Pizza tarifi için pizza unu. İnce pizza hamuru tarifi: hazırlık. Video. Andrea Galli'den gerçek pizza hamuru ve sosu

Irina Kamshilina

Birisi için yemek pişirmek kendinizden çok daha keyifli))

İçerik

Lezzetli pizza, özellikle konukların kapı eşiğinde olduğu bir durumda, bir ziyafet için her zaman iyi bir seçenektir. İtalyan pizzacılarında olduğu gibi hamurun ince ancak yumuşak olması önemlidir. İnce pizza hamuru için ideal tarif, minimum sayıda malzemeden oluşur, kabuk dakikalar içinde pişirilir ve soslar çok çeşitli olabilir.

Sütlü mayasız tarif

  • Süre: 15 dakika.
  • Porsiyon: 10.
  • Zorluk: kolay.

Sadece 15 dakikada hazırlanan ince pizza için hızlı bir tarif. Zeytinyağı geleneksel olarak yemek pişirmek için kullanılır.

İçindekiler:

  • un - 700 gr;
  • süt - 200 ml;
  • zeytinyağı - 40 ml;
  • tuz - büyük bir tutam.

Pişirme metodu:

  1. Bir parça un yapın, zeytinyağında karıştırın.
  2. Sütü tuzla karıştırın, yavaş yavaş una ekleyin.
  3. Homojen bir elastik hamur yoğurun, yumuşak olmalı, elinize yapışmamalı.
  4. Pizza için ince bir taban oluşturun, dolguyu üstüne koyun.

Kuru mayalı ince pizza hamuru

  • Süre: 2 saat.
  • Kap Başına Porsiyon: 8.
  • Zorluk: orta.

Hamurda az miktarda kuru maya minimum kabarma sağlarken kek yumuşak, ısırması ve bıçakla kesilmesi kolay olacaktır. Mayayı ılık suda eritmek daha iyidir.

İçindekiler:

  • un - 400 gr;
  • su - 200 ml;
  • zeytinyağı - 60 ml;
  • şeker - 10 gr;
  • tuz - 5 gr;
  • kuru maya - 5 gr.

Pişirme metodu:

  1. Önce hamuru koyun: Küçük bir kasenin dibine ılık su dökün, şeker, tuz, maya ve bir yemek kaşığı un ekleyin.
  2. 10-15 dakika sonra maya mayalanmalı, karakteristik bir köpük görünecektir.
  3. Kalan unu daha büyük bir kaseye dökün, tuz, zeytinyağı ekleyin, hamuru dökün ve yoğurun.
  4. Bir top oluşturun, yağla yağlayın, streç filme sarın ve ılık bir yerde bir saat veya üç katına çıkana kadar bekletin, ardından ince bir pizza oluşturmaya başlayabilirsiniz.
  5. Kekin 250°C'de pişirilmesi tavsiye edilir.

kefir üzerine

  • Süre: 2 saat.
  • Kap Başına Porsiyon: 8.
  • Zorluk: orta.

Kekin yoğunluğu kefirin yağ içeriğine bağlıdır. Yağ içeriği ne kadar yüksek olursa, hamur o kadar yoğun olur. Bu tarife göre, sadece %1'lik bir kütle fraksiyonuna sahip hafif fermente bir süt ürünü kullanılır.

İçindekiler:

  • un - 500 gr;
  • kefir - 240 ml;
  • tereyağı - 100 gr;
  • kabartma tozu - 5 gr;
  • tuz - bir tutam.

Pişirme metodu:

  1. Unu ince bir elekten eleyin.
  2. Soğuk tereyağını keskin bir bıçakla küpler halinde kesin, oda sıcaklığında biraz çözülmesine izin verin.
  3. Tereyağını una gönderin, malzemeleri bir karıştırıcı ile karıştırın.
  4. Kefiri tuz ve kabartma tozu ile karıştırın.
  5. Kefir karışımını tereyağlı unun içine dökün, hamuru bir kaşıkla yoğurmaya başlayın.
  6. İş parçasını un serpilmiş bir masaya aktarın, hamuru iyice yoğurun, sıkı ve elastik olmalıdır.
  7. Bir top oluşturun, kaseye geri dönün, bir mutfak havlusu ile örtün, bir saat buzdolabının rafına koyun, soğutulmuş hamur daha iyi yuvarlanır.
  8. Bundan sonra, iş parçasını tekrar un ile masaya aktarın, tabakayı açın, istenirse sarısı ile kaplayın ve ince pizza için dolguyu yerleştirin.

Pizzacıdaki gibi tarif

  • Süre: 30 dakika.
  • Kap Başına Porsiyon: 6.
  • Zorluk: kolay.

İnce pizza hamuru için basit bir tarifin pişirilmesi fazla zaman almaz, ancak iş parçasının iyice soğumasını sağlamak önemlidir. Pişirirken yükseleceği gerçeğine güvenerek pastayı mümkün olduğunca ince açın.

Modern pizza, yıllar önce İtalya'da yaygın olarak inanıldığı gibi "fakir adamın yemeği" değil, lezzetli bir bayram yemeğidir. En azından ülkemizde gençler arasında çok popüler. İnsanlar pizzayı herhangi bir varyasyonda ve özellikle bir pizzacıdan severler. Pizza hamurunu evde pizzacı gibi yapabilirsiniz. Ve süper becerilere sahip fırıncılara sahip olmanıza gerek yok. Size yoğurması sadece 1 saat süren muhteşem kabarık mayalı bir hamur yapmayı öğreteceğim. Öyleyse başlayalım.

Doğru pizza hamurunun malzemeleri özellikle basittir. Un, su, maya, tuz ve birkaç "damla" iyi ayçiçeği veya zeytinyağı (ikinci seçeneği kullanıyorum).

Bir kase ılık suda (en fazla 38°C), maya “çiçek açar”. Hangisini kullanacağınız hiç önemli değil: kuru, hızlı etkili veya pişirmeden gelen canlı maya.

Yem, sıvı ekşi krema durumuna karıştırılır.

Kase nemli bir havluyla örtülür ve 10 dakika ılık bir yere gönderilir.

Bundan sonra, unun geri kalanını tuzla pastırmaya ekleyin.

Bir yemek kaşığı zeytinyağı.

Bundan sonra, hamur karıştırılarak çok yumuşak bir topuz haline getirilmelidir. Koloboklu kap 45 dakika ısıtılmaya gönderilir. Kaseyi bir havluyla örtmeyi unutmayın.

Pizza hamuru hacim olarak üç katına çıktığında kesime gönderilebilir. Ortaya çıkan hamur parçasından pizzacıda olduğu gibi iki büyük pizza hazırlayacağız.

Hızlı mayalı hamur, merdane ile un serpilmiş veya elle gerdirilmiş bir masada açılır.

Bundan sonra, kekler düz unlanmış bir forma veya fırın tepsisine yerleştirilmeli ve domates sosu, peynir, domates halkaları, zeytinler veya seçtiğiniz diğer malzemelerle doldurulmalıdır.

Böyle bir pizza, önceden 250 ° C'ye ısıtılmış bir fırında 10 dakika hazırlanır.

Pizza için doğru hava hamuru (pizzacıda olduğu gibi) süt, kefir ve yumurta içermez. Bu önemli kurala uyulmalıdır!

Pizza inanılmaz derecede eski bir yemektir; Roma gladyatörleri güçlerini onunla pekiştirdi. Uzmanlar, son iki bin yılda dünyada iki bin pizza tarifinin doğduğunu söylüyor. Bunlardan Napoliten, tarifi resmi olarak 2004 yılında İtalyan hükümet basınında yayınlanan en otantik, gerçekten tarihi olarak kabul edilir. Klasik tarife göre, otantik bir pizzanın sahip olması gerekenler:

  • yumuşak ufalanan kek;
  • çok ince kabuk;
  • sadece mozzarella peyniri ve özel çeşitlilikteki domateslerden doldurma;
  • baharat olarak sadece fesleğen, kekik ve sarımsak;
  • zeytin yağı.

Fırındaki sıcaklık bile - tam olarak 485 derece - ve çiğ hamurun sıcağında geçirmesi gereken süre - 2 dakika. Kompozisyondan veya teknolojiden herhangi bir sapma, pizzaya İtalyanca denme hakkı vermedi.

Ama anlıyoruz ki isim önemli değil. Ve bir taş odun sobasının olmaması bizi tamamen haklı çıkarıyor. Bu nedenle, sevdiğimiz pizzayı pişireceğiz.

pizza yapmak için ne alınır

İtalyan gözleme iki bölümden oluşur: yumuşak hamur ve çeşitli dolgulardan oluşan bir deniz. Yemeğin görünümü, aroması ve tadı onlara bağlı olacağından, soslarla başlayalım. Aynı hamurla, malzemeleri sonsuz bir şekilde birleştirerek yüzlerce pizza çeşidi yapabilirsiniz. “Her şeyi sardığınız” Rus turtası hakkındaki sözler pizza için oldukça geçerlidir. Ana şey, ürünlerin taze olmasıdır.

Peynir ve domatese ek olarak pizzayı da koyarlar:

  • deniz ürünleri ve hamsi balığı;
  • kapari ve zeytin;
  • jambon, sosis ve tütsülenmiş sosis;
  • domuz pastırması ve tavuk;
  • enginar ve petrol;
  • hindistancevizi ve ananas bile.

Dolgusu yalnızca peynir (“Dört Peynir”) veya yalnızca yeşillik (“Marinara”) kullanan, ciddiyetlerine göre rafine edilmiş pizza çeşitleri vardır. Ayrıca her sektörün özel bir şekilde dekore edilebileceği "Dört Mevsim" gibi lüks, zengin tatlar da var.

Tavsiye. Ailede ne kadar üye varsa pizzada o kadar sektör yapın. Çocukların en sevdikleri malzemeleri kendi parçalarına koymalarına izin verin. Kim bilir, belki bu an onları aşçı olmasa da en azından mutfakta asistan yapar?

Ama sos ne olacak?

Oldukça doğru, dolgu ve hamur arasında, yemeğe keskinlik katacak ve kuruluğu tamamen ortadan kaldıracak cömert bir domates sosu tabakası olmalıdır. Ketçap kategorik olarak uygun değildir - ısıtıldığında tadı bozulur. Klasik sos aşağıdaki tarife göre hazırlanır.

Konserve domatesleri kendi suyuyla metal bir tabağa (tava, kepçe veya güveç) koyun, biber ve tuz, birkaç diş ezilmiş sarımsak ekleyin, zeytinyağı dökün ve koyulaşana kadar pişirin.

Daha kısa bir yolu da var. Bir kavanoz hazır salça alın, aynı kepçeye koyun, zeytinyağı, sarımsak, tuz ve tabii ki toz şekerle tatlandırın. Kabarmaya başlayınca ocaktan alın.

Bitmiş sosu uygun büyüklükte bir kaba aktarın ve buzdolabının kapağında saklayın. Belki de bir sonraki pizzayı görmek için yaşayacak, ancak olası olmasa da: çocukların onu yemek için zamanları olacak, yavaşça sizden ekmeğin üzerine yayacaklar.

Kefir pizza hamuru - en kolay yaklaşım

2 su bardağı un için eksik bir bardak kefir, bir yumurta, zeytinyağı (3 yemek kaşığı), biraz kabartma tozu ve tuza ihtiyacınız olacak. Bütün bunlar oda sıcaklığında olmalı, bu nedenle pişirmeye başlamadan yarım saat önce yumurta ve kefir buzdolabından çıkarılmalı ve masanın üzerine bırakılmalıdır.

Kefir hamuru sadece temel değil, aynı zamanda ev yapımı pizza için de en iyisi olarak kabul edilir. Hızlı bir şekilde hazırlanır (fırını önceden ısıtmaya başlayabilirsiniz) ve aşağıdaki gibi yapılır:

  1. Yumurtayı bir kaseye kırın, tuzlayın ve çırpma teli ile çırpın.
  2. Çırpmaya devam ederken kefiri dökün.
  3. Kabartma tozu ile karıştırılmış unu karıştırın.
  4. Homojen bir hamur yoğurun.

Dikkat! Pizzaiolo'nun nasıl çalıştığını görün: hamuru savurmak, bükmek, neredeyse hokkabazlık yapmak. Hamuru ne kadar kuvvetli yoğurursanız, oksijenle o kadar iyi doyurulur ve daha havadar pişirilir.

Bitmiş hamuru uygun çapta bir daireye yuvarlayın ve zeytinyağı ile hafifçe nemlendirilmiş ve un serpilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin. Sos ile fırçalayın. Sonraki - gerçek an: dolgunun hazırlanmasında yaratıcı hayal gücü. İki bin çeşidi hatırlıyor musunuz? Salam ve salatalık turşusu, kapari ve zeytin, karides ve bezelye - sevdiğiniz her şey pizzaya uygundur. İnce rendelenmiş peynir serpmeyi unutmayın. Fırının sıcağında eriyecek ve en yumuşak akışlarla yayılacaktır. Pişirme süresi - 200 derecelik bir sıcaklıkta bir saatin çeyreği.

Mayasız pizza hamuru yapıyoruz - pizzacıdaki gibi bir yemek alıyoruz

Sıradan mayasız hamurun yoğurulması biraz daha zordur, ancak sonuç buna değer. Bir bardak un için yarım bardak ılık su, biraz tuz ve zeytinyağı gerekir.

Hamuru hafifletmek için unu ince bir elek ile bir kaseye, masaya veya kesme tahtasına eleyin. Kazıklı tepenin ortasında bir delik açın ve içine yavaşça su dökün. Hamuru yoğurun, tuz, yağ ekleyin ve hoş bir şekilde yumuşak olana kadar tekrar yoğurun. Bir topun içine yuvarlayın ve streç filmle örtün, yarım saat bekletin ve mükemmel elastikiyete ulaşın, bu sırada sosu ve dolguyu hazırlamak için zamanınız olacak.

Four Seasons yapmaya çalışın. Bir daireye yuvarlanan hamur, sosla süslenmiş bir fırın tepsisine zaten dinleniyor. Pizzayı zihinsel olarak dörde bölün:

  • kış: ince dilimler halinde kesilmiş bir yumurta ve kardaki kütükler gibi mantarlar;
  • bahar: enginar ve uçuk yeşil zeytin;
  • yaz: parlak dolmalık biber ve ateşli salam;
  • sonbahar: klasik domates ve mozzarella peyniri.

Her şeyi ince parmesan ile serpin - ve gizli mutlulukla dolu durgun bir pizza fırına gönderilebilir. 20 dakika pişerken yuvarlak bir tahta (tabak, tabak), yuvarlak bıçak ve sek şarap hazırlayın. Napoliten Carbonari'nin yemeği hazır.

Tavsiye. Hazır mayalı hamur alın ve yavaş bir tencerede pizza pişirmeye çalışın: hamur, doldurma ve “Pişirme” modunda 25 dakika. Pişirmeden 5 dakika önce rendelenmiş peynir serpin.

Topinglerle hayal kurarak ve hamur tarifini periyodik olarak değiştirerek evde onlarca pizza seçeneği yapabilirsiniz. Tadı gerçek bir pizzacıdaki gibi olacak ve bir fiyata çok daha karlı olacaktır. Ve biriktirdiğiniz parayla salata ve en sevdiğiniz meyve suyu için sebze satın alın.

Kolay ev yapımı pizza tarifi: video

Kuşkusuz her ev hanımı evde pizza yapmayı denemiştir. Ne yazık ki, herkes klasik ince pizza hamurunun nasıl yapıldığını bilmediğinden, istenen sonuca ulaşmanın başarısızlıkla sonuçlanması sık sık olur. Bu makale, mükemmel olanı uygun şekilde hazırlamanıza ve böylece sevdiklerinizi memnun etmenize ve “Ben”inizi eğlendirmenize yardımcı olacaktır.

İnce pizza hamuru nasıl yapılır - en önemli kurallar

Hamuru hazırlamaya başlamak için en önemli şey iyi bir ruh halidir. Bu arada, bu sadece bu yemek için değil, aynı zamanda tüm pişirme süreci için de geçerlidir. Stresli bir durumun olmaması, nihai sonuç üzerinde kesinlikle olumlu bir etkiye sahip olacaktır.

  • Zeytinyağı, hamura iyi esneklik ve eşsiz bir tat verecek olan ayçiçek yağı için ideal bir alternatiftir.
  • Hamuru “havadar” yapmak için, pişirmeden önce un elenmelidir. Ayrıca yoğururken unun ilk yarısının önce ve biraz sonra ikincisinin kullanıldığını bilmeye değer.
  • Hamurun ellere yapışması durana kadar yoğrulması gerekir. Uzatıldığında yırtılmıyorsa hamur düzgün pişmiş demektir. Esneklik için, çoğu hamura sirke veya sitrik asit ve hatta bazen konyak eklenmesini tavsiye eder. Asidik bir ortam, unda bulunan viskoz protein malzemelerindeki artışı etkiler.
  • Hamurun dokusunun yumuşaklığını koruması için elinizle ve çok dikkatli bir şekilde açmanız gerekir. Yüzeye un serperek, hamur ortadan kenarlara doğru gerilmelidir. Kenarları elde etmek için kenarları daha kalın yaptığınızdan emin olun.
  • Hamur için tuzun un ile karıştırılması arzu edilir.
  • Hamurun çıtır çıtır olması için mayanın seyreltileceği suyun 38 C'ye ısıtılması gerekir.
  • Maya oksijenle doyurulduktan yaklaşık on dakika sonra hamurun tüm bileşenlerinin birleştirilmesi önerilir.
  • Pizzanın kalıba yapışmaması için önceden zeytinyağı ile yağlanıp un serpilir. Ancak fırın tepsisinin kendisi ısıtılmalıdır.
  • Ayrıca odada cereyan olmaması gerektiğini de bilmelisiniz.

Altın rengi ve çıtır hamur için fırın önceden ısıtılmalı ve pişirme süresi yaklaşık 10 dakika olmalıdır.

İnce pizza hamuru - İtalyan hamuru tarifi

Klasik bir İtalyan hamuru hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak (30 cm çapında bir taban için):

  • 250 gr un
  • 200 ml su 15 gr yaş maya
  • ¼ çay kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı zeytin yağı
  • 1 yemek kaşığı bezelyesiz şeker

Pişirmeye başlamadan önce, doğru unu seçmeye özen göstermelisiniz. Doğal olarak, gerçek İtalyan unu ideal bir seçenek olarak hizmet edecektir, ancak eğer yoksa, en az% 12'lik yüksek protein içeriğine sahip yerli bir ikame olarak hizmet edecektir. Sıradan un kullanmak pizzanın gür olmasını sağlayacaktır ve bu durumda amaç klasik ince hamur yapmaktır.

Yemek pişirme:

  1. 250 gr un, ¼ çay kaşığı tuz ile karıştırılır, hepsini masanın üzerindeki bir slayta dökün ve ortasına bir delik açın.
  2. Bir çay kaşığı maya ve aynı miktarda şeker suya dökülür. Mayanın işlemeye başlayabilmesi için bu karışım 10 dakika demlenir.
  3. Israr ettikten sonra un içinde açılan deliğe dökülür ve 1 yemek kaşığı ilave edildikten sonra dökülür. yemek kaşığı yağ, hepsini yavaş yavaş karıştırmaya başlayabilirsiniz. Dikkatlice ve slaydın ortasından kenara doğru hareket etmeniz gerekir.
  4. Hamur elinize yapışmayı bıraktıysa ve gerildiğinde yırtılmadıysa, güvenle bir saat boyunca yaklaşmaya bırakabilirsiniz.
  5. Hamur iki katına çıktıysa, pizzayı kesmeye başlamanız gerekir. 10 cm çapında ve yaklaşık 3 cm kalınlığında bir kek oluşturulur.
  6. Bundan sonra gerilebilir, ancak sadece ellerin yardımıyla. İdeal gözleme, 30-35 cm çapında ve 3-4 mm kalınlığında hamur olacaktır. Bu klasik bir İtalyan testi olacak.

Bu arada, pastanın havaya atıldığı ve bir parmak üzerinde büküldüğü İtalyan ritüeli, hamuru oksijenle doyurmak için yapılır.

Pizza hamuru "pizzacıdaki gibi"

Böyle bir tarif hazırlamak için ihtiyacınız olan (30 cm çapında 2 porsiyon dikkate alınarak):

  • Un - 500g
  • Maya - 12g
  • şeker - 1 çay kaşığı
  • Tuz - ½ çay kaşığı
  • Zeytinyağı - 1-2 yemek kaşığı.
  • Kuru otlar - bir tutam fesleğen ve kekik
  • Ilık kaynamış su - 250 - 300 ml

Yemek pişirme:

  1. İlk önce içine maya ve şekerin döküldüğü küçük bir kaseye ihtiyacınız var. Hepsini suyla dökün, karıştırın ve bir havluyla örtün, 10 dakika ılık bir yerde bırakın.
  2. Un için, ana bileşene ek olarak kuru otların eklendiği daha büyük bir kaseye ihtiyacınız vardır. Önceki tarifte olduğu gibi, ortada karışımın döküldüğü, istenen kıvamda demlendiği bir girinti oluşturulur. Yoğurmanın ilk aşamasında çatal veya çırpma teli kullanılır.
  3. Daha sonra içine zeytinyağı dökülür ve hamur ahşap bir zemine alınır. Yaklaşık on dakika boyunca elle yoğurma işlemine devam edilir.
  4. Elastik ve ele yapışmayan bir hamur elde edildikten sonra üzerine zeytinyağı serpilir ve iki parçaya bölünür, farklı kaselere konur, üzerleri bir havlu ile kapatılır ve ılık bir yerde otuz dakika bekletilir.
  5. Belirtilen süreden sonra hamur masanın üzerine serilir ve elle istenilen boyuta kadar gerilir. Pizzayı kalıba taşırken hamur kürdan ile birkaç kez delinmelidir.

Mayasız ince pizza hamuru

Mayasız pizza için en iyi ince hamur

Bu tarif benim favorim ve ailem böyle hamurlu pizzayı çok seviyor. İnce, ama yumuşak ve çıtır çıtır çıkıyor. Diğer mayasız tariflerle olumlu şekilde karşılaştırır. Kendin dene!

İçindekiler:

  • ekşi krema - 3 yemek kaşığı;
  • yumurtalar - 1 adet;
  • un - 1-2 bardak (hepsi ekşi krema kıvamına bağlıdır);
  • tuz - 1 çay kaşığı slayt olmadan;
  • kabartma tozu veya soda.

hamur hazırlama ekşi krema pizza için:

  1. Her şeyden önce ekşi kremayı bir kaseye koyun ve soda veya kabartma tozu, tuz ekleyin. Bir yumurtada çırpın.
  2. Şimdi unun sırası - önce yarım bardak ekleyin, karıştırın. Daha sonra unu ekleyip hamur elle yoğurmaya uygun hale gelene kadar karıştırın.
  3. Bir çalışma yüzeyine un serpin, elde edilen hamuru açın ve ihtiyacınız olan kıvama gelene kadar elinizle yoğurun.
  4. Kim daha ince hamur sever - köfte gibi yoğurun (yoğun ve sıkı hamur). Bu durumda elde edilen hamur merdane ile istenilen kalınlıkta açılır.
  5. Gevşek, hafif kabarık ve yumuşak ve aynı zamanda ince hamurları sevenler - parmaklarınızla fırın tepsisine dağıtmak kolay olana kadar yoğurun (yumuşak, esnek, çok elastik olmalıdır).
  6. Böyle bir hamurla pizza pişirmek, yağ ile yağlanmış parşömen kağıdında olmalıdır. Hamur oldukça yumuşak ve ele yapışıyor bu yüzden dağıtıldığında eller de yağa karışmaz. Hamuru ince bir tabaka halinde yayın, dolguyu üstüne koyun ve pizzayı 20-30 dakika 180 derecelik fırına koyun. Hamur altın kahverengi olmalıdır. Eğer solgunsa, 5-10 dakika daha bekletin ve sıcaklığı 200 dereceye yükseltin.

Hepsi bu, ekşi krema üzerinde kesinlikle ince bir pizza hamuru alacaksınız, bu tarifin başarısız olduğu durumlar henüz olmadı!

Pizza için mayasız ince hamur - 1 numaralı tarif

Pizza yapma yöntemlerini çeşitlendirmek için bu seçenek, İtalya'da sıklıkla kullanıldığı için son derece iyidir.

İçindekiler:

  • 100 ml su
  • 1,5 su bardağı un + yoğurmak için un (hamur ne kadar alacak)
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1/2 çay kaşığı tuz

Yemek pişirme:

  1. Unu eledikten sonra üzerine tuz ve kabartma tozunu ekleyin.
  2. Eski usulde, içine zeytinyağı ile su döktüğümüz bir girinti yapıyoruz. Malzemeleri bir kaşıkla karıştırın.
  3. Masanın üzerine un dökün, elde edilen hamuru yayın ve yoğurmaya başlayın. Ayrıca hamur sıkılaşana kadar elinizle yoğurmanız gerekir.
  4. Top şeklinde yuvarladıktan sonra buzdolabında yarım saat bekletin.
  5. Daha sonra yukarıdaki yöntemi uyguluyoruz.

Böyle bir hamur yapmak oldukça basittir. İnce, gevrek ve delicesine lezzetli olmalı.

Mayasız ince ve çıtır pizza hamuru - 2 numaralı tarif

Mayalı hamur içermeyen bir başka ilginç tarif, iki tavuk yumurtası ve yarım litre süt gerektirecektir.

Yemek pişirme:

  1. Ayrı bir kapta un ve tuzu karıştırın. Sonra süt, yumurta ve 2 yemek kaşığı için bir kase alıyoruz. ayçiçek yağı. Hiçbir durumda bu karışım dövülmemeli, sadece karıştırılmalıdır.
  2. Elde edilen kütle yavaş yavaş karıştırılır, unlu bir kaseye dökülür. Yumurtaların una iyi emilmesine ve su birikintileri olmamasına özellikle dikkat etmek gerekir.
  3. On dakika yoğurduktan sonra mükemmel hamur elde etmelisiniz.

Tarifin bir özelliği de ortaya çıkan hamurun on beş dakika ıslak bir havluya sarılmasıdır. Sırada standart yuvarlanma ritüeli var.

Tarif #3

Aşağıdaki mayasız hamur tarifi daha az basit değildir, ancak yine de ağız sulandıran sonuçlarından memnundur.

Bu gerektirir:

  • Herhangi bir bitkisel yağ - 1/3 su bardağı
  • Yağsız kefir - yarım bardak
  • şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
  • Tuz - 1 çay kaşığı
  • Un - bir buçuk su bardağı
  • Soda - yarım çay kaşığı

Yemek pişirme:

  1. Kefir soda ile karıştırılır ve 5-10 dakika bekletilir.
  2. Bundan sonra onlara tuz, şeker ve bitkisel yağ eklenir.
  3. Karıştırırken yavaş yavaş un eklenir (bir mutfak robotu kurtarmaya gelebilir). Hamur yapışmadığında ve yeterli elastikiyete sahip olduğunda giriş durdurulmalıdır.
  4. Aşırı miktarda unun gevrek bir hamur değil, çok ufalanan bir kabuk yapabileceğini hatırlamakta fayda var.
  5. Yukarıdakilerin hepsi başarılı bir şekilde yapıldıktan sonra, streç filmin "örtüsü" altındaki hamur 30 dakika buzdolabına taşınır.

Mayalı Pizza Hamuru Tarifi - İnce ve Çıtır

İstenilen ince ve çıtır hamur elde etmek için aşağıdaki tarifi uygulamalısınız.

Büyük ve geniş bir kap, mayanın tamamen eriyene kadar karıştırıldığı ılık suyla doldurulur. Ardından yarım çay kaşığı tuz ve şekerin yanı sıra 20 gram zeytinyağı ekleyin. Bütün bunlar şeker eriyene kadar karıştırılmalıdır.

Unu bir elekle elemek, yalnızca fazlalığı gidermekle kalmaz, aynı zamanda onu oksijenle zenginleştirir.

Hamuru yoğururken mükemmel olmak istemiyorsa biraz daha un ekleyebilirsiniz. Ancak çok dik bir hamur olması durumunda, az miktarda su ve daha fazla yoğurma durumu kurtaracaktır. Gerekli miktarda hamuru bir top haline getirdikten sonra plastik bir torbaya sarın ve ılık bir yerde 30 dakika bekletin.

Doğal olarak, hamuru elinizle açma yeteneğinin yokluğunda, bir oklava kullanabilirsiniz, ancak bunu geleneksel şekilde nasıl yapacağınızı öğrenmek daha iyidir. Kenarların ve pizzanın yaklaşık 2-3 cm olması gerektiğini unutmayın.

Çıtır çıtır ince pizza hamuru nasıl yapılır?

Hamur için (börekler) maya, ılık su, iki yemek kaşığı şeklinde ve aynı miktarda un karıştırılır. İyice karıştırıldıktan sonra bu “yapı” bir havluyla örtülür ve yarım saat ılık bırakılır. Bazen hamur on dakika sonra hazır olur, bu nedenle durumunu izlemelisiniz.

İş parçası, ayrı bir kapta un içinde yapılmış bir oyuğa dökülür, tadı tuzlanır ve yaklaşık 125 ml su eklenir. Aynı prensiplere göre yoğurmak gerekir: hamur gerildiğinde yapışmamalı ve yırtılmamalıdır. Yaklaşık bir saat boyunca uygun ve sıcak bir yerde bırakarak, boyutunun iki katına çıkması gerektiğini hatırlamakta fayda var.

En temel amaç, sonuç olarak gevrek bir nefis. Bunu yapmak için fırın 200 dereceye kadar önceden ısıtılır ve forma zeytinyağı veya ayçiçek yağı sürülür. Daha sonra serilmiş ve yuvarlanmış hamur, domates sosuyla bulaşır ve beş dakika fırına verilir. Bundan sonra, pizzanın fırında olduğu dolguyu yirmi dakika daha hazırlayabilirsiniz. Doldurulmamış hamur zaten biraz pişmiş olduğundan ağzınızda güzel bir gevrek olacağından şüpheniz olmasın.

yumuşak pizza hamuru tarifi

Yakın çevrede çok fazla gevrek sevgilisi olmadığı ortaya çıkıyor. Veya farklı bir durum: Klasik hamur zaten biraz bıkmış ve biraz farklı bir şey istiyorsunuz. Çok sayıda tarif her zamankinden daha kullanışlı, çünkü aynı favori pizzayı yumuşak bir hamurla yapmak oldukça mümkün.

Bu şunları gerektirecektir:

  • Un - 500 gram
  • Yumurta - 1 adet.
  • Süt - 300ml
  • Kuru maya - 12g
  • şeker - 1 çay kaşığı
  • Tuz - yarım çay kaşığı
  • Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı.

Yemek pişirme:

  1. Zorunlu bir ritüel, sütü mayanın eklendiği kırk dereceye kadar ısıtmaktır. İyice karıştırdıktan sonra otuz dakika yalnız bırakın. Süt köpüklüyse işlem doğru ilerliyor demektir.
  2. Unun oksijenle "doyma" ritüelini hatırladığınızdan emin olun. Hazır süt ve bir yumurta un içinde açılan deliğe dökülür. Ayrıca tuz, şeker ve yağ eklenir.
  3. Hamur yoğrulur ve streç film ile kaplanır. Bu arada, hamurun yaklaşık bir saat demlenmesi gereken ılık bir yer, pilin yanında bir yer olabilir. Bu durumda, hamur üç katına çıkmalıdır.
  4. Fırın mümkün olduğunca sıcak olmalıdır (en az 250 santigrat derece). Demir sac yağlanır ve un serpilir.
  5. Daha sonra bu kağıda birbirine yapışmış büyük bir hamur keki koyun. Bu kadar malzemeyle ve küçük bir fırın varlığında bu hamur iki porsiyon için yeterlidir. Hava tahliyesini önlemek için kenarlara bastırılmaz.
  6. Hamuru için bir çay kaşığı salça ve bir yemek kaşığı mayonezden yüzeyine bulaşan bir sos yapılır.
  7. Böyle bir test için, dolgu, aralarında rendelenmiş peynir şeklinde bir tabakaya sahip olan birkaç kat halinde serilir.
  8. 250 derece sıcaklıkta 6 dakika pişirilir. Üst rafta bulunmalıdır. Fırının bu kadar yüksek bir sıcaklık işareti yoksa, pişirme süresi buna göre artmalıdır. Pizza inanılmaz yumuşak ve lezzetli.

Doldurmanın kendisine gelince, herkes kendi mükemmel pizzasını yaptığı için burada özel bir kural ve öneri yoktur. Bu durumda, deneyler ve bir fantezi uçuşu memnuniyetle karşılanır. Başarının anahtarı, uygun şekilde hazırlanmış hamurun kendisidir, ancak dolgunun ne olacağı o kadar önemli değildir. Sonuçta, asıl şey nedir? Lezzetli olmak!

Pizza, esasen sıcak bir sandviçi andıran bir hamur işidir. Ancak, bir sandviçin aksine, pizzanın temeli hazır ekmek değil, hamurdur. Dolgunun yerleştirildiği yer. Bu İtalyan yemeğini yaparken doğru hamur ve malzeme kombinasyonunu bulmak çok önemlidir.

İtalya'da ne kadar dolgu varsa o kadar hamur çeşidi var derler. Aşağıda, bu tür fırınların en popüler türleri hakkında konuşacağız.

Pizzacıdaki gibi hamur

Kendine saygılı her pizzacı, bu tür hamur işleri için kendi toplu tarifine sahiptir. Bu, ekmeğin yumuşak ve gevrek olmasını sağlar. Pizza yapmak için un birkaç kez elenir ve oksijenle doyurulur. Undan bahsetmişken, herhangi bir fırınlamanın ve özellikle pizzanın bu ana bileşeni yüksek bir glüten içeriğine sahip olmalıdır.

Hamuru pizzacı gibi yoğururken su miktarını kontrol etmeniz gerekiyor.

Hamur elastik olmalıdır. Su ile aşırıya kaçarsanız, “çıkışta” hamur işleri sert olur.

Ayrıca tuza da dikkat etmelisiniz. Gereğinden fazla ise fermantasyon sürecini yavaşlatacaktır. Bu da bitmiş pizzayı olumsuz yönde etkileyecektir. Hamuru az tuzlamak daha iyidir. Dolguya biraz daha tuz eklenebilir.

ÖNEMLİ: Kim ne derse desin, ancak profesyonel pizzaiolo'nun yaptığı gibi hamuru ellerinizle yoğurma alışkanlığınız dışında, başarılı olmanız pek olası değildir. Ancak, mutfak aletlerinin yardımını arayabilirsiniz. Hamuru ekmek makinesinde yoğurmak çok kolaydır (malzemeleri doldurun ve “pizza” modunu açın). Ekmek yapma makinesi yok, sorun yok. Bu amaçla yavaş bir ocak veya mutfak robotu kullanabilirsiniz.

Hamurun yoğurulması, herhangi bir hamur işinin hazırlanmasında önemli bir adımdır. Ancak, sadece gelecekteki pizza hamurunun tadı buna bağlı değildir. Hamuru doğru şekilde açmak çok önemlidir. Bu amaçla bir oklava kullanırsanız, hamurun havadarlığını unutabilirsiniz. Bu nedenle, İtalyanlar hamuru elleriyle “açarlar”.

ÖNEMLİ: Pizza hamurunun klasik boyutları 35 cm çapında ve 4 mm kalınlığındadır. Kekin kenarlarına doğru kalınlık 1-2 mm biraz artabilir.

Mayalı hamur yoğururken tüm malzemelerin ılık olması önemlidir. Mayasız yoğururken - tersi.

Mayalı hamur için mayanın kalitesi çok önemlidir. Tatlı ılık suda çözündüğünde 10 dakika içinde köpük verenleri seçin.

Pizza kabuklarının kızarmasından şeker sorumludur. Fazlası pizzanın kenarlarının kötü pişmesine neden olur. Hamurda şeker olmaması da olumsuz etkileyecektir.

  1. Kuru mayayı (2 çay kaşığı) ılık tatlı (şeker 1 yemek kaşığı) suda (100 ml) yetiştiriyoruz ve köpüğün çıkmasını bekliyoruz.
  2. Unu (2 su bardağı) 2-3 kez eleyin ve içine sulandırılmış mayayı dökün.
  3. Tuz (1 yemek kaşığı), zeytinyağı (1 yemek kaşığı) ve biraz daha ılık su (150 ml) ekleyin.
  4. Ellerinizle yoğurun, kütleden bir yumru yapın ve bir kaseye koyun.
  5. Yağ ile yağlayın ve hamurun iki katına çıkmasını bekleyin.
  6. Daha sonra ezin ve kuru bir kaba aktarın.
  7. Üzerine ezip turta görünümü veriyoruz.
  8. Böyle bir "turta" nın iki kenarını birleştiriyoruz
  9. Hamuru katlama çizgisi hamurun altında kalacak şekilde kaydırıyoruz.
  10. "Gözeti" ellerimizle geriyoruz, yırtılmadan istenen kalınlığa ulaşmak önemlidir.

Bu kadar büyük bir hamur parçasından rahatsızsanız, ikiye bölün.

30 cm çapında "krep" yapmak için kullanılabilirler, birçok popüler pizza türü oluşturmak için temel olarak kullanılabilirler. Örneğin, "Margarita":

  1. Bitmiş pizza tabanını zeytinyağı ile yağlayın (1 yemek kaşığı. Kaşık)
  2. Daha sonra (yağın üzerine) domates sosunu (6 yemek kaşığı) yayın.
  3. Parmesan'ı (100 g) ince talaşlarla ovalayın ve yüzeyi bununla eşit şekilde kaplayın.
  4. Ardından kuru fesleğen (1/2 çay kaşığı) ve kekik (1/2 çay kaşığı) serpin.
  5. Domatesleri daireler halinde ve Mozzarella peynirini (300g) dilimler halinde kestik.
  6. Domates ve peynir yardımıyla Margherita pizzası için geleneksel bir desen oluşturuyoruz.
  7. Fırını 220 dereceye ısıtın ve yaklaşık 15 dakika pişirin.

ÖNEMLİ: Margarita pizzasının pişmesinin bitmesine 3-5 dakika kala daha fazla dilim Mozzarella ve taze fesleğen eklemeniz gerekir.

sütlü pizza hamuru tarifi

İtalyanlar kategorik olarak pizza için süt kullanımına karşıdırlar. Ancak ülkemizde hamur yoğurmak için geleneksel olarak süt ürünleri (kefir, ekşi krema ve süt) kullanılmaktadır. Ve aslında, çok lezzetli hamur işleri çıkıyor.

Aynı zamanda, böyle bir hamur yoğurmak, önceki tariften çok farklı değildir. Unun ayrıca birkaç kez elenmesi ve oksijenle doyurulması gerekir.

Hamuru en az 20 dakika yoğurun. O zaman bir süre bırakmanız gerekir. Böylece elastik ve yumuşak bir hamur elde edebilirsiniz.

SÜT ÜZERİNDE

  1. Sütü (1 su bardağı) ısıtıyoruz ve içinde kuru mayayı (1/2 çay kaşığı) ve şekeri (1 çay kaşığı) seyreltiyoruz.
  2. Köpürmeye başlayınca yumurtayı (1 adet), Tuzu (bir tutam) ekleyin ve çırpın.
  3. Unu (1 ½ su bardağı) yoğurmaya ara vermeden dikkatlice dökün.
  4. İstenilen kıvama getiriyoruz ve hamurdan bir top oluşturuyoruz.
  5. Bitkisel yağ ile yağlanmış bir kaba koyup ılık bir yere aktarıyoruz.
  6. 1.5-2 saat sonra, hamur büyüdüğünde, ondan bir kek oluşturuyoruz.

Bu tarife göre pizza hamuru kabarık ve havadar olmayacak

Bu seçenek, ince ve gevrek bir temelde İtalyan yemeği sevenler için uygundur.

EKŞİ SÜT ÜZERİNDE

  1. Ekşi sütü (1 su bardağı) ısıtıyoruz ve üzerine soda ekliyoruz (1 çay kaşığı)
  2. Zeytinyağı (1 çay kaşığı) ve yumurtayı (1 adet) ekleyin.
  3. Un (300 g) ve tuzu ayrı ayrı karıştırın
  4. Sıvı karışımı unun içine dökün ve hamuru yoğurun.
  5. Hamur elinize yapışmamalı.
  6. Hamuru top haline getirin ve zeytinyağı ile yağlanmış bir kaseye koyun.
  7. Ulaşmak için 15-20 dakika ayrılıyoruz
  8. Hamurdan bir kek oluşturuyoruz ve üzerine malzemeleri koyuyoruz.

Hamur tarifi ekşi süte dayanan pizza, aynı derecede havadar olduğu ortaya çıkıyor ve pişirmede ekşi sütün kullanılması, bayat ürünü fayda ile kullanmanıza izin verecektir.

Kefir

Pizzanın lezzetli olması için maya ile nasıl doğru çalışılacağını öğrenmeniz gerekir. Ne yazık ki, tüm ev kadınları böyle bir beceriyle övünemez. Ancak kefir sayesinde mayasız basit bir pizza hamuru pişirebilirsiniz. Bu sayede çok lezzetli hamur işleri pişirebilirsiniz.

ÖNEMLİ: Kefir hamuru çok basit ve hızlı hazırlanır. Misafirlerinizi veya sevdiklerinizi lezzetli pizzalarla memnun etmek istiyor ancak mutfakta uzun süre uğraşacak vaktiniz yoksa böyle bir hamura dikkat edin.

KEFİRLİ MAYALI HAMUR

Kendinizi deneyimli bir ev hanımı olarak görüyorsanız, kefirdeki mayalı hamura dikkat edin. Bununla beraber, çok havadar olacak pizza pişirebilirsiniz. Pizza tarafından emilen sosların etkisini bile elde edebilirsiniz.

Tabii ki, kefir üzerinde pizza için mayalı hamur, pizzacıda hazırlanan hamur gibi değildir. Ancak, bu standarda uymanız gerektiğini kim söyledi? Deneyin ve zamanla pizzanız böyle bir hamur üzerinde mükemmel hale gelecektir.

  1. Yumurtaları çırpın (2 adet) ve içine yavaş yavaş şeker ekleyin
  2. Tuz ekleyin ve tekrar karıştırın
  3. Daha sonra çok ince bir akışta kefir (400 g) dökün
  4. Sodayı (1/2 çay kaşığı) az miktarda sirke içinde söndürür ve yoğrulmuş kütleye ekleriz.
  5. Unu bir elek ile birkaç kez (2,5 su bardağı) eleyin.
  6. Sonra yavaşça hamura katlayın.
  7. Hamuru pürüzsüz olana kadar yoğurun
  8. Hamurdan kekler oluşturuyoruz ve bunları pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine koyuyoruz.
  9. Doldurmayı yayın ve altın kahverengi olana kadar pişirin.

Böyle bir hamurdan yapılan pizza inanılmaz derecede lezzetli ve yumuşak çıkıyor ve ayrıca oldukça çabuk pişiyor.

MAYASIZ KEFİRLİ HAMUR

  1. Kefir (100 gr), tuz (1 çay kaşığı) ve unu (200 gr) karıştırın
  2. Yumurtayı yumuşak köpük olana kadar çırpın
  3. Gelecekteki bir testle bir kaba dökün
  4. Yağ ekleyin (10 ml)
  5. Küçük porsiyonlarda yoğurun ve daha fazla un ekleyin (300 g)
  6. Hamurda topaklanma olmaması çok önemlidir.
  7. Hamuru birkaç dakika bekletin ve bir pizza hamuruna yuvarlayın.

Pizzayı seven ama aynı zamanda mayalı hamurla çalışamayan ev hanımları için mayasız kefir pizza hamuru mükemmeldir. Mayadan farklı olarak, böyle bir hamur sadece daha kolay değil, aynı zamanda çok daha hızlı hazırlanır, çünkü bu durumda hamur "yükselene" kadar beklemeniz gerekmez.

KEFİRLİ BASİT PİZZA HAMURU

  1. Yumurtaları (2 adet) çırpma teli ile çırpın ve üzerlerine tuz ekleyin (1/4 çay kaşığı)
  2. Sodayı (1/4 çay kaşığı) sirke ile söndürüp kefire (250 gr) ekliyoruz.
  3. Kefir için çırpılmış yumurtaları tuzla ekleyin ve pürüzsüz olana kadar her şeyi karıştırın.
  4. Unu (350 g) küçük parçalar halinde ekleyin
  5. Ellerinizle çalışmak en iyisidir, hamuru onlarla hissetmek önemlidir.
  6. Tereyağını bir su banyosunda eritin ve hamura ekleyin.
  7. Kalın bir krema olana kadar yoğurun
  8. Bir fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın ve üzerine hamuru dökün.
  9. Dolguyu hamurun üzerine yayıyoruz ve fırında pişiriyoruz.

Bu tarife göre hazırlanan kefir pizza hamuru hafif ve kabarıktır, iyi pişer.

Bu tarifi kullanarak çok çeşitli dolgular seçebilirsiniz.

Smetana

Ekşi krema pizza hamuru, kefir hamuru kadar kolay hazırlanır. Bunun için özel bir mutfak becerisine ihtiyacınız yok. Biraz zaman ve lezzetli pizza pişirme arzusu yeterlidir.

Mutfak işinde bir aceminin bile ekşi kremadaki hamuru bozamayacağına inanılıyor. Her ev hanımının ekşi kremalı hamur için kendi “altın” tarifi vardır. Bu makale, böyle bir test için üç tarif sunacaktır. Beğendiğinizi seçin.

PİZZA İÇİN HIZLI EKŞİ KREM HAMURU

  1. Yumurtaları çırpın (2 adet) Tuz (1/2 çay kaşığı) ve şeker (1 yemek kaşığı) ile
  2. Yumurtalara eritilmiş tereyağı (2 yemek kaşığı) ve ekşi krema (1 su bardağı) dökün
  3. Kütle homojen hale gelene kadar karıştırmaya devam edin.
  4. Karıştırıcıyı bir çırpma teli ile değiştirip unu (2 su bardağı) ekleyin.
  5. Bunu porsiyonlar halinde yapmak daha iyidir, o zaman hamurda topak oluşumunu en aza indirebilirsiniz.
  6. Bitmiş hamurdan bir top yapıyoruz ve 30 dakika ılık bir yere gönderiyoruz.
  7. Bundan sonra bir kek oluşturabilir, üzerine dolguyu koyabilir ve pizzayı fırına gönderebilirsiniz.

PİZZA İÇİN KABA EKŞİ KREM HAMURU

  1. Ekşi krema (4 yemek kaşığı) ve mayonezi (4 yemek kaşığı) karıştırın
  2. Sodayı (1/2 çay kaşığı) sirke ile söndürüp ekşi krema-mayonez karışımına ekliyoruz.
  3. Yumurtaları (2 adet) bir tutam tuzla çırpın
  4. Dövülmüş yumurtaları ana kütleye dökün ve karıştırın
  5. Unu (1 su bardağı) küçük porsiyonlar halinde ekleyin ve hamuru yoğurun.
  6. Bitmiş hamur, yuvarlanacak kadar kalın olmamalı ve krep kadar sıvı olmamalıdır.
  7. Kalıbı sıvı yağ ile yağlayıp pişirme kağıdı ile kaplayın.
  8. Hamuru dökün, dolguyu ekleyin ve pişirin

EKŞİ KREM HAMURDAN LEZZETLİ PİZZA NASIL YAPILIR

Bu hamurdan pizza hazırlamak çok basittir. Bunu yapmak için fırını 200 - 220 dereceye ısıtın. Bundan sonra fırının üst kısmına bir fırın tepsisine pizza koymanız ve yaklaşık 20 dakika pişirmeniz gerekiyor. Fırın sıcaklığı 180 dereceye düşürülmelidir.

Ekşi krema hamurundan pizza çok basit bir şekilde hazırlanır.

Bu makalenin yorumlarını, böyle bir test için seçeneklerinizi gönderin ve pizzanızla övün.

Hamur mayası

Klasik mayalı hamur dört bileşenden oluşur: un, su, tuz ve aslında maya. Böyle bir hamur yoğururken mayanın "canlanmasına" izin vermek önemlidir. Bunu yapmak için ılık suda yetiştirilirler ve su köpürmeye başlayana kadar beklerler. Ve ancak bundan sonra un ekleyebilir ve hamuru yoğurabilirsiniz.

Ve bir nüans daha, maya hamurunu en fazla 10 dakika yoğurmanız gerekir. Bittiğinde, kütle pürüzsüz ve elastik hale gelmelidir. Deneyelim mi?

PİZZA İÇİN MAYA HAMURU

  1. Suyu (300 ml) ısıtıyoruz ve üçüncü bölümünde maya (1/2 yemek kaşığı) ve şeker (1 çay kaşığı) üretiyoruz.
  2. Kabı maya ile bir filmle örtüyoruz ve ılık bir yerde bırakıyoruz.
  3. Unu (500 g) eleyin, oksijenle doyurun
  4. Mayalı su köpürdüğünde, üzerine un eklemeye başlayabilirsiniz.
  5. Elinize yapışmayacak hamur yoğurun
  6. Karıştırırken kalan suyu ekleyin.
  7. Hamur pürüzsüz ve elastik hale geldiğinde, bir top oluşturun.
  8. Hamuru yağlanmış bir kaba koyun ve nemli bir havluyla örtün.
  9. 1,5 saat ılık bir odada bırakın.
  10. Hamur yükseldiğinde, yumruklayın ve pizza için porsiyonlara bölün.

Bu hamura dayanarak çok lezzetli bir pizza pişirebilirsiniz:

  1. Domatesleri (400 g) deriden soyun ve küçük parçalar halinde kesin.
  2. Sarımsakları (1 diş) rendeleyin ve zeytinyağında kızartın.
  3. Tavaya fesleğen yaprağı (1 demet) ve domates ekleyin
  4. Sosu tuzlayıp biberleyin
  5. Domatesler yumuşayınca ezin ve tencerenin içindekileri karıştırın.
  6. Hamuru açın ve elde edilen sos ile yağlayın.
  7. Üzerine Mozzarella peyniri dilimlerini (100 gr) yayın
  8. Pizzamızı önceden ısıtılmış (250 derece) fırına 8-10 dakika koyuyoruz.
  9. Kek hazır olduğunda fırından çıkarın ve fesleğenle süsleyin.

Mayasız

Mayasız bir pizza tabanı hazırlamak çok basittir. Minimum zaman, minimum çaba, ancak herkes sonucu beğenecek.

Bu hamur hızlı pizzalar için tariflerde kullanılır.

Arkadaşlarınız veya akrabalarınız sizi ziyaret ediyorsa, hamuru daha hızlı yoğurun.

  1. Unu (2 su bardağı) eleyin ve tuzla (1 çay kaşığı) karıştırın.
  2. Yumurtaları ayrı ayrı çırpın (2 adet) ve üzerlerine ılık süt dökün (1/2 su bardağı)
  3. Bitkisel yağ ekleyin ve karıştırın (1 çay kaşığı)
  4. Yumurta karışımını unun içine dökün
  5. Hamuru elastik hale gelene kadar yoğurun
  6. Top haline getiriyoruz, nemli bir havluyla örtüyoruz ve sıcak bir odada 15 dakika bekletiyoruz.
  7. Hazırladığımız tabanın üzerine iç harcı koyuyoruz ve pişiriyoruz.

Puf böreği

Çıtır çıtır seviyorsanız, puf böreği üzerinde pişmiş pizzaya dikkat edin. Hemen hemen her türlü unlu mamül yapmak için kullanılabilir. Deneyin ve bize mutfak şaheserlerinizin fotoğraflarını gönderin.

  1. Unu (2 su bardağı) eleyin ve üzerine sitrik asit (1/3 çay kaşığı) ve tuzu (1/3 çay kaşığı) ekleyin.
  2. Yumurtayı una ekleyin ve yavaş yavaş soğuk suya dökün.
  3. Kıvamda köfte hamuruna benzeyen kütleyi yoğurun.
  4. Ondan bir top oluşturuyoruz, bir peçeteyle örtüyoruz ve ulaşması için çeyrek saat bekletiyoruz.
  5. Unu (0,5 su bardağı) tereyağı (400 g) ile ayrı ayrı doğrayın.
  6. Bitmiş kütleden 1,5 cm kalınlığında bir pasta yapıyoruz
  7. Ortasına un ile doğranmış tereyağını yayıyoruz.
  8. Pastayı un içinde tereyağlı olacak şekilde katlayın
  9. Zarfı açın ve 4 kez katlayın
  10. Hamuru 25 dakika buzdolabına aktarın
  11. Çıkarın ve yuvarlayın ve hamuru 3 kez daha katlayın.
  12. Kütleyi 1 cm kalınlığında bir pastaya yuvarlayın
  13. Üzerine dolguyu koyun ve fırına gönderin.

İtalyan pizza hamuru tarifi

Hepimizin bildiği gibi pizza İtalya'da icat edildi. Ancak bu ülke sadece bu tür atıştırmalıkların atası olmasıyla ünlü değil, aynı zamanda referans pizzanın hala hazırlandığı bir ülke olarak kabul ediliyor. İnce bir tabana ve lezzetli bir dolguya sahiptir.

  1. Ilık suda (300 ml) kuru maya üretiyoruz (15 g)
  2. Onlara şeker ekleyin (2 yemek kaşığı) ve karıştırın
  3. Unu (1 kg) eleyin ve bir slayta dökün
  4. Tepenin ortasında bir kuyu yapın ve mayalı suyu dökün.
  5. Ilık suyu (300 mi) tuzla (20 g) karıştırın
  6. Ayrıca una ekleyin.
  7. Zeytinyağı (6 yemek kaşığı) ekleyin ve kütleyi yoğurun
  8. Yaklaşık 10 dakika yoğurun
  9. Elinize yapışmayı bıraktığında, bir top oluşturun.
  10. Hamuru un serpilmiş bir kaba koyun ve bir havluyla örtün
  11. 1 - 1.5 saat bekletin
  12. Bitmiş hamur hızla yoğrulmalı ve 4 parçaya bölünmelidir.
  13. Her parçadan 30 cm çapında keklerin yuvarlanması gerekir.
  14. Bunları pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine dizin.
  15. Dolguyu yaydık ve pişirdik

Gerçek bir İtalyan pizzası pişirmek istiyorsanız, malzeme olarak peynir, domates ve fesleğen seçin.

ince hamur

İnce hamurlu pizza sadece çok lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda daha gür muadillerine göre daha az kalori içerir. Bu nedenle, figürünüzü takip ederseniz, ince bir hamur üzerinde pizza pişirin.

  1. Yüksek protein içeriğine sahip unu eleyin (% 12'den)
  2. Bu una (250 gr) tuz (1/4 çay kaşığı) ekleyin ve karıştırın.
  3. Unu bir slaytla masaya dökün ve içine bir girinti yapın
  4. Yaş mayayı (15 g) suda (200 ml) seyreltin ve şeker (1 yemek kaşığı) ekleyin.
  5. 10 dakika sonra mayalı suyu unun içine dökün.
  6. Zeytinyağı (1 yemek kaşığı) ekleyin ve hamuru yoğurun.
  7. Hamur elinize yapışmayı bıraktığında ve gerildiğinde yırtıldığında, ondan bir top oluştururuz.
  8. 30-45 dakika ılık bir yerde bekletin
  9. Daha sonra hamurdan 3 cm kalınlığında ve 10 cm çapında bir kek oluşturuyoruz.
  10. Şimdi en önemli şey pastayı elimizle 3-4 mm kalınlığa kadar germek.
  11. Aynı zamanda, gelecekteki pizzanın tabanının çapı 35 cm'ye çıkarılmalıdır.

Yağsız pizza hamuru

Büyük Ödünç günlerinde bile ailenizi ve arkadaşlarınızı en sevdiğiniz pizzayla şımartabilirsiniz. Bu amaçla yağsız pizza pişirebilirsiniz. Ve tabii ki hamuru yoğurarak pişirmeye başlıyorlar.

  1. Unu eleyin, oksijenle doyurun ve topaklardan temizleyin.
  2. Kuru mayayı (15 g) ve tuzu (1/2 çay kaşığı) un (270 g) içeren bir kaseye dökün.
  3. Ilık suya (375 mi) dökün, bitkisel yağ (2 yemek kaşığı) ekleyin ve hamuru yoğurun
  4. Önce bir kaşıkla karıştırın, ardından bir çırpma teli alıp hamuru çırpın.
  5. Sonra daha fazla un (1 su bardağı) ekleyin ve karıştırın.
  6. Düz bir yüzeye biraz un serpin ve hamuru üstüne koyun.
  7. Şeklini koruyana kadar elinizle yoğurmaya devam edin.
  8. Hamuru streç filme kaydırıp 50 dakika bekletiyoruz.
  9. Hamurun boyutu artarken, dolgu üzerinde çalışabilirsiniz.
  10. Bitmiş hamuru un serpilmiş düz bir yüzeye koyun.
  11. Üç parçaya bölüp elimizle pizzanın temelini oluşturuyoruz.
  12. Pastanın boyutunu ve kalınlığını tercihlerinize göre seçin.

ÖNEMLİ: Tabanın kabarmasını önlemek için, pişirmeden önce bir kürdan veya çatalla birkaç yerinden delin.

Glütensiz

Gluten, una gluten sağlayan proteindir. Hemen hemen tüm tahıllarda bulunur. Bu arada, ekmek ve hamur işleri yapmak için kullanılmasının nedeni budur. Ancak, diğer gıdalara gerekli nitelikleri kazandırmak için glüten eklenir.

Çoğu insan için glüten tehlikeli değildir. Ancak bu bileşiğe karşı intoleransı olan hastalarda glüten vücutta ciddi rahatsızlıklara neden olabilir.

Bu kişilerin glütensiz bir diyet izlemesi gerekir.

Glutensiz hamur yapmak için, unun bu proteinden arındırıldığı böyle bir atıştırmalık için özel bir karışım satın alabilirsiniz. Ancak bu tarifi kullanabilirsiniz:

  1. Kinoayı (1 su bardağı) kaynatın ve bu irmik ile mısır unu (1 yemek kaşığı. Kaşık) karıştırın.
  2. Kütleye zeytinyağı (1 yemek kaşığı), toz biber, tuz ve kabartma tozu (1/2 çay kaşığı) ekleyin.
  3. Malzemeleri iyice karıştırın
  4. Gerekirse, kütleye az miktarda su eklenebilir.
  5. Böyle bir “lapadan” pizzanın temelini oluşturuyoruz ve her iki tarafta da pişiriyoruz.
  6. Bir yandan kek, salça, zeytinyağı ve kuru mercanköşk karışımı ile muamele edilmelidir.
  7. En sevdiğiniz pizzanın üstünü süsleyin ve rendelenmiş peynir serpin.
  8. Pişene kadar pişirin ve tadını çıkarın

otlu pizza hamuru

Hamura önceden baharatlı otlar eklenirse çok lezzetli bir pizza hazırlanabilir. Pizza pişirmek istemiyorsanız, öğle yemeği için böyle bir hamurdan bir otlu kek yapın. Çok lezzetli olacak.

  1. Kuru mayayı (3 çay kaşığı) ılık sütte (1/2 su bardağı) seyreltin, tuz (1/4 çay kaşığı) ve şeker (1/2 çay kaşığı) ekleyin.
  2. Unu porsiyonlar halinde (2 su bardağı) ekleyip karıştırıyoruz.
  3. Kuru "Provence otları" uykuya dalıyoruz ve her şeyi iyice karıştırıyoruz
  4. Hamurun yükselmesine izin verin ve dolguyu hazırlayın
  5. 20-30 dakika sonra hamurdan bir kek oluşturuyoruz ve üzerine bir kat domates salçası sürüyoruz.
  6. İç harcını yayıp önceden ısıtılmış 220 derece fırında yaklaşık 20 dakika pişiriyoruz.

Çavdar unu için alışılmadık bir tarif

Alışılmadık bir şey pişirmek ister misiniz?

Çavdar unu ve bal bazlı pizza hamurunu yoğurun

  1. Balı (1-2 çay kaşığı) ılık suda (1 su bardağı) seyreltin ve maya (3 çay kaşığı) ekleyin.
  2. Hamura çavdar (1 su bardağı) ve buğday (1,5 su bardağı) unu ekliyoruz
  3. Kütleye zeytinyağı (3 yemek kaşığı) ekliyoruz ve taban için hamuru yoğuruyoruz.
  4. Birkaç dakika bekletin, sonra bir kek oluşturun.
  5. Üzerine iç harcı koyup fırında pişiriyoruz.

Pizza Hamurunun Sırları

Pizza hamuru hazırlarken birkaç sır bilmeniz gerekir:

  • Hamuru yoğurmaya iyi bir ruh hali ile yaklaştığınızdan emin olun. Ruh hali ne kadar iyi olursa, bu tür çalışmaların sonucu o kadar olumlu olur.
  • Pizza hamurunun havadar olması için yoğurmadan önce unu 2-3 kez eleyin.
  • Hamuru elinize yapışmayacak hale gelene kadar yoğurun.
  • Bitmiş hamur gerildiğinde yırtılmamalıdır.
  • Hamurun esnekliğini arttırmanız gerekiyorsa, üzerine biraz sirke, sitrik asit veya konyak ekleyin.
  • Hamuru açmak için oklava kullanmayın. Bunu elinizle yapın, böylece piştikten sonra hamur daha yumuşak hale gelecektir.
  • Pizza tabanı için bir gözleme oluştururken, hamuru ortadan kenarlara doğru uzatın. Kenarlar pizzanın ortasından 1-2 cm daha kalın olmalıdır.
  • Mayanın daha hızlı "oynaması" için, suda yaklaşık 38 derecelik bir sıcaklıkta seyreltilmeleri gerekir.
  • Kalan malzemeleri 10-15 dakika sonra seyreltilmiş mayaya ekleyin.

Victoria. Ve pizza tabanını yoğurmanın bir sırrı daha. İlk olarak tarifte belirtilen unun yarısı ile hamuru yoğurun. İkinci yarı ancak ilk yarı karıştırıldıktan sonra eklenmelidir.

İvan. Pizza hamurunu yoğururken hep zeytinyağı kullanırım. Bir keresinde normal ayçiçek yağı kullandım. Pizza yaptım, başka bir değişiklik yapmamışım gibi geldi ama tadı bambaşka oldu. Pek iştah açıcı değil, değil mi?

Video. Andrea Galli'den gerçek pizza hamuru ve sosu

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş
Makaleyi yazdır
Tepe