Polonyalı Karpat. Pasta "Karpatka" - Harika bir tarif. Dürüst olmak gerekirse, bu harika! Çikolata Karpatka: hamur malzemeleri

Bir tencereye su dökün, kaynatın, margarini ekleyin, parçalara ayırın. Margarini tamamen suda eritin.

Bir tutam tuz dökün, margarinli suyu kaynatın ve karışımı sürekli karıştırarak elenmiş unu hemen parçalar halinde ekleyin. Hamuru 1-2 dakika daha ateşte tutarak kaynatın. Hamur topaklar olmadan olmalıdır.

Hamurun zar zor ılık bir duruma soğumasını bekleyin ve ardından yumurtaları birer birer ekleyin. Her yumurtayı hamurun içine iyice karıştırın (Bunu elimle yapıyorum).

Kare kalıbı (24x24 cm) parşömenle kaplayın, hamurun yarısını yayın, tüm formun üzerine yayın. Keki önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin, ardından ısıyı 180 dereceye düşürün ve 15 dakika daha pişirin. Kalan hamuru da aynı şekilde pişirin.

Kekleri tamamen soğutun. Sarılara pudra şekeri, vanilya şekeri, nişasta ve un ekleyin.

Kalan sütü (1 su bardağı) ayrı bir tencereye dökün. Kaynamaya getirin.

Hazırladığınız yumurtalı karışımı, bir çırpma teli ile sürekli karıştırarak kaynayan sütün içine küçük porsiyonlar halinde dökün. Kremayı sürekli karıştırarak kısık ateşte 2-3 dakika koyulaşana kadar pişirin. Kütle kalın bir jöle gibi çıkacaktır.

İkinci bir kekle doldurun, biraz bastırın. İkinci pastayı kalan krema ile yağlayın, bir kaşıkla dağ şeklinde zikzaklar yapın (kek Karpat dağlarından sonra adlandırılır). Üzerine rendelenmiş çikolata serpin (siyah yapabilirsiniz, yapabilirsiniz - süt) ve istenirse doğranmış kuru kayısı.

Olağanüstü lezzetli, narin kremalı kek "Karpatka"yı en az 3-4 saat ve tercihen gece boyunca buzdolabına koyun. Kek iyice ıslanacak, ağzınızda basitçe "eriyecektir". Tavsiye ederim, pasta eşsiz!

Afiyet olsun!

Deneyimli şefler, tatlı ve muhallebi eklerleri arasındaki bazı benzerlikleri hemen fark edeceklerdir. Hamur benzer şekilde hazırlanır, ancak iki büyük kek şeklinde pişirilir. Ve bir krema olarak, katılaşmasına katkıda bulunan iyi miktarda tereyağı ilavesiyle bir muhallebi çeşidi kullanılır. Hazırlandıktan sonra, tarife göre, Karpatka keki buzdolabında 10-12 saat demlenmelidir, böylece krema daha yoğun hale gelir ve kekler uygun şekilde ıslatılır, bu nedenle önceden pişirmek daha iyidir.

Evde, hamuru 2 parçaya bölerek formda kek pişirmek en uygunudur, daha sonra yuvarlak bir Karpatka keki alacaksınız (bu, adım adım tarifte tam olarak seçenek). Çıkarılabilir bir kalıbınız yoksa, standart bir fırın tepsisine büyük bir kek pişirebilir ve ardından uzunlamasına 2 eşit parçaya kesip dikdörtgen bir kek oluşturabilirsiniz - endişelenmeyin, fazlasıyla krema olacaktır. .

Toplam pişirme süresi: 90 dakika
Pişirme süresi: 60 dakika
Verim: 8 porsiyon

İçindekiler

krema için

süt - 600 ml
şeker - 150 gr
vanilin - 1 gr veya vanilya şekeri - 10 gr
büyük yumurtalar - 3 adet.
buğday unu - 2 yemek kaşığı. ben. (50 gram)
mısır nişastası - 4 yemek kaşığı. ben. (80 gr)
tereyağı - 200 gr
limon kabuğu rendesi - 1-2 yemek kaşığı. ben.

test için

su - 250 ml
tereyağı - 80 gr
tuz - 1/3 çay kaşığı
buğday unu - 160 gr
yumurtalar - 5 adet.
kabartma tozu - 0,5 çay kaşığı.

Yemek pişirme

Büyük fotoğraflar Küçük fotoğraflar

Her şeyden önce, muhallebi hamurunu hazırlamanız gerekir. 250 ml su ve 80 gr tereyağını bir tencereye koyup bir tutam tuz ekledim. Karışımı kaynama noktasına getirin.

Kaynayan yağlı sıvıya unun tamamını döktüm, spatula ile yoğun bir şekilde karıştırdım. Karıştırmaya devam ederek, hamuru 1 dakika ateşte tuttu. Bu süre zarfında un kaynayacak, kütle kalın, homojen ve parlak hale gelecektir.

Daha sonra hamuru ocaktan alıp 45-50 dereceye kadar soğutup spatula ile çalışmaya devam ettim. Sonra yumurtaları tanıttı - yavaş yavaş, her biri 1 parça (toplam 5 orta boy yumurta), sürekli karıştırarak, bir karıştırıcı veya manuel olarak kullanabilirsiniz. Sonraki her yumurta, yalnızca bir öncekinin hamurla tamamen karıştırılmasıyla eklenebilir. En sonunda biraz kabartma tozu ekledim, bu da hamurumuzun karakteristik "topaklığını" kazanmasına yardımcı olacak.

Sökülebilir bir form (22 ila 25 cm çap uygundur) parşömenle kaplanmış, bitkisel yağ ile yağlanmıştır. Hamurun yaklaşık yarısını eşit bir tabaka halinde yayın. Ve formu önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına gönderdi.

Yaklaşık 30 dakika pişirdim - tam süreyi fırınınıza göre ayarlayın, kekin üstü altın rengine dönmeli, içi tamamen pişmeli, kürdan ile delindiğinde kuru olmalı, hamur yapışmadan. Benzer şekilde ikinci "topaklı" keki pişirdim.

Kekler soğurken kremayı hazırlamanız gerekir. Kepçeye 600 ml süt döktüm, tat vermesi için 150 gr şeker ve vanilin ekledim (krema orta derecede tatlı olacak, tatlıya düşkün olanlar şeker miktarını 180 gr'a çıkarabilir). Orada 3 yumurtayı yendim, 50 gr elenmiş un ve 80 gr nişasta ekledim. Her şeyi bir çırpma teli ile yoğun bir şekilde karıştırdım, böylece tek bir topak kalmadı.

Karışımı düşük ateşte ısıttım, bir çırpma teli ile sürekli karıştırdım, böylece hiçbir şey yanmadı. Kütle kalınlaşana kadar pişirmek gerekir - ortalama olarak 10-15 dakika sürer. Bitmiş karışım oda sıcaklığına soğutulmalıdır. Soğuyunca yüzeyde kabuk kalmasın diye kremin yüzeyine temas etmesi için üzerini streç film ile kapladım.

Krema için ayrıca oda sıcaklığında yumuşamış bir tereyağına ihtiyacınız olacak (kremanın iyi donması için kaliteli bir tane seçin). Tereyağını köpürene kadar mikserle çırptım. Parçalar halinde, her biri 1-2 yemek kaşığı, çırpmayı durdurmadan muhallebi kütlesini ekledim.

Kekler soğuduktan sonra pastayı toplayabilirsiniz. Alt keki kremayla bulaştırdım (bütününü kullanmanız gerekir) ve üstte ikinci bir kekle kapladım - tüberküller yukarı. Tasarımı, kremanın tamamen sertleşmesi için 10 saat (bir gece) buzdolabına gönderdim.

Pudra şekeri, çilek, çikolata, fındık ve aralarından seçim yapabileceğiniz diğer lezzetli katkı maddeleri ile süsleyebilirsiniz.

Fotoğraflarla evde kek yapmak için tarifler

1 kg 500 ml

2 saat

255 kcal

5/5 (1)

Çok fazla mutfak deneyiminiz yoksa, ancak sevdiklerinize bayramda ev yapımı kekler ikram etmek istiyorsanız, doğru yere geldiniz. Stokta bir kazan-kazan tatlısı için birkaç tarifim var. Polonya'da, gerçek bir pasta gibi görünmesine ve enfes havadar bir pasta gibi tadı olmasına rağmen, pasta denir. Hazırlanması hızlı ve kolaydır ve daha da hızlı yer.

Karpatka'nın (tatlı denilen) hazırlanması için kıt ürünler veya özel mutfak ekipmanları gerekli değildir. Ve bir okul çocuğu bile teknolojiyle başa çıkabilir. Klasiklerle başlayalım ve ardından Karpatka choux pasta kek tarifine birkaç mevcut malzemeyi daha ekleyip gerçek bir şaheser yaratalım.

Klasik Karpatka

Tatlı sadece iki kek ve aralarında kalın bir krema tabakasından oluşur. Pastanın sırrı, pişerken sürekli kabaran ve havadar hale gelen muhallebi hamurunda yatıyor. Yüksek fırın sıcaklığında hamurda çok fazla hava kabarcığı oluşmasına ve kekin yüzeyinin inişli çıkışlı olmasına rağmen, bir fırın tepsisine veya tesviyesiz bir biçimde özel olarak yerleştirilir. Rölyefi Karpat manzarasını andırıyor. Bu nedenle adı. Pastayı ıslatmak en az 6 saat sürdüğü için akşamları pişirmenizi tavsiye ederim.

Mutfak aletleri:

Elek;
orta boy bir kase;
Çırpmak;
yemek kasigi;
300 ml hacimli bir kupa;

24 cm çapında yuvarlak şekil;
kekleri soğutmak için rendeleyin;
şekle karşılık gelen bir çapa sahip kek tabağı.

Gerekli Ürünler

Evde klasik Karpatka'nın fotoğrafıyla adım adım tarif

Pişirmeden önce yumuşaması için tereyağını buzdolabından çıkarın.

kekleri hazırlayın

200°C'ye kadar ısıtmak için fırını açın. Bir tencereye 100 ml soğuk su dökün ve güneşlenmeye ayarlayın.
100 ml tam yağlı süt ekleyin.
80 gr tereyağı koyun.
0,5 çay kaşığı dökün. tuz, her şeyi karıştırın ve kaynatın.
140 g unu bir elekten kaynayan kütleye eleyin ve pürüzsüz olana kadar hızlıca karıştırın.
Hamur 1 eşit parça halinde bir araya geldiğinde bir kaba aktarın ve hafifçe soğuması için tabana yayın.
4 çiğ yumurtayı birer birer çırpın, her birinden sonra hamuru dikkatlice yoğurun.
Formu parşömenle örtün ve 0,5 yemek kaşığı ile yağlayın. ben. sebze yağı.
Hamurun yarısını içine aktarın, önce düzleştirin ve ardından bir kaşıkla keyfi çıkıntılar yapın.
Yarım saat kadar pişirin (kızarana kadar).
Pişmiş keki parşömenden kurtarın ve düz tarafı alta gelecek şekilde soğuması için bir tel ızgara üzerine koyun.
İkinci keki de aynı şekilde pişirin ve soğutun.

kremayı hazırla

İkinci kek pişerken, hassas muhallebiyi hazırlamak için yeterli zamanınız var.

600 ml tam yağlı sütü, hamurun demlendiği ve ısınmaya ayarlandığı tavaya dökün.
2 adet çiğ yumurtayı bir kaseye kırın.
160 gr toz şeker ekleyin.
Bir bıçağın ucuna vanilin dökün, her şeyi bir çırpma teli ile iyice ovalayın.
Yavaş yavaş 50 g patates nişastası ekleyin, pürüzsüz olana kadar ezin.
Kaynayan sütün yarısını bir bardağa dökün ve yumurta nişastası kütlesine ince bir akışla dökün, topaklar kaybolana kadar hızlıca karıştırın.
Elde edilen karışımı kaynayan sütün geri kalanına dökün ve bir çırpma teli ile sık sık karıştırarak koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin.
Krema kabarmaya ve koyulaşmaya başlayınca ocaktan alın ve biraz daha karıştırın. Plastik sargı ile örtün ve oda sıcaklığının biraz üzerinde soğumaya bırakın.
200 gr tereyağını bir kaseye koyun ve bir çırpma teli veya mikser ile düşük devirde birkaç dakika çırpın.
Çırpmaya devam ederken, muhallebinin tamamını yavaş yavaş tereyağına katlayın.
Yarım limonun suyunu sıkın ve karıştırın.

pastayı birleştir

Klasik Karpatka turtası için tarif videosu

Bir video ile yemek pişirmek her zaman daha nettir. Böylece hamuru bir kalıba nasıl yerleştireceğinizi, kremanın kıvamının ne olması gerektiğini ve ürünün nasıl düzgün bir şekilde monte edileceğini tam olarak bileceksiniz.

Kesinlikle zamanınız yoksa, örneğin pişmeyen bir kek veya basit bir kek yapabilirsiniz.

Kakao ve kuru erik ile Karpatka

Bu tarif gerçek gurmeler içindir.. Bu arada kuru erik, kuru kayısı ve / veya kuru üzüm, badem kırıntıları, yer fıstığı, çikolata ve hindistancevizi gevreği, şekerlenmiş meyveler, kuru narenciye kabuğu rendesi ile desteklenebilir.

Üretim süresi: yaklaşık 2 saat artı ıslatma için 6-8 saat.
Çıkış Miktarı: yaklaşık 2 kg.

Mutfak aletleri:

Elek;
kalın tabanlı 2 litrelik tencere;
orta boy bir kase;
Küçük kase;
Çırpmak;
yemek kasigi;
Fincan;
20-25 cm uzunluğunda streç film veya plastik torba;

tas;
dalgıç karıştırıcı (isteğe bağlı);
25 x 25 cm ölçülerinde kare şekli (fırın tepsisi) (yükseklik önemli değil);
Uygun boyutta 3 yaprak parşömen (böylece formun hem altını hem de duvarlarını kaplayabilirsiniz);
kekleri soğutmak için rendeleyin;
en az 25 x 25 cm ölçülerinde kek tepsisi.

Gerekli Ürünler

İsim	Miktar
Soğuk su	1 yığın
Tam yağlı süt	2.5 yığın.
Tereyağı	325 gr
çiğ yumurta	6 adet
Tuz	1 tutam
Mısır nişastası	4 yemek kaşığı. ben.
erik likörü	200 ml
Buğday unu	1 yığın
Şeker	1 yığın
kuru erik	100 gram
Vanilya özü	1 çay kaşığı
Hamur için kabartma tozu	0,5 çay kaşığı
kakao tozu	3 sanat. ben.
Bitkisel koku giderilmiş yağ	1 inci. ben.

Çikolatalı kremalı kek Karpatka için adım adım tarif

Turtayı yapmaya başlamadan önce 100 gr kuru eriği 200 ml erik liköründe küçük bir kapta bekletin.

kekleri hazırlayın

kremayı hazırla

Tencereye 2 bardak dökün. tam yağlı süt ve ısıtmaya ayarlayın.
Bir kaseye 2 yumurta sarısı koyun ve 1 yığın dökün. şeker, pürüzsüz olana kadar çırpma teli ile çırpın.
Kalan 0,5 yığını dökün. soğuk tam yağlı süt ve karıştırın, topaklardan kurtulun.
4 yemek kaşığı yumurta sarısı-süt karışımına dökün. ben. mısır nişastası, karıştırın.
Elde edilen karışımı kaynayan sütün içine dökün ve bir çırpma teli ile sık sık karıştırarak koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin.
Krema kabarmaya ve koyulaşmaya başlayınca ocaktan alın ve biraz daha karıştırın. Plastik ile örtün ve soğumaya bırakın.
40 ° C'ye soğutulmuş bir kremada 1 çay kaşığı ekleyin. Vanilya özü.
Erikleri süzün, sıkın, ince dilimleyin ve kremaya karıştırın.
Tamamen soğuyan kremaya, oda sıcaklığına ısıtılmış 200 gr tereyağı ekleyin ve bir çırpma teli veya mikser ile çırpın.

pastayı birleştir

Çikolata Karpatka yapmak için video tarifi

Videoyla birlikte yemek pişirerek pastayı daha farklı şekillerde nasıl süsleyeceğinizi öğreneceksiniz.

"Krem" konulu varyasyonlar

Karpatka choux pasta tarifindeki krema, yağ veya protein gibi başka herhangi bir krema ile değiştirilebilir. Ama en faydalısı, size sunduğum bir video olan süzme peynir olacak.

ne ile servis edilir

Karpatka keki için en uygun içecekler, kahvenin yanı sıra katkılı veya katkısız siyah çay olacaktır. Ancak bu durumda gazlı su, tatlı likörler veya daha güçlü alkollü içecekler uygun değildir.

Umarım tariflerimi beğenirsiniz. Mutfağınızda pişirin, yaratın, sevdiklerinizi şımartın! Başyapıtlarınızı yapmak biraz zaman alsa bile. Bu "pasta keki" hakkında bilginiz var mıydı? Ne kadar beğendin? Yorumlarda görüşlerinizi görmek isterim.

19 Mayıs 2014 Pazartesi 07:32 + alıntı defterine

Sadece bu Polonya mucizesinin az bilinenleri beni şaşırttı. Bir pasta, daha ziyade bir pasta, ne kadar iyi olduğu bir mucize. Karpatka, güzelce büyüyen muhallebi hamurundan yapılır ve puding kremasıyla birlikte yüksek dağların bir resmini oluşturur. Choux böreğini ve içindeki her türlü şeyi çok sevdiğim için bu pasta özellikle kesimiyle dikkatimi çekti.
Muhallebi hamuruna aşina iseniz, böyle bir pasta yapmak zor olmayacaktır.
Ve ne lezzetli bir krema, dondurmayı andırıyor!
Hazırlanması çok basit - gereksiz hareketler yok, hafif ihmal oldukça kabul edilebilir - berbat ettin ama ne kadar lezzetli !!!

Hamur
Su - 1 su bardağı (230 mi)
Margarin (tereyağı) - 100 gr
Un - 1 yığın. (150 gr)
Yumurtalar - 5 adet.
Tuz - 1/3 çay kaşığı
Kabartma tozu - 1/2 çay kaşığı

kremalı puding
Süt - 3 yığın. (700 gr)
Şeker - 1 yığın. (160 gr)
Un - 80 g (küçük bir slaytla yaklaşık 4 yemek kaşığı)
Nişasta - 80 g (Patatesim var, 4 yemek kaşığı L)
Çiğ yumurta sarısı - 2 adet.
Vanilin - 2 g (şekersiz bütün poşet)
Tereyağı - 200 gr

Margarin (tereyağı) ve tuz ile suyu kaynatın.

Hemen unun tamamını ekleyin. Topak kalmayacak şekilde kuvvetlice karıştırın.

Birkaç dakika kısık ateşte tutun ve hamuru karıştırmaya devam edin.

Ateşten alıyoruz. Bu böyle olmalı. Pürüzsüz ve oldukça havalı. Kıvrılmamaları için yumurtaları eklemeden önce hamuru soğutun. Biraz sıcak bir duruma.

Şimdi bu şemaya göre yumurtaları ekleyin: bir yumurta koyun - pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Aşağıdakileri koyun - pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Ve böylece tüm 5 parça.

Hamur yavaş yavaş yumuşar.

Sonunda kabartma tozu ekleyin.
Hamur serin değil.

Emaye fırın tepsilerim vardı, bu yüzden pişirme kağıdı koyup yağladım. Daha sonra hamurun yarısını bir tepsiye diğerini diğer tepsiye yaydım.

Ancak bu miktarda hamur, standart 4 gözlü ocaktan büyük bir fırın tepsisine mükemmel bir şekilde uyacaktır. O zaman sadece 2 parçaya kesmeniz gerekir.

Pişirmeden önce fırını (180 derece) önceden ısıtın.

Sıcaklıkta pişirin. 180 derece Yaklaşık 30 dakika.

Hamurun çökmemesi için pişirme sırasında fırını açmayın.

İşte pişirdikten sonra - katı Karpatlar

Hafif ve güzel.

Ve bu alttan görünüm. Mağaralar.

Şimdi kremayı hazırlıyoruz.

1 bardak sütle sarısı, nişasta, un, vanilin karıştırın (norma göre tüm sütün üçte biri).

Süt-nişasta karışımı bu şekilde ortaya çıkacaktır.

Sütün geri kalanını ısıtın ve şeker ekleyin. Yaklaşık 80-90 dereceye kadar ısıtın.

Süt-nişasta kısmını sıcak sütün içine ekleyin.

Kalınlaşana kadar kuvvetlice karıştırarak ısıtın.

Oda sıcaklığına soğutun.

Tereyağı buzdolabından çıkmamalı, yumuşak olmalı.

Hafifçe beyazlana kadar çırpın.

Şimdi puding kısmını porsiyonlar halinde ekleyin. Her şeyi pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcı ile karıştırın.

İşte çıkışta bir krem. Yumuşak ve şeklini tam olarak tutmuyor, olması gerektiği gibi.

Soğuyan bir kekin üzerine kremanın tamamını yayıyoruz.

İkincisi ile üst.

Pudingi sertleştirmek için bir gece bekletin.

Servis yapmadan önce üzerine pudra şekeri serpin.

Lezzetli bir Karpatka turtası alacağınıza eminim.

gurmel.ru
Birçok insan ev yapımı kek yapmanın çok çaba ve zaman gerektirdiğini düşünüyor. Bu tarifi bilmek

Makalede sunulan hafif ve narin Lehçe için geleneksel tarif, mutfak uzmanları arasında Karpatka keki olarak bilinir. Bu, tabiri caizse, puf böreğinden hazırlanan başka bir popüler ulusal hamur işi olan "Kremovka" nın daha basitleştirilmiş (köylü) bir versiyonudur. “Karpatka” harika, sadece çocuklar değil, yetişkinler de onu seviyor. Kek lezzetli sütlü kremalı bir tada ve yumuşak kremsi bir dokuya sahiptir. Bu incelik için size iki tarif sunuyoruz: klasik ve orijinal çikolata.

kek malzemeleri

Kek (turta) "Karpatka" oldukça basit bir bileşen bileşimine sahiptir. Ürünler uygun fiyatlı ve en pahalı değil, belki de her buzdolabında yeterli miktarda var.

5 büyük yumurta;
1 bardak su;
10 sokak. ben. tuzsuz yumuşatılmış tereyağı;
130-150 gr un.

Karpatka turtasının ana özelliği, havadar ve hafif dolgusu - hassas bir süt muhallebisidir. Hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

2 bardak süt;
1 su bardağı şeker;
2 yemek kaşığı. ben. patates veya mısır nişastası ve un;
200 gr tereyağı.

Tüm ürünler hazırlanıp masaya, kanatlarda beklerken, mutfak büyüsüne başlayabilirsiniz. Bu tatlı için choux böreği gereklidir, kural olarak, hazırlanmasında herhangi bir zorluk yoktur. Ana şey, tüm adım adım talimatları takip etmektir. Kremanın yapımı da oldukça kolay. Örneğin, Napolyon veya ballı kek pişirirken herkes bununla karşılaşmış olmalı.

Öyleyse mutfağınızda Karpatka pastasını nasıl pişireceğinizi öğrenelim ve onunla sevdiklerinizi ve misafirlerinizi memnun edelim. Bir testle başlayalım.

Aşama 1

200 dereceye kadar ısıtmak için fırını açın. Önceden sığ bir fırın tepsisi hazırlayın ve parşömen (pişirme) kağıdı ile hizalayın.

Küçük bir tencerede su, tereyağı ve tuz karışımını kaynatın. Unu ve tahta bir spatulayı hazırlayın. Tereyağı eridikten sonra tavayı ocaktan alın. Tüm unu bir seferde ekleyin ve hızlıca karıştırın. Tencereyi ateşe geri verin. Ardından, yemeğin duvarlarının gerisinde kalmaya başlayana ve bir top haline gelene kadar 2-3 dakika hamuru yoğurmaya devam edin. Ardından ocaktan alıp oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

Soğuyan hamura yumurtaları teker teker ekleyin. Aynı zamanda, her seferinde bir mikser ile kütleyi iyice çırpın. Sonunda hamur pürüzsüz, parlak ve tahta bir spatulaya yapışmalıdır.

Adım 2

Fotoğraflı tarifi makalede sunulan Polonyalı turta, genellikle Karpat dağ keki, yani Karpat Dağları keki veya keki adı altında bulunabilir. Bu pişirme görünümünden kaynaklanmaktadır. Ve pastanın gerçekten dağ gibi görünmesi için pastaları doğru pişirmek gerekiyor. Üzerine konulan şeyin yüzeyi engebeli ve pürüzlü olmalıdır.

Hazırlanmalarının ana sırrı, yanları olan bir fırın tepsisine yaydıktan sonra hamurun yüzeyini bir spatula ile düzleştirmemektir. O zaman pastanın üstü gerçekten bir dağ platosu gibi görünecek.

Tabanı yarım saat pişirin. Bunu yaparken hiçbir durumda fırını açmayın, aksi takdirde hamur düşer. Süreci camdan izleyin. Daha sonra keki çıkarın, üzerinde oluşan “kabarcıkları” bir iğne veya şiş ile delin ve on dakika daha fırına koyun. Keklerin yüzeyi altın kahverengi olmalıdır. Hazır olduklarında, bunları fırın tepsisinden veya kalıptan bir tel ızgara üzerine çıkarın ve soğutun.

Aşama 3

Muhallebiyi pastaya hazırlamak için sütü şeker ve nişasta ve un ile topak kalmayacak şekilde dikkatlice karıştırın. Daha sonra karışımı kalın tabanlı bir tencereye alın ve harlı ateşte kaynatın. Gelecekteki kremayı sık sık karıştırmayı unutmayın. Kaynadığı anda, ateş azaltılmalıdır. Kremayı karıştırmaya devam edin, gözlerinizin önünde nasıl koyulaşmaya başladığını fark edeceksiniz. En az iki dakika içinde, hacmi artan bir puding kütlesi haline gelecektir.

Son aşamada içine vanilyayı karıştırabilirsiniz. Ardından kabı soğuk suya koyun ve kremayı oda sıcaklığına soğutun. Neredeyse soğuyunca yumuşamış tereyağını ekleyin ve iyice karıştırın.

4. Adım

Pişirmenin son aşaması Karpatka pastasının montajıdır. Soğuyan hamur yatay olarak 2 parçaya bölünmelidir. Derin bir tabağın tabanına keki eşit bir şekilde koyun. Daha sonra üzerine muhallebiyi koyun ve bir spatula ile yüzeyi düzeltin. İkinci kek parçasını üstüne yerleştirin. Pastayı birkaç saat buzdolabına koyun, böylece krema donar, daha sonra Karpatka'yı porsiyonlara ayırmak uygun olacaktır.

Bitmiş Polonya turtasını bolca pudra şekeri serpin, böylece yüzeyi karla toz haline getirilmiş Karpat Dağları'nın doruklarına benzesin.

Bu harika tatlı için klasik tarifte ustalaştıysanız, ona biraz çeşitlilik eklemenizi öneririz. Çikolata-karamel aroması ile hazırlanabilen "Karpatka" pastası, tatlı severlere daha da hitap edecek. Tarifi biraz farklıdır ve onu geleneksel Polonya mutfağına atfetmenin adaletini yargılamayacağız. Ancak, bu seçenek, özellikle gerçekten lezzetli olduğu için var olma hakkını da hak ediyor.

Çikolata Karpatka: hamur malzemeleri

Çikolatalı Polonya pastası için, aynı prensip, choux pastasının hazırlanması için de geçerlidir. Ancak, malzemeler biraz değişir. İhtiyacın olacak:

100 ml süt ve su;
120 gr un;
4 yumurta;
80 gr tereyağı;
½ çay kaşığı tuz;
20 gr kakao tozu.

kek pişirme

Bir tencerenin dibine tereyağı koyun, süt ve suyu dökün, tuz ekleyin. Karışımı ateşe koyun ve kaynatın. Bu sırada kakaoyu un ile ayrı bir kaba eleyin.

Süt karışımı kaynar kaynamaz, tüm kuru malzemeleri bir kerede dökün. Hamuru, tencerenin duvarlarının gerisinde kalmaya başlayana ve homojen bir topak haline gelene kadar bir spatula ile kuvvetlice karıştırın. Oda sıcaklığına soğutun.

Yumurtaları teker teker hamura ekleyin ve her seferinde mikser ile iyice çırpın. Yukarıda belirtildiği gibi, pürüzsüz ve parlak hale gelmelidir. Silikon bir spatula veya tahta kaşık kullanın.

Hamuru iki parçaya bölün. Peki, düşük kenarlı iki özdeş formunuz varsa. Aksi takdirde, kekleri sırayla pişirmeniz gerekecektir. Kalıbı parşömen kağıdı ile hizalayın veya yağla yağlayın. Sonra hamuru içine koyun ve tüm yüzeye yayın, ancak düzleştirmeyin. Kekleri önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında en az yarım saat pişirin. Ardından, yukarıda açıklanan prosedürü onlarla tekrarlayın: havadaki “kabarcıkları” bir şiş ile delin ve tekrar kurutun. Tamamen hazırlanmış kekleri kalıptan çıkarın ve bir tel ızgara üzerinde soğutun, aksi takdirde ıslanabilirler.

Çikolatalı krema: malzemeler

Geleneksel bir Polonya muhallebi pastası için karamelli krema hazırlamanın zor bir tarafı yoktur. İşlem, klasik tarif için tarif edilenle hemen hemen aynıdır. Fark sadece bileşenlerde yatmaktadır. Muhallebi hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:

500 ml süt;
70 gr şeker;
2 yumurta;
60 gr mısır nişastası;
120 gr krema %20 yağ;
150 gr tereyağı;
1 çay kaşığı vanilya özü.

Kremalı karamel hazırlama

Böyle modernize edilmiş bir Polonyalı muhallebi için (klasik versiyonun fotoğrafını içeren bir tarif yukarıda sunulmuştur), krema iki aşamada hazırlanır. İlk önce kremalı karamel yapmanız gerekir.

Pişirmek için kalın tabanlı bir tencere alın, içine şeker dökün ve ateşe verin. Yavaş yavaş erimeye ve şurup haline gelmeye başlayacaktır. Karamelinizi yakmamaya dikkat edin. Bir spatula veya kaşıkla müdahale etmek gerekli değildir, ancak zaman zaman güveci farklı yönlere çevirebilirsiniz.

Kremayı ayrı olarak ısıtın, ancak kaynatmayın. Şeker karamel haline gelir gelmez (tamamen erir ve hoş bir altın rengi olur) bir tencereye dökün. Karışımı hızlı ve kuvvetli bir şekilde karıştırın. Sonuç olarak, belirgin kremsi bir tada sahip karamel elde etmelisiniz.

krema hazırlama

Sütü bir tencereye alıp kaynatın. Ayrı bir kapta şeker ve yumurtayı çırpın, ardından mısır nişastasını ekleyin. Karışım topaklar olmadan olmalıdır. Sütün yarısı ile birleştirin ve iyice karıştırın. Tencereyi tekrar ateşe koyun, sürekli karıştırarak yumurta-süt karışımını dökün ve koyulaşana kadar pişirin.

Bitmiş kremaya vanilya özü ve kremsi karamel ekleyin. Güzel bir altın rengi var. Dilerseniz kremaya ekleyebilirsiniz.

Son aşamada Karpatka kekini yukarıda anlatıldığı gibi birleştirin.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır