Ondan kumlu hamur ürünleri. Lezzetli hamur işi - tarifler ve pişirme sırları. Temel pişirme ilkeleri

hamur: 2 yemek kaşığı. Unu 1 paket margarin ile öğütüyorum, 2 yemek kaşığı ekleyin. nişasta, 3/4 yemek kaşığı. şeker (daha az olabilir), 1 paket kabartma tozu, 1 paket vanilin. Pürüzsüz olana kadar her şeyi karıştırın ve 1 yumurta ekleyin. Hamur kuruysa ve iyi karışmıyorsa biraz mayonez veya ekşi krema ekliyorum (bir yumurta daha eklerseniz hamur sert çıkıyor).
Hamuru bir kıyma makinesinden geçirip bir fırın tepsisine koyuyorum. 180 derecede üzeri kızarana kadar pişiriyorum. Daha sonra küçük parçalara ayırın ve krema ile karıştırın.
Krema: 200 gr. tereyağını mikserle çırpın ve yavaş yavaş 1 kutu kaynamış yoğunlaştırılmış süt ekleyin. Bazen hacim için (ve varsa) biraz kaynatılmamış yoğunlaştırılmış süt ekliyorum.
İstenirse kuru üzüm, kuru kayısı, kuru erik, fındık ekleyebilirsiniz.
Kek her zaman harikadır.
Bu hamur tarifini, hamur işinin gerekli olduğu diğer hamur işleri için de kullanıyorum.

Beze "Matilda" ile kumlu kek

6 yumurta akını birer birer birer kaşık şeker ekleyerek köpürene kadar çırpın. Beze pişiriyoruz. Beze 100 derecede 1,5-2 saat pişirilir, kürdan ile hazır olup olmadığını kontrol ederiz, kuru ise hazırdır.

6 yumurta sarısı
200gr tereyağ
1 yemek kaşığı şeker
3 yemek kaşığı un
1/2 çay kaşığı soda

Tereyağını rendeleyin, şekerli bir karıştırıcı ile çırpın. Sarıları birer birer çırpın. Soda, un ekleyin. Kekleri pişirin. Kekleri 180-200 derece sıcaklıkta 10-15 dakika kızarana kadar pişiriyoruz.
Krem
bir kutu yoğunlaştırılmış süt + bir kutu kaynamış yoğunlaştırılmış süt.
İlk katman kurabiye hamuru - krema - beze-krem - kurabiye hamuru.
Ve böylece tüm katmanları düzenleyin.

Kek "İlham"

Test için:

margarin - 250 gr,
şeker - 1 yemek kaşığı,
yumurtalar - 2 adet,
soda - 0,5 çay kaşığı (sirke ile söndürün),
un - 3 yemek kaşığı.

krema için:

ekşi krema - 500 gr,
şeker - 1 yemek kaşığı

Çikolata sosu için:

ekşi krema - 2 yemek kaşığı,
kakao - 2 çay kaşığı,
şeker - 3 yemek kaşığı,
tereyağı - 50 gr

Yemek pişirme.
Kum hamurunu yoğurun. Bunu yapmak için margarini eritin ve şekerle karıştırın.
Yumurtaları birer birer ekleyin, unu ve sirke ile söndürülmüş sodayı yavaş yavaş ekleyin ve pişmemiş hamuru yoğurun.
* Hamur dik olmamalı ama elinize de yapışmamalı. Kekler merdane ile açılmıyor, elde şekil veriliyor.
Bitmiş hamuru 3 parçaya bölün. Bir kısımdan bir pasta oluşturun. Bunu yapmak için, masadaki 3 parça hamurdan 1'ini bir daire haline getirin ve bu daireyi bir fırın tepsisine aktarmak için bir oklava kullanın. Pastayı doğrudan fırın tepsisinde şekillendirebilir, ardından kenarlarını bir bıçakla kesebilir ve hamur artıklarını çıkarabilirsiniz.
Kalan hamurdan 3 cm çapında toplar yapıp fırın tepsisine diziyoruz.
* Tavanın yağlanmasına gerek yoktur. hamur kağıda yapışmaz
Keki ve topları fırında pişene kadar pişirip ocaktan alıp soğutuyoruz.
Ekşi krema hazırlıyoruz: Ekşi kremayı şekerle şeker tamamen eriyene kadar çırpın, bıçağın ucuna vanilin ekleyin.
Pastayı bir tabağa yayıyoruz ve ekşi krema ile iyice kaplıyoruz. Her topu ekşi kremaya batırın ve kek tabanına yayın.
Yukarıdan pastayı çikolata sosu, çok renkli şekerlemeler ve cevizlerle süslüyoruz.
Çikolata sosu için: ekşi kremayı kaynatın, şeker, kakao ve tereyağı ekleyin. Her şeyi koyulaşana kadar karıştırarak eritin.

Kek "Hava Snickers"

(beze ile kum kekleri ve kaynamış yoğunlaştırılmış süt ile bulaşır) 22

Hamur:

6 sarısı 1,5 yemek kaşığı şekerle çırpılır.
250g sl ekleyin. yağlar
1 yemek kaşığı mayonez,
1 çay kaşığı kabartma tozu veya sodayı sirke ile söndürün
vanilya şekeri
3 yemek kaşığı un.

Yumuşak hamur yoğurun, 3 topa bölün ve yarım saat buzdolabında bekletin.
Sonra protein kütlesini hazırlıyoruz: 6 proteini birkaç tane ile çırpın. kireç damlaları meyve suyu, güçlü köpüğe,
1,5 yemek kaşığı şekeri yavaş yavaş ekleyin.
Şimdi: 1 top hamur alıp fırın tepsisine elimizle dağıtıyoruz, hamur çok plastik ve kek ince,
üstüne protein kütlesinin 1 / 3'ünü uyguluyoruz, tüm pastanın üzerine dağıtıyoruz, 160 derecede pişiriyorum, fanı açarak 20 dakika pişirdim Krema:
1 kutu kaynamış yoğunlaştırılmış süt (sıradan bir kutu 2 saat pişirilir, çünkü kaynatılması burjuvazi tarafından bilinmez) ve 250 gr cl. tereyağı - çırpın.
Fıstıkları dilediğiniz gibi doğrayın, kekler katlanınca kremanın üzerine dökün.

Kek "Süzme peynir kreması, kuru kayısı ve kuru erik ile kum"

Her zaman olduğu gibi bezeden sonra 4 yumurta sarısı kaldı, atmak üzücü oldu, bir şeyler bulmam gerekiyordu ... Olan buydu.

Test için.
4 yumurta sarısı + 100 gr şeker = eziyet
200 gr margarin + 3 yemek kaşığı un = doğranmış
Her şeyi birleştirin, kalın bir hamur yoğurun ve filmin altında 1 saat buzdolabına koyun.
hamuru 3 parçaya bölün, kekleri istediğiniz şekilde açın ... Hemen altını sıkıştırarak çıkarılabilir bir forma soktum ... 180C'de kızarana kadar ısıtarak pişirin.
kurabiyeleri böyle alırsın

krema için.
350ml krema %35 + 0,5 yemek kaşığı şeker = çırpma + 400g vanilya aromalı lor kütlesi (Prostokvashino alıyorum), karıştırın.

Ayrı ayrı, bir avuç kuru kayısı ve bir avuç kuru erik önceden ıslatın, her birini bir karıştırıcıda öğütün. krema 3 parçaya bölünür. birine kuru kayısı ekleyin,

Ben üstüne de biraz portakal kestim.
2. eriklerde,

Ve 3.'ü kenarlar ve dekor için bırakın.
pastayı topla
1 kat - kum keki
2 kat - kuru kayısı ve portakallı krema
3 katlı pasta
4 kat - kuru erikli krema
5 kat - kalan kremadan bir çerçeve yapın ve kenarlarını yağlayın ve çerçevenin ortasına şekerle rendelenmiş kızılcıkları koyun (hazır aldım ... tatmak için herhangi bir reçel kullanabilirsiniz)
ve olan buydu

kesit

Pastayı bir gecede bırakmak daha iyidir, böylece iyice ıslanır ... lezzetli ve doyurucu bir pasta olduğu ortaya çıktı, ama benim için biraz kuru
Not: Krema "Süt Başkenti" tarafından satın alındı, içiyorlar ve çırpmak için değil ama benimle her zaman kolayca çırpıyorlar ve lor kütlesi ile şeklini çok iyi koruyorlar. ve fiyat çok güzel

Moskova'da Tsvetaevsky turtası

Ve ondan bir parça:

Tepsinin altını parşömen kağıdı ile kapladım ve kolayca çıkarılabilmesi için kenarlarını geniş bıraktım. Pastanın kırılmaması veya çatlamaması için kağıdın dört kenarından birleştirmek daha iyidir. Ters çevrilemeyen tüm turtaları böyle pişiriyorum !!!
Kesinlikle tarife göre pişirmedim, onu olandan kör ettim.
Az miktarda kakao ilavesiyle kurabiye hamuru, dökme: taze krema, şeker, 4 büyük elma için yumurta. Limonlu tepesinde elmalar. Kocası turtayı aradı - Ay Krateri!
50 dakika pişirilir.

hurma turtası

Tarif say7.info.ru forumundan alınmıştır.
Kompozisyon:

Un 0.400 gram
Tereyağı 0.250 gram
şeker 6 yemek kaşığı
yumurta 2 adet
Tuz 1/2 çay kaşığı
1 poşet gevşetin (benim 10 gr var.) Veya 1 tatlı kaşığı soda üstsüz

Dolgu:

Süzme peynir 0.700 (yağ içeriği en az %9, bende %18 vardı)
şeker 4 yemek kaşığı
yumurta 3 adet
un 1,5 yemek kaşığı
Ekşi krema 2 yemek kaşığı
Trabzon hurması 2 adet (mümkünse daha fazla alabilirsiniz)
Kekin üzerine serpmek için pudra şekeri vanilya

Pişirme metodu:
1) Unu eleyin, şeker, kabartma tozu ve tuzla karıştırın. Tereyağı parçaları ekleyin.
2) Ve un karışımını tereyağı ile elinizle öğütün.
3) Her seferinde bir yumurta ekleyin ve hızlı bir şekilde yoğurun, ilk başta hamur asla homojen olmayacak gibi görünecek, ancak yaklaşık 5 dakika boyunca iyi hatırlayın ve hamur homojen ve plastik hale gelecektir. Bitmiş hamuru buzdolabında 30 dakika kaldırıyoruz, tabii ki streç film veya poşete koymak gerekiyor.
Dolmanın hazırlanması:
4) Yumurtayı, şekeri, unu, ekşi kremayı bir karıştırıcıda çırpın ve blender yoksa süzme peyniri ekleyin, ardından süzme peyniri süzgeçten geçirin ve diğer tüm malzemeleri bir karıştırıcı ile çırpın. Ekşi kremaya benzer bir kütle ortaya çıkıyor, sadece çok yağlı.
5) Hamuru buzdolabından alıp kalıbın tabanına eşit şekilde dağıtıyoruz, 26 çapında bir kalıbım var, kalıbı tereyağı ile önceden yağlıyoruz. Kenarlardan emin oluyoruz ama yüksek değil.
6) Lor kütlesini kısa hamurlu hamur işinin üzerine yayın ve tüm forma eşit şekilde dağıtın, biraz yukarıda bırakın.
7) Trabzon hurmasından dikkatlice tohumları çıkarıyoruz ve hurmayı ince veya kalın dilimler halinde kesip lor kütlesinin üzerine yayıyoruz.
Ve lor kütlesinin geri kalanını hurma üzerine koyun.
40-50 dakika pişirin, sıcaklığı 200 dereceye ayarlıyorum.
İşte olanlar:

Rendelenmiş kurabiye pasta

Bu pastayı yapmak çok kolay ve ailemde her zaman bir hit. 2 yumurta ve bir bardak şekeri çırpın, bıçağın ucuna soda ekleyin, buraya bir paket eritilmiş margarin ekleyin ve yavaş yavaş unu ekleyin. Hamur çok soğumuyor, oklava ile açamıyorsunuz, bu yüzden küçük bir parça bırakıp dondurucuya yerleştirdikten sonra ellerimle bir yaprağa yayıyorum. Böylece hamur bir yaprağın üzerine serildi, üstüne istediğimiz reçel ile yağlayıp dondurucuya koyduğumuz parçayı rendeleyin. Önceden ısıtılmış fırına koyun ve pişirin. Çok lezzetli!!!

Molly'nin Erikli Tart

Hemen söylemeliyim - Molly'nin kim olduğu hakkında hiçbir fikrim yok, bu sadece eski bir dergiden bir tarifin adı. Erik mevsimi geldi, şimdiden 3 tane erikli turta pişirdim. Bunu en çok beğendim - tatlı ve ekşi dolgulu çok hoş kokulu bir tart. Çok tatlı olmayan hamur işleri sevenler için şiddetle tavsiye edilir!

Hamur:

2 yemek kaşığı un
120 gr soğuk tereyağı, parçalar halinde kesilmiş
1,5 yemek kaşığı şeker
1/2 çay kaşığı tuz
1 küçük yumurta
1/3 saat soğuk su

Dolgu:

1/2 yemek kaşığı badem
1/4 yemek kaşığı şeker + 2 yemek kaşığı
1/4 su bardağı un
700 gr erik, ikiye bölünmüş, çekirdekleri çıkarılmış
50g cl tereyağı, parçalar halinde kesilmiş
1/2 su bardağı frenk üzümü jöle
1 yemek kaşığı konyak (veya su)

1. Hamuru hazırlayın: tereyağı, un, şeker, tuzu birleştirin ve topaklar oluşana kadar 2 bıçakla doğrayın. Yumurta ve suyu ekleyin, karıştırın. Hamuru streç filme sarıp 1 saat buzdolabında dinlendirin.
2. Fırını 200 dereceye ısıtın. Bademleri, şekeri ve unu bir karıştırıcıda toz haline gelene kadar öğütün.
3. Unlu bir yüzeyde hamuru yaklaşık 4 mm kalınlığında bir kare şeklinde açın. Ben yuvarlak tart yaptım. Bademli karışımı hamurun kenarlarından 2-2,5 cm geri çekilerek hamurun üzerine koyun.
4. Erikleri kesik tarafları alta gelecek şekilde bademli karışımın üzerine dizin. Erikleri kapatıyormuş gibi hamurun bir kenarını yapın. Tarif, hamurun güzel bir kenarını yapmayı söylüyor - başaramadım. Erikleri 2 yemek kaşığı serpin. şeker ve üstüne tereyağı parçaları koyun.
5. Fırında yaklaşık 1 saat pişirin - hamur altın rengine dönecek ve dolgu kaynayacaktır. 1/2 su bardağı jöleyi konyak ile karıştırın ve sıcak turtanın üzerine fırçayla sürün.
Jöleli tartı yağlamadım. Soğutun, kareler halinde kesin ve sıcak servis yapın.

Lor Turta Eğlencesi

Kum hamuru için:

tereyağı veya margarin (margarinim var) - 100 gr,
yumurta - 1 adet,
şeker - 1/3 su bardağı,
kabartma tozu - 1 çay kaşığı,
vanilya şekeri - 0,5 çay kaşığı,
kakao - slaytlı 1 çay kaşığı (çikolatalı her şeyi seviyorum, çikolata ve çikolataya döküyorum, bu yüzden orantılı olarak un miktarını azaltarak daha fazlasını aldım),
un - ~ 1,5 su bardağı

Lor dolgusu için:

süzme peynir - 500 gr (tercihen ağırlıkça ise paketler halinde, ardından bir elekle silin),
yumurtalar - 3 adet,
şeker - 0,5 su bardağı (tatlı sevenler için daha fazla),
nişasta - 1 çay kaşığı,
vanilya şekeri - 1 çay kaşığı,
tereyağı - 30 gr,
kuru üzüm veya diğer kuru meyveler (kuru üzüm ve kuru kayısı var, oldukça fazla)

Çikolata sosu için:

1 inci. l. Tereyağı
1 inci. l. Ekşi krema
1 inci. l. kakao tozu
1 inci. l. Sahra
birkaç parça bitter çikolata

Yemek pişirme.
Yumuşatılmış tereyağına şeker, vanilya şekeri ekleyin ve karıştırın.
Kakao tozu ekleyin, topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın ve 1 çırpılmış yumurtaya dökün. Unu kabartma tozu ile karıştırın ve hamuru yoğurun.
Bitmiş hamurdan 1/3 parça ayırın ve dondurucuya koyun, ardından turtanın üstü için rendelenmesi gerekecektir.
Hamurun kalan 2/3'ünü açın ve bir fırın tepsisine yerleştirin.
Dolmanın hazırlanması:
Kurutulmuş meyveleri yıkayın ve kurutun, büyük meyveleri kesin.
Tereyağı eritin. Yumurta aklarını sarılardan dikkatlice ayırın ve soğutun. Sarıları ayırın. Süzme peyniri bir kaseye koyun ve yoğurun.
Süzme peynire vanilya şekeri, tereyağı, yumurta sarısı ekleyin ve karıştırın. Nişasta ekleyin ve tekrar iyice karıştırın. Kurutulmuş meyveleri dökün, dolgunun üzerine eşit olarak dağıtmaya çalışın.
Soğutulmuş proteinleri, yavaş yavaş şeker ekleyerek koyulaşana kadar bir karıştırıcı ile çırpın. Lor kütlesini çırpılmış proteinlerle hafifçe karıştırın, çökmemek için uzun süre yoğurmayın.
Bir fırın tepsisine dağıtılan hamurun 2/3'üne dolguyu, üç donmuş hamurun üzerine rendeleyin, dondurucuda soğutun, 180 derecede 30-40 dakika pişirin. Çünkü Uzun bir kekim var, 40 dakika pişti.
Bitmiş pastayı krema ile doldurun:
Bir su banyosunda tereyağını, ekşi kremayı, şekeri eritin, kakao ile karıştırın, çikolata ekleyin.
Soğuyan muhallebi sıvı bir kıvam alır almaz pastanın üzerine sürülür.
Kek hem sıcak hem de soğuk lezzetlidir.

Fındıklı-fındıklı-karamelli-fındıklı tart

Adından da anlaşılacağı gibi fındık sevenler için bir tart, üçümüz 1 günde yedik, valla çok lezzetli oluyor. Hazır hamur kullanırsanız çok çabuk pişiyor veya hamurunu önceden yapabilirsiniz. Krem şanti veya dondurma ile lezzetli servis edilir.

Hamur:

1 yemek kaşığı un
bir tutam tuz
1 yemek kaşığı şeker
6 yemek kaşığı erik. yağlar
4 yemek kaşığı buzlu su

Dolgu:

3/4 yemek kaşığı krema
1/4 su bardağı esmer şeker
1 1/3 bardak çeşitli fındık, bıçakla doğranmış, ancak parçalar büyük olmalıdır
2 yemek kaşığı kahve likörü
vanilya

Tüm kuru malzemeleri karıştırın, tereyağını ekleyin, parçalara ayırın, hamuru parmaklarınızla ovalayın. Elinizle karıştırarak azar azar su ekleyin. Hamur oluşmaya başlar başlamaz top haline getirin, aşağı doğru bastırarak disk şekli verin ve 30 dakika buzdolabında bekletin.
Hamuru merdane ile 23 cm çapındaki kalıba koyun.Üzerine folyo veya pişirme kağıdı serip üzerine bir miktar (bezelye,fasulye vs.) koyun ve önceden 200 derecede ısıtılmış fırında hamur pişene kadar pişirin. altın olur. Fırın sıcaklığını 175'e düşürün.

Dolgu için tüm malzemeleri karıştırın ve hamurun içine dökün. 20-30 dakika pişirin, karamel kahverengi olmalıdır. Soğutun ve servis yapın.

Fındıklı karamelli çikolatalı tart

Sevgililer Günü'nde sevdikleriniz için harika bir hediye - sütlü çikolata ile alışılmadık derecede lezzetli bir tart, mağazadan satın alınan kalp şeklindeki tatlılardan çok daha lezzetli, garanti ederim! Lezzetli bir altlık, ardından koyu kıvamlı karamelli fındık dolgusu ve ardından ağızda eriyen, narin bir çikolata. Tarif, birkaç hafta önce hazırladığım fındıklı tart temelinde doğdu. Tart önceden hazırlanıp streç filmle kapatılarak buzdolabında saklanabilir.

Kuruluş:

1 1/4 yemek kaşığı un
1/3 yemek kaşığı pudra şekeri
1/4 çay kaşığı tuz
115 gr süzülmüş tereyağı, küçük parçalar halinde kesilmiş soğuk tereyağı
1-2 yemek kaşığı buzlu su

Dolgu:

3/4 yemek kaşığı şeker
1/4 su bardağı su
1/3 yemek kaşığı krema
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı elma sirkesi
1/4 çay kaşığı tuz
2/3 su bardağı fındık, iri kıyılmış

Tepe:

1/3 yemek kaşığı krema
120 gr sütlü çikolata
1 yemek kaşığı sıvı yağ

Önce hamuru hazırlayın. Şeker, un ve tuzu karıştırın. Yağı ekleyin ve kırıntılar görünene kadar karışımı parmaklarınızla ovalayın. Su ekleyin, hamur ıslanmalı.Hamuru bir fırın tepsisine aktarın ve kalıbın kenarlarına ve kalıbın içine parmaklarınızla düzeltin. 20 dakika dondurucuya koyun. Fırını 190 dereceye ısıtın, tabanı 30 dakika pişirin. Sonra tamamen soğutun.
Dolgu için şeker ve suyu karıştırın, orta ateşte şeker eriyene kadar karıştırın. Isıyı artırın ve şurup güzel bir kehribar rengine dönene kadar pişirin. Zaman zaman şuruplu tavayı elinizle hareket ettirin ve karamelin eşit şekilde ısınması için dairesel hareketler yapın. İşlem yaklaşık 8 dakika sürecektir. Daha sonra ocaktan alıp kremayı ekleyin. Karışım köpürecek - merak etmeyin. Karışımı tekrar ateşe koyun ve sert karamel parçaları eriyene kadar karıştırın. Yağ, sirke, tuz ekleyin, yağ eriyene kadar karıştırın. ateşten çıkarın. Fındıkları ekleyin, karıştırın ve karamel-fındık kütlesini tart tabanına aktarın. Yaklaşık 1 saat buzdolabında bekletin.
Bir tencerede kremayı neredeyse kaynama noktasına kadar ısıtın, çikolatayı ve tereyağını ekleyin, çikolata tamamen eriyene kadar karıştırın. Çikolata karışımını karamelin üzerine dökün, pürüzsüz hale getirin ve 2 saat buzdolabında bekletin.

Danimarka pastası

Test için:

250 gr un
150 gr tereyağı,
75 gr şeker
1 yumurta sarısı,
bir tutam tuz

Hamuru yoğurun, buzdolabında 30 dakika bekletin. Bir form koyun, kenar yapın, hamuru birkaç yerde delin. 15-20 dakika pişirin.
Dolgu: 200 gr süzme peyniri 50 gr tereyağı, 1 yumurta sarısı, 1 limon kabuğu rendesi, bir avuç kuru üzüm ile karıştırın. Haşhaş tohumlarını ekleyin (150 gr'ım var), karıştırın, çırpılmış proteinleri (2 adet) ekleyin.
Streusel (yağmurlama): 120 gr yumuşatılmış tereyağını 150 gr un ve 75 gr şekerle (daha fazla vanilya veya tarçın ekleyebilirsiniz) kırıntılara karıştırın. Haşhaş tohumu dolgusunu bitmiş pastanın üzerine koyun, üstüne streusel. 35-40 dakika pişirin.
Sıcak kek, krema (limon suyu ile pudra şekeri) ile dökülebilir.

Erikli lor keki

Test için:

80 gr. Yağ tahliyesi
4 yemek kaşığı Sahra
1 yumurta
1,5 çay kaşığı kabartma tozu
6 yemek kaşığı un.

Lor dolması:

0,5 kg süzme peynir (kuruttum)
2 yumurta
3 yemek kaşığı bir yığın şekerle
3 yemek kaşığı Ekşi krema
1,5 yemek kaşığı yoğunlaştırılmış süt
1,5 yemek kaşığı nişasta

Süsleme:

1 yemek kaşığı esmer şeker
1/2 çay kaşığı Tarçın

Hamuru yoğurun ve buzdolabına koyun. Süzme peyniri ezin ve diğer malzemeleri karıştırın ve hafifçe çırpın. Hamuru şekline göre dağıtın, içini dökün, çekirdekleri çıkarılmış eriklerin yarısını hafifçe bastırarak yerleştirin, üzerine serpin, önceden ısıtılmış 180C fırında 35-40 dakika pişirin.

Nane kurabiyeleri "Mojito"

Yolka Tarif Kaynağı, LiveJournal

İçindekiler:

Tereyağı - 150 gr
Pudra şekeri (+ serpmek için) - 100 gr
Un - 270 gr
Mısır nişastası (nişasta olmadan sadece 300 gr un alabilirsiniz) - 30 gr
Rom (hafif; veya başka bir alkolle değiştirin, örneğin: konyak, brendi) - 2 yemek kaşığı. l.
Kireç (veya limon; meyve suyu ve kabuğu) - 1 adet.
Nane (taze - 1 demet, yaklaşık 30-35 gr; kurutulmuş - hamurda, 1 çay kaşığı + serpmek için)

Yemek pişirme.
Yumuşatılmış tereyağını pudra şekeri ile çırpın.
Ezilmiş nane, limon suyu ve kabuğu rendesini ekleyin.
Un ve nişastayı eleyin ve tereyağlı karışıma minimum devirde mikserle karıştırın.
Bir top haline getirin ve ardından bir sosis haline getirin.
Kağıda sarın ve en az 30 dakika buzdolabında bekletin.
Kuru naneyi pudra şekeri ile öğütün (örneğin bir kahve değirmeni içinde) ve sosisleri içinde yuvarlayın.
Daireler (kareler) halinde kesin.
Pişirme kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin.
200* 10-15 dakikada pişirin.
Bir tel raf üzerinde soğutun.

Çerezler "Ayılar "Shubi-dubi"

Bugün Ilana'nın tarifine göre başka bir siteden kurabiye pişirdim: "Oyuncak ayılar" Shubi-dubi "veya bir çocuk tatili için sevimli yüzler-kurabiyeler ..."
Farklı yüzlerim ve sadece kurabiyelerim var. Tarif, split sistem veya klima olması koşuluyla basit ve hazırlaması ve pişirmesi kolaydır. 38 derecelik bir ısımız var, her şey eridi ve hamuru eritti. O kadar güzel çıkmamış olabilir ama çok lezzetliydi ve çocuklar çok beğendi! Tarif yazarı Ilana kopyası:

Vanilyalı Kurabiye Hamuru:

100gr şeker
200gr tereyağ
300gr un
bir tutam tuz
bir tutam vanilin

Çikolatalı Kurabiye Hamuru:

50 gram Sahra
100 gram yağlar
bir tutam vanilya
bir tutam tuz
1/2 yumurta
130 gr. un
20 gram kakao

Dekorasyon (ve montaj) için buzlanma:

1 protein
200 gr. toz şeker
1/2 çay kaşığı limon suyu

Dekorasyon için çikolata parçaları.

Hamuru yoğurun, streç filme sarın ve soğutun.
2-3 mm kalınlığında açın ve yuvarlak kurabiyeler kesin.
Çikolatalı hamuru açın ve daha küçük kurabiyeler kesin.
Su ile bir fırça kullanarak yavruların ağızlıklarını yapıştırın.
Kulakları kesin ve yapıştırın.
Kurabiyeleri 180 derecede 15 dakika pişirin.

Basit ve lezzetli kurabiyeler "Serpantin"

İçindekiler:

200 gr tereyağ veya margarin
200 gr şeker
2 çay kaşığı vanilya şekeri
2 yumurta
400-450 gr un
1 çay kaşığı kabartma tozu (veya 0,5 çay kaşığı söndürülmüş soda)
4 yemek kaşığı kakao

Tereyağını şeker ve vanilya şekeri ile ovun, yumurtaları ekleyin, karıştırın, kabartma tozu ve unu ekleyin, hamuru yoğurun, hamuru ikiye bölün. Bire kakao ekleyip karıştırın.Hamuru kare şeklinde açın.Koyu hamuru da aynı kare olacak şekilde açın.(Volyoyu kapatın)Folyoyu çıkarın.Ruloyu sarıp 10-15 dk buzlukta bekletin. dakika, hamur biraz sertleşsin ve kesilmesi daha kolay olsun Ruloyu parçalara ayırın (yaklaşık 1 cm genişliğinde). Fırın tepsisini parşömen kağıdı ile kaplayın veya hafifçe yağlayın. Çerezleri yerleştirin. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına koyun, 15-20 dakika pişirin.

Kourabiedes

Bu miktarda malzemeden yaklaşık 50 parça elde edilir:

450-500 gr oda sıcaklığında tereyağ
2/3 yemek kaşığı pudra şekeri
2 yumurta sarısı
vanilya
2-3 yemek kaşığı uzo (anasonlu Yunan likörü) veya brendi veya konyak
3 1/2 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
bir tutam tuz
2/3 su bardağı kavrulmuş ve ince kıyılmış badem (tercihen lezzet için kabuklu fındık)
karanfil (Kurabiye adedi kadar, yaklaşık 50 adet. Karanfil sevmiyorsanız, onsuz pişirebilir veya yarım porsiyona ekleyebilirsiniz)
pudra şekeri (cimri olmayın kurabiyeler bembeyaz olsun)

Fırını 175 dereceye ısıtın. Bir fırın tepsisine pişirme kağıdı serin.
Tereyağını bir karıştırıcı ile orta hızda kremsi homojen bir kütle elde edilene kadar 10-15 dakika çırpın. Pudra şekerini ekleyin ve pürüzsüz olana kadar tekrar çırpın. Ardından 1 yumurta sarısını ekleyip çırpın, bir sarısını daha ekleyip çırpın. Vanilya ve uzoyu ekleyin, karıştırın.
Ayrı bir kapta un, kabartma tozu ve tuzu eleyin. Tereyağı karışımına yavaş yavaş un ekleyin, iyice karıştırın. Oldukça sert bir hamur elde edeceksiniz. Ardından cevizi ekleyip tekrar karıştırın.
Hamuru yemek kaşığı ile alıp istediğiniz şekli verin (Kurabiyelerin birbirine yapışmaması için hamur parçaları arasında 2,5-3 cm boşluk bırakmayı unutmayın). Her kurabiyenin ortasına bir karanfil koyun. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20-25 dakika kızarana kadar pişirin, sadece kurabiyeleri fazla pişirmeyin - o zaman lezzetli olmazlar.
Kurabiyeleri tel ızgara üzerinde soğutun. Pudra şekerini derin bir kaba alıp kurabiyeleri dikkatlice pudra şekerine bulayın. 3-4 saat bekletin. Servis yapmadan önce üzerine pudra şekeri de serpebilirsiniz (ben yapmadım, çok şeker ama bu tür kurabiyeler çok güzel görünüyor!).
Kourabiedes teneke bir kapta yaklaşık 2 ay saklanabilir.

Dikkat: Kurabiyeler son aşamada (pudra şekerine bulamanız gerektiğinde) ufalanıyorsa çok fazla tereyağı katmışsınız demektir. Durum düzeltilebilir - bitmiş kurabiyeleri pudra şekeri olmadan kağıt peçetelerin üzerine yayın ve peçetelerin fazla yağı emmesi için birkaç saat (muhtemelen gece boyunca) bırakın ve ardından pudra şekerine bulayın.

Yılbaşı kurabiyeleri

İçindekiler:

Tereyağı - 200 gr.
Şeker kumu - 150 gr.
Süt - 1 yemek kaşığı. kaşık
Yumurta sarısı
Vanilya şekeri - 1/2 poşet
Un - 200 gr.
Soda - 0.5 çay kaşığı

Doldurmak için:

Kuruyemiş (ceviz, badem, fındık karışımı) - 70 gr.
kuru meyveler (kuru üzüm, kuru erik, kuru kayısı) - 70 gr.
Yağmurlama (dekorasyon için) - 10 gr.

Bir kapta yumuşamış tereyağı ile şekeri tahta kaşıkla çırpın. Elde edilen karışıma süt, yumurta sarısı ve vanilya şekeri ekleyin. Yavaş yavaş un ekleyin ve kalın bir hamur oluşturmak için pürüzsüz olana kadar her şeyi karıştırın.
Hamura kıyılmış fındık ve doğranmış kuru meyveleri ekleyin, her şeyi tekrar iyice karıştırın, elinizle yaklaşık 1 cm yüksekliğinde küçük bir daire yapmak için bastıracağınız birçok küçük top oluşturun veya özel kalıplar kullanın.
İki fırın tepsisini parşömen kağıdı ile kaplayın ve şekilli kurabiyeleri üzerine yerleştirin. Fırında pişerken birbirine yapışmaması için kurabiyelerin arasında yaklaşık 7 cm boşluk bırakın.
Her iki fırın tepsisini de fırına koyun ve kurabiyeleri 200°C'de 7-10 dakika açık altın rengi olana kadar pişirin. Kurabiyeleri çıkarın, soğumaya bırakın ve hemen çocuklara servis edin. Bitmiş kurabiyelere tarçın, pudra şekeri veya çok renkli serpme serpilebilir (mağazada satılır). Hemen yenmeyen kurabiyeler en iyi şekilde sıkıca kapatılmış bir kutuda saklanır.

Kızımın hamuru açtığı kendi oyuncağı var. Ve aslında kurabiyeleri kesip yemek için kullandığımız oyuncak kalıplar. Hatta kurabiyelerle ilgili bir şarkımız bile var.
Zencefilli kurabiye pişirilir - pençelere verilmez ...

beze ile kum sepeti

Test için:

100 gr yumuşak tereyağı,
yarım bardak şeker
vanilya,
1 yumurta
1,5 çay kaşığı kabartma tozu
1,5 su bardağı un.

Tereyağı ve şekeri karıştırdıktan sonra diğer malzemeleri tek tek ekleyin. Bitmiş hamuru 30 dakika buzdolabına koyun. daha sonra kalıplara koyun ve 180C sıcaklıkta 20 dakika pişirin.

Beze:

3 sincap,
yarım bardak şeker.

Beyazları şekerle kalın bir köpük oluşana kadar çırpın (yüksek mikser hızında yaklaşık 7-9 dakika).
Bezeleri hazır sepetlere dizin ve 15-20 dakika daha pişirin.
(benim fırınım alttan pişmiyor o yüzden açılır kapanır sepetler çıktı)

Beyaz Çikolatalı Kızılcık Karamelli Kek

Hani hiç bir şeyi değiştirmeden defalarca yaptığım tarifler var ya, çünkü tarif tam benim damak zevkime uygun. Bu tür tarifler son derece nadirdir, ancak meydana gelirler. Bir şeyi tekrar tekrar değiştirdiğiniz tarifler vardır - eklersiniz, çıkarırsınız, nihai sonucu değiştirmeye veya iyileştirmeye çalışırsınız. Gerektiğinde değiştirdiğiniz tarifler vardır - alerji, diyet, bazı malzemelerin eksikliği vb. Ve son olarak, pişirme işlemi sırasında tanınmayacak kadar ve hatta tamamen anlaşılmaz bir nedenle değiştirdiğiniz tarifler var. Bu tarifte öyle oldu.
Tarif bir yemek dergisiyle başladı, elmalı, karamelli ve sütlü çikolatalı bir tart tarifi oldu. Tarifi okudum, ayrıca her zaman deneme arzusuna katkıda bulunan güzel bir fotoğraf vardı, evde çok fazla elma var - pişirmeniz gerekiyor. İşten eve giderken tarifte kek şeklinde bir tart yapmaya ve ceviz yerine badem almaya karar verdim. Tabanı hazırladım, hamurun bileşimini biraz değiştirdim, sonra porsiyonu ikiye katladım, sonra tesadüfen dondurucuda kızılcık gördüm ve hemen kızılcık ve beyaz çikolatalı kek yapacağımı anladım, iyi ki zamanım olmadı elmaları soymak için. Elmalı tart ne kadar lezzetli olur bilmiyorum ama bu kızılcıklı kekler muhteşemdi!!

Bu miktardaki malzemeden yaklaşık 30 adet kek elde ediliyor, ölçüleri fotoğraftaki gibi.

Kuruluş:

2 yemek kaşığı un
1/2 su bardağı esmer şeker
1/2 çay kaşığı tuz
160 gr soğuk erik. tereyağı, parçalar halinde kesilmiş

Tepe:

200 gr tereyağı
1 1/4 yemek kaşığı şeker
1/4 su bardağı mısır şurubu (bal ile değiştirilebilir)
1/2 çay kaşığı tuz
350 gr donmuş kızılcık (buzunu çözmeyin!!)
vanilya
2 yemek kaşığı badem dilimleri
50 gr beyaz çikolata

Fındıkları kuru bir tavada kızartın, soğutun. Fırını 175 dereceye ısıtın. Bir fırın tepsisine (yaklaşık 22 x 30 cm) pişirme kağıdı serin.
Taban için un, şeker ve tuzu karıştırın. Soğuk tereyağı ekleyin ve hamuru bir bıçakla doğrayın veya kırıntılar görünene kadar parmaklarınızla ovalayın. Yağlı un kırıntılarını pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine koyun. Hamuru fırın tepsisine elinizle yayın ve hafifçe "sıkıştırın". Tabanı 15-17 dakika fırına koyun, ardından soğutun.
Şimdi karamelimizi yapalım. Tereyağını kalın tabanlı bir tencerede eritin, şeker, mısır şurubu ve tuzu ekleyin, karıştırın ve kaynatın, karameli orta ateşte yaklaşık 8 dakika açık kahverengi olana kadar pişirin. Sonra karamele kızılcık ekleyin (dikkatli olun - karamel sıçraması uçacak!). Bu noktada karamel taşlaşacak ama paniğe kapılmayın, karameli orta ateşte ısıtın, yanmayacak şekilde karıştırarak tekrar sıvı hale gelinceye kadar kızılcıklar patlayıp püre haline gelecektir. Oldukça akıcı bir kızılcık-karamel kütlesine sahip olmalısınız. Bitmiş kızılcık karamelini ocaktan alın ve vanilyayı ekleyin, karıştırın ve 1,5 su bardağı fındık ekleyin, iyice karıştırın.
Bitmiş karamel-kızılcık-fındık kütlesini bir kaşıkla soğutulmuş kek tabanına yayın.

Kalan fındıkları üstüne serpin. Çikolatayı su banyosunda eritin. Eritilmiş çikolata ile gezdirin ve sonra parçalara ayırın.

Süzme peynirli meyve suyu

Hamur:

100 gr yumuşatılmış erik yağı
0,5 st. Sahra
2 yumurta
0,25 çay kaşığı tuz
3 yemek kaşığı Ekşi krema
3 sanat. un
1 poşet kabartma tozu

Dolgu:

400 gr. süzme peynir
1 yumurta
2 yemek kaşığı Sahra
2 yemek kaşığı tuzaklar

Yemek pişirme.
Tereyağını şekerle ovalayın, yumurtaları ekleyin, her şeyi çırpın. Ekşi krema (2 yemek kaşığı mayonez vardı) koyun ve iyice karıştırın. Unu (2,5 yemek kaşığı) kabartma tozu ile dökün. Yumuşak hamur yoğurun. Gerekirse, 0,5 yemek kaşığı daha karıştırın. un.
Hamuru yarım saat dinlenmeye bırakın.
Süzme peyniri bir karıştırıcıda karıştırın (veya bir elekle ovalayın ve ardından karıştırın) yumurta, şeker, irmik ile karıştırın.
Hamuru açın, daireler kesin, bir kenarına süzme peynir koyun ve dairenin ikinci yarısı ile örtün, bastırmayın.
Meyve sularını bir fırın tepsisine koyun, 180 gr sıcaklıkta 25 dakika pişirin.

Kurabiye hamur işi tariflerinin sayısını saymak bile zor. Her tarifin kendine has özellikleri vardır, ancak hepsinin ortak bir yanı vardır - büyük miktarda yağın zorunlu olarak bulunması.

Kısa hamurlu hamur işi yapmak için temel tarif, minimum miktarda malzeme kullanır ve temelinde çok çeşitli tatlılar hazırlayabilirsiniz.

Standart ürün seti 12 yemek kaşığı içerir. l. yüksek dereceli un, 200 gr sıvı yağ, 4 yemek kaşığı. l. Sahra. Vanilin, takdirinize bağlı olarak eklenir.

Tereyağı yerine kaliteli margarin, şeker yerine pudra şekeri alınması caizdir. Büyük kristaller kütleyi daha sert hale getirir, bu nedenle sıradan iri taneli şekeri bir kahve değirmeni içinde toz haline getirmek daha da iyidir.

Yemek pişirme:

Oda sıcaklığına getirmek için yağı çıkarın.
Unu elemek. Kalan kuru malzemeleri ekleyin ve karıştırın.
Kütleyi tıkamamaya çalışarak unu tereyağı ile öğütün. Kurabiye hamuru, mayalı hamur gibi kuvvetli yoğrulmamalıdır. Kütle hassas ve elastik olmalıdır. Bazen bunun için karışıma biraz buzlu su eklenir.
Bir top oluşturun, hafifçe un içinde yuvarlayın, streç filmle örtün ve ½ saat buzdolabında bekletin Yağ sertleşmeye başlayacağından daha uzun süre soğukta tutulması önerilmez ve sonra böyle bir kütleyi yuvarlamak zordur İstenilen kalınlıkta bir pastanın içine.

Bitmiş hamur dondurulabilir veya amaçlanan amacı için hemen kullanılabilir.

Turta yapmak için tarif

Bu hamura dayanarak çeşitli tuzlu ve tatlı dolgularla açık ve kapalı turtalar pişirebilirsiniz. Tuzlu hamur işleri için, içindekiler listesinden şeker çıkarılmalıdır.

Standart ürünlere (4 yemek kaşığı un, 1 paket tereyağı ve 25 gr şeker) ek olarak, aşağıdaki bileşenlere de ihtiyacınız olacak:

yumurtalar - 2 adet;
kabartma tozu - 5 gr;
vanilya şekeri - kendi takdirinize bağlı olarak.

Pişirme algoritması hiç de karmaşık değil:

Tereyağını uygun bir kapta hafif ılık bir ocakta eritin.
Şekeri dökün ve karıştırın. Kütle tamamen soğuyana kadar bekleyin.
Soğuyan karışıma yumurtaları kırın ve karıştırın.
Elenmiş unu diğer dökme ürünlerle birleştirin.
Tüm bileşenleri birleştirin ve elastik kütleyi yoğurun.

Rulo yapın ve daha iyi sıkıştırması için 25 dakika soğuk bir yere koyun. Daha sonra turta için kısa hamur işi, kenarların kenarları boyunca oluşturulmuş ve önceden hazırlanmış dolguyu yerleştirerek gerekli kalınlıkta bir tabaka halinde yuvarlanmalıdır.

Dolgunun çok sıvı olmaması, ancak kalın bir kıvama sahip olması arzu edilir.

Pastayı fırının alt kısmında pişirmek gerekir, aksi takdirde üst kısmı yanmış bir kabukla kaplanacak ve alt kısmın pişmeye vakti olmayacaktır. Pastanın üstü zaten yanıyorsa, ancak içi hala ıslaksa, durumu düzeltmek oldukça kolaydır - sadece fırının üstünü folyo ile örtün.

Klasik kurabiye hamuru

Her ev hanımının, kurabiye yapmak için klasik hamur işi tarifini bilmesi gerekir.

İçindekiler:

un - 12 yemek kaşığı. l.;
yağ - 1 paket;
pudra şekeri - 4 yemek kaşığı. l.;
2 yumurta sarısı veya 1 bütün yumurta.

Fazla miktarda yağ nedeniyle kabartma gevşek olduğu için kabartma tozu gerekli değildir.

Yemek pişirme:

Tereyağını sertleştirmek için dondurucuya koyun. Kaba bir rende üzerine öğütün.
Unu eleyin ve şekerle karıştırın. Ezilmiş tereyağını ekleyin ve kırıntılar oluşana kadar ellerinizle ovalayın.
Sarıları ekleyin ve elastik ama yoğun bir hamur yoğurun. Sakin ol.

Kütle bir sosis haline getirilebilir ve ince parçalar halinde kesilebilir veya bir tabaka halinde yuvarlanabilir ve kalıplar kullanılarak çerezler kesilebilir. Boşluklar bir fırın tepsisine konur ve 220 derecelik bir sıcaklıkta 10-15 dakika pişirilir. Fırın tepsisini yağ ile yağlamak gerekli değildir, çünkü ürünlerde çok fazla yağ vardır, zaten yapışmazlar.

Ekşi krema seçeneği

Ekşi krema üzerindeki hamur daha yumuşak ve yumuşaktır. Daha uzun süre taze kalır ve kek ve yumuşak turta yapmak için çok uygundur.

12 st hariç. l. un, 100 gr tereyağı ve 3 yemek kaşığı. l. şeker yine de aşağıdaki ürünleri gerektirecektir:

ekşi krema - 10 yemek kaşığı. l.
limon kabuğu;
kabartma tozu - 2 çay kaşığı

Yemek pişirme:

Tereyağını küçük kareler halinde kesin ve yumuşayana kadar bırakın.
İnce bir rende ile limonun kabuğunu çıkarın.
Tereyağına ekşi krema, şeker ve limon kabuğu rendesi ekleyin. Kaşıkla karıştırın.
Elenmiş unu kabartma tozu ile ekleyin ve hamuru yoğurun. Kitle homojen, yumuşak olmalı ve ellere yapışmamalıdır.

Pişirme için maya tabanı

Kurabiye ve mayalı hamur, her iki türün en iyi özelliklerini birleştirir. Bu tür ürünlerin belirli bir yağ içeriği yoktur. Ancak kütle çok yoğun olduğu için hamurun fazla kabarmasını beklememelisiniz. Sadece daha hassas ve katmanlı olacak.

500 gr un, 250 gr tereyağı ve 2 yumurtaya ek olarak aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

su - 4 yemek kaşığı. l.;
kuru maya - 2 çay kaşığı;
şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
tuz ve vanilin.

Yemek pişirme:

Mayayı ılık suda eritin.
Tereyağını küpler halinde doğrayın ve hamuru yoğurun. Kütleyi bir top haline getirin, temiz bir havluyla örtün ve 2 saat kabarmaya bırakın.
Hamuru 5 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın. Gerekirse un ekleyin. Çerez kesicileri ile çerez kesicileri kesin. İsterseniz tarçın ve şeker serpin.

180 derecelik bir sıcaklıkta en fazla 10-12 dakika pişirin. Börek kızarır kızarmaz fırından çıkarmanın zamanı geldi.

Yumurtasız karıştırın

Yumurta olmadan pişirme daha az lezzetli değildir.

İçindekiler:

un - 250 gr;
tereyağı - 125 gr;
su - 70 mi;
pudra şekeri - 25 gr;
tuz - bir bıçağın ucunda.

Yumurtasız hamur işi, "kardeşlerinden" hiçbir şekilde aşağı değildir.

Yemek pişirme:

Tereyağını buzdolabından önceden çıkarın ve elenmiş un ile öğütün.
Suya tuz ve şeker ekleyin, çözünmesi için karıştırın. Malzemelerin geri kalanına dökün.
Kütleyi masaya koyun ve ellerinize yapışmayı bırakana kadar yoğurun. Bu 1-2 dakika sürecektir.
Açılan hamur tabakasını hazırlanan forma koyun ve herhangi bir dolgu ile doldurun. Parçalara ayrılmış meyveler - elmalar, armutlar, erikler - böyle bir test için çok uygundur. Bir daire şeklinde güzelce yerleştirilmişler. Meyve dilimlerini biraz şeker serpmek ve üstüne tereyağlı cips koymak arzu edilir.

200 derecelik bir sıcaklıkta 30-35 dakika pişirin. Bitmiş ürünün kenarları kızartılmalıdır.

Bir mutfak robotunda pişirmenin tembel yolu

Evinde mutfak robotu olan ev hanımları çok şanslı. Bu makine hamuru dakikalar içinde yoğurabilir.

İçindekiler:

un - 300 gr;
yağ - 150 gr;
şeker - 150 gr;
soğuk su - 90 mi;
tuz - tatmak.

Yemek pişirme:

Soğuk tereyağını parçalara ayırın.
Unu elemek.
Malzemeleri mutfak robotunun kasesine ekleyin ve ufalanan kırıntılar yapmak için döndürün. Uzun süre yoğurmanıza gerek yok.
Tuz ve şekeri suda eritin. Küçük porsiyonlarda kırıntılara dökün ve karıştırın.
Kütleyi başka bir kaba aktarın, bir filmle örtün ve ½ saat soğuk bir yere koyun.

Bundan sonra hamur, amacına uygun olarak kullanılabilir.

Olağandışı kıyılmış hamur işi

Kıyılmış hamur, çeşitli tatlılar için temel yapmak için en iyi seçimdir.

İçindekiler:

un - 12 yemek kaşığı. l.;
yağ - 150 gr;
yumurta - 1 adet;
ekşi krema - 30 gr;
şeker - 0,5 yemek kaşığı;
tuz - bir bıçağın ucunda.

Bu tarife göre malzemeler listesinden şekeri çıkararak şekersiz kıyılmış hamur yapabilirsiniz.

Yemek pişirme:

Masanın üzerine un ve tuzu eleyin. şeker dökün.
Önceden soğutulmuş tereyağını küpler halinde kesin. Bunu büyük bir tahta üzerinde bıçakla yapmak daha iyidir. Un ve tereyağını elinizle karıştırın veya bir mutfak robotu kullanın.
Yumurtayı çırpın ve karıştırın. Kütle homojen olmamalıdır, asıl mesele kalın ve ufalanan olmasıdır. Çok ufalanırsa biraz ekşi krema veya bir yumurtanın sarısını ekleyebilirsiniz.
Hamur topunu streç filme sarın ve soğutun.

Ana şey, hamuru yoğurmak, bir top haline getirmek değil. Sadece sıkıştırılması gerekiyor.

Süzme peynir ile yemek pişirmek - adım adım tarif

Süzme peynir, hamura alışılmadık bir yumuşaklık ve hassasiyet verir. Ondan daha az kalorili olacak hem tatlı hem de tuzlu ürünleri pişirebilirsiniz.

Gerekli bileşenler:

un - 300 gr;
yağ - 1 paket;
süzme peynir - 200 gr;
şeker - 50 gr;
tuz - tatmak.

Yemek pişirme:

Tereyağını parçalar halinde kesin.
Süzme peynir hariç tüm malzemeleri birleştirme kabına koyun ve küçük kırıntılara öğütün. Bu bir dakikadan fazla sürmeyecek.
Süzme peyniri bir elekle öğütün ve karışımın geri kalanına ekleyin. 10 saniyeyi geçmeyecek şekilde bir mikser ile karıştırın. Kütle bir topak halinde toplanmalıdır.

Hamuru dikkatlice toplamak, bir filmle sarmak ve soğuğa koymak için kalır.

Plastik ve yumuşak kurabiye hamuru

Plastik ve ağızda eriyen hamur bu kadar basit bir tarife göre hazırlanır.

İçindekiler:

un - yarım kilogram paket;
pudra şekeri - 1 yemek kaşığı;
yağ - 1 paket;
2 yumurta veya 4 yumurta sarısı - seçiminiz.

Yemek pişirme:

Tereyağını pişirmeden bir saat önce dondurucudan çıkarın.
Bir spatula veya kaşıkla şekerle öğütün.
Un ve yumurta ekleyin.
Yavaşça bir top kalıplayın ve soğuğa koyun.

Hamura önce istediğiniz şekli verebilir ve ancak o zaman buzdolabına koyabilirsiniz. Önemli olan, ürünlerin soğumuş olarak fırına girmesidir.

Kek ve sepetler için ideal hamur

Sıcakta sepetler için mükemmel hamur elde etmenin neredeyse imkansız olduğunu bilmelisiniz. Yüksek sıcaklıklara tahammül etmez, bu nedenle serin bir odada yapılmalıdır.

Gerekli bileşenler:

un - 7 yemek kaşığı. l.;
yağ - ½ paket;
yumurta - kabuksuz 60 gr;
su - 15 mi;
şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
tuz - tatmak.

Önemli olan, tüm bileşenlerin soğuk olmasıdır.

Yemek pişirme:

Unu eleyin ve diğer kuru malzemelerle karıştırın.
Tereyağını küpler halinde kesin.
Hazırlanan yemeği bir kaba koyun ve soğutun.
Yumurtaları bir çırpma teli ile suyla çırpın ve ayrıca soğuğa koyun.
Unu tereyağı ile avuç içi ile kırıntılara ovalayın. Yağın sıcak ellerle temas etmemesi için mikserin bunu yapması daha iyidir.
Tereyağı erimiyorsa yumurtalı karışımı hemen ekleyebilirsiniz. Bebek ısındı mı? Bu, yumurtaları eklemeden önce soğutulması ve ancak daha sonra düşük hızda birkaç saniye karıştırılması gerektiği anlamına gelir.
Gereksiz hareketler olmadan hamuru hızlıca yoğurun. Kütle masaya yapışmamalı ve yapışırsa hamur aşırı ısınır.
Hamuru un serpilmiş fırın kağıdına alıp merdaneyle açın ve üzerini başka bir bezle örtüp 1 saat buzdolabında dinlendirin.
Gerekirse hamuru biraz açın ve bir kalıba koyun. Yerleşene kadar bekleyin, ardından yavaşça duvarlara bastırın. Çıkıntılı tarafları kesin ve altını bir çatalla delin.

Fransız şekerlemeciler iş parçasını özel bir filmle kapatıp pirinçle kaplayıp 1-1,5 saat buzdolabına koyduktan sonra hamurlu form önceden 170 dereceye ısıtılmış fırına gönderilerek kızarana kadar pişirilir. Daha sonra pirinçli film çıkarılır ve tabanın kendisi 10 dakika daha pişirilir, en sonunda dikkatlice bir tel ızgara üzerine serilir ve amacına uygun olarak kullanılır.

İçindekiler:

un - 3 yemek kaşığı;
yağ - 200 gr;
mayonez - 200 mi;
şeker - 11 yemek kaşığı. ben;
büyük yumurta;
vanilin - bir çanta;
kabartma tozu ve sirke veya limon suyu.

Yemek pişirme:

Şekeri yumurta ve mayonez ile birleştirin. Vanilin ekleyin, sodayı limon suyuyla söndürün.
Sürekli karıştırarak unu küçük porsiyonlara dökün.
Yumuşatılmış tereyağını parçalara ayırın ve hızlıca karıştırın. Kütle yumuşak olmalı ve hiçbir durumda dik olmamalıdır.

Bu hamur herhangi bir tatlı yapmak için kullanılabilir.

Bir, iki, üç kişilik hamur işi

Bu tarif iyidir çünkü malzemelerin sayısı bir kez ve herkes için kolayca hatırlanabilir.

Hamurun kendisi basit bir teknolojiye göre hazırlanır:

1 porsiyon şeker;
2 porsiyon yağ;
3 porsiyon un.

Bazen bir demet yumurta sarısı eklenir. Hazırlama prensibi, önceki tariflere tamamen benzer. Bu basit formül sayesinde tam olarak ihtiyacınız olan miktarda hamur yapabilirsiniz.

Tavuk Hamuru - Özel Olan Nedir?

Kurnik için hamur, margarin veya tereyağında hazırlanır.

Ürün:% s:

un - 2 yemek kaşığı;
yağ - 200 gr;
şeker - 2 çay kaşığı;
yumurta - 1 adet;
tuz - 0.5 çay kaşığı;
biraz kabartma tozu ve limon suyu.

Yemek pişirme:

Tereyağını şeker ve tuzla birleştirin. Çatalla karıştırın.
Yumurtayı çırpın ve tekrar karıştırın.
Küçük porsiyonlarda un ekleyin ve söndürülmüş soda ekleyin.
Hamuru hızlıca yoğurun ve soğutun.

Bundan sonra hamur tarife göre kullanılır. 2 parçaya ayrılır, 2 kat halinde yuvarlanır ve ardından bir tanesi kalıba serilir. Kenarlara şekil verilir ve iç harcı dağıtılır. İkinci katman üstüne serilir ve içinde birkaç delik açılır. Pastayı pişirmek 40 dakikadan fazla sürmez.

Sıradan hamur işlerinden çok sayıda tuzlu atıştırmalık ve tatlı tatlı yapabilirsiniz. Tarif, kendi tercihlerinize ve mutfakta doğru malzemelerin mevcudiyetine göre sunulanlar arasından seçim yapmak kolaydır.

Yemek pişirmeyi ve özellikle fırınlamayı seven herkes, büyük olasılıkla kısa hamur işi ile uğraşmıştır. Ne de olsa, çeşitli turtalar, kek tabanları, tartletler, sepetler, kurabiyeler ondan hazırlanır. Ve genel olarak oldukça basit olduğu ve hazırlanmasının kolay ve basit olduğu kabul edilir.

Ve prensip olarak, olduğu gibi, hızlı ve basit bir şekilde hazırlanır. Ve bu nedenle ev yemeklerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Mesela ben uzun zamandır yemek pişirmek için de kullanıyorum. Ama ilginç olan şu ki, ondan elde edilen ürünlerin tamamen farklı olabileceği gerçeğini hiç düşünmedim.

Bazıları için yumuşak ve ufalanırken, diğerleri için çok yağlı veya tamamen serttirler. Ve bunun neden olduğunu merak ediyordum. Ne de olsa, bu soru hiçbir şekilde retorik değil! Pişirirken, ürünleri boşuna transfer etmek istemezsiniz, ayrıca fırınlamanın bir kez iyi sonuçlanmasını ve bir dahaki sefere hiç işe yaramamasını da istemezsiniz. Her zaman aynı sonuçla çıkmasını istiyorum - Mükemmel!

Sonra pişirdiğim tariflere ve şu veya bu unlu mamulün tarifine daha dikkat etmeye başladım. Çalışılan tarifler, analiz edildi. Ben de bu konuyla ilgili tanıştığım bilgileri okumaya başladım. Ve bunun, dünya çapındaki tüm şeflerin ve şekerlemecilerin anladığı bütün bir bilim olduğu ortaya çıktı.

Gerçek bir hamur işi hazırlamak için bazı temel ilkeleri ve birçok nüansı ve sırrı bilmeniz gerektiği ortaya çıktı. Bunları bilmek, yemek tariflerinde ve tabii ki hamur işlerinde asla sorun olmayacak ve ondan pişirdiğimiz her şey tahmin edilebilir mükemmel bir sonuçla ortaya çıkacak.

Büyük ihtimalle herkes neden böyle adlandırıldığını biliyor? Ondan pişmiş şekerleme kum gibi ufalanır, bu nedenle oldukça mantıklı bir isim. Ancak böyle bir tutarlılık elde etmenizi sağlayan nedir ve yemek pişirmek için hangi malzemeler gereklidir? Bu sorular öncelikle ele alınacaktır.

1. Tabii ki ihtiyacımız olan ilk şey un. Un olmadan pişirme nedir?! "Doğru" hazırlık için, ortalama yüzde glüten veya glüten içermesi veya basitçe yapıştırma - tutkal içermesi gerektiğine inanılmaktadır. Yüzde düşükse, bitmiş şekerleme hızla parçalanacaktır. Aksine, yüzde yüksekse, "tutkal" onu birbirine yapıştıracak ve hamur işleri istediğimiz kadar ufalanmayacaktır.

Artık belirli bir unda ne kadar glüten olduğunu belirlemeyeceğiz. Her şey bizim için zaten belirlendi. Ve internetten alınan hazır sonuçları kullanacağız. Ortalama glüten yüzdesinin en yüksek dereceli ve "Ekstra" dereceli un içerdiğine inanılmaktadır. Yani bununla yanılmadık ve onu her zaman "doğru" undan hazırladık.

Bazen una fındık veya badem unu, yulaf ezmesi veya nişasta gibi bazı ek bileşenler eklenir. Tüm bu bileşenler, ne pişirmek istediğinize bağlı olarak eklenir. Ardından, bu bileşenlerin nasıl ekleneceğine bakacağız.

2. Gevşek ürünler, tarifin bileşiminde yeterince büyük miktarda yağdan, yani tereyağı veya margarinden elde edilir. Bu çok önemli bir bileşendir ve bu nedenle seçimi çok ciddiye alınmalıdır.

Sovyet döneminde tereyağı büyük bir lükstü ve bu nedenle neredeyse tüm hamur işleri margarinle hazırlanıyordu. Şu anda uzun süredir margarin kullanmıyorum, bu konuda çok fazla aşağılayıcı söz yazıldı, ayrıca vücut tarafından zayıf bir şekilde emildiğine ve kullanımının zararlı olduğuna inanılıyor.

%82.5 yağ kullanıyorum, doğal ve sağlıklı. Köylü tereyağı %72,5 oranında trans yağ içerir ve bu da tüketilmesi tavsiye edilmez.

Yağ ne kadar iyi ve yağlı olursa, kullanımıyla pişirilen ürünlerin o kadar lezzetli olacağına inanılıyor. Yağ, unun birbirine yapışmasını engeller, un taneciklerini sarar ve birbirine bağlanmasını engeller. Ve tam da bu nedenle, hamur işi, yumuşak kumlu bir doku ile ufalanan ve yumuşak hale gelir.

Büyük soğuk tereyağı taneleri nedeniyle, pişirme sırasında nem buharlaştığında, ürün katmanlaşma özelliklerini kazanır. Bu nedenle bazen literatürde "sahte puf" hamuru diye bir şey bulabilirsiniz.

3. Ayrıca sıvı bir bileşen içermelidir - ve işte yumurta ve su. Su, kural olarak, çok soğutulmuş, neredeyse buz gibi kullanılır. Ve yumurta ile pişirirsek sadece sarısı kullanılabilir.

Protein daha fazla yapıştırıcı maddeye sahiptir ve bu nedenle parçacıkları bir arada tuttuğundan daha fazla yapıştırır ve yumurta sarısı pratikte birbirine yapışmaz, ancak ufalanmasına izin veren bağlayıcı özelliklere sahiptir. Bütün bunlarla, un ve tereyağını birbirine iyi bağlar. Aynısı soğuk su için de geçerlidir.

Tereyağının erimemesi için su çok soğuk olmalıdır.

4. Tatlı şekerlemeler için hazırlarsak, o zaman elbette şekersiz yapamayız. Daha hızlı erimesi için küçük şeker almak daha iyidir. Ve tarife göre gerekli olan şeker miktarını toz haline getirmek en iyisidir.

Tatlı hamura şeker kattığımız belli ama ya tatlı olmayana ne olacak? Her zaman ona bir tutam tuz ve şekersiz bir tutam şeker eklemeniz gerektiğine inanılıyor.

Hazırlıkta hız ana koşuldur. Çevre havası ve sıcak eller ile uzun süre temas halinde olmamalıdır. Bizim görevimiz yoğurma sırasında yağın erimesini engellemek!

Bu nedenle şekerin daha hızlı erimesi için yumurta ile şeker öğütme gibi bir teknik kullanılır ve bu nedenle şeker ince ince veya toz haline getirilir.

5. İster tatlı ister tatlısız yemekler hazırlayalım, şekerin yanı sıra tuz da her zaman eklenmelidir. Bu nedenle, bunu unutmayın ve her zaman bir tutam veya tarifin gerektirdiği kadar ekleyin.

Tuz ve şeker ilavesinin çok lezzetli, taze hamur işleri pişirmenize izin verdiğine inanılıyor.

5. Şimdi, malzemelerde soda veya kabartma tozu bulunabilen çok sayıda farklı tarif dikkatimize sunuluyor. Bu malzemelerin genellikle klasik tariflerde kullanılmadığını söylemek gerekir. Ancak prensip olarak kabul edilebilirler. Bu durumda soda, alıştığımız gibi genellikle sirke ile değil, limon suyuyla söndürülür.

Bu, bitmiş ürünlerin hoş olmayan bir özel soda tadına sahip olmaması için yapılır.

6. Ve ek tatlandırıcı olarak eklenmeyenler, başta limon ve portakal kabuğu, vanilya ve vanilya şekeri, kakao, çikolata, un gibi çeşitli kuruyemişler, kuru meyveler, şekerlenmiş meyveler. Zencefil ve tarçın da eklenir.

7. Tüm bileşenler tarifle tam olarak eşleşmelidir. 115 gram yağa ihtiyacınız var yazıyorsa, 75 gram yağa ihtiyacınız var demektir. Bu durumda "gözle" ifadesi hiç uymuyor!

Elektronik terazi kullanın ve bunlara sahip değilseniz, İnternette istenen oranları doğru bir şekilde belirleyebileceğiniz birçok ölçü ve ağırlık tablosu vardır.

Temel pişirme ilkeleri

Tabii ki, bileşenlerin bileşimi çok önemlidir! Ancak bu herkes için aynı olabilir ve nihai sonuç herkes için farklı olacaktır.

Gelin yemek pişirmenin temel ilkelerini birlikte ele alalım ve ayrıca şekerleme ürünlerimizin her zaman mükemmel sonuç vermesinin tüm sırlarını öğrenelim.

1. Kıyılmış hamur hazırlamak için un dahil tüm malzemeler buzdolabında soğutulmalıdır.

Yağ soğutulmalıdır. Birisi dondurucuda soğumaya bırakıyor - bu doğru değil. Tereyağı bıçakla kolayca küp şeklinde kesilmeli ve bastırıldığında hafifçe "düzleştirilmelidir".

2. Kullanacağımız tüm mutfak gereçleri de buzdolabında önceden soğutulmuş olmalıdır. Bu bir tahta, bir oklava ve bir bıçak. Mikser kullanırsanız buzdolabında da bir süre bekletilmesi gerekecektir.

Bu önemlidir çünkü belirli bir yapıya sahip olmalıdır, aksi takdirde pişirme ideal olmaktan çok uzak olabilir. Bu nedenle son derece hızlı bir şekilde yoğrulması gerekir! Tereyağının erimemesi için!

3. Karıştırmaya başlamadan önce, tüm dökme bileşenleri ayrı ayrı ve tüm sıvı bileşenleri ayrı ayrı birleştirmeniz gerekir.

Un ve kabartma tozu (kullanıyorsanız veya tarifte varsa) bir elekle elenmelidir. Tarifte varsa una tuz, nişasta ekleyin. Dökme bileşenler arasında fındık unu, yulaf ezmesi, kakao, tarçın ve kuru zencefil bulunur.

Bu malzemeleri kullanırsak, unla da karıştırın. Ancak oranların doğru olduğundan emin olun. Tarife kendiniz ilave malzemeler girerseniz, bunları ikame ilkesine göre girin. Tariften bir kaşık dolusu normal unu çıkarmak için bir kaşık badem unu eklemeye karar verdik.

Unun% 10'dan fazla değiştirilemeyeceğine inanılıyor. Yani tarifinizde 300 gram un yazıyorsa ve badem unu eklemeye karar verdiyseniz, 30 gram badem unu ve 270 gram normal un ekleyin. Aynı şey kakao için de geçerli. Bir kaşık nişasta veya kakao eklerseniz, bir kaşık unu çıkarın.

Şeker ayrıca dökme bileşenleri ifade eder, ancak önceden yumurta sarısı ile karıştırmak daha iyidir. Böylece daha hızlı çözünür ve hamurun uzun süre yoğrulmasına gerek kalmaz. Bunun kabul edilemez olduğunu hatırlıyoruz.

Şeker de değiştirilmemeli, tarife sadık kalınmalıdır - fazla şeker, bitmiş ürünü gereksiz yere sert hale getirecektir.

Genel olarak, kural basittir - kuru malzemeler her zaman unla ve sıvı malzemeler bir yumurta ile karıştırılır ve yalnızca yoğurmadan hemen önce birleştirilirler.

Bazen yumurta yerine veya onlarla birlikte buzlu su da eklenir.

Pişirme için hamur nasıl yoğrulur ve kullanılır

Bu konuda, lezzetli hamur işleri pişirmeyi umarsak ihlal etmemizin yararına olmayan bazı kurallar da vardır. Un ile nasıl yoğurulur ve çalışılır:

unu bezelye şeklinde soğutulmuş bir tahta üzerinde bir elekle eleyin
üstüne şeker, vanilya şekeri, limon suyuyla söndürülmüş soda
soğutulmuş tereyağını 1x1 cm boyutunda küpler halinde kesin, una ekleyin

tereyağını diğer tüm bileşenlerle birlikte bir veya iki bıçakla doğrayın (daha hızlı olacaktır)
kenarlardan merkeze doğru hareketlerle doğrayın
yumurtalar eriyince ekleyin

yoğurma elle yapılır. Bu, özellikle mutfak sıcaksa mümkün olduğunca çabuk yapılmalıdır. Uzun bir yoğurma sırasında oluşan karbondioksit kaçacak ve bitmiş ürün çok yoğun hale gelecektir.
ellerinizle mümkün olduğunca az dokunmaya çalışın, aksi takdirde çok yapışkan olur ve hamur işleri sertleşir ve ufalanmaz.
hamuru bir poşete koyun, kalın bir gözleme haline getirin ve en az bir saat buzdolabına koyun.
Çok miktarda bitmiş ürün kullanıyorsanız, birkaç pakete yayın ve içindeki yağın erimesi ve dokusunu bozmaması için tek tek çıkarın.
un serpilmiş bir masa veya tahta üzerinde, yapışmaması için yuvarlayın
uzatılamaz veya çekilemez, tk. pişirme sırasında büzülebilir ve daha sonra ürünler önceden belirlenmiş şeklini kaybeder
kalın tabakalar kötü pişirilir, bu nedenle 4-8 mm'den daha kalın olmayan bir tabaka halinde yuvarlanmalıdır.
Katmanı ince bir şekilde açmanız gerektiğinde, bunu bir fırın kağıdı üzerinde yapabilirsiniz.
fırın tepsisine aktarın bu durumda merdaneye sarabilirsiniz

Düz bir tabaka halinde açın, aksi takdirde ince tabakalar pişirme sırasında yanar ve kalın olanlar pişmez.
hamurdan kurabiye yapıyorsanız, dilimleme için çentikler keskin olmalıdır. Küt çentikler ürünlerin kenarlarını buruşturur ve bu ürünlerin kabarmasına izin vermez.
açık turtalar veya kekler için boşlukları pişirirken, haddelenmiş tabakalar birkaç yerde bir çatalla delinir. Bu, yüzeyde salınan karbondioksit kabarcıklarının oluşmaması ve ürünlerin kabarcıklanmaması için yapılmalıdır.
boşlukları kalıba yerleştirirken hava ceplerinin oluşmasını önlemek için parmaklarınızla kalıba bastırın, aksi takdirde kalıp veya ürünler pişirme sırasında deforme olabilir ve çirkinleşebilir.
kalın tabakalar daha düşük bir sıcaklıkta ve ince olanlar ise daha yüksek bir sıcaklıkta pişirilmelidir.
fırın tepsisini yağ ile yağlamak gerekli değildir, tüm ürünlerde zaten yeterli miktarda bulunur.
bu tür boşluklardan ürünleri fırının alt üçte birinde 200 derecelik bir sıcaklıkta pişirin, böylece pastanın alt kısmı ufalanır ve üst kısım yanmaz
bitmiş pişirme hoş bir altın rengine sahip olmalıdır

fırın tepsisinin folyo ürünlerle kaplanmasına izin verilir, böylece üst kısım yanmaz ve orta kısım pişirilir
bitmiş ürünler yaprağa yapışmışsa veya iyileşmiyorsa, soğumaları için biraz zaman verilmesi gerekir. Daha sonra levhayı masanın kenarına hafifçe vurun, tabaka hareket edecek ve bir spatula veya elle alınabilir.
dolguyu kullanırken, meyve dolgularının ve muhallebinin serilebileceğini veya henüz sıcakken keklerin üzerine sürülebileceğini bilmelisiniz. Buttercream kullanıyorsanız, kekler tamamen soğuyana kadar bekleyin.

Hamurun elle yoğrulabilmesinin yanı sıra bu amaçla mutfak robotu veya mikser de kullanabilirsiniz. İçinde yoğurma çok daha hızlıdır ve tereyağının erimesi için zaman yoktur. Ayrıca sıcak ellerle temas pratik olarak ortadan kaldırılmıştır.

Mikser ile çalışırken dikkat etmeniz gereken tek şey yüksek devir açmanıza gerek olmamasıdır. Unun aşırı ısınmaması için tereyağı ile düşük hızda öğütülmesi gerekir.

Bir şey çalışmazsa, olası hatalar

1. Açıldığında hamur neden çok yağlı?

oda sıcaklığında yağ kullanıyorsun galiba
mutfakta çok sıcak olabilir
çok uzun yoğurursanız eliniz ısınır ve yağı eritir

Nasıl düzeltilir: Ürünü 30 dakika buzdolabına koyun. Yuvarlamak için küçük porsiyonlar kullanın.

Pürüzsüz ve mat bir görünüme sahip olmalı, ancak parlıyor ve parlıyorsa, tereyağı erimiştir.

2. Ürün neden sert?

yüksek glüten unu kullanılır
çok fazla yumurta akı veya yumurta kullanır
çok şeker kullanır
çok uzun süre yoğrulursa özellikle sıcak koşullarda karbondioksit kaçar ve ürün yoğunlaşır

Nasıl düzeltilir: ürünler zaten pişmiş - mümkün değil! Sadece gelecek için bunu aklınızda bulundurun!

3. Piştikten sonra hamur neden düzensiz hale geldi, boyutu küçüldü veya baloncuklarla kaplandı.

pişirmeden önce buzdolabında yeterli süre tutmadı. Tereyağı unda gerekli işlemler oluşmaya başlamadan eridi.
bir kalıba veya fırın tepsisine koyduklarında çok gerdiler. Pişirildiğinde şekline geri döndü.
katmanları çatalla delmedi ve ortaya çıkan karbondioksitin kabarcıkları hamur işlerini şişirdi.

Nasıl düzeltilir? Bir sonraki pişirme işleminiz için bu kuralları aklınızda bulundurun.

Ne tür hamur işleri var ve tarifleri

Düzgün hazırlanmış bir üründen çeşitli tatlı ve tuzlu hamur işleri pişirebilirsiniz. Doğru pişirme ve farklı pişirme seçenekleri için birkaç yol vardır.

kıyılmış yol

Doğranarak hazırlanan ve bu ismi alan bir ürün. Genellikle bu yöntem lezzetli turta yapmak için kullanılır. Ve geleneksel olarak hazırlanmasında un, buzlu su, tereyağı, bir tutam şeker ve tuz kullanılır. Oranlar 1-2-3, muhtemelen böyle bir kavram duymuşsunuzdur. Her şey çok basit, oran hatırlama kolaylığı için verilmiştir - 1 kısım su alınır, örneğin 50 ml, yağ - 2 kısım, yani 100 gr ve un - 3 kısım, 150 gr çıkıyor ve elbette bir tutam tuz ve şeker.

Pişirmenin en kolay yolu mutfak robotunda, pişirme sürecini 2-3 kat hızlandırarak yağın erimesini engelliyor. Ama ellerinle yapabilirsin, ama çabuk yapmalısın!

Bu şekilde hazırlanır.

- Unu tezgaha veya miksere dökün, tuz ve şeker ekleyin

- Soğutulmuş tereyağı 1x1 cm küpler halinde kesin, una ekleyin ve bıçakla veya mutfak robotu ile doğrayın

- Un ve tereyağını kırıntılara yedirin

- Yavaş yavaş buzlu su ekleyin ve kütleyi hızla bir top haline getirin

-Plastik bir poşete koyup elinizle hafifçe düzleştirin ve soğuması için 30-60 dakika buzdolabına gönderin.

Bu şekilde hazırlanan üründen yine açık ve kapalı olarak hazırlanan etli balıklı börek, açık börek, Fransız kiş veya tart pişirebilirsiniz.

Ondan tartletler hazırlanabilir.

Bu versiyonda, hamur önce bir kalıba konur ve daha sonra zaten hazır olan veya ek olarak pişirilecek bir dolgu ile doldurulan bir boşluk pişirilir.

tatlı pasta

Bu seçenek tatlı hamur işleri - kurabiyeler, turtalar, kekler, sepetler ve kek katmanları için uygundur. Doğru hazırlık için, "bir-iki-üç hamur" adı verilen kendi oranı da vardır - bu en kolay ve en basit seçenektir. Yani örneğin bir kısım şeker alınır, örneğin 50 gr, iki kısım tereyağı 100 gr ve 3 kısım un - 150 gr olur.

Genel olarak, klasik tarif şudur:

un - 3 su bardağı
tereyağı - 300 gr
ince toz şeker - 2/3 su bardağı
yumurta - 2 adet
soda - bir bıçağın ucunda
1/2 limon kabuğu rendesi
vanilin - tatmak
tuz - bir tutam
limon suyu - sodayı söndürmek için

Su yerine hem bütün yumurtalar hem de yumurta sarısı eklenir. Her şey ne tür bir hamur işi pişirmek istediğinize bağlı. Bu nedenle, tarif yumurta kullanılması gerektiğini belirtiyorsa - yumurta kullanıyoruz, sarısı kullanmak için yazılmıştır - o zaman sadece yumurta sarısı kullanırız.

Protein kullanımıyla ürünün daha yoğun olduğunu ve yumurta sarısı kullanımıyla daha ufalanan olduğunu unutmayın. Bu şekilde hazırlanır.

- Unu masaya veya mikser kasesine eleyin.

- Nişasta, tarçın, fındık unu veya diğer kuru katkı maddeleri ilavesiyle bir ürün yaparsanız, bunları una ekleyin.

- Soğuyan tereyağını küp küp doğrayıp una ekleyin. Bir bıçak veya karıştırıcı ile doğrayın.

- Ayrı olarak, sarıları ince şeker veya pudra şekeri ile karıştırın, şeker eriyene kadar iyice öğütün.

-Yumurta-şeker karışımını tereyağlı una ekleyip hızlıca yoğurun.

- Elde edilen kütleyi streç film veya plastik bir torbaya koyun, sıkıca sarın ve 30-60 dakika buzdolabında saklayın.

Pişirme ufalanan ve yumuşak çıkıyor - bunlar herkesin en sevdiği kuru kurabiyeler, fındıklı halkalar, Viyana kurabiyeleri, çeşitli sepetler.

Ondan herkes tarafından sevilen İtalyan krostatını, meyve, dut veya süzme peynir dolgulu açık ve kapalı turtaları pişirebilirsiniz. Ve en son sizlerle tıpkı bunun gibi bir tabanı olan fındık kremalı bir tarif paylaşmıştım.

Temel denilen temel tariflere ek olarak, başka pişirme yöntemleri de vardır.

Ekşi krema veya süt ile yumuşak kurabiye hamuru

Malzemelerin bileşimine bağlı olarak daha yumuşak veya daha yoğun kıvamda bir ürün elde edebilirsiniz. Ne pişirmek istediğinize bağlı. Ve bu durumda 1-2-3 oranına dikkat etmiyoruz.

Bu genellikle ekşi krema veya süt ilavesiyle pişirildiğinde olur. Bu durumlarda un, tereyağının iki katı kadar olabilir. Ve bu hamur biraz farklı bir şekilde hazırlanır.

Temel fark, bu tür tariflerdeki yağın oda sıcaklığında kullanılması, pişirmeden yaklaşık bir saat önce buzdolabından çıkarılması olacaktır.

Nasıl pişirilir?

- Yumuşak tereyağı veya margarini şeker, yumurta veya yumurta sarısı ile öğütün. Yumurta ile bitmiş ürün daha yoğun, yumurta sarısı ile - daha ufalanan olacaktır.

- Ekşi krema veya süt ekleyin, karıştırın

- Limon suyu ile söndürülen unu tuz, kabartma tozu veya soda ile karıştırın

- Unu tereyağı, şeker ve yumurta karışımına dökün. Hızlı bir şekilde toplu iş yapın. bir top oluşturmak

- Topu streç filme sarın, hafifçe düzleştirin ve 1-2 saat buzdolabında bekletin.

Böyle bir hamur oldukça yumuşak çıkıyor ve tam anlamıyla bir fırın tepsisine veya kalıbın dibine yaymanız gerekebilir. Kurabiye yapmak için, kütleyi bir sıkma poşetinden sıkmanız gerekir.

Ekşi krema ile tarif

un - 3 su bardağı
tereyağı - 200 gr
ekşi krema -2/3 su bardağı
yumurta - 1 adet.
şeker -2-3 yemek kaşığı. kaşıklar
soda - 1/3 çay kaşığı
tuz - 1/2 çay kaşığı

Aynı prensibe göre başka bir seçenek hazırlanıyor.

yumuşacık poğaça tarifi

un - 3 su bardağı
tereyağı - 400 gr
yumurta sarısı - 3 adet
şeker - 2/3 su bardağı
soda - bir bıçağın ucunda

Tarifler elbette çok fazla yağ içerdikleri için çok yüksek kalorilidir. Bu dikkate alınmalıdır ve bu tür hamur işlerini pişirmek o kadar sık değildir, aksi takdirde yakında en katı diyete devam etmeniz gerekecektir.

Muhtemelen bu yöntem ile kıyılmış yöntem arasındaki farkın ne olduğunu fark etmişsinizdir. "Yumuşak" versiyonda unlu tereyağı taneleri yoktur. Şeker ve yumurta ile neredeyse tamamen yıpranmış. Sonuç olarak, pişirirken içeride boşluk oluşmaz, bu da daha yumuşak olacağı anlamına gelir.

Bu arada un, yağ ve su oranlarına bağlı olarak sevdiğiniz herkes için pasta yapabilirsiniz. Böyle bir tarif blogumun sayfalarında var, tarif gizli, ilgileniyorsanız, linkteki tarifi okuyun. Görünüşe göre bu pasta çok yumuşak ve lezzetli.

Sözde temel pişirme yöntemlerine ek olarak, peynir, süzme peynir ve hatta patates püresi gibi geleneksel olmayan katkı maddeleri içeren tarifler ortaya çıkmaya başladı. Madem böyle tarifler var onlara bir göz atalım. Üstelik onlarla yemek pişirmek alışılmadık ve oldukça lezzetli çıkıyor;

Peynirli kısa hamur işi

Patates veya balık dolgulu turta pişirmek istiyorsak bu seçenek hazırlanabilir. Bu tür turtalar, peynirin belirli bir baharatlı tadı ile çok yumuşak, lezzetli çıkıyor.

İhtiyacımız olacak:

un - 200 gr
sert peynir - 200 gr
tereyağı - 150 gr
yumurta - 1 adet.
tuz ve şeker - her biri bir tutam

Yemek pişirme:

1. Unu bir tahtaya eleyin. Tuz ve şeker ekleyin. Tepenin ortasında bir kuyu açın ve içine yumurtayı kırın.

2. Soğuyan peyniri rendeleyin ve una ekleyin. Soğutulmuş tereyağını küpler halinde kesin ve toplam kütleye ekleyin.

3. Elde edilen kütleyi bir bıçakla doğrayın veya bir karıştırıcı ile kırıntılara öğütün.

4. Hızlıca yoğurun. Daha sonra top haline getirin ve 1 saat buzdolabında bekletin.

5. Gerektiği gibi kullanın.

Süzme peynirli tarif

Bu seçenek, meyve veya çilek ile turta pişirmek istediğimizde hazırlanabilir.

İhtiyacımız olacak:

un - 300 gr
süzme peynir - 200 gr
tereyağı - 200 gr
yumurta - 1 adet.
şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
tuz - bir tutam

Yemek pişirme:

1. Süzme peynir yağlı alınmalı ancak sıvı olmamalıdır. Bayat süzme peynir kullanılması tavsiye edilmez, hamur işlerimize gereksiz ekşilik verir.

Süzme peyniri bir elekle öğütün, 30 dakika buzdolabına koyun.

2. Unu tahtaya eleyin, tuz ve şeker ekleyin. Ortasına bir yumurta kırın.

3. Tereyağını kesin, soğutulmuş süzme peynirle birlikte una ekleyin. Her şeyi kırıntılara ayırın.

4. Hızla yoğurun, bir top oluşturun, bir filme sarın ve bir saat buzdolabına koyun.

Bu tür seçeneklerde ilave malzeme olarak ceviz, çikolata, zencefil, tarçın, kakao ve yoğunlaştırılmış süt eklenebilir.

patatesli tarif

Haşlanmış, soğutulmuş ve iri rendelenmiş patatesler, et veya sebze dolgulu börek yapmak istediğimizde eklenebilir.

İhtiyacımız olacak:

un - 200 gr
haşlanmış patates - 200 gr
tereyağı - 150 gr
yumurta - 1 adet.
şeker - 1 çay kaşığı eksik
tuz - 1 çay kaşığı eksik

Yemek pişirme:

1. Unu bir tahta üzerine eleyin, tuz ve şeker ekleyin.

2. Sürgünün ortasında bir girinti yapın ve içine bir yumurta sürün.

3. Rendelenmiş haşlanmış patatesleri ekleyin bu arada ezerek püre haline getirebilirsiniz.

4. Soğutulmuş ve doğranmış tereyağı ekleyin.

5. Elde edilen kütleyi bir bıçakla kırıntı haline getirin ve ardından elde edilen kütleyi hızla yoğurun.

6. Top haline getirin, bir filmle sarın, elinizle hafifçe düzleştirin ve 1 saat buzdolabına koyun.

Ve böylece, söylenenlerin bazı küçük özetlerini özetleyelim. Aslında ondan "doğru" hamur işi ve lezzetli hamur işleri hazırlamak hiç de zor değil. Asıl mesele, karıştırma sırasında gerçekleştirdiğimiz şu veya bu eylemin sonucunda ne olduğunu anlamaktır.

Neyin ne olduğunu anlarsak, o zaman öncelikle tarifle ilgili açıklamaları göz ardı etmeyeceğiz ve ikinci olarak sırayı ve prosedürü unutmayacağız. Sonuçta, aslında buradaki her şey mantıklı ve anlaşılır!

Bu nedenle, nasıl pişirileceğini hala tam olarak bilmiyorsanız, umarım bugünün makalesi size bu konuda yardımcı olur.

Okuduktan sonra hala sorularınız varsa, bunları yorumlarda sorun ve cevabı biliyorsam, cevaplamaktan memnuniyet duyarım. Cevap benim için bilinmiyorsa, o zaman birlikte anlamaya çalışacağız. Mutfak sırlarını ve püf noktalarını öğrenmek çok heyecan verici.

Ve arkadaşlarınızla makaleler paylaştığınız için size her zaman minnettarım. Bu nedenle, teslim edilen SINIF veya yeniden gönderi için şimdiden teşekkür etmek istiyorum!

Her zaman lezzetli hamur işleri pişirin. Ve afiyet olsun!

Bu, kum ve puf böreği arasında bir ara seçenektir. Ufalanan ancak güçlü olduğu için büyük turtalar ve kişler için altlık olarak uygundur.

Bir tarifte her malzeme ve öğenin önüne "soğuk" kelimesini ekleyebilirsiniz ve bu ihmal edilmemelidir. Su buz gibi, yağ ise taş kadar sert olmalı. Kaseleri, bıçakları ve hatta hamurla çalışacağınız tahtayı dondurucuda saklamanızda fayda var. Kesim masasını aküden uzaklaştırmak veya bir pencere açmak daha iyidir.

Yağda hamur işinin sırrı. Fırınlamanın ufalanması onun sayesinde oldu.

Bütün bu zahmet, yağın erimemesini sağlamak için. Çünkü aksi takdirde tamamen farklı bir ürün elde edersiniz.

Klasik yol

İçindekiler

200 gr tereyağı;
300 gr un;
bir tutam tuz;
50–100 ml su.

Yemek pişirme

Soğuk tereyağını küçük küpler halinde doğrayın ve 15 dakika dondurucuya koyun. Bu sırada unu tuzla eleyin, bir masaya veya tahtaya dökün. Tereyağı küplerini üstüne koyun, üzerine bolca un serpin ve hamuru bir veya iki bıçakla doğrayın.

Yağa ellerinizle olabildiğince az dokunmanız önemlidir: vücut ısısı yağı hızla eritir, kıvamı ihtiyacınız olan şey olmayacaktır.

Tereyağı ve hamur birleşip küçük taneler haline geldiğinde, yavaş yavaş su ekleyerek kütleyi plastik bir topak haline getirin. 15 dakika dondurucuya koyun. Sonra hamuru açın, örneğin dolguyu koyun ve fırına gönderin.

tembel yol

Teknolojik ilerleme durmuyor, neden yemek pişirmede kullanmıyorsunuz? Aynı malzemelere ve bıçaklı bir mutfak robotuna ihtiyacınız olacak. Yağı küçük küpler halinde doğramak gerekli değildir: cihaz kendi kendine işleyecektir. Tereyağı, unu kaseye atın ve çırpın. Asıl mesele aşırıya kaçmamak, sonunda aynı tahılları almalısın.

Hamur bir top haline gelene kadar yavaş yavaş buzlu su ekleyin. Diğer talimatlar, klasik tarifteki ile aynıdır.

Kısa hamur işi, dondurucuda birkaç hafta saklanabilir.

katkı maddeleri

Temel tariften sapabilirsiniz. İşte bazı fikirler:

Tatlı bir tart için hamura 50-100 gr şeker koyun.
30 gr unu aynı miktarda kakao ile değiştirin - çikolatalı hamur elde edeceksiniz.
Yarım su bardağı kadar ince kıyılmış fındık ekleyin.
Karışımı narenciye kabuğu rendesi veya vanilya ile tatlandırın.

Bu tarife göre, yuvarlanması uygun olan daha plastik bir hamur elde edilecektir. Ondan pişirme daha az parçalanır. Bu arada, mutfak tartışmalarında, bazı şekerlemeciler kurabiye kıyılmış hamur demeyi reddediyor. Sadece böyle bir tarifin yardımıyla turtalar ve sepetler için klasik bir temel elde edilebileceğine inanıyorlar.

Yağ soğuk olmamalı, soğutulmuş olmalıdır. Bir devletin diğerinden nasıl farklı olduğunu açıklamak imkansızdır. Ürünü pişirmeden bir saat önce dondurucudan çıkarmanız yeterlidir.

İçindekiler

100 gr yağ;
100 gr şeker (tercihen pudra şekeri);
250 gr un;
1 yumurta (veya 2 sarısı).

Yemek pişirme

Bileşenleri bir mutfak spatulası veya kaşıkla karıştırmak ve ellerinizi yalnızca son aşamada, hamuru bir top haline getirmeniz gerektiğinde bağlamak daha iyidir. Tereyağını şekerle ovun, unu ve ardından yumurtayı ekleyin.

Bir mutfak robotunuz varsa, tüm bu sorumlulukları ona devredin.

Hamuru soğutabilir ve sonra kesebilirsiniz. Önce istediğiniz şekli verip ardından buzluğa gönderebilirsiniz. Fırına soğuk girmesi önemlidir.

3. Süzme peynirli kurabiye hamuru

Bu hamur, süzme peynir içermeyen benzerlerinden daha az kaprislidir ve daha az yüksek kalorilidir, çünkü fermente süt ürünü yağın yarısını değiştirir.

İçindekiler

100 gr süzme peynir;
100 gr tereyağı;
180 gr un;
½ çay kaşığı soda;
½ çay kaşığı tuz.

Yemek pişirme

Süzme peyniri bir elekten geçirin, soğuk tereyağını rendeleyin. Her iki malzemeyi de çatalla karıştırın, un, soda ve tuzu ekleyin. Hamuru pürüzsüz olana kadar hızlıca yoğurun, bir torbaya koyun ve bir saat buzdolabına koyun.

Sonra ne yapacağız

Menü bir turta ise, hamuru kalıp büyüklüğünde açın, şişmemesi için birkaç kez çatalla delin, parşömen kağıdı ile örtün ve bir yük ile örtün. Özel ısıya dayanıklı toplar veya fasulye, bezelye ağırlıklandırma maddesi görevi görebilir. Bu tasarım 180 ° C sıcaklıkta yaklaşık 15 dakika pişirilir. Ardından yükü çıkarın, pastayı doldurun ve hazır hale getirin.

Hamurdaki şeker içeriğine göre ayarlanmış dolguyu seçmek daha iyidir. Şekersiz kıyılmış, dolgulu kişler, etli ve sebzeli turtalar için uygundur. Eklenmiş şekerli hamur, meyve ve meyvenin temeli olacaktır.

Sepetler de pişirilir, sadece keklerin boyutunun küçülmesiyle orantılı olarak pişirme süresinin kısaltılması gerekir. Fırındaki kurabiyeleri ve diğer küçük ürünleri hafif kızarana kadar getirmeniz yeterlidir, aksi takdirde çok sert olurlar.

1. Soğuk sıcaklıktaki tereyağı, donmamış, parçalar halinde kesilmiş.

2. Tereyağını elekten elenmiş un ile birleştirin.

3. İnce un kırıntıları yapmak için unu bir bıçakla hızlı hareketlerle doğrayın. Soda, tuz ve şekeri ekleyin ve ürünlerin eşit şekilde dağılması için bıçağı hareket ettirmeye devam edin.

4. Un kırıntılarında, içine yumurtanın döküldüğü küçük bir girinti yapın.

5. Kütleyi bir çatal veya bıçakla karıştırın, böylece yumurta kütle boyunca eşit şekilde dağılır.

6. Hamuru hızlı hareketlerle yoğurun ve bir topak haline getirin. Burada aslında hiçbir şey yoğurmanıza gerek yok, sadece hamuru kenarlardan ortaya doğru tırmıklayarak tek bir "çörek" haline getirin.

7. Hamuru plastiğe sarın ve yarım saat veya daha iyisi bir saat buzdolabında bekletin. Hamur 1-2 gün buzdolabında saklanabilir. Ayrıca 3 aya kadar dondurulabilir.
Belirli bir süre sonra kurabiye, kek, kek, turta pişirmeye başlayabilirsiniz. Ancak hamur çok miktarda yağ içerdiğinden tahta ve merdanenin soğutulması gerektiğini unutmayın, bu nedenle önceden buzdolabında bir süre bekletmenizi tavsiye ederim. Hamuru çok hızlı açmak da önemlidir çünkü. ısınmasına izin verilmemelidir.

Not: Hamura özel bir tat ve aroma verilebilir. Bunu yapmak için bileşime vanilya şekeri, rendelenmiş limon veya portakal kabuğu rendesi, ezilmiş çikolata, kakao tozu, öğütülmüş veya kıyılmış fındık, tarçın vb. Hamur yoğurulurken katkı maddeleri konulmalı ve bunlarla birlikte buzdolabında soğutulmalıdır.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır