Modena'dan enfes bir baharat olan balzamik sirkenin faydaları ve zararları. Balzamik sos - nedir ve nasıl yenir

İlk kez belgelenmiş balzamik sirkeden MS 1046'nın el yazmalarında bahsedilmektedir. e. O yıl, taç giyme gününde Kutsal Roma İmparatorluğu'nun gelecekteki imparatoru Henry III'e kokulu ve mucizevi bir kompozisyona sahip bir varil sunuldu.

Başlangıçta sadece ilaç olarak kullanılan bu enfes baharatın anavatanı, İtalya'nın en ünlü gastronomi merkezlerinden biri olan Emilia-Romagna bölgesinde bulunan Modena ilidir.

Bugün gerçek balzamik dünyanın en pahalı ürünlerinden biridir.

Orijinal İtalyan baharatı, diğer sirke türlerinden önemli ölçüde farklıdır. Ve ilk fark, hangi teknolojilerin ve hangi balzamik sirkenin yapıldığıdır - hazırlanma süreci, bu baharatın diğer türlerinin üretiminden çok daha uzundur.

Klasik balzamik, sıcak İtalyan güneşi altında olgunlaşan beyaz trebbiano üzümlerinden yapılır. Ayrıca Lambrusco (kırmızı), Sangiovese (koyu) ve Modena'nın verimli topraklarında yetişen diğer üzüm çeşitleri de kullanılabilir.

Hazırlık, olgun üzümlerin preslenmesiyle başlar. Elde edilen meyve suyunun bir kısmı kaynatılarak koyulaştırılır ve orijinal hacminin 1/3'üne düşürülür.
Üzüm suyunun bir başka kısmı mayalanmaya bırakılır ve sirke haline getirilir.

Daha sonra, her iki bileşen de belirli oranlarda karıştırılır ve çevre ile etkileşime girmesi için özel deliklere sahip ahşap fıçılara yerleştirilir. Bu durumda, çeşitli kapasitelerde ve farklı ağaç türlerinden (karaçam, meşe, kiraz, kestane ve diğerleri) fıçılar kullanılır. Her ahşap ürüne ek bir aroma ve tat verir.

İlk olarak, ham sirke üç yıl tutulduğu 100 litrelik kaplara yerleştirilir, daha sonra daha küçük varillere dökülür - ve bu şekilde birkaç kez. Balzamik toplam yaşlanma süresi 12 ila 25 yıldır (bazen yarım yüzyıla kadar çıkabilir).

Yüzlerce yıl önce olduğu gibi, üreticiler balzamiklere belirli bir baharat seti ekler. Bununla birlikte, tam tarif ve eksiksiz bir içerik seti, ustalar tarafından yalnızca nesilden nesile aktarılır ve “başlangıçsız” kişiler için mevcut değildir.

Klasik balzamik rengi koyu, katranı andırıyor. Tutarlılık - kalın, viskoz. Aynı zamanda balzamik sirkenin tadı, hoş meyveli notalarla tatlı ve ekşidir. Ayrıca yemek sirkeleri arasında en parlak ve en zengin aromaya sahiptir.

İyi bir şarap gibi, ne kadar uzun süre maruz kalırsa, balzamik o kadar aromatik ve değerlidir. Aynı zamanda, yüksek kaliteli bir ürünün asitliği %6'yı geçmez.

Balzamik sirke (100 g) bileşimi şunları içerir:

• 76.45 gram su;
• 0.49 g - proteinler;
• 17.03 g - karbonhidratlar;
• 0.37 g - kül

Balzamik sirkenin kalori içeriği: 88 kcal / 100 g baharat.

Ek olarak, bu İtalyan ürününün bileşimi birçok eser element, mineral, bazı asit türleri ve ayrıca polifenoller ve pektinler gibi vücuda faydalı çeşitli maddeler içerir.

Önemli! Bütün bunlar sadece İtalya'da üretilen orijinal ürün için geçerlidir.

Üreticiler daha ucuz balzamik sirkeye şeker (karamelize), tatlandırıcılar ve koyulaştırıcılar ekler.

Bugüne kadar, hem kompozisyon hem de maliyet açısından farklılık gösteren çeşitli balzamik türleri vardır.

Eski bir tarife göre, gerekli tüm üretim ve yaşlanma teknolojilerine uygun olarak hazırlanan baharat, en iyi ve en pahalı olarak kabul edilir. Yüzlerce yıl önce olduğu gibi, hafif üzüm çeşitlerinden sadece zanaatkar bir yöntemle (endüstriyel ekipman kullanılmadan) yapılır.

Aceto Balsamico Tradizionale (DOP) ismine sahiptir ve yalnızca İtalya'da Modena eyaletinde (Tradizionale di Modena) veya komşu eyalette Reggio nel Emilia'da (Tradizionale di Reggio Emilia) üretilmektedir.

Geleneksel İtalyan baharatlarının tüm üreticileri, ürünün kalitesini sıkı bir şekilde kontrol eden ve üretiminin eski teknolojisinin ihlal edilmemesini sağlayan özel bir konsorsiyumda birleşmiştir.

Modena'dan gelen gerçek balzamik sirke, maruz kalmaya bağlı olarak 100 ml başına 6 ila 20 bin rubleye mal olabilir. Sirke ne kadar "yaş" olursa, fiyatı da o kadar yüksek olur.

İkinci tip balzamik, aynı Modena'da (Aceto balsamico di Modena) IGP etiketli olarak üretilen sirkedir. Bu ürünün üretim teknolojisi ve kalitesi pratikte geleneksel olandan farklı değildir, ancak üreticileri Konsorsiyum üyesi değildir, bu nedenle bu balzamik orijinal olarak adlandırılma hakkına sahip değildir.

Gelenekten bir sapma olarak, bu baharatın üreticileri baharatlama süresini kısaltabilir. Ancak büyük bir avantajı var - iyi kalitede, daha uygun bir maliyeti var.

Ek olarak, modern mağazaların raflarında başka bir tür balzamik sirke veya daha doğrusu en ucuz ikamesi (10 ml başına 30 ruble'den) vardır.

Böyle bir balzamikin temeli, hazırlama işlemi sırasında hangi şeker, tatlandırıcı maddeler, koruyucular ve diğer bileşenlerin eklenebileceğidir.

Bu ürün halihazırda modern ekipmanlar kullanılarak endüstriyel ölçekte üretilmiştir ve herhangi bir ek eskime gerektirmez. Bu, maliyetini önemli ölçüde azaltmanıza olanak tanır. Bu tür baharatlar, örneğin, geleneksel balzamikten farklılıklarına rağmen, hassas bir tada sahip olan ve birçok yemeğin tadını mükemmel bir şekilde gölgeleyebilen ve iyileştirebilen beyaz balzamik sirkeyi içerir.

Üzüm suyu (zorunluluk) da bu ürünün temelini oluşturur, ancak bunun dışında teknoloji geleneksel olandan önemli ölçüde farklıdır.

Üreticiler, çeşitli derecelerde endüstriyel sirkenin üretim süreci sırasında nişasta, mısır şurubu, fruktoz veya glikoz ve diğer koyulaştırıcı maddeler ekleyebilir.

Önemli! Endüstriyel balzamik, İtalyan ustaların eski teknolojisine göre hazırlanan orijinal ürünle aynı faydaları taşımadığı için yalnızca baharat olarak kullanılabilir.

Seçim ve depolama

Balzamik sirke seçmek için kaliteli bir ürünün ucuz olamayacağını unutmamalısınız.

Orijinal bir ürün seçmenin ana kriterleri, etikette bir kısaltmanın varlığını da içerir. AVTM, yani baharat Modena'da geleneksel bir tarife göre yapılır. Bu İtalyan eyaletinin dışında üretilen diğer balsamico çeşitleri ICEA ve Controllo Autorizzata dal MiPAAF tarafından Sertifikalı olarak etiketlenmiştir.

Balzamik sirke seçmeden önce, yüksek geleneksel kalitenin ana göstergelerinden biri olan yaşlanmasına da dikkat etmelisiniz.

Teknolojiye göre yüksek kaliteli balzamik maruz kalma 3 yıldan az olamaz.

Bir İtalyan baharatı satın alırken, yaşlanma süresi kapağın veya etiketin rengine göre belirlenebilir.

Bu nedenle, Reggio nel Emilia eyaletinden üreticiler, en az 12 yıl boyunca ahşap fıçılarda eskitilmiş kompozisyonlu şişelere kırmızı etiketler yapıştırıyor. Etiketin gümüş rengi, ürünün en az 18 yıldır infüze edildiği anlamına gelir.

Altın etiketli şişelerde en iyisi sirke olarak kabul edilir. Bu kompozisyonun "yaşı" 25 veya daha fazladır.

Modenalı üreticiler, meslektaşlarının aksine, ürünün yaşlanmasını kapaklar yardımıyla “anlatıyor”:

• krem (bej) 12 yaşında anlamına gelir;
• altın - 25 yıl ve daha fazlası.

Gerçek İtalyan baharatını öne çıkaracak bir diğer ayırt edici özellik ise konteynerdir. Modena'da kare tabanlı özel şişelere dökülür. Emilia-Romagna'nın diğer şehirlerinde ise lale şeklindeki şişeler tercih ediliyor. Aynı zamanda, hem bunlar hem de diğer kaplar hafif dayanıklı camdan yapılmıştır.

Diğer ülkelerde üretilen daha ucuz sirke satın alarak, kaliteli kokulu bir ürünün sahibi olabilirsiniz ya da hayal kırıklığından başka bir şey getirmeyecek düşük kaliteli bir sahte ürünle kolayca karşılaşabilirsiniz.

Balzamiklere uzaktan bile benzemeyen bir baharat satın alma riskini en aza indirmek için uzmanlar şunlara dikkat etmenizi önerir:

1. tutarlılık. Kaliteli bir ürün kalın, viskoz bir kıvama sahip olmalıdır.
2. Koyu ve doygun olması gereken bir renk.
3. Birleştirmek. Balzamik %100 üzüm suyu içermeli ve asitliği %6'dan fazla olmamalıdır. Aynı zamanda kaliteli bir ürün hiçbir boya, ek antioksidan ve koruyucu içermez.
4. Ek olarak, en sevdiğiniz aromalı baharat şişesini satın almadan önce, üreticisine sormalısınız (modern teknolojiler, gerekli tüm bilgileri İnternetten almanızı sağlar).

Bir baharat satın alan birçok kişi, balzamik sirkenin nasıl saklanacağını ve kalite özelliklerini kaybetmemesi için ne yapılması gerektiğini düşünüyor.

Aynı kuralın ambalajlanmış ürün için de varil içindeki bileşim için geçerli olması dikkat çekicidir: "daha eski, daha iyi." Bu, "genç" bir ürün satın alabileceğiniz ve dolabın en uzak rafında demlenmeye bırakabileceğiniz anlamına gelir.

Önemli! Uzun süreli saklama sırasında sirkenin kalitesi ancak mantarsız bir kapta iyileştirilebilir. Kapak zaten açılmışsa, tat özelliklerinin iyileştirilmesi imkansız hale gelir. Aynı zamanda, açık bir şişede bile balzamik raf ömrü pratikte sınırsızdır.

Faydalı özellikler

İlk kez, bu ürünün faydalı özellikleri Orta Çağ'da takdir edildi. Balzamik'i "krallara layık" bir ürün yapan bu niteliklerdi.

Faydası nedir ve balzamik sirke kullanmanın zararı olabilir mi?

İlk keşfedilenlerden biri, suyu dezenfekte etme yeteneğiydi. Daha sonra antibakteriyel özellikleri tıpta boğaz hastalıklarının (gargara) ve çeşitli yaralanmaların tedavisinde başarıyla kullanılmıştır.

Avrupa'daki veba salgını sırasında, balzamik ilaçlarından biri ve hastalığa karşı koruyucu ilaçlar arasında kullanılması dikkat çekicidir.

Bu özelliğinden dolayı sindirimi iyileştirebilir, bağırsaklardaki patojenik mikroflorayı baskılayabilir ve insan vücudu üzerinde genel bir güçlendirici etkiye sahip olabilir.

Bileşimini oluşturan polifenoller sayesinde balsamico, güçlü bir antioksidan özelliğe sahiptir. Ilımlı kullanımının kanser ve kalp kasının patolojilerini önlemek için iyi bir profilaktik olduğuna inanılmaktadır.

Ayrıca, doğal bir ürün sinir sisteminin aktivitesini iyileştirmeye yardımcı olur ve beyin aktivitesini uyarır, görme ve insan kas-iskelet sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

Yüksek kaliteli balzamik sirke, bir kişinin dış cildi için de faydalıdır. Bu nedenle, iyi bilinen kokulu baharat, kozmetikçiler tarafından yaşlanma karşıtı, selülit önleyici ürünlerin yanı sıra saçları iyileştirme amacıyla uzun süredir başarıyla kullanılmaktadır.

Balsamico'nun yararlı etkileri üzerine özel çalışmalar yapılmamış olmasına rağmen, birçok geleneksel şifacı ve hatta resmi doktor, düzenli baharat kullanımının vücuttaki yaşa bağlı süreçleri yavaşlatabileceğini ve aktif ve sağlıklı bir yaşamın uzamasına yardımcı olabileceğini iddia ediyor (örneğin, Böyle bir ifadenin kanıtlarından biri, neredeyse her gün balzamik tüketen İtalyanların önemli yaşam beklentisini çeşitli yemeklere ekleyerek kullanabilirsiniz).

Ek olarak, et liflerini yumuşatabilir ve yiyecekleri güvenilir bir şekilde muhafaza ederek raf ömrünü uzatabilir. Bu nedenle son yüzyıllarda yemek pişirmede aktif olarak kullanılmaktadır.

Önemli! Mucizevi üründen maksimum faydayı elde etmek için ısıl işleme tabi tutulmamalıdır.

Balzamik zararına gelince, yalnızca midenin artan asitliği ve baharatın bir veya daha fazla bileşenine karşı bireysel hoşgörüsüzlük, kullanımına kontrendikasyon haline gelebilir. Adil olmak gerekirse, ikincisinin çok yaygın olmadığı belirtilebilir.

Balzamik sirke yemek pişirirken nereye eklenir?

Tatlı ve ekşi tadı nedeniyle ana yemeklerde ve salatalarda olduğu kadar tatlı tatlılarda da eşit olarak kullanılabilir.

Çoğu zaman, balzamik sirkeli tarifler İtalyan ve Akdeniz mutfağında bulunur.

İtalyanlar arasında çok popüler olan panna cotta (jelatin ve vanilya ile krema ve şekerden oluşan bir tatlı) balzamikte marine edilmiş çileklerle süslenir.

İtalyanların (sadece onların değil) balzamik sirke ile tüketmeyi tercih ettiği en yaygın ürünler:

• Deniz ürünleri;
• her türlü et ve tavuk;
• çorbalar;
• peynir yemekleri;
• sebze ve meyve salataları;
• Pizza
• tatlılar.

Ancak en popüler kullanımı salata soslarına ek olarak kullanılmasıdır.

Mutfak uzmanlarının kullandığı en popüler ve aynı zamanda en basit tarif, balzamik sirke ve zeytinyağından yapılan bir sostur. İçindeki yağ ve balzamik oranı 3: 1'dir.

Bu şekilde hazırlanan tabana istenirse salatanın lezzetini zenginleştirecek ve “gerçek İtalyan” notaları verecek çeşitli bileşenler eklenebilir.

Birçoğu, sirkenin neden balzamik olarak adlandırıldığı ve mumyalama ile ne ilgisi olduğu sorusuyla ilgileniyor. Bu soruların cevapları ürün hikayesinde bulunabilir. Şimdi popüler olan baharat, adını "balsam" kelimesinden aldı ve garip bir şekilde mumyalama işlemiyle hiçbir ilgisi yok.

Pekala, bileşime balsam adı verildi, çünkü şu amaçlar için kullanıldı (ve şimdi kullanılmaya devam ediyor):

• küçük ve derin yaraların ve kesiklerin tedavisi;
• ısırık ve yanıkların tedavisi;
• soğuk algınlığı ile gargara;
• sindirim problemlerinden kurtulmak;
• diyabetin önlenmesi;
• kan basıncının düzenlenmesi vb.

Yemeğe düzenli olarak balzamik sirke eklenirse, faydalarının çok büyük olabileceği kanıtlanmıştır. Sonuçta, özellikle soğuk mevsimde önemli olan kan kolesterol seviyelerini düşürmenize ve bağışıklığı artırmanıza izin verir.

Efsaneye göre, ünlü hanımefendi Giacomo Casanova, bu güzel kokulu baharatı afrodizyak olarak kullanmış ve hanımlarının yemeklerine katmıştır.

Kozmetolojide balzamik sirke kullanımı oldukça popülerdir.

Büyük kozmetik firmaları, çeşitli yüz ve el bakım ürünleri, selülit önleyici ürünler ve saç dökülmesini önlemek için balzamlar hazırlamak için balzamik kullanır.

Ek olarak, evde balzamikli temizleme maskeleri ve tonikler bağımsız olarak yapılabilir. Popüler baharatları kullanan prosedürler akne ile etkili bir şekilde savaşabilir, cilt tonunu artırabilir, rengini iyileştirebilir ve doku yenilenmesini hızlandırabilir.

Balzamik sirkenin başka bir kullanımı beslenme uzmanları tarafından bulunmuştur. Gerçek şu ki, baharatın kilo tutma özelliği vardır, yenen yiyeceklerin vücutta uzun süre kalmasını önler. Ayrıca tüm fazla kalorilerin hızla yakılmasına katkıda bulunur.

Özetleme

İtalya'dan gelen orijinal ürün, gerçekten mucizevi bir balsam ve faydalı maddeler deposudur. En az bir kez denedikten sonra, zengin tadı ve aroma buketini unutmak imkansızdır.
Bununla birlikte, tüm zevkleri ve faydaları elde etmek için doğru baharatı seçmek önemlidir.

Balzamik sirke - İtalyan tarzında - aseto balzamik veya sadece balzamik. Bölgemizde ortaya çıkan, çok uzun bir süredir ilk olduğunu iddia etmiyor, süpermarketlerin raflarında mütevazi bir şekilde duruyor, bu yüzden birçoğu varlığından bile şüphelenmiyor. Bu anlaşılabilir bir durumdur: Ülkemizde sirke tüketimi geleneksel olarak Avrupa'dan daha düşüktür. Ancak parlak lezzetleri ve anlaşılır sadeliği nedeniyle hızla popülerlik kazanan İtalyan mutfağı, balzamiklerin popülerliğine katkıda bulunmuştur. Gittikçe daha fazla insan, bir zamanlar balzamik sirkeyi tatmış, mağazalarda arıyor ve ancak değerli şişe raftaki yerini bulduktan sonra kendilerine şu soruyu soruyorlar - “bu balzamik sirke ne tür bir şey?”

Bilinmesi gereken ilk ve en önemli şey, tüm balzamik sirkelerin aynı olmadığıdır.

Geleneksel balzamik sirke

Otantik balzamik Aceto Balsamico Tradizionale, İtalya'nın Emilia-Romagna bölgesinde, Modena ve Reggio Emilia şehirlerinde 1000 yılı aşkın bir süredir üretilmektedir. Bu süreç yavaş ve pahalıdır. İlk olarak, Trebbiano üzümlerinin suyu, birkaç kez kaynayana kadar uzun süre ısıtılır. Elde edilen kalın ve şekerli şurup - üzüm şırası - meşe ve kirazdan ardıç ve duta kadar çeşitli ağaç türlerinden yapılmış fıçılarda yaşlandırılır. Yaşlanma sürecinde sirkenin bir kısmı buharlaşır (tıpkı konyak durumunda olduğu gibi buna "meleklerin payı" denir), bu nedenle tüm fıçıların farklı bir hacmi vardır.

Hazır sirke, en son, en küçük fıçıdan şişelenir, daha büyük bir fıçıdan doldurulur, daha da büyük bir fıçıdan ilave edilir, vb. - ve taze yapılmış şıra en büyük fıçıya eklenir. Geleneksel balzamik sirkenin olmazsa olmazı en az 12 yıl saklanır, ancak açıklamasından da anlaşılacağı gibi sürecin kendisinin ne başı ne de sonu vardır ve buna göre: in perpetuum. Elbette sirke 12 yıldan daha eski olabilir; diğer geleneksel yaşlandırma dönemleri 18 ve 25 yıldır ve sirke ne kadar uzun süre yaşlanırsa, aroması ve aroması o kadar güçlü ve yoğun hale gelir.

Geleneksel balzamik sirke, uzun yıllar dayanıklılık ve emek gerektiren asil bir üründür ve elbette herkes sahteyi nasıl ayırt edeceği sorusuyla zaten ilgilenmektedir. Ancak çoğumuzun bu bilgilere ihtiyacı olmayacağı için sizi ayrıntılarla sıkmayacağım: süpermarketlerde gerçek Aceto Balsamico Tradizionale bulamazsınız. Sadece özel mağazalarda satılmaktadır ve fiyatı 100 ml'dir. yüzlerce avro ve üzerinde başlar. Gerçek siyah altın.

uygun fiyatlı balzamik sirke

Satışını yaptığımız balzamik sirke farklı bir teknoloji kullanılarak yapılmaktadır. En ucuz markalar, aynı gerçek balzamik görünümü ve tadı taklit etmek için boya, tatlandırıcı ve koyulaştırıcının eklendiği normal markalardır. Kurallara göre, bu tür balzamik sirke de yaşlanır - ancak tahta fıçılarda değil, çelik fıçılarda ve 12 yıl değil, birkaç ay boyunca, bu tadı çok radikal bir şekilde etkilemez. Aceto Balsamico di Modena adının sizi rahatsız etmesine izin vermeyin: herkes böyle sirke yapabilir - örneğin raflarda Almanca görebilirsiniz - ve sıradan şaraptan çok daha pahalı değildir. Bunu ayırt etmek çok kolaydır, sadece tüm katkı maddelerinin belirtilmesi gereken bileşimi okuyun.

İtalya'da hala daha iyi balzamik sirke çeşitleri üretilmektedir. Kural olarak, bu tür sirke üretimi için teknoloji geleneksel olana benzer, ancak Aceto Balsamico Tradizionale statüsünü almasına izin vermeyen farklılıklar var - örneğin, daha kısa yaşlanma süresi, başka bir bölgede üretim, ve benzeri. Bir tatlandırıcı ile taklitten daha pahalı olmasına rağmen, bu tür sirkenin geleneksel sirkeden daha ucuza mal olması mantıklıdır ve genel olarak iyi bir fiyat-kalite oranının bir örneğidir.

Balzamik sirke nasıl uygulanır?

Başlangıçta, balzamik tıbbi amaçlar için kullanıldı - aslında, bu sirkenin adının geldiği Latince balzam "şifa" olarak çevrildi. Ancak, şimdi balzamik sirkenin tek kullanımı sadece mutfaktır.

Balzamik sirke, özellikle domateslerin dahil olduğu salata soslarında çok iyi performans gösterir. Aynısı, bu arada, diğer domates yemekleri için de geçerlidir - birkaç damla balzamik, domates çorbasına veya domates sosunda haşlanmış ete kesinlikle zarar vermez.

Balzamik sirke, marine ve soslarda diğerlerinin yerine kullanılabilir veya üzerine serpilebilir - yine, en fazla birkaç damla! - sahanda yumurtadan kızarmış ete kadar her türlü hazır yemek. Balzamik, bazı tatlılarda da işe yarar: bir damla iyi, kalın balzamik sirke, dondurmayı veya sıradan çilekleri veya ahududuları gerçekten asilleştirir. Başka bir fikir de bir kokteyle balzamik eklemektir: bazı durumlarda çok iyidir.

Son olarak, en ucuzu da dahil olmak üzere herhangi bir endüstriyel balzamikten yapabileceğinizi ve sonunda elde ettiğiniz kalın sirke ile bir yemeği süsleyebilir veya yukarıda açıklanan her şeyi baharatlayabilirsiniz, ancak daha iyi bir sonuçla.

Balzamik sirke, birçoğumuz için oldukça gizemli bir baharattır. En azından benim için kesin. Sirke kelimesini duyunca, sanki her şey anlaşılırmış gibi, başka bir sirke türü sanıyorsunuz. Ama bu elbette çok büyük bir hata, bu sıradan bir sirke değil, hiç de basit değil.

Örneğin, balzamik sirkenin kalitesinin, tadının, özelliklerinin ve buna bağlı olarak fiyatının maruziyetine bağlı olduğunu biliyor muydunuz? İtalyanların kendilerinin dediği gibi en iyi "balsamico", şarap gibi 12 ila 25 yıl veya daha fazla fıçılarda yıllandırılır.

Balzamik Sirke ile Tanışın

Balzamik sirke- Beyaz üzüm şırasından yapılan, özel tatlı ve ekşi tadı olan koyu, koyu renkli bir baharattır. Sirke yıllarca tahta fıçılarda yaşlandırılır. Bu nedenle, minimum olgunlaşma süresi 3 yıldır ve en iyi balzamik sirke çeşitleri 12, 25 ve hatta 100 yıl yaşlandırılır. Ve balzamik, bu sirke denir çünkü başlangıçta esas olarak tıbbi amaçlar için kullanılmıştır.

balzamik sirke çeşitleri

Geleneksel balzamik sirke (aseto balzamik geleneksel). Bu sadece bir isim değil, Avrupa Birliği yasalarına göre sadece aşağıdaki gereksinimleri karşılayan balzamik sirke böyle bir isme sahip olabilir:

• Modena ilinde veya komşu Reggio Emilia'da üretilen;

• sadece Trebbiano ve Lambrusco üzümlerinin suyundan yapılır;

• ahşap fıçılarda en az 12 yıl olgunlaştırılır.

Bu nedenle, yalnızca bu iki İtalyan eyaletinden balzamik üreticileri, ürünlerini geleneksel olarak adlandırma hakkına sahiptir (tabii ki, diğer tüm gereksinimler karşılanırsa). Balzamik sirkeli şişeler sırasıyla şu şekilde etiketlenmiştir: aseto balzamik geleneksel di reggio Emilia;aseto balzamik geleneksel di Modena.

Endüstriyel Balzamik Sirke - bunlar, bir nedenden dolayı sertifika almayan ve geleneksel olarak adlandırılamayan diğer sirke türleridir. Bu genellikle boyalar, şekerler ve tatlar içeren, yaşlandırmayan bir şarap sirkesidir, ancak en uygun fiyatlı olanıdır.

balzamik sirke nasıl seçilir

Doğru balzamik sirkeyi seçerek en önemli ana geçelim. En önemli şeyle başlayalım: İtalya'da bile balzamik sirke fiyatları çok farklıdır, 250 ml için 2-3 avro arasında değişir ve aynı hacim için 100 avro ile biter, ancak fiyatlar daha eski sirke için 1000 avroya ulaşabilir. 25 yıldan fazla.

Peki, satın alırken nelere dikkat etmelisiniz:

• Çok ucuz olmamalı. Balzamik ne kadar ucuzsa, o kadar az yaşlıdır. Balzamik sirke ile her şey çok basittir - ne kadar pahalıysa, o kadar iyi, daha iyi ve daha sağlıklıdır. Parasız kalmamak ve kalitesiz bir ürün almamak için ortalama fiyatlara sirke alın. 10-15 Euro'luk bir şişe sirke kesinlikle kaliteli ve minimum maruz kalma (3 yıl) olacaktır.

• Etiketteki malzemeleri kontrol edin- bileşim şeker veya boyalar, koruyucular içeriyorsa, satın almayın, tadı arzulanan çok şey bırakacaktır.

• Balzamik sirke için minimum yaşlandırma süresinin en az 3 yıl olması gerektiğini unutmayınız.. Bu genellikle etikette belirtilir.

• Modena ve Emilia-Romagna bölgelerinde kurallara göre üretilen balzamik sirke sertifikalarına sahiptir. ICEA veya MIPAAF. Üzerinde etiket Yani ve yazılı: ICEA tarafından onaylanmıştır ve Controllo Autorizzata dal MiPAAF.

• Geleneksel balzamik sirke satın almak istiyorsanız, İtalya'da sirke üretiminin sertifikalı olduğunu ve tüm gereksinimleri karşılamayan hiçbir üreticinin ürününü geleneksel olarak adlandıramayacağını unutmayın.

• Balzamik sirke Modena veya Emilia Romagna ilinde üretiliyorsa, etiketinde şu sarı ve mavi işaret bulunur:

Balzamik sirke - bileşim ve faydalı özellikler

Geleneksel balzamik sirkenin bileşimi çok karmaşıktır ve hiçbir çalışma, nelerden oluştuğu ve TÜM bileşenlerinin tam olarak ne olduğu sorusuna henüz tam bir cevap vermemiştir. Bununla birlikte balzamiklerin çok fazla glikoz, fruktoz, polifenol, antioksidan, asit içerdiği bilinmektedir. Ayrıca bileşiminde mikro ve makro elementler vardır: potasyum, kalsiyum, magnezyum, fosfor, sodyum, çinko, demir, manganez, bakır.

Ticari balzamik sirke şunları içerebilir: renklendiriciler, karamel, şarap sirkesi, koyulaştırıcılar ve koruyucular.

Balzamik sirkenin tehlikeleri hakkında. Burada (şimdiye kadar) balzamik sirkenin yararları veya zararları hakkında tek bir ciddi çalışma yapılmadığını kabul etmeliyiz. Küçük miktarlarda kullanıldığı için olabilir.

Bununla birlikte, yüksek asitliği nedeniyle balzamik, sıklıkla mide ekşimesi yaşayanlar için önerilmez.

Balzamik sirke - uygulama

Garip bir şekilde balzamik sirke oldukça geniş bir kullanıma sahiptir. Sadece salatalara ve soslara değil, çorbalara, marinatlara, tatlılara ve hatta dondurmalara da eklenir.

Yemek pişirmede balzamik sirke kullanmanın bazı nüansları:

• Balsamico ısıl işleme tabi tutulmaz, yani bulaşıklara sadece sonunda eklenir;

• 12 yıldan fazla eskimiş balzamik sirke neredeyse bir incelik olarak kabul edilir ve gurme yemeklerinin yanı sıra meyve salatalarına, tatlılara ve dondurmaya eklenir. Sadece 1 damlanın herhangi bir yemeği değiştirebileceğine ve en basit tarifi bile renklendirebileceğine inanılıyor;

• Sıradan İtalyanlar balzamik sirkeyi çoğunlukla salata sosları için kullanırlar.

Balzamik sirkeli soslar ve soslar - tarifler

• Temel Balzamik Sirke Sosu Tarifi- Bu, temel, en basit ve en yaygın pansuman tarifi. Hazırlanması için zeytinyağı ve sirke karıştırılır, oran yaklaşık 3: 1'dir. 3 yemek kaşığı yağ için yaklaşık 1 yemek kaşığı balzamik sirke ekleyin. Bu sos en çok buzdağı, marul, romano gibi yapraklı salatalar için uygundur.

• Balzamik sirke ve pesto sos. Bu pansumanın tadı daha hassas ve ilginç. Yani oranlar yaklaşık olarak şu şekildedir (İtalyanlar gözle pişirirler): 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı balzamik sirke, 1 çay kaşığı tepesi olmayan yeşil pesto sos. Her şeyi iyice karıştırın ve salatayı karışımla baharatlayın. "İtalyan" lezzetini sevenler ve özellikle diyet yapanlar için ideal. Böyle bir sosla salata deneyecek misiniz ve artık mayonez istemeyeceksiniz ??

• Sarımsak sosu. 2 porsiyon salata sosu hazırlamak için ihtiyacınız olacak: 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı balzamik sirke, bir tutam tuz ve aynı miktarda karabiber, üçte bir çay kaşığı esmer şeker (isteğe bağlı), 1 sarımsak karanfil.

Sarımsak herhangi bir uygun şekilde doğranabilir, tüm malzemeleri karıştırıp salata sosunun üzerine dökün.

• Balzamik sirke ile ballı hardal sosu. 4 kişilik salata için malzemeler: Çeyrek su bardağı zeytinyağı, yarısı kadar balzamik sirke, yarım çay kaşığı bal, aynı miktarda Dijon hardalı, 1 diş sarımsak, biraz tuz ve karabiber.

Sarımsakları ezin, tüm malzemeleri iyice çırpın ve salatayı elde edilen karışımla baharatlayın. Afiyet olsun.

• Otlar ve balzamik sirke ile pansuman. Bu sostaki baz aynı kalır: zeytinyağı ve balzamik 3k1, artı kuru kimyon ve kekik eklenir.

balzamik sirke nasıl saklanır

Balzamik sirke zamanla daha iyi ve daha iyi hale geldiğinden, açılmamış bir şişe sonsuza kadar saklanabilir, sadece tadı daha iyi olur. Şişe açılsa bile özelliklerini uzun süre kaybetmez (birkaç yıla kadar), ancak daha iyi olmaz. Sadece şunu unutma en iyi balzamik sirke, en az 12 yıl eskitilmiş sirke.

Sıradan, endüstriyel sirke hakkında konuşuyorsak, açıldıktan sonra tat özellikleri çok hızlı bir şekilde kaybolur (başlangıçta öyle oldukları gerçeği dışında). Açık bir şişe en iyi karanlık ve serin bir yerde saklanır, ancak 1 yıldan fazla değildir. Her şey içinde hangi katkı maddelerinin bulunduğuna bağlıdır, bu nedenle etikette yazılanlara odaklanmak daha iyidir.

Umarım makale sizin için açıktır ve en iyi balzamik sirkeyi seçmenize yardımcı olur ve tatlı için harika bir ayı ile bir video izleyin:

Sirke, sulu bir asetik asit çözeltisidir. Orijinal tarife göre yapılmış, doğal bir üründür. Fermantasyon sonucu elde edilir - asetik bakteriler alkolü sirkeye dönüştürür.

Güzellik ve sağlık için kullanılanlar da dahil olmak üzere bu sıvının sayısız özelliği eski zamanlarda biliniyordu. Ancak çoğu zaman koruyucu olarak kullanılır. Türüne bağlı olarak sirke, günümüzde turşular, soslar, soslar ve bazı tatlılar için son derece popüler bir gıda katkı maddesidir. Evde, daha da yaygın olarak kullanılır ve her evde bulunabilir, çünkü sadece yemeklerin tadını zenginleştirmekle kalmaz, aynı zamanda bazı hastalıklar veya semptomlarla savaşır, temizlik maddesi olarak hizmet eder.

Her biri kendi faydalı özelliklerine sahip olan farklı sirke türleri vardır.

Şarap sirkesi

Bu sirke, adından da anlaşılacağı gibi, şaraptan (beyaz ve kırmızı) yapılır ve asit konsantrasyonu %6 ila %10 arasında olan bir çözelti olarak üretilir. Tadı olgunlaştığı zamana bağlıdır - şarapta olduğu gibi, ne kadar uzun olursa o kadar iyidir.

Kaliteli bir ürün vücuda magnezyum, fosfor ve potasyum sağlar. Kırmızı şarap sirkesi tanen kaynağı olduğu için iltihap önleyici özelliklere sahiptir.

Beyaz ve kırmızı şarap sirkesi kullanımı

Et (esas olarak dana eti, dana eti ve kuzu eti) için marine sosların hazırlanmasında kullanılır. Beyaz sirke ise daha hafif aroması nedeniyle pancar çorbası veya diğer pancar yemekleri gibi tatlı ve ekşi tadı olan yemekler için uygundur. Şarap sirkesi - hem beyaz hem de kırmızı - sebze salatalarına ideal bir katkıdır, gerçekten lezzetli soslar yapmak için kullanılabilir.

Balzamik sirke

Bu nedir?

Balzamik sirke alkolden daha hafif bir tada sahiptir. Beyaz ve kırmızı üzümden, daha doğrusu konsantre üzüm şırasından üretilir. Koyu renk (orijinal neredeyse siyah), tatlı ekşi bir tat ve aroma ile karakterizedir. Bu madde kalın ve yapışkandır. Balzamik sirke orijinal tarife göre üretiliyorsa, tahta fıçılarda yaklaşık 12 yıl olgunlaşması gerekir. Endüstriyel üretim çağında, bu kural terk edilmektedir (bir litre ürün üretmek için 140 kg'dan fazla üzüm kullanılması gerektiği gerçeğinin yanı sıra), çünkü bu büyük ölçekte kârsızdır.

Mutfak Uygulaması

Balzamik sirke, çeşitli sos türlerinin mükemmel bir tabanı veya bileşeni olduğu için salatalara katkı maddesi olarak kullanılır. Ayrıca özellikle İtalyan yemekleri için marine ve soslar için uygundur. Merakla, bu tür, meyveli olanlar da dahil olmak üzere tatlılar yapmak için kullanılabilir. Bir örnek, lezzetli bir yaz atıştırmasıdır - iyi balzamik sirke serpilmiş çilekler. Bağırsak hareketliliği ile ilgili sorunları olan insanlar için diyete dahil edilmesi arzu edilir.

balzamik sirke nasıl seçilir

Bir ürün satın alırken nelere dikkat edilmelidir? Gerçek balzamik sirke, ortalama bir tüketici için çok uygun fiyatlı değildir ve ne yazık ki nispeten pahalıdır. Bu nedenle, satın almaya karar verirseniz, ambalajın üzerinde ürünün orijinalliğini gösteren sertifika logosunu arayın. Orijinal balzamik sirke neredeyse siyah, tatlımsı, yapışkan ve kalındır. Yaklaşık %8 asetik asit, %4 diğer asitler (tartarik, malik, vb.) içerir; Toplam bileşimin %20 ila %70'i fermente edilmemiş şekerlerdir.

Geleneksel tarife uygun olarak yapılmış bir ürünü satın almak mümkün değilse, bu terk edilmesi gerektiği anlamına gelmez. Kaliteli balzamik sirkeler süpermarketlerde, çevrimiçi mağazalarda ve organik gıda satış noktalarında bulunabilir. Orijinal geleneksel (aseto balsamico) karışımını içeren balzamik sirkelerin seçilmesi tavsiye edilir. Ayrıca olgunlaşma süresine dikkat etmeye ve bu sürenin bir yılı aştığı ürünleri seçmeye değer. Balzamik sirkenin bileşimi şeker, karamel, meyve suları, koruyucular ve boyalar içeriyorsa, bundan kaçınmak en iyisidir.

elma sirkesi

Kompozisyon ve kullanışlı özellikler

Elma sirkesi ya elmaların kendisinden ya da elma köpüğünden yapılır. A vitamini (beta-karoten), B, C, E grupları, laktik asit, pektin kaynağıdır. Bu tür özellikle kilo vermeyi hayal eden insanlar için yararlıdır, çünkü:

• iştahı azaltır;
• içilmesinden önce veya sonra, yiyecek veya içeceklerden karbonhidratların emilimini sınırlar;
• bağırsak hareketliliğini iyileştirir, yağ hücrelerinde yağ birikimini sınırlar;
• asit-baz dengesi üzerinde faydalı etki;
• vücudun detoksifikasyon sürecini hızlandırır.

Ayrıca elma sirkesi romatizmal hastalıklar, diyabet, soğuk algınlığı ve kandidiyazis ile mücadelede kullanılmaktadır.

Karbonhidrat açısından zengin bir yemekten önce, limon suyu ve iki yemek kaşığı elma sirkesi ile bir bardak su içmeye değer - böyle bir içecek azalacaktır.

Elma sirkesinin mutfak kullanımları

Bu tür sirke, salata soslarında bileşen olarak kullanılabilir. Ayrıca özellikle beyaz et ve kümes hayvanları ile iyi uyum sağlar. Doğal bir koruyucudur ve bu nedenle ürünlerin raf ömrünü uzatır.

ruh sirkesi

Marinasyonlara, soslara alkollü sirke eklenir, üzerine etli jöle dökülür, ringa balığı ıslatılır. Sindirimi iyileştirdiği ve iştahı uyardığı için sindirimi güç, ağır yemeklere iyi bir katkı sağlar. Ancak her durumda, küçük miktarlarda sirke eklemeniz gerekir: fazla tüketildiğinde çok sağlıksız olabilir.

Bu tür evlerde vazgeçilmezdir. Sıcak suda inceltilerek kireç çözücü olarak, kumaşların rengini yenileyerek, bakır ve pirinç temizliğinde kullanılır. İlginç bir şekilde, alkol sirkesi mükemmel bir cilt bakım ürünüdür: İçine sürüldüğünde aşırı terlemeyi önler. Ancak cilt hassas ve hassassa, önce seyreltilmelidir. Ayrıca sirke, böcek ısırıklarından kaynaklanan ağrıyı giderir.

pirinç sirkesi

Pirinç sirkesi, başta Çin ve Japon olmak üzere doğu mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır. Bu ürünün üretimi, genellikle mısır veya buğday gibi katkı maddeleri ile pirincin fermantasyonuna dayanır. Spesifik çeşide bağlı olarak, ürün farklı renklere, aromalara ve özelliklere sahip olabilir. Örneğin, Japonlar Çinlilerden daha yumuşak ve tatlıdır. Ayrıca pirinç sirkesi soya sosu, zencefil, şarap, kırmızı biber, narenciye, soğan, susam vb. ile tatlandırılabilir.

Beyaz, siyah ve kırmızı pirinç sirkesi hangi yemeklerde kullanılır?

Pirinç sirkesi, suşi (pirinç ile baharatlanır), oryantal soslar, marine soslar veya makarnaları baharatlamak için kullanılır. Üç ana tip vardır: beyaz, siyah ve kırmızı. Beyaz, renksiz olduğu ve diğer pirinç çeşitlerinden daha çok geleneksel ruh sirkemizi anımsattığı için bu şekilde adlandırılmıştır. Tatlı ve ekşi yemekler için uygundur, içinde sebze turşusu yapabilirsiniz. Siyah pirinç sirkesi esas olarak kızarmış yiyecekler için kullanılır. Parlak, etkileyici bir tada ve aromaya sahiptir, ancak yemeğe ekşi bir tat vermez. Orijinal sirke yıllarca olgunlaşır. Kırmızı çeşitlilik, balık ve deniz ürünlerinin tadı ve aroması ile ideal bir şekilde birleştirilmiştir. İçine şeker eklerseniz, tadı siyah gibi olur.

Mağaza ürününü kendiniz de tatlandırabilirsiniz. Bu tür mutfak deneyleri için beyaz şarap sirkesi kullanmak en iyisidir. Buna ekleyebilirsiniz:

• Sarımsak;
• biraz bal eklerken otlar (örneğin fesleğen, kekik, papatya, civanperçemi, nane);
• narenciye suyu;
• Şili
• kiraz, ahududu veya çilek (önceden doğranmış), vb.

Seçilen katkı maddeleri basitçe sirke ile dökülür ve sirke yeni bir tat ve aroma elde edene kadar birkaç gün boyunca serin bir yerde kapalı olarak gönderilir. Bu olduğunda, sıvı dikkatlice süzülmeli ve bir cam şişeye dökülmelidir.

Sirke, tatlılardan av yemeklerine kadar birçok yemeğe harika bir katkı sağlar. Her şey türüne, kalitesine, miktarına ve katkı maddelerinin varlığına bağlıdır. Bu nedenle sirke ile deney yapmak, yalnızca kendi hayal gücümüzle sınırlı olduğumuz gerçek bir mutfak macerasıdır.

Lezzetli, sağlıklı ve çeşitli yemekler yaratmak bir sanattır. Sıradan bir dairenin küçük bir mutfağında bile farklı şaheserler yaratabilirsiniz, ancak elinizde farklı ekipman ve her türlü katkı maddesi olması gerekir. Ve bugünkü konuşmamızın konusu iki sirke olacak - balzamik ve üzüm. Yemek pişirmedeki kullanımlarını biraz daha ayrıntılı olarak tartışalım.

Balzamik sirke

Balzamik sirke yemek pişirmede nasıl kullanılır??

Böyle bir ürün, fıçılarda uzun süre yaşlandırılan (gerçek sirke yaklaşık on iki yıl hazırlanır) üzüm şırasından elde edilen tatlı ve ekşi bir özdür.

Bu sirke türü bize İtalya'dan geldi. Gerçek balzamik sirke oldukça pahalıdır, çoğu mağazada boyaların, tatlandırıcıların ve aromaların eklendiği sahte şarap sirkesinden başka bir şey satmıyoruz.

Balzamik sirke yemek pişirmede popülerdir, aynı zamanda gıda endüstrisinde de yaygın olarak kullanılmaktadır. Böyle bir ürün, çeşitli salata sosları, benzersiz turşular, çorbalar, soslar ve tuzlu tatlılar oluşturmak için kullanılır. Kelimenin tam anlamıyla birkaç damla peynirlerin tadını harika bir şekilde çıkaracak, sıradan bir omlete ve hatta dondurmaya lezzet katabilirler.

Yemek pişirirken balzamik sirke ısıl işleme tabi tutulmaz. Bu bileşen, bulaşıklara yalnızca hazırlanmalarının son aşamasında eklenir.

Birçok şef, balzamik sirke kullanımının, minimum miktarda bile olsa, bir yemeğin tadını neredeyse tanınmaz bir şekilde değiştirebileceğinden emindir; bu, ikincisinin ifadesiz bileşimi ile bile, onu bir mutfak şaheseri haline getirebilir. Bu nedenle, böyle bir ürün haklı olarak bir incelik olarak kabul edilir.

balzamik sirke sosu nasıl yapılır?

Lezzetli bir balzamik salata sosu yapmak kolaydır. Sadece 1: 3 oranına bağlı kalarak zeytinyağı ile birleştirilmelidir. Ortaya çıkan sos, birçok salataya ideal bir katkı olacaktır, örneğin, marul, yani marul, buzdağı, romano vb. Salatalar oluştururken kullanılması önerilir.

Balzamik sirke ve pesto karışımı da iyi bir seçenek olabilir. Ortaya çıkan sos, salataya incelik, incelik ve keskinlik katabilir. Bunu oluşturmak için zeytinyağını balzamik sirke ve yeşil pesto sos ile 1: 1:1 oranına bağlı kalarak karıştırmanız gerekir.

Hardallı ve ballı sos, harika lezzet özellikleriyle ayırt edilir. Ayrıca hazırlanması çok kolaydır. Elli mililitre zeytinyağı, yirmi beş mililitre balzamik sirke, yarım çay kaşığı bal ve yarım çay kaşığı Dijon hardalı almanız gerekiyor. Elde edilen karışıma, tat tercihlerinize odaklanarak sarımsak, tuz ve karabiberden geçirilen bir diş sarımsak ekleyin. Sallayın ve salata sosunda kullanın.

Pişirmede üzüm sirkesi

Üzüm sirkesi, kuru üzüm şaraplarının fermente edilmesiyle yapılan çeşitli sirke türlerinin ortak adıdır. Toplamda, aşağıdaki üzüm sirkesi çeşitleri vardır:

Beyaz şarap;
- kırmızı şarap;
- balzamik;
- aromatik (beyaz şaraptan elde edilir).

Bu tür ürünlerin tüm türleri, menşe ülkeye ve şarap çeşitlerine bağlı olarak farklı şekillerde hazırlanır. Beyaz sirke en yumuşak olarak kabul edilir, metal paslanmaz kaplarda hazırlanır, narin bir şarap aromasına sahiptir ve salataları süslemek için kullanılabilir.

Kırmızı sirke, Cabernet gibi şaraplardan meşe fıçılarda uzun süre dinlendirilerek yapılır. Daha önce öğrendiğimiz gibi on iki yıla kadar hazırlanan balzamik sirke özel bir yere aittir.

Her büyük mağazada üzüm sirkesi satın alabilirsiniz, ancak böyle bir ürünün doğallığı söz konusudur. Evde kendi başınıza yüksek kaliteli beyaz şarap sirkesi yapabilirsiniz.

Temel olarak, hem evde hem de büyük restoranlarda salataları süslerken her türlü üzüm sirkesi kullanılır. Beyaz şarap sirkesi, çeşitli sosların yanı sıra et veya kümes hayvanlarından yapılan yemekler için de önerilir. Ek olarak, böyle bir bileşen, belirli tariflerde şaraba alternatif olarak kullanılabilir (tabii ki tatlandırılmışsa).

Sirke çok faydalı kabul edilir, neredeyse hiç kalori içermez ve sindirim sistemini harekete geçirebilir. Bu nedenle yağlı soslar veya mayonez için harika bir alternatif olabilir. Sadece böyle bir ürünün patates ve süt ürünleri ile birlikte kullanılamayacağını, ayrıca bitkisel proteinlerin emilimini biraz bozduğunu dikkate almak gerekir.

Üzüm sirkesi yemek pişirmede nasıl kullanılır??

Böyle bir ürün temelinde çeşitli soslar ve soslar hazırlayabilirsiniz. Böylece 1:3 oranında zeytinyağı ile karıştırabilirsiniz. Bu karışıma sarımsak ve baharat ekleyebilirsiniz.

Klasik bir İtalyan sarımsak sosu hazırlamak için, bir bardak karıştırıcıya eksik bir bardak kırmızı şarap sirkesi dökmeye değer, altı büyük diş sarımsak ve biraz ekmek kırıntısı ekleyin (kalın bir kıvam için). Bir karıştırıcıda birkaç kez çevirin ve sos hazır.

Ölçülü olarak kullanıldığında, farklı üzüm sirkesi türleri somut sağlık yararları sağlayabilir.