Etli turtalar ve diğer rüzgar dolguları. Etli maya turtaları. Maya hamurundan turtalar için et dolgusu

1 fırın tepsisi için malzemeler:

Un 160 gram (250 ml hacimli 1 yönlü cam)
Bitkisel yağ 25 ml (4 yemek kaşığı)
Şeker - 1/3 yemek kaşığı
Tuz - 1/3 çay kaşığı
Su - 100 mi
Maya - standart 11g hazır maya torbasının 1/3'ü

Et - 200 gram,
soğan - 100 gram,
kızartmak için bitkisel yağ,
Tatmak için biber ve tuz
Turtaları yağlamak için 1 yumurtanın sarısı.

Fırında etli börek nasıl pişirilir

1. hamur

Bir testle başlayalım. Sadece hamurun süper olduğu konusunda sizi uyarmak istiyorum! Hem partide hem de kesimde. Yumuşak-yumuşak. Sadece her şeyin yoluna girmesi için ürünlerin oranlarına kesinlikle uymanız gerekir. 100 ml su ölçüyoruz. Bir bardak alıp içine maya ve şekeri döküp hafifçe karıştırıyoruz. Toplanan suyun üçte birini doldurun. Gerisini bir kenara bırakıyoruz - daha sonra üzerine hamur yoğuracağız.

20 dakika sonra maya kabaracak ve böyle bir manzara göreceksiniz.

Unu bir kaseye dökün, mayayı dökün. Bir bardak mayayı kalan su ile çalkalayın, hiçbir şey ziyan olmasın, tuz ekleyin, yağ dökün ve hamuru yoğurmaya başlayın.

İlk başta yapışkan olabilir. dikkat etmiyoruz! Sakince yoğurun, hamuru iki elinizle esnetin ve katlayın. Beş dakika sonra yapışmayı bırakacaktır. Yoğurmaya devam ediyoruz ve birkaç dakika sonra neşeli bir his olacak: vay, ne güzel bir hamur! Yumuşak, canlı, yapışkan olmayan, hatta havadar. Tam bu sırada hamuru mayalandırabilirsiniz. Kaseyi her zaman birkaç damla bitkisel yağla yağlarım ve ardından çörekleri içine yuvarlarım. Böylece hamurun kurumaması garanti edilir.

2. Doldurma

Doldurmak için çiğ et bir kıyma makinesinden geçirilmelidir. Zaten kıymam olduğu için bu adımı atlıyorum.

Soğanı ince ince doğrayın, tavaya bitkisel yağı (2-3 yemek kaşığı) dökün, soğanı dökün ve karıştırarak kızarana kadar kızartın. Fotoğrafta gördüğünüz gibi.

Daha sonra aynı tavaya kıymayı koyup soğanla karıştırın ve kıymanın rengi değişene kadar beş dakika kavurun. Sonra çeyrek bardak su dökün, karıştırın, ısıyı azaltın ve tüm sıvı buharlaşana kadar kapaksız pişirin. Sonra tatmak için tuz ve karabiber. Dolgu hazır. Çok sulu çıkıyor. Ve etli turtalarda asıl mesele budur.

3. Turta modelleme ve pişirme

Bitmiş hamuru tahtaya koyun. O kadar elastik, yumuşak ve yapışkan değildir ki tahtanın üzerine un serpmek gerekmez. Sosisleri hamurdan açıp kesikleri bıçakla işaretleriz. 1 su bardağı unun 8 böreklik hamur yaptığını daha önce söylemiştim. Böylece hamuru önce görsel olarak ikiye, ardından her bir yarıyı tekrar ikiye ve tekrar ikiye bölebilirsiniz. 8 parça alacaksınız. Kesintiler yapıyoruz.

Ortaya çıkan parçalardan çörekler yuvarlıyoruz. Bunun için hamuru tahtaya alıp kenarlarından çekip ortasına sarın. Bunu 3-4 kez yapıyoruz.

Çöreklerin yuvarlanması gerekli değildir. Genel olarak uzun süredir oklava kullanmıyorum. Sadece topuzu avucunuzun içine alın ve kenarlarından parmaklarınızla gerin.

Yuvarlak bir pasta çıkıyor. Üzerine etli harcı koyuyoruz. Slaytlı iki çay kaşığı.

Şimdi doğru bir turta nasıl yapılır. Önce keki iki kenarından tutup ortasından çekmelisiniz. Ardından kenarlara doğru sıkıştırın. Sıkıca sıkıştırıyoruz. Ama hamurun birbirine ne kadar iyi yapıştığını muhtemelen hissetmişsinizdir. Bisküvilerimin hiçbiri pişerken dağılmadı! Pastalar böyle yapılır.

Onları parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine, dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin.

Bir havluyla örtün ve 20 dakika bekletin. Bu adımı atlamayın! Prova denir. Turtaların çok havadar olması onun sayesinde.

Bu arada fırını 180 dereceye ısıtın. Bir yumurta ve iki bardak alıyoruz. Sarısını proteinden ayırmamız gerekiyor. Sarısı ile bir kaseye 1 çorba kaşığı su ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Sarısını suyla karıştırmak neden daha iyidir? Çünkü o zaman börekler fırında çok fazla kararmayacak ve parlaklığı fotoğrafta gördüğünüz gibi olacaktır. Ortaya çıkan karışım, turtaların yüzeyine bir fırça ile uygulanır. Normal olanı kullanıyorum - çocuklardan ödünç aldım.

Turtaları önceden ısıtılmış fırına koyun ve kızarana kadar 20-25 dakika pişirin.

Herhangi bir ev hanımı, en lezzetli turtaların etli, patatesli veya her ikisiyle birlikte mayalı turtalar olduğunu güvenle beyan edecektir. En azından, Rusya'dakiler diğerlerinden daha sık hazırlanır.

Fırın Etli Turta tariflerinde en sık kullanılan beş malzeme şunlardır:

Turta için et ne olmalı?

Ev yapımı turtalara yönelik kıyma için et seçimine sorumlu bir yaklaşım benimsemek her zaman daha iyidir. Taze, bol posalı ve aynı zamanda yağlı olmalıdır. 50:50 oranında domuz eti ve sığır eti olması iyidir. Ya da biraz daha domuz eti alabilirsin. Bu, daha fazla sululuk için yapılır - sığır etinin kendisi daha kurudur. Kıymanın sululuğunu ve lezzetini artırabileceğiniz bazı püf noktaları vardır, bunlar hakkında aşağıda okuyun.

Nadiren kimse dolguyu ham haliyle kullanır (belki bu tür tarifler vardır). Et ya kaynatılır, kıyma makinesinden geçirilir. Ya kıyma bir tavada tamamen pişene kadar haşlanmalı ve ardından soğutulmalıdır. Her iki durumda da pişirme teknolojisi farklı olacaktır.

Haşlanmış etin doldurulması için: ya küçük parçalar halinde kesilir ya da bir kıyma makinesinde kıyılır. Çiğ veya kızarmış soğan ile karıştırılır. İkinci durumda, dolgu daha sulu olacaktır. Ayrıca küçük parçalar halinde haşlanmış balkabağı, haşlanmış kabak, havuç, domates ekleyebilirsiniz - kesinlikle yüz kat daha lezzetli olacaktır. Tabii tuz ve karabiberi de unutmayın. Kütlede çok fazla meyve suyu olmamalıdır, aksi takdirde turtalar pişirme sırasında deforme olabilir.

Fırında etli turtalar için en hızlı tariflerden beşi:

Kıyma dolgusu için: Tereyağı ve soğanla haşlanır, ayrıca parçalar halinde kesilir veya kıyma makinesinden geçirilir. Soğan ayrı ayrı kızartılır ve ardından kıymaya karıştırılırsa daha da lezzetli olur. Dolguyu daha yoğun hale getirmek ve turtayı ısırırken düşmemek için ince bir rende üzerine rendelenmiş patatesleri ekleyin. Kıymaya soğanın yanı sıra rendelenmiş havuç ekleyin. Ve ikisinden de pişman olmayın - harika bir sulu kütle elde edeceksiniz. Pilav sırasında çok fazla meyve suyu buharlaştıysa, ilave bir veya iki kaşık su dökebilirsiniz, ancak aşırıya kaçmayın.

Turta hamurunun hemen parçalara ayrılması daha kolaydır. Sonra her birini açın, doldurun, kenarlarını sıkıştırın, dikiş aşağı gelecek şekilde bir fırın tepsisine koyun.

Veya tüm hamur parçasını tek bir tabaka halinde açıp bir fincan veya bardak kullanarak daireler kesebilirsiniz. Bu yüzden tamir etmesi daha uzun sürecek, ancak turtalar daha düzgün, aynı, güzel olacak.

Ortaya çıkan turtalar soğuduktan hemen sonra yenebilir, ancak gece boyunca ılık bir havlu altında bırakmak daha iyidir. Daha sonra içerideki et suyu tüm dolguyu ve hamuru doyuracak, turtaların dışı çıtır çıtır, içi yumuşacık olacak. Etli turtalar çorbalarla iyi gider ama tek başına da doyurucu bir yemek olabilir. Afiyet olsun!

Çok kolay köfte tarifi

Et dolgulu, yumuşak, kabarık, sulu böreklerin hazırlanması oldukça kolaydır. Bu tarife göre bir yemek, çalışırken yanınıza alınabilir veya çorba veya sebze salatası ile birlikte masada servis edilebilir. Bu pişirme seçeneği için hamur tarifi ideal olarak adlandırılabilir. Ekmek yumuşak, yumuşak ve ağzınızda eriyor. Kuşkusuz avantajı, ille de et değil farklı dolgular kullanabilmeniz, birkaç porsiyon için hamur hazırlayabilmeniz ve lahana, mantar, yumurta ve pirinç gibi diğer dolgularla hamur işleri yapabilmeniz veya reçelli havadar, tatlı çörekler yapabilmenizdir.

İçindekiler:

Test için:

Süt ─ 100 ml.
şeker - 3 yemek kaşığı
Kuru maya ─ 6 gr.
Ekşi krema ─ 200 gr.
Tavuk yumurtası ─ 3 adet.
Ayçiçek yağı ─ 100 ml.
Tuz ─ 0,5 çay kaşığı
Un - ne kadar hamur alacak.

Doldurmak için:

Kıyma ─ 800 gr.
Soğan ─ 1 adet.
taze havuç ─ 1 adet.
Bitkisel yağ ─ 3 yemek kaşığı.
Tuz ─ 1 çay kaşığı
Zevkinize biber.

Pişirme işlemi:

Hamur kullanımından dolayı yumuşak ve havadar bir hamurdur. Hazırlamak için 100 ml süt biraz ısıtılır, uzun bir bardağa veya derin bir bardağa dökülür. Maya ve 1 yemek kaşığı şeker eklediğinizden emin olun. Tatlandırıcı, mayanın işini geliştirmeye yardımcı olacak, ardından turtalar olabildiğince havadar hale gelecektir.
Hamur bir kapak veya streç film ile örtülmelidir. Sığmalı ve boyut olarak önemli ölçüde artmalıdır.
Hamurun hazırlanması sırasında testi yapmanız gerekir. Bunu yapmak için 200 gr oda sıcaklığında ekşi krema ve tereyağını karıştırın. Yüksek yağlı süt ürünleri almak daha iyidir, o zaman turtalar olabildiğince yumuşak olacaktır. Fırına yüklemeden önce turtaları yağlamak için 1 yumurta sarısı ayırarak ekşi kremaya tavuk yumurtası eklenir. 100 mililitre ayçiçek yağı ve 2 yemek kaşığı ekleyin. şeker kaşığı, 2 yemek kaşığı. tuz. Tüm malzemeler düşük hızda bir çırpma teli veya mikser ile pürüzsüz olana kadar karıştırılır. Mikserin yüksek hızını açmamalısınız, bu durumda hamur tıkanabilir.
Hamuru ekşi krema kütlesine dökün ve iyice karıştırın. Tam yoğurma için un ekleyin ve kalın bir hamur yoğurun. Yumuşak bir kütle elde etmek için düşük hızda kancalı özel bir karıştırıcı kullanmak uygundur, ancak bundan sonra yine de hamuru ellerinizle yoğurmanız gerekir. Hamuru pürüzsüz hale getirmek için daha fazla un eklenir, kütle ellerin gerisinde kalmalıdır. Ortaya çıkan hamur bir havlu ile örtülür ve 2,5 saat ılık bir yere konur.
Hamur prova için gönderildikten sonra dolguyu hazırlamaya başlayabilirsiniz. Bunun için soğanı ince ince doğrayın ve havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin. Dolguya daha fazla soğan ekleyebilirsiniz, o zaman daha sulu olur.
Rendelenmiş sebzeler bir tavada biraz bitkisel yağ ile kızartılır. Sebzeler yumuşadıktan sonra kıymayı tavaya yayın ve küçük parçalar halinde yoğurun.
Kıymaya 0,5 çay kaşığı tuz ve karabiber eklemeniz, doldurmayı iyice karıştırmanız ve yumuşayana kadar kaynatmanız gerekir. Dolgu çok kuru çıkarsa, az yağlı kıyma alırsanız bu olabilir, bitkisel yağ ekleyebilir veya biraz kaynamış su veya et suyu ekleyebilirsiniz. Kişisel tercihe bağlı olarak tada baharat eklenebilir.
Kıyma piştikten sonra büyük parçalar kalırsa, bir blender ile püre haline getirilebilir veya bir patates ezici ile çıkarılabilir.
Hamurda sadece soğutulmuş dolgu serilir, bu nedenle soğuduktan sonra yuvarlamanız gerekir.
Hamur kenarlardan taşmaya başladıktan sonra turtaları oluşturmaya başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, onu 50 gr ağırlığa kadar küçük parçalara ayırmanız gerekir.
Bir daire şeklinde yuvarlanırlar, dolguyu ortasına bir kaşıkla koyun, fırının kenarlarını sıkıştırın. Bu tarife göre hazırlanan hamur, pişirme sırasında iyi genişlediğinden, turtaların kenarları, yüzey pürüzsüz olacak şekilde veya dikiş yeri aşağı gelecek şekilde iyice sabitlenmelidir.
Hazırlanan turtalar bir fırın tepsisine dizilir ve bir havluyla örtülür, 30-40 dakika bekletilir.
Daha sonra yumurta sarısı çatalla çalkalanır, turtaların yüzeyine altın bir kabuk için yumurta sürülür. .Fırın önceden 180 dereceye ısıtılmalı, yemeği 25-30 dakika oraya gönderin.

Etli turtalar hazır! Masada ilk yemekler, ılık çay ile servis edilebilir veya bu şekilde yenilebilir. Afiyet olsun.

Et ve patates ile sulu turtalar

Bu pişirme seçeneği, yeni bir varyasyon ve soslar kullanıldığı için günlük menüyü sulandıracaktır. Patatesler etle çok nadiren kullanılır, ancak boşuna - bu şekilde hazırlanan turtalar her zaman lezzetli olur ve tamamen et yemeklerinden daha aşağı değildir. Her iki bileşen de birbiriyle iyi bir şekilde birleştirilmiştir, bundan emin olmak için bunları bu tarife göre pişirmeniz gerekir.

İçindekiler:

Test için:

Buğday unu ─ 400 gr.
Tereyağı ─ 150 gr.
Kuru maya ─ 1 çay kaşığı
Tavuk yumurtası ─ 2 adet.
Tavuk yumurtası sarısı ─ 3 adet.
Ekşi krema ─ 150 gr.
Tuz ─ 1 çay kaşığı
şeker - 1 çay kaşığı

Doldurmak için:

Kıyma ─ 500 gr.
Püre ─ 200 gr.
Soğan ─ 2 adet.
Bitkisel yağ ─ 1 yemek kaşığı.
Tereyağı ─ 40 gr.
Süt ─ 50 ml.
Tuz ─ 0,5 çay kaşığı
Öğütülmüş karabiber ─ tatmak için.
Et için baharatlar - tatmak.

Pişirme işlemi:

Doldurmayı hazırlamamız gerekiyor. Bunun için soğan soyulur, küp şeklinde kesilir, dilimler tavaya gönderilir, biraz bitkisel yağ dökülür. Yarı saydam olana kadar kızartın ve ardından kıymayı yayın, tadına bakmak için tuz, karabiber ve diğer baharatları ekleyin. Bileşim homojen bir kıvama gelinceye kadar karıştırılmalı, nem tamamen buharlaşana ve et bileşeni hazır olana kadar kızartılmalıdır.
Önceden haşlanmış patateslerin püre haline getirilmesi gerekir, patates püresini yumuşatmak için biraz tereyağı ve süt ekleyin. Püre, kızartılmış kıymaya aktarılır, iyice karıştırılır. Etli turta dolgusu artık hazır.
Dolguyu hazırladıktan sonra ayrı bir kaseye sütü dökün ve eritilmiş tereyağını ekleyin. Çabuk eritin, mikrodalgada veya buhar banyosunda yapabilirsiniz. Süt karışımına şeker, tuz ve kuru maya ekleyin, iyice karıştırın.
Eklemeden önce, unu iki kez elemeniz ve kıvamı kontrol ederek yavaş yavaş kütleye sokmanız gerekir. Önce hamuru bir spatula ile yoğurun ve ardından ellerinizle masanın üzerinde yoğurmaya devam edin. Yoğurulacak yüzey un ile toz haline getirilmelidir.
Hamur, 2 mm'den kalın olmayan dikdörtgen bir tabaka halinde katlanarak üç parçaya açılır. Kenarına dolgu konulur, rulo şeklinde sarılır, iki kenarı da sıkıştırılır.
Kek yapmak kolaydır. Avucunuzu kullanarak ruloyu 6-8 parçaya bölün ve her parçanın kenarlarını elinizle ezin. Turtalar dönüşümlü olarak rulodan sıkıştırılır, kenarları düzeltilir ve bitkisel yağla yağlanmış veya parşömenle kaplanmış bir fırın tepsisine yerleştirilir.
Benzer bir yöntemle kalan hamurla çalışırlar.
Turtalar, pişirme sırasında birbirine yapışmaması için birbirinden yeterli mesafede bir fırın tepsisine yerleştirilmelidir. Hamur maya bazlı olduğu ve ekşi mayasız oluşturulduğu için fırında ısı ile genişleyecektir.
Turtaları çırpılmış yumurta sarısı ile yağlayın, 30 dakika fırına koyun. Fırın önceden 180 dereceye ısıtılmalıdır.

Bu tarife göre hazırlanan turtalar her zaman inanılmaz derecede yumuşak ve yumuşak olur. Hem sıcak hem de soğuk lezzetlidirler, yani ertesi gün daha az yumuşak kalmazlar.

Rustik etli turtalar

Rus mutfağı, pişirme açısından en çeşitli olanıdır. Herhangi bir mutfakta basit turta hazırlamak için bu kadar çok seçenek yoktur. Tüm hazırlık güçlüğüne rağmen, yemek buna değer. Sünger yöntemiyle hazırlanan çörek her zaman yumuşak, havadar olur ve et malzemeleriyle iyi gider.

İçindekiler:

Test için:

En yüksek dereceli buğday unu ─ 1 kg.
Yaş maya ─ 25 gr.
Toz şeker ─ 2 yemek kaşığı.
Mutfak tuzu ─ 1 çay kaşığı
Tereyağı ─ 100 gr.
Tavuk yumurtası ─ 3 adet.
Su ─ 1 yemek kaşığı.

Doldurmak için:

Domuz eti posası ─ 300 gr.
Sığır eti - 300 gr.
Soğan ─ 2 adet.
Tuz - tatmak.
Zevkinize biber.
Ayçiçek yağı ─ birkaç yemek kaşığı.

Pişirme işlemi:

Yaş mayayı, ılık suyu bir kaba alıp iyice karıştırın. Maya suda tamamen çözülmeli, yumuşak krem renginde renklendirilmelidir.
Suya biraz elenmiş un ve şeker eklemeniz gerekir. Ortaya çıkan kütleyi hafifçe karıştırın ve yaklaşık yarım saat ılık bırakın.
Bu süre zarfında, su üzerinde kabarık bir şapka çıkmalıdır ─ bu hamurdur.
Hamuru mayalamak için büyük bir kap hazırlamanız gerekir. Bir emaye lavabo yapacak. İçine yaklaşık 800 gr un eleyin, bitmiş hamuru üzerine ekleyin. Yumurtaları ve eritilmiş tereyağını ekleyin. Malzemeler ılık olmalı, ancak sıcak olmamalıdır çünkü maya yüksek sıcaklıklarda ölebilir.
Unun kalan kısmını ekleyerek hamuru un ile iyice karıştırın. Hamur elle yoğrulmalıdır. Kütle elastik bir kıvam almalıdır. Yoğurduktan sonra üzerini bir havluyla örtmeniz ve 2-4 saat ısıtmanız gerekir.
Hamurun hazırlanma süresi önemli ölçüde mayanın tazeliğine bağlıdır. Yaş maya ile hazırlanan hamur 30 dakikada uygundur.
Hamurun hacmi arttıktan sonra yoğrulması gerekir. Zencefilli kurabiye adam havlu altında ılık bir yerde tekrar yükselmelidir. Bu 20 dakika sürecektir.
Un bileşeni hazırlanırken dolguyu hazırlamaya başlamanız gerekir. Et damarlardan ve yağdan temizlenir ve küçük parçalar halinde kesilir.
Soğanlar soyulur, dörde bölünür.
Soğan kıyma ile bir kıyma makinesi kullanılarak birleştirilir, kütle iyice yoğrulur.
Ocağa bir tava konur ve içine az miktarda ayçiçek yağı dökülür, kızdırıldıktan sonra kıyma serilir. Güveç sürecinde dolgunun yanmaması için sürekli karıştırılması gerekir.
Hazır olduktan sonra et tuzlanır, dereotu eklenir.
Doldurma soğurken hamura geri dönebilirsiniz, bu sırada iyice yükselmesi gerekir. Üzerine un serpilmeli ve dikkatlice dosyalanmış bir masaya yerleştirilmelidir.
Parmak uçlarınızı una batırın, hamuru elinizle birkaç küçük kolobok'a bölün ve kabarmaya bırakın.
Provadan sonra heykel yapmaya başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için her ince daireyi açın. Her dairenin ortasına bir kaşık kıyma koyun, kenarlarına hafifçe bastırın.
Turtalar, parşömenle kaplı, tavuk sarısı bulaşmış bir fırın tepsisine aktarılır.
Çanağı önceden 180 derece ısıtılmış fırına 20-40 dakika gönderin. Bitmiş turtaları sıcakken fırın tepsisinden çıkarın. Bunu hafifçe eğerek ve derin bir tabağa dökerek yapmak çok kolaydır.

Etli turtalar hem sıcak hem de soğuk lezzetlidir. Afiyet olsun.

Ağzınızda eriyen etli börekler

Kırmızı ve mis kokulu etli turtaların tadı çocukluktan beri herkes tarafından bilinir, anneler ve büyükanneler tarafından pişirilirdi ve sonra hem mide hem de gözler için gerçek bir şölen oldu çünkü sadece lezzetli değil, aynı zamanda delice güzeller. . Tadı sadece dolguya değil hamura da bağlı olduğu için hazırlanmasına özel dikkat gösterilmelidir.

İçindekiler:

Test için:

Kaliteli un ─ 4 yemek kaşığı.
Kuru maya ─ 10 gr.
İnek sütü ─ 1 yemek kaşığı.
Tuz ─ 1 çay kaşığı
Toz şeker ─ 2 çay kaşığı
Bitkisel yağ ─ 3 yemek kaşığı.
Tereyağı ─ 80 gr.
Tavuk yumurtası ─ 3 adet.

Doldurmak için:

Kıyma ─ 500 gr.
Bitkisel yağ ─ 1 yemek kaşığı.
Soğan ─ 1 adet.
Tuz - tatmak.
Zevkinize biber.

Yemek tarifi:

Soğanı kabuğundan soyun, küçük küpler halinde doğrayın. Önceden ısıtılmış bir kızartma tavası gönderin, şeffaf olana kadar bitkisel yağda kızartın.
Kıymadaki topakları tahta bir spatula ile çıkarın, yumuşayana kadar kızartın. Kıymayı dikkatli pişirmeniz gerekiyor, yumuşaması gerekiyor.
Pişirdikten sonra tadına bakmak için tuz, karabiber ve diğer baharatları ekleyin.
Hamuru hazırlamak için kuru mayayı bir kaba alıp üzerine 2 tatlı kaşığı şeker ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin. Listelenen bileşenler iyice karıştırılır, önceden ısıtılması gereken inek sütüne eklenir. 20 dakika bekletin.
Hamur üzerinde yüksek bir şapka oluştuktan sonra tereyağ ile inceltilir. Elde edilen hamur 10 dakika daha bırakılır. En yüksek dereceli unu dökün, tavuk yumurtası ekleyin ve hamuru kaydırın. Hamuru karıştırın.
Kütle sıcak bir yerde bırakılmalıdır. Bu süre zarfında hacmi artmalıdır.
Ortaya çıkan kütleden bir topuz oluşturulur ve yaklaşık 30 g ağırlığındaki parçalara bölünür.
Her parça iyice açılır, soğutulmuş et dolgusunun ortasına yayılır.
Turtanın kenarlarını dikkatlice sabitleyerek şekillendirin.
Ortaya çıkan turtalar, pişirme işlemi sırasında hacimleri çok fazla arttığından, birbirlerinden yaklaşık bir buçuk santimetre uzaklıkta bir fırın tepsisine dizilir.
Bitmiş turtalara yumurta sarısı sürülür, fırında pişirilmek üzere gönderilir, 180 dereceye kadar ısıtılır.

Yemek hazır! Afiyet olsun!

Etli fırında mayalı hamurlu turtalar

Fırında etli börek milyonlarca insanın en sevdiği börek türlerinden biridir. Bu Turtalar lezzetli, et lezzetli ve etli turtalar harika! Fotoğraf ekli.

Sizlerle mayalı hamur üzerinde ev yapımı fırında etli turtalar için çok basit bir tarif paylaşacağım. Her şeyi kısa ve aynı zamanda açık ve anlaşılır hale getirmeye çalıştım. Ciddiyim, yapmaları çok kolay! Daha önce mayalı hamur yoğurmamış ve turta yapmamış olsanız bile. Sadece talimatları izleyin ve ardından bu yemekle kendinizi ve sevdiklerinizi memnun edebilirsiniz.

Bu etli turtalar, mayalı hamur sayesinde çok yumuşak, hafif kabarık olacak. Dolgu çok sulu ve hoş kokulu olduğu için ısırırken tat alma tomurcukları çok sevinir.

Sözlerden sapıyoruz ve tarifin kendisine geçiyoruz.

Fırında etli turta tarifi

Bu oranlardan yaklaşık 10-14 turta alacaksınız. Tabii ki, hepsi boyutlarına bağlı.

İçindekiler:

hamur için:

Un - 300 gr.
Bitkisel ayçiçek yağı - 30-40 ml.
Su - 200 ml.
Tuz - 2-3 tutam;
kuru maya - 11 gr.
şeker - 1 çay kaşığı;
tavuk yumurtası - 1 adet.

Dolgu:

Et (domuz eti, sığır eti) - 300-400 gr (kıyma yapabilirsiniz.);
Tuz - 3 tutam;
öğütülmüş karabiber;
soğan - 200 gr.

İstenirse dolgu çeşitli otlar ve baharatlarla tatlandırılabilir. Burada kendi zevkinize göre gezinebilirsiniz.

Fırında etli turtaların adım adım pişirilmesi

hamur yoğurma

Herhangi bir turta, hamurun hazırlanmasıyla başlar. Elbette, mağazadan satın aldığınız hazır ürünleri kullanabilirsiniz, ancak yine de kendinizden daha iyi, ev yapımı ve lezzetli. Ayrıca turta hamurunun yapılması çok kolaydır.

Kuru mayayı bir kase suya dökün. İyice karıştırın ve 7-12 dakika bekletin.
İçine yumurta kırın. Şeker, tuz, yağ ekleyin. Tekrar karıştırın.
Sürekli karıştırarak yavaş yavaş un ekleyin.
Kitle kalınlaşır. Unun geri kalanını ekleyin ve hamuru elinizle yoğurun.
Hamuru tereyağı ile yağlayıp ılık bir yere koyun, üzerini örtün 30 dakika Hamur büyürken doldurmaya zaman ayırabilirsiniz.

Maya hamurundan turtalar için et dolgusu

Bütün eti satın aldıysanız, bir kıyma makinesinde bükülmesi gerekir. İyi bir taze kıyma varsa - bir sonraki adıma geçin.

Soyun, soğanı ince ince doğrayın.
Bir tavaya sıvı yağı alıp orta ateşte soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun.
Şimdi kıymayı tavadaki soğana koyun ve karıştırarak 5-7 dakika daha kızartın. Etin rengi pembeden kahverengiye yakın bir şeye dönüşmelidir.
Tavaya 50 ml dökün. su ve fazla su buharlaşana kadar kısık ateşte pişirin. Karıştırmayı unutmayın!
Şimdi tuz ve karabibere ihtiyacın var.
Dolgu hazır ve turtaları şekillendirmeye geçiyoruz.

Turta şekillendirme ve pişirme

Hamuru bir sosis haline getirin ve küçük eşit parçalar halinde kesin.
Parçaları oklava ile kek haline getirin. Çok ince yuvarlanmaya değmez.
Her kek için 1-2 yemek kaşığı koyun. et kaşığı.
Şimdi turtaları modaya ihtiyacın var. Sadece kenarları ortaya çekin ve sıkıca sıkıştırın. Sonuç, üstte dikişli klasik turtalardır.
Bir fırın tepsisini folyo veya yağ ile yağlayın.
Turtaları bir fırın tepsisine koyun.

Bu arada, turtaları hemen fırına gönderemezsiniz. Hamur büyümeye ve mayalanmaya devam ederken yaklaşık 15 dakika uzanmalıdırlar. Sonuç olarak, hamur turtalarının yapısı havadar, tüy kadar yumuşak olacaktır. Bu işleme turtaların "provası" denir.

Fırını 180 dereceye ısıtın.
Turtaları çırpılmış yumurta sarısı ile fırçalayın.
Turtalar davetkar kırmızı bir görünüm alana kadar fırında 20-30 dakika pişirin.

Afiyet olsun! İletişim halinde grubuma katılmayı ve ayrıca sosyal düğmesine tıklamayı unutmayın. ağlar.

Bu arada, gidip bir tarife daha bakmanızı şiddetle tavsiye ediyorum:. İlgileneceğinden eminim.

İçindekiler

Porsiyon: - + 16

Rusya'da turtalara ve turtalara her zaman özel ilgi gösterildi - hem doğum günleri vesilesiyle hem de cenaze yemeklerinde hazırlandılar ve genel olarak, bu yemek olmadan nadir bir tatil yapılabilirdi.

17. yüzyılın başında Rusya'ya gelen ünlü Alman gezgin Adam Olearius'un “bu arada, onların (Rusların) ezme gibi özel bir bisküvileri veya daha doğrusu pfapkuchene dedikleri pfapkuchene'leri olduğunu yazdığını söylüyorlar. "turta"; bu turtalar bir dilim tereyağı boyutundadır, ancak biraz daha büyük ve dikdörtgendir. Onlara ince kıyılmış balık veya et ve soğan dolgusu verirler ve onları inek yağında ve oruçta bitkisel yağda pişirirler; tatları hoş değil. Her biri misafirine bu yemekten, eğer canı gönülden isterse ikram eder.

Gözleme olmadan - Maslenitsa değil, turta olmadan - doğum günü değil. Masadaki turta - evde bir tatil. Kulübe köşelerde kırmızı değil, turtalarda kırmızıdır. Turta ye - sen hostessin! Bu yemeğin önemi, anlamı ve değeri, sadece birkaç eski atasözü hatırlanarak tam olarak hissedilebilir. İyi bir misafir ağırlamak isteseniz de istemeseniz de en azından sadece kendiniz ve aileniz için börek yapmayı öğrenmelisiniz. Turtaların ritüel ve anlamsal içeriğini hesaba katmasak bile bunun inanılmaz lezzetli, güzel ve harika bir yemek olduğunu söyleyebiliriz.

Turtalar bunlar canım. Hadi mutfağa gidelim.
Turtalar için doğru maya hamurunun nasıl yapıldığını ve fırında etli lezzetli turtaların nasıl şekillendirilip pişirileceğini çok detaylı anlatacağım ve göstereceğim.

İçindekiler

Mayalı tart hamuru için:

250 ml su
2 çay kaşığı kuru maya
2 yemek kaşığı. l. Sahra
1 çay kaşığı tuz
3 sanat. l. sebze yağı
1 yumurta
4 su bardağı un

Turtalar için et dolgusu için:

300 gr haşlanmış et
4 ampul
tatmak için tuz, karabiber
soğanları kızartmak için bitkisel yağ
Turtaları yağlamak için 1 yumurta (güçlü tatlı çay, tereyağı, şeker şurubu ile değiştirilebilir)

Yemek pişirmek

Büyük fotoğraflar Küçük fotoğraflar

Su ılık olmalı - bu bir numaralı gizli. Sıcak değil, oda sıcaklığında değil ama rahat ılık - Parmağımı içine daldırıyorum, iyi ve hoş hissettirmeli. Parmak mutlu olursa maya, şeker ve tuz ekliyorum.

Mayayı çözdükten sonra suya bitkisel yağ ve bir yumurta ekleyin. Karıştırıyorum - fanatizm olmadan, yumurtanın sıvı boyunca eşit şekilde dağılması için.

Bu arada, belirtilen malzemelerden turtalı tam olarak bir standart fırın tepsisinin elde edildiğini hemen açıklığa kavuşturacağım.

Unun yarısını eliyorum.

Ve karıştırıyorum - ellerinizle dokunmamak daha iyi olan viskoz bir kütle ortaya çıkıyor: yıkamayacaksınız.

Unun ikinci yarısını yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurmaya devam ediyorum. Bazen beyan edilen miktardan biraz daha azının gerekli olduğu ortaya çıkıyor - maya hamurunun hissedilmesi gerekiyor. Hiç deneyiminiz yoksa, tüm unu eklemekten çekinmeyin, fena olmaz, merak etmeyin, sadece hamur biraz daha yoğun olabilir.

Tüm unu eklediğinizde, hamuru biraz daha yoğurmanızı tavsiye ederim - sarılmayı, okşamayı ve yakın teması sever. Sonuç, yumuşak, oldukça hoş bir hamurdur. Yuvarlanmalı ve bir kaseye konulmalıdır.
Kaseyi bir havluyla kapatıp ılık bir yere koyuyorum. Kışın - akünün yanında, yazın - güneş ışığının düştüğü kapalı bir pencerenin yanında.

Hamur işini yaparken ben iç harcını hazırlıyorum.

Bu sefer sığır eti kaynattım - bir kıyma makinesinde büküldü.

Soğan ince kıyılmış.

Ve bitkisel yağda kızarana kadar kızartılır.

Hepsi karıştı. Hazır. İstenirse yeşillik, haşlanmış yumurta, pirinç ekleyebilirsiniz. En önemli şey soğanı göz ardı etmemek, dolgunun suyunu verir, onsuz turtalar kuru ve tatsız olur.

Odadaki havanın sıcaklığına bağlı olarak 1-2 saat sonra hamur iki katına çıkacaktır. Turta yapma zamanı!

Yuvarlak şekli seviyorum - özellikle uyumlu. Ayrıca küçük turtaları severim - 3-4 ısırık. Elbette bu tür güzellikleri şekillendirme süreci normalden biraz daha uzun sürüyor ama buna değer!

Eliniz doldurulmamışsa ve hamuru nispeten eşit parçalara ayırabileceğinizden şüpheniz varsa, normal mutfak terazilerini kullanın - onlarla büyük bir hamur parçasını küçük toplara dönüştürmek oldukça basit ve hızlıdır.

Önce tüm hamuru bölüyorum ve sonra heykel yapmaya başlıyorum - bu daha hızlı ve daha uygun.

Turtayı yuvarlak yapmak için hamur topunu parmaklarımla küçük bir kek haline getiriyorum.

Ortasına birer kaşık iç harçtan koyuyorum.

Karşılıklı kenarları tutturuyorum.

Ve diğer iki karşıt.

Ve sonra geri kalanını yukarı kaldırarak bir "düğüm" oluşturuyorum.

iyi çimdikliyorum

Ve yağlanmış (veya kağıtla kaplı) bir fırın tepsisine dikiş aşağı gelecek şekilde yaydım.

Kalan tüm turtaları da aynı şekilde şekillendiriyorum.

Sonraki provadır. Ben genellikle fırını 100 derecede açarım ve içine kapısı hafif açık bir fırın tepsisi koyarım. En çok çıkıyor! Fırınınıza ve kendinize güvenmiyorsanız ılık bir yerde üzerini havluyla örterek mayalanmaya bırakın.

Etli turtalar büyüyüp hacim olarak önemli ölçüde arttıktan sonra, pişirmek için fırına konulabilir. İstenirse, hamurun üstünü bir yumurta ile fırçalayabilirsiniz.

Bitti, fırına gönderebilirsiniz!

180 derecede yaklaşık 15 dakika pişirin.

Çıkarıyorum, hayran kalıyorum ve tahta bir tahtaya veya hasır sepete koyduğunuzdan emin olun - turtalar fırın tepsisinde "terleyecek". Burada, genel olarak ve hepsi. Gerçekten, zor değil mi? Size turtalar ve lezzetli soslar bile diliyorum!

Pasta dolguları hakkında

Aynı maya hamuru, diğer dolgularla turta yapmak için de kullanılabilir. Elinizde et yoksa şu seçenekleri deneyin:

- süzme peynir, otlar ve tuz;
- lahana - haşlanmış taze ve haşlanmış lahana turşusu;
- soğanla kızartılmış mantarlar;
- kıyılmış balık;
- pirinç, yumurta, kızarmış soğan;
- çıtır çıtır patates püresi;
- bezelye püresi.

Bu hamurla yapılan tatlı turtalar daha az lezzetli değil. Yapılabilir:

- süzme peynir, ekşi krema ve şeker;
- kirazlar, tatlı kirazlar, kuş üzümü, çilekler, yaban mersini ve diğer meyveler;
- vanilyalı veya tarçınlı muhallebi;
- elma reçeli veya herhangi bir kalın reçel;
- elma ve havuçla karıştırılmış (veya karıştırılmamış) rendelenmiş kabak;
- fındık, bal ve limon;
- rendelenmiş haşhaş ve kuru üzüm;
- kuru kayısı, kuru erik ve diğer kuru meyveler.

Afiyet olsun!

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır