Ekmek makinesinde hamur neden kabarmıyor? Ekmek makinesinde ekmek neden her zaman mükemmel değildir?

Çıtır ekmek yerine yenmez hamur işleri almanız çok yazık. Kullanıcıların sıkça yaşadığı sorunlardan biri de üstten düşen ekmeklerdir. Bu, hamurun dinlenme aşamasında veya pişirme sırasında olabilir. Bu tür sıkıntılarla karşılaşmamanız için sizlere ekmek makinesindeki ekmeğin neden düştüğünü anlatmaya karar verdik.

Reçeteye yanlış bağlılık

Çoğu zaman, aşırı miktarda malzemenin döşenmesi nedeniyle ekmek düşer. Ana nedenler arasında:

1. Karışımda çok fazla maya veya şeker var. Son malzeme hamurun kabarmasındaki artışı etkiler.

2. Daha az tuz koyarsanız. Size çok varmış gibi görünse bile tarife göre eklenmelidir. Tuz önemli bir işlevi yerine getirir, hamurun çok yüksek kabarma sürecini yavaşlatır.

3. Ekmek yapma makinesi yanlış ayarlanmış. Örneğin, bir taslakta veya düz olmayan bir yüzeyde. Ayrıca hamur yoğururken veya mayalandırırken cihazı sallamayın.

4. Ekmek, yüksek ortam sıcaklığında pişirilmiştir. Sıcak havalarda ekmek makinesini kullanmayı reddetmek veya yiyecekleri doğrudan buzdolabından almak daha iyidir. Mutfaktaki sıcaklık 27 gr'ı geçmemelidir. Çok sıcak süt veya su gibi sıcak yiyecekler eklerseniz, bu da hamurun aşırı kabarmasına neden olur.

Prosedürü tamamen uygulamış, ancak hamuru mayalamak için çok zaman harcamış olsanız bile, bu aynı zamanda ekmeğin düşmesine de yol açacaktır. Kural olarak, bu tür hatalar için hazırlanan ekmek, yoğun bir şekilde maya kokar ve içi ıslaktır.

Hamurda aşırı nem

Bu, aşağıdaki nedenlerle olur:

1. Tarifte belirtilen hacimden sıvı miktarı aşıldı. Gerçek şu ki, kitap genellikle toplam sayıyı gösterir. Bu sadece suyu değil, aynı zamanda tereyağı, sıvı süzme peynir veya patates püresini de içerebilir. Bu nedenle, sıvı miktarını doğru hesaplamak önemlidir. Bununla birlikte, bazı katı yiyeceklerin, örneğin peynir gibi sıcaklığın etkisi altında sıvı hale gelebileceğini lütfen unutmayın.

2. Mutfakta yüksek nem ve sıcaklık varsa fazla sıvı ve yumuşak bir çörek elde edilir.

3. Yanlış ürün eklerken. Örneğin, hamur yoğurma aşamasında serilmiş, kaynar suya önceden batırılmış kurutulmuş meyveler veya meyveler. Katkı maddeleri yoğurulduktan sonra ekmek makinesine gönderilmelidir.

Ayrıca, uygun şekilde saklanmayan ve nemi emilen un, ıslak bir kırıntıya neden olabilir.

Yanlış program seçimi

Rejimde bir hata yaptıysanız, sonuçlar aşırı nem veya içerik kadar üzücü değildir. Ekmek lezzetli ve yumuşak olacak, ancak üst kısım yine de içeride kalacak.

Örneğin buğday ekmeği yapıyorsunuz ama çavdar ekmeği için bir program seçtiniz. Sonuç olarak, hamur dinlenebilir. Böyle bir durumda ne olur? Bu süre zarfında yükselmeyi başarır ve ardından peroksitler ve düşer.

Mayalama sırasında kova içindeki sıcaklığa da dikkat edin. 25 gr'ın üzerinde ise özelliklerini kaybetmeye başlar. Sonuç olarak, hamur glutenin önemli bir bölümünü kaybeder ve yayılır. Böyle bir boşluk şeklini korumaz.

Sonuç ne olabilir? Ekmek neden ekmek makinesine düşer? Ana sebep, cihazın yanlış çalışması veya tarife uyulmaması. Ayrıca, küçük bir formda çift porsiyon pişirmeye çalışmayın. Hamur yoğurma aşamasında her şey bitecek. Cihazın bıçağı, bu kadar çok ürünle baş edemez. Bu nedenle talimatları göz ardı etmeyin, hamur işleriniz yumuşak, yumuşak ve hoş kokulu olacaktır.

Bazen, özellikle yeni başlayanlar için, ekmek makinesindeki ekmek çalışmıyor veya çalışmayı bırakıyor. Bu yazıda, ekmek makinelerinde ekmek pişirirken ortaya çıkabilecek temel sorunların nasıl çözüleceğine dair cevaplar bulacaksınız. Ortaya çıkarsa sorununuzla başa çıkmanıza veya gelecekte hatalardan kaçınmanıza yardımcı olacaklarını umuyoruz.

Ekmek çok kabardı:

• Çok fazla maya veya su kullanıyorsunuz. Tarifi kontrol edin ve bir maya ve sıvı ölçüm kabı kullanarak doğru miktarı ölçün. Fazla suyun diğer bileşenlerden gelmediğini kontrol edin.
• Yeterli ununuz yok. Unu bir terazi ile dikkatlice tartın.
• Mutfakta çok sıcak. Soğutmak için mutfağı havalandırın.

Ekmek solgun ve yapışkan çıktı.

• Yeterince maya kullanmıyorsunuz. Daha fazla maya ekleyin, eklemeden önce daha doğru tartın.
• Mayanın son kullanma tarihini kontrol edin. Mayayı açtıktan sonra buzdolabında saklayın.
• Ekmek pişirirken elektrik kesintisi oldu veya ev tipi ekmek makinesi durduruldu. Ev tipi ekmek yapma makinesi 10 dakikadan fazla durdurulursa kapanacaktır. Ekmeği kalıptan çıkarmanız ve yeni malzemelerle döngüyü tekrar çalıştırmanız gerekiyor.
• Tarifi kontrol edin ve doğru miktarda unu bir teraziyle veya doğru miktarda sıvıyı bir ölçüm kabıyla ölçün.

Ekmek pişerken düşüyor

• Hamur fazla pişmiş olabilir.
• Çok az veya hiç tuz yok.
• Bol sıvı.
• Peynir, hamurun kabarmasını önlemek için kullanılır.

Pişmiş ekmeğin duvarlarında un kaldı:

• Çok fazla un kullanıyorsunuz veya yeterince sıvınız yok. Tarifi kontrol edin ve doğru miktarda unu bir teraziyle veya doğru miktarda sıvıyı bir sıvı ölçüm kabıyla ölçün.

Malzemeler ekmek pişirme sırasında iyi karışmadı:

• Ek malzemeleri geç eklediyseniz, bunları partinin başında ekleyin.
• Spatulayı (bu da olur) ekmek tavasına yoğurmak için sokmadınız. Malzemeleri yüklemeden önce spatulanın fırın tepsisinde olduğundan emin olun.
• Güç kaynağı kesildi veya evde ekmek yapma makinesi durduruldu. Muhtemelen ekmek pişirmeye yeniden başlamanız gerekecek, ancak yoğurma zaten başlamışsa bu olumsuz bir sonuca yol açabilir.

ekmek pişmemiş

• Sıvı hamur oldu.
• Çok fazla test.
• Aşırı yağ veya diğer yağlar.
• Düşük kaliteli un.
• "Hamur" programı seçildi. "Hamur" programı pişirme işlemini içermez.
• Elektrik kesintisi oldu veya ekmek yapma makinesi durduruldu. Hamur kabarıp kabarmışsa fırınınızda pişirmeyi deneyebilirsiniz.
• Yeterli su yoktu ve motor koruması çalıştı. Bu, yalnızca cihaz aşırı yüklendiğinde olur, motor maksimum güçte çalışmak zorunda kaldı. Bir dahaki sefere tarifi kontrol edin ve doğru miktarda malzemeyi ölçün.
• Pişirme kabında yoğurma için sabitleme mili, spatula yerleştirildiğinde dönmüyor. Montaj mili düzeneğinin değiştirilmesi gerekiyor. Yetkili servis merkezleri ile iletişime geçin.

Ekmeğin kabuğunun altında bir hava kabarcığı belirir:

• Hamur kötü yoğrulur veya hamur çok serttir. Biraz sıvı. Malzemeleri yerleştirirken sıvı miktarına dikkat edin.

Çok süngerimsi ekmek:

• Hamur çok ıslak. Bol sıvı malzeme eklenir veya az un eklenir.
• Malzemeleri koyarken tuz koymayı unutmuşlar.

Yanmış kabuk:

• Çok şeker. Şeker miktarını azaltmayı deneyin.
• Modu "Hafif Kabuk" olarak ayarlayın.

Ekmeğin kenarları sarkıyor ve altı ıslak:

• Elektrik kesintisi oldu. Hamur kabardı ve kabardıysa fırınınızda pişirebilirsiniz.

Ekmek yapışkan ve dilimler eşit değil:

• Kestiğinizde ekmek çok sıcaktı. Dilimlemeden önce tüm buharın çıkması için ekmeği bir tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.

Pişirirken yanmış ekmek kokusu alabilirsiniz. Buhar çıkışından duman çıkıyor:

• Belki de bileşenler ısıtma elemanına dökülmüştür. Karıştırma sırasında bazen küçük bir miktarı ısıtma elemanına bulaşabilir. Pişirme işleminden sonra, ekmek yapma makinesi tamamen soğuduğunda parçaları silin.

Yoğurma çarkı, kalıptan çıkarıldığında ekmeğin içindedir:

• Hamur çok yoğun. Ekmeği soğumaya bırakın, ardından spatulayı çıkarın.
• Kürek kemiğinin altında bir kabuk oluşmuştur. Her kullanımdan sonra raketi ve milini yıkayın.

Kabuk buruşur ve soğutulduğunda yumuşar:

• Pişirdikten sonra ekmeğin içinde kalan su buharı, kabuğu hafifçe yumuşatabilir. Su buharı miktarını azaltmak için su miktarını 10-20 ml azaltın veya hacminin yarısı kadar şeker alın.

Evde ekmek pişirirken muhtemelen ekmeğin uygun olmadığı gerçeğiyle karşılaşmışsınızdır. Bu sorunun birçok nedeni olabilir. Ekmek hazırlanırken ekmeğin ihtişamını etkileyebilecek faktörler dikkate alınmalıdır. Kullanırsanız, ekmeğin yeterince kabarık olmama riski daha fazladır. Çoğu durumda, bu, hostesin dikkatsizliğinden veya kalitesiz, yanlış seçilmiş ürünlerden kaynaklanır.

Ekmek neden ekmek makinesine sığmaz?

Kesinlikle tarife göre pişirirseniz ve sonuç size uymuyorsa, yine de işlemlerinizi tekrar kontrol etmelisiniz. Başlangıç ​​olarak, içerdiği glütenin kalitesini ve miktarını değerlendirmelisiniz, bu büyük bir sorun olabilir. Dış etkenlere bağlı olarak kalitesinin değişebileceğine dikkat etmelisiniz: nem ve hava sıcaklığı. Pişirme için yeni un kullanmayı deneyin. Yeni unda bile ekmek ekmek makinesinde kabarmazsa, o zaman sorun büyük olasılıkla hamurun yoğrulmasındadır, ekmek ununun oldukça büyük olduğunu hesaplamadan çok fazla un ekleyerek "dövdünüz". protein miktarı ve sonuç olarak normalden daha fazla su emer. Hamura biraz daha su eklemeyi deneyin, ancak küçük porsiyonlarda.

Ekmek makinesinde ekmek kabarmıyorsa veya ekmek makinesindeki ekmek yükselip sonra düşüyorsa, büyük olasılıkla yanlış olanlarla karşılaşmışsınızdır. Bunun olmasını önlemek için, "hızlı etkili" etiketli, pişirme için poşetlerde kuru maya seçilmesi önerilir. İyiler çünkü hamurun kabarması için pişirmeden önce mayalanmaya ihtiyaç duymazlar, bu da pişirme sürecini önemli ölçüde azaltır.

Yaş maya kullanıyorsanız ve ekmek makinesinde ekmek iyi çalışmıyorsa, ılık süt ve şekerle karıştırın (bu çok daha hızlı kabarmasını sağlar) ve bir saat ılık bir yerde bırakın. Maya seçmeden önce son kullanma tarihinin geçmemiş olmasına dikkat edin çünkü işe yaramayacak ve yine de sağlığa zararlı olabilecek eksik maya olacaktır.

Ekmek makinesinde ekmeğin kabarmamasının başlıca nedenleri

Yaygın bir neden, tuzun mayanın etkisini engellemesidir. Bu nedenle ekmeğin elçisini kontrol etmelisiniz. Hala tuzlu seviyorsanız, biraz daha maya ve şeker eklemelisiniz. Ekmeğinizin daha iyi oturması için unun elenmesi de önerilir.

Malzemelerin sıcaklığına dikkat edin, sanki çok sıcakmış gibi, sadece mayayı öldürürler. En uygun sıcaklık 38 derece içindedir.

Hamurdaki şeker içeriğine dikkat edin. Eksikliği de fazlalığı da etkileyebilir.

Sıcaklık keskin bir şekilde düşebileceğinden ve maya ölebileceğinden hamuru uzun süre açık bırakmayın.

Çok hızlı pişirme döngüsü kullanmayın. Ayrıca acıtabilir.

Pişirme talimatlarını dikkatlice okuyun! Her test türü için - kendi modu! Tabanı yoğururken malzemelerin oranlarına dikkat edin.

Ekmek makinesinde mükemmel ekmek 20 Temmuz 2013

Size yeni ekmek makinemden biraz bahsettim. Şimdi, ne kadar çok pişirirsem, o kadar çok şaşırıyorum. Ekmek yapımcısı değil ... ama kendin için. Ve daha önce neden bu kadar inatçıydım? İhtiyacım yok - ve bu kadar! Şimdi onsuz nasıl yaşayacağımı anlamıyorum.

Bir taş atımı uzaklıkta iyi bir fırın olması ve gerçekten iyi olduğundan emin olmanız harikadır. Ve ne zaman değil? Böyle bir durumda, bir ekmek yapımcısı olmalı! Atasözünü hatırladın mı? Ekmek yoksa öğle yemeği kötüdür. Ekmek kullanımını sınırlayabilirim ama hayatımı onsuz hayal etmek bir şekilde zor. Ekmeğe karşı çok hassasım ve soframdaki yiyecekler ne kadar çeşitli olursa olsun, ne kadar katı beslenme kurallarına uyarsam uyayım, iyi ekmek her zaman olmalı!

Ve her şey Yulia'nın dergisinde gösterdiği ekmekle başladı. Beni o kadar etkiledi ki ekmek makinesi kitapçığındaki tarifleri ve Kitaeva'nın kitabını test ettikten sonra hiç tereddüt etmeden pişirdim. O sadece harikaydı! Üstelik hem yaş mayayla hem de kuru mayayla pişirdi. Ekmek makinem 750g ve 1000g olmak üzere 2 boyutta ekmek pişiriyor.Ben her zaman daha küçük bir hacim pişiririm. Büyük olanı henüz denemedim. Yani: bu ekmek 750 gr yükseldi, böylece büyük bir somunun yükseleceği hiçbir yer kalmayacak - yani maksimuma! Kırıntı havadar ve gözeneklidir! Kabuk gevrek. Ondan sonra başka ekmek yapmayı denemek bile istemedim. Ben de denemeye başladım ve mükemmel tarifimi buldum.

Beni ilgilendiren ilk şey şuydu: Ekmek neden bu kadar gerçekçi olmayan bir şekilde dik yükseliyor? Diğer ekmek makinelerinin sahiplerine modları sormaya başladım ve Philips HD 9046 ekmek makinesinin 2 yumruk ve 2 hamur kabarması yerine 3 yaptığı ortaya çıktı. - 4 saat, pişirme yaklaşık 1 saat (belki biraz daha az, dürüst olmak gerekirse, hatırlamıyorum). Ancak bu tekrarlanan yoğurma, görünüşe göre hamurun daha iyi ve daha hızlı oturmasını sağlıyor. Hamuru yoğururken ve kabartırken sıcaklık biraz daha yüksek olabilir. Bu da etkiler. Bu nedenle, görünüşe göre, bazı karışımlardan ekmekle ilgili sorunlar var: "yeniden fermente ediliyorlar" ve pişirme sırasında üstleri düşüyor.

Pişirme sürecini gözlemlemeye başladım. İkinci ısınma ve ikinci ağırlık kaldırmanın ardından formu mükemmel! Görünüşe göre: peki, neden üçüncü kez? Hamurun üçüncü yoğurulmasından sonra “pürüzsüzlük” bozulur, yüzey gevşer, ancak şaşırtıcı bir şekilde düşmeyen mükemmel bir kabarma ortaya çıkar.

Malzeme miktarının yükselişi nasıl etkilediğini anlamak istedim. Öğrenmek için denemeye başladım. Un miktarını 10 g artırdığımda - artış neredeyse aynı, belki biraz daha az. Başka bir sefer maya miktarını azalttım ve sıvı bileşeni biraz azalttım - artış da biraz değişti. Genel olarak, sonunda daha az maya ile idare edebilmenizi gerçekten beğendim.

Başka bir deneyim oldu. Philips ekmek yapma makinesinin beyaz ekmek için yalnızca 3 pişirme modu vardır: normal (4 saat), hızlı (2,50) ve hızlı pişirme (yaklaşık bir saat). Ekmek çok iyi kabardığı için hızlı modun ona yeteceğine karar verdim. ve hata yapmadı. Sonuç mükemmel ekmek. Her iki ekmek de inkar edilemez derecede iyi, ancak... Üst kısmın çirkinliğine (gevrekliğine) rağmen standart modda pişirileni daha çok beğendim - çok havadar ve bu nedenle daha da lezzetli.

Peki, şimdi tarifin kendisi. Terazisi olmayanlar sadece ekmek makinesi ile gelen kapları (ölçü kabı ve çift taraflı ölçü kaşığı – yemek kaşığı ve çay kaşığı) kullanabilecek şekilde kompozisyonu ayarlamaya çalıştım. Terazi kullanmayı çok daha uygun bulsam da.

2 yemek kaşığı bitkisel yağ (20 gr)
1,5 çay kaşığı kuru hazır maya (HP'mde kendimi üst ile sınırlamaya çalıştım, daha kötüsü olmadı, ancak diğer HP için hala standart bir miktar öneriyorum)
2 yemek kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
2 tam + 1/3 su bardağı buğday unu (360 gr)
1/3 su bardağı tam tahıllı un (50 gr)
5 yemek kaşığı buğday kepeği (30 gr)
2 yemek kaşığı Sibirya lifi (10 gr)
5 yemek kaşığı keten tohumu (30 g, beyazla karıştırmayı severim)
avuç kabak çekirdeği (isteğe bağlı)
260 gr su

Malzemeleri talimatlara uygun olarak yükleyin: önce ıslak malzemeler, su ve bitkisel yağ Philips HP'ye, ardından kuru malzemeler konur ve böylece maya su ve tuzla temas ETMEYECEKTİR (Üzerine tuz döküyorum). bir yöne un, diğer mayaya şeker ve şeker). Son olarak sıcak su ile yıkanmış keten tohumlarını ekleyin. Beyaz ekmek pişirme modunu açın ve boş zamanınızın tadını çıkarın!

Eh, şimdi ayrıntılar ayrıntılarda ve fotoğraflarda.

Unu esnek bir kesme tepsisine eleyip (Kenwood mutfak makinesiyle eliyorum) ve ardından ekmek makinesinin kovasına dökmek benim için daha uygun. Kaselerden her zaman her şeyi geçmiş olarak uyanırım.

Yoğurma işleminin başında hamur kuru görünebilir, ancak makine hamuru yoğurur ve ısınır ısınmaz gözle görülür şekilde ıslanır.

Fiber böyle görünüyor. Keten tohumlarını kaplarda saklıyorum - çok uygun)

Ana programın yükselişinin 2. aşamasında ekmek (düz tepeli) ve üçüncü delme işleminden sonra, pişirmeden önceki son yükseliş. Videale saniyeden sonra pişirilebilir. Bireysel modunuzu iki şınav ile kurmayı deneyebilirsiniz.

Üçüncü yükselişte daha fazla ekmek. Ve pişirmeden hemen önce.

Standart dört saatlik (1.) modda pişmiş 750 gramlık bitmiş ekmek böyle görünür. Şunlar. kilogram sadece kapağa dayanacaktı. Bir kez VDNKh'de bir fırından satın aldığım büyük bir paketten iyi mayam var.

Hızlı (2.) modda ekmek. Pürüzsüz üst ve biraz daha düşük. Bölümdeki ilk fotoğraf - o.

Aktif kuru maya değil, hazır maya kullanın (bunlar aynı zamanda hazır veya hazırdır).
8 g taze aldım, bir dahaki sefere daha da az deneyeceğim, 6. Taze maya suyun bir kısmı ile seyreltilmeli ve başlangıçta bir kova içinde yağ ile suyun geri kalanına dökülmelidir.

Ve bir ipucu daha: Ekmeği ısınma modunda bir süre bekletin, ardından kabuğun dibi biraz yumuşar ve ekmek kovadan çıkarıldığında bıçak yerinde kalır. Yine de ekmeğin içinde kalırsa (bu genellikle kabuk yoğun olduğunda olur), onu çıkarmak için özel bir cihaz vardır - böyle bir kanca.

Bu arada son somun, 1 ölçülü çay kaşığı ile ana modda yapıldı. maya (üstte, ölçekler 2-3 gram arasında değişiyordu).

Bu ekmekle yapılan tost inanılmaz lezzetli! İlk gün ekmeği hep böyle yeriz, ikinci günden itibaren tost ekmeğine koyarız.

Ev yapımı ekmek ekmek makinesinde pişerken neden kabarmadı? Ekmek makinesinde veya fırında pişirirken ekmek neden az kabarıyor veya hiç kabarmıyor? Ekmeğin pişirildiğinde kabarmamasının birkaç ana nedeni vardır. Gerçekten de, bitmiş ekmek gür olmalıdır, ancak bazen sonuç, ağır bir çiğ hamur yığınıdır.

Ve bu maalesef bazen de oluyor. Bunun neden olduğu her zaman hemen açık değildir, çünkü ekmek makinesinin kendisi otomatik olarak hamuru yoğurur ve bu sürece çok az insan katılımıyla veya hiç insan katılımı olmadan ekmek pişirir. Ürünleri boşuna aktarmamak için ekmeğin neden olması gerektiği gibi pişmediğini öğrenmeniz ve ancak o zaman bu nedeni ortadan kaldırmanız gerekir ki evinizde her zaman taze, mis kokulu ekmek olsun.

Ekmek makinesinde ekmek neden kabarmaz?

1. Tarifte belirtilen miktarın üzerinde çok fazla tuz, mayaya müdahale ederek ekmeğin kabarmamasına neden olabilir.
2. Hamur için malzemeleri koyarken süresi dolmuş maya veya hiç maya yoktu. Eski mayanın ekmeği pişirirken kabarmadığı başıma geldi. Görünüşe göre, paketi açtıktan sonra maya sadece 2 hafta yaşıyor, bu nedenle küçük paketler satın almak daha iyi. Bu çok önemli bileşenin son kullanma tarihlerine dikkat edin.
3. Hamur yoğurulurken tuz maya ile temas etti. Tuz mayanın çalışmasını engellediği için hamuru karıştırırken birbirine karışmaması için her zaman birbirinden ayrı dökmelisiniz. Örneğin, malzemeleri bir ekmek makinesine koyarken unla ayırmak.
4. Kepekli un da son kullanma tarihi geçmiş eski maya kadar yaygın olmasa da ekmeğin pişerken düşmesine neden olabilir. Ancak yine de un, oksijenle doyurmak için pişirmeden önce elenmelidir ve ekmek güzel ve kabarıktı.