel standlar yapabilir, üzerlerine ip veya metal çubuklara dizilmiş mantarları yerleştirip güneşe maruz bırakabilir, üzerlerini toz ve sineklerden koruyan gazlı bezle kapatabilirsiniz.

Solucanlardan zarar görmeyen taze, güçlü, sağlıklı mantarlar kurutulmak üzere seçilir.

Temizlenen mantarlar temiz, hafif nemlendirilmiş yumuşak bir bezle (tercihen naylon) silinerek iğnelerden, yapraklardan, yosundan, kumdan, topraktan arındırılır ve boyutlarına göre ayrılır. Kurutma işlemini hızlandırmak için, büyük mantar başlıklarını dilimler halinde kesmek, sapı kapaktan 2-3 cm mesafede kesmek daha iyidir. Porçini, kavak ve boletus mantarlarının sapları 3-4 cm uzunluğunda sütunlar veya 2 cm kalınlığa kadar tekerlekler halinde kesilir Tereyağlı mantarlar, yosun mantarları, bal mantarları ve chanterelles için çoğunlukla sadece kapaklar kurutma için kullanılırken kuzugöbeği ve kuzugöbeği teller tamamen kurutulur. Mantarlar çok fazla su emdikleri, çok yavaş kurudukları ve bozulabilecekleri için kurutmadan önce yıkamamalısınız.

Kirlenmeyi önlemek için mantarları özel cihazlar kullanarak kurutmak daha iyidir: elekler, kafesler, örgüler, bir ipliğe veya ahşap raflara veya bir mantar kurutucusunun örgü iğnelerine monte edilmiş pimlere dizilir.

Mantarlar kuru, dokunulduğunda hafif, hafifçe bükülüyor ve bir miktar kuvvetle kırılıyorsa kurutulmuş olarak kabul edilir. İyi kurutulmuş mantarlar tat ve aroma bakımından taze olanlara benzer. Kuru mantarların "verimi" çiğ soyulmuş mantarların ağırlığına göre ortalama %10-14'tür. Böylece 10 kg taze mantardan sadece 1–1,4 kg kurutulmuş mantar elde edilir.

Kurutulmuş mantarlar ve önce küçük kapakları kuruyan, periyodik olarak zamanında çıkarılmalı, geri kalanlar ise istenilen duruma gelinceye kadar kurutulmalıdır. Mantarlar tatsız olacağı ve lezzetini kaybedeceği için çok fazla kurutmamalısınız; pişirildiğinde yumuşamaz ve kaynatılmaz. Aynı zamanda, az kurutulmuş mantarlar kötü depolanır, en ufak bir nemde küflenmeye başlar ve hızla bozulur.

Bir Rus fırınında tüm borulu ve katmanlı mantarları ve kav mantarlarını kurutabilirsiniz. Kuzugöbeği kuzugöbeği fırında kurutulamaz.

MANTARLARIN GÜNEŞTE KURUTULMASI

Sıcak günlerde mantarlar güneşte kurutulabilir veya ocakta veya fırında daha yüksek sıcaklıkta kurutmak için kurutulabilir.

Bu amaçla mantarlar kurutma tepsileri, kalın kağıt veya kuru bir tahta üzerine yerleştirilir. Mantarlar hiçbir durumda demir bir fırın tepsisine yerleştirilmemelidir, çünkü mantarlar fırınlanıp kararabilir.

Kurutma yağmurdan ve tozdan korunan, rüzgarın iyi estiği bir yerde yapılır. Önceden dilimler halinde kesilmiş mantarların en fazla 1-2 gün içinde kurutulması veya tamamen kurutulması çok önemlidir. Bu durumda doğal renklerini korurlar.

Düzgün kurutulmuş mantarlar bükülür; aşırı kurutulmuş olanlar parçalanır - bu tür mantarları ıslatmak ve bunları mantar tozu şeklinde kullanmak daha iyidir.

FIRINDA MANTAR KURUTMA

Fırında kurutulurken mantarlar, normal fırın tepsileri yerine özel olarak yapılmış veya hazır raflara ince bir tabaka halinde serilir. Fırının sıcaklığı 60-70°C arasında olmalı, havanın sürekli olarak içeride dolaşabilmesi için kapısı aralık bırakılmalıdır. Mantarlar kurudukça ızgaralar yukarıdan aşağıya doğru değiştirilir.

Kentsel koşullarda ve modern mutfaklar için, mantarları kurutmanın bu yöntemi muhtemelen en yaygın ve basittir: fırınlar (ve içlerindeki ızgaralar) her evde bulunur. Az sayıda ızgara varsa (veya bazen hiç yoksa), o zaman fırının boyutuna göre bağımsız olarak 2-3 ızgara yapabilirsiniz, böylece fırın tepsileri yerine takılabilirler. Izgaralar herhangi bir geniş gözenekli tel ağdan yapılabilir.

Tel ızgaranız yoksa fırın tepsisini de kullanabilirsiniz. Mantarlar boyutlarına göre seçilir (büyük olanlar parçalara ayrılır) ve fırın tepsilerine dizilir. Bu durumda mantarların birbirine temas etmemesi ve fırının içinde hava sirkülasyonu sağlanması gerekir (kapıyı hafifçe açın).

İlk olarak mantarlar 45°C sıcaklıkta kurutulur. Daha yüksek bir başlangıç ​​​​sıcaklığında, protein maddeleri mantarların yüzeyine salınır ve daha sonra kurur, bu da daha sonraki kuruma sürecini kötüleştirir ve mantarlara koyu bir renk verir. Bu durumda mantarlar o kadar yumuşarlar ki yiyecek olarak kullanılamazlar. Ancak mantarların yüzeyi kuruduktan ve yapışmayı bıraktıktan sonra sıcaklık 75–80°C'ye yükseltilebilir.

Mantarların kuruma ve kuruma süresi kesin olarak belirlenemez. Mantar kapakları ve tabakları aynı büyüklükte ise aynı anda kururlar. Kuru mantarlar çıkarılır ve geri kalanı zaman zaman ters çevrilerek kurutulur.

MİKRODALGADA MANTAR KURUTMA

Mantarları mikrodalgada kuruturken: soyulmuş ve doğranmış mantarlar bir tabağa veya tel ızgaraya yerleştirilir, minimum güç 100-180 W'a ayarlanıp 20 dakika bekletilir, ardından fırın açılıp 5-10 dakika havalandırılır. Bu süre zarfında aşırı nem yoğun bir şekilde buharlaşır. Daha sonra işlem 2-3 kez daha tekrarlanır. Sonuç olarak, bitmiş bir ürün - kurutulmuş mantarlar veya daha fazla kurutma için yarı mamul bir ürün elde edebilirsiniz, bu, belirli mantarlara bağlıdır.

Mantarları kurutmanın bu yöntemi oldukça zahmetlidir. Yalnızca mikrodalga fırınınızın kapasitesi büyükse kullanışlıdır. Küçük arabalarda süreç oldukça gerçekçi olmasına rağmen çok sıkıcı ve uzundur.

RUS FIRININDA MANTAR KURUTMA

Kurutulmak üzere hazırlanan mantarlar, kapakları raflara, örgülere veya örgü iğnelerine dizilecek şekilde dizilir. Yüklü cihazlar, pişirme sonrasında içindeki sıcaklık 60–70°C'ye düştüğünde fırına yerleştirilmelidir. Daha yüksek bir sıcaklıkta, mantarlar buharlaşabileceği veya kızarabileceği, yanabileceği ve çok siyah olabileceği için kurutmaya başlanması önerilmez. 50°C'nin altındaki sıcaklıklarda çok yavaş kurur, ekşir ve bozulur.

Mantarları yüklemeden önce ocağın altını süpürün ki yerde kül kalmasın. Kurutma sırasında fırında yiyecek veya su içeren kaplar bulunmamalıdır.

Izgaraların veya hasırların ayakları yoksa, mantarların fırın tabanına temas etmemesi için altlarına tuğlalar kenarlarına yerleştirilmelidir.

Kurutma sırasında mantarlardan buharlaşan nemin uzaklaştırılmasının sağlanması çok önemlidir. Bunu yapmak için damper 2 tuğla üzerine yerleştirilmeli ve alttan hava akışı için aralarında boşluk bırakılmalıdır. Nemli havanın sürekli dışarı atılması için damperin üst kısmı sobanın alınını sıkıca kapatmamalıdır.

Kurutma başlangıcında soba borusu 0,75 valf ile açılır, mantarlar kurudukça yavaş yavaş geriye doğru itilir ve kurutma sonunda sıkıca kapatılır. Mantarlar düzensiz kurur, küçük kapaklar daha hızlı kurur, büyük kapaklar daha yavaş kurur, bu nedenle kuruyanların zamanında çıkarılması gerekir, aksi takdirde aromasını kaybeder ve tatsız hale gelir. Az kurutulmuş mantarlar en ufak bir nemde küflenmeye başlar.

KURU MANTARLARIN SAKLANMASI, KURU MANTARLARIN MUHAFAZA EDİLMESİ

Kurutulmuş mantarlar çok higroskopiktir: Çevredeki havadaki nemi emerler (özellikle mantar tozu şeklinde hazırlanırlarsa) ve kolayca nemlenip küflenirler. Ayrıca yabancı kokuları hızla emerler. Bu nedenle kurutulmuş mantarlar kuru, iyi havalandırılan alanlarda ve en iyisi neme dayanıklı torbalarda veya sıkıca kapatılmış cam veya metal kavanozlarda saklanmalıdır. Kurutulmuş mantarlar gazlı bez veya keten torbalarda da saklanabilir, ancak kesinlikle iyi havalandırılan bir yerde ve güçlü kokulu ürünlerden ayrı olarak saklanabilir.

Herhangi bir nedenle mantarlar ıslanırsa ayıklanmalı ve kurutulmalıdır.

Mantarları uzun süre korumak için, mantarları kuruduktan hemen sonra (kırılganlıklarını ve sıcaklıklarını korurken) hava geçirmez şekilde kapatılmış cam kavanozlara yerleştirmek daha uygundur. Kavanozlar 90°C sıcaklıkta sterilize edilir: yarım litrelik kavanozlar 40 dakika, litrelik kavanozlar 50 dakika.

Kutulardaki havayı emmek için aşağıdaki yöntemi kullanabilirsiniz. Kapağın iç yüzeyine bir miktar alkol dökün, yakın ve hemen kavanozu kapatın. Alkol yandığında kavanozdaki oksijenin neredeyse tamamı tüketilir, bunun sonucunda mantarlar yeterince kurutulmasa ve nemli bir odaya yerleştirilse bile küflenmez.

Onlardan yemek hazırlamadan önce mantarlar bir fırça ile yıkanarak toz ve kirden arındırılır ve birkaç saat su ile doldurularak şişmesi sağlanır ve ardından aynı suda kaynatılır.

Kurutulmuş mantarları süt veya süt ve yarım buçuk suya batırmak daha da iyidir. Kurutma sırasında kararan mantarların çorbaya koyulmadan önce iyice durulanması gerekir ki çorbaya siyah renk vermesinler. Mantar kaynatma olası kumun çökelmesi için bırakılır, filtrelenir ve çorba, sos veya et suyu hazırlamak için kullanılır.

MANTAR TOZU İMALATI

İyi kurutulmuş veya aşırı kurutulmuş mantarlar, bir kahve değirmeni içinde doğranıp ince bir toz haline getirilebilir. Ezildiğinde, sindirilemeyen kaba lif filmleri yok edilir ve bu formdaki mantarlar tatlarını, aromalarını daha iyi ortaya çıkarır ve vücut tarafından daha kolay emilir. Kuru porcini mantarı tozu özellikle iyidir.

Mantar tozunu öğütürken, korumak için ağırlıkça %5-10 oranında ince tuz ekleyin. Tadına göre öğütülmüş baharatlar da ekleyebilirsiniz: yenibahar, kimyon, kurutulmuş kereviz ve maydanoz yaprakları vb.

Mantar tozu, yemeğe veya pişirmenin en sonunda - bitiminden en fazla 0,5-1 dakika önce veya sıcak ve soğuk yiyeceklere - salatalar, çorbalar, ana yemekler - doğrudan eklemek için çok uygundur. Yumurta kütlesini çırparken omletlere eklenir.

Mantar tozu, sıkı kapaklı bir cam kavanozda, ışıktan korunarak saklanmalıdır. Kalitede neredeyse hiç azalma olmaksızın raf ömrü 1 yıla kadardır. yayınlanan

Hazırlamanın en kolay yolu mantarları fırında kurutmaktır. Turşuları saklayacak fazla yer yoksa bu çok kullanışlıdır. Mantarlar kurutulduğunda rafta çok az yer kaplar. Mantarlı çorbalar ve ana yemekler özellikle lezzetlidir. Bu hasat yönteminin önemli bir avantajı daha var.

Mantarları fırında kurutmak zaman açısından en hızlı ve en uygun yöntemdir.

Kurutulmuş ürünler vücut tarafından çok daha iyi emilir.

Taze mantarlar uzun süre dayanmaz. Hızla bozulmaya başlarlar. Bir kır evinde yaşıyorsanız, onları bir ipliğe bağlamak ve güneşte kuruması için asmaktan daha kolay bir şey yoktur. Ancak bu yöntem apartman dairesinde işe yaramayacaktır. Bu nedenle birçok ev hanımı fırını bu amaçlarla kullanıyor.

Fırında mantarlar nasıl kurutulur?

Borulu olarak sınıflandırılan mantarların neredeyse tamamı kurutulabilir. Beyaz olanlar bunun için en uygunudur. Boletus, boletus ve diğer türler kuruduğunda kararmaya başlar. Bu nedenle çorba yapımına pek uygun değillerdir. Russulalar kurutmaya hiç uygun değildir. Ancak yer mantarı ve dikişler kurutulabilir. Kurumaya başlamadan önce bunları çözmeniz gerektiğini lütfen unutmayın.

Kurutmadan önce mantarlar mekanik olarak temizlenir ve gerekirse büyük örnekler kesilir.

Mantarlar kurutulmadan önce nasıl hazırlanır? Evde kuruturken uymanız gereken birkaç basit kural:

1. Bu hasat yöntemi için yalnızca zarar görmeyen genç örnekleri seçin.
2. Mantarlar kurutulmadan yıkanmaz. Çünkü bu onların basitçe bozulmasına yol açar.
3. Tüm temizlik sadece mekanik olarak yapılır. Kapaklardaki kiri çıkarmanız ve bir bezle silmeniz gerekir.
4. Porçini mantarını kurutacaksanız kök kısmını söküp, kapaklarını ayırmanız gerekir.
5. Boletus ve boletus ikiye bölünür ve büyüklerse dört parçaya bölünür.
6. Küçük örnekler bütün olarak kurutulur.
7. Farklı büyüklükteki mantarlar ayrı ayrı kurutulmalıdır (büyük olanlar küçüklerden ayrı olarak).

İçeriğe dön

Mantarlar fırın tepsisine nasıl yerleştirilir?

Ev fırınları genellikle küçüktür, bu nedenle mantarları fırın tepsisine doğru şekilde yerleştirmeniz gerekir.

1. Kapaklar arasında küçük bir mesafe bırakarak sıralar halinde döşenirler. Şapkalar indirilmelidir. Fırın tepsisi folyo veya parşömen kağıdıyla kaplanmalıdır.
2. Fırına birkaç fırın tepsisi koyabilmemiz için hasadımızı bir tel ızgara veya ağ üzerine yerleştiriyoruz.
3. Mantarlar örgü iğnelerine veya tahta kıymıklara dizilir ve ardından fırın duvarlarının kenarlarına serilir. Onları ayakta tutabilir veya kumla dolu bir kaba yapıştırabilirsiniz.
4. Çivili bir çerçeveye sıralar halinde çekilen ham ipliği kullanabilirsiniz.
5. Dama tahtası şeklinde yerleştirilmiş metal pimler veya ahşap örgü iğneleri üzerine yerleştirilirler.
6. Evde listelenen yöntemlerden herhangi birini kullanabilirsiniz.

İlk olarak mantarlar kurutulur. Mantarları dizdikten sonra fırına gönderilir. İçindeki sıcaklık en az 40-50 C olmalıdır. Sıcaklık daha yüksekse bu, bitmiş ürünün kalitesinin en iyi olmayacağı gerçeğine yol açacaktır. Bu durumda mantarlar kararacak, aromasını kaybedecek ve tadını kaybedecektir. Bazı durumlarda yenmez hale gelirler.

Konveksiyon moduna sahip modern bir fırınınız varsa, onu açmanız gerekir. Bu, yüksek kaliteli ürünler elde etmenizi sağlayacaktır. Ancak fırının türü ne olursa olsun kurutma işlemi sırasında kapısı açık bırakılır. Kapıyı kapatırsanız mahsul kurumak yerine kaynayıp pişecektir.

İçeriğe dön

Fırında mantar nasıl kurutulur

İkinci aşamada fırının sıcaklığı 60-75 C'ye yükseltilir. Mantarlar şu şekilde kontrol edilir: Yüzeyleri ellerinize yapışmamalıdır. Ancak bu aşamada sıcaklık 60-75 C'nin üzerine ayarlanamaz. Kuruma süresi mantarların türüne ve boyutlarına bağlıdır. Bu nedenle düzenli olarak kontrol etmeniz, ters çevirmeniz, tamamen kurumamış olanları ise kurumaya bırakmanız gerekir.

Soba eski ise fırının düzenli olarak havalandırılması tavsiye edilir. Soğutulması ve ısıtılması gerekecek. Bu nedenle 10 kg çiğ mantarın kurutulması birkaç gün sürebilir. Öte yandan bu şekilde kurutulan mantarlar çok güzel görünür ve yanmaz.

Kurutulmuş mantarları normal bir cam kavanozda saklamak uygundur.

Koşullar uygunsa önce güneşte kurutup iplere geçirip daha sonra fırına verebilirsiniz. Veya tam tersini yapın: mantarları dairede kurutmayı bitirebilirsiniz.

Mantarlar ne zaman hazır olur? Mantarların hazır olduğu anı belirlemek için onları düzenli olarak hissetmeniz gerekir. Hazır oldukları takdirde hafif olacaklar, iyice eğilip kırılacaklar. Mantarlar parçalanırsa fazla kurumuş demektir.

Mantarlar kuruduktan sonra kaplara konulmalıdır, cam veya metal kavanozlar uygundur. Kuru mantarların saklanacağı kabın tamamen kuru olması gerektiğini lütfen unutmayın. Aynı zamanda iyi kapanmalı ve hava geçirmez olmalıdır. Nemin içeriye girişi tamamen önlenmelidir. Bu durumda bitmiş ürün mükemmel tada ve aromaya sahip olacaktır.

Dairedeki koşullar izin veriyorsa, kuru mantarları uzun süre asılı halde saklayabilirsiniz. Kural olarak, bu en az bir yıldır. Ancak zamanla lezzetini kaybetmeye başlayacaklar. Mantarların depolanması izlenmelidir. Islanırlarsa ayıklanır ve kurutulur.
Toplamda mantarları kurutmak için en az 7-8 saat harcamanız gerekecek. Ancak bu doğal olarak kurumaya göre çok daha azdır.

Boletus mantarları, çoğunlukla yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişen aromatik ve çok lezzetli mantarlardır. En sevilen büyüme yeri, bu mantarların adının geldiği huş ağaçlarının altıdır. Boletus mantarları birkaç kişilik gruplar halinde büyür, bu nedenle büyük bir hasat elde etmek zor değildir. "Sessiz bir avın" ardından mantarlarla ne yapmalı? Bazıları hemen pişirilebilir, geri kalanı ise dondurulabilir veya kurutulabilir. Bugün mantarların evde nasıl düzgün şekilde kurutulacağı hakkında konuşacağız.

Gözenekli kapak fazla nemi hızlı bir şekilde emeceğinden ve kurutma işlemi önemli ölçüde gecikebileceğinden, toplanan boletus mantarlarını kurutmadan önce yıkamamak daha iyidir.

Mantarları ayıklarken büyüklüklerine ve kalitelerine göre ayırmanız gerekir. Böcek izleri taşıyan mantarlar çıkarılmalıdır. Hasar küçükse keskin bir bıçakla kesebilirsiniz.

Kirli kapaklar nemli bir süngerle silinebilir. Mantar saplarındaki pulları çıkarmak için bıçağın keskin tarafını kullanın.

Büyük örnekler parçalara ayrılır ve yoğun küçük mantarlar bütün olarak bırakılır.

Boletus mantarlarını kurutma yöntemleri

Havada

Mantarları eski yöntemle, kalın bir ipe asarak kurutabilirsiniz. Bunu yapmak için mantarlar bir iğne kullanılarak bir ipin üzerine yerleştirilir ve kuru, sıcak bir yere asılır. Bu camlı bir balkon veya mutfak olabilir. Pişirme yüzeyine asılan mantarlar çok çabuk kurur. Kuruma süresi 5 – 10 gün sürer.

Marmalade Fox, videosunda mantarları ipte kurutmanın hızlı ve kanıtlanmış bir yöntemini sunacak

Rus ocağında

Bir Rus fırınının sahipleri mantarları kurutmayı oldukça kolay bir şekilde halledebilirler. Mantarların pişmeye başlamasını önlemek için ısıtma sıcaklığını kontrol etmeniz gerekir. Bunu yapmak için fırına bir sayfa kağıt atın, tutuşmazsa mantarlar kurumaya gönderilebilir. Dilimlenmiş mantarları demir tepsi veya raflarda kurutabilirsiniz. Kuruma süresi – 10 – 12 saat.

Fırında

Boletus mantarlarını fırında kurutmak için temel kurallar:

• İlk aşamada ısıtma sıcaklığı 50 dereceden yüksek olmamalıdır. Mantarlar kuruduktan ve fırın tepsisine yapışmayı bıraktıktan sonra sıcaklık 70 dereceye yükseltilebilir.
• Mantarların aşamalı olarak kurutulması gerekir. Bunu yapmak için, boletus mantarlarının soğumasına izin verilerek fırın periyodik olarak kapatılmalıdır.
• Uygun hava sirkülasyonunun sağlanması için fırın kapısı hafifçe açık olmalıdır. Bu durum ihmal edilirse mantarlar kolayca pişecektir.

Kuruma süresi mantarların başlangıçta ne kadar ıslak olduğuna bağlıdır. Ortalama 20 – 24 saattir.

Vitaly Skripka'dan mantarların fırında nasıl kurutulacağına dair bir video izleyin

Sebze ve meyveler için kurutucuda

Hazırlanan mantar dilimleri kurutucunun kafes tepsilerine dizilir ve “Mantarlar” modu ayarlanır. Termostatı 65 dereceye ayarlayarak sıcaklık manuel olarak da ayarlanabilir. Mantarların soğuması ve içlerindeki nemin eşit şekilde dağılması için tüm kurutma süresi boyunca birkaç kez ünite kapatılmalıdır.

Konveksiyonlu bir fırında

Mantarlar raflara tek kat halinde serilir. Kuruma süresi çörek mantarlarının nemine bağlı olacaktır, ancak zamanlayıcı başlangıçta 45 dakikaya ayarlanmıştır. Hava üfleme hızı maksimum seviyeye ayarlanmış olup, ısıtma 60 derecedir.

Mantarların pişmesini önlemek için ızgara kapağının altına temiz hava akışı sağlamanız gerekir. Bunu yapmak için tüm kuruma süresi boyunca hafifçe açık tutun.

“Nina S” kanalından video tarifini izleyin - Hava fritözünde mantarlar nasıl kurutulur

Kurutulmuş mantarlar nasıl saklanır

Bitmiş ürün, bir düğümle sıkıca bağlanmış kumaş torbalara yerleştirilir. İş parçasını yiyecek güvelerinden korumak için sızdırmazlık gereklidir.

Bir diğer saklama seçeneği ise cam kavanozlardır. Kaplar bir kapakla sıkıca kapatılmıştır.

Kuru çörek mantarlarının raf ömrü, kuru odalarda uygun şekilde saklanması koşuluyla 2-3 yıldır.

Boletus mantarları narin tadı ve aromasıyla ünlüdür, kışa hazırlanması kolaydır. Evde boletus mantarları nasıl doğru şekilde kurutulur? Bu makalede öğrenin.

Evde boletus mantarları nasıl kurutulur?

Mantarları topladıktan hemen sonra iyice temizlemek önemlidir. Yıkamanıza gerek yok: sadece bir fırçayla temizleyin ve hasarlı bölgeleri bıçakla kesin.

Boletus mantarları elektrikli kurutucuda nasıl kurutulur

Mantarları işlemek için elektrikli kurutucular kullanışlıdır çünkü süreci neredeyse hiç izleyemezsiniz. Nemi buharlaştırarak tüm faydalı nitelikleri ve hassas bir mantar aromasını bırakırlar. Ayrıca bu pişirme yöntemiyle kararmazlar.

Elektrikli kurutucuda boletus mantarları nasıl düzgün şekilde hasat edilir:

• Mantarları dilimler halinde kesin. Ne kadar ince olursa kurutma işlemi o kadar hızlı gerçekleşir.
• Dilimleri tepsilere yerleştirin, cihazın üzerine yerleştirin ve kapağını kapatın.
• Boletus mantarları 55 derece sıcaklıkta kurutulmalıdır. İşlem yaklaşık beş saat sürecek. Tüm mantarların eşit şekilde kuruması için tepsileri periyodik olarak değiştirmeye değer.

İdeal olarak kurutulmuş boletus mantarları esnektir ancak kırılmazlar. Eğer kararırlar ve kırılganlaşırlarsa mantarlar kurumuş demektir. Bu tür dilimler çorba ve soslar için toz haline getirilmelidir.

Fırında boletus mantarları nasıl kurutulur

Çoğu apartman ve evde fırın vardır, bu nedenle bu tür kurutmaya evrensel denilebilir. Özel bir maliyet veya çaba gerektirmez.

Nasıl devam edilir:

• Mantarları ince dilimler halinde kesin ve parşömen kağıdıyla kaplı fırın tepsisine yerleştirin.
• Fırını 70 dereceye ısıtın ve boletus mantarlı fırın tepsilerini yerleştirin.
• Bir saat sonra dilimler ters çevrilmeli ve aynı süre boyunca kurutulmalıdır.

Mantarlar hala ıslaksa, zaman zaman ters çevrilerek fırında daha uzun süre tutulmaları gerekir.

Ayrıca hava izin verirse ormanın meyvelerini açık havada kurutmayı deneyebilirsiniz. Bu tür ev hazırlıklarında enerji tasarrufu yapmanın iki yolu vardır. Dilimlenmiş boletus mantarları kağıda yerleştirilebilir veya bir ip üzerine dizilebilir ve iyi havalandırılan bir yerde saklanabilir. Bir fan ısıtıcısı süreci hızlandırmaya yardımcı olacaktır.

Mantarları kurutmak, mantarların bize verdiği en iyi şeyleri korumanın en iyi yoludur. Bu harika ürünün tüm yıl boyunca tadını çıkarmak istiyorsanız kurutma bu amaç için idealdir.

Mantarlar değerli bir protein, iyot, demir, potasyum, fosfor, çinko ve D, C, PP vitaminleri kaynağıdır.

Yalnızca boru şeklindeki mantarların ve bazı katmanlı mantarların kurutulabileceğini unutmamak önemlidir (örneğin russula ve bok böcekleri kurutmaya uygun değildir). Sütlü suyu olan mantarlar çok keskin ve acı bir tada sahip olduklarından kurutulmazlar.

Kurutma için genellikle petrol, boletus mantarı, boletus mantarı, sonbahar bal mantarı, kavak mantarı, yosun mantarı, boletus mantarı ve Cantharellus cibarius mantarı alırlar.

Kurutulacak mantarlar güneşli ve kuru havalarda toplanır.

Kurutmadan önce mantarları döküntü ve topraktan temizlemeniz gerekir. Yıkanması tavsiye edilmez: değerli maddelerin çoğu ve aroma su ile kaybolacak, mantarlar kararacak ve ıslanabilecektir. Zaten kurutulmuş mantarları yıkayabilirsiniz.

Büyük mantarlar dörde veya ikiye bölünmelidir. Büyük saplar 1 cm'lik şeritler halinde kesilir.Küçük ve orta boy mantarlarda kapak saplardan ayrılarak tamamen kurutulmalıdır. Çok küçük mantarları kesmeye ve ayırmaya gerek yoktur - bütün olarak kurutulurlar. Ayrıca tüm mantarları şeritler halinde kesebilirsiniz (çok fazla mantar varsa ve onlarla uzun süre uğraşmak istemiyorsanız) - bu durumda kurutma işlemi çok daha hızlı ilerleyecektir. Mantarları uzunlamasına kesmek daha iyidir.

Kurumayı kolaylaştırmak için mantarları türüne veya boyutuna göre de ayırabilirsiniz.

Mantarları fırında kurutmak için bir fırın tepsisi hazırlamanız gerekir. Zaten soyulmuş ve kesilmiş mantarları bir fırın tepsisine yerleştirin ve hafifçe yağla yağlayın. Fırın tepsisine de pişirme kağıdı koyarsınız, o zaman yağa ihtiyacınız kalmaz. Mantarları fırın tepsisine değil tel ızgaraya yerleştirebilirsiniz. Bu durumda, ızgaraya yerleştirmek ve mantarları dizmek için pişirme kağıdına ihtiyacınız olacaktır.

Mantarların, kapakları yukarı bakacak ve mantarlar arasında biraz boşluk (1 mm) kalacak şekilde yerleştirilmesi gerekir.

Mantarları fırında kurutmanın bir başka yolu da örgü yapmaktır. Mantarları örgü şişleri kullanarak kurutmaya karar verirseniz, fırının genişliğiyle aynı uzunlukta ahşap örgü şişlerine ihtiyacınız olacaktır. Örgü iğnelerinin uçlarının keskinleştirilmesi ve üzerlerine mantarların dizilmesi gerekir. Örgü iğneleri tamamen dolduğunda, uçları fırının yan duvarlarının yatay kaburgalarına dayanacak şekilde fırına yerleştirilmeleri gerekir.

Fırının özel havalandırma delikleri yoksa kapısını aralık bırakmanız gerekir. Fan varsa açın.

Kurutmanın başlangıcında sıcaklığı yaklaşık 50 °C'lik düşük bir sıcaklığa ayarlayın. Mantarları kurutmanın ilk aşaması düşük bir sıcaklıkta gerçekleşmelidir, çünkü sıcaklık hemen yükselirse mantarların üzerinde beyaz protein madde damlacıkları görünecek ve mantarlar kararacaktır. Damlacıkları fark ettiğiniz anda sıcaklığı düşürmeniz ve mantarları fırından çıkarmanız gerekir.

Yaklaşık 1,5 - 2 saat sonra sıcaklık 70-80 °C'ye çıkarılır. Bu sıcaklıkta mantarların yaklaşık 2 saat daha kuruması gerekir, ardından fırındaki sıcaklık tekrar 55 °C'ye düşürülür ve mantarlar 2 saat daha kurutulur.

Kurutma işlemi sırasında mantarları ara sıra karıştırmayı unutmayın.

Kuru mantarlar seçilmeli ve geri kalanı kurutulmalıdır.

Her mantarın kuruma süresi farklı olduğundan, mantarların fırında kurutulmasının ne kadar süreceğini söylemek zordur.

Kurutulduğunda mantarlardaki suyun yaklaşık %76'sı buharlaşır.

Mantarlar fırında tamamen kurumamışsa havada veya kapalı alanda kurutulabilir.

Mantarın kuru olup olmadığını kontrol etmek kolaydır; kapağı kırmanız gerekir. Mantarın içi ıslaksa henüz kurumamıştır ve kurutmaya devam edilmelidir.

Kurutulmuş mantarların saklanması rahat ve kolaydır. Uzun süre saklanırlar, tatlarını ve aromalarını kaybetmezler.

Kurutulmuş mantarları istediğiniz sıcaklıkta, karanlık bir yerde saklayabilirsiniz. Mantarları, yiyecek depolamaya yönelik cam kavanozlarda, toprak kaplarda, teneke, tahta ve plastik kutularda saklamak iyidir. Kurutulmuş mantarların bulunduğu kap sıkıca kapatılmamalıdır. Sadece folyo ile kaplayabilirsiniz. Kurutulmuş mantarlar da torbalarda saklanır ancak orada güveler büyüyebilir.