Düz İtalyan makarnası. makarna çeşitleri ve isimleri

Makarna(daha sıklıkla sadece makarna) - uzun, lif benzeri hamur ürünleri (genellikle su ile buğday unundan yapılır). Bazen pirinç unu, karabuğday unu, maş fasulyesi nişastası ve diğer gıda maddeleri de kullanılır. Genellikle makarna kuru olarak saklanır ve tüketilmeden önce kaynatılır. Bazen hamura başka malzemeler eklenir, örneğin: boyalar (domates salçası, ıspanak, mürekkep balığı mürekkebi ve diğerleri), yumurtalar.

Genellikle "makarna" terimi yalnızca kurutulmuş hamur ürünlerini ifade eder. Ancak haşlanan bazı hamur ürünleri sadece kuru hamurdan değil, taze hazırlanmış hamurdan da hazırlanır (örneğin: erişte, gnocchi, beşbarmak). Hamur ürünlerinin kesin, kesin ve genel kabul görmüş bir sınıflandırması yoktur. makarna ve diğer bazı un ürünler isminde yapıştırmak(İtalyan Makarnası), görünüşe göre geç kalmış. lat. makarna "hamur" (muhtemelen Yunanca παστη "un sos" kelimesinden türetilmiştir) homojen, lapa gibi bir kütledir, ancak Rusça'da bu kelimenin farklı bir anlamı vardır.
Slav halklarının mutfağında, İtalyan "hamurunu" andıran birkaç un yemeği bilinmektedir: erişte, lazanki, köfte, kayışlar, köfte.

makarna sınıflandırması

Kullanılan hammaddeler, Rus standartlarına göre, makarnanın A, B, C (buğdayın türüne bağlı olarak) gruplarına ve en yüksek, birinci ve ikinci sınıflara (unun türüne bağlı olarak) bölünmesini etkiler:

grup A: en yüksek, birinci ve ikinci sınıf makarnalık buğday unundan (durum) yapılır.
grup B: en yüksek ve birinci sınıf yumuşak camsı buğday unundan yapılmıştır.
grup B: en yüksek ve birinci sınıf buğday unundan yapılmıştır.

Durum buğday çeşitleri, yumuşak buğdaydan daha yüksek glüten içeriğine ve daha düşük nişasta içeriğine sahiptir. Onlardan yapılan makarnanın glisemik indeksi daha düşüktür.

Bazı ülkelerde (örneğin İtalya'da), makarnanın yalnızca durum buğdayından yapılmasına izin verilir (Rusya'daki A grubuna benzer).

Pişirme yöntemi ile Taze, genellikle yumurta ve kuru ürünler arasında ayrım yapın.

Hazırlık derecesine göre makarna çeşidine ve yerel geleneklere göre değişiklik gösterebilir. İtalya'da standart, al dente derecesine kadar pişirmedir ("dişte", yani ürünün tam ortası biraz az pişmiş ve sert kalır. Rusya dahil bazı ülkelerde bu şekilde hazırlanan ürünler yarı yarıya görünebilir. -pişmiş).

Büyük ve belki de en yaygın makarna grubu, en az 15 cm uzunluğunda, ürünün çok küçük, genellikle 1-2 mm çapında (veya duvar kalınlığı, borulu).

İÇİNDE İtalya farklı makarna çeşitleri şekil ve büyüklüklerine göre isimlendirilmektedir.
Adın bitişi, ürünün boyutunu gösterir:

oni - büyük
ette veya etti - küçük
ini küçüktür.

Forma göre makarna beş gruba ayrılır:

uzun makarna
kısa makarna
pişirme için makarna
dolgulu hamur inci

uzun makarna

bavette(ital. Bavette) - düzleştirilmiş spagetti'ye benzer - aslen Liguria'dan.
kapellini(İtalyan Capellini; İtalyan capello'dan - saç) - isim Orta İtalya'nın kuzeyinden gelir ve İtalyanca'dan "saç", "ince saç" (1,2 mm - 1,4 mm) olarak çevrilir. Bazen "Melek saçı" (Capelli d'angelo) veya "Venüs'ün Saçı" (Capelvenere) olarak da adlandırılır.
Tel şehriye(İtalyan 'Erişte; İtalyan verme'den - solucan) - uzun, yuvarlak ve oldukça ince (1,4 mm - 1,8 mm).
Spagetti(İtalyan Spagetti; İtalyan spaghe'den - sicim) - uzun, yuvarlak ve oldukça ince (1,8 mm - 2,0 mm). Başlangıçta 50 cm uzunluğundaydılar, şimdi kolaylık olması için bu yaklaşık 25 cm'ye düşürüldü, ancak uzun spagetti de bulabilirsiniz (Üreticiler genellikle bunları “özel format” bölümüne koyarlar).
Spagetti- spagettiden daha ince.
makarna- spagettiden daha kalın.
Maccheroncini(ital. Maccheroncini) - spagetti ve bavette arasında bir yerde.
Bucatini(İtalyan Bucatini).
Tagliatelle(İtalyan Tagliatelle) - yaklaşık 5 mm genişliğinde ince ve düz yumurta hamuru şeritleri. Fettuccine'den farklı olarak, esas olarak yalnızca daha küçük bir genişlikte (fark en az 2 mm'dir).
Fettuccine(İtalyan Fettuccine) - yaklaşık 7 mm genişliğinde ince düz hamur şeritleri.
Mafaldin(İtalyan Mafaldine) - dalgalı kenarlı uzun bir şerit. Mafaldine, Napoli'de icat edildi ve bir zamanlar "Zengin Fettuccine" olarak adlandırılıyordu. Napolililer onları özellikle Savoy Prensesi Mafalda için icat ettiler ve daha sonra onun onuruna "Reginette" (Reginette - prenses, kelimenin tam anlamıyla tercüme edildi) veya "Mafaldina" adını verdiler.
Linguine(İtalyan Linguine) - uzun, ince erişte şeritleri.
Pappardelle(İtalyanca: Pappardelle) - Aslen Toskana'dan 13 mm genişliğinde düz erişte şeritleri.

kısa makarna

düdük- düdük - aslen kuzey İtalya'dan. Adı, yünün eğrildiği İtalyan "iğ" kelimesinden "fuso" kelimesinden gelir. Fusilli'nin şekli, birbirine tutturulmuş ve spiral şeklinde bükülmüş üç bıçağa benzer.
girandole- Girandole - Fusilli'nin küçük kız kardeşleri olarak kabul edilir. Girandole, adını bir çocuk oyuncağına - çok renkli bir topaç - benzerliğinden aldı. Daha kısadırlar ve pişirmeleri daha az zaman alır.
Penne- penne - Rigate (yivli), Lisce (pürüzsüz), Piccole (küçük) - tüm Penne, normal düz klasik makarnaya kıyasla, keskinleştirilmiş eski bir kalem şeklinde, eğik kesiklere sahip içi boş bir tüpün karakteristik dinamik şekline sahiptir. .
boru hattı- boru hattı. Bazıları bu makarna biçiminin Roma gastronomi kültürüne ait olduğuna inanırken, diğerleri ilk olarak kuzey-orta İtalya'da ortaya çıktığını öne sürüyor. İnsanlar onlara salyangoz diyor. Sosun içeride kalması için yarım daire şeklinde bükülmüş tübüllere benziyorlar. Pipe Rigates, şekli nedeniyle, tüm malzemelerin tadını doğrudan damakla temas ettiğinde ortaya çıkarmak için nervürlü yüzeyde ve iç kısımda mükemmel bir şekilde tutulan çok çeşitli soslarla iyi gider. Pipe Rigate'in en hafif soslarla bile başarıyla kullanılmasının nedeni budur. Neredeyse tüm mutfak deneylerinin parlak kahramanları olan Pipe Rigate, basit ama lezzetli soslarla iyi gider. Pipe Rigate'i sebzelerden veya peynirlerden yapılan soslarla birleştirerek özellikle lezzetli bir sonuç elde edilir; Ayrıca mantar, sosis ve acı kırmızı biber sosları gibi yoğun, lezzetli soslarla iyi giderler.
Tortiglioni- tortiglioni - Napoli'de icat edilen ilk makarna biçimlerinden biri - adını aldıkları karakteristik bir desene sahip kısa tübüller - "tortiglione" - bir torna tezgahında işlendikten sonra kalan spiral oluklar.
makarna- maccheroni - hafifçe bükülmüş küçük ince tüpler.
Cellentani- cellentani - spiral borular.

pişirme için makarna

cannelloni- cannelloni - insanlar tarafından icat edilen ilk makarna türlerinden biri olan 30 mm çapa ve 100 mm uzunluğa kadar tübüller. Eski zamanlardan beri, öğütülmüş tahıl ve tuzdan su ile karıştırılan hamurdan yapılırlar, daha sonra hamur açılır ve dikdörtgenler halinde kesilir, üzerine dolgu yerleştirilir, yuvarlanır ve kaynatılır.
lazanya- lazanya - Dikdörtgen fırın tepsileri. Lazanya tabakaları dolgu ile dönüşümlü olarak fırında 20 dakika pişirilir Diğer hamur türlerinin aksine önceden kaynatılmasına gerek yoktur.

Anelli- anelli - çorbalar için minyatür halkalar.
Stelline- stelline - yıldız işaretleri.
orecchiete- kulak şeklinde küçük parçalar.
filini- ince kısa iplikler.
« edebiyat».

Farfalle- farfalle - kelebekler.
Farfallette veya Farfallini- daha küçük kelebekler.
Conchiglie- kabuklu - kabuk şeklindeki ürünler; doldurmak için uygundur. Pürüzsüz (lische) ve oluklu (rigate) vardır.
uzlaşma- daha küçük mermiler.
Conchiglioni- conchiglioni (büyük kabuklar).
Gemelli- ince spiraller veya içi boş uçlu demetler.
Caserecce- boynuzlar.
çan çiçeği- dalgalı kenarlı çanlar.
gnocchi veya cavatelli- oluklu kabuklar.

Mantı- Rus köfteleri, Ukrayna köfteleri vb.
Agnolotti- geleneksel et dolgulu dikdörtgen ve hilal şeklindeki zarflar
capeletti- şapka şeklinde küçük doldurulmuş ürünler.
tortellini- sadece kendine özgü bir dolguya sahip bir köfte analogu, örneğin peynir, jambon ve peynir, hatta ricotta ve ıspanak ile.
cannelloni- kıyma ile doldurmak için tasarlanmış büyük tüpler.

Makarna tüm dünyada yaygındır ve birçok yemeğin temelidir. Diğerlerinin yanı sıra İtalyan, Doğu Asya ve vejeteryan mutfağında yaygın olarak kullanılır.

Besin ve enerji değeri

Rus standartlarına göre, 100 gr makarna (pişirilmemiş) 10,4 ila 12,3 (soyada - 14,3) g protein, 1,1 ila 2,1 (sütte - 2, 9) g yağ, 64,5 ila 71,5 g içermelidir. g karbonhidrat. Enerji değeri - 327'den 351 kcal'ye.
İtalya'da, bir tabak makarna (kişi başı 85 gr) yaklaşık olarak şunları içermelidir:
Bir kase makarnada: Günlük Değer:

Kilokalori 297 2000
Proteinler 10.2g 75g
Yağlar 1.3g 67g
Doymuş yağlar 0.3g 22g
Karbonhidrat 61.4g 275g
Şeker 0.9g 30g
Diyet lifi 2.5g 30g
Sodyum 2mg 2.4mg

makarna yemekleri

makarna
deniz makarna
Pastırma, ıspanak ve mantarlı lazanya
Kuşkonmaz ve jambonlu spagetti
Toskana Cannelloni
fesleğenli akdeniz makarnası
Patlıcanlı etli lazanya
Füme somonlu tagliatelle
bolonez soslu spagetti
Sarımsak aromalı peynir ve kabak soslu makarna
Mozzarella ile pişmiş makarna
Kurutulmuş Domatesli Penne Salatası
Makarna - mantarlı tagliatelle
Brokoli ve kuşkonmazlı makarna
Yaz sebzeleri ve otlar ile makarna
Erişte, karides ve zencefil salatası
Limonlu, fesleğenli ve ricottalı makarna
zeytin ve kapari soslu spagetti
karidesli spagetti
Krem peynir soslu brokolili makarna
otlar ve domates ile düdük
Ramen.

Bir bilgi kaynağı:

Vikipedi - http://ru.wikipedia.org/

Makarna- Büyük Sovyet Ansiklopedisi'nden makale.

beslenme uzmanı, klinik psikolog-beslenme uzmanı

Bir kız için makarnanın bir kısmı kuru halde yaklaşık 60 gram, bir erkek için - 85 gram. Çoğu zaman makarna buğday unundan yapılır, ancak pirinç, karabuğday, nohut unu ve diğer baklagil unlarından yapılan makarnalar da vardır. Makarna belirli bir undan yapıldığından, unun yapıldığı tahıla benzer, ancak daha az miktarda vitamin ve mineral içerir. Çoğu zaman bunlar B, E gruplarının vitaminleri, demir, fosfor, manganez, potasyum gibi eser elementlerdir. Makarna ekmekle birlikte tüketilmemelidir - iki farklı un işleme türü yediğiniz ve böylece günlük kalori içeriğini artırdığınız ortaya çıktı.

Makarna, sırasıyla en yüksek, birinci ve ikinci sınıfa ayrılan A, B, C gruplarına ayrılır. Tabii ki, A grubu makarnayı seçmek daha iyidir - makarnalık buğday unundan yapılırlar, daha fazla lif tutarlar ve daha az nişasta içerirler. Bu, tip 1 ve tip 2 diyabetli kişiler için önemlidir - kepekli makarna daha düşüktür. Karabuğday ve pirinç unundan yapılan makarnaları tercih etmelisiniz.

Hamurun rengi hamurdaki boyalara göre değişiklik gösterebilir. Makarna yeşil (ıspanaklı), mor (pancarlı), kırmızı (havuçlu), turuncu (kabaklı), siyah (mürekkepbalığı mürekkebi veya trüflü). Makarna et, balık, kümes hayvanları ve peynir için iyi bir garnitürdür. Paketin üzerinde belirtilen pişirme süresine dikkat edin: ne kadar uzun olursa makarna o kadar sağlıklı olur. Makarna en iyi şekilde al dente yani az pişmiş olarak pişirilir. Böylece vücut onları daha uzun süre sindirecek ve tok kalacaksınız. Unutmayın: makarnadan değil, büyük porsiyonlardan ve yağlı soslardan. Domates, az yağlı et veya balık sosu kullanılması tercih edilir.

Makarna veya artık tüm dünyadaki İtalyanların adıyla anılan makarna, uzun zamandır ve her yerde en popüler ürünlerden biri haline geldi. Birçoğu yalnızca belirli bir sos veya yemek için uygun olan düzinelerce makarna türü vardır. Genellikle tariflerde makarna için alışılmadık isimler vardır ve gerçekte nasıl göründüklerini ve ne ile yenildiklerini bilmek istersiniz. Bilmediğiniz bir erişte türü veya içi boş makarna ile karşılaşırsanız, tabağa bakın, aynı kategorideki herhangi bir makarna onun yerini alabilir.

UZUN DÜZ MAKARNA
İsim			Biçim		hangi formda kullanılır					nasıl başvurulur
Kapellini (kapellini)			Uzun, yuvarlak ve çok ince. Bazen "melek tüyü" olarak da adlandırılırlar.		Sadece sıcak kullanılır					Hafif soslar, et suları veya sadece zeytinyağı ve haşlanmış sebzelerle karıştırılarak
Erişte (erişte)			Uzun, yuvarlak, spagettiden daha ince. İtalyancada isimleri "küçük solucanlar" anlamına gelir.		Sıcak servis edilir, bazen soğuk					Hafif soslarla veya kırık ve sebze salatalarıyla karıştırılarak
linguine (linguine)			Uzun, düz ve dar, spagettiden biraz daha uzun. İsimleri İtalyanca'dan "küçük diller" olarak çevrilmiştir.		Sıcak, bazen soğuk					Marinara sosu gibi kalın soslarla servis edilebilecek kadar büyük.
Spagetti (spagetti)			Dünyanın en popüler makarnası: uzun, yuvarlak, orta kalınlıkta. İsimleri "küçük ipler" olarak çevrilmiştir.		sadece sıcak					Domates soslu veya güveçte
Fettuccine (fetuccine)			Uzun, düz şeritler ve linguine göre daha geniştir, ancak tüm tariflerde linguine yerine kullanılabilir.		sadece sıcak					Kalın soslarla, özellikle kremalı soslarla iyi
Lazanya (lazanya)			Uzun ve çok geniş, düz veya kıvrık kenarlı olabilir. Güveç ayrıca kullanımlarıyla tamamen aynı olarak adlandırılır.		sadece sıcak					Katmanlar halinde bir formda dizilirler, her katmana kalın bir domates veya krema sosu sürülür ve pişirilir.
Kıvırcık ve Bükümlü Makarna
Rotini (spiraller)		Spagettiden yapılmış yaylara benzeyen çok kısa bobinler		Sıcak ya da soğuk			Çok koyu kıvamlı soslarda veya makarna salatalarında
Düdük (düdük)		Rotini'den daha uzun, ayrıca bükülmüş. İtalyanca'da isimleri "küçük tekerlekler" anlamına gelir. Farklı türleri vardır: kısa ve kalın, kısa ve ince, uzun ve ince.		Sıcak ya da soğuk			Pek çok kullanım - neredeyse tüm soslar, çorbalar veya makarna salatası ile servis edilir
Pappardelle (yumurtalı erişte)		Geniş uzun erişte. Toskana'nın birkaç geleneksel manzarasından biri. Taze (daha sonra sadece birkaç dakika pişirilir) veya kuru olarak satın alınabilirler.		sıcak			Pişmiş yemeklerde, kalın soslarla
Tagliatelle (tagliatelle - yumurtalı erişte)		Fettuccine veya linguine ile aynı genişlikte ancak düz değil. Klasik Emilia-Romagna makarnası.		sıcak			Güveçlerde, çorbalarda, straganoflarda
BOŞ MAKARNA
Ditalini (ditalini)			Küçük, çok kısa borular, İtalyanca'da isimleri "yüksük" anlamına gelir.		Sıcak ya da soğuk			Çorbalarda veya makarna salatalarında
Dirsek makarna (boynuz)			Geleneksel olarak makarna peyniri yapmak için kullanılan kavisli içi boş boynuzlar		Sıcak ya da soğuk			Pişmiş yemeklerde veya makarna salatalarında
Perciatelli (pechutelle - uzun makarna)			Uzun, ince ve düz tüpler, spagettiden daha kalın		sıcak			Ragout soslu spagetti, diğer et sosları ve patlıcanla fırınlanmış spagetti yerine kullanın.
Ziti			Kavisli tüpler, ancak dirsek makarnasından daha geniş ve daha uzun. Cut ziti adı verilen kısa bir çeşidi de vardır.		Sıcak ya da soğuk			Fırında, makarna salatalarında ve kalın soslarda
Penne (penne)			Düz, orta uzunlukta borular, genellikle yanal oluklu. Ayrıca bazen mostaccioli olarak da adlandırılırlar. Çapraz kesimleri bir dolmakalemi andırıyor, bu yüzden isimlerini aldılar.		sıcak			Çorbalarda, fırınlanmış, herhangi bir sosla
Rigatoni (rigatoni)			Uzun, kısa borular, penneden daha geniş ama aynı zamanda yivli					Çeşitli soslarla: kalın kremalı soslar yanlardaki oluklarda iyi kalır
Cannelloni (cannelloni)			Manikotti gibi büyük, uzun borular, ancak daha büyük; İtalyanca'dan çevrilmiş - "büyük kamış".		sıcak			Genellikle et dolgusu ile doldurulur ve sosla pişirilir.
Manikotti (manikotti)			Penneden daha uzun ve geniş, yivli olabilir. Manicotti, lazanyada olduğu gibi, söz konusu makarna kullanıldığında yemeğin kendisi olarak da adlandırılır.		sıcak			Doldurulmuş et veya peynir dolgusu ile servis edilir.
MAKARNA DİĞER ŞEKİLLERİ
alfabeler (alfabe)			Alfabenin küçük harfleri şeklinde, çocukların en sevilen makarnalarından biri.		sıcak			çorbalarda
Anelli (anelli)			küçük yüzükler		sıcak			çorbalarda
Farfalle (Papyonlu Makarna) (yaylar)			Yay yapmak için ortada toplanan kare parçalar; isimleri İtalyancadan "kelebekler" olarak çevrilmiştir.		sıcak			Tahıllı çorbalarda, örneğin karabuğdaylı ve diğer yemeklerde
Conchiglie			Uzun ve dar bir oyuğa sahip kabuklar. İtalyancada isimleri "yumuşakça kabuğu" anlamına gelir. Farklı boyutları vardır.		Sıcak ya da soğuk			Çorbalarda, fırında ve makarna salatalarında
Conchiglioni			Sıradan kabuklara (conchiglie) benziyorlar, ancak gözle görülür şekilde daha büyükler. Çok etkili bir şekilde farklı şekillerde sunulurlar.		sıcak			Doldurulurlar (örneğin ricotta, çam fıstığı ve ıspanak karışımını deneyin)
orzo (orzo)			Boyut ve şekil olarak, İtalyanca'dan "arpa" olarak çevrilen pirince benziyorlar.		sıcak			Garnitür olarak, çorbalarda ve sebze salatalarında
radyatör			Radyatör gibi yivli ve yivli		Sıcak, soğuk servis edilebilir			Meyve dahil çorba ve salatalarda yoğun kremalı soslarla
Ruote			Vagon tekerlekleri şeklinde		sıcak			Çorbalarda, gulaşlarda, salatalarda ve kalın soslarda
İÇLİ MAKARNA
Agnolotti (Agnolotti)	Küçük, hilal şeklinde, köfte gibi çeşitli dolgularla (et, süzme peynir (ricotta), ıspanak, peynir) doldurulurlar.					sıcak			Çeşitli soslar ile
Gnoki (gnoki)	İtalyanca'dan "küçük köfte" olarak çevrilir, genellikle peynir, irmik, patates veya ıspanaklı hamurdan yapılır.					sıcak			Garnitür ve ana yemek olarak genellikle domates sosları ile servis edilir, ancak başkaları da olur.
tortellini tortellini)	Makarna hamurundan yapılan, köşeleri bir halka veya tomurcuk oluşturacak şekilde birleştirilen küçük içi doldurulmuş köfteler. Dolguya bağlı olarak farklı renklerde satın alınabilirler. Dolgu, renk ve lezzet katan pancar, domates, ıspanak veya kalamar olabilir.					sıcak			Çeşitli kalın soslarla kaynatılır veya sadece üzerine zeytinyağı, sarımsak, biber ve parmesan gezdirilerek servis edilir.
Mantı (mantı)	Kare makarna mantısı, çeşitli dolgulara sahip (çok ince öğütülmüş veya küçük parçalar halinde kesilmiş) Rus köftelerine çok benzer. İsimleri "küçük şalgam" olarak tercüme edilir.					sadece sıcak			pişmiş; haşlanmış sade veya çorbada; çeşitli soslarla servis edilirler.

İtalyan makarnalarının bu listesini, vazgeçilmez makarnası ile ulusal mutfağı bilenler için değil, çeşitlerine henüz çok aşina olmayanlar için derledik. Sonuçta, satın alırken, sadece ne kadar pişirildiğini değil, aynı zamanda hangi yemek için tasarlandığını, hangi sosla pişirip servis etmenin daha iyi olduğunu da bilmeniz gerekir.
Karışıklık yaratmamak için makarnanın Rusça adının yanına İtalyanca adını koyuyoruz.

Tam bir liste gibi davranmıyoruz - macun sayısı şimdiden üç yüzü aştı. En popüler olanlardan ve genellikle raflarımızda olanlardan bahsediyoruz. Yani - sizi ilgilendiren şeyleri listeye bakın.

Alfabe - Alfabe - (alfabe)

Bu macunu çocuklarınız için satın alın - ilkokuldakiler tanıdık harfleri tanımakla ilgilenirler ve hatta küçüklerin onları hatırlamasına yardımcı olur. Çorbada kaynatılarak garnitür olarak da hazırlanır. Anellini - Wikiwand Anellini

Anellini küçük makarna anlamına gelir, halkaları salatalar ve çorbalar için uygundur. Agnolotti - Wikiwand Agnolotti

Küçük olanlar - dolgusu kıyma ve örneğin ıspanak ve ünlü ricotta olan çeşitli şekillerde küçük köfteler gibi. Soslar dolguya göre seçilir. Acini di pepe - Wikiwand Acıları di pepe

Salatalarda ve çorbalarda kullanılan bir diğer salça ise çok küçüktür ve “biber çekirdeği” adını almıştır. Bucatini - Wikiwand Bucatini

Makarna adını bucato'dan almıştır - içi deliklidir. Ve hepsi, macun çok uzun ve yeterince ince (yaklaşık 2,5 mm) olmasına rağmen, içi boş olduğu için. Domates soslarının yanı sıra peynir ve sebze soslarıyla da iyi gider. Ama klasik Amatriciana soslu bucatini. Erişte - Erişte

"Solucanlar" orijinal dilde ne anlama geliyorsa odur. Tanınmış erişte olan Rusça'ya uyarlanmıştır. Spagetti ile ortak bir şey var ama erişte hem daha kısa hem de daha ince. Sebze salataları için uygundur, ancak daha sonra yemek pişirmek için küçük parçalara bölünür. Soslar tercihen hafiftir. Gemelli - Wikiwand Gemelli

Gemelli ikiz demektir. Çünkü hamurdan iki özdeş ince kamçı bükülerek tek hale getirilir. Herhangi bir sosla iyi - et, balık, sebze, krema. Ditalini - Ditalini

Kısa tüpler halinde doğranmış makarnayı hayal edin - ditalini böyle görünür ve gerçekten yüksük gibi görünür - isimleri bu şekilde çevrilir.
Ditalini kaynatılır ve salatalarda kullanılır, kalın çorbalara ve güveçlere eklenir - sebze, genellikle fasulye. ziti - ziti

İçinde geniş bir kanal bulunan, hafifçe bükülmüş küçük tübüller, bu nedenle genellikle onlar için kalın soslar hazırlanır. Ziti, salatalar ve güveçler için uygundur. Cavatappi - Cavatappi (tirbuşon)

Bu spiraller, pitoresk olmaları nedeniyle genellikle salatalara eklenir. Bağımsız bir yemek olarak, hem basit hem de karmaşık soslar eşlik eder. Campanelle - Wikiwand Campanelle

Ya çanlar ya da belki çiçekler .. ama güzel. Onlar için peynir veya etli yoğun soslar hazırlanır. Salatalara ve çorbalara harika bir katkı sağlarlar. Cannelloni - Wikiwand Cannelloni

Doldurulması uygun olan geniş bir açıklığa sahip büyük tüpler. Et, sebze, peynir ile doldurulmuş. Cannelloni dolgu ile doldurulur, bol miktarda Beşamel veya domates sosu ile dökülür ve fırında pişirilir. Cappelletti - Cappelletti

Bunlar - çeviride - "küçük şapkalar" - hem dolgulu hem de dolgusuz olarak üretilir. Et suyunda kaynatılır, ardından tercih ettiğiniz bir sosla veya - en kolay şekilde - rendelenmiş peynir serpilerek servis edilebilir. Capellini -Capellini Wikiwand

Capellino - saç. Enine kesiti yuvarlak, uzun-uzun ve çok ince hamurlu - 1 mm'den küçük. Yumuşak ve hafif soslar istiyor. Daha da ince bir macuna "capelli d'angelo", yani "melek kılı" denir. Conchigli - Conchiglie

Çeviride yumuşakça kabukları. Uzun zamandır bizim için "kabuklar" olarak biliniyorlar. Şekli, conchigli'nin çok kalın sosu bile boşluklarında tutmasını sağlar. Salatalar onlarla hazırlanır, genellikle pişirilir. Conchiglioni - Conchiglioni Wikiwand

Daha büyük kabuklar. Salatalarda iyidirler ve sosla doldurulmuş - pişirilirler. Lazanya - Lazanya veya lazanya

Lazanya tabakaları ekmeğe benzer, düz tabaklar, ince, farklı dolgularla pişirmek iyidir. Evde ve diğer ülkelerde çok popüler. Soslar, etten deniz ürünlerine ve ayrıca genellikle bolonez veya beşamel soslara kadar çeşitlilik gösterir. Wikiwand Lanterne

Makarna orta büyüklüktedir, ancak bükülmüş-bükümlüdür ve yüzeydeki kaburgalar sadece kalın bir sos gerektirir. Lanterne bir salatada muhteşem görünüyor. Linguine - Wikiwand Linguine (linguini)

Ligvini - "diller" - spagettiden daha uzun, düz şekilli, kalın soslarla iyi, genellikle domates veya balık bazlı. Linguine sosunun en iyi seçimi marinara, pesto'dur. Makarna - Maccheroni

Geniş delikli kalın tüpler, ince sos kolayca içlerine nüfuz ederek makarnayı emdirir ve ona harika bir tat verir. Manicotti - Wikiwand Manicotti

Büyük kısa tüpler, yüzey genellikle olukludur. Genellikle biraz kaynatılır, doldurulur ve sosla pişirilir. Gnocchi - Gnocchi

Bunlar memlekette ilk yemek olarak servis edilen köfte. Onlar için hamur irmik, peynir, ıspanak, patates içerebilir, hatta kırıntılarının köfteleri bile vardır. Gnocchi'nin klasik servisi, önceden eritilmiş domates sosu, peynir, tereyağıdır. Daha küçük köftelere "gnocchetti" denir. Orecchiette - Orecchiette

Bu "kulaklar" (çeviride) gerçekten de küçük - 20 mm'den küçük - kulaklara benzer.
Onlarla birçok farklı yemek hazırlanır, çorbalarda kaynatılır ve salatalar yapılır. Orzo - Wikiwand Orzo

İlk başta, orzo pirinçle karıştırılabilir - şekli ve boyutu neredeyse aynıdır. Garnitür olarak pişirilen birkaç makarna türünden biri. Çorba ve salatalarda da iyidir. Pappardelle -Pappardelle Wikiwand

Merakla, "pappare", "yutmak" anlamına gelir. Pappardelle, fettuccine eriştelerinden daha geniş olan uzun eriştelerdir. Zengin, kalın sosların yanı sıra fırınlanmış soslarla da iyi. Makarna rengi - Makarna colorata

Bu atama tek bir macun değil, renkli olarak üretilenlerin hepsidir. Ayrıca boyalar sadece doğaldır, çoğunlukla sebze sularıdır. Hazırlama yöntemi için aslında önemli olan hamurun rengi değil, şeklidir. pastina - pastina

Gerçekten de, boncuklar (çeviri Rusça'da kulağa böyle geliyor) belki de macunların en küçüğüdür. Diğer küçük olanlar gibi pastina da salatalar ve çorbalar için çok uygundur. Penne - Penne

Penna çeviride bir tüydür ve tabi ki şeklinin yazı kalemi ile benzerliğinden dolayı adı verilmiştir. 40 mm'ye kadar ve 10 mm'ye kadar genişliğe kadar oldukça büyük tüpler, uygun şekilde pişirilir, lezzetli acı sos ile tatlandırılır veya bir salata malzemesi ve hatta güveç haline getirilir. Ülkemizde - birçok ülkede olduğu gibi - en sevilen makarnalar arasındadır. Peciutelli - Perciatelli

İlk bakışta spagetti ile karıştırılabilecek başka bir tür uzun makarna, ancak daha kalın ve içi o kadar boş. Bu nedenle, onlar için genellikle aynı pişirme yöntemleri kullanılır. Herhangi bir et sosu ile mükemmel uyum sağlar. Mantı - Mantı

Köftelerimizin bir analogu, içlerindeki dolgunun etimiz gibi çiğ değil hazır olması ve aynı zamanda tatlı, yani tatlı olmaları farklılıklarıyla. Mantı şekli farklı olabilir, ancak genellikle - mecazi olarak kesilmiş bir kenarla. Haşlanabilir, fırınlanabilir, kızartılabilirler. Sos tercihen basit, domates ve neredeyse kesinlikle fesleğendir. Radyatör - Radyatör (Radyatörler)

Şekil, makarnanın kalın sosu içinde tutmasına yardımcı olur ve genellikle kremalı soslarda kullanılır. Ayrıca sıklıkla pişirilir, süslendiği salatalara ve çorbalara konur. Rigatoni - Rigatoni

Oluklu, kalın kısa rigatoni tüpleri, şekli gereği geniş delikler ile kalın bir sosla servis edilmek üzere tasarlanmıştır, fırında pişirilmeye ve salatalarda kullanılmaya uygundur. Rotelli - Wikiwand Rotelli (Ruote)

Rotelli - yani tekerlekler. Yoğun soslara ihtiyaçları var - balık, et, sebze. Tekerlekler, gulaş ve çorbalar için uygun olan her salatada harika görünür. Rotini - Rotini Wikiwand

Gerçek yaylar. Bir zamanlar İtalyan ev kadınları, bir şişin etrafına ince bir hamur ipi sararak yaparlarmış. Rotini bir salatada harika görünür ve somut parçalar halinde et ve sebzelerin bulunduğu makarna sosu her zaman çok kalındır. Rocchetti - Wikiwand Rocchetti

Çeviride - bobinler. Kısalar, güveçlerde ve salatalarda kullanılırlar, bunun için kalın soslar gerekir. Spagetti - Spagetti

İtalyanca spagetto - ince sicim, ip, yani isim tam yerinde. Bu makarnanın neden tam olarak belki de en ünlüsü haline geldiği ve sıklıkla satın alındığı bir muamma. Birçok domates sosundan herhangi biriyle servis edilir, onunla güveç de pişirebilirsiniz. Hiçbir makarna, onunla yapılan tarif sayısıyla kıyaslanamaz. Stellini - Wikiwand Stelliny

Küçük yıldızlar, hafif çorbalarda olduğu kadar salatalarda da iyidir. İsim Tagliatelle

Makarna bandı, daha küçük bir genişlikte benzer fettuccine'den farklıdır. gerektiren çok gözenekli bir yapıya sahiptir.

Diğer bileşenler eklenir, örneğin: boyalar (domates salçası, ıspanak, mürekkep balığı mürekkebi ve diğerleri), yumurtalar.

İtalyancada makarnaya denir. yapıştırmak(İtalyan Makarna), ancak Rusça'da bu kelimenin farklı bir anlamı vardır. Rusça "makarna" terimi, "arpa unundan yapılan yemek" anlamına gelen Yunanca "makariya" kelimesinden gelir, ancak bu terim Rusça'da genel olarak tüm makarnalar için kullanılır.

makarna sınıflandırması

İtalyan makarna sınıflandırması 3

grup A: en yüksek, birinci ve ikinci sınıf makarnalık buğday unundan (durum) yapılır.
grup B: en yüksek ve birinci sınıf yumuşak camsı buğday unundan yapılmıştır.
grup B: en yüksek ve birinci sınıf buğday unundan yapılmıştır.

Durum buğdayları, yumuşak buğdaylardan daha yüksek glüten içeriğine ve daha düşük nişasta içeriğine sahiptir. Onlardan yapılan makarnanın glisemik indeksi daha düşüktür.

Bazı ülkelerde (örneğin İtalya'da), makarnanın yalnızca durum buğdayından yapılmasına izin verilir (Rusya'daki A grubuna benzer).

Bu arada yemek pişirmek Taze, genellikle yumurta ve kuru ürünler arasında ayrım yapın.

dereceye göre hazırlık makarna çeşidine ve yerel geleneklere göre değişiklik gösterebilir. İtalya'da standart, al dente derecesine kadar pişirmedir ("dişte", yani ürünün tam ortası biraz az pişmiş ve sert kalır. Rusya dahil bazı ülkelerde bu şekilde hazırlanan ürünler yarı yarıya görünebilir. -pişmiş).

Büyük ve belki de en yaygın makarna grubu - tüm(spagetti) veya boru şeklinde(makarna) ürünler, en az 15 cm uzunluğunda, çok küçük, genellikle 1-2 mm ürün çapına (veya boru şeklinde ise duvarlarının kalınlığına) sahip ürünler.

İtalya'da farklı makarna çeşitleri şekil ve büyüklüklerine göre isimlendirilmektedir.

Başlığın bitişi şunu gösterir: ürün boyutu:

oni- büyük
ette veya yaptı- küçük
ini- küçük.

İle biçim makarna beş gruba ayrılır:

uzun makarna

İtalyan makarna sınıflandırması 4

bavette(İtalyan Bavette) - düzleştirilmiş spagetti'ye benzer - aslen Liguria'dan.
kapellini(İtalyan Capellini; İtalyan capello'dan - saç) - isim, İtalyanca'dan "kıl", "ince saç" (1,2 mm - 1,4 mm) olarak çevrilen Orta İtalya'nın kuzeyinden gelir. Bazen "Melek saçı" (Capelli d'angelo) veya "Venüs'ün Saçı" (Capelvenere) olarak da adlandırılır.
Tel şehriye(ital. "Erişte; İtalyanca'dan. verme - solucan) - uzun, yuvarlak ve oldukça ince (1,4 mm - 1,8 mm).
Spagetti(İtalyan Spagetti; İtalyan spaghe'den - sicim) - uzun, yuvarlak ve oldukça ince (1,8 mm - 2,0 mm). Başlangıçta 50 cm uzunluğundaydılar, şimdi kolaylık olması için bu yaklaşık 25 cm'ye düşürüldü, ancak uzun spagetti de bulabilirsiniz (Üreticiler genellikle bunları “özel format” bölümüne koyarlar).
Spagetti- spagettiden daha ince.
makarna- spagettiden daha kalın.
Maccheroncini(ital. Maccheroncini) - spagetti ve bavette arasında bir yerde.
Bucatini(İtalyan Bucatini).
Tagliatelle(ital. Tagliatelle) - yaklaşık 5 mm genişliğinde ince ve düz yumurta hamuru şeritleri. Fettuccine'den farklı olarak, esas olarak yalnızca daha küçük bir genişlikte (fark en az 2 mm'dir).
Fettuccine(İtalyan Fettuccine) - yaklaşık 7 mm genişliğinde ince düz hamur şeritleri.
Mafaldin(İtalyan Mafaldine) - dalgalı kenarlı uzun bir şerit. Mafaldine, Napoli'de icat edildi ve bir zamanlar "Zengin Fettuccine" olarak adlandırılıyordu. Napolililer onları özellikle Savoy Prensesi Mafalda için icat ettiler ve daha sonra onun onuruna "Reginette" (Reginette - prenses, kelimenin tam anlamıyla tercüme edildi) veya "Mafaldina" adını verdiler.
Linguine(İtalyan linguine) - uzun, ince erişte şeritleri.
Pappardelle(İtalyanca: pappardelle) - aslen Toskana'dan 13 mm genişliğinde düz erişte şeritleri.

kısa makarna

İtalyan makarnasının sınıflandırılması 5

düdük - düdük- Kuzey İtalya'ya özgü. Adı, yünün eğrildiği İtalyan "iğ" kelimesinden "fuso" kelimesinden gelir. Fusilli'nin şekli, birbirine tutturulmuş ve spiral şeklinde bükülmüş üç bıçağa benzer.
girandole - girandole- Fusilli'nin küçük kız kardeşleri olarak kabul edilir. Girandole, adını bir çocuk oyuncağına - çok renkli bir topaç - benzerliğinden aldı. Daha kısadırlar ve pişirmeleri daha az zaman alır.
Penne - penne- Rigate (yivli), Lisce (pürüzsüz), Piccole (küçük) - tüm Penne, normal düz klasik makarnaya kıyasla, keskinleştirilmiş eski bir kalem şeklinde, eğik kesiklere sahip içi boş bir tüpün karakteristik dinamik şekline sahiptir.
boru hattı - boru hattı. Bazıları bu makarna biçiminin Roma gastronomi kültürüne ait olduğuna inanırken, diğerleri ilk olarak kuzey-orta İtalya'da ortaya çıktığını öne sürüyor. İnsanlar onlara salyangoz diyor. Sosun içeride kalması için yarım daire şeklinde bükülmüş tübüllere benziyorlar. Pipe Rigates, şekli nedeniyle, tüm malzemelerin tadını doğrudan damakla temas ettiğinde ortaya çıkarmak için nervürlü yüzeyde ve iç kısımda mükemmel bir şekilde tutulan çok çeşitli soslarla iyi gider. Pipe Rigate'in en hafif soslarla bile başarıyla kullanılmasının nedeni budur. Neredeyse tüm mutfak deneylerinin parlak kahramanları olan Pipe Rigate, basit ama lezzetli soslarla iyi gider. Pipe Rigate'i sebzelerden veya peynirlerden yapılan soslarla birleştirerek özellikle lezzetli bir sonuç elde edilir; Ayrıca mantar, sosis ve acı kırmızı biber sosları gibi yoğun, lezzetli soslarla iyi giderler.
Tortiglioni - tortiglioni- Napoli'de icat edilen ilk makarna biçimlerinden biri - adını aldıkları karakteristik bir desene sahip kısa tüpler - "tortiglione" - bir torna tezgahında işlendikten sonra kalan spiral oluklar.
makarna - makarna- hafifçe bükülmüş küçük ince borular.
Cellentani - cellentany- spiral borular.

pişirme için makarna

cannelloni - cannelloni- insanlar tarafından icat edilen ilk makarna türlerinden biri olan 30 mm çapa ve 100 mm uzunluğa sahip tüpler. Eski zamanlardan beri, öğütülmüş tahıl ve tuzdan su ile karıştırılan hamurdan yapılırlar, daha sonra hamur açılır ve dikdörtgenler halinde kesilir, üzerine dolgu yerleştirilir, yuvarlanır ve kaynatılır.
lazanya - lazanya- Dikdörtgen fırın tepsileri. Lazanya tabakaları dolgu ile dönüşümlü olarak fırında 20 dakika pişirilir Diğer hamur türlerinin aksine önceden kaynatılmasına gerek yoktur.

Çorbalar için küçük makarna

Anelli - anelli- çorbalar için minyatür halkalar.
Stelline - stelline- yıldızlar.
orecchiete- kulak şeklinde küçük parçalar.
filini- ince kısa iplikler.
"edebiyat".

Kıvırcık makarna

Farfalle - farfalle- kelebekler.
Farfallette veya Farfallini- daha küçük kelebekler.
Conchiglie - kabuklu deniz kabuğu- kabuk şeklindeki ürünler; doldurmak için uygundur. Pürüzsüz (lische) ve oluklu (rigate) vardır.
uzlaşma- daha küçük mermiler.
Conchiglioni - conchiglioni(büyük kabuklar).
Gemelli- ince spiraller veya içi boş uçlu demetler.
Caserecce- boynuzlar.
çan çiçeği- dalgalı kenarlı çanlar.
gnocchi veya cavatelli- oluklu kabuklar.

İtalyan makarnasının sınıflandırılması 7

dolgulu hamur

Mantı- Rus köfteleri, Ukrayna köfteleri vb.
Agnolotti- geleneksel et dolgulu dikdörtgen ve hilal şeklindeki zarflar
capeletti- şapka şeklinde küçük doldurulmuş ürünler.
tortellini- sadece kendine özgü bir dolguya sahip bir köfte analogu, örneğin peynir, jambon ve peynir, hatta ricotta ve ıspanak ile.
cannelloni- kıyma ile doldurulmak üzere tasarlanmış büyük tüpler.

Kullanım

Makarna tüm dünyada yaygındır ve birçok yemeğin temelidir. Diğerlerinin yanı sıra İtalyan, Doğu Asya ve vejeteryan mutfağında yaygın olarak kullanılır.

Besin ve enerji değeri

İtalya'da, bir tabak makarna (kişi başı 85 gr) yaklaşık olarak şunları içermelidir:

makarna yemekleri

Pastırma, ıspanak ve mantarlı lazanya
Kuşkonmaz ve jambonlu spagetti
Toskana Cannelloni
fesleğenli akdeniz makarnası
Patlıcanlı etli lazanya
Füme somonlu tagliatelle
bolonez soslu spagetti
Sarımsak aromalı peynir ve kabak soslu makarna
Mozzarella ile pişmiş makarna
Kurutulmuş Domatesli Penne Salatası
Makarna - mantarlı tagliatelle
Brokoli ve kuşkonmazlı makarna
Yaz sebzeleri ve otlar ile makarna
Erişte, karides ve zencefil salatası
Limonlu, fesleğenli ve ricottalı makarna
zeytin ve kapari soslu spagetti
karidesli spagetti
Krem peynir soslu brokolili makarna
otlar ve domates ile düdük
ramen

Bilgi kaynakları

Makarna- Büyük Sovyet Ansiklopedisi'nden makale.

sanatta makarna

rock grubu "Forbidden Drummers"ın "Pasta Forever" (2004) şarkısı
“Time Machine” grubunun solisti Andrei Makarevich'in “Makarnayı seviyorum” şarkısı

notlar

Yapıştırmak
Türler	alfabe (yapıştır) · Anelli · Anellini · Acini di Pepe · Agnolotti · bavette · Bigoli · Bucatini · Tel şehriye · Kurt gözleri (Occhi di Lupo) · köfte · Garganelli · Dzitoni · Gemelli · girandole · çan çiçeği · cannelloni · kapellini · Kasonkelly · Cavatappi · Cavatelli · kapellini · Köfte · Korzetti · Croxetti ·

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır