Köri baharatının sağlığa faydaları. Hint köri baharatının bileşimi, özellikleri ve fotoğraflarla kullanımı, nasıl kendiniz yapılacağı ve çeşitli tariflerde kullanılması

Tıbbi referans kitabı / Gıda ürünleri / K

köri

Köri, Hint mutfağının eski ve geleneksel bir parçası olan bir baharattır. Et, sebze ve balıkları tatlandırmak için kullanılır. Günümüzde köri tozu, doğru oranlarda karıştırılmış baharatların bir karışımı olan Batı mutfağına aşinadır. Zerdeçal, kişniş, kimyon, hindistan cevizi, zencefil, karabiber, hardal tohumu, kırmızı biber ve sarımsak içerir. Bazen karışıma karanfil, tuz, çemen otu, kakule ve tarçın da eklenir.

Körinin özellikleri

Köri, sağlığı geliştiren birçok değerli özellik içerir. Antifungal, antiinflamatuar ve antimikrobiyaldir, dolayısıyla enfeksiyonların gelişimini engeller ve bakteriyel saldırıları önler. Baharat aynı zamanda tümör hücrelerinin büyümesini azaltan kanserojen etkiye de sahiptir. Bu baharat hafızayı geliştirir ve Alzheimer hastalığına karşı korur.

Köri antioksidan özelliklere sahiptir, bu nedenle baharat yaşlanma sürecinden sorumlu olan serbest radikallerle etkili bir şekilde savaşır. Bu, vücudun sedef hastalığı, egzama veya sivilce gibi cilt hastalıklarıyla savaşmasına yardımcı olur.

Baharat şiddetli migren ağrısı çeken bir kişiye yardımcı olacaktır. Salisilik asit varlığından dolayı analjezik etkiye sahiptir. Bunu yapmak için köri, mutluluk hormonu olan endorfin üretimini uyarır.

Hint baharatının uzun yıllardan beri kanıtlanmış bir kilo vermeye yardımcı olduğu bilinmektedir. Köri safra salgısını arttırır ve yağ yakımına yardımcı olur. Sarı toz metabolizmayı ve bağırsak hareketliliğini artırır.

Körinin faydaları

Köri hayatımıza sadece lezzet katmakla kalmıyor. Kanserle savaşmaya, metabolizmayı hızlandırmaya ve sindirimi iyileştirmeye yardımcı olan antiinflamatuar özelliklere sahip baharatlar içerir.

Kan şekeri seviyelerinin kontrol edilmesi

Köri tozundaki ana baharatlardan biri olan zerdeçal, diyabet riskini azaltabilir. Curcurmin kan şekerinin aniden yükselmesini önler ve insülin duyarlılığını artırır.

Kolesterol yönetimi

Köri tozu, içerdiği baharatlardan biri olan çemen otu nedeniyle kolesterolü düşürebilir ve safra taşlarını önleyebilir. Ayrıca karaciğerdeki lipit oksidasyonunu da azaltır.

Detoksifikasyon

Baharat, cıva ve kurşun gibi toksik ağır metallerin vücuttan atılmasına yardımcı olabilir.

Kanserin önlenmesi ve tedavisi

Düzenli olarak köri yemek kanseri önleyici faydalar sağlayabilir. Köride bulunan kurkumin, kanser araştırmalarında en çok araştırılan bitkilerden biridir. İnsan tüketimi için güvenlidir ve kansere karşı tedavi olarak ve kanserin tekrarını önlemek için tavsiye edilir. Kurkumin çok çeşitli tümör hücrelerinin yayılmasını yavaşlatır.

Alzheimer hastalığına karşı korur

Kurkumin Alzheimer hastalığının önlenmesi ve tedavisinde umut verici bir ilaçtır.

Sindirime Yardımcı Olur

Geleneksel köri tozu, sindirim sistemine yardımcı olan baharatlarla doludur. Karabiber mide asidinin salgılanmasını teşvik eder ve bağırsak gazını azaltır. Defne yaprağı uygun sindirimi destekler. Tarçın ishal, kusma ve hazımsızlık için bir panzehirdir. Karanfil ayrıca ishal ve mide rahatsızlıklarını da tedavi eder. Kişniş ve kimyon mide ağrısını hafifletmeye ve sindirim bozukluklarını tedavi etmeye yardımcı olur.

Körinin kullanım alanları

Köri Hint mutfağında bir baharattır. Bu baharat özellikle pirinçle iyi çalışır ve hoş bir sarı renk katar (Sri Lanka kökenli bir çeşit, koyu kahverengi bir renk ve biraz daha baharatlı bir tat üretir). Bu baharatın aromasının sırrı, bileşenlerin benzersiz bileşiminde yatmaktadır. Bu baharata göre aromatik soslar da hazırlayabilirsiniz.

Körinin zararı

Bazı insanların köri içeren yemekleri kullanmadan önce dikkatli olması gerekir. Aşırı miktarda baharat yan etkilere neden olabilir. Bu özellikle meme kanseri ve kardiyovasküler hastalıkları olan hastalar için geçerlidir.

Artan kanama

Zerdeçal doğal bir kan sulandırıcıdır ve bazı ilaçlarla birleştirildiğinde kanamayı artırabilir. Antikoagülanlar (kanın pıhtılaşmasını önleyen) veya antiplatelet ajanlarla birlikte kullanılamaz.

Kimyasal ilaçları baskılar

Kemoterapi sırasında köri de dikkatli tüketilmelidir. Kurkumin, meme kanseri tedavisinde kullanılan bir bağışıklık bastırıcı olan siklofosfamide müdahale edebilir.

Böbreklerdeki taşlar

Yüksek dozda zerdeçal böbrek sorunlarına yol açabilir. Böbrek taşı riskini artıran oksalat düzeylerini artırır.

Gastrointestinal sorunları kötüleştirebilir

Mide ülseri, safra kanalı tıkanıklığı ve safra taşı gibi mide-bağırsak hastalıklarından muzdarip olanlara köri tavsiye edilmez.

Köri - kalori ve özellikleri. Körinin yararları ve zararları

Kalori içeriği: 325 kcal.

Köri ürününün enerji değeri (Protein, yağ, karbonhidrat oranı):

Proteinler: 12,66 gr (~51 kcal) Yağlar: 13,81 gr (~124 kcal) Karbonhidratlar: 58,15 gr (~233 kcal)

Enerji oranı (s|a|y): %16|%38|%72

Köri: özellikleri

Curry'nin fiyatı ne kadar (1 kg başına ortalama fiyat)?

Moskova ve Moskova bölgesi.400 ovmak.

Şu anda yemeklerimizde otlar ve baharatlar çok popüler hale geldi. Tamamen farklı aromalarla dolu, rengarenk küçük çantaların dağılmadığı bir mutfak hayal etmek zor. Rusya'da ev hanımlarının en sevdiği baharatlardan biri köridir - farklı baharatların bir karışımı. Hindistan'dan gelir ve çoğunlukla zerdeçal, kakule, kişniş, zencefil, karabiber ve kırmızı biber gibi baharatlar içerir.

Köri karışımı hemen hemen her yemeğin yanına yakışır. Örneğin Hindistan'da ev hanımları bu baharatı et ve balık yemeklerine, sebzelere ve pilavlara koyuyor. Hatta unlu mamullerde ve içeceklerde bile kullanılır. Üstelik köri sayesinde yemekler güzel bir altın rengi ve unutulmaz bir aroma kazanıyor.

Sebze güveçleri, tavuk salataları, salata sosları, köfteler, dana straganof... Ev hanımlarımız bu baharatın en beklenmedik kullanım alanlarını buluyor. Baharat deponuza köriyi mutlaka ekleyin; mutfak şaheserlerinize katacağı inanılmaz lezzete hayran kalacaksınız! Körinin kalori içeriği 100 gram baharat başına 325 kcal'dir.

Körinin faydaları

Körinin yenildiğinde faydaları yadsınamaz çünkü bu karışım, insan vücudunun tüm sistemlerinin işleyişinde doğru dengeyi korumak için tasarlanmıştır. Köri karaciğer fonksiyonunu iyileştirir, sindirim sürecini destekler ve zararlı toksinleri ve atıkları ortadan kaldırır.

Baharatın bir parçası olan zerdeçalın yağın ana "düşmanı" olması nedeniyle körinin diyet ürünü olarak faydaları bilinmektedir. Bu, kurkumin bileşeninin istenmeyen hücrelerin metabolizmasını yavaşlatarak yağ dokusunun büyümesini engellemesi gerçeğiyle doğrulanır. Bu maddenin bir diğer önemli özelliği de bağışıklık sistemini aktive etme, beyin aktivitesini bloke eden proteinleri yok etme ve böylece korkunç Alzheimer hastalığının gelişimine katkıda bulunma yeteneğidir.

Körinin özelliklerinin doğrudan baharatın spesifik bileşimine bağlı olduğu gerçeğini dikkate almalısınız. Örneğin baharatın bir parçası olan karabiber şeker hastalığına faydalıdır ve kimyon ve zencefil sindirim sisteminin işleyişini mükemmel şekilde iyileştirir. Kişnişin iştahı uyardığı ve safra salgısını normalleştirdiği tespit edilmiştir.

Genel olarak hemen hemen her süpermarkette bulunabilen bitmiş baharatın bileşiminden tam olarak memnun değilseniz, en sevdiğiniz malzemeleri karıştırarak kendiniz hazırlayabilirsiniz.

Körinin zararı

Köriyi oluşturan bileşenlere karşı bireysel hoşgörüsüzlük durumunda köri zarar görebilir. Doktorlar bu baharatın hamile kadınlar ve iki yaşın altındaki küçük çocuklar için kullanılmasını kesinlikle önermemektedir.

Özetlemek gerekirse, mağazadan satın alınan körinin, bir koruyucu - monosodyum glutamatın varlığı olmasa bile ideal bir baharat olarak adlandırılabileceği belirtilebilir.

Ürün oranları. Kaç gram?

1 çay kaşığı 3 gram 1 yemek kaşığı 10 gram

Besin değeri

Son zamanlarda sık sık geleneksel Hint ürünlerinden bahsediyorum. Ve farklı bir oryantal tat ve aromaya sahip köri yapraklarından daha geleneksel ne olabilir? Bunlar, Murraya koenigii veya Murraya aronia olarak da adlandırılan Rutaceae familyasına ait bir ağacın yapraklarıdır.

Ayurveda, bu harika ağacın sadece yapraklarını değil aynı zamanda kabuğunu ve köklerini de diyabet, mide ve karaciğer hastalıklarını tedavi etmek ve tabii ki saç bakımı için kullanır.

Hint dilinden "köri", "tatlı neem yaprakları" olarak çevrilir (görünüş olarak gerçekten benzerler) ve İspanya'da "hoja" olarak bilinirler.

Bugün Hindistan yarımadasının yanı sıra köri yapraklarının toplandığı ağaçlar Çin, Avustralya ve hatta Afrika'da da yetiştirilmektedir. Hindistan'da bu baharat her zaman güveçlere ve bakliyat yemeklerine eklenir.

Köri yapraklarının besin değeri

Anahtar besinler: diyet lifi, protein, A vitamini ve kalsiyum. Küçük miktarlarda köri yaprakları B vitaminleri, demir, magnezyum, manganez ve fosfor içerir.

Ancak iyileştirme gücünün ana sırrı, yapraklardan damıtıldığında benzer parlak aromaya sahip bir uçucu yağa "akan" fitokimyasal bileşiklerde (terpenler, terpenoller ve ketonlar) yatmaktadır.

Harika Yaprakların Sağlığa Faydaları

Doğulu şifalı bitki uzmanlarından mutlaka duyacağınız tavsiye, her sabah 1-2 adet taze köri yaprağı çiğnemenizdir çünkü sağlığa oldukça faydalıdır. Ezilmiş yapraklarla baharatlı yoğurt (veya ayran) yapabilirsiniz.

Diabetes Mellitus'un tedavisi için beklentiler

Geçen yıl yapılan araştırmalar, köri yapraklarının kan şekeri ve yağ seviyelerini düşüren güçlü antioksidanlar olan alkaloidler ve polifenoller içerdiğini gösterdi. Diyabetik sıçanlar için köri yaprakları Gibenclamide ilacından daha etkiliydi. Bu, ABD'de yayınlanan Journal of Chinese Medicine'ın yazarları tarafından doğrulandı.

Doğal klorofil kaynağı

Faydalarına ayrı bir makale ayırdığım zengin bir klorofil kaynağıdır. Kısaca klorofil kanı ve karaciğeri temizlemeye faydalıdır, yara iyileşmesini hızlandırır, antiinflamatuar ve antioksidan özelliklere sahiptir ve aynı zamanda enerji verir.

Köri yapraklarındaki antioksidanlar

Köri yapraklarının antioksidan özelliklerine ilişkin ilk yayınlardan biri 2007 yılında Journal of Food Chemical Toxicology'de yayınlandı. Bu bitki materyalinin karaciğeri ve böbrekleri oksidasyondan koruyarak hepatit ve siroz gibi ciddi hastalıkları önleyebildiği kanıtlanmıştır.

Kanser önleyici özellikler

Kansere çare arayışı devam ederken köri yaprakları da araştırmaların odağı haline geldi. En umut verici antioksidanlardan biri olan girinimbin, yaprakların derisinde bulunur.

Bu maddenin bir test tüpünde test edilmesi antitümör özelliklerini kanıtlamıştır; hücrelerin oksidasyonunu ve mutasyonunu önler.

Bağışıklık sistemi baskılanmış kanser hastaları için köri yaprakları antimikrobiyal koruma da sağlar. Ağır ilaçlar, kemoterapi ve radyasyon terapisinin yan etkilerinin şiddetini azaltırlar.

Analjezik özellikler

Bilim adamları köri yapraklarından elde edilen ekstraktın analjezik özelliklerini doğruladılar. Özellikle iltihaplı ağrıların tedavisinde etkilidir.

Diüretik özellikler

Ürün idrar söktürücü özelliğinden dolayı şişliği azaltır ve vücuttaki toksik maddeleri uzaklaştırır. Aynı zamanda terlemeyi de artırır.

Gastrointestinal problemlerin çözümü

Bitki antioksidanları ve alkaloitler mide-bağırsak sağlığı için faydalıdır. Köri yapraklarının limon suyu ve bal ile karıştırılması hazımsızlık, ülser ve mide bulantısı için mükemmel bir evde tedavi yöntemidir.

Köri ezmesi ve yapraklarından elde edilen meyve suyundaki alkaloid karbazol, ishal tedavisinde kendini kanıtlamıştır.

Taze ayranla karıştırılan kurutulmuş ve ezilmiş bitki materyali hazımsızlığı gidermeye yardımcı olurken, taze yapraklar dizanteri ve hemoroit ile savaşır.

Köri yaprakları ve kolesterol

Bu bitkisel malzemeyi kandaki kolesterol seviyesini düşürmek için de kullanabilirsiniz. Zerdeçalın yanı sıra köri yapraklarının da kalbe iyi geldiği düşünülmektedir.

Mantar önleyici özellikler

Köri yapraklarından yapılan macun güçlü antifungal özelliklere sahiptir. Morlukları, mantar cilt enfeksiyonlarını ve döküntüleri tedavi etmek için kullanılır. Köri yapraklarını çiğneyin ve elde edilen macunu etkilenen bölgeye uygulayın. Hızlı iyileşme garanti edilir.

Görme için faydaları

A vitamininin öncüsü olan iyi bir karoten kaynağıdır, bu nedenle her gün 1-2 köri yaprağı yemek görüşü iyileştirir ve katarakt gelişimini önler.

Demans tedavisinde köri yaprakları

Demans yaşlı insanlar arasında yaygın bir hastalıktır. Tatlı neem yaprağı ekstresi beyin fonksiyonlarını (özellikle hafızayı) iyileştirir, Alzheimer hastalığı ve demansla savaşır.

Hamilelere müjde

Köri yapraklarından yapılan meyve suyu veya çay, hamileliğin ilk üç ayındaki sabah bulantılarına yardımcı olur; Hindistan'daki doktorların anne ve doğmamış bebeği için güvenli olduğunu düşündüğü doğal ilaçlar. Ayrıca ezilmiş yapraklar ve yoğurttan bir macun da alabilirsiniz.

Sivrisinek korku

Karachoberry yapraklarının güçlü aroması sayesinde sivrisinekleri uzaklaştırdığı ve hatta larvalarını öldürdüğü ortaya çıktı. Sinir bozucu böcekler için gerçek bir kabus.

Sağlıklı saçlar için köri yaprakları

Peki bu ürün saçınıza neler sunabilir? Saç büyümesini destekler, saçın hasar görmesini ve grileşmesini önler, daha parlak hale getirir ve rengini iyileştirir.

Köri yaprakları birçok besin içerir ve antifungal bileşenler sayesinde saç derisini hastalıklardan korur.

Doğulu kadınların ev yapımı saç bakım ürünleri hazırlamak için kendi gizli tarifleri vardır. Bunlardan biri şudur: Köri yaprakları hindistancevizi sütünde kaynatılır, soğutulur ve koyu renkli saçlar için tonik olarak kullanılır. Her gün yatmadan önce uygulanır ve sabahları hafif bir şampuanla yıkanır. Bu ürün parlaklık, parlaklık ve beslenmenin yanı sıra saçınıza birkaç yıl daha gençlik kazandıracak - gri saçların görünümünü geciktirecektir.

Köri yapraklarından elde edilen esansiyel yağ, baharatlarla aynı hoş aromaya sahiptir. Bu yağ ile düzenli saç derisine masaj yapılması saçlar için oldukça faydalıdır. Köri yağı aynı zamanda sabun ve yüz kozmetiklerinin yapımında da kullanılır.

Kilo kaybı için köri yaprakları

Sindirim lifinin yanı sıra bu yapraklar metabolizmayı geliştiren ve obeziteyi önleyen aktif bileşenler içerir.

Obez fareler üzerinde yapılan araştırmalar, Koenig's Murraya bitki ekstraktının hayvanların vücudundaki yağ yüzdesini azalttığını ve kilolarının azaltılmasına yardımcı olduğunu göstermiştir.

Özel alkaloit mahanimbin, büyük olasılıkla köri yapraklarının ümit verici diyetsel faydalı özelliklerinden sorumludur. Kısacası kilo vermeye yardımcı şifalı bitkilerden oluşan bir alay geldi.

Yemek pişirmede kullanın

Doğu egzotiklerini sevenler tarafından iyi bilinen köri tozu, yalnızca köri yaprakları değil aynı zamanda kişniş, kimyon, karabiber ve çemenotu da içerir.

Saf köri tozunun bu kadar popüler olmasının nedenlerinden biri de diğer Hint ve Akdeniz baharatlarıyla iyi uyum sağlamasıdır. Hint mutfağında sebze yemeklerine, her türlü turşuya, yoğurt ve Hint turşusuna tat vermek için kullanılır. Bitmiş yemeğe baharat eklemeden önce, genellikle yağda veya bitkisel yağda doğranmış soğanla birlikte kızartılır.

Hindistan'ın güney kesiminde körili, domatesli ve demirhindi suyuyla yapılan rasam çorbası popülerdir - faydalı özelliklerini buradan okuyabilirsiniz.

Kamboçya çorbası Maju Krueng, kızartılmış ve toz haline getirilmiş köri yaprakları olmadan düşünülemez.

Tayland yemeklerinde genellikle Rutaceae familyasının başka bir bitkisinin yapraklarını bulabilirsiniz. Kaffir kireci (Citrus hystrix) veya limequat yaprakları benzer bir aromaya sahiptir. Aşağıdaki makalelerden birinde onlara geri döneceğim.

Bu bitki ürünü önemli miktarda oksalik asit içerir. Böbrek taşı olmak istemiyorsanız çok fazla yemeyin. Ancak küçük dozlarda köri yaprakları zararsızdır.

İki anlamı olan pek çok kelime var. En az üç anlamı olan çok daha az kelime var. “Köri” kelimesi de bunlardan biri. Bağlama bağlı olarak köri kelimesi aşağıdakileri ifade etmek için kullanılabilir:

  • yaprakları baharat olarak kullanılan Murraya Koenig ağacı;
  • Hint mutfağına özgü baharatların bir karışımı;
  • Bu baharatlar kullanılarak hazırlanan yemekler.

Bu kelimenin kökleri Tamil dilinde "sos" anlamına gelen கறி kelimesine dayanmaktadır. Ancak Avrupalılar, asırlık alışkanlıklarını sürdürerek ve bunu gerçekten anlamadan, her şeye "köri" etiketini koymaya başladılar ve bu terim, bir tür kafa karışıklığına yol açarak takılıp kaldı. Köri ağacı yapraklarını buraya getirmek oldukça zor olduğundan (genellikle kaffir limonunu bazen bir dalla satılan mandalina yapraklarıyla değiştiririm) ve köri yemeği hazırlamak için köri baharatına ihtiyacınız olacak, hadi bunun hakkında konuşalım.

Köri baharatı

Hint mutfağındaki tek baharat karışımının köri olmadığı gerçeğiyle başlayalım. Makaleden hatırladığımız gibi, bu tür çok sayıda karışım var ancak köri ailesini bu setten ayırmak oldukça mümkün.

Birincisi, körideki ana baharat, buna dayalı yemeklerin genellikle parlak sarı bir renge ve tanınabilir bir aromaya sahip olmasıdır.

İkincisi, köride bulunan baharat seti de az çok açıktır - bunlar kişniş, kakule, çemen otu (uzun süreli depolama ve taşımayı tolere etmeyen aynı köri yapraklarının yerini alırlar), çeşitli türlerde biber ve diğerleri baharatlar, bileşimleri ve oranları, onlarla hangi yemeğin hazırlanması gerektiğine bağlıdır. Hindistan'da ve komşu ülkelerde, her duruma uygun köri karışımları satın alabilirsiniz, ancak bizde, özel bir mağazadan bahsetmiyorsanız, yalnızca tek bir evrensel karışımla yetinmek zorunda kalacaksınız (eğer şanslıysanız).

Üçüncüsü, köri kesinlikle bir Hint mutfağı olmasına rağmen Hindistan'da değil Avrupa'da icat edilmiştir.

Daha doğrusu İngiltere'de. Tabii ki, bunu birdenbire ortaya çıkarmadılar, ancak Hindistan'da gerçekten var olan garam masala karışımının tariflerinden birine dayanarak, ama yine de. Köri tozunun, Hindistan'dan dönen İngilizlerin yanlarında baharat almaya başladığı ve daha sonra evde benzer bir şey yaratmaya çalıştığı 18. yüzyılda ortaya çıktığına inanılıyor.

Efsaneye göre, tarihi anavatanından uzakta köri pişirmeye yönelik bu girişimlerden birinin bir sonucu olarak ortaya çıktı - ancak büyük olasılıkla bu sadece bir efsane ve başka bir şey değil.

Köri kullanma

Geleneksel olarak Hint yemekleri hazırlanırken baharatlar önce kuru bir tavada kavrulur, ancak zaten köride öğütüldüğü için buna gerek yoktur. Aksine, sağduyu, kızartma tavasının sıcak yüzeyini anında yanacak olan baharat tozuyla yalnız bırakmamaya çağırır, bu nedenle baharatlar genellikle sıvı bir bileşenle (su, hindistancevizi sütü, yoğurt, sebzeler vb.) birlikte kullanılır. .

Köriye benzer otantik Hint yemeklerini düşünürsek, bu baharatların hem et hem de balık ve sebzeleri hazırlamak için kullanıldığını ve körilerin geleneksel olarak soslu yemekler ve "kuru" yemeklere, yani soslu yemeklere bölündüğünü göreceğiz. sos hiç yok veya minimum miktarlarda mevcut. Ayrıca köri, pirinç ve hatta diğer tahıllar için baharat olarak da kullanılabilir.

Köri, et için kuru bir marine olarak kullanıldığında ve daha sonra tandır fırında pişirildiğinde iyi sonuç verir. Et parçalarını köri ile tatlandırıp baharatların aromasını emdirerek Hint usulü kebapları fazla çaba harcamadan pişirebilirsiniz.

Köri baharatı - hangi baharatlardan oluştuğunu biliyor musunuz? Bu baharatı periyodik olarak yemeklerinize dahil etmenin sağlığınız açısından çok faydalı olacağını biliyor musunuz? Köri baharatının özellikleri de kilo vermede oldukça faydalıdır. Makalemizi okuyun ve körinin faydalı özelliklerinin size uygun olup olmadığına karar verin.

Köri tozu, kanseri önleme, kardiyovasküler hastalıklara karşı koruma, Alzheimer hastalığının semptomlarını azaltma, ağrı ve iltihaplanmayı hafifletme ve kemik sağlığını geliştirme gibi çok sayıda değerli sağlık faydasına sahip popüler bir baharattır. Bitkisel besinlerdeki proteinin daha iyi emilmesine yardımcı olur, böylece yardımcı olur. Ayrıca bağışıklık sistemini bakteriyel enfeksiyonlardan korur ve karaciğerin atık ürünleri uzaklaştırma yeteneğini de arttırır.

Baharat bileşimi

Köri baharat haline getirilmiş izole bir bitki değildir. Çok sayıda malzemeden oluşur, tarifi dünyanın bölgelerine göre değişir. Köri tozunun en yaygın ve faydalı bileşenleri zerdeçal, kişniş, kakule, kimyon, fesleğen ve kırmızı biberdir. Bazen tat ve aroma için rezene veya hardal tohumu, zencefil, sarımsak ve tarçın eklenir ve bunların sağlık açısından bireysel faydaları vardır. Köri, Güney Asya mutfağından doğmuştur ve 19. ve 20. yüzyıllar boyunca Avrupa'da popüler olmuştur. 20. yüzyılın ortalarında Hint mutfağı dünya çapında popülerlik kazandı ve köri yaygın olarak bulunur hale geldi.

Köri baharatı: faydalı özellikleri

1. Zerdeçal

Köri tozunda bulunan baharatlar arasında muhtemelen en değerli içerik zerdeçaldır. Organik bileşeni kurkumin plak görünümünü azaltır, serbest radikallerle savaşır, bağışıklık sistemini uyarır ve sinir sistemi fonksiyonunu iyileştirir.

Mevcut araştırmalar, Hindistan'da köri tüketimi ile Alzheimer hastalığının görülme sıklığının azalması arasında daha güçlü bir bağlantı bulmaya çalışıyor. Diyetteki zerdeçal miktarının arttırılması, insan tükürüğündeki kanser önleyici aktiviteyi uyarabilir. Sonuç olarak mide-bağırsak kanserine yakalanma olasılığı azalır. Bu bitki aynı zamanda esansiyel yağ, manganez, demir, potasyum, lif, B6 vitamini de içerir.

Zerdeçal, Hint ve Çin tıbbında göğüs ağrısı, kanama, morluklar ve diş ağrısını tedavi etmek için kullanılır. Gibi davranır ve yüksek düzeyde B6 vitamini, kardiyovasküler hastalıkların gelişiminde önemli bir risk faktörü olan homosistein üretimini kontrol etmeye yardımcı olur. Köri baharatının özel özellikleri eklem iltihabını ve buna bağlı ağrıyı azaltır. Bu durumda baharatın etkisinin ibuprofenin etkisiyle neredeyse karşılaştırılabilir olduğu kanıtlanmıştır.

2. Kakule ve Fesleğen

Diğer iki bileşen - kakule ve fesleğen - kardiyovasküler sistemi koruyabilir, kan basıncını ve ateroskleroz, kalp krizi ve felç gelişme riskini azaltabilir. İnsanlar üzerinde yapılan testler henüz başlangıç ​​aşamasında olmasına rağmen, önemli sayıda hayvan denemesi köri tüketiminin kemik büyüme hızını, kemik iyileşmesini ve kemik kaybını azalttığını göstermiştir. Bu özellikle kemiklerinin desteğe ihtiyacı olan yaşlı insanlar için önemlidir. Zerdeçal ise tümör oluşumunu baskılayarak karaciğeri iyileştirir.

3. Kişniş

Hemen hemen her türlü köri baharatında bulunan kişniş antibakteriyel etkiye sahiptir, özellikle E. coli ve diğer gastrointestinal rahatsızlık patojenleri üzerinde güçlü bir etkiye sahiptir. Kişniş, kimyon ve zerdeçal, sineol, borneol, linallol ve sitronellol esansiyel yağlarını, A ve C vitaminlerini, stearik ve linoleik asitleri, fosfor ve demiri içerir. Hepsi yüksek kolesterolü düşürmeye, cilt hastalıklarını, anemiyi ve adet rahatsızlıklarını ortadan kaldırmaya yardımcı olur.

4. Kırmızı biber

Baharatın içinde bulunan kırmızı biber kapsaisin içerir. İkincisi, osteoartrit ve baş ağrıları için etkili bir ağrı kesicidir. Kapsaisin, diyabetik nöropati ile ilişkili ağrıyı yönetmek için kullanılır. Acı biber, köriye sadece baharatlı bir aroma katmakla kalmaz, aynı zamanda onu A, B6, C ve K vitaminlerinin yanı sıra manganez ve diyet lifi ile de doyurur. Bu vitaminler ve mineraller kardiyovasküler sağlık, optimal bağışıklık sistemi fonksiyonu ve epitel dokusunun yenilenmesi için gereklidir.

Köri ile zayıflama

Köri aynı zamanda metabolizmayı hızlandırarak kilo vermeye yardımcı olan popüler bir yemektir. Balık, mercimek, et, pirinç ve sebzelerin bol miktarda baharatla birlikte bir kapta haşlanması, kaynatılması veya kızartılması gibi birçok çeşidi vardır. Genellikle vejetaryen mutfağında bulunur.

Aynı adı taşıyan yemeğe, çok fazla sıvı içerebilen veya kuru olabilen, kilo kaybı için köri baharatı eklenir. Hem birinci hem de ikinci durumda, yiyecekler yoğurt bazlı soslar, krema veya süt, soya ürünleri, fasulye püresi, pirinç, domates, patlıcan, mısır, dolmalık biber veya et suyu ile uyumludur. Köri, et yemekleri için mükemmel bir baharattır, ancak kilo vermek için yağsız beyaz et kullanmak veya hayvansal gıdaları geçici olarak diyetinizden çıkarmak daha iyidir.

1 yemek kaşığı köri tozu şunları içerir (USDA'ya göre):

  • Kalori: 20 kcal.
  • Yağ: 0,87 gr.
  • Karbonhidratlar: 3,66 gr.
  • Lif: 2,1 gr.
  • Protein: 0,8 gr.

Önlemler ve kontrendikasyonlar

Faydaları ve zararlarını tartıştığımız köri baharatı, insan beslenmesinin lezzetli ve besleyici bir yönüdür. Ama aynı zamanda birçok potansiyel yan etkisi de var. Bu baharat iyi bilinen bir antikoagülandır, bu nedenle halihazırda kan sulandırıcı ilaç kullanıyorsanız aşırı kanama tehlikesini ortadan kaldırmak için doktorunuza danışmalısınız. Bazı çalışmalar köri tozunun safra kesesini tahriş ettiğini ve safra kesesi rahatsızlığı olan kişiler için istenmeyen bir durum olabileceğini göstermiştir.

Bu birkaç önlemin dışında baharatları kullanmanın tadını çıkarın ve tüm zengin faydalarından yararlanın! Yemeğinize makul miktarda köri tozu ekleyerek sağlığınızı kolaylıkla iyileştirebilir ve olası hazımsızlık sorunlarını ortadan kaldırabilirsiniz. Köri baharatını birleştirmeyi deneyin ve

Köri, Hint mutfağının eski ve geleneksel bir parçası olan bir baharattır. Et, sebze ve balıkları tatlandırmak için kullanılır. Günümüzde köri tozu, doğru oranlarda karıştırılmış baharatların bir karışımı olan Batı mutfağına aşinadır. Zerdeçal, kişniş, kimyon, hindistan cevizi, zencefil, karabiber, hardal tohumu, kırmızı biber ve sarımsak içerir. Bazen karışıma karanfil, tuz, çemen otu, kakule ve tarçın da eklenir.

Körinin özellikleri

Köri, sağlığı geliştiren birçok değerli özellik içerir. Antifungal, antiinflamatuar ve antimikrobiyaldir, dolayısıyla enfeksiyonların gelişimini engeller ve bakteriyel saldırıları önler. Baharat aynı zamanda tümör hücrelerinin büyümesini azaltan kanserojen etkiye de sahiptir. Bu baharat hafızayı geliştirir ve Alzheimer hastalığına karşı korur.

Köri antioksidan özelliklere sahiptir, bu nedenle baharat yaşlanma sürecinden sorumlu olan serbest radikallerle etkili bir şekilde savaşır. Bu, vücudun sedef hastalığı, egzama veya sivilce gibi cilt hastalıklarıyla savaşmasına yardımcı olur.

Baharat şiddetli migren ağrısı çeken bir kişiye yardımcı olacaktır. Salisilik asit varlığından dolayı analjezik etkiye sahiptir. Bunu yapmak için köri, mutluluk hormonu olan endorfin üretimini uyarır.

Hint baharatının uzun yıllardan beri kanıtlanmış bir kilo vermeye yardımcı olduğu bilinmektedir. Köri safra salgısını arttırır ve yağ yakımına yardımcı olur. Sarı toz metabolizmayı ve bağırsak hareketliliğini artırır.

Körinin faydaları

Köri hayatımıza sadece lezzet katmakla kalmıyor. Kanserle savaşmaya, metabolizmayı hızlandırmaya ve sindirimi iyileştirmeye yardımcı olan antiinflamatuar özelliklere sahip baharatlar içerir.

Kan şekeri seviyelerinin kontrol edilmesi

Köri tozundaki ana baharatlardan biri olan zerdeçal, diyabet riskini azaltabilir. Curcurmin kan şekerinin aniden yükselmesini önler ve insülin duyarlılığını artırır.

Kolesterol yönetimi

Köri tozu, içerdiği baharatlardan biri olan çemen otu nedeniyle kolesterolü düşürebilir ve safra taşlarını önleyebilir. Ayrıca karaciğerdeki lipit oksidasyonunu da azaltır.

Detoksifikasyon

Baharat, cıva ve kurşun gibi toksik ağır metallerin vücuttan atılmasına yardımcı olabilir.

Kanserin önlenmesi ve tedavisi

Düzenli olarak köri yemek kanseri önleyici faydalar sağlayabilir. Köride bulunan kurkumin, kanser araştırmalarında en çok araştırılan bitkilerden biridir. İnsan tüketimi için güvenlidir ve kansere karşı tedavi olarak ve kanserin tekrarını önlemek için tavsiye edilir. Kurkumin çok çeşitli tümör hücrelerinin yayılmasını yavaşlatır.

Alzheimer hastalığına karşı korur

Kurkumin Alzheimer hastalığının önlenmesi ve tedavisinde umut verici bir ilaçtır.

Sindirime Yardımcı Olur

Geleneksel köri tozu, sindirim sistemine yardımcı olan baharatlarla doludur. Karabiber mide asidinin salgılanmasını teşvik eder ve bağırsak gazını azaltır. Defne yaprağı uygun sindirimi destekler. Tarçın ishal, kusma ve hazımsızlık için bir panzehirdir. Karanfil ayrıca ishal ve mide rahatsızlıklarını da tedavi eder. Kişniş ve kimyon mide ağrısını hafifletmeye ve sindirim bozukluklarını tedavi etmeye yardımcı olur.

Körinin kullanım alanları

Köri Hint mutfağında bir baharattır. Bu baharat özellikle pirinçle iyi çalışır ve hoş bir sarı renk katar (Sri Lanka kökenli bir çeşit, koyu kahverengi bir renk ve biraz daha baharatlı bir tat üretir). Bu baharatın aromasının sırrı, bileşenlerin benzersiz bileşiminde yatmaktadır. Bu baharata göre aromatik soslar da hazırlayabilirsiniz.

Körinin zararı

Bazı insanların köri içeren yemekleri kullanmadan önce dikkatli olması gerekir. Aşırı miktarda baharat yan etkilere neden olabilir. Bu özellikle meme kanseri ve kardiyovasküler hastalıkları olan hastalar için geçerlidir.

Artan kanama

Zerdeçal doğal bir kan sulandırıcıdır ve bazı ilaçlarla birleştirildiğinde kanamayı artırabilir. Antikoagülanlar (kanın pıhtılaşmasını önleyen) veya antiplatelet ajanlarla birlikte kullanılamaz.

Kimyasal ilaçları baskılar

Kemoterapi sırasında köri de dikkatli tüketilmelidir. Kurkumin, meme kanseri tedavisinde kullanılan bir bağışıklık bastırıcı olan siklofosfamide müdahale edebilir.

Böbreklerdeki taşlar

Yüksek dozda zerdeçal böbrek sorunlarına yol açabilir. Böbrek taşı riskini artıran oksalat düzeylerini artırır.

Gastrointestinal sorunları kötüleştirebilir

Mide ülseri, safra kanalı tıkanıklığı ve safra taşı gibi mide-bağırsak hastalıklarından muzdarip olanlara köri tavsiye edilmez.

Hint mutfağından bize gelen köri baharatı o kadar popüler hale geldi ki, çok çeşitli yemekleri onsuz hayal etmek imkansız. Et, balık, sebze ve pilav yemeklerine baharat katmaya ve bunu lezzetli soslara baz olarak kullanmaya alışkın olan ev hanımları, baharatın yanlış zamanda bitmesiyle tam bir umutsuzluğa kapılıyor. Sonuçta, köri olmadan, akıllarındaki pek çok yemek kusurlu görünüyor ve o kadar da lezzetli değil.

Köri nedir? Ya da belki bu baharatın analogları vardır? Köri, uyumlu bir şekilde seçilmiş bitki ve baharat karışımıdır. Aslında bu baharatı kendiniz de kolaylıkla yapabilirsiniz. Hindistan'da ev hanımları tam da bunu yapıyor. Dahası, bileşenlerin kombinasyonu için net oranlar ve öneriler yoktur, yalnızca bazılarının zorunlu varlığı vardır.

Köri baharatına neler dahildir ve evde nasıl yapılır?

Köri baharatında bulunması gereken ana bileşen zerdeçaldır. Baharatlı karışımın toplam hacminin en az dörtte biri olmalıdır. Kişniş köride daha az önemli değildir. Tarife ve tercihlere bağlı olarak aynı, yarısı kadar veya daha fazla olabilir. Baharatın zorunlu ek bileşenleri, toplamda yüzde 10'a kadar olabilen çemen otu ve acı kırmızı biberdir (yüzde 6'ya kadar). İstenilen ve tadına göre başka baharat ve otlar da eklenerek köriye yeni tatlar kazandırılabilir. Bunlar arasında zencefil, tarçın, hindistan cevizi, kakule, kimyon, karanfil, fesleğen ve nane, rezene ve sarımsak ile baharata ekstra ısı katan çeşitli biberler bulunur. Tüm malzemeler kuru ve toz haline getirilmeli. Tat alışverişi ve karşılıklı uyumun daha iyi olması için istenilen oranlarda bir havanda ve daha fazla öğütülerek birleştirilirler.

Köri baharatının kullanımı ve faydaları

Köri baharatı, yemeklere yeni tat nitelikleri kazandırmak, renklendirmek ve daha iyi bir estetik görünüm ve harika bir aroma elde etmek için kullanılır. Ek olarak, köri baharatı son derece faydalıdır, çünkü bileşimindeki baharatların her biri çok çeşitli iyileştirici ve önleyici özelliklere, tüm vücut sistemlerinin işleyişini iyileştirmeye, bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olan etkileyici bir vitamin, mineral ve çeşitli element cephaneliğine sahiptir. sistemi ve canlılığı artırır.

Köri baharatı nereye eklenir?

Köri baharatı, pirinçten, sebzelerden ve çeşitli et türlerinden yapılan yemekleri mükemmel bir şekilde tamamlar ve aynı zamanda tavukla mükemmel bir uyum sağlayarak gerçekten kraliyet tadında yemekler yaratır. Üstelik baharat sadece kümes hayvanlarının marine edilmesi sırasında değil, tavuk içeren salatalara, çorbalara ve buna dayalı güveçlere de eklenir.

Et yemeklerinin servisinde katkı maddesi olarak kullanılan köri baharatından çok sayıda sos hazırlanır ve pilav sırasında da yemeklere eklenir. Hatta bazıları adını en popüler baharattan alıyor. Bu yüzden, örneğin sebzeli etlerden ve köri baharatına dayalı bir sostan hazırlanır ve pirinçle tamamlanır ve Hint körisinde tavuk etkileyici bir porsiyon baharatla marine edilir ve ardından pişene kadar haşlanır.

Köri sadece birinci ve ikinci yemeklerin ve sosların hazırlanmasında kullanılmaz. Bazen içecekler ve kokteyller hazırlanırken baharat eklenir, renkle doldurulur ve onlara özel bir tat ve aroma verilir. Üstelik köri içeren bir içecek içmenin, yağları yakarak ve toksinleri vücuttan atarak fazla kilolarla savaşmaya yardımcı olduğuna inanılıyor.

Makaleyi beğendin mi? Paylaş
Bu makaleyi yazdır
Tepe