15.03.2018

Sevdiklerinizi ve misafirlerinizi özgün bir yemekle şaşırtmak ister misiniz? Daha sonra fırında pide içinde pilavı pişirin. Sadece sıra dışı sunumu ve iştah açıcı görünümü ile şaşırtmayacak - tadı övgüye değer!

"Padişah" pilavı nasıl pişirilir?

Bu yemeğin eşsiz bir aroması ve harika bir tadı var. Bir ekmek keki içerir - ince bir Ermeni lavaşı. Bu yüzden bazı ev hanımları bu yemeğe “lavaşlı Ermeni pilavı” diyorlar, ancak bu Azerbaycan mutfağının bir parçası. Tarifi Azerbaycanlı mutfak uzmanı Shah-Hüseyn Kerimov tarafından icat edildi.

Bir yemeğin pişirilmesi zaman alacaktır - hazırlık için en az bir buçuk saat ve 1 saat 10 dakika ısıl işlem sürecinin kendisini alacaktır. Ama sonuç buna değer! Herhangi bir tatil masasını süsleyecek gerçek bir mutfak şaheseri alacaksınız.

İçindekiler:

• ince pide tabakaları (hazır);
• uzun taneli pirinç - 4 su bardağı;
• eritilmiş tereyağı - 300 gr;
• kuzu eti (kemiksiz hamur) - 1 kg;
• soğan şalgam - 400 gr;
• zerdeçal tozu, safran - her biri bir tutam;
• kuru kayısı, kiraz eriği, kızamık, kuru üzüm, kestane - her biri 150 gr;
• tuz;
• su - 5 litre.

Bir notta! Pide yapraklarının sayısı pastanın boyutuna bağlıdır. Dikdörtgen uzun bir tane alırsanız, yaklaşık 5-6 sayfaya ihtiyacınız olacaktır. Yuvarlak bir tane kullanırsanız (yaklaşık bir tatlı tabağı büyüklüğünde), o zaman yaprak sayısının iki katına veya üçe katlanması gerekecektir.

Yemek pişirme:

1. Pirinci birkaç saat soğuk su ve tuzla (litre sıvı başına - 1 yemek kaşığı) dökün.
   
2. Bir tutam safranı 50 ml kaynar su ile kaynatın. Baharat 20 dakika demlenmeli, ardından suyu süzün.
   
3. Pide ekmeğini 5 cm boyutuna kadar şeritler halinde kesin, uzunlukları formun yüksekliğinin iki katı olmalıdır.
   
4. Eti yıkayın, orta parçalar halinde kesin (yaklaşık 3 x 3 cm), bitkisel yağda kızartın.
   
5. Soğanı yarım halkalar halinde kesin. Altın kahverengi olana kadar kızartın.
   
6. Kızarmış soğanı etin içine koyun. Kuru üzüm, kızamık ekleyin. Kısık ateşte yaklaşık 5-7 dakika pişirin.
7. Bir tencerede su kaynatın, tuz.
8. Pirincin ıslandığı suyu boşaltın. En az 7 kez durulayın.
9. Kaynayan suya pirinç dökün. Bitene kadar kaynatın.
   
10. Suyu boşaltmak. Pirinçlerin üzerine kaynar su dökün. İçine 2 masada seyreltilmiş bir parça yağ, safran, zerdeçal koyun. kaşık kaynar su.
11. Fırını açma zamanı! 180°'ye kadar ısınmalıdır.
12. Bir pişirme kabı, bir tencere veya bir kazan alın. Eritilmiş tereyağı ile iyice fırçalayın.
13. Formun tabanını ve tüm duvarlarını pide parçaları ile boşluk bırakmadan yerleştirin. İki katman halinde olacak şekilde üst üste gelecek şekilde düzenleyin. Aralarındaki boşluğu yağ ile yağlayın. Pidenin kenarları tabakların duvarlarından sarkmalıdır.
    


14. Üzerine kuru kayısı, kuru üzüm koyun.
15. Üzerine bir kat kuzu eti yayın.
16. Eti başka bir pirinç tabakasıyla kaplayın, ardından kuru meyveleri ekleyin.
17. Bu malzemeleri değiştirin, ancak her zaman pirinçle bitirin.
18. Pilavı kapatmaya başlayın. Pide ekmeğinin tüm serbest kenarlarını dönüşümlü olarak pilavın üzerine “sararak” katlayın. Ürünün üstünü eritilmiş tereyağı ile yağlayın.
    
19. Pilavı önceden ısıtılmış fırına gönderin. Orada bir saat geçirmesi gerekiyor.
20. Bitmiş shah-külü keskin bir bıçakla keserek güzel bir tabağa çevirin.

Bir notta! Kraliyet yemeği - Pide ekmeğindeki Şah pilavı kesinlikle tek başına yenmez, bu nedenle tarifteki malzemelerin sayısı büyük bir şirkete göre belirtilmiştir. Az sayıda yiyici varsa, bileşenlerin ağırlığı azaltılabilir.

Yeni başlayanlar için Şah külü: basitleştirilmiş bir tarif

Bu karmaşık çok bileşenli yemek hızlı bir şekilde yapılamaz. . Ancak tarif biraz değiştirilebilir. Daha tanıdık malzemelerden pide ekmeğinde pilavın nasıl pişirileceği sorusuyla ilgileniyorsanız, klasik tariften biraz sapmanızı ve uyarlanmış versiyonu kullanmanızı öneririz.

İçindekiler:

• Ermeni lavaşı - 4-5 adet;
• Basmati pirinci (bu kadar uzun süre ıslatma gerektirmez) - 1 kg;
• uyluklardan dana eti veya tavuk eti (göğüs çalışmayacak) - 800 gr;
• zeytinyağı - 3 masa. kaşıklar;
• tereyağı - 1 paket (kalıbı kaplamak için yaklaşık 50 gram, geri kalanı - pilav ve pide dökmek için kullanılacaktır);
• havuç - 2 şey;
• soğan - 5 adet;
• sarımsak - 4 diş;
• kuru meyveler - kuru üzüm, çekirdeksiz hurma, kuru kayısı (her biri 100 g);
• tuz;
• su, zerdeçal.

Yemek pişirme:

Bir notta! Fırında pide içindeki pilav doğru pişirilirse pirinç ufalanır. Onu pirinç kekinden farklı kılan da budur.

Kalori: Belirtilmemiş
Hazırlanma zamanı: 120 dakika

Azerice'de Stalik Khankishiyev'den Şah pilavı, herhangi bir tatil masasını süsleyecek lezzetli bir sıcak yemektir. Bu pilav bir sebepten dolayı adını aldı. 'den bir takım farklılıkları vardır. Hazırlamak için özel bir kazan veya yuvarlak bir mangal gerekir. İnce mayasız hamur kazana konur veya bu tarifte olduğu gibi ince pide geniş şeritler halinde kesilir, kalan malzemeler hamurun üzerine serilir ve fırında pişirilir, servis edilmeden önce kazan ters çevrilir, pilav bir tabağa konur - Şah'ın kendisi gibi bir şapka çıkıyor!
Pişirmek 120 dakika sürecektir. Bu tarifteki malzemeler 6-8 porsiyon yapacaktır.

İçindekiler:
- ince lavaş - 1 adet;
- tereyağı - 100 gr;
- sığır eti - 600 gr;
- basmati pirinci - 300 gr;
- havuç - 2 adet;
- soğan - 2 adet;
- kızamık kırmızısı ve siyah - 3 çay kaşığı;
- acı biber - 1 adet;
- zira - 1 çay kaşığı;
- kuru üzüm, kuru erik, kayısı - 100 gr;
- İmereti safranı - 1/2 çay kaşığı;
- pilav için baharat karışımı - 2 çay kaşığı;
- bitkisel yağ, tuz, karabiber.

Adım adım fotoğraflı tarif:

Sığır eti büyük parçalara ayırdık, eti bir kağıt havluyla kurulayın, ısıtılmış bitkisel yağda kızarana kadar birkaç dakika kızartın.




Ayrı olarak soğanları ve havuçları sıvı yağda yumuşayana kadar soteliyoruz. Kızarmış sebzeleri ete ekleyin.




Kırmızı ve siyah kızamık ekleyin.




Kuru üzüm, kayısı ve kuru erik kaynar su dökün, durulayın, et ve sebzelere ekleyin.






Pilav için baharat karışımı olan zira, İmereti safran, tadı tuz, halkalar halinde kesilmiş biber ekleyin. Eti baharatlarla orta ateşte 15-20 dakika kızartın.




İnce pide ekmeği geniş şeritler halinde kesilir, bir kazan veya mangalın içine konur, uçları kenarlardan sarkacak şekilde tereyağı ile yağlanır.




Basmati pirinci yarı pişene kadar kaynatın. Pide ekmeğinin üzerine haşlanmış pirincin yarısını koyuyoruz.




Daha sonra sebze ve baharatlarla birlikte dana etini pilavın üzerine yayın.






Pirincin geri kalanını etin üzerine koyun.




Üzerine tereyağı parçalarını yayın.




Pide şeritlerini pilavın üzerine sarıyoruz, eritilmiş tereyağı ile dökün.




Her şeyi bir folyo tabakasıyla kapatıyoruz.




Fırına koyduk, 160 santigrat derece sıcaklıkta 1 saat pişirin.




Bitmiş pilavı bir tabağa çeviririz, servis yapmadan önce üstünü keseriz.




Muhtemelen siz de ilgileneceksiniz

Kalori: Belirtilmemiş
Hazırlanma zamanı: 90 dakika

Azerice'de Stalik Khankishiyev'den Şah pilavı, şenlikli bir masa veya Pazar öğle yemeği için bir yemektir. İnanılmaz lezzetli pilav, kokulu, ufalanan. Yanında taze sebzeler servis edilmelidir - salatalık, domates, sirke ile marine edilmiş tatlı soğan. Tarifte oldukça fazla tereyağı olduğu için çok yağlı olmayan etleri seçin. Bu mutfak uzmanının tarifleri - stalik Khankishiev - her zaman çok iyidir, örneğin onları ondan koparamazsınız.
Şah pilavının hazırlanması 90 dakika sürecektir. Tarifteki malzemeler 4-5 porsiyon yapacaktır.

İçindekiler:
- et - 400 gr;
- pirinç - 160 gr;
- tereyağı - 50 gr;
- havuç - 1 adet;
- yay - 1 adet;
- kızamık - 2 çay kaşığı;
- acı biber - 1 adet;
- zira, hardal tohumu, biber, zerdeçal, kırmızı biber, tuz;
- bitkisel yağ - 30 ml;
- incir, kuru üzüm, kuru kayısı, kuru erik.
Test için:
- buğday unu - 150 gr;
- su - 70 mi;
- tereyağı - 45 gr;
- tuz.

Adım adım bir fotoğrafla nasıl pişirilir

Tepsinin kenarlarını ve altını tereyağı ile yağlayın.




Un, su ve eritilmiş tereyağından hamuru yoğurun (tadına göre tuz). Hamuru 20 dakika dinlendirdikten sonra çok ince bir şekilde açın. Bu tarifte olduğu gibi, kenarları sarkacak şekilde veya şeritler halinde kesecek şekilde bütün bir hamuru etlik piliç içine koyabilirsiniz.




Soğan ve havuçları 10-15 dakika bitkisel yağda kızartın, zira, hardal tohumu (bir çay kaşığı), karabiber ve acı biber ekleyin. Baharatlı yiyecekler zevkinize göre değilse, bibersiz yapabilirsiniz.






Etleri küp şeklinde doğrayıp sebzelerden sonra aynı tavada kızartıyoruz, kuru üzüm, kuru kayısı, kuru erik ve kuru incir ekliyoruz, her şeyi tuzlıyoruz. Kızamık döküyoruz, bitmiş yemeğe ekşilik katacak.




Pirinç yumuşayana kadar kaynatın. Pişirirken suya tuz, bir çay kaşığı zerdeçal ve tatlı kırmızı biber ekleyin.




Hamurun üzerine önce havuç ve soğanı, ardından kuru meyveli eti, ardından bir kat pirinç koyun.






Her şeyi ince haddelenmiş hamur şeritleriyle kapatıyoruz.




Yumuşatılmış tereyağı ile hamuru yağlayın. Fırını 170 dereceye ısıtıyoruz.




Mangalı kapatıyoruz, 45 dakika ısıtılmış fırına gönderiyoruz.




Kızartma tavasını bir tabakla örtüyoruz, ters çeviriyoruz.






Mangalı pilavdan çıkarın, üstüne yuvarlak bir delik açın.




Hemen masaya koyalım. Afiyet olsun.




yemek de yapabilirsiniz

Şah pilavı, ulusal Azerbaycan mutfağının gururudur ve sadece pirinç ve et değil, doğu mutfağının tüm cazibesini emen gerçek bir mutfak şaheseridir. Enfes ve lezzetli taçlı pilav, en onurlu ve sevgili konuklara ikram edilir - pide ekmeğine sarılır ve kocaman bir doyurucu turta gibi masaya servis edilir. Baharatlarla birlikte, böyle bir yemek, gevrek altın bir lavaş tacında - şenlikli masanın gerçek bir dekorasyonu olabilir. Sonuçta, oldukça orijinal ve beklenmedik görünüyor.

Yemeğin adını aldı - şeklinin yüce hükümdarın tacı ile benzerliği için kraliyet pilavı. Şah pilavının ana özelliği, pilavın pişirildiği iştah açıcı gevrek bir lavaş kabuğu olan “gazmah” dır. Klasik tarife göre doldurma için, yumuşak dana eti, kuru kayısı, Azerbaycan kestanesi ve baharat ilavesiyle Basmati pirinci kullanılır.

1. Adım adım tarif Kuzu ve kuru meyveli Şah pilavı

İçindekiler:

• Pirinç - 600 gr.
• Et (kuzu eti, dana eti) - 600 gr.
• soğan - 2-3 adet.
• Tereyağı (erimiş) - 150 gr.
• Beyaz kuru üzüm - 100 gr.
• Kuru kayısı - 100 gr.
• Kızamık - 50 gr.
• kızılcık - 100 gr.
• Sarımsak - 3-4 diş.
• Lavaş ince - 3 adet.
• Zerdeçal
• Biber

Yemek pişirme:

Pirinci durulayın, birkaç saat bekletin.
Daha sonra renk vermesi için suya zerdeçal ekleyerek yarı pişene kadar kaynatın.

Kuru kayısı ve kuru üzümleri kaynar suda birkaç dakika bekletin, durulayın.

Soğanı doğrayın, yarı saydam olana kadar tereyağında kızartın.

Eti kesin.
Soğanı tavadan çıkarın, eti kalan yağda kızartın.

Kuru kayısıları şeritler halinde kesin, ince sarımsak.

Soğanı ete geri koyun ve oraya kuru üzüm, kuru kayısı, kızamık, kızılcık ve sarımsak ekleyin.
Tuz, karabiber, zerdeçal ve herhangi bir baharat - beğeninize.
Karıştırın ve 10 dakika daha pişirin.

Pilavın pişirileceği ısıya dayanıklı kapların boyutlarına göre iki daire kesin.

Kenarları yağla iyice yağlayın, altını pide ile kaplayın.

Lavaş 5-6 cm genişliğinde uzun şeritler halinde kesilir.

Pide ekmeği şeritleri ile tabağın kenarlarını üst üste getirin.

Ve böylece çevre çevresinde. Eritilmiş tereyağı ile fırçalayın.

Pirincin 1/3'ünü yayın.

İkinci katman etin yarısıdır.

Üzerine sıvı yağ gezdirip kapağını kapatın ve fırına verin.
t 200s - 1 saat.

Bir saat içinde...

Şah pilavını düz bir tabakla örtün ve ters çevirin.

Keskin bir bıçakla kesin.

Bir tabağa koymak oldukça zor, her şey parçalanıyor
Ama çok kokulu, lezzetli ve sıradışı.

2. Tavuklu Şah Pilavı

İçindekiler

tuz 1 çay kaşığı Baharatlar 3 çay kaşığı Sarımsak 4 diş Kuru Üzüm 70 gram Kuru kayısı 100 gram Tereyağı 70 gram Soğan 2 adet Lavaş 2 adet Pirinç 400 gram Tavuk 600 gram

Yemek pişirme

Pirinci bir tencereye koyun. Her santimetre tahıl tabakasını tuz, baharat serpin, üzerine küçük tereyağı parçaları koyun. 1: 2 oranında suyla pirinci dökün. Karıştırmayın! Bitene kadar pişirin.
Eti ince doğrayın, kızarana kadar kızartın.Soğanı doğrayın, etin içine koyun, her şeyi 7 dakika birlikte kızartın.Kuru kayısıları doğrayın, kuru üzümle karıştırın, kaynar suda buharlayın.

Kuru meyveleri ete koyun, 2 dakika kızartın. Tuz ve baharatları ekleyin.Sarımsakları doğrayın, bir tencereye koyun, hemen ocaktan alın.Pideyi 5 cm kalınlığında şeritler halinde kesin. Yuvarlak bir şekilde yerleştirin, eritilmiş tereyağı ile fırçalayın.
Et ve pirinci katmanlar halinde pidenin üzerine yayın. Hepsini pide ile kaplayın.Yaklaşık 40 dakika pişirin.Servis etmeden önce tabağı bir tahtaya koyup kek gibi kesmek daha iyidir.

3. Sığır eti ve av sosisli Şah pilavı tarifi

Dana etli pilav daha doyurucu ve zengindir ve tütsülenmiş sosisler pilava nefes kesici bir duman kokusu verir.

İçindekiler

• 700 gr sığır eti;
• 0,5 kg pirinç;
• 300 gr av sosisleri
• 4 pide ekmeği;
• 350 gr tereyağı;
• 1.5 ampul;
• 300 ml et suyu;
• 4 diş sarımsak;
• 150 gr kuru üzüm ve kuru kayısı;
• 100 gr kurutulmuş kızılcık;
• 1 tutam safran;
• pilavın tadına bakmak için tuz ve baharatlar.

Yemek pişirme

Pirinci safran ve baharatlarla yarı pişene kadar kaynatın, durulayın.
Doğranmış soğanı 100 gr sıvı yağ ile kavurun. Çıkarın ve eti aynı yağda kızartın.
Soğanı tavaya geri koyun. Oraya buğulanmış ve doğranmış kuru meyveler koyun. Sarımsak, baharat, tuz, et suyu, 50 gr yağ ekleyin. 10 dk söndürür. kapağın altında Pide ekmeğini 5 cm kalınlığında şeritler halinde kesin, bir forma koyun, eritilmiş tereyağı ile fırçalayın. Pide ekmeğinin üzerine pirinç, doğranmış sosis ve et katmanlarını yayın. Pirinç üzerine yağ gezdirin. Hepsini pide ile kapatın.

1 saat fırında pişirin Bu yemeği taze sebze ve otlardan oluşan bir salata ile servis etmek en iyisidir.

Tüm pilav tutkunları bu çeşidi mutlaka denemeli. Festival masasında böyle bir yemek servis etmek özellikle iyidir, çünkü gerçekten ilginç görünüyor.

4. Hamurda Şah pilavı

İçindekiler

• kuzu veya sığır eti veya domuz eti - 600-700 gr,
• pirinç - basmati - 1 bardak,
• tereyağı - 100g, Soğan - 1 adet,
• havuç-1 adet,
• 1/2 dolmalık biber,
• kayısı, kuru üzüm, vişne eriği (kızamık), kestane yerine brezilya cevizi -6 adet,
• zerdeçal, tuz, pilav için baharatlar

Hamur- 50/50, ekşi krema ve kefir üzerine 1/2 su bardağı ekşi krema, 1/2 su bardağı kefir, tuz, 2 su bardağı un ilave edip içilir.

Yemek pişirme:

Kayısı ve kuru üzüm, tercihen çekirdeksiz, kiraz eriği veya kızamık, belirgin bir ekşilik katar.

Pirinci durulayın ve yarı hazır olana kadar kaynatın, bitirmeden önce pirincin içine biraz zerdeçal ekleyin, fazla bir şeye ihtiyacınız yok, yoksa pirinç acı olur ve rengi ultra sarı olur, parlak. Bir elek üzerine atın ve suyun boşalmasına izin verin. Ayrı bir kaba alıp 50 gr tereyağını ekleyin.

Etleri siz pilavı keser gibi orta büyüklükte parçalar halinde kesiyoruz. Etleri normal pilav gibi pişiriyoruz, ısıtılmış bir tavada veya kazanda kuyruk yağını eritin veya tereyağını ısıtın.

Isınan sıvı veya katı yağda eti koyun, altın rengi olana kadar kızartın, tuz, karabiber, ocaktan alın, baharatları ekleyin.

Ayrı bir tavada soğan, havuç, dolmalık biberleri kızartın ve ocaktan alın.

Kayısı ve kuru üzümleri, kuruma derecesine bağlı olarak 5-10 dakika kaynar su ile dökün, suyu boşaltın.
Şah pilavımızı topluyoruz.

Kazanı bolca sıvı yağ ile yağlayın. Kazanı yuvarlanan hamurla kaplıyoruz. Altına birkaç yemek kaşığı eritilmiş tereyağı dökün.

Pirinçten biraz koyun. Kuru üzüm kuru kayısı, vişne eriği. Yağ serpin, baharat serpin (baharatlarla düzgünce, biraz!).
Eti pilavın üzerine yayıyoruz yine pirincin üçte birini etin üzerine yağ, biraz baharat döküp üzerine kuru üzüm ve kayısıları koyuyoruz.

Kalan pirinci üstüne yayın, üzerine yağ dökün, biraz baharat ekleyin.
Hamuru kapatıyoruz, üzerine sıvı yağ döküyoruz, köfte gibi yoğuruyoruz,
Kazanı bir kapakla kapatıyoruz ve önceden ısıtılmış 180 dereceye kadar 1-1.5 saat fırına koyuyoruz.
Pilavı bir spatula ile tutarak kazanın kenarından yağı boşaltın (yeterli olmayacak ama olacaktır), ardından kazanı bir tabağa çevirin.

Keskin bir bıçakla yaprakları kesin. Bunun bir güveç olmayacağını düşünmeyin, bu gerçek bir ufalanan pilav, sadece bir tabakta uyanıyor!

Bir Türk atasözü "İslam dünyasında ne kadar şehir varsa o kadar pilav vardır" der. Çoğu Doğu ülkesinin (Özbek, Ermeni, Tacik, Türk, Arap vb.) mutfaklarının ana ulusal yemeği olduğu için her yerde farklı şekilde hazırlanır. Örneğin, Azerbaycan pilavı, tahılların ayrı bir kapta pişirildiği ve ancak daha sonra diğer malzemelerle birleştirildiği, diğerlerinden tamamen farklı bir pişirme teknolojisi ile ayırt edilir.

Şah pilavı sadece etli pilav değil, gerçek bir mutfak şaheseridir.Azerbaycan mutfağının gururu! Çanak bir sebepten dolayı adını aldı. Doğu ülkelerinde, en yüksek hükümdara şah denir ve şah-plov'un şekli tacını andırır. Yemek genellikle ciddi bayramlar için hazırlanır ve en sevgili ve saygın konuklara sunulur.

Tedavi sadece alışılmadık bir isme sahip olmakla kalmıyor, aynı zamanda geleneksel pilavdan tamamen farklı görünüyor. Sulu ve aynı zamanda ufalanan, baharat ve et suyunun aromalarına batırılmış pirinç, "gazmakh" - gevrek bir lavaş kabuğunun içine gizlenmiştir. Et parçaları ağzınızda tam anlamıyla erir ve kuru meyveler orijinal tatlı ve ekşi bir tat bırakır.

pilav için pirinç

Doğu ülkelerinde, sadece pilavdaki pirinci ufalanan kişi iyi bir aşçı olarak kabul edilir. Pilav lezzetli çıksa da, pirinç kaynatılsa bile, aşçının mahareti çok sorgulanacaktır.

Deneyimli şefler, mükemmel pilav için belirli pirinç çeşitlerinin gerekli olduğunu bilirler. Azerbaycan usulü şah pilavı için sıradan tahıllar uygun değildir, basmati pirinci tercih edilmelidir. Sıvıyı iyi emer, baharat, et ve sebzelerin aromasıyla doyurulur ve pişirme işlemi sırasında birbirine yapışmaz.

Bu pirincin geniş ekim alanları Hindistan ve Pakistan'da bulunmaktadır ve bu ülkeler ana tedarikçileridir. Hintçe'den yapılan gerçek çeviride, "Basmati" adı "tadı dolu" anlamına gelir. Uzun, hafif kavisli taneler, uzun süreli durgunluktan sonra görünümlerini korur ve 2-3 kat artsa bile, yulaf lapasına kaynamazlar. Kabuğu çıkarılmış taneler, pilavın tadını unutulmaz kılan eşsiz, eşsiz, hafif bir ceviz aromasına sahiptir.

Kuru meyve ve etli Azerbaycan pilavı için pirinç nasıl pişirilir? Ocağa bir tencereye su koyun, kaynatın ve pirinci ekleyin, iyice yıkayın ve çöplerden temizleyin. Tahılların birbirine yapışmaması için karıştırın, ısıyı orta dereceye düşürün ve tam hazır hale getirmeden yaklaşık 15 dakika pişirin. Kabuğu çıkarılmış tane hem yumuşak olmalı hem de olmamalıdır. Önerilen su ve pirinç oranları 250 g tahıl başına 1 litredir.

Şah pilavı pişirme

İçindekiler:

• Uzun taneli pirinç - 400 gr;
• tavuk göğsü - 700 gr;
• Lavaş - 2 adet;
• soğan - 1 adet;
• havuç - 1 adet;
• Kuru kayısı ve kuru üzüm - her biri 70 gr;
• İncir, hurma, kuru erik - her biri 6-8 adet;
• Sarımsak - 5 - 6 diş;
• Pilav için baharatlar, tuz - tatmak;
• Tereyağı.

Azerbaycan pilavı için kuru meyvelerle deneyebilirsiniz. Kiraz eriği ve nar taneleri, hafif bir ekşilik ile tadı daha doygun hale getirmeye yardımcı olacaktır.

Azerbaycan pilavı nasıl pişirilir:

1. Pirinci ince bir elek kullanarak iyice durulayın, yarım saat ılık suda bekletin.
2. Suyu kaynatın, içinde zerdeçal ilavesiyle pirinci kaynatın.
3. Kuru meyveleri yıkayın, küçük küpler halinde kesin, bir kaseye koyun ve biraz ıslanması için sıcak su dökün.
4. Bitmiş pilava daha güzel bir renk ve hoş bir aroma verecek bir safran infüzyonu hazırlayın. Bunu yapmak için kaynar su ile 1-2 stigma dökün ve bir kapakla örtün, 10-15 dakika bekletin.
5. İnce pide yapraklarını yaklaşık 5 cm genişliğinde şeritler halinde kesin.
6. Tavayı ocağa koyun ve biraz zeytinyağı dökün.
7. Tavuk göğsünü yıkayın, küçük parçalar halinde kesin.
8. Havuçları soyun, ince şeritler halinde kesin. Kabuğu soğan ve sarımsaktan çıkarın, soğanı küpler halinde kesin ve sarımsağı doğrayın.
9. Yağın çok kızmasını beklemeden soğanı koyun ve güzel bir altın rengi olana kadar kızartın.
10. Soğanı çıkarın ve kalan yağda tavuğu kızartın, üzerine havuçları koyun, soğanı geri koyun ve karıştırdıktan sonra tüm malzemeleri orta ateşte 5 dakika tutun.
11. Kuru meyvelerin fazla suyunu süzün ve etli ve sebzeli tavaya aktarın. Kıyılmış sarımsak ekleyin ve tavayı ocaktan alın.
12. Tereyağını bir tencerede eritin ve kazanın kenarlarını bununla yağlayın.
13. Azerbaycan pilavının orijinal tarifine göre, tabakları uçları dışarı sarkacak şekilde lavaş şeritleriyle hizalamak gerekir ve her şerit bir öncekiyle örtüşür. Tencerenin iç yüzeyini tamamen örtmeleri gerekir. Pide ekmeğini eritilmiş tereyağı ile yağlayın, böylece pişirme sırasında altın kahverengi olur.
14. Pirincin 1/3'ünü bir kazana koyun, üzerini düzeltin, üzerine safran demliği dökün, üzerine govurma (sos) koyun. Ve böylece, katman katman, alternatif pirinç / safran tavuk infüzyonu / kurutulmuş meyveler.
15. Eritilmiş tereyağı ile pirincin üst tabakasını dökün ve pide ekmeğinin sarkan uçlarını saat yönünde sararak örtün. Fazlalığı kesin.
16. Kazanı bir kapakla kapatın ve önceden 150 ° C'ye ısıtılmış bir fırına 40 dakika koyun, ardından sıcaklığı 180 ° C'ye yükseltin ve 15-20 dakika daha tutun.

Kuru meyveli kraliyet Azerbaycan şah pilavı, yemek başlamadan hemen önce pide ekmeğini aynı dilimlere bölerek masaya sıcak servis edilir. Böyle bir muameleyi mükemmel bir şekilde tamamlayın - soğan ve otlar ile taze domateslerden oluşan hafif bir sebze salatası.

Özenle nesilden nesile aktarılan ulusal Azerbaycan mutfağının sırları bugüne kadar korunmuştur. Ve ülkenin her bölgesinin kendine özgü bir tür Azerbaycan şah pilavı olmasına rağmen, genel hazırlık ilkelerini ayırt etmek hala mümkündür.

Pirincin hoş bir sarımsı renk tonu elde etmesi için, pişirmeden önce safran infüzyonu ile dökülmelidir. Bu pahalı baharatı, tahılın pişirileceği suya bir tutam dökerek daha ekonomik zerdeçal ile değiştirebilirsiniz.

Azerbaycan'da şah pilavı ağırlıklı olarak tavukla yapılır ve yağsız ve çok suludur. Prensip olarak, kümes hayvanları yerine genç bir kuzu veya dana eti alabilirsiniz. Seçim kişisel tercihlere bağlıdır, asıl şey ürünün taze olmasıdır.

Herhangi bir pilavı pişirmek için en iyi yemek bir kazandır, ancak bu durumda, sıcak bir fırına yerleştirilebilen herhangi bir yuvarlak kalın duvarlı tencere, dökme demir tava veya kulpsuz pişirme kabı yapacaktır. Ayrıca "Pilav" veya "Pişirme" modunda yavaş bir tencerede etli Azeri pilavı pişirebilirsiniz. Güzel bir altın kahverengi elde etmek için, pişirmeye başladıktan 40 dakika sonra, muamele ters çevrilmeli ve 20 dakika daha bırakılmalıdır.

Bu Azerbaycan pilavı tarifi, oruç sofralarının gereksinimlerine kolayca uyarlanabilir ve tatlıya düşkün olanlar tarafından da beğenilecektir. Malzemelerden et, soğan ve havuçları çıkarıp bal veya şeker şurubu ekleyerek Azerbaycan usulü tatlı pilav yapabilirsiniz.