Tatlı şeker. Fotoğraflı tarif. Adım adım fotoğraflar. Gurmel. Kekler için çikolatalı şekerleme: pişirme özellikleri, tarifler ve yorumlar

Herkes tatlının sadece tatlı ve lezzetli olmadığını, aynı zamanda çok güzel, iştah açıcı ve estetik olduğunu bilir. Doğaüstü bir şey icat etmemelisin, sadece çikolata veya kakaolu şekerleme yap. Kek, kek ve çörekler, çörekler, kekler ve rulolar, eklerleri süslemek için uygundur. Tatlı çeşitlerine gelince, 3 tane var: çok yumuşak bir hamur kıvamına sahip olabilirler, bir sır şekli ve oldukça viskoz bir kütle var. Fudge'ın amacı, sıradan bir tatlıyı bir mutfak kreasyonuna, bir başyapıta dönüştürmek ve ondan bir "şeker" yapmaktır. Birçok tarife rağmen, denenmiş ve en iyi pişirme yöntemlerini kullanın.

Ev yapımı çikolatalı şekerleme yumuşak, tatlı ve lezzetlidir. Bir kek ve çörekler, kekler, kekler için nasıl fondan yapacağınızı hala bilmiyorsanız, kakao tozu yapmak için basit ve iddiasız bir tarif size uyacaktır. Kek için çikolatalı fondan gelince, mükemmel bir kıvama sahip olmalıdır.

Çikolatalı fondan için doğru tarif, herhangi bir pastayı önemli ölçüde dönüştürmeye, yüzeyini çekici, pürüzsüz ve parlak hale getirmeye yardımcı olacaktır. Çikolatalı fondan zengin, parlak bir renge ve hoş bir aromaya sahiptir. Bu kremanın sadece kekler için değil, aynı zamanda çörekler, kekler için de harika olduğunu belirtmek önemlidir.

Bu tarifin ana bileşeni, kalitesi nihai sonucu, yani renk, aroma, tat ve dokuyu doğrudan etkileyen kakao tozudur. Aroma arttırıcılar, çeşitli bitkisel takviyeler içermeyen yüksek kaliteli, koyu renkli bir toz kullanılması arzu edilir.

İçindekiler:

tereyağı - 100 gram;
kakao tozu - 5-6 yemek kaşığı;
süt - 150 mililitre;
beyaz / esmer şeker - 10 yemek kaşığı.

Pişirme algoritması:

Kakao ile istenilen miktarda şeker bir tencerede karıştırılır. Normal bir kaşıkla iyice ovalayın, bağlanmaları önemlidir. Kakao tozu topakları olmadığından emin olun.
Tereyağını kısık ateşte eritin, ardından şeker karışımına ekleyin ve sütü dökün. İyice karıştırın, sobaya gönderin ve kaynatın. Çikolatalı şekerleme kolayca yanabileceğinden sürekli karıştırmayı unutmayın.
Karışım kaynamaya başlayınca, ısıyı en aza indirin, kaynatın ve karıştırın. Krema daha koyu bir kıvam alınca ocaktan alınmalı ve soğutulmalıdır.
Fondanı şekerlemeye uygulamadan önce, 38 derecelik bir sıcaklığa soğutun.

Önerilen tarife göre çikolatalı fondan yaparsanız, parlak, pürüzsüz ve beyaz çiçek açmaz. Bu, yağlı tereyağı kullandıysanız, yani en az% 82-83 oranında elde edilebilir.

beyaz şekerleme

Birçoğu beyaz çikolatadan çikolatalı şekerleme nasıl yapılır sorusuyla ilgileniyor? Pişirme işlemi son derece erişilebilir ve kolay olduğu için cevap sizi şaşırtacak.

İçindekiler:

esmer şeker - 100 gram;
tereyağı %82 - 65 gram;
beyaz çikolata - 140 gram;
nişasta - 20 gram;
yumurta sarısı - 2 adet;
krem - 75 mililitre;
limon kabuğu rendesi - 1 limondan;
likör - 20 mililitre;
vanilin - 1 poşet.

Pişirme teknolojisi:

Beyaz çikolatalı puding yapmak çok kolay. İlk önce beyaz çikolatayı kırmanız, derin bir kaseden göndermeniz gerekiyor.
Kremayı limon kabuğu rendesi ile karıştırın, ardından herhangi bir likörü ekleyin. Bu, buzlanmanın lezzetini arttırmaya yardımcı olacaktır.
Tavuk sarılarını bir kaba koyun, kahverengi şeker ve vanilyayı ekleyin. Blender/mikser ile çırpmayın, sadece tahta bir spatula kullanın ve malzemeleri öğütün. Homojen bir yapı öğrendiğinizden emin olun.
Bundan sonra, kremalı krema sobaya gönderilmeli ve kaynatılmadan hafifçe ısıtılmalıdır. Bundan sonra, kremaya sarılar eklenir, her şey karıştırılır. Bu oldukça yoğun bir şekilde yapılır, topak oluşumunu önlemek önemlidir.
Nişastayı (mısır, patates) dikkatlice elde edilen karışıma ekleyin. Karışım koyulaşana kadar ocakta tutun. Bu anı bekledikten sonra tereyağını ekleyip kaşıkla karıştırmalısınız. Yapılan manipülasyonlar sayesinde bitmiş beyaz çikolatalı şekerleme pürüzsüz, parlak ve düzgün olacaktır.
Elde edilen karışım, bir çırpma teli ile iyice çırpılmış beyaz çikolata parçalarına dökülür. Fondan hazır, çörekler, kekler, kekler ve kekleri güvenle süsleyebilirsiniz.

Bitter Çikolatalı Fudge Doğu Batı

Yemek pişirmek için tarifte belirtilen gerekli ürünleri hazırlamak gerekir.

İçindekiler:

su - ¾ bardak;
bitter çikolata - 60 gram;
şeker - 9 yemek kaşığı;
sitrik asit çözeltisi - 12 damla.

Eylem algoritması:

Çikolatalı fondan yapmak için şekeri küçük bir tencereye dökmeniz, sıcak su dökmeniz ve iyice karıştırmanız gerekir. Tüm kristaller çözülmelidir. Yapışmış olabilecek şekeri çıkarmak için tavanın kenarlarını nemli bir bezle silin.
Sobaya şuruplu bir kap gönderilir, en güçlü ateşe ihtiyaç vardır. Kaynatın, yüzeyde oluşan köpüğü çıkarın. Tavayı bir kapakla kapatın, sert bir top oluşana kadar pişirin.
Şurubun hazır olup olmadığı nasıl belirlenir? Bunu yapmak için aşağıdakileri yapmanız yeterlidir: buzlu suya bir damla şurup dökülmelidir, katı bir top oluşursa şurup hazırdır.
Pişirmenin bitiminden iki dakika önce sitrik asit bazlı bir çözelti ekleyin. Şurup hazır olduğunda üzerine su serpin, tavayı birkaç dakika içinde soğuması için soğuk suya koyun.
Bundan sonra, beyaz bir kütle elde edilene kadar on ila yirmi dakika tahta bir spatula ile dövülür. Bundan sonra rendelenmiş bitter çikolata eklemeniz, karışımı 55 dereceye ısıtmanız gerekir.
Bitmiş şekerleme bir fırın tepsisine yerleştirilir, bir tabaka gibi görünmelidir, kalınlığı yaklaşık iki santimetredir. Yüzey bir spatula ile düzleştirilebilir, serin. Çayla servis yapmadan önce parçalara ayırın, üzerine pudra şekeri ve hindistancevizi gevreği serpebilirsiniz. Dilerseniz çikolatalı karışıma fındık da ekleyebilirsiniz.

Her tatlının hazırlanmasında atlanabilecek işlemler vardır (incelik bundan fazla zarar görmez), ancak çok tembel değilseniz, yiyiciler sadece gastronomik değil, aynı zamanda estetik zevk de alacaklardır. Bu nedenle, kurabiyeler için krema, ev yapımı keklere bireysellik ve eşsiz güzellik verecektir.

Kurabiyeler için çikolata sosu

Böyle bir sır hazırlamak kolaydır ve çerezlere uygulandıktan sonra yeterince çabuk sertleşir, ancak renkte bir sınırlama vardır. Çikolata, koyu kahverengi, açık kahverengi (sütlü çikolatadan) ve beyaz olabilir. Beyaz çikolata fondanının rengi, yağda çözünen gıda boyası ile değiştirilebilir, ancak bunların sıradan mutfaklarda bulunması pek olası değildir.

Böylece, koyu (sütlü veya beyaz) çikolatalı krema şunlardan yapılır:

100 gr çikolata;
60 ml süt;
10 gr tereyağı;
250 gr pudra şekeri.

Adım adım hazırlık:

Buhar banyosu yapın. Sütü kaynar su üzerine bir kaseye dökün ve içine bir parça tereyağı koyun.
Tereyağı eridiğinde, bir bar ince kırılmış çikolatayı ekleyin. Her üç bileşen de homojen bir sıvı karışım haline geldikten sonra tozu eleyin. Dikkatlice karıştırın.

çilek tarifi

Zencefilli kurabiye, çörek ve kurabiyeleri kaplayan zengin bir meyve aromasına sahip parlak bir şekerleme, taze veya donmuş meyvelerden yapılabilir. Ahududu, böğürtlen, yaban mersini, kiraz, kızılcık veya bu örnekte olduğu gibi çilekler bu şekilde sır yapmak için uygundur.

Çilek bazlı meyve sırları için şunları almalısınız:

200 gr ince öğütülmüş pudra şekeri;
100 gr taze veya dondurulmuş çilek;
15-30 ml içme suyu.

Çalışma sırası:

Yıkanmış ve kurutulmuş meyveleri bir blender ile homojen bir kütleye öldürün, daha sonra tohumları ve kalan bozulmamış meyve liflerini ayıklamak için bir elekten süzülmelidir.
Elenmiş pudra şekerine sıcak su ekleyin ve karıştırın. Daha sonra küçük dozlarda dökün ve meyve tabanını bir kaşıkla ovalayın. Yeterince çilek püresine ihtiyacınız var, böylece tüm toz çözülür ve şekerleme parlak ve homojen hale gelir, ancak aynı zamanda viskoz ve kalın olur.
Berry sır hemen kullanılmalıdır, çünkü depolama sırasında sindirim problemleriyle dolu fermantasyon süreci başlayabilir.

Vanilyalı buzlanma nasıl yapılır?

Her rujun kendine has özellikleri vardır. Örneğin, zencefilli kurabiye için krema, zencefil aromasının ve tadının eklenmesi gerekmediğinden nötr bir tada sahip olabilir, ancak sıradan şekerli kurabiyeler için kokulu bir vanilyalı krema hazırlanabilir.

Vanilyalı buzlanma yapmak için yapmanız gerekenler:

270 gr pudra şekeri;
13 ml süt;
5 gr tereyağı;
3 gr sofra tuzu;
2 gr vanilin tozu.

Yemek pişirme:

Mikrodalgada bir parça tereyağını sütle eritin.
Sıcak kremalı süt karışımına tuz, vanilya ve elenmiş pudra şekeri ekleyin. Karışımı pürüzsüz olana kadar yoğurun ve pişirmeye başlayabilirsiniz.

Karamel ve tuz ile pişirme

Lezzetli viskoz ev yapımı karamel, sıradan kurabiye kurabiyelerini bile sadece lezzetli değil, aynı zamanda bir hamur torbasına koyarsanız güzel de yapabilir. Karamel sosuna eklenen tuz, şekerlemenin tatlılığını azaltacak ve ekstra bir lezzet dokunuşu katacaktır.

Tuzlu karamel sosu için ihtiyacınız olacak:

125 ml inek sütü kreması, %33 yağ içeriği;
30 gr tereyağı;
165 gr toz şeker;
65 ml arıtılmış içme suyu;
Tatmak için 3-5 gr kaba deniz tuzu.

Kurabiyeleri dondurmak için karamel nasıl pişirilir:

Küçük bir kapta neredeyse kaynama noktasına kadar ısıtın, ancak hiçbir durumda kremayı ve tereyağını kaynatmayın. Karamele eklenirken bu ürünler mümkün olduğu kadar sıcak olmalıdır.
Ayrı bir tencerede su ve şekeri birleştirin. Önce şurubu şeker eriyene kadar kısık ateşte kaynatın, ardından ısıyı artırın ve karıştırmadan (yalnızca iki yana hafifçe yatırabilirsiniz) güzel bir karamel rengi olana kadar pişirin.
İstenilen gölgeye ulaştıktan sonra kremalı sıcak tereyağını tencereye dökün, tuzlayın ve karışımı pürüzsüz olana kadar hızlı bir şekilde bir çırpma teli ile karıştırın. İstenilen yoğunluğa kadar kaynaması için karameli birkaç dakika daha ateşe verin.
Karameli daha sonra saklamak için bir cam kaba aktarın. Birkaç saat soğuduktan sonra kurabiyeleri süslemeye başlayabilirsiniz.

Çerezler için renkli buzlanma

Renkli buzlanma ile doldurulmuş şekerleme kornetinin hafif bir hareketi ile sıradan olmayan kurabiyeler, orijinal bir tebrik kartına dönüştürülebilir. Böylece, basit bir şekerleme ürünü, bir okul çocuğu için bile yapılması kolay olacak özel bir hediye olabilir.

Renkli sır bileşimi sadece dört bileşen içerir:

1 yumurta akı;
150-200 gr ince öğütülmüş pudra şekeri;
15 ml limon suyu;
istenilen renkte gıda boyası.

Kurabiye boyamak için tatlı boyalar oluşturma süreci:

Proteini temiz, yağsız (örneğin limon suyu) küçük bir kaseye dökün. Daha sonra içine pudra şekerini küçük parçalar halinde eleyin ve bir çatalla (silikon spatula veya yalancı) ovalayın. Bu durumda bir mikser kullanımı kabul edilemez.
Buzlanma istenen kıvama geldiğinde, üzerine limon suyu ekleyin ve toplam kütleyi, her biri gıda boyası ile istenen renge boyanmış ayrı porsiyonlara bölün. Zaten renkli bir sır daha kalın yapmak için, fondan inceltmek için toz karıştırılmalıdır - biraz su ekleyin.

Gıda boyası, kurabiye kremasını renklendirmenin en kolay yoludur. Orada değilse, zerdeçal parlak turuncu bir renk, yeşil - ıspanak, kırmızı - pancar, mor - lavanta yaprakları elde etmeye yardımcı olacaktır.

Marmelat nasıl yapılır?

Hazır marmelattan çeşitli meyve aromalarına sahip çok renkli buzlanma yapılabilir. Bu çok renkli sırdan, çerezlerde bütün vitray pencereler oluşturmak mümkün olacaktır. Çözünmemiş marmelat parçaları içeren tek renkli bir kaplama da çok güzel görünecek.

Marmelat sır için bileşenlerin oranları:

200 gr marmelat;
80 gr şeker;
50 gr tereyağı.

Aşağıdaki şekilde pişirme:

Marmelatı daha küçük rastgele parçalar halinde kesin. Uygun büyüklükte küçük bir kaseye şeker, tereyağı ve ezilmiş marmelat koyun.
Ocağın üzerine bir buhar banyosu kurun ve üzerine hazır malzemelerle bir kap yerleştirin. Şeker tamamen eriyene ve daha homojen bir duruma gelene kadar (çözülmemiş marmelat parçaları olsun veya olmasın) her şeyi ısıtın.
Buzlanmayı ocaktan alın ve biraz soğuduktan sonra hamur işlerini ılık bir kütle ile örtün.

Basit şekerli krema

Hostesin cephaneliğinde çeşitli şekerleme fondanları için kaç tarif olursa olsun, öngörülemeyen herhangi bir durumda yardımcı olabilecek minimum ürün grubundan kurabiyeler için buzlanma yapmayı bilmelisiniz.

Basit pudra şekeri bileşimi şunları içerir:

200 gr pudra şekeri;
60 ml içme suyu.

Yemek pişirme:

Tozu suyla birleştirin ve pürüzsüz ve homojen olana kadar kısık ateşte ısıtın. Sır ısıtırken, tahta veya silikon bir spatula ile sürekli karıştırmak zorunludur.
Bitmiş kurabiyeleri sıcak şekerleme ile süsleyin. Aynı kaplama zencefilli kurabiye ve çörekler için kullanılabilir.
Hoş bir rom aroması için suyun ¾'ü rom ile değiştirilebilir. Bu buzlanma yetişkinler ve çocuklar tarafından yenebilir, çünkü ısıtmanın etkisi altında tüm alkol buharlaşacaktır.

Dekorasyonsuz bir pasta normal bir pastadır. Pastayı ve kremayı pasta için hazırladıktan sonra en zor aşama başlar - süslemek. Tabii ki, bu amaç için krema, meyveler, şekerlenmiş meyveler, fındık kırıntıları kullanabilirsiniz, ancak gerçek bir şekerleme uzmanı olmak için çok daha fazlasını bilmeniz ve yapabilmeniz gerekir.

Ünlü kekler - "Beyaz Akasya", "Leningradsky", "Esterhazy", "Prag", "Sacher" ve diğer mutfak başyapıtları, ürünlerin yüzeyini süsleyen parlak parlaklıkları da dahil olmak üzere popüler tatlıların tüm sevenler tarafından hatırlandı. Aynı zarif görünüme sahip ev yapımı kekler nasıl yapılır? Evde kekler için fondan yapmanın ana sırlarını ele alalım ve hangi gizli bileşenin onu parlak ve plastik yaptığını öğrenelim.

Evde kek için fondan - temel teknolojik ilkeler

Kek için bir dekorasyon olarak, evde fondan iyidir, çünkü önceden hazırlanabilir ve buzdolabında, kullanıma kadar, kapalı bir kapta saklanabilir, bu da doğrudan kek üretiminde harcanan süreyi önemli ölçüde azaltır. Kekleri fondanla süslemenin ikinci avantajı, malzemelerin bulunabilirliği ve düşük maliyetidir.

Fudge, pekmez veya invert şurubu veya sitrik asit ilavesiyle kaynatılmış bir şeker şurubudur ve bu bileşenlere meyve bileşenleri, süt veya krema, kakao ve çeşitli aromaların eklenmesi, pasta süslemelerinin tadını çeşitlendirmenizi sağlar. tarifi için bir "lezzet".

Fudge, özel bir hazırlama yöntemi nedeniyle görünüm, doku ve özellikleri şurup ve pudra şekerinden farklıdır.

Başlamak için, örnek olarak temel tarifi kullanarak hazırlamanın tüm önemli inceliklerini anlamak için evde bir kek için ana şeker fondanını hazırlama teknolojisinin tanımını ayrıntılı olarak ele alalım ve ardından bu tarife dayanarak , Süt, kakao, çikolata, fındık veya meyvelerle destekleyerek diğer fondan türlerini hazırlamak kolaydır. Bu arada, yakın gelecekte bir pasta pişirmeyecek olsanız bile, şekerleme bir sandviç ve çay için harika bir ektir. Ayrıca ondan en sevdiğiniz tatlıları yapmayı deneyebilirsiniz.

1. Evde pasta yapmak için temel fondan

Fondan yapmak için temel tarif, tatlandırıcı için eklenen özü saymadan sadece üç bileşen gerektirir:

Su 265 ml
Şeker 795 gr
melas - 120 gr;
veya
- invert şurubu - 135 g;
- sitrik asit - 12 gr
Esans 1.8 ml

Pişirme teknolojisi:

1 kg şekerleme hazırlamak için gerekli olan bu miktar ve bileşen setidir. Şekerleme yapma teknolojisinde 4 ana aşama ayırt edilebilir:

şeker şurubu yapmak

Şeker suda çözülür ve kaynatılarak köpüğü çıkarılır. Köpürme durduğunda, kabın duvarlarına çöken şurup sıçramalarının kristal oluşturmaması için tava bir kapakla kapatılmalıdır. Kapağın altında, şurupla tencerenin iç duvarlarından aşağı akan, şekerin kristalleşmesini engelleyen yoğuşma oluşur. Şurup yumuşayana kadar kaynatılır. Bitmiş şurubun sıcaklığı 108 C'dir, kıvam, altın kahverengi renkte uzanan kalın bir kütledir. Şurubu “kalın iplik” testine kadar kaynatma süresi 25-30 dakikadır, içindeki şeker konsantrasyonu% 80-85'e ulaşır.

Pekmez ekleme ve "zayıf bir top üzerinde" teste kadar kaynatma

Melas veya invert şurubu veya bir sitrik asit çözeltisi 45-50 ° C'ye ısıtılır ve şurup içine enjekte edilir, karıştırılır, kap tekrar bir kapakla kapatılır ve ısıtma sıcaklığı 115 ° C'ye yükseltilir, yaklaşık yarısı kaynatılır bir saat.

Önemli: Eklenen melas miktarının arttırılması veya azaltılması tavsiye edilmez, çünkü normlara uyulmaması şekerleme kalitesinde bozulmaya neden olur. Yetersiz melas içeriği hızlı şekerlemeye yol açar; norm aşılırsa, bitmiş ruj ürünlerde uzun süre kurumaz.

fondan soğutma

Aslında bu aşamaya önceden hazırlanmanız gerekiyor ve evde pasta yapmak için fondan yapmaktan bahsettiğimiz için bol bol buz stoklamanız gerekiyor. Üretimde bunun için özel soğutma sistemleri bulunmaktadır.

Pişirmenin sonunda, şekerleme hızla 40 ° C'ye soğutulmalı, buzlu bir tencereye veya leğene indirilmeli ve eşit şekilde soğuması için sürekli ve yoğun bir şekilde karıştırılmalıdır. Yavaş soğutma, kaçınılması gereken kristalleşme sürecini de başlatır.

kırbaçlama

Sıcak kütle şiddetle atmaya başlar. Fondanı soğutmak ve çırpmak arasında neredeyse hiçbir zaman aralığı yoktur: Buna dikkat etmeniz gerekir. Küçük bir kütle bir spatula ile manuel olarak çırpılabilir.

İlk başta, fondan şurubu bulanıklaşır, ancak hava ile doygun hale geldiğinde ve en küçük şeker kristalleri oluştuğunda, hazır şekerlemenin karakteristik görünümünü alır. Hemen kapalı bir kaba aktarılır, üstü su ile kapatılır, bir kapakla sıkıca kapatılır ve 18-24 saat olgunlaşmaya bırakılır. Konteyner buzdolabına yerleştirilir.

Bitmiş ruju pastanın üzerine sürmek için tekrar su banyosunda 40 C'ye ısıtılır. Bu sırada ruja tatlar ve boyalar eklenebilir. Parlamayı arttırmak için, evde kek için ısıtılmış fondan yumurta akı eklenir ve kütle pürüzsüz olana kadar dövülür. Protein, şekerin ağırlığının %2'si oranında verilir. Ortalama olarak bir proteinin kütlesi - 30 g; bu miktar 200-240 gr bitmiş şekerleme için yeterlidir.

Şekerleme ürünlerinin yüzeyini süslemek için kullanılan diğer fondan türleri benzer bir hazırlama teknolojisine sahiptir.

2. Evde çikolatalı şekerlemeli kek

Çikolatalı şekerleme yapmak için ihtiyacınız olacak:

Şekerleme, temel 200 g
Bitter çikolata 250 gr
konyak 30 ml

Pişirme metodu:

Çikolata kırılır ve bir su banyosunda 40 C'ye ısıtılır. Aynı şekilde, ana tarife göre hazırlanan şekerlemeyi ısıtırım (yukarıdaki açıklamaya bakın). Her iki kütle birleştirilir, onlara bir çorba kaşığı konyak veya rom eklenir, ardından pürüzsüz ve parlak olana kadar dövülür.

Kütle, şekerleme ürününün yüzeyine bir spatula veya geniş bir spatula ile uygulanır. Fondan uygulama araçları, yüzeyi eşit ve parlak hale getirmek için alkolde önceden nemlendirilmiştir.

Bu ev yapımı çikolatalı fondan tarifi keklere uygulamak için idealdir: Kuş Sütü, Slavutych, Prag.

3. Evde sütlü kek için kakaolu fondan

İçindekiler:

Süt, bütün 0,8 l
Şeker 600 gr
Kakao 35 gr
Pekmez 200 gr
Vanilin, kristal 8 g
Verim 1.0 kg

Yemek pişirme:

Teknolojik süreç, ana tarife göre şekerleme yapmaya benzer, ancak şeker önceden kakao tozu ile birleştirilir ve ana şekerlemeden daha fazla süt alındığından pişirme süresi artar. Fondan şurubu soğuduktan sonra vanilin eklenir. Daha zengin bir çikolatalı şekerleme aroması istenirse kakao miktarı arttırılabilir.

4. Evde süt bazlı bir kek için kakaolu kremalı fondan

İçindekiler:

Tereyağı %82,5 (ekstra) 180 g
Tam yağlı süt (veya %15 krema) 550 ml
Şeker 630 gr
Kuru krema (%30) 200 gr
Pekmez 195 gr
vanilin
Likör

Yemek pişirme:

Ilık süt (25-30 C) kuru krema ile birleştirilir, eriyene kadar karıştırılır, 90 C'ye ısıtılır, şeker eklenir ve kalın bir iplik için test edilene kadar düşük ateşte kaynatılır. Yoğunlaştırılmış süte pekmezi ekleyip koyu ekşi krema kıvamına gelene kadar kaynatmaya devam ediyorum. Daha sonra kütleyi bir “buz yastığı” üzerinde çırparak hızla soğutulurlar. Günlük olgunlaşmadan sonra, sütlü şekerleme tereyağı ile birleştirilir, bir su banyosunda 40 C'ye ısıtılır. Pürüzsüz olana kadar çırpın. Fondanı tereyağlı çırparken, vanilin ve kayısı veya tatmak için başka bir likör ekleyin.

5. Evde pasta yapmak için meyveli fondan

Meyveli şekerleme yapmanın kolay bir yolu, meyve özü ve gıda boyası kullanmaktır. Daha karmaşık bir seçenek, doğal meyve şurubuna (meyve pekmezi) dayalı şekerlemedir. Gerçek şu ki, meyve sularında asit bulunması, şekerleme pişirmenin ilk aşamasında istenmeyen bir durumdur. Bu nedenle, üretim koşulları altında, meyve şekerleme suları ön liç edilir, ancak meyve şekerleme hazırlamanın bu yöntemi endüstriyel üretim için karlı olmasa da, büyük şeker kristallerinin ortaya çıkmasını önlemek için kaynatıldıktan sonra asit eklenir.

Evde, standart gereksinimlerden sapabilir ve kaynamış şeker şurubuna asit içeren konsantre meyve ve dut şurubu (doğal meyve sularına dayalı bir invert şurubu) ekleyebilir ve aromayı arttırmak için esanslar, meyve tentürleri, gıda boyaları kullanabilirsiniz.

İçindekiler:

Şeker
Şurup, ters çevir
Gıda boyası ve özü

Yemek pişirme:

Meyveli şekerlemenin pişirme teknolojisi ve bileşenlerinin bileşimi, ana şekerlemenin (reçete No. 1) hazırlanmasına benzer, ancak melas yerine, gıda boyaları ve meyve özü ilavesiyle invert şurup kullanılır.

6. Evde pasta yapmak için fondan: pekmez yapmak için bir tarif

Karpuz "bal"

İçindekiler:

Karpuz suyu, saflaştırılmış - herhangi bir miktarda

Yemek pişirme:

Arıtılmış karpuz suyu, emaye bir kapta yüksek ateşte kaynatılır. Köpüğü çıkarmak için meyve suyu süzülmelidir. Daha sonra hacmi 6-7 kat azalana kadar kısık ateşte kaynatılır. Yumuşak düşme testi yapılır. Sıcak karpuz "bal" kuru steril kavanozlarda paketlenir.

Evde fondan kek - püf noktaları ve püf noktaları

Şekerleme şekerlemesinin hazırlanmasında belirleyici bir rol oynayan bu ürün olduğu için melasa dikkat etmeye değer.

Melas, hidroliz (suda çözünme) ve nişastanın fermantasyonunun bir ürünüdür. Tabii ki, hazır satın alabilir veya çeşitli şekillerde kendiniz pişirebilirsiniz. Evde pekmez hazırlamak oldukça zahmetli ve uzun bir işlemdir, ancak kvas için ideal bir katkı maddesidir, hasat mevsiminde reçel yapmak için kullanılabilir. Pekmezin dondurmaya eklenmesi, daha derin donmasına katkıda bulunur, zencefilli kurabiye ve çavdar ekmeğinin tadının nihayet bu ürünü oluşturduğu gerçeğinden bahsetmiyorum bile.

Şekerlemeye neden pekmez eklenir? Melas, şekerin ters kristalizasyon sürecini engeller, daha kaliteli bir şekerleme, plastik ve hassas doku elde edilmesine yardımcı olur. Meyve pekmezi üzüm, elma, armut, kavunlardan şeker ilave edilmeden pişirilebilir. Pekmez arpa maltından yapılabilir, tatlım. Bütün bu melas türleri şekerleme yapımında başarıyla kullanılmaktadır.

Pekmezi değiştirmek için daha az zahmetli ve uygun fiyatlı seçenekler, hazır maltoz dekstrinin yokluğunda invert şurup veya sitrik asittir. Invert şurubu - kısacası - sıradan şeker şurubu, sitrik asit ilavesiyle "kalın iplik" bir numuneye kaynatılır.

Pastanın hazırlanmasının planlandığı gün pekmez, invert şurup ve şekerleme yapmak için zaman ve enerji harcamamalısınız. Ayrıca, pişirildikten sonra şekerleme olgunlaşmalıdır: bir gün boyunca bir su tabakası ile kaplanmış kapalı bir kapta tutulur.

Fondan ve şekerleme sırları.

Bugün çörekler, kekler ve Paskalya keklerinin ayrılmaz bir parçası olan sıvı şekerlemeyi evde hazırlayacağız. Beyaz süt, şeker veya çikolatalı şekerleme ile kaplanmamış bir romlu baba, çörek veya ekler hayal etmek zor.

tatlı nedir? Şekerleme ve şekerleme sır arasındaki fark nedir?
Klasik beyaz fondan, su ve şekerden oluşan, homojen bir plastik fondan kütlesi durumuna kaynatılan sıvı bir şuruptur.

Fondan ve şekerleme sırları. Bunlar, genellikle birbiriyle karıştırılan, ancak aslında tamamen farklı olan, evde pişirme için tasarlanmış en popüler iki dekorasyondur. Fondan, şekerleme sırlarının aksine, çok plastiktir, yumuşak bir tabaka halinde uygulanır, daha homojendir, tanecikleri yoktur.

Protein sırının en büyük dezavantajı kırılganlığıdır. Bir şekerleme ürününün yüzeyine uygulandığında hızla sertleşir, ancak kesme sırasında küçük parçalara ayrılmaya ve serpilmeye başlar. Bu tür anlar bazı rahatsızlıklara neden olur.

Klasik tariflerin çoğunda, fondan ısıl işleme tabi tutulur, yumurta içermez ve krema, ham proteinler ve pudra şekeri soğuk bir şekilde karıştırılarak yapılır.

Ev yapımı şeker, süt ve çikolatalı şekerleme, tatlı çörekler, kekler, zencefilli kurabiye, eklerler, paskalya pastaları, lor paskalya, kurabiyeler, rom kadınları, kekler ve diğer birçok tatlı ve hamur işini süslemek için kullanılabilir.

Beyaz şekerli şekerleme

Bu, fondanın temel versiyonu ve boya ve koyulaştırıcı içermeyen ev yapımı fondanın klasik bileşimidir. Evde şekerleme yapmak oldukça basittir, her zaman lezzetli ve güzel çıkar, bilmeniz gereken tek şey: nasıl ve ne kadar pişirilir, hangi durumda.

Şekerli muhallebi yapmak için malzemeler:
ince öğütülmüş pudra şekeri - 1 su bardağı;
ılık su - 3 yemek kaşığı
Şekerleme, tarif:
Az miktarda sıvı sizi şaşırtmasın, bu normaldir. Pişirmeye başladıktan sonra oranların doğru olduğundan emin olun.

Tozu bir elek içinden eleyin, böylece bitmiş kütlede topaklar kalmaz ve güzel ve düzgün olur.
Tozu bir kaseye dökün, yavaş yavaş ılık su ekleyin ve aynı zamanda karışımı bir çırpma teli ile karıştırın.
Birkaç dakika sonra şeker tamamen su ile birleşince iç harcı hazır olacaktır. Yoğunluktan memnun değilseniz, kelimenin tam anlamıyla damla damla su ekleyin, sadece bakın, fazla doldurmayın.
Bitmiş şeker kütlesini bir kaşıktan keklerin üzerine dökün, soğutulmuş rom kadınları.

Şekerli fondan yayılma eğilimindedir, bu nedenle kısa zaman aralıklarında birkaç kat halinde uygulamak daha iyidir.

Evde sütlü tatlı

Yumuşak sütlü doku eklerleri, güzel kar beyazı lekeleri olan çörekleri kaplar. Protein glazesine alternatif olarak paskalya pastasında kullanılması tavsiye edilir.

Sütlü tatlı yapmak için malzemeler:
süt - yarım bardak;
beyaz toz şeker - 1 su bardağı.

Sütlü şekerleme, tarif:
Bitmiş karışımın bu miktarı 2-3 orta boy Paskalya kekini, yaklaşık 5-7 çöreği vb.

Bir tencerede toz şeker ile sıcak sütü birleştirin, karıştırın.
Sonra tencereyi ocağa koyun, karıştırarak kaynatın.
Kaynattıktan sonra ısıyı en aza indirin ve jöle benzeri bir hal alana kadar yaklaşık 20-30 dakika pişirmeye devam edin.
Ateşten alın ve beyaz ve kremsi olana kadar bir daldırma blender ile karıştırın.
Sütlü şekerleme hazır, tatlı hamur işlerinin üzerine hızlı hareketlerle uygulayın. Çok kalınsa ve bulaşmamışsa, ya fazla pişirdiniz ya da doğru oranlarda süt ve şekere uymadınız demektir. Bu durumda birkaç saniye mikrodalgaya koyun ve tekrar deneyin.

Sütlü şekerleme, soğutulmuş pişirme yüzeyine eşit olarak uygulanır, sindirilmezse iyi yayılır.

Kakaolu çikolatalı puding

Çikolata tadı ve güzel doygun renk ile bu fondan pastanıza parlak, pürüzsüz bir yüzey kazandıracak. Dikkat etmeniz gereken en temel bileşen kakaodur, şekerlemenin nihai tadı doğal bileşimine bağlıdır. Sadece koyu kakaoyu değil, aynı zamanda bitkisel katkı maddeleri ve aroma arttırıcılar olmadan da seçin.

Çikolatalı Fudge Malzemeler:
kakao tozu - 6 yemek kaşığı;
süt - 150 ml;
tereyağı - 100 gr;
kahverengi veya beyaz şeker - 10 yemek kaşığı.
Çikolatalı fondan tarifi:

Bu miktar, büyük bir doğum günü pastasını süslemek için yeterlidir. Fudge tadı en çikolatalı olanıdır.

Bir tencerede şeker ve kakao tozunu birleştirin.
Daha sonra bu iki dökme ürünü bir kaşıkla çok dikkatli bir şekilde ovalayarak birbirleriyle karışmasını ve kakao topaklarının kalmamasını sağlıyoruz.
Ardından süt ve eritilmiş tereyağını ekleyin.
İçindekileri içeren tencereyi ocağa koyun ve kaynatın. Kütlenin dibe yapışmaması ve yanmaması için karıştırın.
Kaynattıktan sonra altını kısın ve karıştırmayı unutmadan kaynatmaya devam edin.
Kıvam alan kremayı ocaktan alın, soğutun ve bir şekerleme veya pastaya sürün.
Fondanı uygulamadan önce 38-40 °C sıcaklığa soğutmak en iyisidir.

Çikolatalı fondan, hazırlanması için% 82-83 yağ içeriğine sahip yağ kullanılıyorsa, oldukça hızlı bir şekilde sertleşir, parlar ve beyaz bir kaplamaya sahip değildir ve ev yapımı en iyisidir.

Umarız ipuçlarımız size yardımcı olur ve onunla evde kolayca şekerleme yapabilir, lezzetli çörekler, kokulu kekler veya ev yapımı kekler süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun!

şekerli şekerleme

Muhteşem bir şey. Hem görünüşte hem de tatta - kraliyet, bu buzlanmanın yardımıyla, herhangi bir banal topuz, kek veya Paskalya pastasına öyle bir görünüm verilebilir ki, şimdi bile uluslararası şekerleme sergisinde. Kompozisyon neredeyse %100 normal şeker olmasına rağmen, gıda kimyası hakkında biraz bilgi sahibi olmak harikalar yaratır.

Bu sır yapmak oldukça zor, hatta zor değil, zahmetli. Teknolojiler benzer olsa da elbette sütlü şekerlemeden daha hafif; ama bu, pudra şekerini basit buzlanma-glaze gibi suyla karıştırmanız için değil. Ama sonuç buna değer. Narin, ağzınızda eriyen, çok güzel, ipeksi fondan-sır, hamur işlerinin, özellikle mayanın ve özellikle paskalya pastalarının ve romlu kadınların tadını tarif edilemez bir şekilde değiştirir. Ne kadar yaparsam yapayım - pastanın üst kısmı şekerleme ile kaplanır, önce yenir.

Sonuç olarak, şiddetle tavsiye ederim. Bunu pişirmek de ilginçtir, özellikle okulda fizik ve kimyayı çok fazla atlamadıysanız, aşırı doygun çözümler teorisini biraz hatırlayın ve prensipte büyüyen kristaller üzerindeki deneyleri seversiniz. Ancak bu bilgi birikimi olmadan bile, şeffaf kalın bir şurubun nasıl kar beyazı bir sıvıya dönüştüğünü ve ardından plastik mermere benzer neredeyse katı bir kütleye dönüştüğünü izlemek ilginçtir.

BİRLEŞTİRMEK
400 gr şeker (16 yemek kaşığı), 10 yemek kaşığı su, 20 damla sitrik asit

BUNLARA EK OLARAK
buz, rahat, güçlü saplı paslanmaz çelik bir kova (şurup için), içine bir kepçe koyabileceğiniz bir kase veya tabak (buz ve daha sonra şurubun soğutulması için), güçlü bir tahta spatula (şekerleme için)

***

Fudge kreması esasen aşırı doymuş bir şeker çözeltisidir. Tam da böyle bir çözüm - çok, çok şeker ve biraz su - en ufak bir soğutmada kristalleşmeye başlayacaktır. Ancak küçük bir anti-kristalizatör fraksiyonunun eklenmesi bu süreci yavaşlatır ve hatta tamamen durdurur. Bizim durumumuzda, sitrik asit bir anti-kristalleştirici rolü oynayacaktır. Doğru bir şekilde dozlamak çok önemlidir: eğer doldurmazsanız, şurup hala vaktinden önce kristalleşir ve ihtiyacımız olduğu gibi küçük, narin kristaller halinde değil, ne lezzetli ne de lezzetli olan büyük, kaba kristaller halinde kristalleşir. güzel. Ama sıra asitliğe daha sonra gelecek ve önce asıl şurubu pişirmeniz gerekiyor..

Şeker ve suyu ölçüyorsunuz - fanatizm olmadan, burada özel bir doğruluk gerekli değildir, yine de şurubun konsantrasyonunu kontrol edeceğiz. Su dökerseniz, fazla sıvının kaynaması için şurubu daha uzun süre kaynatmanız yeterlidir; eksik doldurma ... iyi, doldurması zor, 10 kaşık marjlı çok fazla, az doldurmak için sadece 2-3 kaşık eklemeniz gerekiyor. Ve kepçeyi ateşe koyun ..

Şeker suda oldukça hızlı bir şekilde çözülür. Basit şeker şurubu, sütlü şekerleme şurubu gibi kaçma arzusu göstermez ama kaynattıktan sonraki ilk dakikalar gözlerinizi açık tutmanız gerekir. Fotoğrafta, yüzeyde biraz beyaz köpük yüzüyor mu? Bunlar şekerdeki safsızlıklardır. Birçoğu yok, ama onlar sayesinde, kaynattıktan sonra şurup aniden köpürebilir ve çok derin bir kovadan bile kaçmaya çalışabilir. Neredeyse benimkinden kaçtı, bu yüzden dikkatli ol.

Bundan sonra, ilk ve tek kaçış girişimi olan şurup sakinleşti ve terbiyeli davranmaya başladı. Sessiz ve eşit bir şekilde, düşük ateşte kaynattı, giderek daha fazla gerekli konsantrasyona yaklaştı - yumuşak top aşamasının şurubu. Bu aşamanın gelip gelmediği nasıl belirlenir? Sadece deneyimle. Buza (veya sadece bir bardak çok soğuk suya) bir damla şurup damlatın ve ona ne olduğunu görün. Çözüldü mü? Bu bir şurup değil, bir komposto. Biraz dondu, kalınlaştı, ama henüz kaldırabileceğiniz kadar değil - parmaklarınızdan mı akıyor? Çok erken. Parmağınıza alabilirsiniz, ancak ondan gelen top hızla bir gözleme haline mi geliyor? Çok erken, ama biraz daha - ve olacak. Şeklini koruyan, ancak basıldığında elastik olan bir topu alıp kalıplayabilir misiniz? BT! Ateşten alalım! Top sert mi, basması zor mu ve masaya vuruyor mu? Sindirildi, su ekleyin. Top artık şeffaf beyaz değil, sarı renkte mi? Bu artık şurup değil karamel yaktılar nasıl yaptınız bilmiyorum ama bundan beyaz krema yapamazsınız folyoya dökün sertleşmesini bekleyin sonra parçalara ayırın ve karamelli çay içeceksiniz ve krema yeni şekerden kaynatılmalıdır.

Bütün bu kurallar SOĞUK şurup için geçerlidir, bu yüzden buz üzerine döküyoruz. Sıcak bir şurup damlası yayılırsa - bu yumuşak bir topun aşaması olabilir, damlayı soğumaya bırakın. Ancak buz üzerinde dondurmayın, sadece oda sıcaklığına soğutun. Ve şeker kristallerinin kepçenin duvarlarına yapışmamasına dikkat edin - duvarlardan yıkanmaları gerekir, aksi takdirde şekerleme ve gevrekleşirler.

Böylece şurup pişirilir. Hemen, gecikmeden, içine sitrik asit dökün ve iyice karıştırın. Tam olarak 20 (YİRMİ) damla ve benim gibi bir kaşıktan değil, bir pipetten yanılmamak için daha iyidir. Kaşıkla hata yaptım, eklemedim ve şurubum şekerliydi. Kendi tehlikem ve riskim altında sindirmek ve asit eklemek zorunda kaldım - tam olarak ne kadar eklemediğimi bilmiyordum. Sadece 4 damla damlattım - bu kadar ihtiyacım olduğu ortaya çıktı, onlarla birlikte şurup mükemmel bir şekerleme haline geldi. Yani, bir kilo şekerleme başına sadece 4 damla ve aradaki fark çok büyük..

Şimdi asit şurubu soğutulmalıdır. Sadece ocakta bırakabilirsiniz (uzun süre), soğuk suyla banyoya koyabilirsiniz (kocanın kepçeyi fark etmemesi ve duş almaya karar verme riski vardır), koyabilirsiniz. kepçeyi derin bir tabağa koyun, buzu itin ve biraz su dökün (potaya değil, tabağa) en hızlı ve en güvenilir olanıdır. Soğutma sürecinde şurup birkaç kez karıştırılabilir - altta çok daha hızlı soğur. Peki, şurubu izleyin - şeffaf kalmalıdır. Bulutlu olmaya başlarsa, sıcak kalırsa, yeterli asit yoktu. Sadece bulutlanmaya değil, üstte bir kabukla kaplanmaya başlarsa - işte bu, sonuna kadar soğutamazsınız, mantıklı değil, yine de tekrar pişirmek için ayarlamanız gerekiyor, çok az asit var . Bu benim ilk seferimdi, az oksitlenmiş şurubu yenmeye çalışırsanız ne olduğunu görebilirsiniz: kelimenin tam anlamıyla 30 saniye içinde dikenli, büyük, kaba şeker kristallerinden oluşan sıcak bir kütle elde edersiniz, bunu Paskalya pastasına yaymak uygun değildir. Ve tatsız.

Ve şimdi doğru şurup nasıl davranır. Kalın, ipeksi, üstte bir kabuk izi yok, soğumadan biraz bulutlu olabilir, ama artık değil. Soğudukça kalınlaşır, tamamen soğumuş bir şurupta spatulayı döndürmek zaten oldukça zordur. Spatulanın geçtiği yerde, şurupta Murano camı gibi parlayan ince hava şeritleri kalır. Şurup soğurken, karıştırmaya hevesli değiliz, ancak hepsi oda sıcaklığında olduğunda, kepçeyi buzluktan çıkarmak ve aktif ve kararlı harekete geçmek daha iyidir. Şurubu bir spatula ile bu şekilde ve bu şekilde hem alttan hem de duvarlardan dikkatlice tutarak, hiç karışmadan tek parça bırakmadan karıştırıyoruz. İlk başta şurup vermek zor olacak, sonra daha plastik hale gelecek ve bulanıklaşmaya başlayacak. 5-10 dakika sonra ekşi krema gibi sıvı, çok esnek ve kar beyazı hale gelecektir. Ve 2-3 dakika sonra kalınlaşmaya başlayacaktır. Her şey, tatlı hazır. Hemen kullanabilirsiniz, bir kepçede bırakabilir, streç film ile kaplayabilir, hava almayan bir kaba koyup buzdolabına kaldırabilir, hatta dondurabilirsiniz. Kullanmadan önce hala ısıtılması gerekiyor.

Şurubu yarım saat karıştırıyorsanız ve hala sıvıysa ve koyulaşmayı düşünmüyorsanız, yumuşak top aşamasına kadar biraz pişirmediniz veya asit döktünüz demektir. Fondanı sindirmenin bir anlamı olduğunu düşünmüyorum - yarı sıvıya katlanın, uygulaması daha da kolay.

Şimdi bu rujun nasıl düzgün bir şekilde uygulanacağı hakkında. Bir kepçeye aktarın (çıkardıysanız) ve kısık ateşe koyun. Çok yakında şekerleme erimeye başlayacak - her zaman karıştırın, aksi takdirde çok sıcak olduğunda tekrar şurup haline gelecek veya tamamen yanacaktır. Fondan kekin üzerine dökülüp yayılmaması için krema gibi sıvı hale geldiğinde, cilalamaya başlayabilirsiniz. Şu anda fondan çok sıcak, neredeyse sıcak, 40-50 derece olmalıdır. İşlem sırasında fondan tekrar kalınlaşırsa, tekrar ısıtabilirsiniz. Bir kereden fazla ısıtırsanız, bir yüksek sıcaklık yeterli olmayabilir, ısıtılmış fondan yoğun bir şekilde su kaybeder. Sonra içine biraz su dökün.

Çok güzel görünen sadece eşit şekilde dökülen üst kısım değil, aynı zamanda pastanın veya pastanın duvarlarından sanatsal bir şekilde akan fondandır. Kendisi nadiren güzelce akar, bu konuda yardıma ihtiyacı var. Bulaşmanın uygun olacağını düşündüğünüz bir yer seçin ve spatulanın köşesi ile fondanı tam istediğiniz yere akacak şekilde yönlendirin. Spatulayı fondanın içine daldırır ve planladığınız köşeyi tekrar yaslarsanız, fondanın spatuladan akacak olan ilave kısmı nedeniyle leke daha da büyüyecektir.

Düzgün demlenmiş ve uygulanmış fondan parlak, parlak, narindir, bıçakla kesilmesi kolaydır, ancak aynı zamanda ellere yapışmaz. Pastayı böyle bir fondanla masanın üzerinde bırakırsanız, fondan bir gecede kurur ve mat hale gelir. Bence daha az güzel ama ulaşımı çok daha iyi tolere ediyor. Yumuşak kalan fondanı tercih ederim, bu yüzden kurumaya bırakmıyorum - ama bu sizin sevdiğiniz şey.

31.03.2010

***

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır