Kaşar peyniri nereden geliyor? Ev yapımı kaşar peyniri. Ancak bu lezzetin kökenine dair çeşitli hipotezler var.

Peynir burada adet olduğu üzere atıştırmalık olarak ve dünyanın birçok ülkesinde olduğu gibi tatlı olarak da yenilebilir. Kendine saygısı olan herhangi bir ülke, dünyaya bir, hatta birkaç çeşit peynir vermiştir. Teknolojinin genel prensiplerine göre peynirler şu ana gruplara ayrılabilir: sert, yarı sert, yumuşak ve fermente süt.

Bu grupların her birinde sırasıyla aşağıdaki türler ayırt edilebilir: sert peynirler arasında İsviçre, Hollanda, kaşar, Rus türleri ve salamura peynirler bulunur; yarı sert peynirler – Letonya tipi peynirler; yumuşak peynirler Dorogobuzh, Smolensk, Roquefort, Camembert ve diğerlerini içerir; Fermente süt peynirleri arasında çay, krema vb. bulunur.

İSVİÇRE TİPİ PEYNİR

Bu grup, İsviçre peynirinin yanı sıra Sovyet, Altay, Kuban, Karpat vb. İçerir. Bütün bu peynirlerin kendine özgü ince bir aroması, tatlı, baharatlı tadı vardır.
İsviçre peynirinin uluslararası adı, bu peynirin doğduğu yer olarak kabul edilen Alp vadisinden adını alan Emmental'dir. Emmental peynirinden ilk kez 15. yüzyılda kroniklerde bahsedilmiştir.
İsviçre peyniri, 100 kg'a kadar alçak, geniş silindir şeklinde üretilir. Uygun koşullar altında 1,5-2 yıla kadar saklanabilir. İsviçre peynirinin olgunlaşması 6-8 ay, hatta daha uzun sürer. Tatlı-taze, cevizli bir tadın hakim olduğu hassas bir lezzet buketi, peynir kütlesinin plastik tereyağlı kıvamı ve "gözyaşı" ile oldukça büyük "gözlerin" iyi tanımlanmış bir modeli ile ayırt edilir.

HOLLANDA TİPİ PEYNİR

Hollanda peyniri yuvarlak veya blok formda mevcuttur. Hollanda peyniri kuru maddede en az %50 süt yağı içerir, daha az nem (%43) içerir.

PEYNİR TİPİ CHEDDAR

Cheddar, başta ABD, Kanada ve İngiltere olmak üzere birçok ülkede en yaygın peynirdir. Bu ülkelerde üretilen peynirlerin %80-85'i kaşardır. Bunun temel nedeni kaşar üretiminin makineleşmeye uygun olmasıdır. 30-33 kg ağırlığında silindir şeklindedir. Biraz ekşi, biraz baharatlı bir tadı var. Kıvamı yumuşak, narin, yağlı olup, sürülebilir ve ufalanabilir.
Bu peynir kesildiğinde çabuk kurur, bu nedenle kullanımdan hemen önce kesilir.

RUS PEYNİRİ

Pek çok peynir arasında kendine özgü tadıyla öne çıkıyor. Hassas plastik kıvamı, hoş, hafif ekşi bir tat ile birleştirilir, ancak ekşilik, örneğin Kostroma peynirindekinden farklı bir tona sahiptir ve daha belirgindir. Ve son olarak daha az tuzludur.
Letonya tipi peynirler
Yarı sert peynirler, Letonya'nın yanı sıra baharatlı, Volga vb. içeren Letonya tipi peynirleri içerir.
Bu peynirler, kabukta kurumuş mukus oluşumu ile olgunlaşarak karakterize edilir. Oldukça güçlü (hafif amonyak) bir kokuya ve keskin bir tada sahiptirler.

Bu peynirlerin ince kabuğu küçük bir özel müsilaj tabakasıyla kaplıdır. Kokularının keskinliği mikroflorasına bağlıdır; bu bir kusur değildir, aksine ürünün yeterli olgunluğunu, dayanıklılığını ve kalitesini gösterir. Peynirin olgunlaşma süresi 2 aydır.
Keskin peynir kokusuna sahip keskin peynirlere alışmanın biraz zaman aldığını belirtmek gerekir. Yeni bir ürünün tadı ve alışkanlığı hemen oluşmaz, yavaş yavaş geliştirilir. İlk etapta ürünü hiç beğenmeyebilirsiniz. Ancak birkaç kez denedikten sonra ürünün benzersizliğini takdir etmeye başlarsınız ve yavaş yavaş favorilerinizden biri haline gelir. Bu çoğu yumuşak peynir için geçerlidir.

ROKFORT

Bu, en eşsiz peynir türlerinden biridir. Diğerlerinin yanı sıra, büyük miktarda yeşil küf içermesiyle dikkat çekiyor. Hayranlar, ne kadar çok küf olursa peynirin o kadar iyi olduğuna inanıyor.
Roquefort teknolojisinin özelliği, küf kültürü Penicillium Roqueforti'nin peynir kütlesine sokulması ve peynirin başının birçok yerde iğnelerle delinmesidir, çünkü küf yalnızca havaya erişimle iyi gelişir. Küf, peynire sadece kendi içinde değil, aynı zamanda yağları derinden parçaladığı ve ayrışma ürünlerinin keskin bir tada sahip olduğu için de keskinlik kazandırır. Küf, peynire yalnızca eşsiz biber tadı ve keskinliğini vermekle kalmaz, aynı zamanda hassas bir doku da verir.

Rokfor 1,5-2 ayda olgunlaşır, %5'ten fazla tuz içermez.
Bu peynir çok ince kesilemez. Ancak yumuşak, tereyağlı kıvamı sayesinde ekmek, bisküvi ve kuru sofra kurabiyelerinin üzerine kolayca yayılır.

ÇAY VE KREM PEYNİR

Çay peynirinin olgunlaştırılmasına gerek yoktur. Görünüşte, yabancı tatlar içermeyen, hafif laktik asit tadı olan bir lor kütlesidir. Yaklaşık %55 oranında nem içerir; peynir kütlesinin kıvamı yumuşak, sürülebilir ve kremsidir.
Bu peynirlerin yüksek besin değeri, özellikle meyve suları ve meyvelerle birlikte kullanılması, çocuklara önerilmelerine olanak sağlar.

Birleşik Krallık'ta bu ürün vatandaşlar arasında çok popüler. Peyniri sevmeyen insan bulmanız pek mümkün değil. Ürün klasik bir kahvaltının vazgeçilmezidir. Mutfakta ortalığı karıştırmak için yeterli zamanın olmadığı durumlarda çay için hafif ve lezzetli bir sandviç hazırlamak uygundur.

Çedar nedir

Çedar, plastik hamuru sarımsı bir renk tonuna veya fildişi rengine sahip olan popüler bir İngiliz peyniridir. Bazen üretim sırasında doğal boya annatto veya achiote ile renklendirilir. Cheddar karakteristik özellikleriyle öne çıkıyor: cevizli, hafif keskin ve ekşi bir tat. Ürün sert peynirlere aittir. Bugün dünyanın tüm Avrupa ülkelerinde endüstriyel üretim kurulmuştur: Bu tür kırmızı işaretiyle ayırt edilir. ABD'de peynir Daisy Longhorn olarak bilinir, Kanada'da ise Bulk Mağazası.

19. yüzyılda ilk üretim standartları, Somerset County çiftliğinde sütçü olan ve "Çedar'ın Babası" olarak anılan Joseph Harding sayesinde ortaya çıktı. Bilimsel ve teknik gelişmelere dayanarak peynir üretim sistemini modernleştirdi. Yeni plan, ülkedeki tüm peynirlerin satışından elde edilen kar yapısında kaşar satışından elde edilen gelirin yüzdesini önemli ölçüde artırmayı mümkün kıldı.

Kaşar peyniri nereden geliyor?

Peynirin tarihi 12. yüzyıla kadar uzanıyor. Bir efsaneye göre, kraliyet katiplerinden alınan kayıtlara göre bu peynirden 1 farthing (İngiliz gümüş parası) karşılığında 10.240 pound satın alınmıştır. Bir başka efsaneye göre ise kaşar tarifi İngiltere'ye Fransa'nın Cantal bölgesinden Romalılar tarafından getirilmiştir. 17. yüzyılda İngiltere Kralı I. Charles, az bilinen Cheddar köyünden peynir satın aldı. Orada, vadideki mağaralarda peynirin olgunlaşması için ideal koşullar vardı (soğuk hava sıcaklığı ve iyi nem seviyeleri). Kaşar peynirinin doğduğu yer kesin olarak bilinmese de bu köyün adı çeşitli ürüne verilmiştir.

Çedar peyniri - kompozisyon

Ürün yüksek kalorili olarak sınıflandırılır, ancak birçok vitamin, faydalı makro ve mikro elementler ve amino asitler içerir. Kaşar peynirinin malzemeleri:

vitaminler: A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, beta-karoten ve niasin;
makroelementler: kalsiyum, sodyum, magnezyum, potasyum, fosfor;
eser elementler: demir, çinko, manganez, bakır;
amino asitler: glutamik asit, lizin, izolösin, lösin ve diğerleri.

Peynirin faydalı özellikleri

B vitaminleri sinir sisteminin işlevlerini normalleştirmeye yardımcı olur.
Düzenli peynir tüketimi metabolizmayı geliştirir.
Kalsiyum kemiklerin ve dişlerin durumunu güçlendirir ve magnezyum kardiyovasküler sistemin normal çalışmasına katkıda bulunur.
Peynirin faydalı özellikleri, uzun süreli fiziksel ve zihinsel strese etkili bir şekilde dayanmaya yardımcı olur.

Çedar Çeşitleri

Klasik kaşar, geleneksel preslenmiş peynir mayası çeşitlerine ait bir peynirdir. Farklı ülkeler, ürünün kendi çeşitlerini endüstriyel ve manuel olarak üretiyor: az yağlıdan, yüksek yağ içeriğine sahip çok baharatlıya kadar. Kalite açısından İngiliz yapımı peynirler en iyisidir. Kaşar peyniri çeşitleri olgunlaşma süresine göre farklılık gösterir:

genç – olgunlaşma süresi 3 aydır;
ortalama vade – 5-6 ay;
olgun - 9 ay;
ekstra – 15 ay;
vintage – 18 ay ve üzeri.

Çedar nasıl değiştirilir?

Şehrinizde kaşar satın alamıyorsanız ve gerekliyse, onu bir analog olan Hollandaca (Masdamer veya Gouda) ile değiştirebilirsiniz. Çorba veya soslarda Parmesan veya Pecorino Romano'nun yanı sıra Gruyere'yi kızarmış ekmek - Surphilly veya yumuşak keçi üzerinde kullanabilirsiniz. Tat özellikleri açısından kaşar peynirinin yakın bir benzeri Montmartre'dir. Kaşarın belirgin bir tada sahip sert bir peynir olduğu unutulmamalıdır, bu nedenle yalnızca bu gruptaki peynirler onun yerini alabilir.

Kaşar peyniri fiyatı

Moskova'da kaşar satın alabileceğiniz çevrimiçi mağazalarda fiyat aralığı:

Ev yapımı kaşar peyniri

Evde kaşar peyniri yapma teknolojisi basittir ancak süreç uzundur. Klasik tarife göre adım adım pişirme yöntemi, bir porsiyon için tasarlanmıştır. Sadece inek sütü kullanılır. Güvende olmak için kütleyi 65 ila 75 derece sıcaklıkta kendiniz pastörize edebilirsiniz. Sütün uygun fermantasyonu, olgunlaşma koşulları, kıvamı ve sert peynirlerin uzun süreli saklanması için özel bakterilere (fermente) ihtiyaç duyulacaktır. Enzimler sütü kesmek için kullanılır.

İçindekiler:

inek sütü – 6 l;
ekşi maya – 2 paket;
enzim – 2 paket;
tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Sütü geniş bir tencereye dökün. Buhar banyosunda veya ocakta 32°C sıcaklığa kadar ısıtın. Tavayı çıkarın.
Başlatıcıyı ve enzimi ekleyin, lor oluşana kadar başlatıcının çalışmasına izin vermek için bir saat boyunca kapağı kapalı bırakın.
Süzme peynirini tavadan çıkarmadan küçük küpler halinde kesin, karışımı yavaş yavaş kısık ateşte 40°C'ye kadar sertleşmeye başlayıncaya kadar ısıtın. Bu yaklaşık yarım saat sürecektir.
Tavayı tekrar ocaktan alın, bir şeye sarın ve sertleşmiş lor kütlesinin oturması için yarım saat bekletin.
Oluklu bir kaşık kullanarak süzme peyniri dikkatlice ayrı bir kaseye aktarın. Peynir altı suyunu boşaltın.
Süzme peynirini tekrar tavaya gönderin, 42-45°C'ye ısıtılmış suyla dolu bir kaptaki su banyosuna koyun. Peynir kütlesi sünger benzeri bir kafaya dönüşene kadar bir süre bekletin.
Gazlı bez kullanarak fazla peynir altı suyunun süzülmesini sağlayın, ancak önce peynirin tadına bakmak için biraz tuz ekleyin ve emilene kadar bekleyin (yaklaşık yarım saat).
Kafayı gazlı bezle sararak, ağırlığı 8 kg'a kadar olan peyniri presin altına koyabilirsiniz. Bunu yapmak için bir form kullanılması tavsiye edilir. İçinde bir saat bekletilmeli, ardından 12-15 saat ters çevrilerek tekrar bastırılarak ağırlığı artırılmalıdır. Presleme işlemi oda sıcaklığında gerçekleştirilir.
Geriye kalan tek şey peyniri kurutmak. Bunu yapmak için, birkaç gün boyunca bir drenaj matının üzerine koyun ve eşit şekilde kuruması için periyodik olarak kafayı ters çevirin, ardından bir kumaş bandajla kaplanır, tereyağı ile yağlanır ve +10°C sıcaklıkta olgunlaşmaya gönderilir. , nem -% 85.
İnek sütünden yapılan klasik genç peynir 3 ay sonra tüketilebilir ancak keskin bir tada ve gevrek dokuya sahip bir ürün almanız gerekiyorsa çedarın olgunlaşma süresi iki yıla kadar uzayabilir.

Kaşar Peyniri Tarifleri

Kaşarlı yemekler her zaman lezzetlidir. Peynir hafif baharatlı bir tada sahiptir ve kolayca erir, bu nedenle et, balık ve sebze sosları için idealdir. Güveç, çorba, salata, omlet ve atıştırmalık hazırlamak için kullanabilirsiniz. Sıcak sandviçin üzerindeki peynir kabuğu, ona iştah açıcı bir görünüm ve mükemmel bir tat verecektir. Kaşarlı yemekler tencerede, çoklu pişiricide ve fırında hazırlanabilir. Sadece hayal gücünüzü göstermeniz gerekiyor; salatalara ve muzlu, hardallı, hamur işlerine ve hatta biraya kadar her türlü yemekle harika bir şekilde gidecek. Meze Bordo, elma şarabı ve porto şarabı ile birleştirilebilir.

Çedar sosu - yemek tarifi

Pişirme süresi: 20 dakika.
Porsiyon sayısı: 6 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 1921 kcal.
Amaç: öğle yemeği için.
Mutfak: İngiliz.

Adım adım yemek tarifi son derece basittir, bu nedenle en acemi ev hanımı bile bunu halledebilir. Kaşar peyniri sosu sebzelerle servis edilir ancak katkı maddesini et ve garnitürlerde sos olarak kullanabilirsiniz. Tat tercihlerine göre biber ve hardal miktarı değiştirilir. Sıcak sosu yalnızca yiyeceklerin üzerine dökün: soğuduğunda çok kalın olur.

İçindekiler:

peynir – 1,5 yemek kaşığı. rendelenmiş;
tereyağı – 2 yemek kaşığı;
un - 2 yemek kaşığı;
hardal tozu – 0,5 çay kaşığı;
süt – 0,5 l;
biber, tuz.

Pişirme metodu:

Bir tencerede tereyağını eritin, hardalı ve elenmiş unu ekleyin.
Isıyı orta dereceye ayarlayın, sürekli karıştırarak sütü dökün.
Isıyı azaltın ve sosu koyulaşana kadar pişirin.
Rendelenmiş çedar ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
Tuz ve karabiber ekleyin.

Kaşar peyniri çorbası

Pişirme süresi: 60 dakika.
Porsiyon sayısı: 4 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 1268 kcal.
Amaç: öğle yemeği için.
Mutfak: İngiliz.
Hazırlama zorluğu: orta.

Kaşar peynirli sebze çorbasını sade et suyu yerine sütle pişirirseniz daha lezzetli ve yumuşak olur. Düşük kalorili yemek özellikle kalori sayan veya diyet yapanlar tarafından beğenilecektir. Yemek pişirmeyi kolaylaştırmak ve sonuç almak için, fotoğrafta olduğu gibi, tarifte, malzemelerin bir el blenderi ile öğütülmesinin bir yöntemi anlatılmaktadır, ancak bunu normal bir blender ile yapabilirsiniz, sadece malzemeleri tavadan çıkarmanız ve daha sonra koymanız gerekir. çırpılmış püre geri döndü.

İçindekiler:

patates – 3 adet;
her türlü çedar - 200 g;
karnabahar – 2 adet;
havuç – 1 adet;
soğan - 1 adet;
süt – 0,3 l;
kokulu kereviz – 4 yaprak sapı;
tereyağı – 25 gr;
su – 1 l;
doğranmış dereotu;
biber, tuz.

Pişirme metodu:

Patatesleri soyun, küp şeklinde kesin.
Bir tencerede tereyağını eritin. Havuç ve soğandan kızartma yapın.
Suyu dökün, kaynayana kadar bekleyin, patatesleri ve lahana çiçeklerini ekleyin, ocağın alevini azaltın ve 20 dakika pişirin.
Kerevizi yıkayın, parçalara ayırın ve tavaya ekleyin. 5 dakika kaynatın.
Malzemeleri el blenderıyla püre kıvamına gelinceye kadar karıştırın.
Süt ekleyin, tuz ekleyin. Kaynattıktan sonra ocaktan alın.
Peyniri rendeleyin, çorbaya ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın.
Servis yapmadan yarım saat önce üzerine dereotu serpin.

Kaşar peynirli salata

Pişirme süresi: 15 dakika.
Porsiyon sayısı: 4 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 1415 kcal.
Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği, tatil masası için.
Mutfak: İngiliz.
Hazırlama zorluğu: kolay.

Kaşar peynirli salatalar her zaman doyurucu ve tazedir. Yemek 15 dakikada hazırlanıyor, bu da ailenize hızlı ve lezzetli bir şeyler yedirmek istediğinizde büyük bir artı. Birisinin beğenmeyeceğinden korkmadan, tatil masasında bile salatayı güvenle servis edebilirsiniz. Her ev hanımı bu tarifle silahlanmalı ve bunu mutfak defterine yazmalıdır.

İçindekiler:

çedar (veya eşdeğeri) – 200 g;
yumurtalar – 6 adet;
buzdağı marul – 1 kafa;
domates – 3 adet;
tavuk filetosu (haşlanmış) – 200 gr;
orta boy salatalık – 1 adet;
peynir sosu – 3 yemek kaşığı;
karabiber (öğütülmüş), tuz.

Pişirme metodu:

Salatayı elinizle yırtın.
Tavuk filetoyu büyük parçalar halinde kesin.
Salatalıkları küp şeklinde doğrayın.
Yumurtaları kaynatın, ikiye bölün.
Peyniri rendeleyin.
Tüm malzemeleri bir kapta karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin.
Üstüne sos ekleyin.

Video: Kaşar peyniri üretimi

Çiğ veya pastörize sütten yapılan popüler bir İngiliz çedar peyniri çeşididir. Peynir altı suyundan özel peynir mayası enzimleri kullanılarak ayrılan lor, tuzla karıştırılıp küp şeklinde kesilerek 15 ay daha olgunlaşmaya bırakılır. Bunun için ideal ortam mağaranın sıcaklığıdır, dolayısıyla diğer tüm türler gibi kaşar da burada depolanır (Cheddar Gorge ve Wookey Hole Cave).

Ana üretim bölgeleri - tarihi Somerset'in Çedar bölgesinde başladı ve daha sonra ülkenin geri kalanında ve dünyanın birçok başka ülkesinde üretilmeye başlandı. Ancak İngiltere'nin güneybatısındaki yalnızca dört ilçenin "West Country Farmhouse Chedda" adını kullanmasına izin veriliyor. Cheddar ikinci en popüler peynirdir (mozzarella birincidir)

Tarihçe: Kaşar peyniri nereden geldi?

Peynir, 1 kuruş karşılığında satın alınan (10 bin 240 lira) çedarın kraliyet kayıtlarında ilk kez ortaya çıktığı 12. yüzyıldan beri biliniyor. Tarifin Romalılar tarafından Cantal'dan (Fransa'nın bir bölgesi) getirildiği bir versiyonu var. Ancak kaşar peynirinin nereden geldiği konusunda hala net bir fikir yok.

Cheddar köyünün kenarındaki geçitte peynirin normal şekilde olgunlaşmasına yardımcı olan güzel mağaralar vardı - sabit bir sıcaklık ve ideal nem vardı. Ve zaten 17. yüzyılda, Birinci Charles ürünü hala az bilinen bu köyden satın aldı.

19. yüzyılda peynir üretim sistemi modernize edildi - bu, yeni bilimsel gereksinimlere göre peynir üreten ve o zamanın tüm bilimsel ve teknik gelişmelerini kullanan sütçü Joseph Harding sayesinde yapıldı. Kaşar peynirinin tarihi böyle başladı.

Kaşarın temel özellikleri

Çedar peyniri soluk sarı veya fildişi rengindedir ve eklendiğinde başka tonlara da sahip olabilir. Baharatlı, ekşi veya cevizli tadıyla diğerlerinden ayrılır. Tutarlılık – plastik. Peynir tekerlekleri silindir şeklinde yapılmıştır ve üzeri yağlı bir filmle kaplanmıştır. Bazı üreticiler, kirlenmeyi önlemek için bitmiş ürünü hâlâ siyah balmumuyla kaplıyor, ancak çoğu, aynı işlevi gören sıradan bez malzemesini kullanıyor.

En ünlü türler "Quickes", "Kina" ve "Montgomery"dir. Kaşar peynirinin temel özellikleri, ana yemeklerin ve tatlıların hazırlanmasında yaygın olarak kullanılmasına olanak sağlar.

Kalori – 392,0
Proteinler – 23,0
Yağlar – 32,0
Karbonhidratlar – 0,0

Kaşar peynirinin sağlığa faydaları

Çedar peyniri birçok faydalı A ve B vitamini, mikro elementler (bakır, çinko, demir, magnezyum, potasyum vb.) ve amino asitleri içerir.

Beyin aktivitesini uyarmak için onu yemeniz tavsiye edilir - zor bir sınavdan önce bir öğrenci için veya taze bir zihne her zamankinden daha fazla ihtiyaç duyulduğu çeşitli raporlar döneminde yetişkinler için faydalı olacaktır. Kaşar peynirinin faydalı özellikleri bununla bitmiyor.

Ürünün yarısının süt yağından oluştuğunu lütfen unutmayın. Bu, diyet yapan kişilere tavsiye edilmediği anlamına gelir.

Yemek pişirmede kullanım örnekleri

Kanada'da Walt Disney World'deki tema parklarından birinin ayırt edici özelliği olan peynir çorbası yapmak için kullanılır.

Muz veya hardal içeren yemeklerle iyi gider. Salata, omlet, hamburger, bisküvi ve benzeri unlu mamullerin yanında kullanın.

Kaşar, balık, et ve patatesli garnitürlerde peynir sosu için mükemmel bir temel olacaktır.

Şarap, elma şarabı, porto şarabı veya birayla eşleştirin.

Cheddar, İngiltere'deki en popüler peynir türlerinden biridir. Bitmiş ürünün rengi kremsi, açık sarı renk tonundan zengin turuncu renge kadar değişir. Peynirin kıvamı plastiktir ve aroması cevizli, hafif ekşi bir tada sahiptir.

Yüz gram İngiliz peynirinin besin değeri üç yüz elli kaloridir. Kaşarın %70'i yağdır, kalan pay proteinler tarafından paylaşılır ve bu üründe hiç karbonhidrat yoktur.

İngiltere'de Çedar peyniri genellikle muz veya sıcak hardalla yenir ve peynirle birlikte kırmızı şarap veya porto şarabı servis edilir. Salatalar, omletler, sandviçler, bisküviler ve kaşar bazlı peynir sosları yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Et, balık ve sebze yemeklerine iyi bir katkı, bu peynirden yapılan meze veya dilimlenmiş peynir olacaktır.

Kaşar evde hazırlanıyorsa buzdolabında diğer ürünlerden ayrı olarak kapaklı plastik bir kapta saklanır. Bu, peynirin yabancı kokuları emmemesini sağlayacaktır. Cheddar güveci için sos hazırlarken veya doldururken, çabuk erimesini sağlamak için peynir mümkün olduğu kadar ince rendelenir.

Yemekten önce Chered ilk olarak buzdolabından çıkarılır. Kıvamın ve doğal aromasının geri kazanılması için kırk dakika yeterlidir.

Cheddar nasıl ve neyden yapılır?

İngiltere'de Cheddar peyniri hem endüstriyel işletmeler hem de çiftlikler tarafından üretilmektedir. Üretici, Cheddar'ın keskinliğini ve yoğunluğunu ambalajın üzerinde belirtir. Ve el yapımı peynir hiçbir zaman baharat veya diğer gıda katkı maddelerine eklenmez, bu nedenle her zaman doğal bir tada sahiptir.

Bu peyniri elde etmek için pastörize veya tam yağlı çiğ inek sütü kullanılır. İlk aşamada süt ürünü ısıtılır, içine özel enzimler eklenir ve bu sayede süt bir başlangıç kültürüne dönüşür. Gelecekteki peynir, yavaş yavaş tek bir kalın kütlenin oluştuğu geniş bir tekneye dökülür. Fazla peynir altı suyunu çıkarmak için karışım birkaç kez karıştırılır. Bu peynirin kalınlaşmasını ve yoğun bir kıvam almasını sağlar.

Daha sonra kütleye tuz eklenir ve peynir ürünü silindirik kalıplara gönderilir. Peynir, Cheddar'ın oksijene erişmesini sağlayan ve aynı zamanda kir ve tozun içine girmesini önleyen gevşek bir kumaşa yerleştirilmiştir.

Son aşamada kaşar olgunlaşıncaya kadar belirli bir sıcaklıkta kalıpta bırakılır. Peynir periyodik olarak ters çevrilir ve hazır olma derecesi kontrol edilir. Bu süreç iki ila altı ay kadar sürer. Sonuç, kütlesi yirmi yedi kilograma ulaşan silindirik kafalar şeklinde bir peynir ürünüdür.

Çedarın faydalı özellikleri ve zararları

Cheddar'ın faydalı özellikleri bileşiminden kaynaklanmaktadır. A, B, E, PP vitaminleri, beta-karoten, niasin, eser elementler, amino asitlerin yüksek içeriği bir bütün olarak vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve metabolizmayı normalleştirir. Peynirin kalsiyum, potasyum ve fosfor içermesi nedeniyle kemik ve diş gelişiminin gelişmesi için çocuklarda tüketilmesi tavsiye edilmektedir.

Kaşarın ayrıca sinir sisteminin işleyişi üzerinde olumlu etkisi vardır, hafızayı geliştirir ve konsantrasyonu arttırır. Bu ürünün orta düzeyde tüketimi beyin fonksiyonunu iyileştirir ve performansı artırır. Üç yaş ve üzeri çocuklarda Cheddar kullanılması tavsiye edilir.

Cheddar'ın %50 süt yağı içermesi nedeniyle oldukça yüksek kalorili ve besleyici bir ürün olduğu düşünülmektedir. Diyet yapan bir kişinin kendisini günde iki dilim Cheddar ile sınırlaması gerekir. Aşırı kilo, bu tür peynirleri kontrendike ürünler olarak sınıflandırmak için ciddi bir neden olacaktır. Kaşar tüketmemesi gerekenler kategorisine hipertansiyon veya diğer kalp-damar hastalıkları, mide hastalıkları ve idrar taşı hastalığı olan kişiler de dahildir.

Kaşar Peynirli Tarifler

Peynirli ve patatesli sufle

Ürünler:

Patates – 5 adet.
Tavuk yumurtası – 2 adet.
Kaşar peyniri – 80 gr.
Tereyağı – 50 gr.
Tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme işlemi:

Patatesleri soyun, sebzeyi suyla yıkayın ve hafif tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatın. Patatesleri püre haline gelinceye kadar ezin ve soğuyana kadar oda sıcaklığında bırakın. Karışıma çırpılmış yumurta sarısı eklenir. Kaşarı ince bir rende üzerine rendeleyin, peynirin yarısını püreye ekleyin ve tüm malzemeleri pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

Tatlandırmak için patates karışımına tuz ve karabiber ekleyin. Yumurta sarılarından ayrılan beyazları kabarık bir köpük haline gelinceye kadar çırpın ve ardından yavaş yavaş püreye ekleyin. Fırın tepsisini bir parça tereyağıyla yağlayın ve içine patates karışımını koyun. Üzerine kalan peyniri ve birkaç parça tereyağını serpin. 180°'de elli dakika pişirin.

Kaşarlı kruton

Ürünler:

Bira – 200 ml.
Kaşar peyniri – 400 gr.
Tereyağı – 20 gr.
Nişasta – 1 çay kaşığı.
Ekmek – 100 gr.

Yemek pişirmek:

İnce bir rende üzerine rendelenmiş peyniri bir tencerede veya tencerede eritin, karışıma bir parça tereyağı ekleyin ve birayı dökün. Daha sonra önceden bir çorba kaşığı birayla seyreltilmiş nişastayı ekleyin. Karışım, orta ateşte koyulaşana kadar sürekli karıştırılarak kaynatılır.

Beyaz veya çavdar ekmeği dilimlerini parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin, hazırlanan sosla yayın ve yedi dakika fırına koyun. Hazır krutonların üzerine taze otlar serpilir ve alkollü içeceklerle sıcak olarak servis edilir.

Peynir sosu

Mis kokulu bir kaşar peyniri sosu hazırlamak için elli gram tereyağını bir tencerede eritin ve üzerine iki yemek kaşığı elenmiş unu ekleyin. Un eriyene kadar karışımı kısık ateşte karıştırın.

Bir bardak süt ekleyip karışımı kaynatın, sosu kalın bir kütleye dönüşene kadar ocakta pişirin. Sosu ocaktan alın ve elli gram rendelenmiş kaşar ekleyin. Sos, patates, et veya balık yemekleri ve patates kızartmasıyla birlikte sıcak olarak servis edilir.

Çedar- Bu belki de İngiliz peynirlerinin en ünlüsüdür. Pastörize inek sütünden yapılan, yoğun, ufalanan dokuya ve soluk sarı hamur rengine sahip klasik sert bir peynirdir. Bazı çiftçiler Cheddar'ı doğal boya annatto ile renklendirerek kırmızı Cheddar (koyu turuncu renk) elde edilir. Kaşarın tadı kremsi, keskin, hafif ekşimsi ve ağızda hoş bir ceviz tadı bırakıyor. Diğer sert peynirler gibi Cheddar da tek başına veya bileşen olarak tüketilebilir ve çeşitli yemeklerde (pizza, çorba, sandviç, jülyen vb.) öne çıkarılabilir. İlginçtir ki, Birleşik Krallık sakinleri Çedar'ın hardal veya muzla, elma şarabı veya zayıf şaraplarla yıkanmasından çok hoşlanıyorlar. Kaşar peyniri iyice erir. Bu özellikleri Cheddar'ı birçok ev hanımının mutfağında bir nevi "evrensel asker" olmasının yanı sıra dünyanın en çok satan peynir çeşidi haline getirmiştir. Bu peynir çeşidinin menşe bölgesine göre koruması bulunmadığından, "Cheddar" ismiyle etiketlenen peynirler artık sadece İngiltere'nin Somerset kentinde değil, tüm dünyada üretilebiliyor. Cheddar'ın şu anda ABD'de büyük miktarlarda üretildiğini, hatta bu peynirin anavatanı olan İngiltere'ye bile oradan tedarik edildiğini belirtmekte fayda var.

Kaşar Peynirinin Tarihçesi tarihi 800 yıldan daha eskiye dayanıyor ve 12. yüzyılda başlıyor. Pek çok peynir türü gibi bu peynir de adını ilk yapıldığı yerleşim yerinin adından, yani Somerset'teki Cheddar köyünün adından almıştır. Daha sonra dünya çapında ün kazanan peynir, aynı adı taşıyan köye çok da uzak olmayan Cheddar Geçidi'ndeki mağaralarda olgunlaştı. Bu mağaralardaki sıcaklık ve nem koşulları peynirin olgunlaşma süreci için idealdi. Çedar peynirinin satın alındığına dair ilk kayıtlara İngiltere Kralı'nın MS 1170 yılına ait hesap defteri kayıtlarında rastlanmaktadır. (Henry II'nin hükümdarlığı sırasında). Bu tür peynir, kraliyet kutlamaları için tonlarca peynir satın alınmasını sipariş eden İngiliz kraliyet ailesinin her zaman özel sevgisini ve iyiliğini kazanmıştır. Kral I. Charles'ın (1625-1649) hükümdarlığı sırasında, bu peynir üretim aşamasında kraliyet sarayı tarafından satın alındı; sarayın duvarları dışında onu bulmak, satın almak veya denemek kesinlikle imkansızdı. Çedar peynirinin üretim teknolojisini detaylı bir şekilde anlatan ve standartlaştıran Joseph Harding'in (19. yüzyıl) çalışmaları, kalitesini yeni bir seviyeye taşıyarak bu peynire dünya çapında ün ve tanınma kazandırmış ve yazarın kendisi de "Baba" fahri unvanını kazanmıştır. Cheddar'dan.”

Kaşar peyniri üretim teknolojisi, kaşarlama adı verilen özel bir aşamayı içermektedir. Bu prosedür, çoğu İngiliz peynir çeşidinin üretimi için tipiktir ve peynir hamurunun katmanlar halinde kesilmesi ve uzun süre üst üste yerleştirilmesinden oluşur. Cheddarizasyon, peynir hamurunun istenen asitlik seviyesine (pH 5.6) ulaşmasını sağlar ve ayrıca özel bir yoğunluk ve kıvam sağlar (Cheddar katmanları, kaşarlama sonrası haşlanmış tavuk göğsü dokusunu alır). Kaşar, 25-35 kg ağırlığında, büyük başlıklarda üretilmektedir.

Geleneksel olarak Cheddar, beze (bandaj denir) sarılarak olgunlaşır. Olgunlaşma süresi 3 ila 18 ay arasında değişebilir:

3 ay - genç Cheddar
5-6 ay - ortalama vade
9 ay - olgun kaşar peyniri
15 ay - ekstra
18 aydan itibaren - eski kaşar peyniri

Kaşarın tadı da önemli ölçüde farklılık gösterebilir ve hem üretim teknolojisinin yeri ve özelliklerine hem de olgunlaşma süresi ve koşullarına bağlıdır. En az 9 ay olgunlaştırılan peynirler en ilginç ve karmaşık tada sahiptir.

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır