Unun vücut için yararları ve zararları. En yüksek dereceli beyaz un. Premium unun zararı nedir

Buğday unu, buğday tanelerinin öğütülmesiyle elde edilen bir gıda ürünüdür. Hoş bir tada ve yüksek besin değerine sahiptir. Unlu mamüller yapmak için ana üründür. Un, hamura doğru viskoziteyi veren nişasta ve glüten parçacıkları da dahil olmak üzere ekmek yapma sürecinde gerekli olan elementleri içerir. Un, unlu mamuller ve şekerleme ürünlerinin yanı sıra köfte, makarna, turta, krep, pankek vb. yapmak için kullanılır.

Un bileşimi:

Un çok miktarda vitamin, makro ve mikro element içerir. Undaki vitaminler arasında kolin, B vitaminleri (B1, B2, B5, B6, B9), vitamin PP, E ve H bulunur.

Undaki makro ve mikro elementler arasında kalsiyum, potasyum, sodyum, magnezyum, demir, fosfor, klor, alüminyum, titanyum, nikel, kalay, iyot, bakır, krom, molibden, çinko, bor, selenyum ve diğerleri bulunur. Yani un, vücut için gerekli olan hemen hemen tüm mineralleri içerir.

Buğday unu tane boyutuna göre farklı sınıflara ayrılır.

Un çeşitleri:

• kaba;
• ikinci sınıf;
• birinci sınıf;
• en yüksek derece;
• duvar kağıdı.

Düşük dereceli unlar E, B1, B2, PP gibi vitaminler içerir ve pratikte daha yüksek vitaminler yoktur.

En yüksek dereceli buğday unu beyaz renktedir ve %80, %10 protein, %28 ham gluten, %0.15 lif, yağ ve şeker içerir. Bu sınıf buğday unundan yüksek kaliteli un ürünleri yapılır. İyi pişirme özelliklerine sahiptir. Buğday unundan yapılan mutfak ürünleri iyi bir hacme ve ince gözenekliliğe sahiptir. Buğday unu, puf, kısa hamur ve mayalı hamur için idealdir.

Birinci sınıf buğday unu gri ve sarı tonlarında beyazdır, %75 nişasta, %15 protein, %30 ham gluten, %2 şeker, %1 yağ, %0.3 lif içerir. Birinci sınıf un, rulo, turta, krep vb. pişirmek için iyidir. Yüksek kaliteli unlu mamüller ve şekerleme ürünleri pişirmek için pek uygun değildir; onlar için en uygun un birinci sınıf undur.

İkinci sınıf buğday unu sarımsı ve gri bir renk tonuna sahiptir, %70 nişasta, %15 protein, %25 gri glüten, %2 şeker, %2 yağ, %0.7 lif içerir. İkinci sınıfın undan pişirme gür ve gözeneklidir. Esas olarak beyaz ekmek ve yağsız un ürünleri pişirmek için kullanılır. Bu unu zencefilli kurabiye ve kurabiye yapımında kullanın.

Krupçatka açık krem ​​rengi vardır. Yüksek oranda glüten içerir ve yüksek pişirme özelliklerine sahiptir. Bu çeşidin unu genellikle kekler ve paskalya kekleri gibi ürünlerin hazırlanmasında yüksek miktarda şeker ve yağ içeren mayalı hamur yapmak için kullanılır. Tahıllardan yapılan ürünler zayıf gözenekliliğe sahip olduğundan ve hızla bayatladığından, bu tür un yağsız hamur için pek kullanışlı değildir.

Buğday unu parçacık boyutunda nispeten büyük ve heterojen. Bu un %20 ham glüten içerir, yüksek şeker oluşturma kapasitesine ve nem kapasitesine sahiptir. Bu un genellikle sofra ekmeklerinin pişirilmesinde kullanılır ve yemek pişirmede nadiren kullanılır.

Unun Faydaları:

Un metabolizmayı hızlandırır, kardiyovasküler sistemi korur, beyni ve östrojen üretimini uyarır, Alzheimer hastalığı ve osteoporozun tedavisine yardımcı olur. Ayrıca safra taşı riskini de azaltır.

Unu oluşturan bileşenler insan vücudundaki iltihaplanma sürecini hafifletebilir, bir dizi hastalığa karşı koruma sağlayabilir. Ayrıca un, astım, bronşit tedavisinde yardımcı olur ve insan vücudunda serbest radikal oluşumunu engeller.

Unun zararları:

Un kalorisi çok yüksek bir üründür, bu nedenle aşırı tüketilirse obeziteye ve obeziteye bağlı tüm hastalıklara neden olabilir. Ayrıca un kan basıncını yükseltir, bu nedenle hipertansif hastalar onu çok dikkatli kullanmalıdır. Un ayrıca alerjik reaksiyonlara neden olabilir.

İnsanoğlunun yüzlerce yıldır kullandığı belki de en ünlü gıda ürünü ekmektir. Şimdi bu tür hamur işlerinin birçok çeşidi var ve evde kendi başınıza pişirmek oldukça mümkün. En popüler olanı, buğday tanelerinin öğütülmesiyle yapılan buğday unundan yapılan ekmektir. Bu sayfada www.site buğday ununun ne olduğundan biraz daha ayrıntılı olarak konuşalım, onu kullanan bazı tarifleri ele alalım, böyle bir ürünün bileşimini ve kalori içeriğini tartışalım ve ayrıca ne gibi yararları ve zararları olabilir sorusuna cevap verelim. vücudumuzun uygulamasından.

Buğday ununun içerdiği, bileşimi nedir

Buğday unu oldukça çeşitli bir bileşime sahiptir. Bu ürün protein, yağ ve karbonhidrat kaynağıdır. Un ayrıca su, diyet lifi ve sakkaritler içerir, biraz nişasta ve kül içerir.

Buğday unu, B vitaminleri - B1, B2, B3, B6 ve B9 ile temsil edilen bir dizi vitamin elementi içerir. Ayrıca E vitamini, H vitamini ve PP vitamini içerir. Böyle bir gıda ürünü, potasyum, kalsiyum, magnezyum, sodyum, demir, kükürt, fosfor, klor ve silikon ile temsil edilen belirli minerallerin kaynağıdır. Ayrıca belirli miktarda çinko ve alüminyum, iyot ve manganez, bakır ve molibden ile nikel, flor ve kobalt içerir.

Buğday ununun ne kadar besleyici olduğu, kalori içeriği nedir hakkında

Yüz gram buğday unu, üç yüz yirmi yedi kilokalori kaynağıdır.

Buğday ununun neye değer verdiği, içinde hangi faydaların gizlendiği hakkında

Buğday ununun faydalı nitelikleri, çeşidine göre belirlenir. Sonuçta, lifin yanı sıra çok miktarda vitamin ve mineral madde, kabuğun ve embriyonun bir parçasıdır. Ve yüksek kaliteli buğday unu bazı faydalı maddeler içerir. Bununla birlikte, vücuda bazı faydalar sağlayabilir. Böyle bir ürün bize çok fazla enerji verir, bu nedenle yorucu fiziksel emekle uğraşıyorsanız, buna dayalı ürünler diyette bulunmalıdır. Ayrıca, çocuklar için menüye böyle bir katılım gereklidir.

Orta derecede buğday unu tüketiminin bağırsakların aktivitesini optimize edebileceğine, çürüme süreçlerini nötralize edebileceğine ve mukoza zarının iyileşme sürecini hızlandırabileceğine inanılmaktadır. Böyle bir ürünün bileşimindeki faydalı maddeler, sinir sisteminin işleyişi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, ayrıca kemiklerdeki rejeneratif süreçlerin tamamlanması için gereklidir. Buğday unundaki potasyumun kalp fonksiyonunu uyarmaya yardımcı olduğuna dair kanıtlar vardır ve genel olarak tüketimi kardiyovasküler sistem için iyidir.

Un metabolik süreçleri hızlandırabilir, beyin fonksiyonlarını ve östrojen sentezini uyarabilir. Bu tür başka bir ürün, Alzheimer hastalığı ile başa çıkmanın yanı sıra osteoporozun seyrini durdurmaya yardımcı olur. Ek olarak, buğday ununun safra kesesi içinde taş oluşma olasılığını azaltabileceğine dair kanıtlar vardır.

Unu oluşturan bileşenler, insan vücudundaki iltihaplanma süreçlerini yumuşatarak bir kişiyi birçok rahatsızlıktan korur. Ayrıca, böyle bir gıda ürünü astımı, bronşiti oldukça etkili bir şekilde tedavi eder ve insan vücudunda serbest radikallerin oluşumunu engeller.

Buğday ununun yemek pişirmede nasıl kullanıldığı, günlük hayatta faydalı olabilecek tarifler hakkında

Krep

Buğday unu bazlı klasik tariflerden biri krep. Onları hazırlamak için yetmiş beş mililitre su, yüz on gram buğday unu, bir tutam tuz ve birkaç yumurta hazırlamanız gerekir. Ek olarak, birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ ve iki yüz mililitre süt (%3,2 yağ) kullanın.

Pankek yapmak için önce unu eleyip ardından tuzla harmanlamanız gerekiyor. Ortada bir kuyu yapın ve yumurtaları içe doğru kırın, tüm unları duvarlardan ve alttan toplayacak şekilde çırpın. Sıvıyı yavaş yavaş hamura ekleyin, her zaman bir karıştırıcı ile çırpın. Duvarlardan topakları topladıktan sonra yumuşak bir spatula kullanarak tekrar çırpın. Bitkisel yağı hamura dökün ve karıştırın. Tavayı daha fazla ısıtın, bitkisel yağ ile biraz yağlayın (bu prosedür sadece en başta, hamurdaki yağ yeterli olduktan sonra gerekli olacaktır). Hamuru bir kepçe ile toplayın ve tavaya dökün. Her iki tarafta kızartın. Herhangi bir dolguyu hazırlayın - tatlı veya tatmin edici.

Charlotte

Böyle bir yemek hazırlamak için üç tavuk yumurtası, yüz altmış gram buğday unu, yüz seksen gram şeker, yarım çay kaşığı tarçın ve yarım kilo elma hazırlamanız gerekir.

Yumurtaları çırpın, yavaş yavaş onlara şeker ekleyin, ardından çırpmayı durdurmadan unun içine dökün. Formu tereyağı veya bitkisel yağ ile yağlayın, içine biraz hamur dökün. Elmaları üstüne yerleştirin, ince dilimler halinde kesin, üzerine tarçın serpin ve kalan hamurla doldurun. Yüz seksen dereceye ısıtılmış fırında yarım saat ila kırk dakika pişirin.

Kimin tehlikeli buğday unu olduğu hakkında, bundan ne zararı var?

Un çok yüksek kalorili bir üründür. Bu nedenle aşırı tüketimi obezite ve buna bağlı diğer hastalıklara neden olabilir. Unun kan basıncını artırabileceğine dair kanıtlar vardır, bu nedenle hipertansif hastaların çok dikkatli tüketmesi gerekir. Ek olarak, bu ürün bireysel hoşgörüsüzlük reaksiyonlarına neden olabilir, böyle bir alerjinin varlığında tüketimini tamamen bırakmaya değer.

Buğday unu, onsuz hayatınızı hayal etmenin imkansız olduğu çok yaygın bir gıda ürünüdür.

İkinci sınıf buğday unu Yüzdesi 10'dan fazla olmaması gereken çok sayıda tahıl kabuğu içerdiğinden daha koyu bir gölge ve pürüzlü bir yapıya sahip diğer seçenekler arasında öne çıkıyor. Gluten% 25 içinde, ancak bu çeşitte çok az nişasta var. Bu derecedeki unun rengi grimsi ila kahverengi arasında değişebilir. Yemek pişirmek için bu tip buğday unu genellikle ilkiyle birleştirilir. Bu tür unun ayırt edici özellikleri, ekmeğin kokusunun ve tadının varlığını içerir. Bu un temelinde hazırlanan hamur, hacimli olmayan bir şekilde çıkıyor, ancak ilginç bir şekilde, hamur işleri ve unlu mamuller uzun süre bayatlamıyor. Çoğu zaman, ekmek dışı hamur işleri ve sofra ekmeği ondan yapılır.

Faydalı özellikler

İkinci sınıf buğday ununun faydaları, normal yaşam için önemli olan çeşitli maddelerin varlığıdır. Temelinde hazırlanan ürünler, özellikle figürlerini izleyen insanlar tarafından beğenilmektedir. Bu çeşidin unun bileşimi, sinir sistemi ve metabolik süreçler için önemli olan çok miktarda B vitamini içerir. İkinci sınıf unlarda ayrıca vücuttaki birçok fonksiyon için önemli olan PP, H, E ve A vitaminleri de bulunmaktadır. Birçok kimyasal işlemin hızını artıran ve ayrıca kandaki glikoz miktarını kontrol eden geniş ve mineral bir bileşime sahiptir. Sağlıklı beslenmede ikinci sınıf buğday unu kullanılmaktadır.

Pişirmede kullanın

İkinci sınıf buğday unu en çok köfte, waffle ve benzeri ürünler yapmak için kullanılır. Bazı şekerleme ürünleri de, örneğin kurabiyelerin ve zencefilli kurabiyelerin farklı versiyonları bazında hazırlanır. Çavdar unu ile birleştiğinde lezzetli diyet unlu mamüller yapabilirsiniz.

İkinci sınıf buğday ununun zararları ve kontrendikasyonları

İkinci sınıf buğday unu, esasına göre hazırlanan ürünleri büyük miktarlarda kullanırken zarar verebilir.

- 5650

Muhtemelen, beyaz un üretimi uzun zamandır sadece basit öğütmede olmamıştır. Burada muhtemelen küçük bir “lirik” konu açmaya ve size, sevgili okuyucular, bir buğday tanesinin yapısı hakkında bilgi vermeye değer. Bu nedenle, bir buğday tanesi mikroptan oluşur - bu tam olarak bitkinin kendisinin ortaya çıktığı kısımdır, nişastalı endosperm - mikrop, çimlenme sırasında onunla beslenir ve üç kat koruyucu kabuk (farklı bir adla bilinir - kepek) ).

Tahıldaki en değerli ve en lezzetli şey tomurcuktadır. Ve şimdi sadece tarihe bir gezi yapmam gerekiyor.

Daha önce, tahıl öğütme işlemi, tahılın taş değirmen taşlarında basitçe öğütülmesinden ibaretti. B ve E vitaminleri açısından zengin ekmek, elde edilen esmer undan pişirilir, ancak 19. yüzyılın başında bir Fransız bunun çok kârsız olduğunu düşündü. Böylece çelik değirmen taşlarını icat etti.
Temel farkları, embriyoyu, endospermi ve zarı ayırma olasılığıydı. Bu andan itibaren beyaz unlu insanlara genel zulüm başladı.

Mikrop ve kabuk şimdi hayvanlara verilir ve nişastalı endosperm beyaz ekmek pişirmek için kullanılır. Sığırlarımızı ne kadar sevdiğimizi, onları ne kadar faydalı bir ürünle beslediğimizi bir dinleyin. Yani, mikrop ve kabuk.

Nişastalı endospermden en değerli bileşenlerin barbarca ayrılması, beyaz un (çok beyaz değil) üretimini sona erdirmez. Yaşayan ve doğal olan her şey gibi, mikrop ve kabuk, unun uzun süreli depolanmasına müdahale eder. Tam tahıllardan geriye kalan tek şey nişastadır. Besin değeri yoktur. Bu ürünü bir şekilde değerli kılmak için, uzak doğal B vitaminlerinin yerini alması gereken sentetik vitaminler eklenir.Fark yok gibi görünüyor - aynı kimyasal formül, ancak yapay olarak üretilirler. Sentetik vitaminler tamamen farklı bir yapıya sahip oldukları için vücut tarafından emilemezler.

Başlangıçta, unu ağartmak için merkezi sinir sistemini olumsuz etkileyen nitrojen triklorür ve bazı zehirli maddeler kullanıldı. Ancak bunların hepsi geçmişte kaldı, 1949'dan beri unu ağartmak için klor dioksit, benzoil peroksit, potasyum bromat, amonyum persülfat ve hatta alloksan kullanıldı. Bazı isimler ürkütücü...

Bu, tam olarak sessiz kalmayı tercih ettikleri beyaz ekmeğin zararıdır. İşin garibi, bu tür beyaz un üretimi büyük karlara izin verdi. Ve insanların sağlığı, insanların kendi çalışmaları mı yoksa insanları boğmakla mı ilgili? Bir dahaki sefere beyaz undan ve ev pişirme için unun kendisinden yapılan ürünleri satın aldığınızda, satırlarımı hatırlayın ve düşünün, buna ihtiyacınız var mı?

Yulaf unu

Vücudu iyileştirmek için un mu? Bunlar masal değil! Bir tane var ve sadece bir tane değil. Beyaz unun yerini ne alabilir? Neden hindistan cevizi, amaranth veya pirinç kullanıyorsunuz?

İhtiyacımız olan:

zukeng"
gfkyujhujytj
kjhth.

Yulaf ezmesi: nasıl pişirilir

1.9 saat
2. ilu,fy,udytejrsrhyetrshyedtrjgrf
3. gfredhtfhytrvfretrfjyruy7.

Un denilince akla ilk gelen buğday unu oluyor. Birinci sınıf sade, beyaz un. Bu kesinlikle seçenek

Buğdayı evde öğütmeye çalışırsanız, nasıl temizlediğiniz önemli değil, sonunda kahverengi un elde edersiniz. Ve endüstriyel un beyazdır. Neden? Niye?

Bir buğday tanesinin yapısına dönelim. Tahıl bileşimi: rüşeym, filizin kendisi için bir kuluçka makinesidir, nişastalı endosperm, filizin kendisi için besin ortamıdır ve buğday tohumu, tahılın en faydalı ve değerli kısmıdır.

Atalarımız, tahılları taş değirmen taşlarında öğüterek un yaptılar. Kahverengi un çıktı. Bu tür undan yapılan ekmek vücut için en besleyici olanıdır.

Ancak 19. yüzyılın başında bir Fransız değirmenci çelik değirmen taşlarını icat etti. Sonra insanlara genel zulüm başladı. Yeni değirmen taşları, tohumu endosperm ve kabuktan ayırdı.

Günümüzde buğday tohumu ve derisi hayvanlara yedirilmektedir ve bunlar en besleyici ve değerli vitaminleri içermektedir. Böyle bir diyete sahip sığırlar, insanlardan çok daha fazla vitamin alır. Mikrop ve kabuk enzimler, çeşitli vitaminler, mineraller içerir. Demir, molibden, bakır, kobalt gibi vitaminler de vardır. Sadece domuzları kıskanmak için kalır.

Buğdayın üretimde işlenmesinden sonra geriye sadece nişasta kalır ve vücuda herhangi bir fayda sağlamaz. Üretici, değer katmak için sentetik vitaminler ekler, B vitaminlerini uzaktan değiştirir (tamamen farklı bir kökene veya farklı bir yapıya sahip oldukları için neredeyse insan vücudu tarafından emilmezler).

Una kar beyazı bir renk vermek için un, kimyasallarla seyreltilir, benzoil peroksit, amonyum persülfat, klor dioksit, potasyum bromat ve alloksan gibi maddelerle karıştırılır.

Genel olarak, en yüksek dereceli beyaz buğday unu kesinlikle, bu da büyük zarar verir (özellikle acı çekenlere. Bu tür unlar, mekanizmaları, diyabet öncesi koşulların gelişimini, diyabetin kendisini tetikler.

Yazıldığından un (veya yazıldığından)

Spelled, yarı yabani bir buğday çeşididir, daha doğrusu kırılgan başaklı ve örgülü tahıllı bir grup buğday türüdür. Birçok yararlı ve hatta tıbbi özelliklere sahiptir. Çok miktarda protein içerir -% 27'den% 37'ye. Bu tahılın özellikle zengin olduğu glüten proteini, vücut için hayvansal gıdalardan elde edilemeyen 18 esansiyel amino asit içerir. Spelled protein, yapısında buğday gluteninden farklıdır ve vücudu farklı şekilde etkiler.

Soyulmuş çavdar veya kepekli un

Üç çeşit çavdar unu vardır: çekirdekli (en yüksek dereceli), soyulmuş (belirli miktarda kepek kabuğu içerir) ve kepekli (tam tahıl). Tam un en faydalı olarak kabul edilir, çünkü maksimum miktarda kepek içerir ve protein, vitamin, potasyum, demir ve magnezyum açısından buğday unundan 3 kat daha fazladır. kaba öğütme metabolizmayı uyarır, kolesterol seviyelerini düşürür, kalp ve mide fonksiyonlarını iyileştirir.

Yulaf unu

Elbette, sık sık kendin pişiriyorsun. Şimdi, yulaf tanelerini bir kahve değirmeni veya karıştırıcıda öğüterek (elbette hazır yulaf ezmesi de satın alabilirsiniz), kahvaltıda çörekler veya kekler pişirebilirsiniz.

Yulaf ezmesi, tirozin ve kolin, kalsiyum ve fosfor mineral tuzları, enzimler, uçucu yağ ve kolayca sindirilebilir karbonhidratlar dahil olmak üzere insanlar için gerekli tüm amino asitleri içerir. Yulaf ezmesi bileşimi ayrıca B, E ve PP vitaminleri ve eser elementler (bunlardan sorumlu olan oldukça nadir silikon dahil) bakımından da zengindir.

Yulafın en önemli bileşenleri, gastrointestinal sistemin işleyişini normalleştiren mukoza maddeleri, diyet lifi ve antioksidanlardır ve

Mısır unu

Pirinç unu

Pirinç unu, protein ve nişasta içeriği bakımından tüm tahıllar arasında liderdir ve ondan hazırlanabilecek miktar, bütün bir yemek kitabını çeker.

Glüten yokluğu, vitaminler, mineraller, eser elementler ve pirinç ununun faydalı özellikleri ile doygunluğu, onu kalıcı bir yemek bileşeni haline getirdi.

Pirinç unu, rulo, funchose, köfte, mantı, krep, egzotik tatlılar için temel oluşturmak için kullanılır ve ayrıca balık ve et ekmek için kullanılır. Pirinç unu ürünleri, mide ekşimesi, kabızlık, ishal ve diğer sindirim bozukluklarından muzdarip olanlar için ideal bir seçimdir.

Amaranth unu

Eski Yunanlılar arasında, amaranth ölümsüzlüğün bir sembolü olarak kabul edildi (Yunancadan tercüme edildi, amaranth “solmayan çiçek” anlamına gelir) ve eski Çin tıbbında bu bitki gençlik ve uzun ömür vermenin bir aracı olarak kullanıldı. Amaranth'ın kutsal ve büyülü gücüne uzun süredir saygı duyan Aztekler, bu bitkiyi ritüel törenlerde yaygın olarak kullandılar, canlılığı ve fiziksel dayanıklılığı artırmak, bedeni ve ruhu güçlendirmek için yediler. Sağlam hikaye, değil mi?

Amaranth unu yüksek bir besin değerine ve benzersiz bir biyokimyasal bileşime sahiptir (esansiyel amino asitlerin, güçlü antioksidanların ve minerallerin içeriği bakımından un, enlemlerimizde geleneksel olarak yetiştirilen buğday, pirinç, soya fasulyesi, mısır, vb.).

Amaranth ununun, öncelikle güçlü bağışıklık uyarıcı, antitümör ve yara iyileştirici özellikleri ile ünlü bir madde olan skualen içeriği arasında tartışmasız lider olduğunu belirtmekte fayda var. Deri hücrelerinin, deri altı yağ ve yağ bezlerinin ayrılmaz bir bileşeni olan skualen, organ ve dokuların kandaki oksijen ile aktif doygunluğuna katkıda bulunur, metabolik süreçleri aktive eder, hızlı ve mukoza zarlarına katkıda bulunur ve ayrıca radyoaktif maddelerin zararlı etkilerini önler. insan vücudunda maruz kalma.

Ek olarak, skualen seks hormonlarının doğal sentezinde önemli bir rol oynar, belirgin bir bakterisit ve antifungal etkiye sahiptir.

Amaranth ununun sicili sonsuzdur. Karar - Kesinlikle tavsiye ederim.