Moonshine için meşe fıçı hazırlanması. Alkolün tadını iyileştirmek için meşe fıçıda nasıl ısrar edilir? Moonshine için bir meşe fıçı nasıl hazırlanır

Birçok kişiye bunun, içine alkol içeren bir sıvının inanılmaz derecede lezzetli bir şey çıkardığı, kullanımı kolay bir kap olduğu görülüyor. Genel olarak bu doğrudur ancak hoş kokulu ve hayranlık uyandıran bir içecek elde etmek için öncelikle meşe fıçı hazırlayın maksimum verim ve uzun süreli kullanım için.

Herhangi bir fıçıcılık ürününün - meşe fıçı, sürahi, baklag, küvet - hazırlanması ıslatma ile başlar. Sadece sonra meşe fıçı ıslatma, kullanabilirsiniz.

Başlangıçta, yeni meşe ürünü çok miktarda tanen içerir ve hemen fıçıya distilat, şarap veya diğer alkollü içecekleri dökerseniz, çok ekşi bir tat alacaktır. Bu nedenle bir fıçıya (sürahi, baklağa) soğuk su doldurulur ve 2-4 hafta bekletilir. Bir meşe ürünündeki suyun 1-2 günde bir değiştirilmesi tavsiye edilir. uzun varil maserasyon meşenin alkol içeren karışımla en doğru ve etkili etkileşime girmesi için hazırlanmasına izin verilir. Fıçı ürününü kullanıma hazırlama sürecini hızlandıracak olan namluya sıcak su dökülmesine izin verilir.

Unutulmamalıdır ki, başlangıçta varil ıslatma perçinler arasındaki boşluklardan sızmak mümkündür. Bu bir evlilik değil. Sızıntı tamamen durana kadar günde birkaç kez namluya su eklemek gerekir. Şişmiş meşe perçinleme tüm çatlakları kapatacaktır.

Islatıldıktan sonra meşe fıçı sıcak su ve soda külü çözeltisiyle yıkanmalıdır. Bu prosedür, alkollü içeceklerin infüzyonu için istenmeyen ve içeceğe istenmeyen kokular verebilecek mikroorganizmaları ve bakterileri yok edecektir. Bunun için ihtiyacın var meşe fıçı doldurmaküçte biri kaynar su ile ve 1 litre suya 2 gram oranında soda külü ekleyin. Kapağı sıkıca kapatın ve sıcak suyun çıtaları durulaması için namluyu iyice döndürün. Bundan sonra, suyu boşaltmak ve namluyu temiz içme sıcak ve ardından soğuk suyla iyice durulamak gerekir. Mümkünse namluyu buharlayabilirsiniz. Bunu yapmak için namluyu yarıya kadar suyla doldurmanız, soda eklemeniz ve bir hortumdan içine buhar getirmeniz ve suyu kaynatmanız gerekir.

Böylece meşe ürününüz kullanıma hazırdır. İçine güçlü distilat dökebilir veya kısa bir süre için hazırlamaya devam edebilirsiniz. varil ıslatmak 5-6 hafta boyunca alkol içeren karışım (% 15-25'e kadar güç). Bundan sonra, gerçekten enfes, aromatik içecekler yaratmak için fıçıya uzun süre güçlü distilat dökülebilir!

İçeceğin bulunduğu fıçı, ısı kaynaklarından uzakta, kolay hava sirkülasyonu olan serin ve nemli bir odada saklanmalıdır.

Yakın zamanda kullanmayı düşünmüyorsanız, mikroorganizma gelişimini önlemek için kükürt ile dezenfekte etmeniz ve ayrıca serin, nemli bir yerde saklamanız önerilir.

Her kullanımdan sonra fıçı ürününüz yıkanmalı ve soda külü kullanılarak kaynar su ile haşlanmalıdır.

Bir meşe fıçı hazırlamak kullanmak için, yaratıcılığa özgürlük verin ve en talepkar uzmanları memnun edecek ve şaşırtacak aromatik içecekler alacaksınız!

Elit alkollü içeceklerin üretim teknolojisi, bir meşe fıçıda uzun süre alkole maruz kalmayı içerir, böylece sıvı faydalı maddelerle doymuş ahşapta bulunur.

Ağacın özellikleri, havadaki oksijenin kabın ortasına kolayca nüfuz ederek orada bulunan içeceği zenginleştirmesidir. Ancak alkol buharının geri dönüşü yoktur.

Ev kullanımı için küçük kapasiteli meşe fıçıları 2 ila 50 litre. Aynı zamanda alkol daha hızlı olgunlaşır, meşe ağacının içeceğe verdiği tat ve aroma özellikleriyle doyurulur.

İki litrelik bir fıçıdaki her litrenin kabın yüzeyi ile teması 400 metrekare santimetre ve 50 litrelik bir kap hacmi ile temas alanı sadece 152 metrekare santimetre. Bu nedenle, kendi tüketiminiz için meşe fıçı satın almak daha iyidir. 10 litreye kadar.

Moonshine için bir meşe fıçı aşağıdaki gereksinimleri karşılamalıdır:

• ev ihtiyaçları için optimum kapasite - 2-50 litre;
• üretilen konteyner damar boyunca yontulmuş meşe ağacından yapılmış. Ürünün fiyatı doğrudan ağacın büyümesine bağlıdır. Örneğin, Sırbistan'dan gelen odun oldukça pahalıdır ve Rusya, Slovenya, batı Ukrayna, Bulgaristan ve Macaristan'da yetişen meşe fıçılar nispeten ucuzdur;
• iç yüzeyin olması arzu edilir ateşle yanmış ortalamanın altında değil. İşleme, ucuz ahşabın tatlarını serbest bırakmaya yardımcı olur. Aynı zamanda, orta kavurma, meşe fıçıdan kaçak içkiyi dönüştürmek için uygun olan vanilya, hindistancevizi, badem, karamel kokusu ile karakterize edilir. Brendi. Güçlü kavurma, Calvados'a uygun aromaları serbest bırakır. İçecek, çikolata, kakao kokusu ve tadı ile doyurulur, dumanlı bir kuru erik aroması ortaya çıkar;
• bunu yapma satın alma ürünleri takılı metal musluk ile. Bağlantı noktasında bir sızıntı olması durumunda içeceğin tamamı oldukça kısa sürede dışarı akabilir. Başka bir seçenek yoksa, deliği tahta bir tıkaçla tıkayarak musluğu tamamen çıkarmanız önerilir;
• daha iyi seç mumlu ürünler. İşlenmemiş bir meşe fıçı satın aldıysanız, dikkatlice kendiniz cilalamalısınız. Balmumu ağacın "nefes almasını" engellemez, aynı zamanda ürünü hasardan korur;
• namlu üzerindeki çemberler sıkı oturmalıdır. Konteynerin kullanıldığı ortam yüksek nem ile karakterize edildiğinden, malzeme galvanizli demir veya paslanmaz çeliktir. Çemberler sallanırsa, bozulmayı önleyerek bir çekiçle çevrelerine dikkatlice vurmak gerekir.

Özel eğitim, beceri ve iş deneyimi gerektiğinden, meşe fıçı pratik olarak elle yapılmaz. Ahşap ürünün mümkün olduğu kadar uzun süre dayanması için konteyner alımını ciddiye almak gerekir.

Meleklerin payı nedir ve nasıl azaltılır?

Moonshine bir meşe fıçıda yaşlandırıldığında, sıvının doğal buharlaşması. Kayıp miktarı yılda 1 litre, kabın boyutundan bağımsız olarak. Bu nedenle, alkolün küçük hacimli kaplarda uzun süre saklanması istenmez: 2 yıl içinde içecek iki litrelik bir fıçıdan tamamen kaybolacaktır.

Buharlaşma hacmi denir meleklerin payı, her alkol üreticisi içeceğin kalitesinden ödün vermeden bu payı düşürmeye çalışır:

• çatlaklar doğal yağlar, boya ile kapatılır;
• meşe fıçıların dış kısmı cilalanmıştır;
• kaçak içkiye uzun süre bir varilde dayanmaya değmez. İçecek istenen nitelikleri kazanır kazanmaz ( konyak rengi, yumuşaklık, hoş aroma), sıvının cam şişelere dökülmesi önerilir. Daha öte kaçak içki infüzyonu ve depolanması başka bir kapta gerçekleşir.

İçeceğin hangi güçte elde edileceği saklama koşullarına bağlıdır:

1. yüksek nemde (% 65-75) ay ışığı daha az güçlü hale gelir, ancak meleklerin oranı da azalır;
2. alkol oda sıcaklığında (20-25 ° C) saklanırsa daha hızlı olgunlaşır, mukavemet artar, ancak doğal buharlaşma da daha yüksektir.

Yeni bir varil hazırlanıyor

Yeni bir ürün, onu hemen kaçak içki ile doldurmak için uygun değildir. Meli ön işleme yapmak tanen içeriğini azaltmak için varil.

Moonshine için bir meşe fıçı hazırlamak birkaç zorunlu işlemi içerir:

1. sırılsıklamürün, fıçının eksikliklerini tespit etmenizi ve düzeltmenizi sağlar. Ayrıca alkollü ham maddelerin (tanenler, boyalar, ekşi maddeler) infüzyonu için gerekli olmayan bileşenler de suya geçer.
2. buharlama, mumlu kaplar hariç, ev yapımı alkole zarar verebilecek zararlı bakterilerden kabın temizlenmesine yardımcı olur.
3. Kurutma Bitmiş ürünün içeriği, lezzetli bir alkollü içecek elde etmek için meşe kapların uzun süre kullanılmasını sağlar.

Meşe kabı her gün önce ıslatın, kabı üstüne kadar su ile doldurun ve bir gün fıçıda bırakın. Daha sonra su içeriğinin infüzyon süresinin 2-5 güne kadar uzatılması önerilir. Yarım ay sonra kaba demlenen su kesinlikle şeffaf, renksiz ve yabancı koku içermemelidir.

İkinci aşama, namlunun içini kaynar suyla buharlamakla başlar (buhar daha iyidir). Kap, miktarı sıvı hacminin yaklaşık% 10'u kadar olan kabartma tozu ilavesiyle kaynar suyla yarıya kadar doldurulur.

İç cidarlar sıcak soda solüsyonu ile namlu yanlamasına yere yuvarlanarak iyice yıkanır. Daha sonra soda çözeltisini yıkamak için sıcak su gerekir.

Meşe ürünü birkaç kez temiz ılık veya soğuk suyla yıkanır. Konteyner saklama koşulları aşağıdaki özelliklere uygun olmalıdır:

• hava nemi yaklaşık %75;
• taslak ve doğrudan güneş ışığı eksikliği;
• 10 ila 15°C sıcaklık rejimi.

İkincil kap nasıl kullanılır?

Yeniden kullanım için kaçak içki aşılamak için bir meşe fıçı nasıl hazırlanır:

• kabı birkaç kez temiz soğuk suyla durulamak gerekir;
• namluyu yan yatırın, yarısını kaynar suyla doldurun;
• tartar kalıntılarını sıcak bir soda çözeltisi (% 2) ile çıkarın;
• ürünü soda kalıntılarından birkaç kez iyice durulayın;
• kırmızı şarap kabında saklandıktan sonra iç yüzeyinin %2'lik bir ağartma solüsyonu ile işlemden geçirilmesi arzu edilir. Ardından ahşap yüzeyi kaynar su ve buharla durulayın;
• Tekrar soğuk suyla durulayın ve doğrudan güneş ışığında kurutun.

Tedavi ekşi, küf kokusundan kurtulmaya yardımcı olmadıysa, içi yakılmalı ve kap yeni bir ürün gibi yıkanmalıdır. Moonshine aşılamak için ikincil kapların kullanılması daha çok tercih edilir. Sherry'den sonraki fıçılar özel yetkiye sahiptir.

Düzgün hazırlanmış bir meşe ağacı fıçı, birkaç yıl hizmet edebilir ve ev yapımı alkolü benzersiz bir asil içecek aroması ile sağlayabilir.

Kullanmadan önce meşe fıçı buharda pişirilmeli ve ıslatılmalıdır. Bu, kabın yıkanması, fazla tanen vermesi ve şişmesi için yapılır.

Tuzlama için yeni bir meşe fıçı ve küvet hazırlamak birkaç adımdan oluşur:

1. buharlama.
2. ıslatma
3. Sıcak ve soğuk su ile yıkama.
4. Turşu ile doldurma.

1. Buharlama.

Öncelikle meşe fıçı sıcak su buharı ile buharlanmalıdır. Buhar perçinin şişme sürecini hızlandırır ve küçük boşluklar daha çabuk kapatılır ve namlu dezenfekte edilir.

Bunu yapmak için, namlu üçte bir oranında kaynar suyla doldurulur ve sıcak su tüm iç kısmından "akacak" şekilde sallanır. Daha sonra namlu, namlunun iyice buharlanması için üzerine kalın bir kumaşın (battaniye, kapitone ceket) yerleştirildiği bir film ile kaplanır. Sıcak su, buhar oluşturma yeteneğini kaybedene kadar (yaklaşık 30 dakika) meşe fıçıda bırakılır. Bundan sonra su boşaltılır.

Bu prosedür bir kez daha tekrarlanır.

2. Islatma.

Çıtanın son şişmesi ve yiyeceği meşe aromasıyla aşırı doyurup kahverengileştirebilecek fazla tanenlerin yıkanması için ıslatma gereklidir.

Fıçı, soğuk suyla tepeye kadar doldurulur ve iki veya üç gün sonra (sıklık, odadaki sıcaklığa bağlıdır) meşe kahverengisi olmayı bırakıp hafif hale gelene kadar değiştirilir. 1 ila 2 hafta arasında, baskı altındaki daire de ıslanır. Su ile dolu bir meşe fıçıya yerleştirilir.

3. Sıcak ve soğuk su ile yıkamak.

Islatıldıktan sonra meşe fıçı önce sıcak suyla sonra soğuk suyla iyice durulanır. Açık tarafı aşağı çevirin ve süzülmesine izin verin, ardından hemen ürünlerle doldurun - gelecekteki turşular.

Önemli Detaylar

Namluyu ıslatmanın ilk günlerinde su sızıntısı mümkündür. Bu nedenle, onu ıslatmanın en iyi olduğu yeri düşünün, çünkü meşe fıçıdan gelen su yüzeyi ıslatabilir ve kahverengiye çevirebilir.

Islatmanın başlangıcında üründe küçük sızıntılar varsa, meşe fıçı su ile doldurulmalıdır. Küçük çatlakların son kapanması, ıslatmanın beşinci gününde gerçekleşir. Bu gün namluyu dikkatlice incelemek önemlidir. Hala sızdırıyorsa, bizi arayın.

İlk sıvı dolumuna kadar, fıçı ürününü dikkatlice polietilene sararak saklayın. Yetersiz nem seviyeniz (% 75'ten az) ve yüksek sıcaklık (+16 ° 'nin üzerinde) varsa, film meşe kabının kurumasını önleyecektir. Lütfen henüz sıvı ile temas etmemiş yeni satın alınmış bir üründen bahsettiğimizi unutmayın.

Dikkat! Meşe fıçı ürünlerini sıcak ve kuru ortamda saklamayınız.

Vurgu! Talimatlara uyulması zorunludur. Uyulmaması, sizi üreticiye karşı ürün kusurları için talepte bulunma hakkından mahrum eder.

Moonshine severler, ürünlerini harika bir aroma ve harika bir tat ile yapmaya çalışırlar. İçeceği rafine etmek için meşe fıçıları kullanılır. Meyve ve tahıl distilatlarının bu tür kaplarda saklanması, alkolün tadı üzerinde çok olumlu bir etkiye sahiptir. Ağaç "nefes alır" ve oksijen, içeceği benzersiz bir aroma ile doyuran ve kaçak içkiden seçkin bir içecek yapan gözeneklerden namluya girer.

Yeni bir meşe fıçı satın alma fırsatınız varsa, içine hemen kaçak içki veya şarap dökemezsiniz. Kap kullanımdan önce hazırlanmalıdır, aksi takdirde içecek kolayca bozulabilir. Alkol ekşi bir tada ve hoş olmayan bir kemik kokusuna sahip olacaktır.

Meşe fıçı seçmekte zor olan bir şey yok, örneğin kendiniz için konyak yapmak istiyorsanız küçük bir kaba ihtiyacınız olacak. 2-10 litrelik bir kap satın almanız yeterlidir. Misafirleriniz için içecek hazırlamayı planlıyorsanız, 10-50 litre hacimli bir fıçıya ihtiyacınız vardır.

Dikkate alınması gereken bir nüans daha var - "meleklerin payı", yani yılda bir litre alkol kaybı. Bu buharlaşma güzel bir efsane ile açıklanır. Kabın hacminin ne olacağı konusunda hiçbir fark olmadığını, her durumda 1 litre buharlaşacağını belirtmekte fayda var. Ve 5 yaşında konyak almak istiyorsanız, o zaman beş litrelik bir fıçıda yaşlanmanın sonunda içinde alkol kalmayacaktır.

Önemli! Moonshine'i brendi veya konyak haline getirme süresi, fıçı hacmine bağlıdır, fıçı ne kadar küçük olursa, istenen sonucu o kadar hızlı alırsınız.

kullanıma hazırlık

Fıçının içeceğe tat ve faydalı nitelikler vermesi ve aynı zamanda sızdırmaması için hazırlanması gerekir. Kendiniz yapabilirsiniz, asıl mesele temel prosedürleri doğru ve sırayla yapmaktır.

Yıkama

Mağazada variller orijinal haliyle satılmaktadır. Mallar genellikle, tozun kabın duvarlarına yerleşebileceği depolarda saklanır, bu nedenle mutlaka durulanması gerekir.

Herhangi bir araç kullanmadan temiz akan su ile durulayın. Saf su, içeceğe acılık ve hoş olmayan burukluk verebilen tanenleri ahşaptan iyice yıkar.

buharlama

Bu aşamada fıçıya hacminin yaklaşık dörtte biri kadar kaynar su dökülür, mantar kapatılır ve ürün dönmeye ve sallanmaya başlar, böylece kaynayan su tüm duvarlara çarpar.

Ahşap sıcak sudan şişmeye başlayacak ve tüm çatlaklar otomatik olarak kapanacaktır. Buharlama 4 kez yapılmalıdır, böylece çalışma sırasında namlunun sızdırmayacağından emin olabilirsiniz.

sırılsıklam

Sizden çok sabır gerektirecek en uzun süreç. Buharlama işlemi sırasında sıkıştırılmamış çatlaklardan nem sızması durana kadar namluyu bir ay boyunca ıslatmak gerekir.

İlk üç gün 12 saatte bir, ardından her gün su değiştirilmelidir. 7 gün sonra 2 günde bir su değiştirilir. 4 hafta sonra suyu boşaltın ve namluyu 30 dereceye kadar seyreltilmiş bir alkol solüsyonuyla durulayın. İşlemin sonunda üzerine kaynar su dökün.

Soda ile temizlik

Kabartma tozu, 1 litre su ve 2 gram soda oranında kaynar suda seyreltilmelidir.

Çözelti kaba dökülmeli, 1/3 oranında doldurulmalı, tıkanmalı ve tüm duvarlar içeriden iyice durulanmalıdır. Soda çözeltisini boşaltın, namluyu kaynar suyla durulayın ve akan suyun üzerine dökün. Ardından, kap kurumaya bırakılır ve ardından namlu neredeyse kullanıma hazırdır.

Ağda

İçeceği olan bir kabı sıcak bir odada saklamayı planlıyorsanız, yüzey korunmalıdır, aksi takdirde damıtma ürünü aktif olarak duvarlardan buharlaşacaktır.

Bunun için aşağıdaki gibi gerçekleştirilen ağda kullanılır:

• balmumunu yavaş yavaş keten tohumu yağının eklendiği bir su banyosunda eritin, iyice karıştırın;
• yumuşak, geniş bir fırça alın ve bileşimi namlunun yüzeyine uygulayın;
• Balmumu uygularken, bir bina saç kurutma makinesi kullanmanız gerekir, çünkü ısıtıldığında balmumu duvarlarda daha doğru bir şekilde yatacak ve ahşabı daha derine emdirecektir. İnşaat aleti yoksa normal bir saç kurutma makinesi kullanabilirsiniz.

Ağda işlemi bittiğinde, fıçıya şarap veya kaçak içki dökülebilir.

İçine kaçak içki dökmeden önce bir meşe fıçıyı nasıl düzgün şekilde hazırlayacağınızı gösteren videoyu izleyin:

Depolamak

Taşıma, taşıma, depolamaya gitme - konteynerin bir süre boş durumda olacağı anlamına gelir. Ancak doğal bir ağaç kuruma eğilimindedir, böylece namlu özelliklerini kaybetmez, uygun şekilde saklanmalıdır. İçine kaçak içki dökülmeden önce her seferinde kabı hazırlama işlemini kullanmamak için konyak boşaltıldıktan sonra hacminin ¼'ü kadar su ile doldurulmalıdır.

Daha sonra kap, suyun tüm duvarları içeriden yıkaması için iyice çalkalanır veya yuvarlanır. Yıkama prosedürü birkaç kez, ancak 4'ten az olmamak üzere tekrarlanır. 4 defadan sonra bile su renklenirse, işlem berraklaşana kadar tekrarlanır.

Daha sonra yukarıda açıklanan oranlarda sodalı kaynamış su fıçıya dökülür. Daha sonra akan suda durulayın, kurutun, yoğun, doğal bir beze sarın ve karanlık bir yerde saklayın.

Birçok uzman, uzun süreli depolamadan önce bir varilin kükürt ile fümigasyona tabi tutulmasını tavsiye eder - bu, mantar enfeksiyonlarının gelişmesini önleyecek, kabı böceklerden ve zararlı mikroorganizmalardan koruyacaktır.

Ancak böyle bir hazırlık bile, yeterince havalandırılmayan bir odaya yerleştirilirse namluyu hasardan korumaz. Kuruma meydana gelirse, kabı soğuk suyla doldurarak tekrar ıslatmanız gerekecektir.

Boş meşe kapların saklanması için ideal koşullar şunlardır:

• hava nemi en az %75;
• odadaki sıcaklık + 10-15 derece olmalıdır;
• namluyu güneş ışınlarının düştüğü bir odada bırakmayın;
• taslaklar ayrıca ahşap ürünler üzerinde zararlı bir etkiye sahiptir;
• yüksek nem elde edilemiyorsa namluyu polietilen ile sarmanız gerekir.

İçeceğin meşe fıçıda yıllandırmasına gelince, şansa bırakılmamalıdır. Dolu bir kabı saklamak için, nemin ılımlı olması gereken serin bir oda seçin.

Fıçıdaki içeceğin yanında ısı kaynaklarının olması imkansızdır. Depolama bodrum katında yapılırsa, iyi donanımlı havalandırmaya dikkat etmeniz gerekir. Ancak taslaklar olmamalıdır.

Meleklerin payı nedir ve nasıl azaltılır?

Bildiğiniz gibi alkollü bir içeceği meşe fıçıda saklarken, sıvı tamamen doğal olarak ahşabın içinden buharlaşır. Kaçak içki yılda tam olarak 1 litre azalırken, namlunun hacminin ne olduğu önemli değil. Bu nedenle uzun süreli depolama için 50 litreye kadar büyük variller seçilir.

Bu buharlaşmaya meleklerin payı denir ve elbette her şarap üreticisi bu yıllık kaybı minimumda tutmak ister. Ama içeceğin tadına zarar vermeden nasıl doğru yapılır:

• doğal yağlarla çatlak bloke etme işlemi yapmak;
• namluyu dışarıdan balmumu ile kaplayın;
• kaçak içki uzun süre fıçıda tutulmaz ancak içecek süzülür, gerekli bileşenlere doyduğu anda güzel bir gölge ve hoş bir aroma kazanır.

Moonshine, boşaltıldıktan sonra iyi paketlenmiş bir cam kapta saklanması tavsiye edilir.

İçeceğin gücü doğrudan, kaçak içkinin bir fıçıda saklandığı koşullara bağlıdır:

• odadaki nem% 70 ise, alkol daha az güçlü olacaktır, ancak meleklerin oranı o kadar büyük olmayacaktır;
• +25 dereceye kadar olan oda sıcaklığı, içeceğin hızlı olgunlaşmasına katkıda bulunurken, güç daha büyük olacak, ancak kaçak içki de daha yoğun bir şekilde buharlaşacaktır.

Önemli! Ne kadar uğraşırsanız uğraşın, doğal buharlaşmayı tamamen ortadan kaldırmanın imkansız olduğu konusunda hemen uyarmakta fayda var, bu yüzden bunu hafife almalısınız.

Bir şehir apartman dairesinde bile kaçak içki hazırlayıp meşe fıçıda saklamak mümkün, tabii ki büyük bir kap kurmak mümkün olmayacak ama 20 litrelik bir fıçı karşılanabilecek.

Mutfak ve süs eşyaları, pelerinler, kaşıklar, taraklar, banklar, masalar, baklaglar ve ayrıca dizhi, fıçılar, fıçılar ... Bu gerekli eşyalar, atalarımızın-çiftçilerimizin her evine kendi özgünlüğünü getirdi. Ne de olsa, belirli öğeleri yapan veya satın alan bir kişi, her zaman hem kulübeyi hem de çiftliği kendi beğenisine göre donatmıştır. Eski zamanlardan beri, her ailede ilk hasat zamanı gelir gelmez hazırlıklar başlardı. Ve belki de gıda stoklarını korumak için ihtiyaç duyulan en önemli ev eşyası, fıçıcılık ürünleriydi.

Cooper'ın zanaatı yüksek bir profesyonellik üstlendi: geometrinin temellerine hakim olmaktan ahşabı seçme ve hazırlama becerisine ve ayrıca tabanı takarken sözde çanları (perçinlerdeki oluklar) kesmek gibi karmaşık teknik işlemleri gerçekleştirme becerisine kadar. veya perçinleri tahta veya demir çemberlerle tutturmak.

Çoğu yörede turşu, domuz yağı, et kapları konik, tek dipli olarak kullanılırdı. Salamurayı boşaltmak için tahta bir kapta bir delik açıldı. Amaca bağlı olarak kapların boyutları da farklıydı. Orta boy - variller, dizhki ve variller ve kadoublar daha büyüktü.

Bodnya - ayaklı veya ayaksız konik şekilli bir kap. Daha sıklıkla fıçıcılar tarafından yapılırlardı, ancak bazen dip yerine tek bir ağaç gövdesinden - iki tahtadan oyulmuşlardı. Bu kapta et ve domuz yağı iyi korunmuştu (başka yollar da vardı - onları tavan arasına asmak veya küçük tahta sandıklara koymak). Ukrayna'nın güney bölgelerinde domuz yağının da yüksek silindirik kil kaplarda depolandığı belirtilmelidir. Podilya'da pancar bazen dağcılarda fermente edilirdi. Boşluklu kaplar tahta kupalar, keten ile kaplandı.

Kayın, ıhlamur, meşe fıçıların sebze turşusu için en uygun olduğuna inanılıyordu, ancak kavak fıçıları öyle değil, o kadar güçlü değiller.

Namlu önceden ıslatıldı. Yeni namlu meşe ise, biraz kurcalamanız gerekiyordu. Tüm tanenleri yok etmek için kullanmadan önce 3 hafta bekletin. Lahana turşusu için salatalık, domates, lahana serilmeden hemen önce fıçı mutlaka kaynar su ile haşlanır ve ayrıca tütsü (!), kuru kekik (kekik) ile tütsülenir veya kekik suyu ile durulanır.

Ukrayna'nın bazı bölgelerinde haşlandıktan sonra namlu içeriden sarımsakla silindi. Elmaları ıslatmak için hazırlanan kabın sarımsakla işlenmediğini söylemeye gerek yok, bu durumda fıçı tabanı çavdar veya buğday samanı ile kaplandı.

Geçici fermantasyon kurallarına uyulmuştur. Bunu ayın ilk çeyreğinde yapmanın daha iyi olduğunu fark ettiler. Ancak üçüncü çeyrekte pancar ekşi olamaz, aksi takdirde kvas acıdır ve pancar çürür. Bu arada, taşlanmış bir fıçı pancarla doldurmadan önce, karabuğday samanından yapılmış bir haç ve altına bir parça çavdar ekmeği ve ancak o zaman - pancar yerleştirildi.

Şefaatten sonra ilk donların başlamasıyla birlikte lahana parçalandı.

Yer imi kurallarına uyuldu. Salatalıklar hasat gününde hemen tuzlanır, kırmızı domatesler de 2. veya 3. günde kahverengi ve yeşil domatesler (bundan önce karanlık, serin bir yerde saklanırlardı). Elmalar ise toplandıktan sonra 15-20 gün bekletilir ve ancak o zaman fıçılara batırılırdı.

Tüm boşluklara onları benzersiz kılan özel tadı veren, uygun şekilde seçilmiş ve hazırlanmış bir fıçıdır.

Inna FILIPPOVA

namlu hazırlama

Tanenleri çıkarmak ve ahşabın acılığını gidermek için fıçılar ıslatılır. Yeni meşe fıçılar en az 20 gün bekletilir ve 5-6 günde bir içlerindeki su değiştirilir. Kullanılmış ve yumuşak ağaçtan yapılmış yeni fıçılar 5-6 gün suda bekletilir.

Islatıldıktan sonra sıcak bir soda külü veya kostik soda çözeltisi ile haşlanırlar. Bunun için dil deliğinden namlunun 1/3'ü kaynar su ile doldurulur. Her litre su için 2 gr soda külü veya 1 gr kostik soda dökülür, ardından dil kapatılır ve namlu yuvarlanır. 15-20 dakika. Soda çözeltisi, namluda bir buçuk ila iki saat bekletilir ve periyodik olarak ters çevrilir. Daha sonra çözelti dökülür ve varil birkaç kez sıcak ve soğuk suyla iyice durulanır.

Namluyu buharla işlemek mümkünse, yarısı suyla doldurulur, soda eklenir ve üzerine lastik bir hortumdan buhar ilave edilerek suyu kaynatılır. Aksi takdirde, sıcak su ile haşlama işleminde olduğu gibi devam edin.

Meşe ve kayın ağacından yapılmış en iyi fıçılar, fıçılar, küvetler. Ancak iğne yapraklı ağaçlar, turşulara hoş olmayan reçineli bir koku verir. Evde daha rahatkullanımda 10-50 litre kapasiteli varil ve küvetler.