Neden “Kuş Sütü” deniyor? "Kuş sütü" neden "kuş sütü" olarak adlandırılıyor? Efsanevi tatlının tarihi Şekerlere neden kuş sütü deniyordu?

İlk kez 1936'da Polonya'da böyle dolgulu tatlılar ortaya çıktı ve E. Wedel fabrikasında üretildi.

Neredeyse marshmallow ile aynı tarif kullanılarak yapıldılar, sadece yumurtasız. 1960 yılında benzer şekerler yerli fabrikalarda üretilmeye başlandı. Bir sansasyon yarattılar, inceliğin o kadar sıra dışı olduğu ortaya çıktı.

1978'de bir sonraki önemli lezzetli olay gerçekleşti - Vladimir Guralnik başkanlığındaki Moskova restoranı Prag'ın şekercileri benzer bir tarif kullanarak Kuş Sütü pastasını yarattı. Elbette aynı isimli şekerlerden farklıydı ama bir o kadar da güzeldi. Pastayı yaratmak 6 aydan fazla sürdü. İçerikleri, hacimleri ve sıcaklıkları denedik. Örneğin, jelatin, kırmızı ve kahverengi alglerden türetilen jöle benzeri bir ürün olan agar-agar'a yerleştirildi. Pastayı bu kadar kabarık ve havadar yapan da bu egzotik maddedir. Bu arada, “Kuş Sütü” pastası, SSCB'nin varlığı sırasında patenti verilen tek pastadır.

“Kuş Sütü” adı, Antik Yunan filozoflarının, özellikle de Aristophanes ve “düvelerden değil kuşlardan” süt şeklinde mutluluk vaat eden komedisi “Kuşlar” gibi saygı duyulan Polonya'da icat edildi.

Cennet kuşlarının civcivlerini sütle besledikleri ve eğer bir kişi bu sütü deneyecek kadar şanslıysa her türlü silaha ve hastalığa karşı savunmasız hale geleceğine dair eski efsaneler de vardır. Belki de Rus atasözünün temelini oluşturan bu efsaneydi: "Zenginlerin kuş sütü dışında her şeyi vardır."

Ve Avrupa masallarında kötü güzellikler, potansiyel taliplerini bu kuşun sütü için gönderdiler. Doğal olarak zavallıların bu hazineyi bulma şansı yoktu ve çöllerde ya da geçilmez ormanlarda öldüler.

Sovyetler Birliği vatandaşlarının kendi açıklamaları vardı; kuşlardan elde edilen süt çok nadir olduğundan, kek veya şekerin hassas tadı, fiyatı ve kıtlığı nedeniyle "kuş sütü" olarak adlandırıldığına inanıyorlardı.

Cennet kuşlarının civcivlerini sütle beslediğine dair eski efsaneler vardır ve eğer bir kişi bu sütü deneyecek kadar şanslıysa, her türlü silaha ve hastalığa karşı savunmasız hale gelir.

Pek çok halk arasında "kuş sütü" ifadesi, arzu edilen ve ulaşılamayan bir şey anlamına gelir. Bir Rus atasözü şöyle der: "Zenginlerin kuş sütü dışında her şeyi vardır." Benzer bir dolaşım Antik Yunan'da da mevcuttu. Nitekim Aristofanes'in komedisi "Kuşlar"da koro, "düvelerden değil kuşlardan" süt şeklindeki mutluluğu vaat ediyor.
Kuş Sütü'nün mutfak tarihi tatlılarla başladı.
1936 yılında, Polonya şekerleme fabrikası E. Wedel'in sahibi Jan Wedel, daha önce üretilen hiçbir şekerleme ürününe benzemeyen harika tatlılar için bir tarif geliştirdi. Bu şekerler marshmallow tarifine göre sadece yumurta eklenmeden hazırlandı: şeker, jelatin, dekstroz ve aromalar bir "sünger" haline gelinceye kadar çırpıldı. Bundan sonra tatlı kütleden tatlılar oluşturuldu ve çikolata ile kaplandı. Çağdaşlar tatlıya kesin bir değerlendirme yaptı: "İlahi!" Bu içten zevkleri dinleyen Jan Wedel, kendi mutfak yaratımına "ptasie mleczko" ("kuş sütü") adını verdi. Şekerci basitçe şöyle düşündü: “Her şeye sahip olan bir insan daha ne isteyebilir ki? Aslında sadece kuş sütü.”

“Kuş Sütü” nün iç tarihi, 1967 yılında SSCB Gıda Sanayii Bakanı'nın Çekoslovakya'ya yaptığı bir geziyle başladı; burada resepsiyonlardan birinde kendisine orijinal dolgulu şekerler sunuldu. Sovyetler Birliği'ne dönen bakan, ülkenin tüm şekerleme endüstrilerinin temsilcilerini Moskova Rot-Front fabrikasında topladı ve mümkün olan en kısa sürede Çekoslovak tatlılarının üretimi için kendi teknolojilerinin geliştirilmesini emretti.
Orijinal tarife mümkün olduğu kadar yaklaşmayı başaran ilk kişi, o zamanlar Vladivostok şekerleme fabrikasının baş teknoloji uzmanı olan şekerci Anna Chulkova'ydı. “Kuş Sütü” adı verilen yeni şekerleme teknolojisi, Sovyetler Birliği'ndeki diğer şekerleme fabrikalarına devredildi.

Aynı adı taşıyan pastanın tarifinin temeli, "Kızıl Ekim" fabrikasından gelen Sovyet şekerleri "Kuş Sütü" idi.
Başkentteki ünlü şekerlemecilerden oluşan bir ekip, bu en lezzetli tatlıyı yaratmak için çalıştı: Moskova restoranı "Prag" da çalışan Vladimir Guralnik, Nikolai Panfilov ve Margarita Golova.
Prag restoranının şekerleme departmanı başkanı Vladimir Mihayloviç Guralnik'in liderliğinde bir grup şekerci

Jelatin yerine kırmızı ve kahverengi alglerden elde edilen jöle benzeri bir ürün olan agar-agar'ı kullanarak altı ay boyunca deneyler yaptık. Şekerciler suflenin sertleşmesini ama havadar kalmasını sağladılar. İdeal tarifi bulmak için ısrarlı bir arayışın ardından, sonunda hâlâ klasik olarak kabul edilen malzemelerin kombinasyonunu bulmayı başardık: cömertçe çikolatayla doldurulmuş, üstüne küçük bir çikolatalı kuşla süslenmiş bir pasta dolgusu.

Başlangıçta yeni ürün yalnızca Prag restoranından satın alınabiliyordu. Vladimir Guralnik, "İlk başta günde 30 parça, sonra 60, sonra 600 parça yapıyorduk" diye anımsıyor.
Bu, Moskovalılar ve başkentin konukları için fazlasıyla eksikti. Lezzet kısa sürede tadıldı ve sansasyon yarattı. Pasta için öyle kuyruklar oluştu ki, insanların Kalinin Bulvarı (şimdi Novy Arbat) ile Arbat arasındaki trafiği engellememesi için kuyrukların geri çevrilmesi gerekiyordu. Alıcılar randevu almak için saatlerce bekledi; Daha küçük kuyruk, restoranın "seçilenlere" 3 ruble karşılığında sattığı kupon sahiplerinden oluşuyordu. (Kuş Sütü pastasının fiyatı o zamanlar 6 ruble 16 kopekti.)
Prag restoranının şekerleme bölümünde kuyruk

İlk deneysel endüstriyel "kuş sütü" partileri 1968'den itibaren Rot-Front fabrikasında üretildi. Ancak karmaşık teknoloji nedeniyle partiler küçüktü ve tarif belgeleri SSCB Gıda Endüstrisi Bakanlığı tarafından onaylanmadı.
Eylül 1980'de bir Buluş Başvurusu yapıldı ve 1982'de tarifin geliştiricilerine, tatlıyı üretme yönteminin kayıtlı olduğu ve benzeri görülmemiş bir emsal haline gelen 925285 numaralı Kuş Sütlü kek için bir telif hakkı sertifikası verildi. o zaman için. “Kuş Sütü”, onu icat eden şeflerin patentini aldığı ilk yerli kek oldu.
O tarihten itibaren ülkenin diğer şehirlerinde de “Kuş Sütü” pastası üretilmeye başlandı. Farklı yerlerde üretilen Kuş Sütü kekleri farklı tasarımlara sahipti ancak SSCB'nin GOST'u tarafından kaydedilen orijinal tarife karşılık geliyordu.

Sovyet döneminden günümüze “Kuş Sütü” pastası Moskova'nın alamet-i farikası olarak kabul edildi. Narin bir sufle, kalın bir bitter çikolata tabakası ve çok ince kek tabakaları, bu mutfak becerisi mucizesini aranan ve arzu edilen bir lezzet haline getirdi. Çocukluk anıları, evin sıcaklığını ve lüks bir tatlının keyfini korudu.

2006 yılında Vladimir Guralnik “Kamu Tanınması 2006” ödülüne aday oldu ve “kişi-efsane” kategorisinde ödül aldı.
50 yılı aşkın çalışmalarıyla efsanevi “kuş”u yaratmanın yanı sıra 35 markalı şekerleme ürünü geliştirip üretime soktu.
Birçoğu artık Moskova'daki tüm şekerleme dükkanlarında üretiliyor.

Çocukluğumdan beri “kuş sütü” şekerlerine neden kuş sütü denildiği sorusuyla ilgileniyorum. Üstelik bu tatlıları çok sevdim ve hala da seviyorum. Evet sanırım hepimiz en az bir kez denemişizdir. Ve “Kuş Sütü” pastası kesinlikle çılgınca! Sonunda bu lezzetlere neden bu adın verildiğini ve bu ismin nereden geldiğini öğrenmenin zamanı geldi!
Şekerin tarihi

Öncelikle size tarihten bazı gerçekleri anlatacağım. Bu tür tatlıların tarifi ilk olarak 1936'da Polonya'da ortaya çıktı ve bunlara "Kuş Sütü" adı verildi. Neredeyse her bakımdan klasik marshmallow'ları anımsatıyor, tek fark "Kuş Sütüne" yumurta eklenmemesi. Sovyetler Birliği'nde bu tarif ilk kez resmi olarak geçen yüzyılın 60'lı yıllarında Rot-Front fabrikasında kullanıldı. Yeni ürün hemen tüketicilerin sevgisini kazandı.

Bir süre sonra, 1978'de Prag restoranında mutfak uzmanları Kuş Sütü pastasını hazırladı. Şefin daha sonra itiraf ettiği gibi, alışılmadık bir şey elde etmeye çalışarak 6 aydan fazla bir süre tarifle uğraştılar. Başyapıtın sırrı, jelatinin daha pahalı ve zengin bir alternatifi olan agar-agar'dı. Pasta hemen meşhur oldu ve ziyafetlerde masa dekorasyonu oldu.
Ve şimdi bile, insanların zevkleri birçok yönden değiştiğinde bile Kuş Sütü pastası, tadı ve sıradışılığıyla hala şaşırtıyor. Her ne kadar uzmanlar eskiden çok daha lezzetli olduğunu söylese de. Ama burada nasıl desek - zevke göre yoldaş yok!

"Kuş Sütü" ismi nereden geliyor?

Daha önceleri, kuş sütünün doğada bulunmadığına inanılıyordu. Eski zamanlarda cennet kuşlarının bu sütle yavrularını beslediğine inanılırdı. Bunu tadan herkesin hastalıklara, silahlara vs. karşı dayanıklı olacağına inanılıyordu. Hatta kurtulmak istedikleri kuş sütü için gönderiliyordu. Mesela güzellikler onun peşinden sinir bozucu talipler gönderdi. Daha akıllı olanlar geri çekildi, ancak daha gayretli olanlar böyle bir ürünün bitmek bilmeyen arayışında öldü.

Ancak en ilginç şey, çok uzun zaman önce bilim adamlarının kuş sütünün var olduğunu doğrulamasıdır! Flamingolar, güvercinler, çapraz gagalar ve bazı penguenlerde bulunur. Kuşlar yavrularını bununla beslerler. Burada sıradan inek veya keçi sütüne pek benzemediğini belirtmek gerekir. Kıvamı daha çok süzme peynir gibidir. Bu tür sütü elde etmek son derece nadirdir ve bu nedenle maliyeti aşırı derecede yüksektir.

SSCB'den geliyorsanız, tatlı veya kek şeklindeki “kuş sütünün” eşsiz tadını hatırlarsınız. Havadar beyaz kütle ağızda erir, çikolata hafif bir acıyla ilave tatlılık katar. Büyülüydü. Tüm GOST standartlarına uygun, karmaşık bir tarife göre yapılmış aynı ürünü bulursanız şanslısınız. Peki bu isim nereden geldi çünkü kuşların sütü olmadığı biliniyor. Bu soruyu cevaplamak için ürünün geçmişine girmemiz gerekiyor.

İlk kez 1936'da Polonya'da böyle dolgulu tatlılar ortaya çıktı ve E. Wedel fabrikasında üretildi. Neredeyse marshmallow ile aynı tarif kullanılarak yapıldılar, sadece yumurtasız. 1960 yılında benzer şekerler yerli fabrikalarda üretilmeye başlandı. Bir sansasyon yarattılar, inceliğin o kadar sıra dışı olduğu ortaya çıktı.

KUŞ SÜTLÜ kekin tarihçesinden
“KUŞ SÜTÜ” SSCB'nin varlığı sırasında patenti alınan ilk pastadır.
1960'ların başında oluşturulan tarifin yazarları, Moskova restoranı "Prag"ın şekerleme bölümünün başkanı Vladimir GURALNIK, Margarita GOLOVOY ve Nikolai PANFILOV'dan oluşan bir grup şekerlemecidir.
Vladimir Guralnik, "İlk başta günde 30 parça, sonra 60, sonra 600 parça yapıyorduk" diye anımsıyor.
Bu, Moskovalılar ve başkentin misafirleri için fena halde eksikti: 80'lerde pasta için o kadar kuyruklar vardı ki, insanların Kalinin Bulvarı (şimdi Novy Arbat) ile Arbat arasındaki trafiği engellememesi için bunların geri çevrilmesi gerekiyordu. Alıcılar randevu almak için saatlerce bekledi; Daha küçük kuyruk, restoranın "seçilenlere" 3 ruble karşılığında sattığı kupon sahiplerinden oluşuyordu. (“Kuş Sütü” pastasının kendisi o zamanlar 6 ruble 16 kopekti).
Guralnik, Arbatskaya metro istasyonunun çıkışında kendisine kendi ürünü için kupon almasının teklif edildiğini gülerek hatırlıyor.
İlk deneysel endüstriyel "kuş sütü" partileri 1968'den itibaren Rot-Front fabrikasında üretildi. Ancak karmaşık teknoloji nedeniyle partiler küçüktü ve tarif belgeleri SSCB Gıda Endüstrisi Bakanlığı tarafından onaylanmadı.
Buluş için başvuru Eylül 1980'de yapıldı ve 1982'de formülasyonu geliştirenlere, üretim yönteminin kayıtlı olduğu 925285 numaralı mucit sertifikası verildi.
“Kuş Sütü” özel bir teknolojiye sahiptir. Bir kat hamur yerleştirilir, ancak bisküvi veya kurabiye yerleştirilmez. Tadı kek gibi. Sonra bir sufle tabakası var - jelatinle değil, agar-agar ile yapılıyor - bu deniz yosunundan elde edilen bir jöle. Bu arada kumaşların terbiyesinde de kullanılıyor. Kuş Sütü'ndeki bu en kurnaz malzemeyi bulmak yazarların altı aydan fazla zamanını aldı. Ancak pastayı bu kadar yumuşak ve ağzınızda eriyen yapan da tam olarak bu "egzotik" katkı maddesidir (o Sovyet zamanlarında, çoğu egzotikti ve SSCB'de yetersizdi). Agar-agar 117 derece sıcaklıkta pıhtılaşmaz, hassas "Kuş sütü" hazırlamak için idealdir. Yukarıdan bakıldığında, bu yaratılışın tamamı çikolataya batırılmış ve kremayla süslenmiştir.

Farklı yerlerde üretilen Kuş Sütlü kekler farklı tasarımlara sahiptir:

Vladimir GURALNIK, Margarita GOLOVA ve Nikolai PANFILOV, ortak geliştirmeleriyle şekerleme sanatı tarihine girdiler: "Kızıl Ekim" fabrikasının yeni "Kuş Sütü" şekerlerine baktıktan sonra, biraz da olsa "Kuş Sütü" pastasını yarattılar. tadı farklı.
Ünlü dolguda geleneksel jelatin yerine özel alglerden elde edilen agar-agar kullanıldı.
2006 yılında Vladimir Guralnik “Kamu Tanınması 2006” ödülüne aday oldu ve “kişi-efsane” kategorisinde ödül aldı.
50 yılı aşkın çalışmalarıyla efsanevi “kuş”u yaratmanın yanı sıra 35 markalı şekerleme ürünü geliştirip üretime soktu.
Birçoğu artık Moskova'daki tüm şekerleme dükkanlarında üretiliyor.
Bugün bilgi birikimini ve zengin iş deneyimini gençlere aktarıyor. Zaten 85 şekerciye eğitim verdiler.
Viyana'nın meşhur "Saher" pastasını esas alan "Prag" pastası seri üretime alındı ve "Halka açık catering işletmeleri için şekerleme tarifleri koleksiyonu"na dahil edildi.

Kuş sütü hakkında
Kuş sütünden dünyadaki pek çok halkın mitlerinde ve masallarında bahsedilmektedir.
Cennet kuşlarının civcivlerini kuş sütüyle beslediğine dair yaygın bir inanış vardı. Bir kişi bunu denediğinde, hemen tüm silahlara ve her türlü hastalığa karşı savunmasız hale geldi.
Ancak kuşlar memeliler değildir. Civcivlerini sütle beslemezler. Dolayısıyla “kuş sütü” tabiri emsalsiz, gerçekte olmayan, imkânsız, arzuların sınırı gibi anlamlara gelmeye başladı.
Uzun zaman önce kadınlar sevgililerinden bıktıklarında kendilerine kuş sütü getirmelerini talep ederlerdi. Mutsuz aşıklar çöle koştular ve orada susuzluktan ve yalnızlıktan öldüler, illüzyonlara inandılar ve fanteziyi gerçekle karıştırdılar.
Ancak ornitolojik bilim adamları kuş "sütünün" hala var olduğunu kanıtladılar, ancak inek sütüne benzemiyor, sıvı süzme peynire benziyor. Gagalarından çıkan kuşlar, civcivlerini çok kısa bir süre için - bir aydan fazla olmamak üzere - mideden kusan "süt" ile beslerler. Yani kuş "sütü" (ki bu kesinlikle süt değildir) tüylüler dünyasında çok nadirdir.
Bolluk ve refahı simgeleyen bu ismin, en lezzetli, narin ve enfes tatlılar ve sufle dolgulu kekler için seçilmesi tesadüf değildir.

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır