Patatesli ve ciğerli çok lezzetli turtalar. Fotoğraflı bir tavada kızartılmış karaciğer ve patatesli turtalar. Et ve karaciğer ile sıradışı turtalar

Herkese selam!

Bugün sizinle birlikte yemek pişirelim. Bu turta tarifi çocukluğumdan kalma, büyükannem onları pişirdi ve turtaların içini dana ciğerinden, patatesten ve (gerekli) sarımsaktan yaptı! Ah, bu tarife göre ne güzel kokulu ve lezzetli ciğerli turtalar! Tek farkı anneannemin ciğerli ve patatesli kızarmış börekleri kendi tarifine göre yapmış, ben de fırında pişireceğim. Ama eğer kızartmayı seviyorsanız ciğerli börekleri yağda kızartmanıza hiçbir şey engel olamaz 😉

Pişirmek için kurabiye dolguları ve ihtiyacımız olan patatesler:

• 500 gr karaciğer (ben dana eti kullandım ama domuz eti, kuzu eti, tavuk, kaz ciğeri de olur),
• 700 gr patates (soyulduktan sonra elde edilen çıktı yaklaşık 500 gr),
• 2 diş sarımsak
• İstenirse 1-2 soğan (ben kullanmıyorum)
• tatmak için tuz.

Haşlanmış dana ciğerini yazıda ayrıca anlatıldığı gibi pişirdim.

Patatesleri soyun, kesin, tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatın ve ezin. Patateste fazla sıvı olmamalıdır.

Haşlanmış karaciğeri, sarımsağı ve soğanı kıyma makinesinden (kim sever) geçiriyoruz. Haşlanmış ciğer böreği için kıymayı patates püresiyle karıştırıyoruz, bu aşamada yeterli değilse dolguya tuz ekleyebilirsiniz.

Sığır karaciğeri ve patatesli turtaların dolgusu hazır.

Turtalar için hamur hazırlanıyor.

Burada tekerleği yeniden icat etmedim, ancak kanıtlanmış hamur işi tarifimi kullandım; havadar ekmek, kızarmış ve fırında pişmiş turtalar ve turtalar pişirirken işe yarıyor.

Pasta hamuru için malzemeler:

• Toplam sıvı miktarı 360 ml'dir (160 ml süt, yumurtalı su - birlikte 200 ml),
• birinci sınıf buğday unu - 4 su bardağı (bardak 250 ml),
• şeker - 1 masa. kaşık,
• tuz - 2 çay kaşığı,
• bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı,
• 1 poşet (11 gr) Saf moment hazır maya.

Hamurun nasıl yoğrulacağını detaylı olarak anlattım. havadar beyaz ekmek.

Yavaş tencerede pişirdiğim ciğerli tart için hamur miktarını azaltıp 300 ml sıvıya koydum.

Yoğurduktan sonra ciğerli ve patatesli turta hamurum 1 saat bekletildi.

Nasıl pişirilir karaciğer ve patatesli turtalar.

Mayalı hamurdan küçük toplar oluşturun. Daha sonra elinizle veya oklava yardımıyla toplardan ince bir kek yapın. Turtaların çok fazla malzemeli ve az hamurlu olmasını seviyorum.

Turtalar oluşturuyoruz. Bunları bir fırın tepsisine dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Bu sırada fırınım zaten açık ve turtalar sıcak bir ocağın üzerine çıkıyor. Turtaları ciğer, sarımsak ve patatesle yağlamak için 1 yumurtayı çırptım. Provadan sonra turtaları silikon bir fırçayla dikkatlice yağlayın.

ve önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında pişirmeye gönderin. Bu tür turtalar çabuk pişirilir çünkü içlerinde çok az hamur vardır ve dolgu tamamen hazırdır.

Bu fotoğrafta ne güzel pişmiş olduğunu görebilirsiniz karaciğer ve patatesli turtalar Anladık! 🙂

Bu tarife göre sadece çocuk ve diyet tariflerine uygun ciğerli fırın böreklerini değil, yağda kızartılmış börekleri de pişirebilirsiniz. Hamur çok havadar ve kesinlikle turta alacaksınız!

Çocuklarım bu turtaları çok seviyor.

Ve bir video slayt gösterisinde sizin için ciğerli ve patatesli turtaların ayrıntılı bir tarifini hazırladım:

Afiyet olsun ve lezzetli turtalar!

Yeni bir tane için Defterdeki Anyuta'ya bakın.

Not: Ağ meşgulse erişemeyebilirsiniz, birkaç kez tekrar deneyin 🙂

Kalori: Belirtilmemiş
Pişirme süresi: Belirtilmemiş

Ailede lezzetli her zaman talep vardır. İster kek, çörek, turta veya başka ürünler olsun. Evinizi patates ve ciğerle doldurulmuş mayalı hamur turtalarıyla sevindirin. Çok yumuşak, yumuşak ve hoş kokuludurlar. Hiç kimse hamur işlerinize kayıtsız kalmayacak.
Patatesli ve ciğerli turtalar - birlikte pişirin!



İçindekiler:
test için:
- buğday unu - 4 su bardağı;
- kuru maya - 2 çay kaşığı;
- şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- tuz - 1 çay kaşığı;
- süt - 1 bardak;
- margarin - 60 gr;
- yumurta - 1 adet;
- bitkisel yağ - 50 ml.
Doldurmak için:
- patates - 6-7 adet;
- sığır eti (veya tavuk) karaciğeri - 300 gr;
- yay - 1 adet;
- bitkisel yağ - kızartmak için;
- tuz, karabiber - tatmak.
turtaları yağlamak için:
yumurta sarısı - 1 adet.
Pişirme süresi: 2,5-3 saat.

Adım adım fotoğraflı tarif:

Patatesli ve ciğerli turtalar için mayalı hamurun hazırlanmasıyla başlayalım. Mayayı şekerle birleştirin.




Üzerlerine ılık süt dökün. Maya "şapkası" görünene kadar 15 dakika bekletin.




Yumurtayı tuzla çırpın.




Margarini eritip yumurtaya ekleyin.






Oraya bitkisel yağ ekleyin.












Pürüzsüz yumuşak bir hamur yoğurun.
Üzerini bir peçeteyle örtüp ılık bir yerde bir buçuk saat bekletin. Bu süre zarfında hamurun boyutu artmalıdır.






Hamur kabarırken turtalar için patates ve ciğer dolgusunu hazırlayın.
Patatesleri soyun ve tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatın. Çöz onu.




Ayrıca karaciğeri tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatın. Ve sonra bir kıyma makinesinden geçirin veya başka bir şekilde öğütün.
Tarife dikkat edin.




Soğanı soyun ve doğrayın.




Altın kahverengi olana kadar bitkisel yağ içeren bir tavada kızartın.




Karaciğeri ekleyin ve her şeyi birlikte kızartın.








Hamurdan bir parça koparıp pasta yapıyoruz. Dolguyu ortasına yerleştirin.




Kenarları birleştirin ve bir pasta oluşturun.




Ciğerli ve patatesli böreklerin tamamını aynı şekilde yapın. Bunları bitkisel yağla yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin.
Bir hamur fırçası kullanarak, hamurun üstünü yumurta sarısı ile fırçalayın.




Turtaları önceden 180 ⁰С'ye ısıtılmış fırına koyun ve altın rengi kahverengi olana kadar 25-30 dakika pişirin.




Patatesli ve bisküvili turtaları çay, sütle servis edin veya sadece yiyin.
Afiyet olsun!




Tarif yazarı ANET83

Hiç patates kızartmasıyla doldurulmuş börek denediniz mi? Bu lezzetli! Bu turtalar büyükannem tarafından sadece karaciğer olmadan, sadece patates ve soğanla hazırlandı. Ama kurabiyelerle daha da iyi. Çok fazla dolgu var, bu yüzden turtalar "göbekli" çıkıyor :) İkincisi: Ben en sevdiğim mayalı hamuru kullandım, siz kendi hamurunuzu kullanabilirsiniz, sadece dolgu fikrini ödünç alabilirsiniz, ya da siz turtaları baştan sona bu tarife göre pişirebilirsiniz - inanın bana pişman olmayacaksınız !! ! :)

Bu turtalar için en sevdiğim mayalı hamuru ona göre pişirdim. Kendiniz hazırlayın, bu hamurdan pişmiş turtalar mükemmel. Hamuru hazırlama prosedürünün tamamını anlatmayacağım, bunun hakkında daha fazlasını hamur tarifinden okuyabilirsiniz. Yani hamuru hazırlayın.

Yaklaşık 1 kg - 1 kg 100 gram hazır hamur çıkıyor, hepsini kullanacağız.

Doldurmak için patatesleri soyun, küçük küpler halinde kesin ve bitkisel yağda açık altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Domuz eti veya tavuk karaciğerini kaynatın, soğanı kızartın (küçük küpler).

Kıyma makinesinde bükülmüş kızarmış patatesleri ve soğanları ve karaciğeri birleştirin. Doldurmayı tuzlayın ve karabiber ekleyin ve karıştırın.

Hamuru 12 top parçaya bölün, her biri için 1,5-2 yemek kaşığı kullanarak oval turtalar oluşturun. Topingler (daha az hamur, daha fazla sos).

Hamur sabitleme noktaları olan turtaları kenarları olan büyük bir kalıba koyun, üstünü sarı, seyreltilmiş sütle fırçalayın ve fırının kendi işini yapmasına izin verin (180 derece, 25 - 30 dakika):)

İşte bu - sıradışı patates-ciğer dolgulu fırından çıkan turtalar, deneyebilirsiniz! :)

Afiyet olsun!!!

Bazen insanlar fırında veya kızartılmış ciğer ve patatesli turtalardan hoşlanmadıklarını iddia ederler. Ancak bu ev yapımı pastayı kendi mutfak koşullarında kendi elleriyle yaptıktan sonra görüşleri genellikle daha zıt bir yönde değişir. Şu anda, kokulu ev yapımı pişirmenin temellerini de kavramaya başlayacağız. Ya da belki büyükannelerimizin pişirdiği, uzun zamandır unutulmuş ciğerli ve patatesli turta tarifini hatırlayacağız. Bu nedenle, lezzetli ve doyurucu hamur işleri hazırlamak için birkaç temel tarifi dikkatinize sunuyoruz.

Mayalı kızarmış çörekler

Öncelikle en popüler mayalı hamur tarifini hatırlayalım. Bu kızarmış ciğer ve patates köfteleri geniş bir ürün seti gerektirmez. Pişirme her zaman lezzetli olur ve kendinize fazladan bir porsiyonu reddetmek zor olabilir. Pişirme için malzemeler:

• kuru maya - 2 yemek kaşığı;
• aromasız çeyrek bardak bitkisel yağ;
• ılık su - 600 mililitre;
• bir buçuk çay kaşığı tuz;
• bir çay kaşığı şeker (maya için);
• un - bir kilogramdan fazla, ancak burada her şey yapışkanlığına bağlıdır, biraz daha fazlasına veya daha azına ihtiyacınız olabilir;
• büyük patatesler - 8 adet;
• karaciğer - 600 gram;
• soğan 3 adet orta çaplı.

Ayrıca kızarmış ciğer ve patatesli turta tarifi için oldukça cömert miktarda rafine bitkisel yağa ihtiyacımız olacak.

Karaciğeri doldurmaya hazırlamak

Karaciğeri filmlerden ve diğer yenmeyen elementlerden arındırılmış olarak ıslatın. Parçalara ayırın ve soğuk akan suda iyice durulayın.

Karaciğer parçalarını soğuk suya koyun ve yumuşayana kadar kaynatın. Hazır olduğunda karaciğeri çıkarıp soğutmanız gerekir.

Ürünü kıyma makinesinden geçirin ve bir kenara koyun. Kızartılmış ciğer ve patates köftesi dolgusunun patates kısmına geçmenin zamanı geldi.

patates pişirmek

Turtalar için patateslerle hiçbir zorluk yaşanmayacak. Tek yapmamız gereken yumruları yıkayıp soymak. Daha sonra tekrar durulayın ve bir tencereye koyun. Kabı soğuk suyla doldurun ve normal yuvarlak patatesleri kaynatın. Tuzu unutmayalım.

Patatesler haşlanınca suyunu süzüp patates eziciyle ezin. Hiçbir şey eklemiyoruz: sadece sade.

Karaciğer ve patatesle topluyoruz

Hazırlığın bu aşamasında bazı nüansları kaçırmamaya dikkat edin.

Doldurmayı soğanla toplamaya başlıyoruz. Kabuklardan ve üst kaplama parçalarından temizlenmelidir. Şimdi soğanı ince ince küp şeklinde doğrayın. Bu arada en sevdiğimiz tavayı içine 2 yemek kaşığı bitkisel yağ dökerek ocakta ısıtıyoruz. Soğanı güzel bir altın rengine kadar kızartın.

Karaciğer kütlesini tavaya eklemenin zamanı geldi. Sadece yayın ve çok orta ateşte kızartmaya devam edin. Tavanın içeriğini beğeninize göre tuzlayın. Soğanlı karaciğer kahverengimsi bir renk aldığında ocağı kapatabilirsiniz. Kızartma işlemi sırasında açıkça yeterli yağ yoksa azar azar ekleyin. Aşırıya kaçmayın: Çok yağlı dolguya ihtiyacımız yok.

Tavamızın tüm içeriğini patates püresine yayıyoruz ve ortaya çıkan lezzetli dolguyu iyice karıştırıyoruz. Tadına bakın ve tuz ve karabiberle mükemmelleştirin. Ciğerli ve patatesli kızarmış turtaların doldurulması yüzde yüz hazır.

Pasta hamurunu yapalım

Suyu hafifçe ısıtın. Aşırıya kaçmayın, aksi takdirde maya içinde "canlanmaz", sıvının çok yüksek sıcaklığı onları kaynatır. Kesin derecelerle uğraşmamak için mayalı hamur sıvısının sıcaklığının taze sütten biraz daha sıcak olması gerektiğini bileceğiz.

Mayayı (hamuru yoğurmayı planladığımız) kaseye dökün ve suyla doldurun. Hafifçe karıştırın. Şekeri ekleyip tekrar karıştırın. Birkaç dakika bekliyoruz. Eğer dinlerseniz kompozisyon küçük kabarcıklarla kaplanmaya başlar: tıslar. Bu, mayanın uyandığının ve çalışmaya başladığının bir işaretidir. Ve dikkatimiz dağılmayacak, turta hamurunu yoğurmaya devam edeceğiz. Maya sıvısına yağ ve tuz ekleyin. Elenmiş unu küçük porsiyonlar halinde karıştırın ve ekleyin. Orta derecede sert bir hamur yoğurun. Ona dinlenmesi ve kalkması için bir saat veriyoruz. Hamurun boyutu iki katına çıkacaktır, bu yüzden bunun için doğru kaseyi seçin.

Turtaların şekillendirilmesi ve kızartılması

Hazırlanan hamuru kesme yüzeyine yayın. İyice yoğuruyoruz. Hareketler yumuşak ve hassas olmalıdır.

Onu birkaç parçaya ayırıyoruz. Ortaya çıkan parçalardan kalın demetler yuvarlıyoruz. Onları parçalara ayırdık. Sonuç, tavuk yumurtası büyüklüğünde boşluklar olmalıdır. Bunları una batırın ve her bir boşluğu bir kek (yaklaşık bir avuç içi büyüklüğünde) halinde yuvarlayın.

Kekleri karaciğer-patates kütlesiyle dolduruyoruz. Her pasta bir çorba kaşığı dolumdan fazlasını almaz. Bitmiş ürünleri on beş dakika bekletin ve hazırlığın son aşamasına geçin.

Kalın tabanlı bir tavaya bitkisel yağı (kokusuz) dökün ve orta ateşte ısıtın. Yağ ısınır ısınmaz turtaları kızartmaya başlayabilirsiniz. Ürünün her iki tarafında da altın kahverengi bir renk tonu elde edilmelidir. Bitmiş turtaları bir tabağa koyup su ısıtıcısını kaynatıyoruz. Rahat ve doyurucu bir ev yapımı çay partimiz var.

Herhangi bir nedenle kızarmış çöreklerden hoşlanmıyorsanız, bu tarife göre hazırlanan patatesli ve ciğerli turtaları fırında pişirin. Tadı daha da kötü olmayacak ve kaloriler kat kat daha az olacak.

Kefirde turta hamuru

Mayalı hamur yoğurmak için zamanınız yok mu? Daha basit seçeneği kullanın.

Kefir hamuru yapmak için gerekli malzemelerin listesi:

• 600 mililitre yüksek yağlı kefir;
• şeker - bir çay kaşığı;
• bir çay kaşığından biraz fazla tuz;
• 2-3 yumurta;
• Yapışkanlığını dikkate alarak yaklaşık 700 gram un.

Tüm ürünleri karıştırın ve turta yapmak için yumuşak bir hamur yoğurun. Glutenin harekete geçmesi için hamura otuz dakika verin, şimdi tekrar yoğrulmalıdır. Sonunda yumuşak ve pürüzsüz olmalı. Aksi takdirde her şeyi önceki tarifte anlatıldığı gibi yaparız. Turtalar, maya versiyonunda yapılanlardan daha kötü değil.

• 500 gr un (un her yerde farklı olduğu için biraz daha fazla veya daha az gerekebilir)

• 300 mi süt

• 20 gr 1 yemek kaşığı şekerdir

• ½ çay kaşığı (ölçülmemiş) tuz

• 3 yemek kaşığı bitkisel yağ

• 1 yumurta

Doldurmak için:

• 350 gr tavuk ciğeri

• 80 gr 1 küçük soğandır

• 350 gr 5 küçük patates eder

• 1-3 yemek kaşığı patates suyu

• Tatmak için tuz

• Tatmak için karabiber

Yemek pişirmek:

Bu malzemelerden 22 adet pasta çıkıyor. Hamuru hazırlamaya başlayalım.

1. Büyük bir kapta kuru maya, şeker ve tuzu birleştirin.

2. Unu eleyin ve bir yumurtayla çırpın.

3. Ilık fakat sıcak olmayan sütü dökün. Sıcak süt mayayı öldürebilir.

4. Bitkisel yağ ekleyin.

5. Hamuru yoğurun. Önce kaşıkla karıştırın. Ve hamuru yoğurmak zorlaştığında elinizle yoğurun.

6. Sonuç çok yumuşak, yapışkan bir hamur olacaktır. Fakat tüm yumuşaklığına rağmen yayılmamalı, yayılmamalı. Onlar. yumuşak olmalı ama akıcı olmamalıdır. Hamuru unla çekiçlemeyin, aksi takdirde turtalar sertleşir. Gelecekte heykel yaparken toz haline getirmek için daha fazla un kullanmak daha iyidir.

7. Kasenin tabanını ve duvarlarını bitkisel yağla yağlayın. Yoğurduğunuz hamurun üzerini örtüp 1,5 saat ılık mayalanmaya bırakın. Bu süre zarfında hacim olarak iki hatta üç kat artacaktır.

8. Ortaya çıkan hamuru yumruklayın ve yol boyunca çekin, bir kenarından biraz tutup çapraz olarak olabildiğince germeye çalışın, sonra tekrar tutun - hamur toplanıncaya kadar gerin ve bu şekilde devam edin bir topun içine. Hamuru ters çevirin, düz tarafı yukarı gelecek şekilde örtün ve tekrar kabarmaya bırakın.

9. İşlemi hızlandırmak için bir kase hamuru sıcak su dolu bir kabın üzerine suyun dibe değmeyecek şekilde koyabilirsiniz.

10. Doldurmayı hazırlayalım. Patatesleri tuzlu suda haşlayın. Suyu boşaltın, biraz et suyu bırakın. Bundan bir püre yapın.

11. Tavuk ciğerini yumuşayana kadar kaynatın. Su tuzlu olmayabilir.

12. Kıyma makinesi veya blender ile öğütün.

13. Soğanı küçük küpler halinde kesin ve az miktarda bitkisel yağda kızartın.

14. Patates püresine karaciğeri ve soğanı ekleyin.

15. İyice karıştırın ve dolgunun kurumaması için patates suyunu ekleyin.

16. Tadına, biberine ve tuzuna getirin. Doldurma hazır.

17. Bu arada hamur da hazırdır.

18. Top haline getirerek yoğurun. Unlu bir yüzeyde hamurla çalışın.

19. Hamuru 40 gr ağırlığında eşit parçalara bölün, 22 parça elde etmelisiniz.

20. Her hamur parçasını yuvarlayın, pürüzsüz bir top oluşturun ve dikiş yeri aşağı bakacak şekilde ters çevirin. Oluşturulan hamur toplarını bir filmle örtün ve ön prova için 30 dakika bekletin. Hamurun daha kolay açılması ve daha esnek olması için ön prova yapılması gerekir.

21. Patates-ciğer kıymasından 30 gr ağırlığında küçük dikdörtgen sosisler oluşturun.

22. Hamur toplarını ~ 0,4 cm kalınlığında oval şekilli bir kek şeklinde açın, kenarları ortadan biraz daha ince olacak şekilde açmaya çalışın, o zaman dikiş kalın olmayacaktır.

23. Ortasına iç harcı koyup kenarlarını sabitleyin.