Kış için sebzeler: ne dondurulabilir ve nasıl doğru yapılır. Tam dondurma: yiyeceklerin nasıl ve neden dondurulacağı

Dondurucuda uzun süreli saklama için birçok ürünü koymak uygundur, ancak donmaya çok zararlı olanlar vardır. Dondurma, bir ürünün dokusunu ve lezzetini yok etmekten sağlığa faydalarını azaltmaya kadar birçok soruna neden olabilir.

Bazı yiyecekler kısa süreliğine de olsa dondurucuya konulamaz. Aşağıda don yasaklanması gereken yiyeceklerin bir listesi bulunmaktadır.

Dreamstime.com/Ioana Grecu

1. Yüksek su içeriğine sahip sebzeler

Pek çok sebze, onlara veya kendinize zarar verme korkusu olmadan güvenle dondurulabilir. Ancak sebzeleri bol su ile dondurmaktan kaçınmak gerekir. Onları çözdüğünüzde, tadı değişmiş yumuşak, şekilsiz bir kütleye dönüşme riskiyle karşı karşıya kalırlar. Bu nedenle soğan, turp, salatalık, domates, biber, karnabahar ve su içeriği yüksek diğer sebzeler asla dondurulmamalıdır.

2. Süt ürünleri

Süt ürünleri de listeye girdi. Yumuşak peynirler ve yoğurttan süt ve süzme peynire kadar her şey sadece buzdolabında saklanabilir. Sıvı gıdalar çözüldüğünde kıvrılır ve yumuşak gıdalar (peynir gibi) dokularında en keyifli şekilde değişmez. Kısa bir süre için, dondurucuya sadece sert peynir çeşitlerini koyabilirsiniz, çözüldüklerinde pek değişmezler.

Dreamstime.com/Oleg Dudko

3. Meyve

Meyveleri ancak buzunu çözdükten sonra bir shake veya smoothie karıştırıcısında karıştırmayı planlıyorsanız dondurabilirsiniz. Aksi takdirde donmuş meyvenin dondurucuya atıldıktan sonra kıvamını değiştirerek bozulmasını beklemeyin.

4 yumurta

Çiğ veya haşlanmış yumurta, her halükarda dondurulması yasak gıdalar listesindedir. Dondurucudaki taze yumurtalar basitçe çatlar, haşlanmış yumurtalar çözüldüğünde daha çok kauçuk gibi bir şeye dönüşür. Dondurulması kaçınılmazsa, çiğ yumurtalarda beyazları ve sarıları ayırın ve ayrı kaplarda dondurun.

5. marul

Lahana, marul ve yeşil yapraklı marulların buzunu çözdükten sonra bütün dokusunu korumak istiyorsanız, dondurucuya koymamalısınız. Yapraklar sadece çabuk solmakla kalmaz, aynı zamanda çok fazla tat kaybeder.

Dreamstime.com/Vadymvdrobot

6. Kızarmış yemek

Kızarmış yiyecekler - patateslerden tavuğa - çözüldükten sonra sadece ıslak bir kütle haline gelir. Bununla birlikte, bu hala düzeltilebilir - ocakta veya fırında ısıtılabilirler. Ancak bu tür ürünlerin ilk tadı yine de kaybolacaktır.

7. Soslar

Sosları ve mayonezi dondurmayın. Kural olarak, çözülürken çökerler, bu da onları tamamen işe yaramaz hale getirir. Un veya mısır nişastası içeren soslar özellikle donmaya karşı hassastır, ancak yumurta akı kremasını veya buzlanmayı dondurmak en iyi sonucu vermez.

8. Gazlı içecekler

Sıvıların katılaştıklarında genişlediğini hatırlayarak soda dondurulmamalıdır. Baloncuklardan sorumlu olan karbondioksit, dondurulduktan sonra kaybolur ve çözülmüş bir içeceğin tadı önemli ölçüde değişebilir.

9. Çözülmüş gıdalar

Çözülmüş gıdaların dondurulması büyük bir sağlık riskidir. Tekrarlanan dondurma, gıda zehirlenmesine neden olabilecek bakterilerin büyümesini teşvik eder. Bu nedenle, ürünü zaten çözdüyseniz, hepsini aynı şekilde pişirmeye çalışın.

Sebze ve meyvelere gelince, dondurmak çok daha nazik bir saklama yöntemidir, dekapaj veya şekerle kaynatmaktan daha iyidir.

Üstelik kışın mevsiminde hasat edilen dondurulmuş sebzeler, süpermarketten taze olmaktan çok daha faydalıdır, ancak büyük dozlarda gübreler ve büyüme hızlandırıcıları kullanılarak seralarda yetiştirildikleri uzak ülkelerden getirilir.

Ayrıca, belki de bu gerçeğiyle teselli edebilirsiniz. doğanın kendisi doğal donmayı sağlar. Kışın birçok bitkinin kökleri, yumruları ve tohumları tekrar tekrar dondurup çözülür ve ilkbaharda hiçbir şey olmamış gibi yeniden büyürler.

Yemeğin geri kalanına gelince, tamamen saçma.. Çanak ısıl işlem görmüşse, genel olarak ne tür bir yaşam hakkında konuşabiliriz? Veya çiğ ette bulunan ne tür vitaminler donları yok edebilir? Ve eğer bir şeyi yok ederse, o zaman fark nedir, her durumda pişirdikten sonra kalmayacaklarsa?

Böylece, bu makale faydalarla ilgili değil, sadece lezzetle ilgili.

1. Süt ve yumurta

Peyniri dondurmak mümkün mü

donmayı çok iyi tolere eder sert peynirler, tadı ve dokusu hiç değişmez.

Fakat buz çözüldükten sonra yarı katı parçalanacak ama bu onların tadını daha kötü yapmaz. Yani, iki kötülük arasında seçim yaparsanız: yumuşak peynirin dondurulması veya buzdolabında uzun süre saklanan küf oluşumu, o zaman dondurucuya koymak kesinlikle daha iyidir. Orada altı aya kadar sessizce yatacak.

Peynir çok yumuşaksa,örneğin, Adıge, sonra donma tadı büyük ölçüde etkileyecektir.

Bundan kaçınmak daha iyidir. Ancak artık çok farklı teknolojiler ve başlangıç ​​bileşenleri olduğu için peynirlerin kendileri donmaya karşı farklı tepkiler verebilir.

Bu nedenle, dondurucuya küçük bir parça yerleştirerek küçük bir deney yapmanızı hiçbir şey engelleyemez. Belki de bu şirketin peyniri çözüldükten sonra da aynı derecede lezzetli kalacaktır.

Sertliğe göre popüler peynir çeşitlerinin bir listesi:
Çok sert: Parmesan, Pecorino Romano
Sert : Gouda, Cheddar, Edam, Rusça
Yarı sert: Mozzarella, Camembert, Brie
Yumuşak: Ricotta, Beyaz Peynir, Kremalı, Adıge

Sağlam önceden ovalamak ve porsiyonlu paketler halinde düzenlemek daha iyidir. Yarı katı parçalar halinde kesin ve birbirine yapışmamaları için nişasta serpin.

Süzme peynir

Süzme peyniri, daha sonra köfte, peynirli kek veya süzme peynirli lazanya gibi herhangi bir yemek için kullanmanız şartıyla, depolamak için dondurabilirsiniz.

buz çözme işleminden sonra tadı kötüleşir, peki, sadece biraz, ama yapı değişir: pul pul dökülür, parçalanır ve tadı daha kuru hale gelir.

Çok kuru süzme peyniri, peynir altı suyundan iyice sıkarak ve porsiyonlu torbalara sararak dondurmak en iyisidir.

Serum

Peynir altı suyunu süzme peynirden dondurmak oldukça mümkündür. Çok uzun süre saklanır ve çözüldükten sonra test için kullanılabilir. Ancak bazen fraksiyonlara ayrıldığı için içmek çok hoş olmayabilir.

Plastik kaplarda dondurmak en uygunudur. Serumun yabancı kokuları beslememesi için plastik bir torba ile bağlanması gerekir.

Ana şey, sıvıyı ağzına kadar dökmemek, suyun doğal genişlemesi için yer bırakmaktır, aksi takdirde doğrudan hazneye sıçrayacaktır.

Süt dondurulabilir mi?

Süt dondurucuda iyi durur. Kuzeyde, örneğin, bugüne kadar sokakta donmuş süt depolarlar.

Ve gerekirse, sadece bir parçayı kırarlar, buzdolabında eritirler ve bileşenlerde hafif bir delaminasyon meydana gelebileceğinden, iyice karıştırarak içerler.

Mikrodalgada veya hatta oda sıcaklığında daha hızlı çözerseniz, sütün tadı çok kaybeder.

dondurabilirsin ve inek ve keçi süt önemli değil Kap, buza dönüşme anında sıvının genleşmesi dikkate alınarak seçilmelidir.

“Yani sütü plastik bir şişede dondurmak istiyorsanız, ağzına kadar doldurmanıza gerek yok! Sadece patlayacak."

Bir litreye kadar küçük şişeleri tercih etmek daha iyidir. Sütün tekrar dondurulması, bir kerede ihtiyacınız yoksa, çok fazla vitamin kaybedeceği için artık tavsiye edilmiyor.

Her ne kadar birçok kişi bu yöntemi uygulasa da: büyük bir şişe çıkarır, oda sıcaklığında tutar, belirli bir miktarını boşaltır ve kalan buz parçasını tekrar dondurucuya koyar.

Ekşi krema

Ekşi krema kesinlikle çözüldükten sonra çok fazla pul pul dökülüyor ve daha sonra orijinal formuna geri getirmek işe yaramaz. Tadı değişmeyecek ama yemek yemek çok tatsız olacak, içinde taneler ve pullar oluştuğu için.

Bu nedenle, gelecekte çözülmüş ekşi krema sadece herhangi bir yemeği pişirmek veya pişirmek için uygundur, ekşi krema sos önerisi: dana straganof, mantarlı sos vb. Salatayı dolduramayacak.

Ekşi krema, dondurucuya yerleştirilmeden önce bir karıştırıcı ile dövülürse, çözüldükten sonra biraz daha iyi olacaktır. Ancak yine de orijinal tutarlılığı beklemeyin. Donarken, genişlediğini ve kabı "bir kenar boşluğu ile" almanız gerektiğini unutmayın.

Çiğ yumurta donar mı?

Evet! Bu, yumurtaları saklamanın harika bir yoludur, çünkü bir yıl boyunca bu formda kaybolmazlar.

Çözüldükten sonra protein kıvamı hiç değiştirmez ve yumurta sarısı daha elastik hale gelir, ancak bu tadı bozmaz, aksine iyileştirir.

Daha sonra “kauçuk” pişmiş bir yumurta sarısı elde etmek için yumurtaları önceden dondurması gereken yemekler bile var. Bu yumurtalar özellikle sıcak sandviçlerde iyidir.

Bu arada, McDonald's'ta bir omlet yediyseniz, bu olağandışıdır çünkü orada vahşi kimya karışmıştır, sadece dondurulmuş yumurtalar

Çözülmüş yumurtalar, krema ve beze yapmak da dahil olmak üzere pişirme için de uygundur.

En önemlisi, kabuklarında dondurmaya çalışmayın, patlayacaklardır. Porsiyonlu kaplarda dondurmak ve çırpmak en uygunudur.

Örneğin: her biri 3-4 yumurta içeren omlet kapları veya sarısı veya beyazı ayrı olan kaplar, örneğin her biri 3 parça.

Aynı anda hala büyük miktarda donduysanız ve kaba kaç parçanın girdiğini hatırlamıyorsanız, çözülmüş yumurtalar şu şekilde ölçülebilir:

• Protein 1 yumurta - 2 yemek kaşığı
• 1 yumurta sarısı - 1 yemek kaşığı
• bütün yumurta - 3 yemek kaşığı

2. Et ve balıkların dondurulması

kırmızı havyar

Endüstriyel ölçekte, kırmızı havyar dondurulur, ancak gerçek şu ki, oda sıcaklığının 18 derece ve altında olduğunu varsayan şok dondurma orada kullanılır.

Bu havyar mükemmel bir şekilde saklanır ve uygun buz çözme ile (buzdolabında) tadını ve besin bileşimini hiç kaybetmez.

Ev buzdolaplarında -12'ye sahip değiliz (Süper Dondurma işlevinin olduğu modern modeller hariç), bu nedenle havyarı doğru bir şekilde çözseniz bile, küçük değişiklikler hala farkedilir olacaktır.

Havyarın tadı bozulmaz, ancak bazı yumurtalar patlayabilir, biraz deforme olabilir ve bir miktar sıvı görünecektir.

Dürüst olmak gerekirse, bu tür teneke kutularda havyar var ve hiçbir şey, herkes bundan hoşlanmıyor.

“Havyarın donmadan en iyi şekilde kurtulabilmesi için küçük cam kavanozlara doldurulması, ağzına kadar doldurulması ve mümkün olduğunca havasının alınması gerekiyor.”

Ve buzunu çözmek için buzdolabına 10-12 saat koyun, daha az değil. Acele edip ısıtırsanız, neredeyse homojen bir karmaşaya dönüşecektir.

Genel olarak, havyar bu tür bir korumayı iyi tolere eder, çünkü çoğunlukla iyi tuzlanmış olması nedeniyle, tuz ürünün tamamen donmasına izin vermez.

Ringa balığı ve kurutulmuş balık donar mı?

Kesinlikle sorun yok! Havyarda olduğu gibi tuz, ringa balığının çok sert donmasını ve taşa dönüşmesini engeller, bu nedenle çözüldüğünde yayılmaz ve lezzetini kaybetmez.

Herhangi bir kuru balık, kırmızı balık vb. dondurulabilir. Balıkların keskin kokusu, dondurucuda saklanan diğer yiyeceklerin tadını etkileyebileceğinden, iyice sardığınızdan emin olun.

Dondurma taze balıkları nasıl etkiler?

Herhangi bir nehir ve deniz balığını dondurabilirsiniz, tadı hiç bozulmaz, ancak çözüldükten sonra biraz daha yumuşak hale gelir.

Bu nedenle, dondurucuya koymadan önce bu özelliği hatırlamak gerekir. Balıkların temizlenmesi, içinin çıkarılması ve porsiyonlara ayrılması gerekir, çünkü bunu daha sonra yapmanız sizin için daha zor olacaktır.

Ancak, gerçekten hazırlamak için zamanınız yoksa, taze balıklar temizlenmeden aynen bu şekilde dondurulabilir. Ona özel bir şey olmayacak.

Fakat balıkların yeniden dondurulması pek arzu edilen bir şey değildir, kıvamı çarpıcı biçimde değişeceğinden: daha kuru olacak, kırılmaya başlayacak.

Etin dondurulmasının özellikleri

Herhangi bir eti dondurabilirsiniz ve bu muhtemelen kimse için bir sır değildir. Birçoğu şu soruyla daha fazla ilgileniyor: Çözüldükten sonra et tekrar dondurulabilir mi?

Şaşıracaksınız ama cevap evet!

Ancak, tadın bundan daha iyi olmayacağını ve böyle bir et parçasını güveç veya et suyu için kullanmak ve kızartmak veya pişirmek için kullanmak daha iyidir, çünkü tekrar tekrar çözüldüğünde aşırı kuru hale gelir.

Tavukları dondurabilir misin?

Evet kesinlikle. Buradaki tek soru, bunu en uygun şekilde nasıl yapacağınızdır.

Buz çözdükten sonra bütün bir karkasa ihtiyacınız yoksa (ve buna ihtiyacınız yoksa, çünkü taze pişirmek daha iyidir, daha sulu olacaktır), o zaman onu bileşen parçalarına ayırdığınızdan ve her birini ayrı bir torbaya sardığınızdan emin olun. .

Tavuk karkaslarını porsiyonlara bölmenin bu yöntemi çok uygundur:

• Göğüs filetosu - porsiyon başına
• İki jambon, kanat, boyun - manşonda pişirme için
• Geri - et suyunda
• Bir et suyu için göğüs kemiği ve derisi

Dondurucuda hangi kıyma saklanabilir?

Kıymanın dondurulabileceği gerçeği muhtemelen herhangi bir bebek tarafından bilinir. Ancak, soğanlı kıymayı dondurucuda saklamak mümkün mü, herkes bilmiyor.

Evet soğanlar çözülürken hiç bozulmaz ve kıymanın tadı değişmez. Üstelik sadece soğanla değil, diğer pirzola malzemeleriyle de dondurabilirsiniz: ekmek, yumurta, sarımsak, patates.

3. Sebzeleri, meyveleri ve mantarları dondurmak

Mantarlar dondurulabilir mi?

Evet, bu herhangi bir mantarla yapılabilir: orman, mağazadan satın alınan taze petrol, bal mantarları ve diğerleri. Ancak, satın alınan petrol ve istiridye mantarları dondurucuya çiğ olarak konulabilirse, orman mantarları beş dakika önceden kaynatılmalıdır.

Torbadaki mantarların birbirine yapışmaması için kesildikten veya kaynatıldıktan sonra bir gözleme havlusu üzerine serilmeli ve biraz kurutulmalıdır. Ve ancak bundan sonra porsiyonlu paketlerde.

Çilekleri dondurmalı mısınız?

Tabii ki buna değer! Dondurulduktan sonra herhangi bir meyve elbette tadı biraz kaybeder.

Biraz sulu ve ekşi olur. Ama, onun içinde daha fazla vitamin tasarrufu sağlar bir kavanoz reçelden daha.

Meyvelerin iki aşamada dondurulması gerekir. İlk kez bir tahta üzerine serilmeleri ve hafifçe dondurulmaları gerekir ve biraz "tuttuklarında", porsiyonlu paketlere yerleştirilmeli ve tamamen dondurulmalıdır.

sebzeler

Hepsi olmasa da birçoğu donmayı iyi tolere eder. Evde kış için hangi sebzelerin dondurulabileceğini ve hangilerinin istenmeyen olduğunu bulalım.

Genel olarak, her şeyi dondurabilirsiniz, ancak tüm sebzeler lezzetlerini korumaz. Örneğin, kabak kategorik olarak dairelerde donmaya dayanamaz. Taze donmuşlar, hatta beyazlatılmışlar bile, ancak çıkışta kauçuksu ve yenmez oldukları ortaya çıkıyor.

Peki, dondurucuya ne konmamalı?

• Kabak dilimleri (korkunç doku)
• Patlıcan, taze (kötü kokulu)
• Bütün domatesler (hoş olmayan bir koku ve yulaf lapasına dönüşür)
• Bütün salatalık (bir su kalır)
• Turp (koku ürkütücü)
• turp (aynı)
• Yeşil salata (parçalara bölünmüş)

İşte dondurulacak şey ancak paketleme ve hazırlamayla ilgili ipuçlarını takip ettiğinizden emin olun:

• Kreplerin üzerine rendelenmiş kabak (önceden sıkın)
• Fırında patlıcan (havyar için)
• Pancar çorbası üzerine rendelenmiş domatesler (kuplara paylaştırılır)
• Buz için kaplarda salatalık suyu (maskeler için)
• Bulgar biberi (çiğ, en azından parçalar halinde, en azından bütün)
• soyulmuş sarımsak
• Rendelenmiş pancar ve havuç
• Ortak fasulye (iyi tutar ve hata yapmaz)
• Kuşkonmaz fasulyesi (beyazlatılmış olmalıdır)
• Kuzukulağı (çiğ, doğranmış)

Bu en gerekli settir. Ancak bunun yanında kabak dilimlerini, patatesleri, lahanaları ve hatta yeşil soğanları dondurmak oldukça mümkün!

Bazı insanlar, onları biraz daha tatlı hale getirdiği için donmuş patateslerin tadını pek sevmezler. Ancak bu, süpermarketlerin tüm yıl boyunca satmasını engellemez!

4. Çeşitli sıvıların dondurulması

Hindistan cevizi sütü dondurulabilir mi?

Hindistan cevizi sütü genellikle fındıkta bulunan hindistancevizi suyuyla karıştırılır. Şeffaftır ve dondurulması oldukça mümkündür, çözüldüğünde ne tadı ne aroması değişir.

Ancak süt, insan eliyle yapılan bir üründür. Hazırlamak için somunu rendeleyin (veya hazır talaş kullanın), ardından kütleyi sade suyla dökün ve 2 saat bekletin. Sonra her şeyi bir blender ile çırpın ve elde edilen sıvıyı tülbentten sıkın.

Bu, çok fazla yaptıysanız dondurulabilen gerçek süt olacaktır.

Çay ve kahve donar mı?

Yapabilirsiniz ve içeceğin tadını fazla etkilemez. Ancak kuru haldeyken, tahılları veya çay yapraklarını tüm lezzetlerini kaybedecekleri ve ıslanacakları için dondurucuda saklamamalısınız. Ayrıca, hiçbir kapalı ambalaj nemden tasarruf etmeyecektir.

Birayı dondurabilir misin?

Bu mümkündür, ancak ancak o zaman, böylece daha sonra basitçe atılır. Dondurulmuş biranın tadı çok tatsız, tamamen iğrenç, çözüldüğünde içindeki gazın sonsuza kadar gideceği gerçeğinden bahsetmiyorum bile.

Şarap dondurucuda saklanır mı?

Hiçbir durumda şarap dondurulmamalıdır. Parçalara ayrılacak, bulanıklaşacak, koku ve tat büyük ölçüde değişecek.

Ve dondurucuya şişenin içine koyarsanız, o da patlar ve sonra kamerayı hiçbir şeyle yıkayamazsınız.

Maya dondurulabilir mi?

Evet, amaçları ne olursa olsun, kendilerini mükemmel bir şekilde dondururlar: pişirme, kaçak içki veya kullanılabilecekleri diğer her şey için.

Düşük sıcaklıklardan maya mantarları bozulmaz ve çözüldüğünde aktif olarak çoğalmaya başlar.

Anne sütü dondurulabilir mi?

Anne sütünü bir kez dondurursanız herhangi bir zararı olmaz. Ancak aynı zamanda, bu durumda belirli bir oranda vitaminin yok edildiğini unutmayın, bu nedenle çoğu zaman bunu yapmaya değmez. Aynı şey anne sütünün yeniden dondurulması için de geçerlidir.

meyve suları

Birçoğu, taze sıkılmış meyve suyunun veya örneğin huş suyunun dondurulmasının mümkün olup olmadığıyla ilgileniyor mu?

Cevabımız evet ama dondurucuda bu kadar yer kaplamaya gerek var mı? Tabii ki, sterilizasyon sırasında belirli bir oranda vitamin kaybolur, ancak defrost sırasında da.

Peki ya tadı - daha sık sterilize edilmiş meyve suyu, özellikle elma ve domates gibi daha lezzetli çıkıyor.

5. Yarı mamul ürünlerin dondurulması

Borsch sosu

Tabii ki. Bu yöntem çok uygundur ve çok zaman kazandırır. Başka bir soru: Bunu yapmanın en iyi yolu nedir?

Farklı seçenekler var ve hepsi iyi.

Tüm taze sebzeleri ayrı ayrı rendeleyip ayrı poşetlere koyup dondurabilirsiniz. Ancak bu yöntemin dezavantajı, çok fazla kap alacak olmasıdır.

İkinci yönteme göre, örneğin aşağıdaki bileşenlerle kombine bir dolgu yapılır:

• rendelenmiş pancar
• haşlanmış fasulye
• rendelenmiş domates
• Soğanlı kızarmış havuç
• Lahana

Yani, o zaman sadece patatesleri ve et suyunu kaynatmanız gerektiği ortaya çıkıyor. Sebzeler, ağırlık olarak değil, bir tavaya giren yumruların sayısı ile hemen hesaplanır. Ve aynı şekilde kesilir: bir porsiyon hazırlanır - bir torbaya koyun.

Tadı ile denemeniz gerekir. Bazıları donmuş lahanayı sevmez, bazıları ise çözülmüş kavrulmuş havuçlara dayanamaz. İşte zaten - kendiniz deneyin, kimse size söylemez.

Lahana rulolarını dondurmanın en iyi yolu nedir?

Basitçe yayılacağı için normal bir tarifte olduğu gibi kıymaya pişmemiş pirinç eklemeniz gerektiğini lütfen unutmayın. Böyle bir yarı mamul için, pirinç kaynar su ile dökülmeli ve yaklaşık 10 dakika bekletilmeli, daha sonra soğutulmalı ve etle karıştırılmalıdır.

Lahana yaprakları beyazlatılmalıdır. Lahana ruloları çok iyi tutulur, ancak tadı elbette taze hazırlanmış olanlardan biraz farklıdır.

Biber dolması

Dondurulmuş biberlerin tadı güzel ama taze olanlar çok daha iyi.

Köfte, köfte ve pasties

Tabii ki, ama önceden bir tahta üzerinde dondurduğunuzdan emin olun.

Ve ancak kenarları güçlenip donduktan sonra bir torbaya koyun.

Aksi takdirde, köfte yerine, pişirmesi imkansız olacak garip bir hamur ve kıyma karışımı elde edersiniz.

6. Hamur ve unlu mamuller

Pek çok ev hanımı, hamuru dondurmanın mümkün olup olmadığını bilmiyor.

Evet, kesinlikle ona hiçbir şey olmayacak. Bu aynı zamanda mayalı hamur ve kurabiye ve puf için de geçerlidir. Bu arada süpermarkette bu formda satılıyor.

Dolgulu hazır turtalar donar mı?

Evet, turtalar iyi donar. İster kızarmış ister fırınlanmış. Yani, dondurucu hamurun kalitesini etkilemeyecektir.

Ancak doldurmaya gelince, farklı seçenekler var. Et iyi kalır, ancak biraz daha kuru hale gelir. Pirinç dolgusu aşırı derecede yumuşayacak, lahana da aynı derecede lezzetli kalacaktır.

Krepleri sossuz dondurmak mümkün mü?

Evet. Çözüldükten sonra biraz kururlar ve biraz parçalanırlar, ancak bu tadı büyük ölçüde etkilemez.

Ve onlara dolguyu ekleyip kızartırsanız, hiçbir fark olmayacaktır.

Dondurucuda ekmek ve rulolar mı saklıyorsunuz?

Tabiiki. Dikkate alınması gereken tek şey, çözüldükten sonra ekmeğin çok daha hızlı bayatlaması ve mümkün olduğunca çabuk yemeniz gerektiğidir.

Kek dondurulabilir mi?

Pastalar dondurucuda saklanabilir, hamura zarar vermez. Ancak kremler farklı davranır. Yağlı iyi korunur, ancak buz çözüldükten sonra protein çok hoş kokmaz.

7. Hazır yemeklerin dondurulması

Haşlanmış yumurta donar mı?

Onları bütün olarak dondurursanız, yani yapamazsınız: haşlanmış protein iğrenç bir tat alır.

Ancak sarısı, şaşırtıcı bir şekilde, hiç bozulmaz. Bu nedenle, haşlanmış yumurtaları dondurmak için protein kabuğundan kurtulmanız ve yumurta sarısını hazneye koymanız gerekir.

Buradaki soru zaten bir başkasında: neden?

Hazır köfteleri dondurmak mümkün mü?

Kızarmış pirzolalar donmaya oldukça dayanıklıdır ve çözüldükten sonra tatları sıradan olanlardan çok az farklıdır. Tabii ki, taze hazırlanmış bir yemek olmayacak, ama yine de oldukça lezzetli.

Peki ya sosis? Yapabilirsiniz: tütsülenmiş ve haşlanmış, sosisler ve sosisler. Bu arada, genellikle mağazada dondurulurlar.

Füme balıkları dondurucuda mı saklıyorsunuz?

Soğuk ve sıcak fümedir. Tatilden sonra kalanlar varsa her ikisi de dondurulabilir.

Ancak buz çözüldükten sonra soğuk tütsülenmiş balığın, sıcak tütsülenmiş balıktan daha iyi bir tada ve dokuya sahip olduğu belirtilmelidir.

Püreyi dondurmalı mısınız?

Patates püresi sadece en aşırı durumlarda dondurulmalıdır, çünkü buz çözüldükten sonra yemek hiç aynı olmayacaktır. Sığacağı maksimum bir güveçtir.

Hangi çorbalar dondurulabilir?

Kharcho, pirincin varlığına rağmen, garip bir şekilde donmada en iyi şekilde davranır. Ama sonuçta, orada yumuşak ve kaynatılmış olmalı, bu nedenle değişen kıvamı tadı etkilemez.

Neden kharcho? Ancak, dondurulduktan sonra tuhaf bir tat alan haşlanmış patates içermediği için.

Pilavı dondurucuda saklamak mümkün mü?

Pilavın dondurulması son derece istenmeyen bir durumdur, çünkü pirinç çözüldükten sonra sulu ve ufalanır.

Sonuç olarak şunu söylemek istiyorum: Bir dondurucu uygun bir şeydir ve medeniyetin bu nimetini ihmal etmemelisiniz. Ve hangi yiyeceklerin dondurulabileceğini ve sonra çözülebileceğini zaten biliyorsunuz!

Dondurucu alımını çok başarılı buluyorum! İlk başta onu yarıya kadar dolduramayacağımı düşündüm, ama şimdi içinde boş alan yok, her şey yiyecek, boşluklar ve diğer faydalı şeylerle dolu. Yiyecekleri dondurma deneyimimi paylaşıyorum ve ayrıca size dondurucuda nerede ve ne olduğunu gösteriyorum.

Yiyecekleri dondurucuda saklamak. Örnekler

Ayrı bir dondurucuya ek olarak, buzdolabında bir dondurucu da kullanıyorum. Her gün kullandığım ürünleri tekrar dondurucunun bulunduğu başka bir odaya gitmemek için saklıyorum.

Genellikle, modern buzdolabı modellerinde, dondurucu oldukça geniştir ve üç derin bölmeden ve yassı yiyecekleri ve buz küplerini dondurmak için bir tepsiden oluşur.

En sık kullandığım ürünleri üst bölmede saklamak benim için daha uygun. (1) - bunlar dondurulmuş et, domuz yağı, domuz pastırması, kıyma, köfte, köfte, köfte, börek, dondurulmuş lahana sarması ve dolmalık biber, et suyu, çorba ve benzerleridir.
Orta bölmede (2) - her türlü sebze, meyve, süt, sert peynir, salça.
Ve mantar, balık, deniz ürünleri vb. gibi ürünler - en düşük (3) .

Öyleyse, dondurucuma bakalım (6 tepsiden oluşuyor).

İlk iki tepsi her türlü et ürünleri ve müstahzarlarıdır.
Evde bir yaşında bir çocuğun olması, farklı et türlerinden önceden dondurmak için çok uygundur. Tavuk, tavşan, sığır eti ve balık köftem var (morina ve hake). Yakındaki rafta ev yapımı köfte ve hazır kıyılmış et var.

Bakalım içinde ne var? Ve orada yatıyorlar. Sebze sosu ve domates suyu ile dönüşümlü olarak bu tür folyo formlarında dondurmak çok uygundur. Bu formda 14-16 adet lahana rulom var. Sadece onları sıcak bir fırına koymak için kalır ve akşam yemeği hazır.

Size tabloyu nereye göndereceğinizi seçin:

Bir sonraki raf - hepsi aynı köfteler, sadece zaten "yetişkin" (baharatlar ve karabiber, daha tuzlu) ve ayrıca dağlar (et ve mantarlı). Krepleri 8-10 parçalık kilitli poşetlerde donduruyorum. Onları bir tavada, mikrodalgada veya fırında ısıtırım. Ev halkı bana dolgunun nerede olduğunu sormayabilir, çünkü her paketin üzerinde bu kreplerin ne olduğu yazıyor.

Krep ve köftelerin arkasında ev yapımı pastırma katmanları ve bir parça pastırma var. Yağ, düşük sıcaklıklarda gayet iyi depolanır, özelliklerini kaybetmez ve sararmaz. Zaten 4 aydır böyle bir yağım var ve deneyimlerime dayanarak, tat kaybı olmadan aynı miktarda yalan söyleyecek.

Krep kızartırken, bir parça donmuş domuz yağı kesip tavayı yağlarım.

Genel olarak, donmuş domuz yağı, taze domuz yağı ile aynı şekilde kullanılabilir: şeritler veya küpler halinde kesilir, soğanla kızartılır ve patates veya patates ile servis edilir.

Dondurulmuş domuz pastırmasından bezelye çorbası pişiriyorum, patatesleri çeşnilendirip jöle ile servis ediyorum. Yapmanız gereken tek şey pastırmayı buzdolabına koymak ve gece boyunca çözülmesine izin vermek.

Bir sonraki bölmem tamamen et için ayrılmış. İşte ruhun istediği her şey: ev yapımı tavuk, parçalara ayrılmış, domuz eti (boyun, kaburga, omuz), tavşan parçaları ve ayrıca tatil veya kuru erik için pişirilecek bütün ördek karkasları.

Web sitemize, porsiyonlanmış parçaların yanı sıra nasıl düzgün bir şekilde kesilip dondurulacağına bakın.

Tüm et parçaları sıkı torbalarda (kanatlar ve sırt gibi parçaları ve ayrıca kaburgaları iki torbaya koydum), her birinin etin türünü, karkasın bir kısmını ve donma tarihini gösteren bir etiketi var.

Sonraki iki raf donmuş sebze ve meyvelerle maksimuma kadar doldurulur. Tabii ki, zaten çok şey yendi, ama göstermem gereken bir şey var.

Çalı fasulyesi 6 aydır yatar, kararmaz ve özelliklerini hiç kaybetmez. Ve hepsi onu doğru şekilde dondurduğum için. Dondurma tarifimizi okuyarak tam olarak nasıl olduğunu öğrenin.

Sebzelerden hala kabak ve patlıcan vardı. Kesim farklıydı: küpler, şeritler, dilimler, rendelenmiş sebzeler ve hatta patates püresi. Tüm sebzeler taze görünüyor, hiçbir şey kararmamış, buz kabuklarıyla kaplı değil.

Birçok ev hanımı, dondurucudaki çiğ havuçların grileştiğinden, bozulduğundan ve tüketime uygun olmadığından şikayet ediyor. Benimkine bak. O taze gibi. Ve hepsi gerekli sıcaklık rejimine ve donma kurallarına uyduğum için. Donma ayına dikkat edin. 6 aydır bende. Bu tedarik beni iki ay daha idare edecek.

Cömert demetler olmadan tek bir çorba veya pancar çorbası tamamlanmaz: dereotu ve maydanoz. Olabildiğince dondum ve her yeşilden yaklaşık 3-4 kilogram oldu. Onları da kilitli poşetlerde saklıyorum. Kolaylık sağlamak için farklı boyutlarda paketler kullanıyorum ve yeşillikler büyük bir topakta donmasın diye ince tabakalar halinde donduruyorum.

Dondurucudaki en sevdiğim raf meyve çekmecesi. Bu sadece bir tatil. O kadar çok çilek ve meyve var ki hiçbir süpermarket benim dondurucumla kıyaslanamaz.

Tüm meyveler birbirinden ayrıdır, katmanlar, donmuş kiraz veya kuş üzümü topakları yoktur.

Meyveleri dondurmanın ana kuralı, onları nemden iyice kurutmak ve düz bir palet üzerinde önceden dondurmak ve ardından torbalara veya tepsilere yerleştirmektir. Yaz aylarında siyah, kırmızı ve beyaz kuş üzümlerini dondurdum, stokladım.

En sevdiğim kilitli poşetlerime ek olarak, meyveleri dondurmak için genellikle kutular veya tepsiler kullanırım. Burada mekanik hasarlardan korunurlar ve meyveleri onlardan çıkarmak bir zevktir. Fotoğrafta - vitamin kompostosu yapmak için favori meyveler. Bu arada, nasıl donduğumu merak edin ve.

Mevsimlik sebze ve meyveleri zamanında, marketlerde ve dükkanlarda kitlesel görünümlerinin zirvesindeyken dondurmaya çalışıyorum. Şu anda, bu tür ürünler en ucuzudur ve birçok meyve ve meyveden en iyisini seçebilirsiniz.

Et gibi yiyecekleri de büyük partiler halinde dondururum. Çiftçilerden kümes, domuz, tavşan vs sipariş ediyorum, 40 kilo alıyorum, donduruyorum ve dondurucudaki et rafını 2-3 ay düşünemiyorum. Bize bir hafta yetecek kadar et olduğunu görünce tekrar sipariş edip tekrar donduruyorum. Benim için bir gün farklı kesimleri ve et parçalarını dondurmak için harcamak, birkaç haftada bir biraz alıp dondurmaktan daha kolay.

Dondurucuda çok fazla balığım yok, ayda bir 1-2 kilodan fazla almıyorum. Bu esas olarak taze levrek, uskumru ve ringa balığıdır.

Hazırlıkları (lahana sarma, köfte, köfte, dolgulu krep, köfte ve köfte gibi) büyük partiler halinde yapmaya çalışıyorum ama hepsini bir günde değil. gruplara ayrılırım. Mesela Cumartesi günü köfte ve köfte yapmaya karar verdim. Zaten Perşembe-Cuma günleri hazırlamaya başlıyorum: Kıyma yapıyorum, doldurma için patates ve ciğer kaynatıyorum ve lahana güveç yapıyorum. Hepsini buzdolabında saklıyorum. Cumartesi sabahı hamuru ekmek makinesinde yoğuruyorum ve iç harcı hazır hale getiriyorum. Peki, o zaman en sevdiğim diziyi açıp köfte ve köfte yaparım. Her ikisinden de 200 parça çıkıyor. Böylece mutfakta yorulmuyorum ve gece 12'ye kadar dağlar kadar bulaşık yıkmıyorum.

Bu aynı zamanda yaylı rulolar için de geçerlidir - dolgu önceden hazırlanabilir veya krep pişirilebilir ve daha sonra sadece yuvarlanıp dondurulabilir.

Donma kaydı nasıl tutulur

Size dondurucumun kutusunu gösterdim ve şimdi tüm bunların kaydını nasıl tuttuğumu anlatacağım.

Bir elektronik tablo kullanarak, yıl boyunca dondurduğum tüm yiyeceklerin bir listesini yaptım. Tüm ürünleri mevsime göre kırdı. Örneğin, BAHAR: ıspanak, yabani sarımsak, çilek, ravent, YAZ: ahududu, yaban mersini vb. Dondurma tarihi ve son kullanma tarihi gibi zorunlu alanlar doldurulur. Peki, o zaman formülü kullanan akıllı bir program bana ürünün kullanım bitiş tarihine kaç gün kaldığını gösteriyor, hatta ürünün son kullanma tarihinin dolduğunu bile yazıyor.

2-3 hafta içinde ürünün son kullanma tarihinin geçeceğini gördüğümde, dondurucuda belirgin bir yere koyuyorum ve bu ürünü kullanarak bir menü planlıyorum.

Doğal olarak, programa ek olarak etiketler, ürünün son kullanma tarihine odaklanmaya yardımcı olur.

Muhasebe tablosu örneği

(ürünlerin raf ömrü tabloları + tabloları “ “ eğitimine katılanlar tarafından alınır.)

Bir muhasebe tablosu örneği (Boşluklar).

Dondurucu benim sadık yardımcım. O kadar çok ürün, sebze, meyve ve hazır yiyecek depoluyor ki, yemek yapmayı düşünmeyi bırakıp aileme daha fazla zaman ayırabiliyorum.

Dondurma, kışa sebze, meyve ve doğanın diğer armağanlarını hazırlamanın en kolay ve en popüler yollarından biridir. Gıdaların hızlı bir şekilde dondurulması ve düşük bir sıcaklıkta saklanması, vitaminlerin neredeyse tamamen korunmasını sağlar. Ancak bahçedeki tüm ürünler donmaya maruz kalıyor mu ve ne olabilir? Sibmamy'nin deneyimli yaz sakinleri ve şefleri deneyimlerini paylaşıyor.

Sebzeler, otlar ve mantarlar

Fermuarlı torbalarda yeşillikler. Bir fotoğraf selena224

• salatalıklar genellikle okroshka için sadece rendelenmiş dondurun. Salatalar için küçük küplerde salatalık dondurma sevenler var.

Ancak soğuk kış çorbaları için bütün salatalıkları dondurmanın ilginç bir yolu paylaşılıyor IRRA:

"Salatalıklarımı yıkıyorum, kurutuyorum, boyutuna göre 1-2 parça paketleyip dondurucuya koyuyorum. Derisini hemen çıkarabilirsiniz, ancak hasat mevsiminde yapacak zaman yok. hemen cilt.Masanın üzerine birkaç dakika uzanıp hemen rendeleyebilirsiniz.. Çok soğuklar, ama sabırlı olmalısınız. Çözülürlerse, kauçuk olurlar. Bir kez ovalayın - tuzlayın ve buzunu çözmeye bırakın. Onlar çözülürken iç harcı hazırlayabilirsiniz (patates, yumurta, et vb.). Bu salatalıkları kışın mağazadan satın alınanlardan daha çok seviyorum: ilk olarak, kendilerine aitler ve kimyasal içermedikleri garanti ediliyorlar ve ikincisi, taze kokuyorlar ve taze salatalıkların tadını koruyorlar.

Sebzeler bütün ve büyük parçalar halinde. Bir fotoğraf IRRA

Salatalıkları dondurmak için başka bir seçenek (zaman olduğunda) - salatalıkları yıkayın ve soyun, rendeleyin ve silikon kalıplara yerleştirin. Streç film ile örtün ve dondurun. Dondurulduktan sonra kalıplardan çıkarın ve torbalara yerleştirin.

Silikon kalıplarda rendelenmiş salatalık. Bir fotoğraf IRRA

• dondurulabilir ev yapımı sebze karışımı, örneğin, doğranmış biber, domates ve otlar.
• Frenk üzümü yaprağı, tarhun, naneçay için dondurulabilir. Daha sonra kaynar su ile değil, yaklaşık 80 derecede demlenmesi tavsiye edilir.
• Domates Bütün veya dilimlenmiş olarak dondurulabilir. Bahçenizdeki orta büyüklükteki domatesleri dondurmak daha iyidir, pişirirken kaynar suyla durulanması gerekir, daha sonra cilt kolayca çıkarılabilir ve sebze kesilebilir. Büyük olanlar soyulduktan sonra parçalar halinde dondurulabilir. Ayrıca domatesleri püre haline getirip küçük kaplarda dondurabilirsiniz. Çorbalarda veya soslarda kullanın.

Dondurulmuş domates halkaları. Bir fotoğraf *Nilüfer*

• Kabak, balkabağı, kabak Daha sonra yemek pişirirken kullanacağınız gibi, parçalara ayırarak dondurmak uygundur. Kabakları tabaklarda dondurabilir, kışın kabak lazanya veya güveç için kullanabilirsiniz.
• patlıcançiğ olarak dondurabilirsiniz, ancak herkes donmuş çiğ patlıcanı hatta beyazlatılmış patlıcanı sevmez, bu yüzden birçok insan onları kızartılmış veya fırınlanmış olarak dondurmayı tercih eder.

Patlıcanı yıkayın, 1-1.5 cm kalınlığında tekerlekler halinde kesin. Tuz, "parlayana" kadar tahtada bırakın. Daha sonra iki tarafını da kızartın, soğutun ve uygun bir plastik kaba sıkıca yerleştirin. Dondurmak. Kışın, çıkarın, çözdürün, sarımsak serpin ve yiyin.

Kıyılmış sebzeler nasıl dondurulur : Ikea'nın çift fermuarlı çantaları vardır. Bu tür paketlerde dondurmak çok uygundur. Paketlerin düzgün olması ve topaklanmaması için önce bir tahta veya tepsi üzerinde dondurun. Sonra yığınlar halinde dondurucuya koyun. IKEA poşetleri yoksa, bunları örneğin sütün altından yoğun polietilen üzerine yayabilir ve kenarı ütüyle kapatabilirsiniz. İki santim genişliğindeki kenarına, her iki tarafına beyaz kağıt koyun ve doğrudan bu kağıdın içinden sıcak bir ütü ile ütüleyin.

Dondurulmuş yassı paketler. Bir fotoğraf serap

• Ayrıca dondurulabilir zencefil, yaban turpu. Hazır yaban turpu da dondurulabilir, kavanozlardan daha iyi korunur.
• Kuzukulağı sayfaları sıralamanız, durulamanız ve kurutmanız, düzgün yığınlar halinde katlamanız gerekir. Aynı şey ile yapılmalı ıspanak.
• Neredeyse hepsi mantarlar beyaz olanlar hariç, haşlanmış dondurulması tavsiye edilir. Chanterelles'in kaynatılması özellikle önemlidir, aksi takdirde çözüldükten sonra acı olurlar. Tereyağı ve mantarlar özellikle dondurmak için iyidir, mantarlar 30 dakika kaynatılmalı, daha sonra bitkisel yağ ile karıştırılmalı ve dondurulmalıdır.
• Çorbalar ve ikinci yemekler için soslar: kışın bir parçayı kırmak çok uygundur - ve et suyuna!

1. Lahana, havuç, domates, maydanoz, dereotu, dolmalık biber, yeşil soğan - bu lahana çorbası ve pancar çorbası içindir (pancarları ayrı kaynatın, rendeleyin ve dondurun).

2. Havuç, dereotu, maydanoz, soğan, yeşil domates - bu çorbaların geri kalanı için.

3. Kabak, havuç, domates (kışın kıyma veya soğanlı tavuğu bir tavada kızartın, üzerine pirinç serpin ve bu dondurun).

Meyveler ve meyveler

• dondurulabilir frenk üzümü, deniz topalak, chokeberry, bektaşi üzümü, yaban mersini, yaban mersini ve diğer meyveler. Önce yıkayın, sonra bir bez üzerinde kurulayın, ancak güneşte değil. Ardından plastik torbalara veya kaplara - ve dondurucuya dökün. Meyveler zarar görmez, yemeye hazır olacaktır.
• Erik, kayısı: Kemikleri onlardan çıkarmak ve bir tabaka halinde yarıya kadar dondurmak, ardından kaplara veya torbalara dökmek daha iyidir.
• Tatlı Kiraz ve kiraz doğrudan kemikle dondurulabilir.
• Hemen hemen tüm donmuş meyveler, meyve içecekleri ve turtalarda harikadır. Tabii ki, taze olanlardan farklıdırlar - biraz sulu, ancak tadı çok zengindir. Aynen öyle yiyebilirsin
• Meyveleri hala tamamen donduramazsınız, ancak silin ve dondurun püre.
• çilek, victoria, çilek, Ahududu sadece bir kapta dondurabilirsiniz ve ayrıca üzerine şeker serpmeniz tavsiye edilir, daha sonra çözüldüğünde şeklini kaybetmez. Ancak bu durumda sadece şekerin şekere 1: 1 ihtiyacı yoktur, ancak çok daha azdır. Reçelde şeker koruyucu görevi görür ve donduğunda şekerin koruyucu özelliklerine ihtiyaç duyulmaz. Sadece tat için.
• İle kayısı sosu. Çilekleri bir blender ile şekerle delin ve tek kullanımlık kaplara yerleştirilmiş torbalara dökün. Donduğunda, bardaklardan çıkarın ve çilekli dondurmayı elde edin. Çözüldükten sonra, tadı tam olarak taze yapılmış bir sos gibi. Süzme peynirli güveç, krep, krep ile yiyebilirsiniz.
• Küçük kaplarda bir karıştırıcıda öğütülmüş tatlı kayısı, kavun, erik dondurabilirsiniz. Kışın pankekle yiyebilir veya smoothie yapabilirsiniz.

İLGİLİ BAĞLANTILAR

merhaba, hazır pancar çorbası için kızartmayı donduruyorum: Pancarları rende üzerine alıyorum, sonra biberleri yarım halkalar halinde kesiyorum, sonra havuçları bir rende üzerine alıp soğanı ince ince doğrayıp hepsini kızartıyorum, domates ve pişene kadar soğutun ve pancar çorbası için bir porsiyon yeterli olacak şekilde porsiyonlar halinde torbalara koyun.

Yukarıdakilere ek olarak, yeşil soğanları donduruyorum. Örneğin, arabada püre sonra: nefis!
Ekmeği donduruyorum. Çok az kaldığında ve kraker yapmak için zaman olmadığında. Sonra mikrodalgada çözdürün: benekli olduğu anda ortaya çıkıyor. Ve annem limon balsamı dondurmaya başladı. Kışın çaya da giriyor, aroması ve tadı harika, kurutulmasıyla kıyaslanamaz.