Duvar kağıdı unu: özellikleri, özellikleri, uygulaması. Tam buğday unu - nedir bu? gost, sınıf, uygulama

Güney Avrupa ve Büyük Britanya ekmeklerinde buğday unu hakim iken, Kuzey ve Doğu Avrupa ekmeklerinde çavdar unu daha önemli bir rol oynamaktadır. Bunun nedeni, çavdarın daha soğuk ve daha fakir iklimlerde yetişme kabiliyetinin yüksek olmasıdır.

Çavdar unundan pişirmek insan vücudu için çok lezzetli ve sağlıklıdır. Kompozisyonuna ve faydalarına daha yakından bakalım.

Çavdar ununun bileşimi ve kalori içeriğinin analizi

Çavdar, buğdaydan çok daha az glüten içerir. Bu nedenle çavdar unundan yapılan ekmek buğday unu kadar artmaz. Çavdarın hakim olduğu bir ekmek kırıntısı daha yoğun ve daha küçük deliklere sahip olacaktır. Öte yandan, çavdar buğdaydan daha fazla serbest şekere sahiptir, bu nedenle çavdar hamuru daha hızlı fermente olur.
Çavdar, "pentosanlar" adı verilen bir grup karmaşık şeker içerir. Diğer tahıllarda bulunurlar, ancak çavdarda bunlardan daha fazlası vardır. Pentasonlar karıştırma sırasında kolayca kırılır ve parçaları yapışkan bir hamurla sonuçlanır. Bu nedenle, çavdar hamurları, buğday hamurlarından daha yumuşak ve genellikle daha hızlı karıştırma gerektirir.
Çavdar, şekerlerdeki nişastayı parçalayan daha fazla enzime (amilaz) sahiptir. Nişasta yapı için gereklidir ve çok fazla parçalanırsa ekmeğin dokusu zarar görür ve yapışkan hale gelir. Bu, geleneksel olarak, amilazların etkisini yavaşlatan çavdar hamurunun asitleştirilmesiyle önlenir.
Çavdar unu bileşimi:

Kalsiyum
Magnezyum
Potasyum
Fosfor
B ve E vitamini grubu

100 gram - 8.9 gr protein, 61.8 gr karbonhidrat, 1.7 gr yağ içerir.
Çavdar ununun kalori içeriği - 298 kcal.

Çavdar ununun vücut için yararları ve zararları

Kilo kaybı

Çavdar genellikle kilo kaybı için mükemmel bir malzeme olarak kabul edilir. Çavdardaki lif türü, su moleküllerine son derece iyi bağlanması bakımından benzersizdir, yani tok hissetmenizi sağlar. Diyetle ilgili sorun, genellikle aç olmanızdır, bu nedenle kaçınılmaz olarak pes edersiniz. Çavdar unu ile bu sorun çözülecektir.

Safra taşlarını önler

Son çalışmalar, çavdarda safra taşlarının şiddetini azaltmaya yardımcı olabilecek önemli bir element olduğunu göstermiştir. Bunun nedeni, yukarıda açıklandığı gibi lifin sindirim süreci üzerindeki etkisidir, çünkü lif, safra taşlarının ana nedeni olan üretilen safra asitlerinin miktarını azaltmaya yardımcı olabilir.

diyabet kontrolü

Kan şekeri seviyeleri söz konusu olduğunda, şeker hastaları her zaman dikkatli olmalı ve ne ve ne zaman yediklerine dikkat etmelidir. Çavdar unu bazlı yiyecekler almak kan şekerinde ani yükselmeye neden olmaz (tatlı olmadıkça).

Sindirimi iyileştirir

Kilo verme bölümünde bahsedildiği gibi, çavdardaki diyet lifinin etkileyici bileşimi ve yoğunluğu, onu kabızlık veya diğer bağırsak problemlerinden muzdarip olanlar için ideal kılar. Aşırı gazı azaltabilir, mide ağrısını ve krampları hafifletebilir ve ülser, safra taşı ve hatta kolon kanseri gibi daha ciddi durumları önleyebilir.

Metabolik verimliliği artırır

Aynı ailedeki diğer tahıllarla karşılaştırıldığında, çavdar vücuttaki metabolik süreçleri optimize etmek için en iyisi gibi görünüyor. Sonuç olarak, enerji yakılacağı ve yağ rezervlerinde birikmeyeceği için ağırlık da düşebilir.

Popüler çavdar unu türleri

Aşağıdaki un türleri vardır:

gagalanmış. Neredeyse hiç vitamin yok. Ekmek pişirmek için kullanılır
tohumlanmış. Çok düşük kalorili içerik
Cilt temizleme. Ekmek pişirmek için kullanılır, çok kokulu
Duvar kağıdı. En fazla vitamin ve mineral

Tavsiye! En kullanışlı bileşenlere sahip olduğundan, çeşitli duvar kağıdından ekmek pişirmek en iyisidir.

Ne pişirmek için? Çavdar unu bazlı lezzetli yemekler

Çavdar unu ile ne pişirilir? Çavdar, unlu mamüllerin pişirilmesi için çok uygundur. Kural olarak, oldukça düşük glüten konsantrasyonu nedeniyle sadece çavdar unu temelinde hazırlanan hamur, elastikiyet ve elastikiyet ile öne çıkmaz ve ellere güçlü bir şekilde yapışır. Bu nedenle buğday unu ile eşit oranlarda karıştırılması tavsiye edilir. Ortaya çıkan ekmek, yalnızca buğday unundan yapıldığından çok daha uzun süre bozulmaz.
Çavdar unu yemekleri çok çeşitli değil, aynı zamanda çok lezzetli. Böylece, ekmek ve kek pişirmeye ek olarak, kvas için ekşi maya yapabilirsiniz. Çavdar unu bazlı - bu en lezzetli içecek olacak.
Çok lezzetli çavdar unu, özellikle sıcak yemekler için uygun olan kekleri yapar.

Çeşitli yağsız çavdar unu unlu mamuller

Yağsız hamur işlerini ayrı bir öğe olarak vurgulamak istiyorum. Şu anda, sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok sağlıklı olacak kurabiyeler, kekler, ekmekler, kekler için çok sayıda tarif var. Oruç tutan veya doğru beslenmeye bağlı kalan kişiler için özellikle yararlıdır.

Tavsiye! Buna dayanarak, vücudu vitaminlerle doyuracak ve açlığı giderecek küçük enerji çubukları yapabilirsiniz.

En çok çavdar unu üreten ülkeler

Daha önce de belirtildiği gibi, çavdar, esas olarak tarihi öneme sahip olduğu bölgelerde yetiştirilmektedir. Orta, Doğu ve Kuzey Avrupa, Tunç Çağı'ndan bu yana tahıl yetiştirerek dünyanın en büyük çavdar üreten bölgeleri olmaya devam ediyor. Bu bilgiler üretici ülkeler listesine de yansıyor.
Böylece, en iyi çavdar unu şurada üretilir:

Almanya

2012 yılında Almanya 3.893.000 ton çavdar yetiştirerek dünyanın en büyük üreticisi ve son 20 yılda üretimini artıran tek ülkelerden biri oldu. 1992'de Almanya bu tahıldan sadece 3,3 milyon ton üreterek 600.000 tonluk bir artışa işaret ediyor. Bugün bu ülke önemli miktarda çavdar ihraç ediyor ve dünya arzının %21'inden sorumlu.

Polonya

İkinci en büyük çavdar üreticisi Polonya'dır. 2012 yılında bu ülke 2.888.137 ton çavdar üretmiştir. Sıralamasına ve yüksek üretim rakamına rağmen, Polonya aslında çavdar ekiminde kademeli bir düşüş gördü. Örneğin 1992 yılında 5,9 milyon ton idi. Almanya gibi Polonya da bu tahılın önemli bir bölümünü ihraç ediyor. Aslında, dünyadaki çavdar ihracatının en büyük yüzdesinden sorumludur. 2014 yılında dünya çavdar ihracatının %36'sı Polonya'dan geldi.

Rusya

Rusya, çavdar üretiminde dünyada üçüncü sırada yer almaktadır. 2012 yılında bu ülke 2.113.519 ton tahıl üretti. Bu önemli miktarda çavdar üretimi olmasına rağmen, Rusya bir zamanlar büyük miktarlarda üretti. 1992 yılında 13,9 milyon tonla dünyanın en büyük üreticisi olmuştur. Üretimdeki bu düşüş, küresel talepte bir düşüşe işaret ediyor. Rusya'nın ürettiğinin çoğu ülke içinde kalıyor. 2014 yılında, Rus çavdarı küresel ihracat arzının sadece %5'ini oluşturuyordu.

Basit çavdar unlu kekler: video

Çözüm

Çavdar unu çok faydalıdır. Aynı zamanda, ondan pişirme kokulu ve lezzetlidir. Sağlığını izleyen veya lezzetli ve güvenli bir şekilde yemek yemeyi seven kişiler için mükemmeldir. Aynı zamanda, pişirme kullanımı, önemli olan bağırsakların çalışmasının iyileştirilmesine ve iyileştirilmesine katkıda bulunacaktır.

Çavdar unu birçok vitamin, mineral, besin açısından zengindir. Rusya'da her evde çavdar unundan yapılan ekmek her zaman sofrada bulunurdu. Bugün de kullanılıyor ama yine de çoğu insan buğday ekmeği tüketiyor.

Duvar kağıdı (tam tahıl), tam tahıllardan yapılır. Bu en iyi un, tüm iyileştirici elementleri ve çok miktarda kepek tutar. Verim %96'dır.
Tohumlu, ince öğütülmüş, verim %63'tür. Bu tür unun üretimi sırasında, kabuk tahıldan çıkarılır ve faydalı elementlerin çoğu yok edilir. Ama ondan hamur işleri çok muhteşem ve lezzetli.
Gagalı, çok ince öğütme, verim %60'dır. Bu üründe neredeyse hiç yararlı madde kalmamıştır. Zencefilli kurabiye, turta pişirmek için kullanılır.
Soyulmuş, birinci ve ikinci ürün arasında bir şeydir. Bu un heterojendir, duvar kağıdından daha az tahıl kabuğu içerir.

Unun faydalı özellikleri

Çavdar unu, hematopoezde yer alan çok miktarda demir içerir, anemi gelişimini engeller.
Un, vücut hücrelerinin yenilenmesinde rol oynayan lizin içerir. İltihap önleyici, ödem önleyici, bağışıklık sistemini uyarıcı etkiye sahiptir, kan damarlarının duvarlarını güçlendirir ve zihinsel gelişim üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
Çavdarın diyet lifleri bağırsak hareketliliğini iyileştirir, vücuttan toksik maddeleri uzaklaştırır, bu nedenle yağ ve karbonhidrat metabolizması normalleşir.
Tam buğday unundan yapılan pişirme kullanımı mastopati, kolelitiazis ve meme kanseri gelişimini engeller. Kolesterol seviyelerini düşürür. Bu un yavaş karbonhidratlara aittir, bu nedenle şeker hastalarının diyetine dahil edilir.
Çavdar unu fitoöstrojenler içerir, bir kadının vücudundaki hormon üretimini normalleştirir ve PMS'yi ortadan kaldırır.
Fosfor ve kalsiyum iskelet sistemini güçlendirir, osteoporoz gelişimini engeller. Çavdar unundan yapılan ürünlerin kullanımı dişler, tırnaklar ve cilt üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
Çavdar unu çok miktarda protein ve amino asit içerir, bu nedenle bu pişirme sporcular için önerilir.
Bu unu kullanan kozmetik prosedürler toksinleri giderir, cilt metabolizmasını iyileştirir, sığ kırışıklıkları düzeltir ve siyah noktalardan ve sivilcelerden kurtulur.

Bir yaşında bir çocuğa günde 30 gr'a kadar ekmek, kepekli çavdar unlu kurabiye verilebilir. Aynı zamanda taze ekmek değil, iki günlük ekmek verilmesi tavsiye edilir. Üç yaşına kadar miktarı 100 gr'a çıkarılabilir, bu tür hamur işleri midede fermantasyona neden olabileceğinden balık, et, reçel ile tüketilmemelidir.

Kozmetolojide kullanım

Kozmetik amaçlı olarak çekirdekli ve soyulmuş un kullanılır. Bu ürün su ile kolayca yıkanır. Bir çavdar unu saç maskesi aşağıdaki etkilere sahiptir:

iyi temizler;
tüm uzunluk boyunca besler;
aşırı yağı ortadan kaldırır;
saçları yumuşatır;
kepek, sebore önlenmesi olarak hizmet eder;
saçı daha yönetilebilir hale getirir;
saç köklerini güçlendirir.

Ev yapımı bir saç maskesi hazırlamak için 3 yemek kaşığı dökün. ben. soğuk su ile lapa kıvamına gelene kadar unlayın. Maske, tüm uzunluk boyunca nemli saça eşit olarak uygulanmalıdır. Karışımı 5-10 dakika bekletin, ardından ılık suyla durulayın.

Cilt kozmetikleri de çavdar unu bazında üretilmektedir. Aşağıdaki faydalı özelliklere sahiptirler:

erken yaşlanmayı önlemek;
epidermisin detoksifikasyonunu teşvik etmek;
dış alerji belirtilerini ortadan kaldırmak;
cildi temiz tutun;
yüzeysel kırışıklıklar, yaşlılık lekeleri ile mücadele.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Çavdar unu vücuda paha biçilmez faydalar sağlar, ancak bazı zararlara da neden olabilir.

Çavdar unundan pişirme vücudun sindirimi zordur, buna% 20'ye kadar buğday unu eklenmelidir.
Bu tür ürünlerin, artan asitlik, gastrit alevlenmesi, mide ve duodenum ülseri ile kullanılması önerilmez.
Gaz oluşumuna neden olan bağırsaklarda gaz oluşumu artabilir. Bu özellikle ameliyat sonrası rehabilitasyon döneminde zararlıdır.
Alerjik reaksiyonlar, özellikle glütene karşı bireysel hoşgörüsüzlükle de ortaya çıkabilir.

Diyette çok az lif varsa, çavdar unu ürünlerini küçük dozlarda yemeye başlamalısınız. Aksi takdirde şişkinlik yaşayabilirsiniz.

Hamilelik ve emzirme döneminde

Çavdar unundan yapılan ürünlerin kullanılması bebeğin güvenli şekilde beslenmesine katkı sağlar. Bununla birlikte, bu tür pişirme midenin asitliğini arttırır. Bir kadın hamilelikten önce kullanmadıysa, ürün diyete dikkatle dahil edilmelidir. Olumsuz sonuçlardan kaçınmak için çavdar ekmeğini ekmek kızartma makinesinde kurutmak veya iki günlük hamur işleri yemek daha iyidir.

Çavdar unundan yapılan ürünler emziren anneler tarafından da kullanılabilir, ancak çocuğun durumunu gözlemleyerek yavaş yavaş tanıtılmalıdır. Emzirme döneminde günde 100 gr hamur işi yeterli olacaktır.

Birleştirmek

Çavdar ununun bileşimi çok miktarda temel mineral içerir: magnezyum, kalsiyum, potasyum, demir, fosfor ve diğerleri. Demir ve magnezyum normal hematopoez sağlar, fosfor ve kalsiyum kemik dokusunu güçlendirir. Çavdar unu E ve B vitaminlerini içerir. Tüm faydalı elementler ısıl işlemden sonra korunur.

100 gram çavdar unu içerir:

karbonhidratlar - 61.8 g;
proteinler - 8.9 g;
yağlar - 1.7 gr;
kalori içeriği - 204 kcal.

vitaminler	Mg (mcg) \ 100 g	Mineraller	Mg (mcg) \ 100 g
PP	1.2 mg	Kalsiyum	43 mg
B1	0,42 mg	Magnezyum	75 mg
B2	0.15 mg	Potasyum	396 mg
B6	0.35 mg	Fosfor	256 mg
B9	55 mikrogram	Kükürt	78 mg
E	2.20 mg	Ütü	4.10 mg
H	2 mikrogram	Çinko	1,95 mg
A	2 mikrogram	Bakır	350 mikrogram
beta karoten	0,01 mg	Manganez	2,59 mg
		Krom	4,3 mikrogram
		flor	50 mikrogram
		Molibden	10.30 mikrogram
		Bor	35 mikrogram
		Alüminyum	1400 mcg

Pişirmede çavdar unu

Çavdar unu hamuru elastik değildir, elastik değildir, ellere yapışkandır, çünkü bu un çok az glüten içerir. Bu nedenle evde yemek pişirirken buğdayla aynı oranlarda karıştırmak daha iyidir. Bu ekmek, buğdaydan 2 kat daha uzun süre saklanır. Çavdar unu ayrıca kekler, kurabiyeler ve gözlemeler pişirmek için de kullanılabilir.

Bu undan kvas için bir maya hazırlayabilirsiniz. Böyle bir içecek, çavdar tanelerinde bulunan tüm vitaminleri ve mineralleri korur. Kvas metabolizmayı iyileştirir. Şeker hastalarına yardımcı olur.

Her un türü, belirli unlu mamuller için kullanılır:

soyulmuş ekmek kekleri pişirmek, hamur yapmak için kullanılır, diğer un türlerine eklenir;
gagalı undan ekşi mayalı, kalıplı, ocaklı, buğday-çavdar ekmeği yapılabilir;
tohum, tatlı ve ekşi, muhallebi ekmek yapmak için kullanılır;
somun, ocak ve muhallebi ekmeği imalatında kaba öğütme kullanılır.

Bu ekmek sebzeler, çorbalar, süt ürünleri ile iyi gider.

Çavdar unu kokuları emebilir, bu nedenle güçlü aromalara sahip gıdalardan uzak tutulmalıdır.

Kilo kaybı için çavdar unu

Kilo verirken, çavdar unu pişirmenin tüketim oranı günde 150 gr'dır. Kahvaltı ve öğle yemeği için 2 adet siyah ekmek yemek yeterlidir.

Haftada 5 kg'a kadar kilo vermenizi sağlayan bir diyet var. Günde 5 bardak kefir, 200 gr kuru ekmek ve kuru ekmek tüketmeniz gerekiyor. Çayı şekersiz ve susuz içebilirsiniz. Böyle bir diyetin süresi 5 günden fazla olmamalıdır.

Kilo vermenin başka bir yolu da yapmaktır: 200 gr ekmek yemeniz ve bir bardak doğal meyve suyu, ayrıca şekersiz çay içmeniz gerekir.

Çavdar unu alırken paketin bütünlüğünü ve son kullanma tarihini kontrol etmelisiniz.

Çavdar unu sağlıklı ve ucuz bir üründür, onu kullanarak diyetinizi protein bileşeni, vitaminler, lif ve diğer faydalı maddelerle zenginleştirebilirsiniz. Buğday unu ve çavdar arasında ikinciyi seçmek daha iyidir.

İnsanlık tarihi boyunca çavdar ekmeği en önemli ve ana gıdalardan biri olmuştur, sıradan çiftçilerden zenginlere kadar herkes tarafından tüketilmiştir. Vücudun besin ihtiyacını en iyi şekilde karşılayan çavdar unudur, kolay sindirilir, mümkün olduğunca faydalı kalır, bu da onu en iyi ekmek türlerinden biri yapar.

Çavdar, atalarımız arasında bu kadar geniş bir dağılımı sağlayan, dona göre çok daha dayanıklıdır. Sadece 20. yüzyılın ikinci yarısından itibaren yerini daha itaatkar buğday aldı ve bundan sonra insanlar ekmeğin yalnızca buğday olması gerektiği gerçeğine alıştı. Şimdi, yetiştiricilerin çabaları sayesinde, çavdarın yerini, esas olarak pişirmenin yapıldığı aynı dona dayanıklı buğday aldı.

Çavdar unu çeşitleri

Çavdar unu 3 ana tipe ayrılır: çekirdekli, kepekli, soyulmuş. Öğütme derecesinde ve bitmiş üründeki kepek konsantrasyonunda birbirlerinden farklıdırlar. Kepek içeriğini görünümünden kolayca belirleyebilirsiniz: kepek ne kadar az olursa, o kadar hafif olur. Çeşitliliği ne olursa olsun, esas olarak ekmek ve diğer tuzlu hamur işlerini pişirmek için kullanılır. Çeşitler ayrılır:

peklevanny

Bu çeşit kepeksizdir, çok ince bir öğütme özelliğine sahiptir ve tek tip bir dokuya sahip olacak unlu mamuller oluşturmak için çok iyidir. Ancak ne yazık ki, bu en az faydalı çeşitlerden biridir, çünkü çok ince öğütme ve uzun işleme nedeniyle içinde çok az faydalı madde tutulur.

tohumlanmış

Bir öncekine çok benzer, ayrıca safsızlık ve kepek içermez, hoş bir aroması ve krem rengi vardır, ondan pişirme minimum miktarda kalori içerir. Oldukça az miktarda diyet lifi içerir, ancak yine de konsantrasyonları olduğundan daha yüksektir.

Cilt temizleme

Öğütme sonrası verim yaklaşık %90'dır. Çok besleyicidir, ancak minimum miktarda glüten içerir, bu da bu çeşidin pişirme için buğday unu ile karıştırılmasını çok önemli kılar. Bu unlardan pişirmek çok sağlıklı, lezzetli ve besleyici olacaktır.

duvar kağıdı

Bu tip en kaba öğütme tipine sahiptir, temizlenmemiş taneleri kullanır, sonuç olarak tanelerin %100'ü una dönüşür. En yüksek kepek konsantrasyonunu içeren bu çeşittir ve hamur işleri yapmak için buğdayla karıştırılması da önerilir. Açıkça kaba öğütmeye rağmen, en kullanışlı olan bu tiptir. Karşılaştırma için, birinci sınıf buğday unundan üç kat daha fazla besin, yüksek konsantrasyonda lif ve vitamin içerir. Bu çavdar unu, ondan pişirme gibi belirgin bir koyu gri renge sahiptir.

Vücudun kabızlıkla başa çıkmasına, kan seviyelerini düşürmesine ve kan damarlarının durumunu iyileştirmesine, aterosklerozdan kaçınmasına yardımcı olmak için uygun olan bu çeşittir. Bu çeşitlilikten pişirmenin oldukça kaba olmasına rağmen, gastrointestinal sistemin işleyişini normalleştirmeye yardımcı olan lif ve katı parçacıkların varlığıdır.

Çavdar unu bileşimi

Vücudumuzun normal aktivitesini sürdürmek için ihtiyaç duyduğu birçok mineral ve element içerir. Özellikle, bunlar:

dişler ve kemikler için gerekli olan kalsiyum;
sinir sistemini normal durumda tutan potasyum;
görevi yeni kan hücreleri oluşturmak için normal bir sistemi sürdürmek olan magnezyum ve demir;
zihinsel aktivite için gerekli olan fosfor, kemikleri ve kıkırdağı destekler.

Çavdar ununun kimyasal bileşimi (100 g başına)

vitaminler
	298 kalori
	8,9 gr
	1.7 gr
	61,8 gr
	12.4 gr
	1.2 gr
	14 gr
	60,7 gr
sakkaritler	0,9 gr
	1 gr
	0,2 gr
	0.35 mg
	50 mikrogram
	0.13 mg
	0.25 mg
	1.9 mg
	1 mg
PP (KD)	2,8 mg
	3 mikrogram
Mineraller
	3.5 mg
	230 mg
	270 mikrogram
	1.34 mg
	1,23 mg
	68 mg
	3,9 mikrogram
	34 mg
	38 mikrogram
	60 mg
	6,4 mikrogram
	2 mg
	189 mg
	350 mg

Tüm bu maddeler sadece çavdar ununda değil, aynı zamanda E vitamini ürünlerinde de bulunur. İçerdiği B1 vitamini normal metabolizmayı sürdürmek ve sinir sisteminin durumunu iyileştirmek için tasarlanmıştır. B2 vitamini üreme sisteminin normal çalışması, tiroid bezinin iyi durumda olması için vazgeçilmezdir ve B9 vitamini hücre yenilenmesinden ve kansızlığı önleyen yeni kan hücrelerinin oluşumundan sorumludur.

Ek olarak, çavdar unu, buğday muadilinden çok daha fazla protein ve daha yüksek konsantrasyonda vitamin içerir. Ancak buna rağmen, güzel ve lezzetli hamur işleri yaratmanın zahmetli süreci nedeniyle hala çok popüler değil.

çavdar ununun faydaları

Çavdar, ondan elde edilen un gibi, sadece mutfak amaçlı değil, aynı zamanda tıbbi amaçlar için de kullanılabilir. İçerdiği maddeler toksinlerin ve metal tuzlarının vücuttan atılmasına yardımcı olarak insanın durumunu iyileştirir ve vücudun birçok hastalıkla savaşmasına yardımcı olur. Düzenli kullanımda çavdar unu bağışıklık sistemini uyarır, vücudun hastalıklara karşı direncini arttırır, hormonal sistemi normalleştirir ve antikor üretiminin kalitesini artırır.

Çavdar ununun açık avantajlarından biri, tam tahıllı çeşitleri seçerseniz, ondan yapılan hamurun, normal mayasız hamur mayası kullanıldığında yükselebilmesidir. Ayrıca esmer un, unlu mamüllere çok özel bir tat verirken, kalori içeriği çok düşüktür ve sağlıklı bir diyet için idealdir. Çok çeşitli esansiyel amino asitler, yani vücudumuzun üretemediği ve dışarıdan alınması gerekenler, çavdar unu ürünlerini şeker hastalarının menüsüne dahil etmek için ideal bir aday haline getirir.

Emici işlevi nedeniyle çavdar unu bağırsaklara girerek duvarlarını temizleyebilir ve vücudun fazla maddeleri atmasına yardımcı olur. Sonuç olarak, bağırsağın durumu iyileşir, bağışıklık artar.

Çavdar unu ile pişirme, güneş ışığının az olduğu bölgelerde yaşayanlar için çok faydalı olacaktır. Ek olarak, anemiden muzdarip olanlar veya metabolizması açıkça bozulan kişiler için çok faydalıdır. Bununla birlikte, yüksek mide asidi veya ülseriniz varsa, çavdar unu ürünlerinden kaçınmak en iyisidir.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Çavdar unu ürünlerini kullanırken bağırsaklarda gaz oluşumunu uyarabileceğini unutmayın. Bu nedenle, herhangi bir nedenle vücut gaza yatkınsa, bu tür insanlar sürekli olarak çavdar unu yemekten kaçınmalıdır. Ayrıca yakın zamanda ameliyat olmuş kişilerin diyetlerine dahil edilmesi önerilmez. Gastrointestinal sistemin kronik hastalıklarının alevlenmesi sırasında veya glüten intoleransı ile de reddedin.

Pişirmede uygulama

Sadece çavdar unu ile yapılan hamur, buğday muadili kadar elastik olmayacaktır. Bunun nedeni buğdayın aksine glüten oluşturamamasıdır. Ancak görevi nişastanın parçalanması olan içerir. Sonunda ne tür bir pişirme elde edildiğine ve bitmiş hamurun nasıl olacağına bağlı olan bu maddeye bağlıdır.

Ondan sıradan ekmekten krep veya zencefilli kurabiyeye kadar çok çeşitli hamur işleri hazırlanır. Çok uzun bir süre atalarımız çavdar unu kullanarak çavdar unu üzerinde ekşi maya yaparak Rusları yaratmak için çavdar unu kullandılar. Düşük kalorili içeriği ve yüksek besin konsantrasyonu, onu vazgeçilmez bir diyet ürünü haline getirir.

Çavdar unu, buğday unu ile karşılaştırıldığında, sırasıyla daha koyu bir renge sahiptir, çavdardan yapılan ürünler daha koyu olacaktır. Çavdar unundan pişirmenin önemli bir avantajı vardır: buğday unundan çok daha uzun süre saklanır. Doğru, hoş olmayan bir özelliği var: çok az glüten içeriyor ve hamur işlerinin ne kadar kabarık olacağına, hamurun ne kadar elastik ve güzel olacağına bağlı. Bu nedenle, çavdar unu genellikle güzel gözenekliliğe ve yumuşaklığa sahip olmayan ürünler üretir. Bunu düzeltmek için genellikle çavdar ve buğday karışımından pişirme yapılır, daha sonra güzel ve yumuşakken sağlıklı bir ürün elde edilir.

Ürün depolama

Diğer dökme ürünler gibi, sıkıca kapalı bir kapta, karanlık ve serin bir odada saklanmalıdır. Kokuları çok çabuk emme eğiliminde olduğundan, hiçbir durumda baharatların veya güçlü kokusu olan diğer ürünlerin yanına yerleştirilmemelidir.

GOST'a göre, birkaç çeşit un vardır: daha yüksek, birinci, ikinci, soyulmuş ve kepekli. Görünüşe göre son iki çeşit en az kalitede ve talep görüyor, ancak bu böyle değil. Size duvar kağıdı ununun ne olduğunu ve değerinin ne olduğunu anlatmak istiyoruz.

Tam tahıllı un

Özellikler ve özellikler

Bu ürün farklı olarak adlandırılır: kepekli ve tam tahıllı un, tam öğütülmüş, kaba öğütme, basit öğütme vb. Bu isimlerden, öncelikle buğday veya çavdar tanelerinin çeşitli işlenmesinde olduğu sonucuna varabiliriz. Bu şekilde.

Tahıl tanesi, katmanlar şeklinde düzenlenmiş çeşitli parçalardan oluşan oldukça karmaşık bir biyolojik sistemdir.

Birkaç ana katman vardır:

Tahıl tohumu ve endosperm. Makarna, ekmek ve hamur işlerinin üretiminde kullanılan en büyük miktarda saf, kolay sindirilebilir nişasta içerir. Tahıl ortasında bulunan;
Kepek. Alöron tabakasını endospermden ayırın ve birçok vitamin ve eser element içerir;
aleuron tabakası. Proteinler ve mikro besin açısından zengin hücreler içerir. Yüzeye daha yakın olan endosperm çevresinde bulunur;
Çiçek kabuğu. Bu aslında sindirim sistemine iyi gelen lif ve diyet lifi açısından zengin bir kabuktur. Bu katman, tahılın yüzeyinde bir kabuk şeklinde bulunur.

Önemli! En yüksek, birinci ve ikinci derecelerin ürünü endospermden yapılır. Kepekli ve soyulmuş çavdar unu arasındaki fark nedir - soyulmuş çavdar unu, soyulmuş ve duvar kağıdı - rafine edilmemiş tahıllardan elde edilen un.

Tam buğday unundan yapılan ekmek daha iri kabul edilir ve kendine özgü bir tada sahiptir, enerji değeri daha düşüktür. Bununla birlikte, besin değeri birçok uzman tarafından daha yüksek olarak kabul edilir, çünkü tam tahıllı ekmek nişastaya ek olarak birçok eser element, vitamin ve lif içerir.

Sağlıklı beslenmenin artan popülaritesi ile bu ürün giderek daha fazla talep görüyor; birçok unlu mamul, hamur işi ve diğer unlu yemekler ondan pişirilir. Ancak, farklı bir nedenle ilgileniyoruz.

Tam tahıllı kepekli un, bir nedenden dolayı duvar kağıdı olarak adlandırılır: uzun yıllar boyunca ondan bir macun pişirilir - duvar kağıdının duvara yapıştırıldığı kağıt için tutkal. Bu yöntem bugün hala geçerlidir, çünkü ev yapımı yapıştırıcının fiyatı mağazadan satın alınan yapıştırıcıdan birkaç kat daha düşüktür ve kalite tatmin edici ve hatta yüksek olarak adlandırılabilir.

Önemli! Vitamin, lif ve eser elementlerdeki şüphesiz besin değeri ve zenginliğine ek olarak, tam tahıllı kaba un da teknik değere sahiptir - yüksek kaliteli duvar kağıdı tutkalı hazırlamak için kullanılır.

Ve en ilginç şey, macunun evde tamamen kendi başınıza kolayca hazırlanabilmesidir. Daha sonra bu ürünün özelliklerinden bahsedeceğiz.

İnşaatta uygulama

“Mağazalar duvar kağıdı macunuyla dolu, neden kendin pişiriyorsun?” Diye soruyorsun ve kesinlikle haklısın. Bununla birlikte, iyi yapıştırıcı ucuz değildir ve un versiyonu hiçbir şekilde daha düşük değildir ve bazı açılardan fabrika sentetiklerini bile aşar. Bu nedenle, sadece tasarruf etmek değil, aynı zamanda tamamen doğal ve güvenli bir malzeme kullanmak isteyenler için daha fazla okumak faydalı olacaktır.

İlk olarak, un yapı malzemelerinin avantajlarını ve özelliklerini sıralıyoruz:

Düşük maliyetli. Yemek pişirmek için un ve su olması yeterlidir;
üretim kolaylığı. Ürün normal suda kaynatılır, soğutulduktan sonra hemen işte kullanılabilir;
Kağıda ve birçok yapı malzemesine mükemmel yapışma. Bu tür bir yapıştırıcının duvara uygulanan eski yağlı boyaya bile yapışabildiğine ve aynı zamanda duvar kağıdı kaplamasını üzerinde uzun süre ve sıkıca tutabildiğine inanılmaktadır;
sudaki çözünürlük. Eski duvar kağıdını suyla ıslatarak kolayca çıkarmanızı sağlar. Bu yöntem duvarlara zarar vermez ve pürüzlü yüzeylere yol açmaz, duvar kağıdı kolayca çıkarılabilir ve duvarda iz bırakmaz;
İnsanlar için tam doğallık ve güvenlik. Anladığınız gibi buğday ve çavdar, öncüleri kadar toksin veya zararlı maddeler içermez. Çalışma sırasında malzeme kesinlikle güvenlidir;
Ürün yanmaz ve diğer yapı malzemeleri ile istenmeyen veya tehlikeli reaksiyonlara girmez..

Tabii ki, ev yapımı macun için bazı dezavantajlar var. Birincisi, nemden korkar ve ıslak odalara ve mutfaklara kurulum için uygun değildir. İkincisi, antiseptikler ve özellikle mantar öldürücüler kullanılmadan, malzeme bakteri ve küf mantarları için mükemmel bir üreme alanı haline gelebilir.

Dikkatsiz uygulandığında ürün yüzeyinde iz bırakabileceğinden, çalışırken de dikkatli olmalısınız. Nişasta hamurunun un ezmesi kadar kirli olmadığına inanılır.

Seri üretimin en önemli dezavantajı kısa raf ömrüdür. Buğday tutkalı, üretimden sonraki ikinci günde ekşileşebilir ve bozulabilir. Genel olarak, yukarıdaki avantajların tümü yalnızca taze hazırlanmış bir ürün için geçerlidir.

Ancak, duvar kağıdını ve boyayı mahvedebileceği için sıcak tutkal kullanamayacağınızı unutmayın. Çok az ısınana kadar bekleyin.

Ayrıca, bunun bir kağıt yapıştırıcı olduğunu unutmayın, bu nedenle sadece kağıt veya kağıt destekli malzemeler üzerinde kullanabilirsiniz. Aslında, çoğu duvar kağıdının böyle bir alt tabakası vardır.

Önemli! Tutkalı kullandığınız gün kaynatın, zamanla özelliklerini kaybeder ve bozulur.

Macun hazırlama

İlgileniyorsanız ve kendi elinizle karar verirseniz, talimatlarımız sizin için yararlı olacaktır:

Metal emaye bir kova alıp üçte birinden yarısına kadar soğuk su döküyoruz. İnce bir elek ile elenmiş 5 kg unu, topak kalmayacak şekilde sürekli karıştırarak suya dökün. Karışımı homojen kremsi bir kıvamda karıştırın;

Daha sonra aynı kovaya kaynar suyu ince bir derede üstüne ekleyin. Aynı zamanda, çözeltiyi topaklanmaması ve homojen olması için dikkatlice karıştırıyoruz;

Su ile kaynatmayı ateşe veriyoruz ve kaynamaya başlayana kadar bekliyoruz. Altta bir bez veya bir kağıt tabakası koyduk, sonra ortaya çıkan çözelti ile bir kova koyduk ve kaynattık. Madde kaynadığında, hemen banyodan çıkarırız ve ince bir metal ağdan yapılmış bir kevgirden süzeriz;

Soğuduktan sonra ürün hemen kullanılmalıdır, iki günden fazla saklanamaz. Bir günde yapabileceğiniz kadar hazırlayın.

Önemli! Macun olarak kullanılabilir, ancak bu durumda iki kez kaynar su ile seyreltildikten sonra sıcak olarak uygulanması daha iyidir.

Çözüm

Tam tahıllı buğday unu, sadece gıda sektöründe değil, inşaat sektöründe de oldukça faydalı ve aranan bir üründür. Duvar kağıdı tutkalı doğal ve dayanıklıdır ve herkes bu makaledeki video yardımıyla pişirebilir.

un nedir? Un, tahılın toz halinde bir yığın halinde öğütülmesiyle elde edilen bir gıda ürünüdür. Un, kullanılan tanenin cinsine göre cinsine, cinsine ve cinsine göre amaca göre çeşitlere, öğütme inceliğine göre derecelere ve un yapmak için kullanılan tane çeşitlerine göre ayrılır.

Un, bildiğiniz gibi, değerli bir gıda ürünüdür ve onsuz ekmek pişirmek, ev yapımı turta yapmak, muhteşem hamur işleri pişirmek imkansızdır. Un türlerini, hangi çeşitlerin ve çeşitlerin olduğunu, seçim yaparken nelere dikkat edilmesi gerektiğini, unun amacına uygun şekilde nasıl kullanılacağını bilerek, un ürünlerini bağımsız olarak nasıl sınıflandıracağınızı ve unla lezzetli ve sağlıklı yiyecekler pişirmeyi öğrenebilirsiniz.

Test cihazı tavsiye eder. Un ne kadar koyu olursa, insan vücudu için o kadar fazla madde yararlı olur: proteinler, mineraller ve vitaminler.

Un değirmenciliği endüstrisinde, başta tahıllar olmak üzere çeşitli tarımsal ürünlerden un yapılır. Un esas olarak buğday, çavdar, arpa, kavuzlu buğday, yulaf, karabuğday, mısır, darı ve pirinç gibi tahıl tanelerinden üretilir.

Listelenenlere ek olarak, başka un türleri de vardır, ancak büyük kısmı buğdaydan yapılır. Buğday unu, ekmek, unlu mamüller için hamur temelidir ve derecesine göre sınıflandırılır.

un çeşitleri nelerdir

Unun derecesi, tahıldan bitmiş ürünün verimine (elde edilmesine) bağlı olarak belirlenir. Un verimi yüzde olarak hesaplanır. Tahıllardan ne kadar çok un çıkarsa, kalite o kadar düşük ve un o kadar kaba olur. 10 kg tahıl un haline getirilirse, 8,5 kg nihai ürün elde edilecek ve un verimi % 85 olacaktır. Bu yüzde ne kadar düşük olursa, un derecesi o kadar yüksek olur.

Unun kalitesinin, çeşitlerinin ve çeşitlerinin bir göstergesi çeşittir. Ekmek üretiminde kural olarak çavdar unu ve buğday kullanılır. Tahıl ve tahıl ürünlerinden elde edilen un, kompozit karışımlara dahil edilir ve bağımsız bir ürün olarak kullanılır.

Un bileşimi ve özellikleri

Çeşitli safsızlıklardan oluşan un, diyet lifi, vitaminler, makro ve mikro elementler ile zenginleştirilmiş değerli bir besin bileşimine sahiptir, un ürünlerinin tadını iyileştirmek ve ürünün enerji değerini artırmak için kullanılır.

Mağazada un seçerken paketlemeye dikkat edin. Yüksek kaliteli un içeren pakette bileşim belirtilmelidir. Un, kompozit karışımlardan oluşuyorsa, karışımların bileşimi, un içindeki yüzdeleri hakkında ambalaj üzerindeki bilgileri okuyun. Örneğin gözleme unu, süt tozu, tuz, şeker, kabartma tozu ve kuru yumurta tozu gibi ek bileşenler içerir.

Farklı tahıllardan, buğday ve çavdar karışımından (buğday-çavdar), bir kültürden gelen un, eşit olmayan bir bileşime sahiptir, unun kimyasal bileşiminin genel göstergelerini sunuyoruz:

nişasta - %54-90;
proteinler - 14 (buğday) -44 (soya) %;
yağlar - %0.9-4;
karbonhidratlar;
selüloz;
vitaminler - B1, B2, B6, PP, A, E;
dekstrinler;
enzimler;
mineraller -% 0.36-3.5.

Un, temel özelliklerine göre, besin değeri, bileşimi, teknolojik özellikleri, kullanılan hammaddeler ve tahıl öğütme dikkate alınarak bölünür. Un çeşitlerine ve çeşitlerine göre sınıflandırılır.

un çeşitleri

Unun türü basitçe belirlenir - amaçlanan amacı. Buğday unu üç türe ayrılır, olur:

Fırın - ekmek pişirmek için bir tür.
Makarna - spagetti ve makarna üretimi için bir un türü.
Şekerleme - kek, hamur işleri ve keklerin hazırlanması için.

Bu arada, tüm unlar pişirme amaçlı değildir, unlu mamul üretiminde her tür un kullanılmaz. Karabuğday ve yulaf unları bebek formüllerinde, unlu mamüllerde, kreplerde ve bisküvilerde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Pirinç unu balık, et ve sebzeleri ekmek için kullanılır. Mısır unundan yulaf lapası pişirilir, güveç hazırlanır. Ancak buğday unu, diğer un türleri arasında üretim ve tüketimde lider olarak kabul edilir. Un genellikle neyden yapılır?

Buğday ekmeği unu yumuşak buğdaydan yapılır.
Makarna buğday unu, durum tanelerinden elde edilir.
Çavdar unu sadece pişirme içindir. Çavdar unu bileşiminin ana özelliği, yüksek protein, karbonhidrat ve mukus içeriğidir.

Un kaba ve ince

İnce un - tahılın içinden un. Beyaz un, ince öğütüldüğünde, kural olarak, glüten ve nişasta içerir, beyaz un içindeki lif az miktarda bulunur. İnce öğütme, unu yumuşatır, bu tür unlar, dış tabakası çıkarılmış küçük tanecik parçacıklarından oluşur. Buğday unu olarak kabul edilir:

Üst sınıf;
Birinci sınıf.

Kaba un - tam tahıllı un. Kaba öğütmede, tam tahıllar tamamen un haline getirilir. Büyük parçacıklardan oluşur, kepek ve tahıl kabukları içerir. Kepekli un:

duvar kağıdı;
İkinci sınıf.

Buğday unu: çeşitleri ve kalorileri

Buğday unu, buğday tanesinden üretilir, nihai öğütülmüş formdaki ürünün temel amacı, unlu mamuller ve ekmek pişirmek için kullanılmasıdır. Buğday kabartma unu çeşitlere ayrılır:

kumtaşı;
en yüksek derece;
birinci sınıf;
ikinci sınıf;
duvar kağıdı unu.

Ana 5 çeşide ek olarak, buğday unu Podolskaya, pişirme buğday unu Özel en yüksek ve birinci sınıf üretilmektedir.

Buğday unu çeşitleri, bitmiş un derecesi üzerinde farklı bir etkiye sahip olan ana göstergeler açısından birbirinden farklıdır:

renk, koku ve tat;
nem ve imar;
taşlama tipi;
kepek parçacıkları içeriğinin miktarı;
haşere istilası;
asitlik;
glüten miktarı.

Buğday ununun enerji değeri, BJU bileşimi:

Proteinler: 10.8 g;
Yağlar: 1.3 g;
Karbonhidratlar: 69.9 g

Buğday ununun kalori içeriği 100 g başına 334 kcal'dir.

Çavdar unu: kompozisyon ve çeşitleri

Çavdar unu üç çeşittir:

tohumlanmış. Tohumlu çavdar unu, karakteristik kremsi bir renk tonu ile beyaz renktedir. Tane ortasından üretilen, küçük taneciklerden oluşur.
Cilt temizleme. Soyulmuş çavdar unu - tahıl kabuğu parçacıkları ile grimsi bir renk tonu ile beyaz. Bu unlardan yapılan ekmek düşük kalorili, gözenekli ve lezzetlidir. Vitamin ve mineral içerir
Duvar kağıdı. Beslenme uzmanları, çavdar kepekli ununun insan beslenmesi için en faydalı, besleyici olduğunu düşünüyor. Diğer çeşitlere göre en yüksek kepek içeriğine sahiptir. Tahıl kabuğu parçacıkları olan gri un. Ekmek pişirmek için kullanılır.

Çavdar unu ve buğday unu çeşitleri arasındaki fark kepek içeriğinde, öğütme derecesinde ve çıkıştaki ürün miktarındadır. Çavdar ununda ne kadar az kepek varsa o kadar hafiftir. Ancak çavdar unu proteinleri, buğday proteinlerinin aksine glüten oluşturmaz.

Çavdar unu, hamur yaparken buğday unundan daha fazla sıvı emer. Çavdar unundan yapılan ekmek siyah ve yoğun olur, gri hamur yoğurma sırasında ele yapışmaya meyillidir.

Unun ana türleri ve çeşitlerinin yanı sıra birçok farklı türü vardır.

Un çeşitleri

Diğer un türleri, buğday unundan daha küçük miktarlarda üretilir. Pişirmede kullanılan un normal buğday unudur. Ancak bazı tariflerde mısır, arpa, bezelye ve soya yer alıyor; bu un, geleneksel ulusal yemeklerin hazırlanmasında daha sık kullanılır. Pirinç ve karabuğday unu, bebek maması, diyet yemekleri için ayrı ayrı veya buğday unu ile birlikte kullanılır.

Diğer hamur malzemeleriyle birleştirilen farklı un türleri farklı sonuçlar verir. Bir pişirme tarifinde belirli bir un türü belirtilmişse, başka bir tür ve derece ile değiştirilemez. En basit un ve ekmek, turta, çörek ve turta pişirmek için en yaygın olanı buğday unudur.

Evde mayalı ekmek pişirmek için, kendiniz pişirin, yapın, egzoz, Avusturyalı, ne tür unun, türünü, türünü ve çeşidini, hangi pişirme için uygun olduğunu anlamanız gerekir.

İrmik, durum buğdayından elde edilen bir un türüdür, ürünün karakteristik bir özelliği, bileşimdeki yüksek glüten içeriğidir. Buğday tanesinden elde edilen irmik, geleneksel İtalyan makarnasının imalatında kullanılır. Buğday, pirinç, mısır unu vardır, herhangi bir tahıldan irmik üretilir - mısır, pirinç, buğday ve diğerleri. Tahıl cinsine göre irmiğe uygun isim verilir.
Spelled, hecelenmiş buğdaydan yapılan bir un türüdür. Un, buğdaydan üretilen pişirme için kullanılır, ancak sıradan buğday ununun aksine beslenmede, bileşimde kolayca sindirilebilir yağlarda farklılık gösterir. Spelled un glüten içerir ancak tadı tam buğday ununa benzer.
Habeş salkımı unu, alışılmadık adı Habeş salkımı altında eski bir tahıl türünden yapılan bir un türüdür. Bu un değerli bir bileşime sahiptir ve çok besleyicidir, kinoa veya darı taneleri gibi görünür. Habeş salkımının küçük tanelerinin bileşiminde - demir, kalsiyum, tiamin, lif. Protein içeriği buğday unundan daha yüksektir, küçük taneler unu glütensiz yapar. Ürün, glüten intoleransından muzdarip olanlar, sporcular ve kilolarını izleyen insanlar arasında popülerlik kazanmıştır.

Tam tahıllı un

Duvar kağıdı olarak da bilinen tam tahıl unu, tam buğday tanelerinden üretilen kaba öğütme ürünüdür. Kepekli un, beyaz undan daha fazla lif, besin ve daha az glüten içerir. Tam tahıllı un, ekmek hamuru yapılırken en yaygın olarak ekmek unu ile karıştırılarak kullanılır.

1. (birinci) sınıf un

Birinci sınıf un da evrensel olarak adlandırılır. Fırın mağazalarında en çok satın alınan un budur. 1. sınıf un, yumuşak ve durum buğdayından elde edilen un karışımıdır. Birinci sınıf un beyaz ve koyu renklidir. Beyaz un krep, kurabiye, waffle pişirmek için kullanılır. Daha koyu olan, mayasız ve mayasız hamur işlerinin hazırlanmasında kullanılır: ekmek, güveç, pudingler, tatlı kekler ve eklerli profiterol.

2. (ikinci) sınıf un

2. sınıf un, pişirme için iyidir. Artan (tüm buğday unundan) nişasta içeriği ve düşük protein içeren buğday unu. İkinci sınıf undan hazır kek, narin, yemyeşil bir doku ile elde edilir. Muffinlerde, puf böreklerinde ve mayasız ekmeklerde kullanılır.

En yüksek dereceli pişirme unu

En yüksek dereceli un - durum buğdayından elde edilen beyaz un. %14'e varan yüksek içeriği sayesinde birinci sınıf un, mayalı pişirme için idealdir. Protein bakımından zengindir, kural olarak, maya ile birlikte asit içeriği nedeniyle askorbik asit içerir, birinci sınıf undan yapılan ürünler gözenekli ve bereketlidir.

Krupçatka

Kabuksuz küçük taneler ve unlu parçacıklar - taneler. Un, yüksek pişirme özelliklerinde diğer unlardan farklı olan, çok fazla glüten içeren özel buğday çeşitlerinden üretilir. Un, mayalı hamur, erişte, köfte gibi kekler, Paskalya kekleri gibi ürünlerin pişirilmesinde kullanılır, ancak mayasız ekmek için kullanılmaz.

Buğday ununun yararları ve zararları

Buğday ununun yararları ve zararları, bir kişinin yediği ekmek miktarına bağlıdır. Unun fayda sağlaması ve zarar vermemesi için, pişirme için doğru un türlerini seçmek gerekir. Kar beyazı un, insan sağlığı için en işe yaramaz. Beyaz un, aşırı miktarda tüketildiğinde kişinin şişmanladığı, yenen çörek veya turtanın hızla yağda birikerek zarar vermesine neden olan yüksek karbonhidratlı bir üründür.

Doğru ve sağlıklı beslenmenin savunucuları olan beslenme uzmanları, ürünleri pişirirken birinci sınıf, ikinci sınıf veya tam tahıllı unun yüksek dereceli una eklenmesini önerir. Birkaç çeşit un karışımından pişirme, yüksek kaliteli buğdayın zararını azaltacaktır.

un nasıl saklanır

Herhangi bir unun depolanması doğru olmalıdır. Unu kuru, serin ve havalandırılmış bir alanda saklayın.
Unun raf ömrü ambalaj üzerinde belirtilir, kural olarak 6 ayı geçmez.
Tam buğday unu buzdolabında daha iyi saklanır.
Un kapalı bir kavanozda, dökme kapta veya hava geçirmez ambalajda saklanmalıdır. Bu depolama yöntemi, unu böceklerden ve yabancı kokulardan koruyacaktır.
Sıcak mevsimde, herhangi bir un en iyi şekilde buzdolabına yerleştirilir, aksi takdirde mutfakta yüksek sıcaklıklarda hızla çürür.
Rengi değiştiyse, yabancı bir koku varsa, böcekler ortaya çıktıysa un yemek yasaktır.
Unu tüketirken almalısınız, ileride kullanmak için stok yapmanıza gerek yoktur.

Pişirme için en iyi glutensiz un nedir

Sade buğday ununu glütensiz unla değiştirmek, çölyak hastalığından muzdarip olanların bir parça kek yemenin, ev yapımı ekmek pişirmenin keyfini çıkarmasını sağlar. Glutensiz un, buğday unu intoleransı olan kişiler için glutensiz ürünler pişirmek için uygundur. Glutensiz ekmek karışımları mağazadan satın alınabilir veya tek tek malzemeleri kendiniz karıştırabilirsiniz.

Hangi glutensiz unun pişirme için en iyi olduğunu, hangi farklı un karışımını kullanmanın en iyisi olduğunu bilerek, herhangi bir ürün evde zahmetsizce hazırlanabilir ve pişirmeyi mümkün olduğunca sağlıklı hale getirebilir.

Nişasta, pirinç ve tapyoka unu karışımı ekmek pişirmek için mükemmel bir kombinasyondur.
İki tür un karışımı - beyaz pirinç ve tapyoka - tatlı diş tarafından kek katmanlarını pişirmek için en uygun olarak kabul edilir.
Beyaz pirinçten yapılan pirinç unu, nötr bir tada sahip popüler bir üründür. Saf halde kullanmamak daha faydalıdır - başka bir un türü ile karıştırılmıştır.
Kahverengi pirinç unu faydalı bir un türüdür ancak ürün uzun süreli depolama için değildir.
Karabuğday unu, karabuğday tanelerinin öğütülmesiyle hazırlanır ve ev yapımı waffle, krep ve krep pişirme tariflerinde yaygın olarak kullanılır. Karabuğdayın aroması, karabuğdayı diğer un türleri ile karıştırarak azaltılabilir.
Mısır unu da benzer şekilde hazırlanır - mısır tanelerinin öğütülmesi. Kek pişirmek, güveç yapmak için kullanılır.
Fıstık unu, yağ için preslenmiş fıstıklardan yapılır. Glutensiz un, bir buğday ürünü için mükemmel bir alternatif. Erişte ve ekmek yapmak için yemek pişirmede kullanılır.
Sorgum, buğday ununa alternatif bir undur. Tadı buğdaya benzer, ancak sorgum unu glütensizdir. Herhangi bir pişirme tariflerinde kullanılır.
Hindistan cevizi unu, tatlılar, tatlı hamur işleri yapmak için kullanılan sağlıklı yiyeceklerden biridir.
Fındık unu, ezilmiş ceviz, fındık veya bademden oluşur. Un, badem ve fındık öğütülerek elde edilir. Badem unu, yemek pişirirken pralin, badem ezmesi ve çikolatalı pasta tariflerinde bulunur.
Kinoa ve amaranth unu (amaranth unu), ekmek pişirmek için buğday unu yerine en iyi seçeneklerden biri olarak kabul edilir.
Mercimek veya nohut unu, değerli besin özellikleri ve faydalı bileşimi ile ünlüdür. Kek pişirmek için daha uygundur.
Keten tohumu unu, öğütülmüş kabak çekirdeği ve susamdan elde edilen unla birlikte, glütensiz ekmek tariflerinde katkı maddesi görevi görür.
Yulaf unu. Yulaf unu, yulaf tanelerinden elde edilir. Yulaf, eşsiz bir doğa armağanına, iyileştirici bir bileşime sahip bir tahıl ürünüdür. Yulaf tanesinden elde edilen un, en faydalı un türlerinden biridir, diğer tahıllara göre daha faydalı kabul edilir. Yulaf ezmesi, kurabiye ve krep pişirmek için iyidir. Keten unu ile birlikte yulaf ununun besin değeri artar, un ürünlerinin yapısı ve tadı iyileşir.

un adı

Ev hanımları, evlerinde giderek daha fazla un çeşidi kullanıyor. Pek çok un çeşidi, çeşitleri ve çeşitleri satışa sunulan isimlerden, dökme ürün yelpazesinden unun amacı ile ilgili ev hanımlarının sorularını gündeme getiriyor.

Arpa unu. Arpadan az miktarda un üretilir, evde krep ve yassı kek pişirmek için kullanılır. Arpa unundan saf haliyle yapılan ekmek çabuk bayatlar, ürün genellikle unlu mamullerde buğday ve çavdar unu ile karıştırılarak kullanılır.
Süpermarketlerdeki paketlerde gözleme unu adı görülebilir. Aslında, gözleme unu yoktur. Gözleme unu, birinci sınıf buğday unu ve genellikle soya ununun bir karışımıdır. Genellikle, gözleme ununun bileşimi koruyucular, kabartma tozu, nişasta ve tuzlu şeker içerir.
Bezelye unu. Nohut veya bezelyeden elde edilen un, değerli bir diyet gıda ürünüdür. Un proteinler, vitaminler ve mineral tuzlar açısından zengindir. Buğday unu ilavesiyle bezelye unundan çörekler yapılır, ev yapımı kurabiyeler, diyet ekmeği pişirilir. Dünyaca ünlü İsrail falafeli bezelye (nohut) unundan yapılır.
Kuş kiraz unu güveç, turta ve kek yapımında kullanılır. Ancak bu un, ekmek ve çörekler pişirmek için uygundur.

Listelenen un türleri, çeşitleri, türleri ve adlarının yanı sıra, kavuzlu, kenevir, sedir, soya gibi başka türleri de vardır. Un isimleri süresiz olarak listelenebilir. Sadece buğday ununun uygun olduğunu hatırlamak önemlidir. Ekmek pişirmek için temel, buğday ve çavdardır, diğer mahsullerden gelen un, ana ürünlere katkı maddesi olarak gelir.

Aksi takdirde, pişirme için hamur yaparken, diğer un türlerini ve çeşitlerini temel beyaz buğday unu ile kullanmaya çalışın. Kaba öğütme ürünleriyle deneyler yapın, böylece unlu mamullerin tadını daha zengin ve ürünlerin bileşimini daha kullanışlı hale getirin.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır