Krep neden bir tavada yırtılır? Kefirdeki krepler neden parçalanıyor?

Herkesin yeterince yemesi için büyük bir krep yığınını aynı anda pişirmek gelenekseldir. Ama yemek tekrar tekrar "topaklı" çıkarsa ve krepler yırtılırsa ne yapmalıyız - makalede ele alacağız.

Krep neden yırtılır?

Sebepler hem hamurun kalitesinde hem de yemeğin pişirileceği yemeklerin kalitesinde olabilir. Tarifteki hangi hataların kreplerin yırtılmasına yol açabileceğini düşünün.

Çok şeker

Bir bardak sıvı için 4 yemek kaşığı yeterlidir. Sahra. Daha fazla eklerseniz, şekerin sıcaklığı erimeye ve tavaya yapışmaya başlayacaktır. Krep şekerli olmamalı, biraz tatlı olmalıdır. Özellikle onları tuzlu ve tatlı dolgular için evrensel bir seçenek olarak pişirirseniz.

birkaç yumurta

Gözlemenin ince ve elastik olması için yeterli bağlayıcı proteine sahip olması gerekir. Yumurtalar bu işlevi yerine getirir. Tarife göre rapor edilmezlerse veya küçük kopyalar kullanılırsa sonuç kötü olur - bu tür krepler yırtılır ve tavaya yapışır.

yeterli un yok

Doğru gözleme hamuru akışkandır - ince bir pastanın anahtarı budur. Ancak burada sıvıyla aşırıya kaçmamak önemlidir, aksi takdirde nem buharlaştığında krepi kayıpsız çevirmek imkansız olacaktır.

Yanlış testin yanı sıra mutfak gereçlerinin kullanımı ve kalitesi de sonucu etkiler.

kötü kızartma tavası

Krepler için, alçak kenarlı ve hızlı ısınan özel kızartma tavaları uzun zamandır icat edilmiştir. Sık sık yemek yapmayı planlıyorsanız, bu tür yemekler birçok sorunu çözecektir. Ancak sıradan bir Teflon tavada lezzetli bir yemek çıkacaktır.

Ancak seramik tavalar veya soyulma kaplamalı eski tavalar başka şeyler için bir kenara bırakılır. Tadını bozan ve vücuda zararlı olan yağları üzerlerine çok dökmeleri gerekir. Aksi takdirde pankekler ters çevrilirken parçalanır.

Düşük yağ sıcaklığı

Acele edip hamuru ılık bir tavaya dökerseniz, o zaman önce tutmaz ve kesilir. İkincisi, fazla yağ emilmeye başlayacak ve bu da pişirmeye müdahale edecektir. Sonuç olarak, gözleme tavadan yırtılmalıdır, aksi takdirde basitçe kırılır.

Yoğunluk açısından doğru hamur, fermente pişmiş süt veya yağlı kefire benzer. Kalın kreplerden kalın krepler elde edilir. Ve tamamen sıvı olandan, ancak eski bir tavada kızartmak ve yırtmamak çok zordur. Hamura biraz bitkisel yağ ekleyin - bu, kreplerin kaseden daha kolay uzaklaşmasına yardımcı olur.

Uygun bir kızartma tavası yoksa, bir çay kaşığı tuzla tuzu ateşte delin, ardından silin ve kızartma yağlarına dökün. Hamuru bütün bir gözleme üzerine dökmeden önce biraz damlatın ve sıcaklığını kontrol edin. Bir damla oluştuysa ve kenarlardan kararmaya başladıysa, yağ yeterince ısınmıştır.

Hatalardan nasıl kaçınılır?

Krep yapmak gibi hassas bir konuda 3 önemli bileşen vardır:

kanıtlanmış tarif;
bir deneyim;
kesinlik.

Çevrenizde bu konuda bir usta varsa tarifi ondan alın. Malzemeleri gözle sayma konusunda yeterli deneyime sahip olana kadar bir mutfak terazisi kullanın. Bu, mutfak işinde ucuz, ancak son derece gerekli ve kullanışlı bir cihazdır.

Hesabınızda birden fazla güzel kokulu mermi yığını olduğunda, göz, testin doğru tutarlılığını ve pişirme sırasındaki davranışını not edecektir. Bu arada kanıtlanmış tarifler ve doğru gramajlar kullanın.

Krep doyurucu ve besleyici bir yemektir. Büyük bir aileyi veya misafirleri hızlı ve tatmin edici bir şekilde besleyebilirler. Her ev hanımı için krep pişirmek benzersiz bir süreçtir. Birisi onları kolay ve hızlı bir şekilde pişirirken, diğer ev hanımları pişirmeye başlamaktan bile korkar veya sürekli olarak kreplerin neden yırtıldığını merak eder.

Heyecanlanmanın sebebi yemeğin tavaya yapışması ve çevirirken bütünlüğün bozulmasıdır. Bunları ortadan kaldırmanın nedenlerini ve yollarını biliyorsanız, bu önlenebilir.

yemeğin tarihi

Krep, geleneksel bir Rus yemeğidir. Basit tarifi sayesinde her ailede harika bir incelik olarak kabul edildi. Rus'ta yemeğin ilk sözü 9. yüzyıla kadar uzanıyor. 11'in başında tarif yaygınlaştı ve her ev hanımının menüsünde yer aldı.

Tarihçiler, ilk krepin yulaf ezmeli jöleden çıktığına inanıyor. Hostes ısınması için onu ocağa koydu ama unuttu. Sonuç olarak, jöle kırmızı, iştah açıcı bir pastaya dönüştü. Mutfak şaheserini sıcak taşlar ve kızgın kil bardak altlıkları üzerinde uygulamaya başladılar.

Krepler her on yılda bir gelişti. Maslenitsa tatilinde ana incelik haline geldi. Yemek büyük miktarlarda pişirildi, tüm konuklara ve yoldan geçenlere ikram edildi. Böylece ölen aile üyesini anarak kışı uğurladılar. Krepler renk ve şekil bakımından güneşe benzerler, bu nedenle eski zamanlarda pagan ışık tanrısı Yarilo ile ilişkilendirilirlerdi.

Bugün krepler bir mutfak ürünüdür. Fırında veya tavada kızartılır. Hamur kızarır, ters çevrilir ve yuvarlak ince bir kek haline getirilir. Çanak çok çeşitli dolgularla kullanılır.

Ters çevrildiğinde krep yırtılır: olası nedenler

Fırından yeni çıkmış ince gözlemelerin aroması sizi mutfağa heyecanla koşturur. Kalabalık bir arkadaş grubunu rahatlıkla ağırlayabilir, çay eşliğinde harika sohbetler edebilirler. Ancak kokulu yemek oldukça tahmin edilemez. Krepler çevirme işlemi sırasında yırtılarak tavaya yapışabilir.

Bunun birkaç nedeni var:

Yanlış kızartma tavası seçimi. Mutfak eşyaları yemek pişirmede önemli bir rol oynar. Tavada çizikler ve diğer kusurlar varsa, krepi yırtmadan ters çevirmeniz pek olası değildir. Yemeğin mükemmel olması için, kalın tabanlı bir dökme demir "büyükannenin" tavası kullanmalısınız. Bir gözleme almanız tavsiye edilir. Bu, düşük kenarlı özel bir yemektir. Bu tava çabuk ısınır ve çabuk soğur. Kızarmış hamuru çevirirken ürün bütünlüğünü koruyacaktır.
Unun miktarı ve türü. Yüzlerce pankek tarifi var. Kefir, süt, su, maden suyu ve hatta biradan yapılırlar. Ama en önemli malzeme un. Krepin tadı ve gücü, kalitesine ve miktarına bağlıdır. Biraz un koyarsanız, hamur sıvı hale gelir. Ters çevirmek mümkün olmayacak - yırtılacak. Bunu önlemek için unun kıvamına dikkat edilmelidir. Hamur orta derecede viskoz ve yoğun olmalıdır. Bir kaşıktan süzülürken, ince bir akıntı halinde yavaşça dökülmelidir. Bu etkiyi elde etmek için hamurun pişirmeden önce 30-40 dakika demlenmesi gerekir.
Bol miktarda şeker. Bu malzemeyi büyük miktarlarda eklerseniz, bir taraf hızla kızarır ve üst kısım çiğ kalır. Bu yüzden kesinlikle tarife göre şeker koymalısınız.
Hamurda çok fazla soda varsa krepler ters çevrildiğinde yırtılır. Ürüne gevşeklik verir, bu da tüm daireyi tutmayı zorlaştırır.
Pankekler tavaya yapışıp yırtılıyorsa yağsızlıktan olabilir. Hamura eklenmelidir. Hamurun dönerken bütün olması için tava her seferinde yağlanmalıdır. Bu, özel bir fırça veya peçete ile yapılır.
Yumurta sayesinde elastik ve esnek hamur olur. Eksiklikleri, ürünü önemli niteliklerden mahrum bırakacaktır. Krep yırtılır - 1-2 yumurta eklemeniz gerekir.

Kreplerin neden yırtıldığı sorulduğunda, cevap basit - yanlış malzeme oranı veya yanlış tava seçimi. Ancak nedeni ürünlerde olabilir.

Yuvarlak güneş kekleri, yalnızca kanıtlanmış taze malzemelerden hazırlanır. Ardından, dönerken bütünlük korunacaktır.

En yüksek dereceli un. (Mutlaka buğday değil. Karabuğday, mısır veya yulaf unundan mükemmel bir atıştırmalık gelir);
Yumurtalar 10-15 günden eski değildir;
Kaliteli yağ;
Arıtılmış su;
4 günden fazla olan kefir. (Ajurlu kekler taze kefirden elde edilmez.)

Pankek neden tavaya yapışır?

Yaygın pişirme zorluklarından biri tavaya yapışmaktır. Yemek çekiciliğini ve çekiciliğini kaybeder. Herhangi bir ev hanımı onları ustaca pişirmek ister.

Kekler sıcakken neden yapışır:

Yeterince sıcak olmayan kızartma tavası;
Tavaya az yağ;
Çok sıvı hamur;
Fazla baharat (şeker, vanilya, tarçın);
Hamurda yağ eksikliği;
Bileşenlerin yanlış oranı;
Yanlış kızartma tavası malzemesi.

Kreplerin yırtılmaması için ne yapılmalı?

Deneyimli ev hanımları onlarca pankek tarifi denemiştir. Sadece tecrübe ile istenen etkiyi elde edebilir ve bütün kırmızı ve ince kekleri kolayca pişirebilirsiniz. Acemi ev hanımları kendilerine “krepler yırtıldı, eksik olan ne? veya "neden sürekli tavaya yapışıyorlar".

Mükemmel yemeği pişirmek için bir dizi kurala uymalısınız:

Yemeği hazırlamak için özel bir kızartma tavası gerekir. Üzerine pankek dışında herhangi bir şey pişirmeyin.
Topaksız hamur yapın. Düzgün bir kıvam için önce unu bir parça kefir (süt, maya veya bira) ile karıştırın. Karıştırma sürecinde, malzemenin geri kalanını sıvıya ekleyin. Bu, kızartma sırasında yırtılma olasılığını azaltır.
Tava iyi ısıtılmalıdır. Sonra yağla yağlayın ve ancak o zaman hamuru dökün.
Her krepten önce tava yağ ile yağlanmalıdır. Ancak en iyi etki için, bir parça ev yapımı domuz yağı ile yapmaya değer.
Tavanın yüzeyi Teflon ise pankekler ters çevrildiğinde yırtılır. Bunu önlemek için hamura önceden biraz kaynar su eklemeniz gerekir.
Krepler yüksek ateşte pişirilirse yüzeye yapışır. Kızartma tavası ateşlendikten sonra, ısı beslemesi orta düzeyde olmalıdır.
Krepler yanlış kapları kullanmaktan patlayabilir. Güneş çemberlerini döndürmek sadece tahta bir spatula ile sıkıcıdır.
Hamur bir süre dinlenmelidir. Ancak o zaman esnek ve elastik hale gelecektir.
Krepler patlıyor mu? Ne eklemeli? Büyük olasılıkla yumurta eksikliği. Bir tane daha ekleyin ve tekrar deneyin. Ürün sert olacağından, aynı anda birkaç yumurta sürmenize gerek yoktur.
Hamur çemberi işe yaramadıysa, tava yıkanmalı ve tekrar ısıtılmalıdır.
Gözlemenin yırtılmasını önlemek için tüm ürünün etrafına hafifçe bir spatula çekmelisiniz. Ancak o zaman pastayı ters çevirin.

Şekli ve tadı ideal olan pankekler için harika bir ruh hali içinde pişirmeye başlamanız gerekiyor. İlk zanaatkar kadınlar, hamurun aşçının ruh halini hissettiğine inanıyorlardı. İlk kekler başarılı olmasa bile umutsuzluğa kapılmayın.

Kreplerin neden yırtıldığını bilmelisin. En yaygın hatalardan kaçınarak altın ince kekler pişirebilirsiniz. Her durum için harika bir muamele yaparlar!

Acemi hostesler soruyor - krepler teslim edildiğinde neden yırtılıyor? Bu doyurucu Rus yemeğini hazırlarken mükemmel bir şekle sahip olmak istersiniz, ancak bu her zaman işe yaramaz. Endişelenmeyin, pişirme sürecinde bazı şeyleri düzeltebilirsiniz ve bazı hileler ve kurallar bu konuda endişelenmenize son vermenize yardımcı olacaktır.

Teknik bir sorunla başlayalım - kızartma tavaları. Krep pişirmek için ağır dökme demir idealdir. Herkeste yok, en kalitelisinden bir alternatif seçin. Seçilen tavaya sadece krepler değil, diğer yemekler de yapışıyorsa, pişirme için uygun değildir. Bir yedek bulun.

Bir diğer önemli nokta ise yoğunluktur. Pişirmeden önce iyi bir ateş açın ve kuru bir kızartma tavasını ısıtın. Bulaşıkların yüzeyinde su damlacıkları olmadığını görsel olarak kontrol edin. Tava önceden ısıtılmamışsa, krepleri çevirmek daha zordur. İlk pankekin hep topak topak olmasının sebeplerinden biri de budur.

yağı kontrol et

Isıtılmış bir tavaya bir çay kaşığı bitkisel yağ dökün. Bazı tariflerden margarin veya tereyağı gibi farklı yağlar kullandıklarını öğrenebilirsiniz ama bu doğru değil. Hazır kreplere tokluk için tereyağı eklenir ancak bunlar sadece bitkisel yağda pişirilir.

Hamurun kendisinde de yağ olmalı, genellikle tariflerde bunun hakkında yazarlar. Bu anı kaçırmayın.

tarifi kontrol et

Tavada her şey yolundaysa, sıcaksa ve yeterince yağ varsa ne yapmalı, ama yine de krepler ters çevrilirken yırtılıyor mu? Ardından tarifi kontrol edin. Bunun birkaç nedeni var.

birkaç yumurta

Hamura fazladan bir yumurta ekleyin. Malzemelerin geri kalanı için bir bağlantı görevi görecektir. İkincisinin un - sıvı - yumurta oranı küçükse, krepler kırılır. Var olmasına rağmen, kendine has özellikleri vardır.

az un

Az miktarda unu kontrol etmek en kolay yoldur: hamur çok suluysa, partide yeterince un yoktur. Krep hamuru sıvı olmalı ama su olmamalı, yayılmalı ama dökülmemeli. Suda pişirirseniz, kullanın. O en iyisi.

Her ek malzemeyi eklerken, hamurun pürüzsüz olana kadar iyice yoğrulduğunu unutmayın. Çok fazla un eklerseniz, bir yumurta eklemeniz gerekir.

Çok şeker

Zaten her şeyi kontrol ettiyseniz ve krepler tavaya yapışıp yırtılırsa ne yapmalısınız? Hamurdaki şekeri kontrol edin. Onunla genellikle iki sorun vardır - ondan çok fazla var ya da zayıf bir şekilde karışmış. Yapıda çözünmesi için zamana sahip olması için şekeri yumurtalarla iyice karıştırmaya çalışın. Karışımın eşit ve homojen olduğundan emin olun.

Çok miktarda şeker gelince, tarife uymak yeterlidir. Daha fazla şeker ekleyerek krepleri daha tatlı hale getirmeye çalışmayın. Fazla olursa hamurun kıvamı bozulur ve pankek pişirmek daha zor olur. Hazır kreplere şeker veya tatlı soslar eklemek daha iyidir.

Tarife kesinlikle uyun

Pankek yapımı kolaydır fakat doğru sırayı takip etmezseniz kıvamını bozabilirsiniz. Una sırayla su, süt veya kefir eklenmesi boşuna değildir. Adım adım talimatları izleyin ve iyi olacaksınız. Bu özellikle kefir krepleri, tarifleri ve tarifleri için önemlidir.

geniş bir spatula kullanın

Son olarak, krepleri mükemmel hale getirmek için geniş bir tahta veya silikon spatula alın. Bazı durumlarda, elle çevirmek uygundur. Burada birçok bireysel nüans var, bu yüzden buna alışmanız gerekiyor ve teslim etme süreci daha kolay olacak.

Artık kreplerin neden ters çevrildiğini biliyorsunuz ve bir sonraki mutfak şaheserinin hazırlanması sırasında sorunlardan kaçınabilirsiniz.

Lezzetli, hoş kokulu, dil üzerinde eriyen krepler - daha iyi ne olabilir? Şaşırtıcı olmayan her deneyimli ev hanımı için tarifler listesinde uzun süredir yer kazanmış olan iddiasız bir yemek - dantel krepler minimum çaba, basit malzemeler ve sadece bir kızartma tavası gerektirir. İdeal bir yemeği engelleyebilecek tek şey, uygun beceri eksikliğidir, ancak bu kolayca düzeltilebilir. Krepleriniz neden patlıyor? Görünen basitliğine rağmen kreplerin birçok sırrı vardır. Pişirmenin sadece üç aşaması vardır - hamuru yoğururuz, tavaya dökeriz ve önceden hazırlanmış gözlemeyi ondan çıkarırız, "üretim" in bazı özelliklerini gizlerler. Neyi ve nedenini bulalım.

Test hazırlığı

Aslında bu oldukça zor bir aşamadır. Bütün mesele, hamuru mükemmel kıvama gelene kadar karıştırmaktır. Bu çok idealin tanımı çok belirsizdir, ancak genellikle "ekşi kremanın kalınlığı" olarak açıklanır. Test etmek için bir kaşık hamur alın ve ne kadar çabuk boşaldığını görün. Net olmasa bile çok yakında gözle testin yoğunluğunu nasıl belirleyeceğinizi öğreneceksiniz.

Bu yoğunluğa iki şekilde ulaşılabilir. İlk olarak, tek bir un parçası kalmaması için hamuru iyice karıştırmalısınız. Kütle homojen, tek renkli, orta derecede sıvı olmalıdır. Bunu bir çırpma teli ile veya hatta bir kaşıkla yapmak çok zordur, bu nedenle modern teknolojinin rakiplerine dikkat etmeyin ve bir mikser kullanın - bu, hamuru boşa harcamayacağınızı garanti edecektir.

İkinci yol, malzemelerin tam miktarındadır. Tarife tam olarak uymaya çalışın - bu "önemsiz" 10-20 gram, yemek için kritik derecede ağır olabilir ve tüm denge bozulur. Hamurun çok sıvı olduğunu düşünüyorsanız un eklemeyin - bu da nihai sonucu bozacaktır.

Her iki durumda da kreplerinize iyi bir şey olmayacak. Un eksikliği ile, kreplerin tavada hiç kalınlaşmaması, ancak üzerinde kuruması ve sonunda kaplamaya yanması ihtimali vardır. Çok fazla un, pankekleri çok hacimli yapar - kolayca ters çevirebilirsiniz, ancak kalınlıkları nedeniyle pişmek yerine yanarlar. Böylece ya yanmış bir gözleme ya da çiğ bir gözleme alacaksınız.

dönüş süresi

Pankeki zamanında çevirdiğinizden emin olun. Tam olarak kaç dakika beklemeniz gerektiğini anlamak için sabırlı olmanız gerekebilir. Krepiniz doğruysa, bir veya iki dakika içinde yanacaktır - bu çok az, krepleri sürekli izlemeniz gerekiyor.

Gözlemenin kızarıp kızarmadığından hiç emin değilseniz, kenarları pişene kadar bekleyin - bu hemen görünür. Bir tanesini spatula ile kaldırıp pankekin altına bakın. Renk genellikle eşit şekilde yayılır, bu nedenle pişme belirtileri görürseniz ters çevirin.

Bir veya iki hareketle yapmaya çalışmayın, bu işe yaramaz. Krep, size uygunsa bir veya iki spatula ile çevrilebilir ve zamanla daha hızlı yöntemlerde ustalaşacaksınız.

Uygun ve iyi yağlanmış kızartma tavası

Krep için bir tava seçmek oldukça basittir. Ondan gereken tek şey, mükemmel düz bir yüzeydir, böylece yumuşak krepler girintilerde yanmaz ve yırtılmaz. Bir dökme demir tava veya alternatif olarak yapışmaz kaplamalı bir tava önerilir. Çelik veya duraluminden yapılmış kızartma tavaları, mükemmel krepler için daha fazla yağ gerektirir ve tavaya dökmek çok özenli olmalıdır.

Ayrıca önemli olan, yağ miktarı veya daha doğrusu tek tip uygulamasıdır. Tereyağını doğrudan hamura ekleyebilirsiniz, ancak tarifi bozma olasılığı vardır, bu nedenle en iyisi tavaya dökmek ve bitmemesine dikkat etmektir. Alternatif olarak, tereyağı (bu seçenek oldukça israftır) veya et izleri olmayan bir parça domuz yağı kullanabilirsiniz - bu, kreplerin tadını hiçbir şekilde etkilemeyecektir.

Çok fazla yağ da iyi bir seçenek değildir. Krepler yağlı olacak ve tavaya sıcak yağ sıçrayacak. Bunu önlemenin kolay bir yolu, küçük bir patatesin yarısını alıp iyice yıkayıp soymak, iki parçaya kesmek, birini çatala batırmak, makarnaya batırmak ve fırça gibi kullanarak eşit şekilde uygulamaktır. sıvı yağ.

Tüm bu koşullar altında, yırtılmaması gereken ideal şekil ve kalınlıkta mükemmel krepler elde etmelisiniz. Her şeyi yaptıysanız ama bu olmadıysa, tarifte kesinlikle bir hata yaptınız, bu da bu partideki tüm kreplerin aynı olacağı anlamına geliyor. Cesaretiniz kırılmasın ve pratik yapın ya da sadece farklı bir tarif seçin.

Yemek tarifi

Kıymetli zaman harcanarak yarım saat yoğrulan hamurun dökülüp dökülmesini kimse istemez elbette. Bunun size olmasını önlemek için, sonucu sizi hayal kırıklığına uğratmayacak, ince ve dayanıklı krepler için kanıtlanmış bir tarifi hemen seçmek daha iyidir.

Ne gerekli:

İki bardak su veya süt. Sütü tercih ettiyseniz, yağsız süt almayın ve ortak bir kaseye eklemeden önce ısıtın.
Bir buçuk su bardağı un. Kalite, birinci sınıf ve ince öğütmeyi alın.
İki tavuk yumurtası. Mümkünse özel yumurta tozu kullanmayın.
yemek kaşığı şeker.
Yarım çay kaşığı tuz.
İki yemek kaşığı bitkisel yağ.

Birincisi unu dökmek. Eklemeden önce elerseniz harika olur. Ardından iki yumurtayı kırın ve diğer tüm sıvı malzemeleri üstüne ekleyin. İhtişam ve "ajurlu" krepler için hamura biraz maden suyu ekleyin ama aşırıya kaçmayın.

Hamuru istenilen kıvamda iyice karıştırın, topaklanma olup olmadığını kontrol edin. Bundan sonra, bitmiş hamuru 15 dakika bekletmek, biraz soğumaya bırakmak ve kalınlaştırmak daha iyidir, bileşenler daha iyi karışacaktır.

Tava ısıtılmalı ve yağlanmalıdır ve ancak bundan sonra hamur dökülür. Her şeyi doğru yaptıysanız, gözlemeyi çıkarmak çok kolay olacaktır ve son olarak, bitmiş her bir krepi birbirine yapışmamaları için hafifçe yağlamak kalır.

Gördüğünüz gibi pankeklerinizin yırtılma sebepleri oldukça basit. Bu bir tarif dikkatsizliği, yağ eksikliği veya sadece acele - ortadan kaldırılamayacak veya öğrenilemeyecek hiçbir şey.

Krep, eski Slavların zamanından beri Rusya'nın en sevilen yemeklerinden biri olmuştur. Ancak modern ev hanımlarının bu yemeğe karşı tutumu çok belirsiz. Bazıları kırmızı daireleri pişirmenin basit ve hoş bir şey olduğundan emin. Diğerleri, pişirme sırasında kreplerin neden yırtıldığına şaşırıyor ve pişirme sürecini sevmiyor. Yine de her ev hanımı her açıdan mükemmel olan pankek pişirmeyi öğrenebilir. Sebebini zamanında anlamak ve gerçekleştirmek önemlidir.

Pankek ters çevrildiğinde neden yırtılır? Çoğu zaman bunun nedeni 2 faktördür: yanlış kızartma tavası seçimi ve hamur bileşenlerinin oranındaki hatalar.

Kızartma tavası seçimi

Düzgün seçilmiş yemekler, kreplerin gücünü doğrudan etkiler. Özel bir gözleme tavası seçmek en iyisidir. Alçak kenarları vardır, kolayca ısınır ve sonra soğur. Böyle bir kızartma tavasının yokluğunda, dökme demir veya kalın tabanlı tabakların kullanılmasına izin verilir.

Pişirme işlemi sırasında ürünlerin acele etmemesi için hamur dökülmeden önce tava pastırma ile yağlanır ve çatal üzerine konur. Yağı bir pişirme fırçasıyla da tavanın dibine yayarak uygulayabilirsiniz. Tavaya sadece yağ eklemeniz gerekmez - hamur dibe yapışmayabilir ve bir kenarda birikebilir. Yağ köpürmeye başlar, hamur sıvı hale gelir ve sonuç olarak krepler işe yaramaz.

İlk partiyi dökmeden önce, tava hafifçe fark edilir bir pus elde edene kadar ateşlenmeli ve birkaç saniye ocaktan alınmalıdır. Ve ancak bu manipülasyonlardan sonra hamuru dökebilirsiniz.

Bu arada gözleme kütlesi yüzeye yapışıp kırılırsa, sadece hamur kalıntısını çıkarmak ve yüzeyi silmek yeterli değildir. İyice yıkayın, tutuşturun ve tekrar yağ ile yağlayın.

Kötü içerik oranı

Kreplerin tadı ve güçleri bileşenlerin bileşimine bağlıdır. Hamur süt, kefir, maden suyu veya diğer bazlarla yoğrulabilir. Krep, kaynar su ile demlenmiş soda, maya ilavesiyle hazırlanabilir.

Kötü bir şekilde eşleşen hamur malzemeleri, yırtık parçaların can sıkıcı durumuna yol açabilir.

Hosteslerin yaptığı başlıca hatalar şunlardır:

un miktarı. Un, gözleme hamurunun önemli bir bileşenidir. Çok fazla un hamuru kalınlaştırabilir ve yavaşlatabilir. Bitmiş pankekin ağır olma olasılığı daha yüksektir ve az pişmiş olabilir. Tavadan çıkarmak kolaysa, katlama sırasında ürünün yırtılma şansı yüksektir. Un eksikliği daha az sinsi değildir - hamurun pişirme sırasında ele geçirilmesine izin vermez ve sıvı kalır, krepleri çevirmek veya çıkarmak neredeyse imkansız olacaktır.
Yumurtalar. Kreplerin yırtılma sebebinin yumurta eksikliği olduğu genel olarak kabul edilmektedir. Bununla birlikte, bu tamamen doğru değildir - bazı tariflerde sayıları 2 adettir ve başka bir tarif, hamura yumurta eklenmesini hiç sağlamaz. Aynı zamanda krepler mükemmel bir şekilde çıkarılır. İşin sırrı, un ve yumurta miktarının doğru oranında yatmaktadır.
Şeker. Bazı durumlarda, hamurda çok fazla şeker olması nedeniyle krepler yırtılabilir. Böylece alt taraf kızartılır ve üst taraf nemli kalır. Pankeki tamamen çevirmek çok zordur. Bununla birlikte, hiç şeker eklememek de bir seçenek değildir - onsuz krepler renksiz olacaktır. 1-2 yemek kaşığı. l. ürüne renk ve sağlamlık kazandırmak için kum yeterli olacaktır.
Sıvı yağ.Ürünlerin çıkarılmasını kolaylaştırmak için hamura bitkisel yağ eklenir. Bazı ev hanımları, büyük miktarda yağın kreplere güç sağladığından emindir ve bu nedenle onu yürekten eklerler. Etki beklenmedik - yağ kaynar ve hamur kabarır, yapısı bozulur ve krepler tavaya yapışır ve yırtılır. Hamurdaki optimum yağ miktarı 40-50 gr'dır.

Krep kızartırken veya ters çevirirken yırtılır - ne yapmalı?

Yani, gözleme hala kırıldı - bu durumda ne yapmalı?

Bazı önerileri dikkate alarak aşağıdaki kreplerin "bozulmasını" önleyebilirsiniz:

Kaplamanın yüzeyine dikkat edin. Teflon ise büyük ihtimalle pankekler ters çevrildiğinde yırtılacaktır. Durumu düzeltmek için hamura kaynar su ekleyin.
Orta ateş. Genellikle krepler yüksek ısıda pişirilirken yırtılır.
Yanlış skapula seçimi de yırtılmalara neden olabilir. Torna aleti tahtadan yapılmış olmalıdır.
Yırtık krepler büyük ihtimalle yumurtasızdır. Hamura bir yumurta ekleyip başka bir gözleme pişirmeye çalışmalısınız. Aşırıya kaçmamak önemlidir çünkü fazlalıkları krepleri sertleştirir.
Böyle bir durumu ortadan kaldırmak için, onları doğru bir şekilde nasıl çevireceklerini öğrenmeleri gerekir. Bunu yapmak için, tüm ürünün etrafına hafifçe bir spatula çizin, orta kısmında bırakın ve ancak o zaman ters çevirin.

Krepleri yırtılmaması için yoğurmanın en iyi yolu nedir?

Krep pişirmek için birçok tarif var. Ancak hostes, bira veya peynir altı suyuna dayalı krep yapmakta ustalaşmadıysa, kanıtlanmış bir seçeneğe, sütte krep yoğurmaya başvurmalısınız. Hafif ılık olmalı, ideal olarak 1:1 oranında su ile seyreltilmelidir.

Kefirde de hamur yapabilirsiniz. Sütten biraz daha koyu olmalıdır. Sonuç olarak bu tür kreplerin çok yoğun olmaması için hamura mutlaka kabartma tozu veya soda eklemelisiniz.

Krepleri doğru şekilde nasıl pişireceğinizi öğrenin. Yeni başlayanlar için ipuçları

Deneyimsiz ev hanımları, hamur hazırlama ve krep pişirme süreciyle ilgili bazı önerilerle şüphesiz işe yarayacaktır:

Tarife uymalısınız. Aslında, bileşenlerin sayısı yetersiz veya tam tersi - aşırı ise, sayıları istenen orana getirilmelidir.
Yoğurma kuralına uygunluk. Küçük porsiyonlar halinde sunarak yüksek kaliteli un kullanmalısınız. Kütle iyice karıştırılır ve homojen bir tutarlılık elde edilir.
Tavayı yağlamak için tereyağı veya domuz yağı yerine yarım çiğ patates kullanabilirsiniz.
İnce krepler orta ateşte, mayalı krepler ise kısık ateşte pişirilir.
Kenarlarında altın bir kabuk göründüğünde krepi çevirmeniz gerekir. Daha önce çıkarmaya çalışmak büyük olasılıkla yırtılmasına yol açacaktır.
Soda undan ayrı olarak söndürülmemeli, işlemden önce karıştırılması daha iyidir. Ayrı olarak söndürülmüş soda, pankeklerin havadarlığından sorumlu olan gaz kabarcıklarının unla karıştırılmadan önce buharlaşmasına neden olacaktır. Sodanın işlevselliği böylece geçersiz kılınır.

Krep pişirmek, hostesin en sevdiği mutfak işi haline gelebilir ve topaklı krepleri yırtmak geçmişte kalacak. Ana şey tarife uymak, kaliteli ürünler ve doğru tava kullanmaktır. Ayrıca hamura eksik bileşenleri ekleyerek ve böylece dönerken krep yırtılma sorununu çözerek pişirme işlemi sırasında konuyu "düzeltebilirsiniz".

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır