Kış için hardallı salatalık - baharatlı gevrek bir atıştırmalık ve minimum çaba. Kış için hardallı salatalık - soğuk ve sıcak

Salatalık turşusu en iyi atıştırmalıktır ve bunu herkes bilir. Bir kavanoz ev yapımı turşu olmadan herhangi bir ziyafet tamamlanmaz, bu nedenle bugünün tarifi her durumda kullanışlı olacaktır. Salatalıkları çeşitli şekillerde yuvarlarım ve bazen deneylere bile başvururum çünkü her zaman yeni bir şey istiyorum. Ve örnek olarak, kış için hardallı turşuları kavanozlarda soğuk bir şekilde nasıl yuvarlayacağınızı anlatacağım. Bu tarif, salatalıklarının ne kadar lezzetli olduğu konusunda her zaman övünen arkadaşım tarafından uzun zamandır bilinmektedir.

Ondan bir tarif istedikten sonra, salatalıkları yeni bir şekilde hazırlamaya başladı. Ve üst üste ikinci sezon için hardallı salatalık sardım ve bir yenilik hazırlayarak bir şans almaya karar verdiğim için pişman değilim. Bu tarif turşu seven eşimi çok beğendi ve bu tarifte salatalığın tadını çok beğendi. Fıçı olanlar gibi gevrek ve tadı biraz keskin çıkıyorlar. Deneyimimi paylaşmaktan mutluluk duyarım.

2,5 litre su için gerekli ürünler:

800 gram salatalık,
3-4 diş sarımsak,
2 masa. ben. kuru hardal,
1.5 tablolar. ben. tuz,
2-3 adet Defne yaprakları,
4-6 adet karabiber,
1-2 adet. yaban turpu yaprağı,
3-4 dal dereotu.

Soğuk bir şekilde kış için salatalık turşusu nasıl

Salatalıkları soğuk suyla dökün, birkaç kez durulayın, varsa çiçekleri ve kuyrukları kesin. Kırda hasat ettiğimde salatalıkların üzerinde hep kuru çiçekler oluyor. Ve her zaman öğütülmüş salatalıklarda kesilecek bir şey vardır.

Sterilize edilmiş kavanozun dibine (her birine yaklaşık olarak eşit miktarda baharat dağıtmak için hemen doğru boyutta 2-3 kavanoz alırız), tüm baharatları koyun: bir yaban turpu yaprağı, birkaç defne yaprağı, birkaç dal dereotu, karabiber, soyulmuş sarımsak karanfil.

Salatalıkları kavanozlara dağıtıyoruz, tuz ekliyoruz, her litre su için 1 eksik kaşık tuz.

Ayrıca kavanoza kuru hardal döküyoruz, bir torbadan normal hardal kullanıyoruz.

Salatalıkları soğuk suyla kavanozlara dökün, karanlık bir yerde iki gün ekşi bırakın. Bir süre sonra sıcak bir ortamda salatalıklar mayalanmaya başlayacak, hafif bulanıklaşacak ve üzerinde baloncuklar oluşacaktır.

Fermente olan salatalıklar hemen kapaklarla sarılır. Salatalık böyle görünüyor. İlk başta bulutlular ama serin bir yerde, bodrumda durduklarında hardal dibe çöküyor ve salamura aydınlanıyor.

Rusya'da turşu hemen hemen her aile tarafından sevilir. Salatalık turşusu, bir aile yemeğinin veya şenlikli bir masanın ana atıştırmalıklarıdır. Genellikle salatada bir bileşen olarak kullanılan veya ilk yemeklerle servis edilen çeşitli garnitürlerle iyi giderler. Salatalıkları lezzetli, çıtır çıtır ve orta derecede tuzlu yapmak için hardal eklenir.

Sterilizasyon olmadan kış için kuru hardallı salatalık

Hardal, kış için salatalık turşusu hasat ederken ana baharattır. Meze, bu sayede hoş bir baharatlı aroma kazanır. Kuru hardalla sterilizasyon yapmadan pişirebilirsiniz.

Bunu yapmak için ihtiyacınız olacak: salatalık (küçük, yaklaşık aynı boyutta) - 2 kg, yeşillik (çoğunlukla dereotu şemsiyeleri) - birkaç parça, hardal - 1 yemek kaşığı (küçük bir tepe ile mümkündür) kaşık, 6 diş genç sarımsak, tuz - 250 gr, kuş üzümü veya kiraz yaprağı - 3 adet, acı biber (biber) - 1 adet.

Adım adım hazırlık:

Salatalıklar iyice yıkanmalı, uçları kesilmeli ve yaklaşık iki veya üç saat soğuk suda bekletilmelidir.
Emaye bir tencereyi suyla doldurun, ardından tuz ekleyin ve sıvıyı yaklaşık 5 veya 10 dakika kaynatın.
Şimdi temiz cam kavanozları pişmiş yeşilliklerin, acı biberlerin ve sarımsakların yarısı ile doldurmanız gerekiyor. Hazırlanan kavanozlarda, suya batırılmış salatalıkların sıkıca döşenmesi, kalan yeşilliklerin hepsini dökmesi gerekir.
Kavanozlarda kuru hardallı salatalıklar, birkaç dakika kaynatılan sıcak tuzlu su ile dökülür.
Bankalar kapatılmalı, tuzlama soğuyunca serin bir yere taşınmalıdır. Böyle bir atıştırmalıkların raf ömrü yaklaşık altı aydır.

Hardallı sterilize salatalık

Bu turşu yöntemini hasat etmek 2 saat veya daha fazla sürebilir, ancak sonuç kesinlikle memnun edecektir. Kış için kuru hardallı salatalık tarifi, aşağıdaki bileşenler kullanılarak hazırlanır: bir diş sarımsak - 3 adet, Taze salatalık - 4 kg, yaban turpu - 1 yaprak., Yeşiller - 3 dal, hardal tohumu - 1 yemek kaşığı. l., defne yaprağı - 4 adet, şeker - 4 yemek kaşığı. kaşık, kuş üzümü veya kiraz yaprağı - 2 adet, sirke - 1/3 yemek kaşığı. l., karanfil - birkaç parça, yenibahar - 5 bezelye, kırmızı biber - tatmak.

Üretim süreci:

Taze yeşil (sivilceli veya sivilcesiz) salatalıklar önce yaklaşık 5 veya 6 saat soğuk suda bekletilmelidir.
Suyu ayrı olarak kaynatın ve soğumaya bırakın. Paralel olarak, kavanozları döndürmek (sterilize etmek) için hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için geniş bir tavaya ve bir ızgaraya ihtiyacınız var. Cam kaplar, buharın üzerinde 30 dakika beklemeleri gereken boyun aşağı olacak şekilde ızgaraya yerleştirilir.
Aşağıdakiler kavanozlara yerleştirilir: sarımsak karanfil, defne ve kiraz yaprakları, karabiber, otlar, kırmızı biber, karanfil, yaban turpu.
Ardından, önceden ıslatılmış taze salatalıkları sıkıca sıkıştırmanız gerekir.
Soğutulmuş kaynamış su tuzlanmalı ve 4.5 yemek kaşığı şeker, 100 gr. sirke,
Son adım, kavanozları işlenmiş kapaklarla kapatmak ve buzdolabında veya kiler / mahzende saklamaktır. Turşu, sıktıktan bir ay sonra yemeye hazır olacaktır.

Kuru hardallı salatalık salatası

Taze salatalık turşusu bütün değil, ancak kış için hardallı lezzetli bir salata yapabilirsiniz. Böyle bir yemek hazırlamak hiç de zor değil. Marine için aşağıdaki ürünler gereklidir: salatalık - 4 kg, asetik asit, şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık, ince tuz - 2 yemek kaşığı. l., ayçiçek yağı - 1 yemek kaşığı. l., genç sarımsak (doğranmış) - 2 yemek kaşığı. l., dereotu, hardal - 2 yemek kaşığı. ben.

Turşunun ayrıntılı açıklaması:

Yeşil salatalıklar iyice yıkanmalı ve "pyatak" şeklinde kesilmelidir (kalınlık yaklaşık 1,5 cm'dir.)
Salatalıkları ayrı bir emaye kaseye koyun, böylece yaklaşık 3 saat bekletin.
Dereotu doğrayın ve önceden doğranmış sarımsakla karıştırın.
Tüm baharatları bir araya getirin, ayçiçek yağı ve sirke ile baharatlayın.
Sebzeleri kavanozlara yerleştirin ve tuzlanması için özel kapaklarla kapatın.
Kaplar, zorunlu sterilizasyon için kaynar su dolu bir tencereye konur ve burada yaklaşık 15 dakika kaynatılır.
Son aşama - bankalar ters çevrilmeli ve ılık malzeme ile sarılmalıdır.

Kavanozlarda kuru hardallı salatalık

Bu turşunun tarifi de basittir. Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak: sivilceli küçük salatalık - 4 kg, kuru hardal ve votka - 1 yemek kaşığı. kaşık, dereotu, 2 diş sarımsak, yaban turpu yaprağı, defne yaprağı - tatmak, yenibahar ve acı biber, tuz - 250 gr, toz şeker - 150 gr, sirke - 200 ml, kiraz yaprağı - 1 dal.

Adım adım hazırlık:

Tüm sebzeler iyi yıkanmalıdır.
Biberleri daha önce tohumları temizledikten sonra birkaç parçaya kesin. Sonra sarımsağı doğrayın ve yeşillikleri doğrayın.
Cam kaplar soda ilavesiyle iyice yıkanmalı, ardından oraya yeşillikler, sarımsak ve baharatlar konulmalıdır. Salatalıklar sıkıca paketlenir, birkaç kez sıcak su ile doldurulur. İlk seferden sonra, bir kapakla kapatılmalıdır.
Elde edilen sıvı ayrı bir kaba boşaltılmadan önce (daha sonra tuzlu su için gerekli olacaktır), içinde şeker ve tuz çözülmelidir.
Daha sonra, her kavanoza hardal, votka eklenir ve tuzlu su ile dökülür.
Bundan sonra kavanozları önceden sterilize edilmiş kapaklarla sıkmanız gerekir. Artık kaplar ters çevrilebilir ve sarılabilir.

otlu salatalık tarifi

Gerekli bileşenler: taze salatalık - 3 kg, kuru hardal - 6 yemek kaşığı. l., baharatlar, birkaç diş sarımsak, ince tuz - 250 gr., baharatlı otlar.

Yemek pişirme:

İlk önce sebzeleri 6 saat bekletin.
Artık turşu kapları hazırlayabilirsiniz: yıkayın, kurutun ve her birini baharatlar, otlar ile doldurun, salatalıkları aynı yere koyun ve hepsini tuzlu suyla dökün.
Bankalar birkaç gün oda sıcaklığında demlenmeye bırakılmalıdır. Sonra oraya birkaç yemek kaşığı kuru hardal dökün ve 6 saat daha bırakın ve boşluklar kullanıma hazır olacaktır.
Kış için turşu gerekiyorsa, dolguyu bir tencereye dökün, yaklaşık 10 dakika kaynatın, kavanozlara geri dökün ve kapaklarla kapatın. Daha sonra kapları ters çevirmeniz ve ılık bir havluyla sarmanız gerekir.

Meşe yaprağı ile salatalık

Bu tarif için basit ürünlere ihtiyacınız olacak: yeşil sebzeler - 4 kg, kuru hardal ½ yemek kaşığı. kaşık, meşe yaprağı - 40 adet, otlar, tuz, diş sarımsak - 1 adet, yaban turpu yaprağı.

Adım adım koruma:

Sebzeler, tüm baharatlar, meşe yaprakları ve otlar ile kavanozlarda sıkıca paketlenir. Salamura, hardal ve tuz ile ayrı bir kapta hazırlanır.
Çözelti soğumalı ve daha sonra salatalıklarla hazırlanan tüm kaplara dökülmelidir. Ardından, bankalar 2 gün demlenmeye bırakılmalıdır.
Tuzlu su teneke kutulardan boşaltıldıktan sonra ayrı bir tavaya alınır ve kaynatılır.
Son aşama - kavanozlar bir kez daha et suyu ile doldurulur ve özel kapaklarla sarılır.

Orijinal salatalık tarifi

Aşağıdaki malzemeler gereklidir: yeşil sebzeler - 4 kg, dereotu ve maydanoz, kereviz - 4 dal, tarhun - 4 dal, kuru hardal - 150 gr, tohumlu rop - 3 adet, sarımsak - 6 karanfil, tuz - 250 gr.

Bu konserve için ayrıntılı prosedür:

Önceden ıslatılmış salatalıklar, katmanlar halinde yeşilliklerle birlikte kavanozlara istiflenir (önce eşit olarak bölünmelidir).
Aynı zamanda, tuzlu suyu hazırlamanız gerekir. Suya tuz ve hardal eklenir, ateşe verilir, kaynatılır, ardından soğutulur.
Tuzlama için tüm kaplar soğuk tuzlu su ile doldurulur, kalan baharatlar eklenir ve 2 veya 3 gün boyunca fermente edilir.
Dördüncü gün, işlem tekrarlanır: tuzlu su boşaltılır, kaynatılır, bir kez daha kavanozlara dökülür ve sarılır.

Sebzelerin sağlam kalabilmesi için spinlere mutlaka meşe ve kiraz yaprağı eklemelisiniz.
Salatalık turşusu yapılırken ana ürünler: hardal, tuz, şeker, sarımsak ve sirke. Diğer baharatlar ve baharatlar isteğe göre konabilir.
Turşuda yeterli miktarda tuz belirlemek için oraya çiğ yumurta koyabilirsiniz. Altta kalırsa, tuz konsantrasyonunun düşük olduğu anlamına gelir, yüzer - yeterli tuz vardır.
Kavanozun üzerinde küf oluşmasını önlemek için yaban turpu kökleri ekleyebilirsiniz.

Her ev hanımının, yıllar içinde test edilmiş çeşitli turşular hazırlamak için kendi tarifleri olmasına rağmen, yine de, hasat mevsimi boyunca birçoğu yeni tariflere göre yemek yapmaya çalışır.

Kumbaranıza hardallı salatalık turşusu tarifi eklemeyi denemenizi öneririm. Kış için salatalık turşusu yapmanın, pişirmenin ve kendiniz görmenin en kolay yolu budur.

Hardallı salatalık turşusu için ürünler hazırlayın.

Küçük, hatta yoğun, yumuşak olmayan salatalıkları seçiyoruz. Salatalıkların uçlarını kesmeyin. Toplanan salatalıkları yıkayın, bir kaba koyun, soğuk suyla doldurun ve 2-3 saat bekletin. Salatalıkları ıslattıktan sonra tekrar güzelce yıkayın.

Zaman kaybetmeden salamura için suyu kaynatın ve soğumaya bırakın. Kavanozları hazırlayın: soda ile yıkayın ve kurutun. İstenirse sterilize edilebilirler (Ben sterilize etmedim).

Yaban turpu, kiraz ve dereotu yaprakları akan su altında iyice yıkanır.

Salamurayı hazırlıyorum. Soğuyan kaynamış suya tuz ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Yerleşmek için tuzlu suyu bir kenara koyun. Tuzlama için katkı maddesi içermeyen normal tuz kullanıyoruz. Tuzlama için "ekstra" ve iyotlu tuz çalışmaz!

Kavanozların dibine kiraz yaprağı, yaban turpu ve dereotu şemsiyelerle koyuyoruz.

Salatalıkları kavanozlara sıkıca koyun. Kıyılmış sarımsak karanfil ve acı biber (isteğe bağlı) koyun. Kuru hardal ekleyin.

Salatalıkları en üste yerleşmiş tuzlu su ile dökün. Üzerine dereotu şemsiyesi ekleyin. Kavanozları sıkı naylon kapaklarla kapatıyoruz.

Hardallı salatalık turşusu tamamlandı. Bunları hemen mahzende veya buzdolabında temizliyoruz. Yaklaşık bir buçuk veya iki ay sonra hardallı turşular yenebilir.

Kavanozlarda kış için hardallı salatalıklar, çeşitli tuzlama yöntemleriyle yapılabilir - soğuk ve sıcak, kap sterilizasyonu olsun ve olmasın. Hardal dezenfekte edici bir etki sağlar ve ayrıca bitmiş ürünü çok keskin, ilginç bir tat ile elde etmenizi sağlar.

Bu nedenle, bu bileşen tüm baharatlar arasında ilk üçü güvenle kapatır (ilk iki yer elbette tuz ve karabiber tarafından işgal edilir). Kış için hardallı salatalık hasadı için en lezzetli tariflerden bazıları malzemede ayrıntılı olarak açıklanmaktadır.

Her şeyden önce, kavanozların sterilizasyonu ile ilgili seçenekleri düşünün (yani, 10-15 dakika buharla veya 3-4 dakika mikrodalgada ön işlem). Bir litrelik kavanoz için hesaplama:

İçindekiler

600 gr sebze;
0,5 litre soğuk, arıtılmış (veya çökeltilmiş) su;
defne yaprağı ve birkaç kuş üzümü yaprağı, kiraz;
tuz - 30 gr;
şeker - 15 gr;
biber - birkaç bezelye;
hardal tohumu - slaytsız 1 tatlı kaşığı.

sıralama

Adım 1. Önce salatalıkları yıkayıp birkaç saat soğuk suya koyuyoruz.

Adım 2. Sonra kenarlarını her iki taraftan da kesiyoruz.

Adım 3. Bu arada kavanozları sterilize edin. Bunu şu şekilde yapabilirsiniz:

kavanozu tencerenin buharı üzerinde tutun;
fırında (bir kerede birden fazla kutu sterilize edilmişse);
mikrodalgada (kavanozun patlamaması için daha önce altına biraz su döküldü).

Kış için salatalık hasat ederken kavanozların sterilizasyonu çok önemlidir ve göz ardı edilmemelidir.

Adım 4. Hardal tohumlarının yanı sıra tüm yaprakların üzerine kaynar su dökün ve yaklaşık 5-10 dakika bekletin. Daha sonra kaynayan su boşaltılmalıdır.

Adım 5. Turşuyu hazırlayın: suyu kaynatın, tuz ve şeker ekleyin.

Tuz, normal taş, kaba öğütme almak daha iyidir - ancak iyotlu değil!

Adım 6. Yeşilleri (yapraklar ve sarımsak), biberleri önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve ardından salatalıkları koyun. İlk salatalık sırasını uçlara ve sonra yapmanız gerektiği gibi koymak en iyisidir. Prensip basit: bir kavanoza daha fazla salatalık koyun.

Şimdi hardal tohumlarını salatalıkların üzerine koyuyoruz, her şeyi marine ile dolduruyoruz ve kavanozları kapatarak 3 gün bırakıyoruz. Sonra kavanozları - demir olanlarla ya da sıkı naylon kapaklarla kapatıyoruz.

Keskin bir tat için 2 yemek kaşığı sıradan votka bile ekleyebilirsiniz - deney uğruna bu ilginç adıma bile karar verebilirsiniz. Buzdolabında saklamak için hardallı salatalık kavanozlarını çıkarıyoruz.

Hardallı Çıtır Salatalık Turşusu: Sıcak Yol

Aynı şekilde çıtır salatalıkları hardallı kavanozlarda sıcak bir şekilde pişirebilirsiniz. 3 litrelik büyük bir kavanoz için ihtiyacımız var:

İçindekiler

1,5 kg veya biraz daha fazla salatalık;
su - 1,5 litreden biraz fazla;
kuru hardal - 1.5 büyük kaşık;
tuz - 3-4 yemek kaşığı;
şeker - 1 yemek kaşığı;
meşe, kiraz, kuş üzümü, yaban turpu yaprağı - her biri 2 adet;
3 diş sarımsak.

Biz böyle davranıyoruz

Adım 1. Kavanozları sterilize ediyoruz, salatalıkları işliyoruz ve ikiye veya dörde bölüyoruz.

Adım 2. Bir tencerede suyu kaynatın ve tüm baharatları ve kuru hardal tozunu ekleyin, iyice karıştırın. Salatalıkları yeşil yapraklar ve sarımsak karanfilleriyle birlikte kavanozlara koyarız, sonra salamurayı oraya dökeriz.

Adım 3. Kavanozları hemen kapaklı bir şekilde sarın, ılık bir beze sarın ve birkaç saat soğumaya bırakın. Oda sıcaklığına ulaşır ulaşmaz buzdolabına koyun veya mahzene çıkarın.

Demir kapakların altında hardallı kış için çıtır salatalık

Bir litrelik kavanoza ihtiyacımız var:

İçindekiler

salatalık - 500-600 gr;
soğan - 1 adet;
Bulgar renkli biber - 1 adet;
sarımsak - 2 diş;
kuru hardal tozu - 0,5 çay kaşığı;
maydanoz, dereotu, tarhun, yaban turpu yaprağı.

Litre su başına marine için:

1 litre su;
tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
sirke özü - eksik bir çay kaşığı (yarım kaşıktan biraz fazla);
karabiber - 5 adet;
yenibahar - 2 bezelye;
karanfil - 2 tomurcuk.

Salatalık nasıl pişirilir - adım adım tarif

Adım 1. Salatalıkları soğuk suda bekletin, ardından iyice durulayın ve uçlarını kesin.

Adım 2. Yıkanmış ve sterilize edilmiş kavanozlara biraz yeşillik koyun. Ayrıca kiraz ve kuş üzümü yaprağı veya yaban turpu kökü de ekleyebilirsiniz.

Adım 3. Soğanı halkalar veya yarım halkalar halinde kesin ve kavanozun dibine bir parça koyun. Daha sonra kavanozu salatalıklarla doldurun, doğranmış biberleri, kalan soğanı ve sarımsağı tabaklara da kesilebilecek boş yerlere koyun.

Adım 4. Üzerine yeşillikleri koyduktan sonra hardalı dökün.

Adım 5. Turşuyu hazırlayın: bir tencereye su dökün ve ateşe verin. Tuz, şeker, baharatlar (sirke hariç tüm bileşenler) ekleyin ve suyu kaynatın. 2 - 3 dakika kaynamaya bırakın.

Adım 6. Turşuyu salatalık kavanozlarına dökün. Her kavanoza sirke özü ekleyin (%9 sirke ile değiştirilebilir - o zaman 80 ml gerekir). Öz sirke ile değiştirilirse, su kaynadığında turşuya eklenmelidir. Ve ikinci kaynatmadan sonra, ısıyı kapatın ve kavanozların içeriğini marine ile dökün.

Adım 7. Şimdi kavanozların sterilize edilmesi gerekiyor: tavaya ılık su alın, altını bir peçeteyle kaplayın ve kavanozları içine koyun. Tenceredeki su kaynadıktan sonra kaynama süresini 10 dakika işaretleyin - bu, bir litre kavanozun sterilize edildiği miktardır.

İki litrelik bir kavanozu 20 dakika ve üç litrelik bir kavanozu 30 dakika sterilize ediyoruz.

Adım 8. Sterilizasyondan sonra kavanozlar tencere tutacakları kullanılarak tavadan dikkatlice çıkarılmalı ve demir kapaklarla kapatılmalıdır. Kavanozları ters çevirin ve bir havluyla örtün, bir gün soğumaya bırakın. Daha sonra serin bir yerde saklayın.

Sterilizasyon olmadan hardallı kış için dilimlenmiş salatalık: tarif

Salatalıklar, kavanozları sterilize etmeden bile pişirilebilir - örneğin, bu tarifte bir fotoğrafla anlatıldığı gibi. Diyelim ki bir adet 3 litrelik kutu (veya 3 litrelik kutular) almamız gerekiyor. Daha sonra orijinal ürünleri aşağıdaki oranda alıyoruz:

İçindekiler

4 kg salatalık;
1 su bardağı şeker;
yarım bardak tuz;
1 bardak bitkisel yağ;
1 bardak sirke %9;
1 yemek kaşığı hardal tohumu (bunun yerine aynı miktarda hardal tozu alabilirsiniz);
1 yemek kaşığı öğütülmüş karabiber.

Bu sefer hardallı kış için doğranmış salatalık turşusu hazırlıyoruz, çünkü salamurada sirke kullanılıyor.

Adım adım yemek tarifi

Adım 1. Salatalıkları yıkayın ve meyve boyunca dörde bölün. Önceden, 1 ila 3 saat arasında soğuk suda tutulabilirler.

Adım 2. Tüm baharatları, hardalı, yağı ekleyin, karıştırın ve gece boyunca (en az 5-6 saat) marine etmeye bırakın.

Adım 3. Salatalıkları kavanozlara oldukça sıkı bir şekilde koyarız ve meyve suyuyla doldururuz (yani, bu süre zarfında elde edilen turşusu).

Adım 4. Ardından, içindekileri içeren kavanozu kaynar suya koyun (kapak suyun üzerine çıkmalı) ve 10-15 dakika tutun - hepsi sterilizasyon. Kavanozları demirle sarıyoruz veya sıkı naylon kapaklarla kapatıyoruz, soğutuyoruz, buzdolabına koyuyoruz. Bu şekilde konserve salatalıklar 2-3 hafta içinde hazır olacaktır.

Hardal tozu ile kış için salatalık

Hardal tozu ile kavanozlarda bu şekilde hazırlanan salatalıklar buzdolabında saklanmalıdır. Sirke olmadan hazırlanırlar ve normal soğuk kaynamış su ile dökülürler. 1 litrelik bir kavanoz için böyle bir tarif için ihtiyacımız var:

İçindekiler

salatalık - kavanoz başına 500 gr;
kuru hardal - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
koruma için yeşillikler - dereotu, maydanoz, yaban turpu, frenk üzümü yaprağı ve kiraz;
karabiber - 5 adet;
yenibahar - 2 şey;
karanfil - 2 adet.

tuzlu su için:

1 litre su;
2 yemek kaşığı. kaşık tuz;
1 şeker.

Adım adım pişirme

Adım 1. Salatalıkları yıkayın, bir saat soğuk suda bekletin, her iki taraftaki uçları kesin. Tüm yeşillikleri ve yaprakları yıkayın, ardından kaynar su ile dökün.

Adım 2. Kavanozları sterilize edin. Daha sonra yeşilliklerin alt kısmına biber ve karanfil karışımı koyun.

Adım 3. Salatalıkları bir kavanoza sıkıca yerleştirin. Kalan yeşillikleri üstüne koyun.

Adım 4. Soğuk kaynamış suda tuz ve şekeri karıştırın ve erimeye bırakın.

Adım 5. Salatalıkları soğuk tuzlu suyla bir kavanoza dökün, ancak üstüne değil - üstüne hardal için biraz boşluk bırakmanız gerekir. Bir slaydın üstüne hardal dökün.

Adım 6. Kavanozları hemen bir kapakla kapatın - plastik veya vida. Şimdi salatalıkları buzdolabına koyabilirsiniz.

Kış için hardallı çıtır salatalık

Bir ay sonra hardallı çıtır turşular hazır.

Afiyet olsun!

Taze salatalık - 10 kg,
şemsiyeli dereotu - 400 g,
sarımsak - 2 kafa (bu yaklaşık 50 gr),
kiraz yaprağı - 100 gr (veya aynı sayıda),
soyulmuş yaban turpu kökü - 1 adet. (yaklaşık 60 gr),
dilerseniz içine bir iki adet yaban turpu yaprağı ve 1 adet acı biber koyabilirsiniz,
5 litre tuzlu su (5 litre su için 300-400 gr tuz),
0,5 su bardağı kuru hardal

10 kg salatalığa dayanarak, yaklaşık bir baharat ve ot tüketimi verilir ve kaç tane salatalık turşusu yapacağınıza kendiniz karar verirsiniz.

Pişirme işlemi:

Salatalıkları herhangi bir şekilde hasat etmeden ve tuzlamadan önce, sıralanır, yıkanır ve 5-6 saat soğuk suda ıslatılır, böylece turşular yoğun, kırışıklıklar ve boşluklar olmadan (bu, çarpık salatalıkları boşluklardan kurtarmaz).

Hardallı salatalık, ahşap fıçılarda (küvetler veya küvetler), büyük paslanmaz çelik kaplarda, emaye kova veya tavada (paslanmaz çelik tava kullanabilirsiniz), cam kavanozlarda (hem büyük 10 litre hem de 5 veya 3 litre) tuzlanır. .

Kabın dibine bir yaprak tabakası serilir, üzerlerine birbirine çarpılmış bir salatalık tabakası, sonra tekrar yeşillik, vb.

Beş litrelik bir tencerede ve kavanozlarda hardallı kış için salatalık tuzladım

Hardal dibe dökülebilir veya bir düğüm kumaş veya gazlı beze koyabilirsiniz, böylece salatalık turşusu üzerine yerleşmeyecek ve tuzlu su şeffaf kalacaktır. Salatalığın tadı kuru hardalı nasıl koyduğunuzdan etkilenmeyecektir.

Salatalıkları tuzlu tuzlu su ile dökün,

tamamen kaplanmaları için,

ve baskı ile örtün (tahta bir daire veya bir tabak), sadece cam kavanozları plastik kapaklarla kapatın. Dekapaj için büyük kaplarda dairenin altına, pamuklu bir peçete koymanız ve salatalık turşusu sırasında daireyi veya baskıyı periyodik olarak suyla durulamanız ve kaynar su üzerine dökmeniz önerilir. Bu arada, bu doğrudan salatalıkların tadını ve kalitesini etkiler!

Hardalları aynen bu şekilde salatalıkların üzerine poşetsiz koydum, birkaç dakika sonra yerleşti ve salatalık turşusu şeffaf hale geldi.

Bu tarife göre hardal dolgulu salatalık turşusu veya turşusu serin bir yerde, biri mahzende ve şehir sakinleri buzdolabında saklar.

Ve büyükannem, sonbaharda turşu mevsimi geldiğinde lahanayı böyle ekşi hardallı salatalıklarla değiştirir.

Şimdilik burada basit bir büyükannenin salatalıklı lezzetli çıtır lahana turşusu tarifini yazacağım ve sonbaharda bir fotoğraf raporuyla ayrı bir gönderiye aktarmaya çalışacağım.

Büyükannenin lahana turşusu turşusu tarifi

Bu tür lahana, namlu turşusu ile kış için hasat edilebilir.

Bir kova doğranmış lahana için 1 dolu bardak tuza ihtiyacınız var.

Bir lahana tabakası (yaklaşık 5 cm) sıkıştırılır ve bir avuç tuzla eşit şekilde serpilir, ardından tekrar bir lahana tabakası gelir, sıkıştırılır, tuzlanır ve böylece emaye bir kovanın üstüne (tuzlarsanız) Kova). Çok önemli bir nokta: Salamura olmadan böyle kuru bir lahana tuzlaması ile, lahanayı tuzla karıştırmak değil, sıkıştırmak çok önemlidir. Katmanlar halinde tuz serpilmiş lahana, baskı ile kaplanır, üzerine örneğin bir kutu su gibi ağır bir şey konur. Bir süre sonra, fermantasyon işleminin gerçekleşeceği lahana suyu verecek. Bu tarife göre şeker eklenmez, aksi takdirde lahana kaygan olur ve salamura lifli olur.

Büyükanne her zaman bu tür lahanaları mahzende büyük fıçılarda tuzladı, tüm oranları şu şekilde ölçtü: bir kova kıyılmış lahanayı bir bardak tuzla katmanlar halinde sıkıştırdı, eşit olarak dağıttı ve namlunun üstüne ve, Tabii ki, salatalık turşusu ile lahanayı kaydırdı (lahana katmanları arasında salatalık turşusu yaptı).

Umarım lezzetli hardal turşusu ve çıtır lahana turşusu için aile dostu tariflerimizi beğenirsiniz!

Saygılarımla, Anyuta.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır