Pirinç unundan yapılan köfteler. Pirinç unu ile deneyler. Pirinç unu krepleri
Pirinç unu fırınlanmış ürünlerşüphesiz bir avantajı var: glüten içermiyor. Dolayısıyla gluten intoleransı olan kişiler, sağlıklarına zarar vermeden muffin, kurabiye, krep ve ekmeğin tadını çıkarma şansına sahip oluyor.
Pirinç unu ekmeği
Ekmek pişirmek için pirinç unu hamuru yapmak kolaydır. Tarifimizi takip etmeniz yeterli (çoklu pişiriciler, ekmek makineleri, fırınlar için uygundur).
Malzemeler: 2 çay kaşığı maya, 150 ml su (süt), 300 gr un, 1 çay kaşığı tuz, 120 ml ılık su, 1 çay kaşığı şeker, 1 yumurta, bitkisel yağ.
Nasıl pişirilir:
- ılık suyu şekerle karıştırın, mayayı ekleyin, birkaç dakika bekletin;
- unu yumurta ve tuzla karıştırın, köpüklü maya ekleyin;
- 100 g su ekleyin ve tamamen homojen olana kadar karıştırın;
- Hamurun kıvamı kalın ekşi kremaya benzemelidir.
Hamur hazır - ekmek pişirebilirsiniz!
Pirinç unu kurabiyeleri
İçindekiler: bitkisel yağ, şeker, pirinç unu, muz, kuru üzüm, elma, fındık, tarçın, soda, tuz, küçük hindistan cevizi, öğütülmüş karanfil.
Nasıl pişirilir:
- 2 su bardağı un, yarım çay kaşığı tuz ve hindistan cevizi, çeyrek çay kaşığı karanfil, bir buçuk çay kaşığı tarçın ve sodayı sirke ile söndürülmüş olarak karıştırın;
- ayrı ayrı bir karıştırıcıda muz, şeker ve bitkisel yağı karıştırın;
- elde edilen kütleye un karışımının yarısını baharatlarla ekleyin, karıştırın, doğranmış fındık, elma ve kuru üzüm ekleyin;
- Unlu karışımın geri kalanını ekleyip iyice karıştırın.
Kurabiyeleri şekillendirin ve fırında yaklaşık 15 dakika pişirin.
Pirinç unu krepleri
Pirinç unu krepleri Pişirmesi kolaydır. Tarifi paylaşalım.
Malzemeler: 1 su bardağı un, yarım su bardağı süt, çeyrek su bardağı su, yarım çay kaşığı şeker, yarım çay kaşığı tuz, iki yemek kaşığı nişasta.
Nasıl pişirilir: Bir elek kullanarak nişastayı ve pirinç ununu eleyin, şeker ve tuz ekleyin. Sütü ve suyu yavaş yavaş karıştırarak dökün. Hamuru iyice karıştırın ve bekletin. Daha sonra sıcak bir tavada krep pişirebilirsiniz.
Pirinç unlu köfte
Hamuru için malzemeler: 400 gr pirinç unu, yarım bardak su, yumurta, isteğe göre tuz.
Nasıl pişirilir: Yumurtayı, tuzu, suyu karıştırın, una dökün ve hamuru yoğurun. 15 dakika bekletin, yuvarlayın ve istenilen dolguyla köfte yapın.
Pirinç unu kekleri
Malzemeler: 200 gr pirinç unu, 1 çay kaşığı bitkisel yağ (susam yağı pirinçle iyi gider), 150 gr su, tuz ve tadına göre otlar.
Nasıl Hazırlanır: Suyu ısıtın ve pirinç unuyla karıştırın. Daha sonra yağı ve tuzu ekleyip iyice karıştırıyoruz. Karışım soğuyana kadar bekleyin ve hamuru yoğurun. Dikkatlice açın, tadına göre baharat ve otlar serpin. Daha sonra hamuru rulo halinde yuvarlayın ve yuvarlak parçalar halinde kesin. Bunları yuvarlayın ve sıcak bir tavada kızartın. Bazlamalar hazır.
Pirinç unu ile cheesecake
Malzemeler: 200 gr süzme peynir, 1 yumurta, 40 gr pirinç unu, yarım çay kaşığı kabartma tozu.
Nasıl pişirilir: Süzme peyniri yumurtayla ve unu kabartma tozuyla karıştırın. Her şeyi karıştırın - bir hamur elde edin. Ondan cheesecake yapın ve kızartın. Ayçiçeği veya rafine hindistan cevizi yağında kızartabilirsiniz. Altın bir kabuk için, tavaya eklemeden önce her cheesecake'i un içinde yuvarlayın.
Pirinç unu keki
maddeler: tereyağı 100 gr, şeker 65 gr, 2 yumurta (küçükse 3 adet), 1 bardak pirinç unu, soda, sirke, bir avuç çilek.
Nasıl pişirilir: Tereyağı ve şekeri çırpın. Yumurta ekleyin, karıştırın. Sirke ve unla söndürülmüş soda ekleyin. Hamuru iyice karıştırın, kalıplara dökün, çilek ekleyin. 220 derecede 25 dakika pişirin.
Pirinç unu lapası
Pirinç unu lapası çocuk ve yetişkin diyetleri için mükemmel bir üründür.
Hazırlamak için 100 ml su, 100 ml sütü karıştırın, kaynatın ve yavaş yavaş pirinç ununu ekleyin (irmik lapasıyla aynı şekilde pişirin).
Pirinç unlu pizza
Bu basit tarifi uygularsanız harika bir glutensiz pizzaya sahip olacaksınız.
maddeler: tereyağı (veya Ghee) - 1 kısım, ekşi krema - 1 kısım, pirinç unu - 2 kısım.
Nasıl hazırlanır: Tereyağı ve unu iyice karıştırın, ardından hamura ekşi krema ekleyin. Karıştırın, top haline getirin, yarım saat serin bir yere koyun. Dolguyu hazırlayın, hamuru açın, dolguyla doldurun ve gelecekteki pizzayı pişene kadar fırına gönderin.
Pirinç unu sütü
Laktoz intoleransı olan kişiler, omlet ve unlu mamullerde normal inek sütü yerine pirinç unu sütü kullanabilirler.
maddeler: pirinç unu - 1 kısım, su - 4 kısım, şeker (bal, stevia) - tatmak.
Ekipman: blender, kase, çorba kaşığı, elek.
Nasıl hazırlanır: Pirinç ununun üzerine su dökün ve gece boyunca bekletin. Sabah şekeri (bal, stevia) ekleyin. Bir blenderde çırpın, bir elek ile süzün.
Çocukluğumda yaz tatillerimi birlikte geçirdiğim annem ve teyzemin meşhur mantılarının hayal bile edilemeyeceğini bana çölyak hastalığı tanısı konulduğunda anladım. Köfte yapmak her zaman sevilen bir ritüeldi; hamurun yumuşak ve ince olması, dolgunun üç kat et içermesi gerekiyordu ve köftelerin kendisi de küçüktü. Her hamur tatlısı için ayrı ayrı yuvarlanan hamur hazırlama, sosisleri tek tek açma, parçalara ayırma ritüelini sonsuza kadar öğrendim. Ben de glutensiz köfteleri bu şekilde yapıyorum.
Tüm glutensiz un karışımları, hatta ksantan sakızı içerenler bile, küçük köfteler için ince ve yumuşak, iyi ve eksiksiz bir hamur tatlısı hamuru elde etmek için özellikle uygun değildir. İlk olarak, nispeten büyük mantı hamuru yapmak için kullanılabilecek, dolgunun oldukça kalın iki hamur tabakası arasına yerleştirildiği Orgran'dan basit bir glütensiz karışım uyarladım. Yıllar geçtikçe, glütensiz un karışımlarının kalitesi önemli ölçüde arttı ve mantı ve mantı için mükemmel hamur yapan bir un karışımı buldum. Bu karışım maalesef sadece Avustralya'da üretilip satılıyor. Bu nedenle, Rus tüketicisinin erişebileceği undan köfte için hamur tarifi oluşturmaya yönelik ilk girişimin başarılı olduğu ortaya çıktığında sevincimi hayal etmek imkansız. Hamurun kalitesi, tadı ve kullanım kolaylığı tüm beklentilerimi aştı.
Aşağıda Garnets tarafından üretilen glutensiz "Pizza Base" karışımına dayanan köfte ve köfte hamuru tarifi bulunmaktadır. Normalde hamurun tam kısmı 300 gr un karışımından hazırlanıyor ama ben yarım porsiyonda denedim o yüzden yarım porsiyon hamurun verilerini veriyorum.
İçindekiler:
- Garnets'tan 150g elenmiş glutensiz Pizza Tabanı karışımı
- hamuru açmak için ilave glutensiz un karışımı (herhangi biri)
- 1 büyük yumurta
- 70 ml su
- bir tutam tuz
Hazırlık:
Glutensiz köfte hamuru hazırlama sürecini en detaylı fotoğraflarda Well ve Good un karışımından kinoa unu ilavesiyle hamurun tam porsiyonunu hazırlama örneğini kullanarak tanıyabilirsiniz.
- un karışımını çalışma yüzeyine eleyin; kesme tahtası kullanıyorsanız büyük bir tahta kullanmak en iyisidir
- Unlu karışımın ortasını havuz gibi açın
- tuz ekle
- Yumurtayı kuyunun ortasına kırın ve küt uçlu bir bıçak kullanarak yumurtayı una karıştırın.
- Yavaş yavaş 2 veya 3 seferde su ekleyin ve suyu unun içine karıştırın.
- tüm kütle büyük ıslak hamur topaklarından oluştuğunda, özel bir hamur spatulası kullanın ve bu topakları küçük boyuta kadar ezin
- tüm kütleyi bir araya toplayın ve tek bir topak halinde yoğurun
- gerekirse çalışma yüzeyini unla tozlayın
- hamuru 3 parçaya bölün
- her birini uzun, ince bir sosis şeklinde yuvarlayın
- sosisleri küçük parçalar halinde kesin
- Her parçayı ortalarına hafifçe bastırarak her iki tarafını da unla yuvarlayın.
- Her iki durumda da et veya mantar dolgulu köfte yaptığım için orta büyüklükte parçalar kullandım.
- her hamur parçasını ayrı ayrı açın
- Glutensiz hamurun ayırt edici bir özelliği, hamur tatlısını veya hamur tatlısını sıkıca kapatmak için hamurun kenarlarının zorunlu olarak nemlendirilmesi/ıslatılması gerekliliğidir.
- Mantı hazırlamak için, 2 parça yufkayı açın, ortasına iç malzemesini koyun, çevresini fırça yardımıyla suyla nemlendirin, ikinci hamur parçasını koyup hafifçe bastırın, kalıp veya bıçak yardımıyla şekil verin. kenarlar
- dolgu için haşlanmış öküz yanaklarını, haşlanmış soğan, pırasa ve yağsız domuz pastırması ile kullandım
- Çiğ veya hazırlanmış dolguya ve açılan hamurun kalınlığına bağlı olarak köfteleri veya köfteleri tuzlu suda birkaç dakika pişirin.
Hamur oldukça yoğundur ve işlenmesi kolaydır. Köfte pişirirken yırtılmaz, çatlamaz. Köfte ve köfte iyi dondurulmuş olarak saklanır. Bunu yapmak için, onları 20-30 dakika dondurucuya koyduğum, parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştiriyorum. Köfteleri dondurucuda saklamamalısınız, sadece dondurup hemen hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kaba aktarmanız yeterlidir. Açıldığında hamur susuz kalır ve çatlar.
Köfte ve köfteleri, önce çözdürmeden donmuş halden hemen pişirebilirsiniz. Hamurun tadı hoşuma gitti, hamurun kıvamı her zamanki glutensiz köftelerime göre biraz daha yoğundu. Bu hamurla çalışmak daha kolaydı ve köfteler ağzınızda erimeden çiğnenebiliyordu. Eşim bu hamuru daha çok beğendi. Hem her zamanki testim hem de bu makalede sunulan hamur tatlısı testlerini eşit derecede iyi, ancak tutarlılık açısından biraz farklı olarak değerlendiririm. Çalışma sırasında hamurun sağlamlığı ve stabilitesi açısından bu hamur daha iyidir, daha güçlüdür. Köfte, köfte ve mantı için çeşitli dolgu seçeneklerini görebilirsiniz.
Sonuç olarak sonuçtan memnun olduğumu söyleyebilirim, hamurdan ne tat ne de yapı olarak hiçbir şikayetim yok. Sadece 60 ml su ekleyerek hamurun çalışmasını daha da kolay hale getirebilirsiniz, ancak o zaman daha yoğun olacaktır. Çalışması daha kolay olacak ancak bitmiş ürünlerde daha sert bir tutarlılık sağlayacaktır.
Koyulaştırıcılar ve diğer katkı maddeleri olmadan yeşil karabuğday unu ve keten tohumu unu karışımından yapılan hamur tarifi de dahil olmak üzere, diğer üreticilerin un karışımlarından yapılan köfte ve köfte hamurları için tarifler bulunabilir.
Ek 13.2.2018
İnanması zor ama hiç un olmadan, daha doğrusu un bileşeni kabak unu ve öğütülmüş chia tohumu şeklinde sunulduğunda hamur tatlısı hamuru yapabileceğiniz ortaya çıktı. Tarif Mart 2018’de yayınlanacak.
Hamurun kendisi ve köftelerin çarpıcı bir rengi olduğu ortaya çıktı, tadı yumuşak ve narin. Ve eğer bir kişi tahıllara, sahte tahıllara, baklagillere, soyaya, nişastalara ve kuruyemişlere tahammül edemiyorsa, ancak yine de köfte istiyorsa, en azından bazen bu tür köfteler büyük bir patlama ile gidecektir.
Bazı nedenlerden dolayı, hafta sonları, yeterince uyuyabildiğiniz zaman, kesinlikle sabah 6-7'de uyanırsınız ve orada uzanıp uykuya dalmaya çalışırsınız, ama hayır... gözlerini çıkar!
Doğal olarak, ailedeki herkesin uyanmasını bekleyerek boş durmanın hiçbir anlamı yok.
Sanırım gidip kahvaltı için gerçekten lezzetli bir şeyler pişireceğim.
Nedenini tam olarak bilmiyorum ama bu gün herkesin en sevdiği lahanalı köfteyi yapmak istedim. Ailemdeki bütün kızlar onları çok ama çok seviyor, ben de bu sabah onları memnun etmeye karar verdim.
Genelde yapıldığı gibi - doldurmak için lahanayı parçaladım, mantarları soyup doğradım ve her şeyi bir tavada altın rengi kahverengi olana kadar birlikte kaynattım, tuz ve karabiber ekledim. Daha sonra gelecekteki dolguyu soğumaya bıraktım. Köftelere sıcak dolgu koyamazsınız - bu hiç kimse için bir sır olmayacak.
Elbette çoğunuz şöyle düşünüyor olabilir: Lahana köftesi gibi çok yaygın bir yemek hakkında yazmasının ne anlamı var? Sonuçta, günümüzde kesinlikle herkes onu nasıl pişireceğini biliyor. Ancak bu, köfte için en yaygın tarif değildir ve standart tariften oldukça farklıdır.
Kendin için gör:
Ve bu tarifin tüm sırrı şu ki, en sıradan köfteleri yapacağım sırada evdeki tüm un rezervlerinin çoktan tükenmiş olduğu ortaya çıktı. Sabah erken olduğundan ve dün de tatil olduğundan, merkezi bölgemde bile civardaki tüm dükkanların hala kapalı olması doğaldı. Ve bir iki saat içinde açılacaklarını ummanın bir anlamı yoktu.
İşte o zaman, bir süre önce yurt dışı gezisinden geldiğimde, çeşitli Çin yemeklerinin hazırlanmasında kullanılan pirinç ununu yanımda getirdiğimi hatırladım. Bu yemeği hazırlamak yeterliydi.
Düşündüm ve denemeye karar verdim. Neyse, iç malzeme zaten hazırdı ve bütün ev lahana haşlanmışının nefis kokusuyla doluydu... (hayır, tabii ki bizim evde davlumbaz çalışıyor, burada bahsettiğimiz şey bu bile değil). Yarıda bırakmak istemedim. Doğal olarak köfte yapmaya karar verdim ama normal undan değil pirinçten.
Hamuru her zamanki tarife göre yaptım. Unu buzlu su ve tuzla yoğurun. Hamur hazır olduğunda ve kıvamı normal unla hemen hemen aynı olduğunda pişirmeye başladım.
Sıra dışı köftelerimin dolgusunu en yaygın tarife göre hazırladım. Ancak ben soğanı, mantarı ve kıyılmış lahanayı zeytinyağında kızarttım. Bu arada dilediğiniz mantarı kullanabilirsiniz. Tatmak için biber ve baharatlar.
Sizin için her zamanki gibi köfte yapıyoruz. Tüm köfteler hazır olduğunda pişirmeden önce en az yarım saat dondurucuya konulmalıdır. Mesele şu ki, pirinç unundan yemekler hazırlarken önce bunların dondurulması gerekiyor. Böylece köfte pişirme sırasında parçalanmayacak ve kendileri çok daha lezzetli olacak.
Saat şu anda 08:09'u gösteriyor ama ailem henüz uyanmadı. Şimdilik onların uyanmasını bekleyeceğim, sonra pişirip hemen sıcak olarak servis edeceğim.
Saat zaten 09:08. Benimki nihayet kalktı. Bir hafta sonu olmasına rağmen o kadar da geç değil. Onlara pirinç unundan alışılmadık köfteler pişirdim.
Hamurun tadı çok sıradışı ve spesifik. Ama kızlarım çok memnun. Gerçekten çok beğendiler, ben de bu pirinç unu köftelerini beğendim. İleride fırsat bulursam mutlaka tekrar yapacağımı düşünüyorum.
Tek utanç verici şey, bu pirinç ununu bulmanın çok daha zor olması ve maliyetinin daha yüksek olmasıdır. Tadı ve kullanışlılığı açısından sıradan una göre birçok kez üstün olmasına rağmen. Genel olarak herkese bu harika yemeği denemelerini tavsiye ediyorum - kesinlikle pişman olmayacaksınız!
Afiyet olsun!!!
Uzun zamandır pirinç unundan mantı ya da mantı yapmayı öğrenmek istiyordum ama hamuru hâlâ tam olarak elde edemiyordum. Hem soğuk yöntemi hem de choux yöntemini denedim, hamur her seferinde ufalandı ve hiç küflenmek istemedim: (Ve tamamen hayal kırıklığına uğradığımda Japon idrarı için oldukça ilginç bir tarifle karşılaştım. Hamura nişasta eklendi ve iki tür pirinç unu - normal ve yüksek glüten içeriğine sahip. Ayrıca hamurun parçalanmaya başlamaması için sıcak tutulmasına ve aceleyle şekillendirilmesine gerek yoktur. Tam tersine, ihtiyacı var Açıklamayı beğendim, fikir cazip geldi ve mutfağa gittim.
48 idrar için ihtiyacımız var:
Hamur:
100 gr. pirinç unu + 2 yemek kaşığı. l. haddeleme için
40 gr. artan gluten içeren pirinç unu (gluant)
Bir tutam tuz
200 ml. su
25 gr. patates nişastası
Kıyma:
150 gr. biftek
50 gr. ekmek kırıntısı
50 ml. süt
1 soğan, ince doğranmış
½ yemek kaşığı. l. Çin beş baharat çeşnisi
2 yemek kaşığı. soya sosu
Teriyaki sosu:
100 ml hafif soya sosu
100 ml. Mirina
30 gr. (2 yemek kaşığı) şeker
Öncelikle hamuru yoğuralım. Bir tencerede pirinç ununu, tuzu ve yapışkan pirinç ununu birleştirin. Suyu ince bir akıntıya dökün ve iyice karıştırın. Karıştırmayı bırakmadan ateşe verin. Bir süre sonra hamur yoğunlaşıp duvarlardan yapışmaya başlayacak, bir bardağa aktarıp yaklaşık 5 dakika soğumaya başlayacak, böylece elleriniz hamura dokunduğunuzda ısınmayacaktır. Nişastayı ekleyip yoğurun, top haline getirin, streç filmle sarın ve en az 1 saat buzdolabında bekletin.
Teriyaki sosu yapalım. Soya, mirin ve şekeri birlikte karıştırarak kaynatın, 5-10 dakika pişirin. Buzdolabına koyun.
Kıyma. Ekmeği süte batırın, eti, soğanı ve baharatları ekleyin.
Hamuru 4 parçaya bölün ve her birini 12 parçaya bölün. Her parçayı pirinç ununa bulayıp açın. Ortasına bir çay kaşığı kıyma koyup top haline getirin.
Mochi'yi bambu yapraklarıyla veya sadece pişirme kağıdıyla kaplı bir buharlayıcıya yerleştirin ve 20 dakika boyunca buharda pişirin.
Hemen teriyaki sosla servis yapın.
Değişikliklerim
1. Hamur kabuğuna bir çeşit pirzola alma fikrinden pek ilham almadım, bu yüzden kanıtlanmış yoldan gittim :) Taşkent'te Kore pegodyasını nasıl yaptığımızı hatırlıyorum (bunlara pyan-se de denir) Ekmeği, tuzla iyice karıştırılıp suyunun boşaltılması gereken ince kıyılmış Çin lahanasıyla değiştirdim. Ayrıca hazır kıyma almamaya ve mükemmel bir boyun parçasını kendim kesmemeye karar verdim.
2. Hamur yumuşak ama çok yapışkan çıktı ve un ekleyip tekrar iyice yoğurmak zorunda kaldım. Ayrıca modelleme işlemi sırasında un içinde iyice yuvarladım.
3. Nedenini bilmiyorum ama 48 değil, sadece 20 idrar aldım. Muhtemelen fındık gibi çok küçük yapılmaları gerekiyor. Ancak dolgum orijinal tariftekinden tamamen farklı bir yapıya sahip olduğundan daha büyük boyutta şekillendirdim. Hamuru normal köftelerde olduğu gibi çok ince açmayın - yırtılır. Sadece hamurdan bir parça alıp ellerimde yoğurdum.
4. Teriyaki yerine pigodi için sos yaptım, yani: bir çorba kaşığı kişniş tohumunu havanda + 1 yemek kaşığı ezin. acı kırmızı biber salçası püresi + 5 yemek kaşığı. soya sosu. Taze kişniş ve sarımsak ekleyebilirsiniz.
Lezzetli çıktı, her şeyi yedik ve daha fazlasını istedik. Ancak tarifi kayıtsız şartsız beğendiğimi söyleyemem. O yüzden hala arıyorum :)
Afiyet olsun!