Elmalı karaciğer güveç. Tarif: Elmalı Berlin usulü domuz ciğeri güveci - elma ve soğanla kızartılmış domuz ciğeri

Bence bazı ürünler, diğerleriyle aynı orkestrada çalmak için özel olarak tasarlandı. Ciğer ve elmanın birleşimi tam da bu kategoriden: birincisinin biraz acımasızlığı ve ağırlığı, ikincisinin ekşiliği ve hafifliğiyle mükemmel bir şekilde dengeleniyor. Birlikte harika bir düet yapıyorlar! Eğer hiç düşünmediysen lezzetli ciğer nasıl pişirilir Bu yanlışlığı hemen düzeltmeyi öneriyorum. Belirli deneyim ve becerilere sahip yetkin şeflerin (bu arada amatör aşçıların yanı sıra) karaciğeri pişirebilecekleri gerçeğini ihmal etmeyin, böylece bitmiş yemeğin kalitesi en ünlü et yemeklerinden daha düşük olmaz.

Birçoğu, ikinci kategorinin bir ürünü olduğunu düşünerek karaciğeri kötüler. Ve boşuna! Beslenme uzmanlarının haftalık diyete dahil edilmesini tavsiye etmeleri boşuna değildir: karaciğer, örneğin, trombozun mükemmel bir şekilde önlenmesi olan heparin (kanın pıhtılaşmasından sorumlu bir madde) içerir. Ek olarak, aynı anda birçok yararlı madde alırken vücudun kolayca emdiği birçok yüksek kaliteli protein içerir.
Bu arada, sığır karaciğerinin genellikle A vitamini tedarikçisi olarak adlandırıldığını biliyor muydunuz? 100 g ürün, insan vücuduna bu değerli vitaminin haftalık normunu sağlar.

Genel olarak, elmaların harika bir şey olduğu bir sır değil. Lezzetli ve hoş kokulu, sağlıklı ve hafif. Bu meyveler turtalarda, keklerde, salatalarda, kompostolarda harikadır. Her şey inanılmaz lezzetli ama işte elmalı ciğer ... Bu ayrı bir sohbet. Hadi Konuşalım?

İçindekiler:

0,5 kg karaciğer;

4-5 büyük elma;

tuz biber;

3-5 sanat. l. kızartma için bitkisel yağ.

Tarif basit ve göze batmayan.

Dikdörtgen parçalar halinde kesilmiş karaciğerim. Daha iyi, daha kolay ve daha güzel hale getirmek için önce karaciğeri yarım saat dondurucuya koyabilirsiniz - böylece kesmesi daha kolay olacaktır.

Elmalarımı soyun, büyük kalın dilimler halinde kesin, çekirdeği çıkarın (elmayı 8 parçaya böldüm).

Benim versiyonumda, dana ciğeri oldukça yumuşaktır (sığır etinin aksine) ve tadı hiç acı değildir (domuzun aksine), bu yüzden tavayı ve yağı iyice ısıtıp ciğer parçalarını yerleştiriyorum. Dana ciğeri hakkında konuşuyorsak, özel bir çekiçle hafifçe dövebilir veya yumuşatıcı ile işleyebilirsiniz. Masanızda bir parça domuz ciğeri varsa, filmleri dikkatlice çıkarmayı unutmayın.

Ciğeri kızartmak yaklaşık 5 dakika sürer. Bu, parçaların ortasının pembemsi olması, ancak artık kanlı olmaması için yeterlidir. Elmaları ekleyin, 2-3 dakika daha kızartın ve servis yapın. Tuz ve karabiber eklemeyi unutmayın.

Afiyet olsun!

Adım 1: Karaciğeri hazırlayın.

Öncelikle taze tavuk ciğeri parçalarını varsa safra kesesi olup olmadığını kontrol ettikten sonra mutfak bıçağıyla kesiyoruz. Bütünlüklerini bozmamak için bunu dikkatlice yapıyoruz, safra kesesi acı bir sıvı içerir ve karaciğere bulaşırsa onu rehabilite etmek imkansız olacaktır. Karaciğeri bir kevgir içine attıktan ve her türlü kir ve kandan soğuk akan su altında duruladıktan sonra.
Daha sonra kağıt mutfak havlusu ile kurutuyoruz, ciğerleri kesme tahtasına alıp 3-4 parçaya ayırıyoruz, kesilenleri derin bir kaseye alıp üzerine biraz tuz, karabiber ekleyip ciğer parçalarını baharatlarla karıştırarak koyulaşana kadar karıştırıyoruz. düz. böyle bırakalım 5 - 8 dakika.

Adım 2: Yayı hazırlayın.

Ciğer tuzlanırken soğanı bıçakla soyup, sebzeyi soğuk akan su altında yıkayıp, kağıt mutfak havlularıyla kurulayıp, kesme tahtası üzerine alıp soğanı 4-5'e kadar yarım halka veya şeritler halinde kesiyoruz. milimetre kalınlığında. Kesimi derin bir plakaya kaydırıp bir sonraki adıma geçiyoruz.

Adım 3: karaciğeri kızartın.

Derin bir tabağa 4-5 yemek kaşığı buğday unu dökün ve kurabiye parçalarını her taraftan yuvarlayın. Daha sonra ocağı orta seviyeye getirin ve üzerine 2 yemek kaşığı bitkisel yağ ile bir kızartma tavası koyun. Yağ kızdığında ciğer parçalarını dikkatlice içine yerleştirin.


1 tarafta kızartın. 2 - 3 dakika. Daha sonra bir mutfak spatulası kullanarak parçaları diğer tarafa çevirin ve 3 dakika daha kızartın. Daha sonra ocağın ısısını küçük ile orta arasında bir seviyeye düşürün. Tavaya 50 mililitre saf damıtılmış su dökün, kabı bir kapakla kapatın ve karaciğeri yumuşayana kadar pişirin ve nemi tamamen buharlaştırın. 15 – 20 dakika. Kırdıktan sonra 1 parça ciğerimizi spatula ile açıyoruz. Kesiminde gölge gri ise, karaciğer iyi kızartılır. Parçanın içi pembe, kan pıhtıları varsa, karaciğer hazır değildir, bu durumda birkaç dakika daha kaynatıp tekrar kontrol ederiz. Bitmiş karaciğeri derin bir tabağa kaydırıyoruz.

Adım 4: Soğanı kızartın.

Tavayı ocaktan almıyoruz ve ocağın ısısını yükseltmiyoruz. Kaba 2 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin, ısıtılmış yağın içine soğan atın ve üzerine köri tozu serpin. Sebzeyi şeffaf, yumuşak ve altın rengi kahverengi olana kadar ara sıra bir mutfak spatulası ile karıştırarak pişirin. Bu işlem yaklaşık olarak 5 - 6 dakika.

Adım 5: Elmaları Hazırlamak

Soğanlara dikkat etmeyi unutmadan elmaları hazırlıyoruz. Soğuk akan su altında yıkar, kağıt mutfak havlularıyla kurutur ve meyve bıçağı kullanarak soyarız. Her bir meyvenin saplarını çıkardıktan sonra 2 parçaya ayırıp çekirdeklerini taşlarla kesip yarımları kesme tahtasına alıp 1 santim kalınlığında dilimler halinde kesiyoruz. Kesimi temiz, derin bir plakaya kaydırıyoruz.

Adım 6: Çanağı tamamen hazır hale getirin.

5 - 6 dakika sonra soğan istenilen doku ve rengi aldığında üzerine elma dilimlerini ekleyin ve birlikte pişirin 10 - 12 dakika meyve yumuşayana kadar. Periyodik olarak bir mutfak spatulası ile karıştırıyoruz ama kendinizi kaptırmayın, elmalar yumuşadıkça çok kırılgan hale gelecekler, bu yüzden dilimlerin şeklini çok fazla kaybetmemesi için sebzeyi meyveyle dikkatlice karıştırmaya çalışıyoruz. Elmalar yumuşayınca, önceden soğutulmuş ciğer parçalarını üzerlerine ekleyin, yemeğin tüm malzemelerini bir mutfak spatulası ile çok dikkatli bir şekilde karıştırın, kabı bir kapakla kapatın ve ısıtın 5 – 10 dakika. Elma ve soğanlı karaciğeri porsiyonlar halinde tabaklara koyup servis ettikten sonra.

Adım 7: karaciğere elma ile servis yapın.

Elmalı ciğer, ikinci bir ana sıcak yemek olarak sıcak servis edilir. İstenirse haşlanmış pirinç, patates püresi, buğulama, buğulama veya haşlanmış sebzeler gibi dilediğiniz garnitürle servis edilebilir.


Ancak bu eklemeler olmasa bile, bu yemek harika! Bu yemek için ideal bir hafif aperatif, sek kırmızı üzüm şarabıdır, alkolsüz içecek severlere herhangi bir üzüm çeşidinden meyve suları veya nar suyu sunulabilir! Zevk almak!
Afiyet olsun!

Malzemelerde belirtilen baharatlara ek olarak tarçın, kişniş, karanfil gibi diğer baharatları da kullanabilirsiniz.

Mümkünse ayçiçek yağını zeytinyağı ile değiştirmeye değer, oldukça keskin, kendine özgü bir ayçiçeği aroması yoktur.

Bu yemeği hazırlarken tatlı ve ekşi elma kullanmalısınız ama sadece ekşi meyveleriniz varsa elmaları pişirirken üzülmeyin tavaya 1 yemek kaşığı şeker veya bal eklemeniz yeterli.

Dürüst olmak gerekirse, Berlin usulü karaciğer benim mutfak deneyim, uzun süre bu tarife baktım ve her şeyi pişirmeye cesaret edemedim ama boşuna. Karaciğer narin, yumuşak ve elma aromalıdır. Ve ben bu yemekte en çok elmaları sevdim :)
Orijinal Berlin usulü karaciğer, dana ciğeri veya sığır etinden yapılır, ancak ben sadece domuz eti yedim. En zor şey, onu ince, eşit katmanlar halinde kesmektir, en iyisi karaciğerin buzu tamamen çözülmediğinde kesmektir.

Parçaları bir çekiçle hafifçe dövün

Birçoğunun karaciğeri yumuşatmak için süte batırdığını biliyorum. Ve domuz karaciğeri de biraz acı, ama ben farklı yapıyorum - tüm parçalara soda serpiyorum ve biraz tutuyorum. Bu karaciğeri yumuşatır.

Elmalar (Semerenko çeşidine sahiptim, ancak arkamı döndüğümde “semerenki” çoktan bir yere gitmişti ve “Idared” aldım) dilimler halinde kestim. Genel olarak, büyük de olsa sadece bir elma aldığım için pişman oldum, daha fazlasına ihtiyacım vardı ...

Ve soğan halkası

Karaciğer parçalarını sodadan yıkadım, un içinde yuvarladım (fazlalığı silkelemek daha iyidir, aksi takdirde kızartırken yanar)

Fazla yağı almak için kızarmış parçaları bir kağıt havlu üzerine yayın. Kızartma sırasında tuz sadece parça diğer tarafa çevrildiğinde gereklidir - hiç tuzlamadım.

elma dilimleri de aynı yağda kızartılır (Yağ süzülür ve yeterli olmazsa eklenebilir). Elmalar kızartılmalı, haşlanmamalı

Aynı yağda elma ve kızarmış soğan koydu. Luke da üzgün olamaz. Bir kabuğa kadar kızartılması gerekmez, yumuşayana kadar kızartılması gerekir.
Daha sonra 180 derece ısıtmak için fırını açtı ve katmanları ateşe dayanıklı bir biçimde yerleştirdi.
Önce elma, sonra ciğer ve son olarak da soğan gelir. Karaciğer, soğanla kaplı bir elma yastığına yaslanır.

Ve 15-20 dakika kısa bir süre fırına koyun, karaciğer elma ve soğan suları ile ıslatılır, çok yumuşak ve yumuşaktır. Servis yaparken karıştırabilirsiniz. Ciğeri pek sevmem ama bunu beğendim. Yumuşak ciğer sevenler için.

Hazırlanma zamanı: PT00H40M 40 dk.

Basit bir karaciğer tarifi sunuyorum. Ciğer ve elmanın çok lezzetli bir kombinasyonu dilimin alıcılarını memnun ediyor. Ürün seti minimumdur.

İçindekiler

Harika karaciğeri hazırlamak için şunlara ihtiyacımız var:

• tavşan ciğeri (tavuk, domuz eti, dana eti) 400 gram
• soğan - 2 büyük soğan
• orta boy tatlı ve ekşi elma, 2 adet olabilir

Elma ile karaciğer nasıl pişirilir

İlk önce karaciğeri soğuk suyla yıkayın ve gereksiz olan her şeyi kesin. Ve orta ateşte bir tavada. İlk önce biraz zeytinyağı ekleyin.

Karaciğeri haşlamamız, hafifçe kızartmamız gerekiyor. Biraz su ekleyebilirsiniz. 10 dakika pişirin, hazır olup olmadığını kontrol edin, kanın sızması durana kadar karaciğeri bir çatalla delin.

Sığır ciğeri için pişirme süresi yaklaşık 2 kat artar.

Karaciğer hazırlanırken soğana geçiyoruz. Soğanı halkalar halinde kesiyoruz, belki biri için yarım halkalar daha uygundur, bunun özü değişmez. Ayrı bir tavada soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. Bu bizim yemeğimizin en önemli özelliği.

Soğan ve ciğer ocakta zayıflarken biz elmaya bakacağız. Elmayı kabuğundan soyun ve şeritler veya küpler halinde kesin. Elmalarımızı soğanı ziyarete gönderiyoruz. Biraz tuz.

Şimdi soğan ve elma sonsuza kadar birlikte. Tamamen pişene kadar kızartın. Ama yulaf lapasında değil.

Bu arada karaciğer geldi, tadına bakmak için tuz ve bitmiş karaciğere karabiber ekleyin. Yeşillik severlerin dereotu veya maydanoz eklemesi yasak değildir.

Ciğeri bir tabağa koyun ve üstüne bir kat elma ve soğan koyun. Aroma tek kelimeyle harika.

Herkese afiyet olsun, sağlıklı kalın!