Haşlanmış patatesler neden çabuk kararır? Depolama sırasında patateslerin içi neden kararır?

Patateslerin depolama sırasında içi neden kararır - bunun çeşitlilik seçiminden mahzende saklama koşullarına kadar birçok nedeni vardır. Hatalarından ders alan deneyimli bahçıvanlar gerekli tüm kurallara uyarlar. Gerekli saklama koşulları yaratılırsa patatesler neredeyse bir sonraki hasada kadar dayanabilir.

Patateslerin içi neden kararır?

Patates Rusya'da çok popüler bir sebzedir; hemen hemen her bahçıvan onları yetiştirir. Ancak sadece büyük bir hasat elde etmek değil, aynı zamanda onu korumak da önemlidir. Bu durumda en sık karşılaşılan sorun yumruların içinin kararmasıdır. Bazen normal görünen sebzelerin bile kesimlerinde koyu lekeler bulunur.

Önemli! Orta büyüklükteki olgun yumrular en uzun süre dayanır.

Saklama sırasında yumruların içinin kararmaya başlamasının nedenini derhal tespit etmek ve ortadan kaldırmak gerekir, aksi takdirde mahsulün tamamı yok edilebilir. Bu tür belirtilere hem fizyolojik hastalık melanozu hem de gri lekelenme ve mantarların neden olduğu çeşitli bulaşıcı hastalıklar neden olabilir.

olumsuz hava koşulları

Patatesler orta nem ve sıcaklıkta iyi büyür. Bu göstergelerin değişmesi yumru köklerin verimini ve kalitesini olumsuz yönde etkiler:

• yüksek sıcaklıklarda sebze aşırı ısınır;
• düşük sıcaklıklarda patatesler besin eksikliği nedeniyle küçülür;
• sulama eksikliği varsa mahsul kurur;
• Aşırı nem varsa, oksijen yumru köklere iyi ulaşamaz, bu da bakteri ve mantar enfeksiyonlarının gelişmesine neden olur.

Tüm bu koşullar, tek tek veya bir arada, sebzenin içinin kararmaya başlamasına neden olabilir. Böylece ürün tüketici olma özelliğini kaybeder.

Gübrelerin yanlış uygulanması

Bazı bahçıvanlar yüksek verim elde etmek için sebze ürünlerini çok fazla organik maddeyle gübreliyorlar. Bitkisel infüzyonlar, gübre veya yeşil gübre kullanılır. Bu gübreler yüksek nitrojen içeriğinden dolayı bitki büyümesini destekler. Ancak depolama sırasında bu tür aşırı beslenen yumruların içi siyaha dönmeye başlar.

Hasattan sonra patateslerin bozulmasını önlemek için bunları kurallara göre gübrelemeniz gerekir:

• taze organik gübreler kullanılmaz, sadece çürümüş olanlar;
• gübre nadiren uygulanır - 2 yılda bir.

Toprakta genellikle fazla miktarda nitrojen ve potasyumlu gübre eksikliği vardır. Yani patateslerin uzun süreli depolanmasına katkıda bulunan şey potasyumdur. Onsuz, siyaha dönmeye başlayabilir.

Yumrularda mekanik hasar

Hasat veya taşıma sırasında meydana gelen mekanik hasar nedeniyle patateslerin içi de kararabilir. Patatesin deforme olmuş kısımları daha sonra renk değiştirir. Ve eğer cilt hasar görürse, mantar ve bakterilerin sebzeye girme riski yüksektir.

Patateslerin depolama sırasında ve birkaç kat halinde yerleştirildiğinde içi kararır. Aşağıda yatan yumrular oldukça fazla baskıya maruz kalıyor.

Bulaşıcı hastalıklar

Yumruların içindeki karakteristik koyu lekelerin ortaya çıkmasına genellikle aşağıdaki gibi hastalıklar eşlik eder:

• Kara bacak.

• Kara bacak adı verilen bir hastalık patateslerin üst kısımlarını ve yumrularını etkiler. İlk belirtileri mahsulün depolanması sırasında ortaya çıkar. Yumruların orta kısmına ulaşan çürüktür ve siyaha dönmeye başlarlar. Dışarıdan gri lekelenmeden ayırt edilebilir. Meyvenin tamamı etkilenir ve hoş olmayan bir koku yaymaya başlar. Yakınlarda bulunan patatesler de enfeksiyona karşı hassastır. Bu tür sebzelerin depolara girmesini önlemek için hastalığın büyüme aşamasında tanımlanması önemlidir.

Geç yanıklık. Hastalık patatesin yetiştirildiği hemen hemen her iklimde yaygındır. Hem üst kısımlar hem de yumrular etkilenir. Mantar hızla yayılarak tüm bitkilere zarar verir. Yapraklarda kahverengi lekeler belirir, çürür ve kurur. Hastalık yabancı otlar yoluyla bulaşır ve patates yetiştiriciliğine yönelik tarımsal uygulamaların ihlal edilmesi durumunda ilerler. Geç yanıklıktan etkilenen yumruların içi kahverengi lekelerle kaplanır. Yüksek sıcaklık mantar gelişimini teşvik eder. Patatesler hasat sırasında veya kendi hastalıklı üst kısımlarından enfekte olur. Depolama sırasında komşu bir yumrudan bulaşma olasılığı minimumdur. Geç yanıklık aynı zamanda diğer mantarların neden olduğu hastalıklara da neden olabilir.

Uygunsuz depolama

Patates hasadı +1 ila +4 °C sıcaklıktaki bir bodrum katında depolanır. Göstergenin altına düşerse yumrular tatlılaşır ve içi siyaha dönmeye başlar. Daha yüksek sıcaklıklarda patatesler çimlenir ve gri çürüklük riski artar.

Geç temizlik

1. Patatesleri toplarken, çeşitli özelliklere göre yönlendirilmeniz gerekir - çok erken hasat edilen bir mahsulün, depolama sırasında büyük olasılıkla içi kararacaktır. Yumruların doğal koşullarda olgunlaşması gerekir.
2. Hasat ilk dondan önce yapılmalıdır. Patatesleri -1°C sıcaklıkta toprakta bırakırsanız donar ve depolama sırasında çürür.
3. Üst kısımlar biçildikten sonra yumruların mümkün olan en kısa sürede toplanması gerekir. Sıcak havalar başlarsa sebze aşırı ısınabilir.
4. Toplanan patatesler kuru, iyi havalandırılan bir odada +4 °C sıcaklıkta saklanır.

Patateslerin zamanında toplanması, depolama sırasında yumru köklerin iç kısmının kararmaya başlaması olasılığını azaltır.

Patateslerin kararmasını önlemek için ne yapılmalı

Çoğu zaman, patateslerin bütün kış bodrumda kaldığı ve ilkbaharda kararmaya başladıkları durumlar ortaya çıkar. Bunun nedeni havalandırmanın yetersiz olması olabilir.

Havalar ısındıkça patatesler depoya taşınıyor ve filizleniyor. Kağıt hamuru koyulaşır ve gevşek hale gelir. Sıcaklıkta keskin bir sıçrama var, nem açığa çıkıyor ve tartışma sürüyor. Böylece hasatın tamamını kaybedebilirsiniz.

Patateslerin depolama sırasında içlerinin kararmaya başlamasını önlemek için bir dizi kurala uymalısınız:

• Hasattan sonra patatesler 20 gün boyunca temiz havaya konulmalı;
• havalandırma delikleri bulunan ahşap kutulara yerleştirin;
• depoda gerekli sıcaklığı koruyun;
• kutular ve paletler duvarlardan 20 cm uzağa taşınmalıdır;
• patatesler en az bir kez sıralanır - filizlenmiş ve hastalıklı yumruların yanı sıra yanlarında bulunan sağlıklı yumrular da çıkarılır;
• evde balkonda depolama yapılıyorsa kutuların sıcak bir battaniyeyle örtülmesi tavsiye edilir;
• Patatesler yalnızca pancarla birlikte saklanabilir, bu da onlardan fazla nemi alır; diğer sebzelere yakınlık kesinlikle yasaktır.

Koyulaşmış patatesleri yemek mümkün mü?

Patatesin çürüme veya bulaşıcı hastalıklar nedeniyle içi kararmışsa yenmemelidir. Diğer durumlarda, bu tür yumruların yemeye izin verilir, ancak faydalı özelliklerini ve tatlarını kaybederler. Vitamin, protein ve nişasta bakımından düşüktürler. Bu tür patateslerden yapılan yemekler çekici görünmüyor, bu nedenle siyah noktalı yumrular yenmiyor.

Depolama kuralları

Patateslerin ne kadar süre dayanacağı, depolama için uygun hazırlıklara ve mahzendeki koşullara bağlıdır. Dikim sırasında çeşitlilik seçimi de etkilenir. Mahsulün güvenliği için dikkate alınması gereken ana faktörler:

1. Dikim yaparken hangi çeşitlere ihtiyacınız olacağını düşünmeniz gerekir çünkü bunlar farklı şekilde depolanır. Geç patatesler mahzende uzun süreli depolamaya yöneliktir. İdeal koşullar altında bile erkenci çeşitler uzun süre dayanmayacaktır. Sezon boyunca doğrudan tüketilmeleri amaçlanmaktadır.
2. Depolamaya gönderilmeden önce yumrular ayıklanır ve sınıflandırılır - hastalıklı, hasarlı ve şüpheli olanlar çıkarılır. Hastalıklı sebzelerle temas eden patatesler de çıkarılmalıdır; enfekte olabilirler ancak henüz belirtiler ortaya çıkmamıştır. Birkaç hastalıklı yumru bile depodaki mahsulün tamamını yok edebilir. Patateslerin kurutulması gerekir, aksi takdirde çiğ yumruların içi kararabilir ve çürüyebilir.
3. Mahsulün depolandığı yerdeki sıcaklığın sürekli izlenmesi gereklidir. Sıcaklık dalgalanması riskinin olduğu sonbahar ve kış aylarında değişen mevsimlerde özel kontrole ihtiyaç vardır.

Önemli! Bazı patates çeşitleri çok fazla nişasta içerir ve hafif kahverengileşmeleri normaldir.

Depolama odasında istenen hava sıcaklığını korumak için, mahzenin çevresine yerleştirilen havalandırma ve soğuk veya sıcak su şişelerini kullanın. Bu, sebzenin içinin kararmaya başlaması riskini azaltır. Nem ve sıcaklığın zamanında kontrol edilmesiyle patatesler korunabilir.

Çözüm

Patateslerin depolama sırasında içinin kararmasının birçok nedeni vardır. Doğru çeşidi seçerseniz, sulama ve gübreleme rejimini takip ederseniz, bu tür sıkıntılardan kaçınılabilir. Bunun için mevcut kuralların rehberliğinde hasat etmeye de değer. Yumruların korunmasındaki son ve ana noktalardan biri, mahzende bakım koşullarıdır.

Büyüme sırasında kök mahsullerin potasyum eksikliği yaşaması veya tam tersine patateslerin aşırı gübre alması ve bunları kendi içinde biriktirmesi nedeniyle patatesler pişirme sırasında kararabilir. Veya uygunsuz depolama nedeniyle, örneğin patatesler yeterince havalandırılmayan bir yerde saklanır. Patatesin kararmasının sebepleri arasında çeşidi ve toprağı da olabilir. Büyüdüğü yer ve hava koşulları - tüm bu faktörler, kaynatıldığında siyaha dönüşme yeteneğini etkiler.

Patateslerin pişirildiğinde karardığını biliyorsanız, bir saat suda bekletebilir ve pişirirken 1 litre suya defne yaprağı veya bir çorba kaşığı sirke ekleyebilirsiniz.

Bence her şey patateslerle ilgili. Bu bana oldu. Geçen yıl kulübemize başarısız bir çeşit ektik. Ve onu dondurmadılar, normal şekilde sakladılar. Ve böylece siyaha döndü. En sonunda çöpe attım. Benim için sorun değil, birkaç kez denedim, hiçbir sonucu yok gibi görünüyor ama bunu bir çocuğa vermekten korkuyorum. Ve hiç hoş değil.

Bizim pazarımızda, kimden satın alırsanız alın, herkes siyaha dönüyor ve yalnızca Bay Zoe'ninki siyaha dönmüyor! Reklamını yaptığı şey bu; patateslerimin kararmayacağını garanti ediyorum! Sorunun ne olduğunu bilmiyorum, aptalca başkasından satın alıyorum! Sahada çok fazla gübre olduğunu söylüyorlar, bu yüzden onu yetiştirip gübreliyorlar!

Ancak bazı nedenlerden dolayı bana öyle geliyor ki tüm bunlar patates yetiştirirken zararlı nitratlı gübrelerin kullanılmasıdır. Şimdi gönülsüz bir üzüntüyle, kararmayan normal patateslerin getirildiği bir mağaza buldum ve onları satın aldığım tek yer orası. Özellikle bir çocuğu beslemek için kararmış patatesleri yemek korkutucudur.

Patates pişirme sırasında siyaha dönerçeşitliliğin yanı sıra uygunsuz saklama koşulları nedeniyle. Satın alırken sarı etli patatesleri seçmek daha iyidir; beyaz olanlardan daha az siyaha dönerler. Patateslerin renginin patateslerin tadı üzerinde neredeyse hiçbir etkisi yoktur.

Bu, çeşitli nedenlerden dolayı meydana gelebilir: patateslerin yanlış saklanması, büyüme sırasında potasyum eksikliği nedeniyle, çeşit özellikleri nedeniyle. Hava koşulları, üzerinde büyüdüğü toprağın bileşimi ve yoğunluğu etkilenmiş olabilir. Her durumda patateslerin kararmasının insan sağlığına hiçbir zararı yoktur. Patateslerin kararmasını önlemek için pişirmeden önce patateslerin bir saat suda bekletilmesi gerekir.

Uzmanlara göre bu tür patatesler yenilebilir ve sağlığınıza zarar vermez. Tabii ki, yemek pişirdikten sonraki görünüm pek iştah açıcı olmasa da, bu yüzden bir şeyi değiştirmek istiyorum.

Bunun aşırı miktarda mineral gübre ve nitrattan kaynaklandığına inanılmaktadır. Belki aslında birkaç neden var, bu toprağın alışılmadık bileşimi, patates çeşitliliği, şimdi birçoğu var, hava koşulları, potasyum eksikliğinin arka planına karşı aşırı nitrojen.

Patateslerin bu şekilde kararmasını önlemek için soyulduktan sonra birkaç saat soğuk suda bekletmeniz gerekir, böylece haşlanmış patatesler hafif, güzel ve lezzetli olur.



Bunun nedeninin ya patatesin türü ya da uygun olmayan depolama olduğunu düşünüyorum. Ben kendim birkaç kez patates aldım, bu da kemerin kararmasından sonra.

Patateslerim haşlandığında asla kararmazdı.

Patateslerin pişirildikten sonraki rengi, patatesin içindeki çöpe, ekim sırasında doldurulan malzemeye ve yetiştirildikleri toprağa bağlı olarak değişebilir. Depolama koşullarına gelince, buna bağlı olduğunu söyleyemem. Kendi patateslerimiz hiç kararmadıysa, onları kazdıktan sonra bile mutfakta sebze çekmecesinde uzun süre saklandıktan sonra bile kararmadılar.

Patateslerin pişirildikten sonra kararmasının nedeni aşırı nitrat ve mineral gübrelerdir. Sebep aynı zamanda potasyum eksikliği ve fazla nitrojen bulunan toprak da olabilir. Farklı patates çeşitleri pişirildiğinde farklı davranır. Bir keresinde biz de biraz farklı bir patates çeşidi ekmeyi denemiştik, ancak onu gelecek yıl ekmeyi reddettik çünkü pişirildiğindeki davranışını beğenmedik, siyaha döndüğünü söylememize gerek yok, ancak rengi iştah açıcı olmayan bir griye dönüştü. .

Ev kadınlarına yemek pişirmede hangi kök sebzenin en önemli olduğunu sorarsanız çoğu kişi bunun patates olduğunu söyleyecektir. Nitekim bu kök sebzeden pek çok yemek hazırlanmaktadır. Patates hem günlük menüde hem de tatil menüsünde kullanılır. Ancak patateslerin pişirildikten sonra karardığı durumlar sıklıkla vardır. Bu, birçok ev hanımını yalnızca kök sebzenin pişirildikten sonra iştah açıcı görünümünü kaybetmesi nedeniyle endişelendiriyor. Birçok kişi bu kök sebzenin insan sağlığına zararlı yüksek konsantrasyonda nitrat içerdiğinden korkuyor.

Patateslerin pişirildikten sonra kararmasının nedenleri

Ev hanımlarını biraz rahatlatmak için, patateslerin pişirildikten sonra neden karardığına ve önceden haşlanmış kök sebzede bu hoş olmayan görünümün nasıl önleneceğine bakalım.

Koyulaştırılmış patatesler tüketime oldukça uygundur ve sağlığa herhangi bir zarar teşkil etmez. Tek dezavantajı sebzenin lezzetini ve estetik görünümünü kaybetmesidir. Kök mahsulün kaynatma sonrasında kararmasının birçok nedeni vardır: bu aynı zamanda uygunsuz depolama veya ekimden de kaynaklanmaktadır.

1. Büyüme sırasında yumrularda potasyum yoktu. Patates için toprağı potasyumla gübrelerken klor varlığından kaçınmanız gerektiğini hatırlamakta fayda var.
2. Hasat ederken veya taşırken, kök mahsulün vurulmamasını dikkatlice sağlamalısınız, bu da yumruların kaynatıldıktan sonra kararmasını tehdit eder.
3. Patatesler dondurulursa kararır (depolama sırasında oda sıcaklığı +1 derecenin altındaysa).
4. Toplandıktan sonra tüm kök bitkileri hemen depoya yerleştirilemez. Mahsulün iyice kuruması ve soğuması için ilk önce ilk dona kadar serin ve kuru bir yerde bırakılırlar.
5. Patateslerin kararmasının nedeni sadece bileşimi bakımından yetiştirmeye uygun olmayan toprak değil, aynı zamanda mahsulün kendisinin depolanmasıdır. Sebze bodrumda veya başka bir odada oksijen eksikliğinden boğulabilir ve bu da yumruların kararmasına neden olur.
6. Depolama sırasında sıcaklık koşullarının korunması. Yüksek nem, oksijeni yok eden küf oluşumuna yol açar. Dikkat edilen ıslak yumruların kurutulması gerekir.

Patateslerin ileride kararmamasını ve iştah açıcı bir görünüme sahip olmasını sağlamak için tüm saklama kurallarını dikkatlice incelemeli ve bunlara uymalısınız.

Patateslerin pişirildikten sonra kararmasının önlenmesi

Peki ya bir kişi şehirliyse, kendi bahçesi yoksa, patates depolamıyorsa, ancak tüm malzemelerini pazardan alıyorsa ve kök mahsulün daha önce nasıl yetiştirildiğini, hasat edildiğini ve depolandığını bilmiyorsa ne yapmalı? Bu sebzeyi pazardan satın alan ev hanımı, pişirildikten sonra kararacak olan düşük kaliteli patatesleri satın almaktan muaf değildir. Ancak bu nahoş olaydan kaçınmak için yine de birkaç kuraldan yararlanabilir.

1. İlk kural, soğuk mevsimde patatesler ıslaksa asla kök sebze satın almamaktır. Böyle bir kök mahsulü büyük olasılıkla düşük sıcaklıktaki bir odada saklanmıştı, bu yüzden donmuştu. Sıcak bir dairede tamamen çözülmüş olan patatesler, pişirme başlamadan önce bile kararmaya başlayacaktır.
2. Sebze soyulur ve pişirmeden önce en az 10 dakika soğuk suya konulur. Su olmadan kök bitkide bulunan kimyasal bileşikler oksijenle etkileşime girerek oksitlenmeye başlayacaktır.
3. Kök sebzesi ancak su kaynarsa veya kaynama noktasına ulaşırsa tavaya atılır ve zaten tuzlanması gerekir.
4. Defne yaprakları patateslerin pişirildikten sonra kararmasını önlemeye yardımcı olur. Bunu yapmak için kaynayan patateslere birkaç yaprak eklemeniz yeterlidir.
5. Tarif sirke eklemenize izin veriyorsa, 1 litre suya bir çorba kaşığı sirke de kök sebzenin rengini korumasına yardımcı olacaktır.
6. Patates salata için hazırlanıyorsa kararmasını önlemek için salatalık veya lahana salamurası ekleyebilirsiniz.
7. Oksijenle gereksiz etkileşimi önlemek için kök sebzesi, suyun tüm yumruları kapalı bir kapak altında tamamen kaplayacak şekilde hazırlanır.

Doğru patates seçimi ve hazırlanmasında basit kurallara uyulması ile bu kök sebze, herkesi lezzetli bir şekilde beslemeye her zaman hazırdır. Bu sebzeye ikinci ekmek denir ve bunun iyi bir nedeni vardır: Haklı olarak ikinci sırada yer aldı, çünkü hazırlanan yemeklerin çeşitliliği tek kelimeyle muhteşem.

Büyüyeceğiniz bir arsanız yoksa patates, o zaman onu bir mağazadan veya marketten satın almanız gerekir. Günümüzde patates satmak isteyen pek çok kişi var ancak çok çeşitli sebzeler arasından kaliteli ve sağlıklı olanı seçmek hiç de kolay değil.

Kesinlikle satın al patates Onu kendisi yetiştiren, elle kazıp kurutan, toplayan ve kuru bir mahzende saklayan özel bir sahibinden en iyisi. Kolektif çiftliklerde patatesler özel ekipmanlarla ekilir ve kazılır ve ekim kuralları ve saklama koşulları sıklıkla ihlal edilir. Patateslerin depolandığı odada havalandırma yetersizse, patatesler oksijen eksikliğinden boğulur ve bu, yumruların pişirildikten sonra kararmasının en yaygın nedenidir.

Pişirildikten sonra kararmasının sağlığa zararlı birçok madde içerdiğine işaret ettiği kanısındayız. Örneğin, Colorado patates böceği ve tel kurduyla mücadelede kullanılan nitratlar, mineral gübreler ve pestisitler. Pişirildikten sonra kararan yumruların bileşimini inceleyen uzmanlar, aşırı nitrat ve böcek ilacı içeriğinin sebzelerin kararmasına katkıda bulunmadığı ve haşlanmış veya kızartılmış patateslerin kararmasının ana nedenlerinin yanlış ekim olduğu sonucuna vardılar. depolamak.

Bizim "ikinci ekmeğimiz". Pek çok yemeğin ana maddesidir ve her gün yiyoruz. Patates yumruları sağlığa faydalı 50'den fazla element içerir ve tıbbi açıdan bakıldığında patates, modern insanlar için herhangi bir ilaçtan daha gerekli ve uygundur. Sonuçta, idrar söktürücü özelliği olan ve kalp aktivitesini normalleştiren çok miktarda potasyum içerir ki bu, kalp krizi ve felç geçiren hasta sayısının keskin bir şekilde arttığı çağımızda özellikle önemlidir.

Yumruların büyümesi sırasında ise patates Yeterli potasyum yoksa büyük bir hasat beklememelisiniz. Bu nedenle, karı artırmak için kolektif çiftlikler patateslere bol miktarda klor içeren potasyumlu gübreler uyguluyor. Klor yumru köklere kolayca nüfuz eder ve nişastayı bozarak patateslerin kalitesini ve tadını korur. Deneyimli tarım uzmanları, klor içeren gübrelerin yalnızca sonbaharda kazma sırasında uygulanabileceğini ve ilkbaharda patatesler için toprağı potasyum sülfatla gübrelemenin daha iyi olduğunu biliyorlar.

Eğer toprak altındaysa patatesÇok fazla azotlu gübre ve az miktarda potasyum uygulanırsa, sentez bozulur ve yumru köklerde, melanin pigmentini oksitleyen ve oluşturan tirozin de dahil olmak üzere amino asitler birikir. Patateslerin pişirmeden önce ve sonra kararmasına katkıda bulunan şey budur. Buna dayanarak, patateslerin koyulaşmasının genellikle ekim sırasında doğru gübre oranlarının ihlalinin bir sonucu olduğu, daha kesin olarak potasyum eksikliği ve fazla nitrojenin bir göstergesi olduğu iddia edilebilir.

Tabii ki, bunun için Rus patatesleri Temel bir gıda ürünüdür ve birçok kişi sonbaharda poşetler halinde ondan satın alır; hiç kimse, pişirildikten sonra kararması halinde patates yemeyi tamamen bırakmanızı tavsiye etmez. Ancak bu tür patateslerin sağlığa kesinlikle zararsız olduğunu ve güvenle yenebileceğini iddia etmek son derece yanlıştır.

Sonuçta kararma patates- bu, kök mahsulün bileşiminde meydana gelen değişikliklerin ve faydalı özelliklerinin kaybolmasının bir sonucu olarak ekim ve depolama kurallarının ihlal edildiğinin bir işaretidir. Haşlandığında rengi siyaha dönen patateslerin sağlığınız açısından tehlikeli olup olmadığını kontrol etmek için 2-3 adet patates ekleyerek haşlamayı deneyin. Defne yaprakları. Bu durumda yumrular kararırsa, sağlığınıza zarar vermemek için bu patatesleri yemeyi reddetmek daha iyidir.

Kaliteli ve lezzetli olanı seçin patates oldukça zor. Yumrular güzel ve sağlıklı görünür, ancak onları pişirdiğinizde patatesler kararır ve tadı sabun gibi olur. Patatesin tadı içindeki nişasta içeriğine bağlıdır. Yüksek nişastalı çeşitler ufalanır ve çabuk pişer, düşük nişastalı çeşitler ise kızartmaya daha uygundur.

Ne yazık ki hayır yollar Markette veya mağazada patates seçerken pişirildiğinde kararacağını anlamak hayır. Ancak sağlıksız patates satın almaktan kaçınmak için hala birkaç kural var:

1. Çok fazla nitrojen ve az miktarda potasyum içeren patatesler genellikle yapışkandır ve sadece nem sızdırır. Satın alırken tırnağınızla yumrudan küçük bir parça koparmaya çalışın; tırnak içine kolayca ve sessizce girerse bu, patatesin yanlış saklandığını, çok fazla nem içerdiğini ve yanlış yetiştirildiğini gösterir. Yüksek kaliteli patatesler elastiktir; kabukları yırtıldığında karakteristik bir çatlama sesi çıkar.

2. Islak patates torbalarını asla satın almayın. Böyle bir kök mahsulü büyük olasılıkla yanlış odada saklanmış veya bataklık toprağında yetiştirilmiştir, bu yüzden çok fazla nem içerir ve hızla bozulur. Ayrıca, yeşilimsi kabuklu patates satın almaktan kaçının; bu, uzun süre güneşte kaldıklarının ve ışığın etkisi altında içlerinde toksik bir madde oluştuğunun ilk işaretidir - konserve sığır eti. Yeşil patatesleri büyük miktarlarda yemek zehirlenmeye bile neden olabilir.

Patates ikinci ekmek olarak kabul edilir. Yetişkinler ve çocuklar onu seviyor. Bu nedenle her ev hanımı, patateslerin pişirildikten sonra neden bazen siyaha döndüğünü, faydalı özelliklerini kaybetmemek için nasıl doğru şekilde saklanacağını bilmelidir.

Patatesler pişirildiğinde neden siyaha döner?

Bazen haşlanmış, haşlanmış ve hatta kızartılmış patatesler pişirildiğinde kararır. Bu genellikle ürünün tam olarak pişmemesi veya işlemde alüminyum veya emayeden yapılmış çentikli pişirme kaplarının kullanılması nedeniyle oluşur.

Bazı yumrular neredeyse anında koyu griye dönerken, diğerleri uzun süre havaya maruz kalır ve pratik olarak renk değiştirmez. Her şey sebzenin yetiştirilme ve saklanma koşullarıyla ilgilidir.

Pişirme sırasında soyulan ve rengi koyulaşan patatesler iştah açıcı görünmez ve lezzet özelliklerini kaybeder. Sağlık açısından tehlikeli değildir ancak pek bir faydası da olmayacaktır.

Patateslerin pişirildikten sonra kararmasının nedenleri

Kök sebzenin koyulaşması, onu diyetinizden çıkarmanız için bir neden değildir. Soyulmuş patateslerin bozulma nedenleri kolaylıkla ortadan kaldırılır. Önemli olan, ürünün neden bazen karardığını bulmaktır. Bu fenomeni tetikleyen faktörler şunları içerir:

1. Ürün depolama kurallarının ihlali. Yüksek nem oranına sahip sıcak bir odada saklanan patateslerde koyu lekeler oluşuyor.
2. Besin bileşimindeki değişiklikler, yani yetersiz potasyum seviyeleri. Bu element, lekelerin oluşmasını önleyen sitrik asit üretimini etkiler.
3. Toprağın zayıf oksijen doygunluğu. Bu olay nemli iklimlerdeki killi toprakların karakteristik özelliğidir ve patateslerin pişirildikten sonra neden karardığını açıklar. Oksijen özellikle aktif yumru oluşumu döneminde önemlidir.
4. Gübre uygulaması. Patatesin kararması ile aşırı nitrat arasında bir ilişki ortaya çıktı. Gübre eklemek yumruların rengini etkilemez.
5. Yanlış ulaşım. Patatesleri kazarken ve taşırken kaba kullanım, hasara yol açarak siyah noktalara neden olur.

Çok fazla nişasta içeren belirli çeşitler vardır. İşlemden sonra kararmaya karşı en hassastırlar.

Patateslerin pişirildikten sonra kararmasının önlenmesi

Sebzelerin pişirildikten sonra kararmasını önlemeye yardımcı olan basit kurallar vardır:

1. Haşlamadan önce soyulmuş patatesleri soğuk suya koyun. İçerisindeki nişasta miktarını azaltmak için sebzeleri bir saat sıvı içinde bırakın. Soyulmuş çiğ patateslerin oda sıcaklığında maksimum raf ömrü 3-4 saattir.
2. Sebzeler kaynatılırken tamamen su ile kaplanmalıdır.
3. Tüm gübreleri ve toprağı çıkarmak için patatesleri iyice temizlemek önemlidir.
4. Kararmayı önlemek için suya litre sıvı başına defne yaprağı, biraz sitrik asit veya bir çorba kaşığı sirke ekleyin.
5. Sıvı kaynarken veya ona yaklaşırken kök sebzeleri tavaya atmanız gerekir. Suyun önceden tuzlanması gerekir.

Patatesler koyu lekelerle kaplanırsa, öncelikle toprağın bileşimine, sebze yetiştirme ve saklama kurallarına dikkat edin. Sorunu çözmek için aşağıdaki eylemleri gerçekleştirin:

1. Kumlu topraklarda yumrular büyüdükçe potasyumla gübreleyin.
2. Depo iyi havalandırılıyor ve sebzeler bodruma gönderilmeden önce iyice kurutuluyor.
3. Çürük ve küflü örnekleri atmak için patatesleri periyodik olarak ayırın.
4. Uzun süreli depolama için orta ve geç olgunlaşan çeşitler seçilir.

Bu şekilde masada her zaman koyu lekeler olmadan lezzetli patatesler olacaktır.

Soyulmuş patatesleri saklama yöntemleri

Bazen ev hanımlarının soyulmuş patatesleri bir sonraki pişirmeye kadar bir süre kenara koymaları gerekir. Kararmasını önlemek ve tadını korumak için bazı kurallara uymalısınız:

1. Soyulmuş patateslerin buzdolabında saklanması, sıcaklığı 0 ila 6 derece olan bir odanın kullanılmasını içerir. Ertesi gün bir sebzeyi nasıl düzgün şekilde koruyacağınızı biliyorsanız, soyulmuş patatesleri bir gün sonra bile kullanabilirsiniz. Önceden tamamen suya konur ve kapakla kapatılır ve pişirmeden önce iyice durulanır.
2. Kaplara paketlenen sülfatlanmış patatesler 15 derece sıcaklıkta 24 saat saklanıyor. Üzerini kaplayan kimyasallardan kurtulmak için pişirmeden önce iyice yıkanır.
3. Diğer sebzeler gibi soyulmuş patatesleri de nemli, temiz bir bezle kaplı plastik bir kapta saklayın. Patatesleri bu formda maksimum 12 saat bırakın.

Sebzeyi buzdolabında sakladıktan 24 saat sonra faydası olmazsa, bir gün daha bırakın ve suyunu değiştirdiğinizden emin olun.

Çiğ patates nasıl dondurulur

Soyulmuş, pürüzsüz, gözsüz ve az miktarda nişasta içeren patatesler dondurulmaya uygundur. Pembe tenli çeşitler özellikle iyi saklanır. Dondurucudaki sıcaklık 18 derecenin üzerinde olmalıdır.

Patatesler sülfatlanmışsa dondurucuda 2-6 derece sıcaklıkta 2 gün bekletilir. Çiğ patatesleri dondurmanın birkaç yolu vardır:

1. Baştan sona. Küçük yumrular yıkanır ve 5 dakika haşlanır. Daha sonra patatesler soğuk suda soğutularak vakumlu poşetlere konulur. Büyük patatesler orta boy parçalar halinde kesilir ve aynı yöntemle dondurulur.
2. Parçalar halinde. Soyulmuş yumrular çubuklar halinde kesilir, yıkanır ve 2-3 dakika kaynar suya batırılır. Daha sonra soğuk suda soğutulur ve kuruması için kuru bir havlu üzerine yerleştirilir. Patates parçaları poşetlere konularak içlerinde hava kalmayacak şekilde bağlanır.

Patateslerin birbirine yapışmasını önlemek için ürün birkaç aşamada dondurulur. Bir tepsiye tek kat halinde serilip donuncaya kadar haznede bekletildikten sonra torbalara paketlenir.

Pişirmeden önce patateslerin buzları çözülmez, ancak hemen yemek pişirmek için kullanılır. Sonuç büyük ölçüde dondurucunun gücüne, yumruların çeşitliliğine ve ev hanımının becerisine bağlıdır. Her şeyi talimatlara göre yaparsanız sebzenin tadı, yapısı ve rengi neredeyse hiç değişmez. Böyle bir depolamadan sonra nasıl davrandıklarını kontrol etmek için küçük bir patates partisinin dondurulması önerilir.

Soyulmuş patatesler için genel kurallar

1. Patatesleri çok ince kesmeyin, aksi takdirde faydalı özelliklerini kaybederler.
2. Temizlendikten sonra yumruların her biri yıkanır ve üzerlerinde koyu lekeler oluşmayacak şekilde suya konur.
3. Suda gaz kabarcıkları belirirse patatesler bozulmuştur.
4. Patatesler dondurulmadan önce soyulduktan sonra kararmaması için beyazlatılır.
5. Bir sebzeyi saklarken diğer ürünlere yakınlığını dikkate alın. Füme balığa yakınlık yemeğin bozulmasına neden olur çünkü patatesler kokuya doymuş hale gelir. Etin sebzelerin yanında saklanması da önerilmez.

Böylece kök sebzeler sabaha kadar üzeri suyla örtülü olarak buzdolabında saklanır. Birkaç gün dondurulurlar. Patatesler kullanılacağı yemeğe göre bütün veya kesilmiş olarak bırakılır. Tedarik prosedürü biraz zaman alsa da gelecekte tasarruf etmenize olanak sağlar.