Doğru fiyata harika yemekler restoran işletmecileri olarak hedefimizdir! "Kaybolan Afrika": Torro Grill zincirinin ortak sahipleri Anton Lyalin'in sergisi

Global Foods'un ortak sahibi ve Arpicom'un eski operasyon müdürü Anton Lyalin, ilk restoranını Şubat ayında açtı. Lyalin, FoodService okuyucularına pazardaki serbest niş, Torro Grill konsepti ve yeni bir restoran şirketinin gelişim planlarından bahsetti.

– Lütfen bize Arpicom'dan neden ayrıldığınızı söyleyin?
– Arpikom'dan geçen yıl mayıs ayında ayrıldım. Bir ara steakhouse fikrinin taşıyıcısıydım ve Arpikom bunu hayata geçirdi. Aslında azınlık hissedarı olarak projeyi ben yönettim. Çaba ve ödül oranı o kadar yüksekti ki, bir noktada pay çok küçük görünüyordu. Ben de kendi başıma bir şeyler yapmaya karar verdim ve ilk başta Arpicom'un bünyesinde bir proje yaratmayı düşündüm, ancak şirket bunun doğrudan rekabet olacağını düşündü ve biz de yollarımızı ayırmaya karar verdik.
– Restoranlara yönelmeniz nasıl oldu?
– Global Foods'a yemek tedarik etmekten yoruldum, restorana gittim ve hoşuma gitti. Gördüğünüz gibi iki yıl boyunca yönetici olarak çalıştım, ancak halen Global Foods'un hissedarları arasında yer alıyorum. Elimi denedim ve restoran yaratma ve yönetme konusunda iyi olduğumu fark ettim.
– Torro Izgara Nedir?
– Bu bir et “Yakitoria”, orta sınıf için uygun fiyatlı bir proje. Yakitoria'daki suşinin kalitesini tartışmak istemem ama bu, Japon mutfağını Ruslara tanıtmayı başarmış dev bir zincir. Alkollü faturası ortalama 30-35 dolar olan bir restoranın iyi ete sahip olabileceğini kanıtlamak istiyoruz.
– Tam olarak kimi ziyaret etmeyi bekliyorsunuz?
"Buraya kimin gelmeyeceğini söylemek daha kolay; görülmenin önemli olduğu insanlar ama sayıları pek fazla değil." Torro Grill bir halk restoranı, gösterişli bir restoran değil: Açılışından bu yana geçen iki hafta içinde çok çeşitli konuklarımız oldu.
– Lütfen bize menüden bahsedin.
– Et ve tüm türevleri – tavuk, sosis, domuz eti, kuzu eti, dana dili. Genellikle basit yiyecekler. Her şey ızgaranın etrafında dönüyor.
Zaten gruplara çok iyi yemek servisi yapıyorlar, yeterli yemeğimiz bile yok. 1.600 rubleye dört kişilik kuzu budu gibi ürünleri menüye bilinçli olarak dahil ettik ama bu kadar popüler olacaklarını düşünmemiştik. Bunun insanların sadece lezzetli yemekler yemekten değil, birlikteyken rahatlama arzularından kaynaklandığını düşünüyorum.
– Torro Grill'in Goodman'dan farkı nedir?
– Farklı türde biftek çeşitlerimiz yoktur. Menüde yalnızca bir biftek var ancak istediğiniz büyüklükte bir parça seçebilirsiniz. Torro Grill'de açık bir mutfak, yarım daire şeklinde bir bar tezgahı, birbirinizi ve etlerin nasıl hazırlandığını görebileceğiniz bir oturma alanı var. Ayrıca farklı şaraplardan oluşan bir deniz satma planlarımız var; duvarlar şişe raflarıyla süslenmiştir. Ayrıca Goodman'da ortalama çek 80 dolara yakınken bizimki iki kat daha düşük. Yani bu tamamen farklı bir fiyat segmentidir.
– Boşaltıyor musun?
- Hayır hayır. Et lokantası ile ızgara evinin doğası gereği iki farklı kavram olduğunu vurgulamak isterim. Sonuçta, adından her şey açık.
Ortalama çekin temelde farklı bir içeriğine sahibiz. Mesela mezeler zaten yemeğin fiyatına dahil. Tavuk ve domuz eti yemekleri var ve bu et, mermer dana etinden daha ucuz. Et verimi biraz daha düşüktür ancak bu, hammaddeden tasarruf etmenizi sağlar. Ayrıca geniş bir misafir akışına güveniyoruz, dolayısıyla süreç oldukça teknolojik. Bazı yemeklerin önceden hazırlanıp kalite kaybı olmadan birkaç saat saklanabileceği şekilde düzenlenmiştir. Sıcaklığın 50-600C'de tutulduğu ızgaranın üzerinde ikinci bir raf özel olarak sağlanmıştır. Ekipmanı Latin Amerika’dan getirdik.
– İlk restoranınızı neden bir alışveriş merkezinde açtınız?
– “Ramstore Capitol” iyi bir bölgede, çevresinde birçok ofis bulunan büyük bir alışveriş merkezidir. Ayrıca tüm binadaki en iyi konuma sahibiz: sekiz salonlu sinemanın gişesinin karşısında. Örümcek Adam 3 vizyona girdiğinde trafik 2,5 saatte 1000 kişi olacak. Restoranda elmanın düşebileceği yer kalmayacak. Sinema henüz açılmadığı için gündüzleri az insan oluyor, akşamları ve hafta sonları misafirler geliyor. Gelecekte koltuk cirosunun günde üç kişi civarında olacağını umuyoruz.
– Bu bir ağ mı olacak?
– Evet ve oldukça büyük. Moskova – 10, St. Petersburg – 6, nüfusu bir milyondan fazla olan şehirlerin her birinde 2-3 restoran var. Ve hatta Soçi gibi şehirlerde (biri şehir merkezinde, diğeri Krasnaya Polyana'da). Diğer şehirlere de ortak çekeceğiz.
– Bir sonraki restoranları zaten inşa ediyor musunuz?
- Devam etmekte. Daha fazla bir şey söylemeyeceğim.
– Yatırımlar mı?
– 1 milyon doların biraz üzerinde Yönetim şirketinin adı “Black Bull”. Kirill Martynenko ve benim ortaklarımız var ama isim vermek istemiyorum.
– Şirketin gelişimini nasıl görüyorsunuz?
– St. Petersburg'da bir projeye katılıyoruz: Leonid Garbar ile birlikte Konnogvardeisky Bulvarı üzerinde Goodman'ın doğrudan rakibi olan Stroganoff Steak House'u inşa ediyoruz. Ortalama çek 80 dolardır. Ve Avrupa'nın en iyi steakhouse'u olacak.

Profesyonel restoran işletmecisi, Moskova'daki Torro Grill restoran zincirinin ortak sahibi. St. Petersburg'da Stroganoff Steak House restoranının yaratılmasında Leonid Garbar'ın ortağıydı.

1992 yılında Leningrad Deniz Okulu'ndan, 2001 yılında Moskova Devlet Ekonomi, İstatistik ve Bilişim Üniversitesi'nden mezun oldu. İktisadi Bilimler Adayı.

2004 yılından bu yana Arpicom şirketinin (restoran grubunun yönetim şirketi) dağıtım alanında ana ortağı olmasının yanı sıra Goodman Steak Houses'un da ortağıdır. Rusya'nın en iyi şeflerini bir araya getiren Yüksek Mutfak Mükemmelliği Okulu "Şefler Loncası" nın kurucularından ve mütevelli heyeti başkanından biri.

Mart 2005'ten bu yana - Arpicom şirketinin Operasyon Direktörü (Goodman, Le Gateau, Belleville, Bedouin, 7 Crowns, Beck's vb. restoranlar)

2006 yazında Lyalin şirketten ayrıldı. Kısa bir aradan sonra restoran işine geri döndü.

Fotoğrafçılık onun hobisidir, ancak seyahat yazarlığı profesyonel bir projeye dönüştü.Anton Lyalin 15 yılı aşkın süredir seyahat ediyor.Bu seyahatlerin sonucunda 60'tan fazla eser ortaya çıkıyor.

“Fotoğrafçılığın ne zaman hayatımın bir parçası haline geldiğini tam olarak hatırlamıyorum. Belki de bu, on yaşımdayken büyükannemin bana bir “Kiev” kamerası vermesiyle gerçekleşti. Ve yaklaşık 5 yıl önce, restoranımı dekore etmek için gerekli fotoğrafları kendim çektim ve çektim” diye anımsıyor Anton Lyalin. Anton Lyalin'in çalışmaları çeşitli yerlerde bulunabilir: Moskova restoranlarının iç mekanlarında, yabancı şirketlerin ofislerinde. , ünlü kişilerin evlerinde - arkadaşlar, tanıdıklar, fotoğrafçı modelleri ve özel koleksiyonlarda.

“Afrika Portresi” serisindeki eserlerinde Afrika hayvanları eşi benzeri görülmemiş güzelliktedir.

Anton Lyalin, Afrika'yı yakından fotoğraflamayı başardı ve fotoğraflarından vahşi hayvanlar, fotoğrafçının varlığından utanmadan çok uysal bir şekilde bakıyor. Fotoğraflar, Boris Grebenshchikov'un benzeri görülmemiş güzellikteki hayvanların yürüdüğü "Altın Şehir" repertuarındaki ünlü şarkının kahramanlarını tasvir ediyor gibi görünüyor - ateş yeleli bir aslan, gözlerle dolu bir öküz ve unutulmaz bakışları olan göksel bir kartal. çok aydınlık. Anton'un fotoğrafları, vahşi hayvanların insanlara Cennet Bahçesi'ndeki kadar dost olduğu cennetteki yaşamı tam anlamıyla yansıtıyor.

Lyalin ilhamını Afrika kıtasında, Serengeti'de, Uganda'daki Volkanlar Ulusal Parkı'nda, Botswana'da, Kenya'da ve Güney Afrika'da buluyor. Bir gözlemci olarak, yırtıcı hayvana korkutucu bir yakınlık izlenimi yaratan ve vahşi bir hayvanla birebir karşılaşmanın ilkel hislerini uyandıran bir açıyı ustaca seçiyor. Kompozisyon hassasiyeti, ışık ve gölge oyununun ustaca yakalanması, arka plan olarak yüksek dramatik gökyüzünün kullanılması - tüm bunlar fotoğrafçının yazarının tarzını karakterize ediyor. Yazar baskı tekniklerine daha az dikkat etmiyor. Lyalin, tüm çalışmalarını pamuklu kağıt üzerinde arşiv pigmentleri kullanarak gerçekleştiriyor ve bu da onun gerçek müze kalitesine ulaşmasını sağlıyor.

Şubat 2017'de Torro Grill et lokantası zinciri onuncu yıldönümünü kutlayacak. Ülkemizde bir restoranın ortalama ömrünün 3-4 yıl olduğunu düşünürsek Torro'nun yıl dönümü, iş modelinin başarısının doğrudan kanıtı ve restoran pazarı için başlı başına bir olaydır. "Restoran Gazetesi" bilgi grubunun genel yayın yönetmeni Elena Anosova Torro Grill'in kurucularıyla ve işletmelerinin uzun ömürlülüğünün sırları hakkında konuştu.

Kapak hikayemizin kahramanları olduğunuzda bunun bilgilendirme sebebinin et lokantası açılması olacağını düşünmüştüm hep. Ancak hayat aksini kararlaştırdı. Aralık ayında Moskova'da ikinci Boston Seafood & Bar'ı açacaksınız. Neden et değil de balık?

Kirill Martynenko: Evet, biz her zaman etçiydik. Goodman'ı, ardından Torro Grill'i, ardından St. Petersburg'da Stroganoff Steak House'u açtılar. Şimdi Moskova'da kendi Torros'umuzdan beş tane var ve franchise olarak dört tane daha var. Ancak et lokantalarını açarken her zaman ucuz deniz ürünlerine baktık ve Moskova'da bu segmentte neredeyse hiçbir şey olmadığını gördük. Bu nişi işgal etmemek aptallık olur. Aynı zamanda, ilk Boston'a hazırlanmak için oldukça uzun bir zaman, muhtemelen üç yıl harcadık. Doğru konsepti seçtik, pazarı analiz ettik ve lokasyon arayışına girdik. Görüyorsunuz, et lokantalarını tüketiciler için daha erişilebilir bir seviyeye getirdiğimizde Torro Grill'de yaptığımız gibi küçük bir devrim daha yapmak istedik. Benim için restoran bir tür mozaik veya bulmacadır. Tüm unsurlar tek bir resimde bir araya gelirse proje işe yarayacaktır. Ancak başka bir mozaikten parçalar içeriyorsa hiçbir şey işe yaramaz.

Anton Lyalin: İlk Boston'u menüdeki iki ana oyuncuyla başlattık: ıstakoz ve karides. Istakoz bir lokomotifti; ayda yaklaşık iki buçuk bin adet satıyorduk. Moskova'ya Kanada ıstakozları tedarik eden şirket, Boston'umuzun ıstakoz tedarikinde Metro Cash & Carry dağıtım merkezinden sonra ikinci sırada yer aldığını söyledi. 400-450 gram ıstakozu 990 rubleye sattık. Amerika'dakiyle aynı fiyata sahiptik! Ve arkadan ve menüdeki diğer öğelerden para kazandık.

Kiril: Ancak Boston'un açılışından sekiz ay sonra ambargo getirildi ve ıstakozlara uzun bir ömür verildi. Onu bir şeyle değiştirmek gerekiyordu. Rus ürünümüz Kamçatka yengeçine döndük. Bana göre ıstakozdan daha lezzetli ve teknolojik açıdan çok daha gelişmiş. Ayda yaklaşık bir buçuk ton satıyoruz. Ve bu, yengeçlerin en popüler ürün olmasa da birinci sınıf bir ürün olmasına rağmen. Karideslerden bahsedersek ayda yaklaşık dört ton satıyoruz. Bu Boston menüsündeki bir numaralı öğedir. Diğer tüm masalar buzun üzerindeki karides tabağımızı yiyor.

Anton: Akşamları Boston'a girmek zordur; iki veya üç bekleme listesi vardır ve Cuma ve Cumartesi günleri tamamen doludur. Bunu görünce ikinci bir Boston potansiyeli olduğunu anladık. Yeni restoran benzer bir iç mekana, aynı konsepte ve aynı menüye sahip. İlk etapta müşterilere özel birçok teklif sunulacak.

Anton Lyalin ve Kirill Martynenko ilk Torro Grill'i iki buçuk yıl önce açtılar. Tandem, zincirin amiral gemisi restoranının açılışına, arkalarında üç restoran ve zincirin sembolü olan siyah boğayı dünya çapında tanınan bir markaya dönüştürme arzusuyla yaklaştı.

Torro Grill'in başarısı, yaratıcılarının ciddi mesleki geçmişi olmasaydı mümkün olamazdı. Anton Lyalin, restoran işletmecisi olmadan önce, halen hissedarı olduğu, Horeca'ya ürün tedarik eden Global Foods şirketini yönetiyordu. Kirill Martynenko yirmi yıllık deneyime sahip bir şef. Torro Grill'e ek olarak ortak varlıkları arasında St. Petersburg'da Stroganoff et lokantasının açılışı da yer alıyor. Amiral gemisi Torro'nun açıldığı A Sınıfı iş merkezi White Square, Pricewaterhouse, Coopers ve Deloitte gibi büyük şirketlerin yüksek kiracı yoğunluğuyla öne çıkıyor.

Anton Lyalin

“İlk Torro Grill'i 2 Şubat 2007'de açtık. Başlangıçta restoranın oldukça demokratik olmasını istedik. Sonra kriz bir şekilde insanları bize getirdi ve şöyle dedi: Bakın, işte buradalar!”

“Yeni bir marka çıkarıyorduk… Önce “kediler üzerinde pratik yapıp” sonra da amiral gemisini piyasaya sürmemiz gerekiyordu değil mi? Az önce açtığımız şey bir amiral gemisi!”

“Resmi olarak “ilk uygun fiyatlı steakhouse”uz. Bu, gerçekte kim olduğumuzu açıklamayı kolaylaştırır. İnsanlar anahtar kelimenin "uygun fiyatlı" olduğunu anlıyor. Her ne kadar biz bir et lokantası değil, bir ızgara restoranı olsak da. Menümüz klasik anlamda bir et lokantasının çok ötesine geçiyor. Ancak bu şekilde insanlara bu kavramın ne olduğunu açıklamak daha kolay olur. Amerika'da restoranların yarısının tabelasında "ızgara" kelimesi var ve metroda da "ızgara tavuk" var."

“Ülkemizin şarap içtiğini söylemek saçmalıktır. Ülkemiz bunu denemeye yeni başlıyor. Bana göre şarap şirketleri şarabı trend haline getirmek için fazla çaba harcamıyor."

“Şarap içtikçe onu daha iyi anlıyorsun. Şarap tadım setleri yapıyoruz. 150 ruble karşılığında üç şarabı deneyebilirsiniz. Bir şey denediniz, üç kuruş ödediniz ve bilinçli bir seçim yaptınız.”

“Makul paraya satılan iyi şaraplarla başlamalısınız. Şişe başına 490 ruble rahat, bardak başına 800 ruble rahatsız edici.”

“Ucuz segmentte şarap henüz bir trend değil ama ben bunun bir trend olmasını istiyorum. Böylece insanlar işten sonra gelir, bir tabak atıştırmalık ve bir kadeh şarap alır, oturup bir şeyler hakkında konuşur ve sonra evlerine giderlerdi. Ne oluyor şuan? Bir kafeye giderler ve aynı parayı bırakırlar. Ama bana öyle geliyor ki iki kadeh şarap, bir peynir tabağı ya da jamon eşliğinde vakit geçirmek çok daha iyi...”

“İki fincan kahve 120 rubleye, iki tatlı 200 rubleye, yani 640 rubleye. 680 rubleye, buzda 20 karides ve dört kadeh şarap ikram ettik; iki ay boyunca, sanki bir yaz teklifi gibi.”

“Birayı reddedemeyiz, tonlarca satıyoruz. Ama biz bir şarap restoranı olarak görülmek istiyoruz, birinin yerini diğeriyle değiştirmeye çalışıyoruz ve ucuz şarap satışları artıyor.”

“Güzel yemekler var ve her gün için restoranlar var. Ayrıca her gün şarap da olmalı. Bir kadeh şarap 600 ruble iken neden bir restorana gelip 280 rubleye iş yemeği yiyorum? Neden 180 ya da 150 değil? 380 rublelik iş yemeğimiz bir bardakla... Restoranlardan birinde garson bana diyor ki: “Peki, eğer iyi şarap istiyorsan...” Ben de ona: “Dur, bekle... Mesela salatalar: Sezar var” dedim. , Olivier var, mozzarellalı burata var. Ne yani, bana iyi salatalar ve kötü salatalar olduğunu mu söylüyorsun? Peki ya iyi bir salata istiyorsanız burata alın, ama ucuz ıvır zıvır istiyorsanız Sezar alın?”

"Bir restorandaki en ucuz şarap şişesinin fiyatının iki büyük kupa ithal biraya yakın olması gerektiğine inanıyorum."

“Şarapları torba ve kutulardan şişelemiyoruz. Soran olursa şişeyi getirip gösterebilirim. Ucuz kaliteli şaraplar var. Tavuk da ucuz ama bu tavuğun kötü olduğu anlamına gelmiyor, sadece dana bifteği iyi.”

“Farklı durumlar için farklı şarapların olduğunu anlatmaya çalışıyoruz. Hatta şarap listemizin şöyle olmasını isterim: “Yıkın”, “Kutlayın”, “Tadını Çıkarın”. Bana göre şarapta genel olarak var olan kategoriler bunlar.”

“Tamamen farklı restoranlara gücü yeten misafirlerimiz var. Kibir geçmişte kaldı: İnsanlar mekanları cüzdanlarıyla değil, parti nedeniyle değil, yemeği beğenip beğenmediklerine, uygun olup olmadığına göre seçiyorlar. Gündelik yemek daha çok bir durumdur. Burayı ikinci evim olarak adlandırırdım."

“Bugün dünyada kaç tane Starbucks var? Starbucks'tan önce kahve tek marka altında dünya çapında bu kadar yaygın değildi. Torro Grill, Starbucks'ın yaptığının yirmide birini bile yapabilirse mutlu olacağım! Herkesin sevdiği bir marka olursak ne güzel!”

“Birkaç yıl önce şöyle bir kitap vardı: Büyük Britanya'nın En İyi 100 Markası.” Tekil olarak var olan bir restoran olan Hakkasan vardı. O dönemde restoran sektörünün en iyi markasıydı. Popülerliğin zincirdeki restoran sayısına bağlı olmadığını düşünüyorum.”

“Amiral gemisi diğer restoranlara tanınma açısından yardımcı olacak. Burada tonu belirliyoruz, bulaşıkları çözüyoruz. Burada fileto mignon'u tanıttık, ardından tüm restoranlara dağıttık. Burada fileto için küçük kız bedeninde özel bir ürün bulduk: “petit mignon”. Ve bunu sadece ağır garnitürlerle servis etmiyoruz, aynı zamanda garnitür olarak salata da yiyebilirsiniz. Çok güzel bir kız hikayesi."

“Restorancılarımız nasıl para kazanabileceklerini düşünüyorlar, şöyle bir şey: “Yüz kişi bize gelecek, onlardan beş bin ruble almamız gerekiyor.” Neden kimse “Üç yüz kişiye nasıl hizmet edebiliriz?” diye düşünmüyor? Üç yüz kişiden iki bin ruble veya bir buçuk almak mümkün olacak. Ama o zaman çok çalışman mı gerekiyor? Oturup Mikhail Prokhorov'un büyük bir şirketle gelip 500 bin ruble bırakmasını tek başına bekleyebiliyorsanız neden bu kadar çalışasınız ki? akşam için. Ne rüya! Prokhorov dinlenmek için uçup gittiğinde ne yapmalı?”

“4 metrelik ızgaramız var, aynı anda 60 adet bifteği dizip salona verebiliyoruz. Bu teknolojidir. Evet, insanların parlak dergilerde okumayı sevdiği şey bu değil çünkü bu hikaye pek "seksi" değil. Ama bu benim 150 yerine 600 kişiyi doyurmamı sağlıyor.”

“Amerika eşsiz bir ülke: birçok insanı gerçekten iyi yiyeceklerle besliyorlar. İyi yönetim, iyi lojistik, iyi malzemeler. Bunun arkasında çok fazla çalışma var. Ancak restoran işimiz henüz emekleme aşamasında, özellikle de çok sayıda insanı beslemeye çalışıyorsak."

“Gıda endüstrisinde çok az başarılı oyuncu var ve büyük ihtimalle pazar böyle olduğu için başarılılar. Ama her şey değişiyor ve yeniden inşa etmemiz gerekiyor.”

“Yurtdışındaki Rus projelerinde benzersiz bir şey yok. Goodman, fiyat politikası ve iyi fiyat-kalite oranıyla Londra için benzersizdir. Eminim ki şimdi burada iyi bir performans sergilersek ne Dubai ne de Londra bizim için sorun olmayacaktır."

“İyi konseptler yaratma yeteneğine sahibiz. Arjantin'in en iyi deneyimini, Amerika'nın en iyi deneyimini alıp Rus müşterimiz için tercüme ediyoruz. İngilizce veya Arapça bir müşteriye uyum sağlamanın sorun olmadığını düşünüyorum. Torro Grill iyi bir konsept. Açık bir mutfak, lüks bir ızgara, bu ızgaralara özel tasarlanmış bir havalandırma sistemi; geleceğimizin tamamen yerel olmadığını düşünüyorum.”

Kirill Martynenko

“Beyaz Meydan'daki Torro Grill, hem konum hem de iç mekan açısından bir amiral gemisi. Proje buraya özel yapıldı. Teknik bütçesi diğerlerinin iki katı.”

“Eğer ilk etabı burada açsaydık işimiz inanılmaz zor olurdu. Dördüncüsü olduğu için de nasıl bir potansiyele sahip olduğumuzu, günde kaç kişiye hizmet vermemiz gerektiğini çok iyi anlıyoruz.”

“Öğle yemeği – iki saat. İki saat içinde çok sayıda insanı doyurmanız gerekiyor. Ne kadar çok beslerseniz o kadar çok kazanırsınız. Bu nedenle her şey bu azami yük dikkate alınarak inşa edildi.”

“İki buçuk yılda menüde değişiklikler oldu, sürekli onu cilalıyorduk, bir şeyler değiştiriyorduk, satışları analiz ediyorduk, bazı yemekler ekliyorduk, orijinal planlardan uzaklaşıyorduk. Izgara yapmanın ağır bir yemek olduğunun bilincindeyiz ve bu nedenle balık, kalamar, deniz ürünleri ve kuşkonmazı da piyasaya sunduk.”

“Gerçekten hoşumuza giden şeylerden bile vazgeçtik; teknolojik olarak bunları tüm restoranlarda aynı yapamayacağımızı fark ettik. Örneğin, ızgara dilden; çünkü orijinal ürün her zaman aynı değildi."

“Amiral noktası olarak, henüz başka yerlerde satılmayacak şeylerin yer aldığı özel küçük bir menü hazırladık. Ördek göğsü daha çok pahalı restoranların bir özelliğidir. Ama Beyaz Meydan'daki Torro'ya gidenlerin ödeme gücü çok daha yüksek. Ancak genel olarak buradaki fiyatlar diğer restoranlardaki fiyatlar ile aynı kalıyor.”

"Biz ilkeliyiz

Aslında karmaşık yemekler yapmıyoruz. Izgaranın her zaman bir ana malzemesi vardır. Ve her zaman yemeğin fiyatının% 80'ini oluşturur. Ve elbette ana malzemeden daha pahalı olan garnitürlerin seçilmesi istenmez. Hepsi bu, özel bir sır yok.

Bir restoran işletmecisine 5 soru

– Moskova'daki en sevdiğiniz yabancı restoran hangisi?
Anton:
– Çayevi “Uryuk”.

– Dünyadaki en sevdiğiniz yabancı restoran?
Anton:
- Chicago'daki Joe's Seafood, Prime Steak ve Stone Crab. Orijinal restoran Miami'de ama Chicago'da da çok iyi. Oraya ulaşmak zor. Demokratik ama kuyruktan dolayı bir buçuk saat gecikmeyle masaya oturuyorsunuz.

- Neredesin?

kahvaltı ettin mi?
Kiril:
- Evdeyim!
Anton:
– Volkonsky'deyim. Benim için yalnızca bir "Volkonsky" var - Mayakovka'daki ilki. Geriye kalan her şey bir “Kahve çılgınlığı” olma hayalidir.

– Berbat bir karaktere sahip, harika bir patronu işe alır mıydınız?
Anton:
– Hiç bir şefle çalışmama ayrıcalığına sahibiz.
Kiril:
“Parlak şeflere ihtiyacımız yok.” Bütün bu çılgın şefler sahip veya ortak sahip olmak istiyor. Gordon Ramsay, deli olmasına rağmen çok iyi bir iş adamıdır.

– Şaraplarınız

tercih?
Kiril:
– Benim için değiştiğini söylemek zor.
Anton:
– Şimdi bir tekneye biniyorduk ve gemide olup olmadığımızı sordum: Yeni Zelanda Sauvignon Blanc, Puy-Fumé, Chablis, Alsas Gewürztraminer, Amerikan varil Chardonnay, Avustralya'dan Şiraz, Kaliforniyalı Cabernet Sauvignon, Barolo ve Rioja.

Torro Grill zincirinin yöneticisi Sergei Stepanishchev, Anton ve Kirill'in hazırladığı bifteğe eşlik etmek için aşağıdaki şarapları seçti - hem pahalı hem de çok pahalı değil...

Restoran zinciri Torro Grill, Boston Seefood & Bar ve Magnum Wine Bar'ın yönetici ortağı, Global Foods'un ortak sahibi, RMA işletme okulu öğretmeni Anton Lyalin, Kirill Martynenko ile işbirliği içinde franchise işlerini başarıyla geliştiriyor. Restaurant Vedomosti, ünlü restoran işletmecisine bu iş modelinin mali açıdan ne kadar başarılı olduğunu ve bölgelerde ağ kurmanın özelliklerini sordu.

31 Mart Cumartesi günü, Torro Grill restoranında (Lesnaya Caddesi, 56, Belaya Ploshchad iş merkezi, Belorusskaya metro istasyonuna seyahat), özellikle R-37 ve R-38 grubu öğrencileri için yerinde bir ders düzenlenecektir. " fakülte "Restoran işletmeciliği ve kulüp endüstrisinde yönetim." Toplantıya Torro Grill ve Boston Seafood & Bar zincirlerinin yönetici ortakları Anton Lyalin ve Kirill Martynenko ev sahipliği yapacak. Konu: “Restoran franchising.” 12.00'de başlıyor. Hazırlık aşamasında Anton Lyalin ve Kirill Martynenko'nun Aralık 2016'da Restaurant Vedomosti'ye verdiği röportajı okumanızı öneririz.

Magnum şarap barı, Moskova'da, White Square iş merkezinde, 5b Lesnaya Caddesi'nde açıldı. La Bottega şarap barı da daha önce bu sitede faaliyet gösteriyordu. Sahipler Anton Lyalin ve Kirill Martynenko'ya (Torro Grill, Boston Seafood & Bar) göre, ilk Torro Grill restoranının açılışından bu yana şarap konusu onların ilgisini çekiyor ve uzun süredir uygun bir mekan arıyorlar. FoodService yazıyor.