Ev yapımı sıcak biber sosu. Evde en acı biber sosu nasıl yapılır. Tatların uyumu: tatlı ve ekşi sos

Bu tarifte kışlık acı sos yapımını anlatacağım ve göstereceğim. Sizi hemen uyarıyorum - sos, acı baharat sevenler içindir! Hazır biber sosu çok baharatlı, ağızda hafif yanan bir tat, zengin, çok lezzetli çıkıyor. Ve ekonomik. Mağazalarda aynı isimle bize satılan ürün ile kıyaslanamaz.

Öncelikle evde kışa acı sos hazırlarken alınması gereken önlemleri hatırlatalım. Biberlerim çok keskindi, onları bir karıştırıcıda ezdiğimde nefes almak imkansızdı. Blender camını polietilen ile kapatmanızı veya her şeyi dalgıç bir blender ile değil, dönen bir bıçakla kapalı bir öğütücüde öğütmenizi tavsiye ederim. Elbette bu tür biberleri ince mutfak eldivenleri giyerek dikkatlice temizlemeniz veya hemen ellerinizi, mutfak tahtanızı ve bıçağınızı soğuk su altında yıkamanız gerekir. Hiçbir durumda gözlerinizi ellerinizle ovmayın ve yüzünüze hiç dokunmayın, aksi takdirde yanma hissi çok uzun süre geçmez.

Kış için acı sos tarifi - malzemeler:

Etli domatesler - 1 kg;
acı biber (taze bakla) - 100 gr;
soğan - 100 gr;
sarımsak - 1 kafa;
rafine bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. ben;
sirke% 9 - 1 yemek kaşığı. ben;
tuz - 1.5-2 çay kaşığı;
şeker - 3 çay kaşığı.

Kış için biber sosu nasıl pişirilir - fotoğraflı adım adım tarif

Kışa biber sosu hazırlamak için olgun, etli domatesleri seçiyorum. Biraz buruşuk olabilirler ama kesinlikle olgunlaşmışlardır. Domateslerin üzerine beş dakika kaynar su dökün. Suyu boşaltın, tavayı soğuk suyla doldurun. Domatesler soğuyana kadar bekleyin, soyun.

Domatesler, sapı çıkararak parçalar halinde kesilir. Soğanı irice doğrayın, sarımsağı soyun. Biberleri temizlemeden doğrayıp çekirdekleriyle birlikte öğütüyorum. Sos çok baharatlı değilse, tohumları baklalardan sallayın, baklaları ikiye bölün.

Domatesleri bir karıştırıcıya koyun, pürüzsüz bir püre haline getirin.

Bir tencereye dökün, kaynatın. Bir kapakla örtün, domates kütlesi kaynayana kadar yaklaşık bir saat pişirin.

Bir blender kasesine biber, soğan ve sarımsak parçalarını koyun. Her şeyi mümkün olduğu kadar ince öğüterek yulaf ezmesi veya patates püresi haline getirin. Kütle kalınsa, tavadan birkaç yemek kaşığı haşlanmış domates püresi dökün. Doğranmış sebzeleri domates kütlesine ekleyin, 10 dakika daha pişirmeye devam edin.

Bitkisel yağa dökün. Tuz, şeker koyun. Yağı sos tarafından emilene kadar karıştırarak kaynatın. Domates kütlesinin yağlı çizgileri olmamalıdır. Sirkeyi dökün. Acı sosu tuz / şeker için denemeye cesaret ettim, her şey benim zevkime göre yeterliydi.

Bankalar küçük bir hacim alır. Kavanozları ve kapakları sıcak su ve soda ile durulayın, kavanozları sterilize edin, kapakları kaynatın. Sosu kavanozlara dökün, kapakları vidalayın. Ters çevirin, bir battaniyeyle sarın ve bu şekilde soğumaya bırakın.

Ertesi gün kışlık acı sos tamamen hazır. İki hafta sonra denemek daha iyidir, böylece tüm bileşenler "arkadaş olur", sos lezzet kazanır ve demlenir. Kilerdeki tüm boşlukları, güneş ışığına erişmeden oda sıcaklığında saklıyorum. Serin bir yere götürebilirsiniz ancak kavanozların direkt güneş ışığına maruz kalmamasına dikkat edin. Biber sosunun kışlık raf ömrü bir iki yıl ama bende çabuk tüketiliyor, bahara bir şey kalmıyor.

Tatlı biber sosu, en popüler Çin çeşnilerinden biridir. Bazen "Asya ketçapı" olarak bile adlandırılır, kullanımı çok yönlüdür. Çin tatlı biber sosu, erişte, pirinç, tavuk, domuz eti, balık ve diğer birçok yemekle servis edilir.

Sosun hoş bir tatlı tadı, belirgin müstehcenliği ve güzel bir kırmızı rengi vardır. Tatlı biber sosunun Tay versiyonu, ananas veya mango püresi gibi meyve pürelerinin eklenmesiyle hazırlanır, ancak Çin tatlı biber sosu sadece acı biber ile hazırlanacaktır.

Listedeki öğeleri hazırlayın. Biraz kuru biberim var (bu şekilde saklıyorum) - korkutucu değil, bunu kullanabilirsiniz ve sadece taze.

Biberleri parçalara ayırın ve su, şeker, tuz ve sirke ile birlikte bir karıştırıcıya koyun. Sosun daha az baharatlı olmasını istiyorsanız, biberin çekirdeklerini ve zarlarını çıkarın.

Tüm malzemeleri nispeten homojen bir sıvı yulaf ezmesi haline getirin, asıl mesele biber parçalarının çok küçük olmasıdır.

Blenderin içeriğini bir kepçeye veya küçük bir tencereye dökün. 40 ml su ile seyreltilmiş doğranmış sarımsak ve nişastayı ekleyin.

Karışımı kaynatın ve kısık ateşte karıştırarak 5 dakika pişirin.

Bitmiş sosu uygun bir kaba dökün ve soğutun.

Çin tatlı biber sosu hazırdır ve oda sıcaklığında soğutma olmadan 2 haftaya kadar saklanabilir.

Chili Sos (Chili Sarımsak Sos), Meksika'nın gerçek bir evladı gibi, ateşli ve sevilen. Ateşli tadı ve eşsiz aromasıyla Asya ve Avrupa'yı, Amerika'yı ve Afrika kıtasını fethetti.

Ve acı biber faydalı özellikler açısından zengindir - vitaminler, mineraller ve asitler ile mükemmel bir kimyasal bileşim içerir - Latin Amerika'da uzun zamandır tanrılar için en iyi hediye olması boşuna değildir.

Sosun kalori içeriği oldukça düşüktür - 100 gram bitmiş ürün yaklaşık 120 kcal içerir (klasik versiyonda). Diğer seçenekler yaklaşık olarak aynı kalori içeriğine sahiptir.

Sos, buzdolabında (bazen altı ay boyunca) zemin kapaklı kavanozlarda mükemmel şekilde saklanır.

Biber sosu tarif seçeneklerine sahiptir, sizin için en iyilerini topladık - tat arttırıcılar, boyalar, tatlar, ikameler vb. Tariflerimiz sadece doğal ürünler içermektedir.

Nasıl başvurulur:

Başta et veya sebze olmak üzere hazır yemeklere. Bazen sos balıkla servis edilir. Hem soğuk hem de sıcak iyidir.

Tay mutfağının yanı sıra Japon mutfağında da sos ilk yemeklerin yapımında kullanılır, onu kış için nasıl koruyacağımızı öğrendik.

Oldukça baharatlı olduğu için genellikle taze sos servis etmek için minyatür sos tekneleri kullanılır ve yemeği yiyen kişi yemeğin tadını gölgelemeden sadece vurgulamalıdır.

Biber sosu tatmak biraz daha iyidir, neredeyse damla damla. Bu arada, sosun saklanması sırasındaki keskinliği daha az agresif hale gelir.

Klasik biber sosu

Bu tarif, ince bir ekşilikle keskin, tatlı bir tada sahiptir. Ayrıca, beğeninize göre özelleştirebilirsiniz.

HAZIRLAMA:

acı biber - 300-350 gr.
sarımsak - 2 kafa
şarap veya elma sirkesi - 3 yemek kaşığı. ben
toz şeker (beyaz veya kahverengi) - 3 yemek kaşığı. l.
nişasta (daha iyi - mısır) - 0,5 yemek kaşığı. (isteğe bağlı)
bitkisel yağ (veya zeytin) - 2 çay kaşığı (isteğe bağlı)
yenibahar - 5 adet.
tuz - 1,5 çay kaşığı

Şu şekilde hazırlamanız gerekiyor:

Acı biberim, içindeki tohumları ve zarları çıkarın, sarımsak dişlerini temizleyin. Her iki bileşeni de (bir karabiber hariç) bir blender kullanarak püre haline getiriyoruz.
Son biberi de küçük küçük doğrayıp şeker, sirke ve tuzla birlikte püreye ekleyin.
Elde edilen bileşimi 5-10 dakika kısık ateşte kaynatın. Sosun yanmaması için üzerine bitkisel yağ ekleyebilir ve daha kalın hale getirmek için nişasta ekleyebilirsiniz. Nişasta ekleyecekseniz, önce az miktarda soğuk suyla seyreltin.
Bitmiş sos küçük kavanozlara aktarılır, soğutulur ve buzdolabına konur veya sıcak olarak yenir.

Tarif nasıl değiştirilir:

Birkaç çeşit biber kullanın.
Sarımsak miktarını azaltın.
Şeker miktarını artırın.
Bileşime kızarmış veya taze soğan ekleyin.
Sirkeyi pirinç şarabı (mirin) ile değiştirin.
Daha fazla ekşilik vermek için tarife 4 yemek kaşığı kadar eklenebilir. limon suyu (limon) veya ananas ve 3-4 domatesten patates püresi.
Bir tutam kuru zencefil veya biraz (50-70 gr) taze rendelenmiş ekleyin. Kişniş ve 3-5 yemek kaşığı zencefil ile iyi gider. misket limonu suyu.
Daha da sıcak hale getirmek için (Meksika sosu), sosa 2 karanfil tomurcuğu ekleyin.
Yeşil biber elde etmek için fesleğen (yapraklar) - 10 gr., Maydanoz - 20 gr., Nane - 4-6 dal, hardal taneleri - 1 yemek kaşığı eklemeniz gerekir. Bileşenler ezilir ve zeytinyağı - 6 yemek kaşığı, limon suyu - 30 ml ve soğutulmuş klasik sos ile çırpılır. Balık ve deniz ürünleri ile özellikle iyidir.

Sos "Tatlı biber"

HAZIRLAMA:

acı biber - 10 adet.
siyah Çin pirinç sirkesi veya mirin - 100 - 150 ml
toz şeker (beyaz ve kahverengi 3: 1 karışımı) - 2 su bardağı
tuz - bir tutam
su - 1 bardak

Şu şekilde hazırlamanız gerekiyor:

Biberleri tohumlardan temizliyoruz, çok ince doğrayın.
Tüm bileşenleri kalın duvarlı bir kaba koyun ve kaynattıktan sonra istenen yoğunluğa (15 dakika) kadar kaynatın. 1 çay kaşığı da sosa yoğunluk katacaktır. nişasta (mısır almak daha iyidir). Nişasta ekleyecekseniz, önce az miktarda soğuk suyla seyreltin.
Acı sosu kavanozlara gönderiyoruz.

Bu sos oldukça hafif, hafif baharatlı bir tada sahiptir, pişirme sırasında bazen 2 diş ezilmiş sarımsak eklenir. Sadece ikinci yemeklerle servis edilemez, et marine edilirken de eklenebilir.

Biber ve dolmalık biber sosu

HAZIRLAMA:

acı biber - 4 bakla
Bulgar biberi (tatlı) - 2 adet.
domates - 2 adet.
salça - 2 yemek kaşığı. l.
et suyu - 1 su bardağı (250 mi)
şeker (tercihen kamış) - 1 çay kaşığı
sarımsak - 2 diş
kekik - 1 çay kaşığı

Şu şekilde hazırlamanız gerekiyor:

Dolmalık biberleri, domatesleri ve soyulmuş diş sarımsakları 40-60 dakika pişirin.
Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp sıcak suda 3-5 dakika bekletin.
Pişmiş sebzeleri ve acı biberi bir blender ile öğütün, püreye salça ve et suyu ekleyin, toz şeker ve kekik ekleyin.
Kütleyi kaynatın ve ısıyı azaltarak 10-15 dakika pişirin.

Et için biber sosu

HAZIRLAMA:

acı biber - 3 adet.
dolmalık biber - 2 adet.
domates - 5-6 adet.
soğan - 2 adet.
zencefil - 10 gr.
şarap sirkesi - 1 yemek kaşığı. l.
bitkisel yağ - 5 yemek kaşığı. l.
şeker, tuz ve tarçın - her biri 1 çay kaşığı.
karanfil - 2 tomurcuk

Şu şekilde hazırlamanız gerekiyor:

Biberleri tohumlardan ve bölmelerden temizliyoruz, istenirse soğanı kızartıyoruz veya çiğ olarak kullanıyoruz.
Biberleri, domatesleri ve soğanları öğütün ve derin bir tavaya koyarak yağda yaklaşık yarım saat pişirin.
Bileşime rendelenmiş zencefil, baharat ve baharatları ekleyip, kütleyi bir elekten geçirip sirke ekleyip 60-90 dakika kısık ateşte kaynatıyoruz.
Sosu kavanozlara gönderiyoruz. Buzdolabında saklıyoruz.

Tay sosu

HAZIRLAMA:

acı biber - 5-6 adet.
sarımsak - 3 büyük diş
pirinç sirkesi (elma) %7-9 veya mirin - 4 yemek kaşığı. l.
şeker - 2/3 su bardağı (yaklaşık 150 gr.)
balık sosu -1 yemek kaşığı. l.
nişasta (tercihen mısır nişastası) - 1 yemek kaşığı. l.
su - 150 mi

Şu şekilde hazırlamanız gerekiyor:

Biberleri tohumlardan ve bölmelerden temizliyoruz.
Tüm bileşenler (nişasta hariç) bir blender kasesine konur ve püre haline getirilir.
Karışımı kalın duvarlı bir kaba dökün ve 3-5 dakika kaynattıktan sonra kaynatın. Kalınlaşmaya başlayacak ve sebze parçaları yumuşayacaktır.
Nişasta 20-30 ml soğuk suda (ek olarak alınır) seyreltilir ve sosun içine dökülür. 1-2 dakika ateşte duruyoruz ve kavanozlara dökülebiliyoruz.

2 haftadan fazla saklandığında daha az baharatlı ve daha sıvı hale gelir - bu bir bozulma belirtisi değil, biberin nişasta ile reaksiyonudur. Geleneksel olarak, sosun bileşiminde nişasta yoktu - şeker nedeniyle koyulaşma meydana geldi.

Balık sosu yokluğunda tuzla değiştirilir - 0,5 çay kaşığı. (slayt yok).

Tanım

Kışlık biber sosu, çok lezzetli ve yumuşak olmasının yanı sıra hazırlaması en kolay soslardan biridir. Güzel görünüm beni çağırıyor, onu olabildiğince yemek istiyorum ama bu sadece gözlerimle. Aslında sosun çok baharatlı olduğu ortaya çıktı. Bu, yanan tadı sevenleri hiç durdurmuyor ve sos, sadece haşlanmış et ve et yemeklerinde değil, aynı zamanda sosis, sosis, etli jöle, etli jöle ve sadece çorba için ekmekle de inanılmaz bir hızla yeniyor. Bulgar biberi elbette kışın satışa çıkıyor ama tadı artık yaz günlerindeki biberin tadıyla aynı değil, bu nedenle hanenizde acı baharat sevenler varsa yer imini artırmaktan çekinmeyin.
Böyle bir sos iştahı kabartır, sindirim sürecini iyileştirir ve bilim adamlarının kanıtladığı gibi insan vücudundaki metabolizmayı artırarak metabolizmayı ve ağır gıdaların işlenmesini hızlandırır. Beslenme önceliği ete ve sindirimi zor yiyeceklere verilen halkların ulusal mutfaklarına acı sosların girmesi boşuna değildir. Ve bildiğiniz gibi kışın insan vücudundaki süreçler yavaşlar, kişi daha az hareket eder ve gereksiz kiloları kolayca alır. Baharatlı yiyecekler yemenin bu riski azalttığı gösterilmiştir.
Kendi sosunuzu yapmak kolaydır. Evde saklamak kolaydır - sosu bir kavanoza buzdolabına veya kuru mahzene koyun. Sos tarifinde fırfırlar yok - bazı ev hanımlarının önerdiği gibi domates, kızılcık, soğan eklemeyeceğiz. Bu bileşenler elbette sosa biraz lezzet verir ama aynı zamanda dokuyu, aromayı ve tadı da tamamen değiştirirler. Tamamen farklı bir sos olacak.
Evde ayrıntılı açıklamalar ve adım adım fotoğraflar içeren bir tarif kullanarak birkaç saat içinde kendi ellerinizle harika bir baharatlı acı biber sosu hazırlayabilir ve uzun soğuk kış boyunca tadından korkmadan saklayabilirsiniz. İçinde agresif koruyucuların bulunmamasına rağmen. Kendi takdirinize bağlı olarak, sosa ekşilik katmak için doğal elma sirkesi veya limon suyu kullanabilirsiniz, bu bileşenlerden biri koruyucu görevi de görebilir, tek fark mutlak doğallıklarındadır.

İçindekiler

Kış için acı sos - yemek tarifi

Muhafaza için teneke kutular hazırlayarak kış için baharatlı bir sos hazırlamaya başlayalım. Kesinlikle herhangi bir boyutta olabilirler ve burada çocuklar gerçekten hiçbir şey yuvarlayamayacağınız bir uygulama bulacaklar. Ana koşul, onlar için sıkıca kapanan kapakların varlığı olacaktır. Acı sosu sarmak için ihtiyacınız olan yönü göz önünde bulundurarak vidalı kapaklı kavanozlar en uygunu olacaktır. Bulaşıkları sodalı suda iyice durulayın ve ardından akan suda durulayın. Kavanozları sterilize edelim: bir çift için - küçüklerse birkaç dakika ve yarım litrelik bir kap seçtiyseniz beş dakika. Kavanozları çeyrek su ile doldurup maksimum modu beş dakikaya ayarlayarak mikrodalga fırını kullanabilirsiniz. Kavanozlar sterilize edilirken biberleri hazırlayın - durulayın, bir kağıt havluyla kurulayın ve bağırsaklarını çıkarın. Dolmalık biber etli ve kırmızı renkte olmalıdır. Kabuğu biberlerin üzerine bırakıyoruz, tohumları sosun içine girmeyecek şekilde dikkatlice seçiyoruz. Bu işlemi önce dolmalık bibere sonra da acı bibere yapacağız. Acı biberi temizledikten sonra bıçağı ve elleri gözlerinizi ovmayacak şekilde sabunla yıkayın ve ciltteki tahrişi giderin.

Biberleri ince şeritler veya küpler halinde kesin, derin ve temiz bir kaseye dökün. Bıçağı, elleri ve kesme tahtasını iyice yıkayın. Eldiven takıyorsanız çıkartabilirsiniz - en zor süreç sona ermiştir..

Bir blender kullanarak biberleri püre haline getirin. İstediğiniz öğütme modunu seçin. Daha ince öğütmenin sosu yumuşatacağını, yapısal parçaların belirgin bir baharatlı tada sahip olacağını unutmayın - bu, yiyeceğin tat tomurcukları tarafından algılanmasına bağlıdır.

Tencere gibi kalın cidarlı bir tencere hazırlayalım güzelce yıkayıp içine toz şeker ve sirkeyi karıştıralım. İyice karıştırın ve orta ateşte koyun. Limon suyu kullanmaya karar verirseniz, suyla seyreltin - sıvı hacminin aynı üç yüz mililitre olması gerektiğini unutmayın. Küçük bir numara kullanarak limondan daha fazla meyve suyu sıkabilirsiniz - limonun üzerine kaynar su dökün, üç dakika bekleyin ve ardından otuz saniye buzlu suya koyun. Şekerle karıştırılan sıvı kaynadığı anda içine biber kütlesini yükleyin, ısıyı en aza indirin ve ısıtmayan bir kaşık veya spatula (silikon veya tahta) ile karıştırmaya başlayın. Aşağıdan yukarıya doğru uzun süre karıştırmanız gerekiyor. Kütle ezilmeye başlar - dikkatli olun. Böyle bir kütle birkaç saat kaynatılır - hacminin yaklaşık dörtte bir oranında azaldığını ve parladığını göreceksiniz. Bitmiş kütleyi hala sıcakken steril kavanozlara koyuyoruz ve hemen mantarlıyoruz. Kavanozları ters çevirip ılık bir battaniyeye veya pamuklu bir battaniyeye sarıp bir gün bekletiyoruz. Böylece ısınırlar ve kutuların üzerindeki kapaklar, özellikle vidalı olanlar sıkılır - açtığınızda, bebek mamasında olduğu gibi karakteristik bir pop sesi duyacaksınız. Baharatlı Acı Biber Sosu kışa hazır - artık onunla tatlandırılan herhangi bir yemek otomatik olarak "parmaklarınızı yalayacaksınız" kategorisine giriyor!

Baharat sevenler, lezzetli acılı acı sosla tamamlanan yemeklerle kendilerini şımartabilecekler, evde kendileri yapacaklar.

Evde kış için acı biber sosu nasıl pişirilir?

İçindekiler:

acı biber - 360 gr;
taze domates - 3,5 kg;
soğan - 180 gr;
Bulgar tatlı biberi - 220 gr;
tatlandırılmamış yağ (zeytin veya ayçiçeği) - 40 ml;
büyük baş sarımsak - 2 adet;
toz şeker - 100 gr;
(kırmızı) - 35 mi;
kaba tuz veya balık sosu - 45 gr veya tadına bakın.

Yemek pişirme

Listeden istenen malzemelerle birlikte, biberi işlemeden önce ellerinizi korumanızı önerdiğimiz lastik eldivenlerin varlığına dikkat etmeniz gerekir. Baklaları durulayın, uzunlamasına ikiye bölün, tohumları temizleyin ve sapı çıkarın. Aynısını tatlı dolmalık biber için de yapıyoruz. Aynı zamanda soğanları, soğanları ve diş sarımsakları temizliyoruz, ayrıca domatesleri yıkayıp birkaç parçaya ayırıyoruz. Şimdi önce bir blender kabında öğütmek veya bir kıyma makinesinden acı biber ve tatlı bulgar, soğan, sarımsak ve maydanoz dallarını çevirmek, ardından kütleyi bir tavada ısıtılmış ayçiçeği veya zeytinyağına koymak ve sürekli karıştırarak iki kez kızartmak gerekir. dakika. Bu sırada hazırlanan domatesleri doğrayın ve domates kütlesini biber kızartması için bir tavaya koyun.

Sosun tabanını kaynamaya bırakın ve kırk dakika orta ateşte tutun. Elde edilen kütleyi bir süzgeçten geçirip tuz, toz şeker ekleyip yarım saat daha kaynatıyoruz. Şimdi şarap sirkesini döküyoruz, iş parçasını birkaç dakika daha kaynatıp hemen kaplara koyuyoruz. Onları kaynamış kapaklarla kapatıyoruz ve bir battaniyenin altında kendi kendine sterilizasyon için ters çeviriyoruz.

Acı Tatlı Biber Sosu Tarifi

İçindekiler:

orta boy acı biber - 8 adet;
pirinç şarabı Mirin - 100 ml;
su - 380 mi;
diş sarımsak - 4-6 adet;
toz şeker - 200 gr;
mısır nişastası - 95 gr;
kaba tuz - 20 gr.

Yemek pişirme

Bu sos tarifi Tayland mutfağından. Tadı çelişkilidir, ancak orijinaldir ve herhangi bir et, balık veya deniz ürünü yemeğini dönüştürebilir.

Bu sosu yapmak kesinlikle çok kolay. Başlangıçta elimize eldiven takarak acı biberleri saplarından ve tohumlarından temizliyoruz, ayrıca sarımsak dişlerini de temizliyoruz ve bileşenleri blender kabında öğütüyoruz.

Şimdi suyu kaynatıp içinde şeker kristalleri, tuz ve Mirin şarabını eritiyoruz. Sarımsaklı biber püresini ekleyin ve tekrar kaynattıktan sonra bileşenleri üç dakika pişirin. Daha sonra nişastayı az miktarda suyla seyreltin ve sürekli karıştırarak ince bir akıntı halinde sosun tabanına dökün. Tatlı biber sosunu koyulaşana kadar birkaç dakika daha ısıtın, soğutun ve servis yapın.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır