Salyangoz yemek pişirmek için hazırlanıyor. Üzüm salyangozları - evde üreme, yemek tarifleri

İlk olarak, salyangozlar akan suda birkaç kez yıkanır, kir ve mukustan tamamen temizlenir. Temizlemek için bir fırça kullanmak daha iyidir. Eski tariflerde mukusu temizlemek için salyangozların tuzlanması önerilir. Bugün, bu, insanlık nedenleriyle her zaman yapılmamaktadır. Ayrıca, tuz salyangozların tadını büyük ölçüde değiştirir, daha iyisi için değil. Bu yüzden onları çok iyi yıkamak en iyisidir.

Yıkanmış salyangozlar hafif kaynayan suya atılır, tuzlanır ve beş ila on dakika kısık ateşte haşlanır. Salyangoz evleri açılacak. Daha sonra çıkarılır, süzülmeye bırakılır, akan soğuk suda hızla durulanır. Daha sonra evden çıkarılırlar (bunu bir pastırma iğnesi ile yapmak daha iyidir) ve salyangozun ucunda mide yolu ayrılır, kafa kesilir.

Salyangozlar yine 1:1 oranında su ve beyaz şarabın döküldüğü sığ, düz bir tencereye konur. Bir litre sıvı için bir tencereye konulması tavsiye edilir: 1 orta boy havuç, 1 soğan, 2 arpacık - hepsi daire ve halka şeklinde kesilmiş ve bir demet yeşillik: 10 dal maydanoz, bir dal kekik, maydanoz yaprağı , bir tutam karabiber ve 8 gr tuz. Salyangozlu su kaynatılmalı, köpüğü çıkarılmalı, 3 saat kısık ateşte kaynatılmalıdır. Daha sonra sığ bir tabağa dökün ve salyangozları doğrudan et suyunda soğumaya bırakın.

Daha sonra salyangozlar, tarife göre ya evlere geri konacak ya da onlardan bir güveç pişirilecek. Evler kullanılıyorsa, çok iyi yıkanmalı ve ardından bol suda kaynatılmalı, suya biraz soda eklenebilir. Evlerin daha sonra süzülmesine, durulanmasına ve kurutulmasına izin verilir. Bu tür tavsiyeler, örneğin ünlü Fransız şef Bocuse tarafından verilmektedir.

Pauli tarafından düzenlenmiş bir ders kitabı (İsviçre, Avusturya ve Almanya'daki aşçılar için), on dakika kaynattıktan sonra mukusun çıkarılmasını, salyangozları kaba tuzla birçok kez ovalamanızı ve eriyen buza koymanızı önerir. Bazı Alman kitapları temizlik için tuz ve un kullanılmasını tavsiye eder. Ve sonra zaten başı ve midesi olmayan salyangoz, beyaz şarap ve konsantre dana suyu karışımı içinde arpacık ve sarımsakta yaklaşık üç saat haşlanır. Bazı Alman tariflerinde sığır eti ile değiştirilebilir. Ancak et suyu kullanımı tüm tarifler için tipik değildir.

Klasik salyangoz yemekleri

Fransız salyangozları.
Fransa'nın iki bölgesi salyangozlarla ünlüdür: Burgundy ve Alsace ve bu nedenle iki ana tarif Burgonya salyangozları ve Alsas salyangozlarıdır. Bütün bu tariflerin özü, hazırlanan salyangozların eve geri konulması, arpacık soğanı ve otlar ile tereyağı ile kaplanması ve pişirilmesidir. Ve otlar ile sıcak tereyağına batırılmış beyaz ekmek ile sıcak servis edilir.
İlginç bir şekilde, tatlı Kırım soğanı da bir arpacıktır.
Hemen hemen her Fransız bölgesinin kendi tarifleri olmasına rağmen, Provencal, Strasbourg, Dijon'daki salyangozlar çok ünlüdür. Trüf yağında, fındıklı hamsi yağında, parmesan yağında pişirilir. Çoğu zaman, Chablis salyangozlarla servis edilir - bu, doğal gazlı şarap ile Pinot blanc'dır. Ancak herhangi bir beyaz genç ve karmaşık olmayan şarap salyangozlarla iyi gider, her bölgede farklıdırlar. Hazırlanması için pahalı şaraplar kullanmanıza gerek yoktur.

Burgonya Salyangozları (escargots a la bourguignonne)

8 kişilik bileşenler:
Yukarıdaki gibi hazırlanmış 48 ev salyangozu
10 gr sarımsak
30 gr arpacık,
20 gr maydanoz,
2 gr öğütülmüş karabiber
250 gr tereyağı,
Beyaz ekmekten yapılan ekmek kırıntıları.

Yemek pişirme
Sarımsakları ince ince doğrayın, arpacık soğanı ve maydanozu çok ince doğrayın, hepsini tuz ve karabiberle karıştırın ve tereyağı ile ezin.
Her eve bir salyangoz koyun ve üzerini fındık büyüklüğünde tereyağı ile kaplayın. Bir parça tereyağını evin derinliklerine bastırın. Kalan yağ ile kabuk yuvalarını yağlayın. Kabukları pişirmek için özel girintileri olan bir tabağı veya sadece bir fırın kabını biraz su ile yağlayın, kabukları yayın, üzerlerine biraz galeta unu serpin ve fırında 8 dakika pişirin. Pişirme sırasında fırın sıcaklığı 200-220 0 C'dir, tereyağı hafifçe kaynatılmalı ve köpürmelidir. Sıcak servis yapın. Bu Bocuse'den klasik bir tarif.

Pauli'nin öğreticisi salyangoz yağı için biraz farklı bir tarif veriyor. 120 salyangoz veya 10 porsiyon için: 300 gr tereyağı, 40 gr arpacık soğanı, 15 gr sarımsak, 30 gr maydanoz, tadına göre tuz ve karabiber ve ekstra 5 gr kekik, 5 gr mercanköşk, 15 gr ml. konyak ve 100 ml. çok soğuk krema değil.

Chablis'in pişirme varyantında (escargots a la mode de chablis) salyangoz yağı kullanılmaz ve kabuğu doğranmış arpacıklarla kapatılır, kabuk başına yaklaşık yarım çay kaşığı gerekir ve salyangozlar beyaz şarapta haşlanır.

Alsas salyangozları (salyangoz a l alsacienne)

Salyangozların ön hazırlığı Burgonya salyangozlarındaki ile aynıdır ancak salyangozların kendileri farklı şekilde hazırlanır. Yıkanıp, beyazlatıldığında ve bağırsaklardan arındırıldığında, üzerlerini zar zor kapatan çok az bir sıvı içinde kaynatılır. Bu sıvıda salyangozların yanına taze bir parça domuz derisi ve bir parça dana incik konulur ve salyangozlar çok konsantre ve doymuş jelatin suyunda kaynatılır. Ve salyangozlar kabuğa konulduğunda içinde biraz jöle bırakırlar. Daha sonra tereyağı ile kaplanır ve pişerken biraz et suyu eklenir ve ayrıca ekmek serpilir ve pişirilir.

İsviçre salyangozları

İsviçreli aşçı salyangozları evsiz. Neuburg salyangozları (Jacquerie neuchateloise) şu şekilde hazırlanır: önceden hazırlanmış salyangozlar tereyağında ve beyaz şarapta ısıtılır, lahana turşusunun üzerine yayılır, salyangoz yağı eklenir ve semenderde pişirilir. Semender, yüzeyde pişmiş bir kabuk veren özel bir cihazdır. Bazen fırının üst tabakasında veya mikrodalganın spirali altında pişirmek iyi sonuç verir. Haşlanmış patates ile servis edilir.

rieslig içinde salyangoz (escargots a riesling) şu şekilde hazırlanır: önce Riesling'de haşlanır, sonra uyuklayan riesling ve krema sosu, salyangoz yağı parçalarını sosa koyun ve bir semenderde sırlayın. Uyuklayan- sos ile dökme ve doygunluk.

alman salyangozları

Alman mutfağında salyangozlar Baden ve Yukarı Swabia'daki fakirler tarafından yenirdi, ancak biraz daha basit pişirilirdi. Sadece zarı yok ettiler, çok iyi yıkadılar ve salyangozları birkaç gün tuz, sirke ve un karışımıyla kapladılar. Daha sonra beş dakika kaynar suda haşladılar, mideyi ve karanlık sırtını ayırdılar, tuzla ovaladılar ve eldeki kök ve otları ekleyerek beyaz şarap ve et suyu veya su karışımı içinde haşladılar. Daha sonra aristokrasi, yüksek mutfağı taklit etmeye başlayınca, evleri tutmaya, soda ile kaynatmaya ve içine salyangoz koymaya başladılar. "Papazımız salyangoz yiyor" diye çevrilen köylülerin alaycı bir ifadesi bile var. Kışın bağda doğal olarak toplanan salyangozlar. Karın altından yeni kazıldılar. Almanlar genellikle salatalara salyangoz ekler.

Ama Baden mutfağının klasiği Salyangozlu Baden çorbası (Badische Schneckensuppe)

Bileşenler
24 adet hazırlanmış salyangoz veya konserve salyangoz
4 arpacık,
40 gr tereyağı,
250 ml kuru beyaz şarap
1 litre et suyu, tercihen dana eti,
20 gr havuç, kereviz ve pırasa, doğranmış
bir tutam tuz,
250g krema
2 sarısı,
2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz.

Yemek pişirme
Arpacıkları ince ince doğrayın, salyangozların yarısını ince ince doğrayın ve soğanla birlikte tereyağında kavurun. Tuz, şarap ve et suyu dökün, kaynatın. Kalan salyangozları, kamışları ekleyin ve kökler yumuşayana kadar on dakika pişirin. Sonunda, sarısı ve kremayı karıştırın ve kaynaması neredeyse durmuş çorbaya dökün, maydanoz serpin.

Avusturya salyangozları

1858'de Katharina Prato'nun ünlü yemek kitabı yayınlandı. Bu kitap 1960 yılına kadar 79 kez yeniden basıldı. İçinde oruç yemekleri olarak salyangozlar için altı tarif var. Yüksek Viyana mutfağında birçok tarif var. Örneğin Avusturyalılar, yarım salyangozları tereyağında, kemik iliği ekleyerek kızartırlar.

Ve tabii ki yaparlar (Wiener Schneckengulasch)

Bileşenler
200 gr hazır salyangoz
2 soğan küçük küpler halinde doğranmış
biraz zeytinyağı
diş sarımsak (ince dilimler)
125ml paprikamus: kırmızı biberli ince öğütülmüş patlıcan havyarı,
1 yemek kaşığı tatlı kırmızı biber
250 ml et suyu
1 yemek kaşığı domates salçası,
biraz ince çekilmiş mercanköşk, kekik, biberiye ve kimyon, tuz ve karabiber.

Yemek pişirme
Bitkisel yağda soğan ve sarımsağı kızartın, kırmızı biber ve domates salçasını ekleyin ve pişirin. Et suyuna dökün, tuz ve baharat ekleyin, düşük ateşte 10-15 dakika bekletin. Salyangoz ekleyin, tekrar kaynatın ve demlenmeye bırakın.

Salyangozlu diğer tarifler

İtalyan mutfağında, özellikle Thalia'nın kuzeyinde birçok salyangoz tarifi günümüze ulaşmıştır. Peynir ve domuz pastırması ile limon sosunda pişirilirler. İspanyollar salyangozlardan tapas ve paella yapar. Salyangozlu birçok yeni tarif de modern şefler tarafından yaratılıyor.

2005 yılında Avusturyalı yayınevi Stocker, "Schneckenkochbuch" adlı Almanca bir kitap yayınladı. (salyangoz yemek kitabı), ISBN-10: 3702010939. Kitapta 245 sayfa ve tonlarca tarif var!

Afiyet olsun! 🙂

Üzüm salyangozlarının yetiştirilmesi uzun bir geçmişe sahiptir. Bazı haberlere göre, eski Romalılar bu işle ilk kez ilgilenmeye başladılar. Bugün, bu yumuşakçalar yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Onlardan yemekler İtalyan, Fransız ve İspanyol mutfağında bulunur. Bugünün makalesinde, salyangozların yemek pişirmek için nasıl düzgün bir şekilde hazırlanacağını ve onlardan hangi lezzetler yapılabileceğini anlatacağız.

Ürün ön işlemi

Salyangoz pişirmek, özellikle ahlaki açıdan çok zor bir iştir. Bitkilerden toplanıp kaynar suya yüklenemezler. Bundan önce bağırsakları temizlemeleri gerekir.

Üzüm salyangozlarının yemek pişirmek için nasıl hazırlanacağını öğrenmek isteyenler, canlı istiridyelerin önce alt kısmı küçük bir un, dereotu veya maydanoz tabakası ile kaplanmış bir cam akvaryuma yerleştirilmesi gerektiğini hatırlamalıdır (birkaç dolu yemek kaşığı). kilogram canlı ağırlık). İkinci gün, yiyecek miktarı yarıya indirilir ve üçüncü gün tamamen çıkarılır. Oruç döneminde salyangozların bir püskürtücü ile hafifçe nemlendirilmesi gerekir.

Bundan sonra, temizlenen yumuşakçalar, ölü bireyleri dışarı atarak dikkatlice sıralanır. Ve hayatta kalanlar daha fazla işleme tabi tutulabilir. Üzüm salyangozlarının daha sonra yemek pişirmek için hazırlanması, bir tencereye tuzlu kaynar suya atılmaları ve beş dakika kaynatılmalarına bağlıdır. Daha sonra bulaşıklar ateşten alınır, bir kapakla kapatılır ve biraz daha beklenir. Yaklaşık on dakika sonra istiridyeler et suyundan çıkarılır, soğutulur ve temizlenir. Bunu yapmak için et sadece bir çatalla alınır ve kabuktan çıkarılır. Bu işlem sırasında siyah bir kıvrıma benzeyen bağırsağı çıkarmayı unutmamak önemlidir.

Kabuklara gelince, doldurma için gerekli olabilir. Ancak bundan önce de özel muamele görmeleri gerekir. Az miktarda kabartma tozunun çözüldüğü kaynar su ile dökülürler ve kısa bir süre kaynatılırlar. Daha sonra kabuklar akan suda yıkanır, kurutulur ve depoya kaldırılır.

Burgonya Salyangozları

Zaten adından bu gurme yemeğinin Fransız ulusal mutfağına ait olduğu anlaşılıyor. Alışılmadık bir tada ve hoş bir narin aromaya sahiptir. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

Yüzlerce salyangoz.
Bir litre iyi beyaz şarap.
3 yemek kaşığı un.
200 mililitre %3 sirke.
Birkaç havuç ve soğan.
Tuz, kekik, defne yaprağı ve maydanoz.

Ek olarak, bu üzüm salyangozu tarifi, birkaç ek bileşenin kullanılmasını içerir. Bu nedenle, evinizde olup olmadığını kontrol ettiğinizden emin olun:

700 gram yumuşak tereyağı;
5 gr karabiber;
25 gram tuz;
80 gr kıyılmış maydanoz;
3 diş sarımsak;
100 gram soğan.

Tüm bunlara sözde salyangoz yağı elde etmek için ihtiyaç duyulacaktır. Hazırlanması oldukça kolaydır. Bunu yapmak için gerekli tüm ürünler bir kapta birleştirilir ve iyice karıştırılır.

Şimdi salyangoz pişirmeye geri dönme zamanı. Temiz soğuk su ile dökülür, kaynatılır ve beş dakika kaynatılır. Daha sonra soğutulur, kabuktan çıkarılır ve bağırsaklardan serbest bırakılır. Elde edilen et tekrar yıkanır, bir tencereye konur ve şarapla dökülür, bir litre içme suyu ile seyreltilir. Doğranmış havuç, doğranmış soğan, tuz ve aromatik otlar da eklenir. Bütün bunlar sobaya gönderilir ve en az dört saat boyunca minimum ateşte pişirilir.

Hazırlanan lavaboya biraz salyangoz yağı koyun. Üzerine pişmiş et yerleştirilir. Bütün bunlar başka bir yağ tabakası ile kaplanır ve kısaca önceden ısıtılmış bir fırına gönderilir.

Domates soslu salyangoz

Alışılmadık bir yemeğin çok ilginç bir versiyonunu dikkatinize sunuyoruz. Bu üzüm salyangoz pişirme yöntemi, herhangi bir tatil masasına uygun gerçek bir incelik elde etmenizi sağlar. Bu sefer ihtiyacınız olacak:

Orta ampul.
20 adet temizlenmiş ve yıkanmış salyangoz.
Birkaç dolu yemek kaşığı domates salçası.
¼ fincan bitkisel yağ.
Bir çay kaşığı çorba baharatı.
Tuz ve acı kırmızı biber.

Salyangozlar uygun bir tencereye konur ve su ile doldurulur. Bütün bunlar tuzlanır ve on dakikadan fazla kaynatılmaz. Daha sonra salyangozlar et suyundan alınır, soğutulur ve bir kenara bırakılır.

Doğranmış soğanı sıcak bir tavada kızartın. Bir dakika sonra üzerine salçayı ekleyip pişirmeye devam edin. Daha sonra elde edilen sos salyangozların üzerine yayılır ve beş dakika kaynatılır. Hazır istiridyeler şişlere dizilir ve dolmalık biber dilimleri ile süslenir.

pişmiş salyangoz

Bu seçenek ilginçtir çünkü konserve kabuklu deniz ürünlerinin kullanımını içerir. Bu, üzüm salyangozlarının hazırlanma sürecini büyük ölçüde kolaylaştırır ve hızlandırır. Herkesi lezzetli ve enfes bir incelikle şaşırtmak için ihtiyacınız olacak:

30 konserve salyangoz.
½ paket tereyağı.
100 gram parmesan.
Bir çift diş sarımsak.
İnce taneli tuz, öğütülmüş hindistan cevizi, biber ve otlar.

Yumuşatılmış tereyağı ezilmiş sarımsak, baharatlar ve kıyılmış maydanoz ile birleştirilir. Her şey iyice karıştırılır ve altta zaten konserve salyangoz bulunan elde edilen sos kalıplara dökülür. Gelecekteki yemek önceden rendelenmiş peynir serpilir ve yaklaşık çeyrek saat fırında pişirilir.

Mantar ile haşlanmış salyangoz

Bu sıcak yemek seçeneği gerçek gurmelerin ilgisini çekecek. Estetik görünümü ve enfes tadı ile ayırt edilir. Evde üzüm salyangozu yapmak için bu tarifin standart olmayan bir bileşen setinin kullanımını içerdiğini akılda tutmak önemlidir. Bu nedenle, elinizde olup olmadığını önceden görün:

500 gram salyangoz hamuru.
Orta ampul.
200 gram taze chanterelles ve porcini mantarı.
½ fincan doğal liman.
Ekşi krema, tereyağı, tuz, aromatik baharatlar ve otlar.

Soğanlar ve mantarlar yıkanır, soyulur ve küçük parçalar halinde kesilir. Daha sonra ısıtılmış tereyağında yarı pişene kadar kavrulur ve seramik kaplara aktarılır. Porto şarabı, tuz, baharatlar, yıkanmış salyangoz küspesi ve ekşi krema da eklenir. Her şey hafifçe karıştırılır, folyo ile kaplanır ve yarım saat pişirilir. Bitmiş yemek taze otlarla süslenir ve masaya servis edilir.

Girit salyangozları

Bu hafif ve çok lezzetli yemek o kadar basit bir şekilde hazırlanır ki, yeni başlayanlar böyle bir görevle sorunsuz bir şekilde başa çıkabilir. Bunun için ihtiyacınız olacak:

yemek kaşığı biberiye.
100 mililitre zeytinyağı.
Birkaç dolu yemek kaşığı şarap sirkesi.
Tuz.

Üzüm salyangozlarını aşağıda açıklanan yönteme göre pişirmek fazla zaman almaz ve özel mutfak becerileri gerektirmez. İstiridyeler, delikleri altta kalacak şekilde, bir kat sofra tuzu ile doldurulmuş, sıcak, kalın tabanlı bir tavaya dizilir ve kurumaya bırakılır. Salyangozlardaki fazla nem buharlaşır uçmaz üzerlerine zeytinyağı eklenir ve beş dakika pişirilir. Ardından şarap sirkesi ve biberiye tavaya gönderilir. Her şey iyice karıştırılır, ısıtılır ve ocaktan alınır.

Maltaca Salyangoz

Bu alışılmadık ama çok lezzetli yemek, bir aile öğle yemeği veya romantik bir akşam yemeği için harika bir seçenektir. Evde üzüm salyangozlarının hazırlanması için:

200 mililitre kuru kırmızı şarap.
Yarım kilo beyazlatılmış salyangoz.
45 mililitre zeytinyağı.
Tuz, karabiber, fesleğen, mercanköşk ve taze nane.

Önceden temizlenmiş ve haşlanmış salyangozlar rafine bitkisel yağda hafifçe kızartılır ve daha sonra şarapla dökülür, tuzlanır ve aromatik otlarla tatlandırılır. Bütün bunlar, bir saatin dörtte biri kadar minimum ateşte kaynatılır. Isıl işlemin tamamlanmasından kısa bir süre önce, neredeyse hazır yemeğe doğranmış yeşillikler eklenir.

Ekşi krema soslu salyangoz

Bu yemeğin hassas, rafine bir tadı ve hoş bir hafif aroması vardır. Bu nedenle bayram masasında güvenle servis edilebilir. Evde üzüm salyangozu pişirmek için bu tarifi tekrarlamak için, ihtiyacınız olan her şeyin elinizde olup olmadığını önceden iki kez kontrol edin. Bu durumda, ihtiyacınız olacak:

36 konserve üzüm salyangozu.
100 gram Parma jambonu.
yemek kaşığı un.
Arpacık soğanı.
Birkaç yemek kaşığı yumuşak tereyağı.
30 mililitre kalın ekşi krema.
5 büyük kaşık brendi.
Limon suyu, yumurta sarısı ve yeşil soğan.
Tuz, beyaz biber ve puf böreği tartlets.

Arpacık soğanı ve jambon çok büyük olmayacak şekilde doğranır ve kızgın yağda kızartılır. Daha sonra aynı tavaya buğday unu, brendi, ekşi krema ve önceden yıkanmış salyangozlar eklenir. Hepsi iyice karıştırın ve kalın homojen bir sos elde edilene kadar kısık ateşte pişirin. Bundan sonra bulaşıklar ocaktan alınır ve üzerine tuz, baharat, limon suyu ve yumurta sarısı gönderilir. Elde edilen kütle tartlets ile doldurulur ve masaya servis edilir.

salyangoz çorbası

Bu, Alman ulusal mutfağının klasik bir yemeğidir. Üzüm salyangozları yapmak için bu tarif (bu tür muamelelerin bir fotoğrafı bugünün yayınında bulunabilir), belirli bir yemek setinin kullanılmasını içerir. Bu nedenle, işleme başlamadan önce, elinizde olup olmadığına bakın:

24 konserve veya haşlanmış salyangoz.
4 arpacık.
250 mililitre kuru beyaz şarap.
40 gram tereyağı.
Et suyu litre.
20 gram pırasa, kereviz ve havuç.
İki yumurtanın sarısı.
Tuz ve maydanoz.

Ilık tereyağlı bir tavada doğranmış arpacık soğanları ve doğranmış salyangozların yarısını yayın. Bütün bunlar birkaç dakika haşlanır ve daha sonra şarap ve et suyu ile dökülür ve kaynatılır. Kalan salyangozlar ve doğranmış sebzeler, kaynayan sıvıya daldırılır. Bütün bunlar, malzemeler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Ateşin söndürülmesine bir dakika kala çorbaya yumurta sarısı ve krema karışımı dökülür. Servis yapmadan önce yemek, doğranmış otlar ile süslenir.

Avusturya salyangozları

Bu yemeğin başka bir adı var. Yerliler onu Viyana salyangozu gulaşı olarak bilirler. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

200 gram hazırlanmış salyangoz.
Bir çift ampul.
Bir diş sarımsak.
125 ml kırmızı biber.
yemek kaşığı domates salçası.
250 ml et suyu.
Bir yemek kaşığı öğütülmüş tatlı kırmızı biber.
Zeytinyağı, tuz, kimyon, biberiye, kekik ve mercanköşk.

sıralama

Soğan ve sarımsaklar küçük küçük doğranıp sıvı yağda hafif kavrulur. Daha sonra salça ve pul biber ile birlikte haşlanır. Birkaç dakika sonra aynı kaseye et suyu, tuz ve otlar eklenir. Bütün bunlar bir çeyrek saat minimum ısıda kaynatılır ve daha sonra salyangozlarla birleştirilir ve tekrar kaynatılır.

İnsan, eski zamanlardan beri salyangozları yemek için kullanıyor. İlkel yemekler icat edilmeden önce bile özel çukurlarda toplanır ve pişirilirdi. Biraz sonra, bu yumuşakçalar, salyangozların yiyecek yokluğunda veya yetersiz nemde kış uykusuna yatma özelliği kullanılarak canlı konserve yiyecek olarak kullanılmaya başlandı. Bu durumda salyangoz kabuğunun ağzını özel bir kalkerli başlık (epipragma) ile kapatır ve çok uzun süre muhafaza edilebilir.

Antik Yunanistan'da salyangozlar oldukça geleneksel bir gıda ürünüydü ve o zamanlar bir incelik olarak kabul edilmediler, ancak en basit ve en fakir insanlar için uygun fiyatlı yiyecek olarak hizmet ettiler.

Roma İmparatorluğu'nda salyangoz yemekleri de popülerdi, ancak burada bile bir incelik olarak değil, uygun fiyatlı ve sağlıklı bir yemek olarak kabul edildi. Pliny the Elder "Doğal Tarihi"nde mide hastalıkları için salyangoz etinin kullanılmasını tavsiye etmiştir. Ayrıca, "salyangozların yapay olarak yetiştirilmesi için kapsamlı bir kurum kuran ve hatta onlar için üzüm şırası ile karıştırılmış buğday unundan oluşan özel bir yiyecek icat eden" Fulvius Lippinus'tan söz eder.

Genç Pliny, Septicius Clara'ya yazdığı bir mektupta, yoldaşını akşam yemeğine gelmediği ve diğer yemeklerin yanı sıra özel hazırlanmış salyangozların tadına bakamadığı için kınar, ancak "istiridye, domuz, deniz kestanesi yemeyi tercih ederdi". . Başka bir Romalı doktor Galen, haşlanmış ve haşlanmış salyangoz etinin damlacık, kas-iskelet sistemi hastalıkları, hamilelik sırasında kadınlar ve ayrıca iskeletin oluştuğu yoğun büyüme sırasında ergenler için kullanılmasını tavsiye etti.

Avrupa'da, keşişler sadece karasal yumuşakçaların tüketicileri değildi, aynı zamanda onları manastır bahçelerinde yetiştirerek aktif olarak dağıttı. Salyangozlar da ev bahçelerinde ve parklarda yetiştirildi. 18. yüzyılın ilk yarısında yaşadı. Danimarkalı öykücü Hans Christian Andersen “Mutlu Aile” adlı öyküsünde bundan bahseder.Geçen yüzyılın başında A.E. Bram şöyle yazar: “Avrupa halkları uzun süredir salyangoz, Orta Almanya ve Almanya'da üzüm salyangozu yiyorlar. Avusturya, esas olarak oruç ve Shrovetide sırasında kullanılan lezzetli bir yemek olarak kabul edilir. İsviçre'de, bu salyangozlar onları yemek için özel olarak yetiştirilir ve yılda yaklaşık 4 milyonu Ulm'den varillerde gönderilir; aynı şekilde, salyangozlar diğer birçok şehirden ihraç edilmektedir, örneğin, 1901'de Esslingen'den binde 12 marktan satılan 10.000 salyangoz ihraç edilmiştir. Tüketim için, basitçe kaynatılır veya ince doğranmış, otlar ve diğer baharatlarla karıştırılarak yenir.

Ve Jerry Hopkins'in yine Rusça olarak yayınlanan Extreme Cuisine adlı kitabında yazdığı şey şu: “Modern Fransa topraklarında yaşayan Galyalılar salyangozlara tatlı olarak hizmet ettiler ve Orta Çağ'da Kilise onların yenmesine izin verdi. oruç sırasında. Salyangozlar genellikle yağda veya soğanla kızartılır, şişte pişirilir veya haşlanırdı. Bu mutfak inceliği için en eski övgülerden biri 1394'te Fransız Le Managier de Paris gazetesinde yayınlandı.

17. yüzyıla gelindiğinde salyangozların popülaritesi azalmıştı ve sonraki yüzyıllarda Avrupa kıtasının büyük bir bölümünde potansiyel bir incelik olarak değil, bir bahçe zararlısı olarak görüldüler. Aslında ne olduklarını.

Fransa'da salyangozlar, Bakan Talleyrand'ın (Taleyrand) Rus Çarı onuruna verdiği bir yemekte masaya servis edilmesiyle yeniden moda oldu. O zamandan beri salyangoz etinden yüze yakın yemeğin hazırlandığı Fransa, tüketiminde dünya liderliğini korudu. Fransa, yılda yaklaşık altı bin ton canlı ve donmuş salyangoz eti ithal ediyor. Almanya, Hollanda, Belçika ve diğer ülkelerden tüccarlar salyangoz için İtalya'nın Borgo kasabasına geliyor. Avrupa'nın merkezinde, Avusturya ihracat yapmaktadır. Aldığı gelir, yaklaşık üç milyon Avusturya Şilini, alıcı eksikliğini değil, mevcut salyangoz sayısını sınırlıyor. Salyangoz etinin ana tüketicileri İspanya, İtalya, Fransa, Belçika ve İsveç'tir.

Salyangoz özellikle vücutta kalsiyum dengesizliği olanlar, hamile ve emzikli kadınlar, çocuklar ve kondroz ve kollajenoz gibi hastalıklardan muzdarip kişiler için önerilir. Salyangoz eti bağırsak fonksiyonunu iyileştirir ve metabolizmayı normalleştirir. Magnezyum içeriği nedeniyle salyangoz etinin insanlar üzerinde sakinleştirici bir etkiye sahip olabileceğine ve stresle mücadeleye yardımcı olabileceğine inanılmaktadır.

Ayrıca ilaç yapımında da kullanılırlar. İkincisi, başta silikoz, boğmaca, bronşit gibi birçok hastalığın tedavisinde kullanılır. Salyangoz preparatları ayrıca antibiyotiklerin istenmeyen yan etkilerini nötralize etmeye yardımcı olur.
İngiltere'de, bir doz hazırlamak için bin salyangoz alan bir özü üretirler. Ancak bu doz, aşırı koşullara düşmüş bir kişinin gücünü ve canlılığını birkaç hafta boyunca korumak için yeterlidir.

Bu nedenle, acil bir durumdaysanız veya başka bir nedenle yiyeceğiniz bitiyorsa, salyangozlara çok dikkat etmelisiniz.

Tüm salyangoz türleri yenilebilir değildir, ancak çoğu yenilebilir. Ve yenilebilir türler arasında bile, türler arasında etin lezzeti büyük ölçüde değişebilir. Fransız yemeklerinde kullanılan türlere bakalım, bu da güvenli ve lezzetli oldukları anlamına gelir. Yani:

Üzüm salyangozu (HELIX POMATIA)

Çok yaygın bir salyangoz, neredeyse tüm Avrupa'da yaşıyor. Bu nedenle başka birçok adı vardır: Roma salyangozu, yenilebilir salyangoz, büyük salyangoz, kep salyangozu, elma salyangozu, ay salyangozu. Fransızlar ona Burgonya salyangozu ya da sadece büyük beyaz salyangoz diyor.

salyangoz üzümü

Bahçe salyangozu (HELIX ASPERSA)

Fransızca adı biraz gridir. Çoğu zaman salyangoz çiftliklerinde bulunur 🙂 ve Fransa'da vahşi doğada son derece nadirdir.

bahçe salyangozu

Türk salyangozu (HELIX LUCORUM)

Üzümün yakın akrabası, yeşilimsi bir gövdeye ve biraz toprak tadına sahiptir. Geleneksel olarak Burgonya ve Alsas mutfağında turtalar için kullanılır.

Türk salyangozu

Krinitsky Salyangozu (HELIX LUCORUM TAURICA KRYNICKY)

Kabuk üzerindeki kahverengi çizgilerin enine dizilişinde Türkçeden farklıdır. Güney-Batı Kırım'da karşımıza çıkıyor. Oldukça nadir bir türdür, bu nedenle restoranlarda bulunmaz.

salyangoz Krinitsky

Süt salyangozu veya İspanyol salyangozu (HELIX OTALA)

Bu salyangoz aslen Fas bölgesinde yaşadı, proteinler açısından çok zengin ve yağlar açısından fakir, tabiri caizse, bir diyet seçeneği

Süt salyangozu veya İspanyol salyangozu

Dev kara Achatina (ACHATINA FULICA)

Güzel, çok büyük ve pahalı. Neredeyse hiç görüşmüyoruz.

Karasal salyangoz türlerinin çoğu sağlığa zararlı değildir, ancak önemli enerji değerine sahip olmalarına rağmen hepsi lezzetli değildir. Ancak, bir tatlı su salyangozunu “şahsen hatırlamanız” gerekir. Prudovik (LYMNAEIDAE), su kütlelerinin yakınında bulunabilir. Hafif zehirlidir ve sadece balıklar için değil, insanlar için de tehlikeli olabilir.

prudovik

En zehirli salyangozlar ılık tropik denizleri tercih eder, ancak bazıları yüksek enlemlerde yaşayabilir. Yırtıcı gastropod ailesinin bazı temsilcileri insanlar için ölümcüldür. BT - Koniler (CONIDAE), kesinlikle dünyadaki en zehirli 10 canlı arasındadırlar. Genellikle çok zincirli solucanlar ve yumuşakçalar (daha az sıklıkla kabuklular ve balıklar) olan kurbanları, zehir yardımıyla koniler tarafından felç edilir. Bir kişi, küçüklüğünden dolayı saldırıya uğramaz, ancak ihmalden ölenler umursamaz.

Salyangozları sadece üzüm bağlarında değil, parklarda, meydanlarda, ormanlarda, uzun otların olduğu buzullarda, çalılıklarda da toplayabilirsiniz. Gündüzleri ve özellikle sıcak havalarda salyangozlar saklanmayı tercih ederler. Ancak yağmur veya çiy düştükten sonra kesinlikle “otlamak” için dışarı çıkarlar.

28 mm boyutunda salyangozlar. (yaklaşık 20 gram çıkıyor) zaten “mal” olarak kabul ediliyor, yani. uygulanmak üzere kabul edilirler. Ama büyüklük bizim için önemli çünkü büyük salyangozları pişirmek daha kolay.

Salyangoz pişirmek için en kolay seçenek ızgarada (kömürlerin üzerinde ızgara). Sadece delikler yukarı gelecek şekilde yerleştirmeyi unutmayın. Elinizde ızgara yoksa, daha az uygun olan soğutma kömürleri üzerinde yapabilirsiniz.

Salyangozun yenilebilir kısımları sadece bacak (gövde + kafa) olarak kabul edilir. Bitmiş salyangoz ya kabuğundan çıkarılmalı (eğer bir şey varsa) ya da kabuk kırılmalıdır. Salyangozun karanlık kısmı en iyi şekilde ayrılır ve atılır. Bu temelde sindirilmemiş gıda ve acı tadı olan bağırsaklardır.

Salyangozlar büyüklükleri nedeniyle "anlamsız" bir et kaynağı gibi görünebilir, ancak çok tatmin edicidirler. Bir restoranda normal servis 6 adettir. Tavuk yumurtasından üçte bir oranında daha fazla protein içerirler. Ayrıca bu proteinler, insan vücudunda kendi proteinlerinin sentezi için gerekli olan bir oranda tam bir esansiyel amino asit seti içerir. Salyangozların düşük kalorili içeriği nedeniyle tüketildiklerinde yağlar vücutta pratik olarak birikmez, bu nedenle bu et düşük kalorili diyetler için çok faydalıdır. Salyangoz eti lipidlerinin (yağlarının) büyük ölçüde doymamış yağ asitlerinden oluşması önemlidir (karşılaştırma için tüm lipidlerin %65 - %70'i, sığır etinde sadece %5). Bu bağlamda, doymamış yağ asitleri sadece kolesterol biriktirmez, ayrıca insan vücudundaki içeriğinde bir azalmaya yol açar. Ayrıca vitaminler, eser elementler ve çeşitli biyolojik olarak aktif maddeler vardır.

Daha fazla zaman alan ama daha lezzetli bir seçenek salyangozları bir tavada kızartmaktır. Salyangozları 10 saniye kaynar suya batırın. Bu, eti bir tel ile kabuktan kolayca çıkarmanızı sağlar. Mide ampute edilir ve atılır. Gerisi soğan ilavesiyle yağda kızartılır, sarımsakla daha da güzelleşir. Hafif tuz.

Zaman kalırsa, salyangozları “doğru şekilde” pişirebilir ve en seçkin Fransız mutfağından biri olan salyangozların boşuna olmadığından emin olabilirsiniz. Bunun için salyangozlar önceden hazırlanmalıdır. Bu 2 şekilde yapılabilir.

İlk yol: 3 ila 14 gün boyunca yemelerine izin vermeyin. Salyangozların ölmemesi için karanlık ve nemli bir odada bu şekilde açlık diyetinde tutulurlar. Bu süre zarfında salyangozun bağırsakları tamamen temizlenir ve çıkarılamaz.

İkinci yol: Aynı süre için özel diyet. Onlara şaraba batırılmış un veya özel kokulu otlar ve kepek verilir.

Salyangozları serin ve nemli bir yerde saklayın. Kap sadece cam, metal, plastik veya ahşap olmalı ve kapakları aynı malzemeden yapılmış olmalıdır. Kalın kartondan yapılmış bir kutu gibi her şey yutulacak ve etrafa saçılacak. Havaya ihtiyaçları olduğunu unutmayın, bu yüzden havalandırıldıklarından emin olun.

Pişirmeden önce akan su ile durulayın ve kontrol edin. Bu zamana kadar bazı kişiler “patenleri düşürebilir”. Ve tüm yumuşakçalar için tazelik sadece ilk olabilir ve aynı zamanda sondur. Canlı salyangozlar suya indirilir ve hemen kaba tuzla dolu bir kaba aktarılır, burada salyangozların mukus bırakması için 3-4 saat bekletilir. Salyangozları güçlü bir tuzlu su çözeltisiyle düzenli olarak püskürtebilirsiniz.

Salyangozlu en ünlü Fransız yemeklerinden biri - salyangoz. Hazırlanan salyangozlar yıkanır ve kaynar suya daldırılır, ardından salyangoz kabuğundan kolayca çıkarılır. Salyangoz temizlenir ve yıkanır. Kabukları bir tutam soda ile suda kaynatın, iyice yıkayın, salyangoz kalıntılarını temizleyin, suyla durulayın. Lavabolar yeniden kullanılır. Ayrı olarak, "yeşil tereyağı" hazırlayın - bir karıştırıcı ile tuzlu tereyağı ile maydanoz ve sarımsak çırpın. Kabuğun dibine biraz yeşil yağ koyun, salyangoz etini kabuğun içine koyun ve kabuğun deliğini yeşil yağ ile sıkıca kapatın. Salyangozları özel bir forma koyun ve önceden ısıtılmış bir fırına koyun. Yağ kaynayana ve altın kahverengi olana kadar pişirin. Ek bileşenler kekik ve çam fıstığı olabilir. Yuvarlak kabuğu tutmaya yardımcı olan özel bir çatal ve maşa ile servis edilir.

1. yıkama

2. Ocağın üzerine koyun

3. Böyle bir köpük oluştuğunda ocaktan alın.

4. Eti kabuklardan kurtarıyoruz ve

5. Mideyi kesip alıyoruz (burada 50 salyangoz filetosu)

6. Bu filetoyu, soğan ve baharatları (yenibahar ve Akdeniz bitki karışımı) ekleyerek 40-50 dakika pişmesi için tavaya gönderiyoruz. 40 dakika sonra suyu boşaltın ve işlemi yeni bir soğan ve baharatlarla 40 dakika daha tekrarlayın.

7. Kabukları mukustan arındırmak için tuzlu suda haşlıyoruz.

8. Büyük bir demet dereotu, bir soğan, 5-6 büyük diş sarımsak alıp hepsini bir blender ile püre haline getiriyoruz.

9. Bir paket tereyağını bu pürenin içine blender ile sürün. Tatmak için tuz.

10. Sonuç olarak, böyle bir yeşil kütle elde ederiz.

11. Haşlanan kabukları yıkayıp havlu üzerinde kurutuyoruz.

12. İçlerini doldurmaya başlıyoruz: Önce yeşil yağımızı parmağımızla lavaboya dolduruyoruz, ardından haşlanmış salyangoz filetosunu aynı yağ ile üzerini kapatıyoruz.

13. Bir fırın tepsisine birkaç santimetrelik bir tabaka ile tuz dökün, folyo ile örtün ve salyangozları yuvarlanmayacak şekilde yerleştirin, üstüne biraz ince rendelenmiş peynir serpin, ancak salyangozun tamamını değil, sadece yağ görünür ve 15 dakika -20 180 derecede fırına gönderin. Peynirin kızardığını gördüğümüzde çıkartıyoruz. Escargo hazır!

Gurmeler için not: Aynı şaraplar salyangozlar için olduğu gibi istiridye, kerevit, deniz ürünleri - yani iyi soğutulmuş kuru beyazlar için de uygundur. İnternette diğer salyangoz yemeklerini kolayca bulabilirsiniz.

Afiyet olsun!

Ayrıntılı talimatlarımızı takip ederseniz salyangoz pişirmeyi öğrenmek kolaydır. Ancak bunun için zamana, sabra ve uygun bir duruma ihtiyacınız olacak.

Salyangozlar sarımsaklı tereyağı ve otlar ile pişirilir.

İçindekiler

Tuz 1 yemek kaşığı Soda 3 yemek kaşığı Defne yaprağı 3 adet) Dereotu 50 gram karabiber 7 adet Sarımsak 5 karanfil Soğan 1 parça) Sek beyaz şarap 300 mililitre Tereyağı 220 gram Salyangozlar 1 kg

Porsiyon: 6
Hazırlanma zamanı: 2 dakika

Evde salyangoz nasıl pişirilir

Bu tarif taze salyangoz gerektirir. Bir kaba konur, suyla doldurulur ve bir kapakla kapatılır. Salyangozlar 4 gün tutulur. Aynı zamanda günde bir kez yıkanır ve tekrar tatlı su ile doldurulur.

Hazırlanan salyangozlar şu şekilde hazırlanır:

Tuzlu suyu kaynatın ve salyangozları içine daldırın. Tekrar kaynattıktan sonra 15-20 dakika pişirin. Pişirirken köpüğü alın. Ardından salyangozları çıkarın ve tekrar temiz su ile durulayın.
Salyangozun gövdesini kabuğundan çıkarmak için cımbız kullanın ve kas bacağını kesin. Salyangozun diğer kısmı yenmez.
Kesilen fileto beyaz şarap, soğan, lavrushka ve karabiber karışımında 30-35 dakika kaynatılır. Salyangozları bu tuzlu suda bir gece buzdolabında bekletin.
Kabukları soda ile dökün ve bir tencerede bir saat kaynatın. Bundan sonra, onları kağıda koyun ve kurutun.
İç harcını hazırlıyoruz. Dereotu ve sarımsağı blenderdan geçirin.
Tereyağı, tuz ekleyin ve tekrar öğütün.
Şimdi lavaboyu şu sırayla doldurun: bir parça tereyağı, salyangoz eti ve daha fazla tereyağı. Son katmanı lavaboyu tıkamalıdır.
Hazırlanan kabukları 160-180 C'ye ısıtılmış bir fırına koyun.

Üzerine kokulu yağ dökmenin uygun olduğu baget parçaları olan bir yemek yiyin.

Doldurulmuş salyangoz dondurulabilir ve istediğiniz zaman kullanılabilir. Doldurma için tereyağı farklı malzemelerle yapılabilir. Tereyağa sadece sarımsak eklenir; limon, soğan, maydanoz veya cevizle karıştırın. Yemeğin farklı bir tadı elde etmek için sosları değiştirin.

Dondurulmuş salyangoz nasıl pişirilir

Dondurulmuş salyangoz satın aldıysanız, basit bir tarife göre pişirilirler:

salyangoz - 34 adet;
beyaz şarap - 220 ml;
tereyağı - 90 gr;
soğan - 0,5 kafa;
Rokfor peyniri -15 gr;
maydanoz - 20 gr;
sarımsak - 1 diş;
limon kabuğu rendesi - 1.5 çay kaşığı;
karabiber;
tuz.

Rokfor herhangi bir yumuşak peynir ile değiştirilebilir.

Dondurulmuş istiridyeleri aşağıdaki gibi hazırlayın:

Soğanı doğrayın ve sarımsağı ezin.
Onları bir tavada kızartın.
Üzerlerine şarap dökün ve kabukları yerleştirin. 7 dakika pişirin ve ocaktan alın.
Maydanozu, rokforu doğrayın ve yumuşatılmış tereyağı ile karıştırın.
Salyangozları karışıma dökün ve 220 C'de 7 dakika fırına koyun.

Onlara şarap, peynir ve baget ile servis yapın.

Salyangoz pişirmek için zamana ihtiyacınız olacak. Ancak, bu yemek gerçekten şenlikli olacak.

Bugün yemek yapacağız ve aynı zamanda size kışa nasıl hazırlanacağınızı anlatacağım, bizim için alışılmadık bir ürün - bahçe veya üzüm salyangozları. Bir gün biraz çaba sarf ederek, iyi bir ev hanımı ailesini bizim için egzotik, ancak Fransa için olağan, çok güzel denilen Fransız mutfağının diyet yemeği - salyangoz ile memnun edebilecek. Pişirmek kerevit pişirmekten daha zor değil ve sadece 35-40 dakika sürecek.

Üzüm veya bahçe salyangozları en iyi yaz sonunda - sonbahar başında toplanır. Bu boynuzlu süper diyet et taşıyıcılarını, su kütlelerinin yakınındaki gölgeli yerlerde, bahçelerde veya üzüm bağlarında bulabilirsiniz. Servis başına altı salyangoz oranında kapaklı bir kovada topluyoruz.

Salyangoz nasıl pişirilir

Göbeği ve kovayı yıkayarak pişirmeye başlıyoruz, yerine koyuyoruz, kaçmasınlar diye bir kapakla kapatıyoruz. Bu prosedür üç ila dört gün boyunca günde bir kez tekrarlanır. Aynı zamanda salyangozları beslemeyiz. Böylece 3-4 gün içinde salyangozlar daha önce yenenlerden arınmış olacaktır.

Dört gün sonra nihayet hayvanı yıkıyorum.

İyi tuzlu kaynar suda, vicdanı bir yumrukta tutarak onları atıyoruz. Salgılanan mukus nedeniyle çok fazla köpük olacaktır.

Salyangozları tekrar kaynattıktan 5 dakika sonra çıkarıp duruluyoruz.

İçeriği kabuktan çıkarmak için cımbız kullanın.

Sadece salyangozun bacağı yemek için uygundur, biz onu keseriz.

Elde edilen salyangoz filetosunu defne yaprağı ile tuzlu suda 30 dakika pişirin.

Boş kabuklar kıvrılmış mukustan yıkanır ve yaklaşık bir saat kaynatılır. Suya 2 yemek kaşığı kabartma tozu ekleyin.

Haşlama ve haşlama işlemleri devam ederken sıvı yağ ve otlardan bir sos (bazıları bu karışıma makarna derler) hazırlıyoruz. Önce yeşillikleri yıkayın.

Kes ve bir karıştırıcıya koy.

Yumuşak tereyağı ve tuz ekleyin.

En homojen kütleye getiriyoruz.

Haşlanmış ve kurutulmuş kabukları haşlanmış salyangoz filetosu ve yeşil yağ ile doldurmaya başlıyoruz.

Lavaboya yağ koyuyoruz, sonra bir parça fileto, sonra tekrar yağ. Böylece tüm kabukları dolduruyoruz.

Şimdi, Fransızca'da salyangoz pişirmek için, böyle bir yemeğe salyangoz dendiğini unutmayın, salyangoz dolması, kabukların deliklerini bir parça peynirle kapattıktan sonra 150 C'ye ısıtılmış fırına koymanız gerekir. Peynir eriyene kadar onları orada tutun. Beyaz ekmekli masanın üzerine, kabuklardan kokulu yağ dökmenin mümkün olacağı alışılmadık bir yemek servis edeceğiz.

Böyle özgün bir salyangoz yemeği gelecek veya kış için hazırlanabilir. Bunu yapmak için, doldurulmuş kabukları bir dondurucu kabına koyun ve dondurucuya koyun. Bir gün sonra donmuş salyangozlar tek bir torbaya dökülebilir ve gerektiğinde herhangi bir zamanda kullanılabilir.

Misafirlerinizi şaşırtmak istiyorsanız, egzotik ama lezzetli bir salyangoz yemeği herhangi bir tatil masasında kullanışlı olacaktır.

Tarifimi bitirerek, “Radomyshl'de Balık Avı” YouTube kanalının videosunu izlemenizi önermek istiyorum.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır