pektin maddeleri. Pektin - nedir, pektinin vücut için yararları ve zararları

Bir üreticinin marmelat yapmayı nasıl başardığını hiç merak ettiniz mi? Ama bazı ev kadınlarının kalın reçel pişirmeyi nasıl başardığını hiç merak ettiniz mi? Her şey mutfak becerileri ile ilgili değil. Basit bir sırrı bilmek yeterlidir. Pektinler meyvelerde ve meyvelerde bulunur. Bu maddeler doğal koyulaştırıcılardır. Bazı meyveler daha fazla pektin içerir, diğerleri daha az. İstenilen kıvamı elde etmek için hangi ürünlerin birleştirileceğini bilmek yeterlidir.

Frenk üzümü suyu ilavesiyle çileği pişirirseniz gerçek reçel elde edersiniz. Diğer tarafa da gidebilirsiniz. Ürüne özel bir toz ekleyin. Bitkilerden elde edilen pektin en yakın süpermarkette satın alınabilir. Bu arada, aynı mağazanın raflarında pektin içeren çok sayıda gıda ürünü bulabilirsiniz. Bu marmelat, jöle ürünleri, süt ürünleri, ketçap ve diğerleridir. Bu takviyeler vücut için iyi mi? Pektinler bir kişiye zarar verebilir mi? Bu konular ayrıntılı değerlendirme gerektirir.

Pektin, bitki dokularının yapısal bir elementidir. Hemen hemen tüm yüksek bitkilerde bulunur. Meyveler, sebzeler, meyveler ve hatta bazı algler az ya da çok miktarda pektin içerir. Bu madde önemli bir rol oynar:

bitki hücrelerinde nemi tutar, kuraklık dönemlerine dayanmaya yardımcı olur;
hücresel düzeyde meydana gelen kimyasal süreçleri düzenler;
depolama sırasında ürünün tazeliğini korur.

Polisakkaritler, bitki dokularında galakturonik asit kalıntılarından oluşur. Aslında bunlar, yapıştırma özelliklerine sahip pektinlerdir.

İnsanlar uzun zamandır pektinler için kullanım bulmuşlardır. Yirminci yüzyılın ilk yarısında, saflaştırılmış polisakkarit üretimi kuruldu. Ve ilk kez Henri Braconnot bu maddeye dikkat çekti. Bir Fransız kimyacı, iki yüz yıl önce meyve suyunda keşfetti. O zamandan beri pektin ayrı bir madde olarak nitelendirildi. Ve özellikleri defalarca incelenmiştir.

Diyetiniz sebze ve meyveler açısından düşükse, pektin eksikliği iHerb'de satılan diyet takviyeleri ile doldurulabilir. Pektin, ağır metalleri, radyonüklidleri, mikropları ve virüsleri vücuttan uzaklaştıran mükemmel bir enterosorbenttir.

En çok pektin nerede?

Bitki gıdalarında pektin:

Turunçgiller: portakal, nektarin, limon, greyfurt.
Meyveler: elma, armut, kayısı, erik, şeftali, kavun.
Kök bitkileri: pancar, havuç, patates.
Sebzeler: kabak, lahana, patlıcan, salatalık, soğan.
Meyveler: bektaşi üzümü, kırmızı ve siyah kuş üzümü, üzüm, yaban mersini, çilek, karpuz.

Narenciye kabuklarındaki çoğu pektin. Elmada bu maddeden çok var. Endüstriyel ölçekte saflaştırılmış polisakkarit, tam olarak narenciye veya elmanın posasından elde edilir. Bazen hammadde olarak şeker pancarı küspesi kullanılır. Ayçiçeği sepetleri de bir av kaynağı olabilir.

Kabızlığa eğiliminiz mi var, sindirim sisteminiz iyi çalışmıyor mu, mide-bağırsak sisteminiz sürekli arızalı mı? Dünyaca ünlü üretici Solgar'dan bu pektini deneyin.

Pektin nerede kullanılır?

Pektin içeriğini gram cinsinden gösteren bir tablo vardır. Ev hanımları öncelikle hangi ürünlerin pektin içerdiği sorusuyla ilgilenir. Bu tür bilgilere sahip olmak, lezzetli jöleler, reçeller, marmelatlar, reçeller, jöleler pişirme yeteneğidir. Ancak bu madde sadece evde kullanılmıyor.

Pektin aşağıdaki alanlarda kullanılır:

Gıda endüstrisi;
ilaçlar;
kozmetoloji

Pektini bu kadar popüler yapan özellikler nelerdir? Saf haliyle polisakkarit şu şekilde kullanılır:

jelleştirici ajan;
koyulaştırıcı;
arıtıcı;
dengeleyici;
süzün;
kapsülleme ajanı

Gıda endüstrisinde izin verilen bir E440 katkı maddesidir. Birçok tatlıda bulunur ve sadece değil. Onsuz, bu tür ürünlerin üretimi tamamlanmış sayılmaz:

dondurma;
yoğurt;
marmelat;
hatmi;
yapıştırmak;
meyve suyu içecekleri;
şeker doldurma;
jöle;
reçel;
mayonez;
ketçap;
yayılmış;

Pektin kullanımı ne kadar faydalıdır? Belki de kendi vücuduna zarar vermemek için bundan kaçınmalısın? Birincisi, diyetinizi bu maddeyi diyetten çıkaracak şekilde düzenlemek son derece zordur. İnsanın bitki besine ihtiyacı vardır. Ancak hemen hemen her bitki pektin içerir. İkinci olarak, bu polisakaritin vücuda ölçülü bir şekilde alınmasında yanlış bir şey yoktur. Aksine çok büyük faydası var. Ve istenmeyen fenomenler ancak kötüye kullanımla ortaya çıkabilir.

Modifiye pektin, insan vücudunun kan dolaşımına sıradan pektinden daha iyi emilir ve böylece daha fazla fayda sağlar.

İnsan vücudu için faydaları

Herkes taze sebze ve meyve yemenin iyi olduğunu bilir. Pektinler dahil birçok yararlı madde içerirler.

Pektinlerin faydaları yadsınamaz. Vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahiptirler:

metabolizmayı iyileştirmeye yardımcı olun;
sindirim sisteminin işleyişini iyileştirmek;
yaşlanma sürecini yavaşlatmak;
cildin doğal turgorunu korumak;
kandaki kolesterolü azaltmak;
kan dolaşımını normalleştirmek;
zararlı unsurları çıkarın;
bir anti-inflamatuar etkiye sahip;
kanser hücrelerinin riskini azaltmak;
karaciğerin çalışmasını destekler.

Yararlı etki, pektini oluşturan bileşenler sayesinde sağlanır. İçindeki en büyük diyet lifi miktarı. Ayrıca mono- ve disakkaritler de vardır. Kül, organik asitler ve PP vitaminleri var. Ve bir kişi için gerekli olan demir, sodyum, potasyum, fosfor, kalsiyum, magnezyum gibi bir dizi element.

Ülserli kişiler için pektin açısından zengin yiyecekler yemek önerilir. Bu maddelerin zarflama özelliği vardır. Bu nedenle midede oluşan yaraların iyileşmesine katkı sağlarlar. Ek olarak, iltihaplanma sürecini durdurmaya yardımcı olurlar. Ancak birçok meyvenin bu durumda zararlı olabilecek asit içerdiğini dikkate almakta fayda var.

Vücut için şüphesiz bir diğer faydası da ağır metal elementleri olan toksinlerin ve pestisitlerin vücuttan atılmasıdır. Ancak mevcut ekolojide birikimlerinden kaçınılamaz. Bu, özellikle büyükşehir bölgelerinde yaşayanlar için geçerlidir. Kirli bölgelerde yaşayan bir kişi, hava ile birlikte kanserojenleri de solur. Hayati sistemlerin doğal temizliği, vücudun genel sağlığına ve gençleşmesine katkıda bulunur.

İşleri zararlı maddelerle bağlantılı olan kişilerin pektinlere daha fazla ihtiyacı vardır. Kimya endüstrisi çalışanları için doğal enterosorbentlerin kullanılması, toksisiteyi önlemek ve sağlığı korumak için bir fırsattır.

Vücutta ortaya çıkan pektin eksikliğini beslenme yardımı ile telafi edebilirsiniz. Bu, sınırsız miktarda marmelat yemeye başlayarak vücudu doğru madde ile doyuracağınız anlamına gelmez. Doğal bir polisakkarit kaynağı olan bitki besinleri yemelisiniz.

Bazı durumlarda, özel besin takviyelerinin kullanılması belirtilir. Kursun süresi ve dozajı uzmanla kararlaştırılmalıdır.

Zefir, marmelat, hatmi, oryantal tatlılar ve diğer şekerleme lezzetleri ... Yapılarından ve şekillerinden sorumlu olan ana jelleştirici maddeler, genellikle inanıldığı gibi jelatin değil, pektin maddeleridir.

Pektinler, elma ve narenciye posası, şeker pancarı küspesi, havuç, kayısı, ayçiçeği sepetleri ve diğer eşit derecede popüler bitkilerde bulunur. Aynı zamanda, en büyük pektin miktarı meyvenin kabuğunda ve çekirdeğinde yoğunlaşır.

Pektin açısından zengin besinler:

pektinin genel özellikleri

Pektinin keşfi yaklaşık 200 yıl önce oldu. Keşfin yazarı, pektini erik suyundan izole eden Fransız kimyager Henri Braconnot'du.

Bununla birlikte, son zamanlarda, eski Mısır el yazmalarını incelerken, uzmanlar içlerinde belirli bir "Memphis'in sıcak güneşi altında bile erimeyen şeffaf meyve buzu" sözünü buldular. Bilim adamları bunun pektinler kullanılarak yapılan jöleden ilk kez bahsedildiği sonucuna vardılar.

Yunancadan tercüme edilen pektin, " dondurulmuş"(diğer Yunanca πηκτός'dan). Galakturonik asit bileşiklerinden biridir ve hemen hemen tüm yüksek bitkilerde bulunur. Meyveler ve bazı alg türleri bunlar açısından özellikle zengindir.

Pektin, bitkilerin turgor, kuraklık direncini korumasına yardımcı olur ve depolanma sürelerine katkıda bulunur.

İnsanlara gelince, bizde pektin metabolizmayı stabilize eder, kolesterolü düşürür, bağırsak hareketliliğini artırır. Ek olarak, aşağıda tartışılacak olan özelliklere sahiptir.

günlük pektin ihtiyacı

Günlük pektin alımı izlenen amaca bağlıdır. Örneğin kan kolesterolünü düşürmek için günde yaklaşık 15 gram pektin tüketmek yeterlidir. Kilo vermeye başlamayı düşünüyorsanız, tüketilen pektin miktarı 25 grama çıkarılmalıdır.

500 gram meyvede sadece 5 gram pektin bulunduğuna dikkat edilmelidir. Bu nedenle günde 1,5 ila 2,5 kg meyve yemeniz veya gıda endüstrimiz tarafından üretilen pektini kullanmanız gerekecektir.

Pektin ihtiyacı artıyor:

ağır metaller, böcek ilaçları ve vücut için gereksiz diğer maddelerle zehirlenme durumunda;
yüksek kan şekeri;
yüksek kolestorol;
bulaşıcı hastalıklar;
kilolu;
onkolojik hastalıklar.

Pektin ihtiyacı azalır:

Her gün vücudumuz için faydalı olmayan çok sayıda farklı maddeyle karşı karşıya olduğumuz için beslenme uzmanları günlük pektin alımını azaltmayı önermezler. Doğal olarak, son derece nadir görülen bir alerjik reaksiyon olmaması şartıyla.

pektinin sindirilebilirliği

Pektinin vücutta asimilasyonu gerçekleşmez çünkü asıl görevi vücuda zararlı maddelerin boşaltılmasıdır. Ve bunu çok iyi yapıyor!

Pektinin faydalı özellikleri ve vücut üzerindeki etkisi

Pektin gastrointestinal sisteme girdiğinde, içinde mukoza zarını tahrişten koruyan jöle benzeri bir madde oluşur.

Pektinin ağır metal tuzları veya toksinlerle teması üzerine pektin, çözünmeyen bir bileşik oluşturur ve mukoza zarını olumsuz etkilemeden vücuttan atılır.

Pektin, normal peristaltizmi düzeltmeye yardımcı olur ve kabızlık için etkili bir çaredir.

Kolesterol ve kan şekerini düşürür.

Pektin, patojenik mikroorganizmaları (kötü bakteri ve protozoa) yok ederek bağırsak mikroflorasını iyileştirir.

Diğer unsurlarla etkileşim

Pektin vücuda girdiğinde su ile etkileşime girer. Boyut olarak büyüyerek, vücuttaki zararlı maddeleri etkisiz hale getirir ve uzaklaştırır.

Fazla pektin belirtileri

Pektinin vücutta kalmama özelliğinden dolayı insan vücudunda fazlalığı gözlenmez.

Vücutta pektin eksikliği belirtileri:

vücudun genel sarhoşluğu;
yüksek konsantrasyonda kötü kolesterol;
kilolu;
kabızlık;
azalmış libido;
cildin solgunluğu ve sarkıklığı.

Güzellik ve sağlık için pektinler

Kozmetolojide sirke ayrıca onur ve saygı kazanmıştır. Sirke sargılarının değeri nedir! Onlar sayesinde iğrenç "portakal kabuğundan" bile kurtulabilirsiniz.

Pektin, hem gıda hem de ilaç endüstrisinde kullanılan evrensel bir maddedir. Kullanımı zararlı değildir.

Kitlelerde, söylenmemiş "doğal düzenli" adını aldı. Ne olduğunu ve faydalarının neler olduğunu düşünün.

Pektin - bu madde nedir?

Pektin, galakturonik asit kalıntılarından oluşan kimyasal bir bileşiktir. Çeviride, kelime kelimenin tam anlamıyla "dondurulmuş" anlamına gelir.

Katkı maddesi tıpta, ilaç endüstrisinde gıda üretiminde aktif olarak kullanılmaktadır. E440 olarak belirlenmiştir. Polisakkarit nemi iyi emer ve tamamen şiştikten sonra çözünmeye başlar.

Pektinin ana özellikleri şunları içerir:

şekli koruma yeteneği;
jelleşme;
kapsülleme;
açıklama;
koyulaştırma (koyulaştırıcı);
nem tutma özelliğine sahiptir;
iyi bir sorbenttir.

Kitlesel kullanım için, polisakkarit sıvı ve toz formdadır. Ev kullanımı için süpermarketlerde bulunabilir. Madde, jelatin yerine kullanılabilir.

Pektin birçok bitki, sebze, meyve ve çilekte bulunur. Depolama sırasında stabilitelerini arttırır ve nem kaybetmelerini önler.

Bu madde esas olarak elma ve turunçgillerden, daha az sıklıkla kök bitkilerden çıkarılır. Birçok yabancı işletme üretimi ile uğraşmaktadır. Narenciye polisakkariti genellikle elmadan daha hafiftir.

Gıda endüstrisinde, madde koyulaştırıcı olarak kullanılır. GOST ve TU'ya göre mayonez, şekerleme ürünleri dolguları, şekerlemeler, marmelatlara eklenir. Evde katılımıyla jöle ve reçeller hazırlanır. İlaç endüstrisinde, tabletleri şekillendirmek (kapsüllemek) için kullanılır.

Pektin nereden alınır? Eczanelerde toz halinde satılmaktadır.

Yararlı olan nedir?

Pektin genellikle vücut temizleme ilaçlarına dahil edilir. İyi bir sorbenttir. Yutulduğunda toksinleri ve zararlı bileşikleri emer ve vücuttan uzaklaştırır.

Yararlı özellikler şunları içerir:

Kontrendikasyonlar

Pektin bazlı ilaçları büyük miktarlarda alırken, ters etki gözlemlenebilir. Bu, meyve ve sebzeler için geçerli değildir - küçük bir doz içerirler. Ayrıca konsantrasyonunun yeterli olduğu diyet takviyeleri ve endüstriyel ürünleri ölçülü bir şekilde tüketmeniz gerekir.

Konsantre formda almanın ana kontrendikasyonu 6 yaşın altındaki çocuklardır. Kolesistit, pankreatit ve peptik ülser için dikkatli olunmalıdır - alevlenme döneminde pektin (dozaj formu) kullanılması önerilmez.

Aşırı kullanımda aşağıdaki yan etkiler gözlenir:

tıkanıklık;
yararlı bileşenlerin azaltılmış emilimi;
şiddetli şişkinlik;
bağırsaklarda fermantasyon.

Not! Saf haliyle, pektin sorbent bir eczanede satılmaktadır. Ayrıntılı kullanım kuralları kullanım talimatlarında belirtilmiştir. Yarım litrelik bir kapta bir çay kaşığı ½ madde karıştırılır. Elde edilen çözelti soğutulur ve günde iki kez alınır.

Nerede bulunur?

Kilo kaybı için pektin diyeti

Pektin genellikle kilo kaybı için kullanılır. Fazla kiloların ve birikmiş yağların atılmasına yardımcı olur. Bu madde iştahı azaltır ve bağırsak hareketliliğini artırarak daha az miktarda yiyeceğin daha hızlı sindirilmesine neden olur. Böyle bir diyetle alkol ve kahve kullanımı yasaktır. Madde yardımıyla kilo verme sürecinde günde 2 litreye kadar su içilmesi tavsiye edilir.

Pektin diyeti bir hafta sürer. Bu süre zarfında 3 kilo vermek mümkündür. Daha iyi bir sonuç elde etmek için bir hafta daha uzatılabilir. Pektinler yağları parçalayıp vücudu temizlediğinden, böyle bir diyetin diğerlerine göre bir avantajı vardır.

Pektin ve özellikleri hakkında video:

İlk gün:

Kahvaltıda bir yemek hazırlamanız gerekir: üç elmayı doğrayın veya rendeleyin, limon suyuyla baharatlayın, biraz fındık ekleyin.
Öğle yemeği için elma salatası, yumurta (kaynatılmış uygundur), maydanoz veya kişniş hazırlanır.
Akşam yemeği - birkaç elma ve bir portakal kesilir.

İkinci gün:

Kahvaltı: önceden rendelenmiş elmalarla karıştırılmış yağsız bir kase haşlanmış pirinç (basmati çeşidi).
Öğle yemeği: Fırında birkaç elma pişirilir. İstenirse menü pişmiş balkabağı ile seyreltilebilir.
Akşam yemeği: şeftali veya kayısı ve haşlanmış pirinç (karabuğday ile değiştirilebilir).

Üçüncü gün:

Kahvaltı: İnce kıyılmış meyve ile karıştırılmış yulaf ezmesi, kayısı, yaban mersini ekleyebilirsiniz.
Öğle yemeği: yağsız süzme peynir ve mandalina.
Akşam Yemeği: Akşam yemeği için ayva, elma ve cevizden oluşan bir tabak hazırlanır.

Dördüncü gün:

Kahvaltıda taze havuç ve elma, yulaf ezmesi hazırlanır (buraya biraz meyve de dahildir).
Öğle yemeği: pirinçli balkabağı lapası.
Akşam yemeği: diyabetik limon şurubu ile pişmiş elmalar.

Beşinci gün:

Kahvaltı: kayısı ile yağsız yulaf ezmesi.
Öğle yemeği: iki haşlanmış yumurta ve pancar salatası.
Akşam yemeği: Akşam yemeği için çiğ rendelenmiş havuç ve biraz kuruyemişe ihtiyacınız olacak. Her şeyi iyice karıştırın.

Altıncı gün:

Kahvaltı: haşlanmış yumurta salatası, yeşillik ve elma. Limon suyu ile tepesinde.
Öğle yemeği: fındıklı pişmiş elma.
Akşam yemeği: taze havuç ve portakal.

Yedinci gün (sonuç):

Kahvaltı: kayısı veya erik ile süzme peynir.
Öğle yemeği: limon suyu ile pişmiş balkabağı, haşlanmış basmati pirinci.
Akşam Yemeği: Akşam yemeği için elma, şeftali ve portakaldan oluşan bir meyve salatası hazırlanır.

Not. Diyete bir hafta daha devam etmeyi düşünüyorsanız, diyet her gün tekrarlanır.

Pektin diyeti sırasında bol miktarda sıvı içmeniz gerekir. İçecek olarak, papatya kaynatma, St.John's wort, zencefil-limon çayları, tarçın ve kızılcık ilaveli içecekler, meyve içecekleri uygundur. Bir süre siyah çaydan vazgeçmek gerekiyor.

Önemli! Mide ülseri, rahatsız edici asitlik (artış yönünde) ile diyet işe yaramayacaktır. Şeker hastaları yemeklerine tatlandırıcı katabilirler.

Pektin, farmakoloji, gıda üretimi ve tıpta kullanılan yararlı bir maddedir. Saf sıvı veya toz halinde sunulan sebze ve meyvelerde bulunur. Vücudu temizlemek ve kilo vermek için kullanılır. Günümüzde en popüler prosedürlerden biri, meyve ve sebzelere dayalı pektin diyetidir.

Birçok kişi pektin hakkında soru ve bilgilerle ilgileniyor. Ne olduğunu, nerelerde kullanıldığını, hangi ürünlerin içinde olduğunu, alınıp alınamayacağını ve en önemlisi ne işe yaradığını herkes bilmiyor.

Özellikler

Pektin, vücudun düzeni olarak adlandırılır. O zararlı maddeleri emer ve sonra onları vücuttan çıkarır. Bundan sonra iç organların çalışması geri yüklenir. Tıpta tablet ve jel şeklinde faydalı bir bileşik kullanılır. Gıda sanayinde ise marmelata konur. Madde cilt için faydalıdır, bu nedenle kullanımı yüz maskelerinde belirtilen pektin vücut üzerinde yalnızca olumlu bir etkiye sahip olacaktır.

Doğal bileşen birçok meyvede bulunabilir. Bu çözünür diyet lifi, birçok kişinin gıda katkı maddesi E440 olarak bildiği. Jelleşme özelliği, ilaç ve gıda endüstrilerinde kullanılmasını önerir.

Dışa doğru, madde ince taneli açık renkli bir toza benzer. Turunçgillerden elde edilirse elmadan elde edilene göre daha hafiftir. Su ile birleştiğinde, ürün şişer ve sonra çözülür.

Çeşitler

pektin düşük kalorili madde, içinde sadece 53 kcal. Minimum protein içerir ve yağ yoktur. Ana kısım karbonhidratlardır. Maddenin emilmediğini bilmek önemlidir, ancak zararlı maddeleri vücuttan uzaklaştırma özelliğine sahiptir.

Madde birkaç türe ayrılır:

HM - yüksek metoksil. Şeker üretiminde %70 oranında kullanılırlar.
LM - düşük metoksil. Biyo ürünlere eklenen pahalı bir madde.
LMA - amidlenmiş. Düşük kalorili yoğurtlarda ve reçellerde kullanılan mükemmel bir maddedir.

Ürün tanıtıldı toz ve sıvı özü hem evsel hem de endüstriyel üretimde kullanılabilir. Birbirleriyle değiştirilemezler. Toz bileşim meyve suyuyla karıştırılabilir, ancak sıvı sürüm yalnızca sıcak yiyeceklerle karıştırılabilir. Mağazalarda genellikle toz torbalar halinde bulabilirsiniz.

Fayda ve zarar

Pek çok insan pektinin vücudu nasıl etkilediğiyle ilgilenir. Maddeyi tıbbi açıdan ele alırsak, birkaç olumlu özelliği not edebiliriz:

Ancak madde kullanılabilir. küçük dozlarda Aksi takdirde sonuçlar olumsuz olacaktır. Kişide aşırı gaz vardır, maddeler emilmez, kabızlık görülür, bağırsaklarda ağrı oluşur, proteinler ve yağlar emilmez.

madde içerebilir taze meyve ve sebzelerde. Sürekli yemek yiyen insanlar sağlıklı, esnek ve temiz bir cilde sahip olurlar. Ana özellik, gençleştirici bir etkiye sahip vücudun doğal ve güvenli bir şekilde temizlenmesidir. Bir kişi toksinlerden, böcek ilaçlarından, kolesterolden kurtulacaktır.

Alerji ve aşırı doz vücuda zarar verir. Sonuç olarak, bir kişi aşağıdaki değişikliklerden geçer:

Döküntü ve kolik belirir, fermantasyon süreci başlar.
İnce bağırsakta mikroflora bozulur.
Genel sağlık kötüleşir.

kilo kaybı için faydaları

Gıdalardaki pektin kilo vermeye yardımcı olur. Diyette, aşağıdakilerden kaynaklanmaktadır:

Sabit kilo kontrolü için Pektin gerekliyse, bu maddeden büyük miktarda içeren diyet ürünlerine dahil edilmesi gerekir. Bunlar şunları içerir:

Çileklerden siyah kuş üzümü, çilek, ahududu, kiraz, karpuzlara dikkat etmelisiniz.
Meyve seçerken kavun, portakal, armut, üzüm, erik ve mandalinaya odaklanın.
Sebze mahsullerinde pektin, patates, salatalık, havuç, pancar, patlıcanda bulunur.

Ürünlerin diyette kullanılması sadece kilo vermeye değil aynı zamanda kiloyu aynı seviyede tutmaya da yardımcı olacaktır.

pektin kullanımı

Son zamanlarda, madde gıdalarda kullanılmaya başlandı. ve ilaç endüstrisi. Aktif preparatlara eklenir. Birçok önde gelen şirket, pektin içeren kapsüller üretmektedir.

gıda endüstrisinde pektin, koyulaştırıcı olarak kullanılan doğal bir katkı maddesi olarak kabul edilir. Marshmallow, marmelat, dondurma, tatlılarda kullanılır.

Kozmetolojide uygulama:

Madde insan cildi üzerinde faydalı bir etkiye sahip olduğundan, sentetik bileşenlerin yerini aldığından kozmetik preparatlarda kullanılır.
Ürün ördüğü ve yatıştırdığı için yağlı cilt ve sivilce temizliğinde kullanılmaktadır. Pektin cildi yumuşatır, yüzey tabakasını güçlendirir.
Saç ürününü parlak hale getirmek için bir madde ekleyin.
Yara ve yanıklardan kurtulmak, iyileşmeyi hızlandırmak için pektin içeren müstahzarlar cilde uygulanır.

Bitkisel kökenli yararlı bir madde, yalnızca bireysel hoşgörüsüzlük nedeniyle alınamaz. Bu nedenle, bir kerede büyük miktarda almamak önemlidir.

pektin için ikameler

Pektini başka maddelerle değiştirebilirsiniz. Olabilir:

Ürünün birçok olumlu özelliği vardır, bu nedenle ev ve endüstriyel uygulamalarda geçerliliğini korur. Faydaları ve zararları kanıtlanmış olan pektin, insan vücudu için gereklidir.

Yunanca pektos - kesilmiş, dondurulmuş - tüm sebze ve meyvelerde doğal olarak bulunan bir polisakkarittir. Turunçgiller ve elmalar en zengin olanlarıdır, en büyük yüzde ise kabuk ve tohum kabuklarında bulunur.

Katkı maddeleri sınıflandırıcısında E - 440 numarasına sahiptir. Krem renginde ince bir toz gibi görünür, kokusuzdur.

Pektinin faydalı özellikleri.

1. Metabolizmanın stabilizasyonu üzerinde muazzam bir etki.
2. Vücutta bulunan kolesterolü atar.
3. Bağırsak hareketliliği üzerinde olumlu etki.
4. Periferik dolaşımı iyileştirir.
5. Pektin, ağır ve radyoaktif metallerle etkileşime girdiği için kontamine alandaki insanların diyetine dahil olur.
6. Belki de en önemli ve yararlı kalite, vücudu olumsuz etkileyen maddelerden kurtarma yeteneğidir.

Pektinin kullanım alanları.

1 Jöle ürünleri (marmelat, marshmallow ve marshmallow);
2 Meyve işleme (ısıya dayanıklı dolgular, reçeller, marmelatlar);
3 Meyve suyu içeren içecekler;
4 Laktik asit ürünleri;
5 Eczacılık alanı (biyolojik olarak aktif katkı maddeleri, mahfazalar).

Birçok işletme meyvelerden pektin üretimi yapmaktadır. Hem mutfakta hem de tıpta ve yakın medikal endüstrilerde kullanıldığı için önemli bir endüstridir.

Pektin çeşitleri ve özellikleri nelerdir?

2 çeşit pektin vardır.
1. Yüksek esterlenmiş- %50'nin üzerinde bir esterleşme derecesine sahiptir, şeker varlığında (%50'den az olmamak üzere) veya katıların ve asitlerin toplam oranı en az %55 olduğunda (pH 2,8 ... 3,4) jeller oluşturabilir. Ağırlıklı olarak şekerleme endüstrisinden elde edilen ürünlerin (içecekler, reçeller, marmelat grubu ürünler vb.) seri üretiminde kullanılırlar.
2. Düşük esterlenmiş- %50'den daha düşük bir esterleşme derecesine sahiptir, şeker ve asitlerin varlığından nispeten bağımsız olarak, ancak kalsiyum (Ca) iyonlarının varlığında jeller oluşturabilir. Süt ve diyet ürünlerinin üretiminde kullanılır.

Bazı durumlarda, pektin tozuna tampon tuzları eklenir, bunun sonucunda böyle bir jöle, jelleşme işlemi için asitlerin varlığına ihtiyaç duymaz.
Sonuca bağlı olarak, nasıl yapıldığını vurgulamakta fayda var. termostabil(ısıya dayanıklı) ve termostabil olmayan(ısıtıldığında erir) jöle.

Pektin ekleme normları.

Tüketim oranları 1 kilogram meyvede 5 gramdan 15 grama kadar değişmektedir.
Daha fazla şeker ve daha az sıvı, daha az jelleştirme maddesi eklemeniz gerekir.

Genel kural: 1 kilogram meyve: 500 gram şeker oranında şeker alınırsa 4-5 gram pektin yeterlidir, şeker 1: 0.25 olarak alınırsa 7-10 gram, şeker alınırsa 7-10 gram gerekir. hiç kullanılmaz ise 1 kg meyveden 12-15 gr alınır.

pektin nasıl kullanılır

Kaynayan reçel / meyve püresine pektin eklenir ve önce az miktarda şekerle karıştırılmalıdır (böylece reçel içinde eşit olarak dağılır). Bu, çözünmesinin özelliklerinden kaynaklanmaktadır. Şeker gibi erimez, ancak jelatin gibi davranır - önce şişer, suyu emer ve ancak o zaman çözülür. Kaynama sonunda karışıma limon suyu veya çözünmüş sitrik asit ilave edilerek jelleşme süreci başlar. Soğutmadan sonra jelatinde olduğu gibi tam jelleşme meydana gelir.

Tavsiye:
Ama evde bir şeyler yapabileceğinizi hayal edin!
Örneğin, elmalı turta için elma soyuyorsanız veya meyve suyu sıkıyorsanız, atıkları atmayın!
Onları suyla doldurun, 30-40 dakika kaynatın ve süzün. Et suyunu buzdolabına koyarsanız, kalınlaştığından emin olun. Bu, yüksek pektin içeriğine sahip bir kaynatmadır ve su yerine reçel yapmak için kullanılabilir. Elbette özellikleri kuru bir jelleştiricininkiler kadar güçlü değildir.

:) Bu yazı işinize yaradıysa tıklayın "Severim", böylece yazara minnettarlığınızı ifade edersiniz.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır