Şeker ruj. Buzlanma şekerleme

Benim gibi, örneğin kurabiye, çörek veya zencefilli kremayı seviyorsanız, o zaman kar beyazı krema fondanının klasik versiyonunu sunuyorum. Bir "bilgilendirme" ile, yani varsa hatalar üzerinde çalışma ile hazırlığın ayrıntılı bir açıklaması.

Gerekli:

şeker - 400 gr
Su - 100 mi
Sitrik asit çözeltisi - 20 damla

Yemek pişirme:

Sachala ihtiyacımız olanı hazırla.

Sitrik asit çözeltisi.

♦ Evde olması gereken bir şey olduğu için biraz marjla hazırlamanızı tavsiye ederim. Bu çözeltiyi şekerleme yapmak için kristalleştirici olarak kullanmanın yanı sıra, saf veya daha da seyreltilmiş halde sodayı söndürmek, sosu veya kompostoyu asitlendirmek ve asit gereken diğer durumlarda kullanabilirsiniz. Yani oranlar:

sıcak su - 2 çay kaşığı
Sitrik asit (kuru) - 1 çay kaşığı

Sitrik asidi kristaller eriyene kadar karıştırın, ağzı sıkı olan küçük bir kavanoza dökün, sorun yaşamamak için imzalayın ve gerektiğinde kullanarak saklayın.

Ayrıca ihtiyacımız var kepçe veya tencere rahat saplı geniş kase, kaşık, fırça, kancalı mikser, buz, pipet, mutfak termometresi, varsa.

Şekerleme yaparken göz ardı edilemeyecek önemli noktaları başarılı olmanız için birkaç kez tekrar etmeye çalışacağım.

Böylece başladık.

Şekeri ve suyu bir tencereye veya kepçeye ölçüyoruz, karıştırıyoruz, orta ateşte tutuyoruz.

Kaynattıktan sonra köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Ve şurup hızla kaynadığı için bunu oldukça hızlı yapmanız gerekiyor.

Bunu yapmak için tavayı çıban bir tarafa gelecek şekilde koyuyoruz, ardından köpük diğer tarafta toplanıyor ve toplanması oldukça kolay.

Genelde tencereyi ocaktan alıp köpüğü çıkarabilirsiniz.

Neden yaptın?

Pişirme işlemi sırasında tencerenin duvarlarında şeker kristalleri oluşur. Şuruba geri dönersek, bu kristaller bir nevi tüm şurup için programı belirliyor, kristaller aynı boyutta olmalı ama çok ince bir kristalleşmeye ihtiyacımız var, bu yüzden şurubu yanıltıcı bu şeker parçacıklarının yıkanması gerekiyor.

Bu, üzerine biraz gazlı bez (bandaj) sardığınız ıslak bir fırça veya çatalla yapılabilir.

Fırçayı doğrudan bir bardak suya indiriyorum ve duvarlarım, şurubun içine biraz su giriyor - bu korkutucu değil.

Şimdi ihtiyacımız var karıştırmadan, şurubu kaynatın yumuşak top testi, bir mutfak termometreniz varsa, şekerlemenin hazırlanmasını büyük ölçüde basitleştirir, şurubu 114-115 dereceye getirmeniz yeterlidir.

Termometre yoksa, ardından şurubun hazır olup olmadığını bu şekilde kontrol edin.

İlk şey - tencereyi ateşten al, çünkü deneyler yaparken şurubunuz umutsuzca sindirilecektir. Fotoğrafı çekerken bile termometre iğnesi 116'ya doğru süründü.

Bir buz küpünün üzerine bir damla şurup koyuyoruz, anında soğuması gerekiyor. Bazen soğuk suya biraz şurup dökülmesi tavsiye edilir, ancak buz üzerinde daha uygundur, çünkü şurup sudan hızla ekşi hale gelebilir, bu da deneyimsiz bir aşçı arasında şüphe uyandırır - bir top var mıydı?

Damlayı parmaklarımızla alıp top yapmaya çalışıyoruz.

Ne olmalı?

Bunu söyleyeceğim - bir top çalışmalı, ancak karamel gibi sertleşmemeli, böylece vurulabilirler. Top çok sertse şurup fazla pişmiş demektir. Ne yapalım? Biraz su ekleyin, karıştırın ve istenen sonuca kadar pişirin.

Doğru top yumuşaktır ve buzun erimesinden ortaya çıkan az miktarda sudan daha sonra biraz sızabilir.

Top çıktıysa, şurubu ateşe geri döndürmeyiz.

Değilse, kazanan topa kadar pişirmeye devam edin.

Şurup çabuk piştiği için toplam süre oldukça kuvvetli kaynama ile 4-5 dakikadır, ardından bir sonraki numune ile geciktirmeyin ve unutmayın. Denemeden önce şurubu ocaktan alın.

Hazır şurup tamamen şeffaf olmalı, hiç bulanık olmamalıdır.

Sonunda şuruba gerekli miktarda sitrik asit çözeltisi ekleyin. Şurup artık yanmıyor!

Yavaşça ve dikkatlice eşit şekilde damlatın 20 damla bir pipetten karıştırın.

asit ne yapar Neden ruj sürüyor?

Aslında aşırı doymuş bir şeker çözeltisi hazırlıyoruz. Soğutulduğunda çok çabuk şekerlenir ama istediğimiz gibi şekerlenir ve yumuşak ve plastik bir şekerleme elde etmek için doğru şekerleme yapmamız gerekir. Bu nedenle, belirli bir miktarda asit ekleyerek, kristalleşme reaksiyonunu, yoğun çırpma ile biraz sonra gerçekleşecek ve ince olacak şekilde askıya alıyoruz, bu da mükemmel bir ürün verecek.

Çok az asit eklerseniz şurup çok hızlı kristalleşir; çok fazla eklerseniz çok yavaş kristalleşir veya hiç kristalleşmeyebilir. Kesin oranı bulmak önemlidir ve bu size yalnızca kişisel deneyim sağlayacaktır.

Elimdeki yemek kitaplarından birinde asit eklenmeden iyi ruj hazırlanabileceği yazıyordu ancak bunun için çok daha fazla su döküp daha uzun süre pişirmek gerekiyor, ardından pişirme işlemi sırasında invert şeker oluşuyor. , aside benzer şekilde hareket eder. Bu teknik, süt şekerlemesinin hazırlanmasında kullanılır.

Muhtemelen çırpma şurubunun bizi beklediğini zaten anladınız, ancak önce hızlıca yapmamız gerekiyor. sakin ol. Nasıl?

Bir kase soğuk suya ve tercihen buzlu bir tencereye su koyarız.

Genelde önce soğuk suya koyarım, dipte daha hızlı soğuduğu için şerbeti karıştırırım ve ardından kasedeki suyu değiştirip buz ekleyip soğumaya bırakıyorum. Şurubu 40-50 dereceye kadar soğutmak gerekir.

Çırpmadan önce şurup tamamen şeffaftır!

Şurup berrak ve safsızlık içermiyorsa, ancak sıcak bulutlu, o zaman büyük ihtimalle biraz asit. Daha fazla soğuyamazsınız, ancak ateşe verin ve 2-4 damla daha bırakın (kristalleşme hızına rehberlik edin - aşırıya kaçmamak önemlidir!), Şeffaf olana kadar ısıtın ve tekrar soğutun.

Düzgün pişirilmiş şurup, güçlü bir tahta spatula ile basitçe ruj haline getirilebilir. Daha önce yaptığım şey buydu.

Ancak ruj, kanca ekleriyle çok daha iyi çırpılır. Bir kez denedikten sonra, spatulaya daha hızlı ve daha iyi dönmek istemeyeceksiniz.

Çırpmaya başlıyoruz.

Bunun için gereken süre 2-3 ila 10-15 dakika arasında sürebilir. Neden böyle bir fark? Her şey şurubu kaynatmanın inceliklerine ve doğru asit oranına bağlıdır. Bir hostes için bile kırbaçlama süresi farklı olabilir - dün ruj 3 dakikada ve bugün 10 dakikada çırpıldı. Asıl mesele kırbaçlamaktır! Bu arada en ipeksi ruju 10 dakika çırparsam elde etmiş oldum.

Çok zaman geçmesine rağmen beyazlaşmazsa, bu şu anlama gelebilir: 1) şurup az pişmiş; 2) çok fazla asit.

Bana oldu maalesef. Asitsiz yeniden demlenmiş şurubu ekleme girişimleri başarısız oldu. Jöle kompostosu pişirirken sade şeker yerine bu şerbeti kullanmanızı tavsiye ederim.

Doğru şurup böyle davranır.

Vururken hava bulutlu olmaya başlar...

Bulutlanmaya devam ediyor, hatta beyazlaşmaya başlıyor ...

Artık rujun ortaya çıkacağını görebilirsiniz!

Ve bu da bitmiş ruj.

Yapışkan değil, plastik.

Kristaller küçüktür, hatta bazılarının tadı iyi bal gibi yağlıdır. Sadece şeker olduğuna inanamıyorum!

Ruj akmıyor ama zor da değil.

Rujunuz ufalanacak kadar sertleştiyse, ruj tamamen soğuyana kadar biraz, sadece birkaç damla kaynar su ekleyebilirsiniz.

Bitmiş şekerlemeyi bir kaba veya kaseye aktarıyoruz, sarımdan örtüyoruz. Ruj 12-24 saatte olgunlaşır ama bu hazırlandıktan hemen sonra kullanılamayacağı anlamına gelmez.

Bu şekilde kesilir, bal gibi biraz viskoz.

Sırlama için, istenen boyutta bir parça ayırır, bir kaseye koyar ve su banyosunda veya mikrodalgada hafifçe ısıtırız.

Dikkat! ruj 60 derecenin üzerinde ısıtılamaz- kötüleşiyor.

Mikrodalgada birkaç saniye hakkında konuşabiliriz!

Gerekirse bitmiş ürün üzerinde daha ince bir tabaka elde etmek için ılık ruja biraz su ekleyebilirsiniz.

Soğutulduğunda fondan hızla sertleşir, bu nedenle hamur işlerini oldukça hızlı bir şekilde sırlamanız ve örneğin kaseyi ılık suyun üzerinde tutmanız gerekir.

Eylem planını ve önemli noktaları kısaca tekrar edeceğim:

Şeker ve suyu ölçüyoruz.
Orta ateşte pişirmek için koyun.
Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın.
Şurubu pişirirken karıştırmayın!
Yaklaşık 3-4 dakikalık aktif kaynamadan sonra hazır olup olmadığını kontrol edin (“yumuşak top”). Şurup hazır olduğunda ocaktan alın. Hazır değil - pişiriyoruz. Test sırasında tavayı ocaktan alın !!!
Bitmiş şuruba asit dökün.
Şurubu soğutun.
Kırbaçlanan ruj.
Sargıdan örtüyoruz.

En basit çörekler bile şekerleme ile kaplandığında çok daha iştah açıcı görünüyor.

Afiyet olsun!

fondanşekerlemeleri süslemek için gerekli - kekler, kekler, Paskalya kekleri. Şekerleme yardımı ile sıradan kurabiyeler bile daha çekici hale getirilebilir. fondanİki türü vardır - sıvı (çok çabuk sertleşir ve katılaştıktan sonra matlaşır) ve katı (şekillendirilmiş formlara dökülür, soğutulur). Sert şekerleme oldukça uzun süre saklanabilir.

fondan

İşte çeşitli sert şekerlemeler için bazı tarifler.

Kremalı tatlı.

Kremalı tatlı.

Evde fondan kek. Ürünlere ihtiyacımız var:

krema - 1 bardak;
şeker - 1,5 su bardağı;
Bal - 1 yemek kaşığı. kaşık.

Yemek pişirme:

Bir tencereye şekeri dökün, kremayı dökün. Pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.

Ateşe verin, sürekli karıştırarak kaynatın. Balı koyun - sürekli karıştırarak yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Hazırlık şu şekilde tanımlanır: bir kase soğuk suya biraz şurup atın, bir top yuvarlamaya çalışın, top ellerinize yapışmıyorsa şurup hazırdır.
Bitmiş kütleyi bir tepsiye dökün veya kalıplara (buz için) dökün, soğumaya bırakın.

Bir yama veya kalıplara dökün.

Kütle soğuduğunda tepsiden (kalıplardan) çıkarın ve ardından kareler halinde kesin.

Evde bir kek için süt fondanı

Sütlü şekerleme, evde kendi başınıza pişirmek kesinlikle zor olmayan lezzetli bir tatlıdır.

Ürünlere ihtiyacımız var:

Tereyağı - 120 Gram
pudra şekeri - 60 gram
süt tozu - 220 gram
Sıvı krema - 2 çay kaşığı
Çam fıstığı - 50 Gram
Kaju - 20 Gram

Porsiyon: 6-7

Gerekli ürünler.

Uygun bir kapta oda sıcaklığındaki tereyağı, süt tozu, pudra şekerini karıştırın. 2 yemek kaşığı krema, çam fıstığı ekleyin, hamuru pürüzsüz olana kadar ellerinizle yoğurun. Süt/krema tozu miktarı değişebilir. Kütlenin homojen bir yumuşak kıvam elde etmesi önemlidir. Sonra kütleyi 10 dakika buzdolabına gönderiyoruz.

Kütleden küpler yapıyoruz, fındıklarla süsleyip bir tabağa koyuyoruz. Ardından tatlıları 20-30 dakika dondurucuya gönderiyoruz.

Onları dondurucudan çıkarıp masaya servis ediyoruz.

Şeker şekeri.

Paskalya keki şekerleme ile kaplıdır.

Şekerli şekerleme yardımıyla ev yapımı şekerleme ürünlerini - kekler, kekler, Paskalya kekleri, hatta sıradan kurabiyeler - süsleyebilirsiniz. Şekerlemenin oldukça uzun süre saklanabilmesi ve onu gelecek için pişirebilmeniz çok uygundur.

Ürünlere ihtiyacımız var:

şeker - 2 su bardağı;
Su - 0,5 su bardağı;
Limon suyu - 1 çay kaşığı.

Yemek pişirme:

Bir tencereye şekeri dökün ve ılık kaynamış suyla doldurun. İyice karıştırın, şeker tamamen eriyene kadar kısık ateşte pişirin. Şurup kaynadıktan sonra yüzeyinde beyaz bir köpük oluşur. Normal bir kaşıkla çıkarın.

Tavayı bir kapakla kapatın ve "yumuşak top" testine kadar şurubu pişirmeye devam edin. Böyle bir test için, zaman zaman bir çay kaşığı ile tavadan biraz kaynayan şurup alın ve soğuk su dolu bir kaba boşaltın. Bir dakika sonra, bir çay kaşığının içeriğini bir top haline getirmeyi deneyin. Top çalışmazsa şurubu tekrar kaynatın. Pişirmenin en sonunda şuruba bir çay kaşığı limon suyu ekleyin. Bir sitrik asit çözeltisi ile değiştirilebilir.

Şurubu kaynattıktan sonra mümkün olan en kısa sürede soğutun. Bunu yapmak için, tavayı soğuk su dolu bir kaba veya buza koyun. Kabuk oluşumunu önlemek için şurubun yüzeyine soğuk su da serpin.

Soğuduktan sonra şurubu (10-15 dakika) tahta bir spatula ile homojen beyaz bir kütle oluşana kadar çırpın. Ortaya çıkan kütleye şekerleme denir.

Fondanı saklamak için nemli bir bezle örtün ve tencereyi bir kapakla sıkıca kapatın. Gerekirse hazırlanan kütlenin bir kısmını alabilir, su banyosunda ısıtabilir ve bir pastayı veya herhangi bir şekerlemeyi süslemek için kullanabilirsiniz.

Çikolatalı şekerleme.

Ürünlere ihtiyacımız var:

Yoğunlaştırılmış süt - 395 gr;
Esmer şeker - 1 yemek kaşığı;
Bal-2 yemek kaşığı. kaşıklar;
Tereyağı - 125 gr;
Bitter çikolata - 180 gr;
kiraz - 100 gr;
Antep fıstığı - 100 gr;
Hindistan cevizi gevreği - 80 gr.

Yemek pişirme:

20 cm'lik kare bir kek kalıbını yağlayın ve parşömen kağıdı ile hizalayın. Yoğunlaştırılmış süt, şeker, bal ve tereyağını bir tencerede birleştirin. Şeker tamamen eriyene ve kütle homojen hale gelene kadar kısık ateşte karıştırarak ısıtın.

Isıyı biraz artırın, kütleyi kaynatın. Sürekli karıştırarak 6-8 dakika, karışım koyulaşıp tencerenin kenarlarından ayrılana kadar pişirin.

Ateşten alın ve parçalara ayrılmış çikolatayı ekleyin. Çikolata tamamen eriyene kadar karıştırın.

Kurutulmuş (veya şurup içinde şekerlenmiş) kirazların yarısını, antep fıstığının yarısını ve hindistancevizi pullarının tamamını ekleyin ve birleştirmek için karıştırın.

Çikolata karışımını hazırlanan tavaya dökün ve yüzeyi hızla düzeltin.

Kalan antep fıstığını, vişneleri üzerine hafifçe bastırarak dağıtın. Şekerlemenin soğuması için 30 dakika bekletin. Daha sonra üzerini streç film ile kapatıp donması için 6 saat buzdolabında bekletin. Servis yapmadan önce kenarları 2,5 cm olan dilimler halinde kesin, afiyet olsun!

İşte bitmiş yemeğin nasıl göründüğü.

Hazır tatlım.

Kek fondanı.

fondan kalın çıkıyor ve neredeyse anında donuyor, bu yüzden her şey çok hızlı yapılmalı.

2 yemek kaşığı ile karıştırılmış 1/2 su bardağı şeker. kaşık kakao, 2 yemek kaşığı ekleyin. su kaşığı. Şeker eriyene kadar her şeyi kısık ateşte karıştırın, bitmiş sırta bir parça tereyağı ekleyin. Hafifçe soğutun ve pastayı veya turtayı örtün. Dikkatli olun, oldukça çabuk kurur!

Belirtilen hacim, örneğin güzel bir örümcek ağı yapmak için kekleri veya kekleri süslemek için uygundur. Pastanın üzerini ve yanlarını tamamen kaplamak istiyorsanız iki kat ürün alın.

Pastayı fondan ile kaplamak için, merkezden başlayarak pastanın üzerine dökmek en iyisidir. Kütle zaten katılaşmaya başladıysa, serbestçe akması için onu sıvı hale ısıtabilirsiniz. Kenarlar zaten kalınlaşan bir kütle ile kaplanmıştır.

Yağ tatlısı.

Ürünlere ihtiyacımız var:

Pudra şekeri - 1 su bardağı

Yumuşatılmış tereyağı veya margarin - 80 gr.

1 yemek kaşığı vanilya esansı

Süt - 2-3 yemek kaşığı

Tereyağı, pudra şekeri, 1 yemek kaşığı süt ve vanilya özünü birleştirin. Homojen bir kütle oluşana kadar yavaş yavaş süt ekleyerek bir mikser ile çırpın.

Çeşitli katkı maddeleri ile tereyağlı şekerleme yapabilirsiniz.

Tereyağlı şekerleme çikolata.

Tereyağlı krema hazırlayın. 1 yemek kaşığı kakao tozu ve 1 yemek kaşığı sıcak suyu karıştırarak soğutun. Pişmiş şekerleme ile karıştırın.

Kahve tereyağlı şekerleme.

Sütü suyla değiştirerek tereyağlı şekerleme yapın. 2 yemek kaşığı neskafe ve 1 yemek kaşığı sıcak suyu karıştırarak soğutun. Hazırlanan fondan ile karıştırın.

Limon kreması.

Süt ve vanilyayı limon suyuyla değiştirerek tereyağlı şekerleme yapın. Portakal veya misket limonu da kullanabilirsiniz. Fondana 2 yemek kaşığı ince rendelenmiş lezzet ekleyin. İstenirse fondanı boyalarla renklendirin.

Artık "başyapıtlarınızı" süslemek için çeşitli şekerleme tarifleri ile donanmış durumdasınız.

Deneyin, deneyin.

İştah açıcı kar beyazı şekerli şekerleme, çoğu tatlı yemeğin hazırlanmasında genellikle son dokunuştur. Kuşkusuz, onsuz da yapabilirsiniz, ancak ışıltılı parlak bir kapak, bitmiş ürünleri yalnızca bitmiş ve sofistike kılmakla kalmaz, aynı zamanda çok lezzetlidir. Uygun hazırlık ile şekerli şekerleme yumuşak ve yumuşak kalır, bıçakla mükemmel şekilde kesilir ve ellere hiç yapışmaz.

Küçük bir teori - hiçbir şekilde onsuz. Fudge (fondan kütlesi), genellikle belirli bir sıcaklığa kadar kaynatılan şeker şurubu olarak anlaşılır. Evde gerçek şekerleme yapmak çok zor değil - talimatlara ve tavsiyelere kesinlikle uymak önemlidir. Aslında her şey oldukça basit: şurup şeker ve sudan kaynatılır, ardından hızla soğutulur ve bir spatula veya karıştırıcı ile çırpılır.

Toz şeker ve suyun bir şeker kütlesine mucizevi dönüşümünün temel prensibi, yumuşaklıkları nedeniyle bitmiş şekerlemeyi özel bir doku ile ayıran çok küçük şeker kristallerinin oluşmasıdır. Ve tam olarak boyutu artmayan en küçük kristalleri elde etmek için kaynayan şeker şurubuna asit (sitrik veya limon suyu) eklemek önemlidir. Bu arada, şekerli şekerleme hazırlamak için ideal su/şeker oranı %30 sıvıdır.

Belirtilen ürün miktarından yaklaşık 630 gram bitmiş şekerleme elde edilir. 3 büyük kek, 4 büyük paskalya keki veya 20 adet rom kadınını örtmek yeterlidir. Kar beyazı fondan buzdolabında oldukça uzun süre saklanabilir, bu nedenle önceden yapılması ve gerektiğinde kullanılması tavsiye edilir.

İçindekiler:

Fotoğraflarla adım adım yemek pişirme:

Kalın dipli bir tencere veya tencere alın. Tüm toz şekeri bulaşıklara dökün ve su dökün (soğutabilirsiniz, sıcak yapabilirsiniz - önemli değil).

Şeker şurubu kaynadığında köpüğü çıkarın. Ardından, ıslak bir pişirme fırçasıyla duvarlarda kalan şekeri yıkarız - bu çok önemli bir adımdır, çünkü birkaç kristal bile şekerlemenin kristalleşmesine neden olabilir. Bulaşıkları bir kapakla kapatıyoruz ve şurubu oldukça güçlü, ancak maksimum ateşte yaklaşık 3-4 dakika pişiriyoruz (karışmayın!). Ardından limon suyu veya seyreltilmiş sitrik asit ekleyin. Size şurubu ne kadar pişireceğinizi söylemeyeceğim - bu, bulaşıkların hacmine ve ısıtmanın yoğunluğuna bağlıdır. Ancak burada sadece görsel olarak gezinmek önemlidir. İlk başta, şurup güçlü ve aktif bir şekilde kaynayacak - dışarıdan kaynayan sade su gibi görünüyor. O zaman nasıl kalınlaşmaya başladığını ve baloncukların küçüldüğünü fark edeceksiniz. Şeker şurubunun hazır olup olmadığını kontrol etme zamanı. Mutfak termometresi olan, daha kolay - şurubu 112-114 dereceye kadar kaynatın. Uygulamada görüldüğü gibi, şurup yumuşak bir top haline getirildiğinde termometrem 113,5 derece veriyor.

Yumuşak bir top için bir test: bir çay kaşığı ile biraz kaynayan şurubu alın ve bir kase buzlu suya damlatın (pişirmenin en başında dondurucuya koydum). Damla hemen çözülürse şurup henüz hazır değildir. Biraz yakaladım, ama yine de alamıyorsunuz - şurubu daha fazla pişiriyoruz, ancak zaten tetikte.

Ancak bir damla soğutulmuş şurup parmaklarınıza alınıp şeklini mükemmel tutan, ancak yumuşak ve elastik bir top haline getirildiğinde, şeker şurubu istenen kıvama kadar kaynatılır. Genellikle şurubu üçüncü test için hazırlarım.

Kaynayan şuruplu tavayı hemen ocaktan alın ve hızla soğutun. Bu çok önemli - daha fazla ısıl işlemini bu şekilde durduruyoruz, aksi takdirde şurubu sindirebilir ve karamel alabilirsiniz. Şurubu hızlı bir şekilde soğutmak için tencereyi buzlu suyla daha büyük bir kaba (kase veya lavabo) koymanız ve şurubu bir spatula ile karıştırmanız gerekir.

Şeker şurubunu 40 dereceye kadar soğutmanız önerilir (termometre yoksa parmağınızla deneyin - hoş bir sıcaklık hissedeceksiniz). Düzgün hazırlanmış ve doğru sıcaklığa soğutulmuş şeker şurubu kalın, parlak ve ipeksi olmalıdır. Omuzdan jöle gibi akar.

Şimdi son pislik - şeker şurubunu yenmeniz gerekiyor. Bunu bir spatula veya mikser ile yapabilirsiniz. Bir spatula ile elbette daha uzun ve daha serttir ama bir mikser yardımıyla fondanı kolayca yenebilirsiniz. Burada çırpma süresini söylemek daha da zordur - bunu bir spatula ile yapmak için ne kadar güç ve sabır gerekir, ancak başladığınız şeyi durdurup bitirmemeniz tavsiye edilir. Korkmuş? Hayır, çok uzun değil - 10-12 dakika bir spatula ile çok çalışmanız gerekecek, ancak bu hazırlıksız. Karıştırıcı - kelimenin tam anlamıyla bir dakika. Ancak bu durumda, birkaç saniye içinde bile yapılan tüm işi bozabilirsiniz. Bu nedenle tembel olmayın ve bir spatula ile çalışın - şurubu, dokunulmamış tek bir parçayı bile kaçırmadan aktif olarak karıştırın. Doğrudan çırpmaya gerek yok, sadece şurubu kuvvetlice karıştırın. Tencerenin neredeyse şeffaf olan içeriğinin nasıl koyulaşmaya başladığını göreceksiniz. Sonra daha beyaz ve daha beyaz olacak ve omuz bıçağından geniş bir kurdele ile akacaktır. Burada duruyoruz - şekerleme tamamen hazır. Sakinleşmesine izin ver.

Sadece birkaç dakika içinde kar beyazı bir plastik kütleye dönüşecek. Ondan kolayca bir şeyler yapabilirsiniz. Dilerseniz ev yapımı kekleri hemen bu şekerleme ile kaplayabilirsiniz ancak daha iyi kristalleşme için şekerleme şekerlemenin en az bir gün bekletilmesi önerilir. Bu nedenle önceden hazırlamak, buzdolabında saklamak ve gerektiğinde kullanmak en uygunudur.

Bitmiş şekerleme nasıl saklanır. Sonra ellerimle tencereden çıkardım ve bir top haline getirdim - çok pürüzsüz, dokunuşu hoş ve hiç de yapışkan değil. Uygun bir kaba aktarın.

Şekerli şekerlemenin yüzeyinin streç film ile sıkılması ve ancak bundan sonra kapağın sıkıca kapatılması tavsiye edilir. İşte bu, şekerlemeyi buzdolabına koyun, burada oldukça uzun süre saklanabilir - kesinlikle bir ay. Peki, bileşiminde bozulabilir ürünler yoksa ona ne olabilir?

Profesyonel şekerlemeciler, tatlı şaheserlerini süslemek için farklı tatlı dekor türleri kullanırlar, ancak fondan kek en çok duygulu ev yapımı hamur işleri için kullanılır. Ama renk ve tat olarak da farklı olabilir: çikolata, şeker, süt, marmelat, krema.

Klasik şekerli fondan kek

Bu fondan paskalya keklerini, romlu bebekleri, çörekleri, hamur işlerini ve kekleri kaplamak için uygundur. İstenirse gıda boyası ile istenilen renge boyanabilir. Üstelik bitmiş kütleyi pastaya uygulamadan hemen önce jel ile renklendirebilirsiniz ve rengin tekdüze olması için şurup pişirme aşamasında kuru olanları eklemek daha iyidir.

Şeker dekoru için bileşenlerin oranları:

250 gr ince şeker;
150 ml su;
2,5 ml limon suyu.

Adım adım tarif:

Kalın tabanlı bir tencereye şekeri dökün, üzerine sıcak su dökün ve tüm kristaller tamamen eriyene kadar karıştırın. Bulaşıkların duvarlarına yapışmış tatlı taneleri ıslak bir silikon fırça ile fırçalayın ve şeker solüsyonunu ateşe verin.
Şurup kaynadıktan sonra, tencereyi bir kapakla örtün ve karışımı, yumuşak bir top için test edilene kadar karıştırmadan kaynatın - yumuşak bir karamel top, bir damla şuruptan buzlu suda kolayca yuvarlandığında.
İçine dökün ve limon suyunu hızlıca karıştırın. Daha sonra bir buz banyosunda şurubu 30 dereceye soğutun. Soğutulmuş sıvıyı tahta bir spatula ile kar beyazı olana ve küçük kristaller halinde kıvrılana kadar çırpın.

Mutfakta limon yoksa suyu bir sitrik asit çözeltisi ile değiştirilebilir. Bunu yapmak için, bir ölçü hacmi (örneğin bir çay kaşığı) asidik kristali iki ölçü sıcak suda eritmek yeterlidir.

Bitmiş fondan sadece 40-45 dereceye kadar ısıtılmalıdır ve sırlı kekler ve diğer şekerlemelere başlayabilirsiniz.

çikolata dekorasyonu

Klasik bir versiyondaki favori pasta "Prag", farklı bir dekorla hayal etmek zor. Çikolata kaplama, evde pişirme için en yaygın dekordur. Mevcut egzotik olmayan malzemelerle hazırlanması ve kullanımı bir o kadar kolaydır.

Kek için ev yapımı çikolatalı şekerlemenin hazırlanışı:

60 ml süt;
80 gr şeker;
40 gr kakao tozu;
50 gr tereyağı

Ev yapımı sıvı fondan, kurabiye, kek, tatlı hamur işleri ve pasta dekorasyonu için çok renkli fondan hazırlamak için yapılır. Her ev hanımının evinde olması gereken bir şekerleme tarifi. Fudge, keklerin ayrılmaz bir parçasıdır ve. Rum baba, muhallebi ve kurabiyelerin beyaz şekerleme ile kaplanmadığını ve ev yapımı çikolatada veya mağazadan satın alınan şeker veya çikolatalı şekerlemenin bulunmadığını hayal etmek zor.

şekerleme nedir

Fondan genellikle buzlanma ile karıştırılır. Şekerleme ve şekerleme sırları arasındaki fark nedir? Klasik beyaz fondan, homojen bir plastik fondan kütlesi haline gelene kadar kaynatılan su ve şekerden oluşan sıvıdır.

Fondan ve krema, ev yapımı unlu mamulleri süslemek için en popüler dekorasyonlardan ikisidir. Aslında fondan ve sırın görünümü tamamen farklıdır.

Ev yapımı şekerleme, şekerleme sırlarının aksine çok plastiktir, hamur işlerinin üzerine eşit bir tabaka halinde yumuşak uygulanır, daha homojendir ve şekerlemede tanecik yoktur.

Protein sırının en büyük dezavantajı kırılganlığıdır. Bir şekerleme ürününün yüzeyine uygulandığında çabuk sertleşir ancak kesme sırasında küçük parçalara ayrılıp serpilmeye başlar. Bu tür anlar, şekerlemeleri dekore ederken belirli rahatsızlıklara neden olur.

Klasik tariflerdeki fondan ısıl işlemden geçirilir, fondan bileşiminde yumurta yoktur. Sır, ham proteinler ve pudra şekerinin soğuk bir şekilde karıştırılmasıyla yapılır.

Çörekler için şeker fondanı

Şekerli fondan ve beyaz ev yapımı fondanın klasik bileşimi, çöreklerin yüzeyini mükemmel bir şekilde kaplar. Bu fondanda boya veya koyulaştırıcı yoktur.

Evde şekerleme yapmak oldukça kolaydır. Beyaz şekerli şekerleme her zaman lezzetli ve güzel olur, bilmeniz gereken tek şey şekerlemeyi nasıl ve ne kadar, hangi durumda pişireceğinizdir.

İçindekiler

pudra şekeri - 1 su bardağı;
ılık su - 3 yemek kaşığı.

şekerpare yapmak

Az miktarda sıvı sizi şaşırtmasın, bu normaldir. Pişirmeye başladıktan sonra tarifteki oranların doğru olduğundan emin olun.

Bitmiş kütlede topak kalmaması ve güzel ve homojen olması için tozu bir elekten geçirin.
Tozu bir kaseye dökün, yavaş yavaş ılık su ekleyin ve aynı zamanda karışımı bir çırpma teli ile karıştırın.
Birkaç dakika sonra şeker tamamen su ile bir bütün halinde birleştiğinde dolgu hazır olacaktır. Yoğunluktan memnun değilseniz, kelimenin tam anlamıyla su ekleyin, sadece sıvıyı aşırı doldurmamaya dikkat edin.

Bitmiş şekerlemeyi bir kaşıktan keklerin üzerine dökün, soğutulmuş rom kadınları.

Mucize Aşçı'dan tavsiyeler. Şekerli fondan yayılma eğilimindedir, bu nedenle kısa zaman aralıklarında birkaç kat halinde uygulamak daha iyidir.

sütlü şekerleme

Sütlü şekerlemenin yumuşak sütlü dokusu eklerleri ve çörekleri güzel kar beyazı lekelerle kaplar.

Alternatif olarak Paskalya için sütlü kar beyazı şekerleme önerilir.

İçindekiler

süt - yarım bardak;
beyaz toz şeker - 1 su bardağı.

Süt ile şekerleme yapmak

Bu miktarda bitmiş şekerleme, 2-3 orta boy Paskalya kekini, yaklaşık 5-7 çörek kaplamak için yeterlidir.

Bir tencerede toz şeker ile sıcak sütü birleştirin, karıştırın.
Sonra tencereyi ocağa koyun, karıştırarak kaynatın.
Kaynattıktan sonra, ısıyı en aza indirin ve duruma gelene kadar yaklaşık 20-30 dakika pişirmeye devam edin.
Kütleyi ocaktan alın ve beyaz kremsi bir duruma gelene kadar dalgıç bir blender ile çırpın.

Sütlü şekerleme hazır, hızlı hareketlerle böreklerin üzerine sürün. Kütle çok kalınsa ve yayılmıyorsa, bu, şekerlemeyi fazla pişirdiğiniz veya şekerlemeyi hazırlarken doğru süt ve şeker oranlarına uymadığınız anlamına gelir.

Bu durumda, fondanı birkaç saniye mikrodalgaya koyun, fondanı eritin ve tekrar deneyin.

Sütlü şekerleme soğutulmuş tatlı yüzeyine eşit olarak uygulanır, sindirilmezse iyi yayılır.

çikolatalı şekerleme

Ev yapımı bir kek için parlak, düz bir yüzey, çikolata aroması ve güzel, zengin bir kahverengi renge sahip kek fondanı verecektir. Dikkat etmeniz gereken en temel bileşen kakaodur, çikolatalı fondanların nihai tadı, doğal bileşimine bağlıdır.

Kakaolu çikolatalı şekerleme nasıl yapılır? Çikolatalı şekerleme yapmak için koyu kakao seçin. Bitkisel katkı maddeleri ve tat arttırıcılar içermeyen kakao tozu en iyisidir.

İçindekiler

kakao tozu - 6 yemek kaşığı;
süt - 150 mi;
tereyağı - 100 gr;
kahverengi veya beyaz şeker - 10 yemek kaşığı.

Kakaolu çikolatalı şekerleme pişirme

Bu miktar, büyük bir pastayı çikolatalı fondanla süslemek için yeterlidir, fondanın tadı en iyisidir.

Bir tencerede, şeker ve kakao tozunu birleştirin.
Daha sonra bu iki dökme ürünü bir kaşıkla çok dikkatli bir şekilde ovuyoruz ki birbirleriyle karışsınlar ve kakao topakları kalmasın.
Ardından sütü ve eritilmiş tereyağını ekleyin.
Tencereyi içindekilerle birlikte ocağa koyun ve kaynatın. Kütlenin dibe yapışmaması ve yanmaması için karıştırın.
Kaynadıktan sonra altını kısın ve karıştırmayı unutmadan kaynamaya devam edin.
Koyulaşan kremayı ocaktan alın, soğutun ve bir şekerleme veya üzerine uygulayın.

Şekerlemelere çikolatalı şekerleme uygulamadan önce en iyisi 38-40 ° C sıcaklığa soğutmaktır. Çikolatalı şekerleme oldukça hızlı sertleşir, benzer şekilde parlar ve yağ içeriği 82-83 olan yağ varsa beyaz bir kaplaması yoktur % şekerleme yapmak için kullanılır ve en iyisi evde.

Beyaz fondan kek

Klasik tarife göre pastayı süslemek için beyaz fondan genellikle beyaz çikolatadan yapılır.

İçindekiler

süt - 2 yemek kaşığı;
beyaz çikolata - 200 gr;
pudra şekeri - 180 gr.

Beyaz çikolatalı muhallebi nasıl yapılır?

Beyaz çikolatayı su banyosunda eritin.
Sütün yarısını dökün ve tozu ekleyin.
Kalın bir kütle oluşana kadar karıştırın.
Sütün geri kalanını ekleyin ve şekerlemeyi soğuk bir şekilde hazırlayın - karışımı bir blender ile çırpın.

kek için ekşi krema fondan

Kek üzerindeki yağsız fondan, tarifte ekşi krema bulunması nedeniyle parlaktır. Görünüm ve tat olarak ekşi kremaya dayalı kakaolu şekerleme, erimiş veya çikolata sosuna benzer. Yumuşak ve hassastır, çok kolay sırlanır, tatlıdır ve sertleştikten sonra parlaklığını korur.

İçindekiler

kakao tozu - 4 yemek kaşığı;
yağlı ekşi krema - 3 yemek kaşığı;
şeker - 3 yemek kaşığı;
rafine bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı.

Ekşi krema fondan: yemek tarifi

Bir tencerede şeker ve kakaoyu birleştirip kütleyi bir kaşıkla ovuyoruz.
Ekşi krema ekleyin ve iyice karıştırın.
Kısık ateşte kaynatın ve ara sıra karıştırarak 3 dakika pişirin.
Koyulaşan karışımı ocaktan alın, bitkisel yağ ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın ve bitirdiniz.

Çikolatalı fondü

Kek için fondan çikolatadan yapılır, kek geleneksel olarak çikolatalı fondan ile süslenir.

İçindekiler

bitter çikolata - 200 gr;
süt - 3 yemek kaşığı

çikolatalı puding nasıl yapılır

Çikolatayı parçalara ayırın.
Çikolata parçalarını sütle karıştırın.
Çikolatalı ve sütlü tabakları su banyosuna koyup katı çikolatayı sıvı dökülen şekerleme haline getiriyoruz.

Hızlı hareketlerle, plastik kütle tekrar donana kadar fondanı pastanın üzerine sürün. Fondan pastanın üzerine hızlı bir şekilde oturması için pastayı 15 dakika buzdolabına gönderin.

İpuçlarımızın size yardımcı olacağını umuyoruz ve onunla evde kolayca şekerleme yapabilir, lezzetli çörekler, kokulu kekler, ev yapımı kekler veya Paskalya kekleri süsleyebilirsiniz!

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır