Üzüm salyangozlarının işlenmesi ve hazırlanması. Evde üzüm salyangozunun pişirilmesi. Evde üzüm salyangozları nasıl pişirilir ve dondurulur

Salyangoz nasıl pişirilir? Belki de sağlıklı bir yaşam tarzının bazı destekçileri karahindiba salatası ve ısırgan otu çorbasını çoktan denemiştir. Sağlıklı, lezzetli, ucuz. Ancak sadece sağlıklı bir yaşam tarzının hayranlarının değil, aynı zamanda hayatın zevklerini bilenlerin de özellikle ilgisini çeken ürünler var. Afrodizyak, cinsel arzuyu ve aktiviteyi uyaran doğal kökenli ürünlerdir. Bu ürünlerin çoğu yüksek besin değerine sahiptir, insan vücudunda büyük miktarda hormon üretilmesine yardımcı olan birçok eser element ve vitamin içerir.

Adı, aşk tanrıçası olan Yunan tanrıçası Afrodit'in adından geliyor.

En popüler afrodizyaklar şunlardır: ginseng, zencefil, havyar, muz. Ancak en etkili olanı hayvansal kökenli afrodizyaklardır. Bunlar şunları içerir: havyar, karides, midye, istiridye ve hatta sıradan salyangozlar bile düşünülebilir. Evet, tam da bahçemizdeki, meyve bahçemizdeki yeşillikleri yiyenler. Salyangozlar, en çok sayıda yumuşakça sınıfıdır ve ayırt edici özelliği, spiral bir kabuğun varlığıdır.

En yaygın olanları üzüm ve bahçe salyangozlarıdır. Her ikisi de yemek için kullanılır. Ancak üzüm salyangozları biraz daha büyüktür (kabuk çapı 4 cm'ye kadar) ve bu nedenle özel salyangoz çiftliklerinde gastronomik amaçlar için özel olarak yetiştirilirler.

Ancak bahçe salyangozları da yeniyor ve hatta kilogram başına 5 avrodan fazla bir fiyata satın alınıyor.

Salyangoz eti, tavuk yumurtasından daha fazla olan %10'a kadar protein içerir. Ayrıca demir, kalsiyum, magnezyum ve B vitaminleri açısından da zengindir.

Lezzetlerin büyük uzmanları - Fransızlar, tonlarca salyangoz yer. Fransız mutfağının gururu salyangozdur. Salyangoz eti doğrudan kabuğun içinde bitkisel yağda pişirilir ve maydanozla tatlandırılır.

Biz Fransız değiliz ve bazı nedenlerden dolayı ayaklarımızın altında sürünen şeyleri özümsemenin değersiz olduğunu düşünüyoruz. Ama boşuna!

Salyangoz pişirme "Rusça"

Zavallı Fransızlar (Depardieu artık sayılmıyor), bizden salyangoz satın alıyorlar, donduruyorlar ve ancak bir süre sonra Paris restoranlarında görünüyorlar, burada çözülüyorlar ve ancak daha sonra onlardan pişiriliyorlar. Açık bir avantajımız var. Bunları taze ve canlı olarak toplayacağız. Üstelik burjuvazi neyle beslendiğini bile bilmiyor ve biz karıncıklarımızı temizleyeceğiz. Kişisel olarak ben kendi adıma sakinim. Benim çiftliğimde ekolojik otlar yiyorlar ve eğer fark etmezsem lahana, kuzukulağı ve diğer lezzetleri yiyorlar. Salyangozları parklarda, çorak arazilerde, ormanda topluyorsanız sindirim sistemlerini temizlemeniz gerekir. Sonuçta, salyangozun ne tür bir ot yediğini bilmiyoruz; belki kenevir yemiştir ya da sinek mantarının tadına bakmıştır. Bu ürünlerin bize hiçbir faydası yok. Sağlıklı bir yaşam tarzından yanayız.

Salyangoz ne zaman toplanmalı

Salyangozlar gecedir. Onları sabahın erken saatlerinde veya yağmurdan sonra avlamak en uygunudur. Lezzet açısından salyangoz yemek için en uygun zaman Mayıs, Haziran başıdır.Bu dönemde etleri özellikle yumuşak ve besleyicidir.

Salyangozların midesini temizliyoruz

Birkaç düzine salyangoz topladıktan sonra basit bir diyet için onları büyük bir tencereye veya kaseye koyarız. Kabın dibine biraz un dökün (1 kg salyangoz başına 2 yemek kaşığı). Böyle bir muameleyi reddetmeyecekler. İlk gün salyangozlara aynı hesaplamaya göre un verilir - 1 kg salyangoz başına 2 yemek kaşığı. İkinci gün un miktarı yarıya indirilmelidir. Üçüncü gün salyangozlara hiçbir şey verilmez. Gelecekteki inceliğimizin kaçmaması ve havanın girmesi için bir çatlak bırakmaması için kabı kapatıyoruz.

3 gün sonra salyangozlarımız salatalık gibi olacak ama günde bir kez üzerlerine su serpmeniz gerekiyor, nemi severler.

Zorla oruç tuttuktan sonra soğuk suyla yıkayıp iki saat boyunca tabanına ince bir tabaka tuz serpilmiş bir kaba koyuyoruz. Salyangozun ayağı çok hassastır ve salyangoz tuzdan çok rahatsız olacak ve bol miktarda mukus salgılamaya başlayacaktır. Daha sonra tekrar yıkıyoruz.

Bu kadar. Salyangozlar pişirilmeye hazır.

salyangoz pişirme

Salyangozları "Rusça" pişirmenin iki yolu vardır.

Ülkede veya arka bahçenizdeyseniz, onları sıradan bir barbekü ızgarasında ızgara kullanarak kızartmak en iyisidir. Salyangozları yıkıyoruz. Daha sonra onları kaba tuz ve acı biber karışımına batırıyoruz, kabukları ızgaraya koyuyoruz ve kuru üzüm dallarından önceden hazırlanmış ateşe koyuyoruz (huş ağacı da kullanabilirsiniz). Sonra "salyangozların şarkı söylemesini" dinleriz (aslında bunlar talihsiz yumuşakçaların çığlıklarıdır) ve kırmızımsı bir sıvıyla "ateş ettiklerinde" üzerine bir şiş üzerine yerleştirilmiş pastırma serpebilirsiniz. İşlem 7-10 dakika sürmelidir.

İkinci pişirme yöntemi evde. Bu durumda çok çeşitli soslar mümkün olduğundan seçenekleriniz genişler.

İlk durumda olduğu gibi salyangozları tuzlayıp karabiberleyin. Derin bir tava alıyoruz, biraz zeytinyağı ve biraz tereyağı döküyoruz, birkaç yemek kaşığı beyaz şarap ekliyoruz. Tavayı 7-8 dakika orta ateşte tutuyoruz,

Yemek hazır!

Ayrıca haşlanmış salyangozları veya akrobasi olan salyangoz doldurulmuş salyangozları da pişirebilirsiniz. Bunun için salyangoz etini kabuklarından ayırıp özel bir şekilde pişirip tekrar kabuklarına yerleştirmek gerekiyor.

Salyangoz sosu: Soğanı ince ince doğrayın, 3 diş sarımsağı, 50 gr maydanozu, 25 gr tuz ve 5 gr toz biberi, 500 gr yumuşak tereyağını doğrayın. Her şeyi iyice karıştırın.

Salyangozları nasıl yerler

Kabuğunun içinde pişirilen salyangozlar özel çatal bıçak takımıyla yenir: cımbız ve iki dişli çatal. Soğutulmuş kuru beyaz şarapla yıkandı.

Cesaret edin ve enfes bir lezzetin tadına bakma şansını kaçırmayın.

Muhtemelen netlik için bir video hazırlayacağım. Bakıp gülümseyebilirsin. Ama hoşgörülü olun, ben sadece acemi bir video yönetmeniyim.

Bu yumuşakçalar, üzüm yapraklarını yemeyi çok sevdikleri ve ona ciddi zararlar verdikleri için isimlerini almıştır. Doğada üzüm salyangozları 9 cm'ye kadar büyüyebilir ve evde iyi bakımla daha da büyüyebilirler. Antik çağda bu yumuşakçaları yiyeceklerde yemeye başladılar - bu herkesin erişebileceği sağlıklı, lezzetli ve ucuz bir yemekti.

Üzüm salyangozları - evde üreme

Üzüm salyangozları çeşitli amaçlar için yetiştirilir. Bazıları onları izlemesi ilginç, iddiasız evcil hayvanlar olarak tutuyor. Diğerleri ise onları yiyebilmek için mümkün olduğu kadar çok kabuklu deniz hayvanı yetiştirmeye çalışıyor.

1. Balıklar için bir akvaryum, bir teraryum veya yeterince büyük bir Pleksiglas kapasitesi kullanmak en iyisidir.
2. Salyangozlar için nispeten doğal olana yakın koşullar yaratmak için evin dibine toprak konulmalıdır. Bir mağazadan satın alınan fide yetiştirmek için kum, hazır toprak veya sadece sitenizden alınan araziyi kullanabilirsiniz. İkinci durumda, fırında bir fırın tepsisine kalsine edilerek veya bir potasyum permanganat çözeltisi ile dökülerek önceden dezenfekte edilmesi gerekecektir. Bu, toprakla birlikte çeşitli zararlıların eve girmemesi için yapılır.
3. Yere yapraklar, dallar koyabilirsiniz. Salyangozlar üzerlerinde sürünmekten mutlu olacak ve bazıları onlarla ziyafet çekecek. Zaman zaman solmuş yaprakların değiştirilmesi gerekecektir.
4. Yeterince büyük taşlar ve sert dallar - evde yer yok. Salyangozlar üzerlerinde sürünürse, üzerlerinde mukus bırakacak ve temizlenmesi zor olacaktır.
5. Ayrıca evde salyangozlar için bir "havuz" yapabilirsiniz. Sığ olmalı - örneğin bir tabağa biraz su dökmek iyidir. Salyangozlar yüzmezler, ancak sıcak mevsimde böyle bir "havuz" kullanmaktan mutluluk duyacaklardır.

Salyangoz bakımının nüansları

Üzüm salyangozları güney sakinleri olduğundan sonbaharın başlamasıyla birlikte ilkbahara kadar uykuya dalabilir. Salyangoz evi soğuk bir odadaysa bu durum meydana gelecektir. Onları sıcak bir odada tutmaya devam ederseniz yumuşakçalar normal bir yaşam sürecektir.

Üzüm salyangozu nasıl pişirilir

Kelimeler üzüm salyangozu modern şehir sakininin yemek pişirmekten ziyade akvaryumlarla ilişki kurması daha olasıdır. Ancak birçok Avrupa ve Asya ülkesinde salyangoz restoran menülerinde yaygın olarak yer almaktadır. Üzüm salyangozları yetiştirilir ve canlı veya dondurulmuş olarak yemeye hazır olarak satılır. Tadı asil mantarlara benzeyen salyangoz havyarı bile yemek için kullanılır.

Üzüm salyangozu ancak 20. yüzyılda bir incelik olarak görülmeye başlandı. Binlerce yıldır salyangozlar, diğer kabuklu deniz ürünleri gibi, Avrupa'nın kıyı bölgelerinde yaşayanlar için ortak bir besin olmuştur. İlkbaharın başlarından sonbaharın sonlarına kadar salyangozlar plajlarda, bahçelerde ve üzüm bağlarında toplandı. Yoksullar için bir kurtuluş, soylular için bir inceliktiler. Bugün üzüm salyangozları yalnızca sıcak Avrupa kıyılarında değil, aynı zamanda Ukrayna, Belarus ve Rusya'nın orta bölgelerinde de bulunabilmektedir. Akdeniz ülkelerinde helit kültürü iyi gelişmiştir - özel çiftliklerde yenilebilir salyangoz yetiştiriciliği. Rusya'da salyangozlar yalnızca Kaliningrad bölgesinde yetiştirilmektedir.

Salyangoz yemeye değip değmeyeceği konusunda şüpheniz varsa cevap vereceğiz: Herkes seçimini yapmakta özgürdür. Birisi bu sevimli yaratıklara evcil hayvan muamelesi yapıyor, ancak birisi için bu harika bir tada ve birçok faydalı özelliğe sahip değerli bir protein ürünüdür.

Salyangoz etinin yararlılığına gelince, hiç şüphe yok ki: 100 g'da yalnızca 90 kalori; yalnızca %2-3 oranında yağ içerir ve bu, doymamış ve çoklu doymamış yağ asitlerinden oluşur, kolesterol içermez ve %15'e kadar protein içerir. Salyangoz eti magnezyum, fosfor, potasyum, kalsiyum, demir, çinko, bakır, A, E vitaminleri ve B grubu açısından zengindir. Salyangozların yalnızca istiridye ile karşılaştırılabilecek güçlü bir afrodizyak olarak görülmesi şaşırtıcı değildir.

Cooking Eden, salyangozların nasıl pişirileceğini buldu ve en iyi tarifleri okuyucularla paylaştı. Vahşi doğada toplanan salyangozlarla baş etmenin iki ana yönü vardır: Salyangozları çok basit bir şekilde pişirebilirsiniz: fırında pişirin veya ateşte pişirin veya üzerlerinde birkaç gün geçirip gerçek bir mutfak sanatı eseri - salyangoz elde edebilirsiniz.

Basit bir soruyla başlayalım: Salyangozların hızlı bir şekilde nasıl pişirileceği. Bu bilgi özellikle salyangozlarla ani bir karşılaşma durumunda yetersiz beslenmelerini çeşitlendirebilecek turistler için faydalı olacaktır. Bazı nedenlerden dolayı salyangozlar toplu bir göçe başlıyor ve yüzlerce kişi halinde yollara çıkıyor. Koşulların iyi bir kombinasyonu ile yarım saat içinde birkaç kilo salyangoz kazanabilirsiniz ve 10-15 dakika sonra lezzetli ve doyurucu bir öğle yemeği alabilirsiniz. Bunu yapmak için, salyangozları ızgaradaki delikleri yukarı bakacak şekilde kömürlerin, tuzun, karabiberin üzerine koyun, deliklere biraz yağ dökün veya bir parça domuz yağı koyun. Salyangozları yaklaşık 10 dakika pişirin. Bitmiş salyangozları bir kürdan ile çıkarın ve eti içlerinden ayırın.

Tarlada salyangoz pişirmenin daha insancıl, lezzetli ve temiz bir yolu var. Bunu yapmak için birkaç litre kaynar su hazırlamanız gerekir. Salyangozları kaynar suya indirip çok kısa bir süre pişiriyoruz - tekrar kaynattıktan sonra 3-5 dakika. Bu işlemin amacı salyangozlardaki mukusu hızlı bir şekilde temizlemek ve kabuklardan ayrılmasını kolaylaştırmaktır. Çıkarılan salyangozlar kesilerek sadece etli "kafadanbacaklı" bırakılmalıdır. Daha sonra şartlara göre hareket ediyoruz. Salyangozları taze tuzlu kaynar suda sebzelerle pişirmeye devam edip tam teşekküllü bir çorba alabilir veya salyangozları domuz yağı veya bitkisel yağda soğan ve sarımsakla birlikte kızartabilirsiniz - tadı mantar ve beyaz et gibi lezzetli bir meze elde edersiniz .

Zamanınız, mutfağınız ve eksiksiz bir mutfak takımınız varsa, yabani üzüm salyangozlarından bir lezzet hazırlamanın birkaç yolu vardır.

Öncelikle salyangozların içlerinin temizlenmesi için olgunlaştırılması ve ardından kasaplıkla karıştırılmaması gerekir. Birisi salyangozların buzdolabında boş bir tavada yiyeceksiz 3 ila 14 gün saklanmasını ve periyodik olarak durulanmasını öneriyor. Diğer şefler, un, kepek ve aromatik bitkiler - kekik, rezene - üzerine birkaç gün boyunca salyangoz ekilmesini tavsiye ediyor. Bu yöntemle zaten 3. günde salyangozlar temizlenecek ve doğal bir aromatizasyon kazanacaktır. Bu arada Akdeniz ülkelerinde salyangozlar doğal koşullarda aromatik bitkilerle beslendikleri için özellikle lezzetlidir. Girit, Kıbrıs, Yunanistan ve diğer Avrupa ülkelerinin pazarlarından satın alınan canlı salyangozların temizlenmesine gerek yoktur; bunlar zaten çiftliklerde kullanılmak üzere hazırlanmıştır. Ne yazık ki Kırım ve Rusya'da önceden temizlenmeden toplanan salyangoz eti tadı büyük ölçüde kaybediyor.

Salyangozların temizliğini tamamladıktan (veya canlı hazırlanmış olanları satın aldıktan) sonra, aralarında ölü olmadığından emin olmanız gerekir. Bunu yapmak için salyangozları suya koyun ve yaşam belirtisi göstermeyenleri çıkarın. Daha sonra salyangozları kabuklarıyla birlikte kaynar suda kaynatın, durulayın - ve mutfak deneyleri için hazırlar.

İçindekiler:

1 bardak sek kırmızı şarap
taze nane, fesleğen, mercanköşk,
tuz, karabiber tadında.

Yemek pişirmek:
Kabuklardaki salyangozlar zeytinyağında hızla kızartılır, şarap, tuz, karabiber dökülür ve kısık ateşte 10-15 dakika pişirilir. Hazırlanmadan kısa bir süre önce doğranmış yeşillikleri ekleyin. Salyangozları kabukları içinde, kalan sosu üzerine gezdirerek servis edin. Şarap yerine bira kullanılabilir.

İçindekiler:
500 g hazırlanmış beyazlatılmış salyangoz,
100 ml zeytinyağı,
2 yemek kaşığı şarap sirkesi,
1 yemek kaşığı biberiye,
tatmak için tuz.

Yemek pişirmek:
Tavayı ısıtın, üzerine ince bir tabaka tuz serpin ve salyangozları delik aşağı gelecek şekilde üzerine yerleştirin. Salyangozlar kuruyunca yağı tavaya dökün, karıştırın ve tavayı orta ateşte 3-5 dakika bekletin. Biberiye, sirke ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın. Salyangozları kabukları içinde, kızarttıkları yağı üzerine gezdirerek servis edin. Salyangozların etini kürdan yardımıyla çekip koyu renkli ucunu çıkarın. İç kısımların geri kalanı çıkarılamaz.

Üzüm salyangozunun en lezzetli yemeği salyangozdur. Hazırlanması ve servis edilmesi için özel cihazlar bile icat ettiler: bir salyangoz (kabuklar için girintili metal bir tepsi), kabuğu tutmak için maşa ve içindekileri çıkarmak için iki uzun uçlu bir çatal. Fransa'da salyangoz genellikle akşam yemeğinden önce meze olarak servis edilirken, ABD ve Avustralya'da bu yemek ana yemek olarak kabul edilir ve ilavelere ihtiyaç duyulmaz.

İçindekiler:
1 kg hazırlanmış salyangoz
300 gr tereyağı,
1 büyük baş sarımsak,
isteğe göre limon suyu, maydanoz, tuz, karabiber
isteğe göre sert peynir.

Yemek pişirmek:
Salyangozları 2 dakika haşlayıp kabuklarını çıkarın, içlerini çıkarın. Salyangoz etini hafifçe tuzlayıp kızartın (veya yeni suda soğan ve otlarla kaynatın). Aromalı yağ hazırlayın: İnce kıyılmış sarımsak ve doğranmış maydanozu yumuşatılmış tereyağıyla karıştırın, limon suyu, tuz ve karabiber ekleyin. Boş kurutulmuş kabuklara bir parça salyangoz eti koyun ve üstüne kadar yağla doldurun. Üzerine rendelenmiş peynir serpin. (Bu aşamada salyangozlar dondurulup buzdolabında birkaç hafta saklanabilir. Fransa'da süpermarketlerde satılan hazır dondurulmuş salyangozlardır.)

Kabukları kullanmak istemiyorsanız aromalı tereyağını bir fırın tepsisine koyun ve üzerine salyangoz etini ekleyin. Salyangozların bulunduğu kabı önceden ısıtılmış fırına 10 dakika (veya mikrodalgaya 2-3 dakika) koyun ve hemen servis yapın. Kabuklu salyangozlar özel çatal veya kürdanlarla yenir. Bu yemeğin yanında sek beyaz, kırmızı veya roze şarap servis edilir.

Canlı salyangoz pişirmek dünya resminize uymuyorsa ama bir Fransız lezzeti istiyorsanız donmuş salyangoz bulmaya çalışın. Zaten soyulmuş ve haşlanmış olarak birçok büyük süpermarkette satılıyorlar. Konserve salyangozları da kullanabilirsiniz, ancak tadı gözle görülür şekilde daha kötü olacaktır.

Kabuklardaki dondurulmuş salyangozlarla çok basit bir şekilde yapabilirsiniz: bir fırın tepsisine koyun, stabilite için tuz serpin, en sevdiğiniz baharatlarla baharatlayın ve 200-230ºС sıcaklıkta 5-10 dakika pişirin. Ve örneğin şöyle biraz sihir yapabilirsiniz:

İçindekiler:
20-30 adet. kabuksuz dondurulmuş veya konserve salyangozlar,
100 gr tereyağı,
50 gr parmesan,
2-3 diş sarımsak,
Maydanoz, hindistan cevizi, tadına göre tuz.

Yemek pişirmek:
Yumuşatılmış tereyağını kıyılmış maydanoz, sarımsak, hindistan cevizi ve tuzla karıştırın. Salyangozları bir salyangoz kabına yerleştirin (küçük fırın kalıpları kullanabilirsiniz), üzerine biraz tereyağı koyun, üzerine rendelenmiş peynir serpin. Salyangozları 230ºС'de 10 dakika pişirin. Baget ve sek şarapla servis yapın.

Ustaca kullanıldığında üzüm salyangozu isteyerek lezzetli bir yemeğe dönüşür. Daha cesurca deney yapın!

İnsanoğlu eski çağlardan beri salyangozları yiyecek olarak kullanıyor. İlkel yemeklerin icat edilmesinden önce bile bunlar toplanıp özel çukurlarda pişiriliyordu. Kısa bir süre sonra, bu yumuşakçalar, salyangozların yiyecek yokluğunda veya yetersiz nemde kış uykusuna yatma özelliğini kullanarak canlı konserve yiyecek olarak kullanılmaya başlandı. Bu durumda salyangoz kabuğunun ağzını özel bir kalkerli başlık (epipragma) ile kapatır ve çok uzun süre muhafaza edilebilir.

Antik Yunanistan'da salyangozlar oldukça geleneksel bir gıda ürünüydü ve o zamanlar bir incelik olarak görülmüyordu, ancak en basit ve en fakir insanlar için uygun fiyatlı yiyecek olarak hizmet ediyordu.

Roma İmparatorluğu'nda salyangoz yemekleri de popülerdi, ancak burada bile bir incelik olarak değil, uygun fiyatlı ve sağlıklı bir yiyecek olarak görülüyordu. Yaşlı Pliny "Doğa Tarihi" adlı eserinde mide hastalıkları için salyangoz etinin kullanılmasını tavsiye etti. Ayrıca, "salyangozların yapay olarak yetiştirilmesi için kapsamlı bir kurum kuran ve hatta onlar için üzüm şırası ile karıştırılmış buğday unundan oluşan özel bir yiyecek icat eden" Fulvius Lippinus adında birini de anlatıyor.

Genç Pliny, Septicius Clara'ya yazdığı bir mektupta, yoldaşını akşam yemeğine gelmediği ve diğer yemeklerin yanı sıra özel hazırlanmış salyangozların tadına bakamadığı için suçluyor, ancak biriyle "istiridye, domuz eti, deniz kestanesi yemeyi tercih etti" . Başka bir Romalı doktor Galen, haşlanmış ve haşlanmış salyangoz etinin ödem, kas-iskelet sistemi hastalıkları, hamilelik sırasında kadınlar ve ayrıca iskelet oluşurken yoğun büyüme döneminde ergenler için kullanılmasını önerdi.

Avrupa'da keşişler yalnızca karasal yumuşakçaların tüketicisi değildi, aynı zamanda onları manastır bahçelerinde yetiştirerek aktif olarak dağıtıyorlardı. Salyangozlar ayrıca ev bahçelerinde ve parklarda da yetiştirildi. 18. yüzyılın ilk yarısında yaşadı. Danimarkalı hikaye anlatıcısı Hans Christian Andersen, "Mutlu Aile" adlı öyküsünde bundan bahsediyor. Geçen yüzyılın başında A. E. Bram şöyle yazıyor: "Avrupa halkları uzun süredir salyangoz yiyor ve Orta Almanya'daki üzüm salyangozu ve Avusturya, çoğunlukla oruç ve Shrovetide sırasında kullanılan lezzetli bir yemek olarak kabul edilir. Hatta İsviçre'de bu salyangozlar onları yemek için özel olarak yetiştiriliyor ve bunların yaklaşık 4 milyonu her yıl Ulm'dan fıçılarda gönderiliyor; Aynı şekilde birçok şehirden de salyangoz ihraç ediliyor, örneğin 1901 yılında Esslingen'den 10.000 salyangoz ihraç edilmiş ve bunlar binde 12 marktan satılmıştı. Tüketim için basitçe kaynatılır veya ince doğranmış olarak yenir, otlar ve diğer baharatlarla karıştırılır.

Ve Jerry Hopkins, yine Rusça olarak yayınlanan Extreme Cuisine adlı kitabında şöyle yazıyor: “Modern Fransa topraklarında yaşayan Galyalılar, salyangozları tatlı olarak servis ediyorlardı ve Orta Çağ'da Kilise onların yenilmesine izin veriyordu. oruç sırasında. Genellikle salyangozlar yağda veya soğanla kızartılır, şişte pişirilir veya haşlanırdı. Bu mutfak lezzetine verilen ilk övgülerden biri 1394 yılında Fransız Le Managier de Paris gazetesinde yayınlandı.

17. yüzyıla gelindiğinde salyangozların popülaritesi azalmış ve sonraki yüzyıllarda Avrupa kıtasının büyük bölümünde potansiyel bir lezzet olarak değil, bahçe zararlısı olarak görülmeye başlanmıştır. Aslında ne olduklarını.

Fransa'da salyangoz, Bakan Talleyrand'ın (Taleyrand) Rus Çarı onuruna verdiği yemekte masaya servis edilmesiyle yeniden moda oldu. O zamandan bu yana salyangoz etinden yüze yakın yemeğin hazırlandığı Fransa, tüketiminde dünya liderliğini korudu. Fransa her yıl yaklaşık altı bin ton canlı ve dondurulmuş salyangoz eti ithal ediyor. Almanya, Hollanda, Belçika ve diğer ülkelerden tüccarlar salyangoz almak için İtalya'nın Borgo kentine geliyor. Avrupa'nın merkezinde Avusturya ihracat yapmaktadır. Elde ettiği yaklaşık üç milyon Avusturya Şilini geliri, alıcı eksikliğini değil, mevcut salyangoz sayısını sınırlıyor. Salyangoz etinin ana tüketicileri İspanya, İtalya, Fransa, Belçika ve İsveç'tir.

Salyangozlar özellikle vücutta kalsiyum dengesizliği olanlara, hamile ve emziren kadınlara, çocuklara, kondroz ve kollajenoz gibi hastalıklardan muzdarip kişilere tavsiye edilir. Salyangoz eti bağırsak fonksiyonunu iyileştirir ve metabolizmayı normalleştirir. Salyangoz etinin magnezyum içeriği nedeniyle insanlar üzerinde sakinleştirici bir etkiye sahip olabileceğine ve stresle mücadeleye yardımcı olabileceğine inanılıyor.

Ayrıca ilaç yapımında da kullanılırlar. İkincisi başta silikoz, boğmaca, bronşit olmak üzere birçok hastalığın tedavisinde kullanılmaktadır. Salyangoz preparatları ayrıca antibiyotiklerin istenmeyen yan etkilerini nötralize etmeye de yardımcı olur.
İngiltere'de bir doz hazırlamak için bin salyangozun kullanıldığı bir ekstrakt üretiyorlar. Ancak bu doz, aşırı koşullara düşen bir kişinin gücünü ve dinçliğini birkaç hafta korumak için yeterlidir.

Yani acil bir durumdaysanız veya başka bir nedenden dolayı yiyeceğiniz bitiyorsa salyangozlara çok dikkat etmelisiniz.

Tüm salyangoz türleri yenilebilir değildir, ancak birçoğu yenilebilir. Yenilebilir türler arasında bile etin lezzeti türler arasında büyük farklılıklar gösterebilir. Fransız mutfağında kullanılan, yani güvenli ve lezzetli olan türlere bakalım. Bu yüzden:

Üzüm salyangozu (HELIX POMATIA)

Çok yaygın bir salyangoz, neredeyse tüm Avrupa'da yaşıyor. Bu nedenle başka birçok adı da vardır: Roma salyangozu, yenilebilir salyangoz, dev salyangoz, kapak salyangozu, elma salyangozu, ay salyangozu. Fransızlar ona Burgonya salyangozu ya da sadece büyük beyaz salyangoz diyorlar.

salyangoz üzümü

Bahçe salyangozu (HELIX ASPERSA)

Fransızca adı biraz gridir. Çoğu zaman salyangoz çiftliklerinde bulunur 🙂 ve Fransa'nın vahşi doğasında son derece nadirdir.

Bahçe salyangozu

Türk salyangozu (HELIX LUCORUM)

Üzümün yakın akrabası olup yeşilimsi bir gövdeye ve biraz dünyevi bir tada sahiptir. Geleneksel olarak Burgonya ve Alsas mutfağında turtalarda kullanılır.

Türk salyangozu

Krinitsky Salyangozu (HELIX LUCORUM TAURICA KRYNICKY)

Kabuktaki kahverengi çizgilerin enine dizilişiyle Türklerden farklıdır. Güneybatı Kırım'da karşımıza çıkıyor. Oldukça nadir bir tür olduğundan restoranlarda bulunmaz.

Salyangoz Krinitsky

Süt salyangozu veya İspanyol salyangozu (HELIX OTALA)

Başlangıçta Fas bölgesinde yaşayan bu salyangoz, protein açısından oldukça zengin, yağ açısından ise fakir, tabiri caizse bir beslenme seçeneği.

Süt salyangozu veya İspanyol salyangozu

Dev ülke Achatina (ACHATINA FULICA)

Güzel, çok büyük ve pahalı. Neredeyse hiç karşılaşmıyoruz.

Karasal salyangoz türlerinin çoğu sağlık açısından tehlikeli değildir, ancak önemli enerji değerlerine sahip olmalarına rağmen hepsi lezzetli değildir. Ancak bir tatlı su salyangozunu “şahsen hatırlamalısınız” Prudovik (LYMNAEIDAE) su kütlelerinin yakınında bulunabilir. Biraz zehirlidir ve sadece balıklar için değil insanlar için de tehlikeli olabilir.

Prudovik

En zehirli salyangozlar sıcak tropik denizleri tercih eder, ancak bazıları yüksek enlemlerde yaşayabilir. Yırtıcı gastropod ailesinin bazı temsilcileri insanlar için ölümcüldür. Bu - Koniler (CONIDAE) Kesinlikle dünyadaki en zehirli 10 yaratık arasında yer alıyorlar. Genellikle poliket solucanlar ve yumuşakçalar (daha az sıklıkla kabuklular ve balıklar) olan kurbanları, zehir yardımıyla koniler tarafından felç edilir. İnsan küçük olduğundan saldırıya uğramaz ama ihmalden ölenlerin umurunda olmaz.

Salyangozları sadece üzüm bağlarında değil, parklarda, meydanlarda, ormanlarda, uzun otlu açıklıklarda, çalılıklarda da toplayabilirsiniz. Gün içerisinde ve özellikle sıcak havalarda salyangozlar saklanmayı tercih ederler. Ancak yağmur veya çiy düştükten sonra mutlaka “otlatmak” için dışarı çıkarlar.

28 mm'den itibaren salyangozlar. (yaklaşık 20 gram çıkıyor) zaten “emtia” olarak kabul ediliyor, yani. uygulamaya kabul edilirler. Ancak boyut bizim için önemlidir çünkü büyük salyangozların pişirilmesi daha kolaydır.

Salyangoz pişirmenin en kolay yolu ızgaradadır (kömür üzeri ızgara). Sadece delikleri yukarı bakacak şekilde yerleştirmeyi unutmayın. Elinizde ızgara yoksa, daha az uygun olan kömürleri soğutabilirsiniz.

Salyangozun yenilebilir kısımları sadece bacak (gövde + kafa) olarak kabul edilir. Bitmiş salyangoz ya kabuktan çıkarılmalıdır (varsa) ya da kabuk kırılmalıdır. Salyangozun karanlık kısmı en iyi şekilde ayrılır ve atılır. Bu temel olarak sindirilmemiş yiyeceklerin ve tadın acı olduğu bağırsaklardır.

Salyangozlar büyüklükleri nedeniyle "anlamsız" bir et kaynağı gibi görünebilir, ancak çok tatmin edicidirler. Bir restoranda normal porsiyon 6 adettir. Tavuk yumurtasından üçte bir oranında daha fazla protein içerirler. Üstelik bu proteinler, insan vücudunda kendi proteinlerinin sentezi için gerekli olan oranda tam bir esansiyel amino asit seti içerir. Salyangozların düşük kalorili içeriği nedeniyle tüketildiğinde vücutta yağlar pratik olarak birikmez, dolayısıyla bu et düşük kalorili diyetler için çok faydalıdır. Salyangoz etindeki lipitlerin (yağların) büyük ölçüde doymamış yağ asitlerinden oluşması önemlidir (karşılaştırma için tüm lipitlerin %65 - %70'i sığır etinde yalnızca %5). Bu bakımdan doymamış yağ asitleri sadece kolesterol biriktirmekle kalmaz, aynı zamanda insan vücudundaki içeriğinin azalmasına da yol açar. Ayrıca vitaminler, eser elementler ve çeşitli biyolojik olarak aktif maddeler de vardır.

Daha fazla zaman alan ama daha lezzetli bir seçenek, salyangozları bir tavada kızartmaktır. Salyangozları 10 saniye kaynar suya batırın. Bu, daha sonra eti bir tel yardımıyla kabuktan kolayca çıkarmanıza olanak tanır. Mide kesilip atılıyor. Gerisi soğan ilavesiyle, hatta sarımsakla daha da iyi bir şekilde yağda kızartılır. Hafifçe tuzlayın.

Zaman kalırsa, salyangozları "doğru şekilde" pişirebilir ve onların en seçkin Fransız mutfağında bir incelik olmalarının boşuna olmadığından emin olabilirsiniz. Bunun için salyangozların önceden hazırlanması gerekir. Bu 2 şekilde yapılabilir.

Birinci yol: 3 ile 14 gün arasında yemek yemelerine izin vermeyin. Salyangozların ölmemesi için karanlık ve nemli bir odada bu şekilde açlık diyetiyle tutulurlar. Bu süre zarfında salyangozun bağırsakları tamamen temizlenir ve çıkarılamaz.

İkinci yol: Aynı süre için özel beslenme. Şaraba batırılmış un veya özel kokulu otlar ve kepeğe verilir.

Salyangozları serin ve nemli bir yerde saklayın. Kap yalnızca cam, metal, plastik veya ahşap olmalı ve kapakları aynı malzemelerden yapılmış olmalıdır. Kalın kartondan yapılmış bir kutu gibi her şey yutulacak ve dağılacak. Havaya ihtiyaçları olduğunu unutmayın, bu yüzden havalandırıldıklarından emin olun.

Pişirmeden önce akan su ile durulayın ve inceleyin. Bu zamana kadar bazı kişiler “patenleri düşürebilir”. Ve tüm yumuşakçalar için tazelik yalnızca ilk olabilir ve aynı zamanda sonuncusudur. Canlı salyangozlar suya indirilir ve hemen iri tuzla dolu bir kaba aktarılır, burada salyangozların mukus salması için 3-4 saat bekletilir. Salyangozlara düzenli olarak güçlü bir tuzlu su çözeltisi püskürtebilirsiniz.

Salyangozlu en ünlü Fransız yemeklerinden biri - salyangoz. Hazırlanan salyangozlar yıkanıp kaynar suya batırılır, ardından salyangoz kabuğundan kolayca çıkarılır. Salyangoz temizlenir ve yıkanır. Kabukları bir tutam sodalı suda kaynatın, iyice yıkayın, salyangoz kalıntılarından temizleyin, suyla durulayın. Lavabolar yeniden kullanılıyor. Ayrı olarak "yeşil tereyağını" hazırlayın - maydanozu ve sarımsağı tuzlu tereyağıyla bir karıştırıcıyla çırpın. Kabuğun dibine biraz yeşil yağ sürün, salyangoz etini kabuğun içine koyun ve kabuğun deliğini yeşil yağla sıkıca kapatın. Salyangozları özel bir forma koyun ve önceden ısıtılmış fırına koyun. Yağ kaynayana ve altın rengi kahverengi olana kadar pişirin. İlave malzemeler kekik ve çam fıstığı olabilir. Yuvarlak kabuğun tutulmasına yardımcı olan özel çatal ve maşa ile servis edilir.

1. yıkama

2. Ocağın üzerine koyun

3. Böyle bir köpük oluştuğunda ocaktan alın

4. Eti kabuklarından arındırıp alıyoruz

5. Mideyi kesip alıyoruz (işte 50 salyangoz filetosu)

6. Bu filetoyu 40-50 dakika pişirmek üzere tavaya gönderiyoruz, tadına soğan ve baharatlar (yenibahar ve Akdeniz bitki karışımı) ekliyoruz. 40 dakika sonra suyu boşaltın ve işlemi yeni soğan ve baharatlarla 40 dakika daha tekrarlayın.

7. Kabukları mukustan arındırmak için tuzlu suda kaynatıyoruz.

8. Büyük bir demet dereotu, bir soğan, 5-6 büyük diş sarımsak alıp hepsini bir blender ile püre haline getiriyoruz.

9. Bir paket tereyağını bu pürenin içine blender yardımıyla sürün. Tatmak için tuz.

10. Sonuç olarak böyle yeşil bir kütle elde ediyoruz.

11. Haşlanmış kabukları yıkayıp havluyla kurutuyoruz.

12. Doldurmaya başlıyoruz: Önce parmağımızla lavaboya yeşil yağımızı, ardından haşlanmış salyangoz filetoyu doldurup aynı yağla üstüne kapatıyoruz.

13. Birkaç santimetrelik bir tabaka halinde bir fırın tepsisine tuz dökün, üzerini folyo ile örtün ve salyangozları yuvarlanmayacak şekilde yerleştirin.Üste biraz ince rendelenmiş peynir serpin, ancak salyangozun tamamını değil, sadece salyangozun olduğu yeri serpin. yağ görünür ve 180 derecede 15 dakika -20 fırına gönderilir. Peynirin kızardığını görünce çıkarıyoruz. Escargo hazır!

Gurmelere not: İstiridye, kerevit, deniz ürünleri - yani iyi soğutulmuş kuru beyazlar için olduğu gibi salyangozlar için de aynı şaraplar uygundur. Diğer salyangoz yemeklerini internette kolaylıkla bulabilirsiniz.

Afiyet olsun!

Üzüm salyangozlarının pişirilmesi fazla zaman almaz. Ancak böyle bir yemeği hiç kendi başınıza yapmadıysanız, gerçekten lezzetli ve besleyici bir öğle yemeği hazırlamak için çok uğraşmanız gerekecektir.

Genel bilgi

Ülkemizin modern bir vatandaşı için üzüm salyangozları daha sonra sunulacaktır) yemek pişirmekten çok deniz veya akvaryumla ilişkilendirilir. Ancak birçok Asya ve Avrupa ülkesinde bunun kafe ve restoranların menüsünde ortak bir öğe olduğunu belirtmek gerekir. Salyangozlar özel çiftliklerde yetiştirilir, dondurulmuş veya canlı olarak satılır.

Evde üzüm salyangozunun pişirilmesi ancak 20. yüzyılda moda oldu. O günlerde bu ürünü kullanan bir yemek bir incelik olarak görülüyordu. Her ne kadar şu anda bile Rusya'da herkes sıradan bir aile masası için böyle bir akşam yemeği hazırlamıyor. Salyangozlar yalnızca büyük tatillerde ve yalnızca misafirlerinizi gerçekten şaşırtmak istiyorsanız hazırlanır.

Ürün avantajları

Üzüm salyangozları faydalı mı? Bu ürünün hazırlanma yöntemi, neredeyse tüm besin bileşenlerini koruyacak şekildedir. Diyet yapanlara salyangoz etinin sıklıkla önerildiğini belirtmekte fayda var. Nitekim bu ürünün 100 gramında sadece 90 kalori bulunur, ayrıca %2-3 yağ, %15 protein bulunur ve kolesterol yoktur. Ayrıca salyangozlar doymamış yağ asitleri içerir. Fosfor, çinko, magnezyum, kalsiyum, potasyum, bakır, demir ve B, A ve E vitaminleri bakımından zengindirler.

En hızlı pişirme

Üzüm salyangozlarının hızlı pişirilmesi özellikle bu nehir hayvanlarıyla beklenmedik bir karşılaşma sonrasında diyetlerini birkaç dakika içinde çeşitlendirebilen turistler arasında popülerdir. Sonuçta, salyangozların bir nedenden dolayı toplu bir göçe başlaması ve yollara sürünmesi sıklıkla görülür. Yarım saat içinde turistler birkaç kilogram canlı ürün toplayabiliyor ve çeyrek saat içinde doyurucu ve besleyici bir öğle yemeği alabiliyorlar.

Elbette evde salyangoz pişirmek özel malzemelerin kullanılmasını gerektirir. Ancak açık havada böyle bir yemek yapmaya karar verilirse mütevazı bir ürün seti ile idare edebilirsiniz.

Lezzetli bir öğle yemeği hazırlamak için, yeni yakalanmış nehir hayvanları iyice yıkanır ve daha sonra kömürlerin üzerinde, delikleri yukarı bakacak şekilde bir ızgaraya yerleştirilir. Aynı zamanda her kabuğa bir tutam sofra tuzu ve karabiber ilave edilir ve içine biraz ayçiçek yağı dökülür veya bir parça pastırma konur. Bu formda salyangozlar yaklaşık on dakika pişirilir.

Etler piştikten sonra kürdan yardımıyla kabuğundan ayrılarak yenmeyen elementlerden ayrıştırılıyor ve bir dilim ekmekle birlikte tüketiliyor.

Kaynar suda salyangoz pişirmek

Üzüm salyangozlarının tarla koşullarında pişirilmesi, farklı türde ısıl işlemlerin kullanılmasını gerektirebilir. Onları pişirmek istemiyorsanız, bunun için birkaç litre kaynar su hazırlamalısınız. Bütün salyangozlar bir kerede içine indirilir ve kaynatıldıktan sonra yaklaşık 3-5 dakika kaynatılır.

Bu prosedür, mevcut mukusu salyangozlardan hızlı bir şekilde temizlemenize olanak sağlayacak ve aynı zamanda bunların çıkarılmasını da büyük ölçüde kolaylaştıracaktır. Et kabuğundan çıkarıldıktan sonra kesilir ve geriye sadece etli kafadanbacaklı kalır. Gelecekte aşçılar kendi takdirlerine göre hareket edecekler. Bazıları ürünü çeşitli sebzelerle tuzlu kaynar suda pişirmeye devam ederek tam çorba elde ediyor, bazıları ise domuz yağı veya ayçiçek yağında sarımsak ve soğanla birlikte kızartıyor. İkinci durumda beyaz ete veya mantara benzeyen çok lezzetli bir atıştırmalık elde edeceksiniz.

Evde ürün temizliği

Üzüm salyangozları yemek pişirmek için nasıl hazırlanır? Yeterli zamanınız varsa ve ayrıca eksiksiz bir mutfak eşyaları setiniz varsa, nehir ürününden nasıl bir lezzet hazırlayacağınıza dair birkaç seçenek vardır. Ancak bunun için uygun şekilde temizlenmesi gerekir.

Bunu yapmak için bazı aşçılar salyangozları boş bir tavada buzdolabında üç ila on gün bekletip periyodik olarak yıkarlar. Diğer ev hanımları, ürünü birkaç gün boyunca kepek, un veya rezene ve kekik gibi aromatik bitkilerde bırakmanızı önerir. Bu yöntemle zaten üçüncü günde salyangozlar temizlenecek ve doğal bir aroma kazanacaktır.

Akdeniz ülkelerinde marketlerden satın alınan canlı salyangozlar herhangi bir saflaştırma işlemine tabi tutulmamaktadır. Bunun nedeni çiftliklerde zaten tüketime hazır olmalarıdır. Ülkemizde ise maalesef böyle bir ürün ön temizliği yapılmadan lezzetini oldukça fazla kaybediyor.

Temizleme işlemini tamamladıktan sonra yaşayan salyangozların arasında ölü salyangoz kalmadığından emin olmalısınız. Bunun için suya konuluyor ve herhangi bir yaşam belirtisi göstermeyenler uzaklaştırılıyor.

Tarif edilen işlemlerin uygulanmasından sonra salyangozlar, kabuklarıyla birlikte kaynar suda kaynatılır ve ardından iyice yıkanır. Ancak bundan sonra ürün mutfak deneyleri için uygun hale gelir.

Malta güveci

Üzüm salyangozlarının evde işlenmesi ve pişirilmesi hızlı ve kolay bir işlemdir. Ürün temizlenip kaynar su ile haşlandıktan sonra hemen mutfak lezzetleri yaratmak için kullanılır.

Yani, lezzetli bir Malta yemeği hazırlamak için ihtiyacımız var:

• kuru kırmızı şarap - 1 bardak;
• beyazlatılmış salyangozlar - yaklaşık 500 g;
• zeytinyağı - 45 mi;
• taze nane, mercanköşk ve fesleğen - damak tadınıza göre uygulayın;
• biber ve tuz - tadına göre uygulayın.

Pişirme işlemi

Üzüm salyangozları nasıl haşlanır? Bu yemeğin tarifi bir tencere kullanılmasını gerektirir. İçine zeytinyağı dökülür ve daha sonra önceden işlenmiş salyangozlar serilir. Ürünü biraz kızarttıktan sonra (kabukların hemen içinde), üzerine kuru kırmızı şarap dökülür ve ardından tuzlanır, biberlenir ve kısık ateşte yaklaşık ¼ saat haşlanır.

Ocağı kapatmadan kısa bir süre önce ince kıyılmış yeşillikler tencereye eklenir ve tüm malzemeler iyice karıştırılır.

Hazır salyangozları, tencerede kalan sosla birlikte döktükten sonra, kabuklu, tercihen sıcak halde masaya servis edin.

Girit kızarmış salyangozları (biberiye ile)

Üzüm salyangozunu evde pişirmek yaklaşık ¼ saatinizi alacaktır. Ancak bu yalnızca tüm reçete gerekliliklerine uymanız durumunda geçerlidir.

Yani Girit salyangozları yapmak için satın almanız gerekir:

• beyazlatılmış salyangozlar hazırlandı - en az 500 g;
• zeytinyağı - yaklaşık 100 ml;
• şarap sirkesi - 2 büyük kaşık;
• biberiye - büyük bir kaşık;
• sofra tuzu - tadına ekleyin.

Pişirme metodu

Salyangozları kızartmadan önce kalın duvarlı bir tava çok ısıtılır ve ardından ince bir tabaka sofra tuzu dökülür. Daha sonra, işlenmiş ürünün tamamı delikler aşağıya gelecek şekilde tabaklara serilir ve kurumasına izin verilir.

Fazla nemi gittikten sonra salyangozların içine zeytinyağı dökülüp karıştırılarak 3-5 dakika kızartılır. Daha sonra üzerlerine biberiye eklenir ve tüm malzemeler iyice karıştırılıp ocaktan alınır.

Kabuklu salyangozlar, ancak kızartıldıkları yağa bulandıktan sonra akşam yemeğinde servis edilmelidir. Nehir hayvanlarının etleri kürdan ile çekilmelidir. Kullanmadan önce koyu ucu çıkardığınızdan emin olun.