Bir İtalyan kafesi aç. Rusya pazarındaki İtalyan restoranı: iş yapmanın zorlukları. Finansman ve geri ödeme
25.08.2016
İtalyan mutfağı haklı olarak dünyadaki en çeşitli mutfaklardan biri olarak kabul ediliyor: çok çeşitli yemekler, çok çeşitli şaraplar, tatlılar, özel pizza ve makarnalar. Bu yazımızda size bir İtalyan restoranının nasıl açılacağına dair bazı ipuçları vereceğiz.
Öyleyse gelin, nüfusun farklı kesimlerine çok yönlülük ve erişilebilirlik sunan bir İtalyan restoranına bakalım. Ana özelliği ev tariflerine dayalı yemekler olacak: birçok çeşit makarna, pizza, çeşitli et yemekleri, salatalar, tatlılar, içecekler.
Böyle bir İtalyan restoranının ana avantajı, en sevdiğiniz yemeklerin seçiminin oldukça uygun fiyatlarla geniş olmasıdır. Müşterilerin ilgisini çekmek için menünüze düşük kalorili ürünler, çocuk menüleri ve şef spesiyalleri ekleyebilirsiniz.
Burada ilk şart kaliteli ürün teminidir. (Kafe ve restoranlar için tedarikçi seçiminin nasıl yapılacağına ilişkin makalemizi okuyun). Lezzetli yemeklerin temeli olacak taze ve kaliteli sebzeler, meyveler, et ve balıklardır.
Bir İtalyan restoranı nasıl dekore edilir?
İtalyanlar dost canlısı ve misafirperver insanlardır, dolayısıyla işletmeniz konuklarını ülkelerine taşımalıdır. İç mekan olabildiğince rahat olmalı - resimler, çiçekler, yumuşak kanepeler. Restoranda çalan ulusal müzik, konukları belli bir atmosfere çekecektir. Ayrıca konukları daha da çekmek için Ruslar arasında popüler olan ve sevilen İtalyan filmlerinin gösterimlerini düzenleyebilirsiniz.
Yukarıdakilerin tümü, diğer şeylerin yanı sıra oldukça fazla evrak işi gerektiren bir iş kurmanın güzel yönleridir. Bireysel bir girişimci veya LLC açmak, izin almak, bir kuruluşu ve çalışanları kaydettirmek, yapmanız gerekenlerin küçük bir kısmıdır. Moskova ve Moskova bölgesindeki sahibinden hazır bir iş düşünmenizi tavsiye ederiz. Böylece, bir işletme açmanın zorluklarının üstesinden gelmek zorunda kalmayacaksınız - işin kontrolünü kendi ellerinize alacak ve İtalyan restoranının sürekli gelişimiyle meşgul olacaksınız.
Ayrıca franchising gibi popüler bir aracı da kullanabilirsiniz. Bir sonraki yazımızda franchise restoranın nasıl açılacağından bahsedeceğiz.
Bir İtalyan restoranı için iş planı
İtalyan mutfağı dünyanın en iyi ve en sofistike mutfaklarından biri olmasının yanı sıra en moda mutfaklarından biri olarak kabul ediliyor. Bu bir tesadüf değil; İtalyan mutfağı, çok çeşitli ürünler, çok çeşitli şaraplar, harika tatlılar, lezzetli pizzalar ve tabii ki ünlü makarnalarıyla öne çıkıyor. Bu nedenle İtalyan mutfağına olan ilgi azalmıyor.
Bu işletmenin karlılığını hesaplamak için hesap makinesi
Bu finansal hesaplama, 40 m2 perakende alanına sahip bir “Eve Yakın Mağaza” açmaya yönelik bazı kuralları ortaya koyuyor. kiralık mülklerde (bir bağlı kuruluştan 1 metrekare başına 300 ruble kira). Yatırım yaparken...
Spunbond üretim tesisini açmak için en az 100 milyon rubleye ihtiyacınız olacak. Projenin ortalama üretim hacimleri ve satış pazarlarının mevcudiyeti ile geri ödeme süresi yaklaşık...
İç içe geçmiş bebeklerin üretimi nispeten basittir ve büyük masraflar gerektirmez. Doğru, özel bilgi ve iş deneyimi olmadan yapamazsınız. İç içe geçmiş bebek yapmak için ustalar boşlukları kullanırlar...
Rusya yumurta pazarının kendi kendine yeterli olduğu söylenebilir. Nüfusun ihtiyaçları ağırlıklı olarak yerli üretimle karşılanmakta olup, ithalatın payı %2,1'i geçmemektedir.
Kendi gazete bayiinizi açmak uzun bir yolculuğun yalnızca başlangıcıdır; iyi para kazanmak için önemli sayıda satış noktasına sahip olmanız gerekir. Bir gazete bayisi zaten mevcut olanın bir gelişimi haline gelebilir...
Bir yerleşim bölgesinde kendi spor salonunuzu açmaya yönelik ilk yatırımın 450-500 bin ruble olduğu tahmin ediliyor. Geri ödeme süreleri 9-12 ay arasında değişmektedir. Bu tür bi'nin karlılığı ...
Kauçuk ürünleri üretimi için kendi işletmenizi açmak birkaç milyon rubleye mal olacak, ancak arazi satın almayı ve bina inşa etmeyi planlıyorsanız, o zaman birkaç şeye güvenmeniz gerekir...
Rusya'da İtalyan mutfağı oldukça popüler. Böyle bir catering işletmesinde onsuz ne yapamazsınız? Tabii ki pizza ve makarna olmadan. Restoran, kafe, bar veya pizzacı açacaksanız öncelikle faaliyetlerinizi vergi dairesine kaydettirmeniz gerekecektir. Bu, bireysel bir girişimci veya LLC olabilir ve ana faaliyetin "55.30 Restoran ve kafe faaliyetleri" olarak adlandırılması gerekecektir. Daha sonra vergi türlerinden birini seçmeniz gerekecektir. Örneğin, tahmini gelire ilişkin tek bir vergiyi veya amaçlarınıza en uygun olan başka bir seçeneği seçebilirsiniz.
Restoranlar için ekipman satın alırken, hem mutfak seçimini hem de hedeflenen ziyaretçilerinizi içeren aktivitenin temel konseptini her zaman dikkate almalısınız. Bir trattoria açmaya karar verirseniz, o zaman böyle bir İtalyan mutfağı kuruluşunda pizza pişirmek için odun yanan bir fırın olmadan yapamazsınız. Tipik olarak, bu tür ekipmanlar bar tezgahına entegre edilir. Elbette belli bir düzeyde hizmet, geniş bir menü ve gerçekten nitelikli personel gerektiren restoran formatıyla sınırlı kalmayabilirsiniz. Ek olarak, ek gelir ve yeni müşteriler getirecek bir pizza dağıtım hizmeti açabilirsiniz. Bu durumda siparişleri hızlı bir şekilde yerine getirmek için kurye kiralamanız gerekecektir.
Bir catering işletmesinin karlılığı neredeyse her zaman bar veya restoranın bulunduğu yerin çekiciliğiyle doğrudan ilişkilidir. Uygun bir oda seçerken bu her zaman dikkate alınmalıdır. Kuruluşunuzun oldukça kalabalık bir yerde olması ve yakınlarda doğrudan rakiplerin bulunmaması en iyisidir. Tesis zemin katta bulunmalıdır, aksi takdirde çok sayıda müşteriyi kaybetme riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Trattoria'da yanma ürünleri kokusu ve benzeri aromaların oluşmaması için mutfakta ve salonda iyi bir davlumbaz ve havalandırma sistemine ihtiyacınız vardır.
Restoranlar için sandalye ve masa seçerken işletmenin temel konseptine uygun olmasına dikkat edin. Güzel masa örtülerini, peçeteleri, güzel tabakları ve çatal bıçak takımlarını unutmayın. Bütün bunlar lezzetli yemeklerden ve geniş bir menüden daha az önemli değil. Pizza ve diğer İtalyan yemeklerini hazırlamak için özel profesyonel ekipmanlar, müşterilerinizi istedikleri kadar lezzetli beslemenize olanak tanıyacaktır. Seçim yapmakta zorlanıyorsanız ihtiyacınız olan her şeyi satın alacağınız firmanın uzmanlarından yardım isteyin. Ekipmanın kalitesine ve performansına ve ayrıca garanti hizmetinin kullanılabilirliğine dikkat edin. Her halükarda fırın, soğutma dolapları, mayalama makinesi, hamur karıştırma makinesi, un eleği, kesme masaları, fırınlar, iç dolguyu hazırlamanıza olanak sağlayan doğrayıcılar ve yazar kasa olmadan yapamazsınız.
İtalyan mutfağının popülaritesi gastronomik moda trendlerine ve geçici kriz faktörlerine bağlı değildir. Girişimciler bugün hâlâ HoReCa sektöründe başarılı bir format geliştirmek için gerekli tüm koşullara sahip.
Restoran işine nerede başlanır?
Bir İtalyan restoranı açmak, yetkin bir iş planıyla başlar. İş planlaması, yeni bir catering işletmesi kurmanın önemli bir koşuludur.
Restoran açıp kar elde etmek istiyorsanız:
- iş planınızı açık ve net bir şekilde formüle edin;
- Her soruyu adım adım düşünün.
Gelecekte kayıp değil gelir elde etmek için gelecek vaat eden bir işe para yatırmanız gerekir. Bu nedenle planlama aşamasında restorana ne kadar yatırım yapmak istediğinizi, işletmenin ne zaman kendini amorti edeceğini ve öngörülen kârın ne olacağını belirlemek önemlidir.
Bir restoran iş planı geliştirmek karmaşık bir süreçtir. Eğer işi kendiniz üstleniyorsanız, restoran endüstrisi konusunda bilgili olmanız ve tuzakları hesaba katmanız gerekir. Lisans sorunlarını, pazardaki yerel rekabeti, vergilendirme özelliklerini, otomasyonu ve restoran sertifikasını anlayın.
İş planlamasını uzmanlara emanet etmenizi öneririz. Profesyonellerin yardımıyla belgenin geliştirilmesi mümkün olan en kısa sürede gerçekleşecektir. Uzmanlar zaten benzer sorularla karşı karşıya kaldı, yüzlerce fikir geliştirdi ve uyguladı. Eylemlerin algoritmasını ve hedefe başarılı bir şekilde ulaşmanın yolunu biliyorlar. Proje üzerinde durumu eleştirel bir şekilde değerlendirebilen ve yaratıcı bir çözüm bulabilen deneyimli mühendisler, planlamacılar ve tasarımcılar çalışıyor.
İş planlamasının aşamaları
Aşama No.1. Pazar analizi ve konsept seçimi
Seçilen segmenti analiz etmek gerekir. Rakiplerin stratejisini ve çalışmalarını - menülerini, promosyonlarını ve indirimlerini - inceleyin. Potansiyel müşterilerin hedef kitlesini ve tercihlerini belirleyin. Kuruluş kavramı, karar verirken güveneceğiniz temel dayanaktır. Planlanan yatırım tutarına göre restoran açılış bütçesi hesaplanır. Her gıda işletmesinin kendine has bir “numara”sı vardır. Bazıları fiyattan, bazıları avantajlı konumdan, bazıları orijinal menüden ve bazıları da abartılı iç tasarımdan etkileniyor. Neyi seçeceksin? Sadece İtalyan ürünlerinden yemek hazırlayan otantik mutfağı mı tercih edersiniz? Veya bir aile yemeği sipariş ederken güçlü noktanız bedava pizza olacaktır.
Aşama No.2. Yer ve tesis seçimi
Gelecekteki bir restoran projesinin başarısı aynı zamanda doğru yer seçimine de bağlıdır. Şanssız bir konum, kuruluşu teşvik etmek için büyük harcamalar gerektirir. Potansiyel misafirlerin yoğun olduğu yerlerde (alışveriş merkezleri, ulaşım kavşakları, şehrin tarihi kısmı) bir restoran için yer satın almak veya kiralamak en uygunudur. Tesisleri inceledikten sonra inşaat ve onarım çalışmaları için bir tahmin hazırlanır ve iç tasarım geliştirilir. Nesnenin uygulama takvimi ve teslim aşamaları belirlenir.
Aşama No.3. Bir belge paketinin hazırlanması ve organizasyonel ve teknik sorunların çözülmesi
Çeşitli yetkililerle bağımsız iletişim çok zaman ve çaba gerektirecektir. İlgili firmalar en kısa sürede bir belge paketi hazırlayacaklardır:
- SanPin ve SNiP'nin belirlenmiş gerekliliklerine uygun düzenlemeler;
- Rospotrebnadzor ve Gospozhnadzor'un sonuçları;
- tesislerin yeniden geliştirilmesi, personelin çalışması ve ekipmanın kurulumu için izinler;
- ürünlere eşlik eden belgeler, alkol satış lisansı;
- oturma düzenlemeleriyle birlikte restoran tesislerinin plan şemasını sağlayacaktır;
- restoranın dış ve iç tasarımına ilişkin taslak teklif hazırlayacak;
- ekipman, mutfak eşyaları, envanter ve mobilyaları seçin, bir düzenleme planı hazırlayın;
- menü, fiyat politikası ve personel alımını geliştirecek.
İş planının bu bölümünü uygulamak için restoran işinin tüm nüanslarını ve izin hazırlama algoritmasını bilmeniz gerekir.
Aşama No. 4. Menü geliştirme
İtalyan mutfağı çoğu Rus'un hayal ettiğinden daha zengin ve daha ilginç. Bu sadece makarna ve pizza değil, aynı zamanda ünlü şaraplar ve peynirler. İtalya'nın her bölgesi kendi geleneksel yemekleriyle ünlüdür.
İtalyan restoranının menüsü beş bölümden oluşuyor:
- atıştırmalıklar (antipasti)- taze sebzeler, et, peynir ve balık, bruschetta;
- ilk kurslar (primi)- sebzeli çorba, risotto, makarna, tortellini;
- ikinci (ikinci)- et, kümes hayvanları ve balıktan elde edilen yemekler;
- garnitürler (contorni)- salatalar, patatesler, otlar ve çeşitli sebzeler;
- tatlılar (dolci)- Makedonya (meyve salatası), dondurma, tiramisu, panna cotta.
Pizza menüsü misafirlere ayrı olarak sunulmaktadır. Şarap listesi özel ilgiyi hak ediyor. Şarap yemekle mükemmel bir şekilde eşleşmelidir. Müşterilerin ilgisini çekmek ve rakipleri yenmek için örneğin Sicilya mutfağına odaklanın. Bu, restoranınızı yüzlerce benzer İtalyan catering işletmesinden ayıracaktır.
Aşama No. 5. Ekipman, mutfak eşyaları ve malzemelerin seçimi
Bir İtalyan restoranının iş planı bir üretim bölümünü içerir. Ekipman, araç ve gereç listesini ayrı ayrı inceler. Mutfak ve bar alanını donatmak için yiyecek ve içecek hazırlamak için standart ekipman satın alın: ocaklar, fırınlar, kombi fırınlar, buzdolapları, masalar, mikserler, kahve makineleri, mutfak, bar ve şekerleme ekipmanları. Bir İtalyan restoranı, pizza için özel ekipman ve aksesuarların kurulumunu gerektirir: pizza masaları, kalıplar, presler vb. Şık porselenler, büyük tabaklar veya tahtalar ve kaliteli bar camları satın alın.
Aşama No. 6. Restoran çalışanı alımı
Üst düzeyde hizmet aldığınızdan emin olun. Restoran personelinizi dikkatli seçin. Garsonlar hoş bir görünüme sahip, nazik ve saygılı. Lüks restoranlar İtalyan şefleri mutfakta çalışmaya davet ediyor; bu prestijli ama oldukça pahalı. Rusya'dan bir mutfak ustası seçerseniz, o zaman geleneksel İtalyan mutfağını, yemek pişirme ve servis tarzını bilmeli ve cephaneliğinde birkaç özel mutfak sırrına sahip olmalıdır.
Finansman ve geri ödeme
Sıfırdan bir restoran açmak için yapılacak yatırım miktarı yaklaşık 5-12 milyon ruble olacak. Tutar, işin ölçeğine, seçilen konsepte ve geliştirme modeline bağlıdır.
Başlangıç yatırımı 1 m 2 - bin dolar oranına göre hesaplanır. Bir restoranın açılıp tanıtılması altı ay ya da bir yıl sürüyor. İşin başarılı bir şekilde gelişmesiyle ilk kar 1,5-2 yıl içinde olacaktır.
Uzmanlar, ortalama% 300'lük yemek marjına sahip seçkin restoranlarda gelirin ayda 1,5-2,5 milyon ruble olduğunu hesapladı. Ve vergiler hariç kâr 300-900 bin ruble. Ortalama fiyatlara sahip demokratik halka açık catering işletmelerinde geri ödeme eşiği 3 milyon ruble ciroda ortaya çıkıyor. Gelir 5 milyon ruble ise kâr ortalama 650 bin ruble.
- restoran için mali bilanço hazırlamak
- özel ekipmanın maliyetini hesaplayın
- kendi kendine yeterlilik analizi yapmak
- olası finansal riskleri belirtmek
- Kriz durumlarıyla başa çıkmak için bir plan geliştirmek
Yetkili iş planlaması ve seçilen konsepte sıkı sıkıya bağlılık ile olumlu sonuçlar elde etmek mümkündür.
array(22) ( ["id"]=> string(3) "682" ["name"]=> string(38) "İtalyan kafesi, restoranı nasıl açılır" ["tema"]=> string(0 ) " " ["tarih"]=> string(10) "0000-00-00" ["zaman"]=> string(19) "0000-00-00 00:00:00" ["fiyat"]= > string (9) "free" ["süre"]=> string(8) "03:00:00" ["mesta"]=> string(2) "30" ["sunum yapan_kimlik"]=> string(3 ) " 103" ["location"]=> string(12) "Moskova Kuzey" ["content"]=> string(3413) "
Başarılı bir işletmenin sahibi olmayı mı hayal ediyorsunuz? Kafe veya restoran mı açacaksınız?
Bugün bunun için her fırsata sahipsiniz!
Restoran işi yatırım açısından en çekici ve aynı zamanda en riskli işlerden biridir. Şirketin uzman destek merkezi tarafından düzenlenen seminerlere katılmak, yaklaşan işlere hazırlanmanıza yardımcı olacaktır. Startmart
İtalyan mutfağı gerçekten uluslararası hale geldi; geleneksel makarna, lazanya ve risotto sunan bir İtalyan restoranının olmadığı bir şehir bulmak zor. Pizza uzun zamandır Ruslar için "onların" haline geldi. Dünyanın her yerinde keyifle yenir. İtalya'nın ve mutfağının öne çıkan özelliği yemeğe, pişirme sürecine ve yemek kültürüne yönelik tutumdur. İtalya'da hareket halindeyken aceleyle yemek yemek alışılmış bir şey değil, bu nedenle "fast food" orada kök salmadı. İtalya'da aileleriyle kahvaltı, iş arkadaşlarıyla öğle yemeği ya da arkadaşlarıyla akşam yemeği olsun, masaya oturduklarında yavaş yavaş yemek yiyorlar, hararetli bir şekilde sohbet ediyorlar ve her zaman bir şişe şarap içiyorlar.
Tematik seminerin amacı restoran veya kafe açmanıza yardımcı olmaktır.
Etkinlik programı, size hatırı sayılır bir gelir getirecek başarılı bir işletmenin nasıl sahibi olacağınızı gösterecek şekilde tasarlandı. Uzmanlarımız, bir restoran işini başarıyla yürütme konusundaki küresel, Rus ve kişisel deneyimlerini sizinle paylaşacak. Uygulamada kullanıma hazır öneriler alacaksınız.
Seminerimize bekliyoruz!
Seminer planı:
Geleceğin restoranı konseptinin geliştirilmesi;
1. Tesislerin aranması ve seçimi;
2. Restoranın yerinin seçilmesi;
3. Mülkiyet şeklinin seçimi;
4. Vergilendirme sistemi ve lisanslama seçimi;
5. Teknolojik bir projenin geliştirilmesi ve ekipman seçimi;
6. Mühendislik ve mimari çözüm;
7. Kurumsal kimliğin geliştirilmesi;
8. Menü geliştirme. Kompozisyon ve tasarımı;
9. Restoran tasarımı;
10. Cephe tasarımı. Dış mekan tabelalarının geliştirilmesi;
11. Restoran otomasyonu ve video gözetimi;
12. Restoran personelinin işe alımı;
13. Fiyatlandırma politikası;
14. Projenin başlatılması.