Kış incelemeleri için Kore havuçlu salatalık. Kış için Kore salatalıklarının hızlı pişirilmesi için en lezzetli tarifler. Korece baharatlı salatalık nasıl pişirilir - kışa hazırlık

Geleneksel sebze hazırlıkları uzun zamandır sıkıcı hale geldiyse ve kendinizi ve sevdiklerinizi konserve "özel" ile şımartmak istiyorsanız, kışa Kore usulü salatalık hazırlamanızı tavsiye ederiz. Bu baharatlı soğuk meze, tüm baharatlı ve çıtır yiyecek severlere hitap edecek ve bir kez denedikten sonra, en sevdiğiniz konserveler listesine mutlaka kış için Kore salatalıklarını dahil edeceksiniz. Hadi kontrol edelim?

Salatalıkların Kore tarzında pişirilmesi, aşırı büyümüş ve hafif sararmış salatalıkların bu hazırlık için mükemmel olması nedeniyle dikkat çekicidir. Bunlar marine edilmeye kesinlikle uygun değildir ancak lezzetli bir atıştırmalık hazırlamak için kesinlikle uygun değildir. Kore tarzı müstahzarlar ve diğer konserve türleri için, koyu sivilceli salatalık çeşitlerinin turşusu en uygunudur. Baharatlı müstahzarlarda salatalıkların ana yoldaşı elbette havuçtur ve bu korumanın adı da buradan gelir. Ancak havuç eklemeden tarifler de var ama bu salatalıkların daha az lezzetli olmasını sağlamaz çünkü baharatlı, aromatik turşusu harikalar yaratır. Ayrıca dolmalık biber, soğan, sarımsak, acı biber, domates ve hatta patlıcan ilavesiyle kışa yönelik Kore usulü salatalıklar hazırlanabilir - burada her şeye sadece sizin zevkinize göre karar verilir. İlave bileşenler şüphesiz atıştırmalıkları daha tatmin edici ve görünüm açısından daha çekici hale getirir. Örneğin, farklı renkteki biberleri alırsanız, hazırlık inanılmaz derecede parlak ve iştah açıcı olacaktır. Acı biber ve sarımsak, müstahzarın baharatlılığını ayarlamanıza olanak tanır, bu nedenle bu bileşenleri kendi takdirinize göre ekleyin.

Korece salatalık hazırlama teknolojisi son derece basittir. Tarifte kullanılıyorsa salatalık ve diğer sebzeler doğranır, turşuyla karıştırılır ve birkaç saat demlenir. Ayrı ayrı sebzelerin kesilmesinden de bahsetmeye değer. Salatalıkların hazırlık sırasında hoş bir çıtır olmasını istiyorsanız, onları çok fazla doğramamalısınız - en iyisi yaklaşık 4-6 cm uzunluğunda şeritler halinde kesmektir.10 cm uzunluğa kadar küçük salatalıklar uzunlamasına ikiye kesilir, ve sonra tekrar iki parçaya bölünür. Daha büyük meyveler uzunlamasına iki kez ve daha sonra çapraz olarak tekrar ikiye kesilmelidir. Alternatif olarak salatalıklar yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesilebilir, çok ince kesilirse salatalık turşu sırasında elastikiyetini kaybeder ve gevrek olmaz. Havuçlar genellikle Kore salatalarında uzun şeritler halinde rendelenir. Bu rende üzerine salatalık da rendeleyebilirsiniz. Her ev hanımı, kişisel tercihlere göre kendi sebze kesme yöntemini seçer, bu nedenle bu konuda deneme yapmak daha iyidir. Bu arada, konserve yapmadan önce salatalıkları önceden ıslatmayı unutmayın - bu prosedür sebzeleri tazeler, elastik ve gevrek hale getirir ve aynı zamanda küçük toprak parçacıklarını da temizler.

Kore salatalıkları için turşusu çoğunlukla bitkisel yağ, sirke, tuz, şeker ve baharat karışımından hazırlanır. Genellikle turşuya soya sosu veya hardal eklenir. Genellikle sebzeleri ara sıra karıştırarak ortalama 3 ila 5 saat marine etmeniz önerilir, ancak gerekirse sebzeleri gece boyunca 8-10 saat marine edebilirsiniz. Bu süre zarfında daha da fazla meyve suyu çıkacak ve sebzelerin daha sonra kavanozlara doldurulması için tam olarak ihtiyaç duyulan şey budur. Boşluklar için küçük kavanozlar almak en uygunudur - hacim olarak 0,5 l veya 1 l.

Tabii ki, kış için Kore usulü salatalıkların çok önemli bir özelliği, hazırlığa aynı keskin tadı ve eşsiz aromayı veren baharatlar ve çeşnilerdir. En kolay yol, bugün herhangi bir mağazadan satın alınması kolay olan hazır Kore havuç baharatını kullanmaktır. Ancak elinizde yoksa sorun değil. Bir çay kaşığı karabiber, bir çay kaşığı kişniş tohumu, bir çay kaşığı kuru sarımsak ve toz biberi kahve değirmeni veya havanda bir bıçağın ucunda öğüterek baharatı kendiniz yapabilirsiniz. Belirtilen miktardaki malzemeden 1 yemek kaşığı baharat alacaksınız. İstenirse öğütülmüş tatlı kırmızı biber de kullanabilirsiniz. Kişnişin Kore salatalarında değişmez bir bileşen olduğunu belirtmekte fayda var, bu nedenle müstahzarı tüm kurallara göre hazırlamak istiyorsanız bu bileşeni eklediğinizden emin olun.

Kış için Kore salatalıkları, geleneksel tuzlanmış ve salamura sebzelere mükemmel bir alternatif olacak ve diyetinizi çeşitlendirecektir. Servis yaparken bu mezenin üzerine soya sosu, susam yağı eklenebilir veya kuru bir tavada hafifçe kızartılmış susam serpilebilir. Baharatlı ve tatlı notalara sahip baharatlı salatalıklar inanılmaz derecede lezzetlidir, kendiniz deneyin!

Havuçlu Kore salatalık turşusu

İçindekiler:
2 kg salatalık,
500 gr havuç,
10-15 diş sarımsak,
125 ml bitkisel yağ,
125 ml %9 sirke,
100 gr şeker,
80 gr tuz,
1 yemek kaşığı Kore havuç baharatı.

Hazırlık:
Salatalıkları soğuk suda 5-6 saat veya gece boyunca, ancak 10 saatten fazla olmamak üzere bekletin. Islatılmış salatalıkları kurutun ve uçlarını kesin. Kalın bir kabuk varsa kesilebilir. Meyveleri 2-2,5 cm kalınlığında küpler veya uzun şeritler halinde kesin, havuçları Kore salatası rendesi ile rendeleyin ve bir kasede salatalıklarla karıştırın. Presten geçirilen sarımsakları ekleyin. Turşuyu hazırlamak için sirkeyi, baharatı, şekeri ve tuzu tamamen eriyene kadar karıştırın. Sebze karışımına turşuyu ve bitkisel yağı ekleyin. İyice karıştırmak için. Kaseyi bir kapakla kapatın ve karışımı 1-2 saatte bir karıştırarak 6-8 saat serin bir yere koyun. Salatayı sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve dekapaj sırasında çıkan meyve suyuyla üstüne kadar doldurun. Yeterli meyve suyu yoksa gerekli miktarda sıcak kaynamış su ekleyebilirsiniz. Kavanozları sterilize edilmiş kapaklarla kapatın, kavanozları bir tencereye koyun ve kaynar suda sterilize edin: 500 ml'lik kavanozlar için 10-15 dakika, litrelik kavanozlar için - 25 dakika sürer. Kavanozları sıkıca kapatın, ters çevirin, bir battaniyeyle örtün ve tamamen soğumaya bırakın. Bundan sonra kavanozlar serin bir yerde saklanabilir.

Salata “Kore usulü havuçlu salatalık” (rendelenmiş)

İçindekiler:
2,5 kg salatalık,
2 büyük havuç,
1 baş sarımsak.
Turşusu:
1/2 bardak %9 sirke,
1/2 su bardağı bitkisel yağ,
1/4 su bardağı şeker

1 yemek kaşığı tuz (veya tadı daha fazla)

Hazırlık:
Soyulmuş havuçları Kore salataları için özel bir rende üzerine rendeleyin. Aynı rendeyi kullanarak salatalıkları çekirdeklerle birlikte rendeleyin. Presten geçirilen sarımsakları sebze payetlerine ekleyin. Ortaya çıkan karışımı, bu bileşenlerin bir karışımından hazırlanan turşuyla baharatlayın. Salatayı karıştırın, kabı streç filmle sarın ve bu süre zarfında 3-4 kez karıştırarak bir gün buzdolabında saklayın. Konserve yapmadan önce salatayı tekrar karıştırın, sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve turşuyu dökün. Salata kavanozlarını sterilize edin ve kapatın. Kavanozları ters çevirin ve sıcak bir battaniyenin altında soğumaya bırakın.

Havuçsuz kış için Kore salatalıkları

İçindekiler:
4 kg salatalık,
4 baş sarımsak,

1 bardak %6 sirke,
1 su bardağı şeker,
3 yemek kaşığı tuz,
2 yemek kaşığı öğütülmüş karabiber,
1 demet dereotu,
1 demet fesleğen.

Hazırlık:
Salatalıkları birkaç saat buzlu suda bekletin. Meyvelerin uçlarını kesin. Salatalıkları uzunlamasına ikiye veya 4 parçaya kesin. Meyveler uzunsa, bunları ayrıca çapraz olarak ikiye bölebilirsiniz. Salatalıkları bir kaseye koyun, doğranmış otları ve doğranmış sarımsakları ekleyin. Bitkisel yağ, sirke, şeker, tuz ve karabiberi karıştırın. Salatalıkları turşuyla baharatlayın ve iyice karıştırın. Kaseyi streç filmle örtün veya bir kapakla örtün ve kaseyi her saat başı çalkalayarak 5 saat marine etmeye bırakın. Salatalıkları sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve meyve suyu ve turşu karışımını dökün. Kapakları kapalı kavanozları kaynar suda sterilize edin, ardından sıkıca kapatın.

Kişnişli kış için Kore salatalıkları (havuçsuz)

İçindekiler:
2 kg salatalık,
1,5-2 baş sarımsak,
250 ml bitkisel yağ,
250 gr şeker,
100 ml %9 sirke,
6 yemek kaşığı tuz (slaytsız),
2 çay kaşığı kişniş tohumu,
2 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber,
1 çay kaşığı toz biber,
1 litre su.

Hazırlık:
Salatalıkları birkaç saat buzlu suda bekletin, ardından uçlarını kesin ve meyveleri uzun ince şeritler halinde kesin. Presten geçirilen sarımsakları ekleyin. Salatalıkları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Turşuyu hazırlamak için bir tencereye su dökün, bitkisel yağ, tuz, şeker ve baharatları ekleyin. Malzemelerin çözülmesi için karıştırın ve kaynatın. Lokmayı ekleyin ve turşuyu kavanozlardaki salatalıkların üzerine dökün. Kavanozları kapaklarla kapatın ve kaynar su dolu bir tencerede sterilize edin. Kavanozları sterilize edilmiş kapaklarla yuvarlayın, ters çevirin, bir battaniyeye sarın ve 24 saat soğutun.

Hardallı kış için Kore salatalıkları (havuçsuz)

İçindekiler:
4 kg salatalık,
1 baş sarımsak,
1 bardak %6 sirke,
1 bardak bitkisel yağ,
200 gr şeker,
100 gr tuz,
2 yemek kaşığı hardal tozu,
2 yemek kaşığı öğütülmüş karabiber.

Hazırlık:
Salatalıkları 3-4 saat soğuk suda bekletin. Kuyrukları kesin ve uzunlamasına şeritler halinde kesin. Salatalıkları bir kaseye koyun ve preste preslenmiş sarımsakları ekleyin. Bitkisel yağı sirke, şeker, tuz, hardal ve karabiberle karıştırın. Elde edilen karışımı salatalıkların üzerine dökün, karıştırın, kabı bir kapakla kapatın ve 3 saat bekletin. Salatalıkları sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve üstüne turşuyla doldurun. Kavanozları kaynar suyla bir tencerede sterilize edin (yarım litrelik kavanozlar için 10 dakika, litrelik kavanozlar için 20 dakika), ardından sıkıca kapatın.

Havuç ve biberli Kore salatalıkları

İçindekiler:
5 adet 1 litrelik kutu için:
3 kg salatalık,
1 baş sarımsak,
500 gr havuç,
500 gr dolmalık biber,
500 gr soğan,
1 adet acı biber.
Turşusu:
150 ml bitkisel yağ,
150 ml %9 sofra veya elma sirkesi,
5 yemek kaşığı şeker,
2 yemek kaşığı tuz.

Hazırlık:
Salatalıkları ve acı biberleri dilimler halinde, soğanları yarım halkalar halinde, biberleri şeritler halinde kesin. Kore salataları için havuçları rendeleyin, sarımsakları presten geçirin. Tüm malzemeleri bir kaba koyun ve bitkisel yağ, sirke, şeker ve tuz karışımından yapılan turşuyu üzerine dökün. Kabı kapatın ve ara sıra karıştırarak 3 saat marine etmeye bırakın. Bundan sonra salatayı sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın. Kapaklarla kapatılmış kavanozları su banyosunda 25-30 dakika sterilize edin. Bundan sonra kavanozlar sarılabilir.

Kış için domatesli baharatlı Kore salatalıkları (havuçsuz)

İçindekiler:
1 kg salatalık,
500 gr domates,
1 büyük baş sarımsak,
1/2 acı biber,
100 ml %9 sirke,
100 ml bitkisel yağ,
100 gr şeker,
1 yemek kaşığı tuz,
1/2 yemek kaşığı Kore havuç baharatı.

Hazırlık:
Salatalıkları ve acı biberleri dilimler halinde kesin. Domatesleri çapraz şekilde kesip birkaç saniye kaynar suya koyun, ardından kabuğunu çıkarın ve domatesleri dilimler halinde kesin. Domatesleri ve sarımsakları kıyma makinesinden geçirin veya bir blender kullanarak doğrayın. Elde edilen kütleyi bir tencereye dökün, salatalık, acı biber, bitkisel yağ, tuz ve şekeri ekleyin. Karışımı kaynatın ve sürekli karıştırarak yarım saat pişirin. Sirkeyi ve baharatı dökün, 5 dakika daha pişirin. Karışımı sterilize edilmiş kavanozlara paylaştırın ve sterilize edilmiş kapaklarla kapatın. Kavanozları ters çevirin ve bir gün battaniyenin altında soğumaya bırakın.

Kış için Kore usulü kornişonlar

İçindekiler:
1 kg kornişon,
3-4 diş sarımsak,
2 yemek kaşığı %6 sirke,
1 yemek kaşığı soya sosu,
1 yemek kaşığı bitkisel yağ,
1 yemek kaşığı Kore havuç baharatı
1 çay kaşığı şeker.

Hazırlık:
Kornişonların uçlarını kesin ve meyveleri ince şeritler halinde kesin. Bitkisel yağ, sirke, soya sosu, tuz, şeker ve baharatları karıştırın. Kıyılmış salatalıkları turşuyla ve doğranmış sarımsakla karıştırın. 2-3 saat marine edelim, ardından salatalıkları sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Kavanozları kapaklarla kapatın, fırına koyun ve 80 derecede 10-15 dakika sterilize edin. Bundan sonra kutular sarılabilir.

Kış için Kore usulü salatalıklar size sıcak bir yazın parlak güneşli anlarını hatırlatacak, o yüzden acele edin ve bu lezzetli mezeyi hemen hazırlayın! Afiyet olsun!

Bir yemeğin adı “Kore usulü” zarfını içerdiğinde hangi çağrışımlar ortaya çıkar? Büyük olasılıkla akla ilk gelen şey “...bu baharatlı bir yemek olmalı!” Bu doğru ve artan baharatlılık ve tuzluluk nedeniyle, saf haliyle Kore'nin ulusal mutfağı olan hansik dünyanın en popüler yemekleri arasında yer almıyor. Ancak parlaklık ve aromalara gelince, bu onun elinden alınamaz! Kore usulü salatalıklara yönelik bu tarif, Ruslara uyarlanmış orta derecede baharatlı ve çok lezzetli bir mezedir. İster önceden hazırlayabilirsiniz, ister aynı gün servis edebilirsiniz!

Kore baharatlı salatalık ve havuç salatası için malzemeler

1 kg salatalık;
250 gr havuç;
6 diş sarımsak;
2 çay kaşığı tuz;
2 yemek kaşığı şeker;
2 yemek kaşığı sirke;
2 yemek kaşığı bitkisel yağ;
2 çay kaşığı Kore havuç baharatı.

Kore usulü salatalık ve havuç: kış için bir tarif

Mezenin bir kısmını bırakıp aynı gün servis edebilirsiniz! Lezzetli - parmaklarınızı yalayacaksınız!

Bu ilginç

Malzemelerin listesi ve yemeğin hazırlanmasına ilişkin adım adım talimatlar elbette iyidir. Bununla birlikte, herhangi bir tarifin birçok inceliği ve nüansı vardır. “Kore” tarifimize gelince, nüanslar arasında aşağıdaki noktalar yer alıyor:

bahçede salatalık toplamak için en iyi zaman;
piyasada salatalık meyvelerinin seçimine ilişkin kurallar;
olgunlaşmış örnekleri kullanmanın rasyonelliği;
ön ıslatma kuralları;
havuç seçiminin ilkeleri;
sarımsakların hızlı bir şekilde nasıl soyulacağına dair ipuçları;
pastörizasyon veya sterilizasyon;
Sızdırmazlık kapaklarının seçimi.

Kore tarifi için salatalık seçimi

Kış için dekapaj için salatalık seçmek çok önemli bir andır. Belki küp şeklinde kesilecek meyvelerin seçimi daha basit bir şekilde ele alınabilir? Bazı noktalar gerçekten önemli değil ama yine de...

Bahçede konserve yapmak için günün hangi saatinde salatalık toplanacağı konusunda katı kurallar yoktur. Ancak sabahın erken saatlerinde ve akşam geç saatlerde salatalık meyveleri en dayanıklı hallerindedir.
Koruma için, yıkanmadıklarını (biraz kirli) açıkça gösteren salatalık satın almak en iyisidir. Neden? Yıkama işlemi sırasında kabuğa zarar verme riski vardır. Ve eğer meyve bundan hemen sonra kullanılmazsa, fermantasyon sürecinin içeride başlaması ihtimali vardır (her ne kadar dışarıdan tezahür etmese de). Bu konserve salatalığın tadını olumsuz etkileyecektir.
Kore salatalıklarını hazırlamak için meyvenin büyüklüğü pek önemli değil. Ancak aşırı olgunlaşmış, sararmış, yumuşak örnekler ve sarı lekeli meyveler "lezzetli" konserve için uygun değildir!
İnce tenli koyu yeşil örnekler ve koyu dikenlerin varlığı mutlak bir önceliktir.
Piyasadaki salatalıkların esnekliği uçlarından (özellikle kuyruk kısımlarından) sıkılarak kontrol edilir.

Salatalıkların muhafazaya hazırlanması

Taze toplanmış elastik salatalıkların önceden ıslatılmasına gerek yoktur. Tazelik ve elastikiyet derecesine bağlı olarak pazardan (mağazadan) salatalıkları 2 ila 7 saat soğuk suda bekletmek daha iyidir. Suyun iki saatte bir değiştirilmesi tavsiye edilir.

Hangi suyun kullanılmasının daha iyi olduğu konusunda net bir fikir yoktur. Özel sektör sakinleri kuyu ve kaynak suyundan daha iyi bir şeyin olmadığını savunuyor. Peki şehirde nerede bulabilirsin? Bazı şehir sakinleri şişelenmiş, filtrelenmiş, kaynatılmış veya gümüş ve bakırla aşılanmış içkiler kullanıyor. Olaylara daha basit bakıp sıradan musluk suyu kullananlar var. Yine de klorlu su en iyi seçenek değil!

Önemli! Islatmadan önce salatalıklar, bahçe kirini temizlemek için akan su altında yıkanmalıdır. Tüy bırakmayan bir bez (mikrofiber, bambu) meyvenin yüzeyini kabuğa zarar vermeden nazikçe temizleyecektir.

Havuç seçimi

Tarifimiz için havuç seçme prensipleri, klasik Kore havuç salatası hazırlamakla aynıdır. Zengin turuncu renkli, yumuşak, sulu çeşitler tercih edilir. Daha büyük numunelerin ovalanması çok daha uygundur.

Sürtünme için alet seçimi en az önemli değildir. Estetik algıya gelince, atıştırmalık adında yer alan “Kore tarzı” ifadesi, hemen havuç şeritlerinin tanıdık şeklini çağrıştırıyor. Örneğin, evrensel bir bıçak (Korece'de sebze soyucu + havuç bıçağı, aynı zamanda "soyucu" olarak da adlandırılır), geleneksel şekli yalnızca belli belirsiz anımsatan ince, düz bir kesim yapar. Havuçları şeritler halinde kesmek için aparatlı profesyonel bir rende başka bir konudur!

Sarımsak karanfilleri hızlı bir şekilde nasıl soyulur

Profesyonel şeflerin sarımsakları mutfaktaki sıradan ev hanımlarından tamamen farklı şekilde soyduklarını biliyor musunuz? Her bir karanfilin dikkatlice ve titizlikle soyulması için zamanları yok! Koruma yoğun bir zamandır. Ve eğer hızlanma fırsatı varsa (en azından diş sarımsak soyma işleminde), neden profesyonellerin deneyiminden yararlanmıyorsunuz?

Yöntem 1. Dilimin temizlenmesi 1 saniyeden az sürecektir! Kesme tahtasının üzerine bir diş sarımsak koyun. Üst kısmı şef bıçağının geniş tarafıyla örtün ve sıkıca bastırın. Karakteristik bir tıklama, patlama kabuğunu gösterir. Geriye kalan tek şey onu kolayca çıkarmak!

Yöntem 2. Aynı anda birkaç karanfili soymanız gerektiğinde vazgeçilmezdir (tarifimizde 1 kg salatalık başına 6 karanfil kullanılır). Karanfilleri vidalı bir cam kavanoza koyun (çok sayıda karanfil varsa bir tencereye koyun). Önemli olan, temizleme işlemi sırasında sarımsakların duvarlara serbestçe çarpabilmesi için yeterli boş alanın kalmasıdır. Kavanozun kapağını vidalayın (tavayı bir kapakla kapatın). 10-20 saniye kuvvetlice çalkalayın. Kapağı açın ve ayrılan kabukları çıkarın.

Referans! Yukarıdaki yöntemler, önceden kurutulmuş pullarla sarımsak dişlerinin temizlenmesi için geçerlidir. Genç sarımsakları temizlemek için farklı prensipler kullanılır.

Pastörizasyon veya sterilizasyon - hangisi daha iyi?

Açıkçası, bir ev mutfağında her iki sürecin de profesyonel performansı için tüm koşulları karşılamak oldukça zordur. Bazı ekipmanlar ve hassas zamanlama ve sıcaklıklar gereklidir.

Sterilizasyon terimi oldukça geniş bir anlama sahiptir. Muhafazada sterilizasyonun amacı, uzun süreli saklanması amaçlanan ürünleri patojen mikroorganizmalardan dezenfekte etmektir. Dezenfeksiyon anlamında pastörizasyon aynı zamanda bir sterilizasyon yöntemidir. Konuyu daraltıp farklılıklara geçecek olursak, farkın sıcaklık yüksekliğinde olduğunu söyleyebiliriz.

Dar anlamda sterilizasyon yalnızca 100°C veya daha yüksek sıcaklıklarda gerçekleşir. Bu, ısıl işlem için mükemmel bir seçenektir ancak evde %100 sonuç elde etmek çaba gerektirir. Suyu 100°C veya daha yüksek bir sıcaklığa ısıtabilirsiniz:

özel bir sterilizatör veya otoklav kullanarak;
suya tuz eklenmesi (101°C=66g/l; 105°C=255g/l; 110°C=478g/l);
fırın, mikrodalga fırın, çoklu pişirici, düdüklü tencere kullanarak.

Pastörizasyon, en eski sterilizasyon yöntemidir (19. yüzyılın ortaları). Bu yaklaşımı kullanırken ürünlerin besin değerinin neredeyse değişmeden kaldığı genel olarak kabul edilmektedir. Yöntem, özel ekipman kullanımını gerektirmediği için ev mutfaklarındaki konserve gıdaların dezenfekte edilmesinde yaygın olarak kullanılmaktadır. İhtiyacınız olan tek şey büyük bir tencere ve kaynar su. Boş kavanozlarla doldurulmuş bir tavada suyun kaynatılması, +70°C...+95°C (kavanozların içinde) sıcaklık sağlar ve bu da teknolojik sürecin gereksinimlerini tam olarak karşılar.

Pastörize ürünlerin raf ömrü daha kısadır (sterilize olanlardan farklı olarak) ve serin bir yerde saklanmalıdır. Bazı ürün türleri (mantarlar, et), sterilizasyon, tindializasyon (birkaç aşamada pastörizasyon - genellikle üç yaklaşıma kadar) gibi daha fazla dikkat gerektirir.

Dikiş Kapağı Seçimi

Korece salatalıkları kapatmak için herhangi bir kapatma kapağı eşit derecede iyi olmayacaktır. Koruma için kapak aralığı küçüktür:

klasik kalay verniksiz (beyaz);
klasik kalay vernikli (sarı);
büküm (bükme);
cam (zaten nadir hale geldi).

Asidik bir ortama sahip iş parçaları için (özellikle bileşimdeki sirke), klasik vernikli teneke (sarı) veya modern bir çevirmeli model kullanmak daha iyidir.

Gerekli tüm malzemeleri listeye göre hazırlayın. Küçük salatalıkları seçin, önce salatalıkları derin bir leğene koyun ve soğuk suyla doldurun, salatalıkları yaklaşık 3-4 saat demleyin, işlem sırasında suyu birkaç kez değiştirin. Islattıktan sonra tüm salatalıkların her iki tarafındaki sapları kesin. Her salatalığı dikdörtgen şeritler halinde kesin.

Havuç ve soğanları soyun, sebzeleri iyice yıkayıp kurutun. Havuçları Kore salataları için özel bir rende kullanarak rendeleyin, soğanı yarım halkalar halinde kesin.

Hazırlanan tüm malzemeleri derin bir kapta veya tencerede karıştırın.

Bitkisel yağı doğrudan malzemelerin bulunduğu kaba dökün.

Sebzeleri yarım saat bekletin, ardından tuz, şeker ve istenirse öğütülmüş karabiber ekleyin. Her şeyi tekrar karıştırın ve salatası 15 dakika kaynatın.

Pişirmenin sonunda ince kıyılmış sarımsakları tavaya ekleyin ve sirkeyi dökün. Salatayı karıştırın ve yarım dakika daha pişirin.

Salatayı steril kavanozlara koyun ve hemen steril kapaklarla sarın, müstahzarı baş aşağı koyun ve bir battaniyenin üzerine atın, 24 saat soğutun ve mahzene taşıyın.

food52.com

İçindekiler

1 uzun salatalık;
1 yemek kaşığı soya sosu;
2 yemek kaşığı pirinç sirkesi;
1 yemek kaşığı şeker;
½ çay kaşığı öğütülmüş kırmızı acı biber (ideal olarak kochukaru);
¼ çay kaşığı susam tohumu;
2-3 adet yeşil soğanın beyaz kısmı ile birlikte.

Hazırlık

Salatalığı ince dilimler halinde kesin. Üzerlerine soya sosu, pirinç sirkesi ve şekerden oluşan karışımı dökün. Biber ve susam ekleyip karıştırın. İstenirse daha fazla biber kullanabilirsiniz.

Hazırlanan malzemelere soya sosu, biber, yağ, susam ve şekeri ekleyin. Salatayı iyice karıştırın.

lakshmi-777.yandex.ru/Depositphotos.com

İçindekiler

10 küçük salatalık;
2 yemek kaşığı tuz;
1 havuç;
1 soğan;
birkaç yeşil soğan;
5 diş sarımsak;
2 yemek kaşığı kırmızı acı biber gevreği;
1 yemek kaşığı kırmızı biber;
1 yemek kaşığı esmer şeker;
1 yemek kaşığı susam + serpmek için;
3 yemek kaşığı balık sosu;
60 ml su.

Hazırlık

Salatalıkları bıçağı sonuna kadar getirmeden uzunlamasına kesin. Ters çevirin ve benzer bir kesim daha yapın. Her salatalık dört parçaya bölünecektir. Sebzelerin içini ve dışını tuzlayın ve yarım saat bekletin.

Havuçları ince şeritler halinde kesin, doğranmış soğanları, yeşil soğanları ve doğranmış sarımsakları ekleyin. Acı biber, kırmızı biber, şeker ve susam ekleyin, balık sosu ve suyu ekleyip iyice karıştırın.

Salatalıkların içini ve dışını durulayın ve kağıt havluyla hafifçe kurulayın. Hazırladığınız karışımla doldurun, 30 dakika bekletin ve susamla süsleyin.

YouTube kanalı JAMILA AMIN

İçindekiler

5-6 orta boy salatalık;
birkaç tüy yeşil soğan;
5 diş sarımsak;
50 mililitre bitkisel yağ;
1 yemek kaşığı kırmızı biber;
1-2 küçük acı biber;
tuz - tatmak;
1 yemek kaşığı sirke %9.

Hazırlık

Salatalıkları büyük küpler halinde kesin. Havuçları Kore havuç rendesi kullanarak rendeleyin. Sebzelere iri doğranmış yeşil soğanları ve doğranmış sarımsakları ekleyin.

Yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Kırmızı biber ve acı biberi atın, ince halkalar halinde kesin. Karıştırın ve tereyağıyla birlikte sebzelere ekleyin.

Tuz, soya sosu ve sirke ile tatlandırın ve iyice karıştırın. Salatayı birkaç saat buzdolabına koyun.

YouTube kanalı “Natalia Kim”

İçindekiler

10 küçük salatalık;
tuz - tatmak;
250 gr sığır eti;
1 kırmızı dolmalık biber;
½ soğan;
100 mililitre bitkisel yağ;
2 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı acı biber;
3 diş sarımsak;
½ çay kaşığı öğütülmüş kişniş;
½ çay kaşığı şeker;
½ çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
½ çay kaşığı susam tohumu;
2 yemek kaşığı soya sosu;
2 yemek kaşığı sirke %9;
½ demet kişniş.

Hazırlık

Salatalıkları büyük küpler halinde kesin. Biraz tuz ekleyip elinizle karıştırın ve 30-40 dakika bekletin.

Eti ve dolmalık biberi şeritler halinde, soğanı da küçük parçalar halinde kesin.

Yağı bir tavada orta ateşte ısıtın ve eti hafifçe kızarana kadar kızartın. Soğanı ekleyin ve yarı saydam olana kadar soteleyin. Daha sonra ekleyip 2-3 dakika daha pişirin. Tuz, acı biber ve doğranmış sarımsağı ekleyip karıştırın.

Salatalıkların suyunu boşaltın. Kişniş, şeker, karabiber, susam, soya sosu, sirke, kızarmış et ve sebzeler ile doğranmış kişnişi ekleyin. İyice karıştırın ve 1-2 saat buzdolabında bekletin.

fukume/Depositphotos.com

İçindekiler

2 kg salatalık;
500 gr havuç;
50 gr tuz;
1 baş sarımsak;
100 gr şeker;
Kore havuçları için 20 gr baharat;
100 ml sirke %9;
100 mililitre bitkisel yağ.

Hazırlık

Salatalıkları küpler halinde kesin. Kore versiyonu için havuçları rendeleyin, ardından biraz tuz serpin ve ellerinizle sallayın.

Sarımsakları doğrayın, kalan tuzu, şekeri, baharatı, sirkeyi ve yağı ekleyip karıştırın. Salatalıkları havuçla birleştirin, turşuyu dökün ve tekrar karıştırın. Ara sıra karıştırarak birkaç saat kapağın altında bekletin.

Kısık ateşte koyun, kaynatın ve 15 dakika pişirin. Salatayı üzerine dağıtın, turşuyu en üste dökün ve yuvarlayın. Ters çevirin, sıcak bir şeye sarın ve soğumaya bırakın. serin ve karanlık bir yerde saklayın.

İçindekiler

1 kg salatalık;
250 gr dolmalık biber;
1 küçük acı biber;
250 gr havuç;
1 baş sarımsak;
50 gr şeker;
25 gr tuz;
Kore havuçları için 15 gr baharat;
60 ml sirke %9.

Hazırlık

Salatalıkları küpler halinde, biberleri büyük şeritler halinde ve acı biberleri çok küçük şeritler halinde kesin. Havuçları Kore havuç rendesi kullanarak rendeleyin. Sarımsakları doğrayın.

Sebzelere şeker, tuz, baharat ve sirkeyi ekleyip iyice karıştırın. 3 saat ağzı kapalı olarak bekletin. İçeriği periyodik olarak karıştırın.

Salatayı ½ litre hacme bölün. Bunları kalın bir bez tabakasıyla kaplı bir tavaya yerleştirin. Müstahzarları kapaklarla kapatın ve kavanozların askılarına ulaşacak kadar tavaya yeterince su dökün.

Orta ateşte koyun ve suyu kaynatın. 20 dakika sterilize edin, yuvarlayın ve ters çevirin. Sıcak, soğuk bir şeyle örtün ve serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Kore atıştırmalıkları her zaman sıcak baharatları içerir: sarımsak, biber, hardal. Hazır Kore sosunu kullanabilirsiniz, onunla pişirme işlemi 2-3 dakika sürer. Bitmiş salata ertesi gün yenebilir, sebzeler baharatların tadını ve aromasını hızla emer. Atıştırmalıkları yalnızca serin bir yerde saklayın: buzdolabında, kilerde, bodrumda veya kilerde. 1 yıla kadar dayanabilirken, salatalıkların tadı sadece yoğunlaşacak ve baharatlara daha doygun hale gelecektir.

Sterilizasyon olmadan

İş parçasının sterilizasyonunu ihmal edebilir ve salatayı temiz, kuru bir kapta paketleyebilirsiniz. Bundan önce kavanoz soda ile yıkanır ve silinerek kurutulur. Bitmiş ürünün raf ömrünü uzatmak için hazırlama sırasında biraz sirke ekleyin.

1-1,5 kg orta boy salatalık;
200 gr havuç;
2 yemek kaşığı. %9 sirke;
toz şeker – 2 yemek kaşığı;
tuz – 1 yemek kaşığı;
diş sarımsak – 5-6 adet;
kırmızı biber – ½ çay kaşığı;
bitkisel yağ – 50 mi;
kişniş – ½ çay kaşığı.

Hazırlık:

Salatalıkların uçları kesilip ince dikdörtgen şeritler halinde kesilir. Cildi çıkarmanıza gerek yoktur. Kesilen şeritler bir kavanoza yerleştirilir.

Havuçlar soyulur ve rende üzerine doğranır ve uzun çubuklar oluşturacak şekilde bıçakla kesilir. Havuçları salatalıklara gönderin ve karıştırın.

Sarımsak ve biber bıçakla doğranarak önceden hazırlanmış sebzelere gönderilir. Yağa baharat ekleyin, kavanozun içindekilere dökün ve karıştırın.

Pişirmenin sonunda sirke ekleyin, kabın tüm hacmine eşit olarak dağıtın, kavanozları kapaklarla sarın ve saklamak üzere kaldırın.

Dikkat!

Ürünü daha sulu hale getirmek için kavanozun içindekileri kapağı açık olarak 2-3 saat bekletmeniz gerekir. Daha sonra kavanoz bir kapakla sarılır.

Havuç yok

Havuç eklemeyi reddedebilirsiniz ancak atıştırmalıkların tadı ve kalitesi hiç bozulmayacaktır. Havuçları patlıcan gibi diğer sebzelerle değiştirebilirsiniz. Salatalıkla harika gidiyorlar ve mezeye ekstra bir lezzet katıyorlar.

İçindekiler:

salatalık – 1,-1,5 kg;
patlıcan -2 adet. orta boy;
2 yemek kaşığı. Kore sosu;
3-4 diş sarımsak;
bir tutam dereotu ve maydanoz;
2 yemek kaşığı. sebze yağı;
1 yemek kaşığı soya sosu;
1 yemek kaşığı. Sahra.

Hazırlık:

Patlıcanları soyun ve dilimler halinde kesin. Yağ eklemeden plastikleri orta ateşte yarı pişene kadar biraz kızartın. Aynı zamanda sebzenin şeklini kaybetmemesi veya aşırı yumuşak hale gelmemesi gerekir. Plastikler 3-4 santimetre uzunluğunda dikdörtgen şeritler halinde kesilerek derin bir kaba yerleştirilir.

Salatalıklar şeritler halinde kesilerek patlıcanlara gönderilir. Fincanın içindekileri Kore sosuyla serpin, sarımsakları sıkın ve soya sosu ekleyin.

Bitkisel yağ mikrodalgada ısıtılır, içinde şeker çözülür. Yağı sebzelere dökün ve karıştırın.

Pişirmenin son adımı bitkileri eklemektir. Ezilip mezenin üzerine serpilir, sonra karıştırılır. Salatanın tamamı bir kaba aktarılır ve kaynar suda 5-10 dakika sterilize edilir. Sıcak atıştırmalık bir kapakla kapatılır, kavanoz ters çevrilir ve soğumaya bırakılır.

Önemli!

Atıştırmayı servis etmeden önce üzerine susam serpebilirsiniz. Salataya şenlikli bir görünüm ve cevizli bir tat verecekler.

Kış için çabuk

Bu beş dakikalık tarif, birkaç dakika içinde atıştırmalık hazırlamanıza yardımcı olacak. Kore sosu kullanılması tavsiye edilir, ancak yoksa kuru kırmızı biber ve sarımsak kullanın.

genç salatalık - 1 kg;
soya sosu -1 yemek kaşığı;
sirke %6 - 2 yemek kaşığı;
1 yemek kaşığı. Kore baharatı;
2 diş sarımsak;
1 yemek kaşığı. sebze yağı;
1 çay kaşığı Sahra.

Hazırlık:

Kornişonlar bir havlu üzerinde yıkanır ve kurutulur. Daha sonra uçları kesilip ince şeritler halinde kesilir ve dilimlenen salatalıklar bir bardağa yerleştirilir.

Başka bir kapta tereyağını baharat ve şekerle karıştırın. Karışıma sirke ve soya sosunu ekleyin. Pişirmenin sonunda sarımsakları sıkın ve karışımı salatalıkların içine dökün.

Salata oda sıcaklığında 2-3 saat bekletildikten sonra kavanoza aktarılarak 80 derece fırında 10 dakika sterilize edilerek bekletilir.

Atıştırmalık soğuduğunda üzerini bir kapakla örtün ve buzdolabında saklayın. Numune ikinci gün alınabilir. Açık bir kavanozun içeriği buzdolabında bir aydan fazla saklanamaz.

Gerçek reçel

Tarifte salatalıkların yanı sıra havuç ve dolmalık biber de kullanılıyor. Bu sebze kombinasyonu, bitmiş yemeğe, sarımsak ve diğer baharatların baharatlı notalarıyla zenginleştirilen zengin bir tat verir.

4 kg kornişon;
3-4 orta boy havuç;
3-4 dolmalık biber;
100 mililitre bitkisel yağ;
1 kırmızı acı biber;
4 yemek kaşığı. soya sosu;
50 ml sirke %6;
2 yemek kaşığı. Sahra;
2 yemek kaşığı. tuz;
2 yemek kaşığı. Kişniş;
7-8 diş sarımsak.

Hazırlık:

Yemek pişirmek için büyük bir kap kullanın, ancak derin bir tencere de işe yarayacaktır. Kornişonlar, biberler ve havuçlar tek tek şeritler halinde kesilir.

Bir pansuman karışımı yapın. Yağı bir tavada yüzeyinde mavi duman oluşana kadar ısıtın. Isı kapatılır, baharatlar ve sirkeli soya sosu yağa karıştırılır.

Sarımsakları ve pul biberi küçük küpler halinde doğrayın, yağa ekleyin, tekrar karıştırın ve sosu tavadaki sebzelerin üzerine dökün.

Salatayı kavanozlara koyun ve kaynar suda 10 dakika sterilize edin. Daha sonra kapakları yuvarlayın.

Servis yapmadan önce salatanın serin bir yerde en az 3-4 gün bekletilmesi gerekir, böylece tüm malzemeler birbirine iyice karışır.

Hardallı

Hardal salatalığa ekstra lezzet katar. Tozunu veya hazır baharatını tüp içerisinde kullanabilirsiniz. Hardalın acılığını damak tadınıza göre ayarlayın. Hardala biraz yaban turpu kökü ekleyebilirsiniz.

salatalık -1,5-2 kg;
1 yemek kaşığı. kuvvetli hardal;
2 yemek kaşığı. soya sosu;
5-6 diş sarımsak;
1 yemek kaşığı. toz şeker;
1 yemek kaşığı. tuz;
2 yemek kaşığı. sebze yağı;
2 yemek kaşığı. %6 sirke;
Şili;
½ çay kaşığı. Kişniş

Hazırlık:

Kornişonlar su altında iyice yıkanır ve ardından 1 santimetreyi geçmeyecek kalınlıkta dilimler halinde kesilir. Doğranmış salatalıkları derin bir kaba koyun.

Bitkisel yağı orta ateşte biraz ısıtın ve üzerine şeker, tuz ve soya sosu ekleyin. 2 dakika sonra sürekli karıştırdıktan sonra sirkeyi ekleyin ve sarımsak dişlerini sıkın. Karışımı kişniş ve hardalla baharatlayın.

Acı biberin çekirdeklerini çıkarın ve kabuğunu ince küpler halinde doğrayın. Küpleri salatalıklara gönderin ve sosu üstüne dökün.

Salata bir saklama kavanozuna aktarılır ve sıcak suda veya fırında en az 10 dakika sterilize edilir.

Dikkat!

% 9 sirke de hazırlamaya uygundur, 2 kat daha azına ihtiyacınız olacak - 1 yemek kaşığı

Kore'de aşırı büyümüş salatalık baharatı ile

Aşırı büyümüş salatalıklar turşu için uygun değildir; yaptıkları bir Kore mezesi mükemmeldir. Salatalıklar herhangi bir büyüklükte alınabilir - daha sonra kesilirler, böylece meyvenin boyutu herhangi bir rol oynamaz.

2-2,5 kg salatalık;
2 yemek kaşığı. Kore baharatı (baharatlı havuç için);
2 yemek kaşığı. sirke %6;
1 yemek kaşığı. Sahra;
1 çay kaşığı tuz;
2 yemek kaşığı. sebze yağı;
bir demet taze fesleğen ve dereotu;
4-5 diş sarımsak.

Hazırlık:

Salatalıklar ince dilimler halinde kesilir. Kolaylık sağlamak için daire iki yarıya daha kesilebilir. Doğranmış meyveler derin bir kaba konur.

Yeşillikleri ince ince doğrayın, üzerine doğranmış sarımsakları ekleyin. Karışımın suyunu salması için bıçakla biraz ezilir ve salatalıklara gönderilir.

Başka bir kapta yağı baharatlar ve sirkeyle karıştırın. Hazırlanan karışım salatalık, otlar ve sarımsakla tatlandırılır. Salata, kapağı kapalı olarak oda sıcaklığında 2-3 saat bekletilir. Süre geçtikten sonra iş parçasını bir kavanoza koyun ve sterilizasyon için sıcak suya koyun.

Servis yapmadan önce sebzeleri kavanozdan salamurayla sulayın. Görünüm ve tat özellikleri bakımından, aşırı büyümüş salatalıklardan yapılan meze, genç kornişonlardan yapılan mezeden farklı olmayacaktır.

rende üzerinde

Zamandan tasarruf etmek için sebzeleri doğramak için rende kullanabilirsiniz. Kore havuç rendeniz varsa kullanabilirsiniz. Diğer durumlarda normal bir kaba rende kullanın.

2 orta boy havuç;
1 dolmalık biber;
6-8 küçük salatalık;
4-5 diş sarımsak;
1 acı biber;
1 yemek kaşığı. l. sirke %9;
1 yemek kaşığı. soya sosu;
1 çay kaşığı toz şeker;
1 çay kaşığı tuz;
3 yemek kaşığı. sebze yağı.

Hazırlık:

Pişirmenin başlangıcında salatalık ve havuç rende kullanılarak ezilir, salatalıktan çıkan meyve suyu biraz sıkılır, ancak tamamen sıkılmaz. Biberler şeritler halinde kesilip doğranmış sebzelerle karıştırılır.

Sarımsak ve pul biber bıçakla doğranıp bitkisel yağa eklenir. Yağa sirke ve soya sosu eklenir. Sonunda şekeri ve tuzu ekleyin ve pansuman karışımını pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

Sosu diğer sebzelerle karıştırın, tüm sebzelerin baharatlarla birlikte yağda olması için birkaç kez karıştırın, kabı bir kapakla kapatın ve bir saat bekletin.

Ortaya çıkan atıştırmalıkları bir kavanoza aktarın ve ardından mikrodalgada 5 dakika sterilize edin.

Önemli!

Meze hazırlandıktan bir gün sonra tadılabilir.

Hazırlamanın başarılı olması, misafirler ve ev halkı tarafından beğenilmesi için yemek pişirirken aşağıdaki önerilerden yararlanılır:

Taze toplanmış salatalık kullanmanız gerekir. Çıtır etli ve güzel bir cilde sahipler. Toplanan kornişonlar buzdolabına konur ve en geç 7 gün sonra pişirmeye başlanır.
Standart olmayan şekle sahip meyveler yemek pişirmeye uygundur. Dilimler, şeritler ve küpler halinde kesilirler.
Önemli olan cildin acı olmamasıdır. Pişirmeden önce meyvenin tadına bakılması tavsiye edilir. Cilt acı ise ondan kurtulmanız gerekir.
Acı biber miktarı sizin takdirinize göre seçilir. Malzemenin keskinliği çok yüksek olduğundan kestikten sonra ellerinizi, kesme tahtasını ve bıçağınızı mutlaka yıkayın.
Tariflerde kullanılan soya sosunun koyu kıvamda olması, tuzlu ve tatlı tadında olması gerekir. Sosu mağazadan satın alabilir veya tozdan kendiniz seyreltebilirsiniz.
Atıştırmalık sterilize edilmiş bir cam kapta saklanmalıdır. Ancak bu koşullar altında maksimum 1 yıllık raf ömrü mümkündür. Salatayı plastik bir saklama kabına koyup kapağını kapatıp buzdolabına koyabilirsiniz. Kapta saklanan atıştırmalık bir hafta içerisinde tüketilmelidir.

Kore usulü salatalıklar evrensel bir atıştırmalık seçeneğidir ve hem tatil masasını dekore etmek hem de düzenli bir aile yemeği için uygundur. Hazırlık, özellikle baharatlı ve yeni olan her şeyi seven insanlar için anında favori bir yemek haline gelir. Beyaz ve kırmızı et ve sebze mezelerinin yanına çok yakışıyor, sofrada iştah açıcı ve çok etkileyici görünüyor.

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır