Ciğer ezmesi, gürültülü bir ziyafet için besleyici bir atıştırmalıktır. Karaciğer ezmesi: evde yemek tarifi

Lezzetli, tatmin edici ve lezzetli bir şekilde yumuşak - her şey onunla ilgili, ev yapımı pate ile ilgili. Ayrıca evde hazırlanırsa doğallığından %100 emin olursunuz. Bu nedenle, korkmadan çocuğunuza (sadece değil) bu tür sandviçleri kahvaltıda sunun. Ya da ışığa bakan arkadaşlara ezme kütlesi ile doldurulmuş tartletleri ikram edin. Böyle soğuk bir meze herhangi bir masada uygun olacaktır. Ve zevkle ve hemen yenir!

Elbette çoğunuz evde pate pişirmeyi biliyorsunuzdur. Ve bunu bir kereden fazla yaptılar. Ancak bu harika besleyici inceliğin birçok türü vardır. Ve sadece içerik setinde değil, aynı zamanda hazırlama yönteminde de farklılık gösterirler.

Yani pate, homojen bir kıvama sahip hassas, macunsu bir kütledir. Bu nefis yemeğin hazırlanmasında başrol olduğunu iddia eden pek çok ürün var. Ve hem hayvan hem de bitki kökenli. Ancak karaciğer ezmesi yapma tarifi en ünlü ve yaygın hale geldi.

Ciğer ezmesi sadece lezzetli değil, aynı zamanda son derece sağlıklıdır. Domuz eti, sığır eti, tavuk veya kaz ciğeri ile hazırlanabilir.

Sakatat kullanımına ek olarak, pate et veya kümes hayvanları olabilir: tavuk, hindi. Bunlara çeşitli sebzeler eklenebilir - soğan, havuç, balkabağı vb. Ayrıca balık ezmesi (balık filetosundan) ve morina karaciğeri pişirirler.

Yağsız ezme çeşitleri yapmak için tarifler de vardır: mantarlardan, fasulyelerden, mercimekten, tofu peynirinden. Kıyılmış fındık, tohumlar ve yeşillikler, bu tür ezmelerin bileşimine organik olarak uyacaktır. Bu tür çeşitleri vejetaryenler ve oruç tutanlar için iyidir. Ayrıca daha az kalorili oldukları için diyet yapanlar için idealdir.

Kalori saymakla uğraşmazsanız, pastırma ezmesini kesinlikle seveceksiniz. Ya da daha çok ringa yağı olarak bilinen ringadan. Hem ana yemeklere doyurucu bir katkı hem de lezzetli bir atıştırmalık.

Bazı ezme türlerini hazırlamak için, baharatlarla tatlandırarak bir kıyma makinesi veya blender kullanmanız yeterlidir. Diğerleri ısıl işlem gerektirir. Düşük ısıda uzun süre pişirilirler veya fırında veya yavaş pişiricide gelecek pate pişirilirler.

Adım adım fotoğraflarla ustalık sınıflarımızdan lezzetli ve güzelce servis edilen ev yapımı ezme yapmayı öğreneceksiniz.

Yumuşak pate sever misiniz? Tavuk ciğeri, domuz yağı, taze üzüm suyu ve kavrulmuş kuruyemişin birleşimi gerçekten mükemmel bir sonuç veriyor. Böyle bir meze, şenlik masasında güvenle servis edilebilir - tadı restoran başyapıtlarından daha kötü değildir.

Ezme yapmak için et veya tavuk sakatatı bulunmadığında, bu sosu fırında patlıcan ve haşlanmış yumurtadan hazırlayarak mutfak sorununu başarıyla çözebilirsiniz. Ucuz ve neşeli!

Pates, en basit ve en çok yönlü atıştırmalıklar arasındadır. Soğan reçeli ile cevizli yumurta ezmesi için ilginç bir tarif sunuyorum. Lezzet çok kolay hazırlanır ve büyük bir zevkle yenir.

Size havuç, fındık ve balkabağından orijinal bir yemeğin nasıl pişirileceğini söylemek istiyorum - sebze ezmesi. Enfes bir tada sahip olan bu güzel sandviç kütlesi, vejetaryen bir menü için de uygun olabilir.

Ördek rietini klasik tarife göre pişirirseniz, çok yağlı ve ağır olacaktır. Meyve ve sebze bileşenleri ekleyerek yağ konsantrasyonunu azaltmayı ve yemeğe taze lezzet notları eklemeyi öneriyorum.

Mağazadan satın alınan ezmelerin kalitesi arzulanan çok şey bıraktığından, havuç ve domuz yağı parçaları ekleyerek evde lezzetli bir tavuk ciğeri ezmesi pişirelim. Pate, sandviç yapmak, sepet doldurmak için uygundur.

Fransız uskumru riete, biraz pate gibi görünen ağız sulandıran bir mezedir. Riet tost yapmak, küçük ekmek yapmak, sepet doldurmak için uygundur.

Sadece erimiş domuz yağı olmadan dana ciğeri ezmesi pişirmeyi öneriyorum. Atıştırmalığın tadı kuru olmayacak çünkü üzerini küçük bir kat tereyağı ile kaplayacağız. Yemeğin hassas dokusu ve hoş tadı...

Sandviçler, herhangi bir ziyafet için harika bir atıştırmalık ve uygun bir atıştırmalıktır. Bugün, lezzetli ve doyurucu sandviçler yapan ringa balığı ezmesi veya tartlet veya rulo için dolgu yapmayı öneriyoruz.

Sadece eğlenmek mi yoksa doyurucu bir atıştırmalık yemek mi istersiniz? Siyah ekmek veya kızarmış beyaz tost üzerine sürülen bu fasulye ezmesi ağzınızda erir ve damak tadınıza hitap eder. Lezzetli, hafif, sağlıklı ve besleyici...

Tavuk göğsü, balkabağı ve ekşi salatalık kombinasyonu tam bir lezzet şöleni! Tavuk ezmesini orijinal tarifimize göre hazırlayın ve bu oldukça basit yemeğin tatil masasına layık olduğundan emin olun.

Domuz ciğeri ezmesi, soğan ve havuç, hem günlük hem de bayram menüleri için harika bir mezedir. Doğal ve sağlıklı yiyecekleri tercih ediyorsanız, basit tarifimize göre aileniz için kendi ezmenizi pişirin.

Bugün hem fotoğraflı hem de adım adım tavuk ciğeri ezmesi için iki tarif göstereceğim. İlki, evde hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanan günlük ve bütçe olacak. İkincisi daha pahalıdır, üzerinde pişirmek daha uzun sürer ama ezme daha yumuşak, daha havadar olur. Buna göre, genellikle şenlik masasında doldurma veya vol-au-vents hazırlarım.

Soğan ve havuç ile tavuk ciğeri ezmesi

Çok çabuk hazırlanır. Doğru ve aynı hızla uçar. Ve bu arada, karaciğerden en ateşli nefret edenler bile bu sağlıklı ve diyebilir ki, her iki yanakta da diyet yemeği yiyorlar.

İçindekiler:

• tavuk karaciğeri - 500 gr;
• havuç - 1 adet;
• soğan - 1 adet;
• ayçiçek yağı - 2-3 yemek kaşığı;
• tuz - tatmak;
• tereyağı - 200 gr.

Evde tavuk ciğeri ezmesi nasıl pişirilir:

1. Karaciğer hazırlığı. Tabii ki, soğutulmuş bir yemek yapmak en iyisidir, ancak donmuşsanız, tamamen çözülmesi gerekir. Bunun için pişirmeden bir gün önce buzluktan çıkarıp bir kaseye koyuyoruz ve buzdolabı bölmesine koyuyoruz. Özellikle kendisi ve genel olarak et ürünleri için daha iyi olan bu koşullar altında yavaş yavaş çözülecektir. Kaseye ihtiyaç duyulacaktır çünkü karaciğerden boşaltılması gereken su ve kan akacaktır. Aynı amaçla, soğutulmuş karaciğeri bir kevgir içine koyup yaklaşık 10 dakika bekletmek de en iyisidir, sonra ayırırız, olası yağları ve safra kanallarının kalıntılarını veya safra lekeli parçaları keseriz ki bu acı, bu yüzden ona hiç ihtiyacımız yok. Sığır eti veya domuz etinden farklı olarak, filmi tavuk karaciğerinden çıkarmanız gerekmez, incedir ve karışmaz.
2. Sonra parçalara ayırıyoruz. Genellikle ikiye kesmek yeterlidir. Ve şimdilik bir kenara bırakalım.
3. Havuç ve soğanları soyun, suyla durulayın. Havuç rendelenebilir, parçalar halinde kesilebilir. Önemli değil çünkü sonunda hepsi öğütülmüş olacak ama rendelenmiş havuçlar daha hızlı pişiyor. Soğanı bıçakla ince ince doğrayın.
   
4. Ayçiçek yağını bir tavada kızdırın. Sebzeleri yumuşayana kadar kızartın.
   
   
5. Karaciğeri tavaya koyun, karıştırın, 1 dakika kızartın.
   
6. Daha sonra 1/3 su bardağı kaynar su, tuz dökün ve orta ateşte 7-8 dakika sık sık karıştırarak pişirin. Karaciğeri hazır olup olmadığını kontrol edin, iç kısım kırmızı değilse, güvenle kapatabilirsiniz. Genellikle bu süre yeterlidir. Daha uzun süre pişirirseniz ürün kurur ve sertleşir.
   
7. Sebzelerin ve ciğerlerin ayrı ayrı kızartıldığı tarifler var. Bence bu gereksiz, çünkü daha sonra hepsi ezmeye dönüşecek ve birlikte yemek pişirmek harika bir zaman tasarrufu sağlıyor.
8. Tava içeriğini bir kaseye aktarın ve biraz soğumaya bırakın.
   
9. Sonra tek bir parça kalmaması için her şeyi dikkatlice alıyoruz. Bunun için dalgıç kullanıyorum ama kaseli bir blender de uygundur. Ayrıca bir kıyma makinesinden de geçirebilirsiniz, ancak daha sonra en küçük deliklere sahip bir ızgara takmanız ve her şeyi iki kez döndürmeniz gerekir.
   
10. Tereyağı, ezmeye istenen kıvamı ve yoğunluğu verecektir. Çok yumuşak eklemeniz gerekiyor. O halde şimdi onu buzdolabından çıkarma zamanı. Pate soğudukça yumuşayacaktır. Sıcak ve hatta daha çok sıcak karaciğer kütlesi eklemek imkansızdır! Tereyağı eriyecek ve atıştırmalık sıvı hale gelecektir.
    
11. Bir blender ile karıştırabilirsiniz, ancak genellikle ikinci kez yıkamak için çok tembelim, bu yüzden karıştırmak için bir çatal alıyorum.
    
12. Bitmiş kütleyi kaplara yerleştiriyoruz. Bu arada bu, sıradan bir cam kavanoz olabilir. En az birkaç saat buzdolabına koyduk. Önemli olan hemen yemeye başlamamak, soğumamak. Çok lezzetli!
    

Fotoğraflı adım adım tavuk ciğeri ezmesi tarifi

Bu tarifin bir özelliği, ezmenin çok yumuşak ve hoş kokulu olduğu krema ve konyak eklenmesi olacaktır. Konyak ekledikten sonra yarı mamul ürünü fırında pişireceğiz. Alkol ısıtıldığında buharlaşacak, ancak aroma kalacaktır.

İçindekiler:

• tavuk karaciğeri - 450 gr;
• soğan - 1 adet;
• krema %10 - 100ml;
• tereyağı - 100 gr;
• kızartma için bitkisel yağ;
• tuz, karabiber - tatmak;
• konyak - 1 yemek kaşığı.

Evde lezzetli tavuk ciğeri ezmesi nasıl pişirilir:

Ezme ekmeğe yayılabilir, bir mutfak şırıngası veya kornet yardımıyla kıvrımlara konulabilir, böylece ciğer ezmesi içlerinde güzel görünür ve en sofistike tatil masasında bile servis edilir.

Ev yapımı ciğer ezmesi sadece lezzetli ve doyurucu sandviçler yapmak için değil, aynı zamanda bağımsız bir yemek olarak da kullanılabilir. Bildiğiniz gibi sunulan sakatatta çok fazla vitamin ve mineral var. Ayrıca ciğer ezmesinin genellikle bebek mamasına dahil edildiğine dikkat edilmelidir.

Güzel kokulu yemeğin tarihi

Aşağıda ciğer ezmesinin nasıl yapılacağı hakkında konuşacağız. Şimdi size bu sıra dışı yemeğin hikayesini anlatmak istiyorum.

Karaciğer antik çağlardan beri diyetinize dahil edilmiştir. Örneğin, popüler kaz ciğeri hazırlamanın kökleri 15. ve 16. yüzyıllara dayanmaktadır. Bu tür yemekleri yapmak için kaz ciğeri kullanmak için, kuşlar çok besili ve aynı zamanda hareketlerinde mümkün olduğu kadar sınırlandırıldı. Bu gerçek, Mısır freskleri üzerindeki çizimlerle kanıtlanmaktadır.

Biraz sonra, bu gelenek eski Yunanistan'da ve Roma İmparatorluğu'nda devam etti. Fransa'ya gelince, yağlı ciğer orada bir tür gastronomik ve kültürel miras haline geldi.

Bugün, hemen hemen her ev hanımı, tavuk ciğeri veya dana sakatatından ezme yapmayı biliyor. Unutulmamalıdır ki, geleneksel Rus mutfağında böyle bir yemeğin altında şunlar gizlidir:

• Terrin. Bu ad, önce püre haline getirilen ve ancak daha sonra fırında pişirilen bir ciğer yemeğinin adı için kullanılır.
• Yol. Bu, püreye benzer, ancak pişirmeden. Sadece ocakta işlenir.

Doğru sakatat seçimi

Ciğer ezmesini pişirmeden önce doğru olanı seçmelisiniz. Sonuçta, bu sürece özel bir dikkat göstermezseniz, sadece yemeğinizi bozmakla kalmayacak, aynı zamanda büyük olasılıkla sağlığınızı da olumsuz yönde etkileyecek tatsız ve bayat bir ürün satın alabilirsiniz.

Peki doğru sakatatı nasıl seçmelisiniz? Şimdi bunun hakkında konuşacağız.

• Sadece taze ciğer satın almanız gerekiyor çünkü bu, tüm yemeğin tadını doğrudan etkileyen en önemli koşullardan biridir.
• Dondurulmuş karaciğer satın alırken son kullanma tarihini dikkate aldığınızdan emin olun. Bunun nedeni, böyle bir ürünün tazelik derecesini belirlemenin oldukça zor olmasıdır.
• Ciğer ezmesini sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlık açısından da güvenli hale getirmek için pazara değil, mağazaya gitmenizi öneririz. İkincisine gelince, ancak satıcının dürüstlüğünden tamamen eminseniz, ondan bir sakatat satın alabilirsiniz.
• Taze ciğer rengi çok koyu olmamalıdır.
• Taze sakatatın kokusu genellikle tatlıdır, küf içermez.
• Yumuşak ve lezzetli bir ciğer ezmesi hazırlamak için genç bir hayvandan sakatat alınması tavsiye edilir.

Nasıl işlenir?

Lezzetli ve hoş kokulu bir karaciğer ezmesi nasıl yapılır? Aşağıda bu yemeğin tarifini sunacağız. Gerçekten de, elde edilen yan ürünün hazırlanmasına devam etmeden önce dikkatlice işlenmesi gerekir. Tavuk veya dana ciğeri ezmesi yapmanız fark etmez.

Bu nedenle, bu ürünü işlemek için ılık su altında iyice durulanmalı ve ardından tüm damarları dikkatlice kesilmelidir. Bu prosedürü ihmal ederseniz, karaciğerin çok acı olma olasılığı vardır. Bu, safranın bulunduğu damarlarda olmasından kaynaklanmaktadır. Bu arada, onlar da çok dikkatli bir şekilde temizlenmelidir. Sonuçta, kanallara zarar vererek, safranın ürünün temiz alanlarına girmesine katkıda bulunabilirsiniz, bu da şüphesiz onu bozacaktır.

Islatma işlemi

Elbette her biriniz hayatınızda en az bir kez tavuk veya dana ciğeri ezmesi denediniz. Kural olarak, böyle bir ürünün hassas bir dokusu, hoş bir aroması ve tadı vardır. Konuklara güvenle servis edilebilecek benzer bir yemek yapmak için deneyimli şefler, taze sütte önceden ıslatılmasını tavsiye eder. Acı olmadan tavuk veya dana karaciğeri ezmesi yapmak için bu prosedür gereklidir. Sonuçta, tüm damarları dikkatlice kesseniz bile, bu ürün yine de pek hoş olmayan bir tat ve kokuya sahip olabilir.

Bu nedenle et bileşenini işledikten sonra oldukça büyük parçalara kesilmeli, emaye bir kaba konulmalı ve ardından taze sütle doldurulmalıdır. Bu durumda, yan ürünün en az 30 dakika ve muhtemelen daha uzun süre dayanması arzu edilir.

Ana bileşen yukarıda açıkladığımız gibi işlenirse, tavuk veya dana ciğeri ezmesinin özellikle yumuşak ve lezzetli olacağına dikkat edilmelidir. Sakatat süte batırılmamışsa, büyük olasılıkla yemeğiniz biraz acı olacaktır.

Sığır karaciğer ezmesi: sebzeli klasik bir tarif

Bu yemeğin klasik tarifi, bir dizi basit ve uygun fiyatlı içerik içerir. Ayrıca, böyle bir ezme oluşturmanın çok fazla boş zaman gerektirmediğine de dikkat edilmelidir. Sonuçta, tam anlamıyla 50-80 dakikada yapılır.

Bu nedenle, sığır karaciğeri ezmesini kendi başınıza pişirmek için aşağıdaki ürün setini önceden satın almalısınız:

• sığır karaciğeri mümkün olduğu kadar taze - yaklaşık 500 g;
• büyük sulu havuç - 2 adet;
• beyaz soğan ampulleri - 2 adet;
• tuzsuz tereyağı - yaklaşık 100 gr;
• tuzsuz domuz yağı - küçük bir parça (isteğe bağlı);
• ayçiçek yağı - takdirinize bağlı olarak kullanın;
• deniz tuzu ve karabiber - tatmak için uygulayın.

İçerik İşleme

Tarifini düşündüğümüz dana ciğeri ezmesi çok hızlı ve oldukça kolay hazırlanıyor. Kendiniz yapmak için sakatatın yukarıda açıklandığı gibi işlenmesi gerekir. Sebzelere gelince, soyulmaları ve ardından oldukça kaba doğramaları gerekir. Ayrıca domuz yağı küçük parçalara ayırmalısınız.

Isı tedavisi

Dana ciğer ezmesi nasıl pişirilir? Bu yemeğin tarifi, içine ayçiçek yağının dökülmesi ve biraz ısıtılması gereken sıradan bir kızartma tavası kullanılmasını önerir. Ardından, doğranmış sakatatı bulaşıklara koymanız ve hafif altın bir kabuk görünene kadar biraz kızartmanız gerekir.

Karaciğer rengini değiştirdikten sonra içine havuç ve soğan eklenmelidir. Tüm malzemeler kapalı bir kapak altında pişirilmelidir. Yanmamaları için içlerine biraz su dökülmesi ve domuz yağı parçalarının serilmesi tavsiye edilir. Ayrıca bileşenler biber ve tuz ile tatlandırılmalıdır.

Son aşama

Karaciğer ve sebzeler tamamen yumuşadıktan sonra domuz yağı tavadan çıkarın ve diğer her şeyi soğuk havada soğutun. Aynı zamanda bulaşıklar çok fazla su içermemelidir, aksi takdirde macun sıvı hale gelir. Et suyu hala kalırsa, tahliye edilmesi veya yüksek ateşte buharlaştırılması önerilir.

Tüm malzemeleri soğuttuktan sonra, yüksek hızda bir karıştırıcı ile dövülmeleri gerekir. Bu tür eylemlerin bir sonucu olarak, lezzetli, homojen bir sığır karaciğeri ezmesi almalısınız. Bu yemeğin tarifi ayrıca her türlü baharat ve baharatın kullanılmasını önerir. Bir karıştırıcıda doğrudan ezilmeden önce yan ürüne eklenirler.

Masaya doğru servis yapın

Gördüğünüz gibi, kendi dana ciğeri ezmenizi yapmaktan daha kolay bir şey yok. Evde tarif, herhangi bir kabı almanızı, tabanını bitkisel yağla yağlamanızı ve ardından bitmiş yemeği dikkatlice yerleştirmenizi önerir. Aynı zamanda, sıkıştırılması arzu edilir. Kabın kapağı kapatıldıktan sonra 60 dakika buzdolabında bekletilmeli ve ardından sandviç ekmeği veya tartlet ile birlikte masaya servis edilmelidir.

Fırında güzel kokulu bir yemek pişirmek

Fırında dana ciğeri ezmesi, ocakta olduğundan daha az lezzetli ve hoş kokulu değildir. Ancak böyle bir yemeğin biraz daha uzun süre pişirildiğine dikkat edilmelidir.

Bu nedenle, tarifi fırın kullanımını içeren lezzetli bir dana ciğeri ezmesi yapmak için aşağıdaki ürünleri hazırlamanız gerekir:

Gıda hazırlamak

Böyle bir pate hazırlamak için taze dana karaciğeri almanız ve ardından makalenin başında anlatıldığı gibi dikkatlice işlemeniz gerekir. Ardından, tatlı soğanları soymanız ve bıçakla doğramanız gerekir. Bundan sonra doğranmış sebzeler tereyağlı bir kaseye konulmalı, doğranmış sarımsak karanfil eklenmeli ve yaklaşık 20 dakika yumuşayana kadar sotelenmelidir.

Soğan kavrulurken köy yumurtalarını haşlayıp hemen soğuk suda soğutun ve kabuklarını soyun. Bundan sonra, işlenmiş dana karaciğerini blender kasesine koyup homojen bir yulaf ezmesi haline getirmek gerekir. Ardından, haşlanmış tavuk yumurtası, yoğun kremaya batırılmış bir dilim beyaz ekmek eklemeniz ve öğütme prosedürünü tekrarlamanız gerekir.

Güzel kokulu homojen bir yulaf ezmesi elde ettikten sonra üzerine sarımsak, biber, cin ve tuzla sotelenmiş soğan eklemelisiniz. Malzemeleri pürüzsüz olana kadar karıştırdıktan sonra, fırında güvenle pişirmeye devam edebilirsiniz.

ısıl işlem süreci

Yukarıdaki tüm adımlar tamamlandıktan sonra, derin bir pişirme kabı almalı, yüzeyini ayçiçek yağı ile yağlamalı ve ardından blender kasesinin içindekileri dikkatlice dökmelisiniz. Daha sonra, sakatatla doldurulmuş kap daha da büyük bir su kabına indirilmeli, böylece bir tür su banyosu düzenlenmelidir. Her iki kase de 185 dereceye kadar ısıtılmış bir fırına yerleştirilmelidir. Dana pate'nin belirtilen sıcaklıkta 1,6 saat pişirilmesi tavsiye edilir.

Aile üyelerine sunum nasıl yapılır?

Lezzetli ve hoş kokulu yemek ısıl işlemden geçtikten sonra (1,6 saat sonra) fırın kapatılmalı ve kaseler tamamen soğuyana kadar içeride bırakılmalıdır. Ardından, kaplar çıkarılmalıdır. Ezmenin bulunduğu tabaklar bir kapakla kapatılmalı ve bütün gece saklanması gereken buzdolabına konulmalıdır. Bu süre zarfında sığır karaciğeri olgunlaşarak daha yumuşak, lezzetli ve hoş kokulu hale gelecektir. İnce ekmek dilimleri veya uzun bir somun ile birlikte küçük kaselerde sofrada, ayrıca tartlet veya tuzlu kurabiye ile servis edilmelidir.

Yavaş bir tencerede lezzetli bir ezme yapıyoruz

Yavaş bir tencerede tavuk ciğeri ezmesi, ocakta veya fırında olduğu kadar kolay ve basit bir şekilde hazırlanır. Böyle bir yemeğin sadece sebzeleri veya örneğin yumurtaları değil, aynı zamanda diğer bileşenleri de içerebileceğine dikkat edilmelidir. Bu arada, ek olarak çeşitli ürünler kullanarak, yalnızca nihai yemeğin tadını önemli ölçüde iyileştirmekle kalmayacak, aynı zamanda onu daha doyurucu hale getireceksiniz.

Bu nedenle, evde bağımsız olarak tavuk ciğeri ezmesi yapmak için aşağıdaki bileşenleri hazırlamanız gerekir:

• maksimum taze tavuk karaciğeri - yaklaşık 700 gr;
• beyaz soğan - 3 adet;
• sulu havuç - 2 adet;
• orta boy tuz - takdirinize bağlı olarak kullanın;
• öğütülmüş yenibahar - yaklaşık 1 g;
• taze petrol - yaklaşık 300 gr;
• kokulu baharatlar - tadına bakın;
• ağır krema - yaklaşık 110 ml;
• ayçiçek yağı - istediğiniz gibi kullanın.

İçerik İşleme

Mantarlı tavuk ciğeri ezmesi özellikle lezzetlidir. Sonuçta, sunulan her iki bileşen de belirgin bir aromaya sahiptir ve ideal olarak birbirleriyle birleştirilir.

Bu nedenle, böyle bir atıştırmalık yemek hazırlamak için tavuk ciğeri almalı, iyice yıkamalı ve ardından gereksiz tüm filmleri ve damarları kesmelisiniz. Kural olarak, böyle bir sakatat, sığır etine kıyasla daha yumuşaktır ve neredeyse hiçbir zaman acı değildir. Ama en lezzetli ezmeyi elde etmek için onu da süte batırmaya karar verdik. Bu prosedür hiç gerekli olmamasına rağmen.

Karaciğeri hazırladıktan sonra mantarların işlenmesine geçmelisiniz. Ilık suda yıkanmalı ve ardından bıçakla çok ince doğranmalıdır. Aynı şey sebzeler için de gereklidir. Ancak havuçların doğranmaması, sadece rendelenmesi tavsiye edilir.

Malzemelerin ısıl işlemi

Tavuk ciğeri ezmesini lezzetli ve hoş kokulu yapmak için hazırlanan tüm malzemeler ayrı ayrı işlenmelidir. Önce çok pişirici kaseye ayçiçek yağı dökmeniz ve ardından taze mantarları oraya koymanız gerekir. Pişirme modunda 25 dakika kızartmanız önerilir. Aynı zamanda, ilk 15 dakika boyunca petroldeki fazla sıvı aktif olarak buharlaşacaktır.

Mantarlar hafifçe kızardıktan sonra bir tabağa konulmalı ve bir kenara bırakılmalıdır. Daha sonra, aynı kaseye sulu rendelenmiş havuç ve tatlı doğranmış soğanları koymanız gerekir. Altın kahverengi olana kadar kızartılmalıdırlar. Gerekirse sebzelere biraz yağ da eklemeniz gerekir.

Son olarak tavuk ciğeri mutfak aletinin boş kabına koyun. Pişirme modunda ¼ saat kızarttıktan sonra üzerine ağır krema, aromatik baharatlar, tuz ve karabiber eklemeniz gerekir. Bu bileşimde, bileşenlerin uygun modda yaklaşık 20 dakika kaynatılması gerekir. Bu tür ısıl işlemin bir sonucu olarak, yan ürün mümkün olduğu kadar yumuşak, yumuşak ve lezzetli hale gelmelidir.

Tavuk ezmesi oluşturmanın son adımı

Tüm ürünler bir blender kasesinde kızartıldıktan sonra tavuk karaciğerini ağır krema ile birlikte yenmelisiniz. Ardından, üzerine petrol ve sotelenmiş sebzeler eklemeniz gerekir. Malzemeleri bir kaşıkla karıştırdıktan sonra yağlanmış bir kaba koyun ve birkaç saat buzdolabında bekletin. Mantarlı ezme tamamen sertleştiğinde ekmek veya tartlet ile birlikte masada güvenle servis edilebilir.

Dana pate roll

Misafirlerinizi lezzetli bir dana eti ezmesi rulosuyla şaşırtmak için, aşağıdaki malzemeleri önceden satın almanız gerekir:

• taze sığır karaciğeri - yaklaşık 600 gr;
• tuzsuz tereyağı - yaklaşık 100 gr;
• yağlı krema - ¼ su bardağı;
• büyük beyaz ampuller - 2 adet;
• orta sulu havuç - 2 adet;
• ayçiçek yağı - kızartmak için kullanın;
• lavrushka - 4 yaprak;
• orta boy tuz - 1,4 tatlı kaşığı;
• öğütülmüş biber - yaklaşık ½ tatlı;
• doldurma için tuzlu tereyağı - yaklaşık 100-150 gr.

Pişirme işlemi

Sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzel bir rulo elde etmek için, aşağıdaki tüm reçete gereksinimlerine kesinlikle uymak gerekir.

1. Beyaz soğanlar soyulmalı ve küp şeklinde doğranmalıdır.
2. Bir çorba kaşığı ayçiçek yağı ilavesiyle ocakta küçük bir kızartma tavası ısıtılmalıdır. Ardından, işlenmiş sebzeyi orta ateşte (yaklaşık 7-8 dakika) şeffaf olana kadar bir kasede kızartın.
3. Havuçlar soyulmalı, yıkanmalı, doğranmalı ve iri bir rende üzerine rendelenmesi daha iyidir. Böyle bir bileşen eklemenin gerekli olmadığına dikkat edilmelidir. Ama kullanırsanız, ezmeniz daha yumuşak olacak ve ağızda tatlı bir tat bırakacaktır.
4. Bir çorba kaşığı ayçiçek yağı ilavesiyle ocakta küçük bir kızartma tavası ısıtılmalıdır. Bir kapta rendelenmiş sebzeyi tamamen yumuşayana kadar (10 dakika) kızartmanız gerekir.
5. Sığır karaciğeri iyice yıkanmalı, çeşitli film ve kanallardan temizlenmeli ve ardından 1.4-2 santimetre kalınlığında dilimler halinde kesilmelidir.
6. Üç yemek kaşığı ayçiçek yağı ilavesiyle ocakta büyük bir kızartma tavası ısıtılmalıdır. Bir kapta doğranmış ürünü kızarana kadar (10-14 dakika) kızartmanız gerekir. Tava küçükse, karaciğeri küçük porsiyonlarda pişirmeniz önerilir.
7. Ürün hafifçe kızartıldıktan sonra ateş en aza indirilmeli, biber, maydanoz eklenmeli, her şey iyice karıştırılmalı ve tamamen yumuşayana kadar (yaklaşık 15-18 dakika) kapalı bir şekilde pişirilmelidir.
8. Ocakta aşırı pozlanmış sığır karaciğeri kesinlikle önerilmez. Aksi takdirde kuru, sert olur ve istediğimiz kadar lezzetli olmaz.
9. Bitmiş ezmeyi daha homojen hale getirmek için, kızartılmış soğanları ve havuçları bir blender kullanarak sebze püresine dönüştürmeniz önerilir.
10. Haşlanmış dana karaciğerini de doğramak gerekir. Bu arada, onu bir kıyma makinesinden geçirebilirsiniz.
11. Ezmeyi hazırlamadan önce tereyağı buzdolabından çıkarılmalı ve ılık bir odaya bırakılmalıdır. Daha sonra, homojen bir karaciğer kütlesine yumuşatılmış yemeklik yağ eklenmeli ve bir blender veya karıştırıcı ile tekrar dövülmelidir.
12. Yemeğin daha hassas bir doku elde etmesi için, bitmiş kütleye biraz yoğun krema eklenmesi tavsiye edilir. Ancak, bu prosedür hiç gerekli değildir.

oluşum süreci

Dana pate tamamen piştikten sonra bir kaseye konup buzdolabına konulabilir. Ancak ondan bir rulo yapmaya karar verdiğimiz için, yoğrulmuş kütle fırın kağıdı, streç film veya folyo üzerine yerleştirilmeli ve ardından bir spatula, kör bir bıçak veya normal bir kaşıkla bir tabaka şeklinde düzleştirilmelidir 1/ 2 santimetre kalınlığında.

Sunulan sığır ezmesi miktarından 35 x 25 santimetre ölçülerinde bir dikdörtgen almanız gerektiğine dikkat edilmelidir. Daha sonra dondurucuya konulmalı ve bir süre orada tutulmalıdır. Bununla birlikte, pate'nin sadece biraz donduğundan, ancak donmadığından emin olmanız gerekir.

Ezme soğurken dolguyu işlemeye başlamalısınız. Bunu yapmak için yumuşatılmış tereyağı alın ve bir blender ile hafifçe çırpın. Yemeklik yağa az miktarda taze doğranmış yeşillik eklenmesi de tavsiye edilir. Onsuz yapabilmenize rağmen.

Ciğer ezmesi tabakası iyice sertleştikten sonra yüzeyi çırpılmış tereyağı ile eşit şekilde yağlanmalıdır. Bu prosedür çok hızlı yapılmalıdır, çünkü soğuk taban nedeniyle yemeklik yağ oldukça hızlı katılaşacaktır.

Tüm bu adımlardan sonra, streç film, folyo veya pişirme kağıdını kaldırırken tereyağlı ciğer tabakası bir ruloya sarılmalıdır. Daha sonra, bitmiş yemek birkaç saat buzdolabına konulmalıdır. Rulo tekrar soğuduktan sonra güvenle çıkarılabilir. Servis yapmadan önce krema dolgulu lezzetli ve yumuşak ezme ince dilimler halinde kesilerek misafirlere ekmekle birlikte sunulmalıdır.

Ürünleri hazırlayın. Karaciğeri akan su altında durulayın, fazla kan damarlarını ve yağı kesin. Soğanı soyun. Tereyağını buzdolabından çıkarın ve yumuşatın.

Soğanı ince ince doğrayın. Zeytinyağını bir tavaya dökün ve ısıtın. Doğranmış soğan ekleyin.

Bu süre zarfında karaciğer tamamen pişmeli ancak sululuğunu kaybetmemelidir.

Sonra yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve tekrar çırpın. Kitle homojen ve hassas olmalıdır. Kütlenin yoğun olduğu ortaya çıkarsa, birkaç yemek kaşığı krema (% 10 veya% 20) ekleyebilirsiniz. Kitlemin doğru kıvamda olduğu ortaya çıktı ve sıvı eklemek zorunda kalmadım. Narin, lezzetli ev yapımı ciğer ezmesi hazır, üzerine zeytin eklemeye karar verdim.

Ezmeyi derin bir tabağa aktarın, zeytinleri ekleyin.

Üç yemek kaşığı tereyağını eritip ciğer ezmesinin üzerine dökün. Kavanozu sıkıca kapatın ve tamamen soğuyana kadar birkaç saat buzdolabına koyun. Üzerine bir tutam kuru kekik ekleyebilirsiniz.

Evde pişirilen ciğer ezmesi tost ekmeği üzerinde servis edilir. Güven bana, çok lezzetli!

Afiyet olsun!

Farklı ülkelerin mutfak mutfakları, ciğer yemeklerini pişirmek için birçok orijinal ve geleneksel tariflere sahiptir. Vitamin, demir, bakır ve diğer faydalı maddeler açısından zengin olan karaciğer, kendi içinde iyidir, “a la naturel”. Sandviç yapmak, şenlikli masayı süslemek ve her gün sadece kahvaltı için kullanılabilecek gerçek bir ev yapımı ciğer ezmesi pişirmek çok daha ilginç. Karaciğer özellikle hamile kadınlar ve çocuklar için faydalıdır, ancak herkes ürünü özel bir koku ve acı ile olumlu algılamaz.

Başka bir şey karaciğer ezmesidir. Pek çok ağız sulandıran malzemeyle güzelce süslenmiş, hassas bir tada sahiptir ve tadı neredeyse ciğer gibi değildir. Bu homojen yemek iyice ezilip karıştırıldığı için bazen neyden yapıldığını belirlemek bile imkansızdır. Karakteristik ağızda kalan tattan kurtulmak için pişirmeden önce domuz ve sığır karaciğerini süte batırmanız önerilir. Sıcak ve soğuk baharatlar, meyveler, havuç ve soğan, tereyağı - çok sayıda bileşen kombinasyonu olduğu kadar çok tarif vardır. Genellikle macunların bileşimi beyaz şarap veya üzüm suyu, ekşi krema içerir (nahoş bir ağızda kalan tadı iyi giderir). Haşlanmış yumurtalar tüm içerik ve baharatlarla öğütülür.

Gerçek bir pate uzmanı olmak hiç de zor değil - tek yapmanız gereken bir kez karar vermek ve sahip olduğunuz ciğer türünü pişirmek. Ve sonra onunla istediğinizi yapın - yumurta veya krep doldurun, ekmeğin üzerine yayın ve fırında pişirin veya çalışan bir "atıştırmalık" için hazır sandviçler alın. Bir bardak beyaz şarap stoklamayı unutmayın - ciğer ezmesinin harika tadını en iyi şekilde sergileyecek ve vurgulayacaktır. Bu nedenle, en iştah açıcı tariflere göre, gıda katkı maddeleri ve koruyucular olmadan ev yapımı bir yemek hazırlıyoruz.

Ciğer ezmesi - yemek hazırlama

Dondurulmuş bir karaciğerin kalitesi ancak evde, buzu çözüldüğünde değerlendirilebilir, bu nedenle mağazada yalnızca üretim ve saklama süresine dikkat edebilirsiniz. Soğutulmuş ürünlerin uygunluğunu doğrulamak çok daha kolaydır. Karaciğer çok koyu olmamalıdır - bu, hayvanın vücudunun canlı filtresinde daha az kirlilik olduğunu gösterir. Aynı nedenle, genç hayvanlardan elde edilen, küf ve belirli safsızlıklar içermeyen tatlı bir kokuya sahip ürünler tercih edilir.
Yaşlı bir hayvanın karaciğeri süte batırılarak yumuşatılabilir. Aynı amaca, bir parçayı birkaç dakika kaynar suya batırıp bir elek üzerine atarak da ulaşılabilir. Filmleri çıkarın ve yemeği umutsuzca bozabilecek safradan kurtulmak için damarları ve kanalları kesin.

Karaciğer ezmesi - en iyi tarifler

Tarif 1: Sığır ciğeri ezmesi

Karaciğerin en iyi hali dana etidir. Uçuk pembe olmalı, yer yer gri ve mor tonlarında olmalı ama pütürlü ve kahverengi olmamalıdır. Homojen olması için uygun şekilde hazırlayın - şişi çıkarın ve büyük parçalar halinde kesin. Soğanı soyup doğrayın, havucu rendeleyin.

İçindekiler: dana ciğeri (400 gram), soğan (1 adet), beyaz ekmek (uzun somun olabilir, 2 dilim), havuç (1 adet), süt (300-400 gram), tereyağı (1 kaşık), tuz, baharatlar otlar .

Pişirme metodu

Sebzeleri yumuşayana kadar bitkisel yağda kızartın. Karaciğeri bir tavada orta ateşte çok çabuk kızartın. Fazla pişirmeyin, aksi takdirde sert bir ürün elde etme riskiniz vardır. Kızartmanın sonunda tuz. Sebzelerle karıştırın ve sosa beyaz ekmek dilimleri ekleyin - kızartma sırasında elde edilen sıvıyı emerler. Bir kapakla örtün ve soğumaya bırakın. Kütlenin her şeyi soğumasına ve öğütmesine izin verin. Bunu yapmak için, sizin için daha uygun olan öğeyi kullanabilirsiniz - bir mikser, bir biçerdöver veya sadece mekanik bir kıyma makinesi. Pürüzsüz ve homojen kıvamda, kütleyi çırpın, iyice yoğurun. Kütle çok kalınsa kızartma ile elde edilen sıvıyı, sütü veya bir kaşık iyi ekşi kremayı ekleyin ve tekrar karıştırın. En sonunda yumuşatılmış tereyağı ekliyoruz - özel bir ihtişam, pürüzsüzlük ve hassas kremsi bir tat verecek.

Tarif 2: Tavuk ciğeri ezmesi

Karakteristik hoş kokuyu bastırmamak için tavuk suyuna baharat koymamanız gerektiğini söylüyorlar. Ancak bu, karaciğer yemekleri için hiç geçerli değildir. Tavuk ciğeri ezmesine baharat, biraz alkol, biraz jelatin, krema ekleyeceğiz - tüm bunlar yemeğimizi zengin ve doymuş hale getirmeye yardımcı olacak Tavuk ciğeri biraz tatlı olduğu için havuç koyamazsınız. Tereddüt etmeyin - mağazadan satın alınan seçeneklerle karşılaştırılamayacak kadar lezzetli bir yemek alacaksınız. Dedikleri gibi, meşhur deyişin gerektirdiği gibi parmaklarınızı yalamaya hazırlayın.

İçindekiler: tavuk ciğeri (500 gram), soğan (2 adet), sarımsak (20 diş), krema (200 mi), şeri brendi (veya konyak, 2 kaşık), hindistan cevizi, yarım bardak suda seyreltilmiş jelatin (1 çay kaşığı), tuz, karabiber.

Pişirme metodu

Soğanı ve sarımsağı doğrayın. Karaciğeri bir kağıt havlu veya peçeteye yayın ve safra kalıntılarının bir yerde kaybolup kaybolmadığını kontrol edin - tüm şüpheli parçaları acımasızca kesip atıyoruz. Büyük parçaları parçalara ayırın. Bir tavada soğan ve sarımsağı tereyağında kızarttıktan sonra çıkarıp ciğerleri aynı yağda kavuruyoruz. Güzel bir kabuk oluştuğunda, soğutun ve her şeyi bir arada iyice öğütün veya 2 kez bir kıyma makinesinden geçirin.

Krema, tuz, konyak veya brendi, hindistan cevizi ekleyin ve iyice yoğurun, büyük bir sosis oluşturun ve buzdolabında sertleşmeye bırakın. Jelatin dekorasyon için kullanılabilir: yarım bardak suyla seyreltin ve sebze parçaları, otlar, büyük baharatlar ekleyin, pate üzerine dökün ve 1 saat buzdolabında saklayın. Jelatin sadece dekoratif bir işlev yerine getirmez - tabakasının altında tabak bir haftadan fazla, çok daha uzun süre saklanır.

Tarif 3: Domuz Ciğer Ezmesi

Domuz karaciğeri daha keskin bir üründür. Sığır karaciğeri tarifi de mükemmel bir ezme yapacak, ancak görevi karmaşıklaştıracağız ve et, domuz yağı, baharatlar ve şarap ekleyerek daha ciddi bir yemek hazırlayacağız - genel olarak her şey domuz eti yemeklerini pişirmek için olması gerektiği gibi .

İçindekiler: domuz ciğeri (1 kg), domuz eti (500 gram), bayat ekmek (250 gram), soğan (3 adet), havuç (1 büyük), eritilmiş tereyağı (150 gram), domuz yağı (tuzsuz 150 gram), toz biber (karabiber) ve kırmızı), 200 ml sek şarap, tuz, muskat.

Pişirme metodu

Soğanı ince ince doğrayın, karaciğeri dilimler halinde kesin, havucu küçük küpler halinde kesin. Her şeyi az miktarda suda kaynatın, süzün ve bir kıyma makinesinden geçirerek baharat ekleyin. Bir bardak beyaz şarap, eritilmiş tereyağı dökün. Kütleyi iyice öğütüyoruz. Masanın üzerine yoğun bir yemek filmi koyuyoruz, üzerine bir kat domuz yağı sürüyoruz ve ezmeyi yayıyoruz. Rulo şeklinde sarıyoruz ve dibine serilen pastırma parçalarının üzerine bir tencereye koyuyoruz. Kapağı sıkıca kapatın ve 180 derece sıcaklıkta 20 dakika fırına koyun.

Tarif 4: Kaz ciğeri ezmesi

Ünlü kaz ciğeri, tüm dünyada tanınan bir incelik olarak kabul edilir. Gerçek kaz yağı, bir kaşık konyak ve Provence otları stoklamak gerekir.Kaz ciğeri, tadını boğmamak için birçok sebzeyle karıştırılmamalıdır.

İçindekiler: Kaz yağı (1 yemek kaşığı), arpacık soğanı (3 adet), kaz ciğeri (200 gram), Provence otları, diş sarımsak, konyak (1 yemek kaşığı), biber, tuz.

Pişirme metodu

Kaz yağını bir tencerede ısıtın, arpacık soğanları ekleyin, yaklaşık yarım dakika kızartın. Karaciğeri, Provence otlarını ve sarımsağı, biraz sonra konyak ve karabiberi, tuzu ekleyin. Karışımı biraz soğutun ve bir karıştırıcıda çırpın.

Kaz ciğeri başka bir versiyonunda, biraz kuru mantar (bir çorba kaşığı) ve 150 gram taze tereyağı alın. Mantarları önceden hazırlayın - gece boyunca ıslatın ve sadece yarım bardak et suyu kalacak şekilde kaynatın. Mantarları mutfak robotuna ekleyin ve kızarmış ciğerle birlikte doğrayın. Piramit şeklinde bir tabağa koyun, üstünü yumuşatılmış küçük krema ile yağlayın.

- Karaciğer ne kadar eskiyse sütte o kadar uzun süre bekletilmesi gerektiğine inanılır. Genç bir karaciğeri 1 saat ıslatmak yeterlidir. Sebzelere ve karaciğere birkaç haşlanmış yumurta ve bir demet yeşillik ekleyebilir, kütlenin homojen olması için hepsini bir karıştırıcıda öğütebilirsiniz. Yeşiller bir ip ile bir demet halinde bağlanabilir ve ciğer ile kaynatılabilir ve ardından ip ile tavadan çıkarılabilir.

- Ezmeyi orijinal bir şekilde masaya servis edebilirsiniz - örneğin, içine küçük domatesler doldurun ve üzerine maydanoz dallarıyla süsleyin veya haşlanmış yumurtadan tekneler yapın.