Ekmek makinesindeki ekmek neden yoğun? Ekmek makinesindeki ekmek neden düşüyor?

Ev yapımı ekmek ekmek makinesinde pişerken neden kabarmadı? Ekmek makinesinde veya fırında pişirirken ekmek neden az kabarıyor veya hiç kabarmıyor? Ekmeğin pişirildiğinde kabarmamasının birkaç ana nedeni vardır. Gerçekten de, bitmiş ekmek gür olmalıdır, ancak bazen sonuç, ağır bir çiğ hamur yığınıdır.

Ve bu maalesef bazen de oluyor. Bunun neden olduğu her zaman hemen açık değildir, çünkü ekmek makinesinin kendisi otomatik olarak hamuru yoğurur ve bu sürece çok az insan katılımıyla veya hiç insan katılımı olmadan ekmek pişirir. Ürünleri boşuna aktarmamak için ekmeğin neden olması gerektiği gibi pişmediğini öğrenmeniz ve ancak o zaman bu nedeni ortadan kaldırmanız gerekir ki evinizde her zaman taze, mis kokulu ekmek olsun.

Ekmek makinesinde ekmek neden kabarmaz?

1. Tarifte belirtilen miktarın üzerinde çok fazla tuz, mayaya müdahale ederek ekmeğin kabarmamasına neden olabilir.
2. Hamur için malzemeleri koyarken süresi dolmuş maya veya hiç maya yoktu. Eski mayanın ekmeği pişirirken kabarmadığı başıma geldi. Görünüşe göre, paketi açtıktan sonra maya sadece 2 hafta yaşıyor, bu nedenle küçük paketler satın almak daha iyi. Bu çok önemli bileşenin son kullanma tarihlerine dikkat edin.
3. Hamur yoğurulurken tuz maya ile temas etti. Tuz mayanın çalışmasını engellediği için hamuru karıştırırken birbirine karışmaması için her zaman birbirinden ayrı dökmelisiniz. Örneğin, malzemeleri bir ekmek makinesine koyarken unla ayırmak.
4. Kepekli un da son kullanma tarihi geçmiş eski maya kadar yaygın olmasa da ekmeğin pişerken düşmesine neden olabilir. Ancak yine de un, oksijenle doyurmak için pişirmeden önce elenmelidir ve ekmek güzel ve kabarıktı.

Ekmek makinesinde mükemmel ekmek 20 Temmuz 2013

Size yeni ekmek makinemden biraz bahsettim. Şimdi, ne kadar çok pişirirsem, o kadar çok şaşırıyorum. Ekmek yapımcısı değil ... ama kendim için. Ve daha önce neden bu kadar inatçıydım? İhtiyacım yok - ve bu kadar! Şimdi onsuz nasıl yaşayacağımı anlamıyorum.

Bir taş atımı uzaklıkta iyi bir fırın olması ve gerçekten iyi olduğundan emin olmanız harikadır. Ve ne zaman değil? Böyle bir durumda, bir ekmek yapımcısı olmalı! Atasözünü hatırladın mı? Ekmek yoksa öğle yemeği kötüdür. Ekmek kullanımını sınırlayabilirim ama hayatımı onsuz hayal etmek bir şekilde zor. Ekmeğe karşı çok hassasım ve soframdaki yiyecekler ne kadar çeşitli olursa olsun, ne kadar katı beslenme kurallarına uyarsam uyayım, iyi ekmek her zaman olmalı!

Ve her şey Yulia'nın dergisinde gösterdiği ekmekle başladı. Beni o kadar etkiledi ki ekmek makinesi kitapçığındaki tarifleri ve Kitaeva'nın kitabını test ettikten sonra hiç tereddüt etmeden pişirdim. O sadece harikaydı! Üstelik hem yaş mayayla hem de kuru mayayla pişirdi. Ekmek makinem 750g ve 1000g olmak üzere 2 boyutta ekmek pişiriyor.Ben her zaman daha küçük bir hacim pişiririm. Büyük olanı henüz denemedim. Yani: bu ekmek 750 gr yükseldi, böylece büyük bir somunun yükseleceği hiçbir yer kalmayacak - yani maksimuma! Kırıntı havadar ve gözeneklidir! Kabuk gevrek. Ondan sonra başka ekmek yapmayı denemek bile istemedim. Ben de denemeye başladım ve mükemmel tarifimi buldum.

Beni ilgilendiren ilk şey şuydu: Ekmek neden bu kadar gerçekçi olmayan bir şekilde dik yükseliyor? Diğer ekmek makinelerinin sahiplerine modları sormaya başladım ve Philips HD 9046 ekmek makinesinin 2 yumruk ve 2 hamur kabarması yerine 3 yaptığı ortaya çıktı. - 4 saat, pişirme yaklaşık 1 saat (belki biraz daha az, dürüst olmak gerekirse, hatırlamıyorum). Ancak bu tekrarlanan yoğurma, görünüşe göre hamurun daha iyi ve daha hızlı oturmasını sağlıyor. Hamuru yoğururken ve kabartırken sıcaklık biraz daha yüksek olabilir. Bu da etkiler. Dolayısıyla, görünüşe göre, bazı karışımlardan ekmekle ilgili sorunlar var: "yeniden mayalanıyorlar" ve pişirme sırasında üstleri düşüyor.

Pişirme sürecini gözlemlemeye başladım. İkinci ısınma ve ikinci ağırlık kaldırmanın ardından formu mükemmel! Görünüşe göre: peki, neden üçüncü kez? Hamurun üçüncü yoğurulmasından sonra “pürüzsüzlük” bozulur, yüzey gevşer, ancak şaşırtıcı bir şekilde düşmeyen mükemmel bir kabarma ortaya çıkar.

Malzeme miktarının yükselişi nasıl etkilediğini anlamak istedim. Öğrenmek için denemeye başladım. Un miktarını 10 g artırdığımda - artış neredeyse aynı, belki biraz daha az. Başka bir sefer maya miktarını azalttım ve sıvı bileşeni biraz azalttım - artış da biraz değişti. Genel olarak, sonunda daha az maya ile idare edebilmenizi gerçekten beğendim.

Başka bir deneyim oldu. Philips ekmek yapma makinesinin beyaz ekmek için yalnızca 3 pişirme modu vardır: normal (4 saat), hızlı (2,50) ve hızlı pişirme (yaklaşık bir saat). Ekmek çok iyi kabardığı için hızlı modun ona yeteceğine karar verdim. ve hata yapmadı. Sonuç mükemmel ekmek. Her iki ekmek de inkar edilemez derecede iyi, ancak... Üst kısmın çirkinliğine (gevrekliğine) rağmen standart modda pişirileni daha çok beğendim - çok havadar ve bu nedenle daha da lezzetli.

Peki, şimdi tarifin kendisi. Terazisi olmayanlar sadece ekmek makinesinin yanında gelen kapları (ölçü kabı ve çift taraflı ölçü kaşığı - yemek kaşığı ve çay) kullanabilecek şekilde kompozisyonu ayarlamaya çalıştım. Terazi kullanmayı çok daha uygun bulsam da.

2 yemek kaşığı bitkisel yağ (20 gr)
1,5 çay kaşığı kuru hazır maya (HP'mde kendimi üst ile sınırlamaya çalıştım, daha kötüsü olmadı, ancak diğer HP için hala standart bir miktar öneriyorum)
2 yemek kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
2 tam + 1/3 su bardağı buğday unu (360 gr)
1/3 su bardağı tam tahıllı un (50 gr)
5 yemek kaşığı buğday kepeği (30 gr)
2 yemek kaşığı Sibirya lifi (10 gr)
5 yemek kaşığı keten tohumu (30 g, beyazla karıştırmayı severim)
avuç kabak çekirdeği (isteğe bağlı)
260 gr su

Malzemeleri talimatlara uygun olarak yükleyin: önce ıslak malzemeler, su ve bitkisel yağ Philips HP'ye, ardından kuru malzemeler konur ve böylece maya su ve tuzla temas ETMEYECEKTİR (Üzerine tuz döküyorum). bir yöne un, diğer mayaya şeker ve şeker). Son olarak sıcak su ile yıkanmış keten tohumlarını ekleyin. Beyaz ekmek pişirme modunu açın ve boş zamanınızın tadını çıkarın!

Eh, şimdi ayrıntılar ayrıntılarda ve fotoğraflarda.

Unu esnek bir kesme tepsisine eleyip (Kenwood mutfak makinesiyle eliyorum) ve ardından ekmek makinesinin kovasına dökmek benim için daha uygun. Kaselerden her zaman her şeyi geçmiş olarak uyanırım.

Yoğurma işleminin başında hamur kuru görünebilir, ancak makine hamuru yoğurur ve ısınır ısınmaz gözle görülür şekilde ıslanır.

Fiber böyle görünüyor. Keten tohumlarını kaplarda saklıyorum - çok uygun)

Ana programın yükselişinin 2. aşamasında ekmek (düz tepeli) ve üçüncü delme işleminden sonra, pişirmeden önceki son yükseliş. Videale saniyeden sonra pişirilebilir. Bireysel modunuzu iki şınav ile kurmayı deneyebilirsiniz.

Üçüncü yükselişte daha fazla ekmek. Ve pişirmeden hemen önce.

Standart dört saatlik (1.) modda pişmiş 750 gramlık bitmiş ekmek böyle görünür. Onlar. kilogram sadece kapağa dayanacaktı. Bir kez VDNKh'de bir fırından satın aldığım büyük bir paketten iyi mayam var.

Hızlı (2.) modda ekmek. Pürüzsüz üst ve biraz daha düşük. Bölümdeki ilk fotoğraf - o.

Aktif kuru maya değil, hazır maya kullanın (bunlar aynı zamanda hazır veya hazırdır).
8 g taze aldım, bir dahaki sefere daha da az deneyeceğim, 6. Taze maya suyun bir kısmı ile seyreltilmeli ve başlangıçta bir kova içinde yağ ile suyun geri kalanına dökülmelidir.

Ve bir ipucu daha: Ekmeği ısınma modunda bir süre bekletin, ardından kabuğun dibi biraz yumuşar ve ekmek kovadan çıkarıldığında bıçak yerinde kalır. Yine de ekmeğin içinde kalırsa (bu genellikle kabuk yoğun olduğunda olur), onu çıkarmak için özel bir cihaz vardır - böyle bir kanca.

Bu arada son somun, 1 ölçülü çay kaşığı ile ana modda yapıldı. maya (üstte, ölçekler 2-3 gram arasında değişiyordu).

Bu ekmekle yapılan tost inanılmaz lezzetli! İlk gün ekmeği hep böyle yeriz, ikinci günden itibaren tost ekmeğine koyarız.

İyi bir ev hanımı er ya da geç ev yapımı ekmeğin mağazadan satın alınandan çok daha iyi olduğunu düşünür. Bu düşüncelerle eş zamanlı olarak bir ekmek makinesi alma arzusu vardır. Bugün bu gadget'ın kesinlikle trend olduğunu söylemeliyim. Nedenmiş? Çünkü uygun, lezzetli ve ilginç! Ancak bazen zorluklar vardır. Mesela ekmek makinesinde ekmek neden kabarmadı? Kimin hatası: hostes mi yoksa mutfak aleti mi? Sorunu anlamaya çalışalım.

Evinizde ve duvarlar yardımcı olacaktır

Eski atasözünden gelen ilke, durumu bir ekmek makinesiyle yorumlamak için oldukça uygundur. Mağazadan alınan ekmek, ev yapımı bir çörekle karşılaştırıldığında tadı ve kokusu olmayan bir kraker gibi görünecektir. Ancak ekmek, neredeyse tüm insanların bir dereceye kadar sevdiği evrensel bir üründür. Çok az insan taze pişmiş ürünlerin aromalarına karşı koyabilir, bu nedenle sıcak somunlar için hala bir kuyruk vardır. Bu arada, bu harika bir pazarlama hilesi - mağazada bir mini fırın yapmak. Alışveriş yapanlar alışveriş merkezinde dolaşıp çörek ve kekleri koklayacaklar. Birkaç çıtır çıtır ürün satın alma ihtimalleri neredeyse %100'dür. Bu nedenle evde, böyle bir istek duyulduğunda ev yapımı hamur işlerini memnun edebileceğiniz bir ekmek makinesinin olması iyidir. Bir ekmek makinesinde ekmek yapmak inanılmaz derecede kolaydır, bu nedenle genç ev hanımı yemek pişirme konusunda virtüöz bilgiye ihtiyaç duymaz. Talimatları incelemek ve birkaç tarif seçmek yeterlidir.

Kararın rasyonelliği

Gadget'ta yeterli alan olmadığı konusunda endişelenmeyin. Ekmek yapma makinesinin şekli mikrodalga fırına benzer ve her mutfağa kolayca sığar. Teknik olarak soba, sahibinden herhangi bir fiziksel çaba gerektirmez ve çörek hazırlamak için mükemmel bir iş çıkarır. Mutfak uzmanının yalnızca süreci kontrol etmesi ve bir ekmek makinesinde lezzetli ekmek tarifini doğru bir şekilde uygulaması gerekir.

Çok çeşitli ekmeklerde herhangi bir kısıtlama yoktur. Bu nedenle, kuru üzüm veya tarçın ile yemyeşil bir çörek eşit derecede başarıyla pişirebilir veya kendinizi diyet yapanlar için çok uygun bir şeyle sınırlayabilirsiniz. Hatta bir ekmek makinesi yardımıyla dünyayı dolaşabilir, şafakla bir Fransız bagetiyle tanışabilir ve akşamları bir İtalyan gözleme yiyebilirsiniz.

Daha pahalı ekmek makinesi modelleri, tohum, çilek, meyve ve baharat ilavesiyle ekmek pişirmek için tasarlanmıştır. Bu arada, kırmızı biberli ekmek, parlak tadı nedeniyle bir Rus için bağımsız bir yemeğin yerini tamamen alabilir.

Üzülme nedeni

Tabii ki ekmeğin ekmek makinesine düştüğünü görmek çok hayal kırıklığı yaratıyor. Neden böyle? Sahibi neyi yanlış yapıyor? Belki de bütün mesele, bir kişinin "eli ağır" olmasıdır? Bu arada, deneyimsiz şefler genellikle hatalarını bununla açıklarlar. Ama aslında özlemin özü anlamsız bir tavır ve telaş içindedir.

Görünüşe göre bir ekmek makinesinde - başarının tüm sırrı bu değil. Çok şey şefe de bağlıdır. Bazen hamurun gerçekten "hissettiği" tavrı dahil. Ekmek kabarık çıkmazsa, mayanın kalitesi veya doğrudan varlığı olabilir. Son kullanma tarihlerini kontrol etmekten zarar gelmez. Daha sonra, bu arada mayanın etkisini harekete geçiren şekeri kontrol etmeniz gerekir. Oran da önemlidir - bir çay kaşığı şeker hareketi hızlandırır ve aksine, onu yavaşlatır. Mantıken çok fazla tuz olmamalı. Ve maya hamuru kabartmayacağından ikincisini maya ile karıştıramazsınız.

Her şey modla ilgili

İşte mutfaktaki hostes ekmek makinesinde ekmek neden kabarmadı diye düşünür? Malzemeler değilse, o zaman ne düşünmeli? Gadget'ın ayarlarını kontrol etmeye değer. Farklı bir mod açılmışsa hamur düz kalabilir. - zaman alıcı bir işlem, bu nedenle 5 dakika içinde kabarık ekmek beklemenize gerek yok. Yemek pişirmeye yeni başlayanlar genellikle modları karıştırır. Ve bu doğru, çünkü bir ekmek makinesi hem bir turta hem de basit bir çörek veya süzme peynirli kek pişirebilir, peki tüm bu işlemler nasıl tek bir moda sığabilir?

Fırını kurarken seçilen unun kalitesini ve tarife uygunluğunu kontrol edin. Un olmadan kabarmanın daha zor olduğunu ve kepek ununun ihtişamla şımartılmayacağını unutmayın. Ancak glütenli un, kelimenin tam anlamıyla küresel bir etki verir.

Bir başka olası faktör de su eksikliğidir. Sonuçta hamur elastik olmalı ve kuru ise çıktı bayat bir çörek olacaktır.

Ya aşırıysa?

Ekmeğin çok gür olduğu da olur. Genel olarak, bu o kadar saldırgan değil ama yine de olması gerektiği gibi değil. nedeni ne olabilir? İlk olarak, belki ekmek pişirmek için mayayı bırakın. İkincisi, mayanın etkisini harekete geçiren çok fazla şeker olabilir. Üçüncüsü, fazla su aşırı ihtişama neden olabilir. Ve dördüncüsü, mutfaktaki sıcaklık suçlanacak; ne kadar yüksek olursa, hamur o kadar yüksek olur.

Toplamda, ekmek makinesinde ekmeğin neden kabarmadığı sorusu, tersi (aşırı ihtişamın nedeni hakkında) ile aynı seviyeye getirilebilir ve nedeni orantılara uyulmaması olacak şekilde cevaplanabilir. tarifin.

Hamur hiç kabarmadıysa, muhtemelen nedeni mayadaki gecikmedir. Ayrıca, maya çok sıcak olan bileşenler tarafından "öldürülmüş" olabilir.

Neden çiğ çörek çıktı?

Bir ekmek makinesinde ilk kez ekmek pişiriyorsanız, basit tarifler bir öncelik olarak kalmalıdır. Ardından, aşçı elini doldurduğunda, ailesini lezzetli çörekler ve ekmeklerle deneyebilecek ve memnun edebilecek. İlk aşamalarda bile zorluklar ortaya çıkabilir. Örneğin ekmek güzel görünecek ama içi veya üstü çiğ olacak. Bu, çok fazla su veya çok fazla bileşen nedeniyle oluşan en yaygın sorundur. İkinci durumda, gadget testle başa çıkmayacaktır. Bu arada, çok büyük katkı maddeleri kullanıldığında da benzer bir sorun ortaya çıkıyor.

Yağlı hamur pişmeyecek, bu nedenle çok fazla yumurta, yağ, tahıl, kuruyemiş ve sütü karıştırmak en iyi seçim değil. Pişirme sürecinde, cihazın kapağı sıkıca oturmalı ve fırının kendisi oda sıcaklığında olmalıdır. Ayrıca, nedeni çok yoğun un olabilir.

Sorunlar ve sorunlar

Her durumda, bir ekmek makinesinde ev yapımı ekmek satın almaktan daha iyi olacaktır. Basit tarifler, muhteşem sunuma değil sonuca daha çok odaklanır, bu nedenle bunları uygularken hata yapmak o kadar kolay değildir. Ancak yine de can sıkıcı bazı kazalar deneyimsiz bir aşçıyı bile korkutabilir. Örneğin, hamur ufalanırsa, muhteşem bir pasta beklemezsiniz. Ve kuru maya hamuru da topaklı olabilir. Böyle anlara gözlerimizi kapamalı mıyız? Kendi işinize değer veriyorsanız tabii ki hayır. Elastikiyet ve top şeklini elde etmek için hamura biraz sıvı ekleyin.

Hamur elinize yapışırsa, o zaman da hoş olmaz. Çok ıslak. Emilmesi için un eklemelisiniz.

Ekmek yoğrulmuş ancak fırınlanmamışsa, o zaman "hamur" modunu seçtiniz. Şimdi modu değiştirin veya hamuru çıkarın, şekillendirin ve fırına gönderin.

Ekmek, pişirmenin ilk aşamasından hemen sonra düşerse, şeker veya sıvının yanı sıra çok fazla maya vardır. Peynirli çörek yapıyorsanız, çok fazla peynir hamurun durumunu büyük ölçüde etkileyebilir.

Fırında hamur yaparsanız, duvarlarda un kalabilir. Pişirirken, yumuşak kauçuk bir spatula ile çıkarmak en iyisidir.

kısaca geçelim

Ekmek hakkında en çok neyi seviyoruz? Tabii bu arada küçük çocuklara diş çıkarırken bile veriyorlar. Ekmek makinesinde pişirirken kabuk kırışıyor ve buruşuyorsa, somunun yüzeyinde nem birikmiş demektir. Sandviçler için elbette yine de uygundur ama artık güzellik gitmiştir.

Ekmeğin içinde çok şeker varsa kabuk yanabilir. Pişirme için "hafif kabuk" modunu denemeye değer.

Ama işte soluk bir kabuk - nihai rüya da değil. Az şeker kullanıldığında olabilir.

Sert bileşenlerin bolluğu nedeniyle dişe dayanıklı bir kabuk elde edilir. Nedeni kuru mayadaki hamur olabilir. Hata, sebze veya tereyağı ve süt eklenerek düzeltilebilir.

Ağır krema eklerseniz veya suyu sütle değiştirirseniz kabuğun daha yumuşak olacağını unutmayın. Aynı çıtırlığı elde etmek için, ekmeği pişirdikten hemen sonra tel ızgaraya aktarmanız gerekir.

En kritik değil, ama yine de bir hata - kabuğun altında bir hava boşluğu. Hamurun iyi karışmadığını veya yumruk sırasında uçup gittiğini söylüyor. Bu muhtemelen tek seferlik bir problem ama tekrarlandığında hamura eklenen bir kaşık su durumu kurtaracaktır.

Ekmek Özeti

İlk deneyim sona erdiğinde ve daha karmaşık tariflere olan ilgi aktif olarak arttığında, aromatik katkı maddeleri içeren ekmeği denemeye değer. Ev hanımları soğan ve sarımsakla pişirmeyi sever. Sonuç lezzetli ve sulu. Bu, sandviçler için evrensel bir temeldir. Bu seçeneklerde ekmek makinesinde ekmek neden kabarmadı sorusu da gelebilir. Cevaplar daha önce verilenlerden biraz farklı olacaktır.

İlk olarak, katkı maddeleri bir karıştırıcı kürekle kırılmalıdır. Fırın hamuru yoğurup sinyal verdiğinde katkı maddeleri dökülebilir. Büyük, sadece fındık ve kuru meyveler uykuya dalabilir.

İkincisi, katkı maddeleri (!) Hamura karıştırılmalı ve onları "kek üzerinde kiraz" haline getirmemelidir.

Üçüncüsü, hamurda az tuz ve çok su varsa, kokulu ekmek batar ve "delikli" hale gelir.

Tarifi takip edin ve mutfak aletlerinin işlevselliğini zamanında kontrol edin, ardından ekmekle ilgili deneyleriniz başarılı olacaktır!

Aşağıdaki ana nedenler vardır:
1. Hamur hacminde artış, yüksek maya içeriği.
2. Hamur parçasında nem oranının artması, un/sıvı dengesinin sağlanamaması.
3. Pişirme programının yanlış seçilmesi, hamurun cinsine göre birinci veya ikinci mayalama zamanı. Bu faktöre "hamur kabardı" denir
4. Hamur provası sırasında x / fırın içindeki sıcaklığın artması.
Gelin bu nedenlere daha yakından bakalım.
1. Hamur parçasının hacminde artış.

Aşağıdaki faktörler hamur parçasındaki artışa katkıda bulunur:
1. Temel: Hamuru yoğururken, yer ayracı standartlarının gerektirdiğinden fazla, çok fazla maya eklendi.
2. Hamuru yoğururken, yer ayracı standartlarında sağlanandan daha fazla şeker eklenir ve hamurun kabarması için gereklidir. Aşırı şeker, mayanın etkisini büyük ölçüde etkiler.
3. Hamur yoğurulurken tuz ilave edilmedi veya az miktarda ilave edildi. Tuz, hamurun kabarmasını kontrol eder ve çok yükselmesini engeller.
4. Hamur çok sıcak havada veya mutfakta yüksek sıcaklıkta yoğruldu. Burada oda sıcaklığı, hamur yoğurma ve mayalama sırasında ekmek makinesinin ısıtma sıcaklığına bindirildi. 27*C'nin üzerindeki oda sıcaklığında ürünler buzdolabından bir kovaya konulur.
5. Hamur yoğururken, ekmek makinesine önceden çok sıcak olan ürünler (su, süt, tereyağı, sıcak patates püresi vb.) yüklenmiş ve hamur yoğurma ve mayalama sırasında ekmek makinesinin ısıtma sıcaklığına eklenmiştir. . Toplam sıcaklık, prova sıcaklığından daha yüksekti.
6. Pişirmeden önce bu hamur tarifi için gerekenden çok daha fazla mayalanma süresi. Ekmek yapımcısı, pişirmeden önce hamur parçasının ikinci kabarmasını süre ve hazır olma derecesi açısından bağımsız olarak görsel olarak kontrol edemez.

2. Hamur parçasında artan nem içeriği.

Aşağıdaki faktörler, hamur parçasındaki artan nem içeriğine katkıda bulunur:
1. Temel: Hamur yoğurulurken çok fazla sıvı eklendi. Sıvı, su, meyve suyu, yumurta ve süzme peynir, patates püresi ve diğerleri gibi diğer sıvı ürünlerden oluşan bir koleksiyondur.
2. Ekmek makinesi ısıtıldığında eriyen ve fazla sıvı eklenen hamura yoğururken çok fazla peynir eklendi.
3. Mutfakta ve dışarıda çok fazla nem ve sıcak havanın yanı sıra yüksek sıcaklıklar. Hamur yoğurma sırasında ortam sıcaklığını yükselterek ve ekmek makinesini ısıtarak hamurun kolobok kurallarının gerektirdiğinden daha sıvı ve yumuşak olmasını sağlar.
4. Yoğururken hamura bir gün önce sıvıya batırılmış tahıllar, kepek, kuru meyveler, kuru üzüm ilave edilerek ilave nem verildi.
5. Yoğurma yapılırken kolobok oluşturmak için gerekenden daha fazla meyve ve sebze iri doğranmış veya rendelenmiş hamura eklenir ve bu ürünler hamur yoğurmanın en başında eklenir ve ince bir duruma getirilir yoğurma bıçağı ile.
6. Hamur yoğururken çok fazla yiyecek eklendi ve ekmekçi hamuru yoğuramadı. Hamur parçası için yeterli alan yoktu, yoğurma bıçağı çok sayıda ürünün yoğrulmasıyla baş edemiyordu.
7. Yoğururken hamurun içine çok fazla tereyağı, parça parça tereyağı, yine sıvı olan yağlı yiyecekler konulmuştur. Yoğurma sırasında ekmek makinesinin ısıtılmasından katı yağlar yumuşar ve hamura fazla nem verir.
8. Hamuru yoğururken, filizlenmiş veya donmuş tahıldan düşük kaliteli un serpildi. Bu nedenle un ve ekmek, suda çok fazla çözünen madde, büyük miktarda nişasta içerir ve hidroliz nedeniyle ekmek çok fazla su içerir. Hamur yoğurulurken yüksek nemli un kullanılmıştır.

3. Yanlış pişirme programı seçimi, artan hamur mayalanma süresi.
İlk iki durumda hamur maya kokuyorsa ve kırıntı çok nemli veya ıslaksa, bu durumda kırıntı pişmiş, ekmek gözenekli ve lezzetli ve ekmeğin kubbesi düşmüş ve bazen kenarlar boyunca kovaya hamur akışıdır. Ve ağızda hafif bir tat ve/veya ekşi maya kokusu olabilir.
Nedeni ekmek pişirme programının yanlış seçilmesi veya mayalanma sırasında hamurun durmuş olmasıdır.

1. Yanlış pişirme programı seçimi. Örneğin buğday hamuru, hamuru ikiye katlayacak kadar belirli bir süre kabarmalıdır, ancak hamur x / fırında çok daha uzun süre kalırsa, zaten yükselmiştir, ancak yükselmeye devam eder - bir aşamada keskin bir şekilde düşer. , yani peroksit durmuş ve gücünü kaybetmiştir.
Aynı durumlar, buğday-çavdar ve çavdar ekmeğinde, ekmek makinesi programı tarafından mayalanma için ayrılan süre, hamurun kendisinin gereksinimleri olan gerçek süreye karşılık gelmediğinde ortaya çıkabilir.
2. Ortam sıcaklığı, oda. Hamur mayalanırken, hamurun mayalanma koşullarına dikkat edilmelidir. Optimum ortam sıcaklığı 26-28*C aralığında olmalıdır. Aynı zamanda hamurun içindeki sıcaklığa da dikkat etmek gerekiyor, eğer yükselirse hamur daha hızlı büyüyecek ve bir noktada yerleşip şeklini kaybedebilir. Bu önemli bir nokta: Hamurun mayalanma süresi (iki katına kadar) ve mayalanma sıcaklığının (26-28 * C) yazışması.

4. Hamur provası sırasında x / fırın içindeki sıcaklığın artması.

Birçok ekmek üreticisi bu kalitede günah işler, hamurun mayalanması sırasında kova içindeki sıcaklık 35-40 * C'ye ulaşır - bu hamur için çok istenmeyen bir durumdur. Bu, hamurun kabarma sürecini hızlandırır ve çok yüksek, bazen kovanın en üstüne kadar, ancak pişirirken veya hazırlarken ekmeğin kalitesi üzerinde kötü bir etkiye sahiptir.
Hamur prova sıcaklığının T * 25-28'de geçmesi ve daha fazla olmaması optimaldir!
Aynı zamanda, test parçasının yaklaşık 2-2,5 kat artması en uygunudur - ve daha fazla değil !!!
Fermantasyon sıcaklığı 25 derecenin üzerine çıktığında hamurun özellikleri önemli ölçüde bozulur. Basit bir ifadeyle hamur sıvılaşır, şeklini daha kötü korur, glüten gözle görülür şekilde zayıflar. Ve daha da kötüsü, bir ekmek makinesindeki fermantasyon, fermantasyona 40 dereceye kadar ısıtmanın eşlik ettiği hamuru etkiler.
Hamur sıvılaşırsa şeklini koruması zordur ve bazen mayalanma sırasında veya pişirme sırasında çöker.

Çıtır ekmek yerine yenmez hamur işleri almanız çok yazık. Kullanıcıların sıkça yaşadığı sorunlardan biri de üstten düşen ekmeklerdir. Bu, hamurun dinlenme aşamasında veya pişirme sırasında olabilir. Bu tür sıkıntılarla karşılaşmamanız için sizlere ekmek makinesindeki ekmeğin neden düştüğünü anlatmaya karar verdik.

Reçeteye yanlış bağlılık

Çoğu zaman, aşırı miktarda malzemenin döşenmesi nedeniyle ekmek düşer. Ana nedenler arasında:

1. Karışımda çok fazla maya veya şeker var. Son malzeme hamurun kabarmasındaki artışı etkiler.

2. Daha az tuz koyarsanız. Size çok varmış gibi görünse bile tarife göre eklenmelidir. Tuz önemli bir işlevi yerine getirir, hamurun çok yüksek kabarma sürecini yavaşlatır.

3. Ekmek yapma makinesi yanlış ayarlanmış. Örneğin, bir taslakta veya düz olmayan bir yüzeyde. Ayrıca hamur yoğururken veya mayalandırırken cihazı sallamayın.

4. Ekmek, yüksek ortam sıcaklığında pişirilmiştir. Sıcak havalarda ekmek makinesini kullanmayı reddetmek veya yiyecekleri doğrudan buzdolabından almak daha iyidir. Mutfaktaki sıcaklık 27 gr'ı geçmemelidir. Çok sıcak süt veya su gibi sıcak yiyecekler eklerseniz, bu da hamurun aşırı kabarmasına neden olur.

Prosedürü tamamen uygulamış, ancak hamuru mayalamak için çok zaman harcamış olsanız bile, bu aynı zamanda ekmeğin düşmesine de yol açacaktır. Kural olarak, bu tür hatalar için hazırlanan ekmek, yoğun bir şekilde maya kokar ve içi ıslaktır.

Hamurda aşırı nem

Bu, aşağıdaki nedenlerle olur:

1. Tarifte belirtilen hacimden sıvı miktarı aşıldı. Gerçek şu ki, kitap genellikle toplam sayıyı gösterir. Bu sadece suyu değil, aynı zamanda tereyağı, sıvı süzme peynir veya patates püresini de içerebilir. Bu nedenle, sıvı miktarını doğru hesaplamak önemlidir. Bununla birlikte, peynir gibi bazı katı yiyeceklerin sıcaklığın etkisi altında sıvı hale gelebileceğini lütfen unutmayın.

2. Mutfakta yüksek nem ve sıcaklık varsa fazla sıvı ve yumuşak bir çörek elde edilir.

3. Yanlış ürün eklerken. Örneğin, hamur yoğurma aşamasında serilmiş, kaynar suya önceden batırılmış kurutulmuş meyveler veya meyveler. Katkı maddeleri yoğurulduktan sonra ekmek makinesine gönderilmelidir.

Ayrıca, uygun şekilde saklanmayan ve nemi emilen un, ıslak bir kırıntıya neden olabilir.

Yanlış program seçimi

Rejimde bir hata yaptıysanız, sonuçlar aşırı nem veya içerik kadar üzücü değildir. Ekmek lezzetli ve yumuşak olacak, ancak üst kısım yine de içeride kalacak.

Örneğin buğday ekmeği yapıyorsunuz ama çavdar ekmeği için bir program seçtiniz. Sonuç olarak, hamur dinlenebilir. Böyle bir durumda ne olur? Bu süre zarfında yükselmeyi başarır ve ardından peroksitler ve düşer.

Mayalama sırasında kova içindeki sıcaklığa da dikkat edin. 25 gr'ın üzerinde ise özelliklerini kaybetmeye başlar. Sonuç olarak, hamur glutenin önemli bir bölümünü kaybeder ve yayılır. Böyle bir boşluk şeklini korumaz.

Sonuç ne olabilir? Ekmek neden ekmek makinesine düşer? Ana sebep, cihazın yanlış çalışması veya tarife uyulmaması. Ayrıca, küçük bir formda çift porsiyon pişirmeye çalışmayın. Hamur yoğurma aşamasında her şey bitecek. Cihazın bıçağı, bu kadar çok ürünle baş edemez. Bu nedenle talimatları göz ardı etmeyin, hamur işleriniz yumuşak, yumuşak ve hoş kokulu olacaktır.