Kış için çeşitli ürün hasat yöntemlerinin yararları ve zararları. Koruma hakkında mitler ve gerçekler

Konserve gıdaların yararları ve zararları konusunda dünya kamuoyunda hararetli tartışmalar var. Her şeyden önce, "konserve" kelimesi, çeviride "korumak" anlamına gelen İngilizce "konserve" kelimesinden gelir. Yani konserve yiyecekler, bunlar konserve yiyeceklerdir. Tek soru, bu tür ürünlerin faydalı özelliklerini koruyup korumadığı veya tüm değerlerini kaybedip zararlı ürünlere dönüşüp dönüşmediğidir. Konserve yiyeceklerin neden tehlikeli olduğu sorusu dikkatle düşünülmeye değer.

Gıda araştırmaları alanında tartışmalar olsa da, Krasnoyarsk Bölgesi'nde konserve yiyeceklerin büyük talep gördüğü ve çok popüler olduğu gerçeği devam ediyor.

"Konserve yemek yemek mi yememek mi?" - Cevap gerektirmeyen retorik bir soru, çoğu insanın bu tür ürünleri kullandığı açıktır. İstatistiklere göre, Rus ev kadınları her yıl yaklaşık 2 milyon ton konserve sebze üretiyor. Bu, 30 katlı modern bir ofis gökdeleninin ağırlığıdır. Tek bir sonuç var - hala konserve yemek yiyoruz. Herhangi bir konserve yiyecek seçerken öncelikle ambalajına dikkat etmeniz gerekiyor. Kavanozun kusurları, pasları varsa, böyle bir ürünü mağaza rafında bırakmak ve sağlığınızı ve sevdiklerinizin sağlığını riske atmamak daha iyidir. İkincisi, her zaman etikette belirtilen kompozisyonu incelemelisiniz. Üçüncüsü, konserve ürünün kapağındaki işaret dışbükey olmalı ve tarih, işaretleme kodunun ilk satırında olmalıdır.

Ana tehlike konserve sebzelerde yatmaktadır. Tehlikenin özü, ürünü korumak için anaerobik bir ortamın veya vakumun kullanılmasıdır. Botulinum bakterisi Clostridium botulinum adlı bir bakterinin aktif üremesine neden olan hava eksikliğidir. Bu tür bakteriler tehlikelidir çünkü insan vücuduna zehirli bir toksin salgılarlar. Botulizm bakterileri dikkatli bir ısıl işlemle öldürülür, ancak süreç bozulursa bakteriler hayatta kalır, bu da insan sağlığına ciddi zararlar verebilir ve hatta ölüme neden olabilir.

Tüm konserve sebzeler faydalı özellikler ve vitaminler açısından cömert değildir. Örneğin turşu, hipertansiyona yatkın kişilerin sağlığını olumsuz yönde etkileyebilir. Ve salamura domatesler, sindirim hastalıklarından (gastrit, ülser) muzdarip insanlar için kontrendikedir. Ve kabak havyarı, çok fazla bitkisel yağ içeren bir ürün olduğu için kilolarını izleyenler tarafından terk edilmelidir. Çok fazla yağ ve baharat zararlı olabilir. Sadece vitaminler, mineraller ve eser elementlerle dolu bir kavanoza sarılmış taze sebzeler. Konserve mısır Mayıs ayında yapılırsa, bu tür konserve sebzelerin taze mısırdan yapılmadığı ortaya çıkar.

Rusya Diyetisyenler Derneği'ne göre, konserve yiyecekler sodyum içeriği nedeniyle en tehlikeli on gıdadan biridir. Besinsel uygunluklarını ancak E koruyucuları, asetik asit, bol miktarda tuz ve şeker sayesinde koruyabilirler. Vücut için günde izin verilen maksimum sodyum-klor alımı maksimum 10 g'dır ve standart konserve yiyecekler 100 g ürün başına 15 g tuz içerir. Konserve bir ürün kullanmanın vücudun kardiyovasküler sistemi için bariz bir risk olduğu konusunda mantıklı bir sonuç çıkarabiliriz. Sodyum klorür (sofra tuzu) kan basıncını arttırır, bunun sonucunda kalp ve kan damarları çok yıpranır.

Krasnoyarsk Beslenme Enstitüsü uzmanlarına göre, sodyum klorürün kan damarlarının duvarları üzerinde zararlı bir etkisi vardır, bu da damarları daha az esnek hale getirir ve bu da kalbe giden kan akışında bozulmaya yol açar. Bu hastalıklar, özellikle kalp zaten yıprandığında, emeklilik öncesi yaştaki insanlar için tehlikelidir. Yukarıdaki gerçeklere ve istatistiklere dayanarak, vücudunuza zarar vermemek için sadece doğal veya dondurulmuş sebze ve meyveler yemeniz gerektiği sonucuna varabiliriz.

"Kış, yazın nerede olduğunu soracak!" Ev hanımları, başka bir kavanoz salatalık veya reçel döndürerek böyle diyor.

Daha önce, hemen hemen her aile kış için turşu ve reçel stokluyor, yazlık evlerden veya büyükannenin köyünden tonlarca mahsul işliyordu.

Artık tüm yıl boyunca süpermarketlerde “ev usulü” hazırlanmış konserve yiyecekleri satın alabilirsiniz.

İnsanoğlunun yaptığı ilk konserve yiyecek, Mısır'da Firavun Tutankhamun'un mezarında yapılan kazılarda keşfedildi.

Oval yarıları reçine macunuyla bir arada tutulan bir çanak çömlek içinde zeytinyağıyla mumyalanmış ve kızartılmış ördeklerdi. Hayal edebilirsiniz? Yaklaşık 3 bin yıl boyunca ürünler, dünyanın bağırsaklarında korunmuştur.

Kaydet ve göm...

Konserveciliğin modern tarihi, yiyecekleri korumanın en iyi yolu için bir yarışmanın ilan edildiği 18. yüzyılın sonunda başladı.
Kazanan, kaynatılmış meyve suyu kutularını fark eden Parisli şef Nicolas François Appert oldu.uzun süre bozulmaz .

Bu buluş hemen teslim edildi
Napolyon ordusu için akışta ...

Konserve yiyecekler modern görünümünü İngiliz Peter Duran sayesinde kazandı. 1810'da konserveleri teneke kutularda paketlemek için icat ettiği bir yöntem için patent aldı. Çok hızlı bir şekilde Amerika, konserve endüstrisinin dünya merkezi haline geldi. Baltimore'da, teneke kutuların otomatik üretimi için çeşitli makinelerin üretimi başladı. O zaman bankalar modern görünümlerini aldılar.

Ve 1860 yılında ABD'de konserve açacağı icat edildi.

Rusya'da ilk konserve fabrikası sadece 1870'de St. Petersburg'da açıldı.

Ana müşteri orduydu.
İlk konserve yiyecek türleri şunlardı: kızarmış dana eti (veya kuzu eti), güveç, yulaf lapası, bezelyeli et ve bezelye çorbası.
söze dikkat ettin miOrdu ???...
Ordunun ölmesi değil savaşması gerekiyordu
açlıkla...

O zamandan beri konserve yiyecekler hayatımıza sıkı sıkıya girdi, çünkü tartışılmaz bir avantajı var:
Konserve yiyecekler kesinlikle çok uygundur.örneğin, bir yolculukta veya doğada ve ayrıca yemek pişirmek için zaman veya isteksizlik olmadığında.
Ama kolaylık olsun diye bile vücudunuz için askeri koşullar yaratmamalısınız...
Yiyecek başka bir şeyimiz yok mu??
Ayrıca ifadeyi düşünmenizi tavsiye ederimuzun süre bozmayın...

Bu, dikkat etmemiz gereken ana göstergelerden biridir. Doğal ve güvenli gıdalar uzun süre saklanamaz...
"Tehlikeli yiyecekler" videosunu izleyin
O. Butakova

https://www.youtube.com/watch?v=T___RQLl39w
Doktorların konserve yiyeceklere karşı temkinli olduğunu biliyor muydunuz? ("konserve" kelimesi Latince konserve kelimesinden gelir - tutuyorum), onları çağırıyor"ölü"Ürün:% s?
birinci olarakfazla şeker ve tuz nedeniyle.

İkincisi, herhangi bir uzun süreli depolama ve gelişmiş ısıl işlem ürünü vücut için faydalı değildir.

Ve mağazadan satın alınan konserve yiyeceklerden bahsetmeye gerek yok - birçoğunda üretim sırasında uzun süreli depolama için vücutta biriken, yavaş yavaş zehirleyen adil miktarda koruyucu eklerler..

Evet, yaz hazırlıkları hane bütçesinden çok tasarruf sağlar, hasattan ve cüzdandan tasarruf sağlar! Ama bizi sağlıklı tutuyorlar mı?

Ancak konserve yiyeceklerin de “parlak noktaları” vardır!

Isıtıldıktan sonra daha da faydalı hale gelen maddeler vardır: antioksidanlar likopen ve betakaroten.

Mineraller kalsiyum, magnezyum ve diğerleri de konserve sırasında hiçbir yerde kaybolmaz.

Aynı durum, konserve balıklarda bulunan çok faydalı omega-3 yağ asitleri için de geçerlidir.

Tabii bu konserveler doğru teknolojiye göre ve taze hammaddelerden yapılırsa... Ayrıca, yüzyıllar boyunca kışın neredeyse C vitamininin ana "tedarikçisi" olan bir ürün var - bu herkesin favorisilâhana turşusu .

En çok mağazalarda satılan 2-3 günlük lahana turşusu pek sağlıklı değil.

Ancak gerçek lahana turşusu, C vitamini ve antioksidanların içeriği için kış hazırlıkları arasında şampiyondur. Bu yüzden kış için tuzlamaya değer.

Doğranmış beyaz lahana tuz serpilmeli ve su eklemeden bir leğene veya kavanoza sıkıca sıkıştırılmalı ve pres yapılmalıdır - bu şekilde C vitamini daha iyi korunacaktır.
Daha sonra mayalanması için üç gün bekletin (ideal sıcaklık 15 - 20 derecedir). Fermantasyon sırasında doğal bir koruyucu olan laktik asit aktif olarak salınacaktır. İlk 3-4 gün numune almamak daha iyidir - bu günlerde nitratlar (muhtemelen lahanada bulunur) daha tehlikeli bir bileşiğe dönüşür - nitritler. 7-8. günde ayrılırlar, bu nedenle tuzlamadan 10 gün sonra lahana turşusu yemek daha iyidir.

Lahana turşusunda hayal edin

C vitamini daha taze olur!

Lahana turşusu sağlıklı bir üründür, bağırsak florası üzerinde iyi bir etkiye sahiptir, ancak ülserler, pankreas sorunları olan, disbakteriyozdan muzdarip kişiler için önerilmez.

Vücuda mümkün olduğunca az zarar vermek için birkaç basit uyarıyı hatırlamakta fayda var:

Koruma sırasında bazı ev kadınları aspirin, ancak bunu yapmamalısınız, alerjik reaksiyona neden olabilir.
- İTİBARENsirke ve tuz Özellikle böbrekleri hasta, gastrointestinal sistem problemleri, ödem eğilimli kişilerde dikkatli olunmalıdır. Turşu da var tabii ki yapabilirsiniz ama azar azar.

Salatalar ve lecho genellikle hazırlanır bol ayçiçek yağı ile . Bu tür müstahzarlar pankreatit, kolesistit vb. Hastalar tarafından taşınmamalıdır. Ayrıca, ayçiçeği de olsa büyük miktarda yağ hala yağ, kaloridir.

Reçel lezzetli bir üründür, ancak birçok dezavantajı vardır, bunlardan biri: aşırı şeker . Bu da reçelin şeker hastaları veya obez insanlar için olmadığı anlamına gelir. İyileşmek istemeyenler için günde üç ila beş yemek kaşığı yemek yeterlidir - bu normdur. Meyvelerdeki vitaminleri korumak için, sıcaklık etkisi bu şekilde minimum olduğu için “beş dakika” denilen şeyi pişirmek daha iyidir.

Genellikle iyi bir ev hanımı hiçbir şey kaybetmez: masaya en güçlü ve en kırmızı elmalar, ezilmiş ve dövülmüş - reçel ve kompostolar için. Ama bu tam olarak yapmamanız gereken şey. Gerçek şu ki kahverengi elma fıçısı - küf mantarı kaynağı sağlığa zararlı bir bileşik üreten - patulin. Ve sadece şımarık bir parçayı kesmek mantıklı değil - küf mantarları tüm meyveyi enfekte eder.

Taze elmalarda, domateslerde, meyvelerde bulunan patulin gıda zehirlenmesine neden olabilir. Ek olarak, bu kalıcı enfeksiyon kaynatılarak, kızartılarak ve sote edilerek öldürülmez (bu nedenle çürük domatesleri “pancar çorbasına” göndermek de buna değmez).

Ve mantardan etkilenen meyve ve sebzelerin düştüğü boşluklar güvensiz hale gelir.. Zamanla, içlerinde zehir salınır ve yavaş yavaş karaciğeri yok eder.
Risk almayın, sadece güçlü ve bozulmamış meyveleri koruyun.

Bildiğiniz gibi, konserve her zaman botulizm tehlikesiyle doludur. Bu ciddi bulaşıcı hastalığa neden olabilen konserve gıdaların tüketimidir. Botulizmin etken maddesi toprakta kalıcı olarak yaşar. Oradan meyveler, sebzeler, mantarlar ve ayrıca suya ulaşır.

Su ile hayvanların, balıkların vücuduna nüfuz eder. Adam botulizm ile enfekte olur yemek yoluyla.

Üstelik hastalığa yol açan bakterinin kendisi değil, sadece toksinidir. Bir toksin ancak oksijenin yokluğunda bir bakteri tarafından üretilebilir. Konserve yiyecekler hava erişimi olmayan kapalı ambalajlardadır. Bu ortam toksin üretimi için harikadır. Sterilizasyon, bu hastalığın etken maddesini öldürür. Endüstriyel bir şekilde üretilen konserve yiyecekleri yedikten sonra botulizm ile hastalanabilirsiniz. Ancak ev yapımı konserve yiyecekler en tehlikelisidir.
Bunun nedeni, bu koşullar altında sterilizasyonun her zaman yeterli kalitede olmamasıdır.
Botulizm bulaşmış gıdalar normal gıdalara benzer. Görünüm veya koku bakımından farklılık göstermezler.

Kontamine bir ürün yiyen herkesin botulizm ile hastalanmadığını bilmek önemlidir. Toksin çok düzensiz dağılmıştır, bazı kısımlarda tamamen bulunmayabilir.

Hastalık çok zordur ve sıklıkla ölümle sonuçlanır. Peki, riske değer mi?
Botulizmin önlenmesi, ürünlerin konserve öncesi ve yeterli sterilizasyon süresinden önce zorunlu ısıl işlemidir.

Sonbahar hazırlıkları için en iyi seçenek sebzeleri dondurmaktır.

Böylece neredeyse tüm faydalı özelliklerini koruyacaklar. Dondurulmuş gıdaların beslenme açısından sadece taze gıdaların gerisinde kalmadığını, hatta bazı durumlarda onları geride bıraktığını gösteren çalışmalar var.
İdeal olarak, dondurma için sadece en yüksek kalitede meyveler seçilir ; daha sonra iyice temizlenir ve ön işleme tabi tutulur (ezilmiş, doğranmış vb.); son olarak, yıkanır, gerektiğinde beyazlatılır, paketlenir ve dondurulur (bu son iki işlem birbirinin yerine geçebilir).

Kuşkusuz, maksimum yararlı madde şu durumlarda korunur: Sanayi dondurma ürünleri: -60°C'nin altındaki sıcaklıklarda kriyojenik veya şok dondurma. Besin değeri açısından böyle bir ürün, pratik olarak tazeden daha düşük değildir. Ancak uzaydaki diğer “hareketleri”, sıcaklık saklama koşullarına uyulmaması, buz çözme ve yeniden dondurma, tüm faydaları geçersiz kılabilir!

Evde başka bir şey! Ayrıca, modern ev soğutma üniteleri, oldukça büyük miktarda sebze ve meyveyi hızlı ve verimli bir şekilde dondurabilir ve uzun süre çözülme tehlikesi olmadan saklayabilir!
Herhangi bir meyve ve meyveyi dondurabilirsiniz,
ve hemen hemen tüm sebzeler.
Kendi sonuçlarını çıkar! Seçim senin.

Hediyelerle cömert, altın sonbahar, kış hazırlıklarının meyve ve sebze mavilerini gerçekleştirmeye devam ediyor. Dikiş ve büküm için inanılmaz çeşitlilikte tarifler, ev hanımlarının (sahiplerinin) başlarını büyüledi ve onları hayata geçirmeye çalışan kıskanılacak bir gayretle. Konserve meyve ve sebzeler faydalı mı?

Gelecek için boşlukların tarihi

Turşu, reçel ve mayalama geleneği, zorlu iklim koşulları ve uzun kışlar nedeniyle halkımızda her zaman yaşadı. Sezon boyunca, mahsulü ilkbahara kadar nasıl faydalı tutacağımı düşünmek zorunda kaldım.

Atalarının deneyimine takıntılı olan modern ev kadınları, hasat sonuna kadar dikiş anahtarını bırakmadan meslek sektörünü genişletmeye devam ediyor.

Bu harika tarifi de denemelisiniz - burada ve orada duyabilirsiniz!

Evet, kış tatmin edici olacak! Tüm yıl boyunca mağazalarımızın ve marketlerimizin tezgahlarının bir sebze cenneti gibi görünmesi o kadar önemli değil, ancak cennet meyveleri kışın daha çok Türkiye kıyılarından getirilen plastik mankenleri andırıyor. Isırmayın...). Ama bolca!

Belki bu nedenle, belki de eski geleneklerden dolayı, hala cam kavanozları güzel kokulu şekerlemelerle dolduruyoruz ve diyoruz ki: gelecek için kış için vitaminler.

Kendimi hatırlayabildiğim sürece, mutfakta bu konserveyi uzun zamandır hatırlıyorum: reçel aroması, ağız sulandıran kompostolar, parlak salatalar, çıtır salatalıklar, parlak domatesler ve mantarlar. Yum-yum... Artık her şey geçmişte kaldı, sadece birazını ve en sevilenini yapıyoruz. Tembellikten değil, büyük ihtimalle yemek yemediğinden. İşte: 🙂

Şaka yapıyorum, zenginliğim değil :)))

Ve geçtiğimiz ay boyunca Yandex Wordstat arama sorgularından beslenmede insan refahının temsilinin resmi şu şekilde görünüyor:

Etkileyici? Bir blogcu için bir niş seçerken düşünülmesi gereken bir konu. Doğru, sadece hasat mevsiminde bu kadar yüksek istatistiklere dikkat çekmeye değer.

Konserve gıdaların gelecek için herhangi bir kullanımı var mı? Bardağa sürülen meyve ve sebzeler sandığınız kadar zararsız mı? Bugün öğreneceğimiz şey bu.

Konserve meyve ve sebzelerin faydaları

Konserve meyveler, meyveler ve sebzelerin herhangi bir faydası var mı? Aslında, meyveler, meyveler ve sebzelerin ısıl işlemine rağmen çok fazla faydası olduğu ortaya çıktı. Konserve meyve ve sebzelerin faydaları nelerdir?

• Proteinler, yağlar, karbonhidratlar, mineraller, organik yağlar, yağ asitleri tamamen korunur.
• Yüksek sıcaklıklardan korkmayan ve vücudun kalbin ve sinir sisteminin işleyişi, oluşumu ve kemikleri için ihtiyaç duyduğu hemen hemen tüm magnezyum ve kalsiyum korunur.
• Demir - hematopoez ve çinko için önemlidir - ayrıca ısıl işlemeyi iyi tolere eder ve canlı kalır.
• Ancak son zamanlarda yapılan en önemli keşif, domates açısından çok zengin, güçlü bir antioksidan olarak kabul edilen ve kanser hücrelerine, özellikle erkeklerin prostat ve mesanesine karşı ateşli bir savaşçı olan likopen (likopen) idi.

Yani bu çok likopen domateslerde ısıtıldığında daha da fazla oluyor. Bu nedenle domates suları, kavanozlara sarılmış olanlar da dahil olmak üzere tüm formlardaki domateslerin yanı sıra çok faydalıdır. Kendi suyunda bulunan domatesler, zaman zaman daha da faydalı hale geliyor ve en faydalısı olarak kabul ediliyor.

• Konserve sebzeler, doğal olanlar gibi düşük kalorili içeriğe sahiptir, bu nedenle bu bakımdan kilo verme diyetleri için iyidirler.
• Konserve kış atıştırmalıkları iştahı artırır çünkü içlerindeki az miktarda sirke mide sularını uyarır ve sindirimi iyileştirir.
• Konserve sebzelerin raf ömrünün uzun olması ve bir sonraki hasata kadar saklamanıza izin vermesi önemlidir.
• Mağazadan satın alınan ve ev yapımı konserve yiyecekleri alırsanız, elbette, ikincisi kazanır, çünkü içlerinde kendimiz, genellikle kendi arsalarımızda özenle ve sevgiyle yetiştirilen en iyi ürünleri kullanırız. Baharatları damak tadınıza göre ekliyoruz, zararlı koruyucular ve tatlandırıcılar içermiyor.
• Meselenin ahlaki yönü de önemli bir rol oynar, çünkü sevgiyle hazırlanan yemekler, özellikle sevdiklerimize ve misafirlerimize ikram ettiğimizde her zaman gurur ve memnuniyet duygusu yaratır. Ve kendi tarifinize göre hazırlanan başarılı bir performansın övgüsü ne kadar hoş.

Ve yine de, salamura atıştırmalıklarına söylenen tüm övgülere rağmen, onlarda çok fazla zarar var.

Konserve yiyecekler neden zararlıdır?

Kavanozlara bir göz atalım ve hala faydalı olup olmadıklarına bakalım.

Salamura sebzeler, yararları ve zararları nelerdir?

1. Koruyucu olarak, kış için lezzetlerin bileşiminde her zaman bulunan turşularda yüksek içerik. Tuz, yüksek tansiyona neden olur ve eklemlerde tuz birikmesine katkıda bulunur. Ayrıca vücutta ödemle tehdit eden suyu tutar.
2. Ve neredeyse her zaman eklenen sirke şirketindeki tuz, lipit metabolizmasının bozulmasına ve selülit görünümüne katkıda bulunur - vücutlarının güzelliği konusunda tutkulu olan kadınların belası.
3. Sirke sindirime zarar verir, mukoza zarının tahriş olmasına neden olur ve sonuç olarak: mide ekşimesi, mide suyunun asitliğini arttırır, mide gastritine ve hatta ülsere neden olur.
4. Konserve sebzelerin sirke ile aşırı kullanımının diş minesini tahrip ettiğine inanılmaktadır.
5. Bol miktarda bitkisel yağ içeren tarifler pankreas ve karaciğer için kötüdür.
6. Tüm turşu ürünleri, uzun süreli depolama nedeniyle vücudu "asitleştirir", bu da hastalıkların ortaya çıkmasına neden olur.

Beslenme uzmanları, turşuların haftada 2 defadan fazla ve azar azar kullanımına izin verir.

Görüldüğü gibi konserve sebzelerin faydalarının yanında pek çok zararı da vardır ve belirli bir kategorideki vatandaşlar genel olarak salamuradan kaçınmalı veya diyetteki paylarını azaltmalıdır.

Kompostoların yararları ve zararları

• Kompostolar, meyve konservelerinin en faydalısı olarak kabul edilmektedir. Gelecek için hazırlanan meyve ve meyvelerden elde edilen kompostolar, sindirim için çok yararlı olan lif, sebze lifleri ve taze meyvelerin pektinlerini tutar.
• Isıl işlemden sonra kompostolarda bazı vitaminler canlı kalır: biraz C vitamini.

• Meyve sularının herhangi bir faydası var mı? Evet var! Her şeyden önce, bu, suyu eritmeye yakın özelliklere sahip aynı yapılandırılmış sudur. Ancak ne yazık ki pastörizasyon sırasında suyun yapısı bozulmakta ve meyve sularının faydaları önemli ölçüde azalmaktadır.
• Zaten ekstraksiyon sırasında meyve sularının, posa ve keke yerleşen meyve sularının bir kısmını kaybettiği tespit edilmiştir. Meyvenin tüm yararlılığı meyve sıkacaklarının dışında bırakılır, kek atılır ve bununla birlikte tüm değerli faydaları, besin maddelerinin sadece küçük bir kısmı meyve suyuna girer, bu da pastörizasyon sırasında daha da azalır.
• Aynı zamanda, yüksek şeker içeriği sağlığa zararlıdır.

Bu nedenle, saf doğal meyvelerden bile kavanozlardaki meyve suları, dünya topluluğu tarafından pratik olarak işe yaramaz bir ürün olarak kabul edilmektedir. Bir sürü koruyucu, tatlandırıcı ve boya içeren mağazadan satın alınan paketlenmiş meyve suyundan bahsetmiyorum bile.

Reçel ve Konserveler Sağlıklı mı?

Meyvelerden ve meyvelerden gelen reçeller, yüksek şeker içeriği ve az miktarda korunmuş vitamin nedeniyle sağlıklı olarak adlandırılamaz. İçlerinde gerçek, faydalı mikro elementler ve pektin korunur.

Bu reçelleri pişirme geleneğine bir övgü olarak kalıyor ve sonra şunu düşünüyorum: onları kim besleyecek. 🙂 Kışın çay, reçel veya reçel ile iyi olsa da, çok kullanışlı olmasa da.

Adil olmakla birlikte, ev yapımı reçellerin mağazalardan satın alınan tatlılardan daha sağlıklı bir ürün olduğunu not ediyoruz. Böylece bu tatlıyı sevenler, bu eski moda tatlılığın tadını çıkarmaya devam edebilirler.

Gördüğünüz gibi, kış için meyve ve meyve müstahzarlarının zararı yoktur, ancak çok az özel faydası da vardır.

Bu arada konserve balıklar, taze balıklardan daha çok kemiklere iyi gelir.. Bu nedenle, bazen onları diyetinize dahil etmek önemlidir. bunun hakkında zaten yazdım

Çilekleri, meyveleri ve sebzeleri kış için korumanın yolları

Baharatlı lezzetler veya meyveli smoothie sevenler ne olacak? Meyveleri kışa kadar korumanın en iyi yolu nedir?

Tabii ki taze meyve ve sebzeler daha sağlıklı, onlardan baharatlı atıştırmalıklar hazırlayabilir ve hemen orada yiyebilirsiniz. Doğru, mevsim dışı iklimimizde çok zor.

Bu nedenle, meyveleri ve meyveleri depolamak için diğer yöntemlere başvurmak daha iyidir:

1. Sebze ve meyveleri dondurmak, vitaminleri, makro mikro elementleri ve besin maddelerini tamamen korur. Ürünlerin tat ve rengini eşit tutar.
2. Meyveleri kurutmak - vitaminlerin sadece küçük bir kısmı kaybolur, besinlerin çoğu korunur. Sadece iyi bir kurutucu satın almanız gerekiyor.
3. Salamura sebzeler, cam kavanozlardan arkadaşlarından çok daha faydalıdır. Bu tür kış stoklarından elde edilen salamura bile şifalı olarak kabul edilmektedir.

Latince'den çevrilen "conserv" kelimesi "korumak" anlamına gelir, bu da tüm uzun süreli depolama ürünlerinin konserve olduğu anlamına gelir. Ancak şu anda bu kelime ısıl işlem görmüş ve kapalı ambalajlarda saklanan ürünleri ifade ediyor ve bunlardan bahsedeceğiz.

Sağlıklı beslenme söz konusu olduğunda, konserve yiyecekler kesinlikle sağlıksız olarak sınıflandırılır ve ne pahasına olursa olsun kaçınılması tavsiye edilir. Bu belirsizlik oldukça garip, çünkü gıdaların korunması sadece gıda endüstrisinde değil, aynı zamanda insan faaliyetinin diğer alanlarında da büyük bir atılım haline geldi ve mucidi Fransız şef Nicolas Francois Appert, "İnsanlığın Hayırseveri" unvanını aldı. . Konserve yiyecekler, gezginlerin ve işinin doğası gereği yeterince besleyici yiyecek hazırlayamayan veya satın alamayan herkes için hayatı kolaylaştırdı, ancak en önemlisi, o zamana kadar sürekli olarak insanlığı saran açlık tehdidini geri püskürttü. O halde konserve gıda günümüzde neden bu kadar kötü bir ün kazandı ve bunu ne kadar hak ediyor?

Konserve yiyeceklerde gizlenen tehlikeler

Konserve yiyecekler sebze, meyve, süt, et, balık ve karışık olabilir. Konserve türü ne olursa olsun, ürünlerde bulunan vitaminlerin çoğu uzun süreli ısıl işlem sırasında kaybolduğundan ve bu, sebzeler de dahil olmak üzere istisnasız tüm konserve yiyecekler için geçerli olduğundan, yalnızca bunlardan oluşan bir diyet yararlı olmayacaktır. Vitaminler olmadan, bir kişi uzun süre var olamaz. Bu talihsiz gerçek, konserve yiyeceklerin icadından kısa bir süre sonra keşfedildi ve hatta kurguya dönüştü: unutmayın, Jack London'ın "Tanrı'nın Hatası" hikayesinde, insanlar sadece konserve yiyecekler yedikleri için tüm yerleşim iskorbüt hastalığına yakalandı.

Ana tehlike konserve et ile ilişkilidir. Gerçek şu ki, konserve gıdaların korunması için koşullardan biri anaerobik bir ortam, yani havanın olmamasıdır. Ancak, dünyadaki en güçlü zehirlerden biri olan bir toksin üreten Clostridium botulinum bakterisinin aktif üremesi için elverişli olan tam da bu koşullardır. Bakteri ısıl işlem sonucunda ölür, ancak koruma teknolojisi ihlal edilirse hayatta kalabilir ve daha sonra botulinum toksini ile doldurulmuş konserve yiyecekler ciddi bir sağlık tehlikesi oluşturacaktır, çünkü onları yemek ciddi zehirlenmelere ve hatta ölüme neden olabilir. Tehlike nasıl önlenir? Konserve gıda içeren kavanozun durumuna dikkat etmek gerekir. Botulizmin etken maddesi, yaşam sürecinde gaz salgılar, bu nedenle, bulaşmış konserve gıda kutuları depolama sırasında şişer. Şişmiş ve deforme olabilen konservelerin içindekileri asla yememelisiniz. Ayrıca ev yapımı konserve etleri kullanırken, genellikle herhangi bir teknoloji kullanılmadan veya pastörizasyon kurallarına aykırı olarak üretildiğinden risk almaya gerek yoktur.

Ne yazık ki, herkesin en sevdiği konserve mantarların çok sağlıklı olmadığı kabul ediliyor. Büyüme sürecindeki mantarlar, ağır metal tuzlarını ve diğer çok yararlı olmayan yabancı maddeleri topraktan kolayca emer ve bu nedenle, modern ekoloji göz önüne alındığında, zehirli olmayan türler olsalar bile güvensiz olabilirler. Muhafaza sırasında mantarlardan gelen bu tür zehirli maddeler çoğunlukla korunur, bu da konserve mantar severleri hastane yatağına götürebilir, bu nedenle mantarların ekolojik olarak temiz bir yerde, otoyollardan ve endüstriyel tesislerden uzakta toplandığından emin değilseniz, riske değmez.

Konserve yiyecekler ne zaman faydalı olabilir?

Gıdalar vitamin içermiyorsa, bunların sadece boş bir kalori grubu olduğuna inanılıyor. Bu tamamen doğru değil. Vitaminler, önemli olmasına rağmen, gıdanın tek yararlı bileşeni değildir. İnsan beslenmesinin temeli, konserve yiyeceklerde bulunan proteinler, yağlar ve karbonhidratlardır. Gıdada varlığı normal metabolizma için daha az önemli olmayan mineraller de vardır.

Hayati kalsiyum içeriği açısından, konserve balık sadece susam tohumları ve sert peynirlerden sonra ikinci sıradadır. Bu konuda özellikle yararlı olan "Yağda sardalya" ve yağlı çeşitlerdeki deniz balıklarından hazırlanan diğerleri. Konserve balıklardan maksimum faydayı elde etmek için, basınç altında ısıl işlem sonucunda tamamen yumuşayan kemiklerle birlikte yemek gerekir. Konserve balıklar ayrıca, balığın en faydalı gıdalardan biri olarak kabul edildiği yağ asitlerinin bir kısmını ve sağlık için gerekli olan magnezyum, fosfor ve potasyum gibi mineralleri de muhafaza eder.

Çok az insan biliyor, ancak pişirme sonucunda faydalı özelliklerini artıran maddeler var. Örneğin, antioksidanlarla ilgili beta-karoten ve likopen - vücudu kanserden ve yaşlanmadan koruyan maddeler. Havuçta bu maddelerin büyük bir kısmı bulunur, bu nedenle havuç içeren konserve yiyecekler zaten sağlık için iyi değildir. Aynı nedenle konserve domates, balkabağı ve diğer kırmızı ve turuncu renkteki sebze ve meyvelerin tüketilmesi tavsiye edilir.

A, K, E, D gibi yağda eriyen vitaminler ısıl işleme dayanıklıdır, bu nedenle konserve gıdalarda, örneğin aynı balıkta depolanabilirler.

Konserve satın alırken, ambalajın üzerinde belirtilen bileşime dikkat etmelisiniz. İdeal olarak, konserve yiyecekler yalnızca sağlığa zarar vermeden yenebilecekleri içermelidir: yiyecekler, şeker, tuz, baharatlar. Ek koruyucu olan herhangi bir yabancı kimyasal içermemelidirler. Neden ek? Çünkü ana koruyucular şeker ve tuzdur. Baharatlar ayrıca birçoğu antibakteriyel maddeler içerdiğinden gıda depolamasını da iyileştirir. Bunlar, örneğin karanfil ve yenibaharda bulunan karanfil yağını içerir. Bu açıdan bakıldığında baharatlar koruyuculara atfedilebilir.

Konserve yiyeceklere daha uzun süre saklanmaları amacıyla katılan, özellikle yapay, kimyasal kökenli diğer katkı maddeleri istenmez. Birincisi, çoğu sağlığa zararlıdır ve ikincisi, bu tür katkı maddeleri genellikle düşük kaliteli konserve gıdaları maskeler, çünkü yerleşik teknolojiye uygun olarak yapılırlar, safsızlıklar olmadan mükemmel bir şekilde depolanırlar.

Kanıt olarak, bulunan en eski konserveyi gösterebiliriz. Kızarmış ördeklerdi, baharatlarla muamele edilmiş, kızgın zeytinyağına batırılmış ve özel bir reçine ile kapatılmış toprak kaplarda saklanmışlardı. Yapıldıktan 3000 yıl sonra keşfedildiler ve uzmanlara göre bu kadar saygın bir yaşa rağmen hala insan tüketimine uygundular.

Makalenin konusuyla ilgili YouTube'dan video:

Koruma, insanlığın buzdolabını icat etmesiyle aynı amaç için icat edildi, yalnızca ilki antik dünyada ortaya çıktı ve asla gıda kullanımından çıkmadı. Fazla yiyeceğin altı ay veya bir yıl boyunca başarılı bir şekilde depolanması, hayatta kalmanın ve tam bir kış geçirmenin anahtarıydı ve zamanla, koruma, seyahatler, uzun yürüyüşler, savaşlar ve yolculuklar için yiyecek sağlamak için kullanışlı oldu. İlk koruma deneyleri çok etkileyici değildi: sadece aç denizciler konserve sığır eti her iki yanağından yiyebilirdi; ancak gelişmiş gıda koruma yöntemleri, bu tür yiyecekleri sadece yenilebilir değil, aynı zamanda lezzetli hale getirdi; bu sayede, herhangi bir zamanda taze ürünler satın alma fırsatına sahip olan iyi donanımlı mutfak sahipleri bile buna dikkat etti.

Her şeyden önce, konserve yiyecekler kullanım kolaylığı ile cezbeder: Bir kavanoz açarsınız ve işiniz biter! Fasulye veya fasulye gibi karıştırılması zor olan konserve yiyecekler özellikle uygundur: uzun süre suya batırılmaları ve bazen saatlerce kaynatılmaları gerekir ve konserve ile ilgili herhangi bir sorun yoktur. Bir diğer faktör de hız: Bir kavanoz konserve bezelye alıp bir kase salataya atıyorsunuz ve taze veya dondurulmuş bezelye haşlamanız durumunda harcayacağınız zamandan tasarruf ediyorsunuz. Ek olarak, toplu olarak - özel ve egzotik ürünler hariç - konserve yiyecekler ucuzdur, uzun raf ömrüne sahiptir ve “yağmurlu bir gün rezervi” olabilir. Genel olarak, sağlam avantajlar ve dezavantajlar. Bu durumda neden konserve yiyeceklere karışmamalısınız?

Çünkü, tüm "profesyonellere" rağmen, konserve yiyecekler hiçbir şekilde birinci sınıf yiyecek değildir - birçok yönden - ve işte nedeni budur.

Botulizm tehlikesi. Botulizmin etken maddeleri topraktadır ve bu şekilde - ürünler aracılığıyla - insan vücuduna girebilirler. Ancak işin püf noktası, botulizme neden olan ajanlar tarafından havadan yoksun bir ortamda üretilen botulinum toksininin tehlikeli olmasıdır. Ve konserve işleminin kendisi, tüm teknolojiler takip edilse bile, botulinum toksinlerinin üretimi için ideal bir ortam yaratır. Ayrıca, botulinum toksinleri hem evde hem de fabrika konservelerinde bulunabilir.

Önemli! Botulinum toksini kendini hiçbir şekilde tespit etmeyebilir, ancak genellikle enfekte konserve yiyecekler şişer ve bozulmuş görünür. Bu nedenle, hiçbir durumda şişmiş kapaklı, hasarlı kavanoz vb. Konserve yiyecekler yememelisiniz. İçerisindeki ürünün kokusu, rengi ve görüntüsü kesinlikle sağlıklı, normal olmalıdır. Konserve mantarlara özellikle dikkat edin (botulinum toksini herhangi bir et, balık, sebzede olabilir).

Ancak konserve gıdaların tehlikeleri botulinum toksini ile karşılaşma tehlikesi ile sınırlı değildir, konserve gıdalardan kaçınmak için başka nedenler de vardır:
aşırı ısınma. Konserve gıdaların maruz kaldığı işlem, faydalı eser elementlerin ve vitaminlerin çoğunu öldürür. Aslanın bu tür işlemlerden sonra ürün payı, proteinler, yağlar ve karbonhidratlardan oluşan atıl gıda nesnelerine dönüşür. Doyururlar, enerji verirler, ancak taze gıdalardaki faydaları getirmezler.
Şüpheli Ürünler. Muhafaza sırasında, ürünlerin tadı çok sık bastırılır, bu da vicdansız üreticilere her türlü hammadde sahtekarlığı için geniş bir alan sağlar. Yani sulu havuç, çürük lahana, bayat et, çürük balık vb. konserve yiyeceklere girer. Bu konuda özellikle tehlikeli olan ucuz konserve etler ve karışımlardır. Konserve yiyecekler çok miktarda katı ve sıvı yağ içeriyorsa, yağlar her zaman iyi kalitede değildir. Burada sadece bir tavsiye verilebilir: etiketteki kompozisyonu dikkatlice okuyun, zevkinize güvenin ve açıkçası ucuz konserve yiyecek almamaya çalışın.
bir sürü kimya. Konserve yiyecekler çok nadiren sentetik katkı maddeleri içermez - aroma arttırıcılar (örneğin monosodyum glutamat), aromalar, boyalar, koruyucular. Bütün bunlar ürüne sunum, koku ve tat vermek ve konserve gıdaların raf ömrünü artırmak için tasarlanmıştır. Sentetik katkı maddeleri ölümcül değildir; Nadiren, zamanımızda hazır ürünler onlarsız yapar, ancak yine de onlara faydalı diyemezsiniz. Ayrıca konserve gıdalardaki konsantrasyonları oldukça etkileyici olabilir.
Bol tuz, şeker, sirke. Konserve yiyecekler kimyasal katkı maddeleri içermese bile, kural olarak sirke ile doludurlar. Fazla tuz vücuttaki su-tuz metabolizmasını bozar, şeker hızlı ve zararlı bir karbonhidrattır, dişleri bozar ve obeziteye katkıda bulunur, büyük miktarlarda sirke ve asitler sindirim sistemine zarar verebilir. Konserve yemek yerken, vücudunuza ne kadar tuz ve şeker girdiğini takip etmek çok zordur, bu da her ikisini de istediğinizden daha fazla yemenize neden olabilir.

Konserve yiyecekler şeytanlaştırılmamalıdır: ilk olarak, bazı durumlarda (ülkede depolamak, seyahat etmek için) gerçekten vazgeçilmezdirler ve ikincisi, bunları bazen, gerekirse veya haftada 1-2 kez kullanırsanız, hiçbir şey yoktur. sağlığınızla ilgili yanlış olmayacak. Özellikle aynı zamanda genel olarak doğru besleniyorsanız, kendi başınıza çok pişirmeye çalışın, diyetinizdeki şeker ve tuz miktarını düzenleyin. Konserve yiyecekleri akıllıca seçin ve yalnızca amacına uygun kullanın!