Bölüm:
Kızartılmış yemekler (fast food)
9. sayfa

Derin yağda kızartılmış hamur ürünleri

Börekler, turtalar, çörekler, belyashi ve diğer birçok hamur ürünü fırınlanmaz, çok sıcak yağda kızartılır (derin yağda kızartılır).
Bu tür ürünler için herhangi bir hamur kullanılabilir - maya, mayasız, puf böreği, choux, kurabiye (kabartma tozu, süzme peynir, patates ile pişirilir). Mayalı hamur, pişmiş turtalara göre daha ince yapılır. Ancak burada hata yapmamak önemlidir çünkü çok ince hamur çok fazla yağ emer, yağlı hale gelir ve ağırlaşır.
Bunun olmasını önlemek için hamur sıklıkla alkol ekle(votka, konyak, rom veya saf alkol) 1 çay kaşığından 2 yemek kaşığına kadar.

Turtalar

İçindekiler : 1 su bardağı su, 8-10 gr maya, 1,5 su bardağı un, 2-3 yemek kaşığı şeker, 3/4 yemek kaşığı tuz, 50 gr tereyağı, 2-3 yumurta sarısı.

Hazırlık

Mayayı ılık suyla karıştırın, un ekleyin, hamuru yoğurun, 2 saat ılık bir yere koyun. Yükseldiğinde tuz, tereyağı, yumurta sarısı ekleyin, şekerle ezin, yoğurun, yuvarlayın, turta yapın.
Turtaları kabarmaya bırakın, ardından kısık ateşte derin yağda kızartın.
Kıyma için kızarmış beyin, karaciğer, dana eti, kerevit kuyrukları, süzme peynir, balık, lahana, havuç, pirinç, patates ve mantar kullanılır.

Beyinli veya kıymalı turtalar

İçindekiler :
Hamuru için: 1 veya 2 çay kaşığı maya, 4 su bardağı un, 2 yumurta veya 3 yumurta sarısı, 50 gr tereyağı, 1 su bardağı su veya süt, 200 gr tereyağı veya kızartma, şeker, isteğe göre tuz.
Kıyılmış beyin için: 1 büyükbaş beyni, 50 gr tereyağı, 0,5 yemek kaşığı un, bir tutam ezilmiş hindistan cevizi, karabiber, tuz.

Hazırlık

Hamurun nasıl hazırlanacağı önceki tarif olan “Turtalar” da anlatılmıştır.
Bunlara kıymalı beyin dolması şu şekildedir: Beyinleri sirkeli ve tuzlu kaynar suya koyup haşlayın, çıkarın, soğutun ve ince ince doğrayın. 0,5 yemek kaşığı unu bir kaşık tereyağında kızartın, kıyma ekleyin, biraz ezilmiş biber veya hindistan cevizi ekleyin, 2 yemek kaşığı et suyunu dökün, karıştırın.

Kıyılmış sığır eti ile mayalı turtalar

İçindekiler :
Hamuru için: 1,25 su bardağı su veya süt, 2-3 yemek kaşığı maya, 2 yumurta, tuz, 50-100 gr tereyağı, 4,5 su bardağı un, hamuru yağlamak için 1 yumurta.
Kıyma için: 400 gr dana eti, 1 soğan, 50 gr tereyağı, tuz, karabiber, dereotu, 2-3 adet haşlanmış yumurta.
Serpmek için: 3 avuç yeşil maydanoz ve 0,5 çay kaşığı sıvı yağ veya 1 su bardağı derin yağ.

Hazırlık

Hamuru “Börek” tarifinde belirtildiği gibi ama biraz daha kalın hazırlayın.
Turtaları doldurun, kabarmasını sağlayın, üzerine yumurta sürün, pişirin; Servis yaparken üzerine derin yağda kızartılmış yeşil maydanoz serpebilirsiniz (“Derin yağda kızartılmış yeşil maydanoz” tarifine bakın).

Chebureks Kafkas
Seçenek l

İçindekiler :
Kıyma için: 400 gr kuzu eti.
Hamuru için: 3 su bardağı un, 1 yumurta, 0,75 su bardağı su. 50 gr pirinç, 100 gr kuzu yağı, 3 yemek kaşığı. tatmak için ince kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber kaşıkları.

Hazırlık

Kuzu eti ve kuzu (tercihen yağlı kuyruk) yağını soğanla birlikte kıyma makinesinden geçirin veya bıçakla ince ince doğrayın. Kıyılmış ete tuz, karabiber, ince kıyılmış maydanoz ekleyin ve bu kütleyi bir spatula ile karıştırarak içine 2-3 yemek kaşığı dökün. kaşık soğuk su.
Kıymayı haşlanmış soğuk pirinçle karıştırın. Buğday unu, su ve yumurtadan ilave tuzla mayasız hamur yoğurun. Hamuru 1 mm kalınlığında açtıktan sonra küçük çay tabağı büyüklüğünde daireler kesin.
Her dairenin yarısına kıymayı yerleştirin, diğer yarısıyla örtün ve kenarlarını çırpılmış çiğ yumurtayla yağladıktan sonra birleştirin.
Fritözde 180°C'de 6-8 dakika kızartın.

seçenek 2

İçindekiler :
Hamuru için: 4 su bardağı un, 4 yumurta, 1 su bardağı taze kefir, tuz.
Kıyma için: 300 gr sığır eti, 300 gr kuzu eti, 300 gr domuz eti, tuz ve karabiber.

Hazırlık

Yoğurduktan sonra kıymanın zayıflaması için mutlaka su ekleyin. Sıcak kaynamış su alın.
Hamuru açın, bir yemek kaşığı kıyma koyun, bir parça tereyağını kesip kıymanın üzerine koyun ve kapatın. Kenarın bir tava kapağıyla kesilmesi uygundur. Kırptıktan sonra parmaklarınızla tüm kenar boyunca yürüyün ki yağdaki cheburek açılmasın.
Hamurların boyutu avucunuzun yarısı kadar olmalıdır. Bir tavada kaynayan bitkisel yağda kızartın. Yağ tabakası 3-5 mm'yi geçmemelidir, yağ duman çıkarmalıdır. Hamurların normal rengi kahverengidir (soluk değil). Kızartma sırasında tavayı kapakla kapatamazsınız - aksi takdirde kabuk oluşmaz.
Ayrıca cheburek'in sürekli yağla sulanması gerekir.
Kızartma sırasında yağ yanar, bu yüzden doldurulması gerekir. Bu arada hamur kalırsa şeritler halinde kesilebilir (çalı odununda olduğu gibi) ve kalan yağda kızartılabilir. Pasties'in kendisinden daha az lezzetli olmayacak.
Belirlenen miktarda hamur ve kıymadan 5-7 kişilik büyük bir tabak börek elde edilir.

Seçenek 3

İçindekiler :
Hamuru için: 1 kg un, 1,5 su bardağı su, 2 yumurta, 1 çay kaşığı tuz.
Doldurmak için: 700 gr et (ikiye bölünmüş dana eti), 500 gr soğan, tuz, karabiber, 2 yemek kaşığı. kaşık süt veya su.
Kızartmak için yağ.

Hazırlık

Mayasız hamuru yoğurun (ayrıntılar için aşağıdaki tarife bakın), top haline getirin, peçeteyle örtün ve yarım saat bekletin.
Kıymayı hazırlayın. Eti kıyma makinesinden geçirin, doğranmış soğanı, tuzu, karabiberi, sütü veya suyu ekleyin, karıştırın.
Hamuru 20-30 g'lık parçalara bölün, toplar halinde yuvarlayın ve bunlardan 2 mm kalınlığında yassı kekler açın. Her bir pidenin üzerine kıymayı koyun, pideyi ikiye katlayın, kenarlarını sıkıştırarak hilal şeklinde bir turta yapın.
Börekleri kenarları 10 cm'den az olmayan kalın duvarlı bir kapta kızartın, iyice ısıtın (aynı anda batırılmış 100 g börek bazında) 400 g domuz yağı veya bitkisel yağ. Bu miktarda yağın içinde yüzerler ve her taraftan eşit şekilde ısınırlar. Yağ, üzerinde hafif fark edilir bir duman görünene kadar ısıtılmalıdır.
Chebureks çok sıcak servis edilmelidir.

Seçenek 4

İçindekiler :
Hamuru için: 1,1 kg un, 2 su bardağı su, 2 çay kaşığı tuz.
İçi için: 800 gr yağlı kemiksiz kuzu eti, 4 soğan, tuz, karabiber, biraz su.
Derin kızartma için bitkisel yağ veya katı yağ.

Hazırlık

Tuzu suda eritin. Unu bir yığın halinde masanın üzerine dökün. İçinde bir delik açın ve içine yavaş yavaş su dökün. Mayasız hamur yoğurun. 15-20 parçaya bölün, toplar halinde yuvarlayın ve 20 dakika dinlendikten sonra çay tabağı büyüklüğünde yassı kekler halinde yuvarlayın.
Her birinin yarısına iç malzemeyi koyun, bazlamaları ikiye katlayın ve kenarlarını sıkıştırarak yumurta sürün.
Derin bir tavada çok kızgın yağda kızartın.

Seçenek 5

İçindekiler : 250 gr kuzu kıyma, 150 gr un, 70 ml su + bir tutam tuz.

Hazırlık

Kıyılmış kuzu eti, doğranmış soğan, yumurta, biraz tuz ve karabiberi karıştırın. Hamuru hazırlayın, yuvarlayın, daireler halinde kesin. Hamurun her dairesini suyla ıslattıktan sonra ortasına kıymayı koyup yarım daire şeklinde katlayın. Parmaklarınızı kullanarak kenarlarını iyice sıkıştırın.
170°C'de 8-10 dakika kadar kızartın.
Yağın süzülmesini sağlayın ve sıcak olarak servis yapın.

Seçenek 6

İçindekiler :
Hamuru için: 4 su bardağı un, 2 su bardağı su, 1 çay kaşığı tuz.
İçi için: 300 gr kuzu eti, 1-2 diş sarımsak, tuz, karabiber.
Kızartmak için 2-3 su bardağı bitkisel yağ.

Hazırlık

Unu tuzlu kaynar suyla demleyin ve hamuru yoğurun. Doldurmak için kuzuyu ince ince doğrayın (kıyma makinesinden geçirebilirsiniz), bitkisel yağda kızartın, ince kıyılmış sarımsak, tuz ve karabiberle tatlandırın.
Hamuru turtalarda olduğu gibi parçalara ayırın, toplar halinde yuvarlayın, 2 mm kalınlığında düz bir kek yapın. Her birinin üzerine dolguyu yerleştirin ve kenarlarını kapatın.
Hollandalı bir fırında kızartın veya sıcak bitkisel yağda tavada pişirin.

Seçenek 7 (balıklı)

İçindekiler :
Hamuru için: 2 su bardağı un, 0,5 su bardağı su, tuz.
Doldurmak için: 500 gr levrek veya diğer balık filetosu, 2 soğan, tuz, karabiber.
Derin kızartma için bitkisel yağ.

Hazırlık

Balık filetosunu ve soğanı kıyma makinesinden geçirin, tuz, karabiber, biraz balık suyu veya su ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Hamuru un, su ve tuzdan yoğurun, 40 gr'lık parçalara bölün, ince yassı kekler açın.
Ortasına kıymayı yerleştirip hilal şeklinde sıkıştırın.
Bol bitkisel yağda kızartın. Sıcak servis yapın.

Seçenek 8 (balıklı)

İçindekiler :
Hamuru için: 500 gr un, 1 yarım su bardağı su, 1-2 yumurta, 0,5 çay kaşığı şeker, tuz.
Doldurmak için; 700 gr balık filetosu, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 2 soğan, karabiber, tuz.
Kızartma için bitkisel yağ.

Hazırlık

Un, su, yumurta, tuz, şekerden mayasız hamur yoğurun. Balık filetosunu kıyma makinesinden geçirin, su, bitkisel yağ ekleyin ve pişirin. Daha sonra kavrulmuş doğranmış soğanı, biberi, tuzu ekleyin ve 5-10 dakika daha pişirin. Kıymayı soğutun. Hamuru açın ve pasties yapın.
Derin bir tavada bol miktarda bitkisel yağda kızartın.

Bureks - turtalar

İçindekiler : 1 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı tuz, 8-12 gr kuru maya, 500 gr un.

Hazırlık

Eskiden bu turtalar et, domuz yağı ile doldurulur ve derin yağda kızartılırdı, bu da Kafkas chebureks hazırlama yöntemini anımsatıyordu.
Hamuru yoğurun, hamurun yükselmesine izin verin, 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık şeker ve ayçiçeği veya hardal yağı.
Hamuru çıkarın, yoğurun, tekrar kabarmaya bırakın, 18 parçaya bölün, daire şeklinde yuvarlayın, iç malzemeyi ekleyin, turta yapın, kabarmaya bırakın, fırında 20 dakika pişirin, üzerine kvas veya tereyağı sürün.

Kutaby

İçindekiler : 400 gr kuzu eti, 2 adet soğan, 2 su bardağı buğday unu, 60 gr nar taneleri, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı doğranmış otlar, 0,5 çay kaşığı tarçın, karabiber ve tadına göre tuz.

Hazırlık

Unu eleyin, hamuru tuz ve suyla yoğurun, 1 mm kalınlığında açın ve pasta tabağı büyüklüğünde daireler kesin.
Kıymayı kuzu etinden hazırlayın, soğan ve nar tanelerini ekleyin. Kıymayı hamur halkalarının içine yerleştirin ve hilal şeklinde sarın.
Fritözde 170°C'de 4-6 dakika kızartın.

Limon kabuğu rendesi ile kavrulmuş çıtır

İçindekiler : 400 gr un, 2 yumurta, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker, 1 bardak süt.

Hazırlık

Hamuru şu şekilde hazırlayın: Unu masanın üzerine koyun, yumurtaları çırpın, limon kabuğu rendesi ile şekeri, 0,5 yemek kaşığı tereyağını ekleyin ve orta kalınlıkta hamurun alacağı kadar süt ekleyin. Pürüzsüz olana kadar yoğurun, bir havluyla örtün ve birkaç dakika bekletin.
Bu sırada fritözü ısıtın.
Hamuru ince bir şekilde açın ve çıtırı istediğiniz şekilde kesin, sıcak derin yağa batırın, kahverengileştirin, bir elek üzerine alın, peçeteyle kurulayın, bir tabağa aktarın ve üzerine pudra şekeri ve limon kabuğu rendesi serpin.

Boorzak - hamur köfteleri (Tuvan usulü)

İçindekiler : 750 gr un, 200 gr ekşi krema, 200 gr süt, 1 yumurta, 150 gr yağ, 80 gr şeker, tuz.

Hazırlık

Sıcak bir yerde 30-40 dakika mayalandırılan mayasız hamur, 2 cm çapında uzun flagella halinde yuvarlanır, ardından 10-15 g ağırlığında eşit topaklar halinde kesilir, küçük toplar haline getirilir ve altın-pembe olana kadar derin yağda kızartılır.
Et suyuyla birlikte servis edilebilir veya olduğu gibi yenilebilir.

Pova (Tuva'da çalılık)

İçindekiler : 750 gr un, 200 gr ekşi krema, 200 ml süt, 1 yumurta, 150 gr katı yağ, 80 gr şeker, tuz.

Hazırlık

Un, ekşi krema, süt, yumurta, şeker, tuzdan sert bir hamur yoğurun ve mayalanmaya bırakın.
Yarım saat sonra hamuru ince uzun pideler halinde açın, her bir pideyi ortasından kesin, fiyonk haline getirin ve yağda kızartın.

Gatlakly - puf böreği (Türkmence)

İçindekiler : 150 gr buğday unu, 50 ml su, 30 gr tereyağı, 30 gr pamuk yağı, tuz.

Hazırlık

Tatlı “Quey Lapis Katmanlı Kek” yemeğini hazırlamak için size adım adım bir tarif sunmaktan mutluluk duyuyoruz. Gerçekten denemeye değer. Tereyağı 450 gr. Vanilya özütü 2 çay kaşığı. Yumurta 6 adet. Un 240 gr. Tatmak için kuru erikŞeker 120 gr Vanilya 1 bakla Yoğunlaştırılmış süt 510 gr. Tuz 1/2 çay kaşığı. Fırını önceden 230°C'ye ısıtın. Kek kalıbını pişirme kağıdıyla hizalayın. Astarlı, boş tavayı birkaç dakika ısınmaya bırakın. Tereyağı ve şekeri kabarıncaya kadar çırpın. Vanilya çubuğunun tanelerini hamura ekleyin (boş çubuğu atmayın; lezzet katması için şekerli bir kavanoza koyabilirsiniz). 1 yumurtanın tamamını hamurun içine çırpın ve vanilya özütünü ekleyin. Her yumurtayı ekledikten sonra hamuru karıştırın. Yoğunlaştırılmış sütü dökün. Elenmiş unu ve tuzu hamurun içine dökün ve karıştırın. 9-10 kata yetecek kadar hamur olması gerekir, bu nedenle formu doldururken bunu dikkate almanız gerekir. Yalnızca 1 tavanız varsa 1 katı ayrı ayrı pişirmeniz gerekecektir. Fırında ızgara fonksiyonunu açın. Hamurun bir kısmını kalıba dökün. Altın kahverengi olana kadar yüksek sıcaklıkta 5-7 dakika boyunca bir kat pişirin. Pişen keki çıkarın, bir tabağa koyun ve hamurun başka bir kısmını dökün, bunu 9-10 katın tamamıyla yapın. Fırına girmeden önce ham hamurun üzerine 2-3, 5-6, 8-9 katman (veya başka herhangi bir kombinasyon) arasında kuru erik koyun. Tüm kekler piştikten sonra bir kalıba koyun ve ızgarayı kapatıp 180°C sıcaklıktaki fırında 10-15 dakika biraz kurumasını bekleyin. Soğutun ve servis yapın. Afiyet olsun!

15dk 25dk Tatlılar Size “Ufalanmış Kayısılı Kek” yemeğini hazırlamak için adım adım bir tarif sunmaktan mutluluk duyuyoruz. Gerçekten denemeye değer. Kayısı 1000 gr Şeker 150 gr Yumurta 4 adet Süt 150 ml. Tatlandırmak için tuz Un 310 gr. Tereyağı 150 gr. Vanilya şekeri 2 çay kaşığı. Krem %33 100 ml. Kayısıların çekirdeklerini çıkarın. Soğuk tereyağını ince ince doğrayın. 3/4 un, tereyağı, 1/3 normal şeker ve yarım vanilyayı karıştırın. Karışımı kırıntı haline gelinceye kadar bıçakla doğrayın. 1 yumurta, 2 yemek kaşığı ekleyin. l. buzlu su ve bir tutam tuz. Hamuru hızlı bir şekilde yoğurun, ancak aşırıya kaçmayın - çok uzun süre yoğurmayın, sadece pürüzsüz hale gelinceye kadar. Hamuru top haline getirin. Filme sarın ve 1 saat buzdolabında bekletin. Bu arada kalan yumurtaları bir karıştırıcıya kırın, sütü dökün, kalan şekeri, kremayı ve kalan 1 yemek kaşığı ekleyin. l. un ve vanilya şekeri. Pürüzsüz olana kadar çırpın. Hamuru hızla açın ve tereyağlı tart kalıbına bu şekilde yerleştirin. yüksek kenarlı bir taban yapmak için. Hamuru çatalla delip üzerine kayısıları koyun ve blenderden çıkan karışımı dökün. Üzerine biraz şeker serpin ve önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında 35-40 dakika pişirin. Serin veya hafifçe soğutulmuş olarak servis yapın. Kavrulduğunda kayısı ekşilik üretme eğilimindedir. Çıkarmak veya azaltmak istiyorsanız, kayısıları 100 gr balla yapışmaz bir tavada kızartın ve hamurun üzerine koymadan önce süzgeçten geçirin. İstenirse kayısı diğer olgun meyvelerle değiştirilebilir: kiraz, erik, şeftali, armut. Afiyet olsun!

15dk 25dk Tatlılar Size “Ceijadas Pastaları” yemeğini hazırlamak için adım adım bir tarif sunmaktan mutluluk duyuyoruz. Gerçekten denemeye değer. Milföy böreği 400 gr. Su 200 ml. Yumurta 5 adet. Süzme peynir 250 gr Şeker 450 gr. Tatmak için limon kabuğu rendesi Yumurta sarısı 2 adet. Damak tadınıza göre pudra şekeri Fırını önceden 200°C'ye ısıtın. Hamurun buzunu çözün, ardından çok ince açın, istenilen çapta daireler kesin ve hamuru kalıplara (örneğin kekler için 5-7 cm çapında) yerleştirin. Ayrılmak. Şekeri suyla dökün, iri doğranmış (veya bir büyük talaş) limon kabuğunu ekleyin. Karışımı karıştırın ve ateşe verin. Kaynamak. Hazırlanan karışımdan limon kabuğunu çıkarın. Yumurtaları sarılarıyla çırpın. Ve çırpmayı bırakmadan bu kütleye şeker şurubu ekleyin. Her şeyi karıştırın. Süzme peynir çok taneli ise bir elek ile ovalayın. Toplam kütleye süzme peynir ekleyin. Karışım. Doldurma hazır. Şimdi dolguyu (oldukça sıvı olacak) hamurlu kalıplara neredeyse kenarlarına kadar koymanız gerekiyor. Yaklaşık 30 dakika kadar fırına koyun. Kekler altın rengi ve kahverengi almalıdır. Bitmiş kekleri soğutun, kalıplardan çıkarın ve üzerine pudra şekeri serpin. Milföy hamurundan dolayı üstte hafif bir kabuk ve hatta çıtır çıtır çıkıyorlar ama içi oldukça yumuşak olacak. Afiyet olsun!

10 dk 60 dk 263 Tatlı Crème fraiche, hoş ve hafif ekşi bir tada sahip bir Fransız fermente süt ürünüdür. Creme fraiche'nin kıvamı ekşi kremaya benzer ve onunla yapılan tüm tatlılar enfes ve narin olur. Puf böreği kekleri bir istisna değildir. Creme fraiche onlara özel bir tat ve benzersizlik kazandırır. Milföy böreği 500 gr. Yumurta 2 adet. Şeker 7 yemek kaşığı. l.. Tarçın 2 çay kaşığı. Portakal 1 adet. Krem şanti 400 gr. Tatmak için vanilin Milföy hamurunu 2 parçaya bölün ve her birini ince bir tabaka halinde yuvarlayın, üzerine un serpin ve ardından rulo halinde yuvarlayın. Ruloyu yaklaşık 3 cm genişliğinde birkaç parçaya bölün ve parmaklarınızla bastırarak her parçayı daire şeklinde yuvarlayın. Çünkü Özel bir kalıp mevcut değildir, daha sonra her bir daireyi ters camların üzerine yerleştirin ve hafifçe bastırın. Önceden 190 dereceye ısıtılmış fırına 15 dakika koyun. Bu arada dolguyu hazırlayın. Creme fraiche'yi bir kaseye koyun ve yumurta, vanilya ve 2 yemek kaşığı ekleyin. yolda soyulmuş şeker ve portakal kabuğu rendesi. Bir çırpma teli kullanarak tüm malzemeleri pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice çırpın. Bitmiş sepetleri parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yerleştirip kremayı her birine koyuyoruz. 10 dakika kadar fırına koyun. Bu arada şerbeti hazırlayın. Kalan şekeri portakal suyuyla karıştırıp kaynatın. Kremanın üzerine portakal şurubunu dökün ve kekleri masaya servis edin. Afiyet olsun!

20dk 40dk Tatlılar Sizlere evde mayasız puf böreğinden gül yapımını anlatmak istiyorum. Tarif çok basit, bu yüzden acemi bir ev hanımı bile bunu yapabilir! Misafirlerinizin ve ev üyelerinizin şaşkın ve büyülü gözlerini görmenin paha biçilemez olduğunu kabul edin! Bu yüzden hazırlamanızı tavsiye ederim. Elmalar "sıkı" olup rulodan düşüyorsa, kaynar suda 5 dakika kadar bekletmenizi tavsiye ederim. Yumuşaklaşacaklar ve kolayca çiçek şeklini alacaklar. Mayasız puf böreği 500 gr. Elma 3 adet. Şeker 5 yemek kaşığı. Tarçın 1 yemek kaşığı. Elmaları ince dilimler halinde kesin. Ne kadar ince olursa o kadar iyi. Çekirdeği tohumlarla birlikte çıkarın. Hamuru bir tabaka halinde açın, uzunlamasına ince şeritler halinde kesin. Daha sonra üzerine şeker ve tarçın karışımı serpin (önceden karıştırıp kahve değirmeninde öğüttüm. Fotoğraftaki gibi elma dilimlerini tatlı tozun üzerine yerleştirin. Daha sonra ruloyu yuvarlamaya başlıyoruz. Ruloları fırın tepsisine yatay olarak yerleştirin. Kenarlarını biraz bükerseniz güle çok benzeyecektir! 180 derecede 25 dakika altın rengi oluncaya kadar pişirin. Tatlı hazır!

20dk 60dk Tatlılar Size mayasız puf böreğinden nasıl tatlı yapılacağını anlatacağım ve göstereceğim. Bu, misafirlerin gelişi için veya sadece sevgili akrabalarınız için hazırlayabileceğiniz harika, basit bir inceliktir. Lezzetli ve hızlı - başarının anahtarı! Mayasız puf böreği 250 gr. Kiraz 300 gr. Tereyağı 1 gr.Şeker 4 gr. Tatlı için gerekli malzemeleri hazırlayın. Hamuru paketten çıkarın ve oda sıcaklığında çözülmesini bekleyin. Kirazların çekirdeklerini çıkarın ve fazla suyunun süzülmesi için bir elek içine koyun. Bir tavada tereyağını ve şekeri eritin ve karıştırarak hafif karamel hazırlayın. Karamel içerisine kirazları ekleyip sürekli karıştırarak kavurun. Karamellere dikkat edin, fazla pişirirseniz kirazlarla birleşmesi zorlaşır. Bütün bunlar düşük ateşte yapılmalıdır. Porsiyon kalıplarını alın ve hamuru kalıptan biraz daha büyük çapta kesin. Pişirme sırasında hamurun şişmemesi için mutlaka çatalla delikler açın. Kirazları kalıpların arasına dizin. 230 dereceye kadar ısınmak için fırını açın. Hamuru fotoğraftaki gibi meyvelerle kaplayın. Bir çeşit battaniye gibi “sıkıştırın”. Kalıpları 12-15 dakika fırına koyun. Tatlı hazır. Kalıplardan çıkarmak için acele etmeyin, biraz soğumasını bekleyin. Daha sonra tabaklarla örtün ve ters çevirin.

20dk 120dk Tatlılar Mille-feuille, muhtemelen anlamış olabileceğiniz gibi, puf böreğinden yapılan bir Fransız hamur işidir. Genellikle zengin, havadar krema, lezzetli veya reçelin yanı sıra taze meyveler veya meyveler içerir. Tipik olarak bu kek, krema, reçel ve çilek içeren birkaç kat hamurdan oluşur. En az üç katman olmalıdır. Bu pastaya sıklıkla rendelenmiş fındık yaprakları da serpilir. Puf böreği 1 adet. Süzme peynir/mascarpone 170 gr. Krema 170 gr Martini 40 ml. Reçel 2 yemek kaşığı. Meyveler 150-200 gr. Pudra şekeri 40 gr. Dondurulmuş hamuru çıkarıyoruz. Hemen yayamazsınız; çözülmesine ihtiyacınız var. Ben her zaman oda sıcaklığında bekletiyorum ve ısınmak için giymiyorum. Hamur açılabileceği zaman parşömen kağıdıyla birlikte bir fırın tepsisine yerleştiriyorum. Çatalla delip tamamen erimesini bekliyorum. Hamur çözülüp kendine gelinceye kadar kremasını yapacağım. Süzme peynirini bir kaseye koyup pudra şekeriyle karıştırıp mikserle çırptım. Biraz martini ekleyip tekrar çalkalıyorum. Daha sonra başka bir kapta kremayı en yüksek hızda çırpın. Kalınlaşmaları gerekir. Sonra süzme peyniri kremayla karıştırıp her şeyi buzdolabına koyuyorum. Milföy hamurlarını fırın tepsisinin genişliğine göre önceden ısıtılmış fırında 200 derecede 15-20 dakika pişiriyorum. Bitmiş hamuru soğutun ve bir bıçakla eşit kareler veya dikdörtgenler halinde kesin. Bir tabağa bir kare yerleştirin. Üzerine ince bir kat reçel sürün. İkinci kareyle örtün. Başka bir tabakta kareyi de sadece kremayla kaplıyoruz. Kremayı özel bir poşete koyup güzel desenler halinde sıkarsanız çok güzel olur. Kremanın üzerine bir meyve koyun (benimki ahududu). Taze bir tane almak daha iyidir. Reçelli pastayı meyvelerin üzerine yerleştirin. Böylece kremayı hamurun üçüncü katına tekrar sıkın. Çilekleri tekrar ekleyin. Dördüncü kurabiyeyle kapatın. Üzerine pudra şekeri serpin. İstediğiniz kadar birkaç meyve ekleyin ve güzellik için şeritler yapın. Afiyet olsun!

30dk 30dk Tatlılar Çikolata ve erik clafoutis, İngiliz mutfağının geleneksel bir tatlı yemeğidir ve tercihen kirazlarla, tercihen siyah kirazlarla yapılır. Klasik versiyonda meyve kalıbın dibine yerleştirilir ve hamurla doldurulur. Bazen krema ilavesiyle hala sıcak olarak servis yapın. Clafoutis genellikle kirazlarla hazırlansa da, erikli böyle bir turta da aynı derecede güzel olacaktır. Erikleri hamurun üzerine yerleştirdiğinizde kekin tamamı şeklini korur ve kalıptan çıkardığınızda dağılmaz. Eriklerin oldukça sağlıklı bir ürün olduğunu da belirtmek gerekir. Şeker 150 gr Un 150 gr. Bitter çikolata 200 gr. Tereyağı 2,5 yemek kaşığı. l. Erik 8 adet Krema %20 yağlı 1 su bardağı. Tavuk yumurtası 6 adet. Erikleri yıkayın, ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın. Ciltte birbirinden 3-4 mm mesafede birkaç enine kesim yapın. Çikolatayı küçük parçalara ayırın ve su banyosunda eritin. Büyük bir kapta un ve şekeri karıştırın. Ayrı bir kapta yumurtaları kremayla çırpın. Krema karışımını yavaşça unun içine dökün. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Eritilmiş çikolatayı hamurun içine dökün ve karıştırın. Fırını önceden 180°C'ye ısıtın. 4 adet fırın tepsisini yağlayın. Üzerlerine çikolatalı hamuru yayın. Her kalıba 2 yarım erik koyun. Fırına koyun ve 25 dakika pişirin.

20dk 30dk Tatlılar Tarte (Fransız tarte), Fransız mutfağına özgü, özel bir kurabiye hamurundan yapılan, kural olarak tuz ve toz şeker eklenmeden yoğrulan açık bir turtadır. Gözleme şeklinde pişirilir. Daha doğrusu - genellikle baş aşağı turta veya Tatin olarak adlandırılan Tarte Tatin (Fransız tarte Tatin), bir Fransız turtasını "baş aşağı" hazırlamanın tuhaf bir yolu. Şeker şurubu (esmer şeker) 250 ml. Milföy böreği 250 gr. Taze erik 1 kg. Mascarpone 250 gr Yumurta 2 adet. Kıyılmış badem taneleri 100 gr. Taze erikleri yıkayın, uzunlamasına ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve kaynar suda 2 dakika haşlayın. Şeker şurubunu kaynama noktasına kadar ısıtın, ocaktan alın, hazırlanan erikleri ekleyin ve 10 dakika karamelize olmaya bırakın. 1 yemek kaşığı alın. şeker şurubu ve şimdilik bir kenara koyun, daha sonra ihtiyacınız olacak. Fırını açın ve 200°C'ye ısıtın. Karamelize edilmiş erikleri kağıt havlunun üzerine koyun. Bir kapta mascarpone, yumurta ve 1 yemek kaşığı karıştırın. şeker şurubu. Fırın kabının dibine eriklerin olduğu yere şeker şerbetini dökün, erikleri dizin ve üzerine ezilmiş badem serpin. Mascarpone karışımını eriklerin üzerine yayın ve düzeltin. Üstüne bir kat puf böreği yerleştirin ve kenarları kalıbın çapı boyunca iyice sabitleyin. Pastayı 10 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 180°C'ye düşürün ve 20 dakika daha pişirmeye devam edin. Bitmiş Tarte Tatin turtasını bir tabağa çevirin, biraz soğumaya bırakın ve servis yapın.

20dk 30dk Tatlılar Kirazlı puf böreği turtalarının hazırlanması kolay hem yetişkinleri hem de çocukları memnun edecek. Puf böreği 1 kg. Kiraz 0,5 kg. Ekşi krema 100 gr. Tavuk yumurtası 1 adet.Şeker 100 gr. Tereyağı 50 gr. Kirazların çekirdeklerini çıkarın. Kirazın yanı sıra dilediğiniz meyveyi veya meyveyi alabilir, meyve ve meyve karışımı yapabilirsiniz. Hem taze hem de dondurulmuş turtalar için uygundur. Dondurulmuş meyveleri ve meyveleri önce çözdürün. Bir tavada tereyağını eritip şekeri ekleyin. Şeker karamel kıvamına gelince kirazları ekleyin. Karıştırın, 5 dakika karamelize edin. İstenirse en sevdiğiniz tatlı şaraptan 50 gr ekleyip sürekli karıştırarak buharlaştırabilirsiniz. Hazırlanan dolguyu soğutun. Hamuru kareler halinde kesin, hafifçe yuvarlayın. Dolguyu ve çay kaşığını hamur karesinin ortasına yerleştirin. Ekşi krema. İstenirse ekşi kremayı 1 çay kaşığı MasCarpone peyniri ile değiştirin. Hamurun kenarlarını üst kısmı hafif açık kalacak şekilde bir kese halinde birleştirin. Torbanın üst kısmına delik açamıyorsanız, yanlarını delmek için çatal kullanın. Böreklerin kenarlarını çırpılmış yumurta ile yağlayın. Turtalarımızı önceden 180 derece ısıtılmış fırına yerleştirip 20-30 dakika kadar bekliyoruz. Hamur kızardı mı? Çıkarıp soğutabilirsiniz.

Estonya şekerlemeleri (Ida Savi) > Kızartılmış ürünler

Kızartılmış ürünler

Maya, erişte, muhallebi ve kabartma tozu ile hazırlanan hamur gibi çeşitli hamur türlerinden yapılan ürünleri derin yağda kızartabilirsiniz (yani büyük miktarda yağda). Bitkisel yağ, bitkisel yağ, domuz yağı ve yağ karışımları kızartmaya uygundur, örneğin 1/3 domuz yağı, 1/3 sığır yağı, 1/3 bitkisel yağ. Kızartma sırasında, ürünlerin içinde serbestçe yüzmesi için çok fazla yağ olmalı, ancak tavanın yarısından fazla olmamalıdır. Tariflerimizde verilen miktar yaklaşık 200-300 gr yağa ihtiyaç duymaktadır. Kızartma sırasında yağ, bir dökme demir tavada hafifçe duman çıkana ve içine ıslak bir çatal sokulduğunda cızırdayana kadar ısıtılmalıdır. Yağ yeterince ısıtılmazsa ürünler çok fazla yağ emer, tatsız hale gelir ve sindirimi zorlaşır.Aşırı sıcak yağda ürünler çok çabuk kızarır ve yanar, içi çiğ kalır.

Yağın sıcaklığı, doğru sıcaklıkta 1-1 1/2 dakikada kızaran bir parça ekmek kullanılarak da belirlenebilir. Ürünler yaklaşık olarak aynı büyüklükte olmalıdır, yağın soğumaması için aynı anda yağlı tavaya konulamamalıdır. Kızartma sırasında ürünleri eşit şekilde kızaracak şekilde çevirin. Ürünler oluklu bir kaşıkla yağdan çıkarılır ve fazla yağın giderilmesi için bir kevgir veya çamaşır kağıdı üzerine yerleştirilir. Ürünler hafif ve sarımsı kahverengi renkte olmalıdır. Özellikle az yağlı hamurdan yapılmışsa, pişirildikten hemen sonra yenir. Kullanılmış yağın çökelmesine izin verilir, ardından tortunun ayrılması için başka bir kaba boşaltılır. Bu durumda ılık yağa bir miktar sıcak su ekleyerek içinde asılı kalan parçacıkların daha hızlı yerleşmesini sağlayabilirsiniz. Yağ birçok kez tekrar kullanılabilir.

Reçelli çörek (12-15 adet)
Hamur: 1/4 su bardağı ılık süt, 25-30 gr maya, 1/4 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu rendesi veya 1/4 çay kaşığı kıyılmış kakule, 1 büyük yumurta veya 2 yumurta akı, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker, 50-75 gr tereyağı veya margarin, 250-300 gr un.
Doldurma: 1/2-3/4 bardak meyve reçeli veya reçeli. Bitkisel yağ veya bitkisel yağ, şeker.
Mayayı 1 çay kaşığı şekerle öğütün, ılık süt ve unun yaklaşık 1/3'ünü ekleyin ve kabarmaya bırakın. Uygun hamuru, şekerle dövülmüş bir yumurta veya yumurta sarısı, baharatlar, yumuşatılmış yağ ve kalan unla birleştirin. Hamuru kasenin kenarlarından ayrılmaya başlayana kadar yoğurun. Ancak normal hamura göre daha yumuşak olması gerektiğini unutmamak gerekiyor. 20-30 dakika prova ettikten sonra hamuru 1/2 cm kalınlığında bir tabaka halinde açın, bir bardak veya kalıp kullanarak daireler kesin. Ortaya çıkan dairelerin yarısının ortasına biraz kalın reçel veya marmelat koyun, kenarlarını yumurta akı veya yumurta ile fırçalayın, kalan daireleri üstüne yerleştirin ve kenarlarını sıkıştırın. Daha sonra donutların üzerini kapatın ve mayalanması için 10-15 dakika bekletin. Yağı 175-180 °C'ye ısıtın, içine 4-5 adet çörek koyun ve sarımsı kahverengi olana kadar kızartın. Bitmiş çörekleri oluklu bir kaşıkla çıkarın ve bir elek veya kağıt mendil üzerine koyun. Yarı soğumuş çörekleri şekere bulayın veya soğuyunca üzerine pudra şekeri serpin.

Yağda kızartılmış halkalar (20-24 adet)
Hamur mayası. Yağ, şeker.
Yükselen hamuru 1 cm kalınlığında bir tabaka halinde açın, halkalar oluşturun ve prova ettikten sonra kaynar yağda açık kahverengi olana kadar kızartın. Yağın süzülmesine izin verin, vanilin, vanilya şekeri veya tarçınla karıştırılmış şekeri yuvarlayın.

Kuru üzümlü çörek (20-24 adet)
Mayalı hamur (bkz. reçelli çörekler), 50 gr kuru üzüm, yağ, şeker, tarçın.
Yumuşak mayalı hamur hazırlayın, yıkanmış ve kurutulmuş kuru üzümle birleştirin. Yükselen hamurdan, önceden ısıtılmış yağa indirilmiş iki kaşıkla çörekler yapın, kaynar yağda açık kahverengi olana kadar kızartın, bir elek üzerine koyun, yağın süzülmesini sağlayın ve şeker ve tarçın karışımına bulayın.

Donutlar
3/4 su bardağı su, 50-60 gr tereyağı veya margarin, 75 gr un, biraz tuz, 1 çay kaşığı şeker, 2 yumurta. Yağ, şeker.
Suyu, yağı ve aromaları küçük bir tencerede kaynatın. Tavayı ocaktan alın, unun tamamını bir kerede ekleyin ve kuvvetlice karıştırın. Tavayı tekrar sıcak veya sıcak rafa yerleştirin ve hamur tavanın kenarlarından ayrılıp bir hamur topu oluşturana kadar karıştırın. Hamuru biraz soğumaya bırakın, ardından yumurtaları teker teker çırpın ve her yumurtayı ekledikten sonra hamuru pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun. Yağı ısıtın. İki çay kaşığı kullanarak hamurdan küçük toplar yapın (kaşıklar her seferinde sıcak yağa batırılmalıdır) ve açık kahverengi olana kadar derin yağda kızartın. Yağın süzülmesine ve şekerin içinde yuvarlanmasına izin verin.

Lor çörekleri
1/2 paket (125 gr) süzme peynir, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker, 1 büyük yumurta, 5 yemek kaşığı. süt kaşığı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık doğranmış şekerlenmiş meyve, rendelenmiş limon kabuğu rendesi, 200 gr un, 1/2 çay kaşığı kabartma tozu. Yağ, şeker.
Yumurtayı şekerle çırpın, süzme peynir, aromalar ve kabartma tozuyla karıştırılmış unu dönüşümlü olarak sütle ekleyin. Yağı bir çay kaşığına batırarak ısıtın, hamuru toplar haline getirin ve başka bir kaşığın ucunu kullanarak bunları yağın içine itin. Açık kahverengi olana kadar kızartın. Çörekleri bir elek içine yerleştirin, ardından tarçınlı şeker karışımına bulayın veya üzerine pudra şekeri serpin.

Yağda kızartılmış toplar
1 yumurta, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker, 1/2 su bardağı ekşi krema veya kesilmiş süt, biraz tuz, rendelenmiş limon kabuğu rendesi, 150-200 gr un, 1/4-1/2 çay kaşığı karbonat, yağ, şeker.
Yumurtayı şekerle çırpın, rendelenmiş limon kabuğu rendesi, ekşi krema veya yoğurt ekleyin ve kabartma tozu ile karıştırılmış unu ekleyin. Hamuru top haline getirin, ısıtılmış yağda kızartın, bir elek üzerine koyun, yağın süzülmesini sağlayın ve şekere bulayın.

Hamurdaki elmalar
Hamur: 120 gr (1 su bardağı) un, 1 çay kaşığı şeker, 1/4 çay kaşığı tuz, 1 su bardağı ılık süt, elma suyu veya su, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı zeytinyağı, 2 yumurta. Yağ, şeker, tarçın.
Doldurma: 5 büyük ekşi elma, 2 yemek kaşığı. kaşık şeker, biraz limon suyu.
Unu bir kaseye eleyin, yumurta sarısı, aromalar ve bitkisel yağla karıştırılmış sıvıyı dökün, homojen bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun, üzerini örtün ve unun şişmesi için 20-30 dakika bekletin. Beyazları güçlü bir köpük haline getirin ve kızartmadan önce hamura karıştırın. Elmaların çekirdeğini çıkarın, soyun ve daireler halinde kesin. Bardaklara limon suyu serpin, üzerine şeker serpin ve 15-20 dakika bekletin. Elma dilimlerini hamura batırıp kızgın yağda altın rengi olana kadar kızartın. Daha sonra bir süzgecin üzerine koyun, yağının süzülmesini bekleyin, şeker ve tarçın karışımına bulayın ve sıcak olarak servis yapın.

Erikli çörekler
Doldurma: 250-300 gr erik, 1 yemek kaşığı. kaşık şeker, 1 yemek kaşığı. Bir kaşık rom veya limon suyu.
Erikleri yıkayın, kurutun, ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Erik yarımlarına rom veya limon suyu serpin, üzerine şeker serpin ve bekletin. Yağı ısıtın, 3-4 yarım eriği tahta bir çubuğa dizin, hamurun içine batırın ve yağda kızartın. Yağın süzülmesini sağlayın ve şeker ve tarçın karışımına bulayın.

Çalı ağacı (mayalı)
3 yumurta, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker, 10 gr maya, 2 yemek kaşığı, yemek kaşığı su, 250 gr (2 su bardağı) un, biraz tuz. Yağ, pudra şekeri, vanilin veya vanilya şekeri.
Yumurtaları şekerle karıştırın, ılık suda eritilmiş mayayı ekleyin, yaklaşık 3/4 bardak unu çırpın ve 50-60 dakika kabarmaya bırakın. Daha sonra tuzu, kalan unu ekleyin ve hamuru homojen hale gelinceye kadar yoğurun. Hamuru 6-7 parçaya bölün, top haline getirin, peçeteyle örtün ve 20-30 dakika mayalanmaya bırakın. Daha sonra her topu 1 mm kalınlığında yuvarlak bir kek şeklinde yuvarlayın ve kekin kenarlarını kesmeden ortasında 6-7 uzun kesim yapın. Ortadan başlayarak ortaya çıkan şeritleri bir taraftan diğerine doğru çekin, böylece ortada küçük bir delik kalacaktır. Sıcak yağda açık kahverengi olana kadar kızartın. Kızartma sırasında ürünün gül şeklini alması için deliği genişletmek için bir çubuk kullanın. Soğutulmuş çalı çırpıya vanilya ile karıştırılmış pudra şekeri serpin.

Çalı ağacı (kabartma tozu ile)
1 yumurta veya 2 yumurta sarısı, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker, 100 gr ekşi krema, biraz tuz, 1 çay kaşığı kabartma tozu veya 1/2 çay kaşığı karbonat, rendelenmiş limon kabuğu rendesi veya kakule, 250 gr un. Yağ, pudra şekeri.
Yumurtaları şekerle çırpın, baharatları, ekşi kremayı ve kabartma tozu veya karbonatla karıştırılmış unu ekleyin, homojen bir hamur oluşana kadar yoğurun, üzerini peçeteyle örtün ve 20-30 dakika buzdolabında bekletin. Daha sonra hamuru 2 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın, 5-6 cm genişliğinde ve 8-10 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin, her parçanın ortasında kenarları sağlam kalacak şekilde 4 uzunlamasına kesim yapın. Daha sonra her şeyi önceki tarifte anlatıldığı gibi yapın. Hamuru 1/2 cm kalınlığında bir tabaka halinde açın, yaklaşık 6 cm çapında daireler halinde şekillendirin, daha küçük bir bardak veya kalıp kullanarak dairenin ortasını kesin. Halkaları açık kahverengi olana kadar kızartın, yağı bir elek üzerine boşaltın ve şekere bulayın veya üzerine pudra şekeri serpin.

Yağda kızartılmış halkalar
Hamur - önceki tarife bakın. Yağ, şeker.
Hamuru 1/2 cm kalınlığında bir tabaka halinde açın, yaklaşık 6 cm çapında daireler halinde şekillendirin, daha küçük bir bardak veya kalıp kullanarak dairenin ortasını kesin. Halkaları açık kahverengi olana kadar kızartın, yağı bir elek üzerine boşaltın ve şekere bulayın veya üzerine pudra şekeri serpin.

Domuz kulaklı kurabiye
3 yumurta sarısı, 2 yemek kaşığı. şeker kaşığı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık votka veya konyak, 1/2 limon kabuğu rendesi veya 1/4 çay kaşığı kıyılmış kakule, 40-50 gr tereyağı veya margarin, 150-175 gr un. Yağ, pudra şekeri.
Yumurta aklarını şekerle çırpın, votka veya konyak, yumuşatılmış yağ, rendelenmiş limon kabuğu rendesi veya kakule ve un ekleyin. Hamuru homojen bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun, üzerini örtün ve soğukta 2-3 saat bekletin. Daha sonra hamuru ince bir tabaka halinde açın, hamur kesici kullanarak 2-3 cm genişliğinde ve 9-10 cm uzunluğunda şeritler halinde kesin, şeridin ortasında 1 1/2-2 cm uzunluğunda uzunlamasına bir kesim yapın. Şeridin bir ucunu kesiğe geçirin. Isıtılmış yağda açık kahverengi olana kadar kızartın, bir elek üzerine koyun, yağın süzülmesini sağlayın ve üzerine pudra şekeri serpin. Serin ve kuru bir yerde 2-3 hafta saklanabilirler.

Erişte Hamuru Kurabiyeleri
250 gr un, 2 yumurta, biraz tuz, 1 yemek kaşığı. kaşık şeker, 1 yemek kaşığı. bir kaşık rom veya konyak, 1 yemek kaşığı. bir kaşık bitkisel yağ veya eritilmiş tereyağı. Yağ, pudra şekeri.
Unu bir pasta tahtasına veya bir kaseye eleyin, ortasını havuz gibi açın, içine yumurtaları çırpın, tuz, şeker, rom veya konyak ve eritilmiş tereyağı ekleyin. Tüm ürünleri karıştırın, viskoz hamuru yoğurun, üzerini örtün, 20-30 dakika bekletin, ince bir tabaka halinde yuvarlayın ve çeşitli şekillerde kurabiyeler oluşturun ("domuz kulakları" - önceki tarife bakın, yüzükler, elmaslar vb.) .). Sıcak yağda kızartın, fazla yağın süzülmesi için bir elek üzerine koyun ve üzerine pudra şekeri serpin.

Çerezler "düğümler"
75 gr margarin, 3 yemek kaşığı. şeker kaşığı, 1 yumurta, 2 yemek kaşığı. ekşi krema kaşığı, 1/2 yemek kaşığı. yemek kaşığı konyak, 1 çay kaşığı kimyon tohumu, biraz tuz, 250 gr un, 1 çay kaşığı kabartma tozu. Bitkisel yağ veya bitkisel yağ, pudra şekeri.
Margarini şekerle çırpın, çırpmaya devam ederek yumurtayı, ardından ekşi kremayı, kimyon tohumlarını, biraz tuz ve kabartma tozuyla karıştırılmış unu ekleyin. Hamuru yoğurun, 20-30 dakika bekletin. Hamuru ince bir tabaka halinde açın, hamur kesici ile 10 cm uzunluğunda ve 1 cm genişliğinde şeritler kesin, bunları bir düğüm halinde bağlayın ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Bitmiş kurabiyeleri bir eleğe yerleştirin ve yağın süzülmesine izin verin. Soğutulmuş ürünleri pudra şekeri serpin.

Peynir barları
1 kutu işlenmiş peynir (100 gr), 1/2 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı kimyon veya biraz kırmızı biber, 1 yumurta, 100 gr un, 1/2 çay kaşığı kabartma tozu. Yağ 2-3 yemek kaşığı. rendelenmiş peynir kaşığı.
İşlenmiş peyniri öğütün, aroma maddeleri, yumurta ve kabartma tozuyla karıştırılmış un ekleyin. Hamurdan küçük çubuklar oluşturun, kızarana kadar derin yağda kızartın ve rendelenmiş peynirde yuvarlayın. Sıcak servis yapın.

Çalılık
100 gr un, 1 yemek kaşığı. kaşık şeker, 1 yumurta, 3/4 su bardağı süt veya krema, 1-2 yemek kaşığı. eritilmiş tereyağı kaşıkları. Yağ, pudra şekeri.
Unu bir kaseye eleyin ve şekerle karıştırın. Karıştırmaya devam ederek süt veya krema, yumurta ve tereyağını dökün. Hamuru bir saat boyunca serin bir yere koyun. Yağı ısıtın, içindeki kalıbı ısıtın ve hamurun içine indirin. Hamur sıcak kalıbın üzerini ince bir tabaka ile kaplayacaktır. Yağa batırın ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Bitmiş kurabiyeleri kalıptan çıkarın ve kağıt mendil üzerine koyun, soğumaya bırakın ve üzerine pudra şekeri serpin. Sepetler sıcak dolgularla doldurulur - haşlanmış balık, tavuk veya dana eti, haşlanmış veya haşlanmış sebzeler. Festival masasında kızartma için sıcak garnitürler (çeşitli sebzeler) servis edilir.

Doğu'nun büyüsü. Dünya mutfakları Saidov Golib

Samsa-i-varaki (milf böreği turtaları, derin yağda kızartılmış)

Kıymada öncekinden biraz farklı olan ve ayrıca samsa'nın pişirilmemesi, bol miktarda yağda kızartılmasıyla başka bir samsa türü.

Kuzu – 400 gr;

Soğan – 300 gr;

Dereotu – 30 gr;

Hamur için:

Birinci sınıf un – 550 g;

Yumurta – 1 adet;

Su – 250 gr;

Baharatlar (tuz, öğütülmüş karabiber, kimyon) - tatmak;

İç yağ – 100 g;

Margarin – 50 gr;

Bitkisel yağ – 500 ml.

Burada kıyma değil, "hilal satır" veya iyi bilenmiş bir bıçak kullanılarak elle ince bir şekilde kesilmesi gereken yağlı kuzu eti (omuz, sırt) satın almanız önerilir. Daha sonra bu şekilde elde edilen kıyma, doğranmış soğanla birlikte bir tavada (az miktarda bitkisel yağ ilavesiyle) kızartılmalıdır. Zaman açısından bu işlem 7-8 dakikadan fazla sürmez. Sonunda baharatları ve doğranmış otları (dereotu) ekleyin. Daha sonra bir kenara koyun, soğutun ve teste başlayın.

Hamuru yoğurmanın tüm süreci, yuvarlanana kadar bir öncekine benzer (bkz. “samsa “tugmacha”). Ancak hamuru ince bir "meyve suyu" haline getirdiğinizde, onu bitkisel yağla değil, eritilmiş iç yağ ve margarin karışımıyla yağlarsınız. Bunu yapmak için iç yağı ince ince doğramanız ve bir tencerede kısık ateşte eritmeniz gerekir.

Ana kısım eriyince rostoyu çıkarın ve margarini ekleyin. Biraz soğumaya bırakın ve açılan meyve suyunun tüm yüzeyine fırçalayın. Daha sonra aynı şekilde bir demet halinde yuvarlayın ve ardından ortaya çıkan demetin uçlarını alarak eksen boyunca bir "spiral" şeklinde yuvarlayın. Kolaylık sağlamak için turnikeyi ikiye bölebilir ve bu işlemi her birinde ayrı ayrı gerçekleştirebilirsiniz.

Öyleyse yine "düğmeli" tarifte olduğu gibi: ipi ayrı parçalara kesin ve açın. Sadece bir "daire" halinde değil, 3 ml kalınlığında "kareler" halinde. Kıymayı boşlukların ortasına yerleştirip hamurun herhangi bir köşesini alıp karşı tarafını kapatıyoruz ama birbirine yapıştırmıyoruz. Ve ortaya çıkan "üçgenin" kenarlarından biraz uzağa (yaklaşık 1 cm) sabitliyoruz. Böylece kenarlarımız biraz kavisli kalıyor.

Bu arada ocakta zaten yağ dolu bir kazanınız olmalı. İyice ısınmasını bekleriz ve yan taraftaki yarı mamul ürünleri sıcak yağa indiririz. Kısa bir süre sonra yüzeye çıkmaları gerekir. Hamur tamamen hazır olana kadar bir süre daha kızartın, ardından bitmiş samosa'yı dikkatlice ayrı bir kaseye alıp, bunu yapmadan önce fazla yağın iyice süzülmesini sağlıyoruz. Sonuç, gevrek bir kabuğa ve kenarlarda gözle görülür şişkinliğe sahip güzel bir kızarmış samosadır.

Sonuç olarak, sizi sadece uyarmak istiyorum: eklemler sıkıca "sızdırmaz hale getirilmelidir", aksi takdirde kızartma sırasında turta ayrılabilir ve kıyma dışarı sızabilir, bu da gereksiz sorunlarla doludur.

Ve bir şey daha: Maksimum miktarda yarı mamul ürünü aynı anda kaynar yağa atmaya çalışmayın. Özellikle çabuk kızardığı için tek seferde 2-3 parça kızartmak oldukça yeterli oluyor. Son olarak fritözün çok ısınmasına izin vermeyin. Ancak samsanın yeterince kızgın olmayan yağa atılmasını önermiyorum.

“Öyleyse onu anlayın: bizden ne istiyor?”

Senin Dumanhanen kitabından yazar Maslyakova Elena Vladimirovna

Tavuk etli puf böreği Gerekli: 400 gr puf böreği, yumurta (turtaları yağlamak için), 50 gr tereyağı ve un, 100 gr domuz yağı ve mayonez, 300 gr ızgara tavuk fileto, 1 soğan. . Tereyağını bir tencerede eritip kavurun

Puf Böreği ile Pişirme kitabından yazar Pankratova OV

Kabaklı puf böreği turtaları 3 yemek kaşığı. tereyağı kaşığı, 3 yemek kaşığı. kıyma makinesinden geçirilen kabak kaşıkları, 1 yumurta, 2 su bardağı un, 0,5 orta boy kabak, 0,5 su bardağı su, tadına göre tuz, elenmiş unu masanın üzerine dökün ve ortasına bir delik açın. İçine biraz yumurta dökün

Evde şekerleme ve diğer unlu ürünler, tatlı yemekler, reçel, meyve suları ve kış malzemeleri nasıl hazırlanır kitabından yazar Danilenko Mihail Pavloviç

Beyaz peynirli puf böreği böreği Temel tariflerden birine göre hazırlanan puf böreği. 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı zeytinyağı veya bitkisel yağ, bir demet yeşil soğan, 1 kırmızı biber, 1 İspanyol (acı) biber, 2 domates, 400 gr beyaz peynir, bir demet maydanoz, 1 çay kaşığı kimyon,

Çörekler, turtalar, kekler kitabından kaydeden Savi Ida

81. Milföy böreği Un 3 su bardağı Parça halinde tereyağı 400 gr Su? bardak Yumurta 2 parça Sitrik asit veya sirke 5-6 damla Tuz 1/3 çay kaşığı Doldurma (bkz. Bölüm IV) Elenmiş un, 2? su bardağı su ve yumurta ilavesiyle hamuru yoğurun

Oset turtaları, khachapuri, samsa ve doğu mutfağının diğer hamur işleri kitabından yazar Treer Gera Marksovna

Milföy böreği turtaları 250 g undan (bkz. puf böreği), 400 g dolgudan (bkz. dolgular) yapılan puf böreği Milföy veya yarı puf böreği hazırlayın. En iyi turtalar elbette puf böreğinden yapılır.Börek oluştururken hamurun ince bir şekilde açılması tavsiye edilir.

Çocuklar ve yetişkinler için Çerezler kitabından yazar Treer Gera Marksovna

Tereyağ kırıntıları ve dana eti, kimyon ve tereyağı ile doldurulmuş hamur turtaları “Uchkuduk samsa” Hamuru için: ? un - yumuşak hamur için mi? 250 gr tereyağı mı margarin mi? 250 gr ekşi krema veya kaymak (eritilmiş yağlı sütten yapılan kalın, haşlanmış köpük)

Sıradışı Hamur Yemekleri kitabından yazar Kashin Sergey Pavlovich

Ceviz, kiraz, kakao, rom veya konyak ile derin yağda kızartılmış choux hamur işi topları “Doldurma

Özbek yemekleri kitabından yazar Makhmudov Karim

Milföy hamurlarından yapılan turtalar ve turtalar Rus mutfağı çok eski zamanlardan beri turtalarla ünlüdür. Onlar olmadan tek bir ziyafet tamamlanmaz. Pasta kelimesi Eski Rusçada tatil anlamına gelen “pir” kelimesinden gelmektedir. Turtalar büyük ve küçük, açık ve kapalı, tatlı ve etli olarak gelir

Oset turtaları kitabından. 1000 ve 1 tarif yazar Kashin Sergey Pavlovich

VARAKI SAMSA (Puff Pies) Tuzu ılık suda eritin, unu ekleyin, sert hamur yoğurun, top haline getirin, üzerini peçeteyle örtün ve birkaç dakika bekletin. Daha sonra hamuru çok ince (0,5 mm kalınlığında) açın, yağla yağlayın ve oklava üzerine yuvarlayın, uzunlamasına kesin.

Doğunun Büyüsü kitabından. Dünya mutfakları yazar Saidov Golib

ŞAKARLI VARAKI SAMSA (ŞEKERLİ OYUNCU BÖREK) Her şey “Varaki Samsa” tarifinde belirtildiği gibi hazırlanır ancak milföy böreklerinin içine kıyma yerine 1 çay kaşığı toz şeker konur.Hamur için - 1 kg un, 2 bardak su, 2 çay kaşığı kaşık tuz. Yağlama için - 150 g eritilmiş

Yazarın kitabından

Kuzu, kuyruk yağı, sade yağ, soğan, kimyon, susam ve kişnişli milföy böreği “Zarafshan samsa” Malzemeler Hamuru için: 600 gr un, 200 ml su, 1 yumurta, 150 gr sade yağ, susam, 1 çay kaşığı tuz. dolgu: 600–700 gr kuzu eti,

Yazarın kitabından

Mayalı hamurdan yapılan, soğan ve kimyonlu tavuk budu ile doldurulmuş milföy böreği “Baymurat samsa” Malzemeler Hamuru İçin: Un (orta yoğunlukta hamur için), 100–120 gr tereyağı, 250 ml buzlu su, 1 çay kaşığı kuru maya, 1 yumurta. (hamuru fırçalamak için)

Yazarın kitabından

Milföy hamurundan yapılan, kimyon, soğan ve biberli kuzu kıyma ile doldurulmuş “Chirchik samsa” Malzemeler Hamuru için: 2 su bardağı un, 150 gr tereyağı, 1 yumurta sarısı, 1/2 su bardağı su, 1 yemek kaşığı votka, tereyağı (yağlamak için) turtalar), bitkisel yağ (için

Yazarın kitabından

Kremalı ekşi krema hamurundan kabak, soğan ve kimyon ile yapılan turtalar “Gazlinskaya samsa” Malzemeler Hamuru için: Un (yumuşak hamur için), 250 gr tereyağı veya margarin, 250 gr ekşi krema veya kaymak (yağlı hamurdan yapılmış kalın köpük) pişmiş süt), 1 yumurta, biraz

Yazarın kitabından

Kabak, şeker ve yağlı kuyruk yağı ile mayalı hamur turtaları “Samsa-aşkavak” Malzemeler Hamuru için: 1 kg un, 50 gr maya, 1 yumurta, 2 su bardağı su, eritilmiş tereyağı (turtaları yağlamak için), sebze sıvı yağ (fırın tepsisini yağlamak için), 2 çay kaşığı tuz.

Yazarın kitabından

Samsa “Tugmacha” (milföy böreği turtaları “düğmeler”) Samsa “Tugmacha”. Yazarın fotoğrafı Orta Asya samsasına hayran olan Rusların neden bu kadar lezzetli bir yemeği evde kendi elleriyle hazırlamanın zevkinden kendilerini mahrum bıraktığını hep merak etmişimdir. Onlara

Ana pişirme yöntemlerinden turtalar fırında pişirilebilir, bir tavada kızartılabilir ve derin yağda kızartılabilir (bol miktarda yağ ile). Turta yapmanın her versiyonunun hayranları var.

Yemek pişirmek için bilmeniz gerekenlerlezzetli turtalarkızartılmış mı?

1. Turta oluştururken, fritözü kirleteceği için un eklemek için un kullanmayın. Ellerinizi ve hamurunuzu bitkisel yağla yağlayın.

2. Kızartma için en basit cihaz kalaysız bir tencere veya yüksek kenarlı (en az 10 cm) bir tür kalın duvarlı fırın tepsisidir.

3. Kızartmadan önce yağı ısıtın, ısıyı ayarlayın, köpürmediğinden ve tavanın kenarından taşmadığından emin olun.

4. Fritözün yüzeyindeki köpük kaybolmuşsa ve tuhaf bir tıslama yoksa bu, nemin buharlaştığı ve sıcaklığın hızla arttığı anlamına gelir, bu da fritözün aşırı ısınmasına neden olabilir.

5. Fritözün aşırı ısınması keskin dumanın ortaya çıkmasıyla gösterilir. Aşırı ısıtılmış, derin yağda kızartılmış turtaların ağızda kalan tadı acı olacaktır. Ayrıca aşırı ısınan yağ tutuşma eğilimindedir. Aşırı ısınma durumunda, fritözü soğutmak için ısıyı kapatın veya soğuk yağ ekleyin (asla su veya tuz kullanmayın).

6. Turtaları 160-170 derece sıcaklıkta kızartın. Daha yüksek bir sıcaklık, kabuğa çekici olmayan bir kahverengi renk tonu verirken hamur tamamen pişmeyecektir. Sıcaklık gerekenden düşükse, kızartma yağı turtaların içine emilecek, yağlı bir tat verecek, kızartma süresi ve yağ tüketimi artacaktır.

7. Özel ızgaraların ve elektrikli fritözlerin kullanılması, turtaların derin yağda kızartılmasını kolaylaştıracaktır.

8. Derin kızartma sıcaklığı özel bir termometre kullanılarak belirlenir. Daha basit bir yöntem ise fritöze birkaç damla su eklemektir. Yeterince ısıtılmamış bir fritözdeki su, karakteristik bir çatırtı sesi yaratacak ve iyi ısıtılmış bir fritöz, yüzeydeki suyu bir tıslama ile buharlaştıracaktır.

9. Derin kızartma için gereken yağın ağırlığı, suya batırılan turtaların ağırlığına göre 4:1 oranında olmalıdır. Bu, yağın aniden soğumasına gerek kalmadan eşit kızartma sağlar.

10. Derin kızartma için en iyi yağ karışımı: domuz yağı (%30), sığır yağı (%30) ve rafine bitkisel yağ (%40). Mutfak margarini kullanmak da mümkündür.

11. Dolgunun fritözün içine sızmaması için turtaları iyice şekillendirmeye çalışın.

12 .Kızartılacak böreklerde hamurun iyice mayalanması ve iç harcın ortasına yerleştirilmesi önemlidir. Aksi takdirde, derin yağda kızartılmış turtalar yağın içine iyice batmaz ve dengesiz bir şekilde kızarır.

13 Bitmiş turtaları oluklu bir kaşıkla fritözden çıkarın ve yüzeydeki fazla yağı emmesi için tel elek veya kağıt havlu üzerinde bırakın.

14. Basitleştirilmiş derin kızartma yöntemlerinden biri, turtaları derin bir tavada bol miktarda yağda kızartmaktır. Ürünler bir tarafı kızartılır ve daha sonra ters çevrilir.

Derin yağda kızartılmış turtalar yapmak için hamur tarifini kullanın.

Kızarmış börek tarifi

İhtiyacın olacak:
- un – 600 gr
- margarin – 50 gr
- taze maya – 30 gr
- su – 350 ml
- şeker – 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- tuz – 1 çay kaşığı
- yağlama için bitkisel yağ
- derin kızartma için yağ

Pişirme işlemi

1. Mayayı ılık suda eritin, şeker ve tuz ekleyin.

2. Elenmiş unu ekleyip çok sert olmayan bir hamur yoğurun. Birkaç dakika yoğurun.

3. Yoğurma işleminin sonunda eritilmiş margarini ekleyin.

4. Hamuru derin bir kaseye alıp havluyla örtün ve ılık bir yerde 2-3 saat mayalanmaya bırakın. 1 saat sonra yoğurun.

5. Yükselen hamuru parçalara ayırın ve 15-20 dakika mayalanmaya bırakın.

6. Hamur parçalarını yassı kekler halinde açın ve herhangi bir dolguyla turtalar yapın. Prova için bunları bitkisel yağla yağlanmış bir kağıda yerleştirin.

7. Yaklaşık 20 dakika sonra börekleriniz kızartmaya hazır.

Testlerinizde ve lezzetli turtalarınızda iyi şanslar!

Baktı 30685 bir kere