KİMYASAL BİLEŞİM VE BESİN ANALİZİ

Besin değeri ve kimyasal bileşim "Kuru şeftali".

Tablo, yenilebilir kısmın 100 gramı başına besin maddelerinin (kalori, protein, yağlar, karbonhidratlar, vitaminler ve mineraller) içeriğini göstermektedir.

Besin	Miktar	Norm**	100 g'da normun %'si	100 kcal'de normun yüzdesi	%100 normal
kalori	254 kcal	1684 kalori	15.1%	5.9%	663 gr
sincaplar	3 gr	76 gr	3.9%	1.5%	2533
yağlar	0,4 gr	60 gr	0.7%	0.3%	15000 gr
karbonhidratlar	57,7 gr	211 gr	27.3%	10.7%	366 gr
organik asitler	2.5 gr	~
besin lifi	14,9 gr	20 gr	74.5%	29.3%	134 gr
su	18 gr	2400 gr	0.8%	0.3%	13333 gr
Kül	3.5 gr	~
vitaminler
A vitamini, RE	167 mikrogram	900 mikrogram	18.6%	7.3%	539 gr
beta karoten	1 mg	5 mg	20%	7.9%	500 gr
B1 vitamini, tiamin	0.03 mg	1.5 mg	2%	0.8%	5000 gr
B2 vitamini, riboflavin	0.15 mg	1.8 mg	8.3%	3.3%	1200 gr
B4 vitamini, kolin	12.7 mg	500 mg	2.5%	1%	3937
B5 vitamini, pantotenik	0,564 mg	5 mg	11.3%	4.4%	887 gr
B6 vitamini, piridoksin	0.067 mg	2 mg	3.4%	1.3%	2985
C vitamini, askorbik	5 mg	90 mg	5.6%	2.2%	1800
E vitamini, alfa tokoferol, TE	5.5 mg	15 mg	36.7%	14.4%	273 gr
K vitamini, filokinon	15.7 mikrogram	120 mikrogram	13.1%	5.2%	764 gr
Vitamin PP, NE	2,6 mg	20 mg	13%	5.1%	769 gr
Niasin	2,1 mg	~
Makrobesinler
Potasyum, K	2043 mg	2500 mg	81.7%	32.2%	122 gr
Kalsiyum Ca	115 mg	1000 mg	11.5%	4.5%	870 gr
Magnezyum	92 mg	400 mg	23%	9.1%	435 gr
Sodyum, Na	141 mg	1300 mg	10.8%	4.3%	922 gr
Kükürt, S	36,1 mg	1000 mg	3.6%	1.4%	2770 gr
Fosfor, Ph	192 mg	800 mg	24%	9.4%	417 gr
eser elementler
Demir, Fe	3 mg	18 mg	16.7%	6.6%	600 gr
Manganez, Mn	0.305 mg	2 mg	15.3%	6%	656 gr
Bakır, Cu	364 mikrogram	1000 mcg	36.4%	14.3%	275 gr
Selenyum, Se	0,5 mikrogram	55 mikrogram	0.9%	0.4%	11000 gr
çinko, çinko	0,57 mg	12 mg	4.8%	1.9%	2105
sindirilebilir karbonhidratlar
Nişasta ve dekstrinler	5.5 gr	~
Mono- ve disakkaritler (şekerler)	52,2 gr	maksimum 100 gr
Doymuş yağ asitleri
Doymuş yağ asitleri	0.1 gr	maksimum 18,7 gr
Çoklu doymamış yağ asitleri
Omega-3 yağlı asitler	0,009 gr	0,9 ila 3,7 g	1%	0.4%
Omega 6 yağ asitleri	0.36 gr	4,7 ila 16,8 gr	7.7%	3%

enerji değeri kurutulmuş şeftali 254 kcal'dir.

Ana kaynak: Skurikhin I.M. vb. Gıda maddelerinin kimyasal bileşimi. .

** Bu tablo bir yetişkin için ortalama vitamin ve mineral normlarını göstermektedir. Cinsiyetinize, yaşınıza ve diğer faktörlere göre normları bilmek istiyorsanız, Sağlıklı Diyetim uygulamasını kullanın.

Ürün Hesaplayıcı

besin değeri

Porsiyon Boyutu (g)

BESİN DENGESİ

Çoğu gıda, tüm vitamin ve mineralleri içeremez. Bu nedenle, vücudun vitamin ve mineral ihtiyacını karşılamak için çeşitli yiyecekler yemek önemlidir.

Ürün kalori analizi

KALORİLERDE BJU'NUN PAYI

Protein, yağ ve karbonhidrat oranı:

Proteinlerin, yağların ve karbonhidratların kalori içeriğine katkısını bilerek, bir ürün veya diyetin sağlıklı bir diyetin standartlarını veya belirli bir diyetin gereksinimlerini nasıl karşıladığını anlayabilirsiniz. Örneğin, ABD ve Rusya Sağlık Departmanları, kalorilerin %10-12'sini protein, %30'unu yağ ve %58-60'ını karbonhidratlardan önermektedir. Atkins diyeti düşük karbonhidrat alımını önerir, ancak diğer diyetler düşük yağ alımına odaklanır.

Verilenden daha fazla enerji harcanırsa, vücut yağ rezervlerini kullanmaya başlar ve vücut ağırlığı azalır.

Kaydolmadan hemen bir yemek günlüğü doldurmayı deneyin.

Eğitim için ek kalori harcamanızı öğrenin ve tamamen ücretsiz ayrıntılı öneriler alın.

GOL SÜRESİ

KURU ŞEFTALİNİN YARARLI ÖZELLİKLERİ

kurutulmuş şeftali vitamin ve mineraller açısından zengin, örneğin: A vitamini - %18,6, beta-karoten - %20, B5 vitamini - %11.3, E vitamini - %36,7, K vitamini - %13.1, PP vitamini - %13, potasyum - %81,7, kalsiyum - %11,5, magnezyum - %23, fosfor - %24, demir - %16.7, manganez - %15,3, bakır - %36,4

Kuru şeftalinin faydaları

• A vitamini normal gelişimden, üreme fonksiyonundan, cilt ve göz sağlığından ve bağışıklığın korunmasından sorumludur.
• B-karoten bir provitamin A'dır ve antioksidan özelliklere sahiptir. 6 mikrogram beta-karoten, 1 mikrogram A vitaminine eşdeğerdir.
• B5 vitamini protein, yağ, karbonhidrat metabolizması, kolesterol metabolizması, bir dizi hormonun sentezi, hemoglobin, bağırsakta amino asitlerin ve şekerlerin emilimini teşvik eder, adrenal korteksin işlevini destekler. Pantotenik asit eksikliği cilde ve mukoza zarlarına zarar verebilir.
• E vitamini antioksidan özelliklere sahiptir, gonadların çalışması için gereklidir, kalp kası, hücre zarlarının evrensel bir stabilizatörüdür. E vitamini eksikliği ile eritrositlerin hemolizi ve nörolojik bozukluklar gözlenir.
• K vitamini kan pıhtılaşmasını düzenler. K vitamini eksikliği, kanın pıhtılaşma süresinde bir artışa, kandaki protrombin içeriğinin azalmasına yol açar.
• PP vitamini Enerji metabolizmasının redoks reaksiyonlarına katılır. Yetersiz vitamin alımına cildin normal durumunun, gastrointestinal sistemin ve sinir sisteminin ihlali eşlik eder.
• Potasyum su, asit ve elektrolit dengesinin düzenlenmesinde rol oynayan ana hücre içi iyondur, sinir uyarıları, basınç düzenleme süreçlerinde yer alır.
• Kalsiyum kemiklerimizin ana bileşenidir, sinir sisteminin düzenleyicisi olarak görev yapar, kas kasılmasında rol oynar. Kalsiyum eksikliği omurganın, pelvik kemiklerin ve alt ekstremitelerin demineralizasyonuna yol açar, osteoporoz riskini artırır.
• Magnezyum enerji metabolizmasına katılır, proteinlerin, nükleik asitlerin sentezine katılır, membranlar üzerinde stabilize edici bir etkiye sahiptir, kalsiyum, potasyum ve sodyum homeostazını korumak için gereklidir. Magnezyum eksikliği hipomagnezemiye, hipertansiyon gelişme riskinin artmasına, kalp hastalığına yol açar.
• Fosfor enerji metabolizması dahil birçok fizyolojik süreçte yer alır, asit-baz dengesini düzenler, fosfolipitlerin, nükleotidlerin ve nükleik asitlerin bir parçasıdır, kemiklerin ve dişlerin mineralizasyonu için gereklidir. Eksikliği anoreksiya, anemi, raşitizme yol açar.
• Ütü enzimler de dahil olmak üzere çeşitli işlevlerin proteinlerinin bir parçasıdır. Elektronların, oksijenin taşınmasına katılır, redoks reaksiyonlarının oluşmasını ve peroksidasyonun aktivasyonunu sağlar. Yetersiz tüketim, hipokromik anemiye, iskelet kaslarının miyoglobin eksikliği atonisi, artan yorgunluk, miyokardiyopati, atrofik gastrite yol açar.
• Manganez kemik ve bağ dokusu oluşumuna katılır, amino asitlerin, karbonhidratların, katekolaminlerin metabolizmasında yer alan enzimlerin bir parçasıdır; kolesterol ve nükleotidlerin sentezi için gereklidir. Yetersiz tüketime büyüme geriliği, üreme sistemindeki bozukluklar, kemik dokusunun kırılganlığının artması, karbonhidrat ve lipid metabolizması bozuklukları eşlik eder.
• Bakır redoks aktivitesine sahip olan ve demir metabolizmasında yer alan enzimlerin bir parçasıdır, proteinlerin ve karbonhidratların emilimini uyarır. İnsan vücudunun dokularına oksijen sağlama süreçlerine katılır. Eksiklik, kardiyovasküler sistem ve iskelet oluşumunun ihlali, bağ dokusu displazisinin gelişimi ile kendini gösterir.

daha fazlasını gizle

Uygulamada en faydalı ürünlerin tam bir dizinini görebilirsiniz - bir kişinin gerekli maddeler ve enerji için fizyolojik ihtiyaçlarının karşılandığı bir gıda ürününün bir dizi özelliği.

vitaminler, hem insanların hem de çoğu omurgalıların diyetinde küçük miktarlarda ihtiyaç duyulan organik maddeler. Vitaminlerin sentezi genellikle hayvanlar tarafından değil bitkiler tarafından gerçekleştirilir. Günlük insan vitamin ihtiyacı sadece birkaç miligram veya mikrogramdır. İnorganik maddelerin aksine, vitaminler güçlü ısıtma ile yok edilir. Birçok vitamin, pişirme veya gıda işleme sırasında kararsızdır ve "kaybolur".

Bu ürün şeftali tadı ve aromasının uzun süre tadını çıkarmanızı sağlar. Onları taze tutmak zordur. Birkaç gün - ve oda sıcaklığında bozulmaya başlarlar. Bu yüzden kurutulurlar. Aynı zamanda, vitaminler ve mineraller hiçbir yerde kaybolmaz.

kuru şeftali kalori

Böyle bir ürünün kalori içeriği 254 kcal'dir. Düşük yağ - 0,4 g ve az miktarda protein - 3 g, 57,7 g karbonhidrat ile desteklenir. Böyle bir besin bileşimi, sırasıyla çok fazla şeker ve çok fazla karbonhidrat bulunan çoğu kuru meyve için tipiktir.

Kuru şeftalinin faydaları

Kuru şeftali çok miktarda uçucu yağ ve bitkisel asit içerir. Ürün C, A vitamini açısından zengindir. İçerisinde renklendirici maddeler de bulunmaktadır. Kuru meyve yemek kusmayı önler. Meyve, kardiyovasküler sistem hastalıklarını önleme ve tedavi etme aracı olarak kullanılabilir.

Kurutulmuş şeftalinin zararları

Yüksek şeker içeriği nedeniyle, obezite veya diyabet teşhisi konanlar için kuru şeftali önerilmez - ürün zararlı olabilir ve durumu kötüleştirebilir. Gastrointestinal hastalıkları olan kişiler tarafından ılımlı tüketim takip edilmelidir. Kuru şeftali de alerjik reaksiyonlara neden olabilir.

Meyveler ve meyveler

Tanım

kurutulmuş şeftali, diğer tüm lezzetler gibi evde pişirilen , öncelikle vücut için faydalı mikro bileşenlerin içeriği ve ancak o zaman ideal tadı için değerlidir.

Meyveleri bu şekilde korumak harika bir seçenektir, çünkü hem kurutulduklarında hem de kurutulduklarında tüm faydalı özellikleri korunur. Kuru şeftalilerin tadı ve aroması, taze meyveler kadar zengin kalır. Tek şey, kurutulmuş meyvelerin sulu olmamasıdır, çünkü kurutma sırasında neredeyse tüm nem açığa çıkar. Ancak bu toplama yöntemi sayesinde daha elastik hale gelir ve anında ağzınızda erir.

Ev yapımı meyve muamelesi yapmak için, her çeşit şeftali kullanılabilir, kemikten zayıf bir şekilde ayrılmış olanlar bile. Her şeftali türü, bu basit adım adım fotoğraf tarifinde verilen tek bir talimata göre hazırlanır. Öyleyse, bir kurutucuda dilimler halinde kış için kuru şeftali pişirmeye başlayalım.

İçindekiler

adımlar

Kuru şeftalilerin hazırlanması için, taşı çıkarmanın zor olduğu ev yapımı meyveleri seçtik.İlerleyen adımlarda şeftali etinin çukurlardan dilimler halinde nasıl çıkarılacağını detaylı olarak göstereceğiz.



Başlamak için elbette kokulu meyveleri yıkayacağız. Sonra bir şeftali ve küçük bir bıçak alıyoruz.



İlk önce kemiğe kadar kesin, fotoğraf nasıl göründüğünü gösterir.



Şimdi bu şekilde, yine sadece kemiğe kadar kesin, dört dilim elde edin.



Sonra şeftali dilimlerini taştan ayırmaya çalışıyoruz., bunun için kesiklerden birine bir bıçak sokarız ve şeftali hamurunu yavaşça onunla kancalarız.



Aşağıdaki fotoğraf nasıl olması gerektiğini gösteriyor.



Bıçakla yapılan deney başarısız olursa ve şeftali dilimleri taşta kaldıysa, ince bir çay kaşığı kullanmaya çalışacağız. Ayrıca kesiğe sokup meyve hamurunu kesiyoruz..





Bütün şeftaliler dilimler halinde kesildikten sonra içlerine 350 gram toz şeker doldurup bir gün buzdolabına gönderiyoruz.



Bir gün sonra şeftali dilimlerini bir kevgir içine atıyoruz, böylece ortaya çıkan tüm meyve suyu birikir.



Bu arada şeker şurubu hazırlayın. Bunu yapmak için, suyu kalan şeker miktarıyla bir kapta karıştırın ve elde edilen şurubu kaynatın. Sıvı kaynadıktan hemen sonra, içine şeftali dilimlerini, kelimenin tam anlamıyla birkaç dakikalığına yerleştiriyoruz. Sonra onları çıkarıp tekrar bir kevgir içine aktarıyoruz. Böylece şeker şurubu tamamen boşalacak ve dilimler hafifçe soğuyacaktır. Bundan hemen sonra şeftalileri elektrikli kurutma tepsisine koyun.



Paleti kurutucuya gönderiyoruz ve meyve tamamen pişene kadar yüksek modu açıyoruz.



Periyodik olarak şeftali kurutma sürecine bakıyoruz. Elastik hale gelmeli ve bir parçaya basıldığında nem serbest bırakılmamalıdır.



Şeftali parçaları böyle bir yapı kazanmışsa, kurutucuyu kapatmanın zamanı geldi. Daha sonra meyve dilimlerini soğutuyoruz ve kuru şeftaliler yemeye hazır..



Afiyet olsun!

Adım 1: Şeftalileri hazırlayın.

olgun (çürük değil!)Şeftalileri yıkayın ve ortadan ikiye kesin. Kemiği çıkarıyoruz. Küçük meyveler bir taşla kurutulabilir.Şeftalileri keserken fırını ısıtın. Fırındaki sıcaklık 65 dereceyi geçmemelidir. 1 kilogram şeftaliden 200 gram çekirdeksiz kuru şeftali ve 300 gram çekirdekli şeftali elde edildiğini lütfen unutmayın.

Adım 2: Şeftalileri kurutun.

Düz bir yüzeye bir fırın tepsisi koyun ve içine pişirme kağıdı koyun. Yıkanmış ve doğranmış şeftalileri kağıt üzerine yerleştirin. Şeftali ile fırın tepsisini yarım saat fırına koyun. Şeftali her 10 dakikada bir karıştırılmalıdır. Onları eşit şekilde kurutmanın tek yolu budur. Yarım saat sonra fırını kapatın ve şeftalileri yaklaşık bir saat bekletin. Sonra fırını tekrar ısıtın ve şeftalileri içine koyun. Şeftaliler kuruyana kadar bu işlemi tekrarlayın.

Adım 3: Kuru şeftalileri servis edin.

Şeftalilerimiz kuruduktan sonra cam kavanozlara veya kağıt kutulara yerleştirebilirsiniz. Yılın herhangi bir zamanında onları alabilir ve lezzetli komposto veya reçel yapabilirsiniz. Afiyet olsun!

Şeftalileri güneşte kurutabilirsiniz. Bunu yapmak için meyveleri kağıda eşit şekilde yayın ve şeftalileri istenen sertlikte kurutun.

Hem tatlı hem de tatlı-ekşi şeftali çeşitleri kurutmaya uygundur.

Rakam için korkamazsın. Kuru şeftalilerin kalorisi düşüktür ve çok sağlıklıdır.

Şeftalileri en azından bir süre, az çok uzun süre evde tutmak çok zor, neredeyse imkansız. Ancak kurutulmuş şeftaliler lezzetlerini ve aromalarını uzun süre korurlar ve seçtiğiniz kurutma yöntemine bağlı olarak cips, şekerlenmiş meyve veya marshmallow olabilirler.

Şeftalilerin kayısı gibi kemikle birlikte bütün olarak kurutulması önerilmez. Bu uygun maliyetli değildir - şeftali uzun süre kurur, sonra taşı ayırmak çok zordur ve sonra sadece taşın kendisini atar. Kayısı çekirdeklerinde olduğu gibi bir "fındık" yoktur.

Şeftalileri yıkayın, ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Şeftali dilimler halinde kesin ve kurutma tepsisine yerleştirin.

İlk iki saat kurutucudaki sıcaklığı 70 derecede açın, ardından 50 dereceye düşürün ve düşük sıcaklıkta pişene kadar kurutun.

Kanaldan video - kliviya777: Kurutulmuş ŞEFTALİ. Kırıntılar yapıyoruz ve lezzetli krepler kızartıyoruz

Video: Şeftali kurutma - 10 kg. Ezidri Master kurutma makinesinde.

şekerlenmiş şeftali

Şeftaliler olgunlaşmaya yakınsa şeker ekleyip şekerlenmiş meyve gibi yapabilirsiniz. Şeftalileri parçalara ayırın, şeker serpin ve bir gece buzdolabında bekletin.

Şeftaliler suyunu zayıf bırakıyorsa, şurubu 1 kg şeftali bazında kaynatın:

• 300 gram şeker;
• 300 gram su;
• yarım limon suyu.

Şurubu kaynatın ve şeftalileri içine daldırın, 5 dakika kaynatın ve tavayı ocaktan alın. Şeftalileri tamamen soğuyana kadar bekletin. Şurubu boşaltın ve şeftali parçalarını kurutucuya yerleştirin.

Şeftali kurutma kuralları diğer tüm meyvelerle aynıdır: ilk iki saat maksimum modda, daha sonra yumuşayana kadar düşük modda.

şeftalili pastil

Olgunlaşmış şeftalilerin kurutulması zordur. Yayılırlar ve şekillerini tutmazlar, bu nedenle onlardan “meyve şekerleri” veya şekerleme yapmak daha iyidir.

Şeftalileri taştan soyun, doğrayın ve bir blender ile püre haline getirin.

Tat vermek için şeker, sitrik asit ekleyin ve sürekli karıştırarak düşük ateşte 10 dakika kaynatın.

Şeftali püresini hatmi tepsisine dökün ve bitene kadar en düşük ayarda kurutun, genellikle yaklaşık 10 saat.

Fazla kurutmayın ve hazır olup olmadığını parmağınızla test edin. Pastila yumuşak ve elastik olmalıdır.

Bazı üreticiler elektrikli kurutucularına hatmi tepsileri sağlamayı "unutuyor", ancak bu sizi durdurmamalı. Bir sayfa pişirme kağıdı bulun ve doğumla ilgili okul derslerini hatırlayın. Kenarları yapın ve bir zımba veya ataşla sabitleyin.

Bir zamanlar böyle bir “palet” yeterlidir, ancak daha fazlasına gerek yoktur.

Şeftali-bal hatmi nasıl pişirilir, videoya bakın: