Tam botvinya tarifi lezzetli ve sağlıklı. Botvinya: pancar çorbası. atalarımızın mutfağı

Genç pancardan Botvinya benim için yazın tacıdır, çok severim.

Yüzlerce yıldır bir tarif yayınlamadım çünkü affedilmeyecek kadar çok metin var (tembellik-tembellik-tembellik) - yemek yapmak çok daha hızlı. Ve böylece doğum yaptı.

Somonlu klasik bir versiyonum olmadığı için hemen rezervasyon yapacağım ve turp da koymuyorum. Ancak bu, botvinyamın zengin ve lezzetli olmasını engellemez.

Yani, 3 litrelik bir tencerenin tarifi.

Botvinya pişirmek için ihtiyacımız olan: mail: :

• Üstleri ile 3-4 genç pancar
• Büyük bir demet maydanoz
• Büyük bir demet yeşil soğan
• Bir demet dereotu ve dilediğiniz yeşillik
• 5-6 küçük salatalık
• 1 büyük pembe domates
• 4 haşlanmış yumurta ve isteğe bağlı haşlanmış tavuk (sadece kocam için koydum, saf sebze halini seviyorum)
• Yarım limon suyu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı şeker
• Kaselerde sos için hazır hardal

Botvinya tarifi:

Bir tencerenin 2/3'ünü suyla doldurun, şekeri, tuzu koyun, kaynatın. Pancar köklerini küçük küpler halinde kesiyoruz, pancar saplarını yapraklardan ayırıyoruz ve ayrıca küçük küpler halinde kesiyoruz. Kaynar suya atıp yaprak sapları yumuşayana kadar 20-30 dakika pişiriyoruz.

Pişirmenin bitiminden birkaç dakika önce pancar yapraklarını kabaca doğrayın ve tavaya ekleyin, limon suyu - orada da. Bir dakika kaynatın ve kapatın.

Et suyunu birkaç saat doğal olarak oda sıcaklığına soğutun veya dondurucudan birkaç buz küpü alarak süreci hızlandırın. Pancar suyunun ne kadar sihirli bir renge sahip olduğuna dikkat edin (çok yaşa limon suyu!). Et suyu soğurken tavuğu ve yumurtaları yavaş yavaş kaynatabilirsiniz.

Şimdi domatesi büyük küpler halinde, salatalıkları ince çubuklar halinde kesiyoruz. Domates yerine bir demet genç turp alıp rendeleyebilirsiniz. Yazın ortasında, kural olarak turp yemiyorum ve gastronomik ve estetik eziyet çekmeden onları etli pembe domateslerle değiştiriyorum (onunla daha da lezzetli!).

Mevcut olan tüm yeşillikleri çok ince olmayacak şekilde doğruyoruz.

Salatalıklı ve yeşillikli domatesleri soğutulmuş et suyu ile tavaya gönderiyoruz. Amin. Botvinya neredeyse hazır!

Tek tek (veya artık moda olan "gurgle" kelimesi isteğe bağlı olarak) her tabağa iri kıyılmış haşlanmış yumurta ve istenirse haşlanmış tavuk eti parçaları koyun, hardalla baharatlayın. Ekşi krema ile de yetişebilirsin, ama ben bunu yapmam - pancar suyunun tarif edilemez bir tadı vardır, bu, renginden bahsetmeye gerek yok, bozulması üzücü.

Botvinya hazır!

Her ihtimale karşı ekleyeceğim. Ne kadar yeşil o kadar iyi. Ayrıca daha fazla salatalık yiyebilirsiniz. Botvinya kalın olmalıdır. Kalın, dedim! Pancar suyu sizin için et suyu olmadığı için çok çabuk emiliyor. Bu nedenle, ne yazık ki ahududu bulamacında yüzen üç çimen bıçağı botvinya değildir, bu bir anoreksik rüyasıdır. Ve bu bizim için değil, bu klinik için.

• Olesya 16 Temmuz 2009
• 21940
• 21

Resimler eski içerikte mevcut değildir. Verdiğimiz rahatsızlık için özür dileriz__

Önce suyu pişiriyoruz. Çorba hafif olduğu için tavukla pişiriyorum. Daha hoşgörülü olmak istiyorsanız eti kemikli alın, istemiyorsanız filetoyu haşlayabilirsiniz.

Et suyu hazır olduğunda, kaba bir rende üzerine doğranmış doğranmış patates ve havuçları ekliyorum. Yarısına kadar pişmesi için hangi patatese bağlı olarak beş ila on dakika ateşte tutuyorum.
Sonra doğranmış üstleri ve soğanın beyaz kısmını uykuya daldım. On dakika daha pişiriyorum, ardından çorbanın duruma "ulaşması" için en küçük ateşte üç dakika bekletiyorum.

Annem, genellikle kuzukulağı çorbasında olduğu gibi, yemek pişirirken botvinnik'e çiğ yumurta eklemeyi sever. Ben biraz farklı yapıyorum.
Yumurta ayrı ayrı kaynatılır, kaynatılır, soğutulur, ikiye bölünür ve bitmiş kısım ile bir tabağa konur.
Daha sonra soğanın yeşil kısmı çorbaya serpilir.
Gerisi amatör içindir. Şahsen ben bu çorbayı sıcak ve ekşi krema ile yemeyi tercih ederim.
Afiyet olsun!

Not: Fotoğrafların kalitesi cep telefonu ile çekilmiştir kusura bakmayın.

Bir zamanlar haksız yere unutulmuş bir yemek kraliyet olarak kabul edildi ve deneyimli bir aşçının becerisini gerektiriyordu ve pancar yaprakları sağlık açısından ünlü kuzukulağı ve maydanozdan daha üstündü. Anneannelerimiz pancar çorbasına ekmek ve yulaf lapasından daha az saygı duymazlar, onu tavuk suyu ve pancar çorbası ile aynı seviyeye getirirler.

top nedir?

Bazı meraklılar doğranmış sapları yemesine rağmen, üst kısımlar, sert damarları olmayan, çoğunlukla genç olan taze pancar yapraklarıdır.

Çorbanın kendi adı vardır: Litvanca'da “kuğu” anlamına gelen balanda. Kuğu nedir? Bu, büyük anneannelerimizin de yeşil çorbalara ısırgan otu, karahindiba yaprağı ve yeşil soğan filizleriyle birlikte kattığı bir bitkidir. Sadece yüz yıl önce, üst kısımlar klasik pancar çorbasının değişmez bir bileşeniydi, ancak bilinmeyen bir nedenle eklemeyi bıraktılar.

Bu çorbanın adı nedir?

Tarifi makalede verilen pancar tepelerinden yapılan çorbaya botvinya (Rusya'nın bazı bölgelerinde - botvinnik) denir. Aslında bu, bazın ekşi kvas ve çeşitli yeşillikler olduğu bir tür soğuk yaz çorbasıdır: genç pancar yaprakları, ıspanak ve kuzukulağı, dereotu ve yeşil soğan tüyleri. Becerikli ev kadınları ve sağlıklı beslenmenin destekçileri havuç, ısırgan otu, kinoa ve su teresinin genç yapraklarını ekler. Ayrıca, botvinia'ya ayrı olarak haşlanmış balık eklenir - o zaman çorba "dolu" olarak kabul edilir ve balık yoksa - yağsızdır.

Modern mutfak, bu harika çorbanın birkaç çeşidini sunar, ancak bazıları bu yemeğin özünü ihlal eder: botvinia soğuk bir çorbadır, yani sebzelerle (patates, havuç vb.) Haşlanmış bir sebze veya et suyu değildir. örneğin yeşil gibi doğranmış yeşilliklerin eklenmesi Ayrıca cahil insanlar, bu yemekler arasındaki ince farkı bilmeden botvinnik'i okroshka ile karıştırırlar.

Klasik bir çorba tarifi için bir dizi ürün

Bu çorba için aşağıdaki ürünler kullanılır:

• Kök mahsulü ile birlikte pancar üstleri - üç küçük parça (yapraklar en az yirmi olmalıdır).
• Taze salatalık - 2-3 küçük parça, böylece tohum kalmaz.
• 0,7 litre ekşi (hafif) kvas.
• Yarım limon.
• Bir demet yeşil soğan, dereotu ve diğer otlar.
• Herhangi bir kırmızı balık filetosu - 300 gram + 200 gram beyaz nehir balığı. Bazı versiyonlara göre, yalnızca beyaz balık alınır - karar vermek aşçıya kalmıştır.
• Rendelenmiş yaban turpu kökü - 1-2 yemek kaşığı. kaşıklar.
• Tat vermek için tuz, karabiber ve servis için kalın ekşi krema.

Üstleri olan genç pancar çorbası, yemek pişirirken çok dikkat gerektiren, haksız yere unutulmuş bir mutfak sanatı eseridir. Yüksek sosyeteden gurmeler tarafından takdir edilmesine rağmen, Sovyet döneminde botvinya'yı fakirlerin çorbası olarak görmeye başladıkları için ünü yavaş yavaş azaldı.

Pişirme işlemi

Önce balık az suda baharatlar ve karabiber ile haşlanır. Et suyundan çıkarmadan soğutulmalı ve ancak tamamen soğuduktan sonra çıkarılmalı, kısımlar halinde kesilmeli, kemikleri çıkarılmalıdır.

Aynı et suyu, önce ince bir şekilde (ancak püre haline getirilmeden) kesilen ve birkaç dakika kaynar bir et suyuna batırılan haşlama yeşillikleri için kullanılabilir. Ardından, sıvıyı camlamak için yeşillikleri bir kevgir içine atın. Salatalıkları soyun, ince küpler halinde kesin. Pancar soyulur, kaba bir rende üzerine sürülür ve aynı suda hafifçe haşlanır, hiçbir durumda kaynatılmaz.

Sosu hazırlayın: limon kabuğu rendesi ve suyu, hardal ve yaban turpu ile 1 çay kaşığı şekeri karıştırın ve az miktarda kvas ile seyreltin. Sosu on dakika bekletin ve kalan kvası içine dökün. Daha sonra, elde edilen karışıma doğranmış salatalıkları, önceden hazırlanmış yeşillikleri koyun ve ürünlerin tat ve aroma alışverişi yapması için en az iki saat buzdolabında saklayın.

Servis yapmadan önce çorba bir tabağa dökülür, iki parça balık (bir beyaz ve bir kırmızı) ve bir kaşık ekşi krema konur. Çorba soğuk servis edilir ve yaz sıcağında harika bir öğle yemeğidir.

Bu yemek neden faydalıdır?

Pancarlı ve üstlü çorba, kilo vermek isteyenler için idealdir, çünkü böyle bir yemeğin kalori içeriği 100 gram ürün başına sadece 50 kcal'dir ve C, E, B hayati vitaminlerinin varlığı, botvinia'yı vasküler için vazgeçilmez kılar. sindirim hastalıkları

Pancar üstlerinde kolin varlığı, karaciğerin düzgün çalışmasını sağlayarak yağ "birikmesini" önler ve pektin varlığı, bağırsakların işleyişini düzenleyerek, içinde biriken toksik maddelerin uzaklaştırılmasını uyarır. yetersiz beslenme ve yüksek yağ içeriğine sahip gıdaları yeme sonucu.

Şeker hastalığı, anemi ve yanlış metabolizma ile ilişkili hastalıkları olan hastalar için pancar çorbası, bu rahatsızlıkların üstesinden gelmede güvenilir bir yardımcı olacaktır ve sağlıklı beslenmeyi destekleyenler için - mükemmel bir diyet çeşididir.

Botvinya'ya balık yerine herhangi bir deniz ürünü eklenebilir: kerevit veya yengeç eti, deniz tarağı, midye veya karides - sonuçta, bu çorba, kvas ve yeşilliklerin bulunduğu bir balık çorbası ve okroshka karışımı olarak kabul edilir. Bu nedenle, kendi benzersiz botvinia tarifinizi bularak ve uzun süredir unutulmuş bir yemeği yeni bir hayata döndürerek malzemeleri deneyebilirsiniz.

Geçen gün marketten alışveriş yapıyordum ve gözlerime inanamadım - bir yaz sakininin tezgahına pancar tepeleri koydu. Bahçede hala büyüyen bir şey olup olmadığı sorusuna, artık büyümediğini söylediler - bu sonuncusu. Tabii ki üç paketi de aldım ve hemen ertesi gün öğle yemeğinde botvinnik çorbası içtim. Ve yazı hatırlamak için kalan üstleri birkaç kez daha dondurdum.
Botvinnik çorbası, adını (tahmin edebileceğiniz gibi) yemek pişirmede pancar üstlerinin kullanılması nedeniyle almıştır. Görünüşe göre çok köylü bir yemek, hiç de incelik değil ama lezzetli! Şahsen botvinnik'i pancar çorbasından bile daha çok seviyorum. Benim için bir diğer önemli gösterge de çocuklarım bu çorbayı çok iyi yiyor.
Botvinnik, botvinia ile karıştırılmamalıdır. İkincisi, yenilebilir otlar, kvas ve her zaman balıkla kaynatmaya dayanan soğuk bir çorbadır. Ve botvinnik daha çok pancar tepelerinin göründüğü sıcak bir çorbadır.
Anladığınız gibi, yataklarda aynı üst kısımlar büyürken botvinnik pişirebilirsiniz. Ya da ileride kullanmak üzere dondurun. Donmuş üst kısımlarla, daha kötü olmadığı ortaya çıktı, kontrol edildi.
Pekala, şimdi yemek yapmaya başlayalım. Gerekli ürünleri hazırlayacağız.

Çiğ pancarları temizliyoruz:

Ve küçük küpler halinde kesin. Kenarları 5-7 mm'den fazla olmayan küpleri kesmek daha iyidir, o zaman daha hızlı sönerler.
Doğranmış pancarları bitkisel yağ ile ısıtılmış bir tavaya yayıyoruz:

10-15 dakika orta ateşte kızartın.

Pancarlar kızarırken siz üstlerini yapabilirsiniz. Yaprak saplarını (sapları) yapraklardan kestik. Şimdilik yaprakları bir kenara bırakalım. Ve sapları 2-3 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin.

Yaprak saplarını pancarların kızartıldığı tavaya gönderiyoruz. 3 dakika daha birlikte kızartın.

Şimdi biraz su ekleyelim:

Bir kaşık sirke ekleyin (pancarların rengini kaybetmemesi için bu):

Ve kapağın altında kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika pişirin.

Pancar ve pancar sapları haşlanırken biz diğer ürünleri hazırlayacağız.

Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.

Soğanı doğra.

Soğanı ve havucu, soğan yumuşayana kadar bitkisel yağda kızartın.

Patatesleri ince dilimler halinde kesin.

Saplı haşlanmış pancarları, havuçlu soğanları ve patatesleri bir tencereye koyup üzerine kaynar su döküyoruz. Elektrikli su ısıtıcısında su kaynatıyorum ve sonra döküyorum. Ancak suyu bir tencerede önceden kaynatıp ardından sebzeleri oraya koyabilirsiniz.
Çorbayı yaklaşık 10 dakika pişirin.
Bu arada pancar yapraklarını küçük parçalar halinde kesin:

Sonra çorbayı tuzlayın, defne yaprağını koyun ve doğranmış pancar yapraklarını ekleyin:

Kapağın altında 5 dakika daha pişirin ve botvinnikimiz hazır.

Bu çorbayı ekşi krema ile yemek çok lezzetli:

Afiyet olsun!

Hazırlanma zamanı: PT01H00M 1 saat

Sıcak botvinya pişirme seçeneği. Hazırlamak için su veya et, tavuk balık suyu alabilirsiniz. Et suyu ile pişirdim. Botvinya'nın bileşimine dahil olanlar: Genç küçük pancarlar, 3-4 adet üst kısımlarla birlikte, 1 adet havuç, bir demet halinde yeşil soğan. Çiftlikte pırasa varsa 1 - 2 adet. Kızartma için bitkisel yağ. Domates 1 - 2 adet.

Yeşilliklerden maydanoz, dereotu, kereviz alabilirsiniz.

Botvinya tarifi

Botvinya, düşük karbonhidratlı bir diyet için oldukça uygun olan patatessiz hazırlanır.

Pırasa yeşile kesilmeli ve iyice yıkanmalıdır. Kökleri kırpın. Soğan katmanlarının altında bazen toprak kalır, katmanları ayırarak yıkanmalıdır. Yeşillikleri de yıkayın. Kısmen veya tamamen botvinia'ya pişirme sonunda eklenebilir. Soğan halkalar halinde kesin.

Tarifte normal yeşil soğan kullanıyorsanız, pişirmenin en sonuna ekleyin. Aksi takdirde kaynar ve çok yumuşak olur.

Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve pırasa ve domatesle birlikte bitkisel yağda soteleyin. Kaynar su ile haşladıktan sonra kabuğu domateslerden çıkarmak daha iyidir.

Genç pancarları iyice yıkayın. Pancar yıkayın, kurulayın. Pancar yapraklarını yaprak saplarından ayırın, sapları çapraz, yaprakları çapraz ve boyunca kesin, aksi takdirde çorbada çok uzun kalırlar.