Dondurularak kurutulmuş ve granül kahve arasındaki temel farklar, incelemeler. Granül kahve: okuyun ve demleyin

Rusya hazır kahve tüketiminde dünya lideridir. Bu durum öncelikle ülkemizde kahve tüketim kültürünün yeni yeni gelişmeye başlamasıyla açıklanabilir.

Hazır kahvenin popülaritesinin ikinci nedeni, sadece tozu suyla seyrelterek yeterince hızlı bir kahve içeceği hazırlamak için kullanılabilmesidir.

Tıpkı öğütülmüş kahve gibi, hazır kahve de kahve çekirdeklerinden yapılır. Kural olarak, bu tür kahveyi hazırlamak için Robusta çeşidi kullanılır.

Üretim teknolojisine bağlı olarak hazır kahve üç şekilde yapılır: toz kahve, granül (yüksek sıcaklıkta işlem) ve dondurularak kurutulmuş (düşük sıcaklıkta işlem).

Yüksek sıcaklık yöntemiyle Püskürterek kurutma yöntemi olarak da adlandırılan bu yöntemde, ham kahve temizlenir, ardından kavrulur ve çekirdekler 1,5-2 mm boyutlarında parçacıklar halinde ezilir. Bir sonraki aşama, çözünür maddelerin ekstraksiyonudur.

Bunun için ince öğütülmüş kahve, 15 atmosfer basınç altında sıcak su ile 3-4 saat muamele edilir. Daha sonra elde edilen kütle soğutulur, soğutulduktan sonra süzülür, çözünmeyen ve reçineli maddeler uzaklaştırılır ve sıcak hava ile kurutulur. Daha sonra bitmiş toz tekrar soğutulur.

Granül kahve üretiminde de aynı teknoloji kullanılır ancak sonunda toz, basınç altında buhara maruz bırakılarak topak haline getirilir.

Düşük sıcaklık prosesi"süblimasyon" denir. Süblimasyon, dehidrasyon, dondurulmuş gıdaların vakumda kurutulmasıdır.

Hazır kahve üretmenin oldukça yeni bir yöntemi. En pahalısıdır, ancak malzemenin temel biyolojik özelliklerini korumanıza izin verir, çünkü böyle bir işlem sırasında oksijen oksitlenmez ve ürünün hacmi değişmez.

Dondurularak kurutulmuş kahve üretiminin özü, kahve çekirdeklerinin tekrar kaynatılması, ardından dondurulması, ardından kahve buzunun ezilmesi ve son olarak ürünün, sıvı durumu atlayarak buzun buharlaştığı bir vakum tüneline beslenmesidir.

Dondurularak kurutulmuş kahvenin içerdiği kafein miktarı, doğal öğütülmüş kahveden çok daha düşük değildir.

Toz ve granül kahve var bir avantaj- nispeten düşük fiyat. Ayrıca dondurularak kurutulmuş kahveye göre daha az kafein içerirler.

Bu tür hazır kahvelerin dezavantajı, üretim teknolojilerinin özelliklerinden dolayı, işleme sonucu elde edilen toz veya granüllerin doğal kahve özelliklerini korumamasıdır.

Aromatik hazır içecek binlerce insanın hayatının bir parçası haline geldi. Neyin daha önemli olduğu konusunda halen devam eden tartışmalar var: hazır kahvenin yararları veya zararları. Bu ürün sıradan kahve çekirdeklerinden elde edilmesine rağmen doğal olarak adlandırılamaz.

Hazır kahve üretim teknolojisi

Faydaları ve zararları kısmen hazır kahve yapma yöntemine bağlıdır. Kahve çekirdekleri önce kavrulur, ardından ezilir ve kaynar su ile işlenir. Ortaya çıkan konsantre bileşim kurutulur.

Kurutma işlemi hazır kahveyi 3 türe ayırır:

1. toz - konsantre bir içeceğe sıcak hava püskürtülür, ürün hızla kuruyarak toz haline gelir;
2. granüle- kahve granülleri oluşturmak için tekrar suyla nemlendirilen kurutulmuş toz kahve;
3. yüceltilmiş- konsantre dondurulur ve elde edilen kristaller vakumda kurutulur.

Toz kahve en ucuz olanlardan biridir, granül içeceğin fiyatı biraz daha yüksektir, dondurularak kurutulmuş canlandırıcı sıvı türü ise hazır olanların en pahalısıdır.

Hangi türü seçmelisiniz

En iyi hazır kahve dondurularak kurutulmuş kahvedir. Tadı doğal tahıla en yakın olanıdır.

"Dondurulmuş" ısınma içeceği, hazırlama yöntemi nedeniyle diğer çeşitlerden daha pahalıdır. Dondurularak kurutulmuş kahvenin toz ve granül kahveye göre maksimum faydası ve az zararı, dondurma işlemi sırasında ezilmiş çekirdeklerde daha fazla doğal bileşenin kalmasıyla açıklanmaktadır.

Hazır kahve neden sizin için iyi değil?

Kahve çekirdekleri ile yapılan tüm işlemlerden sonra - kavurma, öğütme, karışımı toza dönüştürme, sıcak suyla işleme, kurutma veya süblimleştirme - içeceğe kalıcı bir aroma ve hoş bir tat veren aromatik yağlardan yoksun bırakılırlar. Karakteristik kokuyu geri kazandırmak için elde edilen bileşim katkı maddeleri ve sentetik bileşenlerle zenginleştirilir.

Herkesin en sevdiği içeceği yapmak için çoğunlukla ucuz fasulye çeşitleri ve düşük kaliteli hammaddeler (Robusta çeşidi) kullanılır. Kural olarak ambalaj %15'ten fazla doğal kahve çekirdeği içermez.

İçeceği içmenin zararı

Hazır kahve günlük olarak tüketildiğinde vücudunuzdaki birçok sistemi olumsuz yönde etkileyebilir.

• Gergin sistem. Kahve tutkunu bir fincan taze hazırlanmış içecek olmadan uyanamaz; o olmadan kendini yorgun, bunalmış, uykulu, sinirli hisseder ve kaygı hisseder. Bağımlılık meydana gelir ve kişi depresyona yatkın hale gelir.
• İdrar sistemi. Kahve idrar söktürücü olarak kabul edilir. İnsan vücudunu kurutur ve kalsiyumu yıkar.
• Gastrointestinal sistem.Ürün oldukça asidiktir ve gastrit, ülser ve diğer mide hastalıklarına yol açabilir. Yemekten 30-50 dakika sonra içilmesi tavsiye edilir.
• Kalp. Canlandırıcı bir sıvıyı aşırı kullanırsanız, sağlıklı bir kişi, özellikle güçlü bir içecekle sigarayı birleştirdiğinde "kalp kırıcıya" dönüşebilir.

Kahve erkek vücudu için kadın vücuduna göre daha tehlikelidir. Doğum sürecini olumsuz etkiler.

Kimler ısınma içeceği içmemelidir?

• Hamile ve emziren kadınlar - kahvenin fetüsün gelişimi üzerinde olumsuz etkisi vardır, nevraljik problemler ortaya çıkar.
• Kalp hastalığı olan kişilerde kan basıncını yükseltir ve nefes darlığına yol açar.
• Çocuklar için duygusal dengesizlik, saldırganlık, dengesizlik ve aşırı heyecan mümkündür.

Yaşlı erkekler ve kadınlar için uyarıcı bir içecek uykusuzluğa neden olabilir.

Herhangi bir avantajı var mı?

Bir kahve içeceği içmenin etkileyici olumsuz yönleri, onun her yıl popülerlik kazanmasını engellemez. Avantajları şunları içerir:

• Uzun süreli depolama;
• hazırlık kolaylığı;
• demleme hızı;
• hoş aroma ve canlandırıcı tat.

Kafeinin vücutta kısa süreli uyarıcı etkisi vardır.

Kahvenin zararını azaltma kuralları

Hazır kahvenin insan vücudu üzerindeki olumsuz etkilerini azaltmak için çeşitli püf noktaları vardır.

• Sütle içmek daha iyidir - bu, kalsiyum sızıntısını telafi edecek, içeceğin asitliği azalacak, tadı iyileşecek ve diş minesi daha az lekelenecektir.
• Tahıl ürününü aç karnına içmeyin, her bardak aromatik sıvıdan sonra bir bardak temiz, soğuk su için.
• Tüketim oranlarını sınırlayın; büyük bardakları daha küçük olanlarla değiştirebilirsiniz.

En doğru karar, taze çekilmiş doğal kahve çekirdeklerini hazır içecek yerine tercih etmek olacaktır.

Doğru olanı nasıl seçersiniz

İyi kahve cam veya teneke kaplarda paketlenmelidir. Ambalajın bütünlüğü önemlidir.

Hazır bir içeceğin kalitesini kontrol etmek için iki numaraya başvurabilirsiniz.

1. Soğuk suya bir kaşık kahve ekleyin. Ürün yüksek kalitede ise, taneler gereksiz yabancı maddeler olmadan tamamen çözülecektir.
2. Biraz kahve hazırlayın ve içine birkaç damla iyot ekleyin. Mavi bir sıvıya dönüştüğünde içerisinde katkı maddesi olduğundan emin olabilirsiniz.

Kahve çekirdeklerinden yapılan kaliteli bir ürün ucuz olamaz.

3'ü 1 arada: fayda veya zarar

Üçü bir arada kahve, hazır kahve, şeker ve kuru kremanın karışımıdır. Bu porsiyonlu ürün kullanışlıdır, uzun raf ömrüne sahiptir ve hazırlanması hızlı ve kolaydır. Bariz avantajların yanı sıra bu yarı mamul ürünün dezavantajları da vardır.

• Düşük kaliteli içeceklerde kahve ya ihmal edilebilir dozlarda bulunur ya da yerini hindiba, arpa vb. alır. Bu tür, kafeinin kontrendike olduğu kişiler için mükemmeldir.
• Torbalarda bol miktarda bitkisel krema bulunması, doğal kuru kremanın aksine raf ömrünü önemli ölçüde artırır. Bileşim bitkisel yağlar, süt proteini, kremsi bir tat veren tatlandırıcılar, süt rengi için boyalar, aromatik sıvıya istenen kıvamı vermek için emülgatörler ve stabilizatörler içerir.

Gördüğünüz gibi böyle bir içeceğin kesinlikle hiçbir faydası yoktur. Ancak doğal 3'ü 1 arada kahveyi nadiren değiştirirseniz sağlığınıza hiçbir zarar gelmez. Önemli olan en ucuz paketlenmiş ürünü satın almak değil, ambalajı dikkatlice incelemek ve satın almadan önce bileşimi incelemektir. Kahvenin önce geldiği, net bir şekilde okunabilir bir bileşime sahip, hasarsız tek parça ambalaj - yüksek kaliteli üçü bir arada içecek.

Hazır kahve aromatik ve canlandırıcı bir sıvıdır ve yalnızca büyük dozlarda sağlığa zarar verebilir. Ölçüye uymaya ve günde bir veya iki fincandan fazla tüketmemeye değer.

Zamanın paraya eşdeğer olduğu koşullarda, tasarruf etmek için birçok şeyden fedakarlık etmeniz gerekiyor. Örneğin doğal kahvenin eşsiz tadı.

Evet bu tadı hissetmek için çok uğraşmanız gerekiyor. Bunları toplayın, temizleyin ve kurutun, doğru şekilde kızartın, öğütün ve pişirin. Pek çok incelik ve püf noktası içeren tam bir ritüel.

Ne diyebilirim ki, zaten monte edilmiş, kızartılmış ve mağazada satın alsanız bile, genellikle pişirmek için yeterli zaman yoktur. Ve bazen özel bilgi.

Tat ve aroma açısından kalitesiz olmasına rağmen bir dakikadan kısa sürede ve her koşulda hazırlanan hazır kahve ile yetinmelisiniz. Ancak taviz vermek zorunda olduğumuz için alternatif tekliflerden en iyisini seçeceğiz. Peki dondurularak kurutulmuş kahvenin doğal kahve ile aynı olduğu doğru mu?

Öncelikle ne tür hazır kahvelerin olduğunu bulalım.

• Pudra. Bunu şu şekilde yapıyorlar: Tahıllar belirli bir süre sıcak su akışıyla işleniyor. Daha sonra elde edilen infüzyon filtrelenir ve sıcak gazla dolu özel odalara püskürtülür. Kahve sıvısının damlaları pıhtılaşır, kurur ve bir toz oluşturur.

• Granül. Aynı prensibe göre yapılır, ancak toz sıcak buharla ıslatılır ve bunun sonucunda granüller oluşur.

• Ve son olarak, daha fazla tartışacağımız doğal, dondurularak kurutulmuş kahve.

Kuru dondurma teknolojisi kullanılarak üretilmiştir. Kavrulan taneler ezilerek özel kapalı kaplarda üç saat kaynatılır. Bu durumda buhar havaya uçmaz, ancak borular kullanılarak özel bir şekilde uzaklaştırılır. Kahve çekirdeklerinin uçucu yağlarının içerdiği aromatik maddelerin ekstrakte edilmesi gerekmektedir.

Daha sonra, demlenmiş kahve kütlesi hızlı dondurma teknolojileri kullanılarak dondurulur ve ardından düşük basınç koşulları altında bir vakum kullanılarak kurutulur. Sonuç oldukça yoğun bir brikettir. Ezilir ve çok düzensiz piramit kristalleri elde edilir.

Ancak bu kristallerin aroması yoktur ve aromasız kahve nedir ki! Burada üretici iki yoldan gidebilir: buhardan veya yapay tatlardan toplanan esansiyel yağları kullanın. Söylemeye gerek yok, ikinci seçenek çok daha ucuz ama kalitesi uygun.

Gördüğümüz gibi bu teknoloji çok daha karmaşık ve daha fazla enerji tüketiyor. Bu nedenle dondurularak kurutulmuş hazır kahve, granül ve hatta toz kahveye göre oldukça pahalı bir zevktir.

Her ne kadar bu tür hazır kahve en iyisi olsa da farklı firmaların ürettiği kahvelerin kalitesi farklılık göstermektedir. Bunun nedeni, kalitesiz hammaddeler, teknolojinin ihlali, tatlandırıcı kullanımı vb. Olabilir. Şu soru ortaya çıkıyor: "Hangi dondurularak kurutulmuş kahve daha iyi?" Kendi kahvenizi seçmeye çalışmadığınız sürece bu sorunun cevabını alamayacaksınız çünkü tatlar hakkında bir tartışma yok. Ancak bazı faktörleri dikkate alırsanız düşük kaliteli bir ürün satın almaktan kaçınılabilir.

1. Ambalaj şeffafsa granülleri inceleyin. Oldukça büyük ve açık kahverengi renkte olmalıdırlar. Kavanozun dibinde toz olmamalıdır, çünkü varlığı üretim sürecinde teknolojinin ihlal edildiğini gösterir.
2. Ambalajın yapıldığı malzemenin hazır kahvenin güvenliği açısından önemi yoktur. Önemli olan hava geçirmez olmasıdır. Şeffaf ambalajlarda çatlak, metal ambalajlarda pas vs. oluşmaz.
3. Kompozisyon kahveyi ve sadece onu içermelidir. Belirli özelliklere sahip kahveyi kasıtlı olarak satın almadığınız sürece hindiba, arpa, "doğal olarak özdeş" malzemeler ve diğer katkı maddelerinin burada yeri yoktur.
4. Üretim ve paketleme tarihlerini karşılaştırın. Aralarındaki fark ne kadar küçük olursa o kadar iyidir. Ayrıca toplam saklama süresinin iki yılı geçmemesi gerekmektedir.

Yani dondurularak kurutulmuş kahve, böyle bir "kahve formu" için mümkün olan maksimum tadı ve aromatik nitelikleri korumanıza olanak tanıyan özel bir teknoloji kullanılarak hazırlanan hazır kahvedir. Elinizde Türk ve kahve çekirdekleri yoksa, yalnızca bir kavanoz hazır kahve varsa, dondurularak kurutulmasına izin verin.

Rusların %59'u düzenli olarak hazır kahve içiyor. Hazır kahve pazarının yaklaşık %45'i granüle ve dondurularak kurutulmuş türlerden oluşuyor ve ikincisi ağırlıklı. Granül kahve ile dondurularak kurutulmuş kahve arasındaki fark nedir ve hangisi daha iyi?

Dondurularak kurutulmuş kahve nedir?

Dondurularak kurutulmuş kahve, üretiminde dondurularak kurutulan veya kuru dondurma teknolojisinin kullanıldığı bir tür hazır kahvedir.

Her türlü hazır kahvenin üretimi için hammaddeler doğal çekirdeklerdir. Üretimin ilk aşaması dondurularak kurutulmuş, granül ve toz formlarda yaklaşık olarak aynıdır.

• Taneler kavrulur, öğütülür ve sıcak su ile dökülür.
• Tahıllar hava geçirmez şekilde kapatılmış kaplarda birkaç saat kaynatılır, ardından biriken su buharı uzaklaştırılır.

Bir sonraki adımdan itibaren teknolojide bir fark var.

Dondurularak kurutulmuş kahve yapmak için, kaynatılmış kahve telveleri hızlı donduruculara yerleştirilir ve elde edilen kristallerden, vakum odalarında süblimasyon yoluyla sıvı çıkarılır. Bu şekilde kahve dondurulur ve işlem sırasında sıvı dışarı atılır.

Sonuç, granüller halinde ezilmiş, açık kahverengi renkte yoğun ve kuru bir kahve kütlesidir.

Üretimin son aşamasında dondurularak kurutulmuş kahve, kahve yağları ve aromalarıyla doyurulur. Üreticiler, pahalı çeşitler için yalnızca doğal aromaların kullanıldığını iddia ediyor, ancak hiç kimse ticari sırları öne sürerek kesin kompozisyonlarını açıklamak için acele etmiyor.

Granül kahve nedir?

Granül kahve, kahve ekstraktının hızla kurutulmasıyla elde edilen bir hazır kahve türüdür.

Granül kahve üretiminin ilk aşaması, dondurularak kurutulan türe denk gelir: kahve çekirdeklerinin kavrulması, öğütülmesi ve kaynatılması, ardından buharın çıkarılması.

Daha sonra kahve ekstraktı ayrılır: Granül kahve üretmek için konsantre, eşit bir tabaka halinde püskürtülür ve yüksek basınç altında kurutulur. Sonuç tozlu bir kütledir. Son aşamada buharla işlemden geçirilir. Su buharının etkisi altında toz, düzgün olmayan kenarlara sahip gevşek granüller halinde toplanır. Toz kahvenin aksine granül kahve kaşığa yapışmaz.

Dondurularak kurutulmuş ve granül kahve arasındaki temel farklar

Görüldüğü gibi tüm hazır kahve türlerinin üretim döngüsünün başlangıcı benzerdir ve hammadde olarak doğal kahve çekirdekleri kullanılır. İki tür hazır kahve arasındaki fark nedir?

• Üretim teknolojisi. Dondurularak kurutulmuş kahve aynı anda dondurulur ve kurutulur, granül kahve ise yalnızca yüksek basınç altında kurutulur.
• Dış görünüş. Granül kahve, farklı şekillerde gevşek topaklar gibi görünür ve rengi çok daha koyudur. Dondurularak kurutulmuş kahve, hoş bir sütlü çikolata tonunda düzgün piramitlere benziyor.
• Tatmak. Dondurularak kurutulmuş kahve ayrıca doğal kahve yağları ve özleri ile aromatize edilir, böylece tadı granül kahveye göre daha zengin ve derin görünür. Her durumda, hazır kahvenin tüm tat özellikleri, üretici tarafından seçilen tatlandırıcıların bir kombinasyonudur. Bunun doğal içeceğin tadıyla hiçbir ilgisi yoktur.

Kafein içeriğine gelince, granül ve dondurularak kurutulmuş kahve yaklaşık olarak aynı miktarda içerir - 150 ml'lik fincan başına 60 ila 100 mg, bu da doğal bir içeceğe göre yaklaşık% 15-20 daha düşüktür.

Tahılların uzun süreli sindiriminin bir sonucu olarak, uçucu yağların ve bunlardan elde edilen bileşiklerin çoğu yıkanarak uzaklaştırılır. Bu nedenle, doğal bir içeceğin buketi sadece daha zengin olmakla kalmaz, aynı zamanda çözünür ersatz'da bulunmayan mikro elementleri de içerir.

Hangi kahve daha iyi: granül veya dondurularak kurutulmuş?

Bu soruya farklı bakış açılarından cevap verilebilir.

İçeceğin faydaları açısından hiçbir fark yok. Hazır kahve, doğal bir içecekle çok uzaktan ilişkili olan modern endüstriyel üretimin bir ürünüdür. Bu anlamda dondurularak kurutulmuş ve granüler tipler de aynı derecede tartışmalıdır. Kahvenin mide ve sindirim açısından tehlikelerine ilişkin en son verilerin özellikle hazır içecek için elde edildiğini söylemek yeterli.

Tatmak. Tadı, teknolojiye uygunluk ve aromaların bileşiminden etkilenir. Dondurularak kurutulmuş kahve ayrıca aroma ve tat arttırıcılarla işlendiğinden, birçok kullanıcı bunu granül kahveye göre daha keyifli bulmaktadır. Algının başka bir yönü daha var - psikolojik. Düzgün, açık renkli kahve granülleri, beyin tarafından görsel olarak, düzensiz koyu granül kahve topaklarından daha hoş ve yumuşak bir tadın taşıyıcıları olarak algılanır.

Dış görünüş. Dondurularak kurutulmuş kahve, granül kahveden daha iyi görünür ve birinci sınıf ambalaj, farkı daha da vurgular.

Fiyat. Dondurularak kurutulmuş kahve genellikle granül kahveden daha pahalıdır.

Diğer her şey eşit olduğunda, dondurularak kurutulmuş kahve hala granül kahveye tercih edilir. İyi aromalı çeşitler, doğal olanlara benzer şekilde nispeten yumuşak bir tada ve aromaya sahiptir.

Makalede belirli bir hazır kahve markasının seçimi hakkında detaylı olarak yazdık.

Çözüm

Granül kahve, dondurularak kurutulmuş kahveden farklıdır:

• Üretim teknolojisi.
• Dış görünüş.
• Bir fiyata.
• Tat ve aroma tonları (bazı markalar için).

Kahve nüfusun büyük çoğunluğunun tükettiği bir içecektir. Taze demlenmiş içecek en aromatik ve zengin tada sahiptir. Ancak kaynak yapmak için her zaman zamanınız ve gerekli ekipmanınız olmayabilir. Ayrıca kahve çekirdekleri çabuk bozulabilen bir üründür. Tahılların bozulmasını önlemek ve zamandan tasarruf etmek için özel işlemlere tabi tutulur.

Hazırlamanın ilk aşaması tahılların kurutulmasıdır. Daha sonra teknolojiye bağlı olarak üretiyorlar farklı şekiller hazır kahve. Çekirdekler çözünebilir kahve granülleri üretir ve bunların şekli, kıvamı ve görünümü bir türü diğerinden ayırt edebilir.

Nasıl farklı olduklarına ve granül ve dondurularak kurutulmuş kahvenin ne olduğuna bakalım.

Bu, dondurularak kurutulma yöntemiyle elde edilen, anında canlandırıcı bir içecek türüdür. Bu teknoloji 60'lı yıllarda yaratıldı. geçen yüzyıl. Üretimi oldukça uzun ve pahalı olduğundan ürünün fiyatı da yüksektir.

Üretim süreci aşağıdaki aşamalardan oluşur:

• kahve çekirdekleri kavrulur ve toz haline getirilir;
• elde edilen toz, özel vakumlu kaplarda en az 3 saat kaynatılır;
• buharlaştırma işlemi sırasında su uzaklaştırılır ve açığa çıkan uçucu yağlar toplanır;
• elde edilen kütle şokla donmaya maruz kalırken, kalan sıvının tamamı hemen gaz haline geçer ve kuru bir ekstrakt kalır, fayanslara bastırılır, yani; süblimleşir;
• fayanslar açık kahverengi renkli küçük çokgen granüller halinde ezilir;
• buharlaşma sırasında elde edilen uçucu yağlarla zenginleştirilmiştir.

Yüksek kaliteli dondurularak kurutulmuş kahve, bazı üreticiler buna yapay ve kimyasal bileşikler eklese de, yalnızca doğal yağlar ve aromalarla zenginleştirilmiştir. Bu içeceğin tadı, her türlü hazır kahvenin en zengini olarak kabul edilir.

Üretimde çoğu zaman Robusta tanesi kullanılır, çünkü çok fazla kafein içerir, daha ekşi bir tada sahiptir, bu da işleme sırasında içinde daha fazla aroma kaldığı anlamına gelir. Bazen maliyetleri azaltmak için Robusta ayrıştırma atıklarına biraz Arabica eklenir.

Üretim sırasında teknolojik süreçler aksayabilir veya kasıtlı olarak maliyet düşürülebilir ve sıklıkla düşük kaliteli hammaddeler kullanılır.

Dondurularak kurutulmuş bir içecek seçerken aşağıdaki nüansları dikkate almanız gerekir:

• ambalaj şeffafsa, granülleri dikkatlice incelemeniz gerekir: pürüzsüz, tek tip renkte olmalı, kavanozun dibinde toz şeklinde tortu olmamalıdır;
• ambalaj talaş, pas veya çatlak olmadan kapatılmalıdır;
• bileşim sadece hindiba, arpa ve diğer katkı maddeleri içermeyen kahve çekirdekleri içermelidir;
• üretim ve ambalaj tarihleri ​​arasındaki farkın iki ayı, raf ömrünün ise iki yılı geçmemesi gerekmektedir.

Granül kahve nedir

Kahve ekstraktının hızla kurutulmasıyla elde edilir. Üretimin ilk aşaması, dondurularak kurutulmuş türün üretimi ile örtüşmektedir: tahıllar kızartılır, öğütülür ve kaynatılır, su buharı ve uçucu yağlar giderilir.

İkinci aşamada elde edilen kütle eşit şekilde püskürtülür ve yüksek basınç altında kurutulur. Üretimin bu aşamasında durursak, en ucuz kahve ürünü bu kütleden yapılır - toz halinde hazır içecek. Toz halindeki kütle su buharı ile muamele edilirse, düzgün olmayan kenarlara sahip küçük granüller oluşur. Bu granül kahvedir. Yapısı ufalanır, granüller toz içeceğin aksine kaşığa yapışmaz.

Uzun süre ısıyla muamele edildiğinde, böyle bir içeceğin aroması ve tadı pratik olarak kaybolur. Bu nedenle içerisine daha fazla sentetik katkı maddesi ve aroma eklenir. Uzun süreli sindirim nedeniyle neredeyse tüm uçucu yağlar ve aromalar yıkanır ve içinde neredeyse hiçbir faydalı madde kalmaz.

Granül canlandırıcı bir içecek hazırlamak için, onu kaynar suyla değil, hafif durgun suyla doldurmak daha iyidir. Bu, sıvıya daha doğal bir tat verecektir.

Granül bir içeceğin temel avantajları hazırlama kolaylığı ve düşük fiyatıdır. Diğer türlere göre daha uzun raf ömrüne sahiptir. Satın alırken granüllere dikkat etmelisiniz: çalkalandığında toz haline gelmemelidir.

Dondurularak kurutulmuş ve granül kahve arasındaki temel farklar

Bu iki kahve içeceğinin sadece üretim aşaması benzerdir; daha sonra aralarında bir takım farklılıklar ortaya çıkar. Dondurularak kurutulmuş kahve ile granül kahve arasındaki fark nedir?

1. Üretim teknolojisi. Birincisi üretim sırasında dondurulur, ikincisi ise yüksek basınç altında kurutulur.
2. Dış görünüş. Dondurularak kurutulmuş kahve içeceği granülleri - düzgün çokgen şekil, açık kahve rengi. Granül çok daha koyu, granülleri gevşek ve yuvarlaktır.
3. Tatmak. Dondurularak kurutulmuş kahve, içine aromalar eklendiği için daha zengin ve parlaktır.
4. Kafein içeriği. Granül bir içecek işlendiğinde kalitesi değişir ve içindeki kafein seviyesi büyük ölçüde azalır. Bu içecek günde 6 bardağa kadar tüketilebilir. Dondurularak kurutulmuş kafein bol miktarda kafein içerir ve günde 2 fincandan fazla tüketmemek daha iyidir.
5. Aroma. Granül içeceğin neredeyse hiç aroması yoktur; tatlandırıcılar eklenerek restore edilir. Dondurularak kurutulmuş kahvenin kokusu çok daha parlaktır ve doğal kahve çekirdeklerinin aromasına en yakın olanıdır.
6. Bir fiyata. Dondurularak kurutulmuş kahve, daha belirgin tadı ve karmaşık üretim süreci nedeniyle granül kahveden çok daha pahalıdır.

Verilen parametrelere dayanarak bu iki ürün arasındaki farkın ne olduğu ortaya çıkıyor.

Hangi kahve daha iyidir - granül veya dondurularak kurutulmuş?

İki ürünün faydalarından bahsedersek, o zaman belirgin bir fark yoktur. Kahve granülleri, doğal kahve çekirdeği bileşenlerinin çok azının kaldığı işlenmiş bir üründür.

Hazır kahve mide, sindirim ve kardiyovasküler sistemleri olumsuz etkiler.

Tadına göre dondurularak kurutulmuş kahveyi seçmek daha iyidir. Daha hoş, hafif bir tadı var. Hatta bazı üreticiler bu içeceğin doğal kahve çekirdeklerinin tadını koruduğunu iddia ediyor. Bu etki, uçucu yağların ve aromaların eklenmesiyle elde edilir.

Dondurularak kurutulmuş bir kahve içeceğinin görünümü de granüle edilmiş bir kahve içeceğinden daha çekicidir. Bu hem granüllerin kendisi hem de ambalaj için geçerlidir. Dondurularak kurutulmuş bir içecek çoğunlukla güzel cam kavanozlarda paketlenirken, granül bir içecek daha basit bir ambalaja sahiptir.

Fiyatta da bir fark var - dondurularak kurutulmuş, birinci sınıf bir segment olarak sınıflandırılıyor ve buna göre fiyatı çok daha yüksek.

Kahve seçerken dondurularak kurutulmuş kahveyi tercih etmek daha iyidir. Daha az kimyasal katkı maddesi içerir ve hoş bir tada sahiptir. Ancak ne biri ne de diğeri doğal, taze demlenmiş kahvenin yerini alamaz.