Ekmek mayasının yararları ve zararları. Maya - mayanın faydalı özellikleri, zararı ve kullanımı

Fırın mayasının tehlikeleri hakkında uzun süredir tartışmalar sürüyor. Birisi zararlarının çok abartılı olduğunu garanti eder ve ısıl işlem sırasında mantarlar (ve maya mantardır) ölür. Maya mantarlarının karşıtları, maya sporlarının ölmediğini ve insan bağışıklığını baskılamaya devam ettiğini ve vücut üzerinde başka zararlı etkileri olduğunu iddia ediyor.

Neyin doğru neyin kurgu olduğunu bulmaya çalışalım.

Ekmek mayası: kompozisyon ve üretim

Fırıncılık, alkol ve bira endüstrilerinde kullanılan termofilik mayalar doğada bulunmaz.

Bu tür mantarlar, doğal mayalar gibi yüksek sıcaklıklardan korkmazlar. Ayrıca ekmek mayası imalatında vücudu olumsuz etkileyen bir takım ağır metaller ve diğer kimyasal elementler kullanılmaktadır. Örneğin, ekmek mayası üretimi için hammaddelerde klorür kireci, inşaat kireci, teknik sülfürik asit bulunabilir.
Gördüğünüz gibi, böyle bir ürünün faydalarından bahsetmeye gerek yok.

maya zararı

Özellikle endüstriyel olarak üretilen mayalı ekmek karşıtları arasında aşağıdaki argümanlar bulunabilir:

Gördüğünüz gibi, unlu mamuller yemenin sonuçları kasvetli olabilir. Rusya'da ekmek her zaman sofranın ana ürünü olmuştur. Doğru, daha önce doğal ekşi hamur bunun için kullanıldı. Bugün sağlıklı bir diyetin birçok destekçisi mayasız ekmeğe geçti. Mağazalardan satın alın veya kendiniz pişirin.

Maya tehlikelerine şüpheci bir bakış

Maya ile ilgili tüm yutturmacaların aşırıya kaçmış veya çok abartılı olduğuna dair bir takım görüşler var. Mayalı ekmek ve diğer mantar bazlı ürünlerin vücut için iyi olduğunu kesin olarak söylemeye değmez. Sadece çörek yerseniz, vücudunuza düşman olursunuz.

Son zamanlarda ürünlerin üretiminin bir kimya laboratuvarını andırdığı tartışılmaz bir gerçektir. Bu nedenle, şüphecilerin maya ekmeğinin yararları konusundaki argümanlarından güvenle şüphe edilebilir.

Mayalı ekmeği bırakan ve tamamen sağlıklı alternatifine geçen kişilerin yorumlarını dinlerseniz, hemen hemen hepsi sağlıklarının ve esenliklerinin iyileştiğini söylüyor. Mide ekşimesi, şişkinlik ve gastrit belirtileri kaybolur.

Bu nedenle, mümkünse ekmek mayası kullanımını en aza indirmek daha iyidir. Neyse ki, bugün bir ekmek makinesi satın alabilir ve kendi lezzetli, hoş kokulu ve sağlıklı ekmeğinizi yapabilirsiniz.

“Son zamanlarda, ekmek mayasının iddia edilen zararları ve “şerbetçiotu ekmeğinin” muazzam faydaları hakkında basında bir dizi yayın çıktı. Ve Moskova'da, "manastır" mayasız ekmek, somun başına neredeyse yüz ruble fiyatla ortaya çıktı. (Bilimsel ve tıbbi nitelikteki) makalelere ve kitaplara rağmen, YouTube videoları daha aktif olarak izlenmektedir. Görünüşe göre, itirazınızı da yazmaya değer.”

İvanovo-Voznesensk ve Kineshma piskoposluğunun din adamı MV Başrahip Andrey Efanov'un editörlerine bir mektuptan.

Mayalı ekmek sağlığa zararlı mı? Maya gerçekten zararlı mı?

Uzun yıllardır, şimdi sakinleşen, yine hararetli tartışmalara konu olan, sinsi bir komplonun hikayesi internette dolaşıyor. Amacı, tecrübesiz, saf olmayanlar için oldukça zararsız görünen sözde "termofilik maya" yardımıyla Rusya nüfusunu yok etmektir. Şimdi bu konu tekrar alakalı hale geldi. Peki bu öldürücü maya nedir, ne kadar tehlikelidir, insan vücuduna ne gibi zararları vardır?

“Komplo” destekçilerinin en yaygın açıklamalarından biri şöyledir: “Çeşitleri alkol endüstrisinde, bira ve fırıncılıkta kullanılan Saccharomyces mayası (termofilik maya) doğada oluşmaz (ve bu nedenle genetiği değiştirilmiştir). ). Saccharomycetes, ne yazık ki, doku hücrelerinden daha dirençlidir. Pişirme sırasında veya insan vücudunda tükürük tarafından yok edilmezler. Maya öldürücü hücreler, öldürücü hücreler, vücudun hassas, daha az korunan hücrelerini, içlerine küçük moleküler ağırlıklı zehirli maddeler salarak öldürür. Maya üretiminde sülfürik asit ve hatta insan kemiklerinin kullanıldığını söylemeye devam ediyor!

Bu açıklamada doğru olan nedir? Şaşırtıcı bir şekilde, daha yakından incelendiğinde, burada kesinlikle gerçek olmadığı ortaya çıkıyor. Termofilik mayanın sadece doğada değil, kimyagerlerin laboratuvarlarında da var olmadığı gerçeğiyle başlayalım. Termofilik bakteriler var, ancak mantar olan maya ile ilgisi yok. Bu arada, termofilik bakteriler de güvenlidir. Hem maya mantarları hem de termofilik bakteriler doğada bulunur ve genetiği değiştirilmiş ürünler değildir.

“Komplo” taraftarlarının bir başka argümanı ise şöyle: “Bu konuyu inceleyen bilim adamları, bu mayanın insan kemikleri üzerinde büyüdüğünü söyleyen Lenin Kütüphanesi'nde Nazi Almanyası'ndan kaynaklara rastladılar, Rusya ölmezse, savaş, o zaman mayadan ölecek. Uzmanlarımızın kaynaklarla bağlantı kurmasına veya bunları kopyalamasına izin verilmedi. Belgeler sınıflandırıldı ... ". Cevap vereceğim: 1940'larda, "komplo" destekçilerine göre "termofilik maya" yetiştirildiğinde, genetik mühendisliği yoktu. O günlerde ortaya konan maya üretim teknolojisi neden böyle bir korkuya neden oluyor?

Saccharomycetes'e gelince, endüstriyel mayalı ekmek yiyip yemediğine bakılmaksızın, insan vücudunda her zaman bulunurlar. Bunlar bağırsak mikroflorasının doğal bileşenleridir; Nadir görülen alerji vakaları dışında herhangi bir zarar vermezler ve elbette “maya komplosu” taraftarlarının açıklamalarının aksine insan vücudunun hücrelerini yok etmezler. "Küçük moleküler ağırlıklı zehirli maddelere" gelince, bunlar bilim tarafından bilinmiyor ve bu terim sadece iftira sitelerinde kullanılıyor.

“Termofilik maya bazında hazırlanan gıda ürünlerinin kullanılması, safra kesesi, karaciğer, pankreas, kabızlık ve tümörlerde kum pıhtılarının ve ardından taşların oluşumuna katkıda bulunur. Bağırsakta, çürüme süreçleri artar, patojenik mikroflora gelişir, fırça kenarı yaralanır. Toksik kütlelerin vücuttan tahliyesi yavaşlar, dışkı taşlarının durgunlaştığı gaz cepleri oluşur. Yavaş yavaş, bağırsağın mukoza ve submukozal katmanlarına doğru büyürler. Bütün bunlar yazarların hayal gücünden başka bir şey değil. Evet, rafine beyaz undan yapılan ekmeğin aşırı tüketimi bağırsak sorunlarına neden olabilir, ancak mayanın bununla hiçbir ilgisi yoktur. Genel olarak, tıbbi terminolojiyi kullanarak mit yaratma girişimleri, özellikle çevre ile ilgili felaket durumuyla bağlantılı olarak toplumda her zaman popüler olacaktır, ancak tıp bilimleri ışığında başarısızlığa mahkumdur.

Doğal maya ile ilgili makalelerine dikkatlice bakarsanız, buğday ekmeği pişirmek için aynı maya mantarlarının kullanılması önerildiği ortaya çıkıyor - tek fark, üretimlerinin daha doğal, aynı zamanda daha pahalı olmasıdır. Tabii ki, evde wort yapmak zor değil, ancak seri üretimde böyle bir kültür, canlılığını uzun süre korumaz. Mağazada böyle bir marş satın almak çok zordur, çünkü özel saklama koşulları gerektirir.

Eski teknolojiyi kullanarak ekmek yapmaya başlayan bir fırın, ürünlerinin yüksek maliyeti nedeniyle iflas edebilir veya yüksek fiyatlardan ekmek satmak zorunda kalır ve pahalı ekmek satmak her zaman daha zordur. Komplo teorisinin yardımcı olabileceği yer burasıdır. Sonuçta rakipleri ortadan kaldırmanın en güvenilir yolu, ürünlerinin kendi ürünlerinden daha kötü olduğunu duyurmaktır. Unutulmamalıdır ki mayalı ekşi maya sadece buğday ekmeği yapımında kullanılır. Çavdar ekmeği, ekşi süt fermantasyonu (veya kombine) işlemiyle hazırlanır.

Şahsen ben ekşi mayayı tercih ederim. Üzerindeki ekmek gerçekten daha kokulu, daha lezzetli (esas olarak daha uzun fermantasyon nedeniyle) ve şüphesiz daha besleyici. Ancak marketten alınan ekmeğin “bozulması” nedeniyle terk edilmesi çağrılarını asılsız buluyorum. Sonuçta, her ailenin kendi ekmeğini pişirme fırsatı yoktur. Ve bir "komploya" inanan bir kişi, "doğru yiyememe" nedeniyle derin bir umutsuzluğa ve hatta umutsuzluğa düşebilir. Peki ya Komünyon? Bucakta prohoraların hangi mayayla pişirildiğini öğrenmeye mi başladınız? Ve aniden maya üzerinde? O zaman cemaati değiştirmeniz, “doğru” rahibi aramanız gerekecek. Böyle bir arayış, çoğu zaman, Mesih'teki saf kardeşlerin zihinlerinde ayartma yaratanların cevap vermesi gereken ruhsal bir felakete yol açar. Ve bu zor yalan ve aldatma çağında daha dikkatli olmalı ve komplolar dünyasının "ilgili" vatandaşlarının kışkırtmalarına boyun eğmemeliyiz.

maya zararlı mı Fırıncılık Endüstrisi Devlet Araştırma Enstitüsü Mikrobiyoloji Bölümü Sertifikası

"Son zamanlarda, ekmek mayasının iddia edilen tehlikeleri ve "şerbetçiotu ekmeğinin" muazzam faydaları hakkında basında (belli ki ısmarlama yapılmış) bir dizi yayın çıktı. Bu tür yayınların bazı yazarları, mayanın "bağırsak mikroflorasını yutmadığı" , ve "maya bakterisi" prensipte var olamaz, tıpkı tüylü bir turna ya da kanatlı bir koyun olamayacağı gibi.Bu tür ifadeler sadece biyoloji alanındaki temel bilgi eksikliğinden bahseder.Daha anlamlı ifadeler üzerinde duralım.

Özellikle, bu tür yayınların yazarları, tüm maya hücrelerinin pişirme sırasında "şerbetçiotu ekmeğinde" öldüğünü, hepsinin sıradan ekmekte ölmediğini iddia ediyor. Bu ifade aynı zamanda tamamen saçmadır. Fiziksel ve kimyasal ayrıntılara girmezseniz, ısıtıldığında mayanın ölümü esas olarak türlerine ve sıcaklıklarına bağlıdır. Kırıntının ortasında pişirme sırasında, hamuru hazırlamak için kullanılan teknolojiden bağımsız olarak sıcaklık 95-97°C'ye ulaşır. Maya türüne gelince, şerbetçiotu starter kültürlerinin esas olarak preslenmiş veya kurutulmuş mayadakiyle aynı S. Cerevisiae'yi içerdiği bilinmektedir ve bu, 1937'de V. A. Nikolaev tarafından kanıtlanmıştır. Bu nedenle, her iki durumda da maya neredeyse tamamen ölür ve hem "şerbetçiotu" hem de normal ekmek pişirirken yalnızca tek maya hücreleri yaşayabilir. Bu gerçek iyi bilinmektedir ve uzun zamandır ders kitaplarına dahil edilmiştir.

Ayrıca unlu mamüllerden insan vücuduna giren maya hücrelerinin miktarı, diğer gıdalarla insan vücuduna giren miktarla kıyaslanamaz. Saccharomyces cinsinin mayalarının üzüm, erik, elma, ahududu, çilek ve kuş üzümü yüzeyinden izole edildiği bilinmektedir. Şarap üretimi için, bira ve kvas üretiminde Saccharomuces serevisiae (eski adıyla S.vini, S. Carlsbergensis, vb.) suşları da kullanılır.'Kefir mantarları' olarak adlandırılanlarda, diğer fermente süt içeceklerinde ve peynirlerde, S. serevisiae türünün mayası.

Böylece, ekmek ve unlu mamulleri yemeyi tamamen reddetse bile, mayanın tüketicinin vücuduna girmeye devam edeceği açıktır. Şimdi bunların insan vücudu üzerinde ne gibi etkileri olduğunu bir düşünün. Maya, "genetikçilerin çabalarıyla yetiştirilen" bir tür egzotik değildir (yayınlardan birinin iddia ettiği gibi). Normal insan mikroflorasının kalıcı bir parçasıdırlar Vücutta düzenli olarak klinik bir enfeksiyon belirtilerine neden olmayan yaklaşık 25-30 maya türü bulunur. Bağırsaktaki maya sayısı, gram başına yüzlerce hücreden milyonlara kadar değişir. içerik.

"Ekmek yapmayan, ancak uzun ömürleriyle ayırt edilen" Abhazların uzun ömürlülüğüne ilişkin yayınlara gelince, aşağıdaki gerçekler belirtilebilir: Abhazya'nın uzun karaciğerlerinin ve ailelerinin bağırsak sisteminin normal mikroflorasını incelerken, 1978-1981, maya neredeyse sürekli tespit edildi (vakaların% 75-100'ünde). Asırlıklarda, diğer mayalar arasında, S. cerevisiae izole edildi ve bu suşların, çeşitli patojenik ve fırsatçı bakterilere karşı güçlü antagonistik özelliklere sahip olduğu bulundu. Literatürde ayrıca, fırın mayasından izole edilen protein yapısındaki maddeler tarafından bakteri üremesinin engellenmesine ilişkin diğer gerçekler de açıklanmaktadır.

Bu nedenle, bu tür gazete yayınlarının yazarlarının ekmek mayasının insan sağlığına olan tehlikeleri hakkındaki açıklamaları asılsızdır. Tüketiciyi yanıltmasalar, nüfus arasında mantıksız bir panik yaratmazlarsa, uzmanların özel ilgisini hak etmeyeceklerdi.

Bu mikroorganizmaların kötülük yapabileceğine dair kalıcı söylentiler var. Bu konuda çok konuşuyorlar ama hala netlik yok. Sonunda mayanın zararları hakkında her şeyi öğrendik.

“Maya, sağlıklı bağırsak mikroflorasını engeller”, “kanser geliştirme riskini artırır”, “vücudu çürüme ürünleriyle zehirler” - İnternet yayınları, sanki yiyecekle değil nükleer silahlarla ilgiliymiş gibi korkutur. Titreyen ellerle, bir korku hikayeleri listesi hazırladık ve onunla birlikte uzmanlara gittik - gerçek, bilimsel bilgiyle doğrulandı.

Maya yemek tehlikeli değil

Yulia Bastrigina,
beslenme uzmanı, Nutrilite marka uzmanı:

“Mayadan korkmak oldukça garip - kelimenin tam anlamıyla her yerdeler ve bir insanı yaşamın ilk yıllarından itibaren çevreliyorlar. Örneğin erikler ve üzümler, mikroskobik maya mantarları (meyvelerde aynı beyaz kaplama) ile kaplıdır, mikroorganizmalar unda bulunabilir, ciltte yaşayabilir. Fakat mayanın yapabileceği en fazla şey biraz şişkinliğe neden olmaktır. Bağırsakların kendi mikrobiyosenozu, potansiyel olarak tehlikeli mantarlar ve mikroplarla (elbette ekmek mayası içermez) savaşmak için iyi bir donanıma sahiptir ve bir kural olarak, bu işi mükemmel bir şekilde yapar.

Ayrıca pişirme sırasında ısıl işlem (+96...98 ºС) hücre ölümüne yol açar. Sıcaklık bu değerlere ulaşmasa bile protein organizmalarının (mayadan bahsediyorum) 60 ºС'de denatüre olduğunu bilmelisiniz.

GERÇEK: Kesinlikle Maya, her türlü metabolizmanın düzenlenmesi için gerekli olan B vitaminlerini üretir., sinir sisteminin çalışması, hematopoez. Ayrıca, 16 farklı amino asit içerirler. Kasları inşa etmek ve onarmak için mükemmel ekip!

Resepsiyonlarında önlemi bilmeniz gerekir

David Matevosov,
Yauza Klinik Hastanesi Gastroenteroloji ve Hepatoloji Bölüm Başkanı, Rusya ve Avrupa Karaciğer Araştırmaları Dernekleri üyesi; Doktora:

“Modern tıp beslenme mayası hakkında ne söyleyebilir? İlk olarak, lesitin ile birlikte orta düzeyde tüketimleri kolesterol seviyelerini düşürebilir ve nevritten kaynaklanan ağrıyı hafifletebilir. İkincisi, İnternet uzmanlarının iddia ettiği şey ne olursa olsun, şu anda mayanın insanlarda tümör hücrelerinin oluşumuna neden olduğuna veya provoke ettiğine dair hiçbir bilimsel kanıt yoktur.

Üçüncüsü: tıbbi uygulamada, maya mantarlarının tıbbi özellikleri aktif olarak kullanılmaktadır. Örneğin, bağırsak mikroflorasının tedavisi için önde gelen probiyotik preparatlardan biri olan Saccharomyces boulardii, kahramanlarımızdan biridir. Bir antibiyotik ile birlikte anti-Helicobacter tedavisi ile birleştirilen bu maya türü, gastrit tedavisinin etkinliğini arttırır. Ürünlerdeki aşırı maya mantarı içeriği, faydalı bağırsak mikroflorasının baskılanmasına yol açar., bir kişiyi aşırı gaz oluşumuna yatkın hale getiren, kolik görünümü, bozulmuş dışkı. Bu nedenle, maya ve onu içeren ürünleri kullanırken ana öneri ılımlılıktır. O zaman canlı bakteri bileşeni faydalı olacak ve saldırgana dönüşmeyecektir.”

GERÇEK: Sağlıklı bir insan mikroflorasının parçası olan Candida cinsinden mayalar patojenik hale gelebilir. Bu, zayıflamış bağışıklığın arka planına karşı kitlesel gelişimleri, antibiyotik alma, vücutta cerrahi müdahale ile olur.

Maya yardımcı olabilir

Lyubov Zinovyev,
Dermatokozmetolog, Estetik Tıp Derneği üyesi, Herbalife uzmanı:

“Autolyzed bira mayası son derece faydalı bir besin takviyesidir. Tabletlere ve toza dönüşümleri sırasında mikroorganizmaların canlı yapısı yok edilir ve bu da fermantasyon tehlikesini ortadan kaldırır. Aynı zamanda biyolojik olarak değerli tüm maddeler ve faydalı özellikler korunur.

Özellikle, bira mayası sağlıkla ilgili nükleik asitler, B vitaminleri, E vitamini bakımından zengindir. Bu bileşim sayesinde, takviyeler saç ve tırnak büyümesini iyileştirir, doku yenilenmesini ve iyileşmesini destekler - bu güvenle söylenebilir. Biz estetisyenler sivilce lekeleri ve sivilceler için bira mayasını öneriyoruz.: müstahzarların yüksek kaliteli mineral bileşimi sebum salgısını normalleştirmeye yardımcı olur.

GERÇEK: Vejetaryenler için otolize bira mayası iyi bir protein kaynağı olabilir. 30 gr toz ürün 15 gr protein içermektedir. + Amerika'da vejeteryan pate üretiminde temel olarak besin mayası kullanılır.

Kaynak http://whealth.ru/zdorovye/14384/

Maya, modern dünyada insanların hem gıda endüstrisinde hem de tıpta birçok alanda kullandığı bir mikroorganizma veya mantardır. Çağımızdan bin yıl önce bile, eski Mısırlılar mayalı maya kullanarak bira ve ekmek pişirdiler. Bugün, bu bakterilerin 1.500'den fazla türü bilinmektedir ve sadece dördü insanlar tarafından kullanılmaktadır: bira mayası, fırıncı, şarap ve ekşi süt.

kalori

Kuru maya 325 kcal (100 g), 100 g pres maya 109 kcal, 100 g bira mayası 452 kcal içerir. Sonuç açıktır - maya çok yüksek kalorili bir üründür.

Mayanın faydası nedir?

Elbette birçok insan şu ifadeyi duymuştur: "Çabuk büyümek". Ve sonuçta, bu aforizma bir sebepten dolayı icat edildi. Aynı fırıncı mayasının uygun bir ortamda çoğalıp hamurun hacmini birkaç kat arttırması şaşırtıcı özelliği, börekleri daha muhteşem ve lezzetli yapmanızı sağlar, ancak vücuda zararlı değil mi? Mayaların mucizevi özelliklerinin yanı sıra faydaları da var mı?

Maya, vücut için gerekli olan çok miktarda faydalı madde içeren çok değerli bir üründür:

protein;
organik demir;
B vitaminleri;
fosfor;
magnezyum;
potasyum;
kalsiyum;
folik asit;
amino asitler;
selüloz.

Bileşimindeki çok miktarda protein (%35) ve amino asitler (%10) nedeniyle mayanın yaygın kullanımı vegan mutfağında da kullanılmaktadır. Beslenme mayasının (özellikle bira mayası) genel sağlığı etkileyen harika özelliklere sahip olduğu ayrıca söylenmelidir:

lesitin ile birlikte maya, kan kolesterol seviyelerini düşürür;
karaciğer ve gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirmek;
iştahı artırmak;
yeni kan hücrelerinin oluşumunu iyileştirmek;
cilt, saç ve tırnakların durumu çok daha iyi hale gelir;
beyin fonksiyonunu iyileştirmek;
dolaşım sisteminin işlevlerini olumlu yönde etkiler;
nevritte ağrıyı hafifletir.

Birçok hasta için, uzun süreli hastalıklardan kurtulmak için doktorlar bira mayası reçete eder; sporcular da uygulamalarında sıklıkla bu zamana göre test edilmiş çareye başvururlar. Ve sağlık nedenleriyle kendi şekillerini takip eden veya diyet yapmak zorunda kalan insanlar için, bira mayası değerli bir vitamin kaynağı ve diğer faydalı elementler olarak mükemmeldir.

En faydalı maya

Tabii ki, yukarıdakilere dayanarak, bira mayasının insanlar için en faydalı olduğu sonucuna varabiliriz. Ancak, başka bir tür daha var - ekşi süt mayası. Kefir, yoğurt, fermente pişmiş sütte bulunurlar ve sağlıklı bir bağırsak mikroflorasının korunmasında vazgeçilmez bir rol oynarlar. Ve eğer normalse, o zaman insan bağışıklığı zayıflamaz - buna göre çeşitli hastalık riski azalır.

Maya zararlı olabilir mi?

Ne yazık ki, mayaya hala zarar var. Özellikle, bu fırıncı mayası için geçerlidir. Mesele şu ki, bu ürünün raf ömrü çok kısadır, bu nedenle bayat pişmiş ürünleri yemek gıda zehirlenmesine neden olabilir. Bazı bilim adamları, ekmek mayasının insan sağlığı üzerinde son derece olumsuz bir etkisi olduğunu söyleyip duruyorlar. Bunun nedeni, un ürünleri ile bağırsaklara giren mayanın orada aktif olarak çoğalması ve yiyeceklerde bulunan vitaminleri ve eser elementleri emmesidir. Zamanla, maya, disbakteriyoz, çeşitli hastalıklar ve hatta kanserli tümörlerin ortaya çıkmasıyla dolu bağırsaklardaki doğal mikroflorayı değiştirir. Bu aynı zamanda kadınlarda sık pamukçuk nedeni olabilir.

Maya, bu ürüne alerjisi olan kişilerde gözle görülür zararlara neden olabilir. Eh, endüstriyel olarak üretilen mayayı hesaba katarsak, bileşimleri (GOST'a göre bile) arzulanan çok şey bırakır.

Bira mayası hangi durumlarda ve nasıl kullanılmalıdır?

Bira mayası tıpta diyet takviyesi olarak kullanılır ve kullanımı aşağıdaki hastalıklar ve durumlar için endikedir:

Diyabet;
Vücudun çeşitli kusurları ile ciddi hastalıklar, cerrahi müdahaleler sonrası iyileşme dönemi;
hipovitaminozun önlenmesi;
Aşırı kilolu veya anoreksiya;
Terapötik diyetler ile birlikte;
Gastrointestinal sistem hastalıkları;
Akne, siyah nokta;
Nörolojik nitelikteki dermatozlar;
Anemi;
Deri, tırnak ve saçın çeşitli hastalıkları;
Aşırı zihinsel ve fiziksel stres;
Dolaşım sistemi hastalıklarının önlenmesi.

Bira mayası alım amacına göre 1-2 ay ara ile 2-3 ay ara ile içilmelidir. Bir aylık düzenli diyet takviyesi alımından sonra iyileşmeye yönelik gözle görülür eğilimler gözlemlenir. Kural olarak, herhangi bir bira mayası paketine kullanım talimatları eklenir. 12 yaşından büyük yetişkinler ve çocuklar genellikle yemeklerden bir saat sonra günde 3 kez 1 tablet bira mayası alırlar.

Önlemleri unutmayınız, bu nedenle olası alerjik reaksiyonları ve mevcut mantar hastalıklarının alevlenme olasılığını (örneğin pamukçuk veya stomatit) dikkate almak gerekir. Bira mayası alımı, nükleik asit içeriği nedeniyle yaşlılar için kontrendikedir. Ayrıca hamile ve emzikli kadınlar için diyet takviyeleri almaktan kaçınmaya değer.

Yararları ve zararları yukarıda tartışılan bira mayası, ancak bir doktora danıştıktan sonra tüketilmelidir.

Kaynak http://pitanieinfo.ru/poleznye-produkty/drozhzhi

Kim sıcak, çıtır ekmeği sevmez? Ve o taze vanilyalı çörekler? Bütün bunlar, uzak kaygısız yıllarımızı biraz hatırlatıyor. Ama çocuklarımızın, torunlarımızın ve torunlarımızın torunlarının çocukluğu da aynı derecede neşeli olacak mı?

Son zamanlarda yararları ve zararları sorgulanan maya hakkında çokça konuşuluyor. Toplum iki büyük gruba ayrıldı. Birincisi insan vücudu için faydalı olduğuna inanıyor, diğerleri ise tam tersi bir bakış açısına sahip.

Bir veya başka bir görüşün tarafını tutmadan önce, konuyu dikkatlice anlamanız gerekir. Ya da belki kendiniz üzerinde deney yapın.

Maya neye denir?

"Maya" kavramı altında, 15 yüzlerce tek hücreli mantar çeşidini birleştirdi. Doğada, çoğunlukla meyvelerin ve meyvelerin yüzeyinde serbestçe bulunurlar.

Mayalar çevreye çok uyumludur. Hem oksijen varlığında hem de yokluğunda yaşayabilirler.

Tek hücreli mantarların karakteristik bir özelliği, yüksek büyüme ve üreme oranıdır. Bu, gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmasına yol açtı.

Bugüne kadar 4 çeşit maya bilinmektedir. Bunlar şarap, bira, mandıra ve fırındır. İkincisi, sırayla 3 türe ayrılır: kuru, preslenmiş, maya başlangıç kültürleri.

Kuru maya, yemek pişirmede geniş uygulama alanı bulmuştur. Daha kullanışlıdırlar ve raf ömürleri çok daha uzundur. 11 gram ağırlığındaki bir torba ürün, 50 gram preslenmiş ürüne eşdeğerdir.

Ancak tüm bu maya çeşitleri, kuru veya başka türlü gerçek değildir. Fırıncılık sürecini optimize etmek için bilim adamları tarafından yetiştirildiler.

Sadece atalarımız doğal maya kullandı. O günlerde ekmek pişirme süreci tam bir törendi. Önceden hazırlanmış ekşi hamur üzerine yüksek kaliteli tam tahıl unundan hazırlanmıştır: çavdar, buğday, malt, şerbetçiotu. Bu nedenle, ekmeğin tadı tamamen farklıydı ve gerçek maya şüphesiz insan vücudu için faydalıydı.

Mevcut un ürünlerinin kalitesine gelince, arzulanan çok şey bırakıyor. Çeşitli katkı maddeleri ve suni maya ile kar beyazı saf un işini yapar.

Bir kişinin mayaya ihtiyacı var mı?

Geleneksel tıbbın resmi verilerine göre mayanın vücudumuza faydaları büyüktür. Evrensel biyolojik olarak aktif bir gıda takviyesi olarak kabul edilirler. İnsanlar için şüphesiz faydalı olan proteinlerin, çeşitli asitlerin, vitaminlerin, mikro elementlerin yaklaşık% 66'sını içerirler.

gastrit ve mide ülseri;
kolit;
zayıf bağışıklık;
anemi;
yüksek kolesterol seviyeleri;
Maya da cilde iyi gelir.

Maya ürününün gastrointestinal sistemin işleyişi üzerinde faydalı bir etkisi olmasına rağmen, doktorlar hala belirli koşullar altında kullanılmasını önermemektedir. Örneğin kuru, disbakteriyoz ve diğer akut hastalıklar için kullanılmamalıdır.

Mayanın değerinden bahsetmişken, vejetaryenler için faydalı olabileceğini de eklemek gerekir. Maya ürünü, insan vücudundaki protein ve B vitamini eksikliğini mükemmel şekilde telafi eder.

Maya yemenin olumsuz etkileri

Birçoğu (doktorlar dahil) mayanın zararının faydalarından çok daha büyük olduğuna inanıyor. Bu özellikle fırınlar için geçerlidir.

Yapay olarak türetilmiş ürünlere "termofiliklik" gibi bir şey verilir. Bu, yüksek sıcaklıklara dayanıklı oldukları ve pişirme sırasında ölmedikleri anlamına gelir.

Maya, halk arasında katil olarak adlandırılır. Bütün ve zarar görmeden içine nüfuz ederek, sağlıklı ve korunmasız hücreleri toksik maddelerle zehirlerler, bu da daha sonra ölümlerine yol açar.

Bu durumda bu tür ürünlerin vücudumuz için faydalı olduğu söylenemez. Aksine, ekmek mayasının zararı geri dönüşü olmayan sonuçlara yol açabilir.

Bu ürünlerin tehlikeleri şu şekildedir:

İnsan vücuduna zararlı ağır metaller ve kimyasal elementlerin yüksek içeriği. Bu, üretimlerinin teknolojisinden kaynaklanmaktadır. Ve 56 çeşit ana ve yardımcı hammaddeye dayanmaktadır. Ve yemekten çok uzak. Kendiniz görün: inşaat kireci, teknik potasyum karbonat, deterjan sıvısı ve benzerleri.
Maya insan vücudunu tüketir. Bağırsaklara giren mantarlar aktif olarak çoğalmaya başlar. Onlar için yiyecekler, bir kişiye yiyecekle birlikte gelen vitaminler ve eser elementlerdir. Böylece vücut, eksikliklerine ve bu arka plana karşı çeşitli hastalıklara yol açan faydalı elementler almaz.
Bağırsak mikroflorasını ihlal edin. Mantarların yüksek üreme oranı, paslandırıcı floranın ortaya çıkmasına neden olur. Sonuç olarak, yararlı bakteriler bağırsaklarda ölür. Bunun sonucu, vitaminlerin ve eser elementlerin emiliminin ihlali, bağışıklık sisteminin zayıflamasıdır.
Un ile düet yapan ekmek mayası asit-baz dengesini bozabilir. Aşırı rulo tüketimi, kronik kabızlık, gastrit, ülser ve ayrıca osteoporoz oluşumu ile dolu asidik bir ortamın oluşumuna yol açabilir.
Kalsiyum seviyelerini azaltın. Doktorlar alarm veriyor. Mikrobiyal ve mantar florasının varlığı nedeniyle kanın bileşimi zamanla değişir. Çocuklarda daha önce 12 ünite kalsiyum oldukça normal kabul edildiyse, şimdi üç ünite yeterlidir.
Mantarlar dolaşım bozukluklarına katkıda bulunur, trombozun nedenidir.
Malign tümörlerin büyümesini teşvik edin. Bu yargı, Fransız bilim adamı Etienne Wolf tarafından yürütülen bilimsel bir deneyle kanıtlanmıştır. Kanserli tümörü bir maya çözeltisine yerleştirdi. Bir hafta içinde 3 kat arttı. Tümör solüsyondan çıkarıldıktan sonra öldü.
Maya mantarları kalp, akciğer, karaciğer hastalıklarına neden olur.

Günlük diyetinize ekmek veya diğer maya içeren yiyecekleri dahil edip etmemek herkesin kararına bağlıdır. Kendinize biraz zaman ayırın ve vücudunuzun bunlara nasıl tepki verdiğini gözlemleyin. Başarısızlıklar görürseniz, bir süre mayalı ekmekten vazgeçmeye çalışın.

Kaynak http://legkopolezno.ru/zozh/pitanie/vred-drozhzhej/

Maya, insanların uzun süredir "evcilleştirdiği" canlı bir mikroorganizmadır. Mayanın benzersiz özellikleri ve faydaları binlerce yıl önce keşfedilmiştir. 1200 yıllarında eski Mısır'da olduğu kesin olarak bilinmektedir. fırıncılar sadece mayasız değil, aynı zamanda mayalı ekmek de pişirdiler. Mısırlılar, MÖ 6000 yıllarında, maya ile bira demlemeyi daha da erken öğrendiler. e. Aynı zamanda, şimdiye kadar var olmayan yeni mikroorganizma kültürlerinin yaratılmasına yol açan maya üremesi başladı.

Mikrobiyolog Pasteur, mayayı resmi olarak ancak 1857'de "keşfetmiştir". 1881'de Danimarka'da ilk saf maya kültürü izole edildi. Ve 19. yüzyılın sonunda, ekili maya, bira ve ekmek üretimi için kullanılmaya başlandı. Toplamda, dünyada bu tek hücreli mantarların 1.500'den fazla çeşidi vardır. Ancak beslenmede bunlardan sadece 4 tanesini kullanıyoruz: bira, fırıncı, süt ve şarap mayası. Ekmek mayası, yemyeşil ekmek ve unlu mamullerin pişirilmesinde aktif olarak kullanılmaktadır. Bira mayası "canlı" birada bulunur. Ancak şarap mayası doğada üzüm salkımlarında plak şeklinde bulunabilir, ancak şarapta bulunmaz. Süt mayası, laktobasil ile birlikte, doğal starterlerle hazırlanan tüm fermente süt ürünlerinde bulunur.

Mayanın kimyasal bileşimi

Tüm mayalar insan sağlığına faydalıdır ve canlı kültürler, mikroorganizmalar ve bakteriler içeren mükemmel bir diyet ürünüdür. Maya bir protein ürünüdür, içindeki protein içeriği% 66'ya ulaşır. Mayayı oluşturan proteinler vücut tarafından mükemmel bir şekilde emilir ve kalite olarak et, süt veya balık proteinlerinden daha düşük değildir. Maya bileşiminin %10'undan fazlası amino asitler tarafından işgal edilir. Maya, zengin bir mineral, amino asit ve vitamin kaynağıdır. Potasyum, fosfor, magnezyum, kalsiyum, demir, B vitaminleri, H, P vitaminleri, folik ve paraaminobenzoik asitlerin yanı sıra metionin ve lesitin içerirler. Fermente süt ürünlerinin bir parçası olan süt mayası probiyotiklerdir. Bu tür mayanın paha biçilmez faydası, bağırsak mikroflorasının dengesini koruma yeteneğinde yatmaktadır.

Mayanın yararları ve zararları

ne işe yarar

Bira mayası ve ekmek mayası evrensel diyet takviyeleridir, diyete anemi ve düşük kalorili beslenme için içecekler şeklinde dahil edilmeleri önerilir. Maya cilt hastalıkları için çok faydalıdır - akne, furunculosis, dermatit. Yaraların ve yanıkların hızlı iyileşmesine katkıda bulunurlar, genel olarak cildin durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptirler. Maya, mide bezlerinin salgılanmasını ve bağırsakların emilim kapasitesini artırır. Bu nedenle, gastrointestinal hastalıkların tedavisi için reçete edilirler: ülserler, gastrit, kolit, enterokolit, gastrointestinal tonus azalması ve sindirim bezlerinin zayıf salgılanması.

Hastalıkların tedavisi ve önlenmesi için mayanın su, şeker, kepek ve diğer katkı maddeleri ile karıştırılması ve içecek şeklinde alınması gerekir. 60 ° C'nin üzerinde ısıtıldığında, herhangi bir maya ölür ve bu nedenle, yüksek sıcaklıklarda pişirilmiş mayalı ekmekten herhangi bir “tedavi etmek” ve herhangi bir iyileştirici etki elde etmek mümkün olmayacaktır. Laktik mayalı fermente süt ürünleri, bağışıklık sistemini etkili bir şekilde güçlendirir ve bağırsak fonksiyonunu normalleştirir. Maya, harici kullanım için de çok faydalıdır - onlardan saçları güzel ve gür yapan besleyici maskeler hazırlanır.

Kontrendikasyonlar

Mayanın tüm faydalarına rağmen, kullanımlarının kontrendikasyonları vardır. Alerji, böbrek hastalığı, gut, dysbacteriosis, endokrin bozuklukları ve ürüne bireysel hoşgörüsüzlük eğilimi olan mayayı almayın. Kadınlar tarafından maya alımı, pamukçuk oluşumunu tetikleyebilecekleri için bir jinekolog gözetiminde olmalıdır.

E-posta güncellemeleri

Altıncı yıldır, şimdi sakinleşen, sonra tekrar hararetli tartışmalara konu olan, sinsi bir komployla ilgili bir hikaye internette dolaşıyor. Amacı, başlatılmamış saf bir meslekten olmayan için oldukça zararsız görünen sözde "termofilik maya" yardımıyla Rusya nüfusunu yok etmektir. Bu bahar, bu konu tekrar alakalı hale geldi. Temel olarak, mayanın zararı Odnoklassniki'deki Ortodoks gruplarının forumlarında tartışılıyor, ancak diğer sitelerde tartışmalarla tanışmak zorunda kaldım. Peki bu öldürücü maya nedir, ne kadar tehlikelidir, insan vücuduna ne gibi zararları vardır?

"Komplo" savunucularının en yaygın ifadelerinden biri şöyledir: “Çeşitleri alkol endüstrisinde, demleme ve fırınlamada kullanılan maya-sakkaromisetler (termofilik maya) doğada oluşmaz (ve bu nedenle genetiği değiştirilmiş - prot. A. E). Saccharomycetes, ne yazık ki, doku hücrelerinden daha dirençlidir. Pişirme sırasında veya insan vücudunda tükürük tarafından yok edilmezler. Maya öldürücü hücreler, öldürücü hücreler, vücudun hassas, daha az korunan hücrelerini, içlerine küçük moleküler ağırlıklı zehirli maddeler salarak öldürür. Maya üretiminde sülfürik asit ve hatta insan kemiklerinin kullanıldığını söylemeye devam ediyor! Maya üretim teknolojisinin tanıdık olmayan zor kelimelerle böylesine inandırıcı bir açıklamasından sonra, ekmek yemek bile istemezsiniz - zehirlenmek sadece korkutucu.

Bu açıklamada doğru olan nedir? Şaşırtıcı bir şekilde, daha yakından incelendiğinde, burada kesinlikle gerçek olmadığı ortaya çıkıyor.

Termofilik mayanın sadece doğada değil, kimyagerlerin laboratuvarlarında da var olmadığı gerçeğiyle başlayalım. Termofilik bakteriler var, ancak mantar olan maya ile ilgisi yok. Bu arada, termofilik bakteriler de güvenlidir. Hem maya mantarları hem de termofilik bakteriler doğada bulunur ve genetiği değiştirilmiş ürünler değildir. Elbette birisinin genetiği değiştirilmiş "termofilik" ekmek mayası ürettiği varsayılabilir, ancak bu durumda ambalaj üzerinde belirtilmelidir. Bu kuralın istisnaları, üretici, belirlenen kurallara aykırı olarak, bu tür bilgileri gizlediğinde, yalnızca bekar olabilir.

Başka bir "komplo" argümanı şu şekildedir: “Bu konuyu inceleyen bilim adamları, bu mayanın insan kemikleri üzerinde büyüdüğünü, Rusya savaşta ölmeseydi mayadan öleceğini söyleyen Lenin Kütüphanesinde Nazi Almanyası kaynaklarına rastladılar. Uzmanlarımızın kaynaklarla bağlantı kurmasına veya bunları kopyalamasına izin verilmedi. Belgeler sınıflandırıldı ... ". Bu ifade makaleden makaleye tekrarlanırken, görünen o ki “uzmanlar” makalelerin yazarları tarafından kütüphaneye ilk gelen ilk hizmet esasına göre, ancak orada, onlara tüm kaynakları göstererek, kopyalayarak göndermişler. (yine, herkes) kesinlikle yasaktı. "Uzmanlar" neden kameralı basit bir cep telefonu kullanmadılar ve hatta belge numaralarını bile hatırlamadılar? Belki de uzmanlar yoktu, çünkü sadece adlarından bahsedilmiyor, aynı zamanda bu metnin birebir kopyalanması, yayından yayına, siteden siteye dolaşan başka bir dedikodudan başka bir şeyden bahsettiğimizi iddia etmemize izin veriyor.

Ayrıca 1940'larda, komplo destekçilerine göre “termofilik maya” yetiştirildiğinde, genetik mühendisliğinin olmadığını da not ediyoruz. O günlerde ortaya konan maya üretim teknolojisi neden böyle bir korkuya neden oluyor?

"Mide, içeriden aside dayanıklı özel bir mukoz zarla kaplıdır. Bununla birlikte, bir kişi maya ürünlerini ve asit oluşturan yiyecekleri kötüye kullanırsa, mide buna uzun süre dayanamaz. Yanık ülser oluşumuna, ağrıya ve mide ekşimesi gibi yaygın bir semptoma yol açacaktır. Bu açıklama hiçbir şeye dayanmıyor. "Asit oluşturan" yiyecekler, mayaya kadar düşük mide asitliği için endikedir, sadece bir kontrendikasyona sahip olan gastrointestinal hastalıkların tedavisinde kullanılırlar - aşırı duyarlılık.

“Termofilik maya bazında hazırlanan gıda ürünlerinin kullanılması, safra kesesi, karaciğer, pankreas, kabızlık ve tümörlerde kum pıhtılarının ve ardından taşların oluşumuna katkıda bulunur. Bağırsakta, çürüme süreçleri artar, patojenik mikroflora gelişir, fırça kenarı yaralanır. Toksik kütlelerin vücuttan tahliyesi yavaşlar, dışkı taşlarının durgunlaştığı gaz cepleri oluşur. Yavaş yavaş, bağırsağın mukoza ve submukozal katmanlarına doğru büyürler. Sindirim organlarının sırrı koruyucu işlevini kaybeder ve sindirimi azaltır. Vitaminler yeterince asimile edilmez ve sentezlenmez, mikro elementler ve bunlardan en önemlisi kalsiyum gerektiği kadar asimile edilmez. Bütün bunlar yazarların hayal gücünden başka bir şey değil. Evet, rafine beyaz undan yapılan ekmeğin aşırı tüketimi bağırsaklarda sorunlara neden olabilir ama mayanın bununla hiçbir ilgisi yoktur. Genel olarak, tıbbi terminolojiyi kullanarak mit yaratma girişimleri, özellikle çevre ile ilgili felaket durumuyla bağlantılı olarak toplumda her zaman popüler olacaktır, ancak tıp bilimleri ışığında başarısızlığa mahkumdur. Ve tüm doktorların ulusun kötü niyetli katilleri olduğuna inanmak, ancak tüm sağduyuyu tamamen kaybederseniz mümkündür.

"Maya komplosu" olan savaşçılar ne sunuyor? Doğal maya ile ilgili makalelerine dikkatlice bakarsanız, buğday ekmeği pişirmek için aynı maya mantarlarının kullanılması önerildiği ortaya çıkıyor - tek fark, üretimlerinin daha doğal, aynı zamanda daha pahalı olmasıdır. Tabii ki, evde wort yapmak zor değil, ancak seri üretimde böyle bir kültür, canlılığını uzun süre korumaz. Mağazada böyle bir marş satın almak çok zordur, çünkü özel saklama koşulları gerektirir. Ve marşın özü, sıradan mayadan çok daha düşüktür. Ve eğer bir kırsal sakin için bu çok önemli değilse, o zaman yoğun bir şehir hayatı koşullarında bu faktör, seri üretim için önemli olduğu gibi hala önemlidir. Eski teknolojiyi kullanarak ekmek yapmaya başlayan bir fırın, ürünlerinin yüksek maliyeti nedeniyle ya iflas edecek ya da şişirilmiş ekmek satmak zorunda kalacak ve pahalı ekmek satmak her zaman daha zor olacaktır. Komplo teorisinin yardımcı olabileceği yer burasıdır. Sonuçta rakipleri ortadan kaldırmanın en güvenilir yolu, ürünlerinin kendi ürünlerinden daha kötü olduğunu duyurmaktır. Tabii ki, bunun kanıtlanması gerekirdi, ancak resmi olarak hiçbir şeyi kanıtlamamak, ancak bir düzine ziyaret edilen siteye karbon kopyalı makaleler yazmak ve kar etmek daha kolaydır.

Unutulmamalıdır ki mayalı ekşi maya sadece buğday ekmeği yapımında kullanılır. Çavdar ekmeği, ekşi süt fermantasyonu (veya kombine) işlemiyle hazırlanır. Bu nedenle, modern fırıncılıkta mayanın yaygın kullanımı hakkındaki ifadeler hala abartılı.

Sadece sıradan ev yapımı ekmekten bahsediyor olsaydık, soru bu kadar keskin olmazdı. Ancak başta Başrahip Mitrofan (Lavrentiev) olmak üzere bazı rahiplerin çabalarıyla sorun dini bir nitelik kazandı. Hegumen Mitrofan, maya ile pişirilmiş prohoranın kanonik olarak kabul edilemez olduğunu ilan etti. Ve ana tezi, maya üretiminde hayvansal ürünlerin kullanılmasıdır. Bununla birlikte, bu doğru değil - sonuçta, hayvansal materyalleri kullanan ilk deneyler uzun süredir unutulmaya yüz tuttu. Aynı zamanda, evde ekşi hamur yapma "teknolojisi", şerbetçiotu veya kuru üzüm ve şeker kullanımını gerektirir - aksi takdirde hamur işe yaramaz. Bu nedenle, her durumda, maya veya şerbetçiotu ürünleri olsun, sadece un ve su değil, aynı zamanda prohoradaki diğer bileşenleri de kullanmasına izin verilir. hakkındaki ifadeler , sadece “bizim yöntemimizin” doğru olduğu, tehlikelidir çünkü bu şekilde belirli bir “manevi seçkinler” oluşur ve eğer aynı Fr.'nin sözlerini takip edersek. Mitrofan, onlarla sadece cemaat alabilirsin, ama iddiaya göre diğer cemaatlerde küfür işleniyor. Gerçekte, şerbetçiotu ekşi mayası hazırlama pratiğini takip etmeyen cemaatlerde küfür olan şey tam olarak Ayin'in (yapılır ya da yapılmaz, başka türlü olamaz) aşağılığı hakkındaki ifadedir.

Şahsen ben ekşi mayayı tercih ederim. Üzerindeki ekmek gerçekten daha kokulu, daha lezzetli (esas olarak daha uzun fermantasyon nedeniyle) ve şüphesiz daha besleyici. Önemli olan bu ekşi mayayı hazırlamak için zamanım olması. Ancak bazen marketten ekmek satın alabilir ve bunda yanlış bir şey göremiyorum. Ancak marketten alınan ekmeğin “bozulması” nedeniyle terk edilmesi çağrılarını temelsiz ve hiç de zararsız olarak algılıyorum. Sonuçta, her ailenin kendi ekmeğini pişirme fırsatı yoktur. Ve bir "komploya" inanan bir kişi, "doğru yiyememe" nedeniyle derin bir umutsuzluğa ve hatta umutsuzluğa düşebilir. Peki ya Komünyon? Bucakta prohoraların hangi mayayla pişirildiğini öğrenmeye mi başladınız? Ve aniden maya üzerinde? O zaman cemaati değiştirmeniz, “doğru” rahibi aramanız gerekecek. Böyle bir arayış, çoğu zaman, Mesih'teki saf kardeşlerin zihinlerinde ayartma yaratanların cevap vermesi gereken ruhsal bir felakete yol açar. Ve bu zor yalan ve aldatma çağında daha dikkatli olmalı ve komplolar dünyasının "ilgili" vatandaşlarının kışkırtmalarına boyun eğmemeliyiz.

Başrahip Andrey Efanov

Ekmek mayası - insanlara zararlı mı?

Son zamanlarda, ekmek mayasının iddia edilen zararları ve "şerbetçiotu ekmeğinin" muazzam faydaları hakkında basında bir dizi yayın (belli ki ısmarlama) çıktı. Şerbetçiotu ekşi mayası ile yapılan ekmeğin faydalarını tartışmadan bu yayınların bazı noktaları üzerinde duralım.

Bu tür yayınların bazı yazarlarına, mayanın “bağırsak mikroflorasını yemediğini” ve tüylü bir turna veya kanatlı bir koyun olamayacağı gibi, prensipte “maya bakterisi” de olamayacağını açıklamanın anlamsız olduğuna inanıyoruz. Bu tür ifadeler yalnızca biyoloji alanındaki temel bilgi eksikliğinden bahseder. Daha anlamlı ifadeler üzerinde duralım.

Özellikle, bu tür yayınların yazarları, pişirme sırasında tüm maya hücrelerinin "şerbetçiotu ekmeğinde" öldüğünü, ancak hepsinin sıradan ekmekte olmadığını iddia ediyor. Bu ifade aynı zamanda tamamen saçmadır. Fiziksel ve kimyasal ayrıntılara girmezseniz, ısıtıldığında mayanın ölümü esas olarak türlerine ve sıcaklıklarına bağlıdır. Kırıntının ortasında pişirme sırasında, hamuru hazırlamak için kullanılan teknolojiden bağımsız olarak sıcaklık 95-97°C'ye ulaşır. Maya türüne gelince, şerbetçiotu starter kültürlerinin esas olarak preslenmiş veya kurutulmuş mayadakiyle aynı S. Cerevisiae'yi içerdiği bilinmektedir ve bu, 1937'de V.A. Nikolaev.

Bu nedenle, her iki durumda da, maya neredeyse tamamen ölür ve hem "şerbetçiotu" hem de normal ekmek pişirirken yalnızca tek maya hücreleri yaşayabilir. Bu gerçek iyi bilinmektedir ve uzun zamandır ders kitaplarına dahil edilmiştir.

Maya, “genetikçilerin çabalarıyla yetiştirilen” (yayınlardan birinin iddia ettiği gibi) bir tür egzotik değildir. Normal insan mikroflorasının kalıcı bir parçasıdırlar Vücutta düzenli olarak klinik bir enfeksiyon belirtilerine neden olmayan yaklaşık 25-30 maya türü bulunur. Bağırsaktaki maya sayısı, gram başına yüzlerce hücreden milyonlara kadar değişir. içerik.

“Ekmek pişirmeyen, ancak uzun ömürleriyle ayırt edilen” Abhazların uzun ömürlülüğüne ilişkin yayınlara gelince, aşağıdaki gerçekler belirtilebilir: Abhazya'nın uzun karaciğerlerinin ve ailelerinin bağırsak sisteminin normal mikroflorasının çalışmasında, 1978-1981'de maya neredeyse sürekli olarak tespit edildi (vakaların %75-100'ünde). Asırlıklarda, diğer mayalar arasında, S. cerevisiae izole edildi ve bu suşlarda, çeşitli patojenik ve koşullu patojenik bakterilerle ilgili olarak güçlü antagonistik özellikler bulundu. Literatürde ayrıca, fırın mayasından izole edilen protein yapısındaki maddeler tarafından bakteri üremesinin engellenmesine ilişkin diğer gerçekler de açıklanmaktadır.

Fırıncılık Endüstrisi Devlet Araştırma Enstitüsü Mikrobiyoloji Anabilim Dalı

Pirinç. Uyandık web sitesinden

Maya, bitki ve hayvanlarda bulunan yaşayan tek hücreli bir organizmadır. Maya hücreleri yumurta şeklindedir ve sadece mikroskopla görülebilir.

maya nedir

Mayayı tartar ve içindeki hücreleri sayarsanız, yaklaşık 1 g maddenin içinde yaklaşık 20 milyar hücre olacaktır. İnsan gözü 5 mikronluk bir hücreyi göremediği için, bu organizmalar uzun zamandır en gizemli olanlardan biri olmuştur. 19. yüzyılın ortalarına kadar insanlık onlar hakkında çok az şey biliyordu. Tüm hayatını fermantasyon ilkelerini incelemeye adayan mikrobiyolog Louis Pasteur, 1866'ya kadar birayı örnek alarak maya fermantasyonu süreciyle ilgilenmeye başladı. Ve 15 yıl sonra, Kopenhag'daki bir laboratuvarda, Emil Hansen tek tek maya suşlarını izole etti ve saflaştırdı. Hansen yöntemine göre maya mantarları yetiştirme yöntemleri hala kullanılmaktadır.

Maya hücreleri canlı organizmalardır ve çoğalmak için havaya ihtiyaç duyarlar. Enerji elde etmek için bu hücrelerin beslenmesi gerekir. Ve en sevdikleri yiyecek tatlı olan her şeydir: sakaroz (kamış ve pancar şekeri), fruktoz ve glikoz (bal, meyveler, akçaağaç şurubu), maltoz (nişasta).

Bir maya hücresinin boyutu milimetrenin binde sekizini geçmez. Yaklaşık 1500 çeşit maya vardır. Tek bir tür içinde binlerce genetik olarak farklı suş olabilir, ancak belki de en ünlüsü Latince şeker, mantar ve bira anlamına gelen Saccharomyces Cerevisiae'dir. Daha sık olarak, daha anlaşılır isimlerle adlandırılırlar - bira mayası veya ekmek mayası. Bu türlerin her birinin belirli özellikleri vardır ve bunlar mayanın kapsamını belirler. Örneğin demlemede, farklı türde içecekler üretmek için farklı suşlar kullanılır. Ancak bu maddenin kapsamı çok daha geniştir. Maya, birçok ürünün üretimi için kullanılır, tatlandırıcı ajanların rolünü oynar ve ayrıca farmakoloji, hayvancılık ve diğer alanlarda uygulama bulmuştur.

Genel özellikleri

Mayalar, yaşamak ve üremek için gıdaya, ısıya ve neme ihtiyaç duyan organizmalardır.

Fermantasyon sonucunda şekerleri ve nişastaları karbondioksit ve alkole dönüştürürler. İnsan sağlığına faydalı olan farklı maya türleri vardır. Bağışıklık sistemini güçlendirebilir, sindirimi iyileştirebilir, ancak bazıları mantar enfeksiyonlarına neden olur.

En ünlü maya türleri:

bira;
fırın;
preslenmiş (veya şekerleme);
kuru;
yem.

Tek hücreli mantarlar hakkındaki tartışma yeni değil. Birçoğu, fırıncı mayasının gerçekte ne olduğu, yararları veya zararları ile ilgileniyor, bazıları GOST'a göre bileşimlerinden korkuyor, bu nedenle giderek daha fazla ev hanımı yerli değil, Fransız mayası seçiyor. Aslında, mayanın ne olduğunu, bu mikroorganizmaların nasıl çoğaldığını ve pişirmeyi nasıl etkilediklerini anlarsanız, genel olarak endişelenecek bir şey olmadığı ortaya çıkıyor. Bu maddelerin yararlı mı yoksa tersine zararlı mı olduğu, tüketim miktarına, vücudun hassasiyetine ve vücutta Candida varlığına bağlıdır. Küçük miktarlarda maya, B grubu vitaminleri yenileyerek sağlığı iyileştirebilir, ancak maddenin fazlalığı bir kişiyi olumsuz etkileyebilir.

Araştırmalar, maya hücrelerinin insan vücudundaki hücrelere çok benzediğini göstermiştir. Ancak vücudumuzda on milyarlarca hücre bulunurken, mayanın yalnızca bir hücresi vardır.

İnsan, bilim adamlarının dediği gibi, ökaryotik bir organizmadır. Daha basit bir ifadeyle, bu, tüm genetik materyalimizin hücre çekirdeğinde ve mitokondride bulunduğu anlamına gelir. Aynı prensibe göre, doğa mayayı yarattı, ancak bakteriler zaten prokaryotik organizmaların temsilcileridir. Ve mayanın tek hücreli olması nedeniyle, bilim adamlarının yapılarını, özelliklerini ve yaşam evrelerini incelemeleri daha kolaydır. Ve tüm biyolojik modellerin yapısı, metabolizması açısından, bir kişiye en yakın olan mayadır. Ek olarak, bu mantar, genom bilimcilerinin 16 kromozomunun tamamının tam dizisini inceleyerek deşifre ettiği ilk ökaryotik mikroorganizmadır.

Bu mikroorganizmaların araştırılmasının önemi, son 15 yılda, maya araştırmacılarına iki kez Nobel Tıp ve Fizyoloji Ödülü'nün verilmesi gerçeğiyle de kanıtlanmıştır. Bilim adamları, mantardaki insan genlerini kullanarak yeni ilaçların etkinliğini test ediyor, belirli hastalıkların özelliklerini inceliyor.

Araştırmaların çoğu, sağlık ve gıda endüstrilerinde mayanın potansiyel kullanımına odaklanmıştır. Bu arada, bilim adamları başka deneyler yaptılar. Örneğin, çok uzun zaman önce, bazı maya türlerinin nakliye için biyoyakıtların yaratılmasında temel teşkil edebileceği anlaşıldı. Bu arada, kimyagerler tarafından diyabet tedavisi için oluşturulan insülinin önemli bir kısmı maya yardımıyla üretildi.

Ancak bir kişinin maya hakkında öğrenmesi gereken tek şey bu değil. Bu, en azından, bu mikro maddelerin çalışmasına katılan bilim adamları tarafından ikna edildi.

Mantarların yaşam döngüsü

Farklı koşullar altında maya hücrelerinin gelişiminin farklı şekilde ilerlediğine dikkat edilmelidir. Ve bu maddeler, biyologların bakış açısından canlı organizmalar olmasına rağmen, o kadar eşsizdirler ki havasız yaşayabilirler.

Maya oksijen almadığında şekere etki eder ve onu alkole dönüştürür. Ayrıca karbondioksit açığa çıkar. Bu işlem esas olarak pişirme sırasında gerçekleşir. Bu reaksiyon sonucunda enerji açığa çıkar - hamur büyür. Bu arada bu enerji mayanın yaşamını sürdürmesi için yeterli değildir. Oksijen varlığında, şekerle beslenenler, çok hızlı büyürler ve çoğalırlar, karbondioksit, su ve nispeten (mantar standartlarına göre) büyük miktarda enerji açığa çıkarırlar.

"İyi" ve "kötü" maya

Maya, bakteriler gibi insan vücudu için gereklidir. Ancak bu mikroorganizmalar hakkında bilinmesi gereken ilk şey, mayada olduğu gibi iyi ve kötü bakterilerin olduğudur. Mantar organları ve dokuları etkileyebilir, alerjiye ve birçok hastalığa neden olabilir. Şimdi mantar türlerini anlamaya çalışalım ve hangilerinin yararlı olduğunu ve hangilerinden kaçınılması gerektiğini anlayalım.

candida albicans

Dünya nüfusunun neredeyse yüzde 80'inin vücutta çeşitli iltihaplara neden olan bu patojenik maya benzeri mantarla mücadele ettiği söyleniyor. Candida, tüm mayalar gibi, diyette çok miktarda şeker varlığında hızla çoğalan tek hücreli bir organizmadır. Bu mantar, vücuttan demir ve diğer mineraller de dahil olmak üzere birçok besin maddesini çalarak kanı asidik hale getirir. Tatlı bir diyetin arka planına karşı, candida daha da aktif hale gelir. Bu süreç zamanında durdurulmazsa, zararlı maya sindirim ve bağışıklık sistemlerini fiilen yok edecek ve sizi canlılıktan mahrum bırakacaktır. Karşılığında ise sık sık baş ağrısı, egzama, kepek, dermatit, hormonal bozukluklar, vajinal enfeksiyonlar, mide hastalıkları ve kafa karışıklığına neden olurlar.

Sağlıklı Maya

Ancak zararlıların yanında faydalı olanları da vardır. Probiyotik gıdalarda bulunan mantarlar vücut için en iyisidir. Bağışıklık sistemini güçlendirir ve kandida ile savaşmaya yardımcı olurlar. Ancak bu mayanın en iyi kaynakları şeker içeren ürünler değildir.

Hemen hemen tüm probiyotiklerde bulunan S. boulardii mayasının sağlığa birçok faydası vardır:

bağışıklık sistemini güçlendirmek, antikor üretimini teşvik etmek;
vücudu antibiyotiklerin zararlı etkilerinden korumak;
candida ile savaşmaya yardımcı olur.

Diğer iki olağanüstü faydalı maya türü, Kluyveromyces marxianus var. Marxianus ve Saccharomyces unisporus. Esas olarak kefir ekşi mayasında bulunurlar ve bağışıklık sistemi için güçlü bir güçlendirici rolü oynarlar. Bu bileşenler sayesinde kefir, yüzyıllardır dünyanın en iyi tonik içeceklerinden biri olarak kabul edilmektedir. Eski zamanlarda, asırlıkların içeceği olarak kabul edildi ve Türkçe'de adı "iyi hissetmek" gibi geliyor.

Sağlık için fayda

Maya, sağlığı ve güzelliği doğal bir şekilde korumaya veya iyileştirmeye yardımcı olan harika bir bileşendir.

Birçok gıdada, diyet takviyesinde bulunurlar ve aynı zamanda birçok kozmetik ürününün bir parçasıdırlar.

Uzun yıllardır maya, bu mantarın olağanüstü besleyici niteliklerini ve tedavi edici özelliklerini oybirliğiyle kabul eden araştırmacıların odak noktası olmuştur. Ve hepsi - bu organizmaların eşsiz biyokimyasal bileşimi sayesinde. İnsanlar için, büyüme, uygun metabolizma ve bağışıklık sistemini güçlendirme için gerekli amino asitler, mineraller, vitaminler, enzimler ve diğer birçok yararlı madde kaynağı olarak hizmet ederler.

Maya Faydaları

Bu mikroskobik maddeler, genellikle yalnızca hayvansal kaynaklı gıdalarda bulunan birçok besin mayasının içerdiği bir besin ve lif kaynağıdır. Ek olarak, maya mükemmel bir bitkisel protein kaynağıdır ve onu vejetaryen yemeklerinde önemli bir bileşen haline getirir. Yüksek lif konsantrasyonu, uzun süre tokluk hissi sağlar. Bu unsurlar vücudun düzgün çalışması için son derece önemlidir. İnsanlar, hayvanlar ve hatta bitkiler için eşit derecede önemlidirler.

Bitkiler için

İkincisi, sadece, son araştırmaların nesnesidir. Görünüşe göre, maya sadece bir gıda katkı maddesi olarak değil, aynı zamanda faydalı bir doğal gübre olarak da hareket edebilir. Bazı suşlar, bitkiler tarafından faydalı toprakların daha verimli emilmesine katkıda bulunur. Ek olarak, bitkilerin büyümesini etkilerler. Aynı zamanda, kesinlikle güvenli "gübre" dirler. Şimdi bilim adamları, kimyasal ilaçlara güvenli bir alternatif olarak meyvelerde ve diğer hastalıklarda küflenmeye karşı etkili bir maya bazlı ilaç geliştirmeye çalışıyorlar.

Besin takviyesi

Belki de mayanın insanlar tarafından çeşitli durum ve hastalıkları tedavi etmek ve önlemek için kullanılan yararlı bir biyoaktif takviye olduğu bilgisine kimse şaşırmayacaktır.

probiyotik

Probiyotik olarak maya çok umut verici bir çözümdür. Bu nedenle bilim adamları, bu mikroorganizmaların insanlar üzerindeki etki aralığının çok geniş olduğuna ikna eder ve ekler.

Bağırsak florası için

Bilim adamları, maya ile bağırsak mikroflorası arasındaki ilişkiyi, özellikle mantarın iltihaplı bağırsak üzerindeki olumlu etkisini keşfettiler.

Faydalı özellikler:

bira mayası krom, folik asit, biotin ve B vitaminleri dahil olmak üzere birçok vitamin ve mineral içerir;
bağışıklığı güçlendirmek;
kan şekerini normalleştirmek;
vücutta faydalı bakterilerin gelişimini teşvik etmek;
maya Torula - kaynak ve;
ekmek mayası bağışıklık sistemini güçlendirir.

Mayaya olası zarar

Maya almanın talihsiz bir yan etkisi, sadece yararlı bakterileri değil, aynı zamanda Candida gibi astım, gut ve diğer hastalıklara neden olan zararlı bakterileri de beslemesi olabilir. Bir alevlenme veya kandidiyaz oluşumu ile, tüm mayalı yiyecekleri tedavi süresi boyunca diyetten çıkarmak önemlidir.

Maya ve Alerjiler

Maya, daha önce belirtildiği gibi, bir mantar şeklidir. Çoğu zaman pişirme ve demleme için kullanılır. Bu durumda, bira ve ekmek mayası kullanılır. Ancak bunların yanı sıra meyvelerde, meyvelerde (üzümlerde) ve tahıllarda bulunabilen sözde yabani maya da vardır.

Genellikle bu mikroorganizmalar insanlar tarafından iyi tolere edilir, ancak hoşgörüsüz insanlar da vardır. Bunlar her türlü mantar ve küfe alerjisi olan kişilerdir.

Maya özü

Maya özütü, ekmek, bira, peynir, soya sosu ve diğer bazı gıdalarda kullanılan bir gıda aromasıdır.

Bu maddenin vücudu nasıl etkilediğini anlamak için önce genel olarak ne olduğunu anlamanız gerekir.

Maya özütü, maya ve şekerin ılık koşullarda karıştırılmasıyla yapılır. Ve daha sonra hücre zarlarının kırılmasıyla. Böyle bir ekstrakt jel veya toz formunda olabilir. Ürünlerde maya ekstraktının kullanımı, ürün etiketlerinde "doğal aromalar" veya "katkı maddeleri" olarak ifade edilebilir.

Bu özütün amino asit glutamik asit içerdiğini bilmelisiniz. Bu amino asidin doğal şeklidir ve lezzet arttırıcı olarak işlev gören monosodyum glutamat ile karıştırılmamalıdır. Ve maya özütü tadı da etkilese de baharat gibi davranır. Ek olarak, yüksek konsantrasyonda sodyum içerir. Ve bu, kan basıncıyla ilgili sorunları olan veya başka nedenlerle sodyumu kötüye kullanmaması gereken kişiler için dikkate alınmalıdır. Ek olarak, ekstrakt çok yüksek konsantrasyonda B vitamini içerir.

Ancak bu maddenin tüm faydalarına rağmen, gıda alerjisi veya maya duyarlılığı olan kişilerin mantar özü içeren ürünlerden kaçınması önemlidir. Bunu yapmanın en kolay yolu, süpermarketlerden yarı mamul ve hazır gıdaları reddetmektir.

Gıdada maya

Maya içeriği için tüm ürünler 3 gruba ayrılabilir. Birincisi, her koşulda mantar içeren yiyeceklerdir. İkinci grup ürünlerde ise mikroorganizmalar sadece belirli koşullar altında bulunur. Üçüncü grup ise bu maddeyi içermeyen yiyeceklerdir.

Birinci grup şunları içerir: unlu mamüller, bira, elma şarabı, meyve kabukları (erik, üzüm), üzüm suyu, malt içecekleri, şarap, maya özü.

İkinci grup şunları içerir: kekler, çörekler, meyveler (olgunlaşmış), çikolata (bazı türler), soya sosu.

Üçüncü grup, farklı kategorilerden çok sayıda ürünü içerir. Özellikle yumurtalarda, deniz ürünlerinde, çeşitli et türlerinde, çiğ kuruyemişlerde, fasulyede, esmer pirinçte mayanın varlığından endişe edemezsiniz. Ayrıca pişirme sırasında soya sosunu reddederseniz ve sirke yerine limon suyu koyarsanız fazla maya tüketiminden kaçınabilirsiniz.

Maya içeren ürünlerin listesi:

tüm fermente edilmiş (sirke, alkol, miso, soya sosu vb.);
unlu Mamüller;
B vitaminleri;
bira;
meyveler (böğürtlen, yaban mersini, üzüm, çilek);
konserve meyve suları;
Elmadan yapılan bir içki;
kuru meyveler (incir, kuru kayısı, kuru üzüm);
reçeller, jöleler;
mantarlar;
işlenmiş et (sosis, domuz pastırması);
Siyah çay;
zeytin;
şarap.

Uyarılar

Maya, bazı ilaçların etkinliğini etkileyebilir. Ürüne alerjisi olan veya maya enfeksiyonlarına yatkın kişiler için maya içeren diyet takviyelerinden kaçınmak da önemlidir.

Şeker hastaları için önemli bir not: Maya kan şekerini düşürebilir, bu nedenle glikoz seviyenizi düzenli olarak izlemek iyi bir fikirdir.

Kendi Mayanızı Nasıl Yapabilirsiniz?

Elbette mayanın neyden yapıldığını ve bu işlemin nasıl gerçekleştiğini merak etmişsinizdir. Şimdi bu tek hücreli mantarları evde nasıl yetiştireceğinizi öğreneceksiniz.

bira

Birinci yöntem. 1 bardak su ve unu alın, karıştırın ve 7 saat bekletin. Daha sonra karışımı küçük bir kaşık şeker ve bir bardak canlı bira ile tamamlayın (2 haftaya kadar raf ömrü vardır). Birkaç saat bekletin. Hazır bira mayasını cam bir kapta buzdolabında saklayın.

Yöntem iki. Bir cam kapta 200 gr kuru üzüm, süt, ılık su ve biraz şeker karıştırın. Kabı gazlı bezle sıkıca kapatın (4 kat katlayın ve bağlayın). 5 gün boyunca ılık bir yerde saklayın.

Bu tariflerle doktorların çeşitli hastalıklar için almanızı önerdiği ortak bir besin mayası oluşturacaksınız. Bu doğal ürün metabolik bozukluklara, B vitamini eksikliğine, sindirim hastalıklarına, kansızlığa, damar sertliğine, grip veya bademcik iltihabından sonra vücudu güçlendirmeye yardımcı olacaktır. Bu arada, ev yapımı bira mayası, gefefitin gibi bu mantarları içeren ilaçlara etkisi bakımından benzerdir.

Pişirme için

Belki de bu her ev hanımında oldu. Akşam yemeği için turta pişirmek istedim ama maya yok. Ancak ekşi maya şeklinde ev yapımı mayayı nasıl yapacağınızı biliyorsanız, bu üzülmek için bir neden değildir.

Yöntem 1

200 gr un ve az miktarda sudan bir parça hamur yoğurun, un içinde yuvarlayın ve biraz bekletin. Topak kuruduğunda, sertleştiğinde ve ekşi olduğunda marketten alınan maya yerine kullanılabilir.

Yöntem 2

Hala sıcak olan 10 patatesi soyun ve kaynatın, bir elek ile ovalayın. Bir yemek kaşığı un, aynı miktarda bal ve 25 gram votka ekleyin. Karışımı 2 gün sıcakta bırakın. Yüzeyde bir köpük kapak oluştuğunda, hamur mayayı pişirme için kullanabilirsiniz (sadece köpüğü alın).

Ev yapımı maya kozmetik

Mayanın birçok güzellik ürününde etkili bir bileşen olduğu uzun zamandır bilinmektedir. Ancak pek çok insan maya kozmetiklerinin kendi başınıza hazırlamanın kolay olduğunu bilmiyor. Nasıl yapacağını bilmiyor musun? Tariflerimizi okuyun.

Maya Vücut Maskesi

Bir torba kuru mayayı kremada seyreltin ve karışıma 4 yemek kaşığı bal ekleyin. 20 dakika bekletin. Vücuda uygulayın ve 15-20 dakika bekletin. Ilık suyla yıkayın. Bu maske kan dolaşımını iyileştirir, gözenekleri sıkılaştırır, cildi esnek ve pürüzsüz hale getirir.

Saç Bakım Ürünü

Bir bardak kefirde, bir yemek kaşığı bira mayasını seyreltin. Karışımı birkaç saat ılık bir yerde bırakın. Saça uygulayın ve yaklaşık yarım saat bekletin. Bu maske kepekten kurtulacaktır.

Yüz için maya

Bir çay kaşığı bira mayasını az miktarda kefir içinde seyreltin. Karışım ılık bir yerde biraz demlendikten ve sıvı ekşi krema kıvamını aldıktan sonra, yüz derisine uygulayın ve yaklaşık 20 dakika tutun. Bu araç sivilceleri giderir, cildi iyileştirir, yağlı ciltler için uygundur.

Maya hakkında ilginç gerçekler:

Maya büyümesi için optimum sıcaklık 32.2 santigrat derecedir, 38 derecenin üzerinde maya ölür.
Mantarın bazı türleri, fermantasyondan sonra (genellikle demleme sırasında) bir araya toplanır.
Kuru maya Romalılar tarafından icat edildi (ancak, büyük şeylerin keşif tarihinde sıklıkla olduğu gibi, bunun kuru maya olduğunu henüz anlamadılar). Eskiler ekmek mayası (hamur içinde) güneşte bırakır, kuruturlar ve gerektiğinde şekerle canlandırırlardı.
Biranın tadını maya belirler.
Yarım binden fazla maya türü vardır.
1200'de geri e. mayalı ekmek yapmayı biliyordu.
Şerbetçiotu, peynir altı suyu, çeşitli otlar, portakal, greyfurt, ballı içecek maya için hammadde olarak kullanılabilir.
Laboratuar koşullarında 2 haftada yaklaşık 100 ton mayalı süt yetiştirilebilir (daha sonra preslenir, sıvı, kuru maya yapılır).

Birçok insan şu soruyu soruyor: "Maya mantar veya bakteridir." Ve bunda garip bir şey yok, çünkü nispeten yakın zamana kadar bilim adamlarının kendileri bu sorunun cevabını bilmiyorlardı. Bugün, maya almanın ne kadar güvenli olduğu hakkında başka tartışmalar var. Ve yine, cevap banal basit: ılımlı ise güvenli.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır