Hardal, onsuz herkes için tanıdık yemekleri hayal etmenin zor olduğu bir baharattır. Aynı adı taşıyan hardal bitkisinden elde edilir (diğer adıyla synapis). Hardal, lahana ailesine aittir. Sinapis genel adı, birlikte "göze zararlı" ifadesini veren iki Yunanca kelimeden oluşur.

Dış görünüş

Temel olarak, tüm hardal türleri yıllık bitkilerdir. Bütün yaprakları var. Çiçeklerin ters yönde bükülmüş sarı yaprakları vardır. Çoğu zaman, bitkilerin yüksekliği bir metreye ulaşır.

Meyve bir bakladır. Uzun ve hafif basık bir burnu vardır. Valflerde, belirgin şekilde belirgin birkaç çıkıntılı damar vardır. Bölme kalın, tohumlar yuvarlak, tek sıra halinde düzenlenmiştir.

Çeşit

Üç yakından ilişkili hardal türü en yaygın olanıdır: beyaz hardal, siyah hardal ve kahverengi hardal.

• Beyaz hardal (Sinapis alba)- Bu, bir metre yüksekliğinde yıllık bir bitkidir. Düz, hafif eğimli nervürlü gövdelere sahiptir. Yapraklar yeşil renktedir ve kenarları boyunca dişleri olan bıçak şeklindedir. Sarı çiçekler kümeler halinde düzenlenmiştir. Uzunluğu genellikle 4 cm'yi geçmeyen baklalardan oluşur Her bir bakla, kurutulduğunda kokusu olmayan ve sadece ezildiğinde tadı gösteren 4 ila 8 tohum içerir. Termal etki altında tohumların tüm keskinliği kaybolur. Almanca'da beyaz hardal Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, İngilizce - beyaz hardal, sarı hardal, Fransızca - moutarde blanche olarak adlandırılır.
• Kahverengi veya Sarepta hardalı (Brassica juncea) ayrıca sarı çiçekli yıllık metrelik bir bitkidir. Baklaların uzunluğu 3 ila 5-6 cm arasında değişir ve 16 ila 24 tohum içerir. İlk izlenimde biraz acı bir tada sahiptirler ve sonra tüm keskinliklerini gösterirler. Almanca'da kahverengi hardal, İngilizce'de Indischer Senf olarak adlandırılır - sarepta hardalı, kahverengi hardal, Fransızca - moutarde de Chine.
• Siyah hardal (Brassica nigra) ayrıca yıllıkları ifade eder, ancak yüksekliği önceki iki türden biraz daha büyüktür ve bir buçuk metreye ulaşır. Çiçekleri sarıdır ve baklalar çok küçüktür, her biri sadece 2,5 cm'dir.Öğütmeden sonra çok güçlü bir keskinlik gösterirler. Almanca'da siyah hardal, İngilizce'de Brauner Senf olarak adlandırılır - siyah hardal, gerçek hardal, Fransızca - moutarde noir.

Nerede büyür?

Asya ülkeleri hardalın doğum yeri olarak kabul edilir.

Beyaz hardal, tarihsel olarak Akdeniz ve Batı Asya ülkelerinde yetişmiştir. Şimdi her yerde büyüdü.

Kahverengi hardal, bugün hala yetiştiği Akdeniz'in doğu ülkelerinden geliyor. Ortadoğu'da da yetiştirilmektedir.

Siyah hardal, Akdeniz ve Orta Doğu'da aktif olarak yetiştirilmektedir.

baharat yapma yöntemi

Hardal tozu adı verilen hem bütün hem de öğütülmüş hardal tohumları yenir. Çoğu zaman, hardal tozu suyu, sirke ve tarife bağlı olarak değişen diğer bileşenlerle karıştırılarak elde edilen sofra hardalı yenir.

Hardal tozu, tohumların temizlenmesi, nem ve tane boyutu için şartlandırılmasıyla elde edilir. Kabuk, daha sonra öğütme ve ısıl işleme tabi tutulan nükleollerden ayrılmalıdır. Bundan sonra preslenir, kek ezilir ve elenir.

Nasıl seçilir ve nereden satın alınır

Hardal tohumları bir baharatçıdan veya herhangi bir süpermarketten satın alınabilir.

Kaliteli beyaz hardal için tohumlar genellikle dış kabuğu çıkarılmış olarak satılır. Kahverengi hardal tohumları daha küçüktür, tüm tat ve aromayı korumak için soyulmamış halde satılırlar.

Görünüme dikkat edin:

• Tohumlar aynı renkte ve aynı boyutta olmalıdır.
• Yabancı safsızlıklar içermemelidirler.
• Kuruluğuna ve temizliğine dikkat edin.
• Tohumlar ezilirse, bölünürse, heterojen bir renge sahipse, o zaman kötü depolama koşullarına sahiptiler. Bu, büyük olasılıkla bozuk olduklarını gösterir.
• İyi tohumlar sağlamdır ve şeklini iyi tutar.
• Tahıl ovalandığında ufalanırsa, tohumlar kalitesiz ve eskidir.
• Bir kavanozda hazır hardal alırsanız, yağda pullanma olup olmadığına bakın.

Kapalı opak ambalajlarda veya karanlık bir yerde saklanmalıdırlar. Hardal antimikrobiyal etkiye sahip olduğundan, soğutmaya hiç gerek yoktur.

Hardal tozu seçerken, tozu su ile öğütürseniz kararmayacak homojen bir renge dikkat etmelisiniz. Yapısında, küf veya nem belirtisi olmadan iyi topraklanmış olmalıdır.

özellikler

Beyaz hardal tohumları, bazen hardal rengine dönüşen kumlu bir renge sahiptir. Çapları yaklaşık 2 mm'dir. Kahverengi hardal tohumları biraz daha küçüktür, sadece 1,5 mm çapındadır. Montajı çok daha kolaydır, bu nedenle kahverengi hardal genellikle siyah hardalın yerini alır.

Siyah hardal tohumlarının çapı 1 mm'ye ulaşır. Renkleri tamamen siyah değil, koyu kahverengidir. Hasat edildiğinde, baklalar genellikle patlar, bu nedenle siyah hardal artık çok daha az yetiştirilir.

özellikleri

Hardal aşağıdaki özelliklere sahiptir:

• yemek pişirmede baharat olarak kullanılır;
• esas olarak güney bölgelerinde yetişir;
• hasattan sonra yeşil gübre olarak ekilir;
• tıpta kullanılır.

"Sağlıklı yaşa!" Programının zehirlenmesinden hardal yağı hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.

Besin değeri ve kalori

100 gram hardal tohumu 474 kcal içerir.

Ürünün besin değeri aşağıdaki gibidir:

• proteinler - 26.08 g;
• yağlar - 36.24 g;
• karbonhidratlar - 15.89 g;
• su - 5.27 gr;
• diyet lifi - 12.2 gr;
• kül - 4.33 gr.

Kimyasal bileşim

100 gram hardal tohumu bileşimi aşağıdaki bileşenleri içerir:

• vitaminler: A - 2 ug; B1 (tiamin) - 0.81 mg; B2 (riboflavin) - 0.26 mg; B4 (kolin) - 122.7 mg; B5 (pantotenik asit) - 0.81 mg; B6 (piridoksin) - 0.4 mg; B9 - 162 mikrogram; C - 7.1 mg; E - 5.07 mg; K - 5.4 ug; PP (niasin) - 4.73 mg.
• makro besinler: potasyum - 738 mg; kalsiyum - 266 mg; magnezyum - 370 mg; sodyum - 13 mg; fosfor - 828 mg.
• eser elementler: demir - 9.21 mg; manganez - 2.45 mg; bakır - 0.65 mg; selenyum - 208.1 mcg; çinko - 6.08 mg.

Faydalı özellikler

Hardal, aşağıdaki faydalı özelliklerden birkaçına sahiptir:

• kas fonksiyonunu iyileştirir;
• bir antimikrobiyal ajandır;
• sinir sisteminin daha iyi çalışmasını teşvik eder;
• kardiyovasküler sistemi uyarır;
• hücrelerin yenilenmesine yardımcı olur;
• afrodizyak olarak kabul edilir.

Büyük Hipokrat bile hardaldan sadece iyi bir baharat olarak değil, aynı zamanda bir çare olarak da söz etmiştir.

Hardal tozu, ılık suya maruz kaldığında yüksek enzim içeriği nedeniyle oldukça etkilidir. Büyümelerini aktive ettiği ve yağlılığın giderilmesine yardımcı olduğu için saç maskelerine eklenmesi önerilir.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Hardalın zararı aşırı dozundan kaynaklanmaktadır. Keskinliği nedeniyle mide mukozasında aşındırıcı bir etkiye neden olabilir ve mide ekşimesine katkıda bulunabilir.

Aşağıdaki durumlarda hardal kullanmamalısınız:

• böbrek hastalığı ile;
• tüberküloz ile;
• kalp ve kan damarlarının hastalıkları ile;
• gastrointestinal sistem iltihabı ile;
• kişisel hoşgörüsüzlük ile.

evde yemek tarifi

Hardal evde kolayca yapılabilir. Taze ve lezzetli olacak.

5 yemek kaşığı alın. ben. hardal tozu, 1 çay kaşığı ekleyin. sirke. Karışımı duygusal hale getirmek için yeterince su ekleyin. 1 yemek kaşığı ekleyin. şeker ve 0,5 çay kaşığı. tuz. İsterseniz taze çekilmiş karabiber ekleyin.

Her şeyi iyice karıştırın ve bir kavanoza koyun. Kavanozu bir kapakla kapatın ve gece boyunca ılık bir yerde bırakın.

Sıkıca kapatılmış bir kapakla buzdolabında veya karanlık bir yerde saklayabilirsiniz.

Tüm süreci yukarıda yer alan "Sağlıklı Yaşa" programının videosunda görebilirsiniz.

Sıvı yağ

Hardal yağı tohumlardan preslenir. Mükemmel bir aromaya ve ilginç bir tada sahiptir. Çok fazla vitamin içerir, bu nedenle fayda ve etkinlik açısından bakterisit etkisi olan doğal bir antibiyotiğe eşit olabilir.

Yağ iştahı artırmaya ve sindirim süreçlerini iyileştirmeye yardımcı olur.

Oksidasyon oldukça yavaş gerçekleştiği için hardal yağı uzun süre saklanabilir.

İçin kullanılır:

• cilt tedavisi,
• bağışıklık sistemini güçlendirmek,
• hücre gelişimi,
• metabolizmayı normalleştirmeye yardımcı olur,
• damarlara ve kaslara esneklik kazandırmaya yardımcı olur.

Başvuru

yemek yaparken

Hardal, dünyanın en popüler baharatlarından biridir. Yemek pişirmede aşağıdaki kullanımları bulur:

• ondan sofra hardalı elde edilir;
• mayonezde temel bir bileşen olarak kullanılır;
• et yemekleri hardalla tatlandırılır;
• yapraklar salatalara kesilebilir;
• soslara ve marinatlara baharat eklenir;
• hardal da koruma için kullanılır;
• hardal yağı bile ekmek pişirirken hamura eklenir.

Beyaz hardal tohumları, salatalık turşusu yapmak, sirke ilavesiyle konserve yemek hazırlamak için kullanılır. Sosislere ve soslara eklenirler. Öğütülmüş beyaz hardal aromalı çorbalar, yumurta ilaveli yemekler.

Makarna kahverengi hardaldan yapılır. Kavrulmuş tohumları cevizli bir tada sahiptir ve genellikle körilere eklenir.

Et

Hazırlanmasında hardal içeren lezzetli et pişirebilirsiniz:

• 0,8 kg kemiksiz sığır eti, yıkanmış ve kurutulmuş;
• 7 yemek kaşığı bir kapta karıştırılır. ben. zeytinyağı, 2 çay kaşığı bal, hardal ve tuz, bir çay kaşığı karabiber, aynı miktarda fesleğen ve kırmızı biber;
• bu bileşimde et en az bir saat marine edilmelidir;
• daha sonra et folyoya sarılır ve 1 saat önceden ısıtılmış fırında çıkarılır;
• etin çıtır çıtır olması için folyoyu açıp eti on dakika daha fırında kızarmaya bırakabilirsiniz.

Eczanede

Hardalın tıbbi kullanımı oldukça geniştir. Aşağıdaki durumlarda kullanılır:

• losyonlar olarak eklem hastalıkları ile;
• hematomların hızlı bir şekilde ortadan kaldırılması için;
• önleme için;
• sindirim süreçlerini iyileştirmek;
• iştahı iyileştirmek için;
• yerel bir müshil olarak;
• bir antibakteriyel ajan olarak;
• soğuk algınlığına karşı bir çare olarak;
• kan dolaşımını uyarmak için;
• metabolizmayı iyileştirmek için.

Soğuk algınlığı tedavisi için herkes tarafından iyi bilinen hardal sıvaları kullanılır. Hardal ayak banyoları ayrıca anti-inflamatuar etkinin tezahürüne katkıda bulunur, kan dolaşımını iyileştirir ve vücudu ısıtır.

Evde

Hardal için ev kullanımları aşağıdaki gibidir:

• birçok yemeğin aktif bileşeni;
• ürünlerin raf ömrünü uzatmak için kullanılan;
• saç maskelerinde bulunur;
• yeşil gübre olarak kullanılır;
• resmi tıpta kullanılır.

yetiştirme

Hardal oldukça kaprislidir, bu nedenle ekimden önce toprak ekilir, yabani otlar çıkarılır, neme doyurulur ve tohum yerleştirme seviyesinde eşit ve nemli bir tabaka oluşturulur.

Hardal, diğer ürünlerle birlikte zamanında ekilir, bu daha yüksek bir verimi garanti eder. Ekim daha sonra yapılırsa, verim önemli ölçüde düşecektir.

Hardal, toprakta yeterli miktarda mineral gübre bulunmasını gerektirir. Ekim sırasında sıralar arasında 15-20 cm mesafe bırakılmalıdır. Bitkiler sürekli bakıma ihtiyaç duyar. Hardalın zararlılardan ve yabani otlardan korunması için yeterli miktarda güneş ve nem sağlanması gerekir.

Ekimden önce, yetiştirileceği iklim koşullarına tam olarak uyan hardal çeşidinin seçildiğinden emin olmalısınız.

• Eski zamanlarda bile hardal büyük önem kazanmıştır. Tahıllardan makarna yapmayı ilk öğrenenler eski Romalılar oldu. Onlardan, normal sofra hardalını yapmak için ilk teknolojiler geldi.
• Sofra hardalı kahverengi hardal tohumlarından yapılır. 12. yüzyılda, Fransız şehri Dijon, bitkinin tohumlarından baharatlı sofra hardalı üretimini tekelleştirdi.
• Arılar beyaz hardalı tozlaştırmayı severler, bu nedenle mükemmel bir bal bitkisidir.
• Bir efsaneye göre, hükümdar Darius Büyük İskender'e meydan okuduğunda, emrinde çok sayıda güçlü savaşçı olduğunu simgeleyen büyük bir torba susam gönderdi. Buna Makedon, küçük bir hardal tohumu torbasıyla cevap verdi ve daha küçük bir ordusu olmasına rağmen savaşçılarının “daha ​​keskin” olduğunu gösterdi.
• İngiliz hardalı olarak adlandırılan hardal beyaz hardal tohumlarından yapılır, siyah tohumlar Dijon hardalı yapmak için kullanılır ve kahverengi tohumlardan elde edilen hardal genellikle Rusça olarak adlandırılır.

Hardal tohumları bir sıvı (su, sirke, şarap, meyve suyu) ile karıştırıldıktan sonra tat niteliklerini gösterir. Baharat formülü üç tür hardal içerebilir: beyaz, kahverengi (sarepta) veya siyah.

Hammadde çeşitleri

Siyah hardal (Brassica nigra Koch)

Siyah hardal, Orta Doğu'da ortaya çıktı. Bu daha baharatlı ve daha aromatik bir baharattır. Taneler diğer çeşitlerden biraz daha küçüktür. Bu bitkinin tohumlarından elde edilen toz, onları baharatlamak için salatalara eklenir. Böyle bir baharatla, herhangi bir turşusu yeni tat notalarıyla parlayacak. Beyaz veya sarı hardallı makarnaya iyi gider.

Siyah hardal fotoğrafı

Beyaz hardal (Brassica alba Boiss)

Beyaz hardal aroması yoktur ve tadı daha kalındır, bu nedenle ek baharat ve baharatlara ihtiyaç duyar. Akdeniz ülkeleri baharatların anavatanı olarak kabul edilir. Rusya'da, kuzey bölgeleri hariç hemen hemen her yerde bulunur. Hardal tozu, tıbbi amaçlar için aktif olarak kullanılan tohumlardan yapılır. Beyaz hardal tohumları da koruyucu olarak kullanılır.

Beyaz hardal fotoğrafı

Cerat yaprağı hardalı (Brassica juncea Czern)

Salata veya yapraklı hardal Çin ve Hindistan'dan gelir. Marul yaprakları belirgin bir hardal aromasına sahiptir. Bitkinin yaprakları, sapları ve tohumları yenilebilir olarak kabul edilir. Bu yeşillikleri her çeşit etle pişirmek Nepal'de yaygın bir uygulamadır. Evde bir balkon veya pencere üzerinde çeşitli yaprak hardalı "Volnushka" yetiştirilebilir.

Kahverengi (serat) hardal fotoğrafı

Avrupa'da Orta Çağ'da, altın hardal tozu herhangi bir et ve balığa paha biçilmez bir katkı olarak kabul edildi ve Rus baharatlı baharat tarihi 18. yüzyılın sonunda başladı.

Dijon hardalı

• Kalori: 148.64 kcal
• Karbonhidratlar: 7.91 gr
• Yağ: 10.81 gr
• Proteinler: 9.81 gr

Dijon hardalı

Klasik Dijon hardalı, 19. yüzyılın ortalarında, Fransız Dijon eyaletinden Jean Neijon'un geleneksel olarak kullanılan sirkeyi genç üzüm suyuyla değiştirerek baharatı daha yumuşak ve daha hafif hale getirmesiyle ortaya çıktı. Bugün Dijon'dan gelen hardal soslarının çoğu üzüm suyu içermez, ancak beyaz Burgonya şarabı kremsi bir dokuya ve soluk sarı bir renge sahiptir. Bu, dünyanın en ünlü hardal ezmesidir.

9. yüzyılda şarap ve konyak üretimi ile birlikte hardal, Fransız manastırlarının çok karlı bir faaliyeti haline geldi.

İngiliz hardalı

İngiliz hardalı

• Kalori: 185,00 kcal
• Karbonhidratlar: 14.90 gr
• Yağ: 10.20 gr
• Proteinler: 6.20 g

Geleneksel İngiliz hardal sosu, bitkinin öğütülmüş beyaz tohumlarından, un ve zerdeçaldan yapılır. Varyantlar çeşitli ek baharatlar içerir, ancak orijinal özel keskinlik ile, elma sirkesi, meyve suyu veya elma şarabı kullanılarak katkı maddesi olmadan hardal tozundan yapılır. İngilizler genellikle kuru hardal alır ve kişisel tercihleri ​​dikkate alarak kendileri hazırlar.

Rus hardalı

Rus hardalı

• Kalori: 163.27 kcal
• Karbonhidratlar: 13.27 gr
• Yağ: 7.75 gr
• Proteinler: 8.73 gr

Rus hardalı tarihi, gernguterlerin (Jan Hus'un öğretilerinin takipçileri) Sarepta yerleşiminin bulunduğu Sarpa Nehri kıyılarından kaynaklanmaktadır. Buraya Hindistan'dan getirilen bitki tohumlarıyla geldi ve ilk başta bir ot zannedildi, ancak daha sonra yetiştirildi ve hardal tohumlarından yağ ve toz üretmeye başladı. Bu nedenle Rus hardalı "Sareptskaya" adını aldı. Taneleri açık sarıdan kahverengiye veya mavimsi renktedir ve beyaz çeşitten daha keskin bir tada sahiptir. Rus sofra baharatı, hardal tozundan veya daha çok su ve sirke ilavesiyle yağı alınmış öğütülmüş tohum kekinden yapılır ve mükemmel keskinliği ile ünlüdür.

Yemek tarifi

Baharatın "Rus tarzı" yanmasını sağlamak için toz sıcak su ile dökülmelidir. Başlamak için hardal unu dökün, su dökün ve kremsi olana kadar karıştırın. Makarnanın zamanla biraz kalınlaşacağını unutmayın. Ardından, malzemelerin geri kalanını ekleyin.

1 su bardağı sıcak sıvı için:

• 1/2 st. hardal tozu;
• 1 inci. ben. Sahra;
• tatmak için tuz;
• 30 ml bitkisel yağ;
• 1-2 yemek kaşığı. ben. sirke;
• 12 saat sonra fazla suyu boşaltın.

Rus tarifi

Toz taze ise, ürün birkaç saat sonra kullanıma hazırdır, ancak ürünün demlenmesine izin vermek daha iyidir. İstenirse, dökmek için bir tuzlu su hazırlayabilirsiniz ve burada her şey fantezilerinize ve zevk ilgi alanlarınıza bağlıdır. Bazı insanlar tarçın eklerken, diğerleri kişniş veya hindistan cevizi tadı sever. Herkes sadece "kendi yanan şaheserini" alacak.

Sirke, hardal ezmesinin tadını stabilize etme özelliğine sahiptir. Diğer çeşitlerin aksine, Rus hardalı sıcak su ile dökülebilir - bu onun “kuvvetli” kalmasını engellemez ve pastadaki fazla acılık giderilir.

Bavyera'dan hardal ezmesi

Bavyera hardalı

• Kalori: 178.00 kcal
• Karbonhidratlar: 23.30 gr
• Yağ: 6.80 gr
• Proteinler: 5.80 gr

Bavyera hardalı, tatlı ve baharatlı tadıyla diğer baharatlardan ayrılır. Bu, Almanların ağırlıklı olarak beyaz sosisle (doğal Bavyera veya Münih sosisleri) kullandığı Almanya'dan bir üründür. Hardal sosu, şeker, bal veya elma reçeli ile tatlandırılmış iri öğütülmüş, kısmen kavrulmuş tohumlardan oluşur.

Bavyera tatlı hardalı ilk kez 1854 yılında, hardal sosunu deneyen, ona çeşitli baharatlar ve tatlandırıcılar ekleyerek mükemmel kombinasyonu elde eden Johann Konrad Devely tarafından piyasaya sürüldü.

Almanya, hardalını sınıflandırmaya meydan okuyacak kadar seviyor. Bu ülkeden hardal ezmesi, sıcak ve baharatlıdan tatlıya kadar değişebilir.

Baharata eklenen bileşenlerin kombinasyonu ile ilgili bölgesel farklılıklar vardır:

• Batı Almanya'da, baharatlı makarna Düsseldorf'ta popülerdir.
• Alman güneyliler daha tatlı bir sos tercih ediyor.

Yemek tarifi

1. Bir bardak suyu kaynatın, 50-75 ml şarap veya elma sirkesi ekleyin;
2. 1/3 çay kaşığı tuz;
3. bir parça zencefil;
4. ardıç meyveleri (birkaç parça);
5. 3-5 tane karabiber.

Bavyera tarifi

Tuzlu su soğurken:

• 1/2 su bardağı hardal unu birleştirin;
• 1 inci. ben. iki yemek kaşığı hardal tohumu. ben. esmer şeker.

Daha sonra tuzlu suyu (kademeli olarak ekleyin) hazırlanan gevşek karışımla orta yoğunlukta bir hal alana kadar karıştırın. Zamanla, sosun yoğunluğu artacaktır.

Tat tercihlerinize göre baharatlar ve tatlandırıcılar ile oynayabilirsiniz.

Yüksek sıcaklık, hardalın tüm potansiyelini ortaya çıkarmasına izin vermez, bu nedenle ona eklenen bileşenler sıcak olmamalıdır.

Amerikan hardalı

• Kalori: 138.00 kcal
• Karbonhidrat: 21.10 gr
• Yağ: 4.30 gr
• Proteinler: 3.60 gr

amerikan hardalı

Amerika'dan hardal için altın standart, ezilmiş sarı hardal tohumları ve zerdeçal kullanımından gelen parlak sarı bir renktir. Bu iki bileşen, kokulu bir macun yapmak için sirke ve su ve bazen diğer birkaç hafif baharatla karıştırılır. Amerikan hardal sosu, sosisli sandviç, sandviç ve hamburger yapmak için kullanılır.

İtalyan meyve hardalı

• Kalori: 138,7 kcal
• Karbonhidratlar: 20.5 gr
• Yağ: 4.2 gr
• Proteinler: 4,5 gr

bollito misto

Meyve ve hardal, 14. yüzyılda İtalya'da "mostarda di frutta"nın yaratılmasından bu yana birleşmiştir. O zamandan beri İtalyanlar bu ürünü geleneksel olarak görüyorlar. Tatlı hardal şurubunda iri meyve parçaları etle servis edilirdi. Böyle bir yemek Milano düklerinin favorisiydi. Klasik hardal sosu çeşitleri arasında elma, kiraz, portakal, armut veya ayva parçaları bulunur. İtalya'nın çeşitli yerlerinde "mostarda" terimi, hardal tozu ilave edilerek şurup haline getirilen meyve, sebze ve üzüm suyundan yapılan tatlı bir çeşniyi ifade eder.

Kreol hardalı

• Kalori içeriği: 60 kcal
• Karbonhidratlar: 5,83 gr
• Yağ: 3.3 gr
• Proteinler: 3.7 g

Kreol hardalı

Baharatlı kahverengi hardal, Creole hardalı olarak adlandırılır ve Amerika'da yaygın olarak kullanılır. Kahverengi tohumlar Creole hardalı için, kısmen ezilirler ve son sosa daha kaba bir doku verirler. Bu makarna, rozbif veya sosis gibi diğer ağır baharatlı yiyeceklere dayanacak şekilde yapılır ve mükemmel eşlikine kadar yaşar.

sarepta hardalı

Kahverengi hardal, pinterest.com'dan çekilmiş fotoğraf

• Kalori: 185 kcal
• Karbonhidratlar: 11.6 gr
• Yağ: 11.0 gr
• Proteinler: 8.7 gr

Sarepta hardalı Rus köklerine sahiptir ve diğer adı sizeyadır. Baharatın tadı siyah bir çeşidi andırıyor. Beyaz hardaldan daha keskindir. Genellikle açık renkli bir toz şeklinde satışa çıkar.

Sarepta hardalı genellikle yeşil gübre olarak kullanılır. Toprak verimliliğini etkili bir şekilde geri kazanabilir. Derin kökleri sayesinde toprağa fosfor sağlanır ve esansiyel hardal yağları toprağı arındırmaya yardımcı olur.

Hardal yağı beta-sitosterol, kolin, klorofil, nikotinik asit, A, E, D, B6, PP, K ve P vitaminlerini içerir. Doğal bir antibiyotiktir. Yağın orijinal hoş bir tadı ve unutulmaz bir aroması vardır.

Çin hardalı

Brassica juncea

• Kalori: 154 kcal
• Karbonhidratlar: 12.4 gr
• Yağ: 9.0 gr
• Proteinler: 7.5 gr

Çin hardalı sadece tohumu değil, yaprakları, sapları ve kökleri de yiyen bir bitkidir. Çin hardalı hem tatlı hem de tuzlu olabilir, ancak kesinlikle sıcaktır. Kızarmış yiyeceklerle iyi gider ve marine olarak kullanılır. Hardal sosu mayonez veya ekşi krema gibi daha yumuşak malzemelerle karıştırılabilir.

Mo'dan grenli hardal

Fransız Meaux kentinden hardal

• Kalori: 136.67 kcal
• Karbonhidratlar: 10.29 g
• Yağ: 7,38 gr
• Proteinler: 5,79 gr

Fransa'nın Meaux kasabasından gelen baharatlar, eski usulle hazırlanan hardal olarak piyasaya sunuluyor. Üreticiler tarafından isimleri açıklanmayan su, sirke, otlar ve baharatlar ile iri öğütülmüş kahverengi tohumlardan yapılır. 1760 yılında, Meaux Belediye Başkanı'nın ileri gelenleri, 1632'den beri kraliyet masasında resmi olarak yer alma ayrıcalığına sahip olan bu orijinal hardalın sırrını MJB Pommery'ye verdi.

Bu sos, herhangi bir ızgara veya fırınlanmış et ile harikadır.

sarı hardal

Sarı hardal tohumları, hardal yağı ve tozu üretimi için aktif olarak kullanılmaktadır ve haklı olarak evrensel bir üründür. Ayrıca güçlü antibakteriyel, antifungal ve antiseptik özelliklere sahiptir. Bitkinin sarı tohumları en yumuşak, kahverengi ve siyah taneleri ise en keskin olanlarıdır.

Tıp, hardalı faydalı bir ürün olarak görür. İştahı uyarır, tükürük üretimini sekiz kata kadar artırır ve sindirimi destekler. Küçük miktarlarda baharat, toksinleri nötralize eder ve yağlı gıdaların sindirilmesine yardımcı olur, ancak aşırı tüketim yemek borusunun tahriş olmasına neden olabilir.

İster mağazadan alınmış hardal ister kendiniz yapın, bu çok yönlü ve lezzetli çeşniden en iyi şekilde yararlanmak için hardal çeşitleri arasındaki farkları anlamak önemlidir.

"Ulusların Baharatı" - buna hardal denir. Ve haklı olarak, çünkü bu mahsulün 40 türü var ve dünyanın birçok ülkesinde yetiştiriliyor. Ancak baharat olarak sadece üç çeşit baharat kullanılır: siyah, beyaz ve kahverengi.

hardal tarihi

Eski Yunanlılar bile hardalı yemeklerde kullanmaya başladılar. Avrupa'da, Roma lejyonerleri sayesinde popüler oldu: hardal ile birlikte olgunlaşmamış üzüm suyu kullandılar. Bu karışım yanma şırası olarak adlandırıldı ve bu formda Avrupa'ya yayılmaya başladı. Hardal, farklı ülkelerin dillerinde (İngilizcede hardal, Fransızcada moutarde, Lehçede musztarda) bu şekilde yerini almıştır.

Orta Çağ'da, yemekler için hardal hazırlaması gereken hardal keşişlerinin bir pozisyonu vardı. Ayrıca tüccarlara ve sıradan insanlara sattılar. Daha sonra Papa John XXIII, hardal adam - grand moutardier du Pape pozisyonunu tanıttı.

Doğu'da hardal güçlü bir afrodizyak olarak kabul edilir. Avrupalılar bunu öğrendiğinde, onu sadece yemek için (veya bir zamanlar tıbbi amaçlar için Hipokrat olarak) değil, aynı zamanda kadınları soğuktan kurtaran bir bitki olarak da kullanmaya başladılar. Ayrıca ebeler tarafından fetüsten kurtulmak için kullanılmıştır.

Diana_Taliun_shutterstock

Pek çok hardal türü vardır ve hepsinin farklı tat özellikleri vardır. Örneğin, Rusya ve Ukrayna'da çok sıcak yapılır. Hiçbir Avrupa ülkesindeki hardal onunla kıyaslanamaz. Standartlarımıza göre en yanan hardalları, tamamen tatsız olmasa da neredeyse zayıf olarak kabul edilir.

• Dijon hardalı (Fransızca) dünyanın en çok satan hardalı. Hazırlanmasında siyah hardal tohumu kullanılır. Tatlı bir tada, kremsi bir dokuya ve sarı renge sahiptir. Dijon hardalının en ünlü markası, 1747'den beri Dijon'da üretilen Maille'dir. 19. yüzyılın başlarında, Maille 24 farklı hardal çeşidi üretti.
• Hint hardalı veya Sarpet hardalı tadı diğer türlere göre daha yumuşaktır. Himalayalar anavatanı olarak kabul edilir. İngiltere'de buna kahverengi hardal (kahverengi hardal) denir. Louisiana'da Almanya'dan gelen göçmenler tarafından yaratılan Creole hardalı ondan yapılır. Üretimi için sirke içinde marine edilmiş Hint hardal tohumları kullanılır ve daha sonra rendelenmiş yaban turpu eklenir. Baharatlı Çin hardalı (tüm hardalların en baharatlısı) aynı tohumlardan yapılır.
• beyaz hardal aslen Akdenizlidir. Diğer adı “İngiliz” ve bunun nedeni üretiminin 17. yüzyılda İngiltere'de başlamasıdır. İngilizler önce hardal tozu topları yaptılar ve yemeden önce onları elma şarabı veya sirke içine attılar.
• İngiliz hardalı popüler markaları arasında - Colman's ve Durham Hardal. Un, öğütülmüş zerdeçal kökü ve su ilavesiyle beyaz ve siyah hardal tohumu karışımından yapılır.
• Amerikalılar beyaz hardalı şeker, zerdeçal kökü ve sirke ile karıştırmayı severler. sarı amerikan hardalı adını almasına şaşmamalı. Parlak sarı rengi ile diğer türlerden ayrılır.
• Ayrıca birde şu var Alman hardalı (düsseldorf). Dijon'a benzer, ancak güçlü bir aroması ve tatlı bir tadı vardır. Ek olarak, Almanlar bal hardalını sever (sıradan hardala bal, su, sirke, bitkisel yağ eklenir).

Hardal nedir ve neden bahçeye ekilmelidir? Deneyimli bahçıvanlar, "Bu turpgiller yeşil gübre olarak vazgeçilmezdir" diyecek ve haklı çıkacaklardır. Ancak, o zaman neden çeşitli hardal çeşitleri yetiştirilir ve bunlardan hangisi evde ekilmelidir? Gelin birlikte çözelim.

Aslında, "hardal" adıyla çok fazla kafa karışıklığı var. Biyolojik anlamda sitenizdeki tüm ekili bitkiler arasında sadece beyaz hardal denilebilir. Sadece o aynı adı taşıyan cinse aittir. Aynı Lahana ailesine ait olmalarına rağmen, size az çok tanıdık olan diğer tüm “hardallar” farklı bir cinse aittir - Lahana, bu da garip bir şekilde bahçe lahanasına, şalgamlara ve rutabaga'ya daha yakın oldukları anlamına gelir.

Ancak, çok sayıda tohum satıcısı, kafa karışıklığı yaşamamanız için bu tür inceliklerle uğraşmadığından, bugün bahçıvanlar tarafından yetiştirilen tüm hardalları aşağıdaki malzemede ele alacağız. Üstelik, tüm bu türlerin karıştırılması o kadar zor değil - hepsi küçük sarı çiçekleri, bakla meyveleri ve yağlı baharatlı yağ içeren küresel tohumları olan otsu yıllıklardır. Öyleyse tanışın - sitede hardal.

Beyaz hardal (Sinapis alba)

Yukarıda bahsettiğimiz beyaz hardal veya İngiliz hardalı, Rusya'da genellikle bir yabani ot olarak kabul edilir ve yol kenarlarında ve tarlalarda her yerde yetişir.

Yukarıdan dallanmış, bazen bir metre yüksekliğe ulaşan tüylü, dik gövdeleri vardır, birçok pinnate yaprağı - ayrıca sert saçlı. Beyaz hardal, çiçek salkımlarında-fırçalarda toplanan küçük uçuk sarı çiçeklerle Haziran-Temmuz aylarında çiçek açar ve Ağustos ayında meyve oluşturur. Bu arada, bu hardalın özel adı tam olarak tohumların renginden geliyor.

İngiliz hardalı genç ihale yeşillikleri hayvan yemi olarak yetiştirilebilir, endüstriyel ölçekte sağlıklı hardal yağı tohumlarından elde edilir ve baharat karışımlarına eklenir (tohumlarının tadı diğer hardal türlerinden çok daha zayıf ve daha yumuşaktır), ancak mükemmel bir bal bitkisi ve muhteşem yeşil gübre olarak bahçıvanlarımıza daha tanıdık geliyor.

Yazlık evdeki son beyaz hardal, toprağın doğal bir mayalanma maddesi olarak işlev görür, kalitesini artırır ve yabani otların büyümesini engeller. Ayrıca kabuk, fusarium ve geç yanıklığa karşı mücadelede vazgeçilmez bir araçtır ve bu nedenle patates, biber, domates, patlıcan ile yataklarda hoş bir misafirdir. Kök salgılarında bulunan kükürt, böcek, sümüklü böcek, ayı ve tel kurdu larvalarını uzaklaştırır ve topraktaki patojen mikroorganizmaları nötralize eder. Yardımı ile sadece toprağın açık alanlarını değil, aynı zamanda seralardaki toprağı da dezenfekte edebilirsiniz. Ayrıca hardal (tüm turpgillerden yeşil gübreler gibi) fosfor bileşiklerinin ekili bitkiler tarafından emilmesini zorlaştırır ve diğer minerallerin topraktan yıkanmasını engeller.

Hardal, ilkbahardan sonbahara kadar hemen hemen her zaman ekilebilir. Dondan korkmaz ve kış mahsulü olarak kabul edilir, hızla gelişir ve yeşil kütlesini arttırır. Bu bitkinin ağır, soğuk ve nemli toprakları tolere etmediğini hatırlamak önemlidir. Hardal tohumu ekiminden teknik olgunluğa kadar geçen süre 1.5-2 aydır ve ana ürünler, biçme ve sürme işleminden 2 hafta sonra ekilebilir. Hardal kıştan önce ekilirse, üst kısımları hem ekim sonunda hem de ilkbaharda biçilebilir ve ekilebilir.

Popüler beyaz (İngiliz) hardal çeşitleri: Gökkuşağı, Colla, Tılsım, Standart, Pamuk Prenses, Aurora, Semenovskaya, Tutku, Elena, Profi, Lucia, Borovska, Aria, Rhapsody, Martı.

Siyah hardal (Brássica nigra)

Siyah hardal (aynı zamanda Fransız veya gerçek) beyaz hardala çok benzer ve aynı şekilde bir ot bitkisi olarak çorak arazilerde bulunur. Sadece alt kısımdaki sapların tüylenmesinde görsel olarak farklıdır, daha büyük mızrak şeklinde yapraklar ve daha küçük tohumlar, hafif değil, sarı-kahverengi, hatta bazen siyahtır.

Bu bitkinin ana avantajı tohumlarda yatmaktadır. Siyah hardal tohumları, artan miktarda esansiyel yağ içerir ve en iyi sıcak baharat çeşitlerini (örneğin, ünlü Dijon hardalı veya ravigote sosu) hazırlarken mutfak endüstrisinde çok değerli oldukları belirgin bir baharatlı ve ekşi tada sahiptir.

Kafkasya'da sadece siyah hardal tohumları çeşitli yemekler için baharat olarak değil, aynı zamanda genç yaprakları, sapları ve çiçekleri olarak da kullanılır.

Ayrıca bitki, yemeklik ve teknik yağların üretiminde, sabun yapımında kullanılır ve aynı zamanda tüm hardalların en iyi bal bitkisidir, bu konuda akrabalarını geride bırakır (bal verimliliği 260 kg / ha'ya ulaşır).

Siyah hardal türevleri resmi ve halk hekimliğinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Günde yarım çay kaşığı kadar alınan hardal tozu iştahı artırır ve sindirimi normalleştirir, kan dolaşımını iyileştirir, metabolizmayı harekete geçirir, yağların parçalanmasını teşvik eder ve genel bir ısınma etkisine sahiptir. Hardal sıvaları zatürree, bronşit, nevralji, romatizma için lokal tahriş edici olarak kullanılır. Ezilmiş siyah hardal tohumlarından yapılan kompresler ve lapalar, kas ve eklem ağrılarını hafifletir. Bu baharat ayrıca bağırsakların kabızlığı ve uyuşukluğu için de önerilir.

Hardal ve buna dayalı baharat kullanımına kontrendikasyonlar mide, safra kesesi ve duodenumun peptik ülseri, akciğer tüberkülozu, böbrek iltihabı, yüksek ateş, hamilelik, 2 yaşına kadar olabilir.

Büyüyen Fransız hardalının özelliklerine gelince, diğer türlere kıyasla nispeten düşük bir verime sahiptir.

Popüler siyah (Fransız) hardal çeşitleri: Niagara, Smuglyanka, Sofya.

Sarepta hardalı (Brássica júncea)

Hardal sarepta veya gri veya Rus, önceki türlerin yakın akrabasıdır.

Sarepta hardalı, resmi adını, hardal yağı üretimi için bir tesisin inşa edildiği (1807'de) Rusya'da ilk olan Sarepta-on-Volga şehrinin adından aldı. Üretim için hardal burada, yakınlarda yetiştirildi - özel bir teknolojiye göre. Ayrıca, başlangıçta tohumları, hasattan iade etme zorunluluğu ile halka ücretsiz olarak dağıtıldı ve ortaya çıkan ürün köylülerden satın alındı. Ürünler o kadar yüksek kalitede çıktı ki, sadece ülkede değil, Avrupa'da da hızla ünlü oldular - ve orada zaten "Rus" adını aldı. Bu hardal, çok dallı, tüysüz gövdeyi kaplayan mum kaplama nedeniyle gri-gri olarak adlandırılır.

Bugün, Sarepta'nın eski yerleşim yeri Volgograd'ın bir parçasıdır ve bu hardal, yüksek kaliteli gıda, uçucu ve teknik yağlar, hardal tozu elde etmek için Rusya'da yetiştirilmeye devam etmektedir.

Hardal yağı, diğer turpgillerden tohum yağları ile birlikte, ucuz ve yaygın olarak bulunan bitki bazlı temel omega-3 ve omega-6 yağ asitleri kaynağıdır.

Sarepta hardalı ayrıca bal bitkisi olarak, çiftlik hayvanlarının beslenmesi için veya sahada yeşil gübre olarak yetiştirilebilir.

Rus hardalı Nisan-Mayıs aylarında çiçek açar, meyveler Ağustos ayında olgunlaşır. Tohumlarının rengi koyudan açık kahverengiye kadar değişir, tat keskinliği bakımından beyaz ve siyah hardal arasında ortadadır.

Sarepta hardalının yağlı, yaprak ve kök çeşitleri vardır. Ev arazilerindeki özel mülk sahipleri genellikle tam olarak yaprak biçiminde büyür (ayrıca yaprak hardalı, hardal salatası veya Sarepta lahanası olarak da adlandırılır). Tatmak için, bu tür hardalın yaprakları gerçekten lahana yapraklarına benziyor, ancak keskin bir hardal tadı var. Konservelerin yanı sıra salatalarda ve garnitürlerde taze olarak kullanılırlar.

Yaprak hardalı, folik asit içeriği için rekor sahibidir (100 g başına yaklaşık 500 mcg). Ayrıca bol miktarda kalsiyum ve K, C, A, E vitaminleri içerir.

Popüler sarepta (gri) hardal çeşitleri: Külkedisi, Nika, Roket, Juno, Rosinka, Slavyanka, Rushen, Sarepta'nın Amiral Gemisi, Vivat, Caprice.

Sarepta yaprağı (salata) hardalının popüler çeşitleri: Çil, İştah açıcı, Sandviç, Sadko, Elekteki Mucizeler, Vitamin, Lokanta, Sudarushka, Kırmızı kadife, Yaşlı doktor, Mustang.

Genel olarak, yazının başlığında belirttiğimiz gibi, yazlıktaki hardalın “acı otundan”, gayretli sahibi kederden çok daha faydalı ve neşelidir.

Genelleştirilmiş adı "hardal", çeşitli bitki türlerini taşır. Çok ortak noktaları var, ancak bazı farklılıklar da var. Hardal çeşitleri çeşitlidir - yetiştiriciler doğal özelliklere kendi ayarlamalarını yapmışlardır.

Beyaz hardal: çeşitlilik a

Beyaz hardalın gövdesi ve yaprakları sert tüylere sahiptir ve baklalarda küresel, saman sarısı tohumlar bulunur. Bu hardal türünün anavatanı Akdeniz'dir. Rusya'da, bitki üç yüzyıl önce tanındı. Bugün, beyaz hardal çoğunlukla yeşil gübre olarak yetiştirilir - toprak için doğal bir gübre. Bu tür, arıcılar tarafından çok değerli olduğu için mükemmel bir bal bitkisidir. Tohumlar sağlıklı yağ elde etmek için kullanılır.

Beyaz hardalın en popüler çeşitleri şunlardır:

maskot
Referans
zelanda
Caroline

Beyaz hardal Carolina çeşitliliğinin tanımı

Bu çeşitlilik, bozkır ve orman bozkırında yetişmek için uygundur. Bitki oldukça üretkendir ve bu hem yeşil kütle hem de tohumlar için geçerlidir. Çeşitlilik, yüksek kuraklık toleransına sahiptir. Yeşiller 40-45 gün sonra kullanıma hazır hale gelirken tohumlar çimlenmeden 3 ay sonra hasat edilebilir.

Sarepta hardalı çeşitleri

Sarepta (gri veya Rus) hardalı, Lahana cinsine aittir. Bitkinin anavatanı Doğu Çin'dir. Rusya'da, bu tür hardal, petrol üretmek için yetiştirilmeye başlandı - tesis, "marka" adının geldiği Sarepta şehrinde inşa edildi. Hardal özel bir teknolojiye göre yetiştirildiğinden ve yüksek kalitede olduğundan, kısa sürede tüm Avrupa'da ünlendi (orada hardal Rusça olarak adlandırıldı). Bugün Rusya'da Sarepta hardalı, gıda ve uçucu yağlar, hardal tozu, hayvan yemi ve ucuz yakıt için yetiştirilmeye devam ediyor. Beyaz hardalın aksine, bitkinin gövdesi tüylenmez - yerini bir balmumu kaplaması alır. Tohum rengi sarının açıktan koyu tonlarına kadar değişir.

Rus hardalı en popüler çeşitleri:

Yıl dönümü
Aregato
Slav
Çil
sadko
Donskaya 5
Şafak
güçlü
yeşil Yaprak
sevimli
Mustang

Sarepta hardalı Slavyanka çeşidinin tanımı

Büyüme mevsimi 75-96 gündür. Yarı kapalı çalı ortalama bir yüksekliğe sahiptir. Çiçekler, salkım salkımına toplanır. Podda tüylenme yok. İçinde yuvarlak sarı tohumlar var. Çeşit verimi standarttır.

Kara hardal çeşitleri

Siyah hardal, önceki türlere göre biraz daha düşük bir verime sahiptir. Bitkinin gövdeleri tüylüdür, ancak tüm gövde boyunca değil - sadece aşağıdan. Bu hardal türü esas olarak yağ ve toz için yetiştirilir (tohumlar bir kabukla öğütülür). Sadece Dijon hardalı hazırlamak için tohumlar temizlenir, bu da onları daha açık renkli hale getirir.

Siyah hardal Sofya çeşidinin tanımı

Hardal çeşidi Sofia oldukça popülerdir. Bitkiler ortalama bir yüksekliğe sahiptir (140 cm'ye kadar). Yapraklar açık yeşile boyanmıştır. Kabuklar orta uzunlukta ve genişliktedir. Tohumlar kahverengi renktedir ve tamamen olgunlaşması yaklaşık 100 gün sürer. Verim bu çeşitlilik için ortalamadır.

Salata çeşitleri hardal

Yetiştiriciler hardal salatası çeşitlerini yetiştirdiler - doku ve tat bakımından daha hassas yaprakları var. Yeşil oluşum hızı çok hızlıdır. Garnitürlerin ve salataların hazırlanmasında kullanılır. Sadece genç yapraklar yenir (bazen genç sürgünler). Yeşiller sadece taze yenmez - haşlanır, kurutulur, kaynatılır, tuzlanır, kızartılır. Bazı çeşitlerin, aynı zamanda yenilebilir olan (salamura veya bulaşıklara eklenen) kalınlaşmış bir kökü vardır. Bitki boyu 30-60 cm'yi geçmez En popüler çeşitler:

Volnushka
Karınca
kırmızı yapraklı

Yaprak hardal Volnushka çeşidinin tanımı

Yeşil olgunlaşma oranı bir ayı (25-27 gün) geçmez. Yaprakları hassas bir tada sahiptir. Yeşile boyanmışlardır. Çeşitliliğin verimi yüksektir (1 metrekare M'den 3 kg'a kadar yeşillik toplayabilirsiniz). Yaprakların aroması hoştur.

Hardal: farklı iklim bölgeleri için çeşitleri ve çeşitleri

Rusya'da en yaygın olanı iki çeşittir: gri ve beyaz (ilk büyük ölçüde hakimdir). Mavi hardal Batı Sibirya, Volga bölgesi ve Kuzey Kafkasya'da yetiştirilmektedir. Beyaz hardal Chernozem olmayan bölgeye ekilir - bitkiler hayvan yemi olarak kullanılır. Sibirya'da hardal da bahçe arazilerinde yetiştirilir - tüm çeşitler yeşil gübre olarak uygundur (genellikle patateslerden sonra toprak yenilenir).

Rusya'da yetiştirilen hemen hemen tüm hardal çeşitleri, olumsuz koşullara ve hastalıklara karşı oldukça dirençlidir. İyi verimleri var. Çoğu durumda, bitkiler biyogübre olarak kullanılır.

©
Site materyallerini kopyalarken, kaynağa aktif bir bağlantı tutun.