Gıda boyası E150d Şeker rengi IV. E150d – “Amonyak-sülfit” teknolojisi kullanılarak elde edilen şeker rengi IV

Antosiyanin boyaları. Şeker rengi(karamel, E150), çeşitli teknolojiler kullanılarak elde edilen, şekerlerin karamelizasyonunun (termal ayrışması) koyu renkli bir ürünüdür. Sulu çözeltileri hoş kokulu, koyu kahverengi bir sıvıdır. Üretim teknolojisine bağlı olarak şeker rengi I ayırt edilir (E150a, sade, karamel I); “alkali-sülfit” teknolojisi kullanılarak elde edilen şeker rengi II (E150b, karamel II); “amonyak” teknolojisi kullanılarak elde edilen şeker rengi III (E150c, karamel III); “amonyak-sülfit” teknolojisi kullanılarak elde edilen şeker rengi IV (E15d, karamel IV). Şekerlerin karamelleşmesi sonucunda karakteristik renkte kompleks bir ürün karışımı oluşur. İçeceklerin, arpa ekmeğinin, şekerleme ürünlerinin, jöle ve reçellerin renklendirilmesinde ve yemek pişirmede kullanılır.

Gösterim I: ++ oldukça dirençli; + kararlı; ± nispeten kararlı; - dengesiz; -- dengesiz.

[Gıda ve besin takviyeleri: L.A.'dan ders kitabı. Mayurnikova, M.S. Kurakin 2006.]

Şeker rengi E150d, özel geliştirilmiş amonyak-sülfit teknolojisi sayesinde elde edilir. E150d Şeker rengi IV boyasının bileşimi, şeker içeren maddelerin yüksek sıcaklıkların etkisi altında ayrışması ve amonyak sülfat kullanımı sonucu elde edilen maddeleri içerir. İşleme sırasında, iki tip olabilen suda çözünür bir boya E150d Şeker rengi IV elde edilir.

İlk tip doğal boyadır, yani. gıda katkı maddesi elde etmek için sıcaklığa maruz bırakılan şeker içeren maddeler ve amonyak sülfitleri doğal malzemeler olarak sınıflandırıldı. Boya E150d Şeker rengi IV, doğal olanla aynı, ikinci tip katkı maddesini temsil eder ve kimyasal reaktifler kullanılarak sentezlenir, yani. yapay olarak elde edilmiştir.

E150d Sugar color IV boyasının renk paleti oldukça geniştir ve bir gıda ürününün, içeceğin veya malzemenin kahverengi-karamel aralığında son rengini elde etmenize olanak tanır. Şu anda E150d boyası, koyu renkli içecekler de dahil olmak üzere çok çeşitli gıda ürünlerinde bulunabilmektedir. Pepsi, Coca-Cola gibi ünlü ve popüler içeceklerin meşhur ve kendine özgü koyu rengi, E150d Şeker Rengi IV'ün kullanılması sonucu elde edilir.

Gıda katkı maddesi E150d, toz veya koyu, koyu kahverengi sıvı konsantre formunda mevcuttur. E150d boyası, satış ve üretim şekli ne olursa olsun, karamel-kahverengi bir rengin yanı sıra acı bir tada ve kalıcı yanmış şeker aromasına sahiptir. E150d Sugar color IV boyasının kimyasal özellikleri, katkı maddesinin hemen hemen her malzemenin renginde kullanılmasına olanak tanır.

E150d, ortamın etkisi altında (nem, sıcaklık değişiklikleri veya oksidatif süreçler) özelliklerini ve niteliklerini kaybetmeyen kalıcı bir boyadır. İçeceklerin yanı sıra esmer ekmek, konserve sebze ve meyveler, çikolata, tatlılar ve unlu mamuller, soya ve istiridye sosları, glazürler, reçeller, konserveler gibi ürünlerde de E150d boyası bulunur. jöle vb.

Bilim adamları, katkı maddesini, E150d Şeker Rengi IV boyasının insan vücudu için faydalarının temelini oluşturan melenin maddeleri grubuna bağlamaktadır. Gerçek şu ki melaninler esas olarak bitki materyalinden veya bitki dokusundan elde edilir. Yani bazı bitkiler insanlara somut faydalar sağlayabiliyor ve çevresel etkileri koruyabiliyor. Örneğin radyasyon ve onun ciddi sonuçları (mutasyonlar, radyasyon hastalığı vb.). Araştırmacılar, E150d Sugar Color IV'ün faydalarını, radyasyon tehlikeleriyle mücadeleye yardımcı olabilecek doğal olarak oluşan melanin olarak tanımladılar.

E 150 d sınıflandırma numarasındaki gıda katkı maddesi, E 150 kodlu bir karamel renklendirici türüdür. Bu en koyu renklendirici, acı tat ve yanık şeker aromasına sahip toz formunda veya aynı özellikler.

Menşei: mikrobiyolojik doğa

Tehlike: son derece düşük seviye

Eşanlamlı isimler:E150d, şeker rengi E 150d, doğal kahverengi, doğal barvnik “karamel”, doğal kahverengi rengi, renklendirici madde karamel, E-150 d, şeker rengi IV, şeker rengi IV, şeker rengi E150d, karamel rengi IV, karamel rengi E150d, barvnik doğal “karamel”, renkler karamel, doğal “karamel” boya, E150 d.

​Genel bilgi

E 150 d kod numaralı bu madde, asidik ortamlara ve yüksek sıcaklıklara karşı yüksek düzeyde direnç gösterir. Parlak ve direkt ışıktan etkilenmez. Ancak sulu ve alkollü ortamlarda mükemmel şekilde çözünür.

“Şeker rengi IV” adı verilen katkı maddesi, endüstriyel olarak amonyak-sülfit teknolojisi kullanılarak karbonhidratların ısıl işlemiyle elde edilir. E 150 d elde etmenin temeli herhangi bir tür sakkaroz veya fruktoz olabilir. Ve bu durumda amonyum ve sülfit bileşikleri yardımcı element görevi görür.

Bu E 150 d maddesinin ana kalitesi, yüksek düzeyde mikrobiyolojik stabilitesidir. Bu kalite, nihai üründe mikroorganizmaların gelişmesini engeller.

Vücut üzerindeki etkisi

Zarar

İnsan sağlığına yönelik en büyük tehlike düzeyi tam olarak E 150 d takviyesinde (tüm E 150 çeşitleri arasında) yatmaktadır. Bunun nedeni ABD'li bilim adamlarına göre E 150 d'nin zayıf fakat kanserojen olmasıdır. Sonuç olarak sınırsız tüketildiği takdirde kötü huylu onkolojik hastalıklara yakalanma riski çok azdır.

Belirlenen standartlara göre, bu takviyenin günlük insan vücut ağırlığının kg'ı başına 200 mg'lık dozajı aşmaması gerekir. Bu dozajda kesinlikle güvenli kabul edilir.

Fayda

E 150 d'nin dozlarda kullanıldığında özellikle tehlikeli nitelikleri olmamasına rağmen, içinde herhangi bir olumlu veya faydalı nitelik bulunamamıştır.

Kullanım

Katkı maddelerinin sınıflandırılması tablosunda E 150 d koduyla yer alan gıda boyası, öncelikle gıda ürünlerinin renklendirilmesinde kullanılır. Alkollü içecekler, şekerleme ürünleri, yarı mamul ürünler ve kuru toz ürünler (paketlenmiş çorbalar, baharatlar vb.) dahil içecekler, kural olarak bileşimde her zaman E 150 d katkı maddesini görebileceğiniz gıda ürünleri kategorileridir. .

Mevzuat

Doğal “karamel” renklendirici E 150 d, neredeyse tüm ülkelerde gıda üretiminde kullanım için onaylanmıştır.

Şeker rengi E150 eski zamanlarda üretildi, ancak buna adı verilmedi, çünkü formlarından birinde basitçe yanmış şeker. Ayrıca evde küçük miktarlarda da alabilirsiniz - belirli bir miktarda şekeri su olmadan hafifçe ısıtın; erimeye ve kararmaya başlayacaktır. Isı ne kadar güçlü olursa, ortaya çıkan karamel o kadar koyu ve acı olur. Suda çözünerek sarımsı kahverengi tonlar verir ve içecekleri renklendirmek veya fırınlanmış ürünlere eklemek için kullanılabilir.

Seri üretimde de aynı süreç gerçekleşebilir ancak bu boyanın çok büyük hacimlerde üretilmesine veya bu boyanın sentezlenmesine olanak sağlayan özelliklerle; ürünlerdeki E150 hem doğal hem de sentezlenmiş, doğala özdeş olabilir.