Mayasız hamur tariflerinden Oset turtaları. Evde Osetya turtaları

Osetya turtalarını denediniz mi? Değilse, o zaman kaçırıyorsunuz!

Osetyalı ev hanımlarının asla esirgemediği yumuşak mayalı hamur ve kalın dolgu tabakasından çok lezzetli ve doyurucu bir yemek elde ediliyor.

Misafirlerle tanışmak, akraba ve arkadaşlarına ikramda bulunmak, her gün yemek pişirmek veya tatil için ikram etmek gelenekseldir. Genel olarak Osetya'da turtasız bir ziyafet hayal etmek çok zordur.

Bu yemeğin tarifi nesilden nesile aktarılmıştır ve bu nedenle bugün Orta Kafkasya'nın bölgelerinden birinin ulusal merakını deneme fırsatımız var.

Ve internet sayesinde herkes Osetya turtası pişirebilir. Tek yapmanız gereken, bu yazıda tartışacağımız tarif ve yemek pişirme geleneklerini takip etmektir.

Oset böreklerinin bin yıllık bir geçmişe sahip olduğu biliniyor. Bu yemeğin geleneksel şekli 35 cm çapında bir dairedir, ancak dini bayramları kutlamak için üçgen şekli de kullanılabilir.

Bu tür turtalar peynirle doldurulur ve özel bir adı vardır - Artadzykhonta. Şekli ne olursa olsun, bu hamur ürünlerinin üç parça halinde yer aldığı masanın üzerine ayrı tabaklar koymak gelenekseldir.

Aynı zamanda, üstteki kek hafifçe sola doğru (masada en yaşlı olandan itibaren) hareket eder, böylece pişme miktarını görebilirsiniz.

"3" sayısı Tanrı, Güneş ve Dünyanın birliğini temsil eden dini bir semboldür. Ve sadece anma töreninde Oset turtaları 2 veya 4 parça halinde konur.

Bu yemeğin hamuru özel bir tarife göre hazırlanır. Her şey doğru yapılırsa çok yumuşak, yumuşak, ağızda eriyen bir hamura sahip bir ürün elde edeceksiniz.

Tarife göre sadece altta değil aynı zamanda dolgunun üstüne de yerleştirilmelidir.

Doğru hazırlıkla hamur işleri ertesi gün bile lezzetli ve yumuşak olacaktır.

Bu arada, hostesin becerisi hamurun kalınlığına göre belirlenir: ne kadar ince olursa aşçı o kadar yetenekli sayılır.

Bu yemeğin önemli bir özelliği tok olmasıdır.

Çok güçlü açlığı bile tatmin etmek için 1-2 parça yeterlidir. Bu nedenle Oset turtaları büyük bir şirket için mükemmel bir seçenek olacaktır.

Doygunluk sadece hamurun çift porsiyon kullanılmasıyla değil, aynı zamanda yeterli miktarda dolgunun varlığıyla da sağlanır.

İnanın Oset turtalarında bunu fark etmemek çok zor. Çeşitli seçenekler herkesin en sevdiği yemeği seçmesine olanak tanır.

Fasulyeli börek, otlu börek (doğranmış pancar veya lahana yaprakları), et, peynir, balkabağı, patates ve daha birçok tarif bulabilirsiniz. Önemli olan mükemmel etkiyi elde etmek için tarifi takip etmektir.

Her seçeneğin yalnızca kendi pişirme sırları değil, aynı zamanda ayrı bir adı da vardır. En popüler ve favori tarifler Ualibakh (peynirli), Kartofdzhyn (patatesli ve peynirli), Fyddzhyn (etli).

Oset turtalarını pişirmek özellikle zor değil, ancak mükemmel sonucu elde etmek için biraz deneyim ve beceri edinmelisiniz.

Geleneğe göre, bir erkek için böyle bir faaliyet aşağılayıcı kabul edildiğinden, yemek pişirmeyle yalnızca kadınlar meşgul olur.

Ancak sıradışı ve lezzetli yemekleri seviyorsanız bu sizi durdurmamalı. Talimatları adım adım takip edin, geleneksel Kafkas hamur işlerini evde yapmak sizin için zorluk yaratmayacaktır.

Geleneksel Osetya turtası: kökenlerinden günümüze

Osetya turtaları bugün egzotik bir ikram değil, Kafkas mutfağının bu yemeği bize uzun zamandır tanıdık geliyor. Geleneksel turtalar peynirle hazırlanmışsa, artık pancar yaprakları, kabak, lahana, yabani sarımsak ve çok daha fazlası dolgu olarak kullanılıyor.

Fydchin ayrıca önemli tatiller için geleneksel olarak hazırlanır - sığır eti ile etli börek -. Modern tariflerin çoğu zaten daha modern versiyonlardır ve yine de birçok kişi tarafından beğenilmektedir. Bugün her zevke uygun Oset turtaları sipariş edebilirsiniz!

Hamur nasıl pişirilir

Başarılı bir yemek hazırlamak için öncelikle hamurun doğru şekilde hazırlanmasına dikkat etmelisiniz.

Geleneksel seçenek, hamurda yetişen maya üzerinde bir baz oluşturulmasını içerir.

Böyle bir hamur yumuşak, esnek olmalı ve aynı zamanda şeklini korumalıdır.

Aşağıdaki tarifi kullanarak, doğru zamanda almak ve lezzetli bir pasta yapmak için buzdolabında saklanabilecek bazın bir çeşidini alabilirsiniz. Ancak kimse hazır olduğunuzda hemen kullanmanızı yasaklamaz.

Bir sünger oluşturmak için şunları alın:

• kuru maya (1 çay kaşığı);
• un (1 çay kaşığı);
• şeker (1 çay kaşığı);
• süt (50 mi).

Bir porsiyon maya un ve şekerle karıştırılmalıdır. Daha sonra sütü ısıtın ve ılıkken karışıma dökün. Şimdi tüm bunlar tekrar karıştırılmalı ve köpük oluşturmak için ısıtılmalıdır.

Hamurun yanı sıra ayrıca ihtiyacınız olacak:

• ısıtılmış süt (100 mi);
• kefir (250 mi);
• un (600 gr);
• tereyağı (30 gr);
• tuz (1 çay kaşığı).

Turtanın hamurunu almak için büyük bir kase almanız gerekir. Unu eleyin, küçük bir çöküntü oluşturun ve hamuru oraya dökün.

Ayrıca tarife göre tereyağı (önce eritin), süt, kefir ve tuz eklemeniz gerekir. Kasenin içeriğini iyice karıştırın ve ardından kaseyi sıcak bir yere koyun.

Hamur oda sıcaklığına bağlı olarak 1-2 saat içerisinde kabaracaktır. Hazır olduğunu fark ettiğiniz anda taban iyice yoğrulmalı ve ürünler oluşmaya başlamalıdır.

Doldurma zaten hazırsa (etli, yeşillikli, kabaklı, patatesli ve peynirli bir turta yapabilirsiniz), ardından ürünü toplamaya devam edin.

Pasta toplama ve pişirme

Çok önemli ve belki de en zor aşama.

Her şeyi doğru yaparsanız, Osetya turtaları "tam olarak doğru" çıkacak ve onları misafirlerinizin ve akrabalarınızın önünde gururla masaya koyacaksınız.

Öncelikle hamuru yoğurun. Daha sonra birkaç parçaya (3'ten 5'e kadar) bölünmesi ve her birinin küçük bir top haline getirilmesi gerekir.

Burada tam boyutu belirtmek oldukça zordur çünkü her şey hamur işlerini pişireceğiniz veya servis edeceğiniz yemeklere bağlıdır.

Geleneksel olarak topun büyüklüğünün iki kadının avuç içine kolayca sığması için ideal olduğu kabul edilir.

Bir sonraki adım, her parçayı unlanmış bir masanın üzerine yerleştirmektir. Daha sonra her parçadan elinizle bir daire oluşturmalısınız (!) Hamuru yırtılmaması için çok dikkatli bir şekilde uzatmanız gerekiyor.

Daha sonra dolgu tabana serilir. Hangi Oset turtasını pişirirseniz pişirin - et, otlar, balkabağı, patates, peynir veya başka bir şeyle - dolgudan tasarruf etmenin kötü bir biçim olduğunu unutmayın. Toplu olarak yayınlayın.

Ve şimdi pastamızı bir "çörek" haline getirmeliyiz. Ve bunu dolgunun hamurun içinde kalması için yapmanız gerekir.

Bunu yapmak için taban kenarlardan alınır, ortada bir "dikiş" ile birbirine yapıştırılır ve yeni bir top haline getirilir. Burada kalın dikişlerin ve hamur birikimlerinin ortaya çıkmasını engellemelisiniz.

Kıvrımların sağlamlığını kontrol ettiğinizden emin olun. Şimdi ortada küçük bir girinti yapın ve hamuru ellerinizle çekerek kenarların oluşmasını sağlayın.

Hamur birikimlerini ve tümsekleri gidererek üst kısmı tekrar parmaklarınızla düzeltin. Pasta, hiçbir yerde boşluk oluşmayacak şekilde dikkatlice bir daire şeklinde yerleştirilmelidir.

Son dokunuşla - ortada küçük bir delik oluşması - pişirme hazırlığını tamamlıyoruz. Bu, hamurun fırında şişmemesi ve yırtılmaması için yapılır.

200 derecelik fırında 15 dakika kadar pişirin. Pastayı fırına koymadan önce üzerine bolca tereyağı sürmeyi unutmayın.

Çeşitli Topingler

Osetya turtasının içine her şeyi koyabilirsiniz. Baz, et ve otlar, fasulye ve balkabağı, patates ve peynir ve hatta meyveler ve kuruyemişlerle uyumludur.

Burada sadece orana uymak önemlidir: hamurun 1 kısmı için 2 kısım dolgu. Pastalar içeriğe bağlı olarak genellikle isimlerle ayırt edilir.

Fidjin veya etli turtalar

Böyle bir dolguyu hazırlamak kolaydır. Burada etli turtaların çok dikkatli yenilmesi gerektiğini hatırlamak önemlidir: birincisi dolgu çok sulu, ikincisi ise çok sıcak olabilir.

İçerik hazırlamanın tarifi basittir. Öncelikle dana bonfile (300 gr) almanız gerekir.

İyice yıkayıp küçük parçalara ayırdıktan sonra kıyma makinesine gönderin.

Burada ayrıca otlarla (1 demet) sarımsak (2 diş) eklemeniz gerekir. Eti bitirdikten sonra 3 soğanı alıp çok ince doğrayın.

Şimdi kıymayı soğanla karıştırın, karabiber ve tuz ekleyin (tadına bakın). Her şey, etli turtanın dolgusu hazır. Daha sonra geriye sadece etli ürünleri toplamak ve oluşturmak kalır.

Walibach, Khabizgen veya peynirli turtalar

Bu dolgu türü en popüler olanıdır. Ve hepsi peynirin Osetya'nın en sevilen ürünlerinden biri olması nedeniyle. Önceleri her türlü sütten (inek, keçi, koyun) hazırlanırdı.

Pişirme için peynir türlerinden biri veya farklı türlerin bir karışımı kullanılabilir. Peynirli turtalar için en ideal seçenek gerçek Oset peyniridir.

Ancak bu ürünü satın alma imkanınız yoksa tarif, onu Beyaz peynirle değiştirmenize olanak sağlar. Ana şart, çok tuzlu ve oldukça yağlı olmasıdır.

Burada hamur yapmanın tarifi olağandır. 500 gr peynir alıp öğütmeniz gerekiyor. Bunu ellerinizle veya ince bir rende ile yapabilirsiniz.

Peynirli turtayı daha da lezzetli hale getirmek istiyorsanız, bir değil birkaç çeşit peynir alabilirsiniz. Örneğin, beyaz peynir ve Adige peynirinin eşit oranlarda karıştırıldığı dolgulu hamur işleri lezzetlidir.

Diğer bir seçenek ise yeşil peynir kullanmaktır. Pancar üstleri, ıspanak yaprakları ve daha fazlası olabilir. Tarif, peynir ve otların yaklaşık olarak eşit oranlarda kullanılmasını içerir.

Kabak veya patates de eklenebilir.

Ancak bu durumda tamamen farklı bir isme sahip turtalar elde edilir:

• Tsakharajyn - pancar yeşillikli peynir;
• Davondzhyn - yabani sarımsaklı peynir;
• Kartofjin - patatesli peynir.

Patates veya peynirli patatesli börek

Burada hamur yapmanın tarifi olağandır. Doldurmak için 1 kg patates, 2 soğan ve 500 gr tuzlu peynire (tercihinize göre) ihtiyacınız olacak.

Patatesleri soyun, kesin ve ezin. Daha sonra üzerine doğranmış soğanı ve peyniri ekleyin. Bütün bunlar karıştırılmalı, birkaç parçaya bölünmeli (baz sayısına göre) ve hamurun üzerine konulmalıdır.

Turtaları topluyorsunuz, pişiriyorsunuz ve hepsi bu; onları masaya servis edebilirsiniz. İnanın bana, bu orijinal tarif kesinlikle erkekler tarafından takdir edilecek ve iltifatlarda cimri olmayacaktır.

Sonuçta, bu tür hamur işleri sadece lezzetli değil, aynı zamanda doyurucu da olacaktır (belki de etli turtaya dönüşecektir).

Osetya mutfağının ayırt edici özelliği her zaman turta olmuştur. İyi hazırlanmış bir pasta en ince hamurdan ve sulu dolgudan oluşmalıdır.

Klasik tarif

İçindekiler	Miktar
buğday unu (en yüksek derece) -	200 gr
taze süt -	200 mi
yumurtalar -	1 BİLGİSAYAR.
tereyağı -	50 gram
maya -	1 gram
toz şeker -	2 tutam
yağ içeriği% 3,2 olan kefir -	3 yemek kaşığı
Pişirme süresi: 75 dakika	100 gram başına kalori: 215 kcal

Daha önce Osetya turtaları suda yoğrulan mayasız hamurdan yapılıyordu, bazen peynir altı suyu kullanılıyordu. Artık test farklı bir ürün seti gerektiriyor - kefir, tereyağı, süt, tavuk yumurtası ve maya.

Hamur nasıl hazırlanır:

1. Sütü bir tencerede 40 dereceye kadar ısıtın. İçine şeker, küp tereyağı koyun, tavuk yumurtasını, tuzu çırpın. Süt karışımı hazır;
2. Önce unu eleyin, ardından kuru mayayla karıştırın. Sütlü karışımı una ekleyip hamuru hazırlayın. Yumuşak, hafif sulu olmalı;
3. Hamur kabarmalı, bu nedenle yaklaşık 1 saat ılık bir yere konulmalıdır. Kıyıldığında kek haline getirilir, dolgu eklenir.

Oset kefir pastası için hamur

Böyle bir hamuru hazırlamak zor olmadığı gibi yoğurulması da kolaydır.

Gerekli Malzemeler:

• 500 ml süt;
• 500 ml su;
• 60 gr kefir;
• 50 gr tereyağı;
• tavuk yumurtası;
• 20-30 gr toz şeker;
• kuru maya - yarım torba.

Pişirmek 1 saat 30 dakika sürecektir.

Pişirme metodu:

1. Sütü suyla seyreltin, ocakta ısıtın. Ve iyice ısın. Ve bunu mikrodalga fırında değil, normal ocakta bir tencerede yapmak daha iyidir;
2. Isıtılmış süte kefir (veya yoğurt), tereyağı ve tavuk yumurtası ekleyin. Bu bileşenlerin ardından kuru maya gönderin. Bir kaşıkla karıştırın;
3. Eksik bir bardak darı unu, şeker, tuz ekleyin. 30 dakika bekletin;
4. Çok sıkı olmayan bir hamur yoğurun, bir top oluşturun. Hamuru koyacağınız kasenin veya bardağın tabanını bol miktarda sıvı yağla yağlayın;
5. Hamur iki kez kabarmalıdır. İlk kabarmanın ardından tahta bir spatula ile ezip tekrar kabarmasını bekleyin. Tüm süreç bir buçuk saat sürecek.

Mayasız hamur nasıl yapılır

Geleneksel Osetya turtaları, su veya peynir altı suyuyla karıştırılmış hamurdan pişirilirdi. Bu tarifte de maya bulunmuyor ancak yumurta ve kefir kullanılıyor. Bu, unlu mamullerin tadını iyileştirir, görkemini ve tazeliğini daha uzun süre korumalarına yardımcı olur.

Gerekli ürünler:

• 600 gr buğday unu;
• 2 tutam tuz;
• seçilmiş tavuk yumurtası;
• 1,5 su bardağı kefir veya saf su.

Hamurun yapımı 40 dakika sürüyor.

Adım adım yemek tarifi:

Aşama 1

Unu geniş bir yüzeye eleyin, bir tepe yapın ve ortasında bir oyuk açın. İçine oda sıcaklığında kefir veya su dökün, tavuk yumurtasını oraya çırpın, tuzlayın ve yumuşak hamuru yoğurun. Üzerini bir bezle örtüp 30 dakika bekletin.

Adım 2

30 dakika sonra hamuru tekrar yoğurun. Yuvarlayıp pişirmeye başlayabilirsiniz.

Ekmek makinesinde Oset turtaları

Ekmek makinesi sayesinde Osetya turtalarının hamurunu hızlı bir şekilde hazırlayabilirsiniz.

İhtiyacın olacak:

• 2 dolu bardak buğday unu;
• ¼ torba kuru maya;
• 100 ml ısıtılmış su;
• 15 gr ince şeker;
• 400 gr ılık kefir;
• bir tutam tuz.

Pişirme 45 dakika sürecektir.

Adım adım yol:

Doldurma seçenekleri

Osetya turtasının doldurulması çok hızlı bir şekilde yapılabilir. Sadece peynirle yetinmeyin, et, patates ve pancar dolmasını ve onun akrabası olan pazıyı da deneyebilirsiniz.

Pancar üst dolgusu

İhtiyacın olacak:

• 500 gr suluguni;
• 500 gr Osetya peyniri;
• 4 meyveden üst kısımlar.

Pişirme 20 dakika sürecektir.

1. Doldurmak için sadece yapraklara ihtiyaç vardır, bu nedenle sapların kesilmesi gerekir. Yaprakları şeritler halinde doğrayın. Onlara doğranmış yeşil soğanı ekleyin;
2. Osetya peyniri tuzlu ise kaynar su ile dökülmelidir. Hamur hazırlanırken bir miktar tuz bırakacaktır. Daha sonra sıkılıp rendelenmesi gerekir. İkinci peynir çeşidini de rendeleyin;
3. İki çeşit peyniri üstleri ve soğanla karıştırın. Bir parça peynir kuruysa, dolguyu biraz eritilmiş tereyağı veya ekşi krema ile baharatlayabilirsiniz. Tuz, henüz eklemeyin;
4. Doldurma, hamura gönderilmeden önce en iyi şekilde baharatlanır;
5. Not: Dolumun biraz sulu olduğu ortaya çıkarsa ekşi krema eklememek daha iyidir. Tersine, kalın bir dolgunun ekşi kremaya ihtiyacı vardır.

Et

Gerekli:

• 1 kg sığır eti veya kuzu eti;
• 2 büyük soğan;
• 1/2 baş sarımsak;
• 1 bardak et suyu;
• bir tutam karabiber;
• tadına göre tuz ekleyin.

Pişirmek 40 dakika sürecektir.

Kıymayı, soğanı ve sarımsağı her zamanki gibi hazırlayın. Herhangi bir kıyma makinesini kullanın (bir blender ile öğütebilirsiniz). İsteğinize göre baharatlarla tatlandırın. Kıymayı iyice karıştırın, içine 60 gram et suyu dökün ve yarım saat buzdolabına koyun.

Patates

Gerekli ürünler:

• 4 küçük patates;
• 100 gr peynir (tuzlu su);
• 40 gr ekşi krema;
• 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı yumuşatılmış tereyağı;
• İsterseniz biraz mercanköşk (veya kekik) ekleyin;
• tatmak için tuz.

Toplam pişirme süresi: 40 dakika.

Nasıl yapılır:

1. Patatesleri iyice yıkayıp kabuklarıyla haşlayın. Suyu boşaltın ve patatesleri akan soğuk suyun altında biraz tutun. Birincisi, o kadar sıcak olmayacak ve ikincisi, kabuğun soyulması daha kolay;
2. Soyulmuş patateslere yağ ekleyin ve patates eziciyle pürüzsüz hale gelinceye kadar ezin;
3. Ayrı bir kapta peyniri yoğurun, ekşi kremayla birlikte patateslere ekleyin. İstenirse tuz ve kekikle tatlandırın.

Otlu peynirden

Gerekli:

• 300 gram peynir veya Osetya peyniri;
• 2 yemek kaşığı. herhangi bir kefirin kaşıkları;
• 1 büyük demet yeşillik;
• tatmak için tuz.

Pişirme süresi: 15 dakika.

Peyniri rendeleyin. Daha büyük. Kefirle birleştirin, tuzla tatlandırın. Kıyılmış yeşillikleri ekleyin.

Pazı yaprakları ve peynir ile dolgu

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• 15 pazı yaprağı;
• 0,5 su bardağı saf su;
• Kızartmak için 30 gr yağ;
• 200 gr Osetya peyniri veya peyniri.

Pişirmek sadece 25 dakika sürer.

Yemek pişirmek:

Pazı, yetiştirilen bir pancar türüdür. Doldurmak için yaprakları kullanıyoruz. Kesilmeli, bir tavaya konulmalı, yağ ve su eklenmelidir (yarım bardak). Yapraklar kahverengileşinceye kadar kapağı kapalı olarak pişirin. Sakin ol. Peyniri rende üzerine öğütün, sadece çatal kullanabilirsiniz. Pazıyı peynirle karıştırın.

Pastanın montajı ve adım adım pişirilmesi

Pastanın montajı

Aşama 1

Osetya pastasındaki en önemli şey doğru yuvarlanmadır. Kenarlardan dikkatlice gerilmelidir. Sert çekmeyin çünkü yumuşak hamur yırtılabilir.

Adım 2

Açılan kekin ortasına dolguyu koyun. Fırın tepsisine veya tavaya büyük boy bir pasta yapacağız. Oklava kullanmıyoruz, sadece el kullanıyoruz.

Aşama 3

Doldurma, haddelenmiş pastanın ortasına serilir. Hamur bir daire şeklinde toplanır (hamurun kenarları merkeze doğru çekilir, bağlanır ve sıkıştırılır). Hamurun üst kısmı kesilir. Daha sonra avucunuzu pastanın yüzeyine bastırarak düzleştirin.

Aşama 3

Ürün dikişini aşağı doğru çevirin, pürüzsüz hale getirin. Osetya turtası eşit kalınlıkta olmalıdır.

4. Adım

Pastanın ortasına bir delik açıyoruz, sonra elimizle ezip tüm formun (veya fırın tepsisinin) üzerine yayıyoruz. Pastanın üstünü tereyağıyla yağlayın. Ayrı olarak kekin üzerindeki deliğe bir parça tereyağı koyun.

İpucu: Bunu farklı şekilde yapabilirsiniz, hamuru 2 parçaya bölün, top şeklinde yuvarlayın, ortasından kenarlara doğru uzatarak bir torba yapın.

Dolguyu her torbanın ortasına koyun ve kenarlarını sıkıştırarak turtanın şekli tekrar top gibi görünsün, ancak yalnızca içi dolguyla birlikte olsun. Masanın üzerine bir top koyun ve elinizle ortadan kenarlara doğru düzleştirin, böylece kek ince ve aynı kalınlıkta olsun.

Pişirme

Turta fırında pişirilebilir veya yağ ilave edilmeyen bir tavada kızartılabilir, ancak üzerini bir kapakla kapatabilirsiniz.

1. Fırında pişir. Önerilen sıcaklık 220-250 derecedir. Pişirme süresi 20 dakikadan fazla değil;
2. Fırın tepsisini yağla yağlayın, üzerine keki koyun. Ürünü sütle çırpılmış bir yumurta ile doldurun;
3. Önceden ısıtılmış fırının alt rafında pişirin. Bitmiş ürünü yağla yağlayın;
4. Tavada pişirirken hamur şişmeye başlar. Bu yemeğin hazırlığıyla ilgili. Tavadan alıp üzerine tereyağı sürün. Bu keki sıcak veya soğuk olarak tüketebilirsiniz.

1. Hamura su ile seyreltilmiş süt ilave edilmelidir. Sadece sütle pişirirseniz hamurun yoğrulması zorlaşır, yuvarlanırken yırtılır ve kesildiğinde kırılır.
2. Hamurun iyice oturması için derin bir kaseye biraz yağ dökün ve hamuru içine koyun. Her tarafını yağla nemlendirin, 1 saat bekletin;
3. Doldurma et ise, hazırlanmadan 5 dakika önce pastanın üzerindeki deliğe biraz et suyu dökülür.

Afiyet olsun!

Oset mutfağının ana ürünleri et ve Oset peyniridir. Ve en saygın yemekler turtalardır.

Turtaların dolgusu patates, kabak, lahana, yabani sarımsak, pancar üstleri, et, peynirdir. Büyük ulusal ve aile tatillerinde masaya üç turta servis edilir. Yanlarında da kurbanlık bir hayvanın üç kaburga kemiği var.

Üç elementin (toprak, su ve güneş) sembolüdür. Bir turta etli, ikincisi patatesli, üçüncüsü pancar yaprakları ve peynirli. Oset peyniri keçi, koyun, manda, inek sütü veya bunların karışımından yapılır. Peynirin gerekli bir bileşeni abomasumdur. Bu, bir buzağı veya kuzunun midesinin yıkanıp kurutulan kısmıdır. Artık abomasumun yerini sıklıkla pepsin alıyor. Bir mağazadan veya eczaneden satın alabilirsiniz. Ekşi krema ve hatta oda sıcaklığında yoğurt, hafif ılık sütün içine dökülür ve pepsin damlatılır.

Tablet halinde ise önce tabletler ezilir. Bir veya iki saat boyunca bulaşıklar sıcak bir yere konur. Bir lor oluşur. Onu parçalara ayırıp yerleşmesini beklerler.

Karışım hafifçe ısıtılır. Pıhtılar büyük bir tahta kaşıkla seçilir, geri kalanı pamuklu kumaştan yapılır. Peyniri bir kevgir içinde bir bezin üzerine yayın, leğenin üzerine bir tel ızgara üzerine koyun. 5. günde peynir olgunlaşacaktır. Peynir altı suyu da devreye giriyor. Peynir altı suyu hamuru çok lezzetlidir. Oset turtalarında çok fazla dolgu var ve turtanın kendisi de ince.

Kalın hamur kötü bir hostestir.

Üç Oset peynirli turta pişirmek için ihtiyacınız olacak: un - 7 su bardağı süt - 2 su bardağı kefir veya peynir altı suyu (özellikle peynir) - 1 su bardağı kuru maya - 2 yemek kaşığı. şeker - 1 çay kaşığı tuz - yarım çay kaşığı Oset peyniri - 1 kg bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. tereyağı - yeşillikleri tatmak - tatmak

Üç Oset peynirli turta nasıl pişirilir:

1. Unu eleyin. İçine süt, kefir veya peynir altı suyu (oda sıcaklığı) dökün. Maya, tuz, şeker ekleyin. Yumuşak bir hamur yoğurun.

2. Peyniri ezin. Yağlı değilse üzerine tereyağı ekleyin. Yeşillikler ekleyebilirsiniz.

3. Hamuru üç parçaya bölün. Her birini kalın bir şekilde yuvarlayın. Daha sonra iyi olacak. Her pastanın üzerine bol miktarda dolgu koyun. Kenara üç santimetre kadar ulaşmayın. Pastanın kenarlarını yavaşça uzatın. Bir daire oluşturmak için kenarları toplayın.

Ve şimdi ellerinizle 1,5 cm kalınlığında bir pasta oluşturun, bu sizin için ince!

İyi hostesi hatırladın mı?

4. Her pastanın ortasında küçük bir delik açın.

5. Yağlanmış bir fırın tepsisinde turtaları pişirin. Önce - alt seviyede, sonra - üstte 200 ° C'de altın rengi kahverengi olana kadar.

6. Bitmiş turtaları bol miktarda yağla yağlayın. Osetya turtaları üçlü yığınlar halinde servis edilir. (Güneş, toprak, su). Her pasta 8 parçaya bölünür. Afiyet olsun!

Oset usulü tavuklu börek

Oset tavuklu turtaları pişirmek için neye ihtiyacınız var:

un - 400 gr kuru maya - 1 çay kaşığı yumurta - 1 adet. süt - 100 gr kefir - 300 gr tereyağı - 30 gr (tercihen sade yağ) bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. şeker - 1 çay kaşığı tavuk (bacak) - 800 gr Osetya peyniri - 300 gr mantar - 100 gr soğan - 3 adet. havuç - 1 adet. kişniş - 1 demet kekik - 1 demet yarım bakla kırmızı acı biber karabiber - 6 bezelye Tuz

Oset usulü tavuklu börek nasıl pişirilir:

1. Mayayı, şekeri ve bir miktar unu ılık süt veya suya koyun. Hamur kabarır kabarmaz kefiri oda sıcaklığında, eritilmiş tereyağını, yumurtayı, tuzu ve unu dökün. Hamuru yoğur. Elastik, hareketli olmalı. Hamurun üzerini bir bezle örtüp ılık bir yerde bir buçuk saat bekletin.

2. Tavuğu kaynatın. Et suyuna soğanı, havucu, acı biberi ve karabiberi ekleyin. Elbette daha sonra suyu çorbaya koyarsınız. Ama birkaç kaşık dolusu bırakın. Sulu olması için onları pastaya ekleyeceksiniz.

3. Eti kemiklerinden ayırın ve ince ince doğrayın.

4. Soğanları mantarlı kızartın. Bunları tavuğa ekleyin. Yeşillikleri, peyniri ve 2-3 yemek kaşığı et suyunu koyun. Tuzunu kontrol edin, iyice karıştırın.

5. Hamuru üç parçaya bölün. Kalın kekler yapın. Her birine dolgunun üçte birini koyun. Keklerin kenarlarını daire şeklinde toplayın. Tutam. Şimdi ince bir kek yapmak için her topu ortasından kenarlara doğru yoğurmaya başlayın. Üzerine bir delik açın veya hamuru güzel bir süsle kesin.

6. Turtaları unlanmış veya yağlanmış bir fırın tepsisinde pişirin. Alt rafta 10 dakika pişirin. 10 tane daha - ortalama olarak. Fırın sıcaklığı - 200 °C.

7. Bitmiş turtaları eritilmiş tereyağıyla cömertçe yağlayın.

Afiyet olsun!

Osetya lahanalı turta

Osetyalılar için konukseverlik hoş bir gelenekten daha fazlasıdır. Misafirperverlik yasalarını ihlal eden kişi yalnızca kendi şerefini lekelemekle kalmaz. Bütün aile ve en yakın isimler rezil durumda. Eğer düşman (kan aşığı) eve gelmiş ve “Ben senin misafirinim” demeyi başarmışsa, onun için misafirlik kanunu tam olarak uygulanır. Misafiri düşmanlarının saldırılarından korumak, misafirperverlik kavramının bir parçasıdır. Özel misafirperverliğiyle öne çıkan dağlının adı, köyünün sınırlarının çok ötesinde biliniyor. Ve tabii ki konuklara Oset turtaları ikram edilecek. Bu arada, sadece kadınlar turta pişiriyor. Elini hamurun içine sokmak bir erkek için aşağılanmadır. Turtalar çeşitli dolgularla pişirilir. Doldurmalardan biri peynirli lahanadır.

Oset turtalarını lahana ile pişirmek için ihtiyacınız olacak:

un - 4 su bardağı kuru maya - 1 çay kaşığı şeker - 1 çay kaşığı süt - 1 su bardağı bitkisel yağ - 5 yemek kaşığı. lahana - 900 gr Oset peyniri - 600 gr (Oset yok mu? Vary - beyaz peynir, Adige, Suluguni, yerel keçi vb.) tereyağı (tercihen eritilmiş) - turtaları yağlamak ve eritilmiş olarak masanın üzerine koymak için - turtaları tatmak için tuza batırın

Oset turtaları lahana ile nasıl pişirilir:

1. Az miktarda ılık suda mayayı şekerle seyreltin. Bir avuç un ekleyin, iyice karıştırın, kabarcıklar çıkana kadar bekleyin. 1 bardağa daha fazla ılık su ekleyin. Unu bir slaytla eleyin. Ortadaki deliğe mayayı ve ılık sütü dökün. Hamur yumuşak ve esnek olmalı, gerekirse biraz daha ılık su ekleyin. Hamuru bitkisel yağlı ellerle yoğurun. Bir havluyla örtün ve yükselmesi için sıcak bir yere koyun.

2. Lahanayı ince ince doğrayın, kapaksız bir tavada 10 dakika pişirin. Karıştırmak. Biraz su ekleyin ve lahanayı bir kapakla kapatın. Lahana yumuşayıncaya kadar pişirin.

3. Peyniri rendeleyin veya elinizle parçalayın.

4. Peyniri ve lahanayı birleştirin. Gerekirse tuz.

5. Hem iç harcı hem de hamuru üç parçaya bölün. Hamuru biraz açın. Doldurmayı ortasına koyun. Kenarları bir daire şeklinde toplayın ve iyice sıkıştırın.

6. Şimdi pastayı ortadan kenarlara doğru yoğurmaya başlayın ve ince bir kek haline getirin.

7. Pastanın üzerine kesikler atın. Ve güzellik için ve böylece buhar çıksın.

8. Yağlanmış fırın tepsisini önce turtaların bulunduğu 220°C sıcaklıktaki fırının alt rafına yerleştirin. 10 dakika içerisinde. Kesilen yere bir veya iki kaşık et suyu döküp fırın tepsisini ortalama seviyeye kaldırabilirsiniz.

10 dakika daha - ve pasta hazır. Dönüm noktası - "kızarıklık". Osetya turtalarını pişirmek için üç özdeş tava veya kalıba sahip olmak iyidir. Daha sonra tartları şekil vererek eziyorsunuz.

9. Bitmiş turtaları cömertçe yağla yağlayın. Oset turtaları eritilmiş tereyağına batırılarak elle yenir.

Afiyet olsun!

Mantarlı Osetya turtası

Daha önce turta hamuru Oset peynirinden elde edilen peynir altı suyuyla hazırlanıyordu. Artık birçok ev hanımı kefir ile sütte hamur yapıyor. Evet ve daha önce maya yoktu. Ve ne? Zaman içinde değişmeyen kaç tarif biliyorsunuz? Her ev hanımı bazı tatlandırıcı katkı maddeleri yapar. Klasikler - klasikler ve yaratıcılık - yaratıcılık. (Buzdolabında bazen herhangi bir yiyeceğin bulunması, çoğunlukla da bulunmaması yaratıcılığa büyük katkı sağlar.)

Osetya turtasını mantarlı pişirmek için ihtiyacınız olacak: buğday unu - 400 gr kuru maya - 1 çay kaşığı süt - 100 gr şeker - 1 çay kaşığı kefir - 300 gr (veya peynir altı suyu) yumurta - 1 adet. Oset peyniri - 300 gr soğan - 3 adet. mantarlar - tatlandırmak için 500 gr tuz bitkisel yağ tereyağı, sade yağ olabilir

Oset mantarlı turta nasıl pişirilir:

1. Hamuru yoğurun. Bunu yapmak için mayayı ılık sütte seyreltin, şeker ve bir avuç un ekleyin. Hamur köpürünce oda sıcaklığında kefir dökün, yumurtayı çırpın. Unu ve bitkisel yağla yağlanmış elleri dökün, hamuru yoğurun. Hamurun üzerini örtüp mayalanması için sıcak bir yere koyun. Uygun olduğu için 1-2 kez yumruklayın.

2. Mantarları kaynatın, soğutun. Bitkisel yağda soğanı kesip kızartın. 3. Mantarları peynirle karıştırın.

4. Hamuru ve kıymayı üç parçaya bölün. Her hamur parçasını biraz yoğurun, dolguyu ortasına koyun. Bir top oluşturmak için hamurun kenarlarını dikkatlice toplayın, kenarlarını sıkıştırın.

5. Oldukça ince bir kek elde etmek için topu ortadan kenara doğru yavaşça yoğurun. Pastayı çok dikkatli bir şekilde uzatmanız gerekiyor. Hamur kopmak üzere. Formda pişirirseniz şekil olarak eşitleyin. Bir kalıbı veya fırın tepsisini tereyağıyla yağlayın veya unla tozlayın. Üstte bir delik açın. Elbette her hamur parçasını iki eşit olmayan parçaya bölerek daha alışılagelmiş bir şekilde pasta yapabilirsiniz. Alt pastanın altında daha fazla, daha ince - üst kısımda. Alttaki tortillayı kenarlarından tutmaya dikkat ederek tavaya yerleştirin. Kıyma üstüne, sonra - üst kek. Doğrudan tavada bir oklava ile açın ve kenarlarından kesin. Mecazi olarak sıkıştırın.

6. Turtaları önce 200°C'de 10 dakika pişirin. plakanın alt seviyesinde, ardından 10 tane daha - orta seviyede.

7. Turtaları tereyağıyla yağlayın. Kim sade yağı sever - sade yağ. Unutmayın: Oset turtaları elle yenir. Ve üçünü birlikte yedi parçaya böldüler.

Afiyet olsun!

Osetya usulü patatesli börek

Osetya patatesli turtasını pişirmek için ihtiyacınız olacak: un - 500 gr yoğurt veya kefir - 250 ml kuru maya - 1,5 çay kaşığı şeker - 1 çay kaşığı bitkisel yağ - 1,5 yemek kaşığı. süzme peynir - 500 gr Oset peyniri (veya en kötü ihtimalle peynir) - 200 gr patates - 6 adet. eritilmiş tereyağı - 100 gr dereotu tuzu tadında

Osetya patatesli turta nasıl pişirilir:

1. Önce hamuru hazırlayın. Elenmiş unun içine maya, şeker, yoğurt veya kefiri (oda sıcaklığında) koyun. Hepsini biraz unla karıştırın ve biraz mayalanmasını bekleyin. Daha sonra bitkisel yağ, tuz ekleyin ve hamuru yoğurun. Hamurun ellerinize yapışmaması için ellerin de bitkisel yağ ile yağlanması gerekir. Hamuru bir havluyla örtün, bir kenara koyun. Kıyma gibi hamur da yağla yağlanmış bir masada dövülebilir. Hem hamur hem de kıyma daha yoğun ama daha hafif hale gelir.

2. Patatesleri soyun, haşlayın ve ezin.

3. Süzme peyniri ve rendelenmiş peyniri ekleyin. Kıyılmış dereotu serpin. Tuz. Her şeyi iyice karıştırın.

4. Hamuru üç parçaya bölün. Her parçayı ince bir şekilde açın. Doldurmayı koyun. Kekin kenarlarını toplayıp ortasını sıkıştırın. Ve şimdi ortadan kenarlara doğru oldukça ince bir kek oluşturuyoruz. Pastada bir delik açın veya bir desen kesin.

5. Yağlanmış veya unlanmış bir fırın tepsisinde 200 ° C'de turtaları pişirin. Öncelikle 10 dakika pişirin. alt seviyede, ardından 10 tane daha - orta seviyede.

6. Bitmiş pastayı eritilmiş tereyağıyla cömertçe yağlayın. Üç turtayı birlikte yedi parçaya bölün. Unutmayın - Oset turtaları eritilmiş tereyağına batırılarak elle yenir.

Afiyet olsun!

Oset etli böreği

Oset mutfağında peynir ve ete özel saygı gösterilir. Et çoğunlukla haşlanır. Büyük parçalar halinde, hatta bütün bir karkas halinde pişirilirdi. Tabii ki barbekü. Et barbekü için marine edilmemişti. Osetliler (Alanlar) domuz eti yerler. (Onlar Müslüman değil Hıristiyan. Doğru, Osetya'da da Müslüman bir azınlık var). Et için baharat - sarımsak sosu veya ekşi krema veya et suyunda yabani sarımsak. Zamanımızda Osetyalılar sofra geleneklerinin çoğunu korumuşlardır. Konuğa üç turta servis edilmelidir. Evet ve şenlik masasında üç turta servis ediliyor. Üç rakamı güneşi, toprağı ve suyu simgelemektedir. Ancak Alanlar kültüre çok şey kattı. Örneğin daha önce çorbaya kızarmış et (soğan, havuç, domates) koymuyorlardı. Evet, Oset halkının gururu olan turtalar eskiden taze, suda veya peynirden elde edilen peynir altı suyunda yapılırdı. Artık turtalara maya, süt, kefir, margarin, yumurta ekleniyor.

Osetya etli turtasını pişirmek için ihtiyacınız olacak:

yağsız et (sığır eti, kuzu eti ve biraz domuz eti almak en iyisidir) - 1 kg soğan - 150 gr sarımsak - 4 diş öğütülmüş siyah ve acı kırmızı biber - tatmak için et suyu - turtaları yağlamak için yarım bardak yağ - 90 gr un - 600 gr taze maya - 35 gr veya bir çorba kaşığı kuru maya yumurtası - 1 adet. ekşi krema - 2 yemek kaşığı kefir - 200 ml süt - 100 ml şeker - 1 çay kaşığı tuz - tatmak

Oset etli turta nasıl pişirilir:

1. Mayayı ılık sütte bir çay kaşığı şekerle eritin. Hamur yükselmeli, kabarmalı. Hamura ekşi krema, kefir, yumurta, tuz ekleyin. Yiyeceklerin oda sıcaklığında olduğundan emin olun. Yavaş yavaş un ekleyin, hamuru yoğurun. Ellerinizi bitkisel yağla yağlayın. Hamuru bir saat boyunca havlunun altına koyun - yukarı çıkın. Kuru maya daha kolaydır. Unu bir slaytla eleyin, ılık süt, ekşi krema dökün. Yumurta kırmak. Ve mayayı ekleyin. Sonraki - yoğurma ve havlunun altında.

2. Kurallara göre eti ince ince doğramak daha iyidir. Ancak kıyma makinesinden - fena değil. Soğan ve sarımsak da oradadır, etten sonra daha iyidir - kıyma makinesini yıkamak daha kolaydır.

3. Kıymaya biber, tuz ve birkaç yemek kaşığı et suyu ekleyin. İyice karıştırın. Kıymanın demlenmesi için buzdolabına koymak da daha iyidir.

4. Hamuru 1-2 kez açıp üç parçaya bölün. (Hatırlayın - üç turta - güneş, toprak, su?) Her parçayı ellerinizle ince bir kek haline getirin. Kıymayı her pastanın üzerine koyun. Slayttan daha iyi. Pastanın kenarlarını ortasına sıkıştırın - bir demet. Şimdi pastayı merkezden kenarlara doğru yavaşça yoğurun, böylece düz ve oldukça ince bir pasta elde edersiniz. Pastada delikler olmalı. Bıçakla desen yapın. Bir seçenek daha var. Bu durumda hamur 6 parçaya bölünür. Üç keki daha ince, üçü daha kalın açıyoruz. Daha kalın olanları yağlanmış yuvarlak bir forma koyun. Evet, pastanın ve formun kenarlarının kapanması için. Kıymayı kekin üzerine koyuyoruz. Eşitleyelim. Ve üstte - haddelenmiş daha ince bir pasta. Önce güzel kesimler yapın. Şimdi oklava ile pastayı kıyma ve kalıbın kenarlarına bastırıyoruz. Aşırı - kesildi. Kenarları kıvırarak sıkıştırın.

5. Fırın tepsisini yağla yağlayın veya un serpin. Fırını önceden 200°C'ye ısıtın. Turtaları fırın tepsisine yerleştirin ve önce alt rafta pişirin. 10 dakika içerisinde. onları daha yüksek bir seviyeye taşıyın. Yedi dakika daha pişirin. Daha yüksek bir seviyeye (daha iyi, orta seviyeye) koymadan önce, kekin içine 2-3 yemek kaşığı et suyu dökün.

6. Bitmiş turtaları eritilmiş tereyağıyla cömertçe yağlayın. Servis yaparken turtalar yedi parçaya bölünür. Tek tek kesilmez, üst üste dizilir. Turtalar sadece eritilmiş tereyağına batırılmış ellerle yenir. Acı biber sosunu kefir ve sarımsakla servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Kefirde Oset turtaları

Delicesine lezzetli, hoş kokulu Osetya kekleri! Normal ekmeğe harika bir alternatif. En basit şekilde ve oldukça hızlı bir şekilde hazırlanırlar. Çorbalar, sebze güveçleri vb. ile iyi gittiklerini belirtmekte fayda var. Ancak sadece çayın yanında, hızlı bir atıştırmalık olarak açlığınızı mükemmel bir şekilde giderecek ve sizi ilginç ve sıradışı bir tatla memnun edecekler! Bu arada, onlardan sonra ağızda kalan hoş, hafif bir tat olduğu unutulmamalıdır! Oset geleneklerine göre, hostesin kural olarak bu kadar büyük yuvarlak turtaları aynı anda pişirdiğini, bunların daha sonra tereyağına bulanıp krep gibi istiflendiğini not etmek ilginçtir. Ve tatiller için, yas günlerinde, tam tersine, çift sayıda bu tür turtalardan yalnızca tek sayıda hazırlanır. Ancak günlük yaşamda Osetliler çoğunlukla yalnızca üç turta yaparlar ve bu da cennetin, dünyanın ve güneşin birliğini simgelemektedir. Bununla birlikte, bunun Osetya keklerinin hazırlanmasının biraz değiştirilmiş bir versiyonu olduğu kabul edilmelidir, çünkü orijinal tarife göre, bunların hazırlanmasında gerçek Osetya peyniri kullanılmıştır. Bu durumda onu en sevdiğimiz peynirle değiştireceğiz. İnanın bana, turtalar da aynı derecede lezzetli ve hoş kokulu olacak!

Bunları hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız var: test için:

maya - 7 gr un - 500 gr bitkisel yağ - 1,5 yemek kaşığı. kefir - 250 ml tavuk yumurtası - 1 adet. şeker - 1 çay kaşığı su - doldurma için 100 ml: patates - 5 adet. peynir - 600 gr tereyağı

Kefirde Oset turtaları nasıl pişirilir:

1. Öncelikle hamuru hazırlayalım. Bunu yapmak için unu eleyin ve ardından ikiye bölün. İlkini maya, kefir ve şekerle karıştırıyoruz. Her şeyi iyice karıştırın, üstüne bir havluyla örtün ve 1 saat bekletin.

2. Daha sonra kalan unu, bitkisel yağı, suyu ve yumurtayı ekleyin. Hamuru iyice yoğurun (yapısı homojen oluncaya kadar) ve ardından 3 eşit parçaya bölerek her birini top haline getirin. Tekrar üzerini örtün ve 30 dakika daha bekletin.

3. Ve şimdi dolguyu hazırlıyoruz. Patatesleri soyun ve yumuşayana kadar haşlayın (tuz eklemeyin). Daha sonra ezerek püre haline getirin. Peyniri küçük parçalara ayırıp bir blenderde öğütüyoruz. Hala sıcak olan patates püresine beyaz peyniri ekleyin ve iyice karıştırın (bu dolguya tuz verecek olan beyaz peynirdir).

4. Şimdi her hamur topunu ellerinizle küçük daireler halinde yoğurun. Her dairenin ortasına dolgunun 1/3'ünü yerleştirip tekrar top şeklinde topluyoruz. Elimizle dolgulu topları yeterince büyük ve düz diskler halinde yoğuruyoruz. Sonra her birinin ortasında bir delik açıyoruz.

5. Daha sonra fırını 180 ° C'ye ısıtın. Bir fırın tepsisine bir parça parşömen ve üzerine bir pasta yaydık. Şimdi her pastayı yaklaşık 20 dakika pişirin. Turtalar hazır olduktan sonra tereyağıyla yağlayın ve üst üste yayın. Sıcak servis yapın. Herkese afiyet olsun!

Ispanaklı Osetya böreği

Osetya turtası, baharatlı ve sıra dışı tadıyla öne çıkan, günümüzde oldukça popüler bir ikramdır. Çok sayıda türü vardır (hepsi seçilen dolguya bağlıdır). Ancak, en ilginç seçeneklerden birini - yeşil soğan ve peynir ilavesiyle pişirilen Osetya ıspanaklı turtasını pişirmenizi öneririz. Doğru, dürüst olmak gerekirse, bu seçenek etli, peynirli, fasulyeli, patatesli ve peynirli diğer Oset turtalarına veya peynir ve pancar üstleri karışımına kıyasla o kadar popüler değil. Ama inanın bana, bu pasta ilgiyi hak ediyor! Bu arada geleneğe göre Osetliler belirli günlerde belirli sayıda turta (genellikle 3 kek) pişirirler.

Hazırlamak için ihtiyacımız var:

hamur için: süt - 400 ml kuru maya - 30 gr şeker - 50 gr tuz bitkisel yağ - 50 gr dolgu için: ıspanak - 400-500 gr peynir turşusu (brynza, Adyghe) - 300 gr yeşil soğan (tüy) dereotu tuzlu tereyağı

Oset ıspanaklı turta nasıl pişirilir:

1. Öncelikle gelecekteki Osetya turtamız için plastik hamur hazırlayalım. Bunun için biraz sütü ısıtıp içindeki mayayı, tuzu ve şekeri eritiyoruz. Her şeyi iyice karıştırdıktan sonra (şeker homojen ve tamamen eriyene kadar), daha önce elenmesi gereken unu döküyoruz. Hamurunuz yeterince yoğun değilse endişelenmeyin (o zaman keserken daha fazla un ekleyebilirsiniz). 2. Daha sonra, hamur kabını sıcak bir yere koyun, üzerini mutlaka bir havluyla örtün ve birkaç saat boyunca unutun. Hamur kabarınca tekrar karıştırıp bitkisel yağı dökün ve yarım saat daha bekletin.

3. Hamur kabarırken bu arada turtamızın iç malzemesini hazırlayacağız. Bunu yapmak için ıspanağı alın (çok fazla olduğundan korkmayın, pişirme işlemi sırasında hacmi azalacaktır) ve akan su altında iyice durulayın (ve ayrıca tüm kötü yaprakları seçin). Ispanağın kendisi oldukça sulu olduğu için çiğ olarak iç harcın içine koyduğumuzda ıslak bir kek elde edebiliyoruz. Bu nedenle pişirmeden önce bile 3-4 dakika kaynatılıp iyice sıkılıp bıçakla doğranmalıdır. Veya onu kesip kapaksız bir tavada (bitkisel yağ ekleyerek) pişirebilirsiniz. Böylece fazla nem eriyecek ve ıspanak hacim olarak soğuyacaktır.

4. Şimdi peynirimizi yoğuruyoruz (bu arada, beyaz peynir, Adige peyniri veya gerçek Osetya peyniri olabilir ki bu genellikle idealdir) ve ardından soğutulmuş ıspanakla karıştırıyoruz. Birkaç yeşil soğan tüyünü ince ince doğradıktan sonra, birkaç dal dereotu ve bir tutam iştah açıcı. Bütün bu yeşillikleri peynirli ıspanağa ekleyin ve iyice karıştırın (istenirse dolguya biraz tuz ekleyin).

5. Bitmiş hamuru üç eşit parçaya böldük (Osetyalıların tatil günlerinde tek sayıda turta pişirmesinin geleneksel olduğunu unutmayın). Daha sonra bir parça alıp önce ondan bir top yapıp sonra pastaya dönüştürüyoruz. Bu pastanın ortasına dolguyu geniş bir kaydırakla yayıyoruz. Pastanın kenarını merkeze getiriyoruz, diğer elimizle hamurun kenarlarını kaldırıp ortada topluyoruz ve gelecekteki pastaya poşet görünümü veriyoruz. Hamurun uçlarını dikkatlice üstüne tutturduktan sonra pastaya yuvarlak kek şekli vermeye başlıyoruz. Lütfen dikkat: Sonuç olarak kekin yeterince ince olması ve aynı zamanda yırtılmaması için, kek hemen hafifçe un serpilmiş bir tavaya aktarılabilir. Ve zaten burada nihayet ona uygun boyutu verin (tavanın çapına eşittir).

6. Şimdi pastanın ortasına dikkatlice küçük bir delik açıyoruz (böylece buhar çıkıyor) ve parşömenle kaplı bir fırın tepsisine koyuyoruz. Pastayı önceden 220 dereceye ısıtılmış fırına gönderiyoruz ve 20 dakika pişiriyoruz (ancak pişirme süresi büyüklüğüne ve fırının kendisine bağlı olacağından buna dikkat etmeniz gerekiyor). Bitmiş pastayı eritilmiş tereyağıyla yağlayın ve bu tür iki kek daha pişirin. Daha sonra Osetliler arasında adet olduğu üzere tereyağ sürülmüş turtaları üst üste yayıyoruz. Onlara sıcak servis yapın. Herkese afiyet olsun!

Elmalı Osetya turtası

Osetliler geleneksel turtalarını hemen hemen her gün çeşitli dolgularla pişiriyorlar çünkü bu onlar için günlük geleneksel yemek. Ancak tatillerde de sofrada gururla yer alırlar. Bir tabaktaki üç turta Dünyayı, Güneşi ve Tanrıyı simgelemektedir. Misafirler pastayı yemeye başlarlar ama başlangıçta bir şükran duası okurlar. Bir Osetya turtası hazırladıktan sonra antik Alan kültürüne katılacak ve geleneksel Osetya mutfağının tüm inceliklerini hissedeceksiniz. Elmalı turta en popüler ve favorilerden biridir. Bazıları için çocukluk lezzetini andıran, bazıları içinse sadece hoşuna giden, vejetaryenler ve oruç tutanlar için ise diyet veya sıkı oruç sırasında yiyebilecekleri tek yemektir.

Oset elmalı turtası yapmak için ihtiyacınız olacak:

hamur için: süt - 1 l yumurta - 1 adet. yumurta sarısı - 5-6 adet. şeker - 350 gr tereyağı (margarin) - 300-350 gr alkol (votka) - 1,4 yemek kaşığı. maya unu - 20 gr tuz - tatmak için vanilin - tatmak

dolgu için: elma - 1,2 kg şeker - 100-150 gr

Elmalı Osetya turtası nasıl pişirilir:

1. Birinci veya en yüksek dereceli buğday unu kullanıyoruz, eliyoruz ve hamuru sıcak pişmiş sütte yoğuruyoruz (süt sıcaklığının yaklaşık 70-80 derece olması arzu edilir), böylece topaklar oluşmuyor. Sonra homojen bir kütle elde etmek için her şeyi çırpıyoruz. Şimdi hamurun 30-35 dereceye kadar soğumasını bekleyin.

2. Bu arada mayayı bir kasede ılık sütle seyreltiyoruz, 1 veya 2 çay kaşığı koyuyoruz. şeker ve kaseyi sıcak bir yere koyun.

3. Maya uygun olduğunda hamurun içine dökün, yumuşatılmış tereyağı, şekerle karıştırılmış birkaç yumurta sarısı, alkol, vanilin, tuz ekleyin. Yumuşak hamur yoğurun. Sıcak tutmak için nemli bir mutfak havlusuyla örtün.

4. Hamurun hacmi 2-3 kat arttığında ezip tekrar havluyla örtüyoruz. Yine hamur kabarıncaya kadar bekliyoruz, bu işlemi 2 veya 3 kez tekrarlayın. Bu tür son işlemde ellerimizi eritilmiş tereyağı ile yağlıyoruz ve un kullanmıyoruz. Daha sonra hamurun tekrar yukarı çıkmasını sağlayın ve gerekli parçalara bölün.

5. Daha sonra hamuru açın ve yağlanmış bir forma, pastanın kenarları formun kenarlarından sarkacak şekilde yerleştirin.

6. Dolguyu kekimizin üzerine yayıyoruz (doğranmış elmaları şekerle veya bu dolguyu elma reçeli (600 gram) ile değiştirebilirsiniz) ve bıçakla düzeltiyoruz.

7. Formu ikinci bir rulo kekle kapatıp fazla hamuru kesiyoruz.

8. Üst kısmı isteğe göre çeşitli hamur figürleriyle süslenebilir. Daha sonra pastayı sıcak bir yere koyun ve formun kenarlarına kadar yükselmesine izin verin.

9. Pastayı fırında orta ateşte pişene kadar pişirin. Turtanın hazırlığını şu şekilde tanımlıyoruz: Hamuru kibritle deliyoruz, üzerinde hamur topakları kalmıyorsa turta hazır demektir. Afiyet olsun!

Balkabaklı Osetya turtası

Yüzyıllardır Osetya halkı geleneksel Osetya turtalarını çeşitli dolgularla hazırlıyor. Daha önce, bu tür mutfak ürünleri yalnızca mayasız hamurdan (mayasız) hazırlanıyordu. Gerçek bir Osetya turtası, ince bir hamur tabakası ve bol miktarda ancak sızıntı yapmayan dolgulu bir turta olarak kabul edilir. Bu yemeğin onlarca çeşidi var. Saf haliyle Oset peynirinden hazırlanırlar (gerçek Osetya turtaları sadece ondan yapılır), bunlar dua turtalarıdır. Ayrıca peynirin bileşen olarak bulunduğu çeşitli dolgular, lahana, patates, soğan, pancar yaprakları ile turtalar ile pişirilir. Ayrıca kabaklı, fasulye dolgulu, etli, kaliteli hayvansal yağlı turtalar da pişiriyorlar. Hamur şu anda çeşitli tariflere göre yoğrulmaktadır, ancak klasik versiyon en yaygın ve basit olanıdır - su, maya, bir tutam tuz ve un.

Oset balkabağı turtası yapmak için ihtiyacınız olacak: un - 2,5 yemek kaşığı. tereyağı - 100 gr kabak - 400 gr Oset peyniri - 200 gr kuru maya - 3 çay kaşığı şeker - 1 çay kaşığı su - 1 yemek kaşığı. öğütülmüş karabiber - tatlandırmak için tuz - tatlandırmak için yağlama: ayçiçek yağı serpmek için tereyağı: un

Oset balkabağı turtası nasıl pişirilir:

1. Hamurun pişirilmesi. Unu eleyin, mayayla birleştirin. Şeker, tuz ve bir bardak ılık su ekleyin. Hamuru yoğurun, nemli bir mutfak havlusuyla örtün ve 1-1,5 saat bekletin.

2. Kabak posası, Oset peyniri (Adige veya Suluguni peyniri ile değiştirilebilir) ve buzlu tereyağını kaba bir rende üzerine sürün. Her şeyi iyice karıştırın, tuz ve karabiber.

3. Hamurun hacmi 2-3 kat arttığında ezip tekrar havluyla örtüyoruz. Yine hamur yükselene kadar bekleyin ve işlemi tekrarlayın. Yani 2 veya 3 kez tekrarlıyoruz. Bu tür son işlemde un kullanmadan ellerimizi eritilmiş tereyağı ile yağlarız. Daha sonra hamuru tekrar yukarıya çıkarıp 4 parçaya bölün. Bunları 1 santimetre kalınlığa kadar açın. Dolguyu her pastanın ortasına koyun. Pastanın uçlarını birleştirip dikiş yeri aşağı gelecek şekilde ters çeviriyoruz. Pastaya yuvarlak bir şekil verin.

4. Pişirme kaplarını parşömen kağıdıyla kaplıyoruz, ayçiçek yağıyla yağlıyoruz ve üzerine un serpiyoruz. Turtaları dikiş yerleri aşağıya gelecek şekilde kalıplara yerleştiriyoruz, üstüne birkaç delik açarak buharın pastadan çıkmasını sağlıyoruz. Formları bir havluyla örtüyoruz ve turtaların çıkması için 20-30 dakika bekletiyoruz.

5. Fırını 180 dereceye ısıtıyoruz, kalıpları turtalarla yerleştirip yarım saat pişiriyoruz.

6. Bitmiş sıcak turtaları tereyağıyla yağlayın. Afiyet olsun!

Süzme peynirli Osetya turtası

Genellikle Oset turtaları 30-35 santimetre çapında yuvarlak şekillidir. Bu turtaları pişirmek özellikle zor değil, ancak yine de biraz deneyim ve beceriye ihtiyaç var. Pasta ince bir hamur tabakasına sahip olmalı, bol ve sulu dolgulu olmalı ve dışarı sızmamalıdır. Osetya turtalarının pek çok çeşidi var, bugün böyle bir turtayı süzme peynirle pişirmenizi öneriyorum. Bizim dolgumuz otlar ile süzme peynirdir. Yeşiller süzme peynire karakteristik hoş bir aroma katacaktır, koymanıza gerek yoktur, ancak arzu edilir. Biraz kokulu nane, bir tutam fesleğen alabilirsiniz ama ben tarifte dereotu ve maydanoz kullandım. Süzme peynirli turtamızın dolgusunun kıvamı, onu fazla açmanıza izin vermez, sadece pastayı dolguyla çarpmanıza izin verir. Hamurun yırtılmasını önlemek ve dolgunun sızmaması için Osetya turtasının şenlikli bir versiyonunu hazırlayabilirsiniz. Bu durumda, dolgu daha kalın olan alt yassı kekin üzerine serilir ve üstüne delikli daha ince bir yassı kek ile kaplanır. Osetya turtasında en az ortada bir tane olmak üzere delikler gerekli olmalıdır, parmakla yapılabilir veya bıçakla kesilebilir. Buharın çıkması gerekir, aksi takdirde kek şişip içi boş bir top gibi görünecek ve hamur kuruyacaktır. Daha sonra her iki kekin kenarları sıkıştırılır ve kek pişirilir. Her iki şekilde de pasta yaptım.

Osetya süzme peynirli turtasını pişirmek için ihtiyacınız olacak:

hamur için: kuru maya - 1 çay kaşığı. süt - 1 yemek kaşığı. toz şeker - 1 çay kaşığı tuz - 1 çay kaşığı un - 2 yemek kaşığı. ayçiçek yağı - 3 yemek kaşığı. tereyağı - dolgu için 100 gr: süzme peynir - 600 gr maydanoz - 25 gr dereotu - 25 gr yumurta - 1 adet. tuz karabiber Süzme peynirli Osetya turtası nasıl pişirilir:

1. Hamurun pişirilmesi. Mayayı ılık sütte eritin, tuz ve şeker ekleyin. Unu dökün ve hamuru yoğurun, ardından ayçiçek yağını ekleyin. Hamuru yoğurun, nemli bir mutfak havlusuyla örtün ve hacmi iki katına çıkana kadar 1-2 saat ılık bırakın.

2. Hamuru un serpilmiş bir masanın üzerine koyun. Hamurdan bir top oluşturuyoruz. Topu kalın bir kek haline getirin.

3. Dolguyu pişirmek. Yeşillikleri kestik. Süzme peyniri öğütün, yumurtayı, ince doğranmış yeşillikleri, tuzu ve karabiberi ekleyin. İyice karıştırın.

4. Dolguyu rulo kekin üzerine yayın. Pastanın uçlarını birleştirip dikiş yeri aşağı gelecek şekilde ters çeviriyoruz. Pastaya yuvarlak bir şekil verin.

5. Fırın tepsisini yağla yağlayın ve üzerine keki koyun, inceleşinceye kadar yoğurun.

6. Pastanın ortasına buhar çıkması için bir delik açıyoruz. Pastayı önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirin.

7. Bitmiş sıcak pastayı tereyağıyla yağlayın. Yaklaşık 50 dakika sonra kek yumuşak ve yumuşak hale gelir. Afiyet olsun!

Yavaş bir tencerede Osetya turtası

Harika Osetya mutfağının ünlü olduğu ağız sulandıran yemeklerden biri de turtalardır. Çeşitli dolgulara sahip kırmızı hamur işleri kimseyi kayıtsız bırakmaz! Başlangıçta Oset turtaları yalnızca mayasız hamurdan hazırlanmışsa, zamanımızda mutfak sayfalarında maya bazlı hamurdan ikramlar yapmak için birçok tarif görebilirsiniz. Ve farklı dolguları deneyerek bu yemeği her seferinde yeni bir şekilde sunabilirsiniz. Yani bugün yavaş tencerede bir Osetya turtası pişireceğiz.

Osetya turtasını yavaş bir tencerede pişirmek için ihtiyacınız olacak: hamur için: buğday unu - 2 yemek kaşığı. süt - 100 ml kefir - 100 ml yumurta - 1 adet. ekşi krema - 1 yemek kaşığı. l. tereyağı - 1 yemek kaşığı. l. taze maya - 15 gr şeker - 1/3 çay kaşığı. dolgu için tuz: suluguni peyniri - 200 gr

Yavaş bir tencerede Osetya turtası nasıl pişirilir:

1. Sütü ısıtın, küçük bir kaseye dökün, şeker ve tuzu ekleyin, iyice karıştırın. Şeker ve tuz kristalleri tamamen çözüldüğünde, maya karışımını içeren bir kaseye koyun ve topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın. Unun bir kısmını (önceden elenmiş) yavaş yavaş süt-maya karışımına ekleyin, karıştırın ve hamuru sıcak bir yere koyun. Ortaya çıkan kütle, krep hamurunun kıvamına benzemelidir.

2. Tereyağını su banyosunda veya mikrodalga fırında eritin ve ardından soğutun.

3. Kefir (kıvrılmış sütle değiştirilebilir), ekşi krema ve yumurta ayrı bir kapta karıştırılır. Karışımı bir süre oda sıcaklığında bırakın veya biraz ısıtın, çünkü hamurla birleştiğinde tüm bu bileşenlerin sıcak olması gerekir.

4. Elde edilen karışımı hamurla karıştırın, kalan unu yavaş yavaş ekleyin, yumuşak, elastik bir hamur yoğurun.

5. Bitmiş hamuru biraz tereyağı ile yağlanmış bir kaseye koyun, üzerini temiz bir mutfak havlusu ile örtün ve sıcak bir yere koyun.

6. İçi için suluguni peynirini rendeleyin, biraz tuz ekleyin, karıştırın.

7. Hamuru unlanmış bir çalışma yüzeyine koyun ve çok pişirici kasenin çapına göre bir kek şeklinde yuvarlayın. Doldurmayı hamurun üzerine koyun. Bir top oluşturmak için hamurun kenarlarını yavaşça sıkıştırın. Pastayı düzleştirmek için hamuru dolguyla hafifçe düzleştirin. Sıcaklığın etkisi altında hamurun yırtılmasını önlemek için turtanın ortasına küçük bir delik açılmalıdır.

8. Pastayı çok pişirici kaseye koyun, "Pişirme" modunu seçin ve yemeği 30 dakika pişirin. Yarım saat sonra yavaş pişiriciyi açın, pastayı dikkatlice ters çevirin ve 15 dakika daha pişirin.

9. Pişirmenin bittiğini bildiren bir bip sesinden sonra Osetya turtasını kaseden çıkarın, bir tabağa aktarın, bol miktarda tereyağıyla yağlayın ve servis yapın. Osetya turtasının dolgusu olarak sadece peyniri değil diğer ürünleri de kullanabilirsiniz: patates, et, fasulye, lahana, balkabağı. Bu arada tüm bu ürünleri peynirle kombinleyebilirsiniz. Dolguya ince kıyılmış maydanoz, kişniş, dereotu eklerseniz pasta daha da lezzetli ve aromatik hale gelecektir. Afiyet olsun!

Osetya turtaları - bir ustalık sınıfı.

Yazarın sözleri. İhtiyacımız olacak: test için: 0,5 l. su veya süt, 1 yumurta, 2 çay kaşığı. maya, bitkisel yağ, un, tuz, şeker. dolgu için: burada her şey ne tür turta yapacağınıza bağlı (bugün patatesfjin, walibah, kabuskajin yapıyoruz) kartofgin(200 gr. patates, 150 gr. peynir), velibah(350 gr. Peynir), i> Cabuscajin (300-350 gr. Kızartılmış lahana).

Sıradan mayalı hamur yoğuruyoruz, çoğu kişi önce hamuru koyuyor - ben hiç sevmiyorum ve asla koymam. Sütü ılık bir duruma ısıtıyoruz, biraz şeker (tamamen maya için) ve mayamızı ekliyoruz. Bir süre bekletin (maya tamamen çözülmelidir). Daha sonra, tadına göre tuz, bir yumurtayı çırpın, 150 gram bitkisel yağ ve un ekleyin (ne kadar hamur alacaktır - yaklaşık 600 gram, belki daha az). bir kez daha bitkisel yağla yağlayın ve yaklaşmaya bırakın Hamurun daha hızlı oturması için tavayı bir kase sıcak suya koydum

Bir saat geçecek ve hamurunuz kabaracak

Biraz değiştirip tekrar sığmasına izin verin. Sonuç olarak yaklaşık 1100 gr civarında bir test elde edeceksiniz. Bu sadece 3 turta için. Hamur kabarırken iç malzemesini hazırlayın. Peynir hakkında biraz. Ev yapımı peynire ihtiyaç var (Osetya'da buna "Osetya" denir, Saratov'da doğal olarak aramanın bir anlamı yok ama sonra burada "brynza" adı verilen ev yapımı peynir buldum. Peynir tuzlu olmamalı, peki veya çok hafif tuzlu (her zaman tuzlayabileceğinize katılıyorum). Kartofgin. Patatesleri pişirin, soğutun ve peynirli bir kıyma makinesinden geçirin. Gerekirse tuz ekliyoruz. Hoş bir tuzlu tat olmalıdır (aşırı tuzlama lezzetli değildir). Ualibah. Peyniri bir kıyma makinesinden geçirin ve ayrıca tuzun tadına bakın (tadına bakın). Kabuskajin. Lahanayı en sıradan şekilde haşlayın, tuzlayın ve karabiber ekleyin. Biber kendini iyi hissetmeli. Daha baharatlı sevenler bir miktar ince kıyılmış biber ekleyebilirler. Annemin bana söylediği gibi, bir turta için aynı miktarda hamur ve dolguya ihtiyacımız var (350 gr hamur ve 350 gr dolgu çıkıyor). Masayı unla serpin. Hamuru 3 parçaya bölün ve biraz bekletin. Hamur toplarımızı hafifçe ezip iç malzemesini koyuyoruz.

Hamuru dolgunun etrafından dikkatlice bir torbaya toplayın. İyice sıkıştırıyoruz ve bir süre beklemeye bırakıyoruz

Daha sonra ortadan başlayarak kenarlara doğru parmaklarınızla ince bir daire oluşturacak şekilde hafifçe bastırın. Hamurun yırtılmaması için her şeyi dikkatli yapıyoruz (hamur kırılırsa mesafe kötü demektir).

Dikkatlice bir fırın tepsisine kaydırıyoruz ve pastanın ortasında bir delik açıyoruz. Peki, hadi fırına koyalım. fırının sıcaklığı yaklaşık 200*C'dir. Kek çok çabuk pişiyor. Kekimiz kızarmaya başlayınca çıkarıp tereyağıyla yağlıyoruz. Bunlar aldığım turtalar Cabuscajin

Kartofjin
Ualibach

Oset turtaları

5 (%100) 2 oy

Konuya acele etmeden iyice yaklaşırsanız, Osetya turtaları ilk kez ortaya çıkacak ve kendinizi gururla yetenekli bir mutfak uzmanı olarak düşüneceksiniz. En azından benim için bu böyleydi. Ulusal tada sahip lezzetli hamur işlerine de aşık olmanız için bir seçim yaptım: Osetya turtaları, farklı hamurlardan ve farklı dolgulardan adım adım fotoğraflı tarifler. Patates, peynir ve lahana ile Oset turtaları için basit tarifler seçtim. Orijinallik iddiasında değilim. Tarifler gerçeklerimize uyarlanmıştır ve Osetya'da turtaların nasıl pişirildiği, asırlık gelenek ve kültüre sahip bir sanattır.

Oset turtaları her zaman yuvarlaktır, sadece büyük, düz bir pastadır. Üstte ve altta ince hamur katmanları ve aralarında bol miktarda dolgu bulunur. Çok farklı olabilir: et, peynir, pancar üstleri, otlu peynir, patates, lahana, fasulyeden. Gelenekler, bir ziyafet için tek sayıda turta yapılmasını ve bunları dilimler halinde kesilmiş bir yığın halinde servis edilmesini emreder. Sıcak veya soğuk, sebzeler, otlar, et ve tabii ki bir sürahi ev yapımı şarap gereksiz olmayacak - onsuz bir ziyafet nedir? Evet turtaları elleriyle yiyorlar. Çatal ve bıçak yok.

Oset turtaları için hamur

Su, süt, kefir, peynir altı suyu, ayran ile çoğu zaman karıştırılarak hamur yapılır. En iyisi maya ve fermente süt ürünleriyle pişirilen Osetya turtalarının hamurudur. Ben kefirle yaptım. Yumuşak ve plastik, onunla çalışmak kolay ve keyifli. Ve tabii ki tadı muhteşem!

İçindekiler:

• buğday unu - 380 gr;
• taze preslenmiş maya - 12 g;
• ince tuz - 1 çay kaşığı;
• toz şeker - 0,5 yemek kaşığı. ben;
• ılık kefir% 1 yağ - 200 ml;
• ayçiçek yağı - 3 yemek kaşığı. l.

Yemek pişirmek

Doğru miktarda maya ölçüyoruz - 50 gram ağırlığındaki standart bir paketin üçte birinden biraz daha az. Şeker ve tuzla birleştirin.

Kefir ısıtılır, oda sıcaklığından daha sıcak olmasına ihtiyacımız var ama sıcak değil. Karıştırırken kıvrılmamasına dikkat edin. Mayayla birlikte kaseye dökün.

Unu bir elekten geçirin. Her zaman olduğu gibi acele etmemenizi ve her şeyi bir anda eklememenizi tavsiye ederim. Biraz bırakın, yoğururken ekleyin.

Karıştırın, ayçiçek yağı ekleyin. Normal, kokusuz.

Hamuru doğrudan kasenin içinde yoğurun. İlk başta hamur sert ve sert olacaktır. Yoğurdukça yumuşak ve yapışkan hale gelir. Hamurun "çekiçlenmemesi" için unun çok dozda eklenmesi gerekir.

En az on dakika kadar elle yoğurun. Yoğurduktan sonra hamur yumuşak, hafif, hafif yağlı, elastik kalmalıdır. Bir topuz halinde topluyoruz, örtüyoruz ve prova yapıyoruz.

Odadaki havanın sıcaklığına bağlı olarak hamur bir buçuk saat içinde kabaracaktır. Üç kat büyüyecek, çok gür ve havadar olacak. Eziyoruz ve kalıplamaya devam ediyoruz. Hamur evrenseldir, her türlü dolguya uygundur.

Patates ve peynirli Osetya turtaları

Belki de patatesli ve peynirli Oset turtalarının tarifi en günlük ve en uygun fiyatlı seçenektir. Evde her zaman patates vardır ve peynir almak sorun değildir. Bu arada peynir seçimi hakkında. Geleneksel olarak dolguya salamura peynirler eklenir: Adige, Osetya, koyun peyniri veya inek sütü. Modern tariflerde sert peynirler giderek daha uygun fiyatlı olarak kullanılmaktadır. Salamura peynir satın almak mümkünse - mükemmel, değilse - dolguyu sert peynirle yapın.

İçindekiler

Osetya turtasını patates ve peynirle hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• mayalı hamur (yukarıdaki tarif);
• patates - 7-8 adet;
• peynir veya peynir - 200 gr;
• herhangi bir taze yeşillik - bir veya iki demet;
• tereyağı - 70-80 gr;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• tuz - tatmak;

Bunlara ek olarak:

• şekillendirme ve serpme için un - yaklaşık 0,5 su bardağı;
• turtaları yağlamak için tereyağı.

Osetya turtaları nasıl pişirilir

Hamuru yukarıdaki tarife göre yapıyoruz ancak uygun olduğu sürece dolguyu hazırlayacağız. Patates yumrularını tuzlu suda soyup kaynatın, parçalar halinde kesin. Biraz et suyu bırakın, gerisini tuzlayın - buna gerek kalmayacak. Patatesleri biraz et suyu ekleyerek ezerek ezin. Doldurmayı yeterince soğutuyoruz.

Tereyağı, doğranmış otlar (benim kerevizli maydanozum var), karabiber ekleyin. Her şeyi birbirine bağlıyoruz.

Peyniri veya peyniri rendeleyin. Bir parça Hollanda peyniri satın alarak özel olarak patatesli ve sert peynirli bir Osetya turtası yaptım. Ama size çok lezzetli peynirli Oset turtalarını anlatacağım. Biz deniyoruz - dolguyu beğenmelisiniz, onu mükemmel tada getirmelisiniz.

Oset turtalarını şekillendirmeye başlıyoruz. Hamuru üç veya beş parçaya bölün. Tavanın boyutuna odaklanın. Küçük bir tane var, beş turta yaptım. Büyük turtaları bir fırın tepsisine istediğiniz gibi pişirebilirsiniz. Hamurdan ve dolgudan koloboklar yapıyoruz. Fotoğrafta neredeyse hamur kadar patates olduğu görülüyor.

Çalışma yüzeyini unla serpin ve hamuru avucunuzun içinde yumuşak bir kek haline gelinceye kadar yoğurun.

Doldurmayı ortasına yerleştirin. Kenarları kaldırıp hafifçe çekerek patatesleri ortada toplayıp dikkatlice sabitliyoruz. Kıvrımlar kalın değil, bir tarafta toplanmamasına dikkat edin.

Yeni bir çörek alıyoruz - hamurun dışında, dolgunun içinde, üstüne düzgün bir tutam. Kekin iyice sıkışıp sıkışmadığını kontrol edin, aksi takdirde patatesler dışarı çıkacaktır.

Şimdi elinizle bastırın, tekrar kek yapın. Ve tavanın büyüklüğüne göre parmaklarımızla ve avuç içimizle ortadan kenarlara doğru dikkatlice uzatmaya başlıyoruz.

Bir fırın tepsisine veya tavaya un serpin. Pastayı hareket ettiriyoruz. Buharın çıkması için parmağınızla ortasına bir delik açın.

Fırın zaten 200 dereceye ısıtıldı. Pastayı fırına koyuyoruz, 15-17 dakika pişiriyoruz. Üst kısım yaldızlıdır - bitti! Sıcaklık biraz eklenebilir - fırınınızın nasıl pişirdiğini daha iyi bilirsiniz, eğer sessizse - 210-220 dereceye getirin.

Sıcak, çok sıcak, pastayı servis edeceğimiz tabağa çıkarın. Pastanın tamamı tereyağlı olacak şekilde cömertçe tereyağıyla yağlıyoruz ve o da dolgunun içine giriyor. Bir kaseyle örtün ve bir sonraki pastayı yapın.

Hazır Osetya turtaları üst üste dizilir. Her birini iyice yağlayın, böylece sıcak bir kek koyduğunuzda alt kısmı da ıslanır.

Osetya'nın patatesli ve peynirli turtalarını dilimler halinde kesip servis ediyoruz.

Osetya lahanalı turta

Oset lahana turtası tarifi için su üzerinde mayalı hamur yaptım. Aynı yumuşak ve yumuşak, sadece tadı farklı, daha basit. Bu tarifte dolgu solisttir, emin olabilirsiniz: Lahanalı Osetya turtaları her hamurdan lezzetlidir.

İçindekiler:

Osetya pastasının hamurunu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• taze maya - 10 gr;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• şeker - 2/3 yemek kaşığı. ben;
• buğday unu - 400 gr;
• ılık su - 250 ml;
• ayçiçek yağı - 4 yemek kaşığı. l.

Doldurma aşağıdaki ürünlerden hazırlanır:

• beyaz lahana - 0,5 orta boy çatal;
• soğan - 2 adet;
• havuç - 1 adet;
• domates sosu - 3 yemek kaşığı. ben;
• tuz, karabiber - hepsi tatmak için;
• ayçiçek yağı - 4-5 yemek kaşığı. l.

Osetya turtasını adım adım pişirmek

Birinci adım hamurdur. Mayayı, tuzu, şekeri derin bir kapta birleştiriyoruz. Suyu dökün, iki geçişte unu ekleyin (yarısını dökün - karıştırın, gerisini ekleyin). Ayçiçek yağını dökün.

Önce bir kapta, ardından un serpilmiş bir çalışma yüzeyinde yoğurun. İlk başta hamur gevşek, topaklı olacak, 10-15 dakika yoğurmanız, kendinizden yuvarlamanız, katlamanız ve tekrar yuvarlamanız gerekiyor.

Yaklaşık on dakika sonra gevşek hamur homojen hale gelecektir, ancak henüz tam olarak elastik olmayacaktır. Avuç içimizle yoğurmaya devam ediyoruz, çok yapışkan olursa yağ ilave ediyoruz.

Sonuç olarak pürüzsüz, yuvarlak bir top elde ediyoruz. Osetya turtalarının hamuru kesinlikle yumuşak ve esnek olmalı, böylece ellerinizle uzatabilirsiniz. Bu turtalar oklava ile açılmıyor, her şey elle yapılıyor. Zencefilli kurabiye adamın üzerini örtün, boyutu üç katına çıkana kadar bir saat veya daha uzun bir süre bir kasede bırakın.

İkinci aşama - doldurma. Soğan ince küpler halinde kesilir. Kaba bir rende üzerinde üç havuç. Lahanayı ince şeritler halinde doğrayın.

Sıcak yağda soğanı yumuşayana kadar kızartın, havuç ekleyin. İki veya üç dakika kızartıyoruz.

Lahanayı, tuzu dökün. Hacmi kaybolana kadar karıştırın. Kapağını kapatın ve yumuşayana kadar 10 dakika kısık ateşte pişirin.

Dengeli bir tat için domates sosu ve biraz şeker ekleyin. Lahana kuruysa biraz su ekleyin.

Hazır olana kadar 15-20 dakika boyunca kapalı olarak pişirin. Sonunda biber veya diğer baharatları ekleyin. Sakin ol.

Üçüncü aşama Osetya turtalarının kalıplanmasıdır. Mayalama sırasında hamurun boyutu üç katına çıktı. Kenarlarından ve ortasından ezip havasını çıkarıyoruz.

Beş parçaya veya üç büyük parçaya bölüyoruz. Dönüm noktası - küçük bir pasta için bir parça hamur bir avuç içine sığar, büyük bir tane için - ikiye sığar.

Yuvarlak koloboklar yapıyoruz, bir filmle kaplıyoruz. Beş dakika sonra, un serpilmiş bir tabakta kek şeklinde yoğrulur.

Ortasına dolguyu koyuyoruz, hacim olarak yaklaşık hamur kadar.

Kenarları sıkarak hamuru dolgunun üzerine sıkıştırın. Bir tutamı diğerine sıkıca bastırarak.

Kıvrımları tüm çevre boyunca eşit şekilde ince yapıyoruz, böylece tek bir yerde toplanmazlar.

Sıkıştırılmış tarafı aşağı bakacak şekilde ters çevirin, avucunuzun içiyle bastırın.

Bir tavaya veya fırın tepsisine un serpin. İş parçasını aktarıyoruz. Yavaşça bastırın ve tavaya uyacak şekilde germeye devam edin. Ortasında bir delik açıyoruz, bir girinti.

Oset turtalarını 200 derecelik sıcak fırında ortalama seviyede pişiriyoruz.

15-20 dakika sonra üst kısmı kahverengileşecek ve elde edebilirsiniz. Sıcak keki bol miktarda tereyağı ile yağlayın, böylece süzülsün. Biz karşılarız. Gerisini pişiriyoruz.

Sıcak Osetya turtalarını lahana ile üst üste krep gibi yığıyoruz. Üçgen parçalar halinde kesin, masaya servis yapın.

Oset turtaları için dolgular

Topinglerin seçimi oldukça büyük. Patates ve lahananın yanı sıra et, tavuk, pancar üstleri, peynir ve hatta fasulyeyle turtalar pişirilir. Ana dolgu türlerini yazacağım ve siz hangisini beğeneceğinizi seçersiniz. İlginç bir özellik: İçinde ne olduğuna bağlı olarak, her turta türünün kendi adı vardır: habizdzhyn - peynirli, kabuskadzhyn - lahanalı, fiddzhyn - kıymalı, kartofdzhyn - patatesli ve peynirli. Hala fasulye, yabani sarımsak, pancar üstleri, balkabağı ile yiyin. Hepsi birbirinden lezzetli ve pişirilip tadına bakılmayı hak ediyor.

Pancar ve peynir dolması

• pancar üstleri - 300 g;
• maydanoz, dereotu - bir demet;
• tuz - tatmak;
• Adige peyniri - 300 gr;
• un - 1-2 yemek kaşığı. (gerekirse).

Yeşillikleri demetler halinde topluyoruz, saplarını kesiyoruz. Soğuk su altında durulayın, havluyla kurulayın. İnce şeritler halinde kesin, hafifçe ezin. Tuz. Adige peynirini ovuyoruz veya küçük parçalara ayırıyoruz. Doldurma sulu ise karıştırın - un ekleyin.

Et dolgusu

• sığır eti veya dana eti - 250 g;
• tatmak için biber ve tuz;
• yeşil kişniş veya dereotu - bir demet;
• sarımsak - 3 diş;
• soğan - 2 büyük kafa.

Soğanı mümkün olduğu kadar küçük doğruyoruz. Üç değil keseceğiz veya kıyma makinesinde öğüteceğiz. Etten kıyma yapıyoruz, soğan, biber ve doğranmış otlarla karıştırıyoruz. Tuz. Her şey hazır, turta pişirebilirsin.

Yumurta ile yabani sarımsak dolması

• yabani sarımsak - 3-4 büyük demet;
• yumurta - 3 adet;
• tuz - tatmak;
• tereyağı (eritilmiş) - 2 yemek kaşığı. l.

Yabani sarımsak demetlerini yıkayıp bacaklarını ayırıyoruz. Yaprakları kuruttuktan sonra ince ince kesiyoruz. Yumurtaları sert kaynatın, her şeyi karıştırın. Tuz. Doldurmanın parçalanmaması için üzerine yağ gezdirin.

Peynir ve kabak dolması

• kabuğu ve çekirdeği olmayan kabak - 250 g;
• Osetya veya Adige peyniri - 250 gr.

Kaba bir rende üzerinde üç kabak. Suyunu sıkıyoruz. Peyniri ovuyoruz, her iki bileşeni de karıştırıyoruz. Tuz biber.

Osetya turtaları için farklı tarifleri adım adım, bir fotoğrafla gösterdim, böylece ayrıntılı talimatlar elinizin altında olur ve her şeyi tekrarlayabilirsiniz. Ancak herhangi bir sorunuz varsa sormaya çekinmeyin, cevaplamaktan memnuniyet duyarım. Eminim ki Osetya turtalarını en az bir kez pişirdikten sonra, yeni dolgular deneyerek tekrar tekrar pişireceksiniz. Lezzetli turtalar ve afiyet olsun! Peluşkininiz.

Osetya turtaları - bir video tarifi, yemek pişirmenin tüm ayrıntılarını ve nüanslarını gösterecektir.

Henüz Osetya turtalarını denemediyseniz, bu muhteşem yemeği kesinlikle aşağıdaki tarifleri kullanarak hazırlamanızı öneririz. Bu tür hamur işleri için hamurun nasıl yapılacağını detaylı olarak anlatacağız ve ayrıca farklı dolgulu Osetya turtaları için tarifler sunacağız.

Oset turtaları için hamur - tarif

İçindekiler:

• süt - 210 ml;
• filtrelenmiş su - 190 ml;
• kuru maya - 10 gr;
• birinci sınıf buğday unu - 620-680 g;
• rafine bitkisel yağ - 60 ml;
• toz şeker - 30 g;
• tuz - 10 gr.

Yemek pişirmek

Yüz mililitre filtrelenmiş suyu hoş bir sıcaklığa ısıtıyoruz, toz şekeri, mayayı ekleyip eriyene kadar karıştırıyoruz. Daha sonra yaklaşık elli ila altmış gram un ekleyip, hamurun bulunduğu tabakları sıcak bir yere yerleştirerek mayanın aktivasyonuna başlaması için zaman veriyoruz. Yaklaşık otuz dakika sonra, kütle köpürünce, kalan ısıtılmış suyu, ılık sütü, tuzu ekleyin ve buğday ununu eleyin. Çok yumuşak, yapışkan bir hamur yoğurun. Yoğurma işleminin sonunda bitkisel yağ ilave edilerek uzun süre ve en az on dakika iyice yoğurulması gerekir.

Hamuru ılık bir yerde temiz bir bezle örterek yaklaşık bir saat prova için belirliyoruz. Kütle hacmi iki katına çıktığında Osetya turtaları oluşturmaya başlayabilirsiniz.

Oset turtalarının dolgusu olarak, patates, lahana ve diğer ürünlerden veya herhangi bir kıymadan elde edilen geleneksel bitkisel dolgular kullanılabilir; bunlar, seçtiğiniz ve zevkinize göre baharatlarla desteklenebildiği gibi, rendelenmiş sert peynir veya otlarla da tatlandırılabilir.

Aşağıda farklı dolgulu lezzetli Osetya turtaları için tarifler sunuyoruz.

Oset etli böreği

İçindekiler:

• Oset turtaları için hamur;
• kıyma - 750 gr;
• soğan - 300 gr;
• sarımsak - 2-3 diş;
• kırmızı biber (isteğe bağlı) - tatmak;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• kurutulmuş tuzlu - tatmak;
• - 75-100 mi;
• tereyağı - 75 gr;
• tuz - tatmak.

Yemek pişirmek

Soyulmuş soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayıp kıymaya ekleyin. Ayrıca az yağlı et suyu ekliyoruz, tuz, acı ve karabiber ekliyoruz, tadı lezzetli ve karıştırıyoruz.

Bireysel turtalar için hamuru eşit parçalara bölüyoruz, bu da iki eşit olmayan parçaya bölünüyor. Çoğunu yuvarlak yağlı formda dağıtıyoruz, kenarlarını oluşturup kıymayı diziyoruz. Daha küçük bir tabaka ile kaplıyoruz, kenarları birbirine bağlayıp sıkıştırıyoruz ve yukarıdan birkaç yerden keyfi olarak kesiyoruz veya bir desen oluşturuyoruz. Bütün turtaları aynı şekilde yapıyoruz.

Etli Oset turtalarını önceden 195 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık otuz dakika pişirip ardından cömertçe tereyağıyla kaplayıp servis ediyoruz.

Osetya usulü patatesli börek

İçindekiler:

Yemek pişirmek

Patates yumrularını temizleyip parçalara ayırıp tuz eklemeden suda haşlıyoruz. Daha sonra suyunu süzüyoruz, patates parçalarını püre haline getiriyoruz, rendelenmiş beyaz peyniri, çekilmiş karabiberi ve istenirse dilediğiniz taze otları ekleyip karıştırıyoruz.

Hamuru parçalara ayırıyoruz, yuvarlıyoruz, ortadaki dolguyu belirliyoruz, kenarlarını bir torba ile sıkıştırıyoruz, sıkıştırıyoruz ve yağlanmış bir fırın tepsisine bir tutamla yerleştiriyoruz. Pastaya kek şeklini verip önceden 220 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık yirmi dakika veya altın rengi kahverengi olana kadar pişiriyoruz.