Pansiyonda açık büfe yemekler. Sanatoryum yemeklerinin gerçekleri Bir sanatoryumda büfe yemek çeşitleri

“Büfe” yemek sistemi tüm dünyada popülerdir: Kişi, tercihlerine ve acil arzularına göre yemeği kendisi seçer ve masaya istediği kadar gelebilir. Bu çok kullanışlıdır, bu nedenle bu tür yiyecekler, Belarus'taki sanatoryumlarda yavaş yavaş “Özel menü” ilkesine göre yiyeceklerin yerini almaktadır.

Pridneprovsky sanatoryumunda büfe

Pridneprovsky'nin pek çok konuğu büfenin faydalarını zaten takdir edebildi. Bu türe göre düzenlenen yemekler çok çeşitli menülerle ayırt edilir: sanatoryumun konuklarına çeşitli atıştırmalıklar, çorbalar, çeşitli yan yemekler ve ana yemekler, çeşitli meyve suları ve içecekler sunulur.

2 nolu binanın yemek salonunda büfe için ayrı bir alan bulunmaktadır. Büfeyi seçen tatilcileri belirlemek için agresif maddelere dayanıklı, her türlü su ve çamur prosedürlerine katılabilmeleri için özel bilezikler kullanılmaktadır.

Tatil yerindeki açık büfe menüsü

Açık büfede kesinlikle aç kalmayacaksınız. Sanatoryumun konuklarına her zevke uygun çok çeşitli yemekler sunulmaktadır: soğuk et ve peynir, kümes hayvanları, köfte, köfte, sosis, karaciğer, kızartma, patatesli krep, babka, pollock, ringa balığı, uskumru, somon, köfte, yazlık peynir çılgınlığı, krepler, kahvaltılık gevrekler, kendi üretimimizden taze unlu mamuller. İçecekler arasında meyve suları, kompostolar, jöle, fermente sütlü içecekler, içme yoğurtları, paketlenmiş çay ve kahve (salonda kahve makinesi bulunmaktadır) yer almaktadır.

Menü her gün değişir, meyve ve sebze seçimi mevsime bağlıdır; dolayısıyla Açık Büfe yemek planıyla her zaman yeni bir şeyler deneyebilir ve yalnızca en sevdiğiniz yemekleri seçebilirsiniz.

Pridneprovsky'de açık büfe yemek: sağlık açısından herhangi bir faydası var mı?

Popülerliğine rağmen hala büfeye karşı temkinli davranan tatilciler var, çünkü sanatoryumdaki yemek çeşitlerinin yabancı her şey dahil yemek sisteminde görmeye alışkın olduğumuza benzer olacağına inanıyorlar - yani çok fazla yağlı ve sağlıksız yiyecekler yiyin.

Pridneprovsky'de tatilcilere günde üç dengeli öğün sunuluyor: kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği. Yiyecekler esas olarak haşlanmış, buharda pişirilmiş, fırınlanmış halde hazırlanır, bu nedenle tüm yemekler sanatoryumlar için belirlenen sağlıklı beslenme standartlarına uygundur, dolayısıyla diyet yemeklerini seçme olasılığı korunur.

Büfe salonundaki yemeklerin yalnızca bileğinize takılan bir bileklik (resepsiyonda ödeme sırasında verilen) ile mevcut olduğunu LÜTFEN DİKKAT EDİN. Bileziği çıkarıp başkalarına vermek, yemek odasından yiyecek çıkarmak YASAKTIR. Bilekliğin kaybolması halinde cezanın ödenmesinin ardından yenisi verilecek.

Büfe salonundaki yemekler, Rossiya sanatoryumunun konukları arasında en popüler yemek türüdür. Sunulan menülerin geniş bir yelpazesi, yemekleri görebilme, size uygun bir porsiyon oluşturabilme ve istediğiniz kadar masaya gelebilme yeteneği - bu avantajlar büfeyi tatilcilerin favori yemek sistemi haline getirmiştir.

Büfe salonunda sunulan gastronomik animasyon (gösteri pişirme) bir diğer avantajdır. Sıcak sahanda yumurta ve sosisler, özel ızgarada kızartılan sebzeler her gün misafirlerimizi bekliyor. Garsonlar, dolgulu veya dolgusuz çıtır tostlar hazırlamayı nazikçe teklif edecek, şefler, misafirlerin önünde hoş kokulu Viyana waffle'ları ve krepler pişirecek, geriye kalan tek şey onları en sevdiğiniz reçelle tatlandırmak ve nefis tadın tadını çıkarmak.

2016 yılında İsveç hattında sunulan menüyü önemli ölçüde genişleten yeni gastronomik animasyon ekipmanı ortaya çıktı. Salonun ortasına modern bir fırın yerleştirildi ve artık misafirlerimize günde üç kez farklı soslarla sıcak ve aromatik pizza ikram ediliyor. Burada, salonda şefler makarna hazırlıyor, çıtır et ve patatesleri, börekleri ve tavuk kanatlarını Wok tavada kızartıyor.

Rossiya sanatoryumunun İsveç hattında, yemeklerin sürekli hazırlanması ve servis edilmesi teknolojisine büyük önem verilmektedir, bu nedenle “sıcak” yaz mevsiminde bile, önerilen menünün tüm çeşitleri tüm yemek boyunca korunmaktadır.

Büfe görgü kuralları

Yemek saatinin bitiminden en geç yarım saat önce yemek salonuna gelinmesi tavsiye edilir.
Size kolaylık sağlamak için paket ve çantalarınızı salon yöneticisinin yanındaki özel dolaplara bırakabilir ve yanınıza sadece değerli eşyalarınızı alabilirsiniz.
Büfenin mutlaka self-servis olması gerekmez. Personelimiz her zaman misafirlerimizle ilgilenmekten mutluluk duyacaktır; sadece garsondan size yardım etmesini isteyin.
Çatal bıçak takımını özel bir masaya alabilirsiniz.
Öğle veya akşam yemeğine salata gibi hafif yemeklerle başlanması tavsiye edilir. Bir yemeğe aşina değilseniz, ondan küçük bir porsiyon alın.
Uluslararası büfe kurallarına göre oda dışına yiyecek çıkarılamamaktadır.
Büfeye yaklaşım sayısı sınırsızdır.
Yemeğinizin ardından salon yöneticisine ekibimizin çalışmaları hakkında geri bildirim bırakabilirsiniz.

Yardımcı bilgi

Kahvaltı için 8:00 - 10:00, öğle yemeği için 13:30 - 15:00, akşam yemeği için 18:00 - 19:30 ve fermente sütlü içeceklerle akşam ikramı için - 21:00 - 21:00 arası sizi bekliyoruz. :00 ile 22:00 arası.
14 yaş altı (dahil) çocukları saat 11:00'de öğle yemeğine ve 17:00'da ikindi çayına davet ediyoruz.
4 yaşın altındaki çocuklar için yemek ücreti günde 360 ruble tutarındadır. Bir çocuğun yemekhaneye girişi akıllı kartla yapılır.
Eğer bir beslenme uzmanının belirli bir diyeti takip etme tavsiyesi varsa, lütfen spor salonu yöneticisine önceden haber verin.

Afiyet olsun!

Irina Kamshilina

Birisi için yemek pişirmek kendinizden çok daha keyifli))

İçerik

Birçok kamu catering işletmesi büfe sistemini tercih etmektedir. Bu yaklaşım çok kullanışlı ve pratiktir: tüm hazırlık çalışmaları yapılmıştır ve masalarda zengin bir menü sunulmaktadır. Bu, aynı anda çok sayıda ziyaretçiyi beslemenize olanak tanır; bu da oteller gibi trafik hacminin yüksek olduğu yerler için idealdir. Yani yiyecekler serbestçe temin edilebilir, herkes en çok neyi sevdiğini seçebilir. Formatın ciddiyeti yemeği alışılmadık kılıyor.

Büfe nedir

Büfe servis yöntemi, ziyaretçinin özel masalarda veya servis sıralarında sergilenenlerden beğendiği yemekleri seçtiği hazır yemeklerin servis edilmesidir. Herhangi bir atıştırmalık ölçülü olarak alınır ve masanıza alınır. Garson yok, her şey self-servis esasına göre organize ediliyor. Neredeyse her zaman böyle bir yemek ücretsizdir, maliyet zaten bilet fiyatına dahildir.

"Büfe" terimi yalnızca Rusça'da bulunur. Asya ve Avrupa ülkelerinde, bu yeme yöntemine İsveç'te "büfe" denir - sandviçlerin kesinlikle herhangi bir yiyecek anlamına geldiği açık büfe veya "sandviç masası". İsveç gıda sisteminin kökenine ilişkin bir başka fikir, İskandinavya'nın kontrolün olmadığı durumlarda kendini sınırlama ilkeleriyle ilgilidir.

“Sandviç masası” sistemi, her müşterinin çok hızlı ve lezzetli beslenmesi gerektiğinde oteller tarafından yaygın olarak kullanılmaktadır. Birahanelerde ve pizzacılarda genellikle soğuk ve sıcak mezeler ve tatlılar sunan salata barları, demokratik kafeler ve fast food büfeleri bulunur. Bu yaklaşım, restoran hizmetinin ana görevlerini çözer: lezzetli yiyecekler sunmak, bunu herkes için hızlı ve kolay hale getirmek ve yeni müşteriler çekmek.

Özellikler

Büfe düzenlemenin birçok avantajı vardır. Müşteriler ve organizatörler için çekicidirler:

Çok çeşitli yemek seçenekleri, ziyaretçiye bolluk hissi verir, tek fiyata çok sayıda menü seçeneği olduğu izlenimini verir.
Gıda fiyatları geleneksel beslenmeye göre daha düşüktür.
Uygun fiyatlı ek hizmet.
Misafirler ve mutfak personeli için zamandan tasarruf sağlar.

Bu sistemin özellikleri, bireylerin dini ve kültürel geleneklerine bağlıdır. Çoğu zaman ulusal mutfağın günleri vardır. Bazı ülkeler baharatları ve tatlıları tercih ederken, diğerleri domuz eti ve sığır etini reddediyor. Yerel şef her zaman kendi ayarlamalarını yapsa da çoğu işletmenin büfe menülerinde Avrupa yemekleri yer almaktadır. Yemeklerin miktarı ve kalitesi otelin kaç yıldıza sahip olduğuna bağlıdır: kategori ne kadar yüksek olursa menü de o kadar çeşitli olur.

Her ülkenin, halkının özelliklerine bağlı olarak kendine özgü gastronomik tercihleri vardır. Örneğin:

Endonezya çok fazla biber ve baharat kullanıyor;
Mısır, Tunus ve BAE'de domuz eti pişirilmiyor;
Doğu ülkeleri çok çeşitli tatlılar sunar;
Güneydoğu Asya'da domuz etinin yanı sıra sığır eti kullanmıyorlar, ancak bol miktarda baharat tercih ediyorlar;
Avrupa eti seviyor: haşlanmış, kızartılmış pişirme seçenekleri;
İtalya spagettiyi tercih ediyor;
İspanya paella olmadan tamamlanmış sayılmaz;
Yunanistan, Bulgaristan, Hırvatistan'ın menüsünde beyaz peynir ve zeytin yer alıyor.

İçecekler özel ilgiyi hak ediyor. Otel her şey dahil sistemiyle çalışmıyorsa, kahvaltı hariç tüm öğünlerde her türlü içecek (su, kahve, meyve suyu, çay, şarap) para karşılığında satılmaktadır. Örneğin İspanya'da sabahları şampanya bile ücretsiz servis ediliyor. İçecek türleri (alkollü ve alkolsüz, ücretli veya ücretsiz) otelin “yıldız derecelendirmesine” değil, ülkenin özelliklerine bağlıdır. Avrupa'da taze meyve suyu nadiren servis edilir; Türk ve Doğu Asya mutfakları ise tam tersine her türlü doğal içeceği memnuniyetle sunar.

Çeşitler

Tüketilen yiyeceklerin ödeme şekline göre iki çeşit büfe bulunmaktadır. Her ikisi de tur fiyatına dahil değildir (eğer bu oteldeki yemeklerle ilgiliyse). Özellikleri şunlardır:

Yiyecek için sınırsız sayıda gelebilirsiniz. Fiyat sabittir ve yenen yiyecek miktarını etkilemez. Plaka boyutu herhangi bir boyuttadır.
Bu tür catering "plaka sistemine" dayanmaktadır: ödeme, yemeğin boyutuna (küçük, orta, büyük) ve masaya yaklaşım sayısına bağlıdır.

İsveç sistemine göre servis formatları tüm ziyaretçilerin damak zevkine hitap edecek şekilde tasarlanmıştır. Çeşitler aşağıdaki gibidir:

salata barları (salata, hafif çorba, basit atıştırmalıklar) - kahvaltı yapmaya vakti olmayanlar için;
Amerikan masası (kola, hamburger, yağlı atıştırmalıklar) - örneğin sahile yakın eğlence yerlerinin yakınında servis edilir;
Milli mutfak;
diyet diyeti varlıklı müşteriler ve yalnızca sağlıklı beslenmeyi tercih edenler için tasarlanmıştır;
gün içerisinde öğle yemeği büfesi düzenlenmektedir;
ana öğünlerin arasında kahve veya çay masası sunulur.

Bu tür brunch veya "aile yemeği" hafta sonları öğle yemeğinde yemek için idealdir. Bonuslar genellikle belirli bir yaştaki çocuklar için kısmi ödeme veya ücretsiz yiyecek tekliflerini içerir. Brunch genellikle doğum günleri ve diğer tatiller için kullanılır. Bu beslenme biçiminden elde edilen gelir azdır ancak müşteri çekmek için iyi bir pazarlama yöntemi olarak kabul edilir.

Bir ziyafet, aynı anda birçok misafire hizmet vermeyi içerir. Çeşitli yerlerde bulunan bar tezgahlarında içecekler ve meyve suları dökülmektedir. En popüler içecekler (maden suyu, portakal suyu, şarap, şampanya) garsonlar tarafından servis edilmektedir. Atıştırmalıklar özel masalarda (yuvarlak, oval, dikdörtgen) masa örtüsü etekleri takılarak sergileniyor.

Ziyafet prensibine göre, kutlamanın açık havada veya bu amaç için tasarlanmamış bir odada yapılması durumunda yemekli veya tematik etkinlikler düzenlenir. Organizasyon için, masaların düzenlenmesinden salonun veya alanın dekorasyonuna, yemeklerin hazırlanmasına kadar, etkinliğe dair tüm endişelerle ilgilenen özel catering firmaları davet ediliyor.

Servis

Büfe servisi yaparken uyulması gereken bir takım kurallar vardır ve en önemlisi yemeklerin gruplandırılmasıdır: bir tarafta meze, diğer tarafta ana yemek, üçüncü tarafta tatlılar ve meyveler sergilenir. Örneğin sofranın başına mezeler, sonra ekmek, sonra birinci yemekler, ikinci yemekler ve tatlılar en sona konulur. Kaos izlenimi yaratmamak için ürünleri karıştırmak kesinlikle yasaktır. Balık ve et bir tepsi veya tabakta yan yana bulunamaz, balık yemeklerinin yanında deniz ürünlerine izin verilir. Yakına sebze, meyve veya meyve koyamazsınız.

Gruplandırma kuralları aynı zamanda yemekler, içecekler, baharatlar ve soslar için de geçerlidir. Bunlar:

Tepsiler ve tabaklar eşit aralıklarla yerleştirilir.
Her yemeğin yemek servisi için kendi ekipmanı vardır. Paslanmaz çelikten yapılmış olmaları önemlidir, ahşap mutfak eşyaları kullanılabilir, ancak plastik olanlar yasaktır.
İçecekler (girişin yakınında), kullanılmış yemekler (daha uzakta) için ayrı yerler düzenlenmiştir.
Sos ve baharatlar, yanında gittikleri yemeklerin yanına küçük kaplara konulur.
Bal, yoğurt, reçel küçük cam veya seramik rozetlerde servis edilir.

Yemek servislerinin değişimi ve sıklığı da belirli kurallara tabidir. Otellerde tüm yiyecekler aynı anda sergilenir, ancak ziyafetlerde şu sırayı takip etmeniz gerekir:

Atıştırmalıklar ziyafetin sonuna kadar kalır ve yaz aylarında saatte iki kez, serin zamanlarda ise saatte bir yenilenir.
Sıcak yemekler tüketilmeden önce servis edilir.
Soğuk mezeler metal tabaklara (soğutma için) serilir, salatalar seramik üzerine servis edilebilir.
Unlu mamuller sepetlere veya pasta tabaklarına yerleştirilir.
Çok seviyeli standlar yerden tasarruf sağlar.
İçecekler bardaklara dökülerek servis edilebilir.

Büfe dekorasyonuna özellikle dikkat edilir. Çiçek, masa örtüsü, fiyonk vb. kullanılır. Masayı dekore etmenin kuralları şunlardır:

Çiçeklerin varlığı özel bir şıklıktan söz eder, ancak periyodik olarak değiştirilmeleri gerekir.
Masa örtüsü yere 10 cm kadar ulaşmamalıdır.
Kağıt peçeteler tercih edilir (kirli bulaşıklarla birlikte atmak yerine atmak daha uygundur). Bir yığın veya fandaki plakaların yanına yerleştirilirler.
Masanın dekoru iç mekanla birleştirilmelidir.
Yanan mumlarla birlikte uzun şamdanlar veya küçük şamdanlar kullanılması kabul edilebilir.

Oteldeki menü

Büfelerde soğuk mezelerden çok daha fazlası sunulmaktadır. Kendiniz için bıçakla kesmeniz gereken pişmiş yiyeceklerin olmaması önemlidir: tüm yemekler özel olarak porsiyonlara ayrılır. Otelin büfe menüsünde artık herhangi bir kısıtlama yoktur. Bu oluşmaktadır:

atıştırmalıklar;
ilk sıcak yemekler;
sıcak et veya balık;
balık ve et için garnitürler;
içecekler;
tatlılar.

Farklı ülkeler “sandviç” masasında kendi yemeklerini ve içeceklerini kullanıyor. Örneğin Türkiye'deki otellerin büfe menüsü aşağıdakileri sunmaktadır:


	meyve suyu, çay, kahve, süt, çay, kahve, içme suyu gün boyu sınırsız olarak sunulmaktadır.
	yumurta, mısır gevreği, peynir, sosis, tereyağı, domates, salatalık, biber, ekmek		servis edilmedi
Ana yemekler:	yulaf lapası, omlet, çırpılmış yumurta, sosis,	püre çorbaları, pancar çorbası, haşlanmış sebzeler, balık, tavuk, et; garnitür: pirinç, makarna	servis edilmedi	güveçler, haşlanmış sebzeler, balık, et; garnitür: pirinç, patates, makarna
	reçel, bal, yoğurt, çörekler	tatlı ve mevsim meyveleri

İspanyol diyeti Türk diyetinden biraz farklıdır. İspanya'daki otellerde şefler aşağıdaki menüyü sunmaya hazırdır:


	kahve, bir bardak taze portakal suyu	meyve suları, bira, tatlı şarap, su	şarap bira
	peynir, jamon, otlar, ton balığı, domatesli baharatlı “bocadiyo”; tostada, yumurta, marul, beyaz kuşkonmaz	salata, gözleme	jamon, peynir, dilimlenmiş ekmek
Ana yemekler:	patatesli omlet, tortilla, haşlanmış jambonlu ve peynirli sandviçler	paella, makarna, domuz eti, sığır eti, kuzu eti, balık, karaciğer

Dünya çapında birçok otelde başarıyla çalışan bir sistem olan büfe -artık diyetin ilk sırada geldiği klinik sanatoryumlar da dahil olmak üzere pek çok sanatoryumda giderek daha fazla bulunabiliyor . Sanatoryumun açık büfe yemeklere geçirilip geçirilmeyeceğine her yöneticinin kendisi karar verecektir. Birçoğu, bu tür beslenmenin devreye girmesiyle gıda tüketimi üzerindeki kontrolün kaybolacağından, böyle bir sistemin yatırıma değmeyeceğinden veya mevcut diyet türleriyle birleştirmenin zor olacağından korkuyor.

Aslında, uygun şekilde organize edilmiş bir büfe veya "büfe", hastalara çeşitli yemek çeşitleri sunmanıza, yüksek hizmet standartlarını karşılamanıza, kurumun statüsünü anında yükseltmenize ve daha da önemlisi diyetin temel ilkelerine uymanıza olanak tanır. . Önemli olan, iyi girişimler peşinde koşarken hata yapmamaktır. Birkaç yıl önce, Rus tatil yerlerinde açık büfe yemekler yeni tanıtılmaya başlandığında, tatilcilerden pek çok olumsuz yorum geldi. Örneğin Rusya'daki tatil yerlerindeki yemek kalitesinin Türkiye ile kıyaslanamayacağını, yöneticilerin her harcama kaleminde haddinden fazla tasarruf etmeye çalıştıklarını söylediler. Sonuç olarak, masalarda yetersiz yemek seçeneği, çürümüş çürümüş bayat sebze ve meyveler, kahvaltıda tam kesim yerine yalnız, yıpranmış peynir dilimleri ve ucuz yarı mamul ürünlerden yapılan düşük kaliteli et ürünleri var. . Katılıyorum, böyle bir büfe tatilcileri ve hastaları tekrar sanatoryuma gitmekten tamamen caydırabilir. Sanatoryumun kapasitesi buna izin vermiyorsa, bu tür başarısız deneyler yapmaktansa mevcut özel menüyü iyileştirmek daha iyidir.

İyi haber şu ki, artık sanatoryumlar da bu duruma yetişti ve internette yemekle ilgili olumsuz yorumlar gittikçe azalıyor; her şeyin ne kadar lezzetli, çeşitli ve rasyonel bir şekilde organize edildiğine dair olumlu yorumlar ise giderek azalıyor. Aynen böyle devam! Şimdi size sanatoryumda büfe düzenlemeyi ve dikkate alınması gereken ana noktaları daha ayrıntılı olarak anlatacağız.

Güçlü

Kısa sürede çok sayıda konuğa çeşitli yemek çeşitleri sunmanız gereken her yerde büfe işinize yarayacaktır. Burada, büyük bir grup için bile öğle yemeği ortalama yarım saatten fazla sürmez ve kahvaltı sadece 15-20 dakika sürer.

Sanatoryumlarda, otellerin aksine, belirli bir günde kaç tatilcinin yemek yiyeceği her zaman bilinir. Bu sayede hesaplamalardaki hataların önüne geçilebilir ve yemek artıkları miktarı azaltılabilir.

Misafirler bu tür yemekleri çok seviyorlar, çünkü çoğu kişi yiyeceklerini önceden görmeyi tercih ediyor (bu da her zaman özel bir menüyle mümkün olmuyor). Büfenin sabit bir menü gerektirmemesi de iyidir (özellikle bazı ulusal mutfağa adanmış temalı bir masa olmadığı sürece). Teknik açıdan kullanımı çok uygundur: kompakt, mobil, çok yönlü, çok yönlü, ekonomik ve aynı zamanda görünüm olarak oldukça çekici.

Bunun ekonomik bir faydası da var; misafirler ödediklerinden daha fazlasını yiyebileceklerini düşünseler de aslında tam tersi oluyor. (İştahın “büyük gözleri” vardır, ancak insan vücudunun yetenekleri çok sınırlıdır). Ayrıca müşteri işin bir kısmını (bulaşıkları yıkamak) "ücretsiz" kendisi yapıyor.

Sanatoryumun şüphesiz bir faydası da personelin zamanından tasarruf etmesidir. Ortalama normdan (5 masa için bir garson veya yaklaşık 15 misafir) yola çıkarsak, kısa sürede beş yüz kişiye hizmet vermek için yaklaşık otuz işçiye ihtiyaç duyulacaktır. Gerçekte, büyük bir otelde kahvaltıda en fazla on beş kişi meşgul olur.

Büfenin karlılığı doğrudan misafir sayısına bağlıdır. Tesisin en az 100 odası olması ve yılın büyük bölümünde iyi bir doluluk oranıyla faaliyet göstermesi durumunda büfenin ekonomik açıdan uygun olduğuna inanılmaktadır. Düşük sezonda, büfe yemekleri kârsızdır ve üç-dört yıldız kategorisindeki birçok işletme kıtasal veya genişletilmiş kıtasal formata geçer (siparişe göre sıcak yemekler hazırlanır).

Sualtı kayaları

Pek çok sağlık tesisi yöneticisi, hemşerilerimizin henüz beslenme kültürünün gelişmediğini, tüm hastalara açık büfe sistemine göre yemeklerin tek bir yerde düzenlenmesi halinde birçoğunun direnemeyebileceğini ve bu beslenme kültüründen sapabileceğini düşünüyor. doktorun önerdiği diyet. Yabancı tatil yerlerinde hastalar sağlıklarından daha fazla sorumluyken, birçok Alman emekli yemek seçerken kalorileri titizlikle sayıyor ve doktorun talimatlarına sıkı sıkıya uymaya çalışıyor.

Bu durumdan kurtulmanın birkaç yolu var. Örneğin, teknoloji uzmanları ve bir beslenme uzmanıyla birlikte, beslenmenin beslenme ilkelerine uygun, ancak aynı zamanda yüksek tada ve çekici görünüme sahip olacak evrensel bir rasyonel menü geliştirin. Bir sanatoryuma sağlıklı yaşam gezisi için, rasyonel, dengeli bir diyet (tatilcinin kesinlikle evde alamayacağı), prosedürlere ve açık hava rekreasyonuna mükemmel bir katkıdır. Önemli olan, diyet menüsünün tadı normalden daha düşük olmamasıdır. Bu tür bir beslenme, her şeyden önce geleneksel gıda rasyonlarının, fonksiyonel beslenmenin ve bileşim açısından dengeli özel gıda ürünlerinin kullanımını içerir. Amaç, belirli hastalıkların sanatoryum-tatil yeri tedavisi süreçlerini kolaylaştırmak ve ilgili hastalıkların alevlenmesine neden olmamaktır. Böyle bir sistemin avantajı, diyete destek olacak maden sularının eklenmesi olacaktır. Su miktarı ve türü her durumda ayrı ayrı ve ancak doktor muayenesinden sonra belirlenir. Özel diyet reçetesi verilen hastalar için aynı odada ayrı bir alanda yemek düzenlenebilmektedir. Ayrıca sanatoryuma vardıklarında, hastalıkları için kontrendike olan yiyecekleri yanlışlıkla yememeleri için sağlıklı beslenmenin temelleri konusunda kapsamlı bir eğitim almaları gerekir.

Pek çok sanatoryum farklı bir yol izliyor: Temel sağlık paketiyle gelen tatilciler için büfe tarzı yemekler düzenliyorlar ve numaralı diyet reçetesi verilen hastalar için ayrı bir diyet odasında besleniyorlar. Ayrı olarak, kilo verme programlarına katılan misafirler için, komşularının lezzetli yemekler yemesini izlemekten sıkıntı çekmemeleri için, kendilerine hiçbir şeyi inkar etmeden yemek düzenlemeye değer.

Sunum özellikleri

Büfe, normal menü prensibine göre oluşturulmuştur: soğuk mezeler, çorbalar, sıcak et yemekleri, sıcak balık yemekleri, mezeler, tatlılar ve ekmek. Servis yapmanın ana kuralı: mezeler mezelerin yanında, sıcak yemekler sıcak yemeklerin yanında, tatlılar tatlıların yanında olmalıdır. Soğuk atıştırmalıklar ve ekmekler salonun girişine en yakın yere yerleştirilir. Arkalarında çorbalar var. Sonra - ikinci kurslar. Sonunda - tatlılar. İçecekler de girişin yakınındaki ayrı bir bar masasında yer almaktadır. Yiyecek ve içecekleri aynı masaya koymak alışılmış bir şey değil. Açık büfe menüde yer alan şefin özel içeceği için istisna yapılabilir.

Her türden yemekler kendi aralarında az çok serbest bir düzende düzenlenir. Ancak örneğin et atıştırmalıkları asla balık atıştırmalıklarıyla aynı tabakta veya tepside olmamalıdır. Bir tepsinin içinde birkaç tabak olsa bile, balıkla aynı "çatı" altında yalnızca diğer balıklar ve deniz ürünleri bir arada bulunabilir, ancak hiçbir durumda et yoktur. Yeterli alan yoksa büfede sadece balık mezeleri bırakıp, mutfaktan etli mezeleri sipariş üzerine getirmek veya tam tersi daha iyi olur. Sebzelerin ve meyvelerin de ayrı ayrı yerleştirilmesi gerekir. İçecekler tek bir yerde yoğunlaştıkları sürece herhangi bir sırada olabilir.

Yemekler (hem soğuk hem de sıcak), buna göre kar banyolarında soğutulan veya özel cihazlarda (benmari) ısıtılan paslanmaz çelik kaplarda servis edilir. Salatalar bazen yuvarlak seramik soğutmalı kaselere yerleştirilir. Ayrıca soğuk meze ve tatlılar kapaklı veya kapaksız soğuk tepsilerde servis edilmektedir. Kapağa ihtiyaç olup olmadığı, ürünü almanın ne kadar uygun olduğuna göre belirlenir. Kesimler genellikle kapaksız olarak servis edilir. Bazı yerlerde büfelerin üzerinde plastik camdan yapılmış kemerli statik çatı bulunmaktadır. Çok sayıda bakterinin yiyeceklere bulaşmasını engeller ve istenilen sıcaklığın daha uzun süre korunmasına yardımcı olur. Peynirler ve tatlılar kapaklı tepsilerde harika görünür. Ancak söğüş içeren bir yemek, karla dolu bir küvette daha iyi görünecektir. Büfede soğuk mezeler 5°C'ye kadar, sıcak mezeler ise 60°C'nin üzerinde saklanmalıdır.

Mezeler ve tatlılar önceden (servis yapmadan bir buçuk saat önce) kapaklı soğuk tepsilere konur, üzeri filmle kapatılır ve buzdolabına konulur. Bu süre zarfında plastik tepsi istenilen sıcaklığa ulaşır ve kendisi de ilave bir soğutucu haline gelir. Sıcak yemekler ise tam tersine "sıcak ve sıcak" olarak serilir.

Konukların her şeyi yiyip yemediğine bakılmaksızın büfedeki tüm yemekler sürekli olarak güncellenmelidir. Atıştırmalıklar ortalama olarak saatte en az bir kez ve sıcak havalarda, özellikle de yemek açıksa daha sık değiştirilmelidir. Sıcak tabaklar genellikle kap yarı boşaldığında değiştirilir.

İçecekler özel dağıtıcılarda veya sürahilerde (müsli servisi için de uygundur) servis edilir. Hangisinin daha iyi olduğu bir zevk meselesidir. Sürahiler daha hoş görünür ancak daha az hacme sahiptirler ve kullanımı o kadar da uygun değildir. Reçel ve bal dağıtıcılarının yanına veya örneğin bir yoğurt kabının yanına küçük cam rozetler yerleştirilir. Çörekler genellikle sepetlerde servis edilir.

Her yemeğin bir servis cihazı bulunmalıdır - cımbız veya kaşık ve çatal. Bu tür cihazlar esas olarak paslanmaz çelikten, ancak bazen plastikten de yapılır (ancak Avrupa restoran hizmeti açısından plastik kabul edilemez olarak kabul edilir). Bazen salatalarda tahta kaşıklar kullanılır ama o zaman tabaklar da ahşap olmalı, masa etnik tarzda tasarlanmalıdır.

Gösterge işaretleri bir büfenin gerekli bir özelliğidir. Ancak gereksiz bilgilerle aşırı yüklememek için, yalnızca bir şeyin net olamayacağı yerlere yerleştirilmeli veya asılmalıdır. Örneğin yan yana iki süt dispenseri varsa birinin normal yağlı, diğerinin ise az yağlı olduğunu belirtmelisiniz. Ayrıca özel diyet uygulayan hastalar için işaretler, belirli hastalıklar için diyet menüsünden hangi yemeklerin önerildiğini ve yiyeceklerin kalori içeriğini gösterebilmektedir.

Hizmet özellikleri

Genellikle bu yemek sistemi self-servis prensibiyle çalışır, ancak beş yıldızlı otellerde ücretsiz bir garsonun her ihtimale karşı misafirlere yardım sunması zorunludur. Bazı yerlerde, büfeyi "denetlemekten" tek başına sorumlu olan bir barmen için özel bir pozisyon bile vardır: tabakları getirmek, çatal bıçak takımını değiştirmek ve temizliği denetlemek. Mutfak ise tatlıları, ekmeği, soğuk yemekleri önceden, sıcak yemekleri ise restoran faaliyete geçmeden hemen önce hazırlıyor. Bütün bunlar açılmadan 5 dakika önce büfenin üzerine serilir, filmler çıkarılır ve restoran hizmete hazır hale gelir.

Ekmek, herkesin kendi başına bir parça kesebilmesi için (dilimlenmiş ekmek çok çabuk kurur) bir peçete (ekmeği tutmak için) ve bir bıçakla birlikte kapaklı bir tepsiye veya tahta bir tahtaya yerleştirilir. Bıçak teklif edildiğinde, mevcut garsonun müşterilere kendilerini kesmemeleri için yardım teklif etmesi teşvik ediliyor ve bu da misafirler için ek bir endişe kaynağı olarak görülüyor. Bu arada, kendine saygılı bir işletmede büfe için ekmek ve hamur işlerini kendileri pişiriyorlar ve aşırı durumlarda bunları başka bir restorandan satın alıyorlar.

Rus mutfağında geleneksel olan çorbalar, misafirlerin tepsiyi masalarına getirirken kazara ıslanmaması için en iyi şekilde derin, dar tabaklarda servis edilir.

Büfeye yaklaşım güvenli olmalı, basamaksız olmalıdır (aşağı inerken bir tabakla inmek kolaydır). Aşçılar ve garsonlar için büfeye uygun (tercihen ayrı, çitlerle çevrili) bir yaklaşıma kesinlikle ihtiyaç vardır. Aksi takdirde, kalabalık bir misafir kalabalığı nedeniyle personel, yaklaşım netleşene kadar ayakta durmak ve beklemek zorunda kalacaktır.

Nüanslar

Büfe menüsü maliyetine, mevsime ve organizatörlerin karşı karşıya olduğu göreve bağlıdır. Düzenli bir büfenin yemek seti her şeyi içerebilir. Bazen sadece soğuk mezelerden oluşur (salata barı gibi) ve menüde sıcak yiyecekler sunulur. Pek çok şef, haklı olarak sıcak bir yemeğin taze hazırlanması ve yeniden ısıtılmaması gerektiğine inanarak bunu yapıyor.

-Ördek göğsü veya carpaccio gibi çok çabuk kuruyan yemekler büfe için uygun değildir - Altın Elma restoranının şefi Erwin Peters diyor.

-Sıcak yemeklerin soslu yapılması tercih edilir, ancak sosu ayrı olarak servis edin, aksi takdirde sos da kuruyacaktır. Etin gastronomik kabın metal yüzeyine yapışmasını önlemek için oraya biraz sos ekleyebilir veya her et parçasının altına bir parça ekmek koyabilirsiniz. Misafirler eti üstte alacak, ekmek ise altta kalacaktır. Genellikle et porsiyonlar halinde alınır (sığır eti veya domuz eti madalyonları, kızarmış tavuk göğsü). Garnitür olarak patates, pirinç, sebze güveç, ızgara sebzeler sunabilirsiniz.
Mayonezli salatalar dikkat gerektirir; yalnızca taze olarak hazırlanmalıdırlar.

Kahvaltıda servis edilen süzme peynirin görselliğini anında kaybettiğini ve peynir altı suyunun çok çabuk ayrıldığını fark eden birçok aşçı, onu yoğurtla değiştirmeye başladı. Dondurma konusunda da pek çok zorluk ortaya çıkıyor, bu yüzden onu genellikle büfelerde görmüyorsunuz.

Kahve yalnızca demlenmelidir (özel bir termosta servis edilmeli veya bir makineden dökülmelidir) - restoranlarda hazır kahve servisi yapılması alışılmış bir şey değildir. Çay poşetlerine izin verilir, ancak iyi bir restoran bu durumda ucuz bir seçenek değil, kaliteli çay poşetleri sunacaktır.

Olağandışı çözümler
Rus sanatoryumunda (Essentuki), tatilcilere günde 3 diyet yemeği verilmektedir. Ayrıca her misafirimize, vücudun özellikleri ve durumu dikkate alınarak kişiye özel beslenme programı hazırlanmaktadır. Yemekler yedi salondan birinde veriliyor. Orijinal İsveç diyet menüsü, önde gelen beslenme uzmanları ve şef teknoloji uzmanlarının katılımıyla geliştirildi. Bölgeden gelen doğal, çevre dostu ürünlerin kullanımına dayalı olarak kalori içeriği, enerji değeri ve lezzet açısından dengelidir. Tatilcilerin incelemelerine göre tüm yemekler kusursuz tat özelliklerine sahip, kompozisyon açısından çok orijinal ve muhteşem bir şekilde servis ediliyor - pesto sos serpilmiş renkli ızgara sebzeler, en iyi havuçlardan güller, portakallı fesleğen salatası, brokoli çorbası, deniz şeytanı pirzola. Bunlar yazarın menüsünden sadece birkaç öğe. Odada her zaman beslenme ile ilgili soruların sorulabileceği bir hemşire-diyetisyen bulunmaktadır. Hastalardan biri (örneğin alerjisi olanlar) masada yiyebileceği bir yemek bulamazsa hemşire aşçılara bu konuda bilgi aktarır ve gerekli yemek hemen çıkarılır. İhtiyaç duyulması halinde yiyecekler tek tek hazırlanıp odanıza getirilmektedir.

Plaza 4* sanatoryum zincirinin restoranları, her gün birbirini değiştirerek, dünya mutfaklarından (İspanyol, Türk, Bulgar, Yunan vb.) oluşan 14 günlük bir menü sundu. Üstelik tüm yemekler mümkün olduğu kadar sağlıklı hazırlanıyor. Hastaların ve kampçıların diyetle ilgili soruları olması durumunda bir tıp uzmanı yemek odasında da danışmanlık hizmeti veriyor.

Balchug Hotel'de (Moskova) personel oval bir büfe masasının içine yerleştirilmiştir. Alt katta buzdolapları var - garsonlar hazırlanan yemekleri doğrudan oradan tepsilerle alıyor. Ve konuklar bu “adada” çalışmaları tüm hızıyla izleyebilirler. Mutfak şaheserleri gözlerinin önünde hazırlanıyor: en taze biftekler ve ızgara deniz ürünleri, "gurme pizza" ve otantik Asya yemekleri.

Vityaz sağlık merkezinde (Anapa), çocukların balık, süzme peynir, süt yeme konusundaki isteksizliğini önlemek için beslenme uzmanları, bu ürünleri hazırlamak ve sunmak için yeni teknolojiler bulmaya, yani kontrole dayalı proteinli yemekler geliştirmeye ve uygulamaya çalışıyorlar. çalışmalar yapmak, teknik ve teknolojik haritalar çıkarmak. Bu amaçla üretim koleksiyonlarında yer almayan yemek tarifleri kullanılmaktadır. Tarifler, kural olarak bu yemekleri daha çekici ve daha lezzetli hale getiren ev yemekleri için yemek kitaplarından alınmıştır. Örneğin, tavuk topları “Tavuk Ryaba”, köfte “Cennet Elması”, balık köfteleri “Meteoritler”, “Sebze paltolu” balık vb. Bu formda yemekler çocukların ilgisini daha çok çekiyor.

Belaya Vezha Sanatoryum'da dengeli bir beslenme, vitamin açısından zengin bir sebze büfesi ile tamamlanmaktadır. Kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinde her gün taze sebze yemekleri sunulmaktadır. Vitamin tablosu şunları içerir: taze lahana salataları, lahana turşusu, taze domates ve salatalık, hafif tuzlu salatalık, rendelenmiş pancar ve havuç, deniz yosunu salatası.

“Tatil Yeriniz” hizmeti sizin için Moskova bölgesindeki en iyi sanatoryumları büfeyle seçti. Bu yemek türü sayesinde tatilde ya da hafta sonları pansiyonda dinlenirken tek başınıza ne yiyeceğiniz konusunda endişelenmenize gerek kalmıyor. Rahatlayabilir, yerel pitoresk manzaraların, her türlü eğlencenin tadını çıkarabilir ve Moskova bölgesindeki tatil köylerinin sunduğu tedaviyi sakin bir şekilde alabilirsiniz.

Büfe nedir?

Bu, Avrupa'da uzun zamandır popüler olan ve Rusya'da pek çok hayran kazanan uygun bir yiyecek türüdür. Otelin sunduğu yemek, meyve ve içeceklerden dilediğinizi seçip, aynı anda yiyebileceğiniz kadarını alabilirsiniz. Örneğin kahvaltıda genellikle yulaf lapası, çırpılmış yumurta, sandviç parçaları, salatalar, çay ve kahve bulunur. Öğle yemeğinde çorbalar, çeşitli garnitürler, et ve balık ikram edilecektir.

Moskova bölgesinde büfeli pansiyonları seçerken günde kaç kez yemek verildiğine dikkat edin. Birçoğunun fiyatına kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği dahildir. Ancak Moskova bölgesinde sadece sabahları yemek yiyebileceğiniz ya da günde beş öğün yemek verilen pansiyonlar mevcut.

Avantajları

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır