Pappardelle makarna: kremalı mantar ikramı. İtalyan dili, İtalya, bağımsız İtalyan çalışması Video: Kremalı sosta somonlu pappardelle pişirme
İtalya, yemek ve makarna tarifleri rekorunu elinde tutuyor. İtalya'daki herhangi bir restoranda, makarna yemeği olmadan tek bir menü tamamlanmaz, İtalyanlar onlar hakkında çok şey bilir ve onları harika bir şekilde pişirir. En sevdiği çeşitlerden biri pappardelle makarnası. Bu, 2 santimetre genişliğe sahip uzun bir eriştedir. Makarna size tanıdık geliyorsa, papardelli iki kat daha geniştir.
Pappardelle ile tarifler çok çeşitlidir ve sadece onunla pişirmezler. Farklı soslar altında mantarlı Pappardelle yemeği çok lezzetli.
Neyse ki, bu inceliği kendiniz yapabilirsiniz, özel bir mutfak becerisi gerekmez. İtalya'da hiç bulunmamış olsanız bile, evde bile mantarlı pappardelle pişirebilirsiniz, ayrıca size pişirme işleminin adım adım fotoğraflı talimatını vermekten mutluluk duyarız. Yemek pişirmek fazla zaman almaz, bu nedenle misafirlerin gelişi için porcini mantarlı pappardelle hazırlayabilirsiniz.
İtalyan pappardelle makarnasının sırrı nedir?
İtalyan makarnasının tüm dünyada ne kadar popüler olduğunu herkes bilir, o kadar lezzetlidir ki İtalyanlar onu öğle yemeğinde, akşam yemeğinde ve hatta kahvaltıda kullanırlar.
- Sır 1: Hiç şişman ve muazzam bir İtalyan gördünüz mü?! Hatırlayamıyorum, değil mi? Ama her gün makarna tüketiyorlar ve aynı zamanda zayıf kalıyorlar. İstatistiklere göre İtalyanlar bu un ürünlerinden yılda yaklaşık 25 kilo tüketiyor. Bu, İtalyan makarnasının ilk ve ana sırrıdır - makarna durum buğdayından hazırlanır ve her zaman az pişmiş olarak yenir - Al dente, kilo alımına hiç katkıda bulunmaz.
- Sır 2: Her türlü İtalyan eriştesi sosuyla her zaman iyi gider. Pappardelle makarna sosları için pek çok seçenek var, ancak daha sonra buna değineceğiz.
- 3. Sır: Makarnayı doğru pişirmeyi bilmeniz gerekiyor. Geniş ve ferah bir tavada bol su ile pişirmek daha doğru olur. Bazılarının yaptığı gibi erişteleri ikiye ayırmayı düşünmeyin bile. Sadece kaynar suya batırın ve yavaş yavaş suyun altına daldırın.
Hazırlık sadece deneyerek belirlenebilir. İtalyanlar hazır olup olmadığını şu şekilde kontrol ederler: makarnanın dışı yumuşak, içi ise biraz sertse, o zaman sudan çıkarılabilir. Haşlanmış erişteleri koyduktan hemen sonra yapışmaması için iyice karıştırın. Bu arada İtalyanların bir diğer sırrı da makarnanın fazla pişmemesi için tencereye biraz soğuk su katmaları, çünkü ateşi söndürdüğünüzde kaynayan suda erişteler pişmeye devam ediyor. Ancak makarnayı hemen bir kevgir içine atmaya alışkınsanız, o zaman böyle devam edin, tek şey makarnayı asla soğuk suyla durulamaktır çünkü sosla temas etmeyeceklerdir.
pappardelle makarna için soslar
Pappardele ile tarifler, kural olarak, sossuz yapmayın, bu yüzden size birkaç ünlü sos için tarifler sunuyoruz:
- Klasik bir İtalyan makarna sosu. Hazırlanması için zeytinyağı, peynir, fesleğen, sarımsak, çam fıstığı ve tuza ihtiyaç vardır.
- – spagetti, fettuccine ve pappardelle için ideal. Tarif şunları içerir: zeytinyağı, sarımsak, yumurta, parmesan, domuz pastırması, ekşi krema ve baharatlar.
- Sicilya sosu, zeytinyağı, sarımsak, sardalye, zeytin ve kapari karışımında kaynatılan domates ve soğandan yapılır.
- - en basiti, iki adette hazırlandığı için. Sarımsak, baharatlar, otlar ve acı biber ilavesiyle zeytinyağında kızartılır.
- - en doyurucu sos, kıyma, sebze, et suyu ve kırmızı şaraptan hazırlanır.
Porcini mantarlı pappardelle makarna tarifi
İçindekiler:
- Pappardelle eriştesi - 1 paket (200 gr.);
- Beyaz mantarlar (taze petrol) - 150 gr.;
- soğan - 1 adet;
- - 50 gr.
- Zeytin veya tereyağı - 2 yemek kaşığı;
- Sarımsak - 1 diş;
- yağlı krema - yarım bardak;
- Ekşi krema - 1 yemek kaşığı;
- Baharatlar (kekik, maydanoz, tuz, karabiber, İtalyan otları) - tatmak.
Adım adım pişirme:
- Pappardelle'in nasıl düzgün bir şekilde kaynatılacağına dair bir şema biraz daha yukarıda sunulmuştur.
- Mantarları akan su altında durulayın ve üzerlerine 10 dakika kaynar su dökün. Mantarları küçük parçalar halinde kesin.
- Soğanı ve sarımsağı soyun. Soğan ve sarımsağı zeytinyağında kavurun ve üzerine mantarları ekleyin.
- Mantarlar biraz kızarınca ekşi krema, krema ve baharatları ekleyin. Ve her şeyi yavaş ateşe verin.
- Ortaya çıkan mantar sosuna haşlanmış pappardelle ekleyin ve karıştırmayı unutmadan yaklaşık 2 dakika kaynamaya devam edin.
- Mantar yemeği hazır olduğunda bir tabağa koyun, üzerine rendelenmiş parmesan ve taze maydanoz serpin. İtalyan yemeği mevcuttur. Afiyet olsun veya Afiyet olsun!
Kremalı mantar sosu ile sadece papardelli değil, diğer makarna çeşitlerini de pişirebilirsiniz. Böyle bir incelik hem günlük yaşam hem de misafir kabulü için uygundur.
Video: Kremalı soslu somonlu pappardelle pişirme
Tonarelli, tagliatelle, fettuccine, pappardelle ve ayrıca sfolia, farfalle… neredeyse sonsuza kadar devam edebilirsiniz. Bu İtalyanca kelimeleri birleştiren tek bir şey var. Bunların hepsi evde kolayca hazırlanabilen İtalyan makarnasının isimleridir. Bir sürü makarna tarifi yazdım. Henüz kimsenin Rusça'da bu kadar çok tarifi yok. Size uygun tarifi seçin ve başlayın!
tonarelli
Tonarelli, İtalya'nın orta bölgelerinden ev yapımı yumurtalı makarna çeşitlerinden biridir. Tonnarelli, uzunluğu ve kalınlığı spagetti'ye çok benzeyen, kare kesitli uzun bir makarnadır. Evde bazen kelimenin tam anlamıyla "gitar makarnası" anlamına gelen "maccheroni alla chitarra" olarak adlandırılırlar. Ve bu ismi yapıldıkları yol için aldılar. Geleneksel olarak tonarelli, ahşap bir çerçeve ve üzerine gerilmiş metal tellerden oluşan özel bir cihaz olan "chitarra" (Rus gitarı) yardımıyla yapılırdı. Çok ince açılmamış bir hamur tabakası (yaprak kalınlığı teller arasındaki boşluğa karşılık geliyordu) iplerin üzerine yerleştirildi ve ardından oklava ile yuvarlanarak hamur kesildi.
Aynı macun, bir makarna kesici kullanılarak da elde edilebilir. Hamur tabakasının kalınlığını dikkatlice seçin - kesicinin oluklarının genişliğine eşit olmalıdır. Çoğu makinede bu, sondan bir önceki kalınlık ayarıdır.
Ve işte tonarelli'nin geleneksel olarak nasıl yapıldığını gösteren bir video:
Pappardelle
Her yerde ev yapımı makarnanın yapıldığı bir şehir olan Bologna'da, makarna hamurunun en çok bu şekilde kesilmesi seviliyor. Pappardelle (İtalyan Pappardelle) uzun, çok geniş (yaklaşık 2,5 cm), yassı bir eriştedir. Adı, kelimenin tam anlamıyla "yutmak, yutmak" anlamına gelen "pappare" fiilinden gelir. Bu ismi bir sebepten dolayı aldı. Geniş yüzeyi, çok miktarda zengin kaz soslarını, hatta etleri ve hatta sebzeleri emebilir. Bu macun elle kesilir, çünkü standart makarna makinelerinde böyle bir kesici yoktur. Ama kolayca kesiyor. Bunun için hamur yaklaşık 15 cm genişliğinde ve yaklaşık 30 cm uzunluğunda dikdörtgenler halinde kesilir.
Daha sonra bu hamur tabakaları katlanır ve sıradan bir bıçakla yaklaşık 1,5-2,5 cm genişliğinde şeritler halinde kesilir. 
Doğranmış makarnayı dikkatlice açın.
Ve daha fazla kurutma için bir "yuvaya" dönün.
Pappardelle ayrıca nervürlü bir kenara sahip olabilir. Bunu yapmak için, haddelenmiş bir makarna tabakası, figürlü bir pişirme bıçağıyla basitçe kesilir.
Tagliatelle
Tagliatelle, yaklaşık 5 mm genişliğinde uzun ince ve düz hamur şeritleri şeklinde ev yapımı bir makarnadır. Tagliatelle, Emilia-Romagna bölgesindeki Bologna şehrinden geliyor ve doğal olarak Bolognese sosuyla en iyi gidiyor. Tagliatelle pürüzlü ve pürüzlü bir yüzey dokusuna sahiptir, bu da onları genellikle sığır eti, dana eti veya domuz etinden ve bazen de tavşan etinden yapılan kalın soslar için ideal kılar. Ayrıca daha az yoğun soslarla birleştirilebilir - Briciole e Noci (galeta unu ve fındıklı bir sos), Uovo e Formaggio (yumurta ve peynirli bir sos - carbonara'nın daha az "zengin" bir versiyonu) veya sadece Pomodoro e basilico (domates ve fesleğen sosu).
Tagliatelle, bir makarna kesici ile yapmak en kolay olanıdır. 
Fettuccine
Fettuccine (İtalyanca'da kelimenin tam anlamıyla "küçük şeritler") - ayrıca esas olarak yumurta hamurundan yapılan düz uzun erişte. Ve bu makarna tagliatelle'ye çok benziyor. Üstelik fettuccine ve tagliatelle büyük olasılıkla aynı şeydir. Sadece bu isimler İtalya'nın farklı yerlerinde kullanılıyor. Küçük bir fark daha var - tagliatelle genellikle et suyunda ve fettuccine suda pişirilir ve ancak o zaman sos eklenir.
Ve fettuccine, tagliatelle'den biraz daha geniştir. Yaklaşık 2 mm. Genişlikleri 8 ila 10 mm'dir.
İtalyan dili hakkında ilginç.
Tarih, gerçekler, modernite.
Dilin mevcut durumu hakkında birkaç sözle başlayalım, İtalyanca'nın İtalya'da, Vatikan'da (Latince ile aynı anda), San Marino'da ve aynı zamanda İsviçre'de (İtalyan kısmında, kanton) resmi dil olduğu açıktır. İtalyanca konuşan nüfusun yoğun olduğu Hırvatistan ve Slovenya'nın birçok ilçesinde, Malta adası sakinlerinin bir kısmı da İtalyanca konuşmaktadır.
İtalyan lehçeleri - birbirimizi anlayabilir miyiz?
İtalya'da bugün bile birçok lehçeyi duyabilirsiniz, bazen başka bir lehçeyle karşılaşmak için sadece birkaç on kilometre sürmek yeterlidir.Aynı zamanda, lehçeler çoğu zaman birbirinden o kadar farklıdır ki, tamamen farklı diller gibi görünebilirler. Örneğin, kuzey ve orta İtalya "taşrasından" insanlar buluşursa, birbirlerini anlayamayabilirler bile.
Özellikle ilginç olan, sözlü forma ek olarak, Neopolitan, Venedik, Milano ve Sicilya lehçeleri gibi bazı lehçelerin yazılı bir lehçesinin de olmasıdır.
İkincisi, sırasıyla Sicilya adasında bulunur ve diğer lehçelerden o kadar farklıdır ki, bazı araştırmacılar onu ayrı bir Sardunya dili olarak ayırır.
Ancak günlük iletişimde ve özellikle büyük şehirlerde herhangi bir rahatsızlık yaşamanız pek olası değildir çünkü. bugün lehçeler ağırlıklı olarak kırsal kesimdeki yaşlı insanlar tarafından konuşulurken, gençler tüm İtalyanları birleştiren doğru edebi dili, radyo ve tabii ki televizyon dilini kullanıyor.
Burada, İkinci Dünya Savaşı'nın sonuna kadar modern İtalyanca'nın yalnızca yönetici sınıf, bilim adamları ve idari kurumlar tarafından kullanılan bir yazı dili olduğu ve ortak İtalyanca dilinin herkes arasında yayılmasında televizyonun büyük rol oynadığı belirtilebilir. sakinleri.
Her şey nasıl başladı, kökenleri
Hepimizin bildiği şekliyle modern İtalyan oluşum tarihi, İtalya tarihi ile yakından bağlantılıdır ve kesinlikle daha az büyüleyici değildir.Kökenler - eski Roma'da her şey, o zamanlar Roma İmparatorluğu'nun resmi devlet dili olan ve yaygın olarak Latince olarak bilinen Roma dilindeydi. Gelecekte, Latince'den aslında İtalyan dili ve Avrupa'nın diğer birçok dili ortaya çıktı.
Bu nedenle, Latince bilmek, bir İspanyol'un artı veya eksi bir Portekizlinin ne dediğini anlayabilir ve hatta bir İngiliz veya Fransız'ın konuşmasının bir bölümünü bile yapabilirsiniz.
476 yılında son Roma imparatoru Romulus-Augustula tahttan feragat eder, Roma'nın Almanların lideri Odoacar tarafından ele geçirilmesinden sonra bu tarih Büyük Roma İmparatorluğu'nun sonu olarak kabul edilir.
Bazıları buna "Roma dilinin" sonu da diyor, ancak bugün bile, Roma İmparatorluğu'nun barbarlar tarafından ele geçirilmesi nedeniyle Latin dilinin alaka düzeyini tam olarak kaybettiği için anlaşmazlıklar hala azalmıyor. doğal bir süreç ve Roma İmparatorluğu'nun sonlarına doğru hangi dilde konuştuğu.
Bir versiyona göre, antik Roma'da, bu zamana kadar Latince ile birlikte konuşulan dil zaten yaygındı ve 16. yüzyıl İtalyancası olarak bildiğimiz İtalyanca, Roma'nın bu halk dilinden geliyor. ikinci versiyon, barbarların istilasıyla bağlantılı olarak Latince, çeşitli barbar dilleri ve lehçeleriyle karıştırıldı ve İtalyan dilinin zaten bu sentezden kaynaklandığı.
Doğum günü - ilk bahsedilen
960 İtalyan dilinin doğum günü olarak kabul edilir. İlk belge, bu "proto-halk dilinin" mevcut olduğu bu tarihle ilişkilidir - kaba, bunlar Benedictine manastırının arazi davasıyla ilgili mahkeme belgeleridir, tanıklar, ifadenin ifade edilmesi için dilin bu özel versiyonunu kullandılar. mümkün olduğu kadar çok insan için anlaşılabilir, bu noktaya kadar tüm resmi gazetelerde sadece Latince görebiliyoruz.Ve sonra, modern İtalyan dilinin prototipi haline gelen bir halk dili olarak tercüme edilen kaba dilin her yerde bulunan yaşamında kademeli bir yayılma oldu.
Ancak hikaye burada bitmiyor, sadece daha ilginç hale geliyor ve bir sonraki aşama Rönesans ve Dante Alighiere, F. Petrarch, J. Bocaccio ve diğerleri gibi tanınmış isimlerle ilişkilendiriliyor.
devam edecek...
Çevrimiçi çevirici
Blogumun tüm konuklarına kullanışlı ve ücretsiz bir İtalyanca çevrimiçi çevirmen kullanmalarını öneriyorum.Birkaç kelimeyi veya kısa bir tümceyi Rusçadan İtalyancaya veya tam tersi şekilde çevirmeniz gerekirse, blogun kenar çubuğundaki küçük çevirmeni kullanabilirsiniz.
Büyük bir metni çevirmek istiyorsanız veya başka dillere ihtiyacınız varsa, ayrı bir blog sayfasında 40'tan fazla dilin bulunduğu çevrimiçi sözlüğün tam sürümünü kullanın - /p/onlain-perevodchik.html
İtalyanca kendi kendine kullanım kılavuzu
Tüm İtalyanca öğrenenler için ayrı bir bölüm sunuyorum - Yeni Başlayanlar için İtalyanca Eğitimi.Bir blogdan tam teşekküllü bir İtalyanca öğretici yapmak elbette kolay değil, ancak kendi kendinize İtalyanca öğrenebilmeniz için ilginç çevrimiçi derslerin en uygun ve mantıklı sırasını vermeye çalışıyorum.
Ayrıca bir bölüm de olacak - bir sesli eğitim, tahmin edebileceğiniz gibi, doğrudan siteden indirilebilen veya dinlenebilen ses uygulamalarıyla derslerin olacağı.
Bir İtalyanca öğretici nasıl seçilir, nereden indirilir veya çevrimiçi olarak nasıl çalışılır, bununla ilgili bilgileri yazılarımda bulabilirsiniz.
Bu arada, İtalyanca blogumuzda böyle bir eğitimin en iyi nasıl organize edileceğine dair fikirleri veya önerileri varsa, bana yazmayı unutmayın.
Skype üzerinden İtalyanca
Skype aracılığıyla ücretsiz İtalyanca öğrenmenin sırları, ana dili İngilizce olan birine her zaman ihtiyaç olup olmadığı, nasıl öğretmen seçileceği, Skype aracılığıyla İtalyanca öğrenmenin maliyeti, zamanınızı ve paranızı nasıl boşa harcamayacağınız - tüm bunları okuyun bölüm "Skype üzerinden İtalyanca.Gelin, okuyun ve doğru seçimi yapın!
İtalyanca konuşma kılavuzu
Ücretsiz, Büyüleyici, anadili ile - belirli konularda kelime ve deyimler öğrenmek isteyenler için bir değerlendirme listesi.Katılın, dinleyin, okuyun, öğrenin - turistler, alışveriş, havaalanı, günlük durumlar ve çok daha fazlası için sesli İtalyanca konuşma kılavuzu
Bölümde "