Gıda koruyucu E200 Sorbik asit - bu katkı maddesinin ürünlerin üretiminde kullanılması, vücut üzerindeki etkisi (zarar mı yoksa yarar mı?). Sorbik asit (E200)

Gıda üreticilerinin ürünün raf ömrünü uzatma isteği tüketicileri riske atıyor. Gıda katkı maddeleri, koruyucular gıdanın korunmasına katkıda bulunur, tadı iyileştirir. Çoğu, izin verilen miktarlarda kullanıldığında vücut üzerinde nötr bir etkiye sahiptir. Bazı katkı maddelerinin olumsuz etkisi olabilir. Sorbik asidin yararları ve zararları uzmanlar tarafından uzun süredir araştırılmış, bazı ülkelerde koruyucunun yasaklanmasına yol açmıştır. İnsan vücudunu tam olarak nasıl etkiler?

Sorbik asit nedir ve ne içindir?

Sorbik asit doğal bir koruyucudur (başka bir isim E-200'dür). Üretimde raf ömrünü uzatmak, mikroorganizmalara karşı koruma, zararlı olan mantarlar için kullanılır. E-200, antimikrobiyal özelliklerinden dolayı ürünlerin küflenmesini engeller. Renksiz, az çözünür kristaller C6H8O2 formülüne sahiptir. Bir dizi faydalı özellik nedeniyle, Ukrayna, Rusya ve bazı Avrupa ülkelerinde koruyucuya hala izin verilmektedir. Avustralyalı uzmanlar katkı maddesini zararlı buluyor ve üretimde yasakladı. Gıdalardaki sorbik asidin makul miktarlarda faydalı olduğu genel olarak kabul edilmektedir.

Sorbik asit keşfinin tarihi

Keşif tarihi on dokuzuncu yüzyılın ortalarında başladı. Alman uzman kimyager August Hoffmann, antimikrobiyal özelliklere sahip doğal bir asit keşfettiğinde üvez suyunu damıtıyordu. Mantarların ve diğer bakterilerin büyümesinin bastırılması faydalı oldu ve daha sonra Sorbus üvez suyu bileşeninin endüstride kullanılmasına izin verdi.

Hikaye hızla gelişti. 1950'lerin ortalarında, gıda endüstrisinde kullanılmak üzere büyük ölçekli sorbik asit üretimi başladı.

Sorbik asidin faydaları ve özellikleri

Doğal bir koruyucu vücuda hem fayda hem de zarar verebilir, ancak kabul edilebilir bir dozajda sorbik asit bir kişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir:

Antimikrobiyal özelliği vardır.
Bağışıklık sisteminin aktivitesini arttırmak için kullanılır.
Vücudun detoksifikasyon kapasitesini artırmak için kullanışlıdır.

Gıdada bulunan en düşük dozda, E-200 toksik veya kanserojen değildir.

Sorbik asit kapsamı

Her üretici, ürünlerinin kalitesini iyileştirmeye, sorbik asit kullandıkları raf ömrünü artırmaya çalışıyor. Kapsam geniştir:

Bir bileşen eklenmeden sosis üretimi tamamlanmış sayılmaz. 100 kg ürün başına sadece 100 g madde kıymaya eklenir.
Kırmızı havyar ayrıca koruyucuların eklenmesini gerektirir. Sorbin katkısı sayesinde somon havyarı daha uzun süre saklanır ve tehlikeli bakteri içermez. Daha fazla fayda için urotropin ile takviye edin.
Alkolsüz içecekler, doğal bir koruyucu ilavesiyle iyi kalır. Antibakteriyel özelliğinden dolayı garanti süresi 30 güne kadar uzatılmıştır.
Elma şarabı, madde eklendiğinde daha uzun süre bozulmaz. Fermantasyon sürecini bozmamak için koruyucunun eklenmesine özen gösterilmelidir.
Patatesler, yumru köklerde mantar ve diğer hastalıkların ortaya çıkmasına eğilimlidir. Çiftçiler, ekimden önce patatesleri E-200 karışımlarıyla işler.
Peynir, patojenik mikroorganizmaların ortaya çıkmasını önlemek için işlenir.
E-200'ün antibakteriyel özelliği balık üretiminde faydalıdır. Taze balıkları ürünlere zarar veren bakterilerden temizlemek önemlidir.
Kuru erik, koruyucuyu önleyen küflenmeye eğilimlidir.
Ekmek üretimine, şekerleme ürünlerine bir madde ilavesi eşlik eder. Şekerlemelerde sorbik asit çocuklar için tehlikeli olabilir.
Üretimde, zararlı bakterilerin şaraba girmesine izin verilmez, bu da sorbik asit ile yardımcı olur.
Sorbik asit, nemlendirici özellikleri nedeniyle kozmetikte kullanılır.

İzin verilen sorbik asit dozu

İzin verilen dozu aşmamak önemlidir, çünkü bu kuralın ihlali vücuda zarar verebilir. Tüketim oranı 1 kg ağırlık başına 25 mg'dır.

Önemli! E-200 iyi çalışılmamıştır, bu nedenle çocukların, hamile kadınların, emziren annelerin kullanımı istenmez.

Çocuklar için sorbik asit

Küçük dozlarda E-200 çocuğun vücuduna zarar vermez. Ancak saf haliyle B12 vitamininin emilimini engelleyebilir, şişmeye ve alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Gıdalar normalde bu yan etkilere neden olacak çok az koruyucu içerir, ancak çocukları aşırı tüketimden uzak tutmak en iyisidir.

Modern gıda endüstrisini katkı maddeleri kullanmadan hayal etmek zor. Bunlar, faydaları ve zararları uzmanlar tarafından dikkatle incelenen sorbik asit içerir. Doğru kullanıldığında, katkı maddesi, uzun süreli depolamaya ihtiyaç duyan bulaşık ve müstahzarlarla çalışmayı büyük ölçüde kolaylaştıracaktır. Bununla birlikte, sorbik asidin kötüye kullanılması vücudun durumunu olumsuz yönde etkileyebilir.

Sorbik asit - maddenin tanımı ve özellikleri

Başlangıçta sorbik asit, üvez suyundan ekstrakte edilen doğal bir koruyucuydu. Sanayi iştahının artmasıyla birlikte, katkı maddesi yapay olarak sentezlenmeye başlandı, bu da fiziksel ve kimyasal özelliklerini etkiledi, ancak maliyetini düşürmeyi mümkün kıldı.

Sorbik asit kristalleri küçük, renksiz ve kokusuzdur. Madde kanserojen değildir ve toksik özelliklere sahip değildir. Suda az çözünür ve birçok özelliği vardır. Sorbik asit çeşitli endüstrilerde kullanılır, ancak en iyi uluslararası sınıflandırmada E200 adını alan bir gıda katkı maddesi olarak bilinir.

Konsey Sorbik asit sadece patojenik mikroorganizmaların gelişimini yavaşlatır ve onları yok etmez. Bu nedenle, zaten bozulmuş ürünleri geri yüklemek için katkı maddesi kullanmaya çalışmak anlamsızdır. Kimyasal bir reaktifin varlığından kaynaklanan kaliteleri gelişmeyecektir.

Katkı maddesine gıda üreticileri tarafından değer verilen sorbik asidin ana etkisi, başta bakteri ve mantar olmak üzere patojenik mikrofloranın gelişiminin engellenmesidir. Aynı zamanda, faydalı mikroorganizmalar (bağırsaklarda olanlar bile) acı çekmez, bulaşıkların, yarı mamul ürünlerin ve bileşenlerin özellikleri değişmez. Sonuç olarak, ürünlerin raf ömrü önemli ölçüde artar.

sorbik asidin faydaları

Bir gıda katkı maddesinin sahip olduğu faydalı özellikler, etki mekanizmasına dayanmaktadır. E200, insan vücudu üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan bakterilerin yeteneklerini koruyarak steril bir ortam yaratmaz. Takviyeyi küçük miktarlarda tüketirseniz, ek olumlu etkilere bile güvenebilirsiniz:

Özellikle enfeksiyonlara ve olumsuz dış etkenlere karşı zayıf koruması olan kişilerde belirgin olan bağışıklığın güçlendirilmesi.
E200 takviyesi bağırsakların çalışmasını uyararak zehir ve toksinlerin vücuttan atılmasını hızlandırır.
Bağırsakta patojenik mikrofloranın baskılanması, patolojik süreçlerin gelişiminin inhibisyonu.

Tabii ki, bu tür sonuçlar, yalnızca kullanılan sorbik asit doğalsa veya maksimum düzeyde saflaştırılmışsa beklenmelidir. Bir başka önemli nokta daha var - sağlıklı bir kişinin midesinde veya asitliği artan katkı maddesi nötralize edilecektir. Bundan sonra, çürümesinin ürünleri vücudu doğal olarak terk edecektir.

Sorbik asit tehlikesi nedir?

E200 takviyesinin zararlı olup olmadığı tartışması devam ediyor, ancak bilim adamları yine de temel gerçekleri ortaya koymayı başardılar. Bir maddeyi ancak saf haliyle kullanırsanız zehirlenebilirsiniz. Vücut, vücut ağırlığının kilogramı başına 25 mg sorbik asit alsa bile, bu izin verilen normu aşmayacaktır. Ancak, bu tür ciltlerde E200 hiçbir yere eklenmez. Aynı zamanda sorbik asit, dokularda çökmeden veya birikmeden insan vücudundan tamamen ve gecikmeden atılır.

Gıda alerjisine eğilimi olan kişilerin genellikle gıda katkı maddeleri içeren yiyecekleri yemeleri önerilmez. Bilim adamlarının gözlemlerine göre, E200, kızarıklık ve şişlik şeklinde bir alerjiye neden olabilir, ancak bugün bu tür vakaların sayısı son derece azdır.

Bununla birlikte, sorbik asidin insan sağlığını olumsuz yönde etkileyen bir madde olarak sınıflandırılabileceği bir özellik vardır. Birçok önemli kimyasal süreçte yer alan B12 vitamininin aktif yıkımına katkıda bulunur. Bu nedenle, sürekli E200 ilaveli ürünler kullanan kişiler, sinir hücrelerinin hızlı ölümünün neden olduğu sinir bozukluklarından muzdarip olabilir. Bu özelliğinden dolayı sorbik asit bazı ülkelerde yasaklı maddeler listesinde yer almaktadır.

Sorbik asit uygulamaları

Gıda katkı maddesinin kapsamı oldukça geniştir. Başlangıçta, ilaçlara bile sorbik asit eklendi, ancak daha sonra bu uygulama terk edildi. Bugün bileşen soslar, konserveler, çikolatalar, hamur işleri, reçeller, yarı mamul ürünler, alkolsüz içeceklerde bulunabilir. Sert peynirlere, sosislere, köftelere ve köftelere, şekerlemelere, şaraplara giderek artan bir şekilde E200 eklenir.

Mevcut standarda göre 100 kg gıda ürünü 250 gr'dan fazla sorbik asit içermemelidir. Ne yazık ki, raf ömrünü uzatmak için bazı üreticiler bu sınırlamayı ihmal etmektedir. Vücut için bu tür ürünlerde iyi olmak yeterli değildir. Paket açıldıktan sonra, çörekler 2-3 hafta orijinal görünümünü korursa, komposto ve meyve suyu 10-15 gün boyunca ekşimezse alıcı uyarılmalıdır.

www.polzateevo.ru

Sorbik asit - zarar ve yarar

Kimya endüstrisindeki uzmanlar, sorbik asidi "katı, renksiz ve kokusuz, suda az çözünür ve belirgin ekşi bir tada sahip" olarak nitelendiriyor. Sıradan sakinler onunla her gün karşılaşabilir: asit koruyucu olarak kullanılır, bu nedenle gıda ambalajında E200 olarak etiketlenir. Bilim adamları, sırayla, şu soruya belirli bir cevap vermiyorlar: sorbik asit insan vücuduna zarar veriyor mu yoksa fayda sağlıyor mu?

Sorbik asit E200 nedir?

Yukarıda bahsedildiği gibi E200, antibakteriyel özelliklere sahip güçlü bir koruyucudur. Ancak, birçok "kardeşinin" aksine, yalnızca ürünlerdeki mikroorganizmaların büyümesini yavaşlatır. Bu nedenle ürünler tüketici için "tazeliğini" ve "çekiciliğini" uzun süre koruyabilir. Buna göre uzmanlar, E200 koruyuculu ürünlerin "steril" olmadığını, çünkü içinde bakteri grupları yaşadığını ve çoğaldığını belirtiyor: insan vücuduna faydalı ve zararlı.

Bir diyet takviyesi olarak, minimum miktarda sorbik asit, insan vücudu üzerinde faydalı bir etkiye bile sahip olabilir. Bağışıklık sistemini güçlendirir ve toksinlerin atılmasına da yardımcı olur. E200, antibakteriyel özelliklerini yalnızca düşük asitli bir ortamda gösterebilir. Bu nedenle mideye giren koruyucu, mide suyu tarafından hızla nötralize edilir ve vücut dokularında birikmeden doğal olarak atılır.

Sorbik asidin zararları

Bilimsel araştırmalar sayesinde, insan vücudunda izin verilen maksimum sorbik asit konsantrasyonu türetilmiştir: 1 kg insan vücut ağırlığı başına 25 mg. Dolayısıyla bu oran, E200 koruyucusunun ancak saf haliyle yenirse zehirlenebileceğini gösterir.

Bilim adamları, bu asidin kanserojen olmadığını, ancak alerjisi olan kişilerde ciddi şişlik ve deri döküntülerine neden olabileceğini yetkili olarak belirtiyorlar. Sorbik asit (E200), önemli fizyolojik süreçlerin normal seyri için gerekli olan B12 vitaminini tamamen yok ederek kişiye daha fazla zarar verir:

normal şekilli eritrositlerin oluşumu;
organların (karaciğer, böbrekler, dalak, kalp) ve dokuların yenilenme sürecine katılır;
sinir dokusunun miyelin kılıfının oluşumu.

Bu nedenle, E200 içeriği yüksek yiyecekleri tüketen kişilerin sinir sistemi hastalıklarından muzdarip olma olasılığı diğerlerinden daha yüksektir.

İlgili Makaleler:

Matcha çayı - yararları ve zararları Çoğu zaman, Japon çayı hakkında konuşmaya başlayan Avrupalılar, en yüksek dereceli yeşil çayı akıllarında tutarlar. Birkaç Japon çayı çeşidi vardır, ancak her biri kendi yolunda değerlidir. Bu makale matcha çayı hakkındadır.	Ravent vücut için ne kadar faydalıdır? Bu makaleden, raventin insan vücudu için ne kadar yararlı olduğunu ve bu bitkinin değerli özelliklerini öğreneceksiniz. Ayrıca raventin genel olarak kadın vücudu için ve hamilelik sırasında kadınlar için ne kadar yararlı olduğundan bahsedeceğiz.
Böğürtlen veya "kara dut" ahududu uzak bir akrabasıdır. Bahçıvanlar tarafından haksız yere reddedilir, ancak iyileştirici özellikleri nedeniyle böğürtlen "tüm hastalıklar için her derde deva" olarak kabul edilebilir.	Kabak, gezegenimizin tüm kıtalarında yaygın olan büyük ve güzel bir turuncu sebzedir. Popülaritesi ve faydası nedir? Bunu makalemizden öğreneceksiniz.

kadinadvice.ru

Sorbik asit nerelerde kullanılır ve zararı nedir? Koruyucu E200:

Genellikle süpermarket ve eczanelerden satın aldığımız ürünlerin, kozmetiklerin veya ilaçların etiketlerinde gizemli "sorbik asit" (E200) yazısını görebilirsiniz. Kural olarak, üründe herhangi bir yabancı katkı maddesinin varlığı endişe vericidir. Ama her şey bu kadar açık mı? Sorbik asit gıda, ilaç ve kozmetik endüstrilerinde yaygın olarak kullanılan bir koruyucudur. Bu kimyasal bileşiğe böyle bir talep, ürünlerin erken bozulmasını önleyen güçlü antimikrobiyal etkilerinden kaynaklanmaktadır.

Sorbik asidin fiziksel özellikleri

Açıklamaya göre sorbik asit, hafif bir özel kokuya sahip beyaz kristal bir tozdur, pratik olarak suda ısınmadan çözünmez, organik ve mineral asitlerde iyi çözünür ve hafif ekşi bir tada sahiptir.

keşif geçmişi

İlk kez, bu madde on dokuzuncu yüzyılın ortalarında Alman kimyager August Hoffmann tarafından üvez suyunun damıtılması sırasında elde edildi. Bununla birlikte, şu anda bu bileşik, kimyasal sentez yoluyla yalnızca doğal olmayan bileşenlerden endüstriyel ölçekte üretilmektedir, ancak bu, kalitesini hiçbir şekilde etkilemez. İlk kez, yirminci yüzyılın başında sentetik bir üretim yöntemi test edildi. Daha sonra, sorbik asidin dezenfekte edici özellikleri belirlendi ve zaten yirminci yüzyılda, özellikle gıda endüstrisinde aktif olarak kullanılmaya başlandı.

Güvenli sentetik koruyucu - sorbik asit

İstisnasız tüm koruyucular, potansiyel kanserojenler, mutajenler vb. kötü ünleriyle kaplıdır. Bu durumda, hata ortalama sıradan insanlar arasındaki bilgi eksikliğidir. Gerçek şu ki, sıradan sofra tuzu, sirke, bal bile doğal koruyuculardır ve yiyeceklerin bozulmasını önlemek için insanlar tarafından uzun süredir kullanılmaktadır, çünkü o günlerde buzdolabını düşünmediler bile! Dünya nüfusunun ve gıda ihtiyacının önemli ölçüde arttığı şu anda üreticiler, ürünlerin raf ömrünü uzun süre uzatmak için kimya alanındaki modern gelişmelerin yardımına başvurmak zorunda kalıyor.

Doğal maddelerin son derece güvenli kabul edilmesi kesinlikle yanlıştır - sadece en güçlü zehirlerin bitki veya hayvan kaynaklı olduğu gerçeğini unutmayın. Modern üreticiler, minimum miktarlarda kullanıldığında bile etkili olan kaliteli koruyucular kullanmaya çalışmaktadır. Bunlara sorbik asit dahildir, çünkü bu tür ürünler için geçerli olan tüm gereksinimleri karşılar. Dolayısıyla bu madde ürünün tadını bozmaz, ambalaj malzemeleriyle kimyasal etkileşime girmez ve elbette insan vücuduna pratik olarak zararsızdır. İlk olarak yirminci yüzyılın ortalarında endüstriyel ölçekte kullanılmasına rağmen, sorbik asit bu güne olan ilgisini kaybetmedi.

Başvuru

Bu nedenle, sorbik asit çoğunlukla unlu mamuller, margarin, şekerleme endüstrisinde, konserve balık, et, süt ürünleri, yoğunlaştırılmış süt, sosis, sert peynir, meyve suları, nektarlar, kuru meyveler üretiminde kullanılır. çeşitli reçeller ve kompostolar endüstriyel üretim. Bu kadar geniş bir kullanım alanı, sorbik asidin, ürünlerin erken bozulmasına yol açan küf oluşumunu engelleme kabiliyeti ile ilişkilidir. Bu koruyucunun mikroorganizmaların bölünmesini engellediğini ve onları tamamen yok etmediğini not etmek önemlidir, bu nedenle üreticiler ürünlerde mikroorganizmaların yokluğunda sorbik asit kullanmaya çalışırlar.

Zarar mı, fayda mı?

Sorbik asit zararlı mı? Herhangi bir madde yanlış ellerde zehir olabilir, hepsi doza bağlıdır. Bu nedenle, sorbik asit, kabul edilemez derecede büyük miktarlarda kullanıldığında, ciltte kaşıntı, kızarıklık ve kızarıklığın eşlik ettiği ciddi alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Ayrıca sorbik asit insan vücuduna girdiğinde B12 vitaminini yok eder. Ancak koruyucu miktarı çok az ise bu ciddi bir risk değildir, ancak düzenli ve yüksek dozlarda yenirse bu durum B12 vitamini eksikliğine yol açabilir. Bu hastalık aşağıdaki semptomlarla karakterize edilir: hafıza ve beyin fonksiyonunda bozulma, kırmızı kan hücrelerinde azalmaya yol açan hematopoietik sistemdeki bozukluklar ve vücudun enfeksiyonlara karşı direncinde azalma. Abartmadan böyle bir durumun insan hayatı ve sağlığı için bir tehdit olduğunu söyleyebiliriz.

Sorbik asit. Dozaj

Yetişkinler için aşağıdaki dozaj gözlenirse, sorbik asit yemek tamamen güvenli kabul edilebilir - 1 kilogram insan ağırlığı başına 25 mg'dan fazla olmamalıdır. On dört yaşın altındaki çocuklar, hamile ve emziren kadınlar için, büyüyen ve gelişen sorbik asit organizmalarına potansiyel zararı tam olarak çalışılmadığından, koruyucu içeren yiyecekler yemek son derece istenmeyen bir durumdur, çünkü hiç kimse hamile bir kadın üzerinde deney yapmayacaktır veya çocuk.

Bununla birlikte, bilimsel çalışmalar sorbik asidin kansere veya herhangi bir gen mutasyonuna neden olamayacağını da kanıtlamaktadır. Küçük dozlarda, insan bağışıklık sistemini bile harekete geçirir ve toksinlerin vücuttan atılmasına yardımcı olur. Bu özellikler çok belirgin olmasa da, midenin asidik ortamındaki sorbik asit neredeyse tamamen nötralize edilir ve ardından kalıntı bırakmadan atılır. Sorbik asidin göreceli güvenliği, Rusya, Ukrayna, çoğu AB ülkesi ve ABD'de kullanım için onaylanmış olmasıyla da doğrulanır.

www.syl.ru

Doğal koruyucu sorbik asittir. İnsan vücuduna kullanım ve zararın faydaları

Gıda katkı maddeleri hemen hemen tüm işlenmiş gıdalarda bulunur. Ana görevleri: tadı ve besin kalitesini iyileştirmek, asit dengesini kontrol etmek, kullanışlılığı korumak ve ayrıca ürüne daha uzun süre taze kalma yeteneği kazandırmaktır. Ürünlere sorbik asidin eklenmesi ikinci amaca ulaşmak içindir.

Sorbik asit tanımı

Sorbik asit (Latince sorbustan - “üvez”), ilk olarak 1859'da Alman kimyager August Hoffmann tarafından üvez suyundan elde edilen doğal bir koruyucudur (E200). Suda az çözünür, küçük, şeffaf kristallerdir. Antimikrobiyal aktivite 1930'ların sonlarında keşfedildi. Sorbik asit, kimyasal olarak ilgisiz diğer gıda katkı maddeleri ile tanımlanmaya uygun değildir: sorbitol, polisorbat ve askorbik asit.

Sorbik asit yabani meyvelerde doğal olarak bulunur, nispeten kararsızdır ve toprakta hızla bozunur, bu nedenle çevre dostu olarak kabul edilir. Vücutta normalde kaproik asit ile 5 karbonlu doymuş yağ asidi ile aynı oksidatif yolla metabolize edilir.

Sorbik asit, canlı maya hücrelerinde oksijen taşınmasıyla serbest radikallerin oluşumunu arttırır ve bu da mitokondriyal DNA'ya zarar verir.

Faydalı özellikler ve nitelikler

E200, şartlı olarak faydalı bir gıda katkı maddesidir. Sorbik asit insan vücudu tarafından kolayca emilir, bağışıklık sistemini uyararak bağışıklığı hafifçe artırabilir ve toksinleri uzaklaştırabilir.

Aşağıdaki özelliklere sahiptir:

Yüksek antimikrobiyal aktivite;

Sorbik asit ve tuzları, en yaygın mikroorganizmaların büyümesini engellemede çok etkilidir. Esas olarak belirli maya ve küf türlerine karşı etkilidirler ve mikrobiyal hücrelerdeki enzimleri inhibe ederek çalışırlar.

· Gıda maddelerinin tat, koku ve rengini değiştirmez;

· İnsanlar için toksik değildir;

Ölümcül doz vücut ağırlığının 7.5-10 g/kg'ı kadardır. Aynı zamanda, yaygın tuzun LD'si vücut ağırlığına göre 3 g/kg'dır. Bu nedenle sorbik asit ve sorbatlar memeliler için çok düşük toksisiteye sahiptir - bu nedenle yiyecek ve içeceklerin korunmasında yaygın kullanımlarını görüyoruz.

Kanserojen özelliği yoktur.

İzin verilen günlük alım miktarı:

Koşulsuz izin verilen doz - 0-12,5 mg / kg vücut ağırlığı;

Şartlı olarak izin verilir - 12.5-25 mg / kg vücut ağırlığı.

sorbik asit kullanımı

Geleneksel olarak, E200 ve tuzları, diğer bazı bakterilerin yanı sıra maya, mantar ve küflerin neden olduğu bozulmayı önleme yetenekleri nedeniyle gıdalar, meyve suları ve şarap için koruyucu olarak kullanılmıştır.

Sorbik asit tuzları:

E201 Sodyum sorbat;

E202 Potasyum sorbat;

E203 Kalsiyum sorbat.

Daha önce belirtildiği gibi, koruyucunun mikropları yok etmemesi, ancak gelişimlerini engellemesi dikkat çekicidir. Bu, mikroorganizmalarla kirlenmiş bir ortama sorbik asit ilavesinin istenen etkiyi vermeyeceğini düşündürmektedir. Ek olarak, bazı küfler ve mayalar, trans-1,3-pentadien üreterek sorbatları detoksifiye edebilir. Pentadien, gazyağı veya yağ kokusu ile kendini gösterir. Diğer detoksifikasyon reaksiyonları arasında 4-heksenol ve 4-heksenoik aside indirgeme yer alır.

Sorbik asit, kiraz, zeytin gibi konserve meyve ve sebzelerde, turşularda, incirlerde, kuru eriklerde ve çeşnilerde katkı maddesi olarak kullanılır. Patates salatası, ton balıklı salata gibi salatalarda ve meyve ve sebze içeren diğer hazır salatalarda kullanıldığında raf ömrünü uzatır. Sorbik asit bir mantar ilacı görevi görür ve sebze ve meyvelerde mantarların büyümesini engeller, ancak aslında mantarları öldürmez.

Unlu mamuller genellikle sorbik asitle korunur. Maya ile yapılan ürünlerde kullanıldığında, sorbatlar, maya fermantasyonu üzerinde herhangi bir zararlı veya hoş olmayan etki olmaksızın fırınlanmış ürünlerin raf ömrünü uzatır.

Sorbik asit ayrıca eti işlemek için kullanılır. Taze kümes hayvanları potasyum sorbat içine daldırıldığında, gıdadaki dirençli bakteri sayısı azalır. Raf ömrünü uzatmak ve üründe maya ve küf oluşumunu azaltmak için balık ürünleri de bu katkı çözeltisine daldırılır.

Gıda ürünlerine sorbik asit ilavesi sayesinde raf ömürleri 30 gün ve üzerine çıkmaktadır. Ayrıca koruyucu madde gıda sanayinin yanı sıra tütün ve kozmetik sanayinde de kullanılmaktadır.

Ayrıca sorbik asit, soğuk kauçuk için bir katkı maddesi olarak ve belirli plastikleştiricilerin ve yağlayıcıların üretiminde bir tampon ürün olarak da kullanılabilir.

Sorbik asitten insanlara zarar

Sorbik asit, orta derecede tehlikeli bir bileşen olarak kabul edilir. Birkaç testte, memeli hücreleri pozitif mutasyon sonuçları göstermiştir ve birkaç hayvan çalışması çok düşük dozlarda cilt tahrişini göstermiştir; insan derisine toksik olduğuna dair güçlü kanıtlar var. Döküntünün, sorbik asidin deri ile doğrudan temasından kaynaklandığı ve yutulmadan kaynaklandığı anlaşılmalıdır. Bu, maddenin bir kişinin cildiyle temas etmesinden sonra dakikalar içinde oluşan küçük ve geçici bir cilt rahatsızlığıdır. Semptomlar kızarıklık, şişme, karıncalanma ve kaşıntıyı içerir. Durum ciddi değildir ve 24 saat içinde kaybolur.

Bununla birlikte, oral toksisite araştırmalarındaki diğer çalışmalar, sorbik asidin pratik olarak toksik olmadığını ve diyete %10 sorbik asit dahil edildiğinde hiçbir önemli yan etki gözlemlenmediğini göstermiştir. "%10'a varan konsantrasyonlarda sorbik asit ve potasyum sorbat pratikte göz tahrişine neden olmadı. Her iki bileşen de %10'a varan konsantrasyonlarda cildi sadece hafifçe tahriş etti."

Sorbik asidin de B12 vitaminini yok ettiği bilinmektedir. Bu vitamin, insan sinir sisteminin normal çalışması için gereklidir.

Sorbik asidin olası yan etkileri:

İshal

· Baş dönmesi veya halsizlik (sadece enjeksiyonla);

Tahriş, cildin kızarıklığı;

· Baş ağrısı;

Artan idrara çıkma;

Mide bulantısı ya da kusma;

· Mide spazmları.

Sorbik asit ile tedavi

Sorbik asit reaksiyonları genellikle oldukça küçüktür ve birkaç saat içinde çözülür. En iyi tedavi, sorbik asit içeren maddenin ellerini veya cildini basitçe temizlemek ve gelecekte maddeden kaçınmaktır. Alerji semptomları şiddetli görünüyorsa, tavsiye veya yardım için bir doktora danışılmalıdır.

Sorbik asit E200 ve türevleri güvenli olarak kabul edilmektedir. Ölçülü olarak yenildiğinde, insan vücuduna herhangi bir önemli yararının yanı sıra zarar vermez. İnsanlar üzerindeki doğrudan etkileri açısından sorbik asit, nötr bir gıda katkı maddesi olarak kabul edilebilir.

Sorbik asidin fiziksel özellikleri

keşif geçmişi

Güvenli sentetik koruyucu - sorbik asit

Başvuru

Zarar mı, fayda mı?

Sorbik asit. Dozaj

Sorbik asit, suda çok az çözünür, kokusuz, ancak belirgin ekşi bir tada sahip renksiz bir katıdır. Gıda ürünlerini etiketlerken asit için genellikle başka bir isim kullanılır - E200. Bilim adamları hala bu maddenin koruyucu olarak kullanılıp kullanılmayacağını tartışıyorlar. Ve gerçekten ilk bakışta göründüğü kadar güvenli mi?

Sorbik asit neden faydalıdır?

E200, antibakteriyel özelliklere sahip çok güçlü bir koruyucudur. Bununla birlikte, diğer besin takviyelerinden farklı olarak, sorbik asit mikroorganizmaları yok etmez, sadece üreme sürecini yavaşlatır. Bu nedenle bu maddeyi içeren gıda ürünleri steril değildir. Ayrıca, insan vücudu üzerinde çok faydalı bir etkiye sahip olanlar da dahil olmak üzere çeşitli bakteri grupları içerirler. Ancak E200'ün varlığı nedeniyle gelişme ve üreme süreçleri engellendiğinden gıda ürünleri tazeliğini ve mükemmel kalitesini çok daha uzun süre korur, küflenmez veya çürümez.

Kendi başına, küçük dozlarda sorbik asit, insan vücudu üzerinde çok olumlu bir etkiye sahiptir, bağışıklık sistemini güçlendirmeye ve ondan toksinleri çıkarmaya yardımcı olur. Bununla birlikte, antibakteriyel özellikleri yalnızca düşük asitli bir ortamda kendini gösterir, bu nedenle, insan midesine girdiğinde, koruyucu E200, kural olarak, nötralize edilir ve ardından vücuttan doğal olarak atılır.

Sorbik asit nerelerde kullanılır?

E200 koruyucunun kapsamı çok geniştir. İlk olarak, 19. yüzyılın ortalarında üvez suyunun damıtılmasıyla elde edilen bu madde, çeşitli ilaçlara katkı maddesi olarak kullanıldı. Ancak kısa sürede sorbik asidin sadece harici kullanım için iyi olduğu anlaşıldı. 20. yüzyılın ortalarından beri E200, keten ve krotonaldehitten endüstriyel ölçekte sentezlenmiş ve koruyucu olarak kullanılmıştır.

Bugün sorbik asit düzinelerce farklı gıdaya eklenir mayonez, soslar, her türlü konserve, çikolata, alkolsüz içecekler, hamur işleri, reçeller ve hazır yiyecekler dahil. E200 sert peynir, sosis, köfte, köfte, şarap ve şekerleme üretiminde de kullanılmaktadır. Mevcut standartlara göre, 100 kg bitmiş ürün için bu maddenin izin verilen oranı 250 g'ı geçmemelidir.. Bununla birlikte, raf ömrünü uzatmak için, bu gereksinimler genellikle ihlal edilir, bunun sonucunda sıradan bir çörek, bayat veya küflenmeden 20 güne kadar taze kalabilir. Aynı durum, buzdolabında saklanmasalar bile paketi açtıktan sonra uzun süre ekşimeyen çeşitli meyve suları ve kompostolar için de geçerlidir.

Sorbik asidin zararları

Bilimsel olarak, insan vücudunda izin verilen E200 normunun 1 kg vücut ağırlığı başına 25 miligramdan fazla olmadığını bulmak mümkündü. Bu nedenle, sorbik asit ile zehirlenme, yalnızca saf haliyle alındığında monodur. Sonuçta, E200 vücuttan doğal olarak oldukça kolay atılır ve dokularda birikme eğilimi göstermez.

koruyucu olduğu kanıtlanmıştır. E200 kanserojen değildir Bununla birlikte, asitlere aşırı duyarlılığı olan kişilerde, deri döküntüsü ve doku şişmesi şeklinde kendini gösteren ciddi bir alerjiye neden olabilir. Doğru, bugüne kadar dünya çapında 2 düzineden fazla bu tür vakanın kaydedilmediğine dikkat edilmelidir.

Sorbik asit, suda ortalama bir çözünürlük derecesine sahip, şekere benzer, renksiz bir granüldür. Bu madde ilk kez ellili yılların sonlarında üvez suyunda keşfedildi. Adı, üvez anlamına gelen Latince Sorbus kelimesinden gelir. O zamandan beri, endüstriyel ölçekte koruyucu sorbik asit üretimi başladı.

Sorbik asit e200 aşağıdaki özelliklere sahiptir:

küf mantarları, mayalar, bazı türlerin bakterileri üzerinde engelleyici etki;
sadece saf ürünler için kullanımı ima eden mikrobisidal etkinin olmaması;
gıda ürünlerinin organoleptik özellikleri üzerinde hiçbir etkisi yoktur;
raf ömrünü artıran mikroorganizmaların gelişimini yavaşlatmak.

sorbik asit kullanımı

Sorbik asit gıda endüstrisinde katkı maddesi olarak kullanılmaktadır. Unlu mamüller, şekerlemeler, sosisler, balık konserveleri, et, sebze, alkollü ve alkolsüz içecekler, süt ürünleri, kahve, meyve suları, kakao gibi gıdalarda antimikrobiyal özelliklerinden dolayı raf ömrünü arttırmaya yönelik doğal bir koruyucu olarak kullanılır. ve vb. Koruyucu olarak küf, maya ve diğer patojenlerin gelişmesini engeller. Bu madde aynı zamanda kapların, paketleme için farklı malzemelerin işlenmesi amacıyla da kullanılır. Et ürünlerinde - botulizme neden olan ajanın etkisini önleyen, yani nitrit miktarını azaltan bir madde olarak.

Sorbik asit e200, çeşitli meyveler, şekerlemeler ve yumurta ürünleri, balık ve et ürünleri, alkolsüz içecekler, çilek ve meyve sularının korunmasında yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu katkı maddesinin bulunabileceği başlıca ürünler şunlardır: granül havyar, unlu mamüller, içecekler, meyve suları, sosisler, tatlılar, yoğunlaştırılmış süt.

Kıyma üretimi sırasında, kıyma kütlesine koruyucu maddenin yüzde onda birine kadar eklenir. Sert sosis için miktar yüzde onda dörde kadardır. Raf ömrünü dört haftaya kadar artırmak için çiğ tavuk karkaslarına sıcak bir koruyucu solüsyon püskürtülür.

Konserve balık ve ürünlerde, tuzlu balıklar için toplam tuz kütlesine yüzde dörde kadar sorbik asit e200 ve konserve ürünler için - balığın kütlesine yüzde sekiz yüze kadar eklenir.

Pişirme için, hamur yoğurulurken yüzde on beş yüze kadar asit eklenir. Krema ve yağın raf ömrünü artırmak için, tüm kremin kütlesine yüzde onda iki oranında eklenir.

Sorbik asit, yağların bakteriyel ayrışmasına, küflenmeye ve sabunlaşmaya karşı koruma sağlamak için margarine koruyucu olarak eklenir. Soslara, ketçaplara ve mayonezlere %0,08-0,15 oranında eklenir.

Çok sayıda deneyle gösterildiği gibi, sorbik asit e200'de kanserojen yoktur. Bu, gıdaya katkı maddelerinin eklenmesi lehine ana argümandır. Ürünlerdeki maddenin izin verilen içeriği %0,2'den fazla değildir. Gıda endüstrisinde hem ayrı ayrı hem de diğer koruyucularla birlikte kullanılabilir.

Sorbik asidin vücut üzerindeki etkisi

Kimyasal bileşimden kaynaklanan antibakteriyel özellikler nedeniyle sorbik asit, insan vücudu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir:

zararlı mikroorganizmalarla savaşır, antiseptik rolü oynar;
toksinlerin vücuttan atılmasını teşvik eder;
bağışıklığı artırır.

Düşük toksisiteye rağmen sorbik asit doza uyulmasını gerektirir. Günlük oran, yetişkin ağırlığının kilogramı başına 25 mg'ı geçmemelidir. Daha yüksek dozlarda ise kızarıklık şeklinde tahriş ve B12 vitamini yıkımı meydana gelebilir.

Sorbik asidin zararları

Yararlı özelliklerinin yanı sıra sorbik asidin insan sağlığına zararları tespit edilmiştir. Katkı maddesinin kimyasal bileşimi, kalıcı ve şiddetli alerjik reaksiyonların ortaya çıkmasına neden olabilecek elementlerin varlığı ile karakterize edilir. Bir yetişkin için izin verilen dozu aşmayın.

Popüler Makaleler Daha fazla makale okuyun

02.12.2013

Hepimiz gün içinde bol bol yürüyoruz. Hareketsiz bir yaşam tarzımız olsa bile, yine de yürüyoruz - çünkü bizde...

604272 65 Devamını oku

10.10.2013

Adil seks için elli yıl, her saniye üzerinde adım attıktan sonra bir tür kilometre taşıdır ...

443754 117 Devamını oku

02.12.2013

Zamanımızda, koşmak artık otuz yıl önce olduğu gibi çok fazla eleştiriye neden olmuyor. O zaman toplum...

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır