Lahana turşusu için faydalı özellikler ve hızlı tarifler. Anında Çıtır Lahana turşusu Tarifleri

Ama buna rağmen tekrar gelip sizin için başka bir seçki toplamak istiyorum. Bu çıtır sebzeyi fermente etme seçenekleri hakkında konuşacağız. İnanın onlardan çok var. Hostesler arasında en popüler ve arananları analiz edeceğiz.

Genel olarak, lahana turşusu bileşimi için değerlidir. Bir baş lahana, sayılamayacak kadar çok vitamin içerir. Böylece, ekşi maya yöntemi ek işlem yapılmadan gerçekleşir. Bu, hazırlanması sırasında bile tüm faydalı özelliklerin korunacağı anlamına gelir. Bu yüzden tüm masalarda böyle bir atıştırmalık bulunmalıdır. Özellikle kış mevsiminde.

Bu harika yemeğin bir başka artısı. Taze tüketilebilmesine rağmen. Ondan pancar çorbası ve lahana çorbası gibi harika çorbalar pişirebilirsiniz. Ya da belki taze kıyma ile söndürmeye karar verirseniz, aynı şekilde sonuçlanacaktır. Ya da akşam yemeği için taze bir turta pişirin. Kullanmanın birçok yolu var, seçim sizin.

Fermantasyon işleminin nasıl gerçekleştiğini biliyor musunuz? Tüm temel hiçbir katkı maddesi ve her türlü kimyasal madde içermez. Her şey doğal fermantasyonla ilgili. Bu sırada asit açığa çıkar. Aynı zamanda uzun süreli depolamaya da katkıda bulunur. Aynı zamanda patojenik bakterilerin büyümesini ve görünümünü de engeller, bu arada E. coli de bunlara atfedilebilir.

anlık lahana turşusu

En klasik tarifle başlayalım. Üzerinde pişirmek oldukça kolay ve basittir. Ana şey, gerekli ürünleri stoklamak ve işe başlayabilirsiniz. Bu arada, orta ve geç çeşitlerde tercihen beyaz sebzelerin başları kullanılır. Dokunmak için lahana yoğun ve büyük, en az 3 kg olmalıdır.

İhtiyacımız olacak:

  • beyaz lahana - 1.8 kg.
  • taze havuç - 200-250 gr.
  • sofra tuzu - 2 yemek kaşığı (slaytsız)
  • karabiber - 8 adet.
  • defne yaprağı - isteğe bağlı 2-3 yaprak

Ekşi mayalı lahana için iyotlu tuz kullanılması yasaktır. Mağazada sadece aşçılığa dikkat ediyoruz.

Yemek pişirme:

1. Her şeyden önce, sebzelerin işlenmesi ile ilgilenelim. Bahçeden koparılmış bir lahana başı, üst yapraklardan temizliyoruz. Ardından akan su altında durulayın.

2. Havuçları deriden temizliyoruz. Ve iyice durulayın. Lahana turşusu hazırlamak için daha büyük bir sebze kullanmanızı tavsiye ederim. Bir rende üzerinde sürtünme işlemini kolaylaştırmak için.

3. İki önemli malzeme hazırlanır, parçalamaya başlama zamanı. Buraya bakın, dilimleme yöntemi tamamen farklı olabilir. Elle parçalamadan başlayıp, sebzelerin bir biçerdöverden geçirilmesiyle son buluyor.

En popüler yöntemi seçiyoruz ve normal bir rende kullanıyoruz. Güzel bir havuç ve lahana şekli için Kore rendesi kullanılması tercih edilir. Sanırım neden bahsettiğimi anlıyorsunuz.

4. Şimdi bir kapta lahanayı havuçla karıştırın. Karıştırma için yeterince hacimli bir kap seçilmesi tavsiye edilir.

Doğranmış sebzeleri baharatlarla baharatlayın: tuz, karabiber ve defne yaprağı. Ekşilik elde etmek için bileşime az miktarda kızılcık ekleyebilirsiniz. Hatta bir avuç bile yeter diyebilirim. Her şeyi iyice karıştırın, ürünleri ellerinize hafifçe ovalayın.

Başlangıçta 1 kg'a kadar sayın. lahana ve havuç, kaymadan 1 yemek kaşığı tuz almanız gerekir.

5. Şimdi hazırlanan lahana salatasını bir tencereye sıkıca koyun. Burada biraz fiziksel güç gerekiyor. Sebze kütlesini mümkün olduğunca sıkı bastırın.

Malzemelerin üzerine temiz bir tabak koyun. Ve ağır bir şey koyduk. Herhangi bir şişe su olabilir, ancak önemli bir ağırlığa sahiptir. Her şeyi doğru yapıp yapmadığınızı anlamak için, meyve suyunun öne çıkması gereken yüzeye dikkat edin.

Meyve suyu miktarı her gün artacaktır. İkinci gün, kabarcıklar oluşmalıdır.

Fermantasyon sırasında günde 1-2 kez sıklıkta presin çıkarılması gerekecektir. Sonra büyük bir tahta oklava alın ve tüm sebze kütlesini birkaç yerde delin. Böylece yüzeyde kabarcıklar şeklinde oluşan fazla havadan kurtulmuş oluyoruz.

Lahana 18-23 derece oda sıcaklığında mayalanmalıdır. Bu koşullarda, çok gerekli olan fermantasyon süreci gerçekleşir.

Fermantasyon süresi değişebilir, ortalama üç gündür. Bu süreden sonra lahana kütüğünün tadına bakın. Sonuç sizi memnun ettiyse, lahanayı buzdolabında güvenle çıkarabilirsiniz. İlk önce onu bankalara ayırmanızı ve ayrıca sıkıca dibe bastırmanızı tavsiye ederim.

Lahana henüz mayalanmadıysa, bekletme süresini bir gün daha uzatın.

Ve buzdolabındaki iş parçasını çıkararak fermantasyon sürecini durdurduğunuzu kendiniz hatırladığınızdan emin olun.

Bahsettiğimiz tarif çok basit. Sanırım bunu kendiniz fark ettiniz, sonuç olarak hangi tadı elde ettiğinizi. Afiyet olsun!

3 litrelik kavanozda çıtır lahana pişirme

Lahana turşusunu evde ve mahzende saklamak için çoğu ev hanımı cam kaplar kullanır. Ve bunların en popüleri üç litrelik teneke kutulardır. Bu tür fermantasyon süreci hazırlıkta çok hızlıdır. Sebzeleri leğende karıştıracağız ama cam kaplara koyacağız.

Bu tarife göre pişirilen vitaminli yiyecekler gevrek ve suludur. Bu tür bir iş parçası için oldukça önemlidir.

İhtiyacımız olacak:

  • soyulmuş lahana (sapsız) - 2 kg.
  • havuç - 2-3 adet.
  • tuz - 2 yemek kaşığı
  • toz şeker - 0,5 su bardağı

Yemek pişirme:

1. Bu tarifte havuçla başlayacağız. Daha büyük çeşitler kullanmak daha iyidir. Sebzeyi soğuk akan su altında yıkarız. Deriden temizliyoruz. Kiri yaymamak için genellikle lavabonun üzerinde yaparım.

Sonra soyulmuş meyveleri Kore rendesine sürüyoruz. Güzel bir kesim sağlamak için yukarı ve aşağı hareket.

2. Lahanayı üst yapraklardan temizliyoruz. İki eşit parçaya kesin ve sapı çıkarın.

Beyaz bir sebzeyi dilimlemek havuçlara benzer olacaktır. Ancak böyle bir işlem için balta şeklinde özel bir bıçak kullanmak daha iyidir. Aşağıya bakın resimde görünüyor.

3. Doğranmış sebzeleri bir leğende birleştiriyoruz. Tuz ile tatlandırın ve iyice karıştırın. Karıştırma işlemi sizi en az on dakika sürmelidir. Karıştırırken sebzelere hafifçe bastırmanız gerekir, ancak aşırıya kaçmayın.

Karışık sebzeleri masaya koyarız, kelimenin tam anlamıyla 5-7 dakika yeterli olacaktır. Zaten şimdi bulaşıkların altında, salınan suyu görebilirsiniz.

Yaşlanmış lahanaları kavanozlara yerleştirin. Çok sıkı bastırarak iticiyi kullanabilirsiniz.

Lahana kavanozunu küçük bir oklava ile dikkatlice delin. Ancak uzun olması ve en dibe ulaşabilmesi gerekir. Böylece kütlemizi fazla havadan kurtaracağız. Ardından, soğuk kaynamış su dökün, tüm beyaz sebzeyi kaplaması gerekir.

Yarıya katlanmış gazlı bezle örtün ve 3 gün oda sıcaklığında bırakın.

Kavanozdan meyve suyu akıtmak için altına bir çeşit tepsi veya derin tabak koyduğunuzdan emin olun.

Lahanayı aşırı acıdan kurtarmak için, kavanozun içeriğini günde en az 2 kez tahta bir çubukla delmek gerekecektir.

4. gün, elde edilen meyve suyu bir bardağa dökülür. Üzerine yarım bardak toz şeker ekleyin, iyice karıştırın. Sonra tekrar lahana kavanozuna dökün. Bir kapron kapağı ile kapatıyoruz.

Böyle bir mucize iş parçasını serin bir yerde saklamak tercih edilir.

Taze salatalardan ikinci sıcak yemeklere kadar hemen hemen her şey için kullanabilirsiniz.

Salamura lahana turşusu için harika bir tarif

Ekşi maya yöntemleri tamamen farklı olabilir. Bugün birkaç seçeneğe bakacağız. Bunlardan birinde salamura lahana turşusu pişireceğiz. Pişirmek biraz daha zaman alacak. En önemli şey, sonuç olarak ne elde ettiğinizdir. Herkesin mutlu olacağına garanti veririm.

Salamuranın bir başka artısı da içindeki lahananın çok daha hızlı fermente olmasıdır. Kendi suyuma kıyasla bu benim.

İhtiyacımız olacak:

  • lahana - 2,5 kg.
  • havuç - 3 adet.
  • sarımsak - 3-4 diş
  • toz şeker - 1 su bardağı
  • tuz - 2 yemek kaşığı (slaytsız)
  • ayçiçek yağı - 1 su bardağı
  • sirke %9 - 1 su bardağı
  • su - 1 l.
  • defne yaprağı - 2-3 adet.
  • karabiber - 6-8 adet.

Yemek pişirme:

1. Lahanayı üst yapraklardan ve sapından temizliyoruz. Daha sonra şeritler halinde kesin veya bir birleştirmeden geçirin. Aynı şeyi havuçla da yapıyoruz.

İki doğranmış sebzeyi karıştırdıktan sonra. Bunu toplu tabaklarda yapmak veya normal bir masa kullanmak arzu edilir. Ana şey, hiçbir şeyin size müdahale etmemesine önceden dikkat etmektir.

Buna soyulmuş sarımsak karanfilleri de ekliyoruz. Zaman kaybetmemek için, sadece basın üzerinden atlayabilirsiniz. Her şeyi dikkatlice karıştırıyoruz, ancak kırışmıyoruz, doğrudan kaldırıp havaya bırakıyoruz. Sebze kütlesini defne yaprağı ve karabiberle doldurmayı unutmayın.

2. Salamurayı hazırlayalım. Küçük bir tencereye gerekli miktarda su dökün ve ateşe verin. Buraya tuz ve toz şeker dökün. Sıvı kütleyi, dökme bileşenler tamamen eriyene kadar kaynatın.

Sonra bitkisel yağ ekleyin ve her şeyi kaynatın.

3. Salamurayı hazırlayın, yemek sirkesini ekleyin ve doğranmış sebzelerimizi dökün.

Uygun çapta temiz bir plaka ile üst. Görevimiz, sebze kütlesine tam olarak oturması için bir tane almak. Ve zaten cam eşyaların üstüne ağır bir şey koyduk. Bizim durumumuzda, bu ağır bir su şişesidir.

Bu durumda 5-6 saat ayrılıyoruz. Bu süreden sonra lahana sossuz servis edilebilir. Salamura bileşimi, başlangıçta bir pansuman olarak kabul edilen bitkisel yağ içerdiğinden.

Tuzsuz kış için lezzetli lahana

Özellikle kış için lezzetli yemekler kendi suyunda hazırlanır. Bu seçenek öncekinden daha az lezzetli değildir. Burada amatör bir şey var. Her seçenek için bir kişi olduğundan fazlasıyla eminim. Birisi lahanayı tuzlu suda fermente etmeyi tercih ediyor ve bazıları ek manipülasyonlar yapmak istemiyor.

Yemek pişirmek için adım adım talimatlar içeren harika bir videoyu dikkatinize sunuyorum. Her adımın ayrıntılı olarak açıklanacağı yer. Ve bu tarife göre fermente lahana, mükemmel lezzetli ve gevrek olduğu ortaya çıkıyor.

Mmm, oldukça iştah açıcı ve en önemlisi lezzetli oldu. Ve her şey çok detaylı. Videonun yazarına çok teşekkürler ve lahana turşusu seçimimize devam ediyoruz.

Kafkas tarzında pancarlı Kvasim lahanası

Sizlerle paylaşacağım tarif harika. Kafkasyalıların baharatlı şeyleri seven insanlar olduğunu muhtemelen siz de biliyorsunuzdur. Bu yüzden iş parçamıza acı biber eklenecektir. Ve daha ilginç bir tat için pancar ekleyeceğiz. Lahanamızı kırmızıya boyayacak ve harika bir aroma verecek.

İhtiyacımız olacak:

2 litrelik bir kutu için hesaplama

  • lahana - 1-1.2 kg.
  • taze pancar (soyulmuş) -200 gr.
  • sarımsak - 2 kafa
  • acı biber - 1 bakla
  • su - 1 litre
  • dekapaj tuzu - 2 yemek kaşığı

Yemek pişirme:

1. Temizlenmiş lahana başını iki eşit parçaya bölün, sapı her iki taraftan çıkarın. Sonra lahanayı küçük küpler halinde kesin.

2. Pancarları deriden temizliyoruz. Plakaları kestik ama oldukça kalın değil. Ortalama olarak, birinin kalınlığı 3-5 mm'dir.

3. Acı biberi yıkayın ve küçük parçalar halinde kesin.

4. Şimdi tüm ürünleri bir kavanoza koyma işlemine başlıyoruz. Bunu yapmak için 2 litre hacimli bir cam kap alın. En alta pancar, sarımsak, dilimlenmiş ve dilimlenmiş ve acı biberleri koyuyoruz. Ardından rendelenmiş lahanayı ekleyin. Böylece tüm kavanozu dolduruyoruz.

Salamurayı hazırlayalım. Soğuk kaynamış suya doğru miktarda tuz dökün. Toplu bileşen tamamen eriyene kadar her şeyi iyice karıştırın.

5. Hazır tuzlu su ile bir kavanoz sebze dökün.

Üstüne ağır bir pres koyduk, doğaçlama malzemelerden yaptık.

Cam kabın altına bir palet veya derin tabaklar koyarız. Böylece meyve suyunun sızması durumunda masaya akmaz. Lahanayı 6 gün bu halde tutuyoruz.

Zamanın sonunda, basını kaldırıyoruz. Kavanozu bir kapakla kapatın ve buzdolabına koyun.

Pancarlı bu lahana turşusu, herhangi bir biçimde pişirilmiş patateslerle iyi gider.

Bir fıçıda lahana turşusu için kanıtlanmış bir tarif

Bir fıçıda fermente etmeye başlamadan önce, onu hazırlamaya başlamanız gerekir. Bunu yapmak için, tahta fıçıyı kabartma tozu ilavesiyle suyla yıkarız. Ardından durulayın ve herhangi bir işlem yapmadan bir hafta bekletin. Yıkama sırasında bazı yerlerde sızıntı olması muhtemeldir, merak etmeyin, yıkama sonucunda hazne şişer ve boşluk kalmaz.

İhtiyacımız olacak:

  • lahana - 10 kg.
  • havuç - 1 kg.
  • tuz - 250 gr.
  • şeker - 50 gr.
  • karabiber - 15 gr.
  • çavdar ekmeği - 50 gr.

Yemek pişirme:

1. İlk adım sebzelerimizi hazırlamaktır. Lahanayı üst yapraklardan temizliyoruz ve sapı çıkarıyoruz. Daha sonra kombinin içinden geçiyoruz. Özel bir bıçak kullanarak manuel kesim kullanabilirsiniz.

2. Havuç için de aynısını uygun bir ağızlıktan geçirerek yapıyoruz. Sonuç olarak, ince bir saman almalıyız.

3. Şimdi hazırladığımız iki sebzeyi karıştırıyoruz. Bunu birkaç aşamada yapacağız. Ekşi mayalı ürünlerimizin sayısı oldukça fazla olduğu için. Böyle bir iş parçası mümkün olduğu kadar iyi karıştırılmalıdır.

Daha büyük bir pelvis alarak başlayalım. İçine biraz lahana ve havuç dökün. Her şeyi tuz, karabiber ve şekerle tatlandırın, tadına baktığınızdan emin olun. Ve her şeyi iyice karıştırmaya başlıyoruz, tüm sebze kütlesini birbirine sürttüğünüzden emin olun.

Tüm doğranmış malzemelerle aynı şeyi yapın.

4. Şimdi hazırlanan namlusu alıyoruz. Altına siyah çavdar ekmeği koyuyoruz, bayat olması arzu edilir. Lahana yapraklarını üstüne koyun ve ancak bundan sonra karışık sebze karışımını ekleyin. Bunu birkaç ziyarette küçük gruplar halinde de yapacağız. Bir parça döktüler, iyice sıkıştırdılar. Böylece bu meyve suyu yüzeyde oluşur. Bunu diğer ürünlerle yapıyoruz.

Sonra üstte namluyu ikiye katlanmış gazlı bezle örtüyoruz ve baskı altına alıyoruz.

Oda sıcaklığında iki gün bekletin. Fermantasyondan sonraki gün lahananın üzerindeki baskıyı kaldırıyoruz ve uzun bir şeyle deliyoruz. Bu şekilde oluşan fazla karbondioksiti dışarı atıyoruz. Sonra tekrar baskı altına alıyoruz ve dayanmaya devam ediyoruz. Bu prosedürü günde bir kez yapmak gereklidir.

İki gün sonra ortalama +8 derece sıcaklıkta lahanayı dışarı çıkarıyoruz. Yine baskıyı kaldırıyoruz ve kitleyi birkaç yerden deliyoruz. 3 gün daha yaşlanmak için ayrılıyoruz, ama zaten serin bir yerde.

Lahananın hazır olup olmadığı, tat ve dış verilerle belirlenebilir. Yüzeyinde artık fazla meyve suyu olmayacak. Kilerdeki salamura beyaz sebzeyi çıkarır ve ilkbahara kadar orada saklarız.

İştah açıcı, gevrek ve çok kokulu olduğu ortaya çıkan çavdar ekmeği ilavesiyle pişirilen bu lahana. Afiyet olsun!

Bunlar, bugün analiz ettiğimiz çok ilginç ve çıtır tarifler. İnanın herkes kendi başına iyidir. Tek yapmanız gereken seçmek ve işe başlamak. Kesinlikle başarılı olacağına inanıyorum.

Gözden kaçırmamak için makaleyi notlarınıza kaydedin. Ve ailenizle paylaştığınızdan emin olun. Kendilerine lahana turşusu ısmarlamalarına izin verin.

Tekrar buluşana kadar arkadaşlar!


Lahana turşusu kış için en faydalı ve lezzetli hazırlıklardan biridir. Tam bir vitamin ve mineral kaynağıdır. Tek başına yenebilir, çorbalara eklenebilir, turta dolgusu olarak kullanılabilir. Lahananın gevrek olması için nasıl fermente edileceğine dair çeşitli tarifler geliştirilmiştir. Size uygun yöntemi seçmeniz ve kesinlikle buna uymanız yeterlidir.

Lahanayı lezzetli bir şekilde fermente etmek için birçok yönü dikkate almanız gerekir. Tuzun kalitesi bile bazen sonucu etkileyebilir. Hazırlarken şu yönergeleri izleyin:


Bu kadar basit kurallara uyarak, lahanayı doğru şekilde fermente ederek mükemmel bir atıştırmalık elde edebileceksiniz. Sadece her gün değil, aynı zamanda şenlikli bir masa da süsleyecek.


Klasik tarif

Lahanayı çıtır çıtır olacak şekilde fermente etmenin en yaygın yolu klasik tarifi kullanmaktır. Minimum bir bileşen setine ihtiyacınız olacak:

  • 4 kg ağırlığındaki lahana başı;
  • beş adet havuç;
  • tuz ve şeker 4 yemek kaşığı.

Tüm pişirme işlemi birkaç aşamaya ayrılabilir:


Lahanayı fermantasyon işlemi bittikten sonra saklamak üzere saklayabilirsiniz. Kavanozu plastik bir kapakla kapatın ve serin bir yere koyun. Bu lahana ekşi mayası tarifi yaklaşık 4-5 gün sürer.

sarımsaklı tarifi

Lahana turşusunu lezzetli hale getirmenin yollarından biri de sarımsak ilaveli bir tariftir. Bitmiş atıştırmalık orijinal bir tat ve aroma kazanır. Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

  • yaklaşık üç kilogram ağırlığındaki lahana çatalları;
  • üç - dört havuç;
  • yarım litre saf su;
  • 100 ml bitkisel yağ;
  • 100 ml sirke;
  • birkaç diş sarımsak;
  • birkaç defne yaprağı;
  • bir buçuk yemek kaşığı kaba tuz;
  • 4 kaşık şeker.

Lahanayı gevrek olacak şekilde fermente etme yöntemi son derece basittir. Tüm süreç aşağıdaki adımlardan oluşur:



Böyle bir meze, hazırlandıktan birkaç saat sonra masaya servis edilebilir. Bu tarif, haklı olarak lahanayı hızlı bir şekilde fermente etmenin en iyi yolu olarak kabul edilir.

Ballı salamura lahana

Lezzetli bir tuzlu atıştırmalık hazırlamak için ballı bir kavanozda lahana ekşi mayası tarifi uygundur. Çok az malzemeye ihtiyacınız olacak:

  • üç kilogram ağırlığındaki lahana çatalları;
  • bir büyük havuç;
  • bir çorba kaşığı tuz;
  • 700 ml su;
  • bir yemek kaşığı bal.

Pişirme işlemi birkaç önemli aşamada gerçekleşir:


Böyle bir meze gün boyunca fermente edilmelidir. Bundan sonra serin bir yerde saklanabilir.

baharatlı lahana

Baharatlı tuzlu atıştırmalıkları seviyorsanız, bu tarif tam da ihtiyacınız olan şey. Lahana alışılmadık derecede gevrek ve sulu çıkıyor. Yemek pişirmek için minimum miktarda malzemeye ihtiyacınız vardır:

  • her biri 2 kg'dan fazla olmayan bir çift lahana çatalı;
  • iki kırmızı biber;
  • kilogram havuç;
  • 4 litre su;
  • 5 diş sarımsak;
  • yarım bardak tuz.

Pişirme işlemi basittir. Aşağıdaki adımlardan oluşur:


Size en uygun yolu, lahanayı nasıl lezzetli bir şekilde fermente edeceğinizi seçin ve misafirlerinizi ilginç bir atıştırmalıkla şaşırtabilirsiniz. Herhangi bir ziyafette talep görecek.

Eski Rusça'da lahanayı fermente etmek için video tarifi


Kira 04.10.12
Mükemmel bir tarif, lahana turşusu resimdeki gibi beyaz, sulu ve lezzetli çıktı. Şimdi sadece böyle pişiriyorum :-) ve sadece çarşamba

Sveta 07.10.12
Fotoğraf harika, lahana onu yemek istememi sağlıyor. Kesinlikle kış için fermente etmeye çalışacağım.

Tatyana 18/10/12
Lahana harika çıktı! Site ve tüm tarifler için teşekkürler!

perde 06.11.12
ilk defa lahana mayaladım sonuçtan memnunum eşim de beğendi

Julia 21/11/12
Lahana, hemen mahzene koymama rağmen uzun süre fermente edildi. Ama lezzetli çıktı, hiçbir şey söylemeyeceğim.

Alyona
Julia, lahananın tarifte belirtilenden daha uzun süre fermente olması oldukça doğal. Sonuçta, sıcaklık ne kadar düşük olursa, süreç o kadar yavaş olur. Bu nedenle ilk 24 saat oda sıcaklığında tutulmalıdır.

Elena 01.02.13
Merhaba! Lahanayı tam senin tarifine göre pişirdim ama çok tuzlu oldu. Bu şimdi nasıl düzeltilebilir? Bugün buzdolabında ilk günümüz.

Alyona
iyi günler Elena! Lahanayı kurtarmak için aşağıdakileri yapmanız gerekir:
Bir buçuk kilo daha taze lahana al. Ertelenmemesi tavsiye edilir. İnce doğrayın. Daha sonra suyuyla birlikte lahana turşusunu çıkarın, taze lahana ile karıştırın ve tekrar kaba koyun. Bir gün oda sıcaklığında bırakın. Gazları birkaç kez salmayı unutmayın. Bir gün sonra lahanayı buzdolabına koyun. Ve sonra her şey tarife göre.
ZY Lahana turşusu tarifinde ayrıca kaşıkları üstsüz dökmemizi tekrar reçete ettim.

Anna 11.02.13
Lahana turşusu harika çıktı. Nedense hazırlama sürecinin hep uzun bir süreç olduğunu düşündüm ve bu yüzden yapmadım. Ve sadece birkaç gün sürer ve işiniz biter. Tarif için teşekkürler. İyi bir siteniz var!

Alyona
Anna, geri bildirim için teşekkürler))) Lahanayı beğenmene sevindim. Rengi fermente etmeyi deneyin (tarif web sitemde). Genellikle konuklar lezzet peşinde değil, lahana turşusu peşinde)))

Nastya 30/09/13
Lahana tarifinize bayıldım! Teşekkürler!

Maria 07.10.13
Cuma günü lahanayı fermente ettim, Pazartesi günü zaten denediler. İyi oldu, şimdi kış için daha fazlasını yapacağım.

Natalya 14.10.13
Bu tarife göre, sadece baharat eklemeden, geçen yıl lahana yaptım, tarifi Natalya multivarka.ru sitesinden aldım.Bu çok lezzetli bir tarif, lahana sadece bir mucize oluyor!

Alyona
Natalya, geri bildirimin için teşekkür ederim ama biraz karıştırmışsın, lahanayı yavaş bir tencerede pişirebilirsin ama lahanayı eski usulde ekşitmen gerekecek, ama seni temin ederim, bu lahana buna değer .

Natalya 17/10/13
Alena, karıştırmadım. Lahana sadece ekşi ve yavaş pişiricinin bununla hiçbir ilgisi yok, orada benzer bir tarif buldum. Susuz böyle bir tarif arıyordum.

Alyona
Şimdi her şey açık))) Bu yıl lahanayı tarifime göre mayalayın, daha da kötüye gitmemeli

Natalya 20.10.13
Teşekkürler Alena. Tam lahana turşusu yapacaktım ve tarifinizi deneyeceğim. Çok lezzetli olacağından şüphem yok. Siteniz ŞAŞIRTICI! Sıkı çalışman için teşekkür ederim!

Anastasya 31.10.13
Sen de bana gülmüyorsun ama bizim ailede de ekşi mayalı lahana geleneğimiz var. Bunu dolunayda yapıyoruz ve hangi gün olduğu önemli değil: kadın mı erkek mi? Ana şey dolunay olması. Ve burada mistisizm yoktur, ayın gelgitler ve akışlar gibi sıvı üzerindeki basit etkisi. Genel olarak lahana, havuç, baharat, tuz doğrayıp ılık bir yere koyuyoruz. Birkaç gün sonra lahana hazır. Her zaman lezzetli ve çıtır.

Alyona
Anastasia, ilginç ekleme için teşekkürler. Hiç böyle bir gelenek duymadım, denemek zorunda kalacağım)))

Marina 18/11/13
Lahanayı bu kadar fermente ettim ve gazı çıkarmak için birkaç kez delmem gerektiğini bile bilmiyordum. Şimdi bu tavsiyeyi hizmete alacağım ve yapacağım.

Lidya 11/20/13
Lahana turşusu gerçek bir C vitamini deposudur, bu nedenle kışın vazgeçilmez bir besindir! Her zaman elma veya pancar ilavesiyle iki çeşit lahana turşusu yaparım! Lahana turşusu için baskı çok önemlidir ve onu deldiğinizden ve tembel olmadığınızdan emin olun!).

Alyona
Lydia, geri bildirim için teşekkürler. Bugün lahana turşusu yapacaktım, bir elma ile deneyeceğim)))

Nina 16.01.14
Salamura her şeyi severim: domates, lahana, karpuz. Tarifinizi okudum ve pencere kenarında bir fıçı var, ekşi. Sadece annemin öğrettiği gibi lahanaya 1 yemek kaşığı şekersiz ekliyorum.

Düşya 07.02.14
Ben de lahana turşusunu çok severim. Doldurma, güveç ve lahana çorbası olarak turtalara koydum. Sadece annem bana lahanaya bir tutam şeker eklemeyi öğretti, böylece suyu daha iyi salıyor ve daha da lezzetli oluyor.

Svetlana 11.02.14
İlkbaharda, lahana turşusu özellikle önemlidir ve tarif bu arada. Çarşamba günü tuzlamanız gerektiği gerçeğini hiç duymadım, bu gerçeği göz önünde bulundurmak gerekecek. Evet ve havuçları iyi fark ettiler, Sonuçta, biraz daha havuç koyarsanız ortaya çıkan beyaz lahana değil. Bu site bana her zaman iyi tavsiyelerde bulunur ve ben burada düzenli bir misafirim.

Alyona
Svetlana, incelemen için ve siteyi sık sık ziyaret ettiğin için teşekkür ederim)))

Zuhra 09.03.14
Çarşamba günü Kadınlar Günü'nü ilk kez duyuyorum, çok eğlenceli). Ama lahana turşusunu çıtır severim ve çok ekşi değil. Elma veya pancar ilavesini dışlamıyorum, ancak fermantasyonun klasik versiyonu elbette ön planda). Çok çeşitli yemekler pişirebileceğiniz harika bir ürün. Evet ve lahananın kendisi soğan ve tereyağı ile iyidir!

Tanya 11.09.14
Lahana turşusunu çok severim, bütün kış balkonumdadır. Ben de yapıyorum, sadece bir kovada veya 25 litrelik bir tencerede ekşi süt.

sinatra 20.09.14
Bugün tarifinizi ve çok sayıda olumlu eleştiriyi okudum, ben de denemeye karar verdim. Kadınlar gününün ne anlama geldiğini anlamıyorum? Cevabınız için minnettar olacağım))

Alyona
sinatra, Çarşamba veya Cuma. Pazartesi (o), Çarşamba (o), vb.

17/10/14
tarif çok basit, her şeyi doğru yaptım - ama iki günde bir oda sıcaklığında. lahana "sümüklü" hale geldi, yani. kaygan ve ekşi olmayan. neyi yanlış yaptım?

Alyona
Her şey tarife göre yapıldıysa, tuzu unutmadılar (normal, iyotlu değil), o zaman tek bir sebep var: nitratlı lahana.

Natalya 20.10.14
Ayrıca Kadınlar Günü'nde lahanayı fermente etmeyi, hafifçe tuzla karıştırmayı (elle yoğurmayın) ve sıkıca “basmayı”, biraz havuç koymayı öğrettim. lahanayı yumuşatır ve deldiğinizden emin olun. Ve prensip aynıdır. Teşekkürler! Lahana gerçekten harika - sulu ve gevrek!

Lidya 25.10.14
Lahana, yaşam ve sağlıkla doğrudan doygun hale geldi, hatta parlıyor gibi görünüyor. Tarifinizi seçtiğim için memnunum.

Inna 03.11.14
İlk defa lahana turşusu yapmak istiyorum ama hangi kapta pişireceğim önemli mi, yemek için plastik kovam var mı? Şimdiden teşekkürler.

Alyona
Inna, lahanayı plastik bir kovada fermente etmeyi tavsiye etmem, gıda sınıfı plastik bile sıhhi standartlara tam olarak uymuyor.
Ekşi hamur için cam, emaye kaplar veya geleneksel ahşap küvetler kullanmak daha iyidir, ancak bu günlerde onları ateşte bulamayacaksınız.
Lahanam anında, bu nedenle peroksit olmaması için küçük porsiyonlarda fermente etmek daha iyidir. 3 litrelik bir kavanoz veya tava hazırladık, bir veya iki hafta içinde yedik, bir sonraki kısmı ekşi. Büyük hacimlerde ekşi mayalı lahana için biraz farklı bir teknoloji gereklidir.

İnna 05.11.14
Teşekkürler, Alena

Larisa 24.11.14
Söyle bana, lütfen, kış lahanasını nasıl ayırt edebilirim?

Alyona
Larisa, kış lahanası sonbaharda olgunlaşır. Dar dikdörtgen bir sapı vardır; orta boy lahanalarda sap genellikle yuvarlaktır. Lahanayı kesmeyi isteyin ve her şey netleşecek.

Marina 11/25/14
Lahananın sert tuzlu ve acı olduğu ortaya çıktı, yeterli şeker yok, şeker ilave edildi ve ilahi tadı !!!

Alyona
Marina, tarifleri daha dikkatli okumaya çalış. 13 ve 16. paragraflarda, biriken karbondioksiti çıkarmak için lahana turşusunun delinmesi gerekir. Bu yapılmazsa veya ara sıra yapılırsa, acılık ortaya çıkar. Şekere gelince, EVET, isteğe bağlı olarak servis yapmadan önce eklenir (nokta 17).

28.11.2014
Teşekkürler! Çok ilginç bir tarif, tam olarak üç gün bekleyeceğim ve sonra dayanamıyorum)))

10.01.15
Burada karmaşık görünüyor - lahana, havuç, baharat aldım, doğranmış ve rende üzerine ovuşturdum ve her şey hazır. Ama hayır, burada çok fazla nüans var - biri salamurada fermente etmeyi tercih ediyor, biri kendi suyunda, burada yazıldığı gibi, renk için pancar ekleyenler var. Ama yine de, kişisel olarak, bu tarifte olduğu gibi klasik yol bana daha yakın.

01/27/15
Lahanayı tüm kurallara göre fermente etmeye karar verdim ve lahananın gerçekten sulu ve gevrek olmasına sevindim. Bitkisel yağ ve soğan ile bir patlama ile gitti. Fotoğrafım hakkında övünmeye karar verdim, neyse ki, kocam ve oğlum her şeyi yiyene kadar zamanında bir tabağa dökmeyi başardım))).

Alyona
Vicki, böyle iştah açıcı bir inceleme ve fotoğraf için teşekkür ederim)))

28.01.15
Alena, bu sadece senin ipuçların sayesinde. Ne de olsa, daha önce kış lahanası almam gerektiğini bile bilmiyordum ve denediğimde gerçekten daha iyi meyve suyu verdiği ortaya çıktı. Ve senden özel bir kadınlar gününü öğrendim, ondan önce canım isterse ekşirim. Ve şimdi bu incelikleri biliyorum)) sırlarınızı bizimle paylaşmanız iyi oldu.

Ilga 25.02.15
İyi ki bu tarifi buldum, yoksa daha önce birkaç kez lahanayı fermente etmeye çalıştım ama acı oldu ve üstü karardı. Şimdi birçok şeyi yanlış yaptığımı görüyorum. Teşekkürler, artık biliyorum.

Yuri 05.03.15
Şişe kadınsı...

Alyona
Yuri, hatayı bildirdiğin için teşekkürler)))

01.10.15
Lahanayı kavanoza koyalı henüz dört gün oldu ve şimdiden kıtır kıtır kıtırız :)) Tarifi beğendim, teşekkürler!

31/10/15
Bu tarife göre lahana pişirdim, çok lezzetli çıktı, sadece sınıf!

Tamara_G 05.12.18
Bir şeyi anlamadım. Saf haliyle 3 kg kıyılmış lahanaya ihtiyacınız var mı? Yoksa 3 kiloluk lahana başı mı?

Alyona
Tamara, 3 kilo lahana başı al)))))))

17/12/18
çok beğendim teşekkürler!!! Khujand şehrinden herkese merhaba! Site Harika!

Alyona
Delia, yorumun için çok teşekkür ederim.

Lezzetli anında lahana turşusu gevrek ve sulu büyük küçük herkes sever. Mağazada turşu satın alabilmenize rağmen, ev yapımı turşular her zaman daha lezzetli ve iştah açıcıdır. Bugün en iyilerinden bazılarını sunuyoruz sirke, pancar ve tuzlu su ile lezzetli hazır lahana turşusu tarifleri.

Birçok ev hanımı, kendileri için mükemmel tarifi seçmenin hayalini kurar. Bugün sunulanlardan, favori olacak biri olacağından emin olabilirsiniz. Ayrıca, hazırlanmaları kolaydır ve fazla zaman almazlar.

lezzetli tarif ev yapımı lahana turşusu

Bu tarifin şüphesiz iki avantajı vardır: çıtır lahana hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanır. Ayrıca her ev hanımında yemek pişirmek için ürünler var.

İçindekiler:

  • beyaz lahana başı;
  • 2 adet olgun tatlı havuç;
  • 2-3 diş sarımsak;
  • 100 ml elma sirkesi;
  • 1 inci. ben. kaba tuz;
  • 1 inci. ben. şeker, tercihen kahverengi;
  • 110 ml rafine edilmemiş ayçiçek yağı;
  • 550 ml saf su.

Pişirme adımları

  1. Havuçları rendeleyin, Kore havuçları için daha iyi. Böylece sebze daha fazla meyve suyu verecek ve yemeğe çekicilik katacaktır.
  2. Lahana başını ince uzun dilimler halinde kesin.
  3. Bir sonraki adım tuzlu suyu hazırlamaktır. Bunu yapmak için suyu kaynatın, baharat, bitkisel yağ ve sirke ekleyin. Tuz ve şeker eriyene kadar ısıtın.
  4. Bardakta ekşitmek daha iyidir banka. Tüm malzemeleri karıştırın, bir kaba koyun ve tuzlu suyu dökün. Üzerine bir tabak koyun ve üzerine bir yük koyun.

Lahana birkaç saat pişirilir, daha sonra buzdolabında çıkarılmalıdır.

Videoyu izle! Sarımsaklı en lezzetli lahana turşusu

Sirke içermeyen bir kavanozda lahana turşusu günde susuz

Bu lahana turşusu bir günde hazırlanır, ancak tadı diğerlerinden daha iyi değildir. 24 saat sirkesiz kavanozda dolaşıyor.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

  • beyaz lahana - 2,5 kg;
  • orta boy havuç - 3 adet;
  • kaba tuz - 2-3 yemek kaşığı. kaşıklar;
  • şeker - 100 gr;
  • baharat.

adım adım süreç

  1. Lahanayı uygun bir şekilde kesin. Havuçları kesin veya rendeleyin.
  2. Sebzeleri karıştırın ve suyunu çıkarmak için tuzla ovalayın.
  3. Baharat ekleyerek bir kavanoza sıkıştırın.

Videoyu izle! Kendi suyunda lahana turşusu

Hızlı Tarif pancar ile

Bu tarif ilklerden biridir. Buradaki pancar dekorasyon için olacak, böylece lahana zengin bir pembe renk elde edecek. Bu meze herhangi bir masayı süsleyecek. Hemen kullanabileceğiniz gibi kavanozlarda sterilize ederseniz kış için de muhafaza edebilirsiniz.

Tüm süreç 24 saat sürecektir.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olan:

  • 700 gr lahana;
  • 1 sulu pancar;
  • 2 adet kırmızı ve sarı dolmalık biber;
  • sarımsak dişi;
  • 5 dal dereotu ve fesleğen;
  • 4 yemek kaşığı. ben. sirke %9;
  • 2 yemek kaşığı. ben. savoy tuzu (normal kaba tuz kullanabilirsiniz);
  • 1 inci. ben. Sahra;
  • 6 adet yenibahar;
  • su.

Adım adım pişirme

  1. Beyaz lahana, sulu pancar ve tercihen farklı renklerde iki etli biber hazırlayın, böylece meze parlak olur. kesinlikle sarımsak.
  2. Lahanayı yıkayın, üst kusurlu yaprakları kesin, sapı kesin. Daha büyük kesmek daha kolaydır. Lahananın başını ikiye bölebilir, ardından karpuz gibi 2-3 cm'lik dilimler halinde kesebilirsiniz. Bu şişler büyük küpler halinde kesilir. Lahananın kendisi parçalara ayrılacak.
  3. Bir kaseye ve tuzu koyun, 5 dakika bekletin.
  4. Dolmalık biberi soyun, istediğiniz gibi kesin. Lahananın üzerine dökün.
  5. Pancarları soyun, yıkayın ve şeritler halinde kesin veya kaba bir rende üzerine rendeleyin.
  6. Otları durulayın ve ince doğrayın.
  7. Tüm malzemeleri karıştırıyoruz, temiz, kuru bir kavanoza koyuyoruz, sarımsakları aynı tabaklara ince ince kıyıyoruz.
  8. Bir tencereye veya güveç içine 1,5 litre su dökün, Savoy tuzu ekleyin. Deniz olduğu ve baharatlar eklendiği için daha çok yakışacaktır. Normal olanı da kullanabilirsiniz. Suya şeker, yenibahar ekleyin. Turşuyu kaynatın ve tuzun çözülmesi için birkaç dakika kaynatın.
  9. Sirke ve sıcak turşuyu kavanoza dökün, örtün ve buzdolabında değil bir gün masanın üzerinde bırakın.
  10. 24 saat sonra lahana yiyebilirsiniz.

Videoyu izle! Pancarlı Gürcü usulü lahana turşusu

günde lahana

İyi bir ziyafet için lahana turşusu mükemmel bir çözümdür. Çabuk pişiyor ve tadı harika.

İçindekiler:

  • lahana başı;
  • havuç - 2 adet;
  • tuz - 55 gr;
  • kimyon - bir tutam;
  • tatmak için baharatlar;
  • meyve sirkesi - 45 ml;
  • filtrelenmemiş aromatik yağ - 65 ml;
  • toz şeker - 60 gr.

Nasıl hazırlanır

  1. Sebze hazırlamak. Lahana şeritler halinde doğranır, havuçlar şeritler halinde kesilir veya Kore havuçları için rende üzerine sürülür.
  2. Sebzeler, meyve suyunu serbest bırakmak için şeker ve tuzla ovulur. Sebzeler yeterince sulu değilse, su ekleyin.
  3. Yağ, sirke ve kimyondan bir turşusu hazırlıyoruz.
  4. Kabın dibine karabiber ve defne yaprağı koyun. Sebzeler üstüne serilir ve marine ile dökülür.
  5. Lahana kavanozu buzdolabında çıkarılır, akşama kadar gevrek ve kokulu olur.

Videoyu izle! Günlük lahana turşusu

Çok hızlı lahana 2-3 saat içinde

Lahananın çabuk mayalanması için sıcak marine ile dökülür. Yemeğin sulu olması için baharatlar ve baharatlar eklenir.

Aşağıdaki bileşenler gereklidir:

  • Orta boy lahana;
  • Havuç;
  • 150 ml elma sirkesi;
  • 100 ml bitkisel yağ;
  • 250 ml su;
  • 2 yemek kaşığı. ben. sıvı bal;
  • 2 yemek kaşığı. ben. kaba tuz;
  • tatmak için baharatlar;
  • taze yeşillikler.

Yemek pişirme

  1. Lahanayı ince ince doğrayın, havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin.
  2. Kaynayan suya tuz, bal, sirke, yağ ve baharatları ekleyin.
  3. Alttaki seçilen kaba yeşillikleri koyun, sadece sapları alabilirsiniz. Lahana ve havuçları karıştırın, üstüne koyun, sıkıştırın.
  4. Sıcak turşuya dökün, soğuyana kadar bekleyin. Bir kapakla örtün ve buzdolabına koyun.

İnce dilimlenmiş soğan turşusu ile servis yapın.

Videoyu izle! Lahana turşusu. 3 saat ve bitti!!!

Salamura lahana turşusu

Bitmiş ürünün iştah açıcı bir şekilde ezilmesi için elastik lahana kafaları seçmek daha iyidir. Bu tarif kesinlikle diğer ev kadınlarıyla paylaşmaya değer.

İçindekiler:

  • lahana başı;
  • havuç;
  • 2 yemek kaşığı. ben. tuz;
  • 2 yemek kaşığı. ben. esmer şeker;
  • 125 ml. sofra sirkesi;
  • 300 ml. su;
  • baharat.

Pişirme adımları

  1. Salamura hazırlanıyor. Baharatlar, sirke suda karıştırılır ve kaynatılır. soğumaya bırakın.
  2. Lahana ve havuç kesilir, bir kaseye yerleştirilir. Sebzelerin ezilmesine gerek yoktur. Tuzlu su ile doldurun.
  3. Bir plaka ile doldurun ve yükü koyun. Birkaç saat bekletin, sonra buzdolabına koyun.

Herkes bu hızlı tarifi sevecek.

Videoyu izle! Salamurada çıtır lahana turşusu

Temas halinde

Bugün harika bir yemeğin ne zaman ve nasıl ortaya çıktığını söylemek zor - lahana turşusu. Dünyanın birçok yerinde yüzyıllardır hazırlanır ve özel bir saygı görür. Elbette her ülkenin kültürü iz bırakır. Bir yerde kendi özel baharatlarını, bir yerde de lahana turşusunu kökleri, böğürtlenleri veya meyveleriyle ekliyorlar.

Bu ürünün faydalarından bahsettiğinizden emin olun. Lahananın kendisi çok sayıda faydalı vitamin ve mineralde değerlidir ve fermantasyon işlemi sırasında içinde laktik asit bakterileri oluşur. Onlar yüzünden tuhaf bir ekşilik ve keskinlik ortaya çıkıyor. Ayrıca bağışıklığı güçlendiren, bizi sağlıklı yapan ve hastalıklardan koruyan C vitamini içeriğini de arttırırlar. Lahana turşusu, özellikle düşük asitli, gastritli veya ülserli mide rahatsızlıkları olan kişiler için gereklidir. Kış için böyle bir hazırlık, diyetinizi soğukta çok eksik olan bir dizi faydalı vitaminle doyurur. Lahananın nasıl doğru bir şekilde fermente edileceği ile ilgili, bugün anlatacağız.

Eğitim

Pek çok tarif var, ancak her birinin ana malzemeleri taze havuç ve lahana olacak. Yemek sadece lezzetli değil, aynı zamanda faydalı olacak. Lahanayı fermente etmeden önce, ihtiyacımız olan kaya deniz tuzunun varlığı için ev malzemelerinizi kontrol edin. İyotlu ve “fazladan” vazgeç - onlarla birlikte lahana acı bir tat alacak, ama buna hiç ihtiyacımız yok.

Konteyneri hazırlayın. İdeal olarak, lahanayı, üzerine ağır bir taşın (pres için) yerleştirildiği bir ahşap daire ile kaplayan ahşap bir küvette fermente etmeniz gerekir. Bu prensibe göre evde lahanayı fermente etmenin mümkün olması pek mümkün değildir. Sıradan bir apartman dairesinde, bir küvet ve hatta bir taş bulmak nadirdir. Ancak, durum başarıyla dövülebilir. Bir kap yerine, büyük bir kap veya sıradan bir kova kullanılması tavsiye edilir ve üç litrelik basit bir su kavanozu “taş” görevi görür. Alüminyum veya başka bir metalden yapılmış bir kap kullanmayın, plastik bir kova almak daha iyidir. Maruz kalan metale sahip lahana mahallesi kötü sonuçlar verecektir. Aşırı durumlarda, her zamanki üç litrelik bir kavanozda lahanayı fermente edebilirsiniz. Ve aynı anda birkaç tane olması daha iyidir - kokulu lahana inanılmaz bir hızla "uçup gider". Strateji ana hatlarıyla belirlendiğinde, güvenle sebze yiyebilirsiniz.

sebze alıyoruz

Havuç seçimi önemli değil - her zamanki gibi sulu, zengin turuncu renkte alın. Ne kadar ihtiyacı olacak? Tamamen sizin zevkinize göre, biri daha çok sever, biri sevmez. Ortalama olarak 1 kilogram lahana için 1 küçük havuç gerekir.

Gerçekten lezzetli bir ürün elde etmek için lahana nasıl fermente edilir? Bunda büyük bir rol, sebzenin kendisinin seçimi ile oynanacaktır. Yumuşak ve yeşilimsi yapraklı erken çeşitlerden ve genç lahanalardan vazgeçin - gevrek ve lezzetli bir muamele görmeyeceksiniz. Beyaz ve çok sağlam, tercihen çatlak veya lekesiz olması gereken, iyi gelişmiş bir kafaya sahip olgun lahanalar satın alın.

parçalayıcı

Lahanayı doğru şekilde fermente etmeyi kesinlikle bilen ev kadınları, parçalayıcıya özellikle dikkat eder. Lahana iplikleri ne kadar ince ve uzun olursa, yemek o kadar iyi kabul edilir. Böyle bir muamele herhangi bir ziyafeti süsleyecektir. Rahat ve hızlı parçalama için sabit veya manuel özel bıçaklar vardır. Eğer buna sahip değilseniz, cesaretiniz kırılmasın, sıradan mutfak eşyaları oldukça uygundur, ancak biraz daha çaba gerekecektir.

Havuçları soyun ve lahanayı üst yapraklardan ayırın. Lahana başı dikey olarak ikiye kesilmelidir. Şimdi lahanayı ince ince doğrayın, şeritler ne kadar ince ve uzunsa o kadar iyidir. Doğrudan mutfak masasında öğütün, büyük bir lahana yığını alacaksınız. Havucu doğrudan içine rendeleyin ve eşit olarak karıştırın.

solim

Bir sonraki adıma geçelim. Mutfağınızda lahana nasıl fermente edilir? Ne kadar tuz eklenir? Tatmak. Büyük bir yığın üzerine cömert bir avuç alın ve eşit olarak serpin. Sonra bir tutam şeker ekleyin, fermantasyon sürecini hızlandıracaktır. Şimdi lahanayı havuçla dikkatlice yoğurmalısınız. Sebzeleri elinizle masanın üzerinde iyice karıştırın. Ancak, fanatizm olmadan, görevimiz sebzelerin meyve suyu vermesini sağlamak ve onları yulaf lapasına dönüştürmek değil. Biraz tadın, gerekirse tuz ekleyin. Tuz, normal bir taze lahana salatasına ekleyeceğiniz kadar olmalıdır.

Baharatlar ve diğer katkı maddeleri

Eski Rus tarifine göre lahanayı lezzetli bir şekilde nasıl fermente edeceğinizi sorarsanız, elbette size bir avuç yaban mersini veya kızılcık, biraz defne yaprağı, anason tohumu ve kimyon tohumu eklemeniz gerektiğini söyleyeceklerdir. Eski zamanlardan beri, bu işleme büyük önem verilmiştir, çünkü ekşi maya, kış için sebze toplamanın ana yollarından biriydi. Lahanayı sadece erkekler günlerinde ve sadece yeni ayda doğradılar. Bugün, taze lahana yılın herhangi bir zamanında serbestçe satın alınabilir ve stratejik bir rezerv söz konusu değildir ve ay takvimini daha az takip ediyoruz. Ama dinlemekten zarar gelmez.

Tuzlarken herhangi bir şey ekleyip eklememek sizin zevkinize kalmış bir konudur. Kimyon lahanaya "canlılık" verecek ve örneğin bir elma tadı biraz daha parlak ve daha hassas hale getirecek. "Antonovka" gibi kış çeşitlerinin meyveleri bu amaçlar için idealdir. Bir elmayı rendeleyin veya birkaç parçaya kesin ve toplam kütleye gönderin. Tüm seçenekler kendi yollarıyla iyi ve lezzetlidir. Her şeyden biraz pişirin ve en çok hangi yolu sevdiğinizi öğrenin.

Bir kapsayıcıda yer işareti

Hazırlanan kabı (tencere veya kova) alın ve doğranmış sebzeleri içine koyun, her katmanı sıkıca sıkıştırın. Kabı ağzına kadar doldurmayın, en az 10 santimetre boşluk bırakın. Fermantasyon sırasında çok fazla meyve suyu öne çıkacaktır, taşmaması arzu edilir. Bu sorunu önlemek için, kabı bir çeşit palet üzerine yerleştirin (bir lavabo idealdir). Şimdi basını yerleştiriyoruz. Uygun bir ebat plakası bulun ve kütlenin üzerine koyun, sıkıca bastırın, üzerine yükü yerleştirin. Herhangi bir doğaçlama ve oldukça ağır nesne olabilir, örneğin bir su kabı veya bir kavanoz.

fermantasyon

Lahana nasıl hızlı bir şekilde fermente edilir? İşlemi hızlandırmak için sebzeli kabı sıcak bir yere, örneğin kışın olursa radyatörün yanına koyun. Bir sonraki göreviniz lahana yeterince ekşi olana kadar beklemek. Bu 2-3 gün sürecek, ancak sürecin kendisi dikkatle izlenmelidir.

Fermantasyon sırasında, tuzlu suyun yüzeyinde köpük oluşacak ve kütlenin kendisi gazla doyurulacaktır. Tüm bunlardan kurtulmanız gerekiyor, aksi takdirde lahana acı olur. Köpüğü periyodik olarak bir kaşıkla çıkarın ve gazı serbest bırakmak için kütle herhangi bir uzun nesneyle delinmelidir. Yükü kaldırın ve bunun için durun, ardından lahanayı birkaç kez delin, mutfağınızda buna uygun bir cihaz olduğundan emin olun. En kötüsü, böyle bir şeye sahip değilseniz, kütleyi ellerinizle karıştırın, en alta inin, ardından yükü sıkıştırın ve yeniden takın.

Periyodik olarak numune alın. Lahana çabuk pişer ve kolayca ekşi olabilir. Hazır olur olmaz kavanozlara koyun, naylon bir kapakla kapatın ve buzdolabının alt rafına koyun. Böyle bir yerde fermantasyon süreci duracak ve ürünün tadı hakkında endişelenmenize gerek kalmayacak. Gördüğünüz gibi, her şey basit ve şimdi lahanayı nasıl hızlı bir şekilde fermente edeceğinizi ve en önemlisi doğru ve çok lezzetli olduğunu tam olarak biliyorsunuz.

Lahanayı normal bir kavanozda ekşitiriz

Bu tür hacimlerin çok büyük olduğunu düşünebilirsiniz. Ancak, büyük bir aileniz varsa, turşu seviyorsanız, pancar çorbası pişiriyor, güveç yapıyor veya turta dolgusu olarak lahana kullanıyorsanız, bu miktar birkaç gün içinde kolayca dağılabilir. Bu tür hacimlerin çok büyük göründüğü kişiler için, kavanozlarda lahanayı nasıl fermente edeceğinizi anlatacağız.

Hazırlama, parçalama ve tuzlama, yukarıda açıklananla tamamen aynı olacaktır. Kütleyi sadece uygun kavanozlara sıkıca sıkıştırmanız gerekir. Ağırlığa da ihtiyaç duyulacaktır, bu nedenle kabı ağzına kadar doldurmayın. Pres için uzun bir bardak içerisine su dökerek kullanabilirsiniz. Sadece kavanozun içine yerleştirin ve sıkıca bastırın. Bu amaca uygun olan ve mutfağınızda bulunan her şeyi kullanabilirsiniz.

Fazla tuzlu suyun akacağı derin bir tabağa bir kavanoz lahana koyun. Gelecekte, lahanayı daha önce söylediğimiz gibi takip etmeniz gerekiyor: köpüğü çıkarın ve dibe delin. Muhallebi hazır olur olmaz presi çıkarın, kavanozu bir kapakla kapatın ve soğuk bir yere koyun. Artık lahanayı küçük miktarlarda nasıl fermente edeceğinizi biliyorsunuz.

Sorunların çözümü

Her şeyi doğru yapmış olabilirsiniz ve iş parçası sıcak olabilir, ancak fermantasyon süreci hala gerçekleşmiyor. Ve lahana yeni kesilmiş gibi görünüyor. Sorun nedir? Gelişmiş tarım endüstrimize saygı duymalıyız, en lüks sebzeleri ve büyük miktarlarda yetiştirmenizi sağlar, ancak bu biraz fazla kimya ve doğal bakteriler böyle bir mahalle için hazır değil. Ne yapalım?

Yardım, büyükannelerimizin aynı tavsiyesinden gelecek. Lahana turşusu yaparken çavdar ekmeği eklediler. Bu nedenle, kararlaştırılan sebze kütlesine güvenle biraz (sadece biraz) çavdar krakerleri veya kurutulmuş kvas ekleyebilir, karıştırabilirsiniz ve fermantasyon hemen başlayacaktır. Bu yöntem, bir yemeği olabildiğince çabuk pişirmeniz gereken durumlarda da kullanılabilir. Her koşulda, böyle bir katkı maddesine sahip lahana bir veya iki gün içinde fermente edilebilir.

Afiyet olsun!

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş
Makaleyi yazdır
Tepe