Polendvitsa - ev yapımı kurutulmuş domuz eti. Evde çiğ et nasıl pişirilir?
Doğal ev yapımı et ürünleri lezzetli, sağlıklı ve ekonomiktir. Doğal sarsıntı, mağazadan satın alınan sosislerin tam teşekküllü bir ikamesi olacak ve hostesin ailesi için seçeceği ürünlerden hazırlanacak.
Kuru et belli bir bayram veya etkinlik için hazırlanıyorsa örneğin yılbaşı için hazırlanması gerekiyor, tüm sürecin en az 10 gün süreceği akılda tutulmalıdır.
Evde kurutma: et nasıl seçilir
Evde domuz eti ve sığır eti ve hatta tavuğu kurutabilirsiniz. Antrikot kısmından veya jambondan parçalar seçmek daha iyidir. Hem taze et hem de taze dondurulmuş satın alabilirsiniz. Domuz etinin sığır etinden çok daha yumuşak ve yumuşak olduğu göz önüne alındığında, kendi kendine sarsıntılı pişirmek için karkasın bel veya boyun bölgesinden bir parça yağsız veya az yağlı domuz eti almak daha iyidir. ev yemeği. Et seçerken en önemli koşul taze olmasıdır. Süresi dolmuş tortular sarsıntılı yapmak için uygun değildir.
Önemli! Dört ila beş cm'den daha kalın parçalar seçmemelisiniz, aksi takdirde her aşamada hazırlanma sürelerini birkaç gün artırmak gerekecektir.
Evde kurutulmuş domuz eti
Bir kg domuz eti için aşağıdaki miktarda ürün gerekli olacaktır:
- kuru tuzlama için 250 gr tuz + salamura için 250 gr;
- sarımsak, 5-6 diş;
- baharatlar (defne yaprağı, karabiber, kişniş tohumu, tatlı kırmızı biber, acı kırmızı biber, öğütülmüş karabiber, biberiye, adaçayı) 50 - 60 gram.
1. Bir et parçasından filmleri ve damarları kesin. Yıka ve Kurut.
2. Bir masaya veya tahtaya tuz dökün ve eti birkaç kez içine daldırın, etin yoğun bir tuz kabuğu içinde olması için sertçe bastırın.
3. Bir tencereye koyun ve üç gün buzdolabında saklayın. Eti günlük olarak kontrol edin ve içindeki sıvıyı boşaltın, eğer tüm tuz çok erken çözülürse, dökülmesi gerekir.
4. Üç gün sonra bir litre suyu kaynatın, tuz, birkaç yaprak maydanoz, beş ila altı bezelye biber, bir tutam kişniş tohumu koyun.
Tuzlu suyu 35-30 dereceye soğutun ve eti oraya indirin.
5. Domuzu tuzlu suda üç gün daha buzdolabında saklayın.
6. Eti salamuradan çıkarın.
Bir tahtanın üzerine koyun, ikincisini örtün ve fazla sıvıyı çıkarmak için yükün altına hafifçe eğik olarak koyun.
Damlayan sıvıyı toplamak için bir lavaboya veya bir damlama tepsisine etli bir tahta yerleştirmek daha iyidir. Domuzu 3 ila 5 saat bu formda tutun.
7. Et ekmek için bir baharat karışımı hazırlayın. Sarımsak, öğütülmüş karabiber, acı ve tatlı kırmızı biber, biberiye ve (veya) adaçayı ve isteğe göre diğer otları içermelidir.
Karışımı havanda öğütün, defne yaprağını elinizle kırın.
Baharatların çoğu, tütsülenmiş etlere sadece lezzet ve aroma katmakla kalmaz, aynı zamanda koruyucu ve aseptik özelliklere sahiptir, doğal koruyucular gibi davranarak ürünü taze tutar.
8. Domuz etini baharatlarla bolca ekmek.
9. Eti yoğun bir tuval üzerine baharatlara koyun.
Çok katmanlı bir gazlı bez de uygundur, ancak en iyisi keten bir bez veya havlu almaktır.
10. Eti olabildiğince sıkı bir beze sarın.
Buzdolabına gönderin. Ertesi gün eti inceleyin.
Yeterli pane karışımı yoksa eklenmeli, gerekirse ıslak bez kuru bir bezle değiştirilmelidir. Sarsıntıyı 48 saat daha buzdolabında bekletin.
11. Ortaya çıkan ürünü buzdolabında kuru bir bez veya yemek kağıdı içinde saklayın.
Ortaya çıkan kurutulmuş domuz eti, şenlik masasında et kesmek için mükemmel bir üründür, sevdiklerinizi şaşırtabilir ve Yeni Yıl veya herhangi bir bayram ziyafeti için kurutulmuş domuz eti pişirebilirsiniz. Hafta içi kurutulmuş ev yapımı domuz eti içeren sandviçler, iş yerinde bir şeyler atıştırmanıza ve piknik yapmanıza yardımcı olacaktır.
1. Domuzun balykovy kısmını alın. Hamuru filmden dikkatlice temizleyin. Ardından akan soğuk su altında durulayın ve fazla nemi almak için bir kağıt havluyla kurulayın. Hamuru birkaç parçaya kesin. Ardından bol tuzda yuvarlayın.
2. Eti bir cam kaba dizin. Votkayı dökün. Üzerine ağır bir ağırlık olan bir tabak yerleştirin. Her şeyi 3 gün buzdolabına koyun. Et parçalarını her gün iyice tuzlanacak şekilde çevirin. Somon parçalarının votka ile karıştırılmış et suyuyla kaplandığından emin olun.
3. 3 gün sonra eti çıkarın ve kalan tuzu soğuk kaynamış suyla yıkayın. Kağıt havluyla kurulayın. Et sertleşmiş ve renk değiştirmiştir.
4. Baharatları hazırlayın. Bunu yapmak için karabiberi kişniş karışımı olan tatlı bezelye ile karıştırın. Tüm baharatları bir havanda öğütün ve küçük parçalara ayrılmış lav yaprağını karışıma ekleyin. Kurutulmuş sarımsak tozu, öğütülmüş biber, kırmızı biber, kuru otlar ile birleştirin.
5. Tuzlanmış eti baharat karışımıyla ovun. Balyayı her iki taraftan yuvarlayın. Eti kurutmak için pamuklu bir beze veya birkaç kat gazlı beze sarın. Demeti kilere asmak için bir halka bırakarak sicim ile bağlayın. Bir gün sonra mutfakta pencereye asın. Yer değiştirmeye devam et. Balyk en az 5 gün tedavi edilir. Kağıt hamuru kuru olacaktır. Kesim renk değiştirecek, kırmızı olmayacak, sertleşecek. Eti ince dilimleyerek servis edin.
Tadı daha çok satın alınan sosislerden çok daha üstündür. Ancak, aynı ölçüde fiyatlarda onları aşıyorlar. Bu nedenle, lezzetli yemek sevenler ne yazık ki baştan çıkarıcı vitrinlerden geçerek kendilerine bu lüksü yalnızca büyük tatillerde veriyorlar. Ancak gurmeler, evde kurutulmuş et yapmak o kadar da zor olmadığı için kendilerini en sevdikleri yemekle sınırlamaları boşuna. Tabii ki beklemeniz gerekecek - süreç oldukça uzun. Ancak sevdiğiniz baharatları ekleyerek ve sevmediklerinizi çıkararak lezzetleri ayarlayabilirsiniz. Ayrıca evde ve sevgiyle yapılan kurutulmuş et, kesinlikle yüksek kaliteli kaynaklardan ve son kullanma tarihi geçmemiş olacaktır.
Basitçe çiğ sığır eti, kümes hayvanları veya domuz eti soldurma işlemi yalnızca özel donanıma sahip biri tarafından yapılabilir. Geri kalanlar önce eti marine etmelidir.
"Islak" kürleme
Kuru kürlenmiş etin evde pişirilmesi, tuzlanmasıyla başlar. Başlangıç olarak tuzlu su kullanan geleneksel yöntemi düşünün. Her pound et için yaklaşık bir litre alacaktır. Su kaynatılır, içinde tuz çözülür (litre başına iki tepeleme kaşık), biraz şeker eklenir, bir çorba kaşığı kırmızı ve karabiber, karabiber ve defne yaprağı - turşu gibi. Üç dakika kaynar - kapanır ve soğur. Defne yaprağı atılmalıdır - acı katacak ve çok hoş bir koku vermeyecektir. Et orta boy kesilir, salamura batırılır ve mutfakta beş saat bekletilir. Sonra üç gün boyunca serin bir yere koyun. Daha sonra sıvı boşaltılır ve et, nem görünene kadar presin altına konur, ardından içine kırmızı ve karabiber karışımı sürülür (başka baharatlar da eklenebilir). Dilimler temiz gazlı bezle sarılır, yeniden kapatılabilir bir kaseye yerleştirilir ve bir hafta buzdolabında bekletilir. Bu süre zarfında, niteliksel olarak marine edilirler. Et tekrar baharatlarla ovulur, temiz bir şekilde sarılır ve karışmayacağı kuru bir yere asılır. Bir hafta sonra kurutulmuş et (evde istenen duruma gelmiştir) masaya servis edilir. Buzdolabında üç ay bozulmaz.
"Kuru" yöntem
Bu seçenek, yani evde kurutulmuş etin nasıl yapılacağı, genellikle sığır etinin (domuz eti / kümes hayvanları) salamurada gereksiz nem ile çok doymuş olduğuna inananlar tarafından seçilir. Bütün bir parça alınır ve iki yemek kaşığı tuz, bir şeker, yarım iri öğütülmüş karabiber, aynı miktarda ezilmiş ardıç meyveleri ve doğranmış yedi defne yaprağından oluşan bir baharat karışımıyla çok dikkatli bir şekilde ovulur (her şey kilo başına hesaplanır) İşlenmemiş içerikler). Gelecekteki kuru kürlenmiş et, sarılmak filme sıkıca sarılır, üzerine ağır bir yük konur ve tüm yapı en az bir hafta buzdolabına konur. Et suyunu düzenli olarak boşaltmanız gerekecek, aksi takdirde ürün bozulabilir. Daha sonra parça kurutulur, aynı baharat bileşimi ile ovulur, bir tel ızgara üzerine konur ve iki hafta boyunca saklanır. En az iki günde bir çevirin! Hazır kurutulmuş et, kağıda sarılır veya bir kağıt torbaya konur. Lütfen dikkat: bu yönteme göre pişirilir, buzdolabında bir aydan fazla "yaşamaz".
Baharatlı sığır eti sarsıntılı
Şimdiye kadar, tabiri caizse temelleri ele aldık. Evde herhangi bir kurutulmuş eti pişirmek için kullanılabilirler. Bununla birlikte, daha lezzetli bir muamele elde edebileceğiniz birçok iyileştirme vardır. Örneğin, sığır eti ile farklı yapabilirsiniz - sonuç çok daha aromatik olacak ve daha hızlı "olgunlaşacaktır". Büyük bir et parçası alınır, fazla damarlardan temizlenir ve tüm dilim boyunca ince şeritler halinde kesilir - her biri 5 santimetre, daha kalın değil. 10 adet yıkanmış büyük frenk üzümü yaprağı, iki "dulavratotu" yaban turpu, birkaç çubuk tarçın, bir dolu kaşık kıyılmış zencefil, 400 gram tuz, defne yaprağı ve karabiber kaynar suya (2 litre) konur. Bu miktarda salamura 10 kilo kadar dana eti için yeterlidir. İşin püf noktası, et parçalarının üç dakika tuzlu suya batırılması, ardından soğutulması, süzülmesi ve kuru ve karanlık bir yerde 10 gün gazlı bez torbalarda asılmasıdır. Sıcaklık, iyi havalandırma ve ışık eksikliği kadar önemli değildir.
Hızlı Kuruma
Fırını kullanarak kurutulmuş et de alabilirsiniz. Tarif, sığır etinin çok küçük parçalara (yaklaşık 5 x 5 cm) kesilmesini içerir. Ayrıca ana işlemeden önce yıkanmış ve kurutulmuş et dondurucuya kaldırılır, böylece daha kolay ve pürüzsüz kesilir. Tuz (60 gr), karabiber (10 gr) ve acı kırmızı biber (5 gr) serpilir. İçine kuşbaşı etler sarılır, baharatlarla ıslanması için 10 dakika bekletilir ve birbirine değmeyecek şekilde tel ızgara üzerine dizilir. Fırın 40 dereceye ısıtılır, içine ızgara yerleştirilir ve yarım gün kurumaya bırakılır.
Izgara
Bu yöntem için, sığır etinin ızgara ızgarasının uzunluğu boyunca daha da ince - iki santimetre genişliğinde ve daha kısa şeritler halinde - kesilmesi gerekecektir. Baharatlar (tarçın, karabiber, kırmızı biber, tuz) 2:5:5:60 oranında karıştırılır. Tüm parçalar karışımla ovulur, aralıklarla ızgara üzerine serilir ve yaklaşık yedi saat kurutulur. Bu tür kuru kürlenmiş etin dezavantajı, kısa bir raf ömrüdür. İki hafta, artık yok. Ancak, çok daha hızlı yenir. Domuz eti de aynı şekilde kurutulabilir, kırmızı biber yerine sadece kimyon alınır ve et daha yağsız seçilir.
Kurutulmuş domuz eti
İnsanların çoğu kuru domuz etinin kontrendike olduğundan emin: yağlı olduğunu, tamamen doymadığını ve hızla kaybolduğunu söylüyorlar. Sadece nasıl pişirileceğini bilmiyorsun! Bize göre ev yapımı domuz etinin (çiğ terbiyeli et) tek dezavantajı büyük parça halinde yapılamaması. Ama küçük dilimler halinde keserseniz çok lezzetli olur! Parçalar 4 santimetreden büyük olmamalıdır. Her biri kişniş, bir dizi İtalyan veya diğer otlar, beyaz ve karabiber (miktarı size kalmış), bir çorba kaşığı kaba tuz ve bir çay kaşığı şeker karışımı içinde yuvarlanır. Bütün bunlar yarım kilo domuz eti için yeterli. Parçalar bir tepsiye dizilir, orta derecede votka serpilir (yarım yığın yeterlidir) ve buzdolabının alt rafında 14 saat bekletilir. Meyve suyu boşaltılmalıdır! Daha sonra fazla sıvı alınır ve bir gazlı bez torbadaki marine edilmiş et bir buçuk ila iki hafta mutfaktaki çıkıntıya asılır. Sağlığınızın tadını çıkarın!
kurutulmuş tavuklar
Kümes hayvanlarından kurutulmuş et de pişirebilirsiniz. Tarif yine herhangi bir özel zorluğa neden olmamalıdır. Mümkün olan en basit seçenek: her boyutta bir karkas alınır, içi ve dışı dikkatlice tuzla ovulur, parşömene sarılır (eksikliği için selofana sarılabilir, ancak havalandırmanız gerekir), sicim ile sıkıca bağlanır ve kilerde (veya orada kokmuyorsa garajda) asılır.Benzin... Aslında, karanlık ve serin olduğu sürece her yerde). Birkaç ay sonra yiyebilirsiniz. Ve üç yıla kadar saklanabilir.
Sarımsaklı güneşte kurutulmuş
Yukarıda açıklanan yöntemin, bir incelik hazırlamaktan ziyade bir hasat yöntemi olduğu açıktır. Eğer lezzetli bir şey istiyorsanız mutlaka denemelisiniz, çünkü kurutulmuş piliç etini sadece omurgasından ayrı olarak pişirebilirsiniz. Yani karkasın iyice yıkanması ve tüm et kısımlarından kemikli kısımlardan ayrılması gerekecektir. Kağıt hamuru ince şeritler halinde kesilir, sarımsak ince ince doğranır ve sarımsak başına yarım bardak oranında tuzlu bir havanda öğütülür. Şeritler bu karışımla ovulur, torbalara konur (bizimkiler eski ama temiz naylon çorapları tavsiye eder) ve 10 gün boyunca ılık ama hava cereyanında asılır.
Ardıç tavuk uylukları
Çocukluktaki birçok kişi, bilim adamlarının on bacaklı tavuklar yetiştireceğini hayal etti - o zaman çocuklar vücudun daha lezzetli kısımlarını alacaktı. Çocukların fikirlerine sadık kalan ve bunları diyetle beslenme kurallarıyla değiştirmeyenler için bu bizim tarifimiz.
Bacakları alıyoruz, yıkıyoruz ve bol miktarda tuzla (10 kilogram bacak için - 300 gr tuz), tarçın (bir çay kaşığı) ve şekerle (5 yemek kaşığı) karıştırıyoruz. Tüm servet, ardıç meyveleri (1/5 kilogram) serpilmiş hacimli bir kaseye konur. 300 g daha tuz, sıcak suda (10 lt) eritilir ve karanfil ve karabiberle kaynatılır. Bacaklara süzülmüş bir çözelti dökülür, üzerlerine 3 saat ağır bir baskı uygulanır. Tuzlamanın sonunda bacaklar süzülür, ıslatılır ve oldukça serin (yaklaşık 10 derece) bir odada bir ay boyunca kurutulur. İşte o zaman mutluluk gelir!
Tıpkı Kızılderililer ve yerliler hakkındaki çocuk kitaplarında olduğu gibi gerçek sarsıntılı yemek pişirmek sıradan bir apartman dairesinde oldukça mümkündür.
Konserve sığır eti yapmak için en basit seçenek kurutulmuş domuz etidir.
Baharatlara duyarlıdır, çok fazla yağ içerir ve yeterince yumuşak liflere sahiptir, böylece deneyimsiz bir aşçı bile ürünü fazla kurutmak o kadar kolay değildir. Tariflerimizi uygulamaya çalışın ve teknolojiyi dikkatle takip ettiğinizden emin olun, kendinizin ve sevdiklerinizin sağlığını riske atmayın.
Evde Kurutulmuş Domuz Eti - Genel Pişirme İlkeleri
Evde kurutulmuş et o kadar zor değil, bunun için özel cihazlara gerek yok. Domuz eti kurutmanın birkaç yaygın yolu vardır: dışarıda, buzdolabında ve en hızlı yol fırındadır.
Domuz eti kürlenmeden önce iyice tuzlanmalıdır. Tuzlamanın iki yolu vardır: kuru ve marine edilmiş. Kuru tuzlama ile et, kapağı sıkıca kapatılmış küçük bir kaba konur, dibine yarım ölçü tuz serpilir ve geri kalanı etin üzerine dökülür. Domuz eti birkaç gün buzdolabında tutulur, ardından yıkanır ve baharatlarla sarılır. Etin turşuda tuzlanması ilkesi benzerdir, ancak bu tür tuzlamadan sonra konserve sığır eti yıkanmaz, nemden iyice kurutulur ve ardından baharatlarla yuvarlanır.
Et iyice tuzlanıp baharatlarla yuvarlandıktan sonra parçalar parşömen veya gazlı bezle sıkıca sarılır ve tercihen asılı halde serin bir yere konur. Bu mümkün değilse paketleri buzdolabına koyabilir ve kurutma sürecinde günde en az iki kez ters çevirebilirsiniz.
İşlemin süresi, tuzlama yöntemine ve özel tarife bağlıdır. Domuz eti birkaç günden bir aya kadar kuruyabilir, fırında pişirmek altı saate kadar sürer.
Kurutulmuş domuz etini evde saklamak için bir buzdolabı kullanın. Hazır hamur parçaları parşömene veya gevşek kumaşa (gazlı bez kullanılabilir) sarılır ve rafa bırakılır. Sığır konservesini sıkı, hava almayan ambalajlarda saklamayın; küflenebilir.
Kurutulmuş domuz eti, güçlü alkollü içecekler veya şarapla meze olarak servis edilir. Sandviç yapılarak uzun yolculuklara çıkarılabilir.
Kuru tuzlama ile tuzlanmış konyak ile evde kurutulmuş domuz eti
1 kg bonfile için malzemeler:
Bir kilogram sofra tuzu "tuzlanmış" öğütme;
2 acı biber, yerine 2 yemek kaşığı. l. keskin, taşlanmış;
iki kaşık konyak;
Kurutulmuş adaçayı - 2 yemek kaşığı. l.;
sekiz yemek kaşığı taze çekilmiş karabiber;
Bir avuç kişniş tohumu.
Pişirme metodu:
1. Taze acı biber kullanıyorsanız, çekirdeklerini çıkarın ve doğrayın. Biberleri bir blender ile öğütebilir veya en ince rendeyi kullanarak rendeleyebilirsiniz.
2. Tuzu tüm baharatlarla karıştırın, doğranmış kırmızı biber veya iki yemek kaşığı öğütülmüş kırmızı ekleyin, konyak ekleyin ve iyice karıştırın. Karışım sadece hafifçe nemlendirilmelidir.
3. Hazırlanan karışımın yarısını uygun büyüklükte bir kaba koyun, üzerine yıkanmış, nemden kurutulmuş bir parça domuz eti koyun ve kalan baharat ve tuz karışımıyla üzerini kapatın.
4. Kabı streç filmle sıkıca sarın ve buzdolabına koyun. On iki saat sonra çıkarın, yapışan tuzu ve baharatları iyice yıkayın, kurutun.
5. Bir parça domuz etini ince, nefes alabilen bir bezle sarın ve en iyisi onu tülbentle sarıp on iki saat buzdolabına geri koyun.
6. Maruz kalmanın sonunda havanda öğütülmüş kişniş tohumlarıyla iyice ovalayın, gazlı bezle sarın. Sicim ile birkaç yere bağlayın ve iyi havalandırılan bir odaya asın. Buzdolabına koyabilirsiniz ama aynı zamanda günde en az üç kez ters çevrilmesi gerekecektir.
7. Bir buçuk hafta sonra ilk numune kurutulmuş domuz etinden alınabilir.
Evde marine edilmiş tuzlanmış kurutulmuş domuz eti
700 gr için malzemeler et
Marine için:
litre su;
150 gr. kaba tuz;
bir kaşık şeker;
Lavrushka'nın iki büyük yaprağı;
yenibahar - 3 bezelye;
karanfil şemsiyesi;
Beş bezelye siyah, tercihen büyük biber.
Et kemik karışımında:
Siyah, elle öğütülmüş biber - 1 çay kaşığı;
bir çay kaşığı kişniş tohumu;
acı biber - küçük bir bakla;
Öğütülmüş kırmızı biber ve biberiye - bir kaşık;
bir çay kaşığı kimyon;
bir çorba kaşığı tuz;
Öğütülmüş lavrushka - 0,5 çay kaşığı;
Bunlara ek olarak:
Bir parça gazlı bez ve parşömen kağıdı.
Pişirme metodu:
1. İçinde seyreltilmiş tuz bulunan suyu kaynatın. Şeker ekleyin, maydanozu indirin, karanfilleri karabiberle koyun. Turşuyu birkaç dakika kaynatın, ardından bir kenara koyun ve tamamen soğutun.
2. Suyla iyice yıkanmış bir parça posayı turşunun içine daldırın, üstüne küçük bir yük koyun ve filetoyu tamamen sıvının içinde olacak şekilde aşağı doğru bastırın. Kabı 2 gün buzdolabına koyun.
3. Marine edilmiş posa parçasını marineden çıkarın ve bir havluyla silerek iyice kurulayın.
4. Tüm baharatları ve kemik çıkarma amaçlı baharatları karıştırın. Biberiye, kişniş, kimyon ve karabiberi eklemeden önce havanda veya kahve değirmeninde öğüterek öğütün.
5. Kurutulmuş posayı baharat karışımıyla ovalayın, parşömenle sıkıca sarın ve birkaç yerinden sicim ile bağlayın. Demeti üç gün boyunca soğukta, buzdolabının ortak bölmesine yerleştirin.
6. Domuzu kağıttan ayırın. Aynı baharatlardan biraz daha ekleyin ve bir ip ile sabitlenmiş gazlı bezle sıkıca sarın. Kumaş, parçayı tamamen örtecek şekilde sıkıca oturmalıdır.
7. Beş gün boyunca demeti serin bir odada taslak halinde asın.
Sirkeye batırılmış ev yapımı kurutulmuş domuz eti tarifi
İçindekiler:
Boyun veya karbonattan iki kilo domuz eti posası;
Kaya tuzu - 1 kg.
Büyükelçi için:
%6 üzüm veya elma sirkesi - 1 litre;
Sarımsak - 4 büyük diş;
ezilmiş kırmızı biber, karabiber - bir çay kaşığı;
Küçük bir tutam öğütülmüş kekik veya kekik
Kurutma için baharat ve bitki karışımı:
büyük bir kaşık tuz;
acı biber - bir tutam;
Bir kaşık kişniş ve aynı miktarda kuru ot karışımı (kekik, kekik, Provence otları, kuru maydanoz).
Pişirme metodu:
1. Eti soğuk suyla durulayın. Daha dikdörtgen bir şekil vermek için pürüzleri kesin ve bir havluyla kurulayarak iyice kurulayın.
2. Tuzun yarısını büyük bir plastik kaba dökün, düzeltin ve üstüne bir parça posa koyun. Kalan tuzu üzerine serpin, kabı sıkıca kapatın ve buzdolabına koyun.
3. En geç üç gün sonra domuz etini buzdolabından çıkarın. Bu süre zarfında fazla nem dışarı çıkacak ve tuzu iyice emmesi için zamanı olacaktır. Hamuru soğuk akan su altında durulayın ve kuruması için bir tel ızgara veya havlu üzerine koyun.
4. Geniş bir kapta ince kıyılmış sarımsağı toz kırmızı biber ve karabiberle karıştırın. Kekik veya kekik ekleyin, sirke ekleyin, tekrar karıştırın ve kurutulmuş eti hazırlanan salamura batırın. Domuzu ara sıra çevirerek yarım saat tuzlu suda bekletin.
5. Etler ıslanırken ayrı bir kuru kapta terbiye amaçlı baharat ve otları bir kaşık tuzla karıştırın. Büyük bir parşömen yaprağı alın ve hazırlanan karışımı ortasına serpin.
6. Islatılmış domuz eti çıkarın ve ıslak parçayı her taraftan parşömen üzerine dökülen baharatlara batırın. Kağıt hamuru tamamen kokulu bir tabaka ile kaplanmalıdır.
7. Güvenilirlik için bir parça domuz etini parşömene sıkıca sarın, sıkı bir iple birkaç yere sürükleyin ve üç hafta buzdolabına koyun.
Üç gün boyunca evde kurutulmuş domuz eti
İçindekiler:
Az yağlı domuz bonfile - 600 gr.;
Üç büyük kaşık tuz;
Bir çay kaşığı öğütülmüş biber karışımı;
Bir tatlı kaşığı votka, alkol varsa daha iyi;
İki büyük diş sarımsak.
Çeyrek kaşık kırmızı biber, havanda rendelenir.
Pişirme metodu:
1. Küçük bir kapta baharatları tuzla karıştırın. Karışıma votka dökün, karıştırın.
2. Yıkanmış ve kurutulmuş posayı karışımla her taraftan ovalayın. Parçayı bir yiyecek kabına koyun, üzerini kapatın ve 12 saat veya daha uzun süre buzdolabında saklayın. Bu süre zarfında etin iki kez çevrilmesi tavsiye edilir.
3. Bundan sonra tüm baharatları akan suyla yıkayın. Parçayı bir havluyla kurulayın ve ince kıyılmış sarımsakla ovalayın.
4. Terbiyeli domuz eti, kumaş etrafına sıkıca oturacak şekilde tülbente sarın ve buzdolabına geri koyun veya en iyisi içine asın. Asmak mümkün değilse, eşit şekilde kuruması için parçayı periyodik olarak ters çevirin.
5. En az yirmi sekiz saat içinde konserve sığır eti hazır olacaktır.
Basit bir ev yapımı domuz pastırması tarifi
İçindekiler:
Bir kilogram soğutulmuş veya taze domuz eti;
Yarım kilo kaba tuz;
sarımsak başı;
Bir yaprak lavrushka;
Biber: siyah, bezelye ve aynısı, öğütülmüş;
Adaçayı, kırmızı biber, kişniş, biberiye.
Pişirme metodu:
1. Kurutulmuş etteki tüm fazla damarları, yağı, filmleri kesin ve üç parçaya bölün. Bir kesme tahtası veya parşömen üzerine tuzun yaklaşık yarısını serpin ve her bir domuz parçasını her tarafına batırın.
2. Tuzla panelenmiş posayı uygun büyüklükte derin bir kaseye koyun, üzerini kapatın ve buzdolabının ortak bölmesi olan 72 saat buzdolabında bekletin. Günde bir kez, kapta sıvı birikip birikmediğini kontrol ettiğinizden emin olun, boşaltın. Gerekirse tuz serpin.
3. Ayrılan sürenin sonunda posa parçalarını çıkarın ve soğuk suyla tuzdan durulayın, kurutun.
4. 250 gram tuzu bir litre suda seyreltin, altı karabiber, kişniş ekleyin. Defneyi salamura batırın ve yoğun ateşte kaynatın, ardından 30 dereceye kadar soğutun.
5. Kurutulmuş posa parçalarını soğutulmuş tuzlu suyla dökün ve 72 saat (üç gün) daha buzdolabında kapağın altında bırakın.
6. Tuzlu suda bekletilmiş eti iki düz tahta arasına yerleştirin. Bunları hafif bir eğimle kurun ve yukarıdan bir yük ile aşağı bastırın. Posadaki tüm nemin gitmesi için yaklaşık altı saat beklemeniz gerekir.
7. Ekmek için kıyılmış sarımsak ve baharat karışımı hazırlayın. Tarifte belirtilen baharatlara ek olarak, tadına bakmak için biraz kuru ot ekleyebilirsiniz.
8. Domuzu presten çıkarın ve parçaları dikkatlice baharat karışımında yuvarlayın. Gevşek, hava alan bir beze veya gazlı beze sıkıca sarın ve buzdolabındaki bir rafa yerleştirin. En geç 24 saat sonra bezi kuru bir bezle değiştirin ve konserve sığır etini 48 saat daha buzdolabında saklayın.
9. Böyle bir ürünün parşömen veya kuru ince bir bezle sarılarak saklanması arzu edilir.
Evde fırında beş saat içinde domuz eti kurutma tarifi
İçindekiler:
soğutulmuş domuz bonfile - 900 gr;
Tabasco sosu - 1.5-2 ml;
Bir kaşık veya biraz daha fazla şeker;
1 çay kaşığı. ezilmiş acı biber ve sarımsak;
koyu soya sosu - 30 ml;
altı ardıç meyvesi;
İki çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber, kuru kişniş ve karabiber karışımı;
. "Worcestershire sosu" - 40 ml.
Pişirme metodu:
1. Bir parça domuz etini durulayın, bir havluyla iyice kurulayın ve yarım saat dondurucuya koyun. Sonra çıkarın ve ince, yarım santimetre kalınlığında dilimler halinde kesin.
2. Diğer tüm malzemeleri derin bir kapta karıştırın, et dilimlerini hazırlanan turşunun içine daldırın. Karıştırın ve kırk dakika bekletin.
3. Ardından, parçaları uzun tahta şişlere geçirin, bir tel ızgaranın üzerine yerleştirin ve altına bir fırın tepsisi yerleştirin. Parçalar, ızgara çubukları arasında serbestçe asılı kalmalıdır.
4. Tüm nem boşaldığında, fırın tepsisindeki sıvıyı boşaltın ve tekrar fırına koyun. Sıcaklığı 80 dereceye yükselterek "Konveksiyon" u açın, domuz etini bir saat kurutun. Ardından ısıyı 50 dereceye düşürün ve dört saat daha pişirmeye devam edin.
Evde Kurutulmuş Domuz Eti - Yemek Pişirme Püf Noktaları ve Faydalı İpuçları
Kurutma için soğutulmuş veya taze hamur almak daha iyidir. Dondurulmuş domuz eti, çözüldüğünde çok fazla nem toplar ve çok fazla tat kaybeder.
Tuzlama için tuz, sadece kaba tuzlama kullanın.
Kurutmadan önce etteki nemi maksimuma çıkarın. Hatta bir süreliğine biraz baskı altına alabilirsiniz.
Domuzu içeride kurutursanız, serin olması gerektiğini unutmayın ve et parçalarını bir taslakta asın.
Kırmızı biber tozunu baharat karışımından çıkarmayın, sadece baharat katmakla kalmaz, aynı zamanda mükemmel bir doğal koruyucudur.
Kurutulmuş et, mağazalarda oldukça pahalı olduğu için, kural olarak herkesin satın alamayacağı bir inceliktir. Ve kalitesinden kolayca şüphe duyulabilir - sonuçta, üretimde koruyucu maddeler, tat arttırıcılar, tatlandırıcılar ve diğer gıda katkı maddelerini kullanmayacak çok az vicdani üretici vardır.
Ancak bu inceliği evde pişirmek hiç de zor değil ve bu arada, bitmiş bir ürün satın almaktan çok daha ucuz.
et seçimi
Kuru et için et seçimine çok dikkatli yaklaşılmalıdır. Pişirme işlemi sırasında ısıl işleme boyun eğmeyeceği için çeşitli hastalıkların helmint ve diğer patojenlere bulaşma riski vardır. Bu nedenle et, hammaddeleri hakkında sağlık sertifikalarına sahip güvenilir tedarikçilerden alınmalıdır.
Evde kurutulmuş domuz eti tarifi
Yemek pişirme:
Kurutulmuş sığır eti nasıl yapılır
Bira için meze olarak uygun, lezzetli ve sağlıklı sandviçler yapmak için uygun evrensel bir et yemeği biliyor musunuz ve ayrıca şenlik masasına servis etmek ayıp olmayacak mı? Numara? Ama biliyorum! Çiğ sığır eti! Herhangi bir zorluk olmadan hazırlanır ve sonuç tüm beklentileri aşacaktır. Et, ayrı ayrı seçilmiş baharatlarla ve ayrıca fazla tuz olmadan (mağaza muadili ile karşılaştırıldığında) orta derecede kurutulur ve yumuşaktır.
İçindekiler:
- dana bonfile - 1,5 kg;
- kaba deniz tuzu - 800 gr;
- konyak - 50 mi;
- kırmızı sek şarap - 50 ml;
- fesleğen (kuru zemin) - 20 gr;
- biberiye (kuru) - 20 gr;
- öğütülmüş kırmızı biber - 1 çay kaşığı
Pişirme süresi: 8 gün.
100 g başına kalori: 155 kcal.
Yemek pişirme:
- Kuru kürlenmiş bir incelik hazırlamak için, yağ tabakasından soyulmuş ve filmden soyulmuş güzel bir dana bonfile parçası seçin;
- Kürleme karışımını hazırlayın: derin bir kapta deniz tuzu, konyak, porto şarabı, kırmızı biber ve aromatik bitkileri (fesleğen ve kekik) karıştırın;
- Tuz karışımının yarısını cam veya plastik bir kaba dökün, üzerine dana eti koyun ve karışımın kalan yarısı ile üzerini kapatın. Kabı bir kapakla kapatın (kapak yoksa streç filmle sıkın) ve 24 saat buzdolabına koyun;
- Bir gün sonra eti kaptan çıkarın ve tuz kalıntılarından yıkayın. Sonra iyice kurulayın ve ketene sarın, mutfak ipiyle çapraz bağlayın ve 7 gün boyunca serin ve havalandırılan bir yere asın;
- Bir hafta sonra "Polandwitz" konuşlandırılabilir. Dilerseniz bitmiş ürünü tatlı pul biberle rendeleyebilirsiniz - bu estetik katacak ve tadı tamamlayacaktır.
sarımsaklı tavuk nasıl pişirilir
Güzel kokulu sarımsaklara batırılmış kuru kurutulmuş tavuk eti, bu çeşitli lezzetlerin en bütçeli, ancak daha az lezzetli versiyonu değildir. Tavuk somonunun maliyeti minimumdur ve tadı tek kelimeyle harikadır, bu nedenle çekiciliği anında artar, güvenle ve tereddüt etmeden pişirmeye başlayabilirsiniz.
Gerekli Malzemeler:
- tavuk göğsü (fileto) - 4 adet;
- kaba deniz tuzu - 2 yemek kaşığı;
- beyaz kristal şeker - 1 yemek kaşığı;
- votka - 50 mi;
- "Acılı köri" baharat karışımı - 25 gr;
- "Provence otları" karışımı - 15 gr;
- granül sarımsak - 20 gr.
Hazırlama süresi: 5 gün.
100 g başına kalori: 145 kcal.
Yemek hazırlığı:
- Lezzetli bir kuru tütsülenmiş tavuk fileto hazırlamak için yapılacak ilk şey, yüksek kaliteli bir tütsüleme karışımı hazırlamaktır. Bunu yapmak için derin bir kapta deniz tuzu, şeker, "Acılı köri", "Provence otları" ve votka baharat karışımını karıştırın;
- Ardından, göğüsleri hazırlayın: filetoyu deriden, kemiklerden arındırın ve ayrıca filmden temizleyin. Kurutma karışımının yarısını bir cam kaba koyun, üzerine tavuk filetoyu tek sıra halinde koyun ve ardından baharatlı-tuzlu karışımın ikinci yarısı ile örtün;
- Kabı bir kapakla örtün ve oda sıcaklığında 8-10 saat bekletin;
- Belirtilen süreden sonra filetoları tuzdan yıkayın ve iyice kurulayın (bu, tek kullanımlık mutfak havlularıyla yapmak çok uygundur);
- Süzülmüş göğüsleri granüle sarımsakla rendeleyin (kurutma işlemi sırasında küflenmemesi için taze tavsiye edilmez) ve ardından pamuklu bir beze (zarf) sarın, mutfak ipi ile bağlayın ve havalanan bir yere asın;
- 4 gün sonra kuru kürlenmiş kehribar tavuk eti tamamen tüketime hazır olacaktır. İnce dilimler halinde kesin ve servis yapın.
İpucu: Tuzlama işlemi sırasında metal oksitleneceğinden eti cam veya plastik bir kapta tuzlamak gerekir.
Afiyet olsun!