Sodayı sirke ile söndürmem gerekiyor mu? Kaynar suyla söndürülen soda vücuda ne verir? Sodyum bikarbonat ile nasıl tedavi edilir
Turtalar, kekler, kekler için bazı tariflerde, sadece söndürülmüş soda ile değiştirilebilen sönmüş soda veya kabartma tozu kullanmanız gerekir.
Neden sodayı söndürmeniz gerekiyor ve bunu yapmak gerekli mi?
Kabartma tozu, doğru kullanıldığında iyi bir kabartma tozudur. Asidik bir ortamda (sirke, limon suyu, kefir) veya sıcaklığa maruz kaldığında soda, karbondioksit salarak ayrışmaya başlar. Hamuru hava ile doyurur ve kabarık, havadar ve gözenekli hale getirir.
Sodayı nasıl söndürebilirsin? Ve bu durumda sodayı söndürmek gerekli değildir?
Soda herhangi bir sirke ile söndürülebilir, limon suyu da kullanabilirsiniz.
Tarifte kefir, ekşi krema veya diğer fermente süt ürünleri varsa sodayı söndürmenize gerek yok !!! Bazıları sodayı tadından kurtulmak için söndürür ama sıcak bir ortamda ve asidik bir ortamın (kefir) varlığında soda karbondioksit salmaya başlayacak ve yavaş yavaş kendini söndürecektir.
Soda nasıl söndürülür?
Birçok forumda, sodayı doğrudan bir kaşıkta veya bir bardakta söndürmeniz önerilir - bu doğru mu? Sodayı sirke ile kaşıkta söndürmek mümkün ama bir anlamı yok. Kuru malzemelere soda, sıvıya (limon suyu, kefir, ekşi su) ekşi bir şeyler eklemek daha doğru olur. Hamuru gevşetmek için tüm profesyonel şekerlemecilerin cephaneliğinde bulunan en ideal seçenek, kuru malzemeleri - sodayı sitrik veya askorbik asitle karıştırmaktır.
Soda sirke ile nasıl söndürülür?
Bir kaşığa kabartma tozu (tarif miktarı) dökün ve kaşığa biraz %9 sirke (4-6 damla) damlatın. Soda cızırdamaya ve köpürmeye başlar başlamaz, söndürülmüş sodayı hamura karıştırın. Soda ve asit arasındaki reaksiyon hamur yoğurulduktan sonra bile devam edecektir.
Elma sirkesi ile soda nasıl söndürülür?
Soda, soda ile reaksiyona girecek bir asit olduğu için elma sirkesi ile de söndürülebilir. Teknoloji, geleneksel %9 sirke ile aynıdır.
Limon suyu ile soda nasıl söndürülür?
Kabartma tozu, limonu doğrudan kabartma tozu kaşığına sıkarak limon suyuyla söndürülebilir. Veya una soda, sıvı malzemelere limon suyu ekleyebilirsiniz. Her iki seçenek de doğrudur.
Soda sitrik asit ile nasıl söndürülür?
Doğru miktarda soda için sodayı sitrik asit ile söndürmek için 2 kat daha az sitrik asit alıp unla karıştırmanız ve ardından bu unu sıvı malzemelere eklemeniz gerekir.
Ekşi krema ile soda nasıl söndürülür?
Hamurda ekşi krema varsa, oraya sadece soda atın ve ekşi krema yoksa, sodayı bir çay kaşığı ekşi krema ile karıştırın ve hamura ekleyin.
Kefir ile soda nasıl söndürülür?
Hamurda kefir varsa, oraya soda atın ve orada değilse, sodayı bir çay kaşığı kefir içinde karıştırın ve hamura ekleyin.
Evde kabartma tozu nasıl yapılır?
Herhangi bir kavanozda saklayabileceğiniz 5:3:12 (soda:sitrik asit:un) kabartma tozu yapmak için idealdir. Ve pişirirken, tarife göre hamura ekleyin.
Son seçeneğe nişasta eklersek, kabartma tozu veya aynı zamanda kabartma tozu olarak da adlandırılan kabartma tozundan başka bir şey elde edemeyiz.
Düzgün hazırlanmış, yani su verilmiş soda, kabarık, havadar ve lezzetli bir hamur işi yapmak istiyorsanız harika bir malzemedir. Evet, hamura pişirme sırasında gözenekli, hafif, gevrek bir doku veren sodadır (bir varyasyon olarak - kabartma tozu); Hamurun kabarmasını ve kabarık şeklini korumasını sağlar. Bu nedenle sodanın nasıl söndürüleceğini, nasıl söndürüleceğini, hangi oranlarda gözlemleneceğini ve hamura ne zaman ekleneceğini bilmek önemlidir. Bunun hakkında konuşacağız.
Sodayı doğru şekilde söndürün
Soda, ona oksitleyici bir madde eklendiğinde ayrışır. Bu ayrışma su, karbondioksit ve tuz üretir.
soda nasıl söndürülür
Genellikle soda sirke (% 9) ile söndürülür. Sıradan sirke şarap veya elma ile değiştirilir, sıradan limon suyunu değiştirebilirsiniz.
Sirke ile soda nasıl söndürülür
İşlem basittir. Test üzerinden yapmak daha iyi. Bir çorba kaşığı koyun (bir çay kaşığı kullanabilirsiniz, ancak yemek masasında daha iyi görebilirsiniz) gerekli miktarda soda (tarifte belirtilen, genellikle slaytsız bir çay kaşığı). Ve sodaya sirke damlatın. Aşırıya kaçmaktan korkuyorsanız, bir bardağa veya bir çorba kaşığına biraz sirke dökün. Soda köpürmeye başlayacak (aynı karbondioksit salınacak). Tüm soda köpürdüğünde hemen hamurun içine koyun ve karıştırın.
neden sodayı söndür
Görünüşe göre, neden tüm bu manipülasyonlar, hamurun içine soda attım ve tamam. Fırına gözeneklilik ve ihtişam kazandırmada belirleyici olan karbondioksit salınımı sürecidir. Tabii ki, hamur zaten bir oksitleyici madde içeriyorsa (kefir, limon suyu, süzme peynir veya ekşi krema), soda un ile karıştırılabilir ve hamura eklenebilir. Soda, hamurun içinde asidik bileşenlerle kimyasal reaksiyona girecektir.
Birçok aşçı, bir kaşıkta soda söndürmenin anlamsız bir egzersiz olduğuna inanıyor, çünkü tüm karbondioksit buharlaşacak ve hamurda sadece "kül" kalacak, bu da fırına istenen ihtişamı vermeyecek. Bu nedenle, un ile karıştırıldığı ve aralarında aynı oksitleyici maddenin (kefir, ekşi krema vb.) Bulunduğu sıvı bileşenlere gönderildiği soda söndürme yönteminin kullanılması tavsiye edilir. Bu durumda, hamur kesinlikle gür ve havadar olacaktır.
Hala klasik soda söndürme yöntemine (bir kaşıkta) bağlı kalmaya karar verirseniz, hamuru yeterince hızlı bir şekilde yoğurun, pişirmeye başlamadan önce karbondioksit kaçmamalıdır.
sodaya alternatif
Bugün soda, kabartma tozu (kabartma tozu) ile değiştirilebilir. Kullanımının basitliği, herhangi bir şeyi söndürmeye veya seyreltmeye gerek olmamasıdır. Kabartma tozu (kabartma tozu) bileşiminde: soda, sitrik asit ve un (veya nişasta veya pudra şekeri). Oran, soda reaksiyona girecek şekilde özel olarak hesaplanır. Sonuç aynı.
Şekerleme veya gözleme hamuru yapmak için modern tariflerde sirke ile söndürülmüş kabartma tozu, genellikle kabartma tozu olarak tavsiye edilir. Tavsiyelere göre, hamura sirke ve soda eklenmemelidir (kendi başlarına), ancak etkileşimlerinin ürünü - sodyum asetat, çünkü sodayı sirke ile söndürme sürecinde oluşan bu maddedir. Sodyum asetat (gıda katkı maddesi E262) gıda üretiminde koruyucu veya asitlik düzenleyici olarak kullanılır, ancak kabartma tozu olarak kullanılmaz. Sodyum asetat, yeterince yüksek bir termal kararlılığa sahiptir ve fırınlama koşulları altında gaz halinde ürünlere ayrışmaz, yani. Hamuru gevşetmiyor!
O zaman neden sodayı sirke ile söndürelim?
Bu konuyu daha dikkatli anlamaya çalışalım (profesyonel bir kimyager açısından). Bu arada, mayalı hamurdaki kabartma tozu makalesine dikkat edin. O zamana kadar devam edelim.
1 orta çay kaşığı slaytsız, 8 gr kabartma tozu yerleştirilir. Bu çay kaşığına sirke (%9 asetik asit çözeltisi) veya sirke özünü (%70 asetik asit çözeltisi) (ağızına kadar) dökerseniz, kütleleri yaklaşık 4 g olacaktır.Böylece, 1 çay kaşığı tamamen söndürmek için asetik asitli yemek sodası için yaklaşık 71 gr (16 çay kaşığı) sirke (%9) veya 8 gr (2 çay kaşığı) sirke özüne (%70) ihtiyacınız olacaktır.
- “Sodayı bir kaşık içine al ve oraya sirkeyi bırak, soda tıslayacak, biraz karıştırıyorum. Herşey! Soda kapalı!";
- “1 çay kaşığı için 4-6 damla %9 sirke ekleyin”;
- "sirke ile soda nasıl söndürülür: 1 yemek kaşığı soda ile 1 yemek kaşığı sirkeyi karıştırın";
- en cüretkar tavsiyede “½ çay kaşığına kadar” tavsiye edilir. soda içmek için 1 tatlı kaşığı sirke ekleyin. 1 tatlı kaşığına 2 tatlı kaşığı konur yani bu ipucu, hesaplamanın gerektirdiği şekilde 16 değil, 1 çay kaşığı sodayı söndürmek için sadece 4 çay kaşığı sirke kullanılmasını önerir.
Sonuç açıktır - hamur, sirke ile söndürme deneyiminin tamamlanmasından sonra kalan kabartma tozu tarafından gevşetilir. Hamur ısıtıldığında, kabartma tozu, hamura belirli bir gözeneklilik veren karbondioksit salınımı ile ayrışır.
2NaHCO3 → Na2CO3 + CO2 + H2O
Sodayı sirke ile önceden söndürmenin tüm amacı, aşçının bir "pop" elde edildiği kimyasal bir deneyin etkileyici sonuçlarına hayran kalma fırsatı elde etmesidir.
Lütfen kabartma tozunun (sodyum bikarbonat) termal ayrışmasının hamurda sodyum karbonat (Na2CO3) bıraktığını unutmayın. Bu maddeye soda külü veya sadece soda denir, günlük yaşamda çamaşır yıkamak veya kuş üzümü külleme ile tedavi etmek için kullanılır.
Aşçılar (kimyayı unutmuş), soda sirke ile söndürüldüğünde, bitmiş pişirmede sodanın hoş olmayan tadının azaldığını iddia eder. Bu, bir dereceye kadar doğrudur, çünkü söndürme reaksiyonunun bir sonucu olarak, bitmiş üründeki soda içeriği bir şekilde azalır. Bununla birlikte, soda aroması, hamuru yoğurmak için kullanılan ürünlerde bulunan asitler tarafından sodyum karbonatın tamamı yok edilene kadar kalacaktır. Bu tür asitler yoksa veya birkaçı varsa, soda tadı kalacaktır.
Soda ve sirkenin reaksiyonu aşağıdaki denklem şeklindedir.
NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + CO2 + H2O
Sirke + sodanın kimyasal reaksiyonu tamamen giderse, hamurda soda kalmaz ve bu da bitmiş ürüne hoş olmayan bir "sabunlu" tat verir.
Hamurun iyice gevşemesi ve belirgin bir soda tadı olmaması için, hamura doğru sırayla ve doğru oranda asit ve soda eklemek gerekir.
Kabartma tozu sirke ile nasıl değiştirilir?
Hamurdaki sodayı nötralize etmek için asetik asit yerine herhangi bir gıda asidi (laktik, sitrik, malik, tartarik vb.) veya gıda üretiminde kullanımı onaylanmış asit tuzları kullanılabilir.
Sitrik asit (gıda katkısı E330) bu konuda çok uygundur. Sitrik asit keskin bir kokuya sahip değildir ve kristal halde satılmaktadır (1 molekül asit başına 1 molekül su bulunan bir monohidrat formunda: C6H8O7 ∙ H2O).
8 gram (1 çay kaşığı) kabartma tozunu tamamen "söndürmek" için 6,7 gram (1,5 çay kaşığı) kristal sitrik asit gerekir.
İşte 100 yıl önce (1901) yayınlanmış erken olgunlaşan krepler için bir tarif.
Bu tarifte 2,7 kg hamur için, kullanılan 1 çay kaşığı sitrik asidi nötralize etmek için sadece 1 çay kaşığı soda kullanılması tavsiye edilir. Asit ve soda farklı bardaklarda ayrı ayrı suda çözülür! İlk önce hamura bir asit çözeltisi eklenir, karıştırılır ve ancak o zaman bir soda çözeltisi eklenir. Bu bileşen ekleme sırası ile asit ve soda arasındaki reaksiyon doğrudan testte ilerler. Karbondioksit, tüm hamur hacmini hızlı ve eşit bir şekilde gevşetir ve bir çay kaşığı içinde anlamsız tıslama ve “kabarcık” ile hostesi eğlendirmez.
Tarifte tavsiye edilen sitrik asit ve kabartma tozu oranı ile kabartma tozunun bozunma reaksiyonu tam olarak olmasa da tam olarak ilerler. Sodanın bir kısmı olağanüstü kalır. Bu, hamurun iyi bir şekilde gevşemesi için çok önemli bir durumdur. Sitrik asit ve kabartma tozu etkileşimi sırasında açığa çıkan karbondioksit, krep hamurunu hazırlanırken gevşetir. Fazla kabartma tozu, kreplerin pişirme işlemi sırasında parçalanır ve onlara ek gözeneklilik verir.
Şaşırtıcı bir şekilde, büyük-büyük-büyükannelerimiz kimyayı bizden çok daha iyi biliyorlardı ve onu doğru ve oldukça anlamlı bir şekilde nasıl kullanacaklarını biliyorlardı.
Söylenenleri özetleyelim.
Sodayı hamura eklemeden önce sirke ile söndürmek mutfak için mantıklı değildir, çünkü bu reaksiyon sırasında açığa çıkan karbondioksit hamura girmez, havaya kaçar. Hamur gereksiz yere sodyum asetat ile kirlenmiştir. Hamurun normal gevşemesi için, soda ayrışmasının karbondioksit salınımı ile reaksiyonu doğrudan hamur içinde ilerlemeli ve soda tüm hacmi boyunca eşit olarak dağıtılmalıdır.
Sirke ile söndürme soda- lehte ve aleyhte olanlar. Soda pişirme sırasında neden söndürülür ve buna değer mi, soda nasıl doğru şekilde söndürülür - sirke, kaynar su, kefir veya başka bir şeyle.
Bu oldukça akut soruyu, yorulmadan tekrar tekrar alevlenen tartışmayı cevaplamaya karar verdim, yani: pişirme sırasında neden sodayı söndürün ve buna değer mi? Bu soru neden hala bu kadar çok insanı rahatsız ediyor?
"Söndürmek ya da söndürmemek" sorusu sodayı sirke ile söndürün"soru kadar sonsuzdur: "önce gelen - tavuk mu yumurta mı?" Ancak literatürü araştırdıktan sonra, yabancı siteler de dahil olmak üzere bir sürü siteyi kesintiye uğrattıktan sonra, bu konunun 70-80 yıllık bir güç olduğu sonucuna vardım, Ekim Devrimi'nden sonra neredeyse ülkemiz var olduğu sürece okuyun. Belki kötü bakıyordum, belki orada değildim ama bilgi eksikliği beni bu sonuçlara götürdü.
Eski Rus mutfağının pek çok tarifini kırarak, sodadan bahseden tek bir tane bulamadım. Daha önce ülkemizde hamur işleri çoğunlukla maya bazlı ya da herhangi bir kabarma ve gevşetme hızlandırıcısı eklenmeden yapılıyordu.
Böylece, kabartma tozu, 18. yüzyılın sonunda Fransız kimyager Leblanc tarafından icat edildi. Bu buluş, yeni bir üretim yöntemi elde edildikten sonra Rusya'ya çok sonra geldi. Rus ev hanımları soda gibi bir ürüne sahip olur olmaz, deneme yanılma yoluyla uygulamaya ve yemek pişirmede kullanmaya başladılar. Sodayı söndürmeye neden karar verildi? Evet, çünkü her şeyi “sıcak, sıcak” yeme geleneğimiz bu durumda sadece zararlıdır.
Gerçek şu ki, sıcak pişirmede hızlı soda çok hoş olmayan bir "sabunlu" tada sahiptir. Söndürerek “düzeltilen”, yani sodaya kaynar su veya fermente süt ürünleri ekleyerek. Krep için bu yöntem hala çok iyi sonuçlar veriyor. Ancak, içine bir bardak kaynar su dökerseniz, kısa hamurlu böreğinize ne olacağını hayal edin? Cevap açık. Bu nedenle, kaynar su veya fermente süt ürünlerini seyreltilmiş% 9 sirke veya limon suyu ile değiştirmek için icat edildi.
Şimdi sırayla gidelim:
Pişirme işlemine neden soda veya başka kabartma tozu eklemeniz gerekiyor?
- kabartma tozu, yüksek sıcaklığa veya asidik bir ortama maruz kaldığında, karbon dioksiti serbest bırakmak için gelişmiş bir reaksiyon verir ve bu da ihtişam ve gözenekliliğe yol açar.
Kabartma tozu kabartma tozu mu?
- Değil. Kabartma tozu tek başına bir kabartma tozu değildir. Gevşeme (karbondioksit salınımı) işlemi için soda iki bileşene ihtiyaç duyar: asidik bir ortam ve yüksek sıcaklık. Önemli not: kimyaya girmeyelim ve sadece yemek pişirmek için gerekli olan yönü ele alalım, bu nedenle bileşenlerden yalnızca birinin soda nedeniyle karbondioksit salmak için yeterli olduğuna dair adil açıklamaları dikkate almayacağız.
Sodayı söndürmek için neden sirke kullanılır?
Okuma yazma bilmemekten, tembellikten veya alışkanlıktan. SSCB'de kabartma tozu satılmadı, bu yüzden sodayı sirke ile söndürmek hakkında yazdılar ve hala yazıyorlar ve ziyaretçilerimi şaşırtmamak ve korkutmamak için onu kabartma tozuna da uyarlamayacağım. Mutfak okuryazarlığı neredeyse ana rolü oynamıştır - soda aside ihtiyaç duyar ve bileşime ekşi bir şey eklemek yerine - bal, ekşi krema vb. - sirke döküp dökerler. "Peki balın bununla ne ilgisi var, ekşi mi?" - sen sor. Açıklıyorum: tatlıyı pH reaksiyonuyla karıştırmayın: “Balın asit reaksiyonu var pH = 3.26-4.36”, ihtiyacımız olan şey bu.
Bu arada, birçok gıda, yumurta gibi asidik bir reaksiyon verir, ancak genellikle yeterli değildir.
Sodayı söndürmem gerekir mi?
Numara. Bu durumda, hamuru doğru şekilde yoğurmak nasıl? İdeal olarak, sodayı kuru pişirme malzemeleriyle karıştırmanız ve asidi (ekşi krema, kefir, bal, limon suyu vb. şeklinde) sıvı olanlarla karıştırmanız gerekir. Ardından, her iki karışımı da birleştirerek hamuru hızlıca yoğurun ve ardından pişirin.
- Sakinleşmeni sağlıyorsa söndürebilirsin. Ancak "söndürmenin" faydası minimum olacaktır. Gerçek şu ki, yanlış "söndürüyoruz" - bir çay kaşığı soda dökün ve içine sirke veya limon suyu damlatın. Neden yanlış? Karbondioksiti serbest bırakmak için gerekli tüm reaksiyon bu durumda hamurun içine girmek yerine boşluğa, havaya gider. Bu nedenle, kullanmaya karar verirseniz sönmüş soda, söndürme sırasında ortaya çıkan tüm baloncukların kaybolmasını beklemeyin, hemen hamurun içine dökün. Ve sirke ile reaksiyona girecek ve size uzun zamandır beklenen ihtişam ve gözenekliliği verecek zamanı olmayan fazlalık.
Sodayı sirke ile söndürmezseniz neden hoş olmayan bir tat kalır?
- İlk olarak, soğutulmuş pişirme - ağızda kalan tat ya çok az olabilir ya da tamamen olmayabilir.
- İkincisi, her şey tam dozajla ilgili. Gram elektronik terazi ile pişirmeye giren her ürünü tartan bir hostes hiç görmedim. Evet ve tariflerin kendileri “yaklaşım” ile TÜM günahlar, gözle yapılırlar. Örneğin, Ukraynalı bir hostes veya Sverdlovsk sakini tarafından kastedilen büyük bir elma düşünün. Büyük kavramları çok farklı olacak. Modern tariflere gelince, içlerindeki soda miktarı inanılmaz derecede büyüktür (her şey hala sodayı ödemek istedikleri gerçeğine göre hesaplanır)
Birçok ev hanımı genellikle evde kek, pankek, pankek, turta vb. çeşitli şekerleme ve unlu mamuller pişirir. Pişirme sırasında herkes soda ve kabartma tozu olarak adlandırılan kabartma tozu ile karşılaşır. Bu bileşenlerin etki prensibi genellikle herkes için açıktır, ancak ne için olduklarına ve nasıl doğru kullanılacağına daha yakından bakalım. Ayrıca sodayı sirke ile nasıl doğru bir şekilde söndüreceğimiz hakkında konuşacağız.
Sodanın ne olduğunu herkes bilir. Birçok adı vardır: sodyum bikarbonat, sodyum bikarbonat veya sodyum bikarbonat. Ancak, sayısız isme rağmen, kimyasal formülü - NaHC03 olduğu gibi sodanın etki prensibi değişmez. Soda kendi başına hamuru bir şekilde etkileyemez, ancak asidik bir ortamla birleştirildiğinde, sodanın birkaç elemente ayrıldığı kimyasal bir reaksiyon meydana gelir. Bu elementler su, tuz ve en önemli bileşen olan karbondioksittir. Bu nedenle, hamurun gevşemesi tam olarak karbondioksitten kaynaklanmaktadır. Bu reaksiyon nedeniyle hamur gür ve elastik hale gelir.
Kabartma tozu veya diğer adıyla kabartma tozu, hamura eklenmeye hazır bir karışımdır. Bu karışım asit, soda ve dolgudan oluşur. Sitrik asit daha çok kabartma tozunda kullanılır ve nötr bir bileşen - un veya pudra şekeri - dolgu görevi görür. Kabartma tozu kullanıyorsanız, kural olarak, buna ek olarak, hamura soda veya asit eklemeniz gerekmez. Kabartma tozu bileşenleri, tüm reaksiyonun kalıntı bırakmadan gerçekleşmesini sağlayacak şekilde seçilir.
Eh, herkes kabartma tozunun ne olduğunu anlıyor. Ve herkes nasıl kullanılacağını da biliyor - hazırlanırken hamurun içine dökün ve işiniz bitti. Ancak soda ile işler biraz daha karmaşıktır. Bazı ev hanımları genellikle sodayı sirke ile nasıl söndüreceğini ve en önemlisi sodayı neden sirke ile söndüreceğini merak eder.
Soda söndürülmelidir, çünkü bu yapılmazsa, kesinlikle etki eder, ancak etkisi hiç aynı olmaz. Asit olmadan soda aynı zamanda kabartma tozu görevi görecektir, ancak yalnızca 60 derecede, yani zaten doğrudan pişirme işleminde parçalanmaya başlayacaktır. Sonuç, karakteristik bir soda tadı olan oldukça kaliteli fırınlanmış ürünler değildir. Tadı kalır, çünkü asit olmadan soda tamamen reaksiyona giremez. Tüm sodaların kalıntı bırakmadan reaksiyona girebilmesi için sodayı sirke ile doğru şekilde söndürmeyi bilmeniz gerekir.
Birçok ev hanımı şunları yapar: Bir kaşıkta belirli miktarda soda toplar ve az miktarda sirke ile dökün. Bu durumda, aktif karbon dioksit salınımı ile doğal olarak çok şiddetli bir reaksiyon meydana gelir. Biraz bekledikten sonra tüm bu kaynayan karışım hamura yoğrulur. Ve en şaşırtıcı olanı, herkes bunun gazoz ödemenin doğru yolu olduğuna inanıyor. Ama bu çok derin bir yanılsamadır. Bu tür ev hanımları, sodayı sirke ile neden ve nasıl söndüreceklerini kesinlikle anlamıyorlar. Bu yöntemle, doğrudan testte gerçekleşmesi gereken reaksiyon, güzel bir gösteri dışında başka bir fayda getirmediği açık havada gerçekleşir. Sodanın bir kısmı elbette hamurda hareket eder, çünkü hepsi sirke ile reaksiyona girmez.
Soda potansiyelini tam olarak kullanmak için un ile karıştırılmalı ve hamur yoğurulurken doğrudan kefir veya limon suyu şeklinde asit verilmelidir. Bu yöntemle sodanın etkisi maksimum olacak, gür ve elastik bir hamur elde edeceksiniz. Ve hamur işleri soda gibi tadı olmayacak ve aynı zamanda gür olacak.
Ancak, kabartma tozuna ek olarak az miktarda soda eklemeniz gereken tarifler var. Bu ne için? Bu genellikle, bileşenler arasında kefir veya peynir altı suyu gibi asidik ürünler varsa olur. Bu gibi durumlarda hamurdaki asit miktarı fazla olur ve fazla asidi nötralize etmek için kabartma tozu ile birlikte biraz soda eklenir.
Artık hepiniz soda, kabartma tozu ve sodayı sirke ile nasıl söndüreceğinizi biliyorsunuz. Edinilen bilgiler kesinlikle hamur işlerinizi daha da muhteşem ve lezzetli hale getirecektir.
Soda nasıl düzgün bir şekilde söndürülür ve neden gerekli olduğunu her ev hanımı bilmelidir. Un ürünlerinin görünümü ve kalitesi buna bağlıdır; iştah ve aile sağlığı.
Neden sodayı söndürmeniz gerekiyor ve neden sirke ile
Birçok pişirme tarifinin tavsiyesi vardır - sirke ile söndürülmüş soda ekleyin. Bu olmadan hamur yoğun olacak, ürünler düz ve sert olacaktır. Neden tam olarak soda almanız gerekiyor, bileşenleri hangi sırayla karıştırmak için sirke eklemek gerekiyor - tarifler genellikle açıklamıyor. Çekici, lezzetli ve sağlıklı bir kek pişirmek için süreci anlamak çok önemlidir.Kabartma tozu, asidik bir karbonik asit kalıntısı ve bir sodyum iyonundan oluşan bir mineral tuzudur. Tam kimyasal adı sodyum bikarbonattır.
Önemli! Başka soda türleri de vardır: hiçbir koşulda gıda amaçlı kullanılamayan soda külü, kostik, kristal. Farklı bir bileşime, özelliklere sahiptirler, insan vücuduna zararlıdırlar.Kabartma tozu, belirli hastalıklar için içmek için kullanıldığı için genellikle içme sodası olarak adlandırılır.
Kabartma tozu ve asetik asit karıştırıldığında kimyasal bir reaksiyon meydana gelir. Sonuç olarak, tuz oluşur - hamurun oluşumu için önemli bir işlevi yerine getiren sodyum asetat, su ve karbondioksit.
Gazlı kabarcıklar, unla karıştırıldığında, diğer bileşenler, kütle boyunca eşit olarak dağılır. Kabarık, güzel bir hamur oluşur. Sirke ile söndürülmüş soda ile pişirilen ürünler, çekici bir iştah açıcı görünüme ve iyi bir tada sahiptir.
Birkaç nedenden dolayı sodaya sirke eklenmelidir:
- Karbondioksit salınımı hızlıdır.
- Gaz halindeki bir maddenin molekülleri hamur kütlesi içinde eşit olarak dağılmıştır.
- Paralel olarak oluşan sodyum asetat zararsızdır, midede iyi emilir ve genel metabolizmaya dahil edilir.
Asetik asidin geri kalanı, bu tür fragmanlar doğal biyokimyasal süreçlerin karakteristiği olduğu için kolaylıkla değişime dahil edilir. Vücutta asetatın kullanılmasını sağlayan enzimler bulunur.
soda nasıl söndürülür
Sodayı herhangi bir gıda asidi ile nötralize edebilirsiniz. Hepsi insanlara zararsızdır ve gıda endüstrisinde kullanılmaktadır.
Gıda asitleri şunları içerir:
- günlük,
- sorbik
- Limon,
- elma,
- şarap.
Soda söndürmek için sirke nasıl seçilir
Sodayı söndürmek için sadece marketlerde satılan yemek sirkesini almanız gerekir.
Sirke, %6 veya %9 konsantrasyonlu sulu asetik asit çözeltileri olarak kısaltılır. Çözeltideki asidin kütle oranı ne kadar büyük olursa, sodayı söndürmek için o kadar az sirke gerekecektir.
Gıda sirkesi, doğal hammaddelerin çok aşamalı sentezi veya fermantasyonu ile yapılır. Rusya'da doğal sirke, piyasaya asetik asit tedarik eden işletmelerin %30'undan fazlası tarafından üretilmemektedir. Çok miktarda doğal gıda sirkesi yurt dışından getirilmektedir. Tüm gıda ürünleri özenle temizlenir ve kontrol edilir. Kaliteli sirke, etiketlerde üretici hakkında tam bilgiye sahiptir.
Sirke özü satışta. İçindeki asidin kütle oranı% 80'e ulaşır.
Önemli! Sodayı söndürmek için, maddenin yüksek konsantrasyonunu dikkate alarak sirke özünü minimum miktarda kullanabilirsiniz. Bunu yapmak çok uygun değil. Az miktarda çözelti, soda tozunun ıslatılmasını daha da kötüleştirecektir. Öz seyreltilebilir, ancak bu ek bir angaryadır.Marketlerden satın alınan normal gıda sınıfı sirke, kabartma tozunu söndürmek için iyi bir yoldur.
Sodayı doğru şekilde söndürmeyi öğrenmek
Kabartma tozuna sirke eklemek sandığınız kadar kolay değil. Tarifte belirtilen soda miktarını dikkatlice almanız gerekir.Sodanın bir kısmı reaksiyona girmeden kalırsa, hamur hoş olmayan bir tada sahip olabilir. Fazla asitle, tüm kütle ekşi bir tat alabilir. Hamur çok gür ve plastik olmayacak.
Sodayı sirke ile söndürün
Söndürülmüş soda hamuru yapmak için iki ana yaklaşım vardır. Bazı şefler, sirke ve bikarbonatı geniş tabanlı bir bardak gibi ayrı bir küçük kapta karıştırmayı önerir. Sirke, tozun tamamı ıslanacak şekilde dökülmelidir. Gaz kabarcıklarının ortaya çıkmasından sonra karışım hemen hamura dökülmeli ve iyice karıştırılmalıdır.
Diğer fırıncılar una kabartma tozu, hamurun sıvı bileşenlerine ise sirke eklenmesi gerektiğini düşünüyorlar. Birleştirmeden sonra, söndürme reaksiyonunun tamamlanması için tüm kütle birkaç dakika boyunca iyice karıştırılmalıdır. Kanaatimizce, söndürme işlemi ayrı bir kapta daha iyi olacaktır.
Önemli! Karbondioksitin kaçması için zaman kalmaması için köpüren karışım hamura hızlı bir şekilde eklenmelidir.
Sodayı sitrik asitle söndürün
Ev kadınları, hamur yapmak için de başarıyla kullanılabilen sitrik asit ile popülerdir. Tarifte belirtilen soda miktarına sitrik asit kristallerinin yarısını ekleyin, karışımı hamura dökün ve iyice karıştırın.Kabartma tozu nasıl söndürülür: video
Prosedürün tüm detayları videoda görülebilir. Bunun pratikte nasıl yapıldığını görmekte fayda var. Hamur fermente süt ürünleri içeriyorsa: kefir, kesilmiş süt, ekşi krema, içinde bulunan laktik asit sodayı başarıyla nötralize eder. Bu gibi durumlarda sirke veya sitrik asit eklemenize gerek yoktur.Mutfakta hamura ferahlık ve hafiflik kazandırmak için kabartma tozu kullanılır. Pişirmenin belirli bir kokusu olmaması için soda söndürülmelidir.
soda nasıl söndürülür
Soda, alkali kimyasal bileşikleri ifade eder ve herhangi bir asitle söndürülür. Basvurabilirsin:
- sirke - sofra, şarap veya elma;
- saf limon suyu;
- sitrik asit ve su çözeltisi.
soda nasıl söndürülür
Söndürmek için soda, asidik sıvı, bir yemek kaşığı ve bir çay kaşığı hazırlayın.
Sodayı şu şekilde söndürün:
- Bir yemek kaşığına tarifte belirtildiği kadar kabartma tozu dökün.
- Asidi bir çay kaşığına dökün ve çok dikkatli bir şekilde, neredeyse damla damla sodaya dökün.
- Söndürme işlemini, sodanın tamamı sıvı ile doyduğu ve karbondioksit oluşumunun şiddetli reaksiyonu sona erdiği anda bitirin.
Sodayı söndürmek her zaman gerekli midir?
Pişireceğiniz hamur kefir veya yoğurt içeriyorsa, sodayı söndüremezsiniz. Un ile kuru olarak karıştırmak ve ardından kefiri bu karışıma dökmek daha iyidir. Hamur karıştırıldığında, soda sıvı asidik bir ortam tarafından söndürülecektir.
Sıcak pişirilen ballı kek hamuru da soda bulunmasını gerektirir. Ancak bu durumda da söndürülemez. Bal, şekerle birlikte bir su banyosunda eridiğinde, bu sıcak kütleye soda dökülmelidir, ancak kesinlikle tarife göre. Sıcak kütle hemen kabarır ve köpürür, yani. soda sıcak bal ile söndürülür.
Pişirme sırasında soda yerine mağazadan satın alınan “Kabartma Tozu” veya “Hamur için Kabartma Tozu” olarak da adlandırılan kullanabilirsiniz. Bu özel karışımın söndürülmesine gerek yoktur, çünkü sodaya ek olarak kuru sitrik asit içerir. Testteki herhangi bir sıvı ile etkileşime girdiğinde asit, sodayı bağımsız olarak söndürecektir.
"Pişirirken sodayı sirke ile söndürmek veya söndürmemek" sorusu, "önce gelen - tavuk mu yumurta mı" sorusu kadar sonsuzdur. Ancak literatürü araştırdıktan sonra, yabancı siteler de dahil olmak üzere bir sürü siteyi kesintiye uğrattıktan sonra, bu konunun 70-80 yıllık bir güç olduğu sonucuna vardım, Ekim Devrimi'nden sonra neredeyse ülkemiz var olduğu sürece okuyun. Belki kötü bakıyordum, belki orada değildim ama bilgi eksikliği beni bu sonuçlara götürdü.
Eski Rus mutfağının pek çok tarifini kırarak, sodadan bahseden tek bir tane bulamadım. Daha önce ülkemizde hamur işleri çoğunlukla maya bazlı ya da herhangi bir kabarma ve gevşetme hızlandırıcısı eklenmeden yapılıyordu.
Böylece, kabartma tozu, 18. yüzyılın sonunda Fransız kimyager Leblanc tarafından icat edildi. Bu buluş, yeni bir üretim yöntemi elde edildikten sonra Rusya'ya çok sonra geldi. Rus ev hanımları soda gibi bir ürüne sahip olur olmaz, deneme yanılma yoluyla uygulamaya ve yemek pişirmede kullanmaya başladılar. Sodayı söndürmeye neden karar verildi? Evet, çünkü her şeyi “sıcak, sıcak” yeme geleneğimiz bu durumda sadece zararlıdır.
Gerçek şu ki, sıcak pişirmede hızlı soda çok hoş olmayan bir "sabunlu" tada sahiptir. Söndürerek, yani sodaya kaynar su veya fermente süt ürünleri ekleyerek “düzeltilen” şey. Krep için bu yöntem hala çok iyi sonuçlar veriyor. Ancak, içine bir bardak kaynar su dökerseniz, kısa hamurlu böreğinize ne olacağını hayal edin? Cevap açık. Bu nedenle, kaynar su veya fermente süt ürünlerini seyreltilmiş% 9 sirke veya limon suyu ile değiştirmek için icat edildi.
Şimdi sırayla gidelim:
Pişirme işlemine neden soda veya başka kabartma tozu eklemeniz gerekiyor?
- kabartma tozu, yüksek sıcaklığa veya asidik bir ortama maruz kaldığında, karbon dioksiti serbest bırakmak için gelişmiş bir reaksiyon verir ve bu da ihtişam ve gözenekliliğe yol açar.
Kabartma tozu kabartma tozu mu?
- Değil. Kabartma tozu tek başına bir kabartma tozu değildir. Gevşeme (karbondioksit salınımı) işlemi için soda iki bileşene ihtiyaç duyar: asidik bir ortam ve yüksek sıcaklık. Önemli not: kimyaya girmeyelim ve sadece yemek pişirmek için gerekli olan yönü ele alalım, bu nedenle bileşenlerden yalnızca birinin soda nedeniyle karbondioksit salmak için yeterli olduğuna dair adil açıklamaları dikkate almayacağız.
Sodayı söndürmek için neden sirke kullanılır?
Okuma yazma bilmemekten, tembellikten veya alışkanlıktan. SSCB'de kabartma tozu satılmadı, bu yüzden sodayı sirke ile söndürmek hakkında yazdılar ve hala yazıyorlar ve ziyaretçilerimi şaşırtmamak ve korkutmamak için onu kabartma tozuna da uyarlamayacağım. Mutfak okuryazarlığı neredeyse ana rolünü oynadı - soda aside ihtiyaç duyuyor ve bileşime ekşi bir şey eklemek yerine - bal, ekşi krema ve benzeri - sirke döküldü ve döküldü. "Peki balın bununla ne ilgisi var, ekşi mi?" - sen sor. Açıklıyorum: tatlıyı pH reaksiyonuyla karıştırmayın: “Balın asit reaksiyonu var pH = 3.26-4.36”, ihtiyacımız olan şey bu.
Bu arada, birçok gıda, yumurta gibi asidik bir reaksiyon verir, ancak genellikle yeterli değildir.
Sodayı söndürmem gerekir mi?
-Değil. Bu durumda, hamuru doğru şekilde yoğurmak nasıl? İdeal olarak, sodayı kuru pişirme malzemeleriyle karıştırmanız ve asidi (ekşi krema, kefir, bal, limon suyu vb. şeklinde) sıvı olanlarla karıştırmanız gerekir. Ardından, her iki karışımı da birleştirerek hamuru hızlıca yoğurun ve ardından pişirin.
Bu sizi daha sakin hissettirirse, onu söndürebilirsiniz. Ancak "söndürmenin" faydası minimum olacaktır. Gerçek şu ki, yanlış "söndürüyoruz" - bir çay kaşığı soda dökün ve içine sirke veya limon suyu damlatın. Neden yanlış? Karbondioksiti serbest bırakmak için gerekli tüm reaksiyon bu durumda hamurun içine girmek yerine boşluğa, havaya gider. Bu nedenle, hala hidratlı soda kullanmaya karar verirseniz, söndürme sırasında ortaya çıkan tüm kabarcıklar kaybolana kadar beklemeyin, hemen hamura dökün. Ve sirke ile reaksiyona girecek ve size uzun zamandır beklenen ihtişam ve gözenekliliği verecek zamanı olmayan fazlalık.
Sodayı sirke ile söndürmezseniz neden hoş olmayan bir tat kalır?
İlk olarak, soğutulmuş pişirme - ağızda kalan tat ya çok az olabilir ya da tamamen olmayabilir.
İkincisi, her şey tam dozajla ilgili. Gram elektronik terazi ile pişirmeye giren her ürünü tartan bir hostes hiç görmedim. Evet ve tariflerin kendileri “yaklaşım” ile TÜM günahlar, gözle yapılırlar. Örneğin, Ukraynalı bir hostes veya Sverdlovsk sakini tarafından kastedilen büyük bir elma düşünün. Büyük kavramları çok farklı olacak. Modern tariflere gelince, içlerindeki soda miktarı inanılmaz derecede büyüktür (her şey hala sodayı ödemek istedikleri gerçeğine göre hesaplanır)